Preparazione del pane di segale senza lievito. Pane azzimo di farina di segale

Non c'è niente di più delizioso di un pane fragrante fatto secondo una semplice ricetta. Scopri cos'è il pane nero di segale, come cuocerlo in casa utilizzando una macchina per il pane o un forno e quali ingredienti vengono utilizzati in cucina, se è possibile utilizzare la farina di frumento per cuocere il prodotto. Foto passo passo, le ricette sono riportate di seguito.

Pane di segale: benefici e rischi

Le proprietà nutritive e benefiche del pane di segale sono note fin dall'antichità. Il principale vantaggio di un prodotto di segale è aiutare con le malattie dell'apparato digerente, normalizzare l'assorbimento del cibo. Un altro vantaggio è la resistenza alla muffa. Tuttavia, questo prodotto non deve essere aggiunto se si soffre di reflusso acido, coliche o ulcere. Una fetta di pane contiene:

un gran numero di vitamine utili;
acidi essenziali;
fibre dure indigeribili (fibra).

Come fare il pane di segale in casa

Le seguenti sono ricette per il pane nero a casa, su basi diverse: lievito, senza lievito, pasta madre e crema pasticcera. Grazie al gran numero di nuove tecnologie di cottura, è possibile utilizzare diversi dispositivi. Come si può cuocere il pane nero in forno, macchina per il pane o pentola a cottura lenta e quali sono le ricette veloci per questo prodotto?

Nel forno

La ricetta del pane di segale al forno inizia con la preparazione dei prodotti: farina di segale macinata, sale, lievito secco, acqua. Tutti gli ingredienti sono ben mescolati accuratamente fino a ottenere una massa omogenea senza grumi. Successivamente, viene cotto nel forno. Puoi verificare la prontezza toccando: se il suono è sonoro e la crosta si è rivelata rossastra e dura, allora la pasta è pronta.

In una macchina per il pane

Il vantaggio di questa unità è che non devi preparare tu stesso il lotto: il dispositivo farà tutto senza di te. La ricetta del pane di segale per la macchina del pane è facile e veloce. Per cucinare bisogna prendere un bicchiere e mezzo di farina di segale, un cucchiaio di olio d'oliva, un bicchiere di siero di latte, un cucchiaino di lievito secco, un cucchiaio di cumino, sale, zucchero qb. Scarica sul dispositivo in ordine secondo le istruzioni e seleziona il programma.

In una pentola a cottura lenta

In una pentola a cottura lenta, qualsiasi casalinga può cucinare non solo zuppe e secondi piatti, ma anche pasticcini. Per cucinare, avrai bisogno di tutti gli stessi ingredienti. Per cominciare, fai un impasto e lascialo riposare per mezz'ora. Quindi l'impasto viene versato nella farina setacciata, si aggiungono coriandolo, aglio tritato. Dopo aver impastato la massa, metterla in una ciotola per mezz'ora in modalità cottura secondo le istruzioni.

ricetta del pane di segale

Puoi fare il tuo pane a casa. Per la produzione di pasticcini di segale, è necessario attenersi a una ricetta rigorosa per ottenere il prodotto finito. Quanto segue descrive come preparare un delizioso pane di segale fatto in casa utilizzando una varietà di ingredienti. Scoprirai quante calorie contiene il piatto finito, quali ingredienti sono necessari, quali sono i modi di cuocere l'impasto.

lievito madre

Tempo di preparazione: 5-6 giorni.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 178 kcal.
Scopo: colazione, pranzo, cena, picnic.
Cucina: danese.
Difficoltà: difficile.

Grazie ai batteri lattici della pasta madre, questo prodotto è utile per il funzionamento dell'intestino: sopprime gli organismi patogeni nella microflora, migliora l'assorbimento del cibo. L'acido lattico elimina la diarrea, la stitichezza e la dysbacteriosis. Per cuocere un prodotto delizioso, ci vorrà più tempo di una ricetta standard. Il vantaggio è che quando si utilizza la pasta madre, il piatto è fresco fino al 10° giorno dopo la cottura. Il consumo di un prodotto di segale fa bene al corpo.

Ingredienti:

segale grossolana - 700 g;
qualsiasi yogurt - 100 ml;
sale normale - 1 cucchiaio. l.;
acqua calda - 1 litro;
farina integrale e di frumento - 500 g;
latte caldo - 330 ml;
olio vegetale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Mescolare il sale, un po' di farina, lo yogurt per fare un antipasto. Lascia i piatti coperti. La pasta madre richiede 3-4 giorni per essere preparata.
Diluire la pasta madre finita con latte caldo, aggiungere sale, farina integrale e farina di grano tenero, coprire la pastella con un canovaccio, lasciare agire per 12 ore.
Sciogliere l'impasto risultante nel latte caldo, aggiungere la segale grossolana. Dai un pugno, forma un panino.
Impostare per cuocere per 1,5-2 ore.

ricetta del pane nero

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 170 kcal.
Scopo: colazione, pranzo, cena, digiuno, picnic.
Cucina: norvegese.
Difficoltà: facile.

Questo piatto si prepara in una macchina per il pane, secondo il metodo di cottura è più simile alla cottura del pane Borodino. Per preparare la base, utilizzare una piccola quantità di farina nera e una grande quantità di farina bianca. Quando si aggiunge il lievito, l'impasto lievita a causa della fermentazione, non c'è sapore aspro. Quando si scelgono gli ingredienti, è meglio dare la preferenza al grado più alto. Per i fornai principianti è disponibile una ricetta passo passo con una descrizione dettagliata degli ingredienti.

Ingredienti:

acqua - 330 ml;
segale macinata - 150 g;
farina di frumento - 300 g;
burro - 20 g;
latte in polvere - 2 cucchiai. l.;
miele - 2 cucchiai. l.;
sale - 1,5 cucchiaini;
lievito di birra - 1,5 cucchiaini;
malto, cumino - 2 cucchiai. l.;

Metodo di cottura:

Mettere gli ingredienti nella macchina del pane seguendo le istruzioni.
Seleziona la modalità desiderata. Il colore della crosta è medio.
Tiralo fuori dopo il tempo richiesto. Raffreddare su una gratella.

Pane di grano e segale al forno

Tempo di cottura: 3 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 160 kcal.
Scopo: colazione, pranzo, cena, picnic, bambini.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Il pane di segale contiene molte sostanze utili: minerali, aminoacidi, ferro, fibre, vitamine B, PP. Il prodotto non è solo gustoso, ma anche utile per la digestione, previene la comparsa di diabete e cancro. Poiché una pagnotta, che consiste interamente di segale, è difficile per lo stomaco, è meglio cucinare un prodotto di grano e segale. Porterà più benefici al corpo e ha le stesse proprietà.

Ingredienti:

farina di grano e segale - 500 g ciascuno;
sale marino - 1 cucchiaino;
lievito secco - 10 g;
zucchero - 50 g;
uovo di gallina - 1 pz .;
sesamo - 15 g.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale.
Aggiungere acqua tiepida in una ciotola e impastare la pasta.
Lasciare caldo l'impasto finito per un'ora.
Colpisci la massa, parti per avvicinarti di nuovo.
Metti l'impasto finito su una teglia, forma una pagnotta rotonda.
Lubrificare il prodotto con un uovo, cospargere di farina, semi di sesamo.
Cuocere 30-35 min.

Pane di segale con lievito in forno

Tempo di cottura: 3,5 ore.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 165 kcal.
Scopo: colazione, pranzo, cena, posta.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Per la preparazione dei prodotti di segale vengono utilizzati vari ingredienti e additivi. Tuttavia, affinché il pane non sia ruvido, usano nella composizione un impasto di farina di grano bianco e di segale: in questo modo l'impasto diventa più malleabile e morbido. Preparare gli antipasti a lievitazione naturale nel modo classico richiede molto tempo e fatica. Usando il lievito, otterrai il prodotto finito più velocemente che con la pasta madre.

Ingredienti:

farina di segale e grano - 300 g ciascuno;
acqua calda - 0,4 l;
zucchero - un cucchiaio;
sale - un cucchiaino;
lievito secco - 10 g;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Versare il lievito in acqua tiepida, aggiungere sale, zucchero. Lasciare il contenitore per 15 minuti.
Aggiungere l'olio di semi di girasole alla miscela, mescolare. Aggiungi il lievito.
Impastare la pasta, coprire con un film, mettere da parte per 60 minuti.
Impastare la pasta, lasciare riposare per 40 minuti.
Preriscaldare il forno a 220 gradi, cuocere il pane sotto forma di 40-50 minuti.

con malto

Tempo di cottura: 2 ore e 40 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 236 kcal.
Scopo: digiuno, colazione, pranzo, cena, picnic.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

Il pane al malto fatto in casa contiene una grande quantità di vitamine (A, B, C, E, K, PP) e minerali (potassio, magnesio, calcio, zinco, rame, selenio, manganese, sodio, fosforo, ferro, fibre). Hanno un effetto benefico sulle funzioni del tratto digestivo. Tale prodotto ha un ricco colore scuro dovuto al malto. Mangiare pane di segale fa bene alla salute.

Ingredienti:

farina bianca - 200 g;
farina di segale - 330 g;
acqua - 400 ml;
malto - 40 g;
lievito secco o fresco - 20 g;
miele / zucchero - 2 cucchiaini;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
coriandolo - 0,5 cucchiaini;
cumino - 0,2 cucchiaini;
noce moscata - 1/10 cucchiaino;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Versare il malto con acqua bollente, mescolare bene. Copertina.
Aggiungere lievito secco, spezie, sale. Mescolare bene.
Sciogliere lo zucchero, il miele in acqua tiepida, mescolare.
Versare il composto nella farina, amalgamare il tutto. Aggiungere il malto caldo, mescolare delicatamente fino a che liscio.
Lubrificare la forma con olio vegetale, stendere l'impasto dopo aver impastato, lasciare in un luogo caldo.
Fai delle fessure in alto.
Cuocere 50 minuti.

Senza farina di grano

Tempo di preparazione: 3 giorni e 3,5 ore.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 165 kcal.
Scopo: bambini, colazione, pranzo, cena, digiuno.
Cucina: russa.
Difficoltà: difficile.

La pagnotta nera può essere preparata senza l'aggiunta di grano. Il gusto cambierà leggermente, ma sarà comunque soddisfacente e appetitoso. Un prodotto del genere può essere conservato a lungo, mentre rimarrà fresco e il suo gusto rimarrà comunque ricco e gradevole. La pagnotta è indicata per dimagrire chi mangia cibi ipocalorici.

Ingredienti:

farina sbucciata - 11 cucchiai;
acqua - 4 cucchiai;
lievito naturale - 3 cucchiai;
olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
zucchero - 5 cucchiai. l.;
sale - 1 cucchiaino;
coriandolo (grani) - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

L'impasto richiede 3 giorni per essere preparato. Il primo giorno 4 cucchiai. farina sbucciata versare 4 cucchiai. acqua bollente, mescolare. Lasciare la miscela per un giorno.
Il secondo giorno viene aggiunto il kvas, mescolato. Aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio. farina grossolana.
Il terzo giorno aggiungere sale, zucchero (2 cucchiai), olio vegetale, semi di coriandolo (possono essere schiacciati), il resto della farina.
La forma è unta con olio, si forma una pagnotta. Lasciare per 3-4 ore.
La pagnotta viene cotta per 90 minuti.

con uvetta

Tempo di cottura: 2 ore e 50 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 175 kcal.
Scopo: digiuno, colazione, picnic.
Cucina: europea
Difficoltà: media.

La sostanziosa pagnotta di segale e frumento con uvetta sarà amata da grandi e piccini. Grazie all'aggiunta di frutta secca, i prodotti finiti conterranno molti utili minerali, vitamine, polisaccaridi. Questo piatto è sostanzioso, perché 100 g di uvetta contengono 264 kcal. Se non ti piace l'uvetta, sei allergico a loro, la frutta secca può essere sostituita con cumino, semi di sesamo, frutta candita, crusca e altri additivi.

Ingredienti:

acqua - 1,5 tazze;
lievito secco - 7 grammi;
uvetta leggera - una manciata;
farina integrale e di segale - 2 tazze ciascuna;
zucchero di canna - 2 cucchiai. l.;
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
sale - un cucchiaino.

Metodo di cottura:

Mescolare farina, sale, lievito, zucchero. Aggiungere acqua tiepida, olio d'oliva. Impasta la pasta.
Aggiungere l'uvetta all'impasto, mescolare.
Ungere la ciotola con olio, mettere l'impasto. Coprire il contenitore con un foglio, lasciare riposare per 2 ore.
Metti l'impasto sul tavolo, dividilo in più parti. Crea prodotti.
Coprire con un asciugamano, lasciare caldo per 1 ora.
Cuocere 30 minuti.

Crema pasticciera

Tempo di cottura: 7,5 ore.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 195 kcal.
Scopo: picnic, digiuno, colazione, bambini.
Cucina: scandinava.
Difficoltà: difficile.

Il pane alla crema tradizionale è popolare in Scandinavia. Il prodotto si distingue per la crosta sottile e la polpa densa. La preparazione dell'impasto richiede più tempo rispetto a quando si cuoce una pagnotta normale. Il prodotto finito ha un gusto e un aroma gradevoli di malto, l'impasto assume qualsiasi forma tu abbia bisogno. Il pane di segale può essere coccolato da adulti e bambini.

Ingredienti:

farina, grano - 350 g, di segale - 200 g;
acqua - 0,5 litri;
lievito pressato - 30 g;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
sale - 1 cucchiaino;
malto secco - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Mescolare due cucchiai di malto con farina di frumento, infornare con acqua calda.
Mescolare bene l'impasto con una forchetta. Lasciarlo da parte a raffreddare.
In un'altra ciotola, diluire il lievito con un bicchiere di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, il sale.
Aggiungere la pasta bollita, mescolare. Lasciare l'impasto per 2,5-3 ore, coperto con un canovaccio.
Mescolare bene, formare una pagnotta, mettere in uno stampo.
Invia il pane di segale al forno per 50 minuti.

Pane di segale su kefir nel forno

Tempo di cottura: 2,5 ore.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 275 kcal.
Scopo: colazione, cena, pranzo, picnic.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Se non sai come cuocere il pane integrale in casa, metti in servizio questa ricetta: è semplice e non richiede conoscenze particolari. Il prodotto preparato su pasta di kefir ha un aroma e un gusto insoliti. Tuttavia, è importante sapere che è meglio utilizzare farina di segale e farina di frumento in quantità uguali. Se usi la maggior parte del nero, la crosta del pane diventa dura e nessun asciugamano la ammorbidirà. Provalo e goditi il gusto brillante.

Ingredienti:

acqua - 55 ml;
lievito secco - 4 g;
kefir - 250 ml;
farina di segale -100 g, grano - 300 g;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Mescolare bene entrambi i tipi di farina, aggiungere il lievito, il sale. Mescolata. Aggiungi kefir, acqua calda.
Formare una palla con l'impasto, coprirla e lasciarla riposare per 20 minuti.
Mescolare ancora, lasciare sotto un asciugamano per 10 minuti.
Mescolalo. Forma una palla. Metti su una teglia, fai dei tagli. Lasciare agire per 60 minuti.
Cuocere il pane per 30 minuti in un forno tradizionale.

Senza lievito

Tempo di cottura: 6 ore e 45 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 177 kcal.
Scopo: colazione, pranzo, cena.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Una semplice pagnotta di segale senza lievito risulta deliziosa come con il lievito. L'uso di prodotti fermentati non è sempre possibile, poiché alcune persone potrebbero esserne allergiche. Se cucini tutto rigorosamente secondo la ricetta, allora la cottura risulta gustosa, tenera, senza acidità, come può essere dalla pasta madre. Lo svantaggio di questo metodo di cottura di un vero prodotto di segale è che l'intero processo richiede circa 7 ore.

Ingredienti:

segale macinata - 320 g;
lievito in polvere - 0,5 bustina;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
kefir: un bicchiere;
soda / sale - 1 cucchiaino;
uvetta - una manciata;
burro - 50 gr.

Metodo di cottura:

Macinare l'uvetta preparata, riempire d'acqua.
Mescolare 320 grammi di farina, zucchero, soda, sale, lievito. Aggiungi un pezzo di burro, kefir. Prendete un cucchiaio, mescolate fino a ottenere un composto morbido.
Aggiungere acqua, uvetta, mescolare.
Metti l'impasto sul tavolo. Impastare fino a renderlo elastico.
Modulo, trasferimento al modulo.
Mettere il forno a temperatura 220, cuocere per circa 45 minuti.

Il pane di pura farina di segale senza lievito ha un gusto interessante e un'insolita consistenza della mollica, che risulta essere umida. Bene, il pane stesso esce piuttosto pesante, pesante.

Prima di affettare tale pane, assicurati di raffreddarlo completamente, altrimenti non sarà facile.

Prepareremo in casa i prodotti per fare il pane senza lievito con farina di segale secondo l'elenco.

Setacciare la farina con il lievito in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero e il sale.

Scaldiamo leggermente il siero, aggiungiamo alla farina, versiamo i semi di lino, versiamo l'olio. Il siero con il lievito reagirà immediatamente.

Impastare un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Se necessario, ungi le mani con olio vegetale. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo caldo per 30-40 minuti.

Cospargere di farina la teglia, stendere la pagnotta formata, cospargerla anche leggermente di farina, fare dei tagli sopra. Riscaldiamo il forno a 200 gradi, mettiamo uno stampo con acqua sul fondo del forno, mandiamo il pane per 15 minuti. Dopo poco riduciamo la temperatura a 180 gradi e cuociamo il pane di segale fatto in casa senza lievito per altri 40-50 minuti.

Lasciare raffreddare completamente il pane senza lievito finito a base di farina di segale e solo allora tagliare e servire.

L'argomento "I benefici e i danni del pane senza lievito" è rimasto popolare per più di una generazione. Il suo svantaggio e vantaggio è la sua struttura.

Grazie alla sua densità e rigidità, ha un grande effetto sul tratto gastrointestinale e favorisce il lavoro dei muscoli intestinali.

Il principale punto positivo è l'assenza di lievito e, di conseguenza, la microflora intestinale non viene danneggiata.

Per quanto riguarda le carenze, il più significativo può essere considerato un gusto specifico. Le persone sono abituate al pane lievitato rigoglioso e fragrante, la sua controparte senza lievito ha una struttura densa e quindi sarà grande quasi la metà. In termini di gusto, la cottura senza lievito è specifica, ma non meno gustosa del pane normale.

Una semplice ricetta per la macchina del pane

Cuocere il pane senza lievito in una macchina per il pane non è un compito difficile o lungo. L'importante è attenersi alla ricetta e la macchina farà tutto da sola.

Per preparare l'impasto senza lievito avrete bisogno di:

farina 2-2,5 tazze;
kefir 0,8-1,0 tazze;
sale, zucchero e soda un cucchiaino ciascuno.

Tutti i componenti vengono adagiati nella macchina del pane e in una modalità speciale si impasta prima l'impasto e poi la cottura stessa.

Pane magro senza lievito nel forno.

Alcune casalinghe non hanno l'opportunità o il desiderio di acquistare elettrodomestici moderni per la cucina e cuocere il pane nel forno. Tuttavia, non perde il suo gusto e i suoi benefici unici.

La composizione dei componenti per la preparazione del pane magro senza lievito:

acqua 1 bicchiere;
farina 2 tazze;
sale, zucchero a piacere.

Fasi di cottura:

Primo passo: lo starter è fatto. Una piccola quantità di farina (30-40 g) e acqua bollita (1/4 di tazza) vengono mescolate in un contenitore e coperte con un panno spesso. Per un giorno, la miscela viene posta in un luogo caldo per ottenere l'antipasto.
Il secondo passaggio: dopo un giorno, una piccola quantità di farina (50 grammi) viene mescolata delicatamente alla pasta madre e nuovamente tolta per 24 ore a fuoco.
Terzo passo: impastare la pasta. Si impasta la pasta madre con il resto della farina e si aggiungono acqua tiepida, zucchero e sale. L'impasto viene impastato fino ad ottenere una massa omogenea.
Quarto passaggio: far riposare l'impasto. Dopo l'impasto, l'impasto deve riposare per 2-3 ore.
Quinto passo: la cottura. L'impasto viene steso in una forma speciale e cotto in forno.

Cucinare in un multicooker

Un altro dispositivo moderno per facilitare il processo di cottura è una pentola a cottura lenta. È in grado di svolgere le stesse funzioni di cottura di una macchina per il pane, ad eccezione della prima fase: impastare la pasta. Ecco perché, per preparare un impasto senza lievito, dovresti seguire tutti i passaggi necessari, come nel caso di un forno, solo la fase finale cambia leggermente: cuociamo il pane in una pentola a cottura lenta. Ciò non influirà sul gusto, ma cucinare diventerà molto più comodo e facile. Allo stesso tempo, il prodotto non si asciugherà e non cuocerà troppo, perché un moderno elettrodomestico da cucina ti consente di controllare il tempo di cottura.

Pane azzimo di segale

Può essere considerato un esempio della preparazione del pane di segale. Dopotutto, avrà bisogno di un tipo speciale di farina: la segale. Per prima cosa si prepara una pasta madre senza lievito, si usa solo farina di segale e preferibilmente macinata grossolana. Alla pasta madre si aggiunge acqua a temperatura ambiente nella quantità di 1 litro, sale qb e farina 800 grammi. Il tutto viene impastato fino ad ottenere una massa omogenea di consistenza viscosa. Successivamente, l'impasto cotto dovrebbe "respirare" per un paio d'ore e solo dopo dovrebbe essere cotto in qualsiasi elettrodomestico: forno, pentola a cottura lenta, forno, macchina per il pane. Per un gusto e una pienezza extra, puoi aggiungere all'impasto semi di sesamo, girasole o lino.

Ricetta del monastero

Il pane monastico ha un profumo appetitoso ed è facile da preparare. L'unica avvertenza è che la preparazione dell'impasto stesso dura 4 ore.

Viene utilizzato anche uno speciale lievito madre.

acqua 800ml;
farina integrale 300 gr;
farina di segale 700 gr;
sale 1 cucchiaio da dessert senza coperchio;
lievito;
semi (girasole, zucca, pre-pelati), uvetta - una piccola manciata.

Sciogliere il sale in acqua tiepida. Se c'è un cucchiaio di legno, metti 2 cucchiai, se usi cucchiai da tavola, quindi 4. È molto importante che l'acqua sia un po 'calda. Se i semi sono stati fritti, devono essere raffreddati in anticipo.

Mescolare questi ingredienti con le mani fino a che liscio. Quindi puoi aggiungere la farina. Prima dell'uso, deve essere setacciato. Con i cereali integrali, questo non funzionerà e la segale può essere facilmente setacciata per essere satura di aria. Mescolare delicatamente per rompere eventuali grumi. All'inizio può sembrare che ci sia troppa farina, ma con un impasto prolungato l'impasto sarà ben saturo. Si consiglia di lasciare per un terzo d'ora sotto un asciugamano - per preparare.

Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata. Risulta pesante, spesso. Quando, impastando, smette di attaccarsi alle mani, puoi formare un panino, rotolare un po 'nella farina, sbatterlo leggermente con le mani, rigirandolo. A volte l'impasto viene sbattuto sul tavolo, ma c'è il rischio di coprire tutto con la farina.

Metti la palla finita in una ciotola, copri con un asciugamano, lascia per 10 ore. Puoi mettere tutto nel forno, escluso. Durante questo tempo, l'impasto lieviterà. Successivamente, lo stendiamo in forme e lo inviamo a cuocere a 180 gradi per un'ora. Dopo il raffreddamento, estraiamo dagli stampini, copriamo con un panno umido.

Importante! La farina integrale sarà la più utile.

Su kefir

L'impasto rigoglioso e tenero viene preparato su kefir:

farina;
kefir 1 bicchiere;
sale 1,5 cucchiaini;
zucchero 1 cucchiaio. l.;
qualsiasi olio 50 gr;
½ m. l. lievito;
uovo.

Versare il kefir nel contenitore dell'impasto. Nel microonde oa bagnomaria, scaldare leggermente il burro (margarina). Aggiungi al kefir, invia lievito secco, zucchero e sale lì. Mescolare tutti i prodotti fino a che liscio. Versare gradualmente la farina, in piccole porzioni, fino a formare una pallina, e lasciare lievitare per un'ora e mezza.

Lubrificare la teglia o la forma con olio e, in un contenitore separato, sbattere l'uovo per la lubrificazione. Versare un po 'di olio vegetale sul piano di lavoro, stendere l'impasto e arrotolare una spessa salsiccia. Lo dividiamo in 8 particelle, lo trasformiamo in una piccola torta e lo mettiamo su una teglia. Saranno piccoli al momento, ma lieviteranno nel forno.

Lubrificare con la massa d'uovo e inviare a cuocere. I piccoli pani vengono cotti rapidamente - in soli 7-10 minuti.

Pane azzimo tradizionale irlandese Soda

Una ricetta interessante è quella irlandese, senza lievito malsano e con farina integrale.

farina integrale e di frumento - 250 gr ciascuno;
latte cagliato 420 gr;
mezzo bicchiere di uvetta;
2 cucchiaini bugie. sale;
1 cucchiaino bugie. bibita.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, versare lo yogurt e mescolare delicatamente l'impasto in modo che tutti gli ingredienti si uniscano, ma in nessun caso non impastare.

Cospargere il tavolo di farina, stendere l'impasto e dargli la forma desiderata. Cospargere una teglia con la farina, posizionare il prodotto. Fare dei tagli con cura sulla palla e cospargerla di farina integrale per la decorazione. Mettere in forno a 200 gradi e cuocere per 45 minuti.

Pane a lievitazione naturale a base di acqua e farina integrale

Il pane a lievitazione naturale senza lievito è chiamato "Sano" perché è fatto con lievito madre vivo e farina integrale.

Per la pasta madre:

2 cucchiai. l. antipasto di grano;
150 gr di farina bianca;
150 gr di acqua filtrata.

Per prova:

350 gr di farina integrale;
300 gr lievito madre di grano;
150 grammi di acqua;
2 cucchiaini Sahara;
1 cucchiaino sale;
2 cucchiai. l. olio vegetale.

In un contenitore unire la pasta madre e l'acqua, versare il sale e lo zucchero, mescolare.

Versare la farina sul pezzo e impastare per un minuto. Lasciare riposare sotto un canovaccio per 10 minuti.

Aggiungere l'olio e continuare a mescolare. L'impasto deve essere morbido, elastico, non appiccicoso alle mani. Stringiamo il contenitore con un film e lo lasciamo avvicinare per 3 ore.

Trascorso il tempo assegnato, stendere l'impasto su un piano di lavoro cosparso di farina. Dividiamo in 8 parti e formiamo i kolobok. Ungiamo la forma con olio e pieghiamo i prodotti. Stringere nuovamente il film e lasciare per un'ora o due. Mettiamo in forno per 10 minuti a 200 gradi, quindi abbassiamo la temperatura a 180. Il pane è pronto.

Su una nota. L'acqua viene utilizzata leggermente calda oa temperatura ambiente. Altrimenti, né il lievito né la pasta madre funzioneranno.

Ogni massaia ha in tavola il pane, a seconda dei gusti e delle possibilità, può essere acquistato o appena sfornato, con o senza lievito, di frumento o di segale. Ma una cosa sarà sempre la stessa: questa meravigliosa e deliziosa pasticceria non lascerà mai il suo piedistallo in cottura.

Puoi preparare questo lievito madre a casa da zero. La pasta madre richiede solitamente 3-5 giorni per cuocere, a seconda della temperatura nella stanza. Una volta avviato, ha senso conservare, curare e custodire con cura il lievito: nel tempo migliora solo, il pane risulta più magnifico e più veloce.

Prendi 0,5 tazze di farina di segale appena macinata o acquistata in negozio, aggiungi 0,5 tazze d'acqua, mescola, lega strettamente il collo del contenitore con un panno per l'accesso all'aria e mettilo a fuoco. È meglio metterlo immediatamente in un barattolo da un litro: è più facile nutrirlo e monitorare la crescita in modo che non "scappi". Si consiglia di aprirlo e mescolarlo un paio di volte al giorno in modo che non si formi una crosta sopra o non si formi la muffa.

Nei giorni seguenti aggiungere ogni giorno una porzione di condimento superiore - un altro mezzo bicchiere di farina di segale e mezzo bicchiere d'acqua, che vanno mescolati e trasferiti nel lievito madre.

Dopo 5 giorni, la pasta madre lievitata è pronta per la cottura del pane.
La prima volta puoi provare a mettere il pane il quarto giorno, se la pasta madre è ben schiumata. Devi conservarlo in un luogo fresco (frigorifero, cantina), alimentandolo almeno una volta ogni pochi giorni. Se cuoci il pane abbastanza spesso (2 volte a settimana o più), puoi nutrirlo solo un giorno prima della cottura.
Se, tuttavia, si sono affacciati e la muffa ha iniziato a formarsi sopra, rimuovere con cura lo strato superiore con un cucchiaio e nutrire la pasta madre. Alla pasta madre viene aggiunta solo farina di segale.

Allume per pane azzimo

Fai bollire un bicchiere di coni di luppolo. Filtrare il brodo raffreddato, aggiungere un cucchiaio di zucchero e farina alla consistenza di una spessa panna acida. Mettere in un luogo caldo a fermentare. Quando il liquido si forma in superficie, è necessario aggiungere la crusca, così tanta crusca da assorbire tutto il liquido. La prontezza di questo antipasto è determinata dalla comparsa di un odore aspro persistente, molto specifico. La crusca fermentata viene impastata più ripidamente, "strofinata con la crusca", si forma il "lievito", pizzicando i pezzi e adagiati ad asciugare su una tavola o una teglia.

Preparazione del pane:

Circa un giorno prima della cottura, riorganizzare l'antipasto da freddo a caldo e nutrire.
Quando la pasta madre è raddoppiata, metti da parte circa 4 cucchiai di pasta madre (mezza tazza) nella ciotola dell'impasto. Per le prime volte dopo aver preparato un antipasto da zero, vale la pena aumentare la quantità di antipasto "giovane" nella birra.

In un contenitore per l'impasto, mescola un litro di acqua e farina fino a ottenere la consistenza di una panna acida densa, aggiungi qui il lievito naturale - questo si chiama otturatore o impasto. Viene lasciato durante la notte in un luogo caldo.
Al mattino, miele, sale, additivi e altra farina vengono aggiunti all'otturatore pulito e ben schiumato fino alla consistenza "in modo che il cucchiaio stia in piedi".

A cena, di solito, l'impasto può già essere trasferito in forme oliate, metterle a fuoco (ad esempio, un forno leggermente riscaldato, o in una serra, o a gas, o sotto una batteria) e attendere un po 'fino a quando l'impasto arriva su.

2a opzione, trasferire immediatamente l'impasto impastato in forme unte (preferibilmente burro fuso), con l'aspettativa che l'impasto lieviti in 2r.

Cuocere per circa un'ora a temperatura media (puoi prima 5-10 minuti al massimo calore (~ 210), poi 25-35 minuti al minimo (~ 190)).
Il tempo di cottura è indicato in modo molto condizionale e dipende dal forno, dalla teglia e dal volume dell'impasto.

È importante cuocere bene il pane, perché altrimenti potrebbe risultare umido all'interno. Non scoraggiarti se il grado ottimale di cottura non funziona la prima volta: i forni sono diversi e devi adattarti.
Qualsiasi farina può essere aggiunta all'otturatore e all'impasto del pane, non solo farina di segale.
Una tecnica approssimativa per fare il pane è mostrata nel primo video. Solo tutti gli additivi: sale, miele, crusca, semi, condimenti, è meglio aggiungere subito, all'impasto prima di impastare l'impasto stesso.
Quindi aggiungere la farina e mescolare. Sulla farina di segale il pane si impasta perfettamente con un cucchiaio di legno e non con le mani.

…L'impasto è un processo che collega il mondo dei pensieri con il mondo fisico. Registra e fissa il tuo pensiero.
Se, ad esempio, non hai una comprensione reciproca con qualcuno, durante l'impasto del test immagini in dettaglio che tipo di atteggiamento vorresti vedere te stesso. Questo è ciò che otterrai. E per gli altri il pane non sarà meno gustoso.
Molti hanno sentito dire che il cibo dovrebbe essere preparato con sentimento, ma niente di più. Ora ne sai di più. Agisce istantaneamente e nota - non viola alcuna legge della natura. Non si può nemmeno chiamare magia. Piuttosto: il segreto di una casalinga, ma un grande segreto.
Se stai facendo il pane per te stesso, immagina come vorresti cambiare. Se stai preparando il pane per una vacanza, immagina anche durante l'impasto che tipo di umore vuoi creare nelle persone. È durante la miscelazione. Tutti gli altri processi sono importanti in misura molto minore.

La cottura è la fissazione di un pensiero in un corriere. Sono i tuoi pensieri che lo renderanno soddisfacente. Pertanto, non utilizzare mai una macchina domestica che impasta e cuoce tutto da sola. Non puoi mangiare quel tipo di pane, non importa quanto ne mangi. E dopo aver mangiato il pane, sentirai tutto da solo e sarà molto difficile tornare al negozio.
Nella taiga ho cotto il pane secondo la "ricetta" di nonno Peter. E dopo essere tornato per un'altra settimana, non ho potuto passare al negozio. Ho cotto il mio in una padella nel forno. E molte volte ho visto come le persone che volevo conquistare hanno cambiato il loro atteggiamento nei miei confronti dopo il primo pezzo di pane. E sempre questi cambiamenti erano spaventosamente ovvi e ovvi.

Vi auguriamo creatività di successo e buon appetito!

Nel cibo, come nell'abbigliamento, ci sono le tendenze della moda. Nel mondo moderno, le tendenze alimentari stanno cambiando come i guanti: il riso bianco viene sostituito da quello integrale; spaghetti - in nessun caso di farina, ma di zucchine; niente zucchero raffinato - solo muscovado. Sulla scia di tutte queste tendenze, è stato recentemente annunciato che il pane senza lievito è un'alternativa dietetica e salutare al pane lievitato. Quest'ultimo era esposto in una luce così inadatta che restava solo da escludere dalla dieta quotidiana e, quando perdeva peso, non doveva essere ricordato affatto.

Quanto sono vere queste affermazioni? Dovrebbero credere e abbandonare per sempre la pagnotta rigogliosa e la pagnotta morbida?

Come preparare

Il nome del prodotto parla da solo: il pane senza lievito è fatto con farina e lievito madre. Succede così:

nelle unità di preparazione dell'impasto del bunker o nelle impastatrici, lo starter viene preparato da farina, acqua e batteri (questo è un processo in più fasi e più giorni);
l'impasto viene impastato in un meccanismo speciale;
il processo di impasto viene eseguito a lungo e con cura in modo che l'impasto sia saturo di aria e più magnifico;
poi si blocca;
caricato nei moduli;
inviato per la lievitazione per un paio d'ore (a 40 ° C e umidità 85%);
di solito viene cotto a 230-250 ° C da mezz'ora a un'ora (a seconda della tecnologia di produzione utilizzata da un determinato panificio).

Per la produzione possono essere utilizzati i seguenti ingredienti:

lievito;
farina (segale sbucciata, frumento, integrale);
semi e noci come aromi;
crusca;
sale, zucchero (introdotto sotto forma di soluzioni);
olio di semi di girasole;
glutine di frumento secco;
acqua.

Tuttavia, ogni produttore ha la sua ricetta segreta. Come lievito naturale utilizzare:

siero;
infuso zuccherato di frazione carboidrato-proteica di amaranto con coni di luppolo;
puree di frutta;
acido citrico;
una miscela di farina di segale sbucciata, zucchero, miele e acqua;
miscela di luppolo - mosto di farina e malto.

La composizione chimica del pane senza lievito è rappresentata da sostanze utili come:

potassio, magnesio, fosforo, ferro, manganese, rame, selenio, sodio;
vitamine B1, B2, B9, PP;
cellulosa;
mono e disaccaridi (carboidrati digeribili);
acido glutammico (amminoacido);
acidi grassi omega-9 (oleico).

Più basso è il grado di farina, più ricca e salutare è la sua composizione.

Qual è la differenza tra pane azzimo e pane lievitato

Innanzitutto, il suo effetto sul corpo. Si ritiene che il pane senza lievito sia più salutare perché, a differenza del pane lievitato, non disturba la microflora intestinale, viene assorbito meglio e può essere utilizzato nell'alimentazione dietetica, in quanto ha un contenuto calorico inferiore.

In secondo luogo, le proprietà. Senza lievito, ad esempio, si conserva più a lungo e non diventa stantio, conservando il massimo delle qualità utili. Ma il lievito è più magnifico, più morbido e più gustoso.

In terzo luogo, la composizione. Si ritiene che senza lievito sia più ricco di fibre e vitamine, poiché non vengono consumate dall'alimentazione del lievito, che, come sapete, sono organismi viventi.

Miti e verità

Più recentemente, la domanda su quale pane sia più sano: senza lievito o senza lievito non ha sollevato dubbi. E ora la maggior parte delle persone si fermerà alla prima opzione. Questo punto di vista è stato discusso e spiegato in dettaglio sopra. Tuttavia, recentemente sempre più esperti contestano questo momento e sostengono che non sia stato altro che una mossa di marketing da parte dei produttori. Come prova, forniscono argomenti piuttosto pesanti.

Argomento 1: il lievito madre favorisce anche la fermentazione

Per la produzione del pane ordinario viene utilizzato il lievito pressato. Sono creati appositamente per velocizzare il processo di cottura, in quanto contribuiscono alla rapida "maturazione" dell'impasto. Avendo scoperto le proprietà dannose della fermentazione (presumibilmente interrompe la microflora intestinale e peggiora la digestione), i produttori si sono affrettati ad annunciarlo ai consumatori e hanno iniziato a produrre prodotti senza lievito a base di pasta madre. Ma quest'ultimo è un semilavorato da forno ottenuto dalla fermentazione di una miscela di carboidrati (farina, acqua, zucchero e miele) con fermenti lattici. Cioè, il processo di fermentazione si verifica ancora, il che significa che lì sono presenti anche funghi di lievito.

Quindi alla domanda se esiste un pane senza lievito, i tecnologi dell'industria della panificazione risponderanno inequivocabilmente: no! Ed ecco l'impasto. Tutti ne conoscono i tipi: pancake, puff e soda. Tuttavia, il primo è destinato alla frittura, il che significa che non si adatta più a un'alimentazione corretta o dietetica. Il secondo è preparato a base di olio, che gli conferisce un alto contenuto calorico. I prodotti a base di soda spesso provocano bruciore di stomaco e sgradevoli eruttazioni e hanno anche molte controindicazioni.

Argomento 2: Il lievito è tutto intorno a noi

Se pensi che rifiutando la pasta lievitata ti sei completamente protetto dagli effetti dannosi di questo prodotto, ti sbagli profondamente. I funghi di lievito sono presenti nell'aria, sulla superficie di frutta e verdura, e in qualche modo entrano ancora nel tratto digestivo. Inoltre, sulla base vengono preparate le bevande preferite da tutti: kvas, vino, birra.

Argomento 3: non c'è lievito nel prodotto finito

Qualsiasi prodotto da forno viene cotto ad alte temperature, alle quali muoiono i funghi vivi del lievito, e in questo stato non possono in alcun modo influire sulla microflora intestinale.

Argomento 4: non c'è più fibra nel pane senza lievito che nel lievito

Recenti studi lo dimostrano. La quantità in un prodotto da forno dipende dalla quantità di crusca e cereali che contiene, ma questo non ha nulla a che fare con i microrganismi del lievito.

Tutti questi punti diventano un ostacolo per le controversie. I produttori dicono una cosa, gli scienziati ne dicono un'altra. Non c'è consenso e studi su larga scala con conclusioni, quindi puoi fare affidamento solo su tali ipotesi. Ma in ogni caso è strano sentire che il lievito è così dannoso per il corpo, perché viene venduto anche sotto forma di preparato farmaceutico come fonte di vitamine del gruppo B. Inoltre, differiscono dalle loro controparti da forno solo nella forma di rilascio e additivi aggiuntivi, ma non nelle proprietà.

Beneficio e danno

Cosa è utile

Si ritiene che il principale vantaggio del pane senza lievito sia nella normalizzazione della digestione, a causa dell'aumento del contenuto di fibre, che:

purifica l'intestino e ne rimuove le sostanze nocive e le masse stagnanti;
stimola la peristalsi, grazie alla quale l'assorbimento del resto del cibo migliora più volte;
allevia la condizione con disturbi intestinali (flatulenza, gonfiore).

A causa del fatto che il corpo inizia ad assorbire completamente vitamine e oligoelementi, l'immunità viene rafforzata e il rischio di sviluppare malattie infettive viene ridotto.

Il pane azzimo mostra le sue proprietà benefiche anche nei casi in cui vi siano controindicazioni al pane lievitato. Ad esempio, con gastrite, ulcere e altre gravi malattie del tratto gastrointestinale, il lievito provoca bruciore di stomaco. Se ne abusi durante l'allattamento, il bambino soffrirà di coliche, gonfiore, potrebbe sviluppare diarrea. Ma un prodotto senza lievito non causerà tali effetti collaterali se consumato con moderazione.

Risulta utile anche per i diabetici, poiché ha un basso indice glicemico rispetto ad altri tipi di prodotti da forno. Per queste persone sono vietati quasi tutti i tipi di pane, il che è estremamente sfavorevole per il corpo, che richiede fibre. In questo caso, puoi usare questa alternativa. Ma non dimenticare che questo è ancora, quindi non è consigliabile essere coinvolti in esso. Sarebbe meglio consultare un medico sul suo utilizzo.

Cosa è dannoso

Noci e vari semi nella composizione del pane azzimo possono danneggiare le pareti sottili dell'intestino. Pertanto, è meglio acquistarlo senza tali "sorprese". Può anche peggiorare la condizione durante l'esacerbazione di pancreatite e malattie gastriche (la stessa gastrite e ulcere sopra menzionate). Spesso, a causa di una consistenza troppo densa, graffia la gola, quindi i medici sconsigliano di mangiarlo con mal di gola e problemi alle corde vocali.

Vantaggi e svantaggi

ha una composizione naturale: non contiene ingredienti di sintesi, coloranti, conservanti, aromi;
buono per la salute;
si inserisce nei menu dietetici;
facilmente digeribile;
conservato a lungo;
consigliato per alimenti per bambini.

gusto insolito con acidità;
non c'è il solito aroma di pane;
consistenza densa, senza splendore;
danneggia le gengive a causa della secchezza;
non adatto a chi ha problemi ai denti;
costa più del solito;
difficile e richiede tempo per cucinare a casa.

È possibile avere pane senza lievito quando si perde peso

Chi si sbarazza del peso in eccesso si chiede costantemente se sta migliorando con il pane senza lievito e se può essere incluso nella dieta. Con la giusta scelta del prodotto e un uso corretto, può essere utile anche per la figura, poiché:

La fibra ha un effetto benefico sulla digestione. Per questo motivo, i grassi vengono utilizzati per produrre l'energia necessaria e non in riserva.
Aiuta con le tossine. Questo accelera il metabolismo e avvia il processo di combustione dei grassi.
Fornisce saturazione a lungo termine, che ti consente di resistere fino al prossimo spuntino senza attacchi di fame insopportabile. Ciò riduce il rischio di guasti.

Tuttavia, per inserire correttamente questo prodotto nel menu dietetico, è necessario sapere quante calorie ci sono nel pane senza lievito, il rapporto tra BJU e qual è il suo indice glicemico. Questi indicatori dipendono in gran parte da quale farina e da quale pasta madre è stata preparata.

Ad esempio, nel pane nero senza lievito:

calorie - 199;
indice glicemico - 35 unità;
BJU - 5,6 / 1,4 / 36,4 (in grammi).

Per il bianco senza lievito (frumento):

contenuto calorico - 225 kcal;
indice glicemico - 45 unità;
BJU - 8/1/46.

Secondo questi indicatori, sia l'IG che il contenuto calorico del pane di segale senza lievito sono più adatti alla perdita di peso rispetto alle caratteristiche del pane integrale. Ma dipenderanno in gran parte dalla ricetta, in particolare dagli ingredienti utilizzati da un particolare produttore. Pertanto, leggi attentamente la composizione del prodotto che ti sei preso cura di te stesso. Se la pasta madre è fatta con miele e zucchero, sicuramente non appartiene al menu dietetico.

Consigli utili. Anche se la confezione dice: "pane dietetico senza lievito", non credermi sulla parola, assicurati di controllare sia il contenuto calorico che la composizione. Altrimenti, invece di perdere peso, guadagnerai un paio di chili in più sui fianchi.

Quale scegliere

Sugli scaffali dei negozi moderni puoi trovare un'ampia varietà di marchi di prodotti da forno senza lievito. Eccone solo alcuni:

Boyarsky, Merchant, Peasant, Noble, Fragrant (azienda del pane di Riga);
Kaiser multicereali (Smak);
Crema pasticcera classica di Riga, grano di segale, quaresimale (città del pane);
Dobry (pagnotta di Slutsk);
Krepysh, crema pasticcera di segale (fornaio del Volga);
Bogatyr, Krasnoyarsk, slavo, antico russo (Yarkhleb).

Il leader di mercato è considerato l'azienda Riga Bread: hanno nel loro assortimento più di 30 tipi di pane senza lievito a base di diversi tipi di farina e con numerosi additivi.

Anche il lavash armeno (236 kcal), il pane azzimo ebraico (312 kcal) e il pane ucraino (198 kcal) sono preparati senza lievito. Le prime due opzioni si distinguono per il gusto eccellente, ma l'alto contenuto calorico non ne consente l'utilizzo durante la perdita di peso.

Criteri di scelta:

la composizione non deve contenere zucchero e miele;
non scaduto;
nessuna muffa;
quando si preme con un dito si avverte elasticità, non morbidezza;
confezionamento sottovuoto.

Se lo scegli per la perdita di peso, il contenuto calorico non deve superare le 200 kcal per 100 g di prodotto.

Risponderemo alle domande più frequenti.

Come conservare?

A causa del fatto che il pane senza lievito ha una durata di conservazione più lunga rispetto al pane lievitato, molti lo considerano quasi eterno. Anche se rovina e provoca vari disturbi intestinali. In media, dalla data di rilascio, rimane commestibile per 10 giorni (più/meno a seconda della tecnologia di produzione e della composizione).

Il pane azzimo ammuffisce?

Sì, ma solo se conservato in modo errato (tenerlo aperto accanto ad altri prodotti su cui il fungo si moltiplica velocemente), e anche dopo la data di scadenza. Se subito dopo aver aperto la confezione lo metti in un contenitore di plastica, manterrà le sue proprietà utili per lungo tempo e non si deteriorerà. Anche se questo vale solo per un prodotto veramente di alta qualità.

Quanto puoi mangiare?

La norma giornaliera per la perdita di peso non deve superare i 150 g, per una dieta normale di una persona sana, aumenta a 250 g.

Con cosa è meglio mangiare?

Il pane senza lievito è abbinato agli stessi prodotti del pane lievitato. Ma la consistenza densa e piuttosto ruvida a volte lo rende inadatto ai panini. Ma con un boccone per colazione o pranzo, sarà semplicemente perfetto.

Qual è il momento migliore per mangiare?

Come ogni carboidrato - al mattino, a colazione ea pranzo. È già indesiderabile per cena, e subito prima di coricarsi non è affatto consigliato, poiché puoi caricare lo stomaco e abbattere il processo di digestione.

Ricette

Se non ti fidi dei produttori moderni, scopri il pane fatto in casa senza lievito. Si adatterà sia alla nutrizione corretta che a quella dietetica.

Alcuni consigli culinari:

È consentito aggiungere all'impasto coriandolo, sesamo, cannella, uvetta, cumino, noci tritate, latte, siero di latte, farina d'avena.
Se stai preparando un prodotto utile per la perdita di peso, aggiungi.
Ma è meglio non usare i semi di lino, poiché riscaldati rilasciano agenti cancerogeni.
Per rendere il pane più morbido e plastico, aggiungi un po 'di olio vegetale.
Preparare una grande quantità di pasta in una volta - pagnotte per 3-4, ma cuocerne una al giorno. Conservare il resto in frigorifero.

Prova diverse ricette per trovare finalmente il tuo prodotto, che soddisferà i tuoi gusti e ti aiuterà a perdere peso.

Ricetta 1. Kefir

Setacciare 800 g di farina. Aggiungere 10 g di sale e soda, 15 g di zucchero. Con costante agitazione, in un filo sottile, versare 400 ml di kefir senza grassi (ma non freddo). Impasta la pasta. Se fatto correttamente, dovrebbe essere appiccicoso. Aggiungere 15 ml di olio d'oliva. Lubrificare la teglia con un sottile strato di olio vegetale, stendere l'impasto. Infornare a 190°C per 40 minuti.

Ricetta 2. Per una macchina per il pane

Mescolare 500 g di farina di segale, 250 ml di kefir senza grassi, 10 g di sale, zucchero e soda. Metti nella macchina per il pane, imposta prima la modalità di impasto e poi la cottura.

Ricetta 3. Dietetico

Preparazione del lievito madre. Mescolare 50 g di farina di segale e 50 ml di acqua. Coprire con un panno spesso. Lasciare in un luogo caldo. Dopo un giorno aggiungete altri 50 g della stessa farina, impastate bene e lasciate in caldo per lo stesso tempo.

Mescolare la pasta. Impastare 500 g di farina di segale con 250 ml di acqua tiepida. Versare l'antipasto in un filo sottile mescolando continuamente. Impastare bene in modo che l'impasto sia omogeneo, senza grumi. Dagli un "riposo" per un paio d'ore. Versare in uno stampo e infornare a 200°C per 40 minuti.

Se il pane cotto risulta essere troppo blando, puoi aggiungere zucchero e sale nella fase di impasto. Ma poi il prodotto non sarà più dietetico.

Ricetta 4. Monastico

Sciogliere 10 g di sale alimentare in 800 ml di acqua tiepida. Aggiungere 50 g di uvetta lavata e 50 g di semi interi (zucca o girasole). Versare delicatamente questa composizione nella farina combinata precedentemente setacciata (700 g di segale e 300 g di frumento). All'inizio sarà difficile mescolare. Potrebbe sembrare che ci sia troppa farina e vorrai aggiungere acqua. Non è necessario farlo: sii paziente e impasta. Quando ottieni un impasto duro, coprilo con un canovaccio umido e lascialo per 20 minuti.

Mettere l'impasto su un tavolo cosparso di farina. Impastare. Formare grandi kolobok, arrotolare la farina, sbattere con le mani. Coprire di nuovo con un asciugamano, lasciare agire per 12 ore. Versare negli stampini e cuocere per un'ora esatta a 180°C. Non lasciare in forno. Sfornate subito, togliete dallo stampo e coprite con carta assorbente umida per mezz'ora.

Il pane senza lievito è stato a lungo all'apice della popolarità, fino a quando non sono cominciate ad apparire smentite sui suoi eccezionali benefici rispetto al lievito. Ad oggi, questa domanda rimane aperta ed è oggetto di controversia tra scienziati, produttori e gente comune. Da che parte stare dipende da te, dopo aver soppesato i pro e i contro e esserti concentrato sulle tue preferenze e sul tuo stato di salute.