Il cibo nell'Europa occidentale nel XVI secolo. La vita quotidiana in Europa durante l'età borghese

Ogni anno c'è un livello sempre più alto di preparazione alle feste medievali. I requisiti più severi sono imposti sull'identità del costume, delle scarpe, della tenda, degli oggetti per la casa. Tuttavia, per una maggiore immersione nell'ambiente, sarebbe bene aderire ad altre regole dell'epoca. Uno di questi è cibo identico. Succede che il rievocatore spenda soldi per il costume di un ricco nobile, scelga un cortile (squadra), un entourage e un porridge di grano saraceno in una bombetta e sul tavolo.

Cosa mangiavano nel Medioevo gli abitanti delle varie classi della città e del villaggio?

Nei secoli XI-XIII. il cibo della maggior parte della popolazione dell'Europa occidentale era molto monotono. Soprattutto mangiavano molto pane. Pane e vino (succo d'uva) erano gli alimenti principali della popolazione non privilegiata d'Europa. Secondo i ricercatori francesi, nei secoli X-XI. i secolari ei monaci consumavano 1,6-1,7 kg di pane al giorno, che veniva annaffiato con una grande quantità di vino, succo d'uva o acqua. I contadini erano spesso limitati a 1 kg di pane e 1 litro di succo al giorno. I più poveri bevevano acqua fresca e, affinché non marcisse, vi mettevano piante palustri contenenti etere: aronnik, calamo, ecc .. Un ricco cittadino nel tardo medioevo mangiava fino a 1 kg di pane al giorno. I principali cereali europei durante il Medioevo furono il grano e la segale, di cui il primo prevalse nell'Europa meridionale e centrale, la seconda nell'Europa settentrionale. L'orzo era estremamente diffuso. Le principali colture di cereali integravano in modo significativo farro e miglio (nelle regioni meridionali), avena (nelle regioni settentrionali). Nell'Europa meridionale si consumava principalmente pane di frumento, nell'Europa settentrionale - orzo, nell'Europa orientale - segale. Per molto tempo i prodotti del pane furono focacce azzime (il pane a forma di pagnotta lunga e i tappeti iniziarono a essere cotti solo verso la fine del Medioevo). Le torte erano dure e secche perché cotte senza lievito. Le torte d'orzo si conservavano più a lungo delle altre, quindi guerrieri (compresi i cavalieri crociati) e viandanti preferivano portarle in viaggio.

Macchina per il pane mobile medievale 1465-1475. La maggior parte dei forni era naturalmente ferma.	La festa nella Bibbia Matsievsky (B. M. 1240-1250) sembra molto modesta. Se le caratteristiche dell'immagine. Se a metà del XIII secolo era difficile con il cibo.
Uccidono il toro con un martello. "Libro dei disegni del Trecento" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV secolo)	Venditore di pesce. "Libro dei disegni del Trecento" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV secolo)
Festa, dettaglio pagina Gennaio, Libro d'Ore dei fratelli Limburg, ciclo "Le Stagioni". 1410-1411	Commercio di ortaggi. Cappuccio. Gioacchino Beuckelaer (1533-74)
Danza tra le uova, 1552. sottile. Aertsen Pieter	L'interno della cucina dalla parabola della festa, 1605. Cappa. Joachim Wtewael
Mercante di frutta 1580. Arte. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Pescivendola. Cappuccio. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)
Cucina. Cappuccio. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Negozio di giochi, 1618-1621. Cappuccio. Franz Snyders Franz Snyders (con Jan Wildens)

Il pane dei poveri era diverso dal pane dei ricchi. Il primo era prevalentemente segale e di bassa qualità. Il pane di grano a base di farina setacciata era comune sulla tavola dei ricchi. Ovviamente i contadini, anche se coltivavano il grano, difficilmente conoscevano il sapore del pane di frumento. Il loro destino era il pane di segale fatto con farina scarsamente macinata. Spesso il pane veniva sostituito con dolci a base di farina di altri cereali, e anche di castagne, che svolgevano il ruolo di risorsa alimentare molto importante nell'Europa meridionale (prima della comparsa delle patate). Negli anni della carestia i poveri aggiungevano ghiande e radici al pane.

Subito dopo il pane e il succo d'uva (o vino) c'erano le insalate e le vinaigrette. Sebbene i loro componenti fossero diversi rispetto ai nostri tempi. Delle verdure, la pianta principale era la rapa. È stato utilizzato dal VI secolo. in forma cruda, bollita e pastosa. La rapa è necessariamente inclusa nel menu del giorno. Dietro la rapa veniva il ravanello. Nel nord Europa, rape e cavoli venivano aggiunti a quasi tutti i piatti. A est - rafano, a sud - lenticchie, piselli, fagioli di diverse varietà. Hanno persino cotto il pane dai piselli. Gli stufati erano solitamente preparati con piselli o fagioli.

L'assortimento di colture da giardino medievali differiva da quello moderno. Nel corso c'erano asparagi, budyak, kupena, che venivano aggiunti all'insalata; quinoa, potashnik, riccio, - mescolato in vinaigrette; acetosa, ortica, panace - aggiunti alla zuppa. Uva ursina masticata cruda, poligono, menta e bisonte.

Carote e barbabietole sono entrate nella dieta solo nel XVI secolo.

Le colture di frutta più comuni nel Medioevo erano mele e uva spina. Infatti, fino alla fine del XV sec. l'assortimento di frutta e verdura coltivato negli orti e nei frutteti degli europei non è cambiato in modo significativo rispetto all'epoca romana. Ma, grazie agli arabi, gli europei del Medioevo hanno conosciuto gli agrumi: arance e limoni. Dall'Egitto arrivarono le mandorle, dall'Oriente (dopo le Crociate) le albicocche.

Oltre al pane, mangiavano molti cereali. Nel nord - orzo, nell'est - malta di segale, nel sud - semola. Il grano saraceno non veniva quasi seminato nel Medioevo. Il miglio e il farro erano colture molto comuni. Il miglio è il cereale più antico d'Europa, da esso si ricavavano torte di miglio e porridge di miglio. Dal farro senza pretese, che cresceva quasi ovunque e non temeva i capricci del tempo, facevano le tagliatelle. Mais, patate, pomodori, girasoli e tante altre cose conosciute oggi, i medievali non lo sapevano ancora.

La dieta dei comuni cittadini e dei contadini differiva da quella moderna per un contenuto proteico insufficiente. Circa il 60% della dieta (se non di più in alcune fasce a basso reddito della popolazione) era occupata dai carboidrati: pane, focacce, cereali vari. Il valore nutrizionale insufficiente del cibo è stato compensato dalla quantità. Le persone mangiavano solo quando avevano lo stomaco pieno. E la sensazione di sazietà, di regola, era associata alla pesantezza allo stomaco. La carne veniva consumata relativamente raramente, soprattutto durante le vacanze. È vero, la tavola dei nobili signori, del clero e dell'aristocrazia urbana era molto abbondante e varia.

Ci sono sempre state differenze nell'alimentazione dei "cime" e dei "fondi" della società. I primi non venivano violati nei piatti di carne, principalmente a causa della prevalenza della caccia, poiché nelle foreste dell'Occidente medievale a quel tempo c'era ancora parecchia selvaggina. C'erano orsi, ghiottoni, cervi, cinghiali, caprioli, uri, bisonti, lepri; uccelli - fagiano di monte, pernici, gallo cedrone, otarde, oche selvatiche, anatre, ecc. Secondo gli archeologi, le persone medievali mangiavano la carne di uccelli come gru, aquile, gazze, corvi, aironi, tarabusini. I piccoli uccelli dell'ordine dei passeriformi erano considerati una prelibatezza. Storni tritati e cince insalate di verdure diluite. Kinglets e averle fritti venivano serviti freddi. I rigogoli e i pigliamosche venivano cotti al forno, le ballerine venivano stufate, le rondini e le allodole venivano farcite nelle torte. Più bello era l'uccello, più raffinato ne veniva considerato il piatto. Ad esempio, il patè di lingua di usignolo veniva preparato solo durante le principali festività dai cuochi reali o ducali. Allo stesso tempo, sono stati sterminati molti più animali di quanti ne potessero essere mangiati o conservati per un uso futuro e, di norma, la maggior parte della carne degli animali selvatici è semplicemente scomparsa a causa dell'impossibilità di salvarla. Pertanto, alla fine del Medioevo, la caccia non poteva più essere considerata un sicuro mezzo di sussistenza. In secondo luogo, la tavola di un nobile poteva sempre essere rifornita a spese del mercato cittadino (il mercato di Parigi era particolarmente famoso per la sua abbondanza), dove si poteva acquistare un'ampia varietà di prodotti, dalla selvaggina ai vini pregiati e alla frutta. Oltre alla selvaggina si consumava carne di pollame e animali: maiale (una parte del bosco era solitamente recintata per i maiali da ingrasso e vi venivano portati cinghiali), agnello, carne di capra; carne d'oca e di pollo. L'equilibrio del cibo carneo e vegetale dipendeva non solo dalle condizioni geografiche, economiche e sociali, ma anche religiose della società. Come sapete, in totale, circa la metà dell'anno (166 giorni) nel Medioevo erano giorni di digiuno associati ai quattro digiuni principali e settimanali (mercoledì, venerdì, sabato). In questi giorni, con più o meno severità, era proibito mangiare carne e carne e latticini. Le eccezioni sono state fatte solo per i pazienti gravemente malati, le donne durante il parto, gli ebrei. Nella regione mediterranea, la carne veniva consumata meno che nel Nord Europa. Probabilmente era il clima caldo del Mediterraneo. Ma non solo lui. A causa della tradizionale mancanza di foraggio, pascolo, ecc. c'erano meno bestiame. Il consumo più alto in Europa durante il tardo Medioevo è stato il consumo di carne in Ungheria: una media di circa 80 kg all'anno. In Italia, a Firenze, ad esempio, circa 50 kg. A Siena 30 kg nel XV secolo. Le persone nell'Europa centrale e orientale mangiavano più carne di manzo e maiale. In Inghilterra, Spagna, Francia meridionale e Italia - agnello. I piccioni venivano allevati soprattutto per il cibo. I cittadini mangiavano più carne dei contadini. Di tutti i tipi di cibo consumato allora, era principalmente il maiale a essere facilmente digerito, il resto dei prodotti spesso contribuiva all'indigestione. Probabilmente per questo motivo si diffuse il tipo di persona grassa, gonfia, esteriormente piuttosto corpulenta, ma in realtà semplicemente malnutrita e affetta da malsana corpulenza.

Notevolmente integrato e diversificato la tavola di una persona medievale (soprattutto nei giorni di numerosi lunghi digiuni) pesce - fresco (il pesce crudo o semicotto veniva consumato principalmente in inverno, quando non c'erano abbastanza verdure e vitamine), ma soprattutto affumicato, essiccato, essiccato o salato (mangiavano questo pesce per strada, proprio come le torte). Per gli abitanti della costa del mare, pesce e frutti di mare erano quasi il cibo principale. Il Baltico e il Mare del Nord nutrivano aringhe, l'Atlantico - merluzzo e sgombro, il Mediterraneo - tonno e sardine. Lontano dal mare, le acque di grandi e piccoli fiumi e laghi servivano da fonte di ricche risorse ittiche. Il pesce, in misura minore rispetto alla carne, era privilegio dei ricchi. Ma se il cibo dei poveri era pesce locale a buon mercato, allora i ricchi potevano permettersi di banchettare con pesce "nobile" portato da lontano.

La salatura in massa del pesce per lungo tempo fu ostacolata dalla mancanza di sale, che a quei tempi era un prodotto molto costoso. Il salgemma veniva estratto raramente, più spesso venivano utilizzate fonti contenenti sale: l'acqua salata veniva evaporata nelle saline, quindi il sale veniva pressato in torte, che venivano vendute a caro prezzo. A volte questi pezzi di sale - ovviamente, questo vale principalmente per l'alto medioevo - svolgevano il ruolo del denaro. Ma anche in seguito le massaie si prendevano cura di ogni pizzico di sale, quindi non era facile salare molto pesce. La mancanza di sale veniva in parte compensata dall'uso delle spezie: chiodi di garofano, pepe, cannella, alloro, noce moscata e molte altre. ecc. Il pepe e la cannella venivano portati dall'Oriente ed erano molto costosi, poiché la gente comune non poteva permetterseli. La gente comune mangiava più spesso senape, aneto, cumino, cipolla e aglio che crescevano ovunque. L'uso diffuso delle spezie si spiega non solo con i gusti gastronomici dell'epoca, ma era anche prestigioso. Inoltre, le spezie venivano utilizzate per diversificare i piatti e, se possibile, nascondere il cattivo odore di carne, pesce, pollame, difficili da mantenere freschi nel Medioevo. E, infine, l'abbondanza di spezie, messe nelle salse e negli intingoli, compensava la scarsa lavorazione dei prodotti e la ruvidezza delle pietanze. Allo stesso tempo, molto spesso le spezie modificavano il gusto iniziale del cibo e provocavano una forte sensazione di bruciore allo stomaco.

Nei secoli XI-XIII. l'uomo medievale raramente mangiava latticini e consumava pochi grassi. La principale fonte di grasso vegetale per lungo tempo è stata il lino e la canapa (l'olio d'oliva era comune in Grecia e nel Medio Oriente, era praticamente sconosciuto a nord delle Alpi); animale è un maiale. Si è notato che nel sud dell'Europa erano più diffusi i grassi di origine vegetale, nel nord quelli animali. L'olio vegetale era ricavato anche da pistacchi, mandorle, noci e pinoli, castagne e senape.

Dal latte, gli abitanti delle montagne (soprattutto in Svizzera) producevano il formaggio, gli abitanti delle pianure - la ricotta. Il latte acido veniva usato per fare il latte cagliato. Molto raramente, il latte veniva usato per fare panna acida e burro. L'olio animale in generale era un lusso straordinario, ed era costantemente sulla tavola solo di re, imperatori e della più alta nobiltà. Per molto tempo l'Europa è stata limitata nei dolci, lo zucchero è apparso in Europa grazie agli arabi e fino al XVI secolo. considerato un lusso. Era ottenuto dalla canna da zucchero ed era costoso e laborioso da produrre. Pertanto, lo zucchero era disponibile solo per le fasce benestanti della società.

Naturalmente, la fornitura di cibo dipendeva in gran parte dalle condizioni naturali, climatiche e meteorologiche di una particolare area. Qualsiasi capriccio della natura (siccità, forti piogge, gelate precoci, tempeste, ecc.) Portava l'economia contadina fuori dal suo ritmo abituale e poteva portare alla carestia, la paura di cui gli europei sperimentarono per tutto il Medioevo. Non è quindi un caso che durante il Medioevo molti autori medievali parlino costantemente della minaccia della carestia. Ad esempio, lo stomaco vuoto è diventato un tema ricorrente nel romanzo medievale sulla volpe Renard. Nelle condizioni del Medioevo, quando la minaccia della fame era sempre in agguato per una persona, il principale vantaggio del cibo e della tavola era la sazietà e l'abbondanza. In vacanza era necessario mangiare in modo che nei giorni affamati ci fosse qualcosa da ricordare. Pertanto, per un matrimonio in paese, la famiglia ha sgozzato l'ultimo bestiame e ha ripulito a terra la cantina. Nei giorni feriali, un pezzo di lardo con il pane era considerato da un commoner inglese come "cibo regale", e qualche mezzadro italiano si limitava a una pagnotta con formaggio e cipolle. In generale, come fa notare F. Braudel, durante il tardo medioevo la massa media era limitata a 2mila calorie al giorno e solo gli strati più alti della società “arrivavano” ai bisogni di una persona moderna (si definisce come 3,5 - 5 mila calorie). Nel Medioevo mangiavano di solito due volte al giorno. Di quei tempi è sopravvissuto un detto divertente secondo cui gli angeli hanno bisogno di cibo una volta al giorno, le persone due volte e gli animali tre volte. Mangiavano a orari diversi da adesso. I contadini facevano colazione non più tardi delle 6 del mattino (non è un caso che la colazione in tedesco si chiamasse "frushtyuk", cioè "primo pezzo", il nome francese della colazione "degen" e italiano - "didjune" (presto) hanno un significato simile ad esso.) Al mattino mangiavano la maggior parte della dieta quotidiana per lavorare meglio. La zuppa maturava durante il giorno ("supe" in Francia, "sopper" (cibo per zuppa) in Inghilterra, "mittag" (mezzogiorno) in Germania) e la gente pranzava. La sera il lavoro era finito: non c'era bisogno di mangiare. Non appena si fece buio, la gente comune del villaggio e della città andò a letto. Nel tempo, la nobiltà ha imposto la sua tradizione alimentare a tutta la società: la colazione si avvicinava a mezzogiorno, il pranzo si incuneava a metà giornata, la cena si spostava verso sera.

Alla fine del XV secolo, le prime conseguenze delle grandi scoperte geografiche cominciarono a colpire il cibo degli europei. Dopo la scoperta del Nuovo Mondo, zucca, zucchine, cetrioli messicani, patate dolci (igname), fagioli, peperoni, cacao, caffè, ma anche mais (mais), patate, pomodori, girasoli, portati dagli spagnoli e gli inglesi dall'America, comparvero nella dieta degli europei all'inizio del XVI secolo.

Tra le bevande, il vino d'uva occupava tradizionalmente il primo posto, e non solo perché gli europei erano felici di concedersi le gioie di Bacco. Il consumo di vino era imposto dalla scarsa qualità dell'acqua, che, di norma, non veniva bollita e che, per il fatto che non si sapeva nulla di microbi patogeni, provocava malattie allo stomaco. Hanno bevuto molto vino, secondo alcuni ricercatori, fino a 1,5 litri al giorno. Il vino veniva dato anche ai bambini. Il vino era necessario non solo per i pasti, ma anche per la preparazione delle medicine. Insieme all'olio d'oliva, era considerato un buon solvente. Il vino veniva utilizzato anche per le necessità della chiesa, durante la liturgia, e il mosto d'uva soddisfaceva le esigenze di un personaggio medievale per i dolci. Ma se la maggior parte della popolazione ricorreva al vino locale, spesso di scarsa qualità, allora gli strati più alti della società ordinavano vini pregiati provenienti da paesi lontani. I vini ciprioti, renani, della Mosella, Tokay e malvasia godevano di un'ottima reputazione nel tardo medioevo. In un secondo momento - vino porto, madeira, sherry, malaga. Al sud si preferivano i vini naturali, al nord Europa, nei climi più freschi, quelli fortificati. Con il tempo sono diventati dipendenti dalla vodka e dall'alcol (hanno imparato a fare l'alcol nei distillatori intorno al 1100, ma per molto tempo la produzione di alcol è stata nelle mani dei farmacisti, che consideravano l'alcol come una medicina che dà una sensazione di " calore e fiducia”), che per lungo tempo appartenne ai medicinali. Alla fine del XV sec. questa "medicina" piacque a così tanti cittadini che le autorità di Norimberga furono costrette a vietare la vendita di alcolici nei giorni festivi. Nel XIV sec Apparve il liquore italiano, nello stesso secolo impararono a fare l'alcool dal grano fermentato.

Pigiatura d'uva. Pergola formazione, 1385 Bologna, Niccolò-studente, Forlì.	Birraio al lavoro. il libro di casa della dotazione del fratello della famiglia Mendel 1425.
Festa all'osteria, Fiandre 1455	Buone e cattive maniere. Valerio Massimo, Facta et dicta memorabilia, Bruges 1475

Una bevanda veramente popolare, soprattutto a nord delle Alpi, era la birra, che non si rifiutava di conoscere. La birra migliore veniva prodotta dall'orzo germinato (malto) con l'aggiunta di luppolo (a proposito, l'uso del luppolo per la produzione della birra fu proprio la scoperta del Medioevo, la prima menzione attendibile risale al XII secolo; in generale, la birra d'orzo (braga) era conosciuta nell'antichità) e cosa qualche cereale. Dal XII sec La birra è menzionata tutto il tempo. La birra d'orzo (ale) era particolarmente amata in Inghilterra, ma la produzione di birra a base di luppolo arrivò dal continente solo intorno al 1400. Il consumo di birra era all'incirca uguale al consumo di vino, ovvero 1,5 litri al giorno. Nel nord della Francia, la birra gareggiava con il sidro, che era particolarmente diffuso dalla fine del XV secolo. e ha avuto successo soprattutto con la gente comune.

Dalla seconda metà del XVI sec il cioccolato è apparso in Europa; nella prima metà del Seicento. - caffè e tè, compresi quelli che non possono essere considerati bevande "medievali".

città antica civiltà europea

Avete già conosciuto lo sviluppo economico e politico dei paesi europei all'inizio dei tempi moderni. Ma riesci a immaginare le condizioni in cui vivevano di giorno in giorno le persone di quel tempo? Qual era la durata della vita? Cosa mangiavano le persone, di cosa si ammalavano, di cosa avevano paura e cosa chiedevano a Dio?

"Liberaci, Signore, dalla peste, dalla fame e dalla guerra". Dalla storia del Medioevo si sa che i contadini più di una volta sollevarono rivolte contro i signori, intrapresero vere e proprie guerre. Hanno combattuto per le loro libertà e città. Ma non succedeva così spesso. I contadini davano per scontati la loro personale mancanza di libertà e numerosi doveri: del resto, così era sotto i loro padri e nonni. Gli anziani hanno anche capito che una cattiva pace è meglio di una buona lite.

I nemici quotidiani dell'uomo a quel tempo erano la peste, la carestia e la guerra.

"Liberaci, Signore, dalla peste, dalla carestia e dalla guerra" - queste parole iniziarono la preghiera dei contadini francesi nel XVII secolo.

Le guerre continue hanno dato origine a un senso di insicurezza e paura tra la popolazione. Le guerre minacciavano rovine, rapine, violenze e omicidi. A quei tempi la guerra si alimentava da sola: i soldati vivevano a spese di cittadini indifesi e, soprattutto, contadini privati ​​​​del diritto di portare armi.

Un altro motivo dell'incertezza e della paura delle persone era la fame o la sua minaccia. La carestia era un visitatore frequente, principalmente a causa dei rendimenti estremamente bassi. In Germania, ad esempio, tra il 1660 e il 1807. in media, ogni quattro anni era un raccolto scarso.

E infine, la paura era causata dalle epidemie, principalmente peste e vaiolo. La peste, che era un flagello nel Medioevo, non ha lasciato le persone all'inizio del nuovo tempo. A Parigi, ad esempio, la peste imperversò nel 1612, 1619, 1631, 1638, 1662 e 1688. Sei epidemie in un solo secolo! Dal 18 ° secolo c'è un certo sollievo, eppure nel 1720 si verificò una terribile epidemia di peste a Tolone e Marsiglia. Secondo lo storico, a causa dell'epidemia morì la metà degli abitanti di Marsiglia. Le strade erano piene di cadaveri che non avevano nessuno da ripulire.

A quel tempo, non sapevano come curare malattie come il vaiolo e il tifo. Nel XVIII sec. il vaiolo ha colpito 95 persone su 100 e un paziente su sette è morto. Il tifo (chiamato scarlattina) ha letteralmente falciato le persone.

Un senso di paura e insicurezza è stato alimentato da una serie di questi disastri. Prima che la popolazione abbia il tempo di riprendersi dall'epidemia, inizia un inverno freddo, poi segue un fallimento del raccolto e così via all'infinito. Solo nel XVIII sec. Gli europei sono stati in grado di uscire da questo terribile circolo.

"Secoli dell'uomo raro". In tali condizioni, la popolazione europea è cresciuta lentamente, se non del tutto. La mortalità tra i neonati era particolarmente alta. Pochi bambini hanno avuto il tempo di diventare adulti. A quei tempi i quarantenni erano considerati anziani e pochi riuscivano a vivere fino a 70 anni. L'aspettativa di vita media era di 30 anni.

Solo nel XVIII sec. inizia un graduale aumento della popolazione (da 100 milioni di persone nel 1650 a 187 milioni di persone nel 1800). "Secoli dell'uomo raro" è un ricordo del passato. La vita delle donne era particolarmente breve. Molto spesso morivano tra i venti ei quarant'anni. Chiederai perché? Duro, superlavoro sul campo ea casa, mancanza di cure mediche durante il parto, preoccupazioni eterne colpite. Chi, se non una donna, in mancanza di cibo, dona il suo pezzo ai figli e al marito, a chi importa di più avere qualcosa per riscaldare la stanza al freddo, vestire e calzare in qualche modo la famiglia? Nel XVI sec. due terzi della popolazione dei paesi europei erano uomini e solo un terzo erano donne.

"Trucco e cipria sostituiscono il sapone." L'entità delle epidemie può essere attribuita principalmente alla scarsa igiene personale e alla quasi totale mancanza di cure mediche.

La biancheria intima è entrata saldamente nella vita quotidiana di una persona solo nel XVIII secolo. Ancora più difficile è stato il caso del lavaggio. Se nei secoli XIV-XV. i bagni erano disponibili in ogni città e venivano volentieri visitati dai suoi abitanti, poi nei secoli XVI-XVIII. quasi scompaiono o persistono come luogo di cura. Questo è facile da spiegare: con la crescita delle epidemie, si sono trasformate in un terreno fertile per l'infezione e hanno cominciato a essere temute. A Londra, ad esempio, nel 1800 non esisteva un solo stabilimento balneare. È vero, nelle case ricche c'erano delle "stanze del sapone" situate nel seminterrato, dove c'erano vasche di legno ed era possibile lavarsi con acqua calda. I bagni sono molto rari anche nelle case ricche.

Anche la mancanza di fognature contribuì alla diffusione delle epidemie. Questo è stato un disastro particolare per le città. Anche l'Accademia francese delle scienze si è occupata del problema della pulizia di Parigi.

"Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei!" A quei tempi, la dieta degli europei dipendeva dalla stagione e dal clima. Ma la cosa principale - dallo stato di proprietà della famiglia. Non c'è da stupirsi che abbiano detto: "Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei!"

Nei secoli XVI-XVIII. la base dell'alimentazione erano i prodotti vegetali e anche allora, a causa delle scarse rese, mancavano. "Il proprietario può essere soddisfatto quando il suo possesso lo porta nel suo insieme, tenendo conto degli anni cattivi e buoni, cinque se stesso, sei se stesso", scriveva uno storico nel XVIII secolo.

Grano, riso, mais (apparsi dopo la scoperta del Nuovo Mondo) erano inaccessibili, pane bianco fino al XVIII secolo. era una rarità ed era considerato un oggetto di lusso. All'inizio del periodo moderno, gli europei mangiavano stufati grossolani e cereali; nel villaggio mangiavano principalmente avena, miglio e orzo.

Solo tra il 1750 e il 1850. ci fu una "rivoluzione" del pane bianco, ormai il grano aveva sostituito altri cereali (soprattutto in Inghilterra).

Anche il percorso delle patate sulla tavola di un europeo è stato difficile: questa cultura, portata dal Nuovo Mondo, è stata a lungo trattata con diffidenza. Entrò finalmente nella dieta a cavallo tra il XVIII e il XIX secolo, ma le patate in Europa erano considerate il cibo dei poveri.

La popolazione dei paesi europei non mangiava carne spesso, di solito una volta alla settimana, e anche allora carne in scatola. Così è stato in Germania, in Inghilterra e in altri paesi.

Un'aggiunta molto importante a un cibo così scarso era il pesce. Nelle città e nei villaggi costieri, ha contribuito a sopravvivere e crescere i bambini. Il consumo di pesce era prescritto anche dalla religione, in quanto vi sono più di 150 giorni di digiuno nel calendario cristiano. Mercoledì, venerdì, sabato sono giorni di digiuno, quando anche i ricchi non potevano mangiare carne, ma pesce - per favore. Nei giorni di digiuno, carne e burro non potevano essere venduti nei mercati.

Nelle case dei ricchi a quei tempi il cibo era vario e abbondante. Tentando di determinare il contenuto calorico dell'assunzione giornaliera di cibo, gli scienziati hanno concluso che variava da 2,5 mila calorie nelle famiglie povere a 6-7 mila calorie nelle famiglie ricche.

Nel XVIII sec. In Europa sono entrate in uso nuove bevande: tè, caffè, cioccolato. Un contemporaneo scriveva nel 1782: “Non c'è una sola casa borghese in cui non ti venga offerto il caffè. Non c'è una sola commessa, cuoca, cameriera che non berrebbe caffè con latte a colazione. Nei secoli XVI-XVII. il consumo di zucchero è in aumento in Europa.

Il cibo delizioso aveva molti ammiratori, e già nel XVI secolo. c'erano libri di cucina e abili cuochi (questa professione era molto apprezzata). A giudicare dalle ricette per cucinare, a quei tempi si preparavano deliziosi piatti a base di carne, selvaggina, pesce e verdure. Molte spezie sono state aggiunte al cibo. È stato sviluppato anche l'inscatolamento domestico di frutta e verdura.

Le case dei cittadini benestanti avevano dispense e cantine per conservare le provviste. Le famiglie tenevano libri speciali dove pianificavano tutti gli acquisti necessari di cibo e altri beni di prima necessità. Le pulizie erano considerate un compito difficile, ogni membro della famiglia aveva le proprie responsabilità.

Nelle case ricche si prestava molta attenzione alla disposizione della cucina. Pentole, padelle, ciotole di varie dimensioni e scopi erano l'orgoglio della padrona di casa.

Le epoche sono cambiate-la moda è cambiata. Tutti sanno che la moda non si ferma, che gli stili di acconciature e vestiti cambiano all'infinito. Ma cosa c'è dietro questo movimento della moda? Cosa ha influenzato i suoi cambiamenti nella prima età moderna?

Quando l'interesse per la personalità di una persona sorse in Italia durante il Rinascimento, la moda stabilì nuovi canoni per la bellezza del viso e del corpo. L'ideale cominciò a essere considerato alto, vita sottile, bella bocca, denti bianchi. I capelli biondi e la fronte alta sono diventati di moda. I capelli iniziarono a tingersi, furono rasati sulla fronte e le sopracciglia furono strappate. Le acconciature femminili più alla moda sono trecce spesse e lunghe. Le acconciature delle signore dell'alta società erano decorate con sottili reti d'oro e d'argento. Questo ideale di bellezza si incarna nei ritratti degli artisti del Rinascimento.

Con l'aiuto dei vestiti, hanno cercato di mostrare a quale gruppo sociale appartiene questa o quella persona. Questo problema è stato risolto con l'aiuto di una manica, che non è stata cucita all'abito, ma è stata attaccata alla spalla con dei nastri. Lo stile della manica testimoniava anche la posizione di una persona nella società. Gli abiti delle donne erano riccamente decorati con ricami, catene d'oro e altri gioielli. Gli impermeabili sono diventati popolari nella moda maschile: per i giovani - corti, per gli anziani - lunghi. E ora impermeabili così lunghi sono stati conservati in un certo numero di paesi come abiti universitari.

Uno dei copricapi più alla moda era considerato un berretto decorato con piume.

Sorge nel XVI secolo La Spagna ha presentato la moda e le usanze della corte spagnola, questa moda è stata imitata in tutti i paesi. A differenza della moda del Rinascimento italiano, che cercava di enfatizzare la bellezza del corpo, la moda spagnola era influenzata dalle forme geometriche. I costumi erano cuciti con costosi velluti e broccati, ricamati con fili d'oro e d'argento, decorati con pietre preziose e perle, catene e cinture d'oro, oltre a pizzi ariosi molto costosi. Dopo la scoperta del Nuovo Mondo, nel paese c'erano abbastanza oro e pietre preziose. La moda spagnola sostituisce le forme naturali del corpo con quelle artificiali: giacche da uomo foderate con tessuti spessi (erano chiamate "pancia d'oca"), corsetti, placche di metallo sul corpetto di un vestito da donna aiutano. La gonna era sostenuta da cerchi metallici, sui quali il tessuto era teso come un tamburo. Gli abiti delle donne erano duri e immobili e la donna in essi sembrava una fortezza inespugnabile. La vita era molto stretta e su un corpetto triangolare (una linea di spalla dritta e una vita stretta) indossavano croci pettorali adornate di pietre preziose, che avrebbero dovuto dimostrare fede e ricchezza a tutti.

I costumi da uomo assomigliavano al costume di un cavaliere. La giacca spagnola, foderata di cotone idrofilo, con una vita snella accentuata e gonne corte, ricordava un'armatura cavalleresca. I colletti rigidi in pizzo sono realizzati come da piastre metalliche che proteggevano il collo. L'elmo medievale fu sostituito da un elmetto alto a tesa stretta. I costumi spagnoli erano un esempio di sartoria: la moda spagnola era famosa in tutta Europa.

Nella seconda metà del XVII sec. nel periodo di massimo splendore dell'assolutismo, la Francia diventa il centro della moda. Da quel momento, Parigi iniziò a dettare la moda in Europa.

Gli uomini indossavano canotte di broccato, sotto gilet e pantaloni al ginocchio. Intorno al 1640 entrarono di moda le parrucche da uomo con riccioli arricciati. Le donne indossavano anche acconciature elaborate che erano sostenute da una struttura metallica. I loro abiti erano di broccato e seta, riccamente decorati con pizzi. Le aggiunte alla moda erano fazzoletti, ventagli, bottoni, frange. Le scarpe erano decorate con fibbie d'argento. La vita, secondo la prescrizione della moda, non doveva essere più spessa di quella di una vespa, e per questo veniva tirata senza pietà in un corsetto.

Come capisci, l'abito era un segno distintivo di una persona: era possibile determinare da quale strato della società apparteneva una persona. Pertanto, anche se un contadino o un cittadino aveva soldi, non aveva il diritto di vestirsi come un rappresentante dell'alta società. C'erano anche regolamenti "proibitivi" per quanto riguarda i costumi.

Nel 1548, Carlo V, re di Spagna e imperatore del Sacro Romano Impero, emanò un decreto in cui affermava che l'abbigliamento dovrebbe aiutare a distinguere "un principe da un conte, un conte da un barone, un barone da un borghese e un borghese da un contadino". Come puoi vedere, i vestiti riflettono l'era storica, le sue regole, la visione della vita, le idee sulla bellezza.

Nei primi tempi moderni, come prima, la vita quotidiana delle persone non era facile. La fame, le guerre, le malattie insidiano l'uomo ogni giorno. La vita era breve, la popolazione cresceva lentamente.

Distretto di Kalininsky Grado 7 Vita quotidiana degli europei Nuova storia 1500-1800

Programma della lezione “Liberaci, Signore, dalla peste, dalla carestia e dalla guerra”. "Secoli di una persona rara." “Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei”. Cosa può raccontare la moda.

Compito della lezione Pensa ai cambiamenti avvenuti nella vita quotidiana degli europei nei secoli XVI-XVIII rispetto alla vita quotidiana di una persona nei secoli XIV-XV. Cosa ha causato questi cambiamenti?

“Liberaci, Signore, dalla peste, dalla fame e dalla guerra”. I nemici quotidiani dell'uomo erano la peste, la carestia e la guerra. La guerra ha suscitato un sentimento di incertezza e paura, minacciato di rovina, rapina e omicidio. Peste, vaiolo e tifo non potevano essere curati. Durante il XVII secolo, ci furono 6 epidemie di peste a Parigi. La carestia era un visitatore frequente a causa dei rendimenti estremamente bassi. In media, ogni quattro anni era un raccolto scarso. La mortalità tra la popolazione era molto alta a causa della mancanza di cure mediche, della cattiva alimentazione e della scarsa igiene personale.

"Secoli di una persona rara." Solo alla fine del XVII secolo, in connessione con la fine delle guerre di religione in Europa, il miglioramento della nutrizione e la crescita dell'igiene personale, la popolazione iniziò a crescere.

“Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei”. La nutrizione degli europei dipendeva dal periodo dell'anno, dal clima e dallo stato di proprietà della famiglia. Grano, riso, mais portati dal Nuovo Mondo erano inaccessibili. Il pane bianco è un bene di lusso. La carne veniva solitamente consumata una volta alla settimana. Il pesce era un importante integratore alimentare. Nel XVIII secolo iniziarono a essere consumate nuove bevande: tè, caffè, cioccolato. Menu Poor Rich Man 2500 calorie 7000 calorie L'apporto calorico richiesto durante un duro lavoro fisico dovrebbe raggiungere le 4500 calorie.

Cosa può raccontare la moda. Un seme è un biglietto da visita di una persona: era possibile determinare da quale strato sociale apparteneva una persona. Nel 1548, Carlo V, re di Spagna e imperatore del Sacro Romano Impero, emanò un decreto in cui affermava che l'abbigliamento dovrebbe aiutare a distinguere "un principe da un conte, un conte da un barone, un barone da un borghese e un borghese da un contadino". Una ricca fashionista e un vagabondo - un mendicante (incisione della fine del XVI secolo)

I tempi sono cambiati, la moda è cambiata. Nel XV secolo, durante il Rinascimento, la moda era dettata dall'Italia. Il costume dovrebbe enfatizzare la bellezza del volto e del corpo umano Nel XVI secolo, l'ascesa della Spagna portò avanti la moda e le usanze della corte spagnola. La moda è stata influenzata dalle forme geometriche Dalla seconda metà del XVII secolo, durante il periodo di massimo splendore dell'assolutismo, la Francia divenne il centro della moda. Da quel momento, Parigi ha iniziato a dettare la moda in Europa.

Compito Quindi, quali cambiamenti sono avvenuti nella vita quotidiana degli europei nei secoli XVI-XVIII rispetto alla vita quotidiana di una persona nei secoli XIV-XV. Cosa ha causato questi cambiamenti?

La storia dell'umanità è interessante perché può essere vista da diversi punti di vista. Nel periodo sovietico, per ovvi motivi, il posto principale era dato alle relazioni socio-economiche e, ad esse associate, ai disordini popolari. Fortunatamente, oggi gli storici possono analizzare la storia della civiltà umana da una prospettiva più ampia. D'accordo, per la maggior parte di noi, conoscere la vita quotidiana nei secoli passati è molto più interessante che, diciamo, sui motivi rivolta contadina guidata da Wat Tyler.

E siccome la cucina fa parte della quotidianità, per questo cercheremo oggi, almeno in termini generali, di rispondere alla domanda: “Cosa si mangiava nella New Age?”. Tuttavia, prima di effettuare una prenotazione, è ancora necessario separare le abitudini alimentari inerenti all'aristocrazia e alla gente comune, che costituiva la maggioranza della popolazione europea.

Così, l'Europa, fedele alle tradizioni dell'antichità, ha continuato a mangiare porridge e stufati grossolani nei tempi moderni. Ad esempio, i contadini francesi cucinavano grumelle - porridge di avena, così come grue - porridge di grano saraceno in acqua o latte. Non meno popolare tra loro era il porridge di miglio. Tuttavia, il pane rimase la base dell'alimentazione europea: bianco per i ricchi e segale con crusca per i poveri. Negli anni della carestia furono sostituiti da farina d'avena, orzo e persino grano saraceno.

Pasto in una famiglia contadina

Si sa che la regina Maria de Medici amava molto il pane bianco reale, nel quale agli ingredienti sopra citati veniva aggiunto anche il latte. Tuttavia, negli anni magri, venivano spesso introdotte restrizioni sulla cottura del pane bianco. Così, nel 1740 a Parigi, il Parlamento consentì la cottura solo del pane grigio-bianco, bandì i panini e persino l'uso della farina in polvere per le parrucche.

Separatamente, si dovrebbero dire alcune parole sull'uso delle spezie. Nei tempi moderni, hanno continuato ad essere utilizzati in gran numero nella maggior parte dei paesi europei, con l'eccezione, forse, della Francia. Qui solo i chiodi di garofano, il pepe e la noce moscata non erano ostracizzati. Il pepe nero era su un conto speciale: c'era un'opinione che aiutasse la digestione, quindi anche i cibi più incredibili, come i meloni, erano pepati.

Oltre al pane di grano bianco, all'inizio del New Age, anche lo zucchero e il pepe erano considerati un lusso. In Inghilterra, durante il regno della dinastia Stuart, vi furono incluse anche le arance. Loro, come un gioiello, venivano conservati da Natale fino ad aprile, e anche fino a maggio. Con la scoperta dell'America in Europa, pian piano attecchiscono prodotti fino ad allora sconosciuti: patate, pomodori, mais, girasoli. Allo stesso tempo, c'è una sorta di moda per certi piatti.

Se per molti secoli nell'Europa occidentale le oche hanno dominato la tavola, almeno tra i ricchi, ora sono state sostituite dai tacchini portati dall'America. Allo stesso tempo, il menu dell'aristocrazia sta diventando sempre più simile alla soddisfazione delle mode culinarie: zuppa di tartaruga, ostriche, gallo cedrone, farina d'avena, salmone, ananas e fragole coltivate in serra. Tutto questo veniva servito con salse intricate, dove venivano mescolati tutti i tipi di ingredienti: mandorle, pepe, muschio, spezie, acqua di rose, ecc.

Diciamo che un quarto degli abitanti di Versailles viveva dei resti dei piatti della tavola reale, venduti al mercato locale. La maggior parte degli amanti del cibo "regalmente" apparteneva alla piccola nobiltà. Nobili ma poveri, preferivano comprare a palazzo avanzi di cibi rari piuttosto che, come i borghesi (oh orrore!)in osteria oa casa, procuratevi per cena un cappone appena preparato, annaffiato con vino di Borgogna.

Ma cosa mangiavano i contadini e le classi inferiori urbane nei tempi moderni? La loro "razione alimentare" era completamente priva di stranezze e delizie gastronomiche. La base della dieta povera era zuppa di piselli o fagioli, cavoli, cipolle, rape, funghi, rutabaga, noci, alcuni frutti e uova e polli da prodotti proteici.

1) "Liberaci, Signore, dalla peste, dalla carestia e dalla guerra" - queste furono le parole che iniziarono la preghiera dei contadini francesi nel XVII secolo. Le continue guerre, sia esterne che interne, suscitarono nei secoli XVI-XVII un sentimento di incertezza e paura tra le grandi masse della popolazione europea. Le guerre minacciavano rovine, rapine, violenze e omicidi. In quei giorni la guerra si alimentava da sola ei soldati vivevano a spese di cittadini indifesi e, soprattutto, contadini privati ​​del diritto di portare armi. Un'altra causa di incertezza e paura era la fame e la sua minaccia. La carestia era un visitatore frequente in Europa (era una conseguenza dei bassi raccolti). E, infine, la paura era causata dalle epidemie, principalmente dalla peste e dal vaiolo. La peste, che fu il flagello del Medioevo, non abbandonò le persone nemmeno all'inizio del nuovo tempo. A Parigi, ad esempio, la peste imperversò nel 1612, 1619, 1631, 1638, 1662, 1688. Sei epidemie solo nel VII secolo! A quel tempo, non sapevano come curare malattie come il vaiolo e il tifo. Nel XVIII secolo, il vaiolo colpiva 95 persone su 100 e ogni 7 pazienti morivano. Il tifo (chiamato scarlattina) imperversava sia nel XVII che nel XVIII secolo. La popolazione è morta non solo per le epidemie, ma anche per gli incendi. In tali condizioni, la popolazione è cresciuta lentamente. 2) La mortalità era particolarmente alta tra i neonati: solo la metà di loro raggiungeva i 10 anni. L'aspettativa di vita media era di 30 anni. Pochi hanno vissuto fino a 70 anni. Gli uomini, nonostante le guerre infinite, vivevano più a lungo. La vita delle donne era particolarmente breve. Molto spesso sono morti in età di fioritura - tra i 20 ei 40 anni. Perché pensi? Duro, superlavoro sul campo, a casa, mancanza di cure mediche durante il parto, preoccupazioni eterne colpite. Chi meglio di una donna, quando manca il cibo, dona il suo pezzo ai figli e al marito, chi si preoccupa di più di avere qualcosa per riscaldare la stanza al freddo, vestire e calzare in qualche modo la famiglia? Nel XVI secolo, i 2/3 della popolazione dei paesi europei erano uomini e 1/3 erano donne. La diffusione delle epidemie fu facilitata dalla scarsa igiene personale e dalla quasi totale assenza di cure mediche. Se nei secoli XIV-XV c'erano molti bagni nelle città e la popolazione li visitava volentieri, poi nei secoli XVI-XVIII i bagni quasi scompaiono. Con la crescita delle epidemie, i bagni si trasformarono in focolai di infezione, iniziarono a essere temuti. A Londra nel 1800 non esisteva un solo stabilimento balneare. È vero, nelle case ricche c'erano "soap house". Si trovavano negli scantinati, avevano un bagno turco e vasche di legno, qui ci si poteva lavare con l'acqua calda. I bagni erano una rarità anche nelle case molto ricche. Non c'erano ospedali in senso moderno, esistevano solo come istituzioni caritative, come ricoveri per malati, storpi, anziani borghesi. Solo alla fine del XVII secolo, in connessione con la fine delle guerre di religione in Europa, il miglioramento della nutrizione e la crescita dell'igiene personale, la popolazione iniziò a crescere. Per un'illustrazione convincente di questa posizione, passiamo alla tabella "Popolazione europea".