Apertura birreria. Attrezzatura per la produzione di birra in casa

Le statistiche mostrano che la quantità di alcol forte consumato in Russia è in costante diminuzione. Sostituito dalla birra. Ma c'è pochissima birra di qualità sul territorio della Federazione Russa, anche se la domanda è alta. Ecco perché la produzione di birra come impresa è una direzione altamente redditizia e promettente, che in futuro potrebbe trasformarsi nell'apertura di una propria rete di bar artigianali.

Registrazione delle imprese

Poiché la birra contiene alcol, dovrai registrare una persona giuridica a tutti gli effetti. Il modo più semplice è aprire la propria società a responsabilità limitata con un capitale autorizzato di 10.000 rubli.

La birra ha molte ricette e può essere preparata in molti modi diversi.

Inoltre, dovrai ottenere una licenza. Solo due anni fa non era richiesta una licenza per la produzione di bevanda inebriante, ma nel 2015 il governo ha cambiato le regole del gioco. Per ottenere una licenza, è necessario presentare apposita domanda all'ufficio delle imposte locale.

Nota: il termine per ottenere una licenza è di 2-3 mesi, quindi è necessario richiederla immediatamente dopo aver registrato una LLC.

Sarà inoltre necessario ottenere un certificato di igiene, che viene rilasciato per i prodotti finiti. Viene fatto anche per 2-3 mesi nella stazione sanitaria ed epidemiologica.

Inoltre, devono essere compilati i seguenti documenti:

1. Permesso commerciale dei vigili del fuoco.
2. Permesso del regolatore dell'energia.
3. Permesso della stazione sanitaria ed epidemiologica.

Questi permessi vengono rilasciati in presenza di locali per lavoro, quindi sarà necessario stipulare un contratto di locazione o acquistare lo spazio necessario.

Attrezzatura della fabbrica di birra

Molte aziende producono set di attrezzature già pronte per un microbirrificio. Si occupano inoltre della sua installazione, configurazione ed effettuano le prime cotture. Quale attrezzatura scegliere? Tutto dipende da quanta birra intendi produrre.

Esistono due tipi di birrifici:

1. Un microbirrificio che produce tra i 50 ei 500 litri al giorno.
2. Mini-birrificio che produce da 500 a 15.000 litri al giorno.

Il costo delle attrezzature per la produzione della birra può variare da 5 a 600 mila dollari.

Nota:è economicamente conveniente aprire un birrificio con una capacità di almeno 200 litri al giorno. Di solito i birrai principianti iniziano con questa cifra e poi, man mano che acquisiscono esperienza e connessioni, acquisiscono un secondo apparato per 1000-5000 litri al giorno.

Il prezzo medio delle attrezzature per la produzione di birra per 200 litri è di 35 mila dollari. Sul mercato puoi trovare installazioni di produttori americani, cechi, austriaci, tedeschi, russi e cinesi. Ti consigliamo di acquistare apparecchiature domestiche o cinesi: ha un prezzo molto conveniente, tutta la documentazione necessaria e buone prestazioni.

Esistono due tipi di birrifici:

1. Ad alta fermentazione (ale).
2. A bassa fermentazione (lager).

Le Ale sono molto più facili e veloci da preparare e hanno un sapore più ricco rispetto alle lager classiche, ma richiedono una lunga esposizione. Ad esempio, la classica Pale Ale rossa viene invecchiata per circa 2-3 settimane dopo la fermentazione, mentre la Stout può essere infusa fino a sei mesi. Un birrificio ad alta fermentazione ti permetterà di creare molte interessanti varietà di birra, comprese le birre artigianali, ma il loro volume di produzione sarà ridotto.

I birrifici a bassa fermentazione producono lager classiche, dove la birra matura più a lungo, ma è pronta da bere subito dopo l'imbottigliamento. Dovrai solo stabilire un ciclo di produzione e raggiungere il livello desiderato, non dovrai fare infusioni o modifiche alla ricetta.

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Quale attrezzatura scegliere? Per cominciare, consigliamo di prendere un birrificio a bassa fermentazione. Birre artigianali e birre sono più adatte per bar a tema rispetto al consumo di massa, mentre le lager sono prodotte in serie.

Nota: di solito le aziende che vendono attrezzature forniscono formazione per il personale del futuro birrificio. Ti danno anche il diritto di rilasciare alcuni tipi di birra secondo ricette approvate, che ti consentono di ricevere rapidamente un certificato di igiene.

Selezione dei locali

Che tipo di spazio è necessario per un birrificio? Tutto dipende da quanta birra produrrete. Prova a cercare un luogo da cui non dovrai spostarti in futuro se decidi di espandere e installare un birrificio più grande.

Ci sono due opzioni per lo sviluppo degli eventi:

1. Compra una stanza.
2. Noleggiarlo.

Per i principianti, la seconda opzione è più adatta. Cerca un locale con una superficie di almeno 150 m2, con acqua, fognatura e una linea elettrica trifase ad essa collegata. Dovrebbe essere un edificio separato o non residenziale, situato a una certa distanza dagli edifici residenziali. 150 m2 sono sufficienti per organizzare un'officina con una capacità di 200-300 litri al giorno - 90 m2 saranno occupati dall'attrezzatura stessa, 40 da un magazzino, 20 da un ufficio e un ripostiglio. I locali possono essere trovati da qualche parte in periferia per pagare il meno possibile.

La stanza per il mini-birrificio dovrebbe essere abbastanza spaziosa

Materia prima

I campi sono composti da 4 elementi:

1. Acqua.
2. Malto.
3. Salto.
4. Lievito.

Il malto si può dividere sia per varietà che per grado di tostatura. I suoi principali indicatori sono:

• umidità (non deve superare il 7%);
• estrattività;
• la quantità di proteine;
• Il numero di Kolbach, che mostra esattamente quanta proteina si dissolverà durante la cottura.

Il malto viene prodotto all'estero e in Russia. Il malto russo è economico, ma la sua qualità è piuttosto bassa, quindi è meglio usarne uno importato. Consente di ottenere una maggiore resa di birra a parità di grano. Luppoli e lievito dovrebbero assolutamente essere acquistati sia americani che europei.

Nota: I produttori americani ed europei vendono i loro prodotti all'ingrosso. Probabilmente non avrai bisogno di molti malti, luppoli e lievito, quindi dovrai cercare venditori locali o organizzare acquisti congiunti con altri birrifici.

Un'altra opzione è quella di acquistare lievito e luppolo dai birrifici. Spesso vendono eccedenze a un prezzo accessibile. Ricorda che esistono lieviti ad alta e bassa fermentazione. Quelle superiori sono utilizzate per la produzione di birre ale, scure e di frumento, quelle inferiori sono utilizzate per le lager. Il lievito superiore viene solitamente fornito in forma granulare, il lievito inferiore - sotto forma di bricchette pressate o melassa densa.

Dove prendere l'acqua? La maggior parte delle fabbriche domestiche preleva l'acqua da un tubo dell'acqua senza nemmeno purificarla. Questo è un approccio completamente sbagliato che influisce sul gusto della birra e sulla sua quantità. L'acqua per una bevanda schiumosa dovrebbe essere morbida: faresti meglio ad acquistare filtri speciali piuttosto che realizzare un prodotto di bassa qualità.

Più birre produci, più clienti fedeli avrai.

Come fare la birra

La tecnologia classica di produzione della birra è abbastanza semplice: non è difficile imparare a preparare una buona bevanda. È necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Malta di mosto. Il malto viene frantumato in un mulino speciale e versato con acqua calda, che lava via gli zuccheri necessari e gli oligoelementi da esso.
2. Filtrazione. Le particelle solide di malto vengono rimosse dal mosto.
3. Il mosto viene fatto bollire per circa 2 ore, il luppolo viene aggiunto in 2 passaggi (la prima volta per l'amarezza a metà dell'ebollizione, la seconda per l'aroma 10 minuti prima della fine).
4. Filtrazione aggiuntiva su idrociclone. Questo processo rimuove tutte le microparticelle dal mosto, per cui viene chiarificato.
5. Fermentazione. Il mosto viene raffreddato a una temperatura predeterminata, saturato con ossigeno e ad esso viene aggiunto lievito. Il mosto viene fatto fermentare in pochi giorni e travasato in apposite botti per l'infusione.
6. La birra finita viene nuovamente filtrata e pastorizzata per prolungarne la durata.

La bevanda preferita dalle persone in molti paesi del mondo è la birra. Questa bevanda inebriante è stata e rimane la più richiesta e popolare indipendentemente dal periodo dell'anno. Pertanto, nell'articolo di oggi voglio discutere un'idea redditizia di guadagnare denaro: la produzione di birra come attività.

Vale la pena notare che la produzione di birra come attività commerciale è un modo piuttosto antico di guadagnare denaro. I nostri antenati hanno sviluppato la tecnologia della produzione della birra molti anni fa e nel tempo è solo migliorata. Oggi, grandi fabbriche con un nome forte sono impegnate nella produzione di birra. Ma va notato che molto spesso la qualità di questa antica bevanda inebriante soffre a causa della disonestà dei produttori che stanno cercando di aumentare la durata di conservazione della bevanda, aggiungendovi così dei conservanti, che influiscono negativamente sul gusto della birra in bottiglia.

I veri fan di questa bevanda preferiscono la birra alla spina dal vivo, che, di regola, proviene da birrifici privati. Il gusto di questa birra è sempre gradevole e fresco, perché la bevanda viene preparata senza l'aggiunta di conservanti ed esaltatori di sapidità. Pertanto, nonostante il fatto che le grandi fabbriche siano impegnate nella produzione di birra, il numero di consumatori di bevanda fresca luppolata per l'imbottigliamento non solo non diminuisce, ma aumenta anche ogni anno. Pertanto, possiamo concludere che la produzione di birra come attività commerciale in casa è un'idea completamente redditizia per fare soldi.

Piano aziendale per fare la birra in casa

• Domanda. Se parliamo della popolarità delle bevande alcoliche, allora la birra occupa il primo posto, e tutto a causa del basso costo e del gusto gradevole. La domanda di birra nella stagione calda aumenta in modo significativo, ma questa bevanda è popolare anche in inverno, quindi la produzione di birra non può essere definita un'attività stagionale.
• Concorrenza. Come notato sopra, le grandi fabbriche sono impegnate nella produzione di massa di birra, fornendo grandi lotti della bevanda a tutte le città e persino agli stati vicini. Naturalmente, non sarai in grado di competere con i giganti locali, ma puoi comunque accaparrarti alcuni acquirenti. Tutto ciò di cui hai bisogno è produrre birra di qualità e promuovere abilmente il tuo marchio. Nel tempo, avrai clienti regolari, grazie ai quali l'attività si svilupperà.

Fasi di un business plan per la produzione di birra:

1. Selezione e analisi dettagliata di idee imprenditoriali;
2. Registrazione delle imprese;
3. Spese finanziarie;
4. Ricerca e affitto di locali;
5. Attrezzature per la produzione di birra;
6. Mercato di vendita e campagna pubblicitaria.

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Registrazione delle imprese

Se vuoi iniziare a produrre birra in casa e vendere i tuoi prodotti, dovresti registrare legalmente la tua attività presso le autorità competenti.

In primo luogo, è necessario decidere la forma sostanziale dell'attività. Ti consiglio di concentrarti sul lavoro autonomo. In questo caso, il processo di registrazione sarà più rapido e le tasse verranno pagate secondo un sistema semplificato.

Licenza per la produzione di birra in casa

Locale per un birrificio

In questo articolo, stiamo valutando l'idea di organizzare un'attività in casa, quindi non dovresti avere spese particolari per l'organizzazione dei locali. Fare la birra in casa è un'idea realistica che non richiede grandi investimenti finanziari.

Non ci sono requisiti speciali per i locali del birrificio. Puoi avviare la tua attività in un garage, in un edificio indipendente o affittare un'officina (per la produzione in serie di birra).

Attrezzature per la produzione di birra

Processo di produzione della birra passo dopo passo

Ti svelo un segreto che i nostri antenati erano ancora impegnati nella produzione della birra. Inoltre, la prima birra veniva prodotta in casa (moderni birrifici privati). La produzione in serie di questa bevanda è iniziata già nei tempi moderni, quando la domanda è diventata molto ampia. Nel tempo, sorsero le prime fabbriche che iniziarono a produrre birra in bottiglia su scala industriale.

In questo caso, prenderemo in considerazione l'idea di una produzione di birra su piccola scala (fino a 100 litri al giorno).

Attrezzature per la produzione di birra in casa:

• Capacità di fermentazione capiente;
• Recipiente per la cottura;
• Sistema speciale per versare e filtrare la bevanda;
• Attrezzatura di laboratorio necessaria;
• I fusti sono fusti ermetici progettati per conservare e trasportare bevande.

Il costo delle attrezzature per un birrificio casalingo varia in modo significativo a seconda del produttore. In media, il prezzo dell'attrezzatura per la produzione di birra ti costerà $ 3.000.

personale assunto

Per trasportare i prodotti finiti, avrai bisogno di un'auto e, di conseguenza, di un autista e di un caricatore.

Inoltre, non dimenticare di organizzare una campagna pubblicitaria competente, per il cui sviluppo assumi un responsabile delle vendite.

Avrai anche bisogno di un addetto alle pulizie, perché mantenere pulita la stanza è d'obbligo.

All'inizio, puoi svolgere alcune funzioni da solo, risparmiando così denaro. La cosa principale da ricordare è che il risparmio deve essere alfabetizzato, cioè non dovresti controllare il processo tecnologico senza avere competenze in questo campo di attività, solo i professionisti dovrebbero fare un lavoro importante.

Vendita di prodotti

Avviare la produzione della birra in casa non è difficile, ma la vendita di una bevanda è un processo molto imprevedibile che richiede un'attenzione particolare. Come accennato in precedenza, la produzione di birra come impresa è un campo di attività competitivo. Pertanto, non è sempre possibile vendere una bevanda a un prezzo d'occasione nelle fasi iniziali.

Non dimenticare che la birra (soprattutto viva) è una bevanda che ha una durata di conservazione limitata. Pertanto, è necessario venderlo il prima possibile, in modo che raggiunga il consumatore fresco, senza perdere le sue proprietà utili e il suo gusto.

La cosa più redditizia è concludere contratti a lungo termine per la fornitura di birra con bar locali, pub, caffè estivi che vendono bevande alla spina.

Redditività aziendale, periodi di ammortamento e profitto

Per quanto riguarda il profitto, quindi, ovviamente, non possiamo nominare l'importo esatto, così come non possiamo garantirti il ​​successo al cento per cento in quest'area di guadagno. Tutto dipende da te, dal canale di distribuzione del prodotto e da altri fattori significativi che influiscono in modo significativo sul reddito.

Per fare la birra, hai bisogno di un solido investimento, che non tutti gli uomini d'affari alle prime armi hanno. - questa è un'idea di sopportazione che non richiede grandi investimenti, quindi puoi iniziare con essa e in futuro, in caso di successo, entrare in produzione.

Ti auguro successo negli affari!

L'idea della produzione della birra non è nuova, ma le ampie possibilità che si aprono con le moderne attrezzature la rendono rilevante e redditizia. I grandi birrifici producono solo poche varietà della bevanda, il loro principale vantaggio è la scala di produzione. Mini-fabbrica di birra

E una piccola mini-fabbrica può produrre più di una dozzina di varietà, soddisfacendo i gusti di un gran numero di consumatori. Puoi aggiornare regolarmente l'assortimento, rendendo i prodotti interessanti per gli intenditori di birra vera.

Un mini-birrificio presenta una serie di vantaggi rispetto alle grandi imprese:

Cosa sono le mini-fabbriche

I piccoli birrifici sono disponibili in due varietà:

• microlinee, per uso domestico, con capacità fino a 1000 litri al giorno;
• attrezzature per ristoranti con una capacità fino a 3000 litri al giorno.

Molti ristoranti aprono le proprie birrerie, attirando così più visitatori.

Come aprire il tuo microbirrificio

Le linee più popolari per la produzione di birra dell'azienda tedesca Speidel. Il Braumeister per un ristorante ha le seguenti specifiche:

Mini-birrificio per uso domestico Bavaria 70L (Germania).

Caratteristiche:

• produttività - fino a 200 litri;
• potenza - 2,5 kW;
• volume della caldaia - 70 l;
• controllo - automatizzato, 10 ricette;
• costo - 60.000 rubli.

Birrificio elettrico Grainfather (Cina), specifiche:

Descrizione delle apparecchiature di produzione

Una mini-fabbrica per la produzione di vari tipi di birra dovrebbe avere i seguenti componenti:

È possibile aggiungere una linea di produzione:

• filtri per l'acqua (50.000 rubli);
• installazione per il lavaggio di fusti (250.000 rubli);
• fusti (3000 rubli per 1 pezzo).

È necessario prestare attenzione al materiale da cui sono realizzati i principali elementi di produzione. Affinché l'attrezzatura funzioni a lungo, vale la pena dare la preferenza all'acciaio inossidabile AISI 304 o corrispondente a GOST 5632.

Ad oggi, l'acciaio di alta qualità per attrezzature è prodotto dall'azienda italiana Ital Inox e dalla tedesca Thyssen Krupp.

Il digestore deve essere ben isolato per garantire le migliori prestazioni del prodotto finito.

Per la produzione di una bevanda filtrata è necessario inserire nella linea un filtro frame o kieselguhr. Frame fornisce una migliore filtrazione e costa un po' meno della farina fossile.

Se produci birra per la vendita, è indispensabile disporre di attrezzature per il lavaggio e la disinfezione dei fusti.

Processo produttivo

Lo schema tecnologico per produrre birra utilizzando una piccola fabbrica è il seguente:

Materie prime per la produzione

Esistono numerose ricette di produzione, molti produttori selezionano composizioni uniche e realizzano un prodotto di marca. Indipendentemente dalla ricetta, i componenti principali della birra sono i seguenti:

Il gusto, l'aroma, il colore, la stabilità della schiuma e il retrogusto della bevanda alla birra dipendono dal malto. Un tipo di bevanda può contenere fino a sette diversi tipi di malto. Per produrre 100 litri di prodotto sono necessari dai 18 ai 25 kg di malto. I tipi più comuni di malto sono:

Il luppolo nella composizione della bevanda fornisce dati specifici sul gusto e sull'aroma, influisce sulla formazione di schiuma e aumenta la durata di conservazione e viene utilizzato per la chiarificazione.

Come viene prodotta la birra in Russia e cosa viene aggiunto ad essa?

• tradizionale;
• Žatec;
• Istria;
• Birraio del Nord.

Il lievito è uno dei componenti principali, ne esistono anche di vari tipi:

• bassa fermentazione;
• alta fermentazione;
• lievito con sfumature speziate-pepate;
• per una bevanda di tipo trappista;
• per una bevanda tipo lager;
• classico secco.

Piano aziendale del birrificio

Spese in conto capitale:

• c'è una piccola fabbrica di birra con una capacità fino a 300 litri al giorno - 1.600.000 di rubli;
• costi di trasporto e installazione - 160.000 rubli;
• totale - 1.760.000.

Costo di produzione di 300 litri:

Video: come viene prodotta la birra Guinness

I veri amanti della birra sono ben consapevoli del valore di una bevanda naturale prodotta correttamente. La sua popolarità sta crescendo rapidamente rispetto al prodotto economico presentato sugli scaffali dei supermercati e dei negozi di alimentari. Tuttavia, la birra costosa non è sempre naturale. È abbastanza ragionevole che le persone intraprendenti abbiano una domanda sul fatto che dovrebbero iniziare a preparare questa bevanda a casa, perché se c'è una forte domanda, ci sarà un profitto. In generale, questa affermazione è vera, ma un'attività del genere ha le sue specifiche, che saranno discusse in questo articolo.

Caratteristiche e redditività dell'impresa

Innanzitutto, vale la pena notare che la questione della licenza per la produzione di birra viene sollevata regolarmente, ma oggi non è necessario ottenere un certificato appropriato per avviare un proprio progetto. Tuttavia, devi comunque registrarti come imprenditore individuale (puoi anche registrarti come persona giuridica, ma questo semplicemente non è necessario per una piccola impresa).

Per quanto riguarda le premesse, anche qui tutto è relativamente semplice: è possibile organizzare una piccola produzione con volumi minimi a casa, ad es. in cucina, ma è improbabile che tali volumi bastino per ottenere almeno qualche entrata seria, inoltre avrai bisogno di un ampio locale per riporre contenitori in cui fermentare la birra. Quindi, le migliori opzioni potrebbero essere un garage o uno spazio affittato piccolo ed economico. Per la produzione di 100 litri di birra al giorno è necessario un locale con una superficie di ​​40 mq.

Naturalmente, l'importo delle spese per l'apertura di un'attività del genere dipenderà da molti fattori, che vanno dai volumi di produzione all'affitto dei locali e al costo delle attrezzature. Se hai intenzione di aprire il tuo piccolo birrificio, ti ripagherà in 1-2 anni. L'importo dell'investimento iniziale può variare da 30 mila dollari.

Ingredienti richiesti

Qualsiasi birra viene preparata con i seguenti ingredienti:

• lievito;
• Malto;
• luppolo;
• Acqua.

Le loro proporzioni dipenderanno dal tipo di birra, dalla ricetta scelta, dall'idea originale del birraio. Altri ingredienti possono essere aggiunti alla birra, ma anche questo dipenderà dalla ricetta.

Equipaggiamento necessario

Se hai già esperienza nella produzione della birra e decidi di aprire la tua mini-fabbrica, l'opzione migliore per te è un set di attrezzature, una piccola linea di produzione, che di solito include:

• Fabbrica di birra (può variare di volume, ad esempio 100, 200 litri);
• Mulino per la frantumazione del malto;
• vasca di fermentazione;
• tubo di raffreddamento;
• Valvola di drenaggio;
• Inceppamento idraulico;
• Strumenti di misura della densità;
• Set per lavaggio e disinfezione.

Il costo di un tale kit con una capacità di 200 litri è di 20 mila dollari. Allo stesso tempo, i birrai esperti preferiscono i produttori europei. Il fatto è che gli analoghi domestici o cinesi non costano meno, ma allo stesso tempo sono di qualità inferiore ai produttori tedeschi e cechi.

Se sei un principiante e vorresti iniziare con una piccola produzione nella tua cucina, non è necessario acquistare attrezzature costose. Puoi anche preparare la birra in una normale casseruola, limitandoti a una serie di piatti ordinari. Inoltre, puoi acquistare una piccola linea domestica, il cui costo è centinaia di volte inferiore al costo di un kit di produzione a tutti gli effetti.

Tecnologia di produzione passo dopo passo

Di seguito puoi conoscere le tecnologie per fare la birra in casa e nel tuo piccolo birrificio. In sostanza, la differenza tra i due processi risiede nelle apparecchiature utilizzate e nei volumi del prodotto. Quindi, 20 litri di birra possono essere preparati nella tua cucina senza attrezzature costose, mentre un volume di cento litri richiede già l'uso di dispositivi speciali. Se sei un principiante che sta appena iniziando a studiare questo campo di attività, il metodo casalingo sarà ottimale. Quindi puoi esercitarti a preparare questa bevanda, studiare la ricetta, scegliere alcune delle tue varietà preferite. Dopodiché, sarà già possibile pensare all'affitto di spazi e all'acquisto di attrezzature più costose.

Fare la birra in casa

Il processo di produzione della birra in una tipica cucina casalinga è descritto di seguito. Quando si avvia la produzione, vale la pena annotare i dati in un diario separato, annotando la data, la quantità e il grado di malto e luppolo, la quantità di acqua, la temperatura, ecc. Ciò ti consente di ripetere la ricetta se prepari una bevanda davvero gustosa ed evitare errori in futuro se il lotto si rivela infruttuoso.

Preparare un contenitore con il malto, il malto stesso e un piccolo macinino (potrebbe benissimo essere fatto in casa). Ricorda, il malto non può essere macinato in un macinacaffè, perché il birraio non ha bisogno di farina. È un guscio di grani piuttosto grande che funge da strato filtrante naturale. In sua assenza, il processo di filtrazione del malto diventa quasi impossibile.

Misura la giusta quantità di malto su una normale bilancia da cucina. Le ricette possono essere diverse: già pronte o inventate dallo stesso birraio. Per non sbagliare con le proporzioni, devi seguire rigorosamente la ricetta scelta o analizzare la struttura della futura bevanda in una delle applicazioni speciali che ti mostreranno il colore, la forza e l'amaro della birra.

Inizia a macinare il malto. Sull'attrezzatura domestica, la macinazione di 5 chilogrammi di malto richiederà circa un'ora.

Preparare l'acqua per la stuccatura del malto (rapporto di circa 1 a 3). Scaldalo.

Misura la temperatura dell'acqua. Molto spesso, il malto inizia ad addormentarsi a una temperatura di circa 72 gradi Celsius.

A poco a poco, in piccoli cerchi, versare il malto. Non farlo bruscamente, poiché potrebbero formarsi grumi nell'acqua.

Misurare la temperatura del malto. La prima pausa (ammostamento) avviene ad una temperatura di 64 gradi.

Coprire la pentola o la padella con un coperchio, avvolgerla in un panno speciale o in normali coperte.

Imposta il timer per 30 minuti e lascia riposare il malto.

Dopo mezz'ora, è necessario fare una seconda pausa di temperatura (68 gradi). Alzare la temperatura alla temperatura desiderata mescolando lentamente il malto e lasciare il serbatoio per 70 minuti.

Quindi aggiungere acqua bollente per aumentare la temperatura a 78 gradi. Questa è la temperatura di saccarificazione quando tutti i processi vengono interrotti e si ottiene il mosto. Successivamente, è necessario chiudere il serbatoio per 15 minuti.

Dopo la saccarificazione, effettuare il cosiddetto "test dello iodio". Per fare questo, prendi qualche goccia di mosto, versalo su un piattino e metti un po' di iodio sullo stesso piattino. Durante il processo di ammostamento, gli amidi dovrebbero scomporsi in zuccheri. Se ciò non accade per qualche motivo, la miscela di iodio e mosto diventerà blu. Se tutto è stato fatto correttamente, il colore della miscela sarà normale, brunastro.

Aprire il rubinetto e scolare il primo mosto torbido in un contenitore separato (poi può essere rimesso nel serbatoio).

Scolare parte del mosto limpido per un campione. Verifica la sua trasparenza.

Per non danneggiare lo strato filtrante naturale, stendere due strati di pellicola alimentare sulla superficie prima di restituire il mosto torbido.

Versare il mosto torbido nel serbatoio. Batterà contro la pellicola e si diffonderà delicatamente, lentamente e non danneggerà lo strato filtrante.

Metti il ​​mosto sul fuoco, coprilo con un coperchio. Dopo che bolle, il coperchio dovrà essere rimosso e quindi bollito senza coperchio.

Dopo che il mosto bolle, fare la prima aggiunta di luppolo. Rimuovere con attenzione la schiuma risultante. Far bollire per 30 minuti. Durante questo tempo, puoi preparare il lievito: versa acqua tiepida (circa 20 gradi) nel pallone e versaci il lievito in polvere.

Dopo 30 minuti, fare un secondo lotto di luppolo e attendere 25 minuti.

Mentre il mosto bolle, è necessario preparare il refrigeratore per il raffreddamento. Un ingresso sarà collegato all'acqua, l'altro verrà calato nel lavabo e 20 minuti prima della fine dell'ebollizione dovrà essere calato nella caldaia.

20 minuti prima della fine dell'ebollizione, abbassare il refrigeratore nel recipiente di infusione.

Versare la terza infornata di luppolo.

Raffreddare il mosto a 20-23 gradi.

Scolare il mosto nel serbatoio di fermentazione, dopo averlo preventivamente disinfettato. La vite deve essere trattata con vodka o alcol.

Versare il lievito nel contenitore. Lascia fermentare la birra per due settimane. Chiudere il contenitore molto ermeticamente.

* I chicchi rimanenti possono anche essere usati per fare kvas e chiaro di luna, nonché per nutrire gli animali.

Fare birra in una mini-fabbrica

La tecnologia per preparare questa bevanda su apparecchiature professionali è la seguente:

Il malto viene preparato, pulito e frantumato in un mulino.

Il mosto (malto macinato) viene aggiunto all'acqua, dopodiché il mosto viene filtrato. L'output è costituito dai resti di orzo e dal mosto di birra stesso.

Il luppolo e altri ingredienti vengono aggiunti al mosto.

Bolle per 1-2 ore.

Il liquido viene raffreddato nella vasca, ad esso viene aggiunto il lievito e il composto viene lasciato fermentare.

Dopo alcune settimane, la birra viene fatta fermentare in contenitori chiusi.

* Alcuni produttori pastorizzano anche il prodotto: lo riscaldano a una temperatura compresa tra 60 e 80 gradi Celsius. Tuttavia, nonostante il fatto che la pastorizzazione aumenti notevolmente la durata di conservazione della birra, gli imprenditori di solito la rifiutano, perché questo processo influisce sul gusto della birra ed è il principale vantaggio di produzioni così piccole.

Direzioni di vendita

La principale difficoltà in questo business non è affatto nello sviluppo della tecnologia di produzione, ma nella commercializzazione dei prodotti finiti. Il fatto è che il mercato è pieno di prodotti di un numero enorme di piccoli e grandi produttori e non è così facile competere con loro. In altre parole, la birra non è affatto una merce rara e puoi acquistarla praticamente ovunque, il che significa che devi trovare il posto e gli acquirenti che acquisteranno i tuoi prodotti naturali.

Per un imprenditore alle prime armi, all'inizio, amici e conoscenti diventeranno un eccellente canale di vendita e, forse, il passaparola funzionerà a suo favore. Sarà anche un indicatore del fatto che alla gente piace molto il suo prodotto. Con grandi volumi di produzione, la birra può essere venduta a bar e ristoranti che vogliono offrire ai visitatori una bevanda davvero gustosa. Naturalmente, lo scenario migliore che promette i maggiori profitti e prospettive è aprire il proprio bar o birreria, ma questa opzione è adatta a coloro che hanno abbastanza soldi e tempo per lanciare un progetto così serio.

Conclusione

Se sei un intenditore di una bevanda schiumosa e pensi da molto tempo di iniziare la tua produzione, dovresti assolutamente cimentarti in questo business. Tuttavia, anche se hai i fondi per avviare un piccolo birrificio, non dovresti avere fretta. Prima di tutto, devi imparare in pratica la tecnologia per fare la birra. Puoi farlo acquistando un set minimo di attrezzature per la casa e materie prime (che sono molto economiche) e iniziando a sperimentare nella tua cucina. Dopo aver ricevuto feedback positivi dagli amici, puoi iniziare a studiare il problema con maggiore attenzione, selezionare un luogo adatto e cercare buoni fornitori di attrezzature. Non è necessario acquistare immediatamente le apparecchiature più costose, straniere e potenti: per cominciare, saranno sufficienti volumi relativamente piccoli, che possono essere aumentati nel tempo.

Per molte persone, la birra è stata e rimane la bevanda preferita. È richiesto indipendentemente dalla stagione, quindi la sua produzione è un'attività altamente redditizia. Una bevanda inebriante prodotta secondo ricette tradizionali e una rigorosa implementazione della tecnologia ti permetteranno di ottenere oltre il 150% di profitto.

I principali vantaggi dell'apertura di un mini birrificio:

• investimento relativamente piccolo;
• la possibilità di previsione delle vendite;
• minimo rischio di fallimento.

Qual è la birra migliore da fare?

La birra chiara dal vivo è particolarmente apprezzata. Ma per la riuscita attuazione del progetto, dovrebbero essere prodotti diversi tipi di birra: scura, chiara, con diversi additivi aromatici. La bevanda luppolata è divisa per concentrazione in debole -5%, medio - fino al 12% e forte - oltre il 14% del mosto. È inoltre possibile produrre birra a bassa e alta fermentazione, filtrata e non filtrata.

Negli Stati Uniti è molto popolare la birra Lager, una bevanda che subisce la fermentazione primaria e viene conservata a bassa temperatura. La tecnologia gli permette di maturare naturalmente. In Russia, birra a basso contenuto calorico, ale e porter hanno recentemente guadagnato popolarità.

Vale la pena avviare un'attività di produzione di birra con birra viva non filtrata, prodotta utilizzando una tecnologia semplice. In futuro, ai consumatori dovrebbero essere offerti altri tipi di bevande, che consentano loro di godere di nuovi gusti.

La ricetta classica della birra viva non filtrata:

• preparare lo sciroppo da 1 kg di zucchero e 200 g di miele;
• aggiungere: 2 kg di mosto, 100 g di luppolo, 20 litri di acqua dolce, lievito di birra.

Sperimentando la quantità di luppoli e aromi, viene compilata una ricetta unica per una bevanda luppolata, che porterà riconoscimento all'azienda.

Come impostare la produzione di birra

Chiunque può avviare la produzione di birra. Vale la pena ricordare che la grande concorrenza consente di "sopravvivere" solo a quegli imprenditori che producono birra originale e di alta qualità. Puoi organizzare una mini officina nel tuo garage o ripostiglio, eseguendo riparazioni secondo le norme igieniche. Quando si apre un'attività più grande, è necessario affittare una stanza.

Prima di iniziare la produzione, vale la pena decidere i volumi:

• il mini birrificio casalingo è in grado di produrre fino a 50 l / giorno. I costi di organizzazione ammontano a 25-35 mila rubli;
• il microbirrificio consentirà di produrre fino a 500 litri per turno. Richiede una stanza fino a 40 mq. m Investimenti - 250-500 mila rubli;
• i mini birrifici avranno bisogno di un'officina di 100 mq. M. Ti permetterà di ottenere da 500 litri di bevanda inebriante. Investimento primario - da 1,5 milioni di rubli.

Il modo migliore per vendere prodotti

La realizzazione della birra occupa una posizione di primo piano tra le bevande alcoliche. Il costo economico e il gusto gradevole conquistano rapidamente i fan. Tuttavia, vale la pena preoccuparsi in anticipo della vendita di una bevanda inebriante stipulando contratti di fornitura con pub e pub locali.

Importante! La birra viva ha una breve durata. Vale la pena prepararla in piccoli lotti, aumentando la produzione man mano che la domanda cresce. Garante della vendita della bevanda è la conclusione di contratti con i punti vendita locali.

Quanto riesci a tirar su

Un piccolo birrificio ripaga nei primi sei mesi di attività. Allo stesso tempo, non dovresti contare di ricevere un reddito nei primi 2 mesi di lavoro.

Il costo medio di un boccale di birra è di 150 rubli. Nella produzione di 100 litri di bevanda al giorno, i guadagni saranno di 300 mila rubli. Tali indicatori di redditività dovrebbero essere previsti dopo l'istituzione di un mercato di vendita per i prodotti.

La fonte di reddito aggiuntivo per il birrificio è la vendita dei rifiuti. Vale la pena offrirli agli allevamenti.

Di quanti soldi hai bisogno per avviare un'impresa

Voci di costo per l'organizzazione di un mini birrificio:

• attrezzatura. Il costo dipende dalle prestazioni. Una piccola linea che produce circa 100 litri di birra al giorno può essere acquistata per 200 mila rubli. un sistema a ciclo completo costerà 1,5 milioni di rubli;
• materie prime. È meglio acquistare malto e luppolo da produttori stranieri. Ad esempio, 50 tonnellate di malto dalla Germania costeranno 50 rubli. al kg, ma puoi acquistarlo solo in grandi quantità. Come opzione, puoi organizzare una produzione indipendente di malto, un'attività che accompagna la produzione della birra.

Il piano aziendale dovrebbe includere i costi per l'ottenimento dei permessi - 20 mila rubli, pubblicità e creazione di un sito Web di biglietti da visita - 50 mila rubli, stipendi dei dipendenti (quando si utilizza manodopera salariata) - 200 mila rubli.

Piano passo passo per l'apertura di un mini birrificio

La tecnologia di organizzazione della produzione prevede l'implementazione di più fasi:

• condurre una ricerca di mercato della regione per la presenza dei concorrenti e del mercato di vendita;
• redazione di un business plan;
• registrazione delle attività, ottenimento dei permessi per la produzione di bevanda inebriante;
• sistemazione dei locali e ottenimento del permesso per utilizzarlo come officina;
• acquisto e installazione di apparecchiature;
• conclusione di contratti di vendita.

Quadro normativo

Per organizzare un mini birrificio è necessaria la registrazione all'ufficio delle imposte, SES. In primo luogo, viene presa una decisione sulla forma giuridica della società. Per un piccolo laboratorio, è consigliabile registrare un'imprenditoria individuale fornendo una fotocopia del passaporto al servizio fiscale, pagando il dazio statale e scrivendo una domanda nella forma prescritta.

Ho bisogno del permesso per aprire un mini birrificio

In conformità con le leggi della Federazione Russa, la produzione di birra non è un'attività autorizzata. L'autorizzazione deve essere ottenuta dal SES per la conformità del prodotto alla ricetta dichiarata. Il certificato di igiene è un documento che conferma la qualità dei prodotti. L'ispettorato antincendio deve inoltre rilasciare un permesso speciale per l'uso dei locali in cui verrà prodotta la bevanda inebriante.

Quale OKVED indicare per la vendita dei prodotti

In conformità con il classificatore tutto russo, durante la registrazione delle attività viene indicato il codice OKVD 11.05.

Quale sistema fiscale scegliere per la registrazione delle attività

L'opzione migliore per scegliere il metodo di pagamento delle tasse è un sistema fiscale semplificato. Per candidarsi, è necessario scrivere una domanda all'ufficio delle imposte. L'aliquota d'imposta può essere del 6% (calcolato sull'importo del reddito percepito) o del 15% (calcolato sull'importo dell'utile netto).

Tecnologia dell'organizzazione del birrificio

Il processo di preparazione di una bevanda a basso contenuto alcolico è complesso e richiede un'elevata professionalità. La birra viva è considerata la più facile da preparare, poiché la tecnologia di produzione della birra non prevede il processo di filtrazione e trattamento termico. Questa bevanda non contiene conservanti e le cellule del lievito di birra rimangono in vita. La durata di conservazione della birra viva non supera i 5 giorni.

Acquisto di materie prime

I componenti della birra - acqua, malto, luppolo e lievito devono essere di alta qualità. È meglio usare acqua dolce, che è la base della bevanda. La scelta dell'acqua dovrebbe essere affrontata in modo particolarmente responsabile, poiché le sue qualità gustative dipendono da essa. Se viene utilizzata acqua dura, è necessaria una filtrazione aggiuntiva.

Malto e luppoli di origine straniera sono considerati i migliori in termini di qualità. Pertanto, vale la pena pensare di concludere contratti per l'acquisto di materie prime con grandi fabbriche.

Realizzazione di un mini laboratorio

Il mini birrificio può essere collocato nel seminterrato, nel garage o nel ripostiglio. I requisiti proposti dal SES e dall'ispezione antincendio sono minimi:

• decorazione murale - piastrelle di ceramica ad un'altezza di 2 metri;
• soffitti - dipinti con vernice a base d'acqua;
• pavimento - rivestito con piastrelle di ceramica o pannelli in cemento armato;
• la presenza di riscaldamento;
• ventilazione attrezzata.

Tutte le superfici dell'officina devono essere facili da pulire e disinfettare.

La scelta delle attrezzature per la preparazione dei prodotti

L'elenco minimo di attrezzature per la creazione di un mini birrificio è:

• contenitori per la fermentazione e la fermentazione della bevanda;
• frigo;
• filtri per l'acqua;
• scale per determinare la quantità di materie prime;
• contenitore per sterilizzare contenitori.

L'attrezzatura viene selezionata in base alla scala di produzione. Le linee a ciclo completo consentono di erogare fino a 2.000 litri per turno. Sul mercato vengono presentate apparecchiature di produttori nazionali ed esteri, il cui costo dipende dalle prestazioni. Ad esempio, la linea ZAO Moscon costerà 1 ml. 200 mila rubli, Inyegral-Geha tedesco - 2 milioni 500 mila rubli, Technoexport ceco - circa 2 milioni di rubli. Per un principiante è ottimale acquistare una piccola linea che ti permetterà di ottenere fino a 100 litri di birra per turno. Tale attrezzatura costerà 200-400 mila rubli.

Caratteristiche della promozione aziendale

Per il successo dell'attività, è estremamente importante promuovere l'attività, il cui scopo principale è stimolare la domanda dei consumatori e migliorare l'immagine dell'azienda. È anche molto importante creare un'immagine memorabile di un mini-birrificio.

Le principali direzioni di promozione sono:

• condurre una campagna pubblicitaria competente;
• creare la propria risorsa Internet;
• promozione delle vendite tramite promozioni, sconti;
• sponsorizzazione di eventi sociali.

La birra dovrebbe essere pubblicizzata in tutte le fasi del lavoro del mini-negozio, anche dopo che la bevanda ha ottenuto riconoscimenti e conquistato il suo consumatore. Tenere degustazioni aiuterà ad attirare più fan e, di conseguenza, ad aumentare la redditività dell'attività.