Quando si cucina il kefir, non si ottiene la ricotta. Ricette di ricotta kefir fatta in casa

Delizioso e ricotta succosa puoi creare da kefir normale ma questo liquido prodotto lattiero-caseario dovrebbe essere buona qualità altrimenti la proteina della cagliata non si caglia al suo interno. Per creare 300-350 g di ricotta, avrai bisogno di circa 1 litro di kefir di qualsiasi contenuto di grassi. Se stai preparando la ricotta per i bambini, è meglio usare il kefir con un contenuto medio o alto di grassi. La ricotta viene preparata a bagnomaria: questo è un prerequisito affinché la massa del latte non bolle o gorgogli. Ricorda che il prodotto risultante dovrà essere consumato entro un giorno, poiché la ricotta di kefir ha una durata di conservazione molto limitata. Tutte le spezie, come il sale o lo zucchero, vengono aggiunte dopo che il piatto è stato creato.

Avrai bisogno:

• 1 litro di kefir.

cucinando

1. Se hai acquistato il kefir freddo, lascialo scaldare a temperatura ambiente circa 30 minuti - questo ridurrà la durata del trattamento termico e le proteine ​​\u200b\u200bnel kefir si piegheranno uniformemente. Nel kefir freddo a bagnomaria, la proteina si arriccia dai bordi, ma non nel mezzo. Versare il kefir in una piccola casseruola.

2. Versa dell'acqua in una casseruola di diametro leggermente più grande e mettici dentro una casseruola con kefir in modo che solo il fondo sia immerso nell'acqua. Mettiamo la struttura sul fornello e accendiamo a fuoco medio. Portare a ebollizione l'acqua in una grande casseruola e far bollire la casseruola con kefir a bagnomaria per circa 15 minuti.

3. Durante questo periodo, vedrai che il siero di latte è stato rilasciato e le proteine ​​si sono completamente ridotte. Mescolare delicatamente la metà del composto con un cucchiaio per assicurarsi che sia completamente cagliato, quindi togliere la padella dal fuoco e dal bagnomaria.

4. Foderare uno scolapasta con un doppio o triplo strato di garza. In questa fase, il numero di strati di materiale garza e la sua densità sono molto importanti, poiché piccoli granelli di ricotta possono semplicemente "passare" attraverso di essi, soprattutto se il kefir era di scarsa qualità. Versare la massa della cagliata in uno scolapasta e lasciare agire per 5-10 minuti in modo che tutto il siero sia glassato.

5. Quindi raccogliere lo strato di garza in un sacchetto, legarne le estremità e appenderlo sopra una ciotola o un lavandino. Lasciare agire per 30 minuti se si desidera una cagliata succosa o 1 ora per un prodotto più secco.

Studio culinario 02.02.2018

Perché fare la ricotta con il kefir, se i negozi hanno una vasta selezione di tutto ricotta diversa? Sai, mi interessa sempre toccare con mano le antiche abilità dell'uomo, che si tratti di cuocere il pane, fare il vino, il formaggio o sbattere il burro in casa. Anche se non è davvero necessario. Ma in tutto ciò che hai fatto con le tue mani, passa un pezzo della tua anima. E questa è magia...

La ricotta di kefir fatta in casa è più gustosa, più tenera di quella unificata acquistata in negozio per tutti beni di consumo"fratello". Oggi vedremo come rendere diversa una deliziosa ricotta fatta in casa dal normale kefir modi semplici. Irina Rybchanskaya, a capo della colonna, condividerà con noi i suoi segreti.

Cari lettori del blog di Irina Zaitseva! Circa dieci anni fa cucinavo la ricotta di kefir più volte alla settimana. Tutta la mia famiglia ama la ricotta fresca fatta in casa. Sapevo come fare la ricotta in casa con poche semplici ricette.

Poi ci siamo trasferiti a vivere nel villaggio più vicino alla città. E lì tutti i vicini tenevano le mucche e producevano una meravigliosa ricotta. Grande bisogno di farlo prodotto delizioso Non l'ho sperimentato io stesso.

Qualcuno mi offriva costantemente una meravigliosa cagliata rurale, e in cambio me la regalavo cotta. Sorprendentemente, quasi nessuno nel villaggio aveva forni per cuocere il pane.

Il trasferimento in città mi ha fatto ricordare come si cucina incredibile ricotta dal latte cagliato e dal kefir ordinario, acquistato al supermercato più vicino. Il fatto è che amiamo tutto l'anno mangia la ricotta con i frutti di bosco al mattino, quindi dovrebbe sempre "vivere" in frigorifero.

Come fare la ricotta dal kefir nel modo più semplice "pigro".

Questo metodo è stato introdotto una volta nelle nostre vite da mio padre. La mamma una volta andava ai corsi di aggiornamento. Papà è rimasto solo con me, una bambina curiosa di tre anni con un ottimo appetito. Fu allora che capì come fare la ricotta fatta in casa con il minimo coinvolgimento umano nel processo.

Ingredienti e dispositivi

• kefir;
• un contenitore per kefir in grado di resistere alle alte temperature;
• una casseruola, il cui volume è due volte e mezzo - tre volte più grande del volume del contenitore per kefir;
• setaccio in metallo con manico;
• garza.

Come cucinare

Versare il kefir in un contenitore adatto. Ho preso il massimo tazza di vetro per il microonde.

Versa dell'acqua nella padella, mettici dentro un bicchiere di kefir. L'acqua dovrebbe essere allo stesso livello del kefir. Se l'acqua è bassa, aggiungi. Rimuovi la ciotola con il kefir dalla padella.

Porta l'acqua a 100 ° C, mettici dentro i piatti con il kefir, smetti di riscaldare. Lasciare fino a quando l'acqua si raffredda a 25-30°C.

Togli i piatti dall'acqua. Vediamo che si è formato un coagulo di cagliata e il siero si è separato.

Mettiamo un colino foderato di garza piegata in quattro strati sopra una casseruola pulita. Versiamo la nostra birra, cercando di non rompere troppo il coagulo.

Lasciare sgocciolare fino a quando la maggior parte del siero non è stata drenata.

Leghiamo una garza con la ricotta in un sacchetto, la appendiamo per l'ultimo "scavo".

Inviamo la ricotta finita in un contenitore pulito in frigorifero per 2-10 ore in modo che finalmente "maturi". Di solito saltiamo questa operazione. Fatto e mangiato subito.

Le mie osservazioni

• Se lo fai in questo modo un gran numero di ricotta, quindi il contenitore per kefir deve essere prima sterilizzato in qualsiasi modo conveniente.
• Il prodotto risultante è molto delicato. Può essere aromatizzato con erbe aromatiche tritate e utilizzato come “da spalmare” sul pane. È molto gustoso con qualsiasi frutto di bosco e una piccola quantità di zucchero, con miele, uvetta, canditi.

Come cucinare la ricotta dal kefir a bagnomaria

Cucinare la ricotta non è difficile. È importante non surriscaldare il kefir in modo che il prodotto risultante risulti tenero e non di consistenza "gommosa".

È più facile regolare il riscaldamento se viene effettuato a bagnomaria. Inoltre, con il riscaldamento diretto c'è il rischio di bruciare la massa.

Se è impossibile cuocere la ricotta a bagnomaria, il processo viene eseguito su un apposito "separatore". Questa copertura del bruciatore impedisce la cottura eccessiva.

Se stai preparando la ricotta per la prima volta, prendi una piccola quantità di materie prime: 500 ml sono sufficienti per provare.

Ingredienti e dispositivi

• kefir;
• due pentole di diverso diametro - quella più piccola è investita in quella più grande ed è tenuta sui manici;
• garza;
• un setaccio o scolapasta con piccoli fori;
• cucchiaio o spatola di legno.

Come cucinare

Versare l'acqua in un grande contenitore (circa a metà). Prova su una pentola più piccola, assicurati che si adatti correttamente a quella più grande e che il suo fondo tocchi l'acqua. Rabboccare con acqua se necessario.

Fai bollire l'acqua in una ciotola più grande. Raggiunta l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo, inserire una ciotola con il kefir.

Tormentare il kefir a fuoco basso per circa mezz'ora. Sposta con cautela i fiocchi risultanti del coagulo dal centro verso i bordi: in questo modo la massa si riscalderà in modo più uniforme.

Dopo trenta minuti, interrompere il riscaldamento, togliere la ciotola dal fornello, lasciare finché l'acqua non si raffredda a 25-30 ° C.

Getta la ricotta bollita su un setaccio, in cui la marlechka è posta in quattro strati. Lascia scolare la maggior parte del siero di latte. Successivamente, realizziamo un sacchetto di garza, legando gli angoli, legandolo sopra un contenitore per drenare.

prodotto finito conservare in frigorifero in un contenitore pulito per non più di due giorni.

Ricetta per la ricotta fatta in casa da latte e kefir

Ingredienti e accessori per il primo metodo

• un litro di latte;
• 250 ml di kefir;
• casseruola o casseruola con un fondo spesso;
• garza;
• setaccio o scolapasta;
• termometro da cucina.

Come fare a casa

Portare il latte crudo di paese o di fattoria ad una temperatura di 70°C a fiamma media.

Versare il kefir nel latte, mescolando la massa. Ridurre il fuoco della metà. Riscaldare la miscela per trenta o trentacinque minuti.

Dovrebbe apparire un coagulo abbastanza denso. Se disegni leggermente un cucchiaio lungo la sua superficie dal centro ai bordi del piatto, apparirà una striscia di siero giallo-verdastro.

Non riscaldare ulteriormente. Rimuovere i piatti dalla stufa, lasciare raffreddare il contenuto a temperatura ambiente. Accelerare fortemente questo processo non dovrebbe essere. Con il raffreddamento lento, i singoli fiocchi di cagliata si fonderanno in quelli più grandi, per cui la resa della ricotta sarà leggermente maggiore rispetto al raffreddamento rapido.

Mettere una garza pulita piegata quattro volte in un setaccio o scolapasta, adagiare la struttura su una ciotola o padella con una cilindrata di almeno 1,5 litri, versare con cura la massa di cagliata con il siero sulla garza, lasciare scolare liberamente il siero.

Quando la maggior parte del siero è fuoriuscita, leghiamo i bordi della garza, facciamo un nodo, la appendiamo sopra una ciotola o la mettiamo sotto una piccola pressa. La ricotta fatta in casa è pronta.

Ingredienti e accessori per il secondo metodo

• Un litro di latte pastorizzato (3-3,6%);
• Un litro di kefir (cucino dal 2,6%, non vendiamo più grasso);
• una casseruola dal fondo spesso;
• setaccio;
• garza.

Come fare

Versare il latte in piatti dal fondo spesso, con una capacità di almeno tre litri, inviare lì un litro di kefir, mescolare delicatamente con una frusta. Non c'è bisogno di battere. Se il latte è crudo, prima fallo bollire, poi raffreddalo a 25 ° C e solo allora fermentalo con kefir.

Lascia che il latte si inacidisca sotto l'influenza di un prodotto a base di latte fermentato. Il processo richiederà circa un giorno o poco più (il tempo di acidificazione dipende dalla qualità dei prodotti di partenza e dalla temperatura nella stanza).

La prontezza del latte cagliato "kefir" è facile da determinare: agitare i piatti da un lato all'altro. Il contenuto dovrebbe ondeggiare come una buona gelatina e non schizzare come un liquido.

Mettiamo il contenitore su un fuoco debole, lo riscaldiamo. Dopo una ventina di minuti inizierà il processo di ripiegamento delle proteine. Continuiamo a riscaldare per altri venti minuti. A questo punto tutto il siero dovrebbe essere sparito (il processo dura solo quaranta minuti). La massa non bollirà: l'abbiamo fatta bollire a fuoco molto basso.

La massa calda può essere immediatamente gettata su un setaccio con una garza, ma è meglio lasciarla raffreddare e quindi inviarla a filtrare: in questo modo la resa della ricotta è leggermente maggiore.

Ricotta di kefir e panna a casa. Ricetta per la cottura in forno

Una delle più ricette semplici. Ti piacerà sicuramente. Soprattutto se hai bambini piccoli che richiedono la tua costante attenzione. "In servizio" ai fornelli non dovrà fare affatto.

Ingredienti e dispositivi

• Un litro di kefir;
• 500 ml di crema (prendo il 10%);
• casseruola in acciaio inossidabile;
• setaccio;
• garza.

Come fare

Mescolare il kefir in una casseruola con la panna usando una frusta.

Lo inviamo al forno a 150 ° C. Quarantacinque minuti camminiamo, comunichiamo con il bambino o leggiamo il nostro libro preferito. Non guardiamo Game of Thrones: crea dipendenza. Svegliandosi sulla quinta serie vista, si può trovare in forno un "qualcosa" indistinto, poco adatto ad ulteriori elaborazioni. I fan dello spettacolo capiranno. Scusa per aver divagato così tanto.

Trascorso il tempo richiesto, spegnete il forno, togliete il pentolino, lasciate che il suo contenuto prenda vita per circa quindici minuti. Quindi filtrare con una garza. Quindi costruisci un sacchetto di garza, lascialo durante la notte per uno scarico lento. Perché durante la notte? Quindi c'è meno probabilità di mangiare non autorizzato ed extrascolastico: la ricotta di kefir con panna è molto gustosa.

Come preparare la ricotta dal kefir in una pentola a cottura lenta

ti consiglio di guardare bel video, che spiega chiaramente e chiaramente come preparare una deliziosa ricotta in una pentola a cottura lenta dal kefir più ordinario.

Ricotta di kefir congelata a casa

Conosco la ricetta della ricotta dal congelatore da circa quarant'anni. Gli arabi della Giordania vivevano con mio marito in un dormitorio studentesco. Hanno sofferto senza il loro labane preferito, uno yogurt salato da spalmare fatto con latte di pecora.

A San Pietroburgo degli anni Settanta non abbiamo sentito parlare di yogurt. Sì, anche dal latte di pecora. Ma gli intraprendenti giordani si sono adattati a cucinare una parvenza della loro ricotta preferita dal kefir grasso sovietico, posto nel congelatore di uno scarso frigorifero Orsk-6, e poi scongelato in uno scolapasta su una garza.

Il siero si è scolato lentamente e sulla marlechka è rimasta una meravigliosa ricotta "cruda". Potrebbe essere arrotolato in palline morbide, ulteriormente essiccato in frigorifero e mangiato con qualcosa portato dalla Provenza. olio d'oliva ed erbe secche stravaganti.

Con l'avvento di un bambino o decidendo di mangiare in modo più corretto e utile, le casalinghe pensano a come cucinare da sole la ricotta di kefir a casa. Per far fronte a questo, a prima vista, un compito impossibile è abbastanza facile. Nel processo di cottura è possibile utilizzare solo i soliti utensili da cucina (pentola e scolapasta) oppure ricorrere all'ausilio di gadget moderni (fornello lento, microonde, yogurtiera).

La ricotta di kefir fatta in casa secondo la ricetta classica prevede la fermentazione di un prodotto a base di latte fermentato a bagnomaria, che consente di ottenere un riscaldamento uniforme della miscela. Degli strumenti aggiuntivi nel processo di cottura, avrai bisogno di un termometro culinario, un pezzo di garza, uno scolapasta e due pentole della giusta cilindrata. La quantità dell'ingrediente principale - kefir - sufficiente per una porzione di ricotta è di 1200 ml.

Preparazione passo dopo passo:

1. Stiamo preparando un bagnomaria, per il quale bisogna riempire d'acqua una pentola capiente in modo che quella più piccola successivamente tocchi con il fondo la superficie dell'acqua bollita. Riscaldare l'acqua a ebollizione vigorosa.
2. Versare il kefir in un'altra padella e inviarlo a bagnomaria.
3. Riscaldare il prodotto mescolando di tanto in tanto fino alla formazione di grumi di cagliata. È importante non surriscaldare il kefir in modo che la ricotta finita non diventi dura. Quando il contenuto della padella superiore raggiunge una temperatura di 55 - 65 ° C, viene tolto dal fuoco.
4. In una casseruola, i grumi di cagliata dovrebbero riposare per altri 30-45 minuti luogo fresco. Quindi il colino dovrebbe essere coperto con una garza piegata due o tre volte, versarvi dentro il kefir e lasciarlo (forse sotto oppressione) in modo che tutto il siero di latte se ne vada.

La ricotta pronta viene conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per diversi giorni.

Con aggiunta di latte

Molto gustosa e semplice in termini di preparazione è la ricotta a base di kefir e latte. Il rapporto tra questi due prodotti in ricette diverseè diverso, ma il metodo descritto di seguito elimina la necessità di un termometro.

Per una porzione di 300 - 350 g del prodotto finito, avrai bisogno di:

• 1000 ml di kefir di qualsiasi contenuto di grassi;
• 1000 ml di latte.

Come fare la ricotta dal kefir con il latte:

1. Versare il latte in una casseruola di volume adeguato e inviarlo al fuoco. Il contenitore deve essere scelto quello in cui il latte non brucerà. porta questo ingrediente ricotta fatta in casa a ebollizione.
2. Togliere dal fuoco il latte appena bollito e versarvi immediatamente il kefir. Mescola la composizione per distribuire uniformemente i componenti in essa contenuti e lascia raffreddare, coperta con un coperchio.
3. Dopo il raffreddamento, il composto si separerà in siero e ricotta, che andranno gettati solo in uno scolapasta foderato di garza o in un setaccio fine. Quando tutto il siero sarà drenato, la ricotta fatta in casa sarà pronta da mangiare.

Come fare in una pentola a cottura lenta

La ricca funzionalità dei moderni multicooker ti consente di usarli per cucinare deliziose ricotta di kefir fatte in casa senza paura di disturbare regime di temperatura. "Smart Assistant" non consentirà il surriscaldamento della miscela.

L'opzione più semplice, che ti consente di ottenere circa 250 g ricotta pronta, richiede un multicooker e 1000 ml di kefir del contenuto di grassi selezionato.

Cucinare la ricotta dal kefir in una pentola a cottura lenta come segue:

1. Risciacqua la pentola multipla acqua fredda e versarci dentro lo yogurt.
2. Successivamente, copri il coperchio del gadget e avvia l'opzione "Cottura multipla" per 60 minuti, impostando la temperatura a circa 80 ° C.
3. Per i dispositivi che non dispongono di tale programma, ci sarà un metodo di cottura leggermente diverso. Il coperchio del multicooker deve essere lasciato aperto, mentre si accende il "Riscaldamento" per un'ora.
4. Dopo un'ora la ricotta sarà quasi pronta, basterà versarla in uno scolapasta o setaccio preparato e attendere che tutto il liquido si separi.

Ricotta fatta in casa da kefir congelato

La coagulazione del kefir è facilitata non solo dal suo riscaldamento, ma anche da un forte raffreddamento, quindi può essere cucinato non solo in una pentola a cottura lenta, ma anche in un congelatore.

Vale la pena notare che la ricotta ottenuta in questo modo è molto più utile di quella preparata in un altro modo, poiché batteri dell'acido lattico, che muoiono se riscaldati, rimangono vivi dopo il congelamento.

Durante il processo di preparazione, saranno necessarie solo 1-2 confezioni di kefir in un sacchetto di cartone o di plastica, tetrapack.

Metodo di preparazione dal kefir congelato:

1. Kefir direttamente nel pacchetto invia al congelatore fino a quando non è completamente congelato. È molto comodo farlo al mattino, così la sera puoi passare alla fase successiva, e al mattino puoi già goderti la ricotta fresca.
2. Successivamente, il prodotto che si è trasformato in ghiaccio con l'aiuto di forbici o di un coltello va liberato dalla confezione, trasferito in uno scolapasta foderato di garza e lasciato sopra la padella, dove colerà il siero, coperto con un coperchio.

Cucinare nel microonde

Un altro dispositivo con cui puoi cucinare la ricotta di kefir fatta in casa è un forno a microonde.

Ma non sarà possibile cagliare più di 1,5 litri di kefir, e per questo volume la tecnologia di cottura sarà la seguente:

1. Versare il kefir in un contenitore adatto all'uso forno a microonde, metterlo nel forno a microonde e accendere il dispositivo in modalità "Scongelamento" o "Scongelamento accelerato" per 30 minuti. Invece di queste opzioni, puoi usarne qualsiasi altra che non riscaldi il cibo oltre gli 80 gradi.
2. Ogni 10 minuti, il funzionamento del dispositivo deve essere interrotto e il kefir miscelato. Alla fine del lavoro del gadget non resta che spremere la cagliata con una garza.

Cottura in barattolo

vicino a modo classico cucina e ricotta di kefir fatta in casa fatta in un barattolo. In questo caso, lo stesso bagnomaria, solo il contenitore (barattolo) con kefir è immerso nell'acqua per 2/3 e non ne tocca solo il fondo.

Dei prodotti e degli utensili da cucina nel processo di cottura, avrai bisogno di:

• kefir;
• barattolo di vetro;
• un piccolo asciugamano di lino o di cotone;
• pentola;
• acqua;
• colino;
• garza.

Sequenza di azioni:

1. Versare il kefir in un barattolo di vetro pulito e asciutto.
2. Fodera il fondo della pentola con un canovaccio per evitare che il vetro si rompa.
3. Posiziona un contenitore con kefir al centro della padella, quindi aggiungi abbastanza acqua in modo che il barattolo sia immerso per 2/3.
4. Invia il design risultante per riscaldarsi sul fuoco più piccolo. Quindi il kefir dovrebbe essere cotto a fuoco lento finché non si separa visivamente in ricotta e siero di latte.
5. Successivamente, la ricotta va gettata in uno scolapasta con una garza per un paio d'ore.

In una yogurtiera con funzione cagliata

Nei negozi elettrodomestici puoi anche trovare gadget speciali che ti permettono di cucinare la ricotta di kefir a casa. Molto spesso si tratta di yogurtiere con questa funzione.

Tale dispositivo può avere una grande ciotola per la ricotta o più tazze con inserti filtranti. Il processo di preparazione di un latticino, a seconda del modello, può durare fino a mezz'ora se riscaldato a 80 gradi o 12-24 ore se riscaldato a 36 gradi.

Le sottigliezze della preparazione della ricotta fatta in casa per ogni gadget specifico possono differire e saranno descritte in dettaglio nel manuale di istruzioni, ma i passaggi principali saranno i seguenti:

1. Versare il kefir in una ciotola o bicchieri.
2. Installali sul supporto e avvia l'opzione corrispondente "Ricotta".
3. Dopo il segnale acustico, ruotare le tazze o la ciotola di 90 gradi in modo che il siero sia di vetro. Dopo queste manipolazioni la cagliata è pronta.

La ricotta fatta in casa vince sicuramente a modo suo. appetibilità E proprietà utili prodotto in negozio. Ma vale la pena ricordare che è impossibile conservarlo per più di 3-4 giorni. Tuttavia, puoi tranquillamente usarlo piatto indipendente o come ripieno per pasticcini e altri dolci.

Non è affatto difficile cucinare la ricotta di kefir a casa. Un po 'di tempo, un minimo sforzo e ottieni un utilissimo prodotto a base di latte fermentato. Puoi tranquillamente offrirlo anche ai bambini, perché puoi essere completamente sicuro della sua freschezza e qualità.

Come fare la ricotta con il kefir?

Cucinare la ricotta con il kefir è molto semplice e veloce. Ma affinché il prodotto finale risulti delizioso, devi conoscerne alcuni regole semplici. Le raccomandazioni di seguito aiuteranno a rendere la ricotta fatta in casa il più gustosa e salutare possibile.

1. In nessun caso la massa di kefir deve essere portata a ebollizione, altrimenti la cagliata risulterà gommosa.
2. La massa riscaldata deve essere prima raffreddata e quindi filtrata.
3. La cagliata di kefir esce più acida. E se usi latte e kefir, allora il gusto prodotto originale sarà più morbido.
4. Più grasso è il kefir utilizzato, più morbida e tenera risulterà la ricotta.

Anche un principiante che sta appena imparando le basi può cucinare la ricotta con latte e kefir arti culinarie. Meglio iniziare preparazioni dalla sera. Quindi, fino al mattino, verrà infuso il latte con il kefir e non resta che riscaldare la massa e filtrare la cagliata. Da quantità specificata componenti si ottengono circa 300 g di ricotta e 1 litro di siero di latte.

Ingredienti:

• latte fatto in casa - 1 litro;
• kefir - 350 ml.

cucinando

1. Latte e kefir vengono versati nella padella e lasciati durante la notte.
2. Al mattino mettete la padella su un piccolo fuoco e, mescolando, portate a uno stato in cui i fiocchi bianchi iniziano a separarsi dal siero. In questo caso, il contenuto della padella non dovrebbe essere caldo, ma caldo.
3. Lo scolapasta viene coperto con una garza, la miscela risultante viene versata lì e lasciata al siero di latte. Questo richiederà circa mezz'ora.

La ricotta di kefir congelata è probabilmente la più facile da preparare. Il prodotto finito è molto plastico e tenero. Non ha grani. Non è secco, ma moderatamente umido. La consistenza di tale ricotta ricorda crema densa. Da 3 litri di kefir, la produzione sarà di circa 600 g di ricotta e 2 litri di siero di latte.

Ingredienti:

• kefir - 3 litri.

cucinando

1. Il kefir viene versato in contenitori con coperchio o in sacchetti e posto nel congelatore fino a quando il kefir non è completamente congelato.
2. Il ghiaccio Kefir viene rimosso, posto su uno spesso tessuto di cotone e legato.
3. La struttura risultante viene sospesa e viene posizionata una ciotola per il siero di latte.
4. Tra circa un giorno, la ricotta di kefir congelato a casa sarà pronta.

Se è successo che il kefir ristagnasse nel frigorifero e diventasse acido, non devi essere arrabbiato e, ancora di più, non dovresti versarlo. Puoi fare una meravigliosa ricotta con il kefir scaduto. L'unica cosa è che il suo sapore può essere un po' aspro, ma questo non è un problema. Questo momento può essere corretto aggiungendo zucchero, miele o marmellata a piacere.

Ingredienti:

• kefir acido - 2 litri.

cucinando

1. Kefir viene versato nella padella e posto in un'altra grande pentola d'acqua.
2. Metti la struttura su un piccolo fuoco e scaldala.
3. Quando l'acqua nella pentola inferiore bolle, il kefir inizierà a cagliare.
4. Una volta separato il siero, si toglie il recipiente più piccolo e si versa il suo contenuto in uno scolapasta foderato di garza.
5. Non appena il siero sarà drenato, la ricotta di kefir a casa sarà pronta per l'uso.

Il kefir è molto facile da preparare con una yogurtiera. È molto veloce e conveniente. Un momento: la potenza di tutti i dispositivi è diversa, quindi tempo esatto, che è necessario per cagliare il kefir, è difficile da determinare. È importante seguire il processo qui: non appena i fiocchi bianchi iniziano a salire in superficie e appare il siero di latte, la massa è già pronta per il filtraggio.

Ingredienti:

• kefir senza grassi - 1 litro.

cucinando

1. Kefir viene versato nei contenitori del dispositivo e lasciato per 1-2 ore.
2. Non appena il siero inizia a separarsi, il contenuto dei barattoli viene versato in uno scolapasta foderato di garza e lasciato fino a quando il siero non cola.
3. Successivamente, la ricotta di kefir a basso contenuto di grassi sarà completamente pronta per l'uso.

Puoi cucinare la ricotta dal kefir nel microonde in pochi minuti. meno fastidioso e modo veloce la cagliata non esiste. Dovresti concentrarti solo sulle caratteristiche tecniche del tuo dispositivo. Se il microonde è potente, il tempo di riscaldamento del kefir può essere ridotto, perché è importante che la massa non bolle.

Ingredienti:

• kefir - 500 ml.

cucinando

1. Kefir viene versato in un contenitore e inviato al microonde, impostato alla massima potenza, per 10 minuti.
2. Durante questo periodo, i fiocchi bianchi saliranno in superficie e il siero si separerà.
3. La miscela risultante viene versata in uno scolapasta con una garza e quando il siero si sarà scaricato, la ricotta di kefir nel microonde di casa sarà pronta.

Cucinare la ricotta con kefir e latte usando il forno è un'antica ricetta. Solo prima, per questi scopi, non usavano un forno, ma una stufa russa. I prodotti in esso contenuti vengono riscaldati uniformemente e il risultato è una ricotta incredibilmente gustosa. Puoi cucinarlo semplicemente dal kefir, ma con l'aggiunta di latte il prodotto risulta essere più gustoso.

Ingredienti:

• kefir - 2 litri;
• latte grasso - 1 litro.

cucinando

1. Il kefir viene versato in una grande casseruola, versato lì per 40 minuti, quindi rimosso e insistito per 20 minuti.
2. La garza viene piegata in 2 strati, il contenuto della padella viene versato al suo interno, legato, appeso e viene sostituito un contenitore per il siero di latte.
3. Dopo 8-10 ore, la ricotta fai-da-te di kefir sarà pronta per essere servita.

Con l'aiuto del moderno elettrodomestici da cucina cucinare la ricotta è diventato molto più conveniente, veloce e facile. e anche un bambino può cucinare il kefir in una pentola a cottura lenta, perché non è affatto difficile. Dal numero di componenti indicato nella ricetta si otterranno circa 400 g di gustosissima ricotta fatta in casa.

Ingredienti:

• kefir - 100 grammi;
• latte - 2 litri.

cucinando

1. Il latte viene versato nella ciotola dell'apparecchio e riscaldato per 4 minuti in modalità "Cottura".
2. Versare il kefir e mescolare.
3. Partire durante la notte.
4. Accendi il multicucina per "Riscaldamento" per 2 ore.
5. Trascorso questo tempo, la ciotola viene rimossa dall'apparecchio e posta in un contenitore di acqua fredda per raffreddarne il contenuto.
6. Quindi la massa viene versata in una garza piegata 2-3 volte e lasciata fino a quando tutto il siero non è stato drenato.

La ricotta che iniziano dovrebbe essere il più fresca e di alta qualità possibile. Pertanto, è meglio cucinarlo da soli. La ricotta Kefir per bambini è tenera e morbida. E per renderlo una struttura cremosa, può poi essere passato al setaccio.

Un'eccellente prelibatezza e un prezioso prodotto contenente calcio. La ricotta fatta in casa è amata da adulti e bambini. Può essere usato per fare innumerevoli pasti deliziosi e dolci dessert. Uso regolare utile per qualsiasi età, soprattutto quando si tratta del prodotto cucina casalinga. Per proteggere il più possibile la tua famiglia, è consigliabile scegliere solo ricette collaudate. Come fare la ricotta in casa consiglio utile e altro ancora ricette semplici troverete nel nostro articolo.

La composizione della ricotta è ricca di proteine ​​\u200b\u200bnaturali e un contenuto record di calcio. Inoltre, puoi scegliere un prodotto con un contenuto minimo di grassi, che è importante per cibo per bambini. Idealmente corpo umano dovrebbe riceverlo almeno una volta ogni due giorni, e per bambini e anziani la ricotta è semplicemente un prodotto necessario.

Nei supermercati moderni c'è una vasta selezione di un'ampia varietà di latticini, compresa la ricotta. Acquistando prodotti da produttori di fiducia, puoi fornire alla tua famiglia tutto ciò di cui hai bisogno, ma in alcuni casi è meglio cucinare tu stesso la ricotta. Questo è particolarmente importante per i bambini apparato digerente che sta appena iniziando ad adattarsi a nuovi prodotti per questo.

Come cucinare la ricotta a casa

Sarà ottimale utilizzare latte e latticini fatti in casa per questi scopi. Fare la ricotta fatta in casa è facile, anche per una padrona di casa inesperta. Inoltre, il processo non richiede molto tempo, il che è l'ideale per le mamme sempre impegnate.

specificità prodotti a base di cagliata si ritiene che vengano solitamente consumati senza un precedente trattamento termico.

Questo crea una certa minaccia, perché i batteri si sviluppano bene in un tale ambiente. Ecco perché è necessario utilizzare latte bollito o pastorizzato. Le principali sfumature della cucina casalinga sono descritte di seguito.

I segreti di una cucina di successo:

• La ricotta può essere ottenuta da quasi tutti i latticini. A parte ricetta tradizionale dal latte, puoi usare kefir, yogurt, yogurt, panna acida o panna come materie prime. Pertanto, il contenuto di grassi e il contenuto calorico della ricotta fatta in casa dipendono direttamente dalle materie prime ricotta dietetica per le pappe è meglio cucinare con latte normale.
• Se hai scelto una ricetta con fermentazione naturale della massa di latte, l'importante è non cuocerla troppo a lungo. Altrimenti, la cagliata otterrà sapore aspro, il che lo renderà poco adatto a dolci o pappe.
• La farmacia dispone di colture starter speciali per questo scopo. Con il loro aiuto, puoi fermentare rapidamente il latte e cuocere yogurt, latte cagliato e altri prodotti a base di latte fermentato. Oltre alla velocità di preparazione, tali colture starter contengono sostanze aggiuntive: vitamine, bifidobatteri e così via. Lo svantaggio sarà un aumento del costo dei prodotti e la normale ricotta fatta in casa può essere prodotta senza spese extra.
• I primi alimenti complementari per neonati possono essere preparati con la ricotta fatta in casa. Per questo vengono utilizzati solo latte non acido e kefir.

La ricotta a casa dal latte può essere preparata con metodi diversi. Di solito si usa il metodo della fermentazione naturale, ma per un risultato veloce è meglio far bollire il latte o altre materie prime, e poi raffreddare velocemente. Tali abbassamenti di temperatura contribuiscono alla rapida formazione di grumi semisolidi, dai quali si ottiene il prodotto finale.

In media, per preparare un chilogrammo di ricotta occorrono dai cinque ai sei litri di latte.

Ricette di ricotta fatta in casa

Tali processi non sono difficili, perché questo prodotto può essere ottenuto diversi modi. Generalmente casalinghe diligenti utilizzare prodotti lattiero-caseari scadenti, ad esempio latte acido o residui di kefir e miscele di latte. Se hai bisogno di ottenere una quantità sufficiente di ricotta, ad esempio per cuocere deliziose torte o fare cheesecake, puoi acquistare in anticipo il latte fatto in casa e preparare tu stesso la ricotta. Per assaggiare, un prodotto del genere supererà notevolmente la versione del negozio, quindi è meglio dedicare un po 'di tempo alla sua preparazione piuttosto che rischiare di acquistare una composizione di bassa qualità o sospetta.

Spesso i produttori aggiungono sostanze speciali che rallentano i processi e contribuiscono a conservazione a lungo termine. Se non è possibile cucinare da soli la ricotta, è meglio scegliere prodotti con una durata minima di conservazione prodotti in un'azienda vicina. Non dovresti comprare latte super pastorizzato per fare la ricotta. Qualunque prodotto naturale un appuntamento del genere semplicemente non può essere conservato per un massimo di sei mesi e senza un regime di temperatura. Cagliata da latte in polvere ha inoltre una consistenza granulosa e spesso uno sgradevole retrogusto amarognolo.

Alcune ricette facili e veloci sono fornite nel nostro articolo. Con il loro aiuto, puoi prepararlo facilmente prodotto utile da soli.

Ricetta per la ricotta fatta in casa dal latte

Si consiglia di acquistare latte intero fatto in casa. Se sei sicuro della sua qualità, non puoi usare l'ebollizione. Per la preparazione è necessario lasciare il latte in un contenitore di vetro per un giorno o due. Per migliorare il processo di fermentazione, è possibile utilizzare colture starter speciali vendute nelle farmacie o nei reparti dei supermercati. Il metodo "casalingo" sarà l'aggiunta di kefir, panna acida o solo un pezzo di pane nero.

La ricotta preparata in questo modo non ha un sapore diverso dalla produzione in fabbrica, la sua consistenza può essere regolata indipendentemente. Ma il suo principale vantaggio è composizione naturale senza impurità estranee e rigorosa osservanza di tutti gli standard igienici e delle condizioni di conservazione.

Ricotta Kefir a casa

Puoi preparare deliziose ricotta da qualsiasi latticino, ma per questo è necessario avviare i processi di fermentazione. È ottimale utilizzare latte acido o kefir già pronto. Il contenuto di grassi della ricotta dipenderà dal prodotto originale.

Dall'altro lato, prodotto dietetico non fornirà abbastanza materie prime per la formazione di grumi di cagliata, quindi è meglio scegliere il kefir a medio contenuto di grassi.

Algoritmo per fare la ricotta dal kefir:

• La miscela viene riscaldata a fuoco basso. Non bollire, altrimenti la cagliata risulterà troppo asciutta.
• Dopo che i grumi solidi iniziano a formarsi sulla superficie della miscela, è necessario metterlo da parte dal fornello.
• Passare il liquido risultante attraverso diversi strati di garza.
• Un “sacco” di ricotta viene appeso sopra un recipiente per glassare il siero. Per gli stessi scopi si usa spesso l'oppressione, quindi la struttura della cagliata risulterà più densa.
• Il prodotto risultante può essere utilizzato immediatamente o può essere conservato per diversi giorni in frigorifero. Per fare questo, è consigliabile avvolgerlo in un asciugamano o tovagliolo di cotone asciutto, ma non utilizzare un sacchetto di plastica.

Puoi prendere una miscela di latte e kefir, così come aggiungere qualsiasi altro prodotto caseario. Per bambini età più giovaneè meglio mantenere il rapporto tra latte e kefir entro 2:1. Inoltre, puoi usare la polvere calcinata, che viene venduta anche nelle farmacie. Il suo uso è spesso consigliato quando c'è carenza di calcio nell'organismo, ma non bisogna abusarne, per non aumentare il carico sui reni.

La principale condizione di sicurezza- prebollitura, se vi sono dubbi sulla qualità.

Per felici possessori di fonti di approvvigionamento affidabili latte fatto in casa non ci saranno problemi del genere, i prodotti originali non possono essere bolliti.

Cagliata a casa dal latte acido

Se il latte acido si trova nel frigorifero e non c'è tempo per cuocere, puoi usarlo per cucinare deliziosa ricotta. Per fare questo, versare il latte in un contenitore adatto e indossare fuoco lento. Un aumento della temperatura del liquido provocherà un graduale addensamento e la formazione di grumi di cagliata. Portando quasi a ebollizione la miscela, è necessario spostare rapidamente il contenitore e coprire con un coperchio. Questo deve essere fatto per migliore formazione massa cagliata.

Dopo che il latte si è raffreddato a una temperatura confortevole, è necessario stendere diversi strati di garza pulita sul fondo di uno scolapasta metallico e decantare la miscela risultante. Il siero che si è formato durante lo scongelamento della ricotta può essere utilizzato anche per preparare zuppe di latte freddo (okroshka) o pasticcini. Tutti i residui semisolidi rimarranno sul fondo del colino, quindi resta da spremere con cura il liquido in eccesso e appendere una garza per lo scolo finale del siero. Per questi scopi si può usare la pressa, lasciando il grumo di cagliata proprio nello scolapasta.

Questo metodo ti consentirà di utilizzare quei prodotti che in precedenza venivano semplicemente gettati via come non necessari. Cagliata da latte acido non ha differenze di gusto, l'importante è che il latte sia solo acido e non sparito del tutto. Puoi sperimentare un po 'mescolando il composto con lo yogurt o aggiungendo un ripieno di frutta. Se non si desidera utilizzare tale prodotto in forma pura, c'è sempre l'opportunità di metterlo in forno, preparando, ad esempio, una deliziosa casseruola.

Cagliata di latte di capra fatta in casa

L'algoritmo per preparare un prodotto del genere non è praticamente diverso dalla ricetta "classica" che utilizza latte di mucca. tratto caratteristico un tale prodotto avrà un gusto leggermente specifico, ma in termini di contenuto di calcio e altro sostanze utili non sarà inferiore al tradizionale. Sarà ottima alternativa con indigestibilità congenita del latte vaccino. Inoltre, tali prodotti saranno utili per i bambini piccoli e sono perfetti per i primi alimenti complementari.

Il latte di capra deve prima essere leggermente fermentato. Per garantire la massima naturalezza del processo, mettiamo una crosta di pane nero in un contenitore con del latte. Il giorno dopo, il latte è già diventato yogurt e ha acquisito una consistenza leggermente eterogenea. Per comodità, puoi usare un bagnomaria. Quando il contenitore viene posto in acqua bollente, bisogna fare attenzione che il latte non bolle. Dopo 15-20 minuti potete gettare il composto ottenuto in uno scolapasta e poi metterlo sotto pressione, la ricotta è pronta.

Metodi veloci e originali per fare la ricotta

Anche con minimo sforzoÈ possibile ottenere questo prodotto a casa. Per coloro che sono sempre impegnati con altre cose, offriamo una selezione di più metodi veloci cucinare la ricotta a casa.

Miscela iniziale: latte, latte cagliato, kefir o un set prodotti a base di latte fermentato mettere in un contenitore adatto. Quindi metti tutto nel microonde e imposta la potenza massima. Tempo di cottura - circa 10 minuti, puoi guardare periodicamente la miscela.

Quando cagliata diventerà denso ed eterogeneo, puoi tranquillamente filtrare. Usando questo metodo, puoi preparare velocemente la colazione per un bambino, soprattutto perché in una famiglia con bambini di solito non mancano i latticini originali. Molte madri provano persino a fare la ricotta latte materno, solo in questo caso è meglio usare una stufa tradizionale e non un forno a microonde.

Congelamento del prodotto originale

La ricetta originale per fare la ricotta dal kefir è congelare il prodotto originale. Per comodità, il kefir viene utilizzato in una scatola di cartone. La sera viene inserito un pacchetto del genere congelatore, e al mattino predisposto per lo scongelamento a temperatura ambiente.

Per un risultato veloce si consiglia di aprire la confezione, spostare il contenuto in un setaccio e lasciarlo al chiuso. Dopo un po ', la miscela si scongelerà e il risultato sarà tenera ricotta consistenza morbida. Questo metodo è buono in quanto quasi nessuno sforzo viene speso per cucinare.

Naturalmente, tali ricette ora non sono complete senza l'uso di un indispensabile assistente moderno: un multicooker. Con il suo aiuto puoi anche cucinare velocemente la ricotta, soprattutto se ha uno speciale programma "yogurt". Empiricamente, la padrona di casa ha escogitato altri modi.

È possibile impostare la modalità "cottura" (circa 80º C) o solo il riscaldamento (la temperatura dipende dalla marca dell'apparecchiatura). Nel primo caso, la cottura richiederà 10-15 minuti, con riscaldamento - circa un'ora. Con la funzione di cottura automatica dello yogurt, la velocità di produzione dipenderà anche dal modello di multicooker.

Usando un forno tradizionale

Usando forno convenzionale, puoi anche coccolare la tua famiglia con la ricotta fatta in casa. Versare il composto di latte e cagliata in un contenitore adatto e scaldare a 150º C per mezz'ora. Successivamente, scolare il siero, la cagliata è pronta. Straordinariamente gustoso dolce alla cagliata può essere cotto in pentole di terracotta.

Per fare questo, aggiungi panna acida o panna, un po 'di zucchero al latte pre-fermentato e mettilo alla stessa ora e temperatura. La ricotta preparata secondo questa ricetta è diversa gusto gradevole e consistenza morbida. Come opzione potrebbe essere delizioso dolce per cena, soprattutto perché cucinare richiede uno sforzo minimo.

La ricotta fatta in casa è il cibo perfetto per ogni occasione. I bambini lo adorano gusto delicato e per gli adulti: una composizione ricca e la possibilità di utilizzare piatti diversi.

Può essere utilizzato per preparare dolci, utilizzato in cottura e aggiunto alle insalate. Un piatto "classico", amato fin dall'infanzia, è la ricotta con zucchero e panna acida, e il gusto dell'asilo casseruola di ricotta la maggior parte ancora si associa ai momenti migliori della vita. Puoi cucinare questo prodotto salutare a casa, non richiede particolari abilità culinarie o attrezzature sofisticate. Utilizzando le ricette del nostro articolo, puoi padroneggiare facilmente questa semplice tecnologia ed essere in grado di coccolare la tua famiglia e i tuoi amici con piatti deliziosi e salutari.