Ricetta classica di sottaceti con orzo per l'inverno. Sottaceto con orzo per l'inverno, o Come cucinare la zuppa per "uno-due-tre"

Molte casalinghe stanno pensando a quali preparazioni interessanti si possono fare oltre ai tradizionali sottaceti. Uno di questi piatti comprende numerose insalate, antipasti e persino la base per future zuppe. Se vuoi fare un sottaceto per l'inverno in un barattolo di cetrioli freschi o in salamoia, scopri prima tutte le complessità della cucina. Dopo aver provato a cucinare la zuppa d'orzo una volta, la farai sempre - dopotutto, questo piatto piacerà sicuramente a tutta la famiglia.

Come cucinare il sottaceto per l'inverno

Il condimento stesso è preparato con cura e attenzione. Per la sua preparazione sono necessari pochi ingredienti: i più basilari sono i cetrioli e l'orzo perlato. Questo cereale conferisce alla preparazione invernale una consistenza speciale e un gusto unico. Per ottenere un gusto ricco, attenersi alle seguenti raccomandazioni per la creazione di un semilavorato di orzo perlato:

L'orzo, prima della cottura diretta, deve essere immerso.
È meglio sbarazzarsi della pelle troppo ruvida dei cetrioli.
I coperchi devono essere sterilizzati prima della conservazione.
Il bianco viene arrotolato solo in barattoli sterilizzati.

Ricette sottaceto per l'inverno

Il condimento per la zuppa può essere preparato in diversi modi. Ci sono molte ricette con o senza orzo perlato, con cetrioli freschi o sottaceto, con concentrato di pomodoro o pomodori freschi. Preparare un sottaceto per l'inverno con cereali e cetrioli piacerà a tutti, soprattutto a chi ha poco tempo. Un barattolo di miscela di verdure può essere consumato proprio così, scaldandone il contenuto in una padella o utilizzato per lo scopo previsto, aggiungendolo al brodo di carne. Risulterà molto gustoso se condisci il tutto con patate, peperoncino, erbe aromatiche o aglio.

Sottaceto con orzo perlato per l'inverno

Tempo: 1 ora.
Contenuto calorico del piatto: 45 kcal per 100 g.
Scopo: per cena, pranzo; Fast food.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Quando non c'è assolutamente tempo per cucinare la zuppa o qualcosa del genere per il secondo, ma devi nutrire la tua famiglia con qualcosa, un tale condimento per sottaceti per l'inverno, come questo, può aiutarti. Hai solo bisogno di prendere un barattolo dal frigorifero e aggiungere il suo contenuto all'acqua bollente. La salamoia in scatola preparata secondo questa ricetta è adatta come base per il guazzabuglio e la salamoia può essere utilizzata come sugo per qualsiasi contorno.

Ingredienti:

cetrioli - 3 kg;
orzo bollito - 500 g;
carote - 1 kg;
cipolla - 1 kg;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
olio vegetale - 200 ml;
Essenza di aceto al 9% - 100 ml;
zucchero - 250 g;
sale - 2 cucchiai;
acqua - 100 ml.

Metodo di cottura:

Tagliare le verdure Mescolare in una casseruola. Aggiungere sale, zucchero, concentrato di pomodoro, olio. Bollire 40 minuti.
Aggiungi i cereali. Far bollire per altri 10 minuti.
Versare l'essenza 5 minuti prima della prontezza.
Versare la billetta calda in barattoli, arrotolare.

Dai cetrioli freschi

Tempo: 50 minuti.
Porzioni: 12 persone.
Contenuto calorico del piatto: 48 kcal per 100 g.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Se stai pensando a come cucinare la zuppa di orzo perlato in scatola, presta attenzione a questa ricetta di sottaceti per l'inverno. È necessario arrotolare il pezzo secondo questo metodo al momento della maturazione dei cetrioli. La ricetta classica utilizza frutta salata, ma se le preparazioni vengono fatte in estate, allora sarebbe più razionale utilizzare verdure fresche. Il sottaceto preparato dai cetrioli freschi per l'inverno si rivelerà molto appetitoso. Se usi tutti i componenti necessari indicati nella composizione, diventerai molto gustoso.

Ingredienti:

cetrioli freschi - 3 kg;
orzo perlato - 500 g;
pomodori - 1,5 kg;
cipolle - 1 kg;
peperone - 300 g;
carote - 1 kg;
aceto 9% - 150 ml;
olio vegetale - 200 ml;
sale - 2 cucchiai;
acqua - 150 ml.

Metodo di cottura:

Tagliare le verdure a cubetti (le carote possono essere grattugiate utilizzando una grattugia grossa come indicato nella foto).
Macina i pomodori pelati in un tritacarne.
Risciacquare bene i cereali. Bollire fino a quasi pronto.
Aggiungere nella padella i pomodori, i cereali, l'acqua, l'olio, lo zucchero e il sale. Mescola tutto. Mettere a stufare.
Dopo 15 minuti, aggiungi il resto delle verdure e fai bollire ancora un po '.
Aggiungere l'aceto e arrotolare.

Con sottaceti

Tempo: 1 ora e 10 minuti.
Contenuto calorico del piatto: 56 kcal per 100 g.
Scopo: per cena, pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

La raccolta per l'inverno per i sottaceti sottaceto è considerata un piatto russo originale. Questa opzione di cottura è considerata tradizionale. I cetrioli conferiscono al condimento un gusto unico insito solo in questo piatto. È importante notare: l'ingrediente vegetale principale del sottaceto non deve essere messo in salamoia o in salamoia, ma deve essere frutta in salamoia.

Ingredienti:

sottaceti - 1,5 kg;
orzo perlato - 300 g;
cipolla - 1 kg;
carote - 1 kg;
olio vegetale - 100 ml;
succo di pomodoro - 1 litro;
sale - 1,5 cucchiai;
acqua - 300 ml.

Metodo di cottura:

Lessare le semole fino a quasi pronte.
Tritare le verdure come nella foto, friggerle, metterle in una casseruola. Aggiungere acqua. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Versare il succo di pomodoro in un contenitore per la preparazione degli ingredienti. Fai sobbollire altri 10 minuti.
Aggiungere le verdure con i cereali, portare a ebollizione.
Versare il brodo di zuppa nei barattoli.

Dai pomodori verdi

Tempo: 1 ora e 50 minuti.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 53 kcal (per 100 g).
Scopo: per cena, pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Per l'inverno è un brillante rappresentante della cucina moderna. Questo spazio vuoto aiuta le casalinghe particolarmente impegnate che vogliono dedicare non più di 15 minuti a cucinare, o le persone che sono lontane da casa, ma vogliono anche assaggiare l'originale russo caldo, la cui varietà di sapori sta in un barattolo.

Raccolta di sottaceti da cetrioli freschi per l'inverno

Il sottaceto di cetrioli in barattolo è un piatto completo, che può essere rifornito in modo molto proficuo e semplice. Per preparare, i cetrioli freschi tritati, insieme a cipolle, pomodori e carote, vengono stufati per 20 minuti, se lo si desidera si aggiunge orzo o riso, si condiscono con aceto e spezie e, dopo aver tenuto sul fuoco per un altro paio di minuti, si arrotolano in barattoli sterili . La raccolta dei cetrioli per il sottaceto per l'inverno ti delizierà con gusto, sazietà e aroma, se usi alcuni suggerimenti:

I cetrioli tagliati a dadini mantengono la loro forma e scricchiolano meglio di quelli grattugiati.
Le verdure tritate vanno mescolate con una spatola di legno, non a mano. Quindi la massa manterrà in sé tutti i succhi e non trasformerà il pezzo in un "porridge" liquido.
Per più spezie e aroma, puoi sperimentare con le spezie: pepe in grani, alloro, aglio, peperoncino sono l'ideale.

Con i cetrioli freschi, le hostess sono soddisfatte di una varietà di opzioni. Scegliendo una semplice ricetta di sottaceti per l'inverno, puoi risparmiare molto tempo e fare scorta di un semilavorato naturale con componenti utili ed economici che non necessitano di preriscaldamento e successiva sterilizzazione.

Ingredienti:

cetrioli - 1,5 kg;
pomodori - 700 g;
cipolle - 3 pezzi;
carote - 200 g;
sale - 20 g;
zucchero - 40 g;
aceto - 70 ml;
acqua - 50 ml;
olio - 60 ml.

cucinando

Tritare tutte le verdure.
Condire con sale, zucchero, acqua e olio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Versare l'aceto, sudare per altri 10 minuti.
Stendere un sottaceto semplice da cetrioli freschi per l'inverno in barattoli e arrotolare.

Anche le casalinghe inventive che non vogliono passare molto tempo ai fornelli si innamoreranno dei cetrioli per l'inverno. La preparazione di tale conservazione non richiederà più di mezz'ora, e in inverno piacerà particolarmente con semplicità e nutrizione, perché il contenuto del barattolo è sufficiente per ottenere un pasto caldo a tutti gli effetti per tutta la famiglia.

Ingredienti:

cetrioli - 3 kg;
cipolla - 900 g;
carote - 900 g;
pomodori - 1,5 kg;
orzo - 400 g;
zucchero - 200 g;
aceto - 100 ml;
olio - 200 ml;
sale - 50 gr.

cucinando

Bollire l'orzo.
Cuocere a fuoco lento cipolle, carote e cetrioli per 20 minuti.
Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere l'orzo, l'olio, l'aceto, il sale e lo zucchero.
Distribuire sottaceti di cetrioli freschi per l'inverno in barattoli e arrotolare.

La ricetta del sottaceto per l'inverno con cetrioli freschi dà spazio alla realizzazione di fantasie culinarie. Quindi, gli amanti dei sapori delicati possono realizzare una preparazione con il riso. Questo prodotto ha un alto valore energetico e nutrizionale, è facilmente assorbito dall'organismo, utile sia per adulti che per bambini.

Ingredienti:

cetrioli - 1,5 kg;
riso - 350 g;
salsa di pomodoro - 400 g;
cipolla - 500 g;
carote - 500 g;
olio - 250 ml;
sale e zucchero - 50 g ciascuno;
aceto - 100 ml.

cucinando

Lessare il riso finché è tenero.
Tritare tutte le verdure.
Mescolare cipolle, carote, cetrioli, sale, zucchero e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Metti il \u200b\u200briso, la salsa e l'aceto e fai sobbollire il sottaceto di cetriolo fresco per l'inverno per 15 minuti.

Preparare il sottaceto per l'inverno con il concentrato di pomodoro è uno dei tipi di conservazione più convenienti e redditizi. Oltre al fatto che il concentrato di pomodoro fa risparmiare tempo e budget familiare, migliora favorevolmente il gusto, la consistenza e il colore del piatto, rimanendo, nonostante tutta la sua ricchezza, un prodotto ipocalorico consigliato per l'alimentazione dietetica.

Ingredienti:

cetrioli - 1,5 kg;
carote - 500 g;
cipolla - 500 g;
concentrato di pomodoro - 250 g;
zucchero - 120 g;
olio - 150 ml;
sale - 40 g;
orzo bollito - 500 g;
aceto - 50 ml.

cucinando

Tritare tutte le verdure.
Condire con olio, sale, zucchero, pasta e far sobbollire per 40 minuti.
Aggiungere l'orzo perlato, l'aceto, togliere dal fuoco e arrotolare.

I cetrioli sottaceto per l'inverno saranno un'ottima aggiunta a molti piatti se crei uno spazio vuoto senza cereali. Questo tipo di conservazione lascia libertà di scelta e permette di cuocere a caldo i propri prodotti preferiti, regolandone il gusto e la consistenza direttamente durante la cottura, oppure di utilizzarla come base per insalate.

Ingredienti:

cetrioli - 2 kg;
testa d'aglio - 1 pz .;
carote - 300 g;
cipolle - 4 pezzi;
zucchero - 50 g;
sale - 40 g;
aceto - 150 ml;
olio - 250 ml.

cucinando

Tritare le verdure.
Condire con olio, aceto, sale e zucchero e far riposare per 4 ore.
Far bollire 10 minuti e arrotolare.

I fan di una sana alimentazione sono da tempo convinti che il sottaceto per l'inverno senza aceto sia una preparazione incredibilmente salutare. Puoi dare il gusto agrodolce necessario, mantenere un aroma fresco e aumentare la durata di conservazione del pezzo con acido citrico. Non ha un forte odore o sapore e ha un effetto benefico sul sistema digestivo.

Ingredienti:

cetrioli - 1,5 kg;
orzo - 250 g;
carote - 150 g;
cipolla - 250 g;
salsa di pomodoro - 250 g;
sale - 50 g;
acido citrico - 5 g;
olio - 80 ml.

cucinando

Tritare le verdure, immergere l'orzo perlato.
Friggere le cipolle e le carote.
Aggiungere i cetrioli, l'orzo perlato, la salsa, il sale e cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
Aggiungere l'acido citrico e togliere dal fuoco.

Coloro che non riescono a immaginare il caldo senza verdure fresche apprezzeranno il sottaceto per l'inverno con pomodori e cetrioli. Tale preparazione contiene solo ingredienti naturali ed è un'ottima fonte di vitamine, inerenti solo ai frutti estivi e ai carboidrati. Di particolare importanza qui è l'estetica del piatto, quindi i pomodori sono sempre pelati.

Ingredienti:

pomodori - 3 kg;
cetrioli - 1,5 kg;
cipolla - 800 g;
carote - 500 g;
aceto - 120 ml;
olio - 15 ml;
sale - 50 g;
orzo - 500 g

cucinando

Sbucciare i pomodori e frullarli.
Tritare il resto delle verdure.
Mettere a bagno l'orzo per 2 ore.
Mescolare tutte le verdure, versare l'olio, salare e cuocere per 30 minuti.
Aggiungere l'orzo perlato, l'aceto e arrotolare.

Molti residenti estivi, non trovando un uso degno per i cetrioli troppo cresciuti, preferiscono buttarli via. Questo perché ancora non sanno che la raccolta dei sottaceti per l'inverno può essere fatta anche con verdure che hanno perso la loro attrattiva. Per cucinare basta sbucciare i cetrioli dalla buccia e dai semi e, dopo averli tritati, procedere secondo la ricetta.

Ingredienti:

cetrioli troppo cresciuti - 2 kg;
carote - 400 g;
cipolla - 450 g;
un mucchio di aneto - 1 pz .;
uno spicchio d'aglio - 6 pezzi;
sale - 50 gr.

cucinando

Liberare i cetrioli dalla pelle, dai semi e tritarli.
Tritare verdure e verdure.
Unire, salare e mettere da parte per 2 ore.
Portare a ebollizione il sottaceto di fresco invaso e arrotolare.

Il sottaceto in scatola per l'inverno con cetrioli freschi è apprezzato da cacciatori e pescatori che preferiscono portare alla natura un barattolo di preparazioni sostanziose. Per accelerare la cottura e sterilizzare in modo affidabile il sottaceto, viene utilizzata un'autoclave che, ad alta pressione, cuoce e sterilizza contemporaneamente.

L'approvvigionamento di prodotti per il futuro è stato e rimarrà rilevante per ogni casalinga. Molte persone cercano di arrotolare il più possibile barattoli di regali estivi, in modo che nella stagione fredda non solo mangino prelibatezze, ma riducano anche notevolmente i costi. Questi sono cetrioli, pomodori e caviale di zucca: ogni maga ha la sua lista di piatti preferiti. Tuttavia, puoi preparare quasi un'intera zuppa. Questo è un buon modo per semplificarti la vita in futuro, perché puoi cucinare il primo piatto quasi in tre tempi.

Oggi parleremo di sottaceti. Tutti lo riconoscono per la sua interessante tavolozza di gusto, tinta con una leggera acidità di sottaceti. Per coloro che si stanno preparando per la prima volta, sarà utile guardare il video, le casalinghe esperte possono limitarsi a foto e descrizioni.

Importante: visto che hai ancora intenzione di preparare qualche vasetto di sottaceto per l'inverno, dovresti occuparti del contenitore di conservazione. È meglio prendere lattine non più di mezzo litro di volume. Questi sono molto più comodi da usare, perché uno sarà sufficiente per preparare circa 3 litri di zuppa. Devono essere accuratamente lavati con l'aggiunta di bicarbonato di sodio e quindi sterilizzati in qualsiasi modo conveniente. Può trattarsi sia di calcinazione in forno (i barattoli bagnati vanno messi capovolti ed estratti esclusivamente con presine asciutte, altrimenti si rischia di rimanere senza recipienti), sia di cottura a vapore, ad esempio a bagnomaria oa mantello non elettrici.

ingredienti

Porzioni: - + 15

cetrioli freschi 1500 gr
orzo perlato 250 gr
carota 500 gr
cipolle a bulbo 500 gr
olio di girasole inodore 35 gr
pasta di pomodoro 50 gr
coriandolo macinato 1/2 cucchiaino
foglia di alloro 3 pz.
Pepe nero 10 piselli
aceto (mela) 6% 4 cucchiai. l.
aneto 1 mazzo
aneto 1 mazzetto
sale da tavola 1° l. con uno scivolo
acqua 200 ml

per porzione

Calorie: 115 kcal

Proteine: 3,3 gr

Grassi: 2,6 gr

Carboidrati: 19,7 gr

60 min. Videoricetta Stampa

Il primo passo è preparare i cereali. In anticipo, almeno 5 ore prima, mettete a bagno in acqua fredda l'orzo lavato più volte. Se l'idea di cucinare sottaceti ti ha visitato dalla sera, allora sentiti libero di andare in cucina e fare l'orzo perlato. Più a lungo rimane, meglio è per te.

Lo stesso vale per i cetrioli. Richiedono il pre-ammollo, come con qualsiasi pezzo. Prima di mettere le verdure in acqua (preferibilmente acqua ghiacciata), sciacquare accuratamente i frutti. Quando i cetrioli sono sufficientemente saturi di umidità, rimuovere le punte da entrambi i lati e tritarli. Questi possono essere cubi familiari a tutti, ma è meglio se trovi uno speciale trituratore che macina il prodotto a cubetti. Trasferire il cetriolo affettato in un contenitore e cospargere con un po' di sale. Metti da parte per un po ': la verdura dovrebbe dare il succo.

Risciacquare le carote con le cipolle, sbucciarle.

Tritate la cipolla a cubetti, ma di dimensioni leggermente più grandi di quelle che siete abituati a mettere nei primi piatti. Grattugiare la carota. Per un esperimento, puoi farlo su una grattugia per insalata coreana.

Nella padella più grande che trovi tra gli utensili da cucina versa l'olio di semi. Se la padella è un problema, sostituiscila con una pentola dalle pareti spesse.

Metti la cipolla nell'olio riscaldato e falla rosolare finché non diventa leggermente traslucida. Quindi disponi le carote e i cetrioli. Lascia che le verdure si immergano un po 'nel loro stesso succo a fuoco basso.

E l'ultimo tocco è rimasto: aggiungi l'orzo, la passata di pomodoro, le spezie e il verdone alla frittura. Versare 200 ml di liquido. Se ti sembra che non ci sia abbastanza acqua (e questo potrebbe essere il caso, perché i cereali a volte assorbono troppo attivamente l'umidità), aggiungi altri 50 ml. Sale. È necessario cuocere il piatto futuro sotto il coperchio per circa 40 minuti dopo l'ebollizione, mescolando ogni 4 minuti per evitare che si bruci. Alla fine dell'estinzione, versa l'aceto e assicurati di provare. Il gusto che senti dovrebbe essere identico alla zuppa "sotto i ferri".

Disporre il bianco sottaceto sui barattoli preparati e arrotolarlo ermeticamente usando una chiave speciale.

Avvolgi i barattoli più caldi, capovolgendoli e, dopo averli raffreddati, teletrasportali in un luogo fresco per aspettare dietro le quinte.

Consiglio: una piccola porzione nella quantità di 4-5 barattoli da mezzo litro è conveniente da fare in una pentola a cottura lenta. Sicuramente non brucerà nulla.

Ricetta sottaceto con riso, pomodori e peperoni

Oltre all'orzo perlato, molti preparano sottaceti con il riso. Ti offriamo di conoscere la ricetta, che ti aiuterà a preparare non solo una deliziosa zuppa in fretta, ma anche a elaborare quelle verdure che possono essere classificate come scadenti.

Porzioni: 32

Tempo di cottura: 1 ora e 25 minuti

valore dell'energia

contenuto calorico - 115,4 kcal;
proteine - 2,5 g;
grassi - 5,8 g;
carboidrati - 13,3 g.

ingredienti

cetriolo fresco - 3 kg;
pomodori maturi - 1 kg;
cipolla - 1 kg;
carote - 500 g;
riso - 350 g;
peperone dolce - 500 g;
salgemma - 4 cucchiai. l.;
aceto da tavola (9%) - 100 ml;
olio di semi di girasole - 200 ml.

Cottura passo dopo passo

Lavare accuratamente ogni ingrediente sottaceto e pulire. Per i cetrioli troppo cresciuti, se li usi, rimuovi la pelle (assicurati di controllare l'amarezza), rimuovi il gambo dal peperone e pulisci l'interno.
Tagliare i cetrioli a cubetti. Se la polpa ha semi grandi, allora dovrebbe essere rimossa anche per evitare un'eccessiva acquosità. Di conseguenza, sarà necessario aumentare il numero di verdure, poiché è indicato il peso del prodotto netto, che deve essere inserito nel pezzo. È più conveniente ottenere l'interno di un cetriolo con un cucchiaino.
Tritare allo stesso modo la cipolla e il peperone. Grattugiare le carote, dopo aver tagliato la buccia.
Metti brevemente i pomodori in acqua appena bollita. Il metodo di sbiancamento ti consentirà di sbarazzarti facilmente della pelle. Fare un taglio incrociato sui pomodori e, tirando le estremità della buccia, “spogliare” completamente la verdura. Rimuovi il punto in cui era attaccato il ramo dai pomodori. Passare attraverso un tritacarne o macinare con un setaccio fine. Dovresti finire con la passata di pomodoro. Certo, puoi anche usare le conserve acquistate, ma ciò che è fatto a mano ha un gusto molto più ricco e puoi stare tranquillo sulla qualità.
Metti tutte le verdure in una grande casseruola o ciotola con un rivestimento smaltato, versa un filo d'olio e aggiungi la grana. Non dimenticare di salare. Se sei tra gli amanti del piccante, puoi diversificare la composizione con un pezzetto di peperoncino senza semi.
Far sobbollire il composto a fuoco medio per circa mezz'ora. Mescolare continuamente. Per evitare che il succo di pomodoro evapori rapidamente, non dimenticare il coperchio.
Mentre la cucitura si sta preparando, prenditi cura delle banche. Possono essere sterilizzati nel microonde. Questo è un metodo abbastanza veloce, applicabile in pratica solo con piccoli tagli. Per fare questo, versa un po 'di liquido in ogni barattolo e mettilo nel dispositivo per 3 minuti.
A questo punto, la cottura del sottaceto è appena giunta alla sua logica conclusione. Resta solo da versare l'aceto e arrotolare.
Assicurati di capovolgere i barattoli sui coperchi e ascoltare eventuali perdite d'aria da qualche parte. Altrimenti, è meglio arrotolarlo di nuovo. Riscaldare e lasciare raffreddare.

Preparazione di sottaceti da un barattolo

Ora che sai come preparare il brodo di sottaceti, cucinare una deliziosa zuppa non sarà difficile. Non è necessario trascorrere molto tempo vicino alla stufa e l'elenco dei componenti richiesti non è così lungo.

Porzioni: 15

Tempo di cottura: 1 ora

valore dell'energia

contenuto calorico - 184,1 kcal;
proteine - 8,7 g;
grassi - 5,9 g;
carboidrati - 24,2 g.

ingredienti

vuoto per sottaceto - una lattina da 0,5 l;
patate - 300 g;
carne - 350 g;
grani di pepe - 3 pezzi;
lavrushka - 2 pezzi;
verdure - 1 mazzo.
sale - a piacere;
panna acida - 1 cucchiaio. l. per porzione;
acqua - 2 l.

Cottura passo dopo passo

Bollire la carne fino a completa cottura. Indubbiamente, uno dei sottaceti più deliziosi è sulla carne di manzo.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti relativamente grandi, metterle nel brodo.
Quando le patate sono un po 'morbide, aggiungi un barattolo dal tuo brodo.
Salare se necessario, aggiungere le spezie. Cuocere fino a completa cottura.
Servire con una generosa cucchiaiata di panna acida, cosparsa di erbe aromatiche.

Nel mondo moderno, è molto importante apprezzare ogni minuto. Questo vale anche per la cucina. La famiglia ha bisogno di essere nutrita, ma a volte non vuoi passare mezza giornata in cucina. Pertanto, vale la pena prepararsi in anticipo, e poi dirai "grazie" a te stesso più di una volta. Buon appetito!

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Rassolnik è un popolare primo piatto. Ma la sua preparazione richiede molto tempo, quindi una deliziosa zuppa non appare così spesso sulle nostre tavole. Se cucini sottaceti per l'inverno in estate, puoi risparmiare molto tempo. Basterà travasare il contenuto del barattolo nel brodo con le patate lesse, e in pochi minuti la deliziosa zuppa ricca potrà essere servita in tavola.

Per preparare un sottaceto per l'inverno, puoi usare cetrioli freschi o pre-salati. Sia l'una che l'altra opzione ti consentono di ottenere un pezzo delizioso. I cetrioli dovranno essere tagliati a cubetti o grattugiati.

Il secondo componente principale del raccolto è l'orzo perlato. Dovrà essere pre-risciacquato e messo a bagno in acqua fredda per un paio d'ore. Quindi risciacquare di nuovo e far bollire fino a quasi cottura. Se non ti piace l'orzo perlato, puoi preparare un sottaceto con riso per l'inverno, non risulterà meno gustoso.

Quando si prepara il pezzo, aggiungere pomodori freschi o concentrato di pomodoro. Se viene scelta la prima opzione, dovrai liberare i pomodori dalla pelle e tritarli con un frullatore, un tritacarne o una normale grattugia. L'opzione del concentrato di pomodoro è più semplice, non è necessario preparare nulla, il concentrato viene semplicemente aggiunto alle verdure.

Tutti i componenti preparati vengono stufati in un calderone fino a cottura. Quindi il sottaceto viene confezionato in barattoli preventivamente sterilizzati. Poiché l'aceto è incluso nella preparazione, non è necessario sterilizzare il sottaceto in barattoli. Ma allora è meglio conservare i barattoli in un luogo fresco. Per la conservazione a temperatura ambiente, i barattoli pieni di sottaceti devono essere sterilizzati per 10 minuti e solo successivamente arrotolati strettamente.

Fatti interessanti: la parola "sottaceto" ha iniziato ad essere usata in cucina relativamente di recente, sebbene il piatto stesso sia molto più antico. La zuppa con sottaceti e salamoia era chiamata la parola "cala".

Sottaceto per l'inverno da cetrioli freschi con orzo perlato

Molto spesso viene preparato il sottaceto per l'inverno.

1,5 kg di cetrioli;
800gr. pomodori;
500 gr. Luca;
500 gr. carote;
250gr. orzo perlato;
1 cucchiaio di sale;
2 cucchiai di zucchero;
0,25 tazze di aceto (9%);
1/3 di un bicchiere di olio vegetale.

Sterilizziamo barattoli e coperchi in modo conveniente. Può essere sterilizzato a vapore o riscaldato in forno.

Lavare l'orzo perlato in acqua fredda, versare acqua bollente e lasciare per un paio d'ore. Quindi ci laviamo di nuovo. Mettiamo l'orzo in una casseruola, lo riempiamo di acqua fresca e cuociamo per circa mezz'ora. L'orzo dovrebbe essere quasi pronto, ma rimanere un po 'duro, poiché il cereale "arriverà" durante la preparazione del cibo in scatola. Trasferiamo i cereali finiti in uno scolapasta e sciacquiamo bene con acqua.

Mettiamo i pomodori in una casseruola o in una ciotola, versiamo acqua bollente. Dopo un minuto, scolare l'acqua calda e versare il freddo. Dopo questo trattamento, i pomodori saranno facili da sbucciare. Pomodori pelati tagliati a cubetti. Versare l'olio vegetale nella padella e mettere i cubetti di pomodoro.

1,5 tazze di riso;
1,5 kg di cetrioli freschi;
500 kg di passata di pomodoro o 1,5 kg di pomodori freschi;
1 kg di cipolla;
1 kg di carote;
1 mazzetto di verdure (aneto e prezzemolo);
300 limo di olio vegetale;
100 ml di aceto (9%);
3 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di sale.

Lavare il riso, far bollire fino al dente. Lavare il riso cotto con acqua fredda.

Consiglio! Per preparare uno sbozzato per il sottaceto, si consiglia di utilizzare riso al vapore, mantiene perfettamente la sua forma.

Lavare i cetrioli freschi e tagliarli a strisce sottili, puoi grattugiare. Tritare finemente la cipolla - semianelli o più piccoli, a piacere. Strofiniamo le carote su una grattugia grossa o una grattugia per insalate coreane.

Grattugiamo i pomodori e, se non ci sono pomodori freschi, prendiamo la salsa di pomodoro già pronta. Laviamo le verdure, asciugiamo, tritiamo. La quantità di verdure e la sua gamma sono determinate dai tuoi gusti. Di solito prendono aneto e prezzemolo.

Versare l'olio vegetale in una casseruola, scaldarlo. Immergere la cipolla nell'olio e farla soffriggere per un quarto d'ora. Quindi aggiungere le carote e continuare a stufare per altri 15 minuti. Quindi aggiungere i cetrioli tritati e la purea di pomodori. Salare, aggiungere lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se si utilizza la salsa di pomodoro al posto dei pomodori freschi, è necessario metterla 15 minuti prima della prontezza. Quindi aggiungere il riso cotto, le verdure tritate, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Alla fine della tempra, versare l'aceto.

Nella cucina moderna ci sono dozzine di varietà di piatti. Prepariamo zuppe con vari tipi di carne, frattaglie, pesce, cereali, cavoli, funghi, con e senza patate. E per ogni sottaceto, puoi creare uno spazio vuoto per l'inverno, che ti aiuterà in un momento difficile.

Ricette sottaceto per l'inverno in barattoli: 6 "classiche" con cetrioli ...

Anche la classica ricetta dei sottaceti per l'inverno ha tante varietà, perché ogni casalinga cerca il gusto perfetto, tenendo conto delle esigenze della sua famiglia. I colpi di scena descritti di seguito sono una sorta di prodotti semilavorati: servono come base per un piatto, integrato con prodotti a volontà.

con sottaceti

Peculiarità. La ricetta per sottaceti e sottaceti d'orzo per l'inverno è solo la base. Regola il rapporto degli ingredienti secondo i tuoi gusti. Forse un peperoncino vi sembrerà superfluo. Ma tieni presente che il gusto ricco iniziale del condimento nel piatto finito sarà molto più debole, perché il pezzo viene "diluito" con il brodo.

Necessario:

pomodori - 1 kg;
cetrioli - 1 kg;
cipolla - 1 kg;
peperone dolce - tre pezzi (grande);
carote - una (grande);
peperoncino - due baccelli;
olio di semi di girasole - un bicchiere;
aglio - due chiodi di garofano;
aceto 9% - 50 ml;
orzo - 750 g;
zucchero - 75 g;
sale - 75 g.

passo dopo passo

Alla sera sciacquare e mettere a bagno i cereali.
E la mattina dopo - fai bollire.
Lavare le verdure.
Taglia a caso.
Versare prima acqua bollente sui pomodori (la pelle può essere facilmente rimossa).
Schiacciare l'aglio con una pressa.
Unire tutti gli ingredienti, tranne i cetrioli, in un contenitore capiente.
E fai sobbollire per mezz'ora sul fuoco più debole.
Ora inserisci i cetrioli.
Cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
Versare la massa bollente in un contenitore sterile.
Arrotolalo, giralo.
Lasciate raffreddare i barattoli lentamente sotto i coperchi almeno fino al mattino.

Con cetrioli freschi

Peculiarità. Puoi fare il sottaceto con l'orzo per l'inverno e con i cetrioli freschi. Assicurati di controllare se la buccia è amara: dopo la cottura, l'amarezza non rovinerà l'intero volume del pezzo.

Necessario:

cetrioli - 1 kg;
carote - 300 g;
cipolla - 300 g;
concentrato di pomodoro - 150 g;
orzo - 150 g;
zucchero: un terzo di bicchiere;
sale - un cucchiaio e mezzo;
aceto 9% - 50 ml;
olio di semi di girasole - un terzo di bicchiere + per friggere.

passo dopo passo

Mettere a bagno le semole la sera.
E cucinalo al mattino.
Tagliare la cipolla a metà o quarti di anelli.
Carote a listarelle sottili.
Cetrioli - facoltativo.
Soffriggere cipolle e carote finché sono teneri.
Versare i cetrioli insieme al succo.
Portare ad ebollizione.
Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
Aggiungi il concentrato di pomodoro.
Cuocere la stessa quantità di più.
Ora inserisci i prodotti rimanenti.
Dopo cinque minuti, stendere il pezzo bollente in un contenitore sterile.

Non temere che la zuppa finita abbia un sapore "sbagliato": conserverai il pezzo con l'aceto e durante la conservazione i cetrioli acquisiranno proprietà in salamoia. E se non ne hai abbastanza della solita acidità, aggiungi il sottaceto di cetriolo o l'acido citrico al brodo.

Con i pomodori

Peculiarità. Il sottaceto di cetrioli freschi per l'inverno può essere preparato senza pomodoro. Le proporzioni sono fornite per 1 kg di cetrioli: questo è abbastanza per un lotto di prova del pezzo.

Necessario:

cetrioli - 1 kg;
pomodori - 500 g;
orzo - 200 g;
carote - 300 g;
cipolla - 300 g;
olio di girasole - 30-50 ml;
aceto 9% - 50 ml;
sale - 30 g;
zucchero - 30 g.

passo dopo passo

Mettere a bagno le semole la sera.
Cetrioli, cipolle e carote tagliati arbitrariamente.
Pomodori: un cubetto o tritare con un frullatore. Puoi anche usare un tritacarne.
Unire tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, in una grande casseruola smaltata e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
Versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri sette minuti.
Lascia raffreddare il pezzo, sughero.

Per accelerare il processo di cottura, far bollire in anticipo i cereali. Quindi il tempo di cottura sarà ridotto a 20 minuti. La sequenza complessiva delle azioni viene preservata.

con riso

Peculiarità. Chi non ama l'orzo perlato può preparare sottaceti per l'inverno con riso, pomodori e cetrioli freschi. Il riso non può essere precotto. Risciacqualo accuratamente prima di inviarlo in umido con le verdure. In banca, il cereale "arriverà" da solo. È vero, il riso assorbirà parte del liquido e il pezzo risulterà più denso.

Necessario:

cetrioli - 1 kg;
pomodori - 500 g;
riso - 100 g;
cipolla - due teste;
olio vegetale - un terzo di bicchiere;
aceto - 50 ml;
sale - 30 g;
condimenti preferiti - a piacere.

passo dopo passo

Risciacquare il riso.
Bollire fino a metà cottura.
Cetrioli tagliati arbitrariamente.
Tritare le cipolle e le carote nel solito modo.
Friggere.
Rimuovere la pelle dai pomodori.
Macinare con un frullatore.
Unire le verdure in una casseruola capiente (non serve il succo di cetriolo, scolarlo).
Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
Aggiungi riso, sale e condimenti.
Cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
Inserisci l'aceto.
Arrotolare dopo un paio di minuti.

senza aceto

Peculiarità. Per condire il sottaceto per l'inverno senza aceto, non è necessaria un'ulteriore sterilizzazione. Tuttavia, il twist è perfettamente conservato in un luogo fresco e non "esplode".

Necessario:

cetrioli sottaceto - 1 kg;
carote - due pezzi di media grandezza;
cipolla - due teste;
olio di semi di girasole - un terzo di bicchiere;
orzo - 100 g;
concentrato di pomodoro - 100 g;
sale - 30 g;
zucchero - a piacere.

passo dopo passo

Mettere a bagno l'orzo la sera.
Scolare l'acqua al mattino.
Grattugiare le carote.
Tritare la cipolla in modo casuale.
Cetrioli tagliati a strisce sottili. Il succo non ha bisogno di essere drenato.
Soffriggere cipolle e carote.
Ora metti il resto del cibo nella padella.
Cuocete lentamente per almeno mezz'ora.
Ricordati di mescolare continuamente, altrimenti le verdure bruceranno.
Sterilizzare barattoli e coperchi.
Arrotolare il pezzo e raffreddare lentamente.

La stessa composizione di prodotti è adatta anche per preparare un pezzo in una pentola a cottura lenta. Basta tritare le verdure. Metti tutti gli ingredienti nella ciotola del multicooker e imposta il programma "Spegnimento" per un'ora e mezza. Trascorso il tempo di cottura versare il condimento bollente in barattoli sterili e arrotolare.

Ricarica universale

Peculiarità. Questo condimento per sottaceti è universale in quanto è preparato senza cereali. Il metodo è anche buono perché qui puoi "utilizzare" cetrioli scadenti o troppo maturi. Solo prima dovrai estrarre i semi grandi, tagliare la buccia dura e rimuovere le aree danneggiate, se presenti.

Necessario:

cetrioli freschi - 1 kg;
cipolla - due teste;
carote - due pezzi di media grandezza;
aglio - una testa;
qualsiasi verdura - un mazzo;
acido citrico - un cucchiaino;
sale - 40 g.

passo dopo passo

Strofina le carote.
Tritare arbitrariamente cetrioli e cipolle.
Macina verdure e aglio con un frullatore.
Mescolare il tutto e cospargere di sale.
Aggiungi acido citrico.
E mescola di nuovo.
Dopo un'ora, metti la padella a fuoco basso (non scolare il succo).
Far bollire per un quarto d'ora.
Non dimenticare di mescolare in modo che il fondo delle verdure non bruci.
Arrotolare la massa bollente in barattoli sterili.

… e 3 opzioni senza di loro

Come hanno dimostrato la pratica e l'ingegno umano, non è affatto necessario preparare una zuppa con i cetrioli nella composizione. Potresti aver già salato mezza tonnellata di queste verdure per l'inverno. Quindi puoi aggiungerli durante la cottura in salamoia tutto l'anno. E di seguito le ricette per le preparazioni invernali per la zuppa "acida" senza cetrioli - passo dopo passo.

Semplice

Peculiarità. Questa ricetta ha un minimo di ingredienti e l'algoritmo di cottura più semplice. Giusto per le hostess alle prime armi senza l'esperienza di tali spazi vuoti. I pomodori possono essere tritati con un frullatore o utilizzare un tritacarne.

Necessario:

carote - 1 kg;
pomodori - 1 kg;
orzo - un bicchiere;
cipolla - 1 kg;
aceto 9% - 50 ml;
sale - 30 g.

passo dopo passo

Mettere a bagno l'orzo durante la notte.
E al mattino cuocere finché sono teneri.
Scottare i pomodori.
E staccali.
Tritare finemente le verdure.
Passare la cipolla fino a renderla trasparente.
Inserisci le carote e la massa di pomodoro.
Sale.
Cuocere coperto per circa 45 minuti.
Getta l'orzo.
Cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
Versare l'aceto.
E fai bollire per un altro paio di minuti.
Versare in barattoli sterili e arrotolare.

Con le zucchine

Peculiarità. Una ricetta interessante e insolita per la raccolta invernale per sottaceti - con zucchine. Per torcere, è preferibile prendere frutti giovani.

Necessario:

zucchine - 1 kg;
pomodori - 500 g;
carote - quattro pezzi di media grandezza;
cipolla - 500 g;
orzo - un bicchiere;
peperone dolce - 500 g;
olio di semi di girasole - 100-120 ml;
sale - 30 g;
aceto 9% - 80 ml;
zucchero - un cucchiaio.

passo dopo passo

Mettere a bagno il grano per un paio d'ore.
E far bollire fino a metà cottura.
Scottate i pomodori, privateli della buccia e passateli al tritacarne.
Grattugiare le carote.
Tritare la cipolla in modo casuale.
Tagliare i peperoni dolci a listarelle sottili.
Tagliare le zucchine a piccoli cubetti. Se la pelle è dura, rimuovila.
Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente.
Soffriggere le carote.
Arrostire per altri dieci minuti.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l'aceto.
E cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Ora aggiungi l'aceto.
E fai bollire per un altro quarto d'ora.
Sigillare il pezzo.

Con pomodori verdi

Peculiarità. Puoi anche preparare il condimento per sottaceti per l'inverno con concentrato di pomodoro e pomodori verdi. Un tale giro non è male e come spuntino indipendente. Può diversificare la tavola di tutti i giorni come insalata invernale. E come "da spalmare" sul pane - molto gustoso.

Necessario:

pomodori verdi - 1 kg;
cipolla - 500 g;
carote - 500 g;
orzo - un bicchiere;
concentrato di pomodoro - 200 g;
olio di semi di girasole - 200 ml;
sale - 50 g;
zucchero - 50 gr.

passo dopo passo

Mettere a bagno le semole la sera.
E cuocere fino al termine al mattino.
Tagliare le verdure a piacere.
Unire il tutto in un contenitore capiente.
E cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Ricordati di mescolare continuamente in modo che le verdure non brucino.
Arrotolare.

2 modi espressi

Per ricette "dessert" che ti faranno risparmiare molto tempo, perché tali giri vengono preparati molto velocemente. E non ci sarà nemmeno un intenso "trambusto" con le verdure.

Con grana

Peculiarità. Nonostante l'orzo perlato richieda un lungo tempo di cottura, in questa ricetta non avrai bisogno di dedicare tempo a questo. Raffreddandosi in una salsa piccante, che risulterà essere abbondante, si “arriverà” alla prontezza, assorbendo allo stesso tempo il liquido in eccesso.

Necessario:

cetrioli freschi - 1 kg;
pomodori maturi - 500 g;
cipolle - tre teste;
carote - tre pezzi di media grandezza;
orzo - 200 g;
acqua - un bicchiere;
sale - 30 g;
zucchero - un cucchiaio;
aceto da tavola - 100 ml;
olio di semi di girasole - 100 ml.

passo dopo passo

Mettere a bagno i cereali durante la notte.
E al mattino, basta scaricare l'acqua.
Tagliare finemente le verdure.
Macina i pomodori con un frullatore. Non dimenticare di rimuovere la pelle.
Invia tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, in un contenitore smaltato.
Portare lentamente a ebollizione.
E languire per un altro quarto d'ora.
Ora versa l'aceto.
E languire altrettanto.
Arrotolare.

"Sette minuti"

Peculiarità. Questa ricetta non utilizza affatto cereali e ci sono già sottaceti "già pronti" nella composizione, quindi non c'è niente da cucinare qui. Scegli cetrioli croccanti e pomodori maturi.

Necessario:

sottaceti - 1 kg;
pomodori maturi - 500 g;
carote - 500 g;
cipolle - due teste di media grandezza;
peperone dolce - uno;
aglio - tre chiodi di garofano;
qualsiasi verdura - a piacere;
spezie preferite - a piacere;
sale - un cucchiaio.

passo dopo passo

Tritare finemente le verdure e le erbe.
Togliere la buccia ai pomodori e passarli al tritacarne.
Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente di cottura.
Versare acqua bollente in modo che copra completamente il contenuto della padella.
Portare lentamente a ebollizione.
Fai sobbollire dai sette ai dieci minuti.
Foca.

La rotazione può essere utile non solo per il sottaceto. È perfetto sia come salsa agrodolce per altre pietanze, sia come antipasto freddo veloce in caso di ospiti.

Assicurati di provare a preparare sottaceti con orzo per l'inverno. In barattolo sta benissimo non solo in una cantina fresca o in frigorifero, ma anche su un ripiano della dispensa.