Olio vegetale. Varietà di specie

I grassi di origine vegetale svolgono un ruolo importante nella nutrizione di una persona. Esistono diversi tipi di oli a seconda della materia prima, dei processi produttivi e della consistenza. Considera cosa sono i grassi vegetali, i loro indicatori di qualità e come sono classificati.

In base al grado di purificazione, gli oli vegetali sono classificati in:

1. Non raffinato: ha superato solo la pulizia meccanica. Con questo metodo si preservano al massimo le proprietà benefiche degli oli vegetali, acquistano un gusto e un odore caratteristici del prodotto da cui sono ottenuti e possono presentare un sedimento. Questo è l'olio vegetale più utile;

2. Idratato - pulito con getto d'acqua calda. È con un odore meno pronunciato, senza sedimenti e non torbido;

3. Raffinato - neutralizzato con alcali dopo pulizia meccanica. Tale prodotto è trasparente, con un gusto e un odore deboli;

4. Deodorato - pulito con vapore caldo sottovuoto. Questo prodotto è quasi inodore, insapore e incolore.

Secondo il metodo di spremitura dell'olio si ottengono:

Quando vengono spremuti a freddo, tali oli hanno il massimo beneficio per il corpo;

Nella spremitura a caldo - quando la materia prima viene riscaldata prima della spremitura, in modo che l'olio in essa contenuto sia più liquido e soggetto ad estrazione in un volume maggiore;

Durante l'estrazione - la materia prima viene lavorata con un solvente che estrae l'olio. Il solvente viene ulteriormente rimosso, ma una piccola parte di esso potrebbe rimanere nel prodotto finale, il che potrebbe essere dannoso per il corpo.

Classificazione degli oli per consistenza:

1. Solido, costituito da acidi grassi saturi: cocco, burro di cacao, palma.

2. Liquido, costituito da acidi grassi insaturi:

Con acidi monoinsaturi nella composizione (oliva, arachidi);

Con acidi grassi polinsaturi (girasole, sesamo, soia, colza, mais, semi di cotone, ecc.).

Le proprietà dell'olio vegetale dipendono dal metodo di produzione e dal grado di lavorazione durante la produzione. Un prodotto non raffinato spremuto a freddo porterà maggiori benefici all'organismo rispetto a uno raffinato ottenuto per estrazione. Il metodo della sua produzione determina gli indicatori di qualità.

Quale olio vegetale è meglio acquistare per mangiare dipende dalle sue proprietà benefiche e dall'applicazione. Considera i tipi di oli vegetali in base alla materia prima, al loro utilizzo e ai benefici per il corpo.

La tabella seguente aiuterà l'acquirente a comprendere gli oli vegetali, le loro proprietà e la corretta applicazione.

Tabella - Tipi di olio vegetale: composizione, proprietà e uso corretto

Nei laboratori alimentari, la valutazione della qualità degli oli vegetali comprende una serie di studi di indicatori organolettici (sapore, colore, odore, trasparenza) e fisico-chimici (densità, colore, punto di fusione e di scorrimento, determinazione del numero di acidità degli oli vegetali olio, perossido e iodio, frazione di massa di umidità).

Per l'acquirente medio, questi complessi test di laboratorio non sono disponibili, quindi è importante conoscere alcune regole per acquistare olio vegetale di alta qualità.

1. L'olio vegetale raffinato deve essere trasparente, senza impurità e sedimenti visibili.

2. Il colore dell'olio può variare dal giallo chiaro al giallo scuro e al verde, a seconda della materia prima e del grado di purificazione.

3. Non dovrebbero esserci odori e sapori estranei, corrispondenti solo al prodotto.

4. Guarda le date di produzione e di scadenza. Non dovresti acquistare un prodotto che è stato a lungo sullo scaffale del negozio, anche se ha una lunga durata.

5. Un buon olio vegetale non può essere economico. Ma il prezzo elevato non garantisce nulla. È meglio scegliere un produttore con un prodotto di buona qualità e usarlo sempre per il cibo. Un fornitore di cibo coscienzioso si preoccupa delle opinioni dei consumatori.

6. L'etichetta deve contenere informazioni sulla conformità a GOST per l'olio vegetale. Può essere indicata anche la presenza di sistemi di gestione della qualità in produzione (norme internazionali ISO, SGQ).

7. Leggere attentamente l'etichetta. Spesso c'è una falsificazione dell'olio vegetale: sotto le spoglie del girasole vendono una miscela di altri grassi. L'etichetta deve indicare chiaramente il tipo di olio e la sua gradazione, e non solo la scritta "olio vegetale".

Come conservare l'olio vegetale

Se lo scegli nel negozio, vale la pena ricordare che il più utile non sarà raffinato. Quale olio di girasole non raffinato è migliore? Spremuto a freddo. È in un prodotto del genere che non ha subito trattamenti termici e chimici che le vitamine e le sostanze biologicamente attive si conservano meglio. Il vantaggio dell'olio di girasole non raffinato è una grande quantità di fosfolipidi, antiossidanti e beta-carotene.

Qualsiasi olio vegetale è soggetto ad ossidazione alla luce, quindi deve essere conservato in un luogo buio. La temperatura è ottimale da 5 a 20 gradi Celsius senza sbalzi di temperatura. Gli oli non raffinati devono essere conservati in frigorifero. È meglio usare un contenitore di vetro con un collo stretto, ma non di metallo.

La durata di conservazione dell'olio vegetale può essere lunga - fino a 2 anni, a condizione che si osservi la temperatura e non ci sia luce. Una bottiglia aperta dovrebbe essere utilizzata entro un mese.

Una delle regole più importanti per coltivare piantine forti e sane è la presenza della "giusta" miscela di terreno. Di solito, i giardinieri usano due opzioni per coltivare piantine: una miscela di terreno acquistata o realizzata indipendentemente da diversi componenti. In entrambi i casi, la fertilità del terreno per le piantine, per usare un eufemismo, è dubbia. Ciò significa che le piantine richiederanno un'alimentazione aggiuntiva da parte tua. In questo articolo parleremo della medicazione superiore semplice ed efficace per le piantine.

Dopo un decennio di predominio nei cataloghi delle originali varietà variegate e luminose di tulipani, le tendenze hanno cominciato a cambiare. Alle mostre, i migliori designer del mondo si offrono di richiamare i classici e rendere omaggio agli affascinanti tulipani bianchi. Scintillanti sotto i caldi raggi del sole primaverile, sembrano particolarmente festosi in giardino. Incontrando la primavera dopo una lunga attesa, i tulipani sembrano ricordarti che il bianco non è solo il colore della neve, ma anche la gioiosa celebrazione della fioritura.

Nonostante il cavolo sia una delle verdure più apprezzate, non tutti i residenti estivi, soprattutto i principianti, possono coltivare le sue piantine. Nelle condizioni dell'appartamento sono calde e buie. In questo caso, è impossibile ottenere piantine di alta qualità. E senza piantine forti e sane, è difficile contare su un buon raccolto. I giardinieri con esperienza sanno che è meglio seminare cavoli per piantine in serre o serre. E alcuni addirittura coltivano cavoli seminando direttamente i semi nel terreno.

I coltivatori di fiori scoprono instancabilmente nuove piante da interno, sostituendone l'una con l'altra. E qui le condizioni di una particolare stanza non hanno poca importanza, perché i requisiti per il loro contenuto nelle piante sono diversi. Gli amanti delle belle piante da fiore spesso incontrano difficoltà. Infatti, affinché la fioritura sia lunga e abbondante, tali esemplari richiedono cure particolari. Non ci sono molte piante senza pretese che fioriscono nelle stanze, e una di queste è lo streptocarpus.

La calendula (calendula) è un fiore che si distingue tra gli altri per il suo colore brillante. Cespugli bassi con delicate infiorescenze arancioni si possono trovare sul ciglio della strada, nel prato, nel giardino antistante la casa, o anche nelle aiuole. La calendula è così diffusa nella nostra zona che sembra che qui cresca da sempre. Leggi interessanti varietà decorative di calendula, così come l'uso della calendula in cucina e in medicina nel nostro articolo.

Penso che molti concorderanno sul fatto che percepiamo bene il vento solo in un aspetto romantico: siamo seduti in una casa accogliente e calda, e il vento infuria fuori dalla finestra ... In effetti, il vento che attraversa le nostre trame è un problema e non c'è niente di buono in esso. Creando frangivento con le piante, rompiamo un forte vento in diversi flussi deboli e ne indeboliamo notevolmente il potere distruttivo. Come proteggere il sito dal vento sarà discusso in questo articolo.

Un panino con gamberi e avocado per colazione o cena è facile da preparare! Una colazione del genere contiene quasi tutti i prodotti necessari che ti ricaricheranno di energia in modo da non voler mangiare prima di pranzo, mentre i centimetri in più non appariranno sulla tua vita. Questo è il panino più delizioso e leggero, dopo, forse, il classico panino al cetriolo. Una colazione del genere contiene quasi tutti i prodotti necessari che ti ricaricheranno di energia in modo da non voler mangiare prima di pranzo.

Le felci moderne sono quelle rare piante dell'antichità che, nonostante il passare del tempo e ogni sorta di cataclismi, non solo sono sopravvissute, ma per molti aspetti sono state in grado di mantenere il loro aspetto precedente. Nel formato della stanza, ovviamente, non è possibile coltivare nessuno dei rappresentanti delle felci, ma alcune specie si sono adattate con successo alla vita in casa. Hanno un bell'aspetto come piante singole o adornano un gruppo di fiori di fogliame decorativo.

Il pilaf con zucca e carne è un plov azero, che differisce dal tradizionale plov orientale nel modo di cucinare. Tutti gli ingredienti per questa ricetta sono cotti separatamente. Il riso viene bollito con burro chiarificato, zafferano e curcuma. La carne viene fritta separatamente fino a doratura, anche le fette di zucca. A parte, preparare le cipolle con le carote. Quindi si mette tutto a strati in un calderone o in una padella dalle pareti spesse, si versa un po 'd'acqua o brodo e si fa sobbollire a fuoco basso per circa mezz'ora.

Il basilico - un meraviglioso condimento universale per carne, pesce, zuppe e insalate fresche - è ben noto a tutti gli amanti della cucina caucasica e italiana. Tuttavia, a un esame più attento, le verdure al basilico sono sorprendentemente versatili. Da diverse stagioni la nostra famiglia beve con piacere il profumato tè al basilico. In un'aiuola con piante perenni e in vasi con fiori annuali, anche una luminosa pianta speziata ha trovato un posto degno.

Thuja o ginepro: qual è il migliore? Una domanda del genere a volte può essere ascoltata nei garden center e nel mercato in cui vengono vendute queste piante. Lui, ovviamente, non è del tutto corretto e corretto. Bene, è come chiedere quale sia meglio: notte o giorno? Caffè o tè? Donna o uomo? Sicuramente ognuno avrà la propria risposta e opinione. Eppure ... Ma cosa succede se ci avviciniamo senza pregiudizi e proviamo a confrontare ginepro e tuia secondo determinati parametri oggettivi? Proviamo.

La Crema di Cavolfiore Rosso con Pancetta Affumicata Croccante è una zuppa deliziosa, tenera e cremosa che piacerà a grandi e piccini. Se stai preparando un piatto per tutta la famiglia, compresi i bambini piccoli, non aggiungere molte spezie, anche se molti bambini moderni non sono affatto contrari ai sapori piccanti. La pancetta per servire può essere preparata in diversi modi: friggere in padella, come in questa ricetta, oppure cuocere in forno su pergamena per circa 20 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Per alcuni, il momento della semina per le piantine è un compito tanto atteso e piacevole, per alcuni è una necessità difficile, e qualcuno pensa se sia più facile acquistare piantine già pronte sul mercato o da amici? Qualunque cosa fosse, anche se ti sei rifiutato di coltivare ortaggi, di sicuro devi comunque seminare qualcosa. Questi sono fiori e piante perenni, conifere e molto altro. Una piantina è ancora una piantina, non importa cosa pianti.

Amante dell'aria umida e una delle orchidee più compatte e rare, la pafinia è una vera star per la maggior parte dei coltivatori di orchidee. La sua fioritura raramente dura più di una settimana, ma è uno spettacolo indimenticabile. Motivi a strisce insoliti sugli enormi fiori di un'orchidea modesta vogliono essere considerati all'infinito. Nella cultura della stanza, la pafinia è giustamente accreditata tra le specie difficili da coltivare. È diventato di moda solo con la diffusione dei terrari da interno.

La marmellata di zucca allo zenzero è un dolce riscaldante che può essere preparato quasi tutto l'anno. La zucca ha una lunga durata: a volte riesco a conservare qualche verdura fino all'estate, zenzero e limoni freschi sono sempre disponibili in questi giorni. Il limone può essere sostituito al lime o all'arancia per una varietà di sapori: la varietà nei dolci è sempre piacevole. La marmellata pronta è disposta in barattoli asciutti, può essere conservata a temperatura ambiente, ma è sempre più utile preparare prodotti freschi.

Nel 2014, l'azienda giapponese Takii seed ha introdotto una petunia con un sorprendente colore petalo arancio salmone. Per associazione con i colori vivaci del cielo del tramonto meridionale, l'ibrido unico è stato chiamato African Sunset ("Tramonto africano"). Inutile dire che questa petunia ha conquistato all'istante il cuore dei giardinieri ed era molto richiesta. Ma negli ultimi due anni la curiosità è improvvisamente scomparsa dalle vetrine dei negozi. Dov'è finita la petunia arancione?

Fino a poco tempo fa l'olio di girasole era l'olio vegetale più popolare e più diffuso perché, di fatto, era l'unico in commercio. Ora non vedrai oli vegetali sugli scaffali dei negozi: dal mais all'amaranto. Ma tutti sono oscurati dall'oliva, la più utile, la più necessaria per il giusto gusto dei piatti. L'olio di girasole, ovviamente, è ancora oggi il più comune, ma piuttosto per la sua economicità che per il rispetto del suo gusto e dei suoi benefici. Tuttavia, è stato meritatamente trascurato?

L'olio di girasole non raffinato, a differenza dell'olio d'oliva, contiene solo l'1% di acidi grassi polinsaturi omega-3 (PUFA). Ma questa è l'unica cosa in cui è inferiore, secondo alcuni altri indicatori, l'olio di girasole o non è inferiore, o addirittura superiore all'olio d'oliva! Quindi, contiene non molto meno dell'olio d'oliva, dell'acido grasso monoinsaturo omega-9 (il suo altro nome è acido oleico, il suo contenuto può raggiungere il 40%) e più PUFA omega-6 (acido linoleico fino al 62%) . E contiene più α-tocoferolo (vitamina E) che non solo nell'olio d'oliva, ma in generale in qualsiasi olio vegetale - circa 60 mg (per 100 g di olio).

Grazie alla sua composizione, l'olio di girasole (ma solo non raffinato!) è un buon antiossidante, rafforza il sistema immunitario, ha un effetto positivo sul funzionamento dei sistemi cardiovascolare e digestivo, migliora la nutrizione dei tessuti e rallenta anche il processo di invecchiamento nel corpo !

Se confrontiamo la composizione dei vari oli vegetali, diventa chiaro che per ottenere tutte le sostanze necessarie all'organismo non si dovrebbe privilegiare nessun tipo di olio: è meglio combinare e alternare gli oli.

Quindi, i PUFA omega-3 insostituibili e piuttosto rari daranno oli di semi di lino e senape, oltre a pesce di mare oleoso e olio di pesce. Gli acidi essenziali omega-6 si trovano in quantità sufficienti in quasi tutti gli oli vegetali: girasole, uva, semi di lino, oliva, mais. Ebbene, per ottenere preziose sostanze biologicamente attive: vitamine e microelementi, è necessario utilizzare olio grezzo o crudo ottenuto per estrazione diretta.

Non vale quindi la pena lodare esclusivamente l'olio d'oliva, dimenticandosi del girasole e di tutti gli altri.

E ora partiamo dall'inizio: cos'è l'olio vegetale?

Una risposta esaustiva a questa domanda sarà data da un manuale di chimica organica. Grassi(o trigliceridi) sono composti organici formati da esteri del glicerolo e degli acidi grassi. Sono di origine animale e vegetale. I grassi vegetali sono chiamati oli. Di per sé, i grassi non hanno né sapore né odore e le loro proprietà dei grassi sono determinate dal tipo di acido grasso che fa parte di un particolare grasso.

Acido grasso hanno una struttura e proprietà diverse e sono divisi in due grandi gruppi: saturi e insaturi. Quando negli acidi grassi tutti i legami chimici di carbonio sono pieni di idrogeno, sono saturi. Gli acidi insaturi possono essere monoinsaturi o polinsaturi, a seconda del numero di legami liberi (invece di legarsi con l'idrogeno, formano un legame tra atomi di carbonio adiacenti).

Ogni gruppo di acidi ha le sue caratteristiche nell'impatto sul corpo umano. Acidi grassi saturi considerati dannosi e ad essi associati un aumento dei livelli di colesterolo e un aumento del rischio di malattie cardiovascolari, recentemente messo in discussione. Gli acidi grassi saturi contengono principalmente grassi animali, oltre a due tipi di vegetali: oli di cocco e di palma. Una caratteristica dei grassi saturi è la loro capacità di avere una consistenza solida a temperatura ambiente.

hanno il più alto valore nutrizionaleacidi grassi insaturi , il cui contenuto determina l'utilità di un particolare olio vegetale.

Acidi grassi polinsaturi, ad esempio linoleico, arachidonico E linolenico(gli acidi linoleico e linolenico sono anche chiamati vitamina F), sono indispensabili, poiché non vengono sintetizzati nel corpo umano e devono essere forniti con l'alimentazione. Questi acidi sono coinvolti nella regolazione del metabolismo, nella sintesi degli ormoni e nel mantenimento dell'immunità. Acidi monoinsaturi non sono indispensabili, in quanto l'organismo è in grado di produrli. Tuttavia, sono considerati molto preziosi, poiché esiste un'opinione sulla loro capacità di abbassare i livelli di colesterolo nel corpo. L'acido grasso monoinsaturo più comune è oleico, la sua quantità maggiore contiene olio d'oliva - 65%.

Nella maggior parte delle piante i grassi sono contenuti in piccolissime quantità, ad eccezione dei semi oleosi, nei quali il loro contenuto può superare il 50%. Gli oli vegetali più famosi sono albicocca, arachidi, uva, senape, ricino, cocco, canapa, mais, sesamo, semi di lino, papavero, mandorla, oliva, palma, pesca, girasole, colza, riso, camelina, cartamo, soia, zucca, semi di cotone, cedro e burro di cacao. E c'è anche anguria, faggio, ciliegia, melone, coriandolo, crambe, euforbia, prugna, colza, pomodoro, oli di tung e alcuni altri.

Gli acidi grassi monoinsaturi si trovano principalmente negli oli derivati ​​da semi e noci: avocado, olive, arachidi e colza. E polinsaturi - da verdure, semi, noci: mais, cartamo, girasole, soia, semi di cotone e sesamo.

Derivato dalle piante, l'olio contiene il 95-97% di grassi e il restante 3-5% forma varie impurità: sostanze simili ai grassi - fosfolipidi (tra cui lecitina e keflin - sostanze biologicamente attive molto preziose), cere, libere (non legate) acidi grassi, lipocromi, tocoferoli, vitamine e altre sostanze. Sono le impurità (soprattutto i fosfolipidi) che determinano il gusto e l'odore degli oli e ne influenzano anche le proprietà benefiche.

L'olio può anche contenere varie impurità chimiche ottenute e accumulate dalla pianta da fertilizzanti, stimolanti della crescita e dello sviluppo e pesticidi. Può anche contenere agenti cancerogeni che si formano durante un'essiccazione impropria dei semi con gas di combustione o durante una conservazione impropria dei semi, a seguito della quale può verificarsi il loro autoriscaldamento.

Produzione olio vegetale

Utilizzando l'esempio della produzione di olio di girasole, analizzeremo le fasi e i concetti principali di questo processo, nonché i tipi di olio.

Nel nostro paese una quantità abbastanza ampia di terreni agricoli è dedicata alla coltivazione del girasole. Ma questa stessa pianta ci è nota non molto tempo fa. La sua patria è il Messico, dove il girasole era considerato un simbolo della divinità del Sole e veniva coltivato già nel III millennio a.C. Fu portato in Europa all'inizio del XVI secolo e coltivato come pianta ornamentale. Nella stessa veste, il girasole arrivò in Russia, portato dall'Olanda quasi personalmente da Pietro I. Ma il contadino servo D.S. Bokarev della provincia di Voronezh immaginò di ricavarne olio nel 1829, e già nel 1833 fu costruito il primo frantoio. L'olio di girasole si è diffuso ovunque grazie al fatto che la Chiesa lo ha riconosciuto come un prodotto senza carne. Ha persino un secondo nome: "olio magro".

Il girasole è una pianta piuttosto esigente, soprattutto in termini di fertilità del suolo, oltre che di luce e calore. La quantità e la qualità dell'olio nei semi dipende direttamente dal numero di giornate calde e soleggiate. Pertanto, il girasole "da olio" viene coltivato nelle regioni meridionali e quello coltivato a nord viene nutrito per il bestiame. Trattandosi di una coltura molto "golosa", e la sua semina impoverisce notevolmente il terreno: è possibile coltivare il girasole nello stesso luogo solo dopo 7-8 anni.

Prima della lavorazione, i semi di girasole vengono inoltre ripuliti da detriti estranei, essiccati, quindi la buccia viene frantumata (distrutta) e separata dal nocciolo. Successivamente, i chicchi vengono schiacciati, risultando in menta (polpa).

L'olio si ottiene dalla menta in due modi: per spremitura o per estrazione. L'estrazione dell'olio è un metodo più rispettoso dell'ambiente, ma produce meno petrolio e si chiama forpress. Anche lo spin è di due tipi: freddo e caldo.

Olio spremuto a freddo ottenuto semplicemente spremendo la menta sotto pressione. Con questo metodo, tutte le sostanze biologicamente attive vengono conservate al suo interno. Secondo la terminologia internazionale, tale olio è chiamato Extra vergine.

pressatura a caldo utilizzato per aumentare la resa del prodotto finito. In primo luogo, la menta viene riscaldata in appositi bracieri, mescolando e inumidendo costantemente, quindi spremuta in presse a vite. Questo olio ha un odore più forte e il suo sapore è più luminoso: ricorda i semi tostati.

Maggiore è la temperatura di riscaldamento nei bracieri, più ricco fosfolipidi(responsabile dell'olfatto e del gusto), ottieni olio. Questo olio si chiama "olio aromatico di forpressa", può essere commercializzato con la denominazione "olio di girasole per insalata". Può essere utilizzato sia per insalate che per fritture, ma la sua conservabilità è limitata, perde nel tempo parte della composizione originaria di acidi grassi insaturi e fosfolipidi.

Durante la spremitura, l'olio non può essere completamente estratto dai semi, quindi viene sottoposta alla massa rimanente dopo la spremitura (torta). estrazione. Oppure le materie prime possono essere immediatamente inviate all'estrazione, aggirando la pressatura. Questo metodo è stato sviluppato alla fine del XIX secolo in Germania e richiede l'uso di attrezzature speciali (estrattori) e solventi organici, molto spesso benzine da estrazione (benzina, esano, acetone, tetracloruro di carbonio).

In questo metodo, la menta o la torta viene versata con benzina (il miglior solvente per qualsiasi olio), ottenendo una soluzione dell'olio nel solvente e un residuo solido sgrassato. La benzina evapora e l'olio, come frazione più pesante, rimane. Quindi viene difeso, filtrato e sottoposto a ulteriori elaborazioni.

Non raffinato VS raffinato

In base al grado di purificazione, gli oli vegetali si dividono in grezzi, non raffinati e raffinati.

Oli vegetali grezzi solo filtrato, rimuovendo le impurità meccaniche. Questi oli sono i più preziosi, i fosfolipidi, i tocoferoli e tutti i componenti biologicamente attivi sono completamente conservati in essi. Tali oli hanno una durata di conservazione breve e spesso non hanno un aspetto molto gradevole: sono torbidi, scuri e potrebbero esserci dei sedimenti sul fondo della bottiglia.

oli vegetali non raffinati parzialmente purificato: decantante, filtrante, idratante e neutralizzante.

Decantazione e filtrazione servono a rimuovere le impurità meccaniche.

Durante idratazione(trattamento con una piccola quantità di acqua calda) rimuove una parte significativa di impurità utili ma scomode: fosfolipidi e proteine. I fosfolipidi sono sostanze instabili, possono precipitare durante il trasporto e lo stoccaggio, causare intorbidamento dell'olio e questo ne peggiora la presentazione. Le proteine, presenti in piccole quantità nell'olio, sono considerate benefiche, ma si decompongono in presenza di umidità e possono contribuire al deterioramento dell'olio durante la conservazione. Una volta rimosse le impurità, l'olio diventa limpido (e viene definito "idrato commerciale").

A neutralizzazione(pulizia alcalina) l'olio riscaldato viene trattato con alcali. Pertanto, gli acidi grassi liberi vengono rimossi dall'olio, il cui eccesso può dare un sapore sgradevole.

Rispetto agli oli vegetali crudi, non raffinati hanno una durata di conservazione più lunga, un gusto e un odore più "morbidi", ma perdono nel contenuto di sostanze nutritive.

Oli vegetali raffinati sono oli che sono stati accuratamente raffinati per rimuovere tutte le impurità.

Oltre alla filtrazione, idratazione e neutralizzazione, in questo caso l'olio viene sottoposto anche a raffinazione, deodorizzazione e congelamento.

Durante raffinazione(sbianca) i coloranti vengono adsorbiti dall'olio, non rimangono pigmenti, compresi i carotenoidi, e diventa giallo chiaro.

In corso deodorizzazione le sostanze aromatiche volatili vengono rimosse facendo scorrere il vapore acqueo sotto vuoto, che priva l'olio vegetale di odore.

Congelamento- è l'esposizione dell'olio a basse temperature per legare e rimuovere cere e sostanze cerose, che durante lo stoccaggio dell'olio possono formare una notevole torbidità.

Di conseguenza, l'olio raffinato (è anche chiamato "impersonale") è trasparente, senza sedimenti. È leggermente colorato e praticamente non ha colore, sapore e odore. È privo di tutte le sostanze biologicamente attive e il suo valore nutrizionale è determinato solo dalla presenza di acidi grassi essenziali (principalmente linoleico e linolenico).

Questo olio è resistente allo stoccaggio a lungo termine senza modificarne l'aspetto. Si consiglia di usarlo per friggere, perché ha un punto di fumo alto, per cui praticamente non forma sostanze cancerogene durante la frittura e non fuma, e inoltre quasi non ha odore.

L'olio raffinato è salutare? Sì, perché gli acidi grassi nei grassi rimangono al loro posto anche se completamente puliti. Tuttavia, questi benefici non sono paragonabili a quelli che gli oli grezzi o non raffinati apportano al corpo.

Quindi, per ottenere il massimo beneficio, è necessario scegliere il prodotto giusto: per friggere - olio raffinato, per insalate - crudo o non raffinato. Certo, puoi friggere in olio non raffinato, ma, in primo luogo, è più costoso e, in secondo luogo, devi soddisfare le condizioni necessarie, di cui parleremo la prossima volta.

Non sei sicuro di combinare gli oli giusti per una crema o una miscela di olio? Vuoi aumentare l'efficacia dei tuoi cosmetici casalinghi? Allora questo articolo fa per te!

Una bella parola "sinergia" ... Sinergia (dal greco - cooperazione, assistenza, assistenza, complicità, complicità) è l'effetto sommatorio dell'interazione di due o più fattori, caratterizzato dal fatto che la loro azione supera notevolmente l'effetto di ogni singolo componente sotto forma della loro semplice somma. Questo è scientifico e, in parole semplici, la sinergia è quando il tutto è migliore del particolare.

Tutti conoscono il potenziamento delle proprietà degli oli essenziali quando sono correttamente combinati, nonché la compatibilità e l'incompatibilità dei componenti attivi tra loro. Ma raramente qualcuno pensa alla corretta selezione e combinazione di oli vegetali (base) quando formula un'emulsione o una miscela di oli. Più spesso, la maggior parte di noi si concentra semplicemente sulle proprietà finali di un particolare olio. Tuttavia, selezionando e combinando correttamente gli oli base in una ricetta, è possibile ottenere facilmente un effetto sinergico positivo dalla loro interazione e quindi aumentare significativamente l'efficacia dell'intera composizione nel suo insieme.

Quindi, la giusta combinazione di oli vegetali nella ricetta consentirà:

1) migliorare significativamente l'effetto di ogni singolo olio nella miscela;

2) migliorare la consistenza e le sensazioni tattili durante l'applicazione dell'emulsione o della miscela oleosa;

3) ridurre il tempo di assorbimento dell'emulsione o della miscela di oli;

4) aumentare l'effetto cosmetico dell'emulsione o della miscela di olio nel suo complesso.

Di gran lunga la più comune e popolare tra l'élite "crema" è la strategia tedesca di utilizzare e combinare oli vegetali. Il suo autore è Heike Käser, fondatore del sito tedesco olionatura.de, dedicato alla produzione di cosmetici naturali.

In effetti, questa strategia di combinazione di petrolio consiste in tre strategie indipendenti:

1. La strategia di combinare gli oli secondo lo spettro degli acidi grassi.

2. Strategia per combinare gli oli in base al valore di iodio.

3. La strategia di combinare gli oli per la spalmabilità e la consistenza della distribuzione sulla pelle.

In questo articolo, ci concentreremo sulla prima strategia in dettaglio. Come è noto, tutti gli oli vegetali contengono in misura maggiore o minore acidi grassi oleico, linoleico, palmitoleico, palmitico, stearico, alfa-linolenico e gamma-linolenico. Ogni olio è caratterizzato dalla predominanza di un certo tipo di acidi grassi. Comprendendo le funzioni che i lipidi svolgono nello strato corneo, si possono scegliere in modo intelligente gli oli e combinarli in modo che si completino a vicenda. Gli acidi oleico, palmitico e linoleico dovrebbero prevalere, mentre l'acido linolenico (soprattutto per pelli mature, secche o soggette a neurodermite) dovrebbe completare lo spettro. Gli acidi grassi indicano anche le proprietà di assorbimento di un olio. Gli oli con acido oleico vengono generalmente assorbiti bene, ma lentamente (motivo per cui sono ottimi per il massaggio). Gli oli ricchi di acido linoleico, al contrario, vengono assorbiti in tempi relativamente brevi e quindi il loro effetto è solitamente "più leggero", quasi non ungono la pelle. Particolarmente efficaci sono le emulsioni con oli e burri vegetali, che si distinguono per un alto contenuto di acidi grassi saturi (acido stearico, palmitico) e frazione insaponificabile. Lo squalano, il cocco e il babassu sono relativamente facili da agire e si assorbono molto rapidamente.

Secondo questa strategia, tutti gli oli vegetali sono suddivisi in tre grandi gruppi, ciascuno dei quali comprende anche sottogruppi:

Gruppo B: oli base curativi (70-90% in una miscela di oli)

Gruppo B-0: oli base stabilizzanti (20-50% in miscela di oli)

Pennik di prato

Trigliceridi caprilici/caprilici

squalano (oliva)

Questi oli sono stabili all'ossidazione, non provocano irritazione, non reagiscono e sono adatti per l'esposizione al sole. L'olio di jojoba, per la sua speciale composizione, è un olio versatile, altamente stabile all'ossidazione che si diffonde lentamente sulla pelle, non viene attaccato dai batteri e quindi ha un effetto molto duraturo e non lascia una sensazione di unto. Questo è un utile componente aggiuntivo (o principale) in qualsiasi miscela. Lo stesso vale per il poco conosciuto olio di Meadowfoam. Lo squalano (squalano vegetale), solitamente derivato dall'olio d'oliva, è un lipide presente nel sebo umano ed è simile alla pelle. Ha eccellenti proprietà di distribuzione e bassa viscosità. Nelle formulazioni, è una base o un additivo come componente lipidico stabile all'ossidazione e non irritante. L'olio di marula ha dimostrato negli studi di essere altamente stabile all'ossidazione. L'olio di semi di broccoli, a causa del suo alto contenuto di acido erucico, non è considerato un classico olio per la cura della pelle. È abbastanza stabile e può essere un sostituto vegetale del silicone. Trigliceridi caprilici / caprilici - una miscela a base di acido caprico e caprilico. Derivato dall'olio di cocco o di palmisti. La componente lipidica non provoca irritazione. Molto ben distribuito. Adatto principalmente per formulazioni morbide con elevata stabilità all'ossidazione e bassa attività.

Gruppo B-1: predomina l'acido oleico

Girasole (alto oleico)

* Buoni oli da massaggio, protezione, cura, buoni per l'esposizione al sole.

Gruppo B-2: oleico/linoleico bilanciato

* Cura eccellente, protegge la barriera cutanea.

Gruppo B-3: predominanza dell'acido linoleico

amaranto

cartamo

Girasole (comune)

* Rafforzare e ripristinare la barriera, liquefare, non può essere utilizzato alla luce, nelle creme da giorno deve essere combinato con oli dei gruppi B-0, B-1, B-2.

Il gruppo B-1 comprende oli con un contenuto predominante di acido oleico, stabili all'ossidazione, protettivi, leggeri o leggermente oleosi (possono stimolare la produzione di sebo).

Il gruppo B-2 comprende oli con un contenuto uguale di acidi grassi mono e polinsaturi. Possono essere utilizzati con successo come componenti unici senza essere miscelati con altri oli.

Il gruppo B-3 comprende oli con una predominanza di acido linoleico, che vengono assorbiti più facilmente, danno poco contenuto di grassi e hanno buone proprietà protettive e rigeneranti.

Gruppo A: Oli attivi (5-10% in una miscela di oli)

Gruppo A-1: ​​contiene acido alfa-linolenico

semi di sambuco

Semi di mirtillo rosso (adatti per creme da giorno)

Fragola

inca pollici

semi di olivello spinoso

* Maggiore rigenerazione e stimolazione delle cellule, non può essere utilizzato per l'esposizione al sole

Gruppo A-2: contengono acido gamma-linolenico

Semi di Borragine (Borago)

* Azione antinfiammatoria, ristruttura la barriera, non utilizzare per l'esposizione al sole

Gruppo A-3: Oli speciali

Semi di melograno (alto contenuto di acido punicico unico)

Polpa di olivello spinoso (1 goccia ogni 10 g di emulsione)

* Rigenerazione e stimolazione cellulare potenziate, guarigione, non utilizzare per l'esposizione al sole

A causa dell'elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi, gli oli attivi sono molto instabili all'ossidazione, ma presentano forti proprietà cosmetiche rigeneranti e stimolanti. A causa della predominanza di acidi grassi polinsaturi, appartengono ai gruppi A-1, A-2 e A-3. Di norma, vengono assunti in un piccolo dosaggio del 5-10%.

Gruppo T: Oli solidi = burri vegetali (10-30% in una miscela di oli)

Gruppo T-1: Un gruppo di burri vegetali (dà grasso, protegge, aumenta la viscosità, emollienti)

Gruppo T-2: trigliceridi a catena media (freschi, lisci, si assorbono rapidamente, ottimi per l'esposizione al sole)

Babassu

T-1 è un gruppo di burri vegetali: i burri vegetali sono caratterizzati da un alto contenuto di acidi grassi saturi a catena lunga e da una consistenza densa a temperatura ambiente. I più famosi tra loro sono karité, mango, cupuassu. Differiscono, di norma, in una percentuale maggiore della frazione insaponificabile, sono percepiti come grassi nelle proprietà tattili, proteggono e vengono assorbiti lentamente ma profondamente. Nelle emulsioni danno una consistenza leggera.

Gli oli di cocco e babassu, classificati come T-2, sono ricchi di acidi grassi saturi a catena corta e media. Sono perfettamente distribuiti, danno una sensazione leggera e non grassa dall'emulsione e completano i componenti lipidici in questo senso, dando un effetto ingrassante più forte. Il gruppo T-2 è il gruppo MCT (MCT sta per "trigliceridi a catena media". Penetrano rapidamente all'interno, ma solo nello strato corneo superficiale.

Suggerimenti per combinare gli oli vegetali secondo il concetto tedesco:

1. Prendere 1-2 oli base del gruppo B-0 come componenti stabilizzanti (20-50% della miscela di olio).

Per una corretta alimentazione, una persona ha bisogno di oli vegetali. Queste sono fonti e mezzi necessari affinché il corpo assorba le vitamine liposolubili. Gli oli vegetali si differenziano per la composizione della materia prima, per il grado di purificazione e per le caratteristiche del processo tecnologico. Per prima cosa devi capire la loro classificazione. Nel nostro articolo considereremo i principali tipi di oli vegetali e la loro applicazione. Qui notiamo le loro qualità utili e controindicazioni per l'uso.

Classificazione degli oli vegetali

Le origini sono classificate secondo i seguenti criteri:

1. Consistenza: solida e liquida. I solidi contengono grassi saturi. Questi includono oli sani (cacao e cocco) e poco utili (palma). I liquidi contengono acidi grassi monoinsaturi (oliva, sesamo, arachidi, avocado, nocciola) e polinsaturi (girasole, ecc.).
2. In base al metodo di estrazione si distinguono gli oli spremuti a freddo (quelli più utili); caldo (la materia prima viene riscaldata prima della pressatura, per cui diventa più liquida e il prodotto viene estratto in un volume maggiore); ottenuto con il metodo di estrazione (le materie prime vengono trattate con uno speciale solvente prima della pressatura).
3. Tipi di oli vegetali per metodo di purificazione:

• non raffinato - ottenuto a seguito di una pulizia meccanica grossolana; tali oli hanno un odore pronunciato, sono considerati i più benefici per il corpo e possono presentare un caratteristico sedimento sul fondo della bottiglia;
• idratati - puliti spruzzando con acqua calda, sono più trasparenti, non hanno un odore pronunciato e non formano un precipitato;
• raffinato - oli che hanno subito un'ulteriore lavorazione dopo la pulizia meccanica, con un gusto e un odore deboli;
• deodorizzati - ottenuti a seguito di trattamento con vapore caldo sotto vuoto, sono praticamente privi di colore, sapore e odore.

Oli vegetali per alimenti

Gli oli vegetali sono ampiamente utilizzati in tutte le sfere della vita umana. Molti di loro sono molto utili. Alcuni tipi di oli vegetali sono utilizzati nella produzione di cosmetici, shampoo, maschere per capelli, ecc. Alcuni di essi sono più usati come medicinali nella medicina tradizionale. Eppure, quasi tutte le varietà di olio vegetale sono adatte al consumo umano. Portano benefici inestimabili al corpo.

Tra tutte le specie esistenti si distinguono gli oli vegetali più utili per l'alimentazione. Questi includono quelli che contengono acidi grassi monoinsaturi (oliva, sesamo, arachidi, colza, avocado e nocciola). Questi grassi sono considerati salutari perché aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

Uno degli oli più comuni, molto richiesto in tutti i paesi del mondo, è il girasole.

I benefici e i danni dell'olio di girasole

Girasole - il più diffuso e richiesto in tutto il mondo. Si ottiene dai semi di girasole. Oltre a tutte le proprietà benefiche dell'olio di girasole, il suo prezzo è uno dei più bassi rispetto ad altre varietà, il che lo rende anche il più conveniente. Sono solo 65-80 rubli al litro.

L'olio di girasole è una fonte di acido linoleico, vitamine importanti e un intero complesso di grassi insaturi, tra cui Omega-6. Il suo uso regolare contribuisce alla normalizzazione del funzionamento di tutti i sistemi del corpo, migliora la qualità della pelle e dei capelli.

L'olio di girasole, il cui prezzo è fissato a uno dei livelli più bassi, è ampiamente utilizzato in cucina nella produzione di maionese, altre salse, pasticceria da forno, ecc.

Non è consigliabile utilizzare questo prodotto in quantità eccessive per le persone con malattie della cistifellea. Contiene grassi polinsaturi, che formano radicali liberi se riscaldati, sostanze estremamente pericolose per il corpo umano.

Olio di oliva: proprietà benefiche per l'organismo

L'olio d'oliva è ottenuto da olive nere o verdi europee. Nella sua fabbricazione vengono utilizzati diversi metodi di estrazione e grado di purificazione. I tipi più comuni di oli vegetali sono:

• Prima spremitura grezza - ottenuta mediante pressatura meccanica della materia prima. Tale prodotto è considerato il più utile, ideale per condire insalate e migliorare la qualità e il gusto dei piatti pronti.
• Seconda estrazione raffinata - ottenuta dalla spremitura delle materie prime rimanenti dopo la prima estrazione. Durante il processo di produzione viene aggiunto fino al 20% di olio extra vergine di oliva, quindi è anche molto utile, inoltre, non forma sostanze cancerogene durante la frittura, come l'olio di girasole.

L'olio di oliva ha le seguenti proprietà e caratteristiche:

• contiene il doppio di acido oleico rispetto al girasole;
• riduce la quantità di colesterolo nel sangue;
• usato per prevenire le malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• migliora la digestione;
• necessario per l'assorbimento delle vitamine liposolubili;
• contiene acidi grassi monoinsaturi e Omega-6 in piccole quantità.

Tutti i benefici dell'olio di mais

Il mais si ottiene dal germe di mais. In termini di proprietà utili, supera tali tipi di oli vegetali come il girasole e l'olio extravergine di oliva.

Un prodotto a base di germe di mais è utile in quanto:

• è una fonte di acidi grassi (saturi e insaturi);
• migliora la funzione cerebrale;
• stabilizza il lavoro del sistema endocrino;
• favorisce la rimozione del colesterolo dal sangue.

olio vegetale di soia

La soia è prodotta dai semi di una pianta con lo stesso nome. È ampiamente distribuito nei paesi asiatici, dove, per la sua composizione chimica unica, è considerato uno dei più utili. Trova largo impiego come condimento per insalate e nella preparazione di primi e secondi piatti.

Benefici per il corpo grazie alla sua composizione. Contiene grassi polinsaturi essenziali (acido linoleico, oleico, palmitico, stearico), lecitina, Omega-3 e Omega-6, nonché vitamine E, K e colina. Questo prodotto è raccomandato per l'uso per aumentare l'immunità e accelerare il metabolismo.

Un olio di semi di lino così utile

I semi di lino si ottengono per spremitura a freddo dai semi di lino. Grazie a questo metodo di pulizia conserva tutte le proprietà benefiche e le vitamine contenute nella materia prima originaria. I semi di lino e alcuni altri tipi di oli vegetali sono classificati come elisir di giovinezza con il più alto valore biologico. È considerato il campione nella quantità di acidi grassi omega-3.

Inoltre, l'olio di semi di lino ha le seguenti caratteristiche distintive:

• abbassa il livello di colesterolo e glucosio nel sangue;
• migliora il metabolismo;
• protegge le cellule nervose dalla distruzione;
• aumenta l'attività cerebrale.

Olio di sesamo e le sue proprietà benefiche

Il sesamo è prodotto dalla spremitura a freddo dei semi di sesamo tostati o crudi. Nel primo caso il prodotto ha un colore scuro e un forte sapore di nocciola, nel secondo un colore e un aroma meno pronunciati.

Qualità utili dell'olio di sesamo:

• è un campione tra gli altri tipi di olio in termini di contenuto di calcio;
• stabilizza il lavoro del sistema riproduttivo endocrino e femminile;
• contiene uno squalene antiossidante unico, che aumenta la resistenza del corpo alle condizioni avverse e purifica il sangue dalle tossine e dai prodotti di decomposizione;
• fornisce la rimozione del colesterolo "cattivo", prevenendone la deposizione nei vasi.

Questo prodotto è ampiamente utilizzato nella cucina asiatica e indiana per marinare cibi e condimenti per insalate.

Olio di colza: proprietà utili e controindicazioni per l'uso

La colza si ottiene dai semi di una pianta chiamata colza. Il prodotto ottenuto dalla lavorazione dei semi è ampiamente utilizzato per il consumo umano. Nella sua forma non raffinata contiene una sostanza che provoca disturbi nello sviluppo del corpo, in particolare rallenta l'inizio della maturità riproduttiva. Ecco perché si consiglia di mangiare solo olio di colza raffinato.

Proprietà utili e controindicazioni sono completamente contenute nella sua composizione. I suoi benefici per il corpo sono i seguenti:

• supera l'olio d'oliva nella composizione biochimica;
• contiene una grande quantità di vitamina E, acidi polinsaturi e monoinsaturi;
• normalizza il lavoro di tutti i sistemi del corpo.

È controindicato per l'uso di olio di colza non raffinato, che contribuisce all'accumulo di tossine nel corpo.

Olio di senape e i suoi benefici per il corpo

La senape viene estratta dai semi di una pianta con lo stesso nome. Per la prima volta tale olio fu ottenuto nell'VIII secolo, ma in Russia divenne popolare durante il regno di Caterina II. Il prodotto ha un colore dorato, un aroma gradevole e una composizione vitaminica unica e ricca. L'olio di senape contiene grassi insaturi, tra cui Omega-3 e Omega-6 e phytoncides, che combattono virus e batteri durante il raffreddore.

L'olio di senape ha proprietà battericide e antinfiammatorie, agisce come un antibiotico naturale, migliora il funzionamento dell'apparato digerente, migliora la composizione del sangue, purificandolo.

Olio di palma: qualità utili e dannose

La palma viene estratta dalla polpa di un frutto speciale ed è generalmente accettato che causi solo danni al corpo. In particolare, tale olio è costituito da una grande quantità di grassi saturi, a seguito della conservazione a temperatura ambiente si trasforma in margarina e, se entra nel corpo, viene scarsamente assorbito, provocando indigestione. L'uso di un tale prodotto in grandi volumi può portare a gravi disturbi nel funzionamento del sistema cardiovascolare, che altri tipi di oli vegetali per il cibo non portano.

Tra le qualità positive di questo prodotto si possono notare le sue proprietà antiossidanti, la capacità di migliorare le condizioni della pelle e dei capelli.