Ricetta passo dopo passo per il pollo chikhirtma. Festa georgiana: una deliziosa ricetta per la zuppa Chikhirtma

georgiano zuppa di pollo interessante in quanto non contiene fondi vegetali. Viene utilizzata solo la frittura di cipolle, ma non vengono aggiunte patate e carote. Invece il brodo viene addensato con la farina (in Georgia si usano spesso Farina di mais) e uova (prendete interi o solo tuorli). Per evitare che le uova si rapprendano e si sbriciolino in scaglie grigie, il brodo deve essere acidificato con aceto di vino, succo di limone o di melograno. Un sapore caratteristico della zuppa dà coriandolo e condimenti.

Tempo totale di cottura: 90 minuti
Tempo di cottura: 80 minuti
Resa: 4 porzioni

ingredienti

• carne di pollo con l'osso (qualsiasi parte del pollo) - 600-800 g
• cipolla- 3 pz.
• aceto di vino naturale o succo di limone - 2 cucchiai. l.
• uova di gallina grandi - 2 pz.
• farina di grano o mais - 2 cucchiai. l. con uno scivolo
• coriandolo - 3-4 rametti
• zafferano o curcuma - 1/3 cucchiaino
• burro - 20 gr
• sale - a piacere
• grani di pepe nero - 2 pz.
• foglia d'alloro- 1 PC.
• acqua - 1,5 l

Come cucinare il chikhirtma di pollo

Per la ricetta del chikhirtma, puoi usare il pollo intero o prendere solo le cosce e le cosce, il requisito principale per la carne è che dovrebbe essere con l'osso per una migliore ricchezza. Va bene se l'uccello è domestico.

Ho lavato il pollo, l'ho tagliato a pezzi lungo i tendini, l'ho messo in una casseruola (volume 2 l). Ho aggiunto una cipolla intera, una foglia di alloro e qualche granello di pepe nero. L'ho messo sul fuoco e l'ho portato a ebollizione, ho tolto tutta la schiuma, l'ho salato a piacere e cotto fino a quando completamente preparato pollo (circa 1 ora).

Poco prima della fine della cottura del pollo, è necessario preparare la frittura. Su un pezzo di burro, ho affogato la cipolla, tagliata a cubetti. Appena la cipolla ha cominciato a imbiondire, ho aggiunto la farina nella padella. Ho usato farina di mais fine. Se non lo è, prendi il solito grano.

Usando tipi diversi farina, il sapore della zuppa sarà diverso, quindi prova entrambe le opzioni e scegli la tua preferita, io preferisco l'autentico chikhiritma di pollo georgiano - con farina di mais.

Ho mescolato il contenuto della padella e ho lasciato leggermente la farina, mescolando. Quindi ha versato nella cipolla 2-3 mestoli di brodo bollito, fatto bollire per 1-2 minuti e tolto dal fuoco.

Dovresti ottenere la consistenza di una spessa panna acida.

A questo punto, il pollo è già cotto. Lo tiriamo fuori dalla padella e lo raffreddiamo leggermente per non scottarci le mani. Smontiamo la carne dalle ossa e mettiamo da parte. Filtriamo il brodo.

Versare circa 150 ml di brodo e mettere da parte. Riporta il brodo rimanente sul fornello. Aggiungi lo zafferano o la curcuma, versaci dentro la cipolla. Far bollire a fuoco basso per 2-3 minuti. Quindi versare 2 cucchiai di naturale aceto di vino. Continuiamo a cuocere per altri 10 minuti.

Versare i pezzi di pollo nella padella. Alla fine dell'azione, aggiungi le verdure tritate finemente al chikhirtma - preferibilmente coriandolo, puoi aggiungere un po 'di menta (fresca o secca). Se non ti piace il coriandolo, usa il prezzemolo.

In una piccola quantità di brodo che abbiamo versato (non deve essere bollente), scuotiamo le uova con una forchetta, cercando di sbatterle. E versare il composto nella ciotola. Non bollire, altrimenti le uova si arricciano in scaglie. Non appena compaiono le prime bollicine, spegnere e togliere dal fuoco.

Servire il piatto ben caldo. Se lo si desidera, i cracker bianchi possono essere essiccati e aggiunti a un piatto con chikhirtma di pollo e uova.

Descrizione

Zuppa Chikhirma georgiana- un primo piatto denso, che tradizionalmente viene cucinato in un ricco brodo di pollo (a volte il pollo viene sostituito con l'agnello) senza verdure. Caratteristica principale questa zuppaè modo speciale il suo ispessimento, basato sull'uso di farina di mais e uova di gallina. Grazie a questa tecnologia, il chakhirtma in georgiano senza schiacciare risulta denso e allo stesso tempo omogeneo.

Puoi cucinare il tradizionale chikhirtma di pollo a casa secondo la nostra ricetta con una foto. Vi consigliamo di prestare attenzione ad alcuni ingredienti. Quindi, la farina per il chikhirtma georgiano dovrebbe essere il mais, ma se non è possibile acquistarlo, puoi usare la farina di frumento. Al posto delle uova di gallina intere, consigliamo di utilizzare solo i tuorli per rendere la zuppa più tenera, ma potete provare entrambe le opzioni e scegliere quella che vi piace di più. E assicurati di portare l'acido, perché altrimenti le uova oi tuorli non si distribuiranno uniformemente, ma galleggeranno sul piatto con antiestetiche scaglie grigie.

Se tutto è chiaro, iniziamo a cucinare!

ingredienti

• 
  (700-800 grammi)
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  (4-5 pezzi)
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  (2 cucchiai)
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  (1 PC.)
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  (1,5 cucchiai)
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  (25g)
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  (20 grammi)
• 
  (un pizzico essiccato)
• 
  (1/2 spicchio)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)

Fasi di cottura

Mettere metà del mio pollo in una casseruola, versare 1,2-1,5 litri di acqua e dare fuoco. Rimuovere la schiuma formatasi durante la cottura con una schiumarola. Alla fine salare il brodo a piacere. Pollo pronto Lo togliamo dalla padella e continuiamo a lavorare solo con il brodo.



Tritare finemente la cipolla e soffriggere Burro. Quindi aggiungere la farina e, mescolando continuamente, versare ½ cucchiaio. brodo.



Versare la salsa risultante in una casseruola con il brodo, impastando il tutto con una frusta in modo che non si formino grumi.



In un recipiente a parte unire i tuorli con il succo di limone o l'aceto di vino bianco e sbattere bene con una frusta per 2 minuti.



Portare a ebollizione il brodo, quindi mettere le verdure tritate, l'aglio tritato, il rosso Pepe macinato e tuorli mescolati con acido. Affinché questi ultimi non si arriccino, quando vengono introdotti, lavoriamo intensamente con una frusta, quindi togliamo immediatamente il brodo dal fuoco.



Ora lascia fermentare un po 'la zuppa.



Chikhirtma georgiano servito in porzioni. Per prima cosa, la carne di pollo tritata finemente viene posta su un piatto. Quindi viene aggiunto lo yushka. La zuppa è decorata con coriandolo tritato (può essere sostituito con aneto o prezzemolo, che ci sono più familiari). E assicurati di mettere la menta secca o fresca: senza di essa, il chikhirtma perde il suo sapore unico. Non è necessario mettere la panna acida, perché annegherà gusto naturale la minestra. Se lo si desidera, è possibile servire chikhirtma di pollo pane bianco o crostini.



Buon Appetito!

Ed ecco un'altra cosa che mi interessava: ma davvero, che primi piatti abbiamo noi zhigits? E poi tutti i secondi e gli snack, anche se gustosi, vari e con vitamine. Devi mangiare la zuppa a volte!

E mi sono ricordato del georgiano zuppa nazionale chikhirtma - è stato ispirato dalla disputa tra i personaggi del nostro grande scrittore Ilya Chavchavadze Luarsaba e Darejan, che è più gustoso - bozbash o chikhirtma? Questa zuppa è estremamente facile da preparare.

Ingredienti:

(per 6-8 porzioni):

• pollo - 1 kg
• acqua - 6-8 tazze
• cipolla - 2 cipolle piccole
• coriandolo - 1 mazzo
• farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai
• tuorli d'uovo - 3 pz.
• aceto di vino bianco - 2 cucchiai. cucchiai
• zafferano imeretico macinato - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• sale, pepe nero macinato, succo di limone - a piacere

Popolare

Per prima cosa, indossa una tuta mimetica, vai in un villaggio remoto e cattura un pollo randagio su una strada polverosa.

Se odi prendere la testa di qualcun altro, allora taglia la testa di qualcun altro, strappa, sventra e tutto il resto - c'è una via d'uscita anche per te. Basta comprare un buon pollo appena macellato (non congelato, vi prego!) e farne un buon brodo forte.

Quindi, non iniziamo una discussione su ciò che è brodo giusto: fai bollire questo sfortunato pollo e ottieni, in primo luogo, un brodo dorato trasparente e, in secondo luogo, un pollo morbido intero.

Ma non spegnere ancora il brodo: lascialo gorgogliare sul fuoco più piccolo.

Beh, certo, mentre il pollo cuoceva, non hai pensato di sbucciare un paio di cipolle. Dovevano essere tagliati così finemente che era necessario un microscopio per guardare i quadrati di cipolla.

Togliere il grasso dal brodo e su di esso (ma si può usare anche il burro) in una padella stufare la cipolla fino a farla rosare, sbriciolando finemente un mazzetto di coriandolo. Versate quest'erba alla cipolla, ma è troppo presto per andare a chiacchierare al telefono: prendetene un paio di cucchiai Farina di frumento e diluirlo senza grumi in una ciotola con brodo leggermente raffreddato dalla padella - ne servirà circa una tazza - quindi versare nuovamente e mescolare.

Puoi rimettere il pollo ben affettato nel brodo - oppure puoi usare la zuppa senza di essa, per alleviare lo stomaco (cosa fare con il pollo in questo caso - beh, almeno fai un'insalata, io non Non lo so O marrone e sbavato burro di noci- incredibile!).

Lì nel brodo - esatto, cipolle ed erbe saltate in padella. Lascia che bolle mescolando di tanto in tanto.

Ora rompi velocemente tre uova fresche del villaggio, separando gli albumi, strofina bene i tuorli in una ciotola, versa due cucchiai di aceto di vino bianco, strofinali insieme per altri cinque minuti e metti da parte.

Nel frattempo il brodo è pieno di risentimento - si versa un infuso di zafferano di Imereti preparato un paio d'ore fa (un cucchiaio di petali di zafferano si versa in 1/3 di tazza di acqua bollente, costa da solo, costa, e poi viene filtrato) - questo per dare un brillante colore buddista, lasciarlo bollire per cinque minuti e - oh sì, sale! - alla fine, spegni il fuoco.

Ora per l'attrazione! I tamburi battono una frazione allarmante, prendi una ciotola di tuorli schiacciati nella mano sinistra, una frusta (o forchetta) nella mano destra, versa il composto in un filo sottile in brodo caldo e tu chiacchieri.

Di conseguenza, vedi meravigliosi nastri di uova su tutta la zuppa. Col passare del tempo, ci prendi la mano e otterrai disegni fantasmagorici sempre più eleganti.

Chikhirtma è pronto.

È molto buono mangiarlo, dopo aver gocciolato lì il succo di limone, cosparso di pepe nero e altri cracker.

A proposito, è del tutto possibile cucinare una versione leggera: prima soffriggere le cipolle e le verdure nell'olio, quindi versare acqua bollente nella padella, diluire nuovamente un paio di cucchiai di farina nel liquido - in generale, niente di nuovo. A meno che l'uovo non possa essere aggiunto insieme alle proteine, e infine cospargere i piatti con erbe fresche.

Il nome del primo piatto chikhirtma, insolito per il nostro orecchio europeo, è piuttosto popolare in Georgia. Spieghiamo: questa è una zuppa preparata con pollo o agnello. E se in modo più dettagliato, allora questo è un brodo molto ricco, in cui non c'è un set di verdure a noi familiare (ad esempio patate, carote). C'è solo cipolla dorata fritta e uova e farina creano densità. Per evitare che le uova si rapprendano nel brodo caldo, viene introdotto il succo di limone, che lascia anche un segno di gusto. Quindi, all'ordine del giorno c'è chikhirtma, zuppa di pollo georgiana.

Parliamo della ricetta. Suggeriamo di cucinare una variante del piatto con il pollo. Qualsiasi parte del pollo, ad eccezione del filetto, dovrebbe essere messa al lavoro. Cioè, la carne dovrebbe essere con l'osso in modo che il brodo sia il più ricco possibile. Se ti piace il gusto del coriandolo, l'uso di questo verde ti avvicinerà il più possibile prestazione originale. Abbiamo optato per foglie profumate prezzemolo, che ha un sapore più neutro.

Ingredienti:

Chikhirtma di pollo georgiano: ricetta

1) Stiamo lavorando cosce di pollo. Sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente del rubinetto. Procedere allo stesso modo con prezzemolo e limone. Puliamo la cipolla. Elaboreremo il guscio d'uovo con una soluzione di sapone.
2) Riempi quantità specificata acqua in una casseruola dal fondo spesso. Disporre le parti di pollo, salare, aggiungere i grani di pepe, gettare una foglia di alloro, mettere una testa di cipolla intera. Far bollire il brodo (40 minuti).

3) Getta un pezzo di burro in una padella riscaldata. Dopo un paio di minuti, stenderemo lì le due cipolle tritate (puoi tritare in modo assolutamente arbitrario). A fuoco minimo, lasciamo languire la cipolla, mescoleremo regolarmente. Il nostro compito: attendere l'assoluta prontezza, cioè la cipolla dovrebbe ammorbidirsi e acquisire una leggera sfumatura caramellata.

4) Dopo aver atteso il risultato desiderato, versare la farina nella padella.

5) Mescolare energicamente e tenere sul fuoco per un po' (3 minuti).

6) Versare un bicchiere di brodo di pollo nella padella sulla massa di farina di cipolle. Mescoliamo. Lascia cuocere tutto insieme per 3-4 minuti fino a quando non si addensa.

7) A questo punto il brodo è già cotto. Passiamolo al setaccio per ottenere un solo liquido. Rimuovere la carne dalle ossa, metterla in una ciotola. Dal volume totale del brodo, versare 150 ml in una tazza, mettere da parte a raffreddare.

8) Aggiungere la curcuma e il contenuto della padella al brodo in una casseruola. Mescolare energicamente e cuocere per 3 minuti a fuoco medio.

9) Spremete il succo di mezzo limone (taglia media).

10) Versalo nella zuppa. Cuciniamo 10 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

11) In un brodo freddo in una tazza, guidare in due uova.

12) Frullateli con una frusta.

13) Versare il composto di uova nella padella e tenerne ancora un po' sul fuoco. È molto importante non far bollire la zuppa, basta aspettare che compaiano le prime bollicine in superficie e toglierla subito dal fuoco. Se troppo cotte, le uova cagliano e si trasformano in scaglie. Versare il chikhirtma finito nei piatti e iniziare il pasto.

Speriamo che la nostra ricetta sia stata utile e ora sai come cucinare il chikhirtma di pollo. Buon Appetito!

1 pollo senza petto; 3 cipolle; 3 tuorli d'uovo; 2 cucchiai. l. aceto di vino bianco; 1-2 cucchiai. l. Farina di mais; 2 cucchiai. l. Burro; 1° l. zafferano imereto; un mazzetto di coriandolo; sale, pepe nero in grani

Tagliare il filetto dal pollo (utilizzare in un'altra ricetta), versare 2-3 litri acqua fredda, portare velocemente a ebollizione, togliere la schiuma, aggiungere 1-2 cipolle non sbucciate, un paio di grani di pepe nero, spegnere il fuoco 10 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua, lasciare riposare il pollo nel brodo sotto il coperchio per 45 minuti. Nel frattempo versate lo zafferano con un mestolo di brodo, lasciate fermentare. Sbattere i tuorli con una forchetta, versare 2 cucchiai. l. aceto, versare un mestolo di brodo caldo, mescolare. Togliere la pelle del pollo e metterla da parte, togliere la carne dalle ossa, dividere in fibre. Con olio a fuoco medio, friggere tritato finemente pelle di pollo e cipolla fino a quando la cipolla è morbida, aggiungere e soffriggere la farina, versare il brodo in porzioni, mescolando in modo che non ci siano grumi. Aggiungere la carne di pollo, versare l'infuso di zafferano filtrato, aggiungere il coriandolo tritato finemente, mescolare. Versare in un filo sottile mescolando. composto di uova, portare a ebollizione, lasciare riposare sul coperchio per 10 minuti. Servire con pane di grano, pepe nero macinato grosso e aceto.

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Naturale, 22 settembre 2013