Fungo polacco. ricette di cucina

Devo pulire il gambo del fungo? tempo di pre-cuocerlo?

La pelle di questo fungo non è sbucciata. Si asciuga magnificamente, come il bianco. E se vuoi congelare, allora è meglio tagliare i pezzi desiderati e far bollire per 5-10 minuti non di più, e solo per occupare meno spazio nel congelamento. E se non ci sono problemi con il posto, puoi congelarlo crudo, perché quando cucini questo fungo allo stato fresco, precottura, puoi immediatamente in padella. Quest'anno ho raccolto un certo numero di piccoli polacchi e li ho marinati, si è rivelato molto gustoso.
lavare e congelare ma non scongelare
Se i funghi vengono raccolti in zone dove c'era almeno un fumo parziale, la bollitura, credo, è d'obbligo. Potremmo perdere parte del sapore, ma il decotto di QUALSIASI fungo riduce la tossicità accidentale. Inoltre, tutti i libri di riferimento concordano su una cosa: se la pelle si stacca dal fungo, allora deve essere staccata. Anche dai bianchi. La gamba del fungo polacco può essere lasciata se è elastica e non cade nelle fibre. Dopo l'ebollizione (10-15 minuti, man mano che si depositano), mettete i funghi in uno scolapasta, fateli raffreddare velocemente, confezionateli in sacchetti da freezer, legateli strettamente e metteteli da parte. Dopo lo scongelamento, i funghi vengono utilizzati per friggere e il succo scolato da essi viene utilizzato per preparare salse e sughi.
Puoi chiedere in risposta, come chiamiamo il "fungo polacco"?
lavare, tagliare a pezzi, disporre in sacchetti porzionati e congelare. nient'altro da fare
Preferisco bollire, la pelle non viene rimossa dal fungo polacco. Quindi adagiare in uno scolapasta, raffreddare e sistemare in sacchetti o contenitori.

Ricetta polacca ai funghi

Di valore nutrizionale Il fungo polacco non è inferiore al suo compagno - fungo bianco, anche se qualità gustative non così pronunciato come in bianco. Questo tipo di fungo appartiene alla terza categoria di valore. In cucina, il fungo polacco, la cui preparazione non differisce dalla maggior parte dei funghi, viene utilizzato nelle insalate, nei piatti principali, in salamoia, bollito. I funghi polacchi sono essiccati, salati, congelati. Prima della cottura si consiglia di macinare il fungo per aumentarne la digeribilità, poiché il fungo polacco rimane un alimento pesante. Di seguito sono riportati i funghi polacchi. I piatti del fungo polacco, così come di tutti i funghi, sono ricchi di vitamine, zuccheri, oli essenziali, minerali. Ottimo per cucina vegetariana, perché possono sostituire i piatti di carne, fornendo all'organismo le proteine necessarie. Tuttavia, le persone che soffrono di malattie tratto gastrointestinale in grandi quantità, è meglio non usare il fungo polacco.

Fungo polacco. ricette artigianali

I rappresentanti della famiglia Boletovy si distinguono per i corpi fruttiferi carnosi: bianchi come la neve, oleosi, porcini, porcini, muschiosi. In precedenza, il fungo polacco appartiene alla famiglia (genere funghi muschiosi), ha una grande somiglianza con il fungo bianco come la neve. Esistono diversi nomi russi per questo fungo: fungo di castagno, fungo principale, fungo marrone. Il cappello semicircolare e convesso (diventa piatto con gli anni) (dai quattro ai quindici cm di diametro) ha una buccia asciutta e liscia che non si stacca, ma diventa appiccicosa in caso di pioggia. Il suo colore è marrone cioccolato, marrone scuro o marrone castagna.

fungo ha buon odore. Il colore della polpa è biancastro o giallo al taglio, leggermente bluastro, per poi ridiventare chiaro sul cappello e bruno sul gambo. Ha un sapore delicato. Lo strato tubolare (il colore dei tubi è giallo) può essere coltivato nelle gambe o libero. La gamba fibrosa ha una forma cilindrica, raggiunge un'altezza fino a 12 cm e uno spessore fino a 4 cm Il fungo è più comune nelle conifere e meno comune nelle foreste di latifoglie.

Come cucinare il fungo polacco? Può essere preparato per il futuro: marinato o essiccato. Può essere applicato piatti culinari, come il bianco della neve, il volano o la burriera, anche con successo per sostituirli. Ne vengono preparate zuppe, antipasti e secondi piatti. Esiste il rischio di avvelenamento da funghi, pertanto è necessario utilizzare solo funghi familiari e vecchi raccolti in luoghi ecologicamente puliti.

Ricetta 1

Per il piatto vengono utilizzati pollo e funghi polacchi. Farli si riduce a friggere e cuocere in forno con la pasta. Ingredienti:

200 cappucci di funghi polacchi, tagliati a pezzi larghi 1 cm;
4 cosce di pollo (disossate), spellate, tagliate a striscioline larghe un cm;
1 cipolla, a dadini;
250 ml di vino bianco secco;
250 g di spaghetti;
2? un bicchiere di panna acida;
250 gr formaggio grattugiato Parmigiano;
olio d'oliva;
sale marino;
pepe;
1 mazzetto di prezzemolo;
1 mazzetto di basilico;
3 cucchiai di mandorle tritate.

Fungo polacco, tagliato a fette, condito con sale e pepe nero. Aggiungere un filo d'olio nella casseruola, scaldarlo, distribuire i funghi e friggere fino a doratura. Scolare i funghi e metterli da parte. Metti i pezzi di pollo nella stessa casseruola e friggi fino a doratura. Rimuovi il pollo e mettilo da parte. Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolare l'acqua. Contemporaneamente soffriggere la cipolla in una casseruola, quindi metterci dentro il pollo e i funghi, versare il vino bianco come la neve e la panna acida, unire il composto, portare a ebollizione e far evaporare della metà il volume d'acqua, togliere dal fuoco, aggiungere le verdure tritate finemente e metà del parmigiano. Mescolare nel composto di pasta. Stendere in una pirofila, cospargere di parmigiano e irrorare con olio. Mettere in forno riscaldato a 200 10 C e cuocere per 15 minuti, poi cospargere con le mandorle tostate e servire.

Fungo polacco. come raccogliere, pulire e lucidare i funghi - una questione di gusti

Come ho detto, il raccolto di funghi quest'anno è semplicemente enorme. La scorsa settimana mi è stato regalato un secchio di bellissimi Funghi polacchi. Era sera, quindi il servizio fotografico è stato effettuato in condizioni di scarsa illuminazione, per cui mi scuso immediatamente. Ma i funghi erano così freschi e belli che non ho resistito e ho deciso di pubblicare un post su queste bellezze. Quindi, vi presento il fungo polacco.

Fungo polacco.

Il fungo polacco appartiene al genere dei funghi muschiosi, a volte viene chiamato il fungo polacco fungo marrone, fungo pansky, volano di castagno. Il fungo polacco ha un cappello marrone o castano (la tonalità del cappello può variare a seconda dell'età del fungo). Con tempo umido e umido, il cappello del fungo polacco diventa scivoloso e assume un colore marrone scuro. Il fondo del cappello è poroso giallo-bianco o giallo-verdastro. Quando si preme il fondo poroso del cappello, la polpa diventa blu, questo è uno dei segni con cui si distingue il fungo polacco dagli altri. funghi simili. La gamba di un fungo polacco può essere cilindrica, oppure può essere panciuta o, al contrario, stretta nella parte inferiore, di solito ha una sfumatura marrone chiaro o giallastra.

Il fungo polacco è apprezzato per il suo gusto, proprietà gustativeè molto simile al fungo bianco. Non bene esperti raccoglitori di funghi I funghi polacchi sono spesso confusi con i funghi bianchi, e raccoglitori di funghi esperti equiparano i funghi polacchi a bei funghi bianchi. Quindi, se ti capita di trovare lucidare i funghi, il che significa che per cena avrai un meraviglioso piatto di funghi.

Come e dove raccogliere il fungo polacco.

Molto spesso, il fungo polacco si trova vicino ad alberi di mezza età nelle foreste di conifere, a volte decidue. Questi funghi crescono molto spesso ai piedi degli alberi e intorno ai ceppi nel muschio, non per niente appartengono al genere dei funghi muschiosi. In generale, questo è uno spettacolo incredibile quando un fungo polacco denso e orgoglioso si alza su un letto di muschio verde brillante, quindi se hai intenzione di cacciare queste bellezze, assicurati di portare con te la tua macchina fotografica.

Solitamente il fungo polacco si trova da agosto ad ottobre, anche se a volte, con il bel tempo, questi begli uomini si possono trovare anche a novembre.

Quando raccogli questi funghi, devi ricordare che quando premi sullo strato poroso del cappello, acquisisce una tonalità bluastra o blu-verdastra, non all'istante, ma dopo 2-5 secondi. Anche la gamba sul taglio acquisisce una tinta bluastra, poi la tonalità diventa leggermente marrone, e poi la carne si schiarisce di nuovo.

Il fungo polacco ha un odore di fungo pronunciato e gradevole, che ricorda molto il fungo bianco.

Ci sono due opinioni su come tagliare correttamente i funghi. Alcuni sostengono che i funghi debbano essere tagliati alla base del gambo, quindi non danneggerai il micelio e crescerai in questo punto. nuovo fungo. E altri sostengono che il fungo deve essere completamente attorcigliato dal terreno, altrimenti i resti della gamba tagliata inizieranno a marcire e il micelio stesso potrebbe marcire da questo. Non ho trovato un'opinione univoca su come tagliare correttamente i funghi, quindi il diritto di scelta è tuo.

Quando si raccolgono i funghi, è meglio immediatamente fungo verme o no. I funghi vermi, anche molto nobili, sono meglio non prendere. In primo luogo, i funghi molto verminosi, viziati e troppo maturi (vecchi) possono causare disturbi alimentari. E in secondo luogo, durante il tempo in cui cammini attraverso la foresta e torni a casa, i vermi possono passare a buoni funghi. Se hai ancora raccolto un fungo e si è rivelato essere verme o vecchio, è meglio non buttarlo via, ma tagliarlo sul ramo o sul nodo più vicino. Quindi il fungo si seccherà e le spore mature si dissiperanno e la prossima volta ci saranno più funghi.

Andando a caccia del meglio, armati di un cesto di vimini. Nei secchi, e ancora di più nei sacchetti di plastica, i funghi si agglutinano, si surriscaldano e si deteriorano molto più velocemente.

Come pulire un fungo polacco.

Dopo essere tornato dalla foresta, devi iniziare a lavorare i funghi il prima possibile. Per fare questo, i funghi devono essere versati in uno strato su giornali, un pezzo di stoffa o una stuoia. Questo viene fatto in modo che i funghi respirino e non si surriscaldino, e quindi non si deteriorino. Se non hai la possibilità di ordinare subito i funghi, possono essere conservati in frigorifero per diverse ore (si consiglia di conservare i funghi per 2-3 ore, alcune fonti dicono che i funghi possono essere conservati in frigorifero per fino a 15 ore). In pratica, dopo 15 ore, molti funghi si deteriorano o vi si insediano i vermi, quindi quando andate a cercare funghi o comprate funghi, calcolate il tempo per lavorarli.

Il fungo polacco è molto facile da pulire. È sufficiente tagliare la parte inferiore della gamba su cui si trova il micelio e rimuovere detriti e sporcizia dai funghi. Devi anche rimuovere le parti verminose del fungo. Se il fungo è molto vecchio, allora è meglio non usarlo per il cibo, o almeno togliere la parte spugnosa con le spore.

Sciacquare bene i funghi pelati in acqua corrente. Immergi i funghi in acqua per 10-20 minuti per rimuovere sabbia e sporco da loro, puoi usare acqua salata, questo ti aiuterà a sbarazzarti dei vermi (se sono rimasti da qualche parte). Successivamente, sciacquare più volte i funghi in acqua pulita.

I funghi sbucciati e lavati devono essere trattati termicamente il prima possibile.

Come cucinare il fungo polacco.

I funghi si cucinano meglio in piccole porzioni, la dimensione della porzione dipende direttamente dalle dimensioni del contenitore in cui cucinerai i funghi.

I funghi schiumano molto durante l'ebollizione, quindi è meglio cuocere il fungo polacco in un contenitore capiente.

È più conveniente cuocere e pulire i funghi in parallelo in piccole porzioni, soprattutto se più persone sono coinvolte nel processo di lavorazione dei funghi.

I funghi piccoli sono meglio cotti interi e i funghi grandi vengono tagliati in 2 o 4 parti.

Quindi, i funghi sbucciati, lavati e tritati dovrebbero essere abbassati in acqua bollente. Dopo l'ebollizione, il fungo polacco dovrebbe essere bollito per 10-15 minuti, questa volta è più che sufficiente per far bollire i funghi polacchi. Il brodo che si è scoperto durante la prima bollitura dei funghi deve essere versato. Inoltre, i funghi possono essere fritti, bolliti, in umido, congelati o in salamoia. Se scoli il liquido dai funghi polacchi, si scuriranno molto rapidamente (tuttavia, una volta riscaldati, si illuminano di nuovo). Se non vuoi iniziare a cucinare i funghi subito dopo l'ebollizione, puoi lasciarli per un po 'nell'acqua in cui sono stati bolliti, poi rimarranno leggeri. Personalmente metto vicino un contenitore con acqua bollente fresca e ci trasferisco i funghi polacchi bolliti, così mantengono il loro colore, puoi spegnere subito il fuoco, oppure puoi portare a ebollizione i funghi e spegnere il gas.

I funghi polacchi hanno un sapore buono quasi quanto i funghi porcini. Quindi questo è un gradito ospite nella mia cucina.

Ingredienti: funghi polacchi 1 kg. Acqua 3 litri.

Tempo di preparazione: 40 minuti. Tempo di cottura: 10-15 minuti.

Ricetta per funghi polacchi:

Come puoi cucinare i funghi. funghi fritti con cipolle.

Questa mantide religiosa mi mostra dove si nascondeva questo bell'uomo.

Cammino spesso nella foresta e tutti i locali mi conoscono. Ora nella foresta crescono molti tipi di funghi, dal bellissimo agarico di mosca al bel porcino. Sono andato nella foresta, anche se senza cestino, quindi i funghi sono nella borsa.

Per preparare i funghi fritti con le cipolle, abbiamo bisogno di:

Funghi quanti ne puoi mangiare o quanto si adatta alla padella. Ho preso un secchio di funghi polacchi. È vero, c'erano quelli bianchi tra loro, che ho selezionato e marinato.
4 cipolle medie
50gr. burro
50gr. olio vegetale
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di sale
pepe nero a piacere

Prima di tutto, ordineremo e laveremo i funghi.

Quindi mettiamo i nostri funghi sul fornello a cuocere.

Fai solo attenzione, quando si alza la schiuma bollente. Per non imbrattare il fornello e la padella, sto vicino ai funghi, e nel momento in cui la schiuma inizia a salire, accendo il fuoco (anche se ho il gas). I funghi dovrebbero bollire per 15-20 minuti.

Quindi laviamo, tagliamo a pezzi grandi funghi e li filtriamo in uno scolapasta.

Li ho esaminati anche per il bianco e il polacco. Ho marinato i funghi porcini e le polacche piccole, ma ho deciso di friggere le polacche con le cipolle.

Prendiamo una padella per i nostri funghi e la mettiamo sul fuoco. Aggiungi olio vegetale. In generale mi è stato insegnato a friggere subito nel burro, ma credete alla mia pluriennale esperienza, i funghi secondo questa ricetta sono molto gustosi. Versare i funghi nella padella.

Mentre i funghi sono fritti, puliamo la cipolla e la tritiamo.

Ricetta: funghi in salamoia (ricetta polacca) - tutte le ricette in Russia

Risulta: 5 lattine da 0,5 l

2 kg di funghi porcini

Salamoia
875 ml di acqua (3,5 tazze)
250 ml di aceto al 9% (1 tazza)
1 cucchiaio Sahara
1 cucchiaio sale
1 foglia d'alloro
1-3 piselli di pimento
qualche granello di pepe nero
1 lampadina

Metodo di cottura

Preparazione: 30min › Cottura: 30min › Tempo totale: 1h

Pulisci i funghi, lavali. Lessare i funghi in una casseruola capiente, scolare l'acqua, quindi aggiungere nuovamente acqua e portare nuovamente a ebollizione. Scolare di nuovo. Se ci sono funghi grandi, tagliali a pezzi.
Mettere i funghi preparati in vasetti da 0,5 l, riempiendo i vasetti per 3/4 per lasciare spazio per il versamento.
In una pentola capiente portare a ebollizione acqua, aceto, zucchero, sale, alloro, cipolla e pepe in grani. Far bollire 5 minuti. Raffreddare leggermente e riempire i barattoli quasi fino in cima. Mescolare i funghi con la marinata.
Avvitare i coperchi sui barattoli e posizionarli sul fondo di una pentola capiente. Fodera il fondo della pentola con un panno. Versa le banche acqua calda sulle spalle (3/4), chiudere il coperchio, portare a ebollizione l'acqua, abbassare leggermente la fiamma e sterilizzare per 7 minuti. Rimuovere i barattoli, raffreddare e conservare luogo fresco.

Funghi di bosco fritti con cipolle con foto

Funghi di bosco (ho un fungo polacco) - 1-1,2 kg;
Cipolla (per cucinare - 1 pz., Per friggere - 2 pz.) - 3 pz.;
Sale, nero Pepe macinato(gusto) ;
Olio vegetale - 50 g;
Pimento macinato - 0,5 cucchiaini;
Foglia di alloro - 2 pezzi;
Aglio - 1 dente;
burro - 30 g;
Prezzemolo;

Fungo polacco. enciclopedia. guida ai funghi

La sezione aiuta a identificare commestibili e funghi velenosi, e suggerisce anche modi possibili la loro preparazione.

Per un successo culinario completo, dai un'occhiata alla sezione:

"Cucinare i funghi - raccogliere, mettere in salamoia, mettere in salamoia, marinare, inscatolare, essiccare i funghi e ricette per deliziosi piatti con i funghi"

Enciclopedia dei funghi

Guida ai funghi

fungo polacco

Foto, descrizione, consigli culinari

Non mangiare mai troppi funghi (in qualsiasi forma). Sebbene i funghi commestibili siano deliziosi, richiedono comunque una buona digestione; i migliori funghi, consumato in eccesso, può causare indigestione grave e persino pericolosa nelle persone con digestione indebolita e scorretta.
Nei funghi invecchiati, prima di cuocerli, bisogna sempre togliere lo strato inferiore del cappello, che porta le spore: agarico- piatti, in quelli spugnosi - una spugna, che in un fungo maturo per la maggior parte diventa morbida e si separa facilmente dal cappello. Le spore mature, contenute in abbondanza nei piatti e nella spugna di un fungo maturo, non vengono quasi digerite.
I funghi pelati vanno messi in acqua fredda per 30 minuti per inzuppare la sabbia e le foglie secche che vi aderiscono, e lavati accuratamente 2-3 volte, ogni volta versando acqua fresca. È bene aggiungere un po 'di sale: aiuterà a sbarazzarsi dei vermi nei funghi.
Ci sono meno funghi nel deserto ombroso che nelle zone illuminate dal sole.
Non provare i funghi crudi!
Non mangiare funghi troppo maturi, viscidi, flaccidi, verminosi o viziati.
Attenzione ai finti funghi: non prendere funghi con un cappello dai colori vivaci.
ben conservati se messi a bagno per diverse ore in acqua fredda, quindi tagliare le parti contaminate delle cosce, sciacquare in acqua con l'aggiunta di acido citrico e far bollire in acqua con una piccola aggiunta di sale a piacere. Dopodiché mettete gli champignon caldi insieme al brodo in barattoli di vetro, chiudete (ma non arrotolate!) e conservate in un luogo fresco (in frigorifero). Puoi cucinare da questi vari piatti e salse.
Mai raccogliere o mangiare funghi che hanno un rigonfiamento tuberoso alla base (come l'agarico rosso) e non assaggiarli.
Assicurati di far bollire spugnole e punti e risciacquare abbondantemente con acqua calda.
Funghi lattici prima della salatura o del consumo fresco far bollire o immergere a lungo.
I funghi crudi galleggiano, i funghi cotti affondano sul fondo.
Quando si puliscono i funghi, viene tagliata solo la parte inferiore e contaminata della gamba.
Rimuovere la pelle superiore del cappuccio dall'olio.
Nelle spugnole si tagliano le cappelle dalle zampe, si mettono a bagno per un'ora in acqua fredda, si lavano accuratamente, cambiando l'acqua 2-3 volte e si fanno bollire in acqua salata per 10-15 minuti. Il decotto non è usato per il cibo.
Brodi e salse sono preparati con funghi porcini, sono gustosi in forma salata e in salamoia. Con qualsiasi metodo di preparazione, non cambiano il loro colore e aroma intrinseci.
Si può usare solo un decotto di funghi porcini e champignon. Anche una piccola quantità di questo decotto migliora qualsiasi piatto.
I funghi porcini non sono adatti per fare zuppe, poiché danno brodi scuri. Sono fritti, in umido, salati e marinati.
e sono utilizzati principalmente per il decapaggio.
La russula viene bollita, fritta e salata.
friggere. I cappucci piccoli di questi funghi sono molto gustosi in forma salata e in salamoia.
I finferli non sono mai vermi. Sono fritti, salati e marinati.
Prima di stufare, i funghi vengono fritti.
I funghi vanno conditi con panna acida solo dopo che sono ben fritti, altrimenti i funghi risulteranno bolliti.
I funghi prataioli hanno così gusto delicato e l'odore che l'aggiunta di spezie piccanti non fa che peggiorare il loro gusto. Sono gli unici funghi nel loro genere che hanno un sapore leggero e leggermente aspro.
È meglio riempire un cibo così primordialmente russo come i funghi olio di semi di girasole. Tutti i funghi tubolari sono fritti su di esso, così come russula, finferli, funghi prataioli. Sono pieni di funghi al latte e onde. L'olio viene versato in barattoli di vetro con porcini e funghi in salamoia, in modo che uno strato sottile protegga la marinata dalla muffa.
Non lasciare troppo a lungo funghi freschi, in essi compaiono sostanze pericolose per la salute e persino per la vita. Ordina subito e inizia a cucinare. Come ultima risorsa, mettili in uno scolapasta, un setaccio o padella smaltata e, senza coprire con un coperchio, conservare in frigorifero, ma non più di un giorno e mezzo.
I funghi raccolti in caso di pioggia si deteriorano particolarmente rapidamente. Se li lasci nel cestino per diverse ore, si ammorbidiranno, diventeranno inutilizzabili. Pertanto, devono essere preparati immediatamente. Ma anche pronto piatti a base di funghi non possono essere conservati a lungo: si deterioreranno.
In modo che i funghi pelati non diventino neri, metterli in acqua salata, aggiungere un po 'di aceto.
È facile rimuovere la pelle dalla russula se prima ci si versa sopra dell'acqua bollente.
Con il burro prima della cottura, assicurati di rimuovere il film coperto di muco.
Le spezie vengono messe nella marinata solo quando è completamente ripulita dalla schiuma.
Affinché la marinata di porcini e porcini non diventi nera, versateci sopra dell'acqua bollente prima della cottura, tenete in quest'acqua per 10 minuti, sciacquate e poi cuocete come di consueto.
In modo che i funghi prataioli sbucciati non si scuriscano, vengono posti in un leggermente acidificato con limone o acido citrico acqua.
Essere consapevoli della possibilità di botulismo e altre malattie batteriche in caso di violazione dei requisiti sanitari e igienici durante l'inscatolamento dei funghi.
Non arrotolare barattoli con funghi in salamoia e salati coperchi metallici questo può portare allo sviluppo del germe botulinico. Basta coprire il barattolo con due fogli di carta - semplice e cerata, legare strettamente e riporre in un luogo fresco.
Va ricordato che i batteri botulinici producono la loro micidiale tossina solo quando c'è una grave carenza di ossigeno (cioè all'interno di lattine) e a temperature superiori a +18 gr. C. Quando si conservano cibi in scatola a temperature inferiori a +18 gr. Con (nel frigorifero) la formazione di tossina botulinica nel cibo in scatola è impossibile.
Per l'essiccazione vengono selezionati funghi forti non vecchi. Vengono smistati e ripuliti dalla terra aderente, ma non lavati.
Nei funghi porcini le zampe vengono tagliate completamente o parzialmente in modo che non ne rimanga più della metà. Asciugali separatamente.
Nei porcini e nei porcini le zampe non vengono tagliate, ma l'intero fungo viene tagliato verticalmente a metà o in 4 parti.
Tutti i funghi commestibili possono essere salati, ma molto spesso vengono utilizzati solo funghi lamellari, poiché i funghi tubolari diventano flaccidi quando vengono salati.
La marinata di porcini e porcini non diventa nera se si versa acqua bollente sui funghi prima della cottura, immergere in quest'acqua per 5-10 minuti, quindi risciacquare acqua fredda.
Per rendere la marinata leggera e trasparente, è necessario rimuovere la schiuma durante la cottura.
I funghi salati non possono essere tenuti in caldo, né possono essere congelati: in entrambi i casi si scuriscono.
Conservare i funghi secchi in un contenitore sigillato, altrimenti l'aroma evaporerà.
Se i funghi secchi si sbriciolano durante la conservazione, non buttare via le briciole. Pestarli in polvere e conservarli in un contenitore ben sigillato. barattolo di vetro in un luogo asciutto e fresco. Questa polvere può essere usata per fare salse di funghi e brodi.
È bene tenere i funghi secchi per diverse ore nel latte salato: diventeranno come quelli freschi.
I funghi secchi vengono assorbiti molto meglio se vengono macinati in polvere. Da tale farina di funghi puoi cucinare zuppe, salse, aggiungere a stufato di verdure, carne.
I finferli secchi sono meglio bolliti se aggiungi un po 'di bicarbonato di sodio all'acqua.
Funghi contenenti succo di latte - volnushki, nigella, bianchi, funghi di latte, funghi, valui e altri, bollire o immergere prima di salare per estrarre sostanze amare che irritano lo stomaco. Dopo la scottatura, devono essere lavati con acqua fredda.
I punti e le spugnole devono essere bolliti per 7-10 minuti prima della cottura, versare il brodo (contiene veleno). Successivamente, i funghi possono essere bolliti o fritti.
Lessare i finferli e il valui prima di marinarli in acqua salata per 25 minuti, metterli al setaccio e sciacquare. Quindi mettere in una casseruola quantità necessaria acqua e aceto, salare e far bollire di nuovo.
Lessare i funghi nella marinata per 10-25 minuti. I funghi sono considerati pronti quando iniziano ad affondare sul fondo e la salamoia diventa limpida.
I funghi salati dovrebbero essere conservati in un luogo freddo e allo stesso tempo assicurarsi che non compaia la muffa. Di tanto in tanto il telo e il cerchio con cui sono ricoperti vanno lavati in acqua calda leggermente salata.
I funghi in salamoia devono essere conservati in un luogo fresco. In caso di muffa, tutti i funghi vanno gettati in uno scolapasta e lavati con acqua bollente, quindi fare una nuova marinata, lessare i funghi e metterli dentro barattoli puliti, versare olio vegetale e coprire con carta.
I funghi secchi assorbono facilmente l'umidità dall'aria, quindi dovrebbero essere conservati in un luogo asciutto in sacchetti a prova di umidità o barattoli ben chiusi.
Quando si salano i funghi, non trascurare l'aneto. Sentiti libero di metterlo, marinare il burro, salare la russula, i finferli, il valui. Ma i funghi al latte, i funghi, i bianchi e il volnushki sono meglio salati senza erbe profumate. Il loro aroma naturale è più gradevole dell'aneto.
Non dimenticare l'inferno. Foglie e radici di rafano, poste nei funghi, non solo conferiscono loro una piccantezza speziata, ma proteggono anche in modo affidabile dalla disidratazione.
Ramoscelli verdi di ribes nero danno sapore ai funghi e foglie di ciliegio e quercia - fragilità e forza appetitose.
La maggior parte dei funghi è meglio salata senza cipolle. Perde rapidamente il suo aroma, diventa facilmente acido. Tritare le cipolle (puoi anche verdi) solo in funghi salati e funghi al latte, così come in funghi e funghi in salamoia.
La foglia di alloro, gettata in funghi e funghi bollenti, darà loro un sapore speciale. Mettete nella marinata anche un po' di cannella, chiodi di garofano, anice stellato.
Conservare i funghi sotto sale a una temperatura di 2-10°C. Con più alta temperatura diventano acidi, diventano molli, persino ammuffiti e non puoi mangiarli. Per i residenti rurali e i proprietari di orti, il problema della conservazione dei funghi salati è risolto semplicemente: per questo viene utilizzata una cantina. I cittadini devono salare esattamente tanti funghi quanti ne possono essere messi in frigorifero. Sul balcone in inverno si congeleranno e dovranno essere gettati via.

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Il fungo polacco può essere tranquillamente definito il fratello minore del bianco reale. Non senza ragione, è anche chiamato "fungo pansky".

Cosa ti serve per la ricetta "Funghi marinati polacchi":

Funghi (funghi polacchi) - 1 kg
Olio d'oliva - 50 ml
Acqua (per la marinata) - 1 l
Sale (per la marinata) - 1 cucchiaio. l.
Zucchero (per la marinata) - 1 cucchiaio. l.
Aglio (per la marinata) - 5 denti
Foglia di alloro (per marinata) - 4 pz
chiodi di garofano (per marinata) - 5 pz
Aceto (per marinata) - 50 ml

Metodo di cottura "Funghi in salamoia polacchi":

Versare i funghi su un panno (giornale). Passa attraverso: scarta il verme e troppo maturo.

Immergiti acqua calda per 10-20 min.

Lavare accuratamente. Rimuovere lo sporco aderente, la sabbia e gli aghi delle foglie. Puoi usare una spugna morbida. Taglia i resti del micelio dalla gamba (parte non commestibile).

Marineremo interi i funghi piccoli, tagliamo a pezzi quelli grandi.

Versare i funghi preparati con acqua fredda salata (1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua) e far bollire per 5 minuti. dopo l'ebollizione. Il primo brodo deve essere scolato. Laviamo i funghi, versiamo nuovamente acqua fredda salata, portiamo a ebollizione e facciamo bollire per 25-30 minuti. Rimuoviamo la schiuma man mano che si forma.

Sciacquare i funghi con acqua fredda e metterli da parte.

Iniziamo a preparare la marinata. Avremo bisogno di acqua, sale, zucchero, aglio, alloro, chiodi di garofano e aceto da tavola al 9%.

Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero, aglio, alloro e chiodi di garofano. Quando l'acqua bolle, versare l'aceto. La marinata è pronta.

Spostiamo i funghi lavati nella marinata. Portare a ebollizione e far bollire per 5-7 minuti.

Distribuiamo funghi caldi con la marinata in barattoli puliti e sterilizzati. Riempiamo i barattoli quasi fino in cima (lasciamo liberi 5-7 mm).

Versare sopra grande quantità olio vegetale.

Copriamo i barattoli con coperchi sterilizzati e lasciamo raffreddare leggermente. Avvitare i coperchi. Lo avvolgiamo in qualcosa di caldo (una coperta, una coperta, una vecchia giacca) e lo lasciamo riposare a testa in giù finché non si raffredda completamente.

Conservare i barattoli in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero o in cantina.

Buon appetito!!

Di più ricette interessanti spuntini

Nella seconda metà dell'estate inizia il periodo fertile per la raccolta dei funghi. Molti intenditori e intenditori dei doni forestali della natura non vedono l'ora che arrivi questo momento. Uno dei rappresentanti più brillanti della famiglia del muschio è il fungo polacco. Si trova principalmente nei boschi di conifere, a partire da metà agosto. Questo abitante del bosco viene spesso confuso con il tradizionale fungo porcino, perché gli è molto simile. Pertanto, il fungo polacco, le ricette e le proprietà di questo dono della natura hanno sempre interessato gli amanti della "caccia silenziosa".

Il fungo polacco ha un cappello color cioccolato fondente con un diametro di 5-10 centimetri. Molti raccoglitori di funghi inesperti sono fuorviati dal colore della polpa del fungo polacco. A differenza del suo fratello bianco la carne del fungo polacco sul taglio inizia inizialmente a diventare blu, poi diventa marrone.

In diversi luoghi di crescita, il fungo polacco viene chiamato in modo diverso. Sono noti nomi comuni come fungo pansky, fungo marrone, fungo di muschio di castagne. Questo dono della natura appartiene a funghi commestibili seconda categoria. È estremamente gustoso in qualsiasi lavorazione. Gli intenditori credono che di più Il modo migliore Spazi polacchi fungo bianco- asciugatura. Il fungo polacco, tagliato a fettine sottili ed essiccato in una brutta copia, ti delizierà con il raffreddore orario invernale Un delizioso ricordo dell'autunno.

Cucinare funghi polacchi senza pre-bollitura. Può essere fritto e bollito. Questo fungo viene utilizzato in varie zuppe di funghi, secondi piatti. Molto gustoso da usare fritto o funghi stufati Con purè di patate O patate fritte. Chef esperti aggiungere i funghi in umido con cipolle e carote al grano saraceno o alla pasta. La salsa di questi funghi darà aroma indimenticabile e decorare qualsiasi piatto di carne. La salsa può essere servita frittelle di patate, Pancakes, carne ripiena o cavolo.

Il fungo polacco è anche salato, in salamoia, congelato. Famosi chef culinari includono spesso questo abitante della foresta varietà di insalate come ingrediente additivo raffinato. A proposito, il fungo polacco è molto popolare nella cucina dei paesi europei.

I funghi della famiglia dei muschi sono ricchi di vitamine, oli essenziali, zuccheri e minerali. Il fungo polacco è un ottimo alimento per la dieta dei vegetariani, perché in termini di contenuto proteico può sostituire prodotti a base di carne. Allo stesso tempo, il fungo polacco è un alimento piuttosto pesante, quindi si consiglia di tritarlo prima della cottura.

Casseruola di funghi. Gli intenditori del fungo polacco, le ricette e le proprietà di questo rappresentante dei funghi muschiosi, raccomandano spesso di preparare un piatto delizioso - casseruola di funghi. Per prepararlo, devi far bollire un chilogrammo di funghi polacchi, tritarli bene, friggere per olio vegetale con tante cipolle. Avrai bisogno di almeno 5 teste di cipolla. Quindi un bicchiere di cracker macinati viene aggiunto ai funghi con le cipolle. Versare mentre cuoce brodo di funghi mettere le spezie a piacere. Dopo aver mescolato bene il tutto, i funghi vengono adagiati su un apposito stampo, unti, cosparsi di pangrattato e messi a cuocere per circa 30 minuti. Piatto gustoso pronto!

Funghi in polacco in panna acida. I funghi polacchi cotti in panna acida sono estremamente popolari. Si chiamano così: funghi in polacco. Per cucinare bisogna prendere un chilogrammo di funghi polacchi, 100 grammi di burro, 200 grammi di panna acida, 30 grammi di formaggio grattugiato a pasta dura, 2 cucchiai di vino bianco secco, la stessa quantità di farina, spezie, sale. I funghi preparati e tritati finemente vengono fritti per 30 minuti, quindi disposti in apposite pentole, cosparsi di farina, pepe, vino, panna acida. Mettere in forno per circa un quarto d'ora, poi tirarlo fuori, cospargere di formaggio grattugiato e rimetterlo a cuocere per 5 minuti. Pasto pronto servito in tavola in vaso. Gusto unico, l'aroma inebriante dei funghi non lascerà nessuno indifferente.

Salsa ai funghi. Tritare i funghi e stufare fino a cottura con cipolla tritata finemente con l'aggiunta di olio d'oliva. Qualche minuto prima della fine della cottura unire i funghi. crema pesante, sale e pepe nero macinato, a piacere. A seconda della consistenza della salsa che si vuole ottenere, quanta panna bisogna versare. Puoi aggiungere verdure se vuoi. Dalle verdure per i funghi, è preferibile usare l'aneto.

Zuppa di funghi. Dal fungo polacco risulta molto gustoso e fragrante zuppa di funghi. La sua preparazione non è particolarmente difficile per nessuno, anche per un cuoco inesperto. I funghi polacchi vengono tritati finemente, posti in una pentola d'acqua, portati a ebollizione. Dopo aver tolto la schiuma, far bollire con l'aggiunta di spezie per circa 15 minuti, quindi aggiungere le patate, le carote tritate finemente, precedentemente sbollentate peperone, pomodori con pre-pelati e bolliti fino a completamente preparato. Dopo 10 minuti, la zuppa è pronta. Servito con panna acida, aneto, cipolle verdi. Buon appetito!

I corpi fruttiferi carnosi si distinguono per i rappresentanti della famiglia dei porcini: bianchi, oleosi, porcini, porcini, muschio. Alla stessa famiglia (il genere dei funghi muschiosi) appartiene il fungo polacco, che è molto simile a ci sono diversi nomi russi per questa castagna, fungo pansky, fungo marrone. Il cappello semicircolare e convesso (diventa piatto con l'età) (da 4 a 15 cm di diametro) ha una pelle secca e liscia che non si stacca, ma diventa appiccicosa in caso di pioggia. Il suo colore è marrone cioccolato, marrone scuro o marrone castagna.

Il fungo ha un odore gradevole. Il colore della carne è biancastro o giallastro al taglio, leggermente bluastro, per poi ridiventare chiaro sul cappello e bruno sul gambo. È diverso gusto delicato. Lo strato tubolare (il colore dei tubi è giallastro) è attaccato o libero al gambo. La gamba fibrosa ha una forma cilindrica, raggiunge un'altezza fino a 12 cm e uno spessore fino a 4 cm Il fungo è più comune nelle conifere e meno comune nelle foreste di latifoglie.

Come cucinare il fungo polacco? Può essere preparato per il futuro: marinato o essiccato. Può essere utilizzato in piatti culinari come bianco, volano o burriera e può anche sostituirli con successo. Da esso vengono preparati zuppe, antipasti e piatti principali. C'è un grosso rischio, quindi è necessario utilizzare solo funghi familiari e vecchi raccolti in luoghi rispettosi dell'ambiente.

Ricetta 1

Per il piatto principale vengono utilizzati pollo e funghi polacchi. La cottura si riduce alla loro frittura e cottura al forno con la pasta. Ingredienti:

200 cappucci di funghi polacchi, tagliati a pezzi spessi 1 cm;
4 (disossate), spellate, tagliate a listarelle spesse 1 cm;
1 cipolla, a dadini;
250 ml di vino bianco secco;
250 g di spaghetti;
2 ½ tazze di panna acida;
250 g di parmigiano grattugiato;
olio d'oliva;
sale marino;
pepe;
1 mazzetto di prezzemolo;
1 mazzetto di basilico;
3 cucchiai di mandorle tritate.

Fungo polacco, tagliato a fette, condito con sale e pepe nero. Aggiungere un filo d'olio in una casseruola, scaldarlo, distribuire i funghi e friggere fino a doratura. Scolare i funghi e metterli da parte. Metti i pezzi di pollo nella stessa casseruola e friggi fino a doratura. Rimuovi il pollo e mettilo da parte. Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolare l'acqua. Contemporaneamente si frigge la cipolla in una casseruola, poi si mettono dentro pollo e funghi, si versano vino bianco e panna acida, si unisce il composto, si porta a ebollizione e si riduce della metà il volume del liquido, si toglie scaldare, si aggiungono verdure tritate finemente e mezzo parmigiano. Mescolare nel composto di pasta. Stendere in una pirofila, cospargere di parmigiano e irrorare con olio. Mettere in forno preriscaldato a 210 C e cuocere per 15 minuti, quindi spolverare con le mandorle tostate e servire.

Ricetta 2

Per cucinare antipasto caldo puoi usare il fungo polacco. Ingredienti:

½ tazza tostata briciole di pane
¼ di tazza di foglie di prezzemolo tritate finemente;
1 spicchio d'aglio tritato finemente;
½ tazza di olio d'oliva;
4 cappelli a fungo grandi;
2 pomodori (tagliati a metà)
sale;
pepe.

Il prezzemolo e l'aglio vengono mescolati con pangrattato, metà dell'olio, sale e pepe. Lasciare riposare il composto per un'ora. Preriscaldare il forno a 180 C. Lubrificare la teglia con olio. Mettere ¼ del composto preparato in ogni cappello di funghi e stenderli in uno stampo e cospargere con l'olio rimanente. Le metà del pomodoro vengono condite con sale e pepe e disposte nello stesso piatto. Cuocere sotto un coperchio o un foglio per 40 minuti.

Ricetta 3

Il fungo polacco si aggiungerà alla zuppa sapore di funghi e aroma. Per 4 porzioni di zuppa hai bisogno di:

250 gr funghi freschi tagliato a pezzi;
½ cipolla, tagliata a semianelli;
1 carota di media grandezza, tagliata a listarelle;
1 dolce tagliato a listarelle;
2 spicchi d'aglio tritati finemente;
2 pomodori grossi (sbollentati in acqua bollente e sbucciati, poi tagliati a metà con la plastica);
1 cucchiaio di olio d'oliva;
1 rametto di aneto;
piuma di cipolla verde;
sale marino;
panna acida.

I funghi, insieme alle foglie di alloro, vengono messi in una pentola di acqua fredda, riscaldata a ebollizione senza coperchio fuoco forte abbassare il fuoco e chiudere il coperchio. Tutte le verdure, olio e sale marino. Far bollire per 15 minuti, togliere dal fuoco e lasciare da parte per 10 minuti, versare nei piatti, cospargere con aneto e cipolle verdi. Servito con panna acida.

Saluti, cari amici e ospiti del sito culinario Ristorante casalingo! stagione dei funghi iniziato tardi, e mi affretto a raccontarvi un altro modo per preparare i funghi porcini in salamoia per l'inverno in barattolo. Lo scorso inverno ho provato a una festa dei deliziosi funghi porcini in salamoia e mi sono affrettato a scoprire dalla padrona di casa tutti i dettagli ei segreti della cucina.

Si è scoperto che la ricetta per i funghi per l'inverno in barattoli contiene noce moscata, grazie al quale si ottengono funghi già pronti con un interessante e nobile gusto piccante. Si scopre che è così che i funghi porcini vengono spesso messi in salamoia per l'inverno in barattoli in Polonia, da cui il nome della ricetta in polacco.

In precedenza, dovevo cucinare piatti da Cucina polacca, e ti ho detto come cucinare, ed è stato anche pubblicato. E oggi marineremo i funghi porcini per l'inverno in barattoli in polacco: molto gustosi, piccanti, sempre graditi per tavola festiva. Quindi, come mettere in salamoia i funghi porcini in barattolo per l'inverno: una ricetta con una foto passo dopo passo al tuo servizio sul sito di Home Restaurant!

Ingredienti:

1,5 kg di funghi porcini*
10 grani di pepe nero
4-5 pezzi foglia d'alloro

Marinata:

1,2 litri di acqua
150 ml. aceto
3 cucchiaini sale
2 cucchiaini Sahara
1 cucchiaino noce moscata

*È indicato il peso dei funghi secchi pelati (non lavati).

Come mettere in salamoia i funghi porcini per l'inverno in barattolo: una ricetta semplice senza sterilizzazione

Selezioniamo i funghi porcini e li puliamo dalla sabbia e dai rami secchi. Scartiamo il verme, così come i grandi funghi troppo cresciuti con cappucci e zampe sciolti.

Idealmente, abbiamo solo bisogno funghi piccoli e funghi con un cappello giallo chiaro. IN già pronto questi funghi porcini per l'inverno in barattolo sembrano appetitosi e belli, ma il gusto è semplicemente delizioso!

Versare i funghi porcini nel lavandino e risciacquare in gran numero acqua fredda. Potrebbe essere necessario applicare la procedura più volte per eliminare i resti della terra e delle foglie secche.

Funghi porcini lavati e pelati tagliati in questi pezzi grandi come nella mia foto. Non abbiate paura di questa dimensione del taglio, perché dopo aver bollito i funghi porcini perderanno il 30% del loro volume.

Quindi mandiamo i funghi porcini preparati in acqua bollente salata. Devi salare un po 'l'acqua bollente, più o meno come salare la zuppa per un bambino, in modo che risulti un po' poco salata. Successivamente, portare a ebollizione i funghi porcini in una casseruola e cuocere per 30 minuti, mescolando con una schiumarola.

Prendi una pentola più grande (5-6 litri), perché durante il processo di ebollizione ci sarà molta schiuma. Idealmente, il vaso dei funghi dovrebbe essere mezzo pieno.

Per fare in modo che i nostri funghi porcini marinati per l'inverno in barattolo risultino deliziosi e si mantengano aspetto dopo la cottura, sciacquare i funghi con acqua corrente fredda. Risciacquare fino a quando i funghi in uno scolapasta sono freddi.

Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.

Mandiamo i funghi porcini lavati alla marinata bollente, portiamo a ebollizione e cuociamo per 15 minuti, mescolando continuamente i funghi con una schiumarola.

Dato che per l'inverno prepariamo i funghi porcini marinati in vasetto, dobbiamo preparare in anticipo gli stessi vasetti. Sterilizziamo barattoli con coperchi in qualsiasi modo conveniente. Sul fondo di ogni barattolo stendiamo una foglia di alloro e qualche pisello di pepe nero.