Ricette prosciutto di cinghiale. Caratteristiche della cottura dei piatti di cinghiale

È molto raro vedere come preparare correttamente i piatti di selvaggina. Oggi abbiamo l'opportunità di parlarvene. Parleremo dei punti principali che devono essere considerati nella scelta del gioco e nel processo di preparazione.

La selvaggina appare molto raramente sulle nostre tavole e, in tal caso, è necessario conoscere bene la qualità della carne e l'età dell'animale.

Come scegliere la giusta carne di cinghiale?

Quando si sceglie un gioco, che si tratti di capriolo, cervo, carne di orso, prima di tutto prestare attenzione al grasso. Grasso negli animali giovani Colore bianco, e quelli che sono più vecchi ne hanno di più giallo. Gli animali molto vecchi hanno un colore avorio pronunciato, o anche più vicino al giallo. Distinguere la carne di cinghiale dal normale cinghiale domestico non è affatto difficile. Tale carne è più scura, ha più ferro.

La carne degli animali selvatici è più utile, perché mangiano radici, ghiande, noci, ecc. Questa nutrizione rende la carne di migliore qualità.

Se prendiamo animali domestici, li nutriamo con il grano, motivo per cui la loro carne è più grassa e grassa.

Per distinguere la carne di cinghiale dalla carne di un knur solido, basta prendere un pezzo di carne e portare un accendino acceso o fiammifero e bruciare il bordo del pezzo di carne. È necessario annusare, se appare un odore specifico di ronzio, allora va tutto bene. Anche se la carne è vecchia, puoi comunque determinarla in base a questo principio. Allo stesso modo, puoi controllare la carne quando acquisti al mercato.

Tagliare e cuocere la carne di cinghiale

La carne di selvaggina dopo il taglio deve essere messa a bagno in acqua per liberarla dal sangue in eccesso. La carne deve essere ammollata in gran numero acqua e immergere fino a quando l'acqua è quasi limpida. Nell'ultima acqua, già limpida, si consiglia vivamente di aggiungere aceto, foglia d'alloro E così via.

Il fatto è che il gioco può avere un gusto specifico, motivo per cui i cacciatori lo usano marinate varie e spezie molto forti, comprese le bacche di ginepro. Più vecchio è l'animale, più pronunciato è il suo gusto specifico, motivo per cui vengono utilizzate tutte queste spezie.

La carne giovane di animali non ha bisogno praticamente di nulla. Di solito è stufato in genere e il processo dura circa 1 ora e 30 minuti.

Lo stufato della carne di cinghiale di solito avviene in un calderone, poiché in esso possono essere eseguite molte operazioni: friggere, stufare, far bollire ...

Gulasch di selvaggina

Per prima cosa devi mettere il calderone sul fuoco, versarci un po 'di olio vegetale e salarlo leggermente. Aspetta che il fumo esca dall'olio vegetale. Questo deve essere fatto per sigillare la carne, lasciandola succosa all'interno. Se non ti scaldi olio vegetale la carne inizierà a cuocere.
Quando l'olio è abbastanza caldo, sentitevi liberi di buttarci dentro la carne di cinghiale tagliata a pezzi - 2 chilogrammi. Fate rosolare la carne, poi girate i pezzi sul lato opposto. Il colore rossastro della selvaggina non significa che la carne sia pronta. La cottura della carne di cinghiale richiede molto più tempo.
L'intero processo dovrebbe avvenire sul fuoco più alto possibile, senza coprire il calderone con un coperchio.
Non appena vedi che la carne è ben arrossata e abbastanza arrossata, puoi aggiungere un chilo e mezzo di cipolle tritate nel calderone.
Per il gusto, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di sale, mescolare.
Friggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Successivamente, aggiungi le spezie con un gusto pronunciato.
Quindi aggiungere 2 cucchiai di pomodori e mescolare bene.
Metti una foglia di alloro.
Per rendere il sugo più denso, aggiungere un cucchiaio e mezzo di farina e mescolare.
Quindi versare un bicchiere e mezzo di acqua bollita e, mescolando, far bollire il piatto.
Quando il piatto bolle un po', aggiungete un altro bicchiere e mezzo d'acqua e mescolate fino a quando il piatto è pronto.
Servire con il gulasch di selvaggina riso friabile o patate.

Cinghiale

Caratteristiche della carne di cinghiale

Hai avuto la fortuna di riempire un intero cinghiale a caccia e di fronte a te ci sono diverse decine di chilogrammi di carne di questo animale? Come cucinare tale carne? Per rispondere a questa domanda è necessario conoscere alcune caratteristiche della carne di cinghiale. Quindi, per esempio,

è meglio cucinare i piatti principali dalla carne di questo animale e utilizzare la carne per questo insieme alla pelle, ma precedentemente pulita dalle setole. Ma la carne di cinghiale non va bene per fare i brodi.

Inoltre, dovresti essere consapevole che la carne dei maschi (più vecchio è il cinghiale, più è duro), durante il periodo della carreggiata ha una specifica e non del tutto buon odore. Per eliminare questo odore, si consiglia di mettere a bagno la carne stessa per un giorno in un ambiente debole soluzione acetica. E qui la carne di femmine o scrofette non ha bisogno di tale ammollo, poiché non ne ha cattivo odore. Ma, se si decide ancora di cuocere gli spiedini di cinghiale, è d'obbligo mettere a bagno la carne in modo da renderla più morbida e tenera.

Abbiamo già scritto sopra che le setole devono essere rimosse: puoi farlo scottando, tirando, pulendo e bruciando, seguito da un lavaggio accurato.

Divisione varietale della carcassa di cinghiale

Il più semplice e aspetto classico La divisione varietale di una carcassa di cinghiale è la divisione della sua carcassa in mezzene (di traverso) e la separazione del dorso o prosciutto dalla parte centrale e anteriore.

Le parti più preziose in questa divisione della carcassa sono, ovviamente, le parti posteriori del prosciutto: possono essere utilizzate per la salatura, l'affumicatura o la cottura al forno. Mentre la parte mediana della carcassa può essere ulteriormente suddivisa in 3 parti longitudinali, quella superiore può essere utilizzata per il lombo, quella mediana per lo sterno e quella inferiore di basso valore può essere utilizzata per. Nel caso in cui sulla carne vi sia un eccesso di grasso spinale, si consiglia di tagliare l'eccesso, lasciando uno strato di grasso spesso 1 centimetro, ma non di più.

È interessante notare che più grande è la carcassa di cinghiale, più opzioni hai su come utilizzare questa carne. Quindi, un cacciatore zelante si assicurerà che nulla gli venga perso e usa persino le zampe di cinghiale per fare gelatina e gelatina.

Cucinare la carne di cinghiale nel modo giusto

Più il cinghiale è vecchio, più la sua carne è dura

Lo abbiamo già detto

più il cinghiale è vecchio, più la sua carne è dura.

Tuttavia, l'ammollo a lungo termine per un giorno in una soluzione acetica o nel siero di latte può correggere la situazione. A causa delle peculiarità dell'acido lattico e acetico, le fibre di carne imbevute di tale soluzione diventano più morbide e i piatti stessi diventano più gustosi.

Inoltre, dovresti essere consapevole del fatto che quelle parti della carcassa che contengono muscoli e grandi strati di tessuto connettivo devono essere bollite fino a quando sono tenere e solo allora utilizzate per cucinare i piatti principali. Ma deve anche essere fatto correttamente.

La carne è immersa acqua fredda, si dà fuoco, si porta a bollore l'acqua e in quest'acqua si fa bollire la carne fino a completa cottura.

Gli stessi pezzi, sui quali non c'è praticamente uno strato di grasso, possono essere immediatamente immersi in acqua bollente e bolliti fino a metà cottura.

E, per la frittura, è meglio utilizzare le parti superiori della parte dorso-lombare della carcassa del cinghiale. Se vuoi cucinare carne macinata per cotolette, fai bollire il collo del cinghiale, la parete addominale e macinali in un tritacarne.

Nel caso quando acceso ebollizione preliminare non c'è tempo per la carne e non c'è nemmeno un desiderio particolare: puoi usare la parte superiore degli arti posteriori per stufare. A proposito,

se la carne contiene un minimo di tessuti connettivi, non ci sono ossa, ma è presente un grosso strato di grasso (tale carne è solitamente classificata come una categoria di primo grado), si consiglia di cuocerla in un piatto aperto, senza un coperchio.

Piatti a base di cinghiale

Dato che hai davanti una carcassa intera di cinghiale e devi lavorarla in modo che nulla vada perso, abbiamo deciso di non limitarci a una sola ricetta per cucinare la carne di cinghiale, ma di presentare alla tua attenzione un'intera selezione di tali consigli culinari.

Fegato di cinghiale bollito

Prendete un fegato di cinghiale, potete aggiungere i polmoni e un cuore, e fate bollire il tutto in 3 litri di acqua con l'aggiunta di sale, carote e cipolle. Quando le frattaglie sono pronte, scolare il brodo e tritare il fegato, i polmoni e il cuore in un tritacarne. La carne macinata risultante può essere utilizzata per fare il patè e come ripieno per frittelle e torte.

Carne di cinghiale bollita

Per 600 grammi di carne di cinghiale avrete bisogno di 40 grammi di cipolla, 1 foglia di alloro, qualche pisello di pimento e pepe nero, 100 millilitri di vino rosso, sale qb e 1 cucchiaino di succo di limone.

Sciacquare bene la carne, metterla in una casseruola, aggiungere le spezie e versare acqua calda in modo che l'acqua copra il pezzo di carne. Quindi versare il vino e succo di limone. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere la carne fuoco basso fino a completa preparazione.

Un tale pezzo bollito di carcassa di cinghiale può essere tagliato a fette e servito con salsa di rafano.

Petto al forno

Per 600 grammi di petto vi serviranno 5 spicchi d'aglio, sale qb e cumino.

Farcire la carne prelavata con aglio, sale, cospargere di semi di cumino e lasciare in ammollo per una notte. Quindi - disporre in una teglia e, aggiungendo gradualmente acqua (una piccola quantità), cuocere il petto di petto in forno.

Un tale petto al forno sarà delizioso con le patate o con un contorno di cavolo.

Lo spezzatino di cinghiale è una carne molto saporita se cucinata bene! Sì, in effetti, e quando il gioco non era gustoso? Quindi, per gli amanti della caccia e per chi ha tale carne, la nostra ricetta. Iniziamo a cucinare!

Spezzatino di cinghiale al vino e cipolle

La carne sarà stufata in una padella. La ricetta è buona perché richiede pochissimi prodotti, e il risultato supererà tutte le tue aspettative! Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è la carne stessa, cipolle, spezie e vino rosso. Non c'è niente di complicato in cucina, anche una padrona di casa inesperta può gestirlo. E il nostro ti aiuterà in cucina ricetta passo passo con foto.

Ingredienti:

Carne di cinghiale - 1 kg
Cipolla - 3 pezzi
Olio vegetale - 2 cucchiai
Vino rosso secco - 150 ml
Pepe nero macinato
Timo

Lavate la carne e tagliatela piccoli pezzi 1x1 cm Versare l'olio vegetale in una padella e scaldare.

Mettere la carne in una padella e farla rosolare da tutti i lati, un bel po', giusto un paio di minuti.

Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli. Aggiungere in padella con la carne. Mescolate, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. La carne con le cipolle rilascerà il succo. Fate sobbollire in questo stato per circa 10 minuti.

Quindi rimuovere il coperchio, salare, pepare, aggiungere le erbe aromatiche. Sfumate con il vino, coprite ancora e fate sobbollire. fuoco lento. Periodicamente, la carne deve essere mescolata e assicurarsi che tutto il liquido non ebollisca e la carne non bruci.

Cuocere per 50-60 minuti.

La carne assorbe l'aroma delle erbe e del vino, il timo (timo) è ottimo per il cinghiale.

Quindi, quando la carne è pronta, spegnete il fuoco e lasciate riposare la carne per qualche minuto. Le purè di patate sono un ottimo contorno per questa carne. Adagiate sui piatti il cinghiale in umido, aggiungete la guarnizione. Ottima cena pronto! Questo piatto è perfetto per tavola delle vacanze, puoi sorprendere i tuoi ospiti con squisito piatto originale!

07/05/2013 | Cinghiale, ricette di cucina: Come cucinare la carne di cinghiale

Tagliare una carcassa di cinghiale e dividere la carne

Caratteristiche della carne di cinghiale. La carne di cinghiale in cucina ha una serie di caratteristiche. Si usa al meglio per i secondi piatti. Per cucinandoè meglio usare la carne con la pelle sgomberata da una setola. Tale carne è facile da evitare contaminazioni.

Elimina l'odore del cinghiale. La carne dei maschi, in particolare dei vecchi rondini, è più dura, durante la carreggiata che ha cattivo odore. Per eliminare questo odore, la carne deve essere messa a bagno in una soluzione di aceto all'1-2% per 2-4 ore prima della cottura, a seconda delle dimensioni del pezzo. La carne di femmine e giovani scrofette maschi (non nella stagione degli amori) non necessita di tale lavorazione (fa eccezione la preparazione degli shish kebab).

Rimuovere la pelle di un cinghiale. Se i peli rimangono sulla pelle della carcassa, devono essere rimossi scottando, tirando, pulendo e bruciando con un lavaggio accurato. Per la lavorazione culinaria si preferisce la carne con una pelle (pelle) pulita dalle setole.

Divisione varietale della carne di cinghiale. Uno degli schemi più semplici uso culinario carcasse di carne cinghialiè la divisione delle loro mezzene nella parte posteriore o gamba, centrale e anteriore.

Le parti più pregiate di una carcassa di cinghiale- prosciutti posteriori, isolati per salatura, affumicatura e successiva cottura o cottura (prosciutto cotto).

La parte centrale della carcassa di un cinghiale può essere diviso da due tagli longitudinali in tre parti: il lombo superiore, il petto medio e il capezzolo inferiore di basso valore.

Lombo e petto di cinghiale può essere utilizzato per preparare prodotti salati e affumicati. Inoltre, la lonza può essere utilizzata per fare le costolette. Se c'è un eccesso di grasso spinale, viene tagliato lasciando uno strato di grasso di circa 1 cm di spessore sui muscoli, che migliora il sapore delle cotolette. Quindi la parte carnosa viene separata dal dorso con un coltello e tagliata, lasciando la nervatura nel pezzo. Questo pezzo viene diviso con un coltello in porzioni, lasciando una costola con una punta nuda. Le porzioni risultanti vengono sbattute per ammorbidire e appiattire, quindi leggermente cosparse di sale e fritte: queste sono al naturale costolette. In altri casi, dopo un'accurata battitura, i pezzi vengono inumiditi con un uovo sbattuto, arrotolati nel pangrattato e fritti. Si può anche cuocere e scaloppare, che è una fetta trasversa di polpa con uno strato di grasso, tagliata dalle ossa della parte lombare della carcassa o dalla parte superiore dell'arto posteriore.

Inoltre, il rene parte del lombo cinghiale, liberato da tutte le ossa e dai tendini, oppure la carne della gamba posteriore viene tagliata a pezzi nella forma cotolette al naturale, ma senza ossa e prendi una cotoletta. Quindi viene lavorato e fritto, come braciole, nel pangrattato.

parte scapolare carcasse cinghiale spesso usato per cuocere uno stufato a pezzi. Si consiglia comunque di utilizzare la parte del collo per la cottura di primi e secondi piatti.

In conclusione, va notato che quando si isola il prosciutto cinghiale residuo parte superiore con vertebre sacrali, oltre che una cresta ribassata, si consiglia di utilizzare per primi piatti come le tagliatelle, tenendo presente che questa parte serve poco per la zuppa di cavoli e il borsch.

arti inferiori cinghiale al carpo o al "tendine d'Achille" - " cosce di maiale” è un ottimo prodotto per la gelatina.

Caratteristiche della cottura dei piatti di cinghiale

Ammollo la carne di cinghiale. La carne di rondelle è dura. Può essere migliorato con un ammollo prolungato nel siero di latte per un giorno o in aceto da tavola al 2-3%. latticini e acido acetico ammorbidire le fibre connettive, così la carne lavorata diventa più morbida e gustosa.

Bollire la carne di cinghiale. Dovrebbero essere le aree della carcassa contenenti muscoli con grandi strati di tessuto connettivo a lungo far bollire in acqua. Per fare questo, la carne viene immersa in acqua fredda, portata gradualmente a ebollizione e la carne viene cotta fino a renderla tenera. Il riscaldamento prolungato della carne in acqua dissolve le fibre di collagene grossolane del tessuto connettivo (vene), ne dà di più delizioso brodo: la carne si ammorbidisce, ma perde un po' del suo valore nutritivo, trasformandosi in brodo.

macchie di carcasse cinghiale, contenente abbondanti strati di tessuto connettivo, in cui c'è poco grasso, va subito immerso in acqua bollente e fatto bollire a fuoco basso fino a cottura per un tempo inferiore rispetto al primo metodo (il bollito si ottiene a pezzetto). La carne della qualità specificata viene anche sottoposta a un'esposizione prolungata al vapore acqueo in un recipiente chiuso per ottenere uno stufato.

Con entrambi i metodi, piccole fibre di collagene, dissolvendosi, si trasformano in gelatina, la carne stessa diventa gustosa, più morbida e facilmente assorbita dall'organismo. La carne delle stesse qualità viene frantumata in carne macinata, il tessuto connettivo viene distrutto per azione meccanica, che aumenta anche il valore nutritivo e la digeribilità della carne.

Per cuocere un cinghiale intero si può facilmente costruire un forno provvisorio prefabbricato per un unico arrosto in base alle dimensioni del cinghiale. In linea di principio, ciò richiederà circa 40 blocchi standard da costruzione cavi o di schiuma. Certo, che in presenza di mattoni, sarà molto meglio. Griglia, lamiera o lamiera, buoni carboni fatti in questo camino o rastrellati da un altro posto, oltre ad alcuni rami di ginepro, segatura e corteccia di alberi da frutto, 3-6 pezzi di tondo, a seconda del peso del cinghiale - e basta.

Arrostire un cinghiale. Per cibi fritti si consigliano le sezioni superiori della parte dorso-lombare, per la cottura - le parti inferiori della parte dorso-lombare, la parte toracica e l'area della carcassa sopra il "tendine d'Achille".

Per la cottura e la carne bollita macinata cinghiale- il collo, l'area dell'arto anteriore al di sotto dell'articolazione del gomito, la parete addominale e l'area adiacente al "tendine d'Achille".

Per stufare, bollire e carne macinata carne cruda cinghiale- il resto della parte superiore dell'arto posteriore; per cuocere la carne bollita in un pezzo, stufare e macinare in carne macinata - la parte centrale superiore dell'arto anteriore.

La carne cinghiale contenente poco tessuto connettivo e ossa, ma ricco di strati di grasso, cioè gradi superiori, si consiglia di friggere in un piatto aperto.

Ricette carne di cinghiale: I PIATTI DI CINGHIALE

fegato bollito cinghiale
Ingredienti:
Per il fegato, i polmoni e il cuore di 1 cinghiale: 3 litri di acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 carota, 1 cipolla.
cucinando
Lessare il fegato in acqua salata separatamente o insieme ai polmoni o al cuore lessati. Utilizzare come ripieno per torte, paté e altri piatti.

Fegato di cinghiale al vino
Ingredienti:
Per il fegato di un cinghiale: 60 g di lardo affumicato, 50 g di grasso, 100 ml di vino rosso, 1 cipolla, alloro, pepe nero macinato, aceto, zucchero, sale.
cucinando
Pulite il fegato da pellicole e vene, affumicate, farcite con pezzi di lardo affumicato e fate soffriggere nel grasso da tutti i lati. Aggiungere gli anelli di cipolla tritati, la foglia di alloro, il pepe nero macinato, aggiungere acqua calda, chiudi i piatti e fai sobbollire.
Poco prima della cottura aggiustare di sale, sfumare con il vino rosso, aggiungere aceto e zucchero a piacere. Tagliare e servire con il riso.

Carne cotta cinghiale
Ingredienti:
Per 600 g di carne: 100 g di ortaggi a radice mista, 40 g di cipolla, 1 foglia di alloro, qualche pisello nero e pimento, 100 ml di vino rosso, 1 cucchiaino di succo di limone, sale.
cucinando
Lavate la carne, mettetela in una ciotola, aggiungete le verdure, l'alloro, il nero e Pepe di Giamaica e versare acqua calda. Salate, bagnate con il vino, il succo di limone, chiudete i piatti e fate cuocere finché non saranno teneri.
Tagliare il bollito a fette e servire con salsa di rafano e mele o altro.

Petto alla griglia cinghiale
Ingredienti:
Per 600 g di petto: 5 spicchi d'aglio, cumino, sale.
cucinando
Salare la carne ben lavata e farcita con l'aglio tritato, cospargere di semi di cumino e lasciar riposare una notte. Quindi, aggiungendo acqua, friggere gradualmente in forno.
Tagliare il petto fritto e servire con contorno di patate o cavolo cappuccio.

Lombo brasato cinghiale
Ingredienti:
Per 600 g di lonza: 60 g di grasso, 50 g di farina, 1 cipolla, sale, pepe nero macinato, cumino.
cucinando
Lavare la carne, tagliarla in porzioni, sbattere, salare, condire con pepe nero macinato, semi di cumino e cospargere di farina. Friggere rapidamente la carne preparata nel grasso bollente, togliere. Quindi, nello stesso grasso, soffriggete le cipolle tritate finemente, mettete la carne, aggiungete l'acqua e fate sobbollire finché non saranno tenere.
Servire con patate.

Filetto di cinghiale arrosto
Ingredienti:
Per 1 kg di carne marinata: 300 g di grasso, 200 g Burro.
cucinando
Marinare il filetto per 2-3 giorni, quindi asciugarlo bene. Coprire la carne preparata con fette sottili di pancetta e legare. Friggere sulla griglia in un molto forno caldo. Quando la carne è rosolata, va salata e pepata. Prima di servire, la carne deve essere sciolta e adagiata su un piatto caldo.

A parte, in una salsiera, servire la salsa di caccia.
In assenza di forno, la carne può essere fritta in una casseruola aperta o in una padella profonda, dopo aver sciolto il burro al suo interno. Per prima cosa, friggete la carne su tutti i lati a fuoco alto fino a quando non si sarà formata Marrone dorato, quindi abbassare la fiamma e continuare a friggere fino a cottura ultimata, rigirando ogni 5 minuti.

La salsa di caccia si prepara come segue:
Per prima cosa preparate la marinata.
Per ottenere 1 litro di marinata: 3/4 litro di vino secco bianco o rosso, 1/2 bicchiere di aceto, 2 carote, 1 cipolla, chiodi di garofano, pepe, cumino, alloro, spicchio d'aglio.
Stemperare il vino con l'aceto, le verdure tritate e le spezie, portare a bollore e cuocere a fuoco basso fino a quando la quantità di marinata si sarà ridotta di 2/3 del volume. Raffreddare e filtrare. In olio caldo (60 g), friggere la farina (50 g) fino a quando diventa scura, versare la marinata, aggiungere il succo di carne e la gelatina di ribes (2 cucchiai). Il succo di carne si ottiene facendo bollire in una padella dove è stata fritta la carne, un po' d'acqua, e poi scolandola.
La nitidezza del gusto della salsa dipende dalla quantità di marinata.

Carne di cinghiale al sugo
Ingredienti:
Per 500 g di carne: 50 g di grasso, 10 g di zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 10 g di farina, 100 ml di vino rosso, sale qb.
cucinando
Lavare la carne, pulire con un tovagliolo, friggere su tutti i lati nel grasso caldo. Aggiungi lo zucchero pasta di pomodoro, salate, aggiungete acqua calda, coprite i piatti e fate sobbollire.
Togliere la carne cotta e tagliarla a fette.
Condire il succo con la farina, aggiungere il vino, diluire con acqua se necessario o brodo di manzo e cucinare.
Pulisci la salsa finita, mettici dentro la carne tritata.
Servire con riso o pasta.

Spezzatino di cinghiale
Primo modo
Ingredienti:
Per 700 g di carne: 400 g di marinata, 50 g di strutto, 150 g di vino, 1 carota, prezzemolo e sedano, 2 cipolle, 1 cucchiaio di farina, sale.
cucinando
Farcire la carne preparata con prezzemolo, gambi di sedano, mettere in una ciotola di vetro, terracotta o smalto, versare la marinata fredda e conservarla per 2-3 giorni.
Friggere la carne marinata, metterla in una ciotola profonda, versare metà del brodo da cui è cotto ossa di carne, sfumate con il vino rosso secco, aggiungete la cipolla tritata e fate sobbollire finché non sarà tenera. Nel brodo in cui è stata stufata la carne, aggiungere il secco Farina di frumento, far bollire per 15-20 minuti, salare e scolare.
Tagliare la carne a fette larghe trasversalmente al chicco e versarla sulla salsa.
Servire per guarnire patate fritte, cavolo stufato, fagioli o pasta.

Secondo modo
Ingredienti:
Per 700 g di carne: 400 g di marinata, 1 bicchiere di vino rosso, 2 carote, 2 cipolle, prezzemolo e sedano, sale.
cucinando
Di solito si usa la polpa del prosciutto o del lombo. Carne preripiena di carote, prezzemolo o sedano, versare la marinata fredda e marinare per 2-3 giorni. Quindi soffriggere la carne, versarvi il brodo, sfumare con il vino rosso secco, cipolla e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.
Sul brodo dello stufato, preparare la salsa.
Servire la carne di cinghiale tagliata in porzioni su un piatto o piatto.
Metti un contorno a lato: patate fritte, cavolo stufato, fagioli bolliti o pasta.
Versare la salsa sulla carne.

Spezzatino di cinghiale in panna acida
Ingredienti:
Per 500 g di carne: 40 g di pancetta affumicata, 40 g di grasso, mezza cipolla, 250 g di panna acida, 80 g di ortaggi a radice (carote, prezzemolo, sedano), 1 cucchiaino di aceto, 1 foglia di alloro, un qualche pisello nero e pimento, 10 g di farina morbida, 1 cucchiaino di senape, un po' di zucchero, succo di limone, sale.
cucinando
Pulisci la carne da film e vene, roba lardo affumicato. Friggere le cipolle tritate finemente, le verdure sgrassate, aggiungere l'aceto e l'acqua calda. Mettere la carne nel composto, aggiungere le foglie di alloro, il nero e il pimento, salare, coprire i piatti e cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua calda e versando la carne con il suo stesso succo.
Rosolare la carne in umido e tagliarla a fette.
Aggiungere la panna acida mescolata con farina, senape, zucchero e succo di limone a piacere. Strofinate la salsa e versatela sulla carne tritata.
Servire con qualsiasi contorno insalate di verdure, mirtilli.

cotoletta da cinghiale
Ingredienti:
Per 700 g di carne: 50-100 g di olio vegetale, briciole di pane, pepe nero e sale qb.
cucinando
Dal rene parte del lombo, liberato da ossa e tendini, o dalla polpa della coscia posteriore, tagliata a pezzi a forma di cotoletta naturale, ma senza lische.
Quindi dovrebbero essere lavorati e fritti come braciole nel pangrattato.

Azzu da cinghiale
Ingredienti:
Per 500 g di carne: 300 g di patate, 50 g di burro, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina bianca, pomodori, cetrioli, sale, aglio qb.
cucinando
La polpa spessa 1 cm e lunga 3-4 cm va sbattuta con un martello da cucina di legno o di metallo per ammorbidirla, salarla e farla soffriggere in padella con l'olio con le cipolle, poi con i pomodori e le fettine di sottaceti.
Friggere le patate con l'aglio schiacciato e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere le verdure alla fine della stufatura.

Costolette di cinghiale
Ingredienti:
Per 1 kg di carne marinata: 2-3 uova, 2 tazze di cracker schiacciati.
cucinando
La lonza di cinghiale è usata per cucinare le braciole. Tagliare il grasso lasciando uno strato di grasso di 1 cm di spessore su ogni pezzo Tagliare il dorso in modo che in ogni porzione ci sia una costa.
Marinare la carne, sbattere leggermente, grattugiare con sale e nero Pepe macinato. Per scacciare l'odore caratteristico delle roncole, puoi usare altre spezie, come il luppolo suneli, tritato Noce moscata, senape liquida.
Quindi inumidire ogni porzione con un uovo sbattuto e, arrotolando pangrattato sbriciolato, friggere per 15-20 minuti.
Servire i crauti o il cavolo cappuccio in umido come contorno.

Preparazione della gelatina (gelatina) da cinghiale
Ingredienti:
Testa, orecchie, zampe, polmoni e cuore di cinghiale, 1-2 carote, 2 cipolle, 1 foglia di alloro, 10-15 grani di pepe nero, sale qb.
cucinando
Sciacquare bene bruciati e puliti dalla fuliggine, pezzi di testa o cosce di cinghiale e metterli in una pentola o calderone per 1/4 del suo volume.
Aggiungere le carote, le cipolle, l'alloro, il pepe, il sale. Lì aggiungi anche pezzi di polmoni o cuori lavati quasi in cima, lascia bollire e fai sobbollire per 3-4 ore fino a quando la polpa inizia a separarsi dalle ossa.
Raffreddare leggermente la massa cotta, scolare e salvare il brodo, selezionare accuratamente tutte le ossa dalla polpa cotta. Quindi macinare la polpa in un tritacarne o tritarla finemente con un coltello da cucina su un tagliere o una fetta in una mangiatoia.
Mettere la massa tritata nel calderone, mescolare con il brodo, aggiustare di sale, far bollire una volta, versare in ciotole o teglie e lasciar raffreddare in un luogo fresco.

salatura la carne cinghiale
Ingredienti:
Per 100 kg di carne; da 6,5 a 10 kg (non di più) di sale, in media - 7,5 kg, 60 g di salnitro e 20-30 g di alloro e pepe.
cucinando
Durante la salatura, la carne deve essere separata dalle ossa, tagliata a pezzi grossi. Pulito con sale sale da tavola. La sua quantità dipende dalla durata della conservazione, dal periodo dell'anno, dalla disponibilità di magazzini adeguati e dal desiderio di una carne più o meno forte stagionata.

Cinghiale arrosto con funghi
Ingredienti:
Per 2 kg di petto: 150 g di grasso, 1 kg funghi freschi, pepe nero e sale qb.
cucinando
Tagliare a pezzi il petto di cinghiale e friggerlo nel grasso, salare e spolverare di pepe nero. Metti le fette di lardo sul fondo dei piatti, sopra la carne fritta e sopra - funghi freschi. funghi piccoli adagiare interi e quelli grandi - tagliati a pezzi.
Versare 4 tazze di acqua calda nei piatti, aggiungere il pepe nero, salare e far rosolare a fuoco basso sotto il coperchio per circa un'ora.
Mettere la carne cotta insieme ai funghi su un piatto, decorare con i funghi.
Filtrare la salsa e versarla sulla carne.

Maialino selvatico arrosto
Ingredienti:
1 kg di patate, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale - a piacere.
Per il ripieno: 700 g di carne, 2-3 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di grasso, sale, pepe, alloro.
cucinando
Lessate le patate sbucciate e lavate. Soffitto, aggiungere burro, sale, diluire con latte caldo.
Carne (polpa) tagliata a pezzetti, salare, pepare e soffriggere in una padella, e preferibilmente in una teglia. Versare la carne con 3 tazze di acqua bollente, chiudere il coperchio e far sobbollire a fuoco basso per 1-1,5 ore. Dopo lo stufato, aggiungere la cipolla tritata finemente fritta separatamente, 1 foglia di alloro, 5-6 grani di pepe. Stufare la carne per un'altra mezz'ora.
piccola parte purè di patate stendere in uno strato sottile su una teglia di ceramica o sul coperchio di una teglia, unta d'olio.
Metti tutto sopra ripieno di carne a forma di collina allungata.
Ricoprire con la restante purea e ricavarne la carcassa di un “maialino”, allungare il muso, rifinirlo con un “maialino”, formare delle orecchie, arrotondare lo stomaco, formare quattro zampe. Gli occhi sono grani di pepe. Non dimenticare la coda di cavallo. Per lui, la purea deve essere arrotolata in un rotolo sottile.
Usando una forchetta e un coltello, crea ciglia, rientranze nei punti giusti, rughe sulla carcassa, ecc.
Coprire la carcassa con le uova sbattute e infornare per 1-1,5 ore.
Al momento di servire, versare sopra il grasso, decorare con uova sode, sottaceti, verdure ed erbe aromatiche.

Il dorso di un cinghiale
Ingredienti:
Per 1,5 kg di carne di cinghiale: 100 g di lardo a fettine sottili, 1/4 di litro brodo di carne, 2 cucchiai. cucchiai di olio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 10 bacche di ginepro, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di peperone rosso dolce, 8 pz. chiodi di garofano, 1/4 litro di succo di mela naturale, 4 cucchiai. cucchiai di confettura di mirtilli rossi, sale, pepe nero.
cucinando
Mettere a bagno le bacche in acqua per 5 minuti. Strofinare la carne con sale e pepe. Preriscaldare il forno a 200°C. Friggere bene la carne in olio sul fuoco. La carne deve essere prima ricoperta di fettine di pancetta e attaccate uno spicchio. Aggiungere le bacche di ginepro (insieme all'acqua in cui sono state ammollate). Metti la carne in forno e cuoci per 1 ora.
Mescolare la farina con il succo di mela.
Quando la carne è pronta, togliere le fette di pancetta e lasciarla riposare a forno spento per 15 minuti.
Diluire il grasso con il brodo, aggiungere succo di mela con la farina e far bollire, mescolando.
Aggiungere la confettura di mirtilli rossi, sale, pepe e cuocere per altri 5 minuti.

Testa di vecchio cinghiale
Ingredienti:
Per 1 testa di cinghiale: 3 mele, 2 carote, 300 g di champignon, 1/2 tazza Noci, 1 prezzemolo e sedano rapa, 1 cucchiaio. un cucchiaio di spezie per la carne, 1 mazzetto di erbe aromatiche, pepe nero e sale qb.
cucinando
I cacciatori che hanno la fortuna di portare a casa una testa di cinghiale non devono appendere questo trofeo della foresta al muro. La testa di cinghiale viene servita nel giorno della Santa Resurrezione di Cristo.
Pulite la testa, lavate e affumicate come un prosciutto. Quindi far bollire con spezie e radici. Può essere farcito con gherigli di noci, mele, carote e champignon e poi lessato.
Decora le orecchie e il muso con i verdi, ritaglia i motivi dalla carta, i sottaceti.
Servire freddo.

Maialino arrosto
Ingredienti:
Per 1,5-2 kg di carne: 100 g di pancetta, 1/2 tazza di brodo, 1 cucchiaio. un cucchiaio formaggio grattugiato, 1/2 tazza di salsa di selvaggina, 1/2 tazza di vino, 1/2 tazza di succo di ciliegia, 1 cucchiaio. un cucchiaio di frutta secca, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella, sale e pepe qb.
Per la marinata: 4-5 tazze di aceto, 6-7 foglie di alloro, 30 pz. pepe nero, 30 bacche di ginepro, 3 cipolle - far bollire tutto.
cucinando
Immergere la carne di maiale per 2-3 giorni nella marinata. Stufare con la pancetta, versare il brodo, poi altra salsa di selvaggina e dopo un'ora - vino da tavola e cuocere fino a cottura.
Tagliare l'arrosto a listarelle e versarvi sopra la frutta e il ragù di carne (1,5 tazze di salsa dall'arrosto, mescolate con 1/2 tazza succo di ciliegia). 30 minuti prima della vacanza spolverate l'arrosto con pangrattato e parmigiano, zucchero, cannella.
Rosolate il tutto in forno.

Patè di cinghiale
Ingredienti:
Per 1 kg di cinghiale disossato: 250 g di champignon, 200 g cipolla bianca, 1 mazzetto di prezzemolo, 250 g di pancetta grassa, 250 g di fegatini di pollo, 50 g di burro, 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero appena macinato, 1 cucchiaino di rosmarino secco, 4 cucchiai. cucchiai di Madeira, confettura di mirtilli rossi.
cucinando
Pulite i funghi. Eliminate i nervi e la pelle dalla carne, lavatela, asciugatela e tagliatela a cubetti. Cipolla tagliata in 8 pezzi. Lavare il prezzemolo, scrollarlo di dosso, mettere da parte 1 rametto, tritare il resto. Tagliate la pancetta a cubetti. Pulite il fegato da grasso e film, lavatelo, asciugatelo e friggetelo nel burro per 5 minuti.
Passare la carne due volte al tritacarne fine con cipolle e pancetta.
Tagliate il fegato a cubetti e mescolatelo alla carne macinata, aggiungete il prezzemolo tritato, condite con le spezie e il vino. Preriscaldare il forno a 200°C. metà massa di carne riempire uno stampo resistente al calore, quindi adagiare i funghi e spalmare sopra il resto della carne macinata. Chiudere lo stampo con un coperchio.
Riempi la teglia con acqua calda, inserisci lo stampo e cuoci per 1-1,5 ore in forno (posizione centrale).
Raffreddare il piatto finito, quindi decorare con il prezzemolo rimasto e servire con confettura di mirtilli rossi e pane bianco fresco.

Maialino arrosto con porridge di grano saraceno
Ingredienti:
Per 1 maiale medio: 1/2 tazza di vodka, 1 cucchiaino di sale, 1/2 tazza di burro fuso, 5 tazze di porridge di grano saraceno sfuso (con cipolle), 5 uova sode, 1 cucchiaino di sale.
cucinando
Grattugiare il maiale preparato insieme alla testa e alle gambe con vodka e sale in modo che la pelle diventi dura e croccante. Adagiare il maialino su una teglia (a pancia in giù), piegare le gambe. Irrorate con il burro fuso e mettete in forno molto caldo. Quando il maiale è arrossato, riduci il fuoco.
Innaffiare la carcassa ogni 10 minuti con il succo che ne esce, portare a prontezza.
Cuocere friabile polenta di grano saraceno, soffriggere con la cipolla tritata finemente e le uova tritate.
Tagliare il maiale per il lungo e poi a pezzi.
Metti uno strato di porridge su un grande piatto ovale, sopra un maialino. Coprirlo con il porridge dai lati, decorare con uova, carote bollite, erbe aromatiche. Inserisci le olive al posto degli occhi.

Maialino in gelatina (intero)
Ingredienti:
Per 1 maialino medio: 2 carote, 2 pomodori, 2 cetrioli, 2 uova, 2 olive, sedano, 50 g di mirtilli rossi, 200 g di gelatina, sale.
cucinando
Raffreddare il maiale bollito, tagliarlo a pezzi lungo e poi trasversalmente. Lubrificare ogni pezzo con gelatina, dandogli l'aspetto intera carcassa e adagiatele su un piatto ovale. Al posto degli occhi, puoi inserire le olive.
Guarnire con verdure tritate, fette di pomodoro rosso, fette cetrioli freschi, sedano, fettine uova sode, olive, mirtilli rossi. Coprite quindi il piatto con una rete di gelatina leggera.
Servire la salsa in una salsiera: rafano con panna acida.

Carne di maiale selvatico arrosto
Ingredienti:
Per 8-10 porzioni: 1,5-2 kg di carne (prosciutto o parte posteriore), 7-8 cucchiai. cucchiai di lardo, 2 cipolle, 2-3 carote, 1/2 radice di sedano, 1,5 tazze di aceto, alloro, pimento e pepe nero, grasso per friggere, farina, zucchero, senape, prezzemolo (radici).
cucinando
Pulite la carne dalla pelle, dalle pellicole, ecc., sbattetela bene e tenetela ferma.
Far bollire 1,25 litri di acqua in una ciotola profonda. Cipolle, carote, sedano e prezzemolo tritati finemente cuocete a fuoco lento con metà dello strutto fino a quando non saranno morbidi, versate acqua bollente e aceto, aggiungete l'alloro e il pepe nero (piselli) e fate bollire. Immergere la carne nella marinata risultante e lasciar riposare per 40-45 minuti.
Quindi togliere e mettere su una teglia con grasso preriscaldato (destinato alla frittura), versare la metà rimanente dello strutto riscaldato e friggere in forno per circa 1/2 ora. Quindi girare, versare la marinata filtrata e friggere fino a quando non sarà completamente morbida, versando la salsa da una teglia.
Raffreddare la carne finita, tagliarla a fette e dividerla in porzioni. Versare le verdure della marinata con il succo di carne formatosi durante la frittura, spolverizzare di farina, far bollire e condire a piacere con sale e zucchero, succo di limone e senape.
Guarnire con quenelles, una salsa a parte e un'insalata di barbabietole rosse, sedano e mela o patate e sottaceti.

Carne di cinghiale al forno con crauti
Ingredienti:
Per 8-10 porzioni: 1,5-2 kg di carne, 1-2 pomodori, 2-2,5 kg crauti, 0,5 kg di cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di peperone rosso macinato, 7-8 cucchiai. cucchiai di strutto e altri 5-6 cucchiai. cucchiai (per arrostire la carne), 1 tazza di vino rosso, 1/2 tazza di aceto, pepe nero macinato, cumino, 2 cucchiai. cucchiai di senape, aglio, sale.
cucinando
Tagliare in porzioni la carne pulita, sbattere ciascuna, mettere a bagno in una marinata di aceto e acqua (in parti uguali), senape e aglio strofinato con un po' di sale. Tritare finemente la cipolla, farla appassire fino a renderla morbida con metà dello strutto e metterla su una teglia da forno.
Adagiate sopra la carne, mettete in forno molto caldo per 10 minuti, versando il grasso precedentemente previsto per questo. Tritate il cavolo cappuccio, fatelo soffriggere nell'altra metà del lardo, bagnate con il vino e fate sfumare fino a quando non sarà morbido insieme alla salsiccia tritata e unite anche alla carne.
Amalgamare bene il tutto, spolverizzare con cumino e pepe nero e cuocere per circa 1 ora, versando di tanto in tanto la marinata.
Archivia con patate bollite, bollito come yahnia con fagioli e sottaceti.

Salse e marinate per carne di cinghiale

Per prepararsi al meglio pasti deliziosi dal cinghiale dovrebbe avere alcuni condimenti e spezie specifici. Mensa o aceto d'uva una fortezza del 3-6% (diluita con acqua).
In alcuni casi viene preparata una marinata. Al 3% di aceto è necessario aggiungere zucchero (a piacere), spezie (in piccole quantità), alloro, pepe, cannella, chiodi di garofano. La miscela di spezie deve essere bollita, filtrata, raffreddata.

Marinata cucina francese per cinghiale
Ingredienti:
Avrai bisogno di 3/4 di tazza di vino rosso o bianco secco, 1/2 tazza aceto da tavola, 2 carote sbucciate, 50 g di cipolla tritata, 10-15 g di chiodi di garofano, grani di pepe, 3 foglie di alloro, 2-5 g di cumino, 1-2 spicchi d'aglio.
cucinando
La miscela risultante deve essere bollita e fatta sobbollire fino a quando il volume della marinata non si riduce di un terzo, quindi raffreddare e filtrare.

Salsa per cinghiale
Ingredienti:
100 g di burro, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina, 1/2 tazza di succo di ribes, 1 tazza succo di carne.
cucinando
In una piccola quantità di burro, friggere la farina di frumento fino a doratura, aggiungere il succo di ribes.
Il succo di carne si ottiene versando 1/2 bicchiere d'acqua in una padella dove la carne è stata appena fritta.

salsa di caccia per cinghiale
Ingredienti:
In 1 litro di marinata, aggiungere 50 g di farina bianca, fritta in 60 g di olio, 2 cucchiai di succo di ribes e circa 1 tazza di succo di carne.
cucinando
Scaldare la miscela a ebollizione, raffreddare e servire in tavola. piatti di carne e gioco.

La carne - prodotto familiare per la maggior parte delle persone, che includono menù del giorno. Il manzo e il maiale più comunemente cucinati, poiché questi ingredienti sono considerati i più comuni e convenienti. Tuttavia, ci sono momenti in cui vuoi sorprendere gli ospiti con qualcosa di insolito. In questa situazione ottima scelta diventa un cinghiale. Ha un gusto e un odore specifici che possono essere battuti bene. La cosa principale è sapere come sfilettare correttamente in modo che risulti appetitoso e non duro.

Come arrostire un cinghiale?

Forse il modo più semplice e veloce è friggere il cinghiale. Per fare ciò, dovrai fare scorta di determinati prodotti e familiarizzare con come preparare correttamente questo piatto.

Ingredienti:

cinghiale - 1 kg;
carota - 1 pz;
cipolla - 2-3 pezzi;
farina - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
aceto;
olio vegetale;
spezie a piacere.

Alcune persone hanno una domanda, come cucinare correttamente la carne di cinghiale? Per fare questo, dovrai prima immergere il cinghiale nella marinata in modo che diventi morbido. Dovrai aggiungere un paio di cucchiai di aceto a due litri acqua bollita. Nel liquido risultante, devi mettere il cinghiale e lasciarlo per 6 ore (puoi tenerlo più a lungo). Prima della cottura, scolare l'acqua, sciacquare il filetto e tagliarlo a pezzi.

Ora il prodotto deve essere messo in una padella e fritto in olio vegetale fino a cottura. A questo punto si consiglia di aggiungere le spezie e un po' di sale. Dopo circa 40 minuti, è necessario strofinare le cipolle e le carote, mescolarle insieme e friggerle separatamente dalla carne. Dopodiché, devono essere gettati in una padella con la carne, mettere un po' di farina e far sobbollire per 1-2 minuti. Il piatto è ora pronto per essere servito.

Come cucinare la carne di cinghiale al forno?

I piatti di cinghiale al forno sono facili da preparare e quasi tutti possono svolgere il compito. Se la carne è un filetto di un giovane animale, non è necessario pretrattarla. In caso contrario, si consiglia di immergere in una marinata di aceto e acqua.

Ingredienti:

cinghiale - 1 kg;
patate - 1 kg;
Maionese;
formaggio - 80 g;
cipolle - 1-2 pezzi;
olio vegetale e spezie.

Il cinghiale deve essere tagliato pezzi sottili e sconfiggili con un martello speciale. Ora dovrebbero essere disposti su una teglia unta con olio vegetale.

Sopra la carne, mettere gli anelli di cipolla e aggiungere le spezie. Dopo di che arriva uno strato di patate, sbucciate e tagliate a cerchi. Va mescolato con carne di cinghiale. Alla fine, devi mettere un po 'di maionese e cospargere il formaggio.

Ora puoi inviare il piatto al forno e lasciarlo lì per un'ora. Se durante questo tempo non è cotto, dovrebbe essere lasciato per altri 20-30 minuti, quindi sarà possibile servire.

Ricetta per spiedini di cinghiale profumati

Ogni cacciatore ama cucinare la sua preda proprio nella foresta. Tuttavia, ora non è necessario cacciare la bestia da soli per cucinarla sul fuoco o sui carboni. Basta comprare la carne nel negozio e conoscere la ricetta del barbecue di cinghiale.

Ingredienti:

cinghiale - 1 kg;
cipolla - 3-4 pezzi;
pomodori - 350 g;
limone - 1 pz;
aceto e olio vegetale;
spezie.

Per prima cosa devi tagliare la carne, aggiungere pepe e sale. In una ciotola con questo prodotto, metti la cipolla tritata, l'aceto e il succo di limone. Successivamente, il contenitore dovrà essere coperto con un coperchio e marinato per circa 5 ore. Se possibile, è ancora meglio lasciarlo tutta la notte per rendere il filetto più fragrante e tenero.

Puoi friggere sia in una normale padella che sulla carbonella. La seconda opzione è sicuramente più interessante, ma con la prima puoi cavartela. Quando il piatto è pronto, dovete tagliare i pomodori (potete aggiungerne altri verdure fresche) e mettere su un piatto al barbecue. Questo sarà al posto del contorno.