Additivi alimentari: dannosi e utili, classificazione, loro effetto sul corpo. E-integratori - il loro effetto sul corpo umano

Non è un segreto che i prodotti alimentari negli ultimi decenni cessino gradualmente di essere naturali. Ciò accade a causa di una serie di motivi, tra cui la massima riduzione del costo delle merci, alla ricerca del consumatore e la riluttanza a sostenere costi aggiuntivi associati al trasporto di merci deperibili.

Così come l'aumento del bisogno di cibo e, probabilmente, una miriade di circostanze simili. Tutto ciò comporta che su etichette colorate, spesso si trovano codici che iniziano con la lettera latina E, stiamo parlando di integratori alimentari.

Ma, come si suol dire, "non tutti gli yogurt sono ugualmente utili", e tutti gli stabilizzanti artificiali, i dolcificanti e altri simili, con un certo grado di condizionalità, possono essere suddivisi in due categorie generali: pericoloso, il cui uso è severamente vietato a il livello legislativo.

Oltre a quelli sicuri, che quasi tutti i produttori possono aggiungere liberamente ai "capolavori" che ha creato. Allora quali sono gli additivi alimentari dannosi e, cosa più importante, come entrano nel cibo? Sfortunatamente, non è possibile rispondere inequivocabilmente a questa domanda, l'argomento è molto più profondo.

Classificazione degli additivi alimentari

Per cominciare, bisogna dire alcune parole su quali gruppi sono suddivisi tutti i supplementi nutrizionali. Questo si basa sul meccanismo d'azione della sostanza utilizzata:

I conservanti sono sostanze che aiutano a prolungare la durata di conservazione di un prodotto. Marcatura: E200 - E299.
I coloranti sono usati per dare un aspetto attraente. Marcatura: E100 - E199.
Esaltatori di sapidità e aroma progettati per fornire un impatto sui recettori del gusto e dell'olfatto umani: E600 - E699.
: E950-969.
Gli addensanti vengono aggiunti sia per dare una forma particolare al prodotto, sia per creare un falso senso di concentrazione del prodotto alimentare, ad esempio in sciroppi, marmellate e confetture: E400 - E499.
Gli emulsionanti sono progettati per omogeneizzare ciò che, per le sue particolari proprietà chimiche, non deve essere miscelato. Un buon esempio è l'olio e l'acqua. Marcatura: E400 - E499.
Gli antiossidanti, infatti, sono sostanze riconducibili alla primissima categoria, ma il loro meccanismo d'azione è diretto contro gli effetti dannosi dell'ossigeno. Marcatura: E300 - E399.

Integratori alimentari innocui

La suddivisione degli additivi nelle due categorie sopra menzionate è, ovviamente, rivista nel tempo. Questo viene fatto da un comitato di esperti appartenenti all'associazione agricola internazionale.

A loro volta, i ministeri della salute e dell'industria alimentare di molti paesi possono aggiungere le proprie aggiunte all'elenco e, pertanto, richiedere l'implementazione di standard sanitari da parte di tutti i produttori.

Sembrerebbe che un numero così gigantesco delle persone più intelligenti e istruite si prenda cura della nostra salute che semplicemente non possono esserci problemi e possiamo tranquillamente acquistare qualsiasi prodotto alimentare nel negozio.

Ma non è così. Si pensi al fatto che alcuni additivi, attualmente vietati per l'uso, erano considerati sicuri qualche anno fa.

È possibile che tali sostanze, il cui uso è approvato da esperti, vengano incluse negli elenchi proibiti in futuro. E la possibilità di aggiungerli è dettata non dalla loro sicurezza, ma piuttosto dalla mancanza di dati sugli effetti dannosi sull'organismo, ma questa non è garanzia di innocuità. Ricorda questo.

Additivi alimentari pericolosi

Si presume che gli integratori alimentari debbano lasciare il corpo umano senza ostacoli, per il semplice motivo che l'intestino non ha enzimi in grado di processarli.

Ma non tutto è così liscio, molte sostanze hanno il loro effetto dannoso solo quando viene raggiunta una quantità sufficiente. In poche parole, entrando nel corpo, sono in grado di accumularsi, il che può essere la causa di molte malattie, principalmente il cancro.

Inoltre, è necessario tener conto del fatto che molti mostrano una certa eccessiva quantità di cibo consumato, il che significa che la concentrazione massima consentita di sostanze nocive, anche se teoricamente, può ancora essere superata.

L'elenco delle sostanze nocive o potenzialmente pericolose vietate per l'uso è molto ampio e non è difficile trovarlo nelle vaste distese del World Wide Web. Voglio soffermarmi un po 'sulle tre sostanze più pericolose:

E954 - saccarina;
E953 - isolato;
E951 - .

La loro pericolosità è dovuta al fatto che con l'uso prolungato possono colpire gli organi della vista e il sistema nervoso centrale. Inoltre, questo non richiederà decenni. Possono avere il loro effetto dannoso molto più velocemente.

Esistono anche prove confermate che le sostanze sopra elencate sono considerate cancerogene che possono causare lo sviluppo di tumori cancerosi. Gli esperimenti sugli animali lo confermano eloquentemente.

È vero, alcuni produttori particolarmente avidi si sono affrettati ad accusare gli scienziati del fatto che il loro lavoro non è stato svolto in modo corretto, poiché agli animali sono state somministrate quantità molto elevate di queste sostanze. Tuttavia, poche persone vorranno consumare questi integratori alimentari, sapendo che sono potenzialmente pericolosi.

L'aspartame, invece, contiene nella sua composizione alcool metilico e, come sapete, anche i vapori di questa sostanza sono potenzialmente pericolosi. Il suo uso in minime quantità porta a danni al nervo ottico, con conseguente sviluppo di cecità.

Conclusione

Come proteggere te stesso e i tuoi cari dall'uso di integratori alimentari? Fortunatamente, c'è una risposta a questa domanda. Di recente hanno cominciato ad apparire negozi che vendono prodotti coltivati ​​​​e preparati senza prodotti chimici, tuttavia c'è un "ma", i prezzi in questi supermercati, come si suol dire, sono astronomici.

Ma anche in questo caso puoi fare qualcosa, ad esempio utilizzare prodotti coltivati ​​\u200b\u200bsul tuo terreno personale. In questo caso, puoi sicuramente essere sicuro che non ci sarà una sola sostanza chimica sulla tua tavola.

È quasi impossibile trovare prodotti sugli scaffali dei negozi che non contengano integratori alimentari. Li mettono anche nel pane. Un'eccezione è il cibo naturale: carne, cereali, latte e verdure, ma anche in questo caso non si può essere sicuri che non contengano sostanze chimiche. Ad esempio, i frutti vengono spesso trattati con conservanti, che consentono loro di conservare a lungo la loro presentazione.

Gli additivi alimentari sono sostanze chimiche sintetiche o naturali che non vengono consumate da sole, ma vengono aggiunte agli alimenti solo per conferire determinate qualità, come gusto, consistenza, colore, odore, durata di conservazione e aspetto. Si parla molto dell'opportunità del loro uso e dell'effetto sul corpo.

La frase "additivi alimentari" spaventa molti. Le persone hanno iniziato a usarli molte migliaia di anni fa. Questo non si applica ai prodotti chimici complessi. Stiamo parlando di sale da cucina, acido lattico e acetico, spezie e spezie. Sono anche considerati additivi alimentari. Ad esempio, il carminio, un colorante derivato dagli insetti, è stato usato fin dai tempi biblici per dare agli alimenti un colore viola. Ora la sostanza si chiama E120.

Fino al XX secolo, nella produzione dei prodotti venivano utilizzati solo additivi naturali. A poco a poco, una scienza come la chimica degli alimenti iniziò a svilupparsi e gli additivi artificiali sostituirono la maggior parte di quelli naturali. La produzione di miglioratori di qualità e gusto è stata avviata. Poiché la maggior parte degli integratori alimentari aveva nomi lunghi che erano difficili da inserire in un'unica etichetta, l'Unione Europea ha sviluppato per comodità uno speciale sistema di etichettatura. Il nome di ogni integratore alimentare iniziò a iniziare con "E" - la lettera significa "Europa". Dovrebbe essere seguito da numeri che mostrano che la specie appartiene a un certo gruppo e indicano un certo additivo. Successivamente il sistema è stato messo a punto e quindi adottato per la classificazione internazionale.

Classificazione degli additivi alimentari per codici

Regolatori di acidità, edulcoranti, agenti lievitanti e agenti di rivestimento sono inclusi in tutti i gruppi di cui sopra.

Il numero di integratori alimentari cresce ogni giorno. Nuove sostanze efficaci e sicure stanno sostituendo quelle vecchie. Ad esempio, recentemente sono diventati popolari additivi complessi, che consistono in una miscela di additivi. Ogni anno, gli elenchi degli additivi consentiti vengono aggiornati con nuovi. Tali sostanze dopo la lettera E hanno un codice maggiore di 1000.

Classificazione degli additivi alimentari per applicazione

• Coloranti(E1…) - progettato per ripristinare il colore dei prodotti che si perde durante la lavorazione, per aumentarne l'intensità, per dare un certo colore al cibo. I coloranti naturali vengono estratti da radici, bacche, foglie e fiori delle piante. Possono anche essere di origine animale. I coloranti naturali contengono sostanze biologicamente attive, aromatiche e aromatizzanti, conferiscono al cibo un aspetto gradevole. Questi includono carotenoidi: giallo, arancione, rosso; licopene - rosso; estratto di annatto - giallo; flavonoidi: blu, viola, rosso, giallo; clorofilla e suoi derivati ​​- verde; colore dello zucchero - marrone; il carminio è viola. Esistono coloranti ottenuti sinteticamente. Il loro principale vantaggio rispetto a quelli naturali sono i colori intensi e la lunga durata.
• conservanti(E2…) - progettato per prolungare la durata di conservazione dei prodotti. Spesso come conservanti vengono usati acido acetico, benzoico, sorbico e solforoso, sale e alcol etilico. I conservanti possono essere antibiotici: nisina, biomicina e nistatina. I conservanti sintetici non devono essere aggiunti agli alimenti prodotti in serie - omogeneizzati, carne fresca, pane, farina, ecc.
• Antiossidanti(E3…) - previene il deterioramento di grassi e prodotti contenenti grassi, rallenta l'ossidazione di vino, bibite e protegge frutta e verdura dall'imbrunimento.
• Addensanti(E4 ...) - aggiunto per preservare e migliorare la struttura dei prodotti. Permettono di dare al cibo la consistenza desiderata. Gli emulsionanti sono responsabili delle proprietà plastiche e della viscosità, ad esempio, grazie a loro, i prodotti da forno non raffermono più a lungo. Tutti gli addensanti consentiti sono di origine naturale. Ad esempio, E406 () - estratto dalle alghe e utilizzato nella produzione di patè, creme e gelati. E440 (pectina) - da mele, scorze di agrumi. Viene aggiunto al gelato e alla gelatina. La gelatina è di origine animale, la sua fonte sono le ossa, i tendini e la cartilagine degli animali da allevamento. Gli amidi si ottengono da piselli, sorgo, mais e patate. Emulsionante e antiossidante E476, E322 (lecitina) sono estratti da oli vegetali. Gli albumi sono emulsionanti naturali. Recentemente, gli emulsionanti sintetici sono stati utilizzati maggiormente nella produzione industriale.
• Esaltatori di sapidità(E6 ...) - il loro scopo è rendere il prodotto più gustoso e aromatico. Per migliorare l'olfatto e il gusto vengono utilizzati 4 tipi di additivi: esaltatori di aroma, esaltatori di sapidità, regolatori di acidità e agenti aromatizzanti. I cibi freschi - verdure, pesce, carne hanno un aroma e un gusto pronunciati, perché contengono molti nucleotidi. Le sostanze esaltano il gusto stimolando le terminazioni delle papille gustative. Durante l'elaborazione o la conservazione, il numero di nucleotidi diminuisce, quindi vengono ottenuti artificialmente. Ad esempio, l'etilmaltolo e il maltolo migliorano la percezione degli aromi cremosi e fruttati. Le sostanze danno una sensazione grassa a maionese ipocalorica, gelato e yogurt. Il noto glutammato monosodico, che ha. C'è molta polemica sui dolcificanti, in particolare l'aspartame, noto per essere quasi 200 volte più dolce dello zucchero. È nascosto sotto la marcatura E951.
• Sapori- sono divisi in naturali, artificiali e identici al naturale. I primi contengono sostanze aromatiche naturali estratte da materie prime vegetali. Questi possono essere distillatori di sostanze volatili, estratti idroalcolici, miscele secche ed essenze. I sapori identici al naturale sono ottenuti isolando da materie prime naturali o per sintesi chimica. Contengono composti chimici presenti nelle materie prime di origine animale o vegetale. Gli aromi artificiali includono almeno un componente artificiale e possono anche contenere aromi naturali e naturali identici.

Nonostante il fatto che la mela contenga molte sostanze incluse nell'elenco degli additivi alimentari, non può essere definita un prodotto pericoloso. Lo stesso vale per altri prodotti.

Considera alcuni dei supplementi popolari, ma utili.

• E100 -. Aiuta a controllare il peso.
• E101 - riboflavina, nota anche come vitamina B2. Partecipa attivamente alla sintesi dell'emoglobina e del metabolismo.
• E160d-. Rafforza l'immunità.
• E270 - acido lattico. Ha proprietà antiossidanti.
• E300 - acido ascorbico, è anche vitamina C. Aiuta ad aumentare l'immunità, migliora le condizioni della pelle e apporta molti benefici.
• E322 - lecitina. Supporta l'immunità, migliora la qualità della bile e dei processi di formazione del sangue.
• E440 -. Purifica l'intestino.
• E916 - iodato di calcio. È usato per arricchire il cibo con iodio.

Additivi alimentari neutri - relativamente innocui

• E140 - clorofilla. Le piante diventano verdi.
• E162 - betanina - colorante rosso. Viene estratto dalle barbabietole.
• E170 - carbonato di calcio, se più semplice - gesso ordinario.
• E202 - sorbitolo di potassio. È un conservante naturale.
• E290 - anidride carbonica. Aiuta a trasformare una bevanda normale in una gassata.
• E500 - bicarbonato di sodio. La sostanza può essere considerata relativamente innocua, poiché in grandi quantità è in grado di colpire l'intestino e lo stomaco.
• E913 - lanolina. Viene utilizzato come agente di rivestimento, soprattutto nell'industria dolciaria.

Grazie alla ricerca di specialisti, vengono regolarmente apportate modifiche agli elenchi degli additivi consentiti e vietati. Si consiglia di monitorare costantemente tali informazioni, poiché produttori senza scrupoli, al fine di ridurre il costo delle merci, violano le tecnologie di produzione.

Prestare attenzione agli additivi di origine sintetica. formalmente non sono proibiti, ma molti esperti li considerano pericolosi per l'uomo.

Ad esempio, il glutammato monosodico, che è nascosto sotto la denominazione E621, è un popolare esaltatore di sapidità. Non puoi chiamarlo dannoso. Il nostro cervello e il nostro cuore ne hanno bisogno. Quando il corpo ne è privo, può produrre la sostanza da solo. Con un eccesso di glutammato, può avere un effetto tossico e una parte maggiore va al fegato e al pancreas. Può creare dipendenza, causare reazioni allergiche e danneggiare il cervello e la vista. La sostanza è particolarmente pericolosa per i bambini. Le confezioni di solito non indicano la quantità di glutammato monosodico contenuta nel prodotto. Pertanto, è meglio non abusare del cibo che lo contiene.

La sicurezza dell'additivo E250 solleva dubbi. La sostanza può essere definita un additivo universale, poiché viene utilizzata come colorante, antiossidante, conservante e stabilizzante del colore. Nonostante il fatto che il danno del nitrato di sodio sia stato dimostrato, la maggior parte dei paesi continua a usarlo. Fa parte degli insaccati e dei prodotti a base di carne, può essere presente in aringhe, spratti, pesce affumicato e formaggi. Il nitrato di sodio è dannoso per chi soffre di colecistite, dysbacteriosis, ha problemi al fegato e all'intestino. Una volta nel corpo, la sostanza viene convertita in forti agenti cancerogeni.

Tra i coloranti sintetici è quasi impossibile trovarne di sicuri. Sono in grado di esercitare effetti mutageni, allergenici e cancerogeni.

Gli antibiotici usati come conservanti causano dysbacteriosis e possono causare malattie intestinali. Gli addensanti tendono ad assorbire sostanze, sia nocive che benefiche, che possono interferire con l'assorbimento di minerali e componenti necessari all'organismo.

L'uso di fosfati può compromettere l'assorbimento del calcio, che minaccia lo sviluppo dell'osteoporosi. La saccarina può causare tumori alla vescica e l'aspartame può competere con il glutammato in termini di nocività. Se riscaldato, si trasforma in un potente cancerogeno, influisce sul contenuto di sostanze chimiche nel cervello, è pericoloso per i diabetici e ha molti effetti dannosi sul corpo.

Salute e integratori alimentari

Nel corso della lunga storia di esistenza, gli integratori alimentari si sono dimostrati utili. Hanno svolto un ruolo significativo nel migliorare il gusto, la durata e la qualità dei prodotti, nonché nel migliorare altre caratteristiche. Esistono molti additivi che non possono avere il miglior effetto sul corpo, ma sarebbe anche sbagliato ignorare i benefici di tali sostanze.

Molto popolare nell'industria della carne e degli insaccati, il nitrato di sodio, noto come E250, nonostante non sia così sicuro, impedisce lo sviluppo di una pericolosa malattia: il botulismo.

È impossibile negare l'impatto negativo degli additivi alimentari. A volte le persone, cercando di trarre il massimo beneficio, creano prodotti immangiabili, dal punto di vista del buon senso. L'umanità ha molte malattie.

• Studia le etichette degli alimenti e prova a scegliere quelli che contengono un minimo di E.
• Non acquistare prodotti sconosciuti, soprattutto se la loro composizione è ricca di additivi.
• Evita i prodotti contenenti sostituti dello zucchero, esaltatori di sapidità, addensanti, conservanti e coloranti.
• Dai la preferenza a prodotti naturali e freschi.

Integratori alimentari e salute umana sono concetti che iniziano ad essere collegati sempre più spesso. Sono in corso molte ricerche, a seguito delle quali vengono rivelati molti nuovi fatti. Gli scienziati moderni ritengono che l'aumento nella dieta degli additivi artificiali e la diminuzione del consumo di prodotti freschi sia una delle ragioni principali dell'aumento dei casi di cancro, asma, obesità, diabete e depressione.

A differenza dei nostri antenati che ogni giorno visitavano il mercato del villaggio per acquistare cibo fresco per la cena, ci semplifichiamo acquistando cibo che viene conservato in frigorifero per diverse settimane e talvolta mesi. Non vogliamo accontentarci di prodotti che sembrano meno vibranti e meno gustosi, quindi li elaboriamo con aromi, conservanti e colori.

Oggi ci sono centinaia di integratori alimentari. Oltre a migliorare il sapore, rendono il cibo più facile da usare e ne prolungano la durata. (Riesci a immaginare una bottiglia di salsa di pomodoro di soli tre giorni?) A volte gli integratori contengono nutrienti aggiuntivi come vitamine, antiossidanti, minerali e fibre.

La presenza di additivi non significa automaticamente che il cibo sia malsano (anche l'eccesso di grassi, sale e zucchero rende il cibo malsano). Tuttavia, questo di solito è un'indicazione che il cibo è stato lavorato per renderlo più economico da produrre. Gli esperti di alimenti naturali consigliano ai consumatori di leggere le etichette e di scegliere prodotti con un elenco di ingredienti semplici e meno additivi artificiali. In altre parole, il prodotto dovrebbe essere il più vicino possibile al cibo fatto in casa o naturale.
Sapevi che di tutti gli ingredienti aggiunti agli alimenti trasformati, il cloruro di sodio (sale da cucina) è considerato il più dannoso per la maggior parte delle persone.

Ma il cibo pubblicizzato come "naturale" è effettivamente vero? La presenza di questa parola sulla confezione ci aiuta a sentire che stiamo mangiando bene, ma tali prodotti non sono automaticamente più sani o più puliti. Le caramelle possono contenere coloranti naturali come succhi e concentrati di frutta e grandi quantità di zucchero, anch'esso "naturale" ma per nulla salutare. Ma psicologicamente, la parola "naturale" sulla confezione dà ai genitori il permesso di dare ai propri figli questi particolari dolci. Allo stesso modo, la frase "nessun additivo artificiale" non significa che il cibo non contenga molti grassi, sale o zucchero, perché anche tutti questi ingredienti sono naturali. Pertanto, tali dichiarazioni dei produttori non devono essere considerate una garanzia dei benefici per la salute del prodotto.

Finché continueremo a vivere in un mondo in rapida evoluzione, sarà più conveniente per noi fare la spesa una volta alla settimana e ottenere cibo che rimanga fresco per più di qualche giorno. E continuiamo a dare la priorità al cibo che non si deteriora a lungo e scegliamo pasti facili e veloci che richiedono tempo e sforzi minimi per la preparazione.

Mentre gli esperti consigliano di sforzarsi di mangiare cibi più sani, è importante ricordare che tutti gli integratori alimentari passano attraverso un rigoroso processo di approvazione del governo. Per la maggior parte delle persone, l'assunzione di integratori non è un problema a meno che non siano sensibili.

Dov'è il danno?

1. Coloranti.

I coloranti rossi, gialli e blu possono causare una reazione, specialmente nei bambini. Innanzitutto si tratta di annatto (160b), tartrazina (102), giallo tramonto (110), amaranto (123) e blu brillante (133).

2. Solfiti.

Comune nella frutta secca e nel vino. Molti conservanti provocano una reazione nelle persone sensibili, ma i solfiti lo fanno particolarmente spesso.

Uno studio del 2005 ha dimostrato che alcune persone, in particolare i bambini di età compresa tra i due ei cinque anni, consumano effettivamente più dell'indennità giornaliera raccomandata per i solfiti (numeri 210-213). Quali sono le possibili ragioni per questo? Questi conservanti, utilizzati per la lavorazione della frutta secca, si trovano anche nel muesli e in altri cereali per la colazione e snack, molti dei quali sono commercializzati come alimenti salutari. Quindi, anche se tu e i tuoi figli seguite una dieta sana, non siete ancora immuni dagli effetti collaterali dell'abuso di solfiti.
I solfiti non sono un nuovo additivo. Sono stati usati per secoli nella produzione, ad esempio, del vino. Oggi puoi ottenere una porzione di questi conservanti non solo con un bicchiere di alcol bevuto di notte, ma anche con snack consumati durante il giorno.

3. Esaltatori di sapidità.

Vengono aggiunti a snack salati e salse. Il più noto è il glutammato monosodico (MSG). I più dannosi per la salute sono i glutammati con i numeri 621-635 (lo stesso glutammato monosodico è indicato con il numero 621).
I glutammati si trovano naturalmente in molti alimenti, essendo l'elemento costitutivo delle proteine ​​e migliorando il sapore del cibo. Ecco perché i cibi ricchi di essi, come pomodori, funghi e formaggio, vengono utilizzati come base di molti piatti. Snack, condimenti e salse varie contengono spesso esaltatori di sapidità.
Il numero di prodotti con esaltatori di sapidità è aumentato notevolmente negli ultimi dieci anni. Sì, e abbiamo iniziato a mangiarli molto più spesso, soprattutto come parte del fast food.

Sintomi di intolleranza:

Colorante alimentare - i problemi comportamentali più comuni nei bambini e mal di testa o, naturalmente, indigestione negli adulti.
- solfiti e esaltatori di sapidità - sintomi di asma, mal di testa, mancanza di respiro e disturbi intestinali.
- altri additivi - la gamma di possibili reazioni è molto varia: orticaria ricorrente, edema, sinusite, ulcere della bocca, nausea, affaticamento insolito senza motivo apparente.

Buone notizie

Nella maggior parte dei casi, la presenza o l'assenza di una reazione a un integratore è determinata esclusivamente dalle dosi che lo usi. Se non puoi evitare completamente un particolare integratore, riducilo. Fai attenzione a non eliminare interi gruppi di alimenti dalla tua dieta, altrimenti rischi di causare carenze nutrizionali chiave.
Se sei preoccupato per la tua possibile sensibilità, usa una dieta di eliminazione sotto la supervisione di un nutrizionista. Consiste nell'eliminare tutti gli alimenti potenzialmente problematici per un certo periodo di tempo, per poi introdurli gradualmente nella dieta. Questo metodo aiuta a identificare a quali integratori stai reagendo.

Risposte a domande comuni

D: Tutti gli additivi sono dannosi?

No, anzi, alcuni potrebbero anche essere utili. Vitamine e minerali vengono aggiunti ad alcuni alimenti. La vitamina D, essenziale per la salute delle ossa, dei muscoli e del cervello, viene aggiunta ad alcuni latticini.

L'acido folico è incluso nella composizione dei cereali. È essenziale per il metabolismo, ma è particolarmente importante per le donne in gravidanza per la sua capacità di proteggere il feto dai difetti del tubo neurale.

Le vitamine E e C, che sono potenti antiossidanti, non solo aiutano a sostenere il sistema immunitario, ma mantengono anche freschi gli alimenti. Queste vitamine vengono aggiunte a margarine, salse, succhi, pane e cereali.

D: Quanto è tossico il glutammato monosodico?

Il glutammato monosodico (o glutammato) (621) ha una cattiva reputazione perché causa spesso reazioni come la sindrome dell'intestino irritabile e l'emicrania. Infatti, i glutammati sono uno dei gruppi di esaltatori di sapidità più utilizzati, aggiunti a molti alimenti confezionati come zuppe, noodles aromatizzati, salse asiatiche e snack.

Per la maggior parte delle persone, MSG e altri glutammati sono innocui. Tuttavia, alcuni potrebbero ancora incorrere in problemi, quindi se siete sensibili a queste sostanze, controllate le etichette degli esaltatori di sapidità con i numeri 621-635 e cercate di ridurne il più possibile il consumo.

D: Le bibite dietetiche causano il cancro?

No. È stato provato sperimentalmente che la saccarina e l'aspartame non provocano il cancro. Tuttavia, un piccolo numero di persone affette dalla rara condizione di fenilchetonuria semplicemente non riesce a digerire l'aspartame. Al giorno d'oggi, molte bevande gassate e leggere sono integrate con aromi naturali derivati ​​dalla pianta della stevia.

D: I coloranti causano iperattività?

Infatti, i bambini consumano meno del cinque per cento dell'assunzione giornaliera consentita di coloranti con cibi e bevande (anche quelli che abusano di prodotti che li contengono). In rari casi, tuttavia, le persone hanno sensibilità individuali ad alcuni di essi. Pertanto, in alcuni bambini, la veglia notturna è stata associata all'uso di tartrazina (102).

Additivi vietati all'estero

A volte vediamo che un certo additivo utilizzato nel nostro paese è vietato all'estero. Questo è spesso fuorviante e allarmante. In effetti, ci possono essere diverse ragioni. In alcuni casi, i produttori di altri paesi non usano mai un additivo semplicemente perché hanno alternative che preferiscono. A volte gli integratori non sono approvati a causa di condizioni uniche in un determinato paese. E alcuni ingredienti sono stati vietati molti anni fa e da allora gli scienziati hanno da tempo dimostrato la loro sicurezza. Gli additivi approvati o vietati prima del 2009 sono attualmente in fase di rivalutazione.

Quattro modi per ridurre gli integratori

1. Stare lontano da cibi confezionati con lunghi elenchi di ingredienti e molti nomi o codici chimici. Questi includono bevande analcoliche, patatine fritte, fiocchi di mais, noodles aromatizzati, miscele per zuppe, salse bollite, condimenti per insalata, cibi rivestiti, caramelle colorate e marmellate, muesli, biscotti, biscotti, miscele per pasticceria, budini e dolci veloci.

2. Cucinare da soli usando erbe aromatiche, verdure fresche, carne, pesce, un po' di burro, farina o yogurt magro. Crea la tua pasta e condimenti per insalata, salse e marinate.

3. Sii interessato alla composizione dei prodotti. Leggi l'elenco degli ingredienti sul retro della confezione. Acquisisci familiarità con i codici potenzialmente pericolosi per te. Puoi persino tenerne un elenco nel tuo portafoglio in modo da averlo con te ogni volta che sei al supermercato.

4. Dai la preferenza ai "classici". Confronta due prodotti e acquista quello con l'elenco degli ingredienti più breve e, naturalmente, il minor numero di additivi. Di norma, questa versione semplice e neutra è chiamata "originale" o "classica".

Ecco un elenco degli additivi che più comunemente causano reazioni nelle persone sensibili.

1. Coloranti:

Artificiale: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- naturale: 160b (annatto).

2. Esaltatori di sapidità:

Glutammati: 621-635 (in zuppe, pasta, salse, salse asiatiche, paste al curry e snack).

3. Conservanti:

Sorbenti: 200-203 (in succhi, formaggi fusi e salse);
- benzoati: 210-218 (in liquori, bevande alla frutta e salse);
- solfiti: 220-228 (nel vino, nei cipollotti e nella frutta secca);
- nitrati, nitriti: 249-252 (in carne secca, pancetta, prosciutto e salame);
- propionati: 280-283 (in pasticceria, pane e biscotti);
- antiossidanti: 310-312, 319-321 (in creme spalmabili, salse, maionese e condimenti per insalata).

La prima cifra dell'indice dopo la lettera E consente di comprendere lo scopo generale dell'additivo:

1 (E100-E199)

Categoria coloranti. Conferiscono ai prodotti il ​​colore desiderato o restituiscono il colore perso durante la lavorazione. Sono divisi per colore: i codici 100-109 appartengono alle tonalità del giallo, 110-119 - arancione, 120-129 - una tavolozza di rossi, 130-139 - viola e blu, 140-149 - verde, 150-159 - nero e toni marroni, sotto i numeri 160-199 ci sono altri colori.

2 (E200-E299)

Gruppo conservanti. Proteggere da fermentazione, decadimento e altri processi di decadimento. Gli indici 200-209 sono per i sorbati, 210-219 per i benzoati e 220-229 per i solfiti. I codici 230-239 sono riservati ai fenoli e ai formiati (metanoati), 240-259 ai nitrati, 260-269 agli acetati (etanoati), 270-279 ai lattati, 280-289 ai propinoati (propanoati) e 290-299 agli altri sostanze.

3 (E300-E399)

Antiossidanti (antiossidanti). Proteggono dall'ossidazione: prevengono l'irrancidimento dei grassi, la decomposizione dei coloranti naturali sensibili alla luce. Gli ascorbati (vitamina C) sono nascosti sotto i numeri 300-305, i tocoferoli (vitamina E) sono nascosti sotto i numeri 306-309. I codici 310-319 appartengono ai gallati e agli eritorbati, 320-329 ai lattati, 330-339 ai citrati, 340-349 ai fosfati. Malati e adipati (adipinati) sono sotto gli indici 350-359, succinati e fumarati - 360-369 e ad altre sostanze vengono assegnati numeri da 370 a 399.

4 (E400-E499)

Categoria stabilizzanti, addensanti ed emulsionanti. Mantengono la consistenza o danno la viscosità desiderata ai prodotti. Sono costituiti da alginati - codici 400-409, gomme - 410-419, altre sostanze naturali - 420-429, composti di poliossietilene - 430-439, emulsionanti naturali - 440-449, fosfati - 450-459, composti di cellulosa - 460-469 , composti di acidi grassi - 470-489 e altri additivi - 490-499.

5 (E500-E599)

Gruppo Regolatori di pH e agenti antiagglomeranti. Fornire al cibo un aspetto uniforme. Allo stesso tempo, gli indici 500-509 sono stati assegnati ad acidi e basi inorganici, 510-519 a cloruri e solfati e 520-529 a solfati e idrossidi. I numeri 530-549 sono per composti di metalli alcalini, 550-559 sono per silicati, 570-579 sono per stearati e gluconati, e altri gruppi di sostanze sono indicati dai codici 580-599.

6 (E600-E699)

Esaltatori di sapidità, fragranze. Rendono più saturi il gusto e l'odore dei prodotti o li trasformano, ottenendo le proprietà desiderate. Sotto gli indici 620-629 sono nascosti i glutammati, i numeri 630-639 sono riservati agli inosinati e 640-649 agli altri composti.

7 (E700-E799)

Antibiotici. In questa categoria sono occupati solo i codici E710-E713.

8 (E800-E899)

Riserva, non usato.

9 (E900-E999)

Agenti di rivestimento, agenti lievitanti, ammorbidenti e altre sostanze migliorare le condizioni dei prodotti da forno e di altri prodotti. Questo gruppo comprende cere - 900-909, agenti di rivestimento - 910-919 e sostanze che migliorano le proprietà dei prodotti farinacei - 920-930. Ai gas per l'imballaggio vengono assegnati i codici 938-949, dolcificanti - 950-969, concentrati di schiuma - 990-999.

10 (E1000-E1999)

Sostanze aggiuntive e gli additivi non compresi nelle suddette categorie includono anche antiossidanti, agenti schiumogeni e antifiamma (agenti schiumogeni), agenti ritentori d'acqua, testurizzanti, addensanti, emulsionanti e stabilizzanti, conservanti, riempitivi, agenti distaccanti, miglioratori di farine e pane, esaltatori di sapidità e aroma . Enzimi e catalizzatori biologici sono codificati 1100-1105.

Tabella degli additivi nocivi

Non tutte le sostanze che possono danneggiare il corpo sono vietate nella Federazione Russa e in altri paesi. Meritano particolare attenzione:

Proibito e non autorizzato

Hanno gravi effetti collaterali o non sono ben compresi:

E103

Alkanet, Alkanin (Alkanet). Tintura dalle radici dell'alcano colorante. Influenzare la pelle e le mucose, entrare negli occhi, provoca grave irritazione. Negli esperimenti sugli animali, mostra cancerogenicità - promuove tumori cancerosi.

E105

Giallo resistente AB (Fast Yellow AB). Il colorante azoico è una sostanza a base di composti azotati. Tossico, vietato per colorare il cibo in Russia, Unione Europea e Stati Uniti, ma aggiunto a bevande e dolciumi in Oriente.

E106

Riboflavina-5-fosfato sodico, Flavin mononucleotide (Flavin mononucleotide). Il sale di sodio della vitamina B2, nel corpo, si scompone in riboflavina - integratori E101a. A differenza della riboflavina naturale, provoca allergie, disfunzione renale, patologia surrenale, compromissione della vista.

E107

Giallo2G (Giallo 2G). Un colorante azoico tossico, un potente allergene, è controindicato nell'asma, nell'intolleranza all'acido acetilsalicilico e ad altri antipiretici. Può causare tosse, naso che cola, gonfiore delle vie respiratorie e broncospasmo, pericoloso per i bambini.

E111

AranciaGGN (GGN arancione). Additivo tossico, riduce l'immunità e favorisce il cancro.

E121

Rosso agrumi 2 (Rosso agrumi n. 2). Colorante chimico presente in bevande gassate e alcoliche, succhi, yogurt. A causa del contenuto di agenti cancerogeni, è considerato velenoso. È vietato in Russia, ma è usato per colorare la buccia delle arance in Florida, USA.

E123

amaranto) . Un composto azoico sintetico che conferisce agli alimenti un colore rosso scuro o viola. Negli esperimenti sui ratti, provoca tumori cancerosi, provoca deformità congenite e difetti cardiaci nel feto.

E125

Ponceau, Cremisi SX (Ponceau SX). Polvere rossa brillante a base di sali disodici, cancerogeni e mutageni - effetto velenoso su tutti gli organi, in particolare stomaco, intestino, fegato e reni, sopprime il sistema immunitario, provoca il cancro.

E126

Ponceau 6R (Ponceau 6R). Nella struttura e nelle proprietà, assomiglia all'E123, ha un effetto cancerogeno e un effetto dannoso sul tratto gastrointestinale e sul sistema genito-urinario.

E127

Eritrosina. Conferisce un colore rosso o rosa-bluastro al latte fermentato e ai prodotti a base di frutta e bacche, salsicce e frutti di mare, biscotti e fegato secco. Il superamento dell'indennità giornaliera consentita di 600 microgrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo porta a reazioni allergiche, interruzione dell'apparato digerente, cuore, ghiandola tiroidea, cancro, iperattività ed eccitabilità del sistema nervoso dei bambini.

E128

Rosso 2G ​​(Rosso 2G). Colorante azoico, conferisce il colore desiderato ai prodotti a base di carne: salsicce, balyk. Se ingerito, rilascia l'anilina cancerogena, che provoca oncologia, ha un effetto negativo sul sistema nervoso e porta alla carenza di ossigeno.

E130

Blu indanthrenRS (RS blu Indanthrene). Viola il tratto digestivo, è un forte cancerogeno. In Russia, Unione Europea, Stati Uniti, Nuova Zelanda, Australia, è vietato non solo nell'industria alimentare, ma anche in altre aree di produzione (per tingere tessuti, ottenere vernici).

E152

Carbone, Nero 7984 (Nero 7984). Colorante diazo sintetico, conferisce un colore nero o marrone scuro agli alimenti. Si trova nel guscio di formaggi, semilavorati, prodotti dolciari - dolci, confetti. Provoca iperattività e nervosismo nei bambini, reazioni allergiche, attacchi di asma nei pazienti con asma, tumori cancerosi.

E154

Marrone FK (Marrone FK). Un colorante azoico chimico che si trova nelle patatine fritte, nel pesce affumicato e nel prosciutto. Porta a reazioni allergiche e aumento della pressione, malattie dell'intestino, del fegato e dei reni.

E173

Alluminio Metallo leggero, dona un colore argento brillante a confetti, torte e altri dolci. Può accumularsi nel corpo, causando intossicazione: eruzioni cutanee, malattie dello stomaco e dei reni, anomalie scheletriche, disturbi nervosi, inclusa compromissione della memoria, disattenzione.

E180

Rubino litolo BK (Lithol Rubine BK). Un forte allergene che ha un effetto negativo sugli organi digestivi, in particolare sul fegato e sul sistema nervoso dei bambini, causando aumento dell'attività, mancanza di attenzione, riluttanza a dormire. Vietato in un certo numero di paesi, inclusa la Russia, può essere utilizzato per colorare i bordi esterni dei prodotti che vengono tagliati e scartati.

E216

Propil estere dell'acido paraossibenzoico, Propylparaben (Propylparaben). Conservante con spiccata attività antimicrobica, inibisce lo sviluppo di batteri e funghi. Colpisce i vasi sanguigni, aumentando la pressione sanguigna. Secondo alcuni rapporti, provoca reazioni allergiche, aumenta il rischio di cancro al seno nelle donne, porta alla sterilità negli uomini.

E233

E239

Esametilentetrammina, Urotropina (Esametilene Tetrammina). Viene utilizzato per la conservazione del caviale rosso, nella vinificazione, nella caseificazione, nella coltivazione del lievito. Con una tendenza alle allergie provoca irritazione della pelle, ci sono informazioni sulla cancerogenicità dell'additivo.

E240

Formaldeide (formaldeide). Un forte conservante e antisettico, può essere presente nel cibo in scatola, principalmente caviale di pesce. È cancerogeno, se ingerito porta a intossicazione: pelle pallida, mal di testa, debolezza, mancanza di respiro.

E241

Gomma di guaiaco, resina di guaiaco. Quando entra nello stomaco provoca l'infiammazione della mucosa, in grandi dosi agisce come un veleno.

E388 e E389

Acido tiopropionico (acido tiodipropionico) e la sua derivata Dilauril tiodipropionato (Dilauril tiodipropionato). Gli antiossidanti, prima del divieto, venivano utilizzati nella produzione di grassi e oli commestibili.

E403

Alginato di ammonio (alginato di ammonio). Un derivato dell'acido alginico, utilizzato in alternativa al lievito, non consentito in altri prodotti. Si manifesta come un allergene e irrita la pelle. Il tasso di consumo non supera i 10 grammi per 1 chilogrammo di peso di una persona al giorno.

E424

Curdlan. Prima del divieto veniva utilizzato come addensante, modellante e gelificante.

E462

Etilcellulosa (etilcellulosa). Addensante alimentare, favorisce l'infiammazione delle mucose dell'apparato digerente, l'indigestione acuta, le manifestazioni allergiche cutanee, il nervosismo e l'iperattività nei bambini.

E463

Idrossipropilcellulosa (idrossipropilcellulosa). Previene la stratificazione dei liquidi, la sedimentazione delle particelle fini di torbidità. Viene aggiunto al gelato e ad altri prodotti lattiero-caseari, lieviti in polvere. Provoca mal di stomaco e intestino.

E512

Cloruro lattina(Cloruro Stannoso).È vietato sul territorio dei paesi della CSI, ma nei paesi europei è un emulsionante.

E537

Esacianomanganato di ferro (Esacianomanganato ferroso). Registrato come additivo che previene la comparsa di grumi nei prodotti sfusi.

E557

Silicato di zinco (silicato di zinco). Prodotto antiagglomerante e agglomerante, emulsionante.

E916, E917

Iodati: calcio (iodato di calcio) e potassio (iodato di potassio). Arricchire i prodotti con iodio, migliorare la qualità della farina.

E918, E919

Ossidi di azoto (ossidi di azoto) e cloruro di nitrosile (cloruro di nitrosile). Molto tossico.

E922, E923

Persolfati: potassio (Persolfato di potassio) e ammonio (Persolfato di ammonio). Utilizzato per sbiancare la farina. Irrita la pelle, le mucose, le vie respiratorie.

E924b

Bromato di calcio (bromato di calcio). Provoca il rapido sviluppo delle cellule tumorali.

E925, E926

Cloro e biossido di cloro. In alte concentrazioni, tossico.

E929

Perossido di acetone. Alcuni paesi utilizzano l'additivo per migliorare le proprietà della farina e del pane.

E945

Clopentafluoroetano, Cloropentafluoroetano (Cloropentafluoroetano). Propellente e antifiamma. Sotto l'influenza dell'ultravioletto, si decompone, rilasciando radicali che distruggono l'ozono nell'ossigeno, compreso lo strato di ozono del pianeta. L'inalazione della sostanza o dei suoi vapori provoca soffocamento, asma, edema polmonare.

E952

Ciclamato di sodio (ciclamato di sodio). Dolcificante sintetico, 30-50 volte più dolce dello zucchero. Contenuto in prodotti per diabetici, bevande istantanee gassate e calde, dolciumi. Può rilasciare metaboliti tossici e teratogeni quando scomposto dai batteri intestinali, aumenta il rischio di cancro alla vescica quando testato nei ratti. Utilizzato in più di 55 paesi con una dose giornaliera massima consentita di 10 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo.

Molto pericoloso

E123

amaranto– descritto in Proibito.

E510

Cloruro di ammonio (cloruro di ammonio). Emulsionante, correttore di acidità, sostituto del sale. Una grande concentrazione di vapori di una sostanza può causare arresto respiratorio e morte, pertanto è considerata sicura solo condizionatamente ed è vietata in molti paesi. In Russia è coinvolto nella produzione di farina, migliora le proprietà dei prodotti da forno finiti.

E513å

Acido solforico. Utilizzato nella produzione di lievito, regola l'acidità delle bevande alcoliche. Molto aggressivo - entrare sulla pelle, porta a ustioni e necrosi dei tessuti, l'inalazione di vapori può causare ustioni chimiche della bocca, del naso e degli occhi, tosse, gonfiore della laringe e dei bronchi, polmonite.

E527

Idrossido di ammonio (idrossido di ammonio). Regolatore di acidità - neutralizza gli acidi delle fave di cacao nella produzione di cioccolato. Provoca indigestione, colpisce gravemente i reni e il fegato. Non utilizzato in Europa, Australia, Nuova Zelanda, ma ancora consentito in Russia.

Pericoloso

E102

tartrazina (tartrazina). Colorante sintetico economico. Compreso in bevande, dolciumi, conserve di frutta e verdura, yogurt, senape, zuppe. Provoca allergie sotto forma di eruzione cutanea, nei bambini - iperattività e deficit di attenzione. Secondo le norme, la quantità della sostanza non deve superare i 100-150 milligrammi per 1 chilogrammo di prodotto finito o 7,5 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo.

E110

Giallo tramonto FCF. Viene estratto dai prodotti petroliferi ed è incluso in gelatine, marzapane, creme, gelati, dolci, pesce in scatola, salse al formaggio, zuppe. Provoca eruzioni cutanee, congestione nasale e naso che cola, disturbi gastrointestinali, problemi ai reni. Pericoloso con una tendenza alle allergie o all'intolleranza all'aspirina, durante l'infanzia.

E120

Carminio. La fonte di questo costoso colorante sono le femmine di alcune specie di insetti. Conferisce ai prodotti un colore arancione, rosso o viola persistente. Viene utilizzato nella lavorazione della carne e del pesce, nell'industria lattiero-casearia e dolciaria, dà colore ad alcolici e bibite, salse e ketchup. Occasionalmente provoca allergie, fino allo shock anafilattico.

E124

Ponceau 4R, Cremisi 4R (Ponceau 4R). L'industria della carne, del pesce, dei dolciumi non può farne a meno, tinge bevande, dolci, frutta in scatola. Un certo numero di paesi è riconosciuto come cancerogeno e forte allergene, in Russia è consentito soggetto alle norme - fino a 0,7 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo al giorno. In precedenza, la norma era di 4 milligrammi e i produttori senza scrupoli la rispettano ancora.

E127

Eritrosina– descritto in Proibito.

E129

Rosso affascinante (Rosso Allura AC). Viene estratto dal catrame di carbone in sostituzione del colorante E123. Incluso in prodotti semilavorati, dolci, salse. Potenzialmente pericoloso per i bambini - può provocare ADHD (disturbo da deficit di attenzione e iperattività). Secondo altri studi, ha un effetto anticancerogeno, bloccando l'azione delle sostanze cancerogene.

E155

Marrone cioccolato (Marrone cioccolato HT). Miscela di colorante azoico con catrame di carbone. Viene aggiunto a semilavorati, biscotti e muffin al cioccolato, gelati, marshmallow. Indesiderabile per i bambini e per chi soffre di allergie, fa male ai reni e al fegato. Vietato in molti stati.

E180

Rubino Lithol VK– descritto in Proibito.

E201

Sorbato sodio(sorbato di sodio). Un popolare conservante che prolunga la durata di conservazione di margarine, formaggi, carne, insaccati e prodotti a base di pesce, conserve alimentari e prodotti a base di pomodoro, dolci, bibite e alcolici, prodotti dietetici. L'indennità giornaliera consentita è fino a 25 milligrammi (in termini di acido sorbico) per 1 chilogrammo di peso di una persona. Allergenico ad alte dosi.

E220

Diossido di zolfo. Gas dal forte odore, previene la putrefazione di frutta e verdura. Viene aggiunto all'alcol, gli agrumi vengono lavorati durante il trasporto, i magazzini vengono fumigati. Altamente tossico - se inalato provoca tosse, raucedine, rinite, soffocamento; con contatto prolungato si notano vomito, discorsi incoerenti ed edema polmonare. Consentito secondo le norme di consumo.

E222

Idrosolfito di sodio (sodio idrogeno solfito). Serve come conservante, antiossidante, refrigerante, agente riducente, candeggiante e stabilizzante del colore. Si trova in condimenti, frutta secca e in scatola, verdure surgelate e frutti di mare, vini, succhi, dolci e dolciumi zuccherati. Reazioni allergiche pericolose, malattie dello stomaco e dell'intestino, distruggono la tiamina (vitamina B1).

E223

Pirosolfito (Metabisolfito) sodico (Metabisolfito di sodio). Previene l'imbrunimento di uvetta, amido e patate, puree di frutta e verdura, aggiunte ad alcool, dolciumi e dolci. Se riscaldato oltre i 65 gradi o miscelato con acqua, rilascia anidride solforosa, un gas allergenico tossico. Si riferisce a sostanze nocive e irritanti, sebbene consentite. Con un'assunzione giornaliera fino a 0,7 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo, è considerato sicuro.

E224

Pirosolfito di potassio (Disolfito) (Kalium Metabisolfito). Intercambiabile con il conservante E223, ma preferito a causa della mancanza di effetto sull'equilibrio del sodio nel corpo. Il contatto diretto provoca irritazione e restringimento delle vie aeree, provocando attacchi di asma e altri effetti collaterali.

E228

Idrosolfito (bisolfito) di potassio (potassio solfito di idrogeno). Conservante, antiossidante, sbiancante e stabilizzante del colore, inibisce la crescita di funghi e batteri. Contenuto in vini e prodotti a base di amido e zucchero, prodotti ortofrutticoli. Con un uso frequente al di sopra della norma (0,7 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo in termini di anidride solforosa) provoca allergie e asma, patologie gastrointestinali, aumento dell'attività e deficit di attenzione nei bambini. Distrugge la vitamina B1.

E242

Dimetildicarbonato (dimetildicarbonato). Un estere dell'acido dicarbonico con proprietà antimicrobiche. Viene utilizzato nella produzione di vini, bibite e analcolici, compreso il tè freddo, con un dosaggio fino a 250 milligrammi per 1 litro. Dopo il contatto con il prodotto, si decompone, ma quando si lavora con l'additivo è necessario un equipaggiamento protettivo: irrita la pelle e gli organi respiratori.

E400

Acido alginico (acido alginico). Sostanza viscosa estratta dalle alghe. Stabilizzante e addensante, mantiene la consistenza e aumenta la viscosità degli alimenti. È necessario per marmellate, gelatine, confetture, paste di frutti di bosco e frutta, carne e pesce in scatola, formaggi fusi, salse. Rimuove radionuclidi e metalli pesanti, ma non viene digerito nel corpo umano, quindi non è sicuro per le malattie del tratto gastrointestinale.

E401, E402, E404

Alginati: sodio (alginato di sodio), potassio (alginato di potassio), calcio (alginato di calcio). Sali dell'acido alginico - additivi E400. Sono usati come addensanti e agenti gelificanti. Assunzione giornaliera di E401 - fino a 20 grammi per 1 chilogrammo di peso corporeo umano, E402 - 10 grammi, E404 - 20 grammi in combinazione con altri alginati.

E405

Alginato di glicole propano, alginato di propan-1,2-diolo (alginato di propan-1,2-diolo). Stabilizzatore di torbidità – impedisce alle particelle di prodotto di depositarsi. Viene utilizzato nella produzione di bevande, incluso il cacao, per prevenire la segregazione dei liquidi e la torbidezza. La dose di consumo è fino a 70 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo al giorno.

E501

Carbonato (Idrocarbonato) Potassio (Potassio Bicarbonato). La miscela di soda, nella produzione di bibite, è uno stabilizzante e regolatore di acidità. In sospensione, è pericoloso: l'inalazione della sostanza porta a tosse, naso che cola e attacchi di asma nei pazienti cronici, il contatto con la pelle provoca irritazione ed eczema.

E503

Carbonato (idrocarbonato) ammonio (carbonato di ammonio). Viene utilizzato come lievito in polvere per cuocere la pasta, sostituendo la soda e il lievito o esaltandone le proprietà. Pericoloso nel suo stato originale - a causa del rilascio di ammoniaca, è tossico.

E620

Acido glutammico (acido glutammico). Un amminoacido "eccitante" e un esaltatore di sapidità ampiamente utilizzato nei cibi in scatola e nei concentrati alimentari. Il superamento delle dosi massime giornaliere di 120 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo provoca palpitazioni, debolezza, intorpidimento del collo e della schiena.

E636

Maltol (Maltol). Sostanza dall'odore fruttato-caramello. Stabilizza, esalta o modifica il gusto e l'aroma dei cibi. Coinvolto nella produzione di cioccolato, cacao, essenze, tè, caffè, bibite, frutta e verdura in scatola, prodotti da forno. Potenzialmente pericoloso: grandi dosi contribuiscono all'accumulo di alluminio nel cervello, causando il morbo di Alzheimer. Uso consentito: 1,4 grammi per 1 chilogrammo di peso.

E637

Etilmaltolo (etilmaltolo). 4-6 volte più forte dell'E636, esalta il gusto e l'aroma di dolci, confetteria, prodotti a base di latte acido, salse, conferisce l'effetto del grasso ai prodotti non calorici: yogurt, maionese, gelato. L'effetto sul corpo è stato poco studiato, la sostanza è vietata in molti paesi.

Cancerogeno (canceroso)

Il potenziale pericolo di questi additivi è nello stimolare lo sviluppo di tumori cancerosi. Molti di loro sono molto allergenici, hanno un effetto tossico sugli organi digestivi e causano iperattività nei bambini:

E131

Brevetto blu V (brevetto blu V) . Colorante sintetico dal blu al viola. Contenuto in dolci, bevande gassate, prodotti a base di carne, salsicce.

E142

S verde (S verde). Si trova in salsa di menta, piselli, gelati, dessert, dolci e viene utilizzato per colorare le uova.

E153

Carbone vegetale, carbone vegetale (Carbonio vegetale). Succhi di colore, budelli di formaggio, caramelle di gelatina, dolciumi.

E210 e E211, E212, E213

Acido benzoico e suoi derivati Benzoati: sodio (benzoato di sodio), potassio (benzoato di potassio), calcio (benzoato di calcio). Conservanti per birra, produzione di margarine, salse, marmellate, succhi, gelati. In combinazione con l'acido ascorbico (additivo E300), formano benzene, un forte cancerogeno. La norma è fino a 5 milligrammi per 1 chilogrammo di peso al giorno, l'eccesso influisce sul funzionamento dei reni e del fegato.

E214 e E215

Estere etilico dell'acido para-idrossibenzoico, Ethylparaben (Ethylparaben) e il suo sale sodico (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate). Forti allergeni, a contatto con la pelle, portano a dermatiti, irritazioni agli occhi. La norma è fino a 10 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo al giorno.

E216

Propilparabene– descritto in Proibito.

E219

Metilparaben sale sodico, acido para-idrossibenzoico metil estere sale sodico (sodio metil para-idrossibenzoato). Additivo conservante e sterilizzante, protegge marmellate, cibi in scatola, zuppe, cereali da colazione e dolci dalla crescita di batteri e funghi, arresta la maturazione dei vini. La norma giornaliera è fino a 10 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo.

E230

Bifenile, Difenile (Bifenile, Difenile). Se applicato sulla buccia di frutti e bacche, ne mantiene la presentazione. Irritante per gli occhi e le vie respiratorie, causa reazioni cutanee, tossico per fegato, reni, sistema nervoso e cardiovascolare.

E240

Formaldeide– descritto in Proibito.

E249

Nitrito di potassio (nitrito di potassio). Preserva e migliora il colore di insaccati, carne e prodotti ittici, previene la comparsa della tossina botulinica. Ha un effetto tossico e mutageno sul corpo.

E280 e E281, E282, E283

Acido propionico (acido propionico) e il suo sale Propionati: sodio (propionato di sodio), calcio (propionato di calcio), potassio (propionato di potassio). Sono usati come conservanti nella fabbricazione di prodotti da forno e formaggi. In forma concentrata, l'additivo E280 provoca ustioni, provoca ferite e ulcere nello stomaco, quindi vengono utilizzati i suoi derivati.

E310

Propil gallato (propil gallato). Antiossidante, protegge maionese, margarina, concentrati per zuppe, gomme da masticare dall'ossidazione. Provoca reazioni allergiche, inclusi attacchi di asma, irritazione gastrointestinale.

E945

Pentafluoroetano di cotone– descritto in Proibito.

Mal di stomaco

E338 e E339, E340, E341, E343

Acido ortofosforico (acido fosforico) e il suo sale Fosfati: sodio (ortofosfati di sodio), potassio (fosfati di potassio), calcio (fosfati di calcio), magnesio (fosfati di magnesio). Utilizzato come acidificante delle bevande, aggiunto a lieviti in polvere, zuppe, formaggi e insaccati, dolci. Aumenta l'acidità del corpo, elimina il calcio. Ad alte concentrazioni, l'acido porta a ustioni, sangue dal naso, sbriciolamento dei denti.

E450

Pirofosfati (Difosfati). I sali e gli esteri dell'acido pirofosforico si trovano nella carne e nei prodotti dolciari. A dosi elevate, interferiscono con l'assorbimento del calcio, provocando la deposizione di sali nei reni e l'osteoporosi.

E461

Metilcellulosa (metilcellulosa). Come addensante, è incluso in gelati, succhi, salse, aumenta il volume dell'impasto ed è presente nelle bevande gassate.

E462 e E463

Etilcellulosa e Idrossipropilcellulosa– sono descritti in Irrisolti.

E465

Etilmetilcellulosa (etilmetilcellulosa). Forma e stabilizza la schiuma nei dolci, migliora la consistenza dei liquori, viene aggiunto a gelatine, caramelle, gelati, prodotti caseari.

E466

Carbossimetilcellulosa (carbossimetilcellulosa di sodio). Forma una soluzione colloidale viscosa stabile, aggiunta a gelati, dessert, creme e salse, budelli per carne e pesce.

disturbo intestinale

E154

Brown FK– descritto in Irrisolto.

E626 e E627, E628, E629

Acido guanilico (Guanylic Acid) e Guanilati: sodio disostituito (Sodium Guanilate), potassio disostituito (Dipotassium 5-guanylate), calcio (Calcium 5-guanylate). I modificatori di sapore sono costituiti da tessuti di animali e pesci. Presente in formaggi e salsa di soia, salsicce e prodotti a base di carne, zuppe e spaghetti istantanei, verdure in scatola, patatine, cracker e altri snack. Colpiscono il tratto gastrointestinale e la pressione sanguigna, sono controindicati per chi soffre di allergie, pazienti con reumatismi e gotta, donne incinte e bambini.

E630 e E631, E632, E633

Acido inosinico (acido inosinico) e il suo sale Inosinati: sodio (Disodium Inosinate), potassio disostituito (Dipotassium 5-inosinate), calcio (Calcium 5-inosinate). Prodotto da tessuti di animali e pesci, enzimi zuccherini batterici. Scopo: esaltare l'aroma di spezie, snack, brodi e zuppe istantanee. Oltre ai disturbi gastrici e intestinali, portano a eruzioni cutanee, esacerbazione dell'asma e gotta.

E634, E635

Nucleotidi di calcio (Nucleotidi di calcio) e ribonucleotidi di sodio disostituiti (5-ribonucleotidi disodici). In natura si trovano in funghi, tessuti di animali e pesci, per scopi industriali vengono sintetizzati durante la fermentazione del glucosio. Le proprietà e gli effetti collaterali sono simili a glutammati, guanilati, inosinati.

Malattie della pelle

E151

Nero brillante BN (Nero brillante BN). Dolci marroni, latticini, formaggi, semilavorati, pasta, condimenti, salse, distillati. La norma è fino a 1 milligrammo per 1 chilogrammo di peso corporeo al giorno. Provoca reazioni cutanee, malattie gastrointestinali, sarcoma.

E160a

Caroteni (caroteni). Fonti di vitamina A, tinture casearie e dolciarie, bibite, salse. Sono considerati innocui, ma in eccesso si depositano nel fegato e nei grassi, portando alla carotenemia - ingiallimento della pelle. Può stimolare il cancro nelle persone a rischio.

E231 e E232

Ortofenilfenolo (ortofenilfenolo) e il suo sale - Ortofenilfenolo sodico (sodio ortofenilfenolo). Conservanti utilizzati per la lavorazione esterna degli agrumi. Irritano la pelle e le mucose, possono causare ustioni agli occhi e alle vie respiratorie e, se ingeriti, provocano vomito, convulsioni. Non consumare più di 0,2 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo al giorno.

E239

Urotropina– descritto in Proibito.

E311 e E312

Ottil gallato (ottil gallato) e Dodecyl (Lauryl) gallato (Dodecyl Gallate). Gli antiossidanti, utilizzati nei cibi grassi, prevengono l'irrancidimento di oli e margarine. Provocano manifestazioni allergiche sulla pelle, tra cui arrossamento, eruzione cutanea ed eczema, nonché iperattività e irritazione della mucosa gastrica.

E320

Butilidrossianisolo (idrossianisolo butilato). Contenuto in grassi animali e vegetali, salse, concentrati per zuppe, dolciumi. Se combinato con i nitrati, acquisisce proprietà mutagene, modificando il DNA delle cellule. La dose giornaliera è fino a 0,5 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo.

E907

Poli-1-decene idrogenato (Poli-1-decene idrogenato). L'agente di rivestimento viene utilizzato nella produzione di frutta secca, dolciumi zuccherati e prodotti da forno. Quando si supera la norma di 6 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo, riduce la biodisponibilità degli acidi grassi.

E951

Aspartame (aspartame). Un sostituto dello zucchero che si trova in bevande dolci e poco alcoliche, gomme da masticare, yogurt, caramelle, dolciumi. Con l'uso prolungato provoca allergie, mal di testa, insonnia, depressione, aumento di peso. Secondo gli esperimenti sui roditori aumenta il rischio di cancro.

E1105

Lisozima (lisozima). Enzima e agente antibatterico naturale, estratto dalle proteine ​​dell'uovo dei polli, comprese le razze geneticamente modificate. È usato come conservante nella produzione di formaggi e altri prodotti lattiero-caseari. Può causare eruzioni cutanee e mal di testa.

Pressione

E154

Brown FK– descritto in Irrisolto.

E250

Nitrito di sodio (nitrito di sodio). Conservante e miglioratore del colore per prodotti a base di carne e pesce. Sostanza tossica velenosa, può formare composti cancerogeni, causare malattie polmonari croniche ostruttive. Espande i vasi sanguigni, riduce il tono muscolare e la pressione.

E252

Nitrato di potassio (nitrato di potassio).È usato in formaggi, salsicce, prodotti a base di carne. Con l'uso prolungato, anche in piccole quantità, provoca anemia, dolori addominali, vomito, debolezza muscolare, calo pressorio, polso irregolare.

Pericoloso per i bambini

E270

Acido lattico (acido lattico). Conservante e antiossidante naturale, presente nel latte fermentato e nei prodotti dolciari, coinvolto nella produzione di bibite e birra. Innocui per gli adulti, ma controindicati nei neonati: non hanno ancora sviluppato enzimi per l'assorbimento del supplemento.

sospetto

E104

Giallo di colina (giallo di chinolina). Aggiunto a pesce, generi alimentari, gomme da masticare, confetti colorati, pastiglie per la tosse. Si sospetta irritazione e infiammazione della pelle, reazioni allergiche, iperattività nei bambini. La tariffa giornaliera è stata ridotta da 10 a 0,5 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo.

E122

Azorubina, Karmazin, Karmoisin (Azorubina, Carmoisine). Derivato del catrame di carbone, colora bevande e succhi, marmellate, dolciumi. L'allergene, particolarmente pericoloso per gli asmatici e le persone con intolleranza all'aspirina, provoca iperattività e diminuzione della concentrazione nei bambini.

E141

Complessi di rame clorofilla (complessi di rame clorofilla). Colorante vegetale verde aggiunto a gelati e dessert a base di latte. A causa della presenza del metallo pesante, il rame può essere pericoloso. Il tasso di consumo non supera i 15 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo al giorno.

E171

Diossido di titanio. Un agente sbiancante usato nel latte in polvere, nelle colazioni veloci, nella parte bianca dei bastoncini di granchio. Possibilmente coinvolto in malattie epatiche e renali e, se inalato, può provocare il cancro.

E477

Esteri di propano-1,2-diolo degli acidi grassi, eteri di glicole propilenico e acidi grassi (esteri di glicole propilenico degli acidi grassi). Stabilizzatore di viscosità e miglioratore di consistenza del prodotto, più spesso utilizzato nei prodotti grassi. Ci sono informazioni su un aumento del fegato e dei reni, disturbi metabolici dovuti al supplemento.

Utile

• E100 - Curcumina (curcumina). Coloranti naturali con proprietà antinfiammatorie e antitumorali.
• E101 - Riboflavina (riboflavina). La vitamina B2, necessaria per la salute della pelle, delle unghie, dei capelli e della ghiandola tiroidea, è coinvolta nei processi metabolici. Riboflavina sale sodico (E106) vietato l'uso a causa di effetti collaterali.
• E140 - Clorofilla (clorofille). Colorante vegetale, rimuove le tossine, ha proprietà antitumorali. Allo stesso tempo, l'aggiunta E141 Complessi rameici della clorofilla può essere pericoloso per la salute.
• E160a - Carotene (Carotene). Un elemento vitale, provitamina A. Nocivo in grandi quantità.
• E161b - Luteina (luteina). Colorante naturale, antiossidante, migliora l'acuità visiva.
• E300 - Acido ascorbico (acido ascorbico). La vitamina C è essenziale per il normale metabolismo.
• E306, E307, E308 – Una miscela di tocoferoli (estratto ricco di tocoferolo), alfa-tocoferolo (alfa-tocoferolo), gamma-tocoferolo (gamma-tocoferolo). La vitamina E, importante antiossidante, protegge il corpo dagli effetti delle tossine e dell'acido lattico e rallenta l'invecchiamento cellulare. Additivo E309 Delta-tocoferolo (Delta-tocoferolo sintetico) non studiato e non consentito in Russia.
• E440 - Pectina (pectine). Agente gelificante naturale, addensante e trattiene l'umidità, rimuove le sostanze nocive dal corpo, aiuta a ridurre i livelli di colesterolo.
• E641 - L-leucina (L-leucina). Un amminoacido essenziale che conferisce il gusto e l'aroma desiderati ai dolciumi e ai prodotti istantanei.
• E642 - Lisina cloridrato (lisina cloridrato). Partecipa alla formazione del collagene e alla riparazione dei tessuti, mantiene la salute del muscolo cardiaco, dona energia.

Innocuo

• E150 - Colorante allo zucchero (caramello semplice). Zucchero bruciato, caramello. Si divide in sottospecie: E150aè naturale e sicuro, e E150b, E150c e E150d ottenuto per trattamento con acidi.
• E162 - Rosso di barbabietola, betanina (rosso di barbabietola, betanina). Prodotto da barbabietole alimentari.
• E163 - Antociani (Antociani). Contenuto in estratti di uva rossa, sambuco. Antiossidanti, eliminano l'infiammazione, prevengono il cancro.
• E170 - Carbonati di calcio (carbonato di calcio). Il gesso ordinario, avvantaggia il corpo, è pericoloso solo in caso di sovradosaggio.
• E181 - tannino (tannino). Dà colore al cibo e gusto astringente, molta sostanza è presente nel tè.
• E202-Sorbato potassio(Sorbato di potassio). Sale dell'acido sorbico, un conservante popolare e sicuro.
• E260 - Acido acetico (acido acetico). Il prodotto dell'acidificazione dei vini d'uva, la fermentazione di carboidrati e alcoli, ad una concentrazione fino al 30% è sicuro.
• E270 - Acido lattico (acido lattico). Innocuo per gli adulti, ma non assimilato dai bambini piccoli.
• E290 - Anidride carbonica. L'anidride carbonica viene aggiunta alle bevande gassate.
• E296 - Acido malico. Partecipa al metabolismo.
• E297 - Acido fumarico (acido fumarico). Presente nelle cellule degli organismi viventi, sicuro in piccole quantità.
• E322 - Lecitina (lecitine). Un potente antiossidante e una sostanza indispensabile per il fegato, il cervello, il sistema nervoso.
• E330 - Acido citrico (acido citrico). Antiossidante innocuo coinvolto nel metabolismo.
• E406 - Agar. Addensante e gelificante di alghe rosse, approvato anche per alimenti per bambini.
• E420 - Sorbitolo, sciroppo di sorbitolo (sorbitolo). Il dolcificante, emulsionante e stabilizzante, se consumato fino a 30-40 grammi al giorno, è considerato sicuro.
• E500 - Carbonati di sodio. Soda, presente in cottura.
• E507 - Acido cloridrico (acido cloridrico). Una sostanza corrosiva, ma nell'industria alimentare viene utilizzata sotto forma di soluzioni sicure e deboli.
• E901, E902, E903 - Cere: cera d'api, cera di candele, cera di carnauba. Durante la lavorazione dei frutti, ne prevengono il deterioramento. E901 ed E903 sono utilizzati nella produzione di glassa, dolci.
• E905b, E905c, E913 - vaselina (vaselina, vaselina), paraffina (cera di petrolio) e lanolina (lanolina). Approvato per la lavorazione di agrumi, frutta e verdura.
• E954 - Saccarina (Gluside). Dolcificante, considerato innocuo se utilizzato fino a 5 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo al giorno.
• E955 - Sucralosio (Sucralosio). Il dolcificante sintetico più sicuro, l'assunzione giornaliera è fino a 15 milligrammi per 1 chilogrammo di peso corporeo

Ho scelto questo argomento di lavoro di ricerca, perché oggi il problema di una corretta alimentazione riguarda tutti, e soprattutto i bambini. Gli studenti moderni invece di cibi sani usano cracker, patatine, bevande gassate, hamburger, gomme da masticare, senza pensare ai loro danni alla salute. Ciò mi ha spinto ad analizzare la composizione di tali prelibatezze per bambini e formulare raccomandazioni per il loro utilizzo. Quali sono questi prodotti? Come influenzano il corpo? Cercherò di rispondere a queste domande.

Gli antichi romani hanno un saggio detto: "Mangiamo per vivere, ma non viviamo per mangiare".
La nutrizione è uno dei bisogni fondamentali del corpo umano.
Purtroppo, osservando coetanei, amici, conoscenti, studenti della nostra scuola, ho notato che molto spesso sono tormentati da malattie allo stomaco.
Questo mi ha spinto a fare delle ricerche.

Obbiettivo lavoro di ricerca:

determinare quali sono questi prodotti, come influenzano il corpo umano.

Ipotesi:

se si dispone di informazioni sulla presenza di additivi alimentari negli alimenti e sugli effetti di queste sostanze sul corpo, aumenta la probabilità di mantenere la salute.

Compiti lavoro di ricerca:

1. Analizza la composizione di tali prelibatezze comuni tra i bambini come patatine, cracker, bevande dolci gassate.

2. Rivelare la conoscenza degli studenti delle scuole sugli additivi alimentari.

Finora ho domande, le risposte a cui voglio trovare nel corso del mio lavoro.

Ogni giorno, quasi ogni persona nel mondo usa con il cibo almeno uno degli additivi alimentari più popolari: sale, zucchero, pepe, acido citrico. Oggi è impossibile fare a meno degli integratori alimentari. Cosa sono gli integratori alimentari?

Definizione di additivi alimentari

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, gli additivi alimentari sono composti e sostanze chimiche naturali che normalmente non vengono consumati da soli, ma vengono deliberatamente introdotti negli alimenti in quantità limitate. In diversi paesi, nella produzione alimentare vengono utilizzati circa 500 additivi alimentari.

Gli additivi regolano il contenuto di umidità dei prodotti, frantumano e sciolgono, emulsionano e compattano, candeggiano e glassano, ossidano, raffreddano e conservano, ecc.

È stato sviluppato un sistema di numerazione per classificare gli additivi. La Commissione europea per gli additivi alimentari etichetta un composto chimico con la lettera "E". Ad ogni additivo viene assegnato un numero di tre o quattro cifre.

La classificazione in base allo scopo secondo il sistema proposto di codificazione digitale degli additivi alimentari è la seguente:

E 100 - E 182 - Coloranti, cioè esaltatori o restauratori di colore;
E 200 - E299 - Conservanti che aumentano la shelf life, sterilizzano e proteggono il prodotto dai batteri;
E300 - E399 - Gli antiossidanti sono progettati per frenare il processo di ossidazione;
E400 - E499 - Stabilizzanti che mantengono la consistenza di questo prodotto;
E500 - E599 - Emulsionanti;
E600 - E699 - Esaltatori di sapidità e aroma;
E900 - E999 - Antifiamma, cosiddette sostanze antischiuma;
E1000 e superiori - Agenti di rivestimento, dolcificanti per succhi e vari prodotti dolciari.

Poiché ci sono molti additivi alimentari, non ha senso descrivere in dettaglio tutti quelli esistenti. In primo luogo, ce ne sono molti e, in secondo luogo, solo i più popolari vengono utilizzati nella produzione.
Questi sono E251 - nitrato di sodio e E252 - nitrato di potassio. Senza questi additivi, è impossibile immaginare le salsicce. Nel processo di lavorazione, la salsiccia tritata perde il suo colore rosa pallido, trasformandosi in una massa grigio-marrone. Poi entrano in gioco nitrati e nitriti, e ora dalla finestra ci “guarda” una salsiccia bollita color vitello. I nitrroadditivi si trovano non solo nelle salsicce, ma anche nel pesce affumicato, negli spratti e nelle aringhe in scatola. Vengono anche aggiunti ai formaggi a pasta dura per evitare il gonfiore. I prodotti contenenti questi additivi non dovrebbero essere consumati da persone che soffrono di malattie epatiche e intestinali.

Esistono integratori alimentari sicuri? E come fai a sapere se un determinato prodotto contiene un additivo nocivo o innocuo? Proviamo a capirlo.

Solo un piccolo numero di integratori alimentari può essere definito veramente innocuo, ma anche i loro medici sconsigliano di usarli per i bambini sotto i 5 anni.
E100 - Curcumina, un colorante che si trova in vasi, piatti pronti con riso, marmellate, frutta candita, patè di pesce.
E363 - L'acido succinico, un acidificante, si trova in dolci, zuppe, brodi, bevande secche.
E504 - Carbonato di magnesio, che è un lievito per impasti. Si può trovare nel formaggio, nelle gomme da masticare e nel sale da cucina.
E957 - Taumatina, questo dolcificante si trova nei gelati, nella frutta secca, nelle gomme da masticare senza zucchero.
E620 - Acido glutammico ed E621 - glutammato, utilizzati per esaltare e preservare il gusto dei cibi.
Inoltre, l'acido glutammico ei suoi sali non possono essere definiti composti dannosi. Al contrario, il muscolo cardiaco e il cervello hanno bisogno di questo acido. Ma con un eccesso inizia ad avere un effetto tossico, soprattutto sul fegato e sul pancreas. Pertanto, è meglio mangiare non più di due pasti al giorno contenenti questo integratore. Tutti gli altri piatti di questo giorno non dovrebbero contenere glutammato.

Gli additivi alimentari più dannosi possono essere considerati conservanti e antiossidanti. I conservanti violano le reazioni biochimiche e nell'ambiente in cui è presente un tale farmaco, la vita diventa impossibile. Pertanto, i batteri muoiono e il prodotto dura più a lungo a causa del deterioramento.

Una persona è composta da un numero enorme di cellule molto diverse e ha una massa maggiore rispetto a un organismo unicellulare. Pertanto, a differenza degli organismi unicellulari, non muore per l'uso di un conservante (in alcuni casi, anche perché l'acido cloridrico contenuto nello stomaco distrugge il conservante). Ma se una grande dose di conservanti entra nel nostro corpo, le conseguenze possono essere molto tristi.

Ci sono anche additivi proibiti. Questi includono additivi, secondo i quali è dimostrato che la loro azione non porta solo danni alla salute, ma porta anche a varie malattie:

Tumori maligni: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, E330, E447, E924;

Malattia del tratto gastrointestinale: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;

Allergia: E230-232, E239, E311, E900, E901, E902, E904;

Malattie del fegato e dei reni: E171-173, E320-322.

La maggior parte dei produttori, aggiungendo additivi alimentari ai propri prodotti, non li indica affatto o indica il nome delle sostanze di cui sono composti, cosa che non è chiara alla maggior parte delle persone.

Ad esempio: E951 - aspartame, dolcificante. Può causare avvelenamento, mal di testa, palpitazioni, perdita di memoria, convulsioni e perdita della vista. Oltre all'aspartame, vengono spesso utilizzati gli edulcoranti E950 ed E952.

E338 - acido fosforico. Provoca irritazione agli occhi e alla pelle. Questo acido viene utilizzato per produrre acqua gassata e per ottenere sali (polveri per fare biscotti e cracker).

E211 - benzoato di sodio, viene utilizzato principalmente nella produzione di marmellata, marmellata, spratto, caviale di salmone, succhi di frutta e vari semilavorati.

Gli additivi alimentari E210, E211, E212 - vengono introdotti in alcuni prodotti alimentari come agente battericida e antimicotico. Di solito si tratta di marmellate, succhi di frutta, marinate e yogurt alla frutta.
Gli additivi E210 e E211 possono portare a tumori maligni. A causa del fatto che quando combinato con la vitamina C si forma il benzene, che danneggia le cellule del nostro corpo, questi integratori possono causare oncologia.

Bevande gassate con additivi alimentari
L'anidride carbonica è uno dei componenti principali delle nostre bevande gassate preferite. È a lui che devono il loro nome. Di per sé non è pericoloso, ma chi soffre di malattie del tratto gastrointestinale deve fare attenzione perché l'anidride carbonica può provocare disturbi digestivi o un attacco di dolore.
E950, le bevande gassate contengono alcool metilico, che peggiora il funzionamento del sistema cardiovascolare. Ha un effetto stimolante sul sistema nervoso e può, nel tempo, creare dipendenza. Una dose sicura non è superiore a 1 grammo al giorno.

Patatine e cracker con additivi alimentari

Le patatine sono generalmente un prodotto brillante. Questo è quando viene venduta una sola patata al prezzo di un chilogrammo.
Patatine e cracker contengono un'enorme quantità di agenti cancerogeni.
Affinché la patata scricchioli, non si rovini e sia gustosa, le è stata aggiunta un'enorme quantità di sostanze, tra cui il glucomato di sodio (E621), che è un esaltatore di sapidità. Questo è un tipo speciale di dipendenza dal gusto del cibo, cioè il bambino non mangerà mai patate normali, chiederà sempre solo patate con un esaltatore di sapidità. Ora il sapore delle patatine è il meno che ricorda quello vero. patate fatte in casa.

A prima vista non c'è niente di sbagliato nei cracker, solo pane secco, ma è cosparso di un gran numero di conservanti, aromi e separatori. I cracker moderni hanno acquisito una proprietà e un gusto completamente nuovi che non sono sicuri per l'umanità. Ogni anno, il numero di malattie del tratto gastrointestinale tra gli scolari cresce a un ritmo incredibile. La ragione principale di ciò è il fascino dei bambini per questo alimento secco.
Scienziati svedesi hanno stabilito che patatine fritte, patatine fritte e hamburger contengono così tanti agenti cancerogeni che i loro amanti sono condannati al cancro. Qui stiamo parlando della cancerogena acrilammide.

Dopo aver condotto una serie di esperimenti, gli scienziati moderni hanno scoperto che quando i carboidrati - il componente principale di riso, patate e prodotti a base di farina - vengono riscaldati ad alta temperatura, si verifica il processo di formazione della sostanza acrilammide. Secondo l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, l'acrilammide provoca mutazioni genetiche, quando viene utilizzata compaiono tumori maligni dello stomaco e si provocano danni irreparabili al sistema nervoso centrale e periferico.

Abbiamo trascorso indagine sociologica tra i ragazzi secondo classi a cui hanno preso parte 38 umano. Dalle risposte alle domande del questionario risulta che:

- 53 % degli intervistati non presta attenzione alla composizione degli alimenti che mangia;

- 95 % non sa come sta l'indice E.

- 75 % ha convenuto che è necessario prestare attenzione alla composizione del prodotto e utilizzare tali prodotti meno spesso.

- 80 % degli intervistati ritiene che una persona dovrebbe avere informazioni "su ciò che mangia".

Inoltre, nel corso dei lavori, interrogatorio. L'analisi del sondaggio lo ha dimostrato

- 84 % degli studenti intervistati consumano determinati alimenti nella loro dieta, amano molto le bevande gassate, i cracker, le patatine.

Di loro 26 % consuma molto spesso acqua gassata, cracker e patatine.

60 % ha notato che i genitori usano prodotti semilavorati nella preparazione del cibo cucinato in casa.

Analisi della composizione qualitativa dei trucioli

I trucioli "Lays" contengono additivi: E621, E631, E627
Chip "Estrella" - E621, E627, E631
Chip Chitos - E621, E551

Analisi della composizione qualitativa delle bevande gassate

Lemonade contiene i seguenti additivi: E330, E211, E952, E951, E950, saccarato di sodio
Nella bevanda Pepsi - E338 - acido fosforico, E330, E124, E152,
In succo d'arancia TOV "Sandora" dalla tecnologia "PepsiCo Inc" - E950, E951, E952, E954, E330, E221

Come risultato dello studio di campioni di bevande gassate, sono stati trovati additivi alimentari come E211 - benzoato di sodio, E338 - acido fosforico, dolcificanti E951, E952, E953 e anidride carbonica, che possono portare a gravi malattie.

A seguito dello studio di campioni di patatine e cracker, è stato rivelato un alto contenuto di aromi e esaltatori di sapidità, come E621 - glutammato monosodico, E551 - biossido di silicio, E631 - inosinato di sodio e molti altri.

Durante lo studio:
1. Materiale teorico sistematizzato sugli additivi alimentari negli alimenti.
2. È stata stabilita una connessione tra l'additivo alimentare e il suo effetto sul corpo umano.
3. Raccomandazioni sviluppate per l'uso di prodotti contenenti additivi alimentari.
4. Sono stati identificati i principali additivi alimentari utilizzati nella produzione di bevande gassate, patatine fritte, cracker.

Dopo aver studiato il materiale teorico sui conservanti, siamo giunti alla conclusione che oggi non possiamo fare a meno degli additivi alimentari, quindi non dovremmo aver paura della lettera "E" sulle etichette.

Al fine di prevenire gravi malattie associate all'uso di prodotti con additivi alimentari, prestare attenzione all'etichettatura e alla data di scadenza del prodotto, non acquistare prodotti con colori brillanti innaturali, un gran numero di vari additivi alimentari. Scegli frutta e verdura fresca cruda.

Se sei incline a reazioni allergiche, evita gli alimenti contenenti additivi che causano allergie dalla tua dieta.

Usa il fast food solo in casi di emergenza, cerca di mangiare meno prodotti con una lunga durata, soprattutto affumicati e in scatola.
Usa solo prodotti naturali per l'alimentazione di neonati e bambini piccoli, cerca di bere il meno possibile acqua dolce frizzante, mangia patatine e cracker.

Nel mio lavoro di ricerca, ho cercato di comprendere le categorie di additivi alimentari, il loro scopo e l'impatto sul corpo umano. Imparato a identificare gli additivi alimentari non sicuri.