Ricette per cucinare il collo di maiale al forno. Cuocere il collo di maiale al forno: deliziose ricette e segreti di cucina

Se non stai pianificando un buffet, ma un vero e proprio tavolo festivo con antipasti freddi, insalate e dessert, allora in questo scenario è difficile immaginare prelibatezze senza un vero piatto caldo. La carne di maiale cotta al forno, guarnita con erbe e verdure, emanando calore e un aroma insuperabile di spezie e carne, diventerà un piatto veramente centrale in tavola. Tutta l'attenzione sarà puntata su di lui fino a quando tutti gli ospiti e i membri della famiglia cercheranno di mangiare molta carne succosa e deliziosa.

L'arte di cucinare la carne di maiale tenera e profumata al forno è indice dell'abilità di un vero specialista culinario.

Nonostante ci siano molte opzioni per cucinare il maiale al forno, vengono utilizzati ancora più tipi di carne e spezie, tutti accomunati dal vero amore dello stesso creatore culinario per un piatto caldo così eccezionale.

Se ti stai ancora chiedendo quale piatto caldo sarà abbastanza festivo per il nuovo anno o il compleanno, allora getta via tutti i tuoi dubbi. Il maiale arrosto al forno aspira facilmente ad essere il preferito dai nostri cuochi casalinghi. Ciò è particolarmente vero per il nuovo anno. Maiale bollito o polpettone, prosciutto succoso o collo ripieno, per noi nel nuovo anno questo è un piatto simbolico e festivo, simile all'insalata Olivier.

Il maiale cotto al forno può essere integrato con verdure che verranno cotte con esso, funghi, spezie ed erbe aromatiche, anche altri tipi di carne. Ci sono così tanti diversi segreti culinari che circondano le ricette per cucinare questa carne che a volte non sai da che parte accostarla. Puoi cuocere il maiale al cartoccio o alla carta, in modo aperto o in una manica, nell'impasto o in una pelliccia di verdure. Può essere un pezzo intero o un'originale fisarmonica a fette con pomodori e formaggio, può essere addirittura un ripieno profumato avvolto nella carne. I limiti sono fissati dalla tua immaginazione e abilità.

Per un piatto come il maiale al forno, vengono tradizionalmente utilizzati diversi tipi principali di carne di maiale: collo, prosciutto, spalla e braciola. A volte i pezzi vengono venduti con i nomi "maiale da arrostire", ma molto spesso si tratta di tutte le stesse parti del corpo. Il gusto della carne al forno dipenderà dalla parte che usi. Una braciola più magra può risultare secca, quindi è consigliabile marinarla e farcirla, se ne possono ricavare degli ottimi involtini, ad esempio, con i funghi. Un collo più tenero e grasso è notevolmente cotto come un pezzo intero, la secchezza non lo minaccia a causa di striature grasse, ma diminuisce anche seriamente di dimensioni, sebbene rimanga molto succoso. Il prosciutto è anche una carne piuttosto magra e richiede un'ulteriore alimentazione con marinata o cottura in condizioni in cui i succhi della carne non possano evaporare liberamente. Sto parlando di piatti sigillati e di tutti i tipi di "involucri" per la carne.

In ogni caso, per cucinare il maiale al forno, è necessario armarsi di utensili adatti, poiché un pezzo di carne festivo è solitamente grande, con un foglio o una manica, spezie e salse, e c'è anche tempo per pre-preparare la carne, o meglio per la marinatura.

È difficile discutere con il fatto che la carne che è rimasta durante la notte nella marinata prima di entrare nel forno non sarà più gustosa di un pezzo che va immediatamente alla tostatura. Sebbene ci siano anche ricette veloci. Dopotutto, non è sempre possibile soggiogare il tempo e gli ospiti sono più che improvvisi. Una cosa è chiara che dovresti avere un paio d'ore per preparare e il processo di arrostire il maiale stesso.

Diamo un'occhiata a una varietà di ricette per scegliere "quello" e cucinarlo.

Maiale arrosto al forno in un pezzo grosso con miele, salsa barbecue e senape di Digione

Il maiale cotto al forno in spezie profumate è anche chiamato maiale bollito. Si tratta di una carne molto saporita e succosa che può essere consumata calda, servendola in tavola come secondo piatto, oppure può essere utilizzata fredda per panini. Molte persone hanno probabilmente visto che il prosciutto cotto viene venduto nei reparti di salsicce nei negozi. Quindi, è anche preparato al forno, l'unica cosa è che è ancora difficile fidarsi delle opzioni del negozio, perché non sai esattamente quanto sia fresca la carne, come è stata cotta e se sono stati usati additivi dannosi. Il maiale fatto in casa sarà ovviamente più sano e gustoso perché saprai esattamente cosa hai messo e quando l'hai cucinato. Tale carne può sostituire completamente prosciutto e salsiccia per te.

Per quanto riguarda l'opzione di servire caldo, tale carne di maiale al forno è più un piatto festivo per ospiti o familiari quando ci sono molte persone a tavola. Di solito viene cotto un pezzo di carne molto grande, da un chilogrammo a due, in modo che sia sufficiente per tutti. Dopotutto, molte persone potrebbero volere integratori. Soprattutto se si tratta di maiale secondo questa ricetta.

Per cucinare avrai bisogno di:

maiale (carbonata, prosciutto, collo) - 1,5 kg,
pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini,
aglio - 3-4 chiodi di garofano,
paprika - 1 cucchiaino senza cima,
salsa barbecue - 3 cucchiaini,
miele - 2 cucchiaini,
Senape di Digione - 1 cucchiaio
sale - 2 cucchiai.

Cucinando:

1. Il segreto per cuocere la carne di maiale al forno secondo questa ricetta è che la carne viene marinata in anticipo in salamoia liquida. Quindi è meglio salato e saturo di umidità, che gli permette di essere tenero e succoso, anche se si utilizza una braciola o un prosciutto abbastanza asciutto.

Per prima cosa lavate accuratamente un pezzo di maiale fresco e asciugatelo con della carta assorbente. Ora, affinché la carne sia salata non solo all'esterno, ma anche all'interno, deve essere forata. Per questo è adatto uno speciale strumento per intenerire o un coltello sottile e lungo.

Fai frequenti tagli verticali dall'alto verso il basso, ma non attraverso.

2. Ora devi mettere la carne in una ciotola capiente, nella quale sarà possibile riempirla di marinata. Ricetta della marinata: 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua. Metti la carne in un contenitore e riempila di acqua salata in modo che la copra completamente. Ora copri e metti in frigorifero per 2-3 ore.

3. Quando rimuovi la carne dalla salamoia, prima puliscila bene con salviette di carta in modo che non rimanga acqua. Ora puoi strofinarlo con le spezie.

4. In una ciotola o ciotola separata, mescola insieme miele, salsa e spezie secche. Spremi l'aglio lì, puoi grattugiarlo su una grattugia fine. Ora mescola tutto bene. Si prega di notare che la senape non è inclusa in questa salsa.

Ricoprire la carne con il composto ottenuto su tutti i lati e strofinare bene.

5. Ora adagiare la carne con uno strato più grasso e spalmare la parte superiore con la senape di Digione. Questo sarà il lato bello del nostro arrosto di maiale.

6. Ora metti il maiale in una teglia oliata. Affinché la carne di maiale cotta nel forno cuocia all'interno e non si asciughi all'esterno, deve essere cotta chiusa. Pertanto, coprire la teglia con un coperchio, se presente. Se non c'è il coperchio, fallo fuori dalla pellicola, piegando strettamente i bordi.

7. Cuocere la carne in forno a 180 gradi per circa un'ora. Dopo un'ora togliete il maiale, apritelo e infilzatelo con un coltello o uno spiedino, se il succo è limpido - la carne è pronta, se rosata, quindi infornate per altri 20 minuti.

Ora devi dorare la crosta in modo che la carne appaia appetitosa. Per fare questo, basta rimuovere il coperchio o la pellicola e rimettere la carne nel forno.La grigliatura o la convezione aiutano a rosolare rapidamente la carne. Se la tua stufa non ce l'ha, alza la temperatura per qualche minuto, ma osserva attentamente la carne in modo che non bruci.

Non appena la crosta è rosolata, togliere il maiale. La carne di maiale finita al forno dovrebbe stare un po 'sotto il coperchio, se la servirai calda, la carne si raffredderà un po' e sarà possibile mangiarla e sarà meglio tagliarla a fette.

Servire la carne di maiale in tavola, tagliata a fette e guarnire con le erbe. Gli ospiti saranno felicissimi.

Se vuoi usare carne di maiale bollita come carne fredda, lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla. Diventerà più denso e taglierà molto più sottile, giusto per i panini.

Buon appetito!

Collo di maiale succoso cotto nel forno nella manica

Un altro modo semplice per rendere succosa e tenera la carne di maiale arrostita al forno è cuocerla in una manica per arrostire. La manica trattiene perfettamente tutti i succhi di carne all'interno del pezzo e non permette alla carne di seccarsi, anche tutti i sapori rimangono all'interno e saturano la carne fino in fondo.

Per cucinare il maiale nella manica avrai bisogno di:

collo di maiale - 1,5 kg,
aglio - 4 chiodi di garofano,
foglia di alloro - 2 pezzi,
coriandolo macinato - 3 cucchiaini,
Erbe provenzali - 3 cucchiaini,
sale - 3 cucchiaini.

Cucinando:

1. Per mantenere la carne tenera e succosa, utilizziamo nuovamente il metodo di salatura a umido. È abbastanza giustificato nelle ricette di maiale al forno quando viene cotto un pezzo grosso. Inoltre, salva la carne dall'eccessiva secchezza, che a volte è insita nel maiale.

La carne pulita e asciugata con un asciugamano deve essere immersa nella marinata in modo che la copra completamente. La ricetta per questa marinata è semplice: mettete 3 cucchiaini di sale, due cucchiaini di coriandolo e 2 cucchiaini di erbe di Provenza in 1 litro di acqua calda. Aggiungere 2 foglie di alloro all'acqua e mescolare bene. La cosa principale è che l'acqua è calda, bollente. Questo farà risaltare il sapore e l'aroma delle spezie.

Immergere la carne nella salamoia solo dopo che si è raffreddata, non è nostro obiettivo cuocere la carne. Lasciare in ammollo il msu per alcune ore. Minimo - 3 ore, massimo - durante la notte.

2. Dopo che la carne ha riposato per il suo tempo, toglila e asciugala bene con degli asciugamani. Quindi strofinare con un paio di pizzichi di sale, un cucchiaino di coriandolo e un cucchiaino di erbe di Provenza. Questo darà un sapore in più quando sarà cotto.

3. Ora è il momento dell'aglio. Tagliare i chiodi di garofano sbucciati nel senso della lunghezza in 4 parti e farcire il maiale con questi pezzi taglienti. Per fare questo, prendi un coltello lungo e sottile e fai delle forature nella carne dall'alto verso il basso. Metti un pezzo o due di aglio in ogni buco.

4. Ora devi legare un pezzo di carne con un filo spesso. La carne di maiale arrostita al forno tende a restringersi e deformarsi un po' a seconda delle striature di grasso. Il collo è particolarmente sensibile a questo. Inoltre, quando non è legato, tende ad assumere un aspetto piatto, perché la carne è morbida e poco densa, come la carbonata.

Prendi un filo spesso non tinto, preferibilmente di cotone, e lega un pezzo a forma di rete. Questo può essere fatto lanciando anelli su di esso, incrociando i fili nel mezzo.

5. Successivamente, prendi una manica da forno abbastanza grande da lasciare alcuni centimetri dalla carne al film su tutti i lati. Metti dentro la carne, puoi aggiungere foglie di alloro dalla salamoia. Quindi legare le estremità delle maniche.

Per consentire la fuoriuscita di piccole quantità di vapore durante la cottura, praticare 3-4 piccoli fori nella parte superiore della manica.

6. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi. Questa è una regola importante. che permette di cuocere velocemente la superficie della carne e di bloccare tutti i succhi all'interno.

Mettere la carne nella manica su una teglia o in uno stampo e cuocere per circa 1 ora, potrebbe volerci un po' di più. La prontezza può essere verificata tagliando la manica e perforando la carne con uno stuzzicadenti o un coltello. Il succo che fuoriesce dovrebbe essere limpido.

Per rendere la carne più appetitosa, lasciarla riposare per altri 10 minuti nel forno con la manica già aperta, finché la parte superiore non sarà dorata. Dopo che la carne è stata estratta, lasciarla riposare avvolta in una manica e raffreddarla leggermente. Dopo circa 15 minuti, puoi metterlo su un piatto e iniziare a tagliarlo in tavola.

Servire il maiale al forno nella manica con verdure fresche, insalate e altri contorni, ad esempio.

Goditi un meraviglioso pasto caldo con la tua famiglia!

Tenero maiale al forno - polpettone con salsa di peperoni, aglio e melograno

Il maiale arrostito nel forno non deve essere un pezzo intero eccezionalmente grande. Come puoi passare da un'altra opzione per la sua preparazione sotto forma di un rotolo. Lo stesso pezzo di collo di maiale viene preso per 1,5-2 kg e tagliato a spirale, si aggiunge il ripieno e si arrotola la carne. In questo caso la carne viene insaporita non solo dalle spezie in cui l'avete marinata, ma anche dal ripieno. E il ripieno può essere fatto con verdure, funghi, pancetta, formaggio, spezie ed erbe aromatiche. E molto altro può essere messo in un polpettone.

Un piatto così bello decorerà ogni vacanza. E cucinarlo non è troppo difficile, come potrebbe sembrare a prima vista.

Per cucinare avrai bisogno di:

collo di maiale - 2 kg,
peperone - 1 pezzo,
aglio - 6 chiodi di garofano,
maionese - 100 grammi,
senape - 2 cucchiaini,
semi di senape - 1 cucchiaino,
foglia di alloro - 2 pezzi,
salsa di melograno - 2 cucchiai,
pepe a piacere
sale a piacere.

Cucinando:

1. Prima di iniziare ad arrotolare l'involtino di carne, occupiamoci del ripieno. Nel ripieno andremo dolce peperone e aglio.

Tagliare l'aglio con un coltello a pezzetti. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a cubetti.

2. Qualunque sia la carne che non cucineresti, assicurati di lavarla prima. Asciugare la carne lavata con salviette di carta o tovaglioli. Ora il pezzo grande deve essere tagliato a spirale in modo che si giri e diventi piatto.

3. Spennellare entrambi i lati del pezzo piatto di carne con la salsa di melograno. Ad esempio, Narsharab.

4. Salare e pepare la carne su entrambi i lati. Arrotolare nuovamente in un rotolo e avvolgerlo nella pellicola trasparente o metterlo in una ciotola. Mettere in frigorifero per circa 1 ora per marinare la carne.

5. In una tazza separata, mescola la salsa. Per fare questo mettete 2 cucchiaini di senape, 100 grammi di maionese, un cucchiaino di semi di senape e schiacciate con le mani 2 foglie di alloro. Quindi amalgamare bene il tutto.

6. Togliere la carne dal frigorifero dopo un'ora, srotolare il rotolo e spalmare all'interno la salsa preparata.

7. Ora distribuisci uniformemente l'aglio e il peperone sullo strato di salsa. Poi arrotolate il rotolo con dentro il ripieno, cercando di renderlo più compatto.

8. Dopo aver arrotolato il rotolo, spalmare la salsa all'esterno su tutti i lati.

9. Ora avvolgi il maiale in due strati di carta stagnola. Metti il fagotto su una teglia o una teglia. Preriscaldare il forno a 180 gradi. E metti la carne a cuocere per 1,5-2 ore.

10. Trascorso questo tempo, controlla la prontezza della carne perforandola con uno spiedino o un coltello. Se il succo è limpido, il maiale cotto al forno è pronto. Ora puoi tagliare lo strato superiore di pellicola e inviare la carne al forno per altri 10 minuti, in modo che anche lo strato superiore sia dorato.

La carne è ora pronta e pronta per essere servita. Tagliarlo a fette spesse 1,5-2 centimetri e trattare gli ospiti.

Buon appetito!

Carne di maiale al forno in pasta sfoglia

Quando il tuo obiettivo è cucinare un piatto come un intero pezzo di maiale cotto al forno, ma in modo tale da lasciare un'impressione indelebile sugli ospiti e rendere la vacanza indimenticabile, e le tue abilità culinarie sono una leggenda, allora tu dovrebbe prestare attenzione a questa ricetta originale. Direttamente dalla Francia, il modo tradizionale di cuocere il maiale in pasta sfoglia. Sì, non solo così, ma con mozzarella e prosciutto, ed erbe aromatiche. La sola vista di lui fa venire l'acquolina in bocca.

Maiale al forno con pera - una ricetta originale per le vacanze

Forse hai provato a cucinare il classico bollito di maiale speziato, forse hai anche cucinato un profumato polpettone con le verdure. Hai provato a cucinare il maiale al forno con pere dolci fresche? NO? Dovresti assolutamente provare questo piatto.

Ora non è più un problema trovare pere fresche e succose nei negozi e sul mercato anche in pieno inverno, ad esempio le pere conference, amate da tutti. E se cucini carne di maiale al forno con pere per il nuovo anno. Sarà molto facile e non richiederà molto tempo. Ma ci vuole un po' di preparazione.

Per il maiale con le pere avrai bisogno di:

collo di maiale o braciola - 1,5 kg,
vino rosso dolce - 100 ml,
pera - 2 pezzi,
salsa di peperoncino dolce - 2 cucchiai,
aceto balsamico - 1 cucchiaino,
curry - 1 cucchiaino,
origano secco - 1 cucchiaino,
Sale e pepe a piacere.

Cucinando:

1. Tagliare la carne di maiale fresca, lavata e ben asciugata a forma di fisarmonica. Fai dei tagli dall'alto verso il basso in modo che la carne si apra come un libro.

2. Strofina la carne con sale, pepe nero macinato e origano essiccato su tutti i lati e mettila in un contenitore profondo.

3. Bagnate la carne con 100 ml di vino rosso e lasciate marinare per un po'. Coprire con un coperchio o pellicola trasparente. Lascia marinare per almeno un'ora se hai già un giorno festivo, oppure puoi anche durante la notte se ti prepari in anticipo.

5. Tagliare le pere a fette.

6. Preparare una teglia. Andrà bene uno stampo o una teglia. Metti due strati di pellicola sul fondo, adagiaci sopra la carne. Nei tagli praticati nella carne mettete qualche fetta di pera per riempire il tutto uniformemente. Quindi avvolgere la carne nella carta stagnola e infornare a 200 gradi per almeno un'ora.

7. Ora è il momento di preparare la salsa. Per fare questo, in una tazza, mescolare la salsa di peperoncino dolce, l'aceto balsamico e aggiungere il curry. Mescola tutto bene.

8. Dopo un'ora, togliere la carne e verificare la prontezza con uno spiedino o un coltello. Se è pronto, allora è il momento di spalmare la salsa sulla carne e rimetterla in forno fino a quando la crosta non sarà dorata. Questo può richiedere circa 20 minuti Guarda la carne.

9. La carne pronta avrà un sapore dolciastro e piccante allo stesso tempo. Il curry gli darà un sapore particolare e le pere metteranno in risalto il tenero maiale ben cotto in modo sorprendente.

I piatti di maiale sono sempre sostanziosi e gustosi. Molto spesso, le casalinghe cucinano il collo di maiale al forno. Ci sono alcune opzioni per la sua preparazione e servizio. Affinché l'intero pezzo di carne risulti succoso e morbido, deve prima essere correttamente selezionato e preparato per l'ulteriore lavorazione. Il maiale prima della cottura può essere marinato in miscele aromatiche o farcito con vari ingredienti.

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Maiale al cartoccio con aglio

Secondo questa ricetta, puoi cucinare un fragrante maiale bollito al cartoccio. La carne può essere servita calda o fredda. In quest'ultimo caso, avrai un'opzione per panini e snack vari.

Ingredienti:

collo di maiale - 1,5 kg;
aglio - 1 testa;
miele, salsa barbecue, sale - 2 cucchiaini ciascuno;
paprika, senape di Digione - 1 cucchiaino ciascuno.

Cucinando:

6. La carne di maiale viene cotta per 1 ora a 180 gradi. Per verificare la prontezza della carne, devi forarla con uno spiedino: il succo trasparente dovrebbe risaltare.

Al momento di servire, la carne può essere tagliata a pezzi per comodità. Oltre all'aglio, puoi aggiungere cipolle o usare la marinata che preferisci.

Carne succosa nella manica

Questa ricetta passo dopo passo renderà il maiale tenero. La manica trattiene i succhi di carne all'interno, evitando che il maiale si secchi. Allo stesso tempo, all'interno si conserva anche l'aroma di qualsiasi marinata e il gusto permea tutta la carne.

Ingredienti:

collo - 1,5 kg;
aglio - 5 chiodi di garofano;
Erbe provenzali, coriandolo macinato, sale - 3 cucchiaini ciascuno. ;
foglia di alloro - 2 pz.

Cucinando:

1. La carne viene lavata e strofinata con alcuni degli ingredienti secchi. Le erbe di Provenza con il coriandolo daranno un sapore in più quando saranno cotte.
2. L'aglio viene sbucciato, tagliato a pezzi e inserito nella carne con spigoli vivi. Se lo si desidera, è possibile aumentare la quantità di aglio.
3. Un pezzo è legato con un filo a forma di griglia. Appoggia il pezzo nella manica per la cottura. Le estremità sono legate. Nella parte superiore vengono praticati diversi tagli in modo che il vapore possa fuoriuscire dalla manica.
4. Cuocere in forno preriscaldato. La temperatura consigliata è di 180 gradi. Mediamente la carne sarà pronta in un'ora, ma a causa delle caratteristiche del forno e delle dimensioni del pezzo, potrebbe volerci più tempo.

Prima di servire bisogna aprire la manica e lasciare riposare la carne in forno per altri 10 minuti, in modo che la parte superiore abbia il tempo di rosolare.

Con formaggio e funghi

Il maiale con funghi e formaggio è un piatto festivo bello e gustoso. Dai funghi si consiglia di prendere i funghi prataioli disponibili in qualsiasi momento dell'anno.

Ingredienti:

collo - 1 kg;
funghi - 500 g;
formaggio - 300 g;
pomodori - 2 pezzi;
sale, pepe, spezie.

Cucinando:

1. Per prima cosa, un pezzo di carne viene lavato, vengono praticati dei tagli.
2. I funghi vengono lavati, tagliati a fette, i pomodori - in cerchi, il formaggio viene strofinato su una grattugia grossa.
3. Nei tagli fatti vengono inseriti pezzi di funghi e pomodori, sale e pepe. Cuocere per circa un'ora in forno, quindi cospargere generosamente con formaggio grattugiato e cuocere per altri 10 minuti.

Il piatto va servito caldo.

Con aglio orsino

Il maiale è più piccante se cucinato con l'aglio orsino. Puoi semplicemente farcire un pezzo di carne preparato con esso, ma sarà più interessante cucinare un panino.

Ingredienti:

collo di maiale - 1 kg;
aglio selvatico - 300 g;
cipolla - 1 pz. ;
pepe, sale - a piacere.

Cucinando:

4. La carne viene preparata nel solito modo. Taglia a spirale in modo che il pezzo si dispieghi, diventando piatto. Leggermente respinto.
5. L'aglio orsino viene schiacciato tagliandolo con un coltello affilato, la cipolla viene pulita, tritata finemente e mescolata con l'aglio orsino.
6. Uno strato di carne viene salato e pepato. Puoi condire il maiale con aglio essiccato o coriandolo. Stendere il ripieno verde e arrotolare.
7. Cuocere per circa un'ora in forno, preriscaldato a 180 gradi.

Con patate, pomodori e cipolle

Puoi cucinare subito il piatto con un contorno, che sarà patate e pomodori. Il maiale si sposa bene con le patate in qualsiasi forma.

Ingredienti:

collo - 1 kg;
patate - 500 g;
pomodori - 5 pz. ;
cipolla - 2 pz. ;
verdure, olio, sale - a piacere.

Cucinando:

1. Per prima cosa si prepara un pezzo di maiale: lavato e strofinato con spezie a piacere. Puoi usare qualsiasi marinata.
2. La carne è disposta al centro della forma, unta d'olio.
3. Le patate vengono sbucciate, quelle piccole vengono lasciate intere, quelle grandi vengono tagliate in più parti. Distribuire intorno alla carne.
4. I pomodori vengono lavati, tagliati a fette e posti sopra le patate, in modo che la verdura non si asciughi nel forno. Stendere la cipolla, tagliata a rondelle. Se lo desideri, puoi mettere sopra fette di formaggio o aggiungere funghi al piatto.
5. Cuocere per circa un'ora in forno preriscaldato. Di tanto in tanto è necessario innaffiare il contenuto del modulo con il succo che risalta.

Puoi usare i pomodorini al posto dei pomodori normali.

Polpettone festivo con prugne

Non è necessario cuocere il maiale in un pezzo intero: servire sotto forma di rotolo sarebbe più appropriato per le vacanze. In questo caso il ripieno può essere qualsiasi, a discrezione della padrona di casa. In questo caso si cucina con peperone, aglio e prugne.

Ingredienti:

collo di maiale - 2 kg;
peperone dolce - 1 pz .;
aglio - 1 testa;
prugne - 5 pezzi;
maionese, senape, succo di melograno - 2 cucchiai. l. ;
senape di grano - 1 cucchiaino;
alloro, pepe, sale - a piacere.

Cucinando:

1. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a pezzetti. I peperoni vengono puliti da semi e tramezzi, tagliati a cubetti abbastanza piccoli.
2. La carne viene lavata, tagliata a spirale in modo che il pezzo si apra, diventando piatto. Entrambi i lati sono imbrattati di succo di melograno. Pepe e sale su entrambi i lati.
3. La carne viene riavvolta in un rotolo, avvolta nella pellicola trasparente e lasciata in frigorifero per un'ora.
4. La senape viene mescolata con la maionese, vengono aggiunte alcune foglie di alloro tritate. L'interno della carne marinata viene spalmato con la salsa risultante. I peperoni e l'aglio sono distribuiti uniformemente sopra, le prugne tritate vengono aggiunte e arrotolate di nuovo strettamente.
5. Inoltre spalmato di salsa e sopra. Avvolto in diversi strati di carta stagnola e cotto su una teglia a 180 gradi. Ci vorranno circa due ore di cottura.
6. Alla fine, apri la pellicola e lascia la pirofila in forno per altri 10 minuti a dorare.

Il rotolo festivo viene servito in tavola, tagliato a pezzi di circa 2 centimetri.

Come scegliere la carne giusta?

Il collo di maiale è un pezzo di carne oblungo. Non ci sono ossa, ma ci sono strati grassi in una piccola quantità. Sono questi strati che parlano della freschezza della carne: dovrebbero essere rosati o bianchi.

Quando scegli la carne, devi essere guidato da altre regole:

il colore del maiale giovane è rosa;
devi premere sulla superficie con il dito: la carne dovrebbe essere elastica e tornare rapidamente in forma;
quando si acquista sul mercato, è necessario richiedere un parere veterinario.

ricette di marinate

Devi marinare la carne in un contenitore di ceramica, smalto o vetro, i piatti di alluminio non funzioneranno.

Le ricette tradizionali e semplici sono descritte nella tabella:

Nome della marinata	Ricetta
Cipolla	Le cipolle (quantità arbitraria) vengono sbucciate, passate al tritacarne e mescolate con sale. Aggiungere aglio ed erbe aromatiche a piacere, strofinare il collo di maiale con una massa. Conservare una notte in frigorifero
Mostarda	3 art. l. panna acida mescolata con 2 cucchiai. l. mostarda. Aggiungere l'aglio tritato a piacere. Marinare 12 ore
Vino	Il vino può essere qualsiasi cosa, ma il rosso secco è considerato un classico. In media si prendono 4 cipolle, 500 ml di vino, pepe e sale per chilogrammo di carne. La carne in salamoia viene conservata al freddo per 5 ore
birra	Il maiale viene strofinato con sale e pepe, versato con qualsiasi birra in modo che la bevanda copra completamente la carne. Conservare al freddo per 2-3 ore
soia	La carne viene trattata con le tue spezie preferite e versata con salsa di soia mescolata con acqua in proporzioni uguali. Bastano poche ore
Miele	3 art. l. la senape viene mescolata con la stessa quantità di miele, le spezie vengono aggiunte a piacere. Lubrificare la carne e pulire al freddo tutta la notte
Mirtillo	I mirtilli freschi vengono smistati, schiacciati in uno stato di purea e spalmati con una miscela di carne. Le spezie vengono aggiunte a piacere. Per gli amanti delle marinate dolci, possiamo consigliare di aggiungere alla purea di mirtilli rossi un paio di cucchiai di miele fuso. Puoi lasciare il maiale nella marinata tutta la notte, così la carne risulterà tenera

La consistenza della marinata può essere resa più densa o più sottile a piacere. Se hai intenzione di cuocere il piatto con un pezzo intero nella manica, allora la carne viene marinata, in altri casi usa una padella o un sacchetto (se la marinata non è liquida).

Cosa si può farcire con la carne?

Non sempre c'è tempo per marinare la carne. Non risulta meno gustoso se lo riempi con prodotti ausiliari. Il modo più semplice è usare l'aglio.

Prima della cottura, la carne di maiale viene lavata, asciugata su un tovagliolo di carta, una soluzione salina viene iniettata con una siringa in punti diversi. Cercano di evitare i fori passanti: durante la cottura, il liquido fuoriesce da essi e la carne risulterà secca.

Successivamente, prendono un coltello affilato e fanno dei tagli di 1,5 cm, dove vengono inseriti gli spicchi d'aglio, tagliati a fettine. Puoi anche riempire i tagli con prugne, funghi, noci o fette di formaggio. Come ripieno, puoi usare verdure diverse, tagliate a pezzetti. Successivamente, la carne preparata viene lasciata per mezz'ora.

A volte è necessario fissare i tagli in modo che il ripieno non cada durante la cottura. Per fare questo, prendi il filo e avvolgi il collo di maiale in più strati.

Se un pezzo di carne viene catturato senza un sottile strato di grasso leggero, può essere legato separatamente. Una volta riscaldato, inzupperà il maiale, formando un delizioso colore dorato. Se ci sono tracce di sangue sulla superficie, assicurati di sciacquare accuratamente la carne.

Solitamente il collo di maiale viene cotto a 180 gradi, preriscaldando il forno. Ma puoi impostare la temperatura a 220 gradi. Il tempo medio di cottura è di un'ora e mezza. Tutto dipende dal peso del pezzo, dal metodo di preparazione e dalle caratteristiche del forno.

Dopo la cottura, è necessario lasciare fermentare il piatto per mezz'ora, altrimenti i succhi risultanti non verranno assorbiti e la carne non sarà succosa.

Il maiale è uno dei tipi di carne più apprezzati per il suo contenuto di grassi e morbidezza. Se sei un suo fan e sei alla ricerca di nuove ricette di cucina, ti consigliamo di cucinare un collo di maiale al forno, che non lascerà nessuno indifferente ed è perfetto come secondo piatto con qualsiasi contorno.

Collo di maiale cotto nella manica

Ingredienti:

collo di maiale - 700 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
senape - 2 cucchiaini;
sale grosso - 1 cucchiaino;
mix di spezie per carne di maiale - a piacere.

cucinando

Sciacquate il collo, tagliate l'aglio a fettine sottili e farcite la carne. Sciogliere il sale in 1 cucchiaio. cucchiaio di acqua bollita, aspirare il liquido in una siringa e usarlo per iniettare la salamoia in diverse parti della carne, questo gli permetterà di salare uniformemente.

Quindi strofinare il collo con spezie per carne o semplicemente pepe nero macinato e senape. Avvolgi un pezzo in una manica, fissalo attorno ai bordi e mettilo in frigorifero per almeno una notte a marinare. Successivamente, trasferisci la carne su una teglia e inviala al forno, riscaldata a 220 gradi per 20 minuti. Quindi ridurre il fuoco a 180 gradi e cuocere il collo di maiale nella manica per altri 30 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, tagliare la parte superiore della manica e separarla delicatamente per formare una crosta fritta.

Togliere la carne dal forno, lasciarla riposare per 10-15 minuti e poi servire.

Collo di maiale al cartoccio

La ricetta del collo di maiale al cartoccio è abbastanza semplice e richiede un minimo di costi, ma tutti saranno soddisfatti del risultato.

Ingredienti:

collo di maiale - 800 g;
aglio - 5 chiodi di garofano;
pepe nero macinato e sale - 1 cucchiaino ciascuno.

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Lavare la carne, passare l'aglio in una pressa e distribuirlo uniformemente sulla superficie del collo insieme a sale e pepe nero. Coprite la carne di maiale con pellicola trasparente e lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 3 ore.

Dopodiché, metti la carne in un foglio e avvolgila molto bene, in modo che non ci siano buchi da nessuna parte attraverso i quali possa scorrere il succo. Manda il maiale al forno, riscaldato a 210 gradi per 1 ora.

Trascorso il tempo, togliere il collo, tagliare la carta stagnola sopra, aprirla e rimettere la carne in forno per 30 minuti per farla rosolare. Prima di rimuovere il collo, bucalo con un coltello per verificare se è pronto. Se l'icore viene rilasciato, lascia la carne per un po 'nel forno, ma assicurati che non si asciughi.

Servire il collo di maiale finito con verdure fresche o patate bollite.

La ricetta del collo di maiale al forno con patate è buona perché ottieni sia il piatto principale che il contorno in una volta.

Ingredienti:

collo di maiale - 700 g;
patate novelle - 1 kg;
burro - 150-200 g;
aneto: un mucchio;
aglio - 4-5 chiodi di garofano;
sale e pepe macinato nero - a piacere.

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Per prima cosa preparate l'olio aromatizzato. Per fare questo, tritare finemente l'aneto, passare l'aglio attraverso una pressa e mescolarli con burro ammorbidito. Lavati il \u200b\u200bcollo, pratica delle incisioni longitudinali, profonde 3-4 cm a una distanza di 1-1,5 cm l'una dall'altra. amico. Metti olio piccante in ogni tasca e cospargi un po 'di sale. Quando hai fatto questo con tutti i tagli, pepa la parte superiore della carne.

Quindi rimuovere la pelle dalla patata e tagliare ogni tubero a metà. Mettere la carne in una manica per arrostire, disporre le patate in cerchio, fissare i bordi e adagiare il tutto su una teglia. Infornare e cuocere a 160 gradi per 1 ora. Quando il piatto è pronto, lascialo raffreddare per 10-15 minuti, quindi mettilo in una ciotola profonda insieme al succo risultante e servi.

Ti piacciono i piatti di maiale? Quindi assicurati di provare le ricette e.

Iniziamo preparando il collo di maiale ripieno. Per fare questo, devi fare delle incisioni sul collo. Le incisioni dovrebbero essere profonde, ma non completamente. Lo spessore dei tagli non deve superare 1,5 centimetri.
Prepariamo la "carne macinata" di frutta ed erbe aromatiche per il ripieno. La composizione del ripieno dipende dalla tua immaginazione culinaria. Metti quello che ami di più. Può essere tritato frutta secca, noci, erbe aromatiche e persino formaggio grattugiato.

Puoi semplicemente mettere fette di formaggio o verdure tra i fogli di carne (zucchine, melanzane, pomodori). Prima di stendere il ripieno, strofinare ogni taglio con spezie e sale.
Se per la marinatura è stata utilizzata una marinata densa, si consiglia di lubrificare (dopo il ripieno) il maiale con la stessa marinata.
I pezzi possono essere fissati con spiedini o stuzzicadenti. Questo sarà fatto per ottenere un intero pezzo di collo dopo la cottura.
Il passo successivo è il forno.
Se hai intenzione di cuocere il collo intero, senza tagli, dovrai preriscaldare il forno a 180 gradi. Il tempo di cottura dipende dal peso del collo, in media circa un'ora.
Il collo dovrebbe essere cotto in una padella profonda o in una teglia. Disporre il maiale con la marinata o la salsa, qualunque cosa tu chiami il mix di marinata. Se la carne non è stata marinata, versare il brodo o una miscela di acqua e vino in una teglia.

La prontezza della carne al forno è determinata dal colore del succo rilasciato quando si fora un pezzo con un coltello. Il succo di carne dovrebbe essere limpido, senza sangue.

E ora proviamo a cuocere il collo nella manica da forno. Dovrai anche cuocere a una temperatura di 180 gradi. Tempo di cottura - in peso.
Con questo metodo di cottura, il grasso non schizza durante la cottura. Il maiale risulta più succoso, perché veniva cotto nel suo stesso grasso e non a coppie dal brodo.
Metti un pezzo di collo di maiale nella manica, preferibilmente con la marinata, e legalo su entrambi i lati. Dopo la cottura, sulla carne apparirà una crosta morbida. Per ottenere una crosticina bruna (barbecue), dovrete liberare la parte superiore del maiale dalla manica a fine cottura, tagliando la manica con le forbici. Dopo la cottura per altri 10-15 minuti, fino al raggiungimento del risultato desiderato.

Un altro metodo di cottura è il collo di maiale al cartoccio. Nel cartoccio anche il maiale conserva completamente la sua succosità. Un pezzo di collo di maiale con salsa o verdure marinate viene posto su un foglio di carta stagnola.
Avvolgere in modo che la carne sia completamente ricoperta di pellicola. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi. Tempo di cottura a seconda del peso. Per ottenere un rossore, a fine cottura, rimuovere completamente la pellicola.

La carne di maiale può infatti essere considerata il prodotto principale nella preparazione dei piatti per la tavola di Capodanno. Oltre al gusto, i piatti a base di maiale hanno un aspetto festoso e appetitoso, soprattutto se sono realizzati con pezzi interi di carne, prosciutto, collo, testa di maiale.
Le stesse ricette possono essere utilizzate nella preparazione del prosciutto di maiale, che conferisce un aspetto squisito alla tavola festiva di Capodanno.

Adoro i salumi, ma ultimamente sono diventati in qualche modo immangiabili. Quindi mi sono chiesto, prendi una serie ricette di carne propria cucina.

In questa ricetta considereremo la tecnologia di cottura del collo di maiale, o come viene anche chiamata - carbonato O prosciutto .

Questa ricetta è più adatta a chi non ama la carne fritta e al forno, ad es. per gli amanti del cibo leggero.

Il collo è per lo più bollito e solo leggermente cotto in forno, per un aspetto estetico, quindi non lasciarti confondere dal nome: " carne cotta al forno ».

cucinando prescrizione del collo si articola in più fasi:

- insaporire la carne con le spezie,

- colli di ripieno con aglio e carote,

- cucinando,

- cottura in forno,

- raffreddare e servire.

In linea di principio, il processo di cottura è molto semplice e il prodotto risultante supera ogni aspettativa.

Opinione della famiglia:

- Slavik (marito) ha detto che la carne sembra bollita, ma gli piace di più al forno. Ma un piatto molto commestibile.

- Vladik (figlio) ha detto che era commestibile.

- mamma - Mi è piaciuto molto il collo, perché si è rivelato morbido e succoso.

Se hai voglia di cucinare questa prelibatezza, allora iniziamo ....

La composizione originale dei prodotti.

Come possiamo vedere, la nostra prelibatezza ha una composizione semplice: un pezzo di collo di maiale, sale grosso, aglio, pepe nero macinato, spezie per carne, aglio e carote.

Descrizione passo passo del collo di maiale cotto al forno.

1. Preparazione del collo di maiale.

Lavare le carote in acqua, rimuovere lo strato superiore e tagliarle a pezzetti, da un lato, per così dire affilatura sotto un piolo.

Aglio, smontare in chiodi di garofano, lavare e tagliare ogni spicchio a fettine affilate.

Puliamo un pezzo di carne dal grasso, gli diamo una forma relativamente uniforme, lo mettiamo in una casseruola, lo versiamo con acqua fredda, lo sciacquiamo e lo asciugiamo con un tovagliolo di carta.

Nella carne facciamo dei tagli, a una distanza di 2 cm, l'uno dall'altro. Quindi ungere leggermente il pezzo con olio di semi di girasole, sale, pepe e aggiungere il condimento per la carne.

Ora, le spezie devono essere strofinate sulla carne, anche attraverso i tagli.

Spingiamo le fette di carota e l'aglio nei tagli. Questo non è facile da fare, ma se i pezzi sono molto taglienti, quindi non ci saranno problemi particolari nell'impresa.

Il pezzo è stato farcito, aromatizzato con spezie, ora resta da spalmarlo con senape già pronta e metterlo a marinare.

Ungo la carne in più fasi: prima da un lato e poi in un sacchetto dall'altro.

Cucineremo il carbonato, saremo nella manica da forno, quindi per non sporcare ancora una volta i piatti, ci mariniamo subito la carne.

Per fare questo, prendiamo due pacchi e ne inseriamo uno nell'altro: questo deve essere fatto per affidabilità e mettiamo il collo unto solo su un lato.

Quindi è più conveniente: non sporcarti le mani.

La carne è nel sacchetto, giratela con il lato unto sul tavolo e ungete il lato non unto con la senape proprio nel sacchetto.

Se hai ancora spicchi d'aglio e carote, puoi semplicemente metterli sopra, su ogni strato.

Lasciare marinare la carne lavorata a temperatura ambiente per 3 ore.

2. Cucinare il maiale bollito.

Sono trascorse 3 ore, si procede all'ulteriore cottura.

Dal sacchetto con la carne, espellere con cura l'aria e legarla strettamente.

Raccogliamo acqua fredda in una grande casseruola e abbassiamo il pacco - Dovrebbe esserci abbastanza acqua perché la carne galleggi liberamente al suo interno. e coprire con un coperchio.

Cuocere il collo per 1 ora, dal momento dell'ebollizione. Non appena l'acqua bolle, il fuoco deve essere ridotto a ebollizione media e il coperchio leggermente aperto.

Trascorsa un'ora, togliete con cura il sacchetto dalla teglia, mettetelo su una teglia e tagliate con cura il sacchetto.

Stai attento! Il vapore caldo uscirà dalla confezione: non scottarlo.

Tagliamo il sacchetto, sbucciamo le carote e l'aglio dalla carne, con cura, usando una spatola, lo trasferiamo in una pirofila.

Mettiamo in forno riscaldato e cuociamo a una temperatura di 180 gradi per 15 minuti, fino a doratura.

La carne è cotta, resta da raffreddare e metterla in frigorifero. Di solito avvolgo il prosciutto nella carta stagnola.

Se lo cucini prima di servire, taglialo a fette e invita gli ospiti.

Buon appetito!