Caratteristiche e modalità di consumo del brie. Brie - Tutto sul formaggio Brie

La Francia è un paese di vini e formaggi. Questa gente sa molto di entrambi, ma non tutti i francesi possono elencare tutti i nomi dei prodotti alimentari di orgoglio nazionale. C'è però un formaggio che è conosciuto e amato da molti, e non solo in Francia, ma in tutto il mondo. Ovviamente è brie. Nel nostro paese si chiama brie. Il Brie a muffa bianca è da tempo migrato oltre i confini della V Repubblica e ha preso un posto di rilievo sulle tavole dei buongustai di varie nazionalità. Ci sono molti falsi di questo prodotto. I russi hanno persino imparato a cucinare il formaggio con la muffa bianca nelle loro piccole cucine. Tuttavia, il vero brie può essere gustato solo nella sua terra d'origine.

Storia

La storia del brie è romantica. La prima menzione risale al XV secolo ed è associata al nome della regina Bianca di Navarra. Non solo mangiava con piacere la squisita prelibatezza, ma inviava regolarmente anche cesti di brie ai suoi parenti e amici di alto rango. I francesi dicono che il formaggio dei re fece uno scherzo crudele a Luigi 16. Fuggendo dai ribelli durante la Rivoluzione, si trattenne a Brie. A un pasto a base di formaggio, lo hanno afferrato. Probabilmente, sul patibolo, si è pentito della sua dipendenza da una prelibatezza.

Giustificare il prezzo elevato

Il formaggio dei re si produceva e si produce in un solo luogo. Questa è una piccola città di Brie, con una popolazione di poco meno di 1000 abitanti e situata a 300 chilometri a est di Parigi. È qui che viene prodotto il famoso Brie de Meaux, chiamato il formaggio dei re e il re dei formaggi. Altri analoghi francesi di questo formaggio, di cui esistono circa una dozzina di tipi, praticamente non differiscono dallo standard, tranne per il fatto che, a differenza del Brie de Meaux, non hanno un certificato di qualità AOC. Ma anche senza il famoso certificato di qualità, questo prodotto è molto costoso.

Quanto pagano oggi il brie in Russia? Il prezzo per 100 g di prelibatezza è di circa 230 rubli. 100 g per un formaggio grasso come il brie sono tanti. Non è facile mangiarne più di un pezzo da 30 grammi a sera, e non è sicuro per la salute, perché la muffa che ne ricopre la superficie è un veleno in grandi quantità che può avvelenare il sangue. Poiché il veleno è utile anche in piccole quantità, non dovresti avere troppa paura di un prodotto così delicato come il brie. Il suo prezzo serve come una sorta di protezione sanitaria per i poveri.

Caratteristiche distintive

Distinguere il brie dagli altri formaggi è facile. È di colore grigio chiaro, denso, morbido e oleoso all'interno, ed è ricoperto superiormente da uno spesso strato di muffa bianca, che ha un caratteristico odore sottile e pungente di ammoniaca. Le dimensioni dell'intero brie sono piccole: il diametro è di circa 50 cm e lo spessore raramente supera i 4 cm.

Segreti di fabbricazione

Il re dei formaggi e il formaggio dei re, il brie, viene lessato e fatto stagionare per un mese e mezzo. Un prodotto giovane, pronto da mangiare, ha una maturazione di 28 giorni. Più è vecchio, più il suo sapore e odore sono pronunciati. Dopo 60 giorni, il brie diventa inadatto al consumo umano. Questo deve essere ricordato e studiato attentamente l'iscrizione sull'etichetta, che contiene informazioni sulla data di produzione e sulla durata di conservazione.

Il re dei formaggi e il formaggio dei re è fatto solo con latte di vacca. Il primo segreto del brie sono i prati alpini, dove pascolano le mucche, dando un latte unico per gusto e qualità. La pasta madre del formaggio viene prelevata da un giovane ruminante isolato nella quarta sezione: questo è il secondo segreto dei casari francesi, che è strettamente riservato. Il terzo componente del successo del formaggio brie è la salamoia in cui viene lavato prima che venga applicata la cultura della muffa sulla sua superficie. È quasi impossibile ripetere queste tre condizioni, ma per i coraggiosi sperimentatori nel campo della cucina pubblichiamo una ricetta per fare il brie nella cucina di casa.

Fare il brie in casa

Per ottenere un chilo di formaggio occorrono 6 litri di formaggio non pastorizzato, da scaldare a una temperatura di 37 gradi e fatto fermentare con acido citrico o acetico, quindi aggiungere caglio, che si trova nei negozi specializzati. Agitare. Dopo 40-50 minuti, quando il composto si addensa abbastanza, occorre salarlo leggermente, rimescolare nuovamente e trasferire su una garza. Lasciare in questa forma per rimuovere la parte principale del siero. Quando il formaggio diventa più o meno duro, deve essere trasferito su un tovagliolo asciutto e inviato in frigorifero. Entro pochi giorni, cambia il tovagliolo con uno asciutto. Non appena il siero di latte smette di risaltare, il formaggio dovrebbe essere imbrattato di muffa da un vero brie acquistato in negozio. Di solito sono sufficienti cinque giorni perché le muffe inizino a crescere e moltiplicarsi su un substrato di latte. Dopo un paio di settimane, l'intera testa del formaggio dovrebbe essere ricoperta da uno strato bianco. Questo è il primo indicatore del successo dell'esperimento. Ora il formaggio può essere avvolto nella pergamena e lasciato stagionare in frigorifero per 2 settimane. Il formaggio finito avrà un colore giallastro e un odore di ammoniaca.

Tradizione d'uso

Di solito il formaggio dei re domina qualsiasi tavola. È consuetudine esaltarne il gusto squisito con vino leggero e frutta. Il re dei formaggi e il formaggio dei re meritano un piatto a parte, anche se solitamente viene servito in compagnia di altri formaggi. Questo è perfettamente accettabile. Dai frutti, la preferenza dovrebbe essere data all'uva, ai fichi freschi, al melone, all'ananas, alle pere, alle mele. Anche la frutta secca e le noci sono buone con il brie. I toast o il pane bianco morbido vengono serviti su un piatto separato, il miele viene versato in una ciotola poco profonda. Inoltre, non dimenticare il pepe nero appena macinato. Si spolverano con il formaggio dei re nel caso venga spalmato sul pane tostato.

Gli amanti del formaggio usano spesso questa prelibatezza per preparare spuntini gourmet. Ti invitiamo a provare alcuni piatti insoliti con la partecipazione del formaggio reale con muffa bianca.

Tortino di pane di segale con brie

Da una pagnotta rotonda di farina di segale, è necessario tagliare la parte superiore, come un coperchio. Tira fuori la briciola. Lubrificare l'interno della pagnotta con burro morbido mescolato con senape e aglio schiacciato. Ai lati della pagnotta, praticare dei tagli verticali, cercando di mantenerne la forma. Mettere il formaggio, liberato dalla crosta della muffa, all'interno della ciotola del pane. È anche leggermente unto con pasta d'olio piccante. Coprite con un coperchio e mettete in forno a fuoco medio per 25 minuti. Questa cheesecake è buonissima sia tiepida che fredda.

Patate ripiene di brie

Le patate grandi e uniformi, pezzi 4, devono essere accuratamente lavate e cotte. Preparare il ripieno. Per 70 g di tenero nucleo di brie si prendono 5 cucchiai di panna acida rustica senza lievito madre, un pizzico di noce moscata, sale, pepe nero e pancetta e cipolle tritate finemente.

Dalla patata finita, è necessario rimuovere un po' di polpa e unirla al ripieno. Mettere il ripieno nelle patate e mettere in forno caldo per qualche minuto. Dopo che le bolle di schiuma scompaiono e la crosta comincia a dorarsi al loro posto, le patate sono pronte. Va accompagnato da una leggera insalata di verdure e servito con un bicchiere di vino bianco da tavola.

Lascia che ti presenti un formaggio molto popolare in Francia e ben oltre i suoi confini. Il Brie (francese Brie) è un formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino. Il nome del formaggio è stato dato dalla provincia francese di Brie, nella quale originariamente veniva prodotto questo formaggio (il territorio del moderno dipartimento della Senna e della Marna). Il formaggio si presenta di colore abbastanza chiaro con una leggera sfumatura grigiastra sotto la crosta di muffa bianca; molto morbido e sapido con un sottile sentore di ammoniaca. La crosta bianca è commestibile e non necessita di essere tagliata prima del consumo.

Il nome della regione Brie nell'originale è femminile (la Brie), ma i prodotti francesi assumono il genere della categoria generale. Quindi, la parola "formaggio" (le fromage) è maschile, e quindi anche il nome della varietà è maschile - le Brie.

Il brie è prodotto con latte intero o parzialmente scremato. Il caglio viene aggiunto al latte per fare la massa della cagliata, quindi viene riscaldato fino a una temperatura massima di 37°C (98,6°F). Successivamente il formaggio viene inviato in appositi stampi, e talvolta nei tradizionali mestoli forati detti "pelle à brie". Gli stampi da 20 cm vengono riempiti con diversi strati sottili di formaggio e poi asciugati per circa 18 ore. Il formaggio viene poi sformato, salato, modellato (Penicillium candidum, Penicillium camemberti e/o Brevibacterium Linens) e stagionato in cantina per almeno 4-5 settimane.

Se stagionato più a lungo, in genere da alcuni mesi a un anno, il formaggio acquisisce un sapore e un aroma ricchi e la crosta è molto più scura e friabile. Questo formaggio si chiama Brie Noir, tradotto dal francese - Brie nero. In tutta la regione dell'Île-de-France dove viene prodotto il Brie, i francesi amano consumarlo a colazione e inzupparlo nel caffè con il latte. Più il Brie è invecchiato, maggiore è la concentrazione di ammoniaca, che ha un odore molto sgradevole. È secreto da microrganismi nel processo di invecchiamento.

Ci sono molte varietà di Brie oggi sul mercato, compreso il Brie classico, verde, doppio e triplo, oltre al Brie a base di diversi tipi di latte. Ma nonostante questa diversità, il governo francese ha assegnato certificati ufficiali solo a due specie: Brie de Meaux (Brie de Meaux) e Brie de Melun (Brie de Melun).

Il Brie de Meaux viene prodotto fuori Parigi dall'VIII secolo. Il suo primo nome è "King's Cheese" (in seguito, dopo la Rivoluzione francese, il formaggio divenne noto come il "re dei formaggi"), era amato sia dai contadini comuni che dalla nobiltà. Nel 1980 il formaggio ha ricevuto il certificato di controllo dell'origine AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Viene prodotto principalmente nella parte orientale del bacino parigino.

Puoi comprare un'intera testa di Brie o un pezzo. Il formaggio viene tagliato lungo il raggio della testa, non trasversalmente. La crosta vellutata bianca non è solo commestibile, è considerata cattiva educazione tagliarla.

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I formaggi erborinati sono gradualmente passati dalla categoria dei prodotti esotici a quelli familiari come il pane speziato o. Non c'è più bisogno di andare in Francia per quello vero, basta andare al supermercato più vicino. Ma cosa si nasconde dietro la densa crosta bianca come la neve e la consistenza viscosa e cremosa del formaggio?

Il Comitato dei medici per la medicina responsabile afferma che il prodotto contiene il 70% di grassi trans pericolosi e il restante 30% è una buona fonte. Cosa devi sapere sui formaggi erborinati e quanto sono sicuri per il corpo umano?

Caratteristiche generali del prodotto

I formaggi con muffa bianca sono delicati, polpa cremosa grassa e una crosta densa bianca come la neve.

Per la produzione del prodotto vengono utilizzati tipi speciali di muffe del genere Penicillum, sicuri per il corpo umano. Il periodo di stagionatura dei formaggi è di circa 5 settimane e può variare nei due sensi a seconda della varietà e delle caratteristiche del prodotto. La forma del formaggio bianco è standard: ovale, rotonda o quadrata.

Interessante: i formaggi con muffa bianca sono considerati il ​​gruppo più piccolo rispetto, ad esempio, a quelli erborinati. Sono apparsi molto più tardi sugli scaffali dei supermercati e per molto tempo hanno mantenuto un costo elevato.

Varietà di prodotti popolari con muffa bianca

Bre

È questo tipo di formaggio blu che ha guadagnato particolare popolarità. È un formaggio di vacca a pasta molle. Il suo nome è associato alla provincia francese, che si trova nella regione centrale dell'Ile-de-France: questo luogo è considerato il luogo di nascita del prodotto. Bree ha guadagnato popolarità e riconoscimento in tutto il mondo. È prodotto in quasi ogni angolo del pianeta, portando un tocco speciale di individualità e riconoscimento geografico. Ecco perché è consuetudine parlare della famiglia dei formaggi Brie, e non di un prodotto specifico.

Nota storica: il Brie è stato a lungo considerato un dolce reale. Blanca di Navarra, contessa di Champagne, inviava spesso una testa di formaggio bianco come prezioso dono al re Filippo Augusto. L'intera corte reale era deliziata dal gusto e dall'aroma del formaggio, quindi per ogni vacanza il seguito non vedeva l'ora di ricevere un altro regalo ammuffito. Anche Enrico IV e la regina Margot non hanno nascosto il loro amore per i Brie.

La particolarità del brie è un colore pallido con sottili macchie grigiastre. La delicata tessitura della polpa è ricoperta da uno strato di muffa nobile Penicillium camemberti o Penicillium candidum. Molto spesso, il prodotto è realizzato sotto forma di una torta con un diametro fino a 60 centimetri e uno spessore fino a 5 centimetri. La crosta di muffa è caratterizzata da un pronunciato aroma di ammoniaca e il formaggio stesso emana un leggero odore di ammoniaca, ma questo non ne pregiudica il gusto o le proprietà nutritive.

Il brie giovane ha un gusto delicato e delicato. Più vecchio è il formaggio, più note taglienti e speziate nella sua tavolozza di sapori. Un'altra regola che si applica al brie è che la piccantezza del formaggio dipende dalla dimensione della tortilla. Più è sottile, più nitido è il prodotto. Il formaggio viene prodotto su scala industriale in qualsiasi periodo dell'anno. Appartiene ai cosiddetti formaggi francesi universali, in quanto è adatto sia per un pranzo in famiglia che per una cena gourmet speciale.

Consiglio. Per ottenere una consistenza delicata e una crosta densa, togliere il brie dal frigorifero qualche ora prima del pasto. La temperatura di conservazione ottimale è compresa tra +2 e -4 °C.

Boulette d'Aven

È un formaggio aromatizzato francese prodotto con latte vaccino. Il nome del prodotto è associato alla città di Aven. Fu con Aven che iniziò la rapida storia del formaggio erborinato.

Inizialmente per la base del formaggio veniva utilizzata panna scremata di latte vaccino. Nel tempo la ricetta è cambiata e il componente principale era il sedimento fresco del formaggio Marual. Le materie prime vengono frantumate, mescolate con abbondanza di condimenti (dragoncello, chiodi di garofano e vengono usati più spesso), dopodiché vengono modellate in palline o coni. La crosta di formaggio viene colorata con una speciale pianta di annatto, cosparsa di paprika e muffa bianca. Il periodo di stagionatura del formaggio va dai 2 ai 3 mesi. Durante la maturazione, la crosta viene periodicamente imbevuta di birra, che fornisce ulteriori accenti di sapore e aroma.

I pezzi di formaggio triangolari o rotondi non pesano più di 300 grammi. Il prodotto è ricoperto da una crosta rossa umida, composta da paprika e muffe. Sotto si nasconde una polpa bianca come la neve con brillanti macchie di spezie. Il contenuto di grassi del prodotto è del 45%. Le note aromatiche principali sono fornite dalla base di dragoncello, pepe e latte. La Boulette d'Aven si consuma come piatto principale o servita come antipasto con gin o vini rossi.

Camembert

È un tipo di formaggio grasso a pasta molle. Come la maggior parte dei prodotti caseari, è preparato a base di latte vaccino. dipinto in una piacevole tonalità cremosa o bianca come la neve, ricoperto da una densa crosta di muffa. L'esterno del formaggio è ricoperto di Geotrichum candidum, sopra il quale si sviluppa anche la soffice muffa Penicillium camemberti. La particolarità del prodotto sta nel gusto: un delicato gusto cremoso è combinato con evidenti note di funghi.

Interessante: lo scrittore francese Léon-Paul Fargue ha scritto che l'aroma del camembert è paragonabile all'“odore dei piedi di Dio” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Il camembert è a base di latte intero di vacca. In alcuni casi, nella composizione viene introdotta una quantità minima di latte scremato. Da 25 litri di latte liquido si ottengono 12 teste di formaggio con i seguenti parametri:

• spessore - 3 centimetri;
• diametro - 11,3 centimetri;
• peso - 340 grammi.

Il caldo può influire negativamente sulla maturazione del prodotto, quindi il formaggio viene preparato da settembre a maggio. Il latte non pastorizzato viene versato in stampi massicci, lasciato riposare per un po', quindi viene aggiunto il caglio e il composto attende che si rapprenda. Durante la produzione, il liquido viene periodicamente rimescolato per evitare che la crema si depositi.

I coaguli pronti vengono versati in stampi di metallo e lasciati asciugare per una notte. Durante questo periodo, il Camembert perde circa ⅔ della sua massa originale. Al mattino, la tecnologia viene ripetuta finché il formaggio non acquisisce la struttura necessaria. Quindi il prodotto viene salato e messo sugli scaffali per la maturazione.

Importante: la crescita e il tipo di muffa dipendono dalla temperatura dell'ambiente in cui il formaggio matura. Il gusto specifico del Camembert è formato dalla combinazione di diversi tipi di muffe e dal loro successivo sviluppo. Se la sequenza non viene seguita, il prodotto perderà la consistenza, la crosta e il gusto necessari.

Il camembert viene trasportato in scatole di legno leggere o più teste vengono confezionate nella paglia. La durata di conservazione del formaggio è minima, quindi tendono a venderlo il prima possibile.

Neuchâtel

Un formaggio francese prodotto in Alta Normandia. La particolarità del nechatel sta in una crosta densa e asciutta ricoperta da soffice muffa bianca e polpa elastica dall'aroma di fungo.

La tecnologia di fabbricazione del nechatel non è cambiata molto nei diversi secoli di esistenza del prodotto. Il latte viene versato in contenitori caldi, si aggiunge caglio, siero di latte e si lascia il composto per 1-2 giorni. Dopodiché, il siero viene scolato, i batteri della muffa vengono lanciati nella vasca, dopodiché la massa di formaggio viene pressata e lasciata appassire su graticci di legno. Il neuchatel viene salato a mano e lasciato stagionare in cantina per almeno 10 giorni (a volte il periodo di maturazione viene esteso a 10 settimane per ottenere un gusto deciso e note di funghi).

Il contenuto di grassi del prodotto finito è del 50%. La crosta si forma asciutta, vellutata, completamente ricoperta da muffa bianca uniforme. Neuchâtel è noto per la sua speciale forma di servizio. Viene spesso preparato e venduto a forma di cuore grande o in miniatura piuttosto che nel tradizionale ovale, cerchio o quadrato.

Proprietà utili del prodotto

Dietro l'odore specifico e l'aspetto poco attraente non si nasconde solo un capolavoro della produzione di formaggio, ma anche un magazzino di benefici per il corpo umano. La muffa del Penicillium che ricopre il prodotto è considerata nobile ed estremamente benefica. Come mai?

Nella produzione di formaggio vengono utilizzati più spesso il Penicillium roqueforti e il Penicillium glaucum. Vengono aggiunti alla massa per iniezione, dopodiché attendono la maturazione e la crescita della muffa. Il penicillium combatte i batteri patologici nel corpo, uccide la microflora dannosa, purifica l'intestino e migliora la funzionalità del cuore.

Gli scienziati hanno identificato un fenomeno specifico chiamato "paradosso francese". Il paradosso stesso è che la Francia ha il più basso tasso di attacchi di cuore al mondo. Ciò è attribuito all'abbondanza di vino rosso e formaggio di muffa nobile nella dieta quotidiana dei francesi. Il formaggio è infatti noto per il suo effetto antinfiammatorio. Aiuta a pulire le articolazioni/arterie, le protegge da infarto/artrite e migliora le prestazioni.

Interessante: il Penicillium rallenta il processo di invecchiamento del corpo umano e, come bel bonus, aiuta a liberarsi della cellulite.

La composizione dei formaggi con muffa bianca comprende e calcio (Ca). Tutti questi nutrienti aiutano a mantenere la salute e la qualità del nostro corpo.

Proprietà utili del formaggio:

• rafforzamento dello scheletro osseo, del sistema muscolare e dei denti;
• ridurre il rischio di sviluppare la sclerosi multipla;
• miglioramento del controllo sul proprio stato psico-emotivo, armonizzazione del sistema nervoso;
• normalizzazione dei processi metabolici;
• ulteriore protezione e rafforzamento del sistema immunitario;
• controllo dell'equilibrio idrico nelle cellule e nei tessuti;
• aumento della capacità lavorativa, stimolazione delle cellule cerebrali, miglioramento della memoria e delle funzioni cognitive;
• ridotto rischio di sviluppare il cancro al seno;
• avviare il processo di scomposizione naturale dei grassi.

Ma c'è anche l'altra faccia della medaglia. Il componente principale del formaggio è il latte di origine animale. Gli scienziati hanno dimostrato che un adulto non ha bisogno di latte e bere molti liquidi porta a sintomi spiacevoli: acne, problemi intestinali, scarso metabolismo, reazioni allergiche, nausea e vomito.

Se possibile, dare la preferenza ai formaggi a base di latte di pecora o di capra. Contengono meno zucchero del latte, che smettiamo di assorbire quando raggiungiamo i 5-7 anni. L'importante è non abusare del formaggio. Questo è un prodotto abbastanza calorico con un'abbondanza di grassi saturi, un eccesso dei quali influisce negativamente su una persona. Limitati a pochi bocconi per goderne il gusto, ma soddisfa la tua fame con carni, verdure, frutta o cereali biologici.

Perché il formaggio è pericoloso?

Sale

Il formaggio è riconosciuto come il prodotto più salato. Secondo la Consensus Action on Salt and Health, è al 3° posto dietro a pane e pancetta. Per ogni 100 grammi di latticini si hanno in media 1,7 grammi di sale (il fabbisogno giornaliero è di 2.300 milligrammi). L'abbondanza di sale nelle teste bianche e ammuffite supera di gran lunga il dosaggio che inibisce la crescita di batteri nocivi. Il costante eccesso di sodio nella dieta porta non solo a violazioni della funzionalità del corpo, ma anche alla dipendenza.

Ormoni

In che modo gli ormoni entrano nel brie o nel camembert? La risposta è semplice: attraverso il latte di mucca. I prodotti caseari contengono anche pus dalla vescica dell'animale. Spesso i produttori non si preoccupano della qualità del prodotto fornito, ma del guadagno personale. In questo caso, le mucche negli allevamenti ricevono iniezioni di ormoni e antibiotici invece di cure adeguate. Tutti questi enzimi innaturali penetrano nel latte dell'animale e da lì nel corpo umano. Il risultato è lo sviluppo di osteoporosi, squilibri ormonali, cancro alla prostata e al seno.

Formazione di dipendenza

Secondo le statistiche, nell'America moderna consumano 3 volte più formaggio rispetto a 40 anni fa. L'effetto di un farmaco alimentare è notevolmente simile a quello di un oppiaceo: inganna le cellule nervose e lo stomaco, costringendoci a consumare il prodotto in modo incontrollabile.

Fatto: le persone che dipendono da zucchero e grassi sono aiutate dagli stessi farmaci dei tossicodipendenti in caso di sovradosaggio.

Gli enzimi, che sono sorprendentemente simili a quelli narcotici, si formano negli organi interni delle mucche e il loro principio di movimento è assolutamente identico agli ormoni. La situazione è aggravata dal consumo di formaggio. Siamo abituati ad usarlo non solo come piatto autonomo, ma anche come aggiunta/salsa/condimento al pasto principale.

Batteri che minacciano la gravidanza

I batteri Listeria monocyotogenes possono concentrarsi nel latte non pastorizzato, nel pollame e nei frutti di mare. Causano la listeriosi della malattia infettiva. Sintomi della malattia:

• vomito;
• dolore al corsetto muscolare;
• brividi;
• ittero;
• febbre.

Tutti questi sintomi sono particolarmente pericolosi durante la gravidanza. La listeriosi può causare parto prematuro, aborto spontaneo, sepsi/meningite/polmonite nel feto. Ecco perché i medici raccomandano di eliminare completamente i formaggi a pasta molle con muffa bianca per il periodo della gravidanza e dell'allattamento.

Il problema della produzione etica

Ci sono molti dubbi sull'etica della produzione del prodotto. Non dovresti fidarti delle iscrizioni "biologico" e "vegetariano", è meglio studiare attentamente la composizione. La maggior parte dei formaggi viene preparata con l'aggiunta di fermenti presamici. Questa è la quarta sezione dello stomaco del vitello. Nella stragrande maggioranza dei casi, i produttori utilizzano enzimi provenienti da vitelli macellati appena nati.

Importante. Se vuoi mangiare formaggio vegetariano, assicurati che gli ingredienti contengano funghi, batteri o microrganismi geneticamente modificati invece del caglio.

È proprio necessario rinunciare al formaggio con la muffa bianca? No, l'importante è studiare attentamente la composizione e sapere quando fermarsi. Cerca di evitare cibi con molti additivi e conservanti. Cerca prodotti conformi a GOST (requisiti statali) e non TU (requisiti organizzativi) e non mangiare un'intera testa di formaggio in una sola seduta: allunga il piacere. Avvicinati alla nutrizione da un punto di vista razionale e sii sano!

A cosa associamo la Francia? Con la raffinatezza e il gusto raffinato delle donne francesi, il fascino e la galanteria delle francesi, e anche con i migliori vini e deliziosi formaggi di vari gusti, aromi e consistenze. Sicuramente ognuno ha il proprio articolo o prodotto preferito associato a questo paese. Ecco il formaggio Brie, che ha ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo, un altro "dono" della Francia. È un elemento imprescindibile di un buon "piatto di formaggi", che viene servito nei ristoranti con dei vini o al posto di un dolce dolce. Questo prodotto ha una ricca storia e un gusto altrettanto ricco. Ma prima le cose principali.

Storia del "Re"

Il formaggio Brie è stato menzionato per la prima volta nell'VIII secolo, quando era già riconosciuto come uno dei piatti francesi più squisiti. Il nobile buongustaio Carlo Magno apprezzò questo delicato latticino, intriso dei profumi dei verdi prati, gustandolo in un paese chiamato Bree. In seguito, il formaggio divenne un ospite fisso delle tavole reali, essendo considerato il più costoso e privilegiato del suo genere. Tra i famosi ammiratori di "Brie" c'erano Luigi XVI, Enrico IV, la regina Margot e Filippo Augusto e molti, molti altri. E in uno dei congressi tenuti a Vienna nel 1815, questo formaggio vinse una degustazione competitiva organizzata dai partecipanti all'incontro, battendo Parmigiano, Gouda e Stilton. Fu allora che Brie si guadagnò il titolo di "Re dei formaggi".

Patria e principale produttore di formaggio Brie

Da allora è passato molto tempo e questo squisito prodotto ha iniziato a essere venduto nei mercati e nei supermercati di tutto il mondo. Tuttavia, il campionato nella produzione del miglior formaggio Brie appartiene alla sua patria: la Francia. Qui vengono prodotte diverse varietà, la cui qualità e origine sono tenute sotto stretto controllo. La Denominazione d'Origine Contrôlée (o AOC in breve) sta facendo questo.

Caratteristiche gustative di Brie

Se fai un sondaggio tra i francesi, chiedendo loro di nominare il formaggio più delicato con muffa nobile, il morbido "Brie" uscirà senza dubbio in cima. E sarà assolutamente meritato. Dall'alto è ricoperta da una sottile crosta di muffa bianca, che ha una leggera piccantezza e piccantezza, e all'interno la sua consistenza è molto tenera, cremosa e si scioglie in bocca. Il gusto del Brie è veramente nobile.

Le migliori varietà di formaggio Brie

Diverse varietà di formaggio differiscono per aromi e sapori. Ecco alcuni dei più famosi in tutto il mondo. Brie de Meaux - è stato il primo prodotto in Francia e consegnato alla tavola reale. Ha una consistenza morbida e leggermente viscosa, ha un delicato aroma di funghi e matura fino a 8 settimane. Un po' più speziato e salato, il Brie de Melun ha una consistenza più morbida e un accenno di prati. È più maturo e matura fino a 2 mesi. Il delicato Brie de Nangis ha un gradevole profumo fruttato e un sapore dolciastro, stagionato 4-5 settimane. Formaggio morbido ed elastico con crosta giallastra e fiore bianco - Brie de Montereau - stagiona fino a 6 settimane. E, infine, la più giovane delle varietà presentate - Brie de Coulommiers - ha una delicata sfumatura paglierina, una consistenza fondente e un retrogusto lungo, matura per circa 8 settimane. Ecco un formaggio Brie così diverso, ma invariabilmente delizioso, prodotto in Francia.

Il brie è buono con o senza vino.

Questo prodotto può essere consumato senza alcun additivo, servito con Bordeaux francese o vino di Borgogna delicato. Sebbene nella preparazione di moltissimi piatti (dalle insalate ai piatti caldi e ai dolci), viene spesso utilizzato il formaggio Brie. Le ricette con lui sono sempre raffinate e raffinate. Ad esempio, è popolare un antipasto a base di formaggio fritto nell'impasto. Mentre mordi la crosta croccante, sentirai il piacevole gusto cremoso del Brie caldo che scorre. Di solito servito con salsa di mirtilli - una deliziosa combinazione. Questo è un piatto così semplice ma elegante.

Il formaggio Brie (fr. Brie) è un formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino. Il brie è uno dei più antichi formaggi francesi. È considerato il capostipite del famoso Camembert. Brie ha preso il nome dalle città di produzione nella provincia francese dell'Ile-de-France. Nel 1980, Brie ricevette il suo nome controllato nativo, A.O.S. Solo due tipi di brie sono ufficialmente protetti: Brie de Meaux e Brie de Melun. I formaggi prendono il nome dai nomi delle città in cui vengono prodotti. Brie de Coulomiers - Questo tipo di brie viene spesso chiamato semplicemente coulomier.

La superficie del formaggio brie è di colore chiaro con una sfumatura grigiastra. Ricoperto di muffa bianca "nobile". Il Brie ha la forma di "torte" con un diametro di 30-60 centimetri e uno spessore di 3-5 centimetri. Il formaggio è morbido e gradevole al gusto con un leggero odore di ammoniaca. La crosta dello stampo ha un pronunciato sapore di ammoniaca, ma è commestibile. Il Brie è forse il formaggio francese più famoso conosciuto in tutto il mondo. Molte varietà di formaggio vengono prodotte in diversi paesi, tra cui il brie normale, il formaggio alle erbe, il doppio e il triplo brie e le varietà non prodotte con latte vaccino.

Vi presentiamo una panoramica di alcune varietà di formaggio brie, con una descrizione della composizione e del contenuto calorico:

Formaggio Kaserei Champignon BrieEsporta soft 50%

Produttore: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Germania. Frazione di massa di grasso 25%. Frazione di massa di grasso sulla sostanza secca: 50%. Ingredienti: latte pastorizzato, sale, caglio microbiologico, colture mesofile di fermenti lattici, colture per invecchiamento. Valore nutrizionale per 100 g di prodotto: grassi - 25 g, proteine ​​- 19 g, carboidrati - 0,5 g.

Formaggio Emborg danese Brie con muffa bianca

Produttore: Arla Foods Amba, Danimarca. La frazione di massa del grasso nella sostanza secca è almeno del 50%. Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, coltura batterica, sale, caglio microbiologico. Valore nutrizionale per 100 g di prodotto: carboidrati - 0,1 g, grassi - 24 g.

Contenuto calorico - 290 kcal.

Strigistaler Zwerge Brie formaggio a pasta molle con muffa

Contenuto calorico - 287 kcal.

Blanchette al formaggio Brie morbida 45%

Produttore: "Molkerei Hainichen-Freiberg GmbH&Co.KG", Leipziger Strasse, 48, 09599 Freiberg, Germania. Frazione in massa di grasso sulla sostanza secca 45% Frazione in massa di grasso 22%. Ingredienti: latte pastorizzato, sale, fermenti lattici di coagulazione microbiologici, colture termofile di fermenti lattici, colture per invecchiamento. Valore nutrizionale per 100 g di prodotto: grassi - 22,0 g, proteine ​​- 22,0 g, carboidrati - 0,3 g.

Contenuto calorico - 287 kcal.

Formaggio a pasta molle Hochland Brie con muffa bianca 58%

Produttore: "Hochland Polska", Polonia. L'azienda Hochland è uno dei maggiori produttori di formaggio, ha 10 stabilimenti in Germania, Spagna, Francia, Romania e Polonia, l'azienda tedesca produce formaggio da oltre 75 anni. Formaggio a pasta molle con muffa bianca, sotto la quale è presente una delicata massa fluida di colore cremoso, ha un pronunciato gusto cremoso dolce-salato e sapore di nocciola. Ingredienti: latte pastorizzato, sale, caglio di origine microbica, coltura batterica pura di penicillium candium. Valore nutritivo per 100 g: grassi 32 g, proteine ​​17 g, carboidrati 1 g.

Calorie: 360 kcal.

Formaggio Montmartre Brie 60% morbido

Produttore: Fromagerie de l "Ermitage, Francia. Frazione in massa di grasso sulla sostanza secca 60%. Ingredienti del prodotto: latte vaccino pastorizzato con starter di fermenti lattici, caglio da latte di origine animale, sale alimentare. Valore nutritivo per 100 g di prodotto: proteine ​​- 18 g, grassi - 33 g, carboidrati - 1 g.

Contenuto calorico - 373 kcal.

Schonfeld Brie alle olive Formaggio molle in muffa bianca nobile alle olive 50%

Produttore: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH e Co.KG, Germania. Frazione di massa di grasso sulla sostanza secca 50%. Ingredienti: latte pastorizzato, olive (12%), sale commestibile, aceto commestibile, utilizzando starter e preparato a base di fermenti lattici di coagulazione del latte di origine microbica, muffa nobile bianca superficiale Valore nutritivo per 100 g di prodotto: grassi - 25,0 g, proteine ​​- 17,0 g, carboidrati - meno di 1,0 g, fibra 3 g.

Contenuto calorico - 299 kcal.

Formaggio Schonfeld Brie con muffa bianca 50%

Produttore: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH e Co.KG, Germania. Frazione di massa di grasso sulla sostanza secca 50%. Ingredienti: latte intero, sale alimentare, con impiego di lievito madre e preparato a base di fermenti lattici coagulanti di origine microbica, muffa bianca nobile Valore nutritivo per 100 g di prodotto: grassi - 25,0 g, proteine ​​- 20,0 g, carboidrati - 1,0 g.

Contenuto calorico - 305 kcal.

Formaggio Presidente Brie 60%

Produttore: "Polser" Polonia. Frazione di massa di grasso sulla sostanza secca 60%. Formaggio a pasta molle con muffa bianca. Il brie è uno dei più antichi formaggi francesi. È noto che nel medioevo era conosciuto come il formaggio dei re. Bianca di Navarra, contessa di Champagne, lo inviava in dono al re Filippo Augusto, che ne fu felice. La regina Margot ed Enrico IV erano considerati grandi amanti del Brie fresco.

Un buon Brie è ricoperto di muffa, che ricorda il colore del velluto bianco, sotto il quale si trova una delicata massa fluida cremosa, ha un pronunciato gusto cremoso dolce-salato e sapore di nocciola. Brie è perfetto sia per una tavola festiva che per un pranzo quotidiano. È meglio rimuovere il formaggio dal frigorifero in anticipo, poiché il vero sapore di questo formaggio da dessert si rivela a temperatura ambiente. Ingredienti: latte normalizzato, sale alimentare, con impiego di starter ed enzimi di origine animale e indurente - cloruro di calcio, microflora superficiale (Penicillim candidum). Valore nutritivo per 100 g di prodotto: proteine ​​17 g, grassi 32 g, carboidrati 0,2 g.

Calorie per 100 g. - 357 kcal.

Formaggio Castello Brie con muffa bianca 50%

Produttore: Danimarca. Brie con muffa bianca. Ha un gusto delicato e una struttura estremamente elastica, perfetto come dessert, nei panini e nelle insalate. Si può anche cuocere al forno. Ingredienti: latte vaccino, fermenti lattici, sale, indurente E509, caglio, fermenti lattici.

Calorie per 100 g: 296 kcal.

Formaggio Presidente Brie 60%

Produttore: Lactalis International, Francia. Formaggio a pasta molle con muffa bianca. Il brie è uno dei più antichi formaggi francesi. È noto che nel medioevo era conosciuto come il formaggio dei re. Bianca di Navarra, contessa di Champagne, lo inviava in dono al re Filippo Augusto, che ne fu felice. La regina Margot ed Enrico IV erano considerati grandi amanti del Brie fresco. Un buon Brie è ricoperto di muffa, che ricorda il colore del velluto bianco, sotto il quale si trova una delicata massa fluida cremosa, ha un pronunciato gusto cremoso dolce-salato e sapore di nocciola. Brie è perfetto sia per una tavola festiva che per un pranzo quotidiano. È meglio rimuovere il formaggio dal frigorifero in anticipo, poiché il vero sapore di questo formaggio da dessert si rivela a temperatura ambiente. Ingredienti: latte normalizzato, sale con starter (microrganismi mesofili e/o termofili dell'acido lattico) e indurente - cloruro di calcio, microflora superficiale (penicillium candidum). Valore nutritivo per 100 g: proteine ​​17 g, grassi 32 g, carboidrati 1 g.