Ricetta per il vino di ribes nero fatto in casa. Il vino di ribes è una bevanda squisita e salutare! Ricetta standard tradizionale

Vi ricordiamo che questo è vino da ribes nero senza lievito - o meglio, senza lievito introdotto artificialmente lì, perché naturale, naturale, vive già sulla superficie degli acini.

Ricetta passo passo per fare il vino di ribes nero fatto in casa

1. Mescolare la bacca schiacciata con lo sciroppo, in cui finora è stata utilizzata metà dello zucchero destinato al vino. Questo viene fatto in modo che la membrana mucosa viscosa della bacca emani succo da se stessa - è impossibile estrarla da lì in altro modo.
2. Coprire il collo con due strati di garza e lasciare fermentare il mosto in un luogo buio e caldo (21-24°C). Mescolare 1-2 volte al giorno con una spatola di legno oa mano.
3. Dopo l'inizio del processo di fermentazione, che sarà indicato dal caratteristico odore di muffa e dalle bollicine emergenti diossido di carbonio, il mosto viene versato in una bottiglia di dimensioni adeguate. Importante! Lasciare spazio libero per la schiuma risultante.
4. Rimanendo dentro vasca di fermentazione spremere la polpa dai resti del succo in essa conservato. Versare metà dello zucchero rimasto nel succo, mescolando, scioglierlo senza lasciare residui e versare la risultante soluzione di acqua e zucchero in una comune bottiglia. Dopodiché, dovrebbe esserci almeno 1/3 dello spazio libero al suo interno.
5. Installare un sigillo d'acqua sul collo della bottiglia. Lo scopo della sua installazione è impedire all'aria di raggiungere la superficie del mosto fermentato, che può causare l'inacidimento del vino.
6. Circa una settimana dopo aver installato il sigillo d'acqua, scolare circa un litro di mosto in un contenitore separato con un volume di 3-4 litri, versarvi il resto dello zucchero, scioglierlo e aggiungerlo a volume complessivo vino fornito. Richiudere con un sigillo d'acqua.
7. Conservare la bottiglia in un luogo caldo e buio per un mese. Dopo aver trasformato tutto lo zucchero in alcool (il segnale per questo è la cessazione del rilascio di bolle di gas nel sigillo d'acqua), è necessario aggiungere zucchero al vino giovane finito al ritmo di 70-100 grammi per litro, perché il il vino sarà molto aspro, ricorda che questa non è ancora un'uva! Degustare sempre il vino: la procedura di addolcimento dovrà essere ripetuta ancora una o due volte. Se ti piace vino secco dal ribes nero - lo zucchero può essere omesso.
8. Se il rilascio di anidride carbonica sotto forma di bollicine continua anche un mese dopo la presa, è necessario scolare accuratamente il vino dal sedimento sul fondo. È meglio farlo con un tubo sottile di silicone (non di gomma, avrà l'odore di gomma!), assicurandosi che durante il processo di colata non tocchi il fondo del contenitore da cui è ricavato lo scarico. Se il vino non viene drenato dal sedimento, dopo il completamento della piena maturazione sarà amaro.
9. 9. Quando la fermentazione è completamente terminata, il vino viene finalmente scolato dal sedimento, sigillato con tappi di sughero e posto per due o tre mesi in un luogo buio e fresco.

E ora - il segreto per preservare l'aroma del ribes nel vino che ne deriva. semplice e metodo efficace utilizzato nelle tenute del secolo scorso, permettendo, oltre al delicato profumo aromatico di questo vino rosso scuro con spumanti, di goderne il delicato aroma.

Come mantenere l'odore del ribes nero nel vino

1. A novembre o dicembre, dopo l'inizio del freddo autunnale con le prime gelate o anche con la prima neve, tagliare con cura talee con gemme lunghe 10-15 cm dalle cime dei rami del cespuglio di ribes.Questa procedura dovrebbe essere eseguita circa un settimana prima dell'uso previsto del vino di ribes .
2. Dopo averlo tenuto al caldo per mezza giornata o un giorno, metterlo in acqua in un luogo caldo e luminoso. È auspicabile che almeno 3-4 ore al giorno siano illuminate dai raggi del sole.
3. I reni "condizionatamente svernati" dovrebbero svegliarsi e gonfiarsi entro la fine della settimana. Nel momento in cui sono pronte a fiorire, le talee vengono tagliate in spicchi lunghi 3-4 cm, ad eccezione della parte che era nell'acqua (viene buttata via). In un giorno o due, le talee daranno al vino un denso aroma di ribes.
4. Prima di servire, è meglio scaldare un po 'il vino rosso di ribes nero (fino a 18-20 ° C). Questo migliorerà il sapore.

Tutto è chiaro con il ribes, ma hai sentito parlare di fragrante, fiorito

Il vino viene venduto liberamente nei negozi, ma nessun alcol acquistato in negozio può superare in gusto e utilità prodotto casalingo. Alto contenuto le vitamine rendono indispensabile il vino fatto in casa orario invernale. Vino di casa dal ribes finiranno ogni giorno i ricordi di una calda estate. La produzione del vino in casa inizia con la raccolta delle bacche in agrodolce. La dolcezza delle bacche di ribes non è sufficiente per ottenere buon risultato quindi fai scorta di zucchero. Di seguito sono riportate semplici ricette con foto che puoi utilizzare per fare il vino a casa.

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Ricetta tradizionale del vino di ribes nero a casa

Il vino di ribes nero, prodotto secondo le regole di una ricetta tradizionale in casa, ha un aroma unico e saporito. L'acino ha tutto il necessario per il normale corso del processo di fermentazione, quindi non è necessario aggiungere lievito durante la creazione del vino.

Ingredienti della ricetta del vino fatto in casa

• 10 kg di frutti di varietà di ribes nero;
• 5 kg di zucchero semolato;
• 15 litri di acqua purificata.

Il metodo per fare il vino di ribes secondo la ricetta classica

Regole per la conservazione del vino in casa ricetta tradizionale istruire a posizionare la bevanda in una stanza buia e fresca. Il vino secondo una ricetta tradizionale in casa viene preparato senza l'aggiunta di conservanti, quindi la durata di conservazione di tale bevanda è di soli 300-400 giorni.

Vino di ribes rosso senza lievito in casa - ricetta

Il vino di ribes rosso fatto in casa senza lievito è in qualche modo diverso dalle bevande al ribes nero. Colore prodotto finito risulta essere meno luminoso e saturo. Ma seguire alcune regole quando si crea una bevanda dai frutti rossi garantisce un vino non meno gustoso.

Ingredienti per vino fatto in casa senza lievito

• 5 kg di frutti di ribes rosso;
• 3 kg di zucchero;
• 5 litri di acqua pura.

Metodo per fare il vino di ribes secondo una ricetta senza lievito

L'alcol di ribes rosso pronto senza lievito viene versato in contenitori puliti. Quando è chiuso, il vino può stare in piedi per un anno e non perderlo appetibilità.

Vino di ribes bianco fatto in casa a casa - una ricetta semplice passo dopo passo

Vino della casa da ricetta semplice risulta molto dolce, per la sua base si usano le bacche varietà bianca. La sua semplice ricetta passo dopo passo richiede meno tempo per essere preparata e il chiarimento è facile. Per il vino di ribes da frutti bianchi, è necessario raccogliere solo bacche mature, senza foglie e altri detriti. Altrimenti, la bevanda risulterà aspra.

ingredienti della ricetta del vino fatto in casa

• 7 kg di frutti di ribes bianco;
• 4,5 kg di zucchero semolato;
• 5 litri di acqua distillata.

Fare il vino secondo una semplice ricetta

Prima di bere, secondo una semplice ricetta passo passo, il vino dolce deve essere conservato in un luogo privo di luce a una temperatura inferiore a quella ambiente per 10-14 giorni.

Vino di ribes nero con vodka a casa: una ricetta semplice per l'inverno

Il vino a casa secondo una ricetta per l'inverno con la vodka ha una maggiore forza. Con l'aiuto della vodka, la bevanda può essere conservata più a lungo e non diventare acida.

Ingredienti pop per la ricetta del vino fatto in casa facile

• 1 kg di frutti di ribes nero;
• 1 litro di vodka;
• 1 cucchiaio di zucchero;

Metodo per fare il vino di ribes secondo una ricetta per l'inverno

Quando lo zucchero si scioglie, il vino di ribes per l'inverno con la vodka può essere versato in contenitori puliti preparati. Questo vino lo farà ottimo pezzo per l'inverno.

Video ricetta per il vino di ribes a casa

Le bacche di ribes sono ricche di vitamina C, carotene e altri. sostanze utili che migliorano l'immunità. Preparando in casa vino bianco o ribes nero, ti fornisci la scorta necessaria di una bevanda terapeutica e profilattica. Una semplice ricetta video ti parlerà di come fare il vino di ribes a casa.

L'uso di bevande alcoliche dà risultati diversi: inebriante, rilassante e curativo. Ad esempio, il vino di ribes fatto in casa si riempie corpo umano vitamine, lo riscalda e protegge dai raffreddori stagionali. Se hai preparato abbastanza marmellate, gelatine e composte, è tempo di pensare a come fare il vino di ribes con bacche rosse o nere.

Le materie prime non possono essere utilizzate senza zucchero e acqua, poiché per natura sono prive di succosità e contenuto di zucchero. Il vantaggio delle bacche di ribes nella vinificazione è la presenza lievito naturale fornire processi di fermentazione. Braga non ha bisogno di colture starter aggiuntive. Vini prodotti da diverse varietà il ribes è bello e gustoso. Ma non emanano un aroma ricco.

Vino di ribes rosso fatto in casa: la ricetta più semplice

Il capostipite dei vini di ribes è una ricetta che contiene solo tre ingredienti:

• Bacche - 5 kg;
• Acqua bollita - 6 litri;
• Zucchero sfuso - 2 kg.

Come fare il vino di ribes rosso con le tue mani? In primo luogo, le bacche vengono riviste e vengono rimossi ramoscelli e altri detriti. Le materie prime adatte vengono frantumate con uno spintore o passate attraverso un tritacarne e lo sciroppo viene bollito con acqua e zucchero. Il tipo di vino finito dipende dalla quantità di zucchero, ad es. risulterà secco o amabile.

Su fuoco basso lo sciroppo viene fatto bollire fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto mescolando continuamente. Il liquido dolce viene raffreddato a 22 ° C e riempito con pappa di frutti di bosco. La miscela nella ciotola viene portata in un luogo caldo e buio per 5 giorni, dove fermenterà. Quindi il prodotto viene filtrato due volte: attraverso una garza e un batuffolo di cotone. Il vino viene imbottigliato e sigillato con tappi imbevuti di vino.

Vino fortificato di ribes nero

Un vino di ribes sufficientemente forte può essere preparato secondo una ricetta così semplice:

1. Il ribes nero non lavato (1 kg) viene accuratamente schiacciato;
2. Versare la pappa con 1 litro di vodka e portarla in una stanza buia per 10 giorni;
3. Filtrare la composizione con una garza, aggiungere 1 tazza di zucchero e scaldare leggermente la massa.

Dopo essersi assicurati che lo zucchero si sia completamente sciolto, il vino di ribes nero fatto in casa viene versato e sigillato in bottiglie. Conservalo in condizioni fresche.

Vino fortificato di ribes rosso

La ricetta con lievito madre al vino e latte non è banale, ma permette di fare in casa un vino di ribes rosso molto forte. I fan delle bevande forti lo apprezzeranno moderatamente sapore dolce nessun acido in più. La forza del prodotto finale è di 15 - 18 gradi.

Ingredienti:

Scriviamo la ricetta per il vino di ribes fortificato in più fasi:

1. Le bacche vengono selezionate, poste in una ciotola smaltata e pressate;
2. Lo sciroppo di zucchero viene bollito e raffreddato a 70°C;
3. Si versa acqua dolce sulla massa di bacche e si introduce la pasta madre;
4. I piatti vengono coperti con un canovaccio e portati fuori per 3 giorni in una stanza calda (2 volte al giorno la polpa viene mescolata con una spatola di legno);
5. Il giorno 4, la composizione viene versata in una bottiglia e viene aggiunta la vodka. In questa combinazione, il prodotto dovrebbe durare una settimana;
6. L'ottavo giorno si versa il latte e si chiarifica il liquido;
7. Il vino viene rimosso dal sedimento e versato in un comodo contenitore.

Vino fatto in casa con alcool di ribes nero e mele

Vino profumato, che ricorda le giornate estive, è facile da preparare secondo una ricetta i cui componenti principali sono le mele (2 kg) e il ribes nero (3 kg). Inoltre, avrai bisogno di 300 ml di alcol e 1 kg di zucchero.

Lavorare con gli ingredienti:

Ricetta vino rosso e ribes nero senza lievito

Grazie a questa ricetta, puoi realizzare un insolito vino di ribes nero con l'aggiunta di frutti rossi, lamponi e aronia. Elenchiamo tutti gli ingredienti che saranno necessari per la produzione di bevande alcoliche:

Diamo un'occhiata più da vicino a come produrre vino fatto in casa bacche diverse, tra cui ci sono due tipi di ribes. Innanzitutto, una bottiglia da 20 litri viene riempita con lamponi, ribes rosso e nero. Sopra vengono cosparsi uva fresca e sorbo. Le materie prime non vengono lavate!

3 kg di zucchero vengono versati con acqua bollente e mescolati fino a formare uno sciroppo. Tutte le bacche vengono versate con acqua dolce fino a coprire completamente la superficie. Il collo della bottiglia viene chiuso con un sigillo d'acqua e il tubo viene introdotto in un barattolo di acqua pulita. In questa forma, i piatti dovrebbero resistere per 2 mesi.

Il liquido viene accuratamente scolato senza scuotere il denso, ma comunque filtrato e l'intera porzione di uvetta viene aggiunta al prodotto filtrato. Il resto dello zucchero viene diluito con acqua e insieme a tintura di bacche versare in una bottiglia asciutta e pulita che possa essere ben tappata. La degustazione di vino di ribes viene effettuata dopo 1,5 mesi.

Vino da tavola al ribes rosso

Per preparare vino da tavola dal ribes rosso in casa, oltre a frutti di bosco, acqua e zucchero, avrete bisogno di pasta madre al vino. Lavare 5 kg di bacche rosse e lasciare scolare l'acqua, quindi spremere il succo dalla materia prima usando un frullatore o uno spremiagrumi.

Riscaldare 5 litri di acqua a 70 ° C e sciogliervi 1,5 kg di zucchero. Versare il succo di ribes in una bottiglia, aggiungere lo sciroppo e 200 ml di pasta madre al vino. Chiudere i piatti con un sigillo d'acqua e rimuovere la struttura in un luogo in cui la temperatura sia costantemente mantenuta a 20 - 24 ° C. buio - condizione aggiuntiva per la fermentazione.

Controlla periodicamente per vedere se il vino da tavola di ribes rosso sta fermentando abbastanza bene. Dopo circa un mese e mezzo, il ribollimento si fermerà e cadrà un precipitato. Questo indica la prontezza della bevanda. Può essere versato, tappato e riposto in una dispensa fresca o in un seminterrato per la conservazione. Il vino viene servito a tavola dopo 2 mesi, quando è completamente maturo. Fatta salva la tecnologia, la resa del vino è di 8 litri, la fortezza raggiunge i 12 gradi.

Vino di ribes nero con lievito

Consumo di materie prime:

• Acqua bollente - 8 litri;
• Bacche di ribes nero - 5 kg;
• lievito - 1/2 cucchiaino;
• Zucchero - 1 1/3 tazze.

La quantità di zucchero e lievito è indicata per 1 litro di succo. Come si fa il vino di ribes nero in casa con il lievito, si capisce dalla ricetta.

1. Le bacche vengono versate con acqua bollente e insistono per 4 giorni.
2. Il prodotto viene filtrato e, concentrandosi sul succo rilasciato, viene aggiunto il lievito con lo zucchero.
3. Il mosto viene fatto fermentare in un locale caldo (20-24°C).
4. Non appena le bolle scompaiono, il liquido viene infuso per 3 giorni, filtrato nuovamente e versato in una botte.

Il vino sarà pronto in 7-9 mesi. Viene imbottigliato, tappato e difeso per diversi mesi luogo fresco.

La tecnologia per produrre vini fatti in casa dal ribes nero e rosso colpisce per la sua diversità. Raccogliendo abbastanza materie prime, puoi preparare un delizioso bevanda salutare, che decorerà la tavola festiva o sarà un regalo meraviglioso per una persona cara.

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La creazione di bevande alcoliche fatte in casa è possibile non solo da succo d'uva. In Russia, il vino di ribes nero ha guadagnato una grande popolarità, il che è diverso termini semplici la produzione e i benefici di una bevanda a base di succo di ribes per il corpo. L'alcol risultante si confronta favorevolmente con altri vini da tavola fatti in casa con un aroma fragrante.

Proprietà utili del vino di ribes nero

Il vino di ribes fatto in casa è una bevanda salutare, fonte di vitamine C, P, E, K, gruppo B. Il vino è ricco di zinco, rame e potassio. L'alto contenuto di tannini, esteri aiuta il corpo a combattere le malattie infettive, a rimanere sano e attivo a lungo. Le bevande al ribes nero e altri prodotti hanno la capacità di rimuovere le tossine dal corpo. Anche notato azione positiva vini da dessert dal ribes nero sistema immunitario persona.

Come fare il vino dal ribes

Una varietà di ricette porta alla domanda: come fare il vino di ribes nero? I metodi di produzione differiscono principalmente nei prodotti utilizzati, ma non nell'ordine delle operazioni. La maggior parte dei vini di frutta e bacche sono preparati con l'aggiunta di zucchero e lievito naturale. Per mantenere e controllare la fermentazione, sul collo della bottiglia in cui verrà infusa la bevanda vengono messi dei sigilli d'acqua (speciali o fatti in casa con guanti medicali). Il contenitore va conservato in un luogo buio e fresco, una cantina.

Quali bacche scegliere

I frutti che verranno utilizzati per produrre vino dal ribes nero e bianco non devono essere freschi. È consentito utilizzare il raccolto dell'anno scorso di ribes, marmellata, bacche congelate, succo di ribes. Per migliorare il gusto, alcune ricette consigliano di aggiungere lamponi, ciliegie, foglie di vite. Si ritiene che il ribes fatto in casa bevanda alcolica dal fresco bacche acide risulta essere il più delizioso.

Preparazione degli ingredienti

Preparare le bacche per bevanda profumata inizia con la loro attenta selezione. I frutti dovrebbero essere smistati, rimuovendo tutte le bacche marce e viziate. Se la tecnologia di produzione non prevede l'aggiunta di lievito di vino, non è consigliabile lavare i frutti: secondo i produttori di vino domestici, i batteri naturali stessi avviano il processo di fermentazione senza un aiuto esterno. Lo zucchero prima di aggiungere alla massa di frutta deve essere sciolto in acqua tiepida allo stato di sciroppo.

Vino di ribes fatto in casa - tecnologia di cottura

Ottenere bevanda deliziosa, deve essere rigorosamente rispettato. istruzioni passo passo preparazione di alcol di ribes nero. Una delle condizioni principali per ottenere vini fortificati di alta qualità è l'utilizzo di contenitori puliti. Le fasi di cottura sono semplici, ma deviarle rischia di ottenere meno o Di più gradi, o una bevanda che porterà anzi danno che favore. Selezione frutta fresca buone varietà, la scelta del lievito vivo o secco di qualità, il rispetto delle condizioni di conservazione e della temperatura: tutto influenzerà il gusto dell'alcol.

lievito madre di vino

Fare un lievito madre e usarlo in una ricetta fornirà un miglioramento generale del profilo aromatico dell'alcol. I fan delle bevande ad alta gradazione che non vogliono diluirle con alcol o vodka apprezzeranno la pasta madre. La pasta madre viene prodotta utilizzando la seguente tecnologia:

1. Selezioniamo i frutti di ribes, buttiamo via quelli marci e viziati. Distribuiamo le bacche rimanenti in bottiglie pulite al ritmo di 7 kg di bacche per 2 kg di zucchero.
2. Aggiungi acqua bollita al contenitore acqua calda in volume 2 volte più frutti.
3. Aggiungi lo zucchero ai barattoli, mescola accuratamente fino a quando non è completamente sciolto. Coprire il contenitore con una garza piegata in 3-5 strati.
4. Conservare la pasta madre in un luogo fresco stanza buia 3-4 giorni. Non aspettare fino al termine del processo di fermentazione. Il termine può essere aumentato per ottenere un gusto più aspro. Non è consigliabile mescolare il mosto.

Ottenere la polpa

Puoi anche fare il vino dal ribes nero usando la polpa. Questa miscela è caratterizzata da un'alta concentrazione di fermenti naturali che vivono sulla superficie della frutta fresca. La polpa è prodotta utilizzando la seguente tecnologia:

1. Schiaccia bacche selezionate di alta qualità con le mani o con un frantoio di legno in un contenitore non metallico. Non puoi lavarli prima di impastarli: questo rimuoverà tutto il lievito dalla loro superficie.
2. La massa risultante viene accuratamente versata in pulito bottiglie di vetro, chiudere con un tappo che perde, un coperchio forato, 3-4 strati di garza. Da fare bevanda futura più dolce, puoi aggiungere 1/3 dello zucchero, mescolando bene.
3. Per 3-4 giorni, la massa dovrebbe fermentare in una stanza fresca.
4. Dopo aver bisogno di filtrare la polpa. Scolare il succo attraverso una garza, un colino.

Premendo

Per rendere la bevanda più satura, la polpa preparata può essere ulteriormente spremuta, a seguito della quale viene fermentata succo dolce. L'aggiunta di alcol durante la fermentazione attiva migliorerà il sapore bevanda di vino, aggiungerà una fortezza. Per 5 litri di mosto, puoi prendere 1 litro di succo ottenuto premendo:

1. La polpa preparata, da cui è stato drenato il succo, viene avvolta con 5-6 strati di garza.
2. Aumentando gradualmente la pressione, il liquido rimanente deve essere accuratamente drenato in un contenitore pulito preparato.
3. La massa rimanente viene posta sotto una pressa speciale o fatta in casa. Spremere il liquido rimanente dalla massa. Ripetere il processo fino a quando la polpa è completamente asciutta al tatto.
4. Versare il liquido risultante nel resto del succo fermentato. Le bottiglie con esso vengono chiuse con un tappo di sughero, lasciate riposare per 5-6 ore.
5. Dopo aver versato il succo, decantare il sedimento attraverso 3-4 strati di garza.

Fase di fermentazione attiva

È il momento della fase più importante nella produzione di alcol. La fase di fermentazione attiva renderà il vino di ribes nero forte, quasi pronto da bere:

1. Il mosto viene versato in grandi bottiglie, riempiendole per 2/3, ben chiuse con tappi a tenuta d'acqua. Puoi realizzarli da solo, acquistare, utilizzare un semplice guanto medico.
2. Le bottiglie devono essere conservate al chiuso, dove non ci possono essere sbalzi di temperatura. Non dovrebbe essere sempre superiore a 20 gradi. La fermentazione dura 30-45 giorni.
3. Quando il mosto ha smesso di spumeggiare, la fase di fermentazione attiva può considerarsi conclusa. Se il liquido ha smesso di spumeggiare prima del trentesimo giorno, il processo può essere ripreso aggiungendo 7-10 acini non lavati ogni 10 litri di mosto.

Chiarificazione del vino

Dopo la fase di fermentazione, il vino di ribes nero rimane denso, contiene molti sedimenti, pezzi di tartaro, mosto. Esistono diversi modi per sbarazzarsene:

1. Bianco d'uovo. Per 100 litri di bevanda vengono prese 2-3 proteine, separate dai tuorli. Impastare fino a schiuma spessa vengono aggiunti all'interno del contenitore. Il risultato sarà raggiunto in 20-25 giorni.
2. Argilla bianca. Per 10 litri di liquido, prendi 30 grammi di bentonite secca. Immergilo con acqua 1:10 per 12 ore, quindi versalo lentamente nelle bottiglie.
3. Il riscaldamento. Chiudere bene la bottiglia con un tappo di sughero in modo che l'alcool non evapori. Riscaldare a bagnomaria a 50 gradi 2-3 volte.

Filtraggio delle bevande

Il processo di filtrazione dell'alcool fatto in casa avviene quasi indipendentemente durante la chiarificazione. Complessivamente le modalità di svolgimento di questa operazione fanno cadere sul fondo delle bottiglie numerosi sedimenti. Successivamente si possono filtrare versando con cura il liquido attraverso 5-6 strati di garza pulita in nuovi contenitori, dove verrà conservato, in attesa del consumo. Al termine di tutte le fasi, la bevanda dovrebbe risultare trasparente o leggermente torbida.. È consentito un piccolo strato di sedimento (1-2 mm) sul fondo della bottiglia.

ricetta vino ribes nero

Per centinaia di anni di esistenza della vinificazione, ricette per fare in casa bevande poco alcoliche hanno subito modifiche significative. Ha generato grande varietà processi tecnologici fare un buon vino di ribes nero. Prova a preparare il tuo perfetto vino di ribes nero a casa. Utilizzo frutta fresca, marmellata, preparare la polpa, sperimentare il processo di filtrazione.

Ricetta facile senza lievito

• Tempo: 40-50 giorni.
• Numero di porzioni: 30 persone.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La ricetta più semplice per una bevanda alcolica al ribes nero che piacerà a tutti. Il vino risulta aspro, aspro, non troppo forte. È molto facile da bere, non provoca forte intossicazione, conserva molti oligoelementi utili, vitamine. Delizia i tuoi ospiti con un ottimo alcol servendolo a tavola festiva per compleanni, anniversari, altre feste di famiglia.

Ingredienti:

• bacche di ribes nero - 1,5 kg;
• acqua filtrata - 2 l;
• zucchero - 500 g.

Metodo di cottura:

1. Separare accuratamente i frutti, rimuovere quelli arruffati e marci. Passarli attraverso un tritacarne.

Vino di ribes congelato

• Tempo: 40-50 giorni.
• Numero di porzioni: 30 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 144 kcal per 100 g.
• Scopo: bevanda alcolica da tavola.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Spesso l'opportunità di ottenere cibo fresco perché fare il vino semplicemente non lo è. Anche le bacche congelate sono ottime. Non puoi metterli sotto acqua calda altrimenti cuoceranno perdendo tutto il sapore. Inoltre, rimane il problema della fermentazione: i lieviti naturali che vivono sulla superficie del frutto non tollerano il freddo. Per iniziare il processo, aggiungi una manciata di non lavato uve fresche. È famoso per il più alto contenuto di lievito naturale sulla sua superficie. L'alcool risulterà ottimo, con un leggero retrogusto di uvetta.

Ingredienti:

• bacche di ribes nero congelate - 2 kg;
• uva - 100 g;
• acqua filtrata - 2 l;
• zucchero - 550 gr.

Metodo di cottura:

1. Scongelare i frutti mettendoli sotto un getto di acqua fresca. Passarli al tritacarne insieme all'uva.
2. Mettere la miscela risultante in un barattolo, versare acqua, aggiungere lo zucchero, mescolare bene. Lasciare riposare per una settimana, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno pulito.
3. Abbassare la torta che galleggia in superficie sotto la pressa, drenare con cura il liquido nel mosto.
4. Lasciare il mosto sotto un sigillo d'acqua per 2 settimane. Versare il vino futuro in un nuovo contenitore, eliminando il sedimento, lasciare per altre 2 settimane.

Dal ribes nero e rosso

• Tempo: 40-50 giorni.
• Numero di porzioni: 30 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 120 kcal per 100 g.
• Scopo: bevanda alcolica da tavola.
• Cucina: georgiana.
• Difficoltà: media.

Per dare al vino un sapore aspro, per aggiungere ulteriore acidità, prova a sostituire mezzo ribes nero fresco con il rosso. Questi frutti hanno un sapore simile, ma hanno anche delle differenze. L'alcol risulterà incredibilmente profumato, ricco di colore rosso. Sorprenderà sicuramente piacevolmente i tuoi ospiti in ogni celebrazione, dove si deciderà di stappare una bottiglia di questo eccellente bevanda della casa.

Ingredienti:

• ribes nero - 900 g;
• ribes rosso - 600 g;
• acqua filtrata - 2 l;
• zucchero - 500 g.

Metodo di cottura:

1. Separare bene i frutti di bosco, passare al tritacarne o al frullatore, impastare bene con le mani.
2. Disporre il composto in contenitori, versare acqua, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a completo scioglimento.
3. Lasciare sotto un sigillo d'acqua fino al completamento del processo di fermentazione.
4. Filtrare e pulire con gli albumi.

Vino alla marmellata di ribes nero

• Nel tempo: 3 mesi.
• Numero di porzioni: 30 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 170 kcal per 100 g.
• Scopo: bevanda alcolica da tavola.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Per qualsiasi hostess, può risultare che la marmellata preparata per l'inverno sia diventata acida. Anche un prodotto del genere può essere degno di essere utilizzato: per preparare un delizioso alcol di ribes nero dolce. Gusto insolito piacerà sia agli amanti delle bevande fortificate aspre che agli intenditori di vini leggeri che quasi non intossicano.

Ingredienti:

• marmellata di ribes nero- 1,5kg;
• acqua filtrata - 2 l;
• zucchero - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la marmellata con il caldo acqua bollita, mescolare accuratamente, lasciare fermentare.
2. Seleziona tutta la polpa lievitata, scola il succo da essa. Filtrare il mosto risultante, aggiungere lo zucchero, far maturare per 3 mesi.
3. Versare in bottiglie, chiudere bene con i coperchi.

Con uva spina

• Tempo: 20-30 giorni.
• Porzioni: 40 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 130 kcal per 100 g.
• Scopo: bevanda alcolica da tavola.
• Cucina: azera.
• Difficoltà: media.

qualità vino delizioso Non puoi solo acquistare sugli scaffali del negozio. Prova a farlo a casa da bacche mature uva spina leggera, ribes nero. La bevanda risultante delizierà te e i tuoi ospiti con un eccellente gusto aspro, un aroma inebriante. Il suo bouquet morbido e leggermente speziato evocherà ricordi luminosi dell'estate.

Ingredienti:

• uva spina leggera - 1 kg;
• ribes nero - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua purificata bollita - 3 litri.

Metodo di cottura:

1. Preparare lo sciroppo di zucchero da metà dell'acqua preparata.
2. Mentre si raffredda, separa i frutti, macinali in pappa. Versare lo sciroppo raffreddato.
3. Riempi il contenitore, coprilo bene sopra con 3-4 strati di garza per 10 giorni.
4. Separare la polpa dal mosto, mettere un sigillo d'acqua.
5. Alleggerire con argilla bianca se lo si desidera.

Vino di ribes nero con lievito

• Tempo: 20-30 giorni.
• Porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 230 kcal per 100 g.
• Scopo: bevanda alcolica da tavola.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La ricetta piacerà agli intenditori di alcolici fatti in casa fortificati.. La forza del vino è del 12-14%, ha un ricco aroma di frutta e bacche, un piacevole sapore aspro e diventerà bella scelta in caso di vacanza nella natura. Una miscela estiva di lunga durata e una maggiore forza daranno agli ospiti un umore piacevole.

Ingredienti:

• frutti di ribes nero - 1 kg;
• uvetta - 50 g;
• acqua - 1 litro;
• zucchero - 0,5 kg;
• lievito di vino- ¼ confezione.

Metodo di cottura:

1. Schiacciare le bacche in poltiglia. Versare l'uvetta con acqua bollente (200 ml) per 30 minuti, raffreddare. Scolare il liquido in una bottiglia. Aggiungere la polpa, il lievito, lo zucchero.
2. Mettere sotto un sigillo d'acqua per 7 giorni. Rimuovere metà della polpa.
3. Lasciare fermentare per altri 14 giorni. Filtrare attraverso una garza, versare nelle bottiglie, chiudere bene con un tappo di sughero.

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Abbastanza spesso acceso orti ci sono molti cespugli di ribes. Di norma, ogni cespuglio dà un raccolto abbastanza abbondante. Dopo aver preparato molta marmellata e aver congelato una parte del ribes nero, sorge la domanda: cosa fare con la bacca rimanente?

La soluzione migliore è fare il vino fatto in casa, sano e gustoso.

amanti vinificazione casalinga le bacche come il ribes sono molto apprezzate. La bacca è abbastanza accessibile, ha gusto gradevole. Perfetto per fare la bevanda del vino fatta in casa.

Vino di ribes nero fatto in casa - gustoso e salutare!

Il vino di ribes nero fatto in casa è particolarmente popolare. Gli amanti del gusto aspro preferiscono questo ingrediente. Puoi anche diluire il vino con un'altra bacca, ad esempio aggiungere more, fragole, lamponi. In questo modo, puoi ammorbidire il gusto del vino. gusto interessante ha vino di ribes bianco.

C'è un'ampia varietà di ricette su come fare il vino di ribes nero a casa. I principianti non dovrebbero approfondire immediatamente e complicare il processo di cottura.

Proprietà utili e qualità

Il ribes nero contiene un gran numero di vitamina C. Il vino a base di ribes non perde le sue proprietà vitaminiche.

I principali vantaggi della bacca

• alto contenuto di varie vitamine e minerali;
• è un antiossidante naturale;
• ha un effetto benefico sui vasi sanguigni, rafforzandoli e rendendoli più elastici;
• rafforza le forze immunitarie del corpo;
• il vino cotto conserva tutte le proprietà utili;
• il vino di ribes nero fatto in casa è naturale, non contiene varie impurità e coloranti.

Il ribes nero ha molti vantaggi. Una pianta abbastanza comune cura senza pretese. Fare vino fatto in casa dal ribes non richiede molto sforzo. Ma come ogni ricetta ha i suoi segreti e sottigliezze.

Come fare il vino di ribes a casa?

1. Le bacche vengono raccolte solo quando sono mature. Tutti i detriti in eccesso vengono rimossi.
2. È importante sapere che le bacche non vengono lavate prima di fare il vino. In questo caso, non è necessario aggiungere lievito normale. Una bevanda fatta con il "tuo" lievito ha un gusto unico.
3. Il vino di ribes nero richiede l'aggiunta di acqua e zucchero. La bacca non contiene importo richiesto zucchero e non è in grado di allocare la quantità richiesta di succo.
4. L'uso di pentole in alluminio è severamente vietato. Per cucinare è meglio usare piatti in vetro o smaltati, ma senza scheggiature e crepe.

Vale la pena avvicinarsi responsabilmente e con attenzione alla preparazione del vino. Il mancato rispetto delle regole di base della vinificazione comporta non solo l'acquisizione di cattive qualità gustative del vino, ma possono anche formarsi varie sostanze nocive.

Il processo di produzione del vino fatto in casa

Ci sono molte ricette di vino di ribes nero fatte in casa. Se ti piace il vino secco, devi mettere lo zucchero meno del normale. E se addolcisci più della norma prescritta, ottieni un liquore meraviglioso.

Fare il vino è un duro lavoro. Vale la pena essere pazienti in anticipo. Per cominciare, è meglio provare una ricetta semplice.

Ricetta standard tradizionale

Ingredienti:

• ribes nero 10 kg;
• zucchero 5 kg;
• acqua 15 litri.

La ricetta del vino di ribes nero consiste nei seguenti passaggi

1. La prima fase consiste nella frantumazione delle bacche. Il ribes non può essere lavato, altrimenti la placca verrà lavata via. I batteri superficiali permettono la formazione del lievito e il vino inizia a fermentare. Devi macinare le bacche con alta qualità, schiacciare ogni bacca. Puoi farlo con le mani (preferibilmente con i guanti). Alcuni preferiscono un mixer o un mattarello. È importante evitare che la bacca entri in contatto con l'alluminio.
2. L'acqua dovrebbe essere riscaldata a 40◦С. Aggiungere mezza porzione di zucchero all'acqua tiepida, mescolando fino a completa dissoluzione. Prendi lo sciroppo di zucchero.
3. Unire la purea di bacche con lo sciroppo. Lo sciroppo non deve essere bollente. Temperatura ottimale 25◦С. Va notato che il contenitore dovrebbe essere circa 1,5 volte più grande del mosto di bacche. Durante il periodo di fermentazione, la massa dell'acino aumenterà e aumenterà notevolmente di volume.
4. Ora devi coprire il contenitore con materiale intrecciato o garza. Le materie prime devono essere collocate in un luogo buio. La temperatura ottimale durante questo periodo è 20-24◦С. Entro 3-4 giorni, il mosto deve essere mescolato solo 2 volte al giorno. Altrimenti, la massa diventerà semplicemente acida.
5. Il 4-5 ° giorno la fermentazione è chiaramente visibile, si osservano schiuma e odore aspro. È necessario preparare in anticipo una bottiglia di vetro. Deve essere molto ben lavato e asciugato. Brilla delicatamente parte liquida mosto di vino.
6. La torta rimanente viene accuratamente spremuta con una garza o una pressa e non è più necessaria. Il liquido filtrato risultante viene miscelato con 500 g di zucchero e aggiunto a un contenitore comune. Si consiglia di assaggiare il liquido risultante. Se lo desideri, puoi aggiungere altri 50-150 grammi di zucchero (sotto forma di sciroppo, come descritto in precedenza).
7. La capacità di continuare la fermentazione è riempita non più del 75%. È molto importante! Durante questo periodo non si formerà solo schiuma, ma anche anidride carbonica.
8. Un guanto medico viene messo sul collo della bottiglia. Viene praticato un piccolo foro in una delle dita. Il guanto si gonfierà man mano che si genera anidride carbonica. Quindi puoi monitorare la correttezza del processo di fermentazione. I gas in eccesso fuoriusciranno nel foro.

Ma ovviamente è meglio fare un sigillo d'acqua.

1. Quindi la bottiglia viene posta in una stanza con una temperatura media di 23°C. Il vino viene preparato in questa fase da un mese a un anno e mezzo.
2. 5 giorni dopo aver chiuso il contenitore, scolare il liquido del vino nella quantità fino a 1 litro in un contenitore separato e mescolare bene con 1 kg di zucchero. Dopo che lo zucchero si è sciolto, il liquido risultante viene messo in una bottiglia comune. Dopo 5 giorni, la procedura deve essere ripetuta, aggiungendo l'ultima porzione di zucchero.

È importante tenere presente che se dopo 50 giorni il vino continua a fermentare, allora viene accuratamente versato attraverso una cannuccia in un contenitore simile e continua a fermentare nelle stesse condizioni, ma senza mosto (sedimenti). Altrimenti, il vino di ribes nero sarà notevolmente amaro.

La fase finale della preparazione

Dopo che il guanto si è sgonfiato e il mosto è notevolmente leggero, è necessario versare il vino. È meglio eseguire tali manipolazioni con l'aiuto di un tubo contagocce.

Dopo che è uscito un bel vino rosso, vale la pena assaggiarlo. Alcuni preferiscono aggiungere più zucchero, altri aggiungono alcol o vodka. In questo caso il vino si conserva senza problemi e più a lungo, ma ha anche un sapore molto più aspro.

Alcuni produttori di vino preferiscono riempire la bottiglia al massimo, installare nuovamente il sigillo d'acqua, mettere il contenitore in un luogo buio e fresco per un massimo di 2 mesi. Altri chiudono semplicemente con un tappo di sughero. È meglio che i viticoltori principianti utilizzino un sigillo d'acqua, poiché è difficile per un principiante determinare in questa fase se il periodo di fermentazione è completamente terminato. Se il vino continua a fermentare sotto il tappo, il contenitore semplicemente esploderà.

Dopo tre settimane, il vino viene filtrato attraverso una cannuccia. Quindi la filtrazione viene eseguita quando appare il precipitato. Non appena il sedimento cessa di formarsi, il vino viene imbottigliato e chiuso ermeticamente con coperchi. Le bottiglie devono essere utilizzate esclusivamente dal vetro. L'uso della plastica non è accettabile.

La ricetta del vino di ribes fatto in casa può essere adattata ai tuoi gusti. Ma è meglio sperimentare quando c'è una certa esperienza nella vinificazione domestica.

Il vino fatto in casa viene conservato in un luogo buio e fresco per 2-3 anni, se non si trascurano tutte le regole di preparazione e conservazione.

Il ribes nero non perde il suo qualità utili e dentro congelatore. Pertanto, se i resti di ribes vengono trovati nel congelatore in primavera, il vino può essere prodotto anche con ribes congelato. Ma il ribes rosso viene usato raramente e mescolato solo con altri frutti di bosco, poiché non ha un aroma e un gusto forti.

ricetta di ribes congelato

Devi sapere come cucinare questo caso. Il processo di cottura è abbastanza simile al precedente. Ma una volta scongelate, le bacche non hanno quei lieviti naturali. È necessario aggiungere lievito o una manciata di uvetta.