Torta bignè a casa. Eclairs a casa: una ricetta per una vera crema pasticcera e opzioni per il ripieno più delizioso

Torte a casa - ricette

Fare i bignè in casa sarà molto, molto semplice. Con la nostra ricetta con una foto, il piacere gastronomico si rivelerà semplicemente colossale!

50 min

250kcal

5/5 (3)

Oh, adoro i bignè fin dall'infanzia. Ricordo ancora che mia madre e mia nonna li facevano fantastici tubi con crema pasticcera. Adesso cucino per mio marito e per i miei figli non solo dolci bignè, ma anche snack bar. Ci metto un'ampia varietà di ripieni: funghi, insalate, paste di pesce, caviale. Risulta sempre delizioso e nuovo da cuocere. Di recente mio figlio ha iniziato a venire da scuola cupo: conflitti con insegnanti e compagni di classe, e quindi ho iniziato a coccolare la mia famiglia nei giorni feriali. In effetti, gli eclair sono facili da preparare. Questo non è più un lusso per noi, ma una necessità.

Perché questo piatto dovrebbe essere preparato

Gli eclair dolci sono incredibilmente gustosi ed estremamente vari. La crema può essere proteine, burro, ricotta con latte condensato, normale panna montata.

Nonostante la ricetta sia molto, molto gustosa, è estremamente semplice e accessibile alle giovani casalinghe. Gli eclair, invece, diventeranno sempre una vera vacanza per la famiglia e li delizieranno anche nei giorni più severi, ordinari e piovosi.

Impasto e crema per bignè - ricetta con foto

In precedenza, la prospettiva di fare la pasta choux mi spaventava, ma col tempo ho capito che non c'è niente di più facile. La cosa principale qui è non aprire completamente il forno in modo che l'impasto non si depositi e le frittelle non risultino al posto delle torte. Ti offriamo due opzioni per la crema: crema pasticcera e ricotta.

Crema pasticcera per bignè - ricetta

Ingredienti crema pasticcera:

Considera l'algoritmo per fare la crema pasticcera.

1. Zucchero e amido vengono aggiunti a 200 ml di acqua. Tutto questo viene messo a fuoco lento e fatto bollire finché non si trasforma in una gelatina incolore.
2. Kissel viene inviato al frullatore insieme all'olio e tutti gli ingredienti vengono accuratamente montati fino a che liscio.

Crema di cagliata per bignè - ricetta

Ingredienti crema pasticcera:

• gelatina - 1 cucchiaio;
• vanillina;
• ricotta - 100 g;
• panna acida - 200 ml.

E ora considera preparazione della crema di cagliata:

1. Lasciamo gonfiare la gelatina in acqua bollita fredda per mezz'ora.
2. Sbattere la ricotta con lo zucchero, la panna acida e un pizzico di vanillina in un frullatore o mixer.
3. Quindi, aggiungi la gelatina finita e strofina la crema
4. Lasciamo tutto ricevuto in frigorifero per mezz'ora.

Cucinare la pasta choux per bignè

Ingredienti della pasta:

• farina di frumento - 1 tazza;
• crema di margarina - 150 g;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• uova di gallina - 4 pezzi;
• glassa al cioccolato.

E adesso Iniziamo a cucinare:

1. Un bicchiere di acqua calda viene versato in una casseruola. Lì vengono aggiunti sale e margarina. Tutto questo viene mescolato e portato a ebollizione.
2. Inoltre, il fuoco diminuisce e la farina viene versata in piccole porzioni. Tutto è agitato.
3. Spegnete il fuoco, fate raffreddare e versate un uovo alla volta. Mescolare in modo che non ci siano grumi.
4. Lubrificare la teglia con olio o grasso. Ci formiamo sopra torte rotonde lasciando 2-3 cm tra loro.
5. Cuocere per 20-25 minuti fino a doratura a 200 gradi.
6. Iniziamo la torta con la panna utilizzando una siringa da pasticceria attraverso un foro precedentemente praticato con un cucchiaio.

Le torte finite sono ricoperte di glassa al cioccolato o zucchero a velo. Copertura secondo i tuoi gusti, ci sono molte opzioni.

Possono esserci tutti i componenti segreti che desideri. Personalmente uso il ripieno di champignon con maionese e formaggio. A volte mescolo olive o olive nere con caviale rosso o trota tritata finemente. Il risultato è uno spuntino molto gustoso e insolito.

Se preferisci ancora i dolci, puoi sperimentare con il ripieno. Andrà bene crema di pistacchi tritati con latte, burro, panna, zucchero, amido. Un classico del genere è la crema al cioccolato a base di cacao.

La glassa può anche essere non solo cioccolato. Ad esempio, puoi cucinare una versione straordinaria di succo di limone e zucchero.

Gli Eclair possono essere serviti a seconda dei propri gusti. Le torte dolci vengono servite con il caffè su un piatto con piccoli pezzi di cioccolato e grandi chicchi di caffè.

Se hai preparato uno spuntino sotto forma di bignè, tali torte possono essere servite su un piatto decorato con verdure.

Gli bignè potrebbero benissimo diventare un piatto indipendente per una cena leggera con la famiglia. Puoi cucinarlo in un'ora, ma il piacere sarà enorme, i bambini sono particolarmente contenti della torta.

Le torte a base di pasta choux non lievitata hanno ricevuto un grande amore dai più golosi, e questo è accaduto per la semplicità della loro preparazione e la massa di opzioni per i ripieni che sono deliziosi per loro. Puoi usare qualsiasi crema per bignè che abbia una stabilità sufficiente in modo che il ripieno non fuoriesca. Di seguito sono riportate le proporzioni comprovate delle opzioni più deliziose per tale ripieno.

Questa crema non solo si sposa bene con la pasta choux al miele in pasta sfoglia Medovik o Napoleone, ma può essere un delizioso ripieno per bignè fatti in casa. Solo in questo caso è meglio cuocerlo la sera alla vigilia della cottura delle torte stesse, in modo che la massa possa raffreddarsi abbastanza.

Gli Eclair sono un dessert arioso, leggero e semplicemente incredibilmente delizioso.

Per riempire gli eclair con la base discussa, avrai bisogno di:

• 500 ml di latte;
• 160 g di zucchero;
• 40 g di farina;
• 2 uova del villaggio;
• 5 ml di estratto di vaniglia (può essere sostituito con una quantità adeguata di zucchero vanigliato o vaniglia in polvere);
• 150 grammi di burro.

Algoritmo di cottura passo dopo passo:

1. ½ parte della quantità prescritta di zucchero, insieme all'estratto di vaniglia, sciogliere nel latte e mandare sul fuoco a scaldare ad alta temperatura, ma non a bollire.
2. Mescolare lo zucchero rimasto con la farina setacciata e macinare con le uova di gallina per ottenere un composto omogeneo senza grumi di farina e granelli di zucchero.
3. Versare il latte caldo in due dosi nel composto di uova e zucchero, che devono essere mescolati contemporaneamente in modo che le uova non si rapprendano.
4. Dopodiché, rimetti di nuovo sul fuoco la soluzione dolce di latte e uova e fai bollire fino a ottenere una consistenza di panna acida densa, assicurandoti che la base di crema pasticcera non bruci.
5. Aggiungere 40-50 g di burro alla base calda, mescolare fino a completo scioglimento. Quando la crema si sarà raffreddata a sufficienza, copritela con una pellicola in modo che copra tutta la sua superficie a contatto, e mettetela in frigorifero per tutta la notte.
6. Lascia che il burro rimanente si scaldi a temperatura ambiente, quindi sbattilo in una massa soffice, versando uno o due cucchiai della base di crema pasticcera. Quindi la crema viene leggermente raffreddata in frigorifero e puoi iniziare a riempire le torte.

Ripieno con la ricotta

Il ripieno per bignè di ricotta viene preparato con l'aggiunta di panna montata o burro. Quest'ultima opzione è più stabile e meno capricciosa, quindi la maggior parte delle casalinghe la preferisce, considerando le sue proporzioni classiche.

Per preparare la crema di ricotta per bignè devi prendere:

• 300 g di ricotta grassa (dal 9 al 18% di contenuto di grassi);
• 100-150 g di zucchero a velo;
• 70 g di burro morbido;
• 5 ml di estratto di vaniglia (o vaniglia in polvere).

Metodo di cottura:

1. Unire la ricotta grattugiata al setaccio fine con il burro e l'estratto di vaniglia. Quindi dovresti prendere il mixer. Dovrebbero battere gli ingredienti alla velocità minima fino a ottenere la consistenza più omogenea.
2. Raggiunta la consistenza desiderata, è necessario aggiungere in piccole parti l'ultimo componente della crema: lo zucchero a velo. Sbattere il tutto con un mixer fino a raggiungere la densità, lo splendore e la levigatezza richiesti della massa.

Crema proteica per bignè

La crema proteica viene spesso utilizzata anche per farcire le torte, ma per ottenere la giusta consistenza in modo che il ripieno non fuoriesca, è necessario utilizzare solo proporzioni comprovate di proteine, zucchero e liquido.

Per una porzione standard di pasta choux per bignè è sufficiente:

• 4 proteine;
• 45 ml di succo di limone fresco;
• 100 ml di acqua calda;
• 360 grammi di zucchero.

Come preparare la crema proteica per bignè:

1. Per prima cosa, sbattere gli albumi con il succo di limone fino a formare picchi sodi. Per quanto riguarda se le proteine ​​\u200b\u200bdevono essere refrigerate, vale la pena notare che il prodotto dal frigorifero si monta più velocemente, ma quando si montano le proteine ​​\u200b\u200ba temperatura ambiente, si formano legami più stabili, il che rende la massa più stabile.
2. Metti da parte per un po 'gli albumi montati a neve e fai bollire lo sciroppo di acqua e zucchero. Per fare questo, versare il prodotto cristallino con liquido bollente o appena caldo, mescolando sul fuoco, portare a completa dissoluzione e cuocere fino a quando il campione si trova su una palla morbida. Una goccia di sciroppo in acqua fredda dovrebbe trasformarsi in una palla morbida.
3. Riaccendi il mixer e mentre sbatti gli albumi in un filo sottile, aggiungi loro la soluzione calda e dolce. Successivamente, sbattere la panna fino a quando non si raffredda completamente (10-15 minuti). Dopodiché, è di moda iniziare a riempire gli eclair.

Opzione a base di burro

Gli bignè vengono preparati abbastanza velocemente, quindi se non vuoi scherzare a lungo con crema pasticcera o crema proteica, una crema al burro semplice ma molto gustosa ti aiuterà. Per lui, dovresti prendere in proporzioni uguali burro e latte condensato.

Per 10-12 torte avrai bisogno di:

• 200 g di burro con un contenuto di grassi dell'82%;
• 200 g di latte intero condensato.

Processo di cottura:

1. Burro morbido (la sua consistenza ottimale si ottiene a una temperatura di 25 gradi), sbattere fino a renderlo soffice e bianco.
2. Quindi, continuando a sbattere, aggiungere il latte condensato in piccole porzioni. La sua quantità può essere leggermente ridotta, una volta raggiunta la consistenza della crema desiderata.
3. Invia le torte ripiene al frigorifero per stabilizzare la crema e conservare ulteriormente il dolce finito.

Con mascarpone

La delicata cremosità del mascarpone viene spesso utilizzata per realizzare creme che possono diventare un ripieno non solo per le torte, ma anche per i bignè. È importante solo ricordare che questo prodotto è molto capriccioso (può essere facilmente schiacciato), quindi è necessario lavorarci con attenzione.

Per una porzione di 16-18 torte alla crema di formaggio, è necessario preparare:

• 250 gr Mascarpone;
• 350 ml di panna con un contenuto di grassi pari o superiore al 33%;
• 140-180 g di zucchero a velo;
• vaniglia a piacere e a piacere.

Prepariamo così:

1. Dopo aver tenuto il contenitore e le fruste per montare nel congelatore per un po' di tempo, sbattere la panna fredda insieme allo zucchero a velo fino a renderla cremosa.
2. Sbattere il formaggio freddo separatamente. Quindi incorporare delicatamente la panna al mascarpone montato con una spatola in silicone. Devi stare particolarmente attento in modo che la massa non cada. Alla fine della miscelazione, puoi aggiungere la vaniglia o altri aromi.

Dal latte condensato

Per farcire le torte si può utilizzare non solo una crema di latte condensato e burro, la cui ricetta è stata data sopra, ma anche altri abbinamenti con questo latticino concentrato, ad esempio con panna acida e latte condensato bollito ("toffee"). .

Per questa versione della crema avrai bisogno di:

• 250 g di panna acida grassa fatta in casa;
• 180 g di latte condensato bollito;
• 10-15 ml di brandy per aromatizzare facoltativo.

Progresso:

1. Sbattere la panna acida con un mixer per alcuni minuti in una massa rigogliosa. È meglio raffreddare prima il prodotto. Se la panna acida è troppo rara, è meglio pre-pesarla o utilizzare uno speciale addensante.
2. Quindi aggiungere il latte condensato bollito in piccole parti, continuando anche a montare la panna. Alla fine aggiungete il cognac e con pochi giri di fruste unitelo alla crema finita.

• 250 ml di panna con un contenuto di grassi pari o superiore al 20%;
• 220 g di zucchero;
• 1 uovo;
• 200 grammi di burro.

La sequenza dei processi culinari:

1. Mescolare l'uovo sbattuto con lo zucchero con un po' di panna intiepidita. Invia questa miscela al fuoco e scalda fino a quando non si addensa. Refrigerare la base di crema finita.
2. Sbattere il burro abbastanza morbido in una massa soffice e bianca. In piccole porzioni, introdurre da esso il dolce composto cremoso di uova che si è raffreddato a temperatura ambiente. Alla fine, puoi aggiungere qualsiasi aroma per il gusto.

farcitura al cioccolato

La crema al cioccolato per bignè può essere preparata con il cacao in uno qualsiasi dei ripieni di cui sopra, ma il cioccolato fondente renderà il gusto più luminoso e ricco, come nella crema al cioccolato Muslin sottostante.

Per lui devi prendere:

• 2 uova;
• 100 g di zucchero;
• 30 g di amido;
• 150 g di burro;
• 100 g di cioccolato fondente;
• 350 ml di latte;
• 100 ml di crema.

Cucinando:

1. Mescolare in una miscela omogenea di uova, amido, zucchero e latte, mettere a fuoco e far bollire fino alla consistenza di una spessa panna acida.
2. Mettere il cioccolato tritato a pezzetti nella base di crema pasticcera calda e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto.
3. Montare la panna fredda in una ciotola separata. Sbattere la base di crema pasticcera raffreddata con il burro morbido, quindi incorporare la panna montata con un cucchiaio e la crema è pronta.

A casa, prepara una vera prelibatezza francese: gli eclair. Con panna, fondente al cioccolato, ganache - molto gustoso!

Una classica ricetta di eclair fin dall'infanzia. Ricetta secondo GOST, ma con le mie lievi modifiche. Ho ridotto la quantità di burro nella crema, così come lo zucchero, secondo GOST dovrebbe usare 275 g di zucchero, ne ho presi 200 g, penso che questo sia più che sufficiente, ma se vuoi quel gusto classico da infanzia, quindi prendi più zucchero. Gli eclair vengono con crema al burro, si chiama Charlotte, vengono con proteine, vengono con crema di latte condensato bollita e anche con crema pasticcera. Ho cucinato con la crema al burro, secondo me nella mia infanzia in negozio era l'opzione più gettonata.

• 200 g di farina
• 100 grammi di burro
• 180 g di acqua
• un pizzico di sale
• 300 g di uova (circa 5 pezzi)

• 250 grammi di burro
• 200 grammi di zucchero
• 200 g di latte
• 1 uovo
• 10 g di zucchero vanigliato
• 1° l. cognac

Rivestimento:

• 100 g di cioccolato (io ne ho il 56%)
• 50 grammi di burro

Cucinare la pasta choux per bignè.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il burro, il sale, portare a ebollizione.

Versare tutta la farina in una volta, iniziare a mescolare.

Dopo che l'impasto si è raccolto in una palla, continua a mescolare per un altro minuto, la farina dovrebbe essere ben fermentata. Quindi togliere dal fuoco, raffreddare finché non è caldo.

Sbattere leggermente le uova in una ciotola separata.

A poco a poco, in piccole porzioni, versare le uova nell'impasto, sbattendo ogni volta bene con un mixer o impastando con un cucchiaio grande e forte.

Dovresti ottenere un impasto plastico omogeneo.

Metti l'impasto in un sacchetto stretto, legalo e taglia un angolo di circa 1,5-2 cm.

Fai dei segni sulla carta da forno, i bignè dovrebbero essere lunghi 12 cm, gira la carta dall'altra parte.

L'impasto è pensato per 20 pezzi, non andrà tutto su una teglia in una volta, ho cotto in due passaggi.

Spremi l'impasto su una teglia sotto forma di bastoncini.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per circa 25-35 minuti.

Lascia raffreddare completamente gli eclair.

Panna da cucina Charlotte per bignè.

Mettere l'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il latte in una casseruola, mescolare accuratamente fino a che liscio.

Cuocere mescolando continuamente fino a quando la massa avvolge la spatola. Raffreddare completamente lo sciroppo.

Montare il burro finché non diventa notevolmente più leggero. Il burro deve essere a temperatura ambiente e morbido (tirarlo fuori dal frigo in anticipo).

Quindi, aggiungere gradualmente la panna raffreddata, sbattendo ogni volta fino a che liscio, aggiungere anche il cognac.

Se la tua crema è esfoliata, può essere facilmente salvata. Questa volta è successo a me, perché ho preparato lo sciroppo il giorno prima, ed era subito dal frigorifero, e l'ho versato troppo velocemente)), quindi la crema si è leggermente esfoliata. Ho trasferito circa un quarto della crema in un altro contenitore e l'ho sciolta nel microonde fino a renderla completamente liquida, quindi l'ho versata di nuovo nella massa totale con una frustata continua, la crema è diventata perfetta: liscia, uniforme, plastica!

Facciamo bignè.

Se hai un ugello a forma di tubo lungo e stretto, puoi riempirlo come uno acquistato in negozio, attraverso una piccola foratura. In caso contrario, puoi riempirlo attraverso un sacchetto con un ugello qualsiasi di piccolo diametro, ma poi, per riempire completamente l'eclair, è consigliabile fare tre fori in modo che la crema riempia accuratamente l'intero volume, perché non c'è niente peggio di un bignè mezzo vuoto!

Oppure inizia con il metodo più semplice, basta fare un taglio laterale pulito sull'eclair. Aprire leggermente l'eclair e farcire con la crema con un cucchiaino.

E ricollegati. Ho riempito la maggior parte degli eclair in questo modo.

I bignè ripieni vanno messi in frigorifero per il completo raffreddamento, almeno per 2-3 ore, così diventano molto più gustosi, man mano che la crema al burro acquisisce la struttura desiderata.

I bignè classici secondo GOST erano ricoperti dal cosiddetto fondente, è fatto di zucchero a velo, può essere bianco semplice, ed è lo stesso, ma colorato di cacao, cioè cioccolato. Ma preparare correttamente il fondente a casa è abbastanza difficile, hai bisogno di un termometro, esperienza e pazienza. Anche se ho tutto quanto sopra, ho ricoperto gli bignè con una normale ganache al cioccolato, secondo me ha un sapore molto più gustoso che con il fondente! E ti consiglio di fare lo stesso.

Sciogliere il cioccolato e il burro a pezzetti in un composto omogeneo nel microonde o a bagnomaria.

Eclair può essere immerso nella ganache (risulta come nella foto a sinistra) o spalmato con un pennello (a destra). Come puoi vedere, spalmato con un pennello sembra più ordinato, inoltre, in questo modo lo strato di ganache è più sottile e uniforme.

Ed ecco il taglio.

Le torte alla crema pasticcera sono molto gustose! Mi è piaciuto molto, il gusto è lo stesso.

Ricetta 2: bignè alla crema pasticcera fatti in casa

Gli éclair fatti in casa con crema pasticcera sono una variante del famoso dolce francese, creato nel lontano 19° secolo, preparato in casa. Vale la pena notare che l'esecuzione artigianale di questo piatto non è peggiore di quella di eminenti pasticceri, perché il processo di cottura non è affatto complicato.

Tuttavia, va tenuto presente che esistono ancora alcune sfumature e, se non vengono prese in considerazione, si rischia di trasformare deliziose torte in grumi spalmabili di pasta cotta. Quindi, ad esempio, mentre cuoci i bignè, non dovresti guardare nel forno. In questo caso significa che non è possibile aprire la porta del forno. Ciò è dovuto al fatto che quando la temperatura cambia, l'impasto si deposita e si trasforma semplicemente in una massa informe. Puoi estrarre l'eclair solo quando è ben cotto.

• burro - 100 gr
• sale commestibile - ½ cucchiaino
• uovo di gallina - 4 pezzi
• tuorlo d'uovo - 4 pezzi
• vaniglia - 1 baccello
• zucchero semolato - 100 gr
• farina di frumento - 260 gr
• zucchero a velo - 40 gr
• latte - 400 ml

Far bollire 250 ml di acqua in una casseruola sul fuoco e aggiungere il burro. L'ultimo ingrediente nominato dovrebbe sciogliersi completamente. È inoltre necessario aggiungere un po 'di sale e zucchero a questa miscela.

Versare la farina nell'acqua bollente. Quindi rimuovere immediatamente la casseruola dal fuoco.

Ora dovresti impastare bene l'impasto. Dovrebbe risultare elastico e non dovrebbe attaccarsi alle pareti della padella.

Sgusciate le uova una alla volta e mescolate bene. Deve avere una consistenza uniforme.

Rivestiamo il fondo della teglia con pergamena, quindi stendiamo l'impasto in porzioni su di essa. Questo può essere fatto con un cucchiaino immerso nell'acqua o con una siringa da pasticceria.

Gli eclair devono essere cotti a duecento gradi per trenta minuti.

Ora prepariamo la crema pasticcera per i bignè. Per fare questo, in una ciotola, mescola i tuorli, la farina e lo zucchero a velo.

Portare a bollore il latte sul fuoco, unire lo zucchero e un baccello di vaniglia tagliato per il lungo.

Ora aggiungi i tuorli al latte e, continuando a scaldare questo composto, mescola. Dovrebbe addensarsi, ma non dovrebbero formarsi grumi. Quando la crema raggiunge la consistenza desiderata, la casseruola con essa va tolta dal fuoco.

Raffreddiamo la crema, quindi facciamo un'incisione nell'eclair e la riempiamo con una siringa da pasticceria.

Ora i bignè fatti in casa con crema pasticcera possono essere serviti a tavola!

Ricetta 3, passo dopo passo: come preparare i bignè fatti in casa

Le torte alla crema pasticcera con un delizioso ripieno cremoso e delicato sono molto adatte per qualsiasi tea party festivo o quotidiano e sono una meravigliosa decorazione da tavola.

Gli eclair sono torte oblunghe molto gustose che ci sono arrivate dalla lontana cucina francese, con un delizioso ripieno cremoso. Per la loro preparazione si utilizzano pasta choux e, di norma, crema pasticcera. Per quanto riguarda il ripieno, potete diversificarli con qualsiasi altra crema a vostra scelta, ma oggi preparerò i bignè in una versione classica con crema pasticcera.

Per prova:

• burro - 100 gr.
• acqua - 1 bicchiere
• sale - un pizzico
• uova - 5 pz.
• farina - 1 tazza (160-170 gr.)

Per la crema:

• uovo - 1 pz.
• zucchero - 100 gr.
• farina - 2 cucchiai.
• latte - 1 tazza
• burro - 150 gr.
• zucchero vanigliato - 1 bustina (8 gr.)

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla. Per fare questo, versa 1 bicchiere d'acqua in una casseruola e aggiungi 100 grammi di burro e un pizzico di sale. Aspettiamo che l'olio sia completamente sciolto e il liquido inizi a bollire. Successivamente, aggiungi 1 tazza di farina (160-170 grammi) e inizia a impastare bene l'impasto con un cucchiaio.

Mescolare per circa un minuto e togliere l'impasto dal fuoco. Dovrebbe essere una massa piuttosto spessa. Nell'impasto raffreddato, uno per uno, inizia a introdurre le uova e mescola. Devi tenere 5 uova. La consistenza dell'impasto dovrebbe diventare molto più morbida, ma mantenere comunque la sua forma.

Successivamente, copriamo la teglia con pergamena e iniziamo a depositare le torte. Per comodità mettete l'impasto in una tasca da pasticcere (potete metterci anche solo un cucchiaio) e strizzatelo in lunghe strisce. Mettiamo gli eclair nel forno preriscaldato a 160 gradi e cuociamo per 30 minuti. Non aprire mai il forno durante la cottura, altrimenti cadranno.

Ora prepariamo la crema pasticcera. Versare 1 tazza di latte in una casseruola e portare a ebollizione. A parte, in una ciotola, mescolate 1 uovo, 100 grammi di zucchero e 2 cucchiai di farina.

Versare a filo il latte caldo nel composto di uova e zucchero, mescolando continuamente con una frusta. Metti la panna a fuoco lento e mescola fino a quando non si addensa, ma non portare a ebollizione, altrimenti la crema caglia. Successivamente, posizionalo in un luogo freddo fino a quando non si raffredda completamente.

A parte, in una ciotola, sbattete 150 g di burro ammorbidito con una bustina di zucchero vanigliato, aggiungendovi gradualmente la nostra crema pasticcera.

Farcite gli eclair con la crema. Per decorare sopra potete usare la glassa al cioccolato e lo zucchero a velo. Il nostro dolce è pronto. Tè felice.

Ricetta 4: Come preparare i bignè alla crema pasticcera

Ti offro una ricetta passo passo per bignè con crema pasticcera con una foto. Si sono rivelati bignè molto gustosi, a tutti è piaciuto.

• latte - 125 ml
• acqua - 125 ml
• zucchero - 1 cucchiaino
• sale - un pizzico
• burro - 100 gr
• farina - 150 gr
• uova - 4-5 pezzi

Per la crema:

• tuorli d'uovo - 4 pz
• zucchero - 100 gr
• latte - 500 ml
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• amido di mais - 2 cucchiai.
• burro - 60 gr
• farina - 2 cucchiai.

In una casseruola (io ho la ghisa) mescolare il latte con l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro, far bollire. Aggiungere tutta la farina alla miscela bollente in una volta e mescolare bene. L'impasto dovrebbe formare una palla.

Togliere dal fuoco e aggiungere le uova una alla volta, sbattendo con un mixer.

L'impasto deve risultare elastico e lucido. Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere.

Spremi i bignè su una teglia ricoperta di pergamena, la distanza tra i bignè è di 1-2 cm, poiché cresceranno bene. Cuocere gli bignè in forno preriscaldato a 200 ° C per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura a 150 ° C e cuocere per altri 15 minuti.

Cucinare la crema pasticcera per i bignè secondo la ricetta con una foto.

Riscaldare il latte. Usando un mixer, macinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, aggiungere l'amido, lo zucchero vanigliato e la farina, versare una piccola quantità di latte e mescolare bene.

Versare il composto di uova e latte nel latte che rimane nella padella. Accendere un piccolo fuoco e cuocere, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Quando la crema è pronta, aggiungi l'olio e mescola bene.

Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola in modo che sia a contatto con la crema e lasciate raffreddare completamente. (Sono partito durante la notte).

Aiutandovi con una tasca da pasticcere, riempite i bignè con la crema fredda.

Buon appetito! Spero che ti piaccia la mia ricetta passo dopo passo di eclair alla crema pasticcera con foto!

Ricetta 5: bignè fatti in casa con panna e cioccolato

La parola francese eclair si traduce come fulmine. Il fatto è che questa torta è velocissima da preparare e richiede pochissimi ingredienti. Ecco perché ha preso il nome eclair. Eclair è ideale come dessert delizioso ed economico, sia per una cena di gala che solo per il tè della sera.

• Acqua 0,5 litri
• Burro 160 g
• Pizzico di sale
• Farina 300 g + 2 cucchiai. l per crema
• Uovo 6-7 pezzi. + 2 per la panna
• Zucchero 200 g
• Latte 500 ml
• Zucchero vanigliato
• Cioccolato e cocco

Cottura della pasta. Versare l'acqua in una casseruola e mettere il burro e un pizzico di sale, quando il burro si sarà sciolto versare la farina. Mescola tutto accuratamente in modo che non ci siano grumi.

L'impasto dovrebbe riunirsi e staccarsi dai lati della padella. Se ciò accade, l'impasto è pronto.

Togliere l'impasto dal fuoco. Lasciate raffreddare per un paio di minuti e poi aggiungete le uova. Aggiungere uno alla volta, mescolando bene.

La pasta choux deve essere elastica.

Mettiamo l'impasto finito in una tasca da pasticcere. Non ne avevo uno, quindi ho usato normali sacchetti per congelatore per frutta tagliando l'estremità del sacchetto.

Riscaldiamo il forno a 180 gradi. Nel frattempo, formiamo i bignè su una teglia ricoperta di pergamena.

Mettiamo gli eclair in un forno preriscaldato. Circa 40 minuti 180-200 gradi. Quando i bignè sono pronti, foriamo con uno stuzzicadenti in modo che esca l'aria.

Cucinare la crema pasticcera. In una casseruola, mescolare le uova con lo zucchero, la vaniglia in polvere o lo zucchero vanigliato

Quindi mescolato con la farina.

La miscela viene diluita con latte freddo.

Metti la casseruola sul fuoco e, mescolando continuamente, porta a ebollizione la crema pasticcera.

Fai una fessura in ogni eclair.

Farcite gli eclair con la crema. Lo faccio con un cucchiaino.

Se lo si desidera, gli eclair possono essere ricoperti di cioccolato fuso e cosparsi di scaglie di cocco. Buon appetito!

Ricetta 6: bignè con crema a casa (con foto)

Questa ricetta non lascerà da parte i dolci amanti. Gli bignè con crema pasticcera sono considerati un dolce classico. Il piatto è perfetto per il tè serale dopo una cena in famiglia o per il caffè mattutino a letto. Inoltre, preparati bignè con crema pasticcera non difficile. Tutto ciò di cui abbiamo bisogno sono gli ingredienti giusti e il tempo. Quindi, avanti per i risultati culinari!

Per prova:

• Acqua 1 tazza (200 grammi di acqua per un bicchiere da 200 ml)
• Farina di frumento premium 1 tazza (130 grammi di farina in un bicchiere da 200 ml)
• Burro 100gr.
• Uovo di gallina 3-4 pezzi. (tutto dipende dalla grandezza delle uova)
• Sale 0,5 cucchiaino (pizzico)

Per la crema:

• Latte (qualsiasi contenuto di grassi) 1 cucchiaio. (200 gr.) + ¾ cucchiaio. (175gr.)
• Uova di gallina 2 pz.
• Farina di frumento premium 2 cucchiai. cucchiai
• Zucchero 1 tazza
• Burro 2 cucchiaini
• Vanillina 1 cucchiaino

Mettiamo sul fuoco la pentola d'acqua precedentemente preparata. Aggiungi il burro e un po 'di sale: un pizzico sarà sufficiente. Portare a ebollizione e aggiungere con cura la farina, mescolando continuamente, evitando la formazione di grumi. A fuoco moderato, mescolando energicamente, tenere premuto per 1-3 minuti, è necessario non far bruciare l'impasto risultante. Successivamente, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, ma non molto, fino a un massimo di 70 gradi. Nei primi minuti, l'aspetto dell'impasto potrebbe avvisarti, non smettere di mescolare e otterrai la consistenza desiderata. Aggiungere le uova sbattute all'impasto raffreddato, una per una, mescolando accuratamente fino a quando ogni uovo non si sarà unito alla massa dell'impasto. È possibile che inizialmente le uova si separino ancora dall'impasto, ma una vigorosa miscelazione darà presto la necessaria massa di prova omogenea. Per accelerare il processo di miscelazione, puoi usare un mixer.

Usando una siringa da pasticceria, spremiamo l'impasto raffreddato in piccole porzioni oblunghe su una teglia ricoperta di pergamena e precedentemente unta d'olio. Riscaldiamo il forno a 170 ° C, ma non più di 220 ° C. Tutto dipende da quanto tempo hai e che tipo di bignè intendi cuocere: se il tempo non ha fretta e ti piacciono i bignè con una crosta tostata, allora devi cuocere a una temperatura di 170 gradi per 35- 40 minuti. Se ti piacciono gli éclair più tostati e marroni e vuoi risparmiare un po' di tempo, 420°C fa per te. Il tempo di cottura in questo caso richiederà 20-30 minuti. A qualsiasi temperatura, è meglio non aprire il forno per i primi 15 minuti, per permettere ai bignè in cottura di “lievitare” e formare all'interno delle torte una cavità sufficientemente ampia per il ripieno. Tiriamo fuori dal forno gli spazi vuoti finiti per il futuro dolce e li lasciamo raffreddare.

In una casseruola, mescolare le uova con la farina fino a quando i grumi scompaiono. Bollire il latte con lo zucchero in un altro contenitore. Quindi versare il prodotto bollito nella massa montata di farina e uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Mettiamo la miscela risultante a fuoco lento, continuando a mescolare. Senza far bollire, portare a ebollizione la miscela. Aggiungi burro e vaniglia. Mescoliamo il tutto fino a quando i prodotti non sono completamente sciolti e in un breve processo raffreddiamo la crema. Per fare questo, devi immergere i piatti con la crema in ghiaccio o acqua fredda. Raffreddiamo e portiamo la temperatura della crema alla temperatura ottimale per farcire le nostre torte (leggermente più fresca della temperatura ambiente).

Usando una siringa da pasticceria, riempire la crema pasticcera nella cavità dei bignè. Se non hai una siringa speciale, puoi fare un'incisione nei panini con un coltello e metterci dentro una piccola quantità di crema con un cucchiaio. Il nostro dolce classico per grandi e piccini è pronto.

Deliziosi bignè possono essere serviti con una varietà di bevande: tè, caffè, succo o vino. Questo piatto è perfetto per il dessert o per la colazione. Possono anche essere impacchettati e portati con te al lavoro o dati a tuo figlio a scuola. In questo caso svolgeranno il ruolo di uno spuntino meraviglioso e soddisfacente, anch'esso fatto in casa, il che significa che è innocuo per la salute. Buon Appetito a tutti!

Ricetta 7: bignè fatti in casa con crema al cioccolato

• burro - 125 grammi;
• farina - 1 cucchiaio;
• acqua - 1 cucchiaio;
• sale - 1,4 cucchiaini;
• uova di gallina - 4 pezzi;
• vanillina - 1 gr.;
• latte - 1 cucchiaio;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
• cacao in polvere - 1 des.l.;
• zucchero semolato - 0,5 cucchiai.

Per prima cosa, prepariamo la crema pasticcera. Dopotutto, avrà bisogno di rinfrescarsi quando i bignè saranno pronti. Per fare questo, abbiamo bisogno di un tale insieme di prodotti.

Separare con cura il tuorlo dalla proteina.

Non abbiamo bisogno di proteine, ma aggiungiamo zucchero, farina, zucchero vanigliato ai tuorli e mescoliamo tutto accuratamente.

Non è necessario battere, basta mescolare accuratamente. Il prossimo passo è far bollire il latte e aggiungere il cacao in polvere.

Dopo che il cacao si è sciolto e il latte bolle, spegni e lascia raffreddare un po 'il latte, circa tre minuti. Quindi aggiungere la massa con il tuorlo, lo zucchero e la farina e mettere sul fuoco.

Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando la massa si addensa.

Dopo che la massa addensata si è leggermente raffreddata, aggiungere 50 gr. burro e montare la panna.

Terminata la crema, lasciarla raffreddare completamente e procedere alla preparazione della pasta choux per bignè.

Per questo abbiamo bisogno

125 g di burro, 1 tazza di farina e acqua, 4 uova, vanillina o zucchero vanigliato e ¼ di cucchiaino. sale.

Tagliate il burro a pezzetti, aggiungete un bicchiere d'acqua e mettete sul fuoco, facendo sciogliere il burro.

Aggiungi sale e quando la massa bolle, fai un fuoco minimo sotto la padella.

Aggiungere la vaniglia e versare gradualmente la farina, mescolando la massa addensante con una spatola di legno.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare l'impasto per un paio di minuti. Quindi, uno alla volta, sbattere le uova senza smettere di mescolare accuratamente.

Non appena un uovo si è sciolto con l'impasto, guidiamo il successivo. L'impasto deve risultare elastico e lucido. Se le uova sono piccole, puoi sbattere in un altro uovo.

Copriamo la teglia con carta da forno e stendiamo l'impasto con un cucchiaino. Le dimensioni dipendono dal tipo di bignè che stai preparando. Mi piacciono quelli piccoli, quindi ho messo l'impasto delle dimensioni di una noce.

Preriscaldare il forno a 180°C e infornare la teglia.

Cuociamo i nostri bignè per 20 minuti. Non aprire il forno durante la cottura dei bignè, l'impasto non lieviterà.

Dopo 20 minuti, abbassate la fiamma del forno e cuocete i bignè finché non assumono un piacevole colore dorato. Circa 15 minuti.

Quando i nostri profiteroles si saranno raffreddati, facciamo un piccolo taglio sul lato della pallina e riempiamo l'interno con la crema precedentemente preparata.

Per queste dimensioni, si tratta di circa un cucchiaino di crema.

Cospargi i bignè con lo zucchero a velo sopra, prepara un delizioso tè e goditi le torte.

Ricetta 8: bignè al cioccolato a casa

Se ami i profiteroles, i bignè con qualsiasi crema, assicurati di concederti i bignè al cioccolato, che puoi cucinare nella tua cucina senza alcuno sforzo apparente. Come ripieno per un tale dessert, è adatta la normale crema pasticcera: è facile prepararla con l'aggiunta di amido e con l'aggiunta di budino alla crema pasticcera. Il segreto più importante per fare i bignè è lasciarli raffreddare in forno dopo la cottura, altrimenti cadranno!

Una prelibatezza si prepara in pochi minuti: letteralmente in 40 minuti puoi già servirla in tavola insieme a bevande calde. Particolarmente riuscito nel dessert è il fatto che la sua preparazione non richiede ingredienti costosi, e gli stessi bignè risultano essere sufficienti per riempire tutta la famiglia!

Per prova:

• 70 g di farina di frumento
• 10 g di cacao in polvere
• 150 ml di latte
• 60 grammi di burro
• 2 pizzichi di sale
• 1° l. Sahara
• 2 uova di gallina.

Crema pasticciera:

• 1 tuorlo
• 200 ml di latte
• 2 cucchiai. l. amido
• 5 ° l. zucchero granulare
• 20 grammi di burro.

Per preparare l'impasto versate il latte in un recipiente con fondo antiaderente e aggiungeteci un pezzetto di burro, sale e zucchero semolato. Mettiamo il recipiente sul fuoco e lo portiamo quasi a ebollizione: abbiamo bisogno che le spezie interferiscano con il liquido e che il burro si sciolga.

Mentre il liquido si riscalda, mescola il cacao in polvere e la farina di frumento in un contenitore separato.

Togliete il recipiente dal fuoco e versateci dentro la farina con il cacao, iniziando subito a mescolare con una spatola.

Quindi, otteniamo un impasto di crema pasticcera al cioccolato.

Non appena mescoliamo tutti gli ingredienti secchi nell'impasto, spostalo in una ciotola o insalatiera. Rompi un uovo e mescola bene con una forchetta per 1-2 minuti. Incorporare anche il secondo uovo (ricordarsi di incorporare le uova una alla volta in modo che non caglino).

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere o in una siringa.

Lubrificare la carta da forno con olio e schiacciarvi sopra le parti longitudinali dell'impasto, cercando di lasciare un ampio spazio tra di loro, poiché gli bignè aumentano notevolmente di dimensioni durante la cottura. Mettere la teglia con gli spazi vuoti in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.

Dopo l'odore della cottura in cucina e gli eclair crescono di dimensioni, spegniamo il forno, ma non apriremo la porta per altri 10 minuti. Solo allora rimuoveremo gli eclair, altrimenti cadranno semplicemente dall'aria fredda.

In una ciotola profonda, unisci il latte freddo, 1 tuorlo di pollo, lo zucchero e qualsiasi amido, mais o patate. Posizionato con cura.

Versare in un recipiente con fondo antiaderente e portare quasi a ebollizione mescolando con una frusta.

Non appena la crema si addensa, togliere il recipiente dal fuoco e mantecare con il burro. Refrigerare la crema.

Taglia il lato di ogni eclair e mettici dentro la crema pasticcera fredda.

Mettere su un piatto o una tavola, cospargere di zucchero a velo e servire con un drink.

Ricetta 9: crema per bignè a casa (passo dopo passo)

• 1 uovo
• 1-3 arte. cucchiai di farina
• 1 tazza di zucchero,
• 0,6 tazze di latte
• 250gr. burro.

Lavare accuratamente l'uovo, romperlo.

Aggiungi lo zucchero ad esso.

Frullare con un mixer.

Aggiungi il latte alla massa e 1-3 cucchiai. cucchiai di farina, precedentemente mescolati in una piccola quantità di latte fino a quando i grumi scompaiono.

Mettiamo il composto sul fuoco, portiamo a ebollizione e cuociamo a fuoco bassissimo per 5 minuti, mescolando continuamente. Raffreddiamo la massa.

Burro tagliato a pezzetti.

In piccole porzioni, introduciamo il composto nell'olio, sbattendo con un mixer. Quando la massa diventa omogenea, aggiungi l'essenza aromatica e lo zucchero vanigliato.

La crema è pronta, ora tocca ai bignè. Va ricordato che la crema pasticcera, come qualsiasi altro olio, è un ottimo terreno fertile per i batteri. Pertanto, è necessario preparare la crema immediatamente prima dell'uso e conservarla solo in un luogo freddo. Ma i bignè sono un prodotto così delizioso che penso che non dureranno troppo a lungo.

Ricetta 10: impasto fatto in casa per bignè e profiteroles

• Acqua - 125 ml
• Latte (contenuto di grassi 3,5% o 3,7%) - 125 ml
• Sale (incompleto) - 1 cucchiaino
• Zucchero (incompleto) - 1 g
• Burro - 110 gr
• Farina di grano tenero / Farina - 140 g
• Uovo di gallina - 5 pz

Mescoliamo latte, acqua, sale e zucchero in una casseruola (preferibilmente con un fondo spesso. Ho una casseruola Zepter, quindi puoi sbatterla senza problemi con un mixer), aggiungi il burro, porta a ebollizione.

Appena l'acqua bolle, aggiungete IMMEDIATAMENTE tutta la farina (meglio setacciarla prima, perché poi si satura di ossigeno, e la cottura sarà più ariosa). Sbattere bene per rendere l'impasto morbido.

Sbattere per altri 2-3 minuti fino a quando l'impasto non si stacca dai lati della padella. Facciamo tutto questo mentre la padella è sul fornello. Formiamo una grande palla.

Togliere la casseruola dal fuoco e trasferire l'impasto in una ciotola profonda. Ho una ciotola separata nella foto, anche se sembra uguale alla padella (QUESTO È UN PUNTO MOLTO IMPORTANTE, perché è necessario aggiungere le uova una alla volta per una struttura uniforme e leggera dell'impasto). E iniziamo ad aggiungere le uova una alla volta, sbattendo fino a quando l'uovo non si sarà completamente amalgamato con l'impasto.
L'impasto finito dovrebbe apparire così, ad es. la consistenza è abbastanza densa, tale da non gocciolare dalla frusta, ma cade lentamente.
Successivamente, puoi riempire la siringa da pasticceria e procedere direttamente alla cottura.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: “È meglio congelare gli spazi vuoti. Formate dei bignè (di circa 8-9 cm di lunghezza) o dei profiteroles (4-5 cm), adagiateli su carta da forno a una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro e mettete in freezer.

Di solito lo faccio perché di solito preparo pasta e crema la sera e cuocio il giorno dopo. È conveniente farlo, perché è necessario riempire gli bignè immediatamente prima di servire, altrimenti si bagneranno. E pasticciare con la preparazione dell'impasto (seppur semplice) non è sempre conveniente. Io, ovviamente, tiro fuori l'impasto 20 minuti prima della cottura e lo lascio in frigo.

Riscaldiamo il forno a 180 gradi (chi ha il gas - 4), disponiamo i nostri spazi vuoti (se qualcuno cuoce subito - con una siringa da pasticceria della forma che vi serve su una teglia ricoperta di pergamena).

Lo chef consiglia di spolverare bignè o profiteroles per un ripieno dolce con granella di mandorle e zucchero. Non lo faccio sempre, ma risulta delizioso.

Inforniamo e cuociamo per 7-8 minuti (gli eclair dovrebbero aumentare di volume e lievitare, ma rimanere dello stesso colore). Quindi aprire la porta e continuare a cuocere per altri 15 minuti fino a doratura. Dopodiché, spengo il forno (ne ho uno elettrico) e li lascio lì a raffreddare.

segreti di cucina

Master class: preparazione di bignè e profiteroles

Eclairs e profiteroles, che ci sono venuti dalla cucina francese, ora si trovano in ogni caffè. La pasta choux, da cui sono ricavati, è considerata molto difficile da preparare, quindi non tutte le casalinghe decidono di cucinare bignè e profiteroles in casa. Preparare questi dolci, infatti, non è così difficile se si conoscono alcuni segreti. Dopo aver imparato a impastare l'impasto della crema pasticcera, imparerai a preparare torte con ripieni diversi, sorprendendo i tuoi cari, amici e ospiti. Non è un caso che i pasticceri francesi credano che lo chef che ha imparato a fare bignè e profiteroles abbia ricevuto l'iniziazione al maestro dell'arte dolciaria.

Qual è la differenza tra profiteroles e bignè

La somiglianza tra i due tipi di pasticceria è che sono fatti di pasta choux, in cui si formano dei vuoti durante la cottura. Altrimenti, differiscono l'uno dall'altro, ad esempio sono stati inventati prima degli eclair. Questi piccoli panini rotondi possono essere utilizzati come antipasto o come dessert, a seconda che siano farciti con farciture dolci o salate. Tuttavia, i profiteroles vengono serviti senza ripieno a zuppe e brodi al posto del pane. La parola "profiteroles" in francese significa "beneficio", poiché questi panini nel forno aumentano di dimensioni più volte. Il vantaggio è ovvio: c'è poco impasto, ma molta cottura. In altre parole, da una piccola quantità di pasta si ottengono tanti profiteroles rigogliosi e golosi.

Hanno una forma oblunga, sono sempre fatti con un ripieno dolce, e sopra le torte sono ricoperti di glassa o cosparsi di zucchero a velo. "Eclair" in traduzione "fulmine", probabilmente perché le torte scompaiono all'istante dal tavolo, sono così gustose.

Cos'è la pasta frolla

Se la pasta choux è cotta secondo tutte le regole, gli eclair sono teneri, soffici e vuoti all'interno. Questo è il segreto principale, avendo capito quale imparerai a cucinare deliziosi bignè. La composizione dell'impasto prevede burro, sale, acqua, farina e uova, mentre al posto dell'acqua si può assumere il latte per ottenere prodotti più morbidi, lo zucchero non è presente in tutte le ricette. L'unicità dell'impasto della crema pasticcera sta nel fatto che il liquido in esso contenuto evapora nel forno, ma grazie alla crosta il vapore rimane all'interno e preme sulle pareti delle torte, facendole aumentare di dimensioni. La tecnologia di cottura è semplice: l'acqua mescolata con sale e burro viene portata a ebollizione, il fuoco viene ridotto e la farina viene mescolata al liquido. Quando l'impasto viene tolto dal fuoco e si raffredda, vengono introdotte le uova una alla volta. Allo stesso tempo, la massa viene montata con un frullatore, quindi l'impasto viene steso su una teglia usando un ugello o un cucchiaio.

Sottigliezze di cottura della pasta di crema pasticcera

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Eclair è una torta alla crema pasticcera. Secondo le informazioni storiche, è stato inventato da uno specialista culinario francese, Marie-Antoine Karem, che era un grande conoscitore della cucina francese.

Come fare i bignè a casa

Gli eclair sono torte molto "schizzinose". Per cucinarli correttamente, tutto è importante: impasto e densità dell'impasto, temperatura del forno, tempo di cottura.

Per preparare l'impasto occorre:

• 1 tazza (250 ml) di acqua;
• 1,25 tazze o 200 g di farina;
• 4-5 uova grandi;
• 100 g di burro;
• un pizzico di sale.

Iniziamo a cucinare:

• Per preparare la pasta frolla prendete una teglia di acciaio inox dal fondo spesso.
• Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e olio.
• Mettiamo la pentola sul fuoco e facciamo bollire.
• Quando il burro si sarà sciolto, abbassiamo la fiamma al minimo, versiamo la farina e mescoliamo energicamente con un cucchiaio in modo che non ci siano grumi.
• Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare l'impasto a 60-70 ° C, e rompere 1 uovo nell'impasto, impastare intensamente con un cucchiaio a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Aggiungere anche il resto delle uova all'impasto. Quando aggiungi l'ultimo uovo, devi assicurarti che l'impasto non sia liquido, forse è necessario aggiungere solo metà dell'uovo. L'impasto dovrebbe essere come una panna acida molto densa, ma non spalmata sulla teglia.
• Se dopo aver mescolato le uova l'impasto è ancora denso mentre è caldo, puoi aggiungere un altro uovo.
• E se hai aggiunto tutte le uova in una volta, sarà difficile impastare l'impasto fino a renderlo omogeneo, inoltre può essere liquido e non puoi aggiustarlo in alcun modo (non puoi aggiungere farina, altrimenti l'impasto non lieviterà in forno). L'unico modo per fissare la pastella è impastare una nuova porzione di pasta densa e mescolare entrambe le porzioni insieme.
• Lubrificare la teglia con una piccola quantità di olio vegetale, spremere i bastoncini dalla tasca da pasticcere, lunghi circa 10 cm I bastoncini possono essere stesi con 2 cucchiai, dopo averli immersi uno in acqua fredda e l'altro per aiutare a formare un oblungo bastoni.
• Devi allargare i bastoncini a una distanza di 2-3 cm, aumenteranno di volume.
• Riscaldiamo il forno a 180 ° C, mettiamo una teglia con l'impasto, inforniamo per 30-40 minuti, fino a doratura. Il forno non deve essere aperto durante tutto il tempo di cottura, altrimenti le torte potrebbero non lievitare.
• Lasciate raffreddare le torte, tagliate da un lato e farcite con la crema usando una siringa da pasticcere o un cucchiaino.

Come fare la crema eclair a casa

Crema pasticcera per bignè

Per la crema occorre:

• 4 tuorli;
• 1 tazza di zucchero;
• 4 cucchiai. cucchiai senza una collina di farina;
• 0,5 l di latte;
• 20 gr di burro;
• vanillina.

Iniziamo a cucinare:

• In una casseruola unire i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e la farina, versare poco a poco il latte e mescolare in modo che non ci siano grumi.
• Lasciate cuocere a fuoco basso, sempre mescolando.
• Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungere il burro e cuocere, mescolando fino a quando non si addensa.
• Farcire gli eclair con la crema raffreddata.

crema di cagliata

Per la crema occorre:

• 200 g di ricotta (grassa);
• 100 ml di panna 33% di grassi;
• 0,75 tazze di zucchero a velo.

Iniziamo a cucinare:

• Montare la panna con un mixer fino a renderla spumosa, aggiungere lo zucchero a velo (metà del volume richiesto).
• Maciniamo la ricotta al setaccio 2 volte, versiamo la polvere rimanente, mescoliamo.
• Mescolare la panna montata con la ricotta e farcire gli eclair.

Crema al burro al cioccolato

Per la crema occorre:

• mezza lattina di latte condensato;
• 200 gr di burro;
• 3 art. cucchiai di cacao in polvere.

Iniziamo a cucinare:

• Sbattere il burro ammorbidito con un mixer, aggiungere un po' di latte condensato e continuare a sbattere, aggiungere il cacao e mescolare bene. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di cognac La crema è pronta, potete farcire le torte.

Come fare la glassa per bignè a casa

Glassa al cioccolato per bignè

Per la glassa hai bisogno di:

• 1 tavoletta di cioccolato fondente;
• 1° un cucchiaio di burro.

Iniziamo a cucinare:

• Rompiamo la tavoletta di cioccolato a pezzetti, la versiamo in una casseruola, aggiungiamo il burro e facciamo sciogliere a “bagno d'acqua”, mescoliamo.
• Lubrificare le torte ripiene di crema con un pennello culinario con glassa e lasciare asciugare le torte.

Quindi, abbiamo imparato a cucinare deliziosi bignè con la panna a casa.