Attrezzature per cioccolato artigianale. Costruiamo un business nella produzione di cioccolato

Se in futuro vuoi aprire la tua piccola attività e competere con i dolci acquistati in negozio con conservanti, emulsionanti, aromi e altri componenti chimici di origine sconosciuta, prova a fare dolci naturali.

Per chi non può vivere senza cioccolato, o semplicemente lo ama, sarà interessante apprendere le basi del mestiere che fa dolci, piastrelle, decori e altri miracoli dal cioccolato. Anche se non produci dolci in vendita, il problema di un insolito regalo fatto a mano per tutte le occasioni sarà risolto per te.
Qual è il posto migliore per iniziare?

Passaggio 1 Strumenti

Termometro da cucina.

Avrai sicuramente bisogno di uno strumento per il lavoro:

La ciotola in cui scioglierai il cioccolato è meglio usarne una di plastica.
Termometro da cucina con campo di misura fino a 200 gradi Celsius. Il cioccolato non ha bisogno di essere riscaldato oltre i 45 gradi, ma se ti lasci trasportare dal processo, potresti voler fare caramello e altri dolci. È qui che un termometro del genere è indispensabile ed è meglio farne subito scorta. Ora ci sono molte offerte di termometri cinesi economici su Internet, sono abbastanza adatti per iniziare, anche se puoi anche usare l'alcool con l'intervallo di misurazione desiderato.
Spatola per temperare il cioccolato (di questo processo parleremo più avanti). Una spatola in acciaio inossidabile di media larghezza può essere selezionata in un negozio di ferramenta.
Un forno a microonde o una piccola lastra di marmo (granito), che servirà anche per la tempera.
Su di essa si adagiano dolci già pronti fino a quando il cioccolato non si è completamente solidificato e cristallizzato.
Man mano che acquisisci esperienza e desideri realizzare una varietà di caramelle, avrai bisogno di forchette per cioccolato, pallet (spatole lunghe e strette), stampi per cioccolato, sac à poche usa e getta e molti altri strumenti.

Passaggio 2. Scelta del cioccolato

Il passo successivo è la scelta del cioccolato con cui lavorare. Se vuoi fare dolci esclusivi, prova diversi tipi di cioccolato professionale belga, italiano, francese, che ora sono facili da ordinare via Internet. Questo cioccolato viene venduto in blocchi o tavolette facili da lavorare e può costare più delle tavolette che si trovano nei negozi. Dato che sei ancora un cioccolatiere alle prime armi e hai paura di rovinare prodotti costosi, prova prima a sciogliere alcune tessere del negozio.

Passaggio 3. Fare il cioccolato

Passaggio 3.1. introduzione

Il cioccolato è amato da grandi e piccini. Non è un segreto che una tavoletta di cioccolato acquistata in un negozio contenga vari additivi: conservanti, coloranti, indurenti, ecc. Puoi cucinare il tuo dolcetto preferito a casa. È vero, ci vuole un piccolo sforzo. Esistono diverse varietà di cioccolato: al latte e amaro. Puoi aggiungere noci, biscotti, tutto dipende dalle tue preferenze e dai tuoi gusti.

Gli indiani impararono a conoscere il cioccolato migliaia di anni prima della nostra era, in seguito le tribù Maya considerarono i frutti di cacao il "cibo degli dei" e bevvero cioccolato durante vari rituali. Il primo europeo fu Colombo, che provò questa bevanda, e i monarchi spagnoli la valutarono con il punteggio più alto. Joseph Fry nel 20 ° secolo ha preparato la prima barretta di cioccolato, che: ha migliorato l'umore, ha stabilizzato il colesterolo nel sangue, ha avuto un effetto positivo sulla pelle del viso e del corpo, sul pancreas, sul muscolo cardiaco, ha rafforzato il sistema immunitario. Finora, il cioccolato amaro ha chiaramente svolto le sue funzioni.

Passaggio 3.2. Corso di perfezionamento per la casa

Iniziamo, senza ulteriori indugi, a fare il cioccolato, che richiede: burro, miele o zucchero, e ovviamente cacao. Per fare il cioccolato, non dovresti essere avaro, acquistare prodotti di qualità e il risultato ti piacerà. Abbiamo deciso i prodotti, lo stampo per il cioccolato può essere in silicone (per dolci e marmellate) oppure puoi versarlo in uno stampo per il ghiaccio. Ora sulle proporzioni. Dover prendere:

100 g di cacao o burro di cacao (se lo trovate!);
burro-50 g.
tre cucchiai di zucchero;
5 cucchiai d'acqua;
15 g di vanillina;
due cucchiai di qualsiasi liquore (facoltativo).

l'acqua è mescolata con cacao e zucchero;
poi mettilo su un piccolo fuoco;
mescola sempre questa miscela finché non bolle;
aggiungere il burro, mescolare, portare a uno stato di panna acida densa;
cuocere per altri 1-2 minuti;
versare il composto finito negli stampini preparati, unti di burro;

quindi mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento. Se si desidera aggiungere noci, uvetta, biscotti, scorza di limone o arancia, liquore, cognac, è necessario aggiungerlo nella fase di versamento nello stampo. Completare con le noci tritate.
Il cioccolato versato nello stampo va messo in freezer, quando congelato risulterà duro, e se viene semplicemente messo in frigorifero, sarà morbido.

In casa non si può fare il vero cioccolato fondente, a causa della mancanza di burro di cacao o di cacao grattugiato. Ma non importa, in ogni caso, abbiamo un dessert gustoso e salutare.

Passaggio 4. Glassare frutta fresca, noci

Hai preparato il cioccolato per il lavoro, cosa farne dopo. Per iniziare, prova a glassare frutta fresca, frutta candita, noci, gocce di mela nel cioccolato. Per fare questo, puoi semplicemente immergerli nel cioccolato con una forchetta, lasciare scolare il cioccolato rimanente e metterli su pergamena. I frutti canditi sembrano belli, parzialmente immersi nel cioccolato, quando la loro punta è visibile (in questo caso non servono le forchette). Cioccolatini francesi: anche i medianti sembrano impressionanti. Per prepararli è necessario versare una piccola quantità di cioccolato (un cucchiaino da tè o da dessert) su carta da forno e decorare con noci, pezzi di frutta candita, uvetta, lasciare indurire e iniziare a gustare. Tutto insieme è molto impressionante, delizioso nel gusto e rende possibile creare delizie al cioccolato.

Ora non hai più paura di lavorare con il cioccolato, vuoi imparare nuovi tipi di dolci, non aver paura, sperimentare, cercare nuove informazioni, acquistare letteratura, inventare le tue ricette.

La materia prima per la cui produzione è il burro di cacao, che è un prodotto della lavorazione delle fave di cacao - semi dell'albero del cioccolato, ricco di teobromina e caffeina.

Il prodotto si è diffuso in tutto il mondo, diventando uno dei tipi di cibo più apprezzati, il suo gusto è spesso utilizzato in cucina. Incluso in un numero enorme di prodotti, principalmente dessert, come budini, torte, mousse, biscotti e torte.

Viene prodotto in una varietà di forme (ad esempio come simbolo del cuore) ed è tradizionale in alcuni paesi in occasione di festività come Pasqua e San Valentino. Viene utilizzato anche in bevande calde e fredde come la cioccolata e, naturalmente, la cioccolata calda.

Tipi di cioccolato

A seconda della composizione, si distinguono i seguenti tipi:

Varianti speciali di composizione:

vegano. Può essere normale cioccolato fondente senza latte, oppure a base di soia, mandorla, cocco o latte di riso.
Diabetico. Progettato per i pazienti con diabete. Al posto dello zucchero vengono utilizzati dolcificanti come sorbitolo, xilitolo, mannitolo o isomalto.

Opzioni di prodotti al cioccolato

Cioccolato poroso ottenuto dalla massa di cioccolato, che viene colata in stampini per ¾ del volume, posta in caldaie sottovuoto e mantenuta allo stato liquido (alla temperatura di 40°C) per 4 ore.Sottovuoto, per espansione di bolle d'aria , si forma una struttura porosa della piastrella.
Piastrelle. Possono essere costituiti da cioccolato bianco e fondente (o al latte) a contrasto, che consente di conferire alla piastrella un design originale. Vari ripieni dolci vengono spesso aggiunti alle barrette di cioccolato.

Cioccolato in altri dolciumi

Gli smalti per rivestire vari prodotti dolciari sono solitamente basati su un aspetto lattiginoso che ha un colore scuro.
Il cacao è spesso utilizzato per aggiungere sapore e aroma di cioccolato a impasti, ripieni, creme, ecc. eccetera.

Cioccolato in polvere e liquido

Polvere tipo è prodotto da pasta di cacao e zucchero a velo senza aggiunte o con l'aggiunta di prodotti caseari.

Attrezzature per la produzione di cioccolato

Per la sua produzione e i suoi prodotti, viene utilizzata la seguente attrezzatura:

linea di colata;
Macchine per temperare;
Conche macchine;
Mulino per cioccolato;
mulini a palle;
Mulini per macinare lo zucchero;
Linee per la produzione di pasta di nocciole e pasta di cacao;
Caldaie sottovuoto per la produzione di un tipo poroso;
Serbatoi per sciogliere il grasso, ecc.

L'elenco completo varia in base al prodotto.

Tecnologia di produzione del cioccolato + video su come fare

Materie prime e aromatizzazione

La principale materia prima per la produzione di cioccolato e cacao in polvere sono le fave di cacao, i semi di un albero di cacao che cresce nelle regioni tropicali del globo. I nomi delle varietà commerciali di fave di cacao corrispondono al nome della zona di produzione, paese o porto di esportazione (Ghana, Bahia, Camerun, Trinidad, ecc.) Per qualità, le fave di cacao sono divise in due gruppi :

nobile (varietale), dal gusto delicato e dall'aroma gradevole e delicato con molte sfumature (Java, Trinidad, ecc.);
consumatore (ordinario), con un gusto amaro, aspro e un aroma forte (Bahia, Para, ecc.).

Le fave di cacao sono nella polpa del frutto di un albero di cacao, 30-50 pezzi ciascuna, hanno una forma a mandorla, lunga circa 2,5 cm, la fava è costituita da un nucleo solido formato da due cotiledoni, un embrione (germoglio) e un guscio duro (guscio di cacao).

Le fave di cacao di frutta appena raccolta non hanno le proprietà gustative e aromatiche caratteristiche del cioccolato e del cacao in polvere, hanno un sapore amaro-aspro e un colore pallido. Per migliorare il gusto e l'aroma, vengono sottoposti a fermentazione ed essiccazione nelle piantagioni.

I componenti principali della sostanza secca delle fave di cacao sono grassi, alcaloidi - teobromina, caffeina (in piccole quantità), proteine, carboidrati, tannini e minerali, acidi organici, composti aromatici e altro.

I prodotti a base di cioccolato contengono spesso additivi aromatici come caffè, alcool, cognac, vanillina, pepe, nonché additivi alimentari sotto forma di uvetta, noci, cialde, frutta candita.

Attualmente esiste un gran numero di varie tecnologie con le quali è possibile creare prodotti di altissima qualità. Ma, comunque, molti pasticceri preferiscono usare il vecchio modo del "nonno".

Come puoi vedere, nella produzione di cioccolato può essere utilizzato qualsiasi cosa, purché si tratti di prodotti a base di cacao. Naturalmente, sfortunatamente, le fave di cacao non crescono nel nostro paese, motivo per cui molto spesso le aziende dolciarie nel nostro paese utilizzano materiale già pronto dalle fave di cacao, oppure macinano le fave di cacao da sole fino a ottenere una massa omogenea, vale a dire in polvere.

Descrizione del processo

La massa di cioccolato è costituita da una miscela di zucchero (solitamente zucchero a velo), cacao grattugiato e burro di cacao, con l'aggiunta di ingredienti aromatizzanti e aromatici. L'impasto viene frantumato con un melangeur (le particelle solide non devono essere superiori a 20 micron), impastato nuovamente con burro di cacao, raffreddato a 30-31°C, dopodiché entra nella formatrice.

Video più dettagliato:

Attualmente esiste un gran numero di prodotti diversi che sono stati in grado di conquistare ogni persona in tutto il mondo. C'è anche una grande varietà di prodotti semilavorati. Ovviamente non sono sani come il cioccolato naturale, ma hanno un gusto piuttosto gradevole. Vari dolci, barrette e molto altro sono considerati tali prodotti semilavorati.

Spese

L'elenco dei requisiti di produzione comprende il mantenimento della pulizia e dell'ordine, la disponibilità dei libretti sanitari per i dipendenti, le corrette condizioni di conservazione dei prodotti e dei prodotti. Si scopre che produrre un prodotto di qualità anche secondo le ricette più semplici è molto conveniente. Ad esempio, per 1 chilogrammo di cioccolato amaro avrai bisogno di:

un chilo di cacao in polvere - 500 rubli;
un chilo di zucchero a velo - 40 rubli;
burro di cacao - circa 60 rubli.

Pertanto, risulta che il prezzo di 1 chilogrammo del prodotto, che conterrà il 70% di cacao in polvere e nessun additivo artificiale, è di circa 400 rubli. Il prezzo al dettaglio di una piastrella da 200 grammi parte da 200-250 rubli. Aggiungete qui i costi del personale addetto alla manutenzione, l'affitto dei locali, l'ammortamento delle attrezzature, le tasse, in ogni caso la cifra sarà almeno del 200 per cento dell'utile netto.

Devi iniziare il tuo viaggio in questo business con il libro "Chocolate" di William Curly, che è un vero innovatore in questo mondo di dolci. Svela i segreti per creare deliziosi e spettacolari prodotti al cioccolato. Il lettore conoscerà la natura veramente creativa del lavoro del maestro cioccolatiere. Curly inizia la sua storia elencando le qualità del cioccolato, parlando della varietà di sapori, ricchezza, consistenza e caratteristiche uniche delle diverse varietà di fave di cacao. Le istruzioni e le foto passo passo ti aiuteranno a comprendere tutti gli elementi essenziali, dalla tecnica di tempera alla preparazione della ganache principale.

Ogni sezione del libro include una selezione di prelibatezze, dai classici semplici come tartufi al cioccolato fondente, fiorentine al cioccolato e "biscotti di pasta frolla del milionario" a creazioni di pasticceria più complesse come la torta "scrigno" o "Paris-Brest". Ciascuno dei dessert è unico non solo per il gusto squisito, ma anche per la bellezza.

Se decidi di ottenere un'istruzione o decidi di assumere/formare personale.

Come sapete, attualmente sul mercato dolciario russo esiste un numero sufficiente di produttori di cioccolato (compresi dolci al cioccolato, barrette, barrette, ecc.). Tuttavia, questa situazione è lungi dall'essere un ostacolo per l'ingresso di nuovi produttori nel mercato.

Inoltre, nonostante l'apparente abbondanza di prodotti dolciari (e in particolare cioccolato), l'emergere di nuovi produttori, soprattutto quelli che producono prodotti di alta qualità e cosiddetti. i marchi "premium" sono fortemente accolti.

Molti uomini d'affari alle prime armi sono riluttanti ad avviare un'attività con il cibo, e ancor di più la produzione dolciaria. Il cioccolato e gli altri dolci non sono considerati beni essenziali, il cui rilascio può far girare rapidamente il capitale investito, e l'industria alimentare e leggera in generale è tradizionalmente considerata poco redditizia.

Inoltre, molti sono confusi dalla necessità di ripetuti controlli sanitari ed epidemiologici, sia dei prodotti stessi che degli impianti di produzione, perché le autorità competenti prestano sempre maggiore attenzione ai produttori di alimenti.

Tuttavia, dopo aver considerato in dettaglio gli argomenti e le controargomentazioni, è facile vedere che sono insostenibili.

Il cioccolato, sebbene formalmente non sia una merce, non perde significativamente nelle vendite anche durante una crisi. È uno dei prodotti preferiti dalla popolazione: i bambini, come ogni dolce, lo adorano e gli adulti, in generale, sono solo bambini grandi a questo proposito - consumano il cioccolato molto attivamente, ad esempio, con tè o caffè, invece di un pasto completo o solo per divertimento.

Una scatola di cioccolatini è la "bustarella" più comune, ad es. una cosa data in segno di gratitudine a piccoli funzionari, maestre d'asilo, insegnanti scolastici e universitari, medici e (o) infermieri in un policlinico, ecc., per non parlare dei cioccolatini come uno degli attributi di un appuntamento romantico.

Quindi i timori di un imprenditore alle prime armi riguardo alla ricerca di un mercato di vendita e al rimborso sono vani.

Per quanto riguarda la maggiore attenzione da parte delle autorità che controllano la qualità dei prodotti e la loro conformità agli standard sanitari ed epidemiologici, molte persone dimenticano che qualsiasi produzione (anche non solo alimentare) è ancora considerata da loro a questo proposito.

Quindi l'attenzione è rivolta a tutti senza eccezioni: ad esempio, i produttori di molti materiali da costruzione (pitture e prodotti vernicianti, qualsiasi prodotto relativo alla lavorazione del legno, ecc.) Sono soggetti a maggiori requisiti di sicurezza antincendio. Non aver paura dell'eccessiva capziosità dei funzionari sanitari: se tutto va davvero bene per te, nessuno ti farà niente.

Riassumendo tutto quanto sopra, possiamo tranquillamente affermare che la produzione di cioccolato e prodotti a base di cioccolato è una delle aree di business più interessanti e redditizie.

Descrizione della tecnologia e delle specifiche della produzione di cioccolato

In generale, non c'è nulla di complicato nella tecnologia della produzione di cioccolato. Sì, le materie prime - le fave di cacao richiedono un magazzino accuratamente selezionato: una stanza ben ventilata, ma asciutta con una temperatura mantenuta artificialmente di 16 ° C. Ma è qui che i requisiti speciali per la produzione di cioccolato sono limitati. Il resto: l'officina, la disponibilità di libri sanitari per il personale, ecc. soddisfare i normali requisiti di produzione alimentare.

La fase principale della produzione del cioccolato è il concaggio. È una miscelazione continua della massa di cioccolato riscaldata fino a quando non si trasforma in una massa omogenea (omogeneizzata). Il concaggio viene eseguito in speciali conchiglie (o, come vengono anche chiamate, macchine conche).

Massa di cioccolato premiscelata (composta da liquore di cacao, zucchero a velo, burro di cacao e additivi), sottoposta a rullatura - macinazione preliminare in appositi mulini.

Il segreto principale del concaggio è la durata della miscelazione. È stato riscontrato che la miscelazione prolungata migliora notevolmente la qualità della massa di cioccolato. Pertanto, molte varietà di cioccolato d'élite sono sottoposte a concaggio per 360 ore o 5 giorni.

La durata di questo processo è di circa 72 ore (3 giorni). Per le varietà più economiche è sufficiente un giorno di concaggio.

Il concaggio stesso viene effettuato in tre fasi: nella prima si mescola la miscela secca (cacao in polvere e zucchero a velo), nella seconda si fa evaporare l'umidità in eccesso dalla miscela e nella terza si fa il burro di cacao (o il suo sostituto) aggiunta alla miscela secca.

Naturalmente, il gusto e la qualità del cioccolato sono influenzati da vari additivi aromatizzanti e aromatici (aromi, alcol, vini e simili) e dalla percentuale di ingredienti naturali (ad esempio, palma, cocco, arachidi, grasso di latte viene spesso aggiunto invece del burro di cacao piuttosto costoso) o combinare questi componenti tra loro; invece di cacao in polvere, a volte si usa carruba, polvere di carruba). Ma alla fine, la ricetta per il cioccolato risultante è solitamente un segreto aziendale.

La seconda fase più importante nella produzione del cioccolato è lo stampaggio, cioè dare alla massa di cioccolato una forma adeguata (piastrelle, caramelle, barrette, ecc.) e farcire (se, ovviamente, è previsto dal produttore) con noci tritate, frutta candita, wafer, ecc.

La massa di cioccolato preparata con una temperatura da +40 a +45 ° C viene versata in appositi stampi (stampi). Poi viene rapidamente raffreddato a 33°C, e mantenuto a questa temperatura per 30-40 minuti, mescolando continuamente. Ciò consente al burro di cacao di cristallizzare correttamente. Questo processo è chiamato tempra.

Costo delle attrezzature e redditività della produzione di cioccolato

Naturalmente, l'elenco delle attrezzature per la produzione del cioccolato non si limita a una macchina per conchiglie e un set di stampi. Per il normale funzionamento della linea per la produzione del cioccolato sono necessarie attrezzature molto più diverse.

Ad esempio, per accendere il grasso (burro di cacao), è necessaria una speciale caldaia bruciagrassi (al prezzo di circa un terzo di milione di rubli - per una caldaia con una capacità, ovvero un volume di lavoro di 200 kg di burro); la miscelazione primaria dei componenti (laminazione) viene effettuata in mulini a sfere riempiti con sfere d'acciaio speciali simili a cuscinetti, con l'ausilio dei quali avviene il processo di miscelazione.

Un tale mulino costa circa un milione e mezzo di rubli. Viene fornito con 1 conca, ma tenendo conto della tecnologia - la massa di cioccolato dovrebbe essere mescolata per almeno un giorno - dovrai acquistare ulteriori conche (ciascuna delle quali costa circa 8000-9000 €) per non fermare il nastro trasportatore .

Inoltre, avrai bisogno anche di una temperatrice (circa 1 milione di rubli) e di un tunnel di refrigerazione verticale che produca un rapido raffreddamento dei prodotti stampati, richiesto dalla tecnologia. Un tale tunnel costerà circa 2,5 milioni di rubli.

Questa è solo la tecnica di base necessaria per fare il cioccolato. Ulteriori - cappe e termostati per il magazzino di prodotti finiti, nastri trasportatori, impianti di aerazione, pompe planetarie speciali e tubazioni riscaldate per spostare la massa di cioccolato liquido da un'unità all'altra, stampi e una macchina per lo stampaggio per la loro fabbricazione, confezionamento e altre macchine in totale non tirare meno di 4-5 milioni di rubli.

Come puoi vedere, i costi totali non sono troppo alti, circa 10 milioni di rubli, ma abbastanza sensibili per un uomo d'affari alle prime armi.

Ma questi costi si ripagano molto rapidamente se consideriamo più in dettaglio il rapporto tra il costo del cioccolato e il suo prezzo di vendita, ad es. calcolare la redditività.

Se consideriamo il cioccolato ordinario - amaro, senza l'aggiunta di soia, olio di palma e altri sostituti economici (vale a dire, è il meno redditizio), allora è composto per circa il 60% (in peso) da cacao in polvere (circa $ 1870- 2010 per 1 t), e il 40% di zucchero a velo (circa $ 1000 per 1 tonnellata), otteniamo il costo di 1 tonnellata di cioccolato (tenendo conto di una piccola percentuale di burro di cacao) a circa $ 1500-1600, ovvero $ 15-16 (meno di 500 rubli) per 1 kg.

Anche considerando, per semplicità, 1 kg di cioccolato fondente pari a 500 rubli. (con costo del lavoro, tasse, ammortamento e altri costi) e il prezzo di una tavoletta di tale cioccolato pari a 100 rubli, otteniamo una redditività minima del 200%.

Questo è il limite più basso. L'aggiunta di vari additivi che riducono il costo del costo alla ricetta del cioccolato porta letteralmente ad un aumento della redditività a volte.

Confronta: carruba, polvere di carruba costa circa 50-67 rubli. per 1 kg contro $ 18,7-20,1 (565-608 rubli) di vero cacao in polvere. L'aggiunta anche del 5% di carruba aiuterà a risparmiare circa l'8-10% ($ 120-160 $) per tonnellata di cioccolato.

Video sulla produzione di cioccolato

Dimmi, sei per caso una di quelle persone che non riescono a immaginare la propria vita senza cioccolato? Sì? Non sei solo! È proprio a causa della natura di massa dei consumatori di questi prodotti che produttori e venditori di cioccolato sono sempre stati in grado di sopravvivere a qualsiasi periodo di crisi senza troppe perdite. Pertanto, se stai pensando di avviare questo tipo di attività, ti suggeriamo di capire insieme come aprire una cioccolateria.

Mette in risalto

Ci sono diverse opzioni per farlo. Prima di tutto, puoi semplicemente aprire una boutique di cioccolato vendendo prodotti dolciari che acquisterai dai fornitori. Puoi anche stabilire la tua produzione e vendere prodotti attraverso il tuo negozio o attraverso reti di distribuzione.

Vantaggi del business del cioccolato

I vantaggi di questo tipo di attività includono i seguenti punti:

domanda costante di prodotti (è difficile immaginare un momento in cui le persone smetteranno di comprare cioccolatini);
piccolo capitale iniziale (nel caso in cui prevedi di produrre cioccolato in piccole quantità per la vendita al dettaglio e non per la produzione su larga scala);

mancanza di difficoltà nella tecnologia di produzione dei prodotti di cioccolato: nella fase iniziale non è difficile padroneggiare i trucchi di base del processo, in seguito puoi usare le tue capacità ed esperienza per creare la tua ricetta;

alto reddito: secondo gli esperti, gli imprenditori impegnati in questo settore potrebbero aspettarsi un profitto del 200%.

Screpolatura

Come ogni altra attività, il business del cioccolato, oltre ai suoi vantaggi, ha i suoi svantaggi. Questi includono quanto segue:

Affinché il tuo prodotto sia competitivo, è necessario renderlo unico e attraente per il consumatore, il che non è un compito facile nel variegato mercato del cioccolato di oggi.
Anche se hai intenzione di aprire una grande impresa, è improbabile che tu possa competere con i principali leader nella produzione di prodotti dolciari, dal momento che lavorano da molti anni allo sviluppo dei propri marchi e investono molti soldi in loro promozione e pubblicità. Tuttavia, all'interno della stessa città, puoi facilmente prendere posto nella nicchia di questo prodotto.

Come aprire una cioccolateria con la tua piccola produzione

Questa opzione è ottimale per gli imprenditori start-up che non dispongono di grandi somme di denaro per l'investimento iniziale. Quindi, se vuoi vendere al dettaglio il cioccolato che hai creato, il piano aziendale per un'attività del genere, prima di tutto, dovrebbe includere clausole sull'affitto di una stanza e sull'acquisto delle necessarie attrezzature di produzione e commerciali.

Scegli un formato di negozio

Se decidi di aprire una boutique di cioccolato, prima devi decidere il suo formato. Quindi, puoi concentrarti esclusivamente su prodotti esclusivi di tua produzione o, inoltre, collaborare con altri fornitori.

Inoltre, puoi offrire ai tuoi clienti la creazione di prodotti di cioccolato su ordinazione. Devi anche decidere la categoria di prezzo dei tuoi prodotti: è auspicabile che sia disponibile per la vendita un'ampia gamma di prodotti di vari prezzi, che attirerà più clienti nella tua boutique.

Selezioniamo una stanza

Quando pensa a come aprire una cioccolateria, ogni aspirante imprenditore pensa a dove collocare la sua boutique. Si consiglia di selezionare luoghi ad alto traffico: ad esempio, è possibile affittare una stanza in un grande centro commerciale e di intrattenimento.

Se preferisci un negozio in formato stradale, dai la preferenza alle strade pedonali trafficate. Per quanto riguarda la zona, si può avviare un'attività con un piccolo reparto di 10-12 mq. Tuttavia, l'area ottimale di una cioccolateria è di 30 metri quadrati.

Design e attrezzature per boutique

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla selezione di un design adatto per il tuo negozio. Di norma, per la progettazione di boutique di questo tipo, vengono utilizzate tonalità di cioccolato e crema per abbinarsi al colore del prodotto che vendi.

Inoltre, non dimenticare di eleganti scaffalature e frigoriferi per conservare i dolciumi. Inoltre, il tuo negozio deve essere dotato di aria condizionata, poiché quando la temperatura aumenta, il cioccolato perde molto rapidamente la sua presentazione.

Reclutamento

Comprendendo le complessità di come aprire una cioccolateria, è necessario prestare attenzione all'assunzione di lavoratori qualificati. Per una piccola boutique sarà sufficiente un venditore per turno. Allo stesso tempo, è necessario selezionare un dipendente che abbia esperienza di lavoro in stabilimenti di questo tipo o condurre una formazione adeguata in modo che il dipendente sia esperto nell'assortimento, possa aiutare i clienti nella loro scelta e sappia come decorare set regalo magnificamente.

Se hai intenzione di vendere i tuoi prodotti, per la sua produzione dovrai assumere un pasticcere professionista che conosca tutti i segreti di questo processo.

Allineare

Puoi attirare rapidamente clienti fedeli se la tua boutique offre ai clienti una vasta gamma di prodotti, tra cui dolciumi con un'ampia varietà di ripieni, vari tipi di cioccolato (nero, bianco, al latte, con e senza additivi), tartufi, figure e fontane di cioccolato . Ha anche senso mettere in vendita beni dedicati a varie festività. Queste chicche si esauriscono molto rapidamente.

Pubblicità e promozione

Per la prima volta della tua boutique di cioccolato, non essere troppo pigro per spendere tempo e denaro nella sua pubblicità attiva. Pensa a un sistema di bonus per i clienti abituali, organizza degustazioni di prodotti, fai piccoli regali ai clienti quando effettuano un acquisto per un importo elevato, ecc. Inoltre, un'attività del genere può essere promossa attivamente utilizzando i social network.

Attrezzature per la produzione di cioccolato

Se hai intenzione di aprire un negozio con un piccolo laboratorio per la produzione di prodotti al cioccolato, non avrai bisogno di acquistare un'intera linea di produzione, comprese unità costose.

Quindi, è del tutto possibile cavarsela con un forno e frigoriferi di alta qualità.

Tuttavia, se stai pianificando una produzione su larga scala, non puoi fare a meno dell'attrezzatura appropriata. Tipicamente, tale linea di produzione è destinata alla produzione di cioccolato di alta qualità, pasta di cioccolato disidratata, cioccolato figurato, coperture per gelati e dolciumi, cioccolatini (sia ripieni che non) e stampaggio di caramelle e tavolette.

Ti offriamo di scoprire più in dettaglio quale attrezzatura viene utilizzata per il cioccolato.

Per la produzione di prodotti con o senza riempitivi è stata progettata una speciale linea di colata di cioccolato. Con esso puoi realizzare sia dolci che piastrelle (in una o tre fasi, a seconda del design dell'unità). Inoltre, l'attrezzatura per la produzione di cioccolato include una temperatrice. Ti permette di ottenere una massa di cioccolato refrigerata omogenea con una forma stabile di burro di cacao.

Le conche vengono utilizzate per rimuovere l'umidità in eccesso e i residui di tannino dalla materia prima stessa. Il mulino per cioccolato viene utilizzato per la produzione di prodotti naturali, cioccolato con oli vegetali, nonché cioccolato e massa di cacao. Il mulino a sfere viene utilizzato per macinare e mescolare masse di cioccolato e panna.

Le forme per la produzione di cioccolato sono progettate per dare alla pasticceria l'aspetto desiderato. Poiché questa attrezzatura è piuttosto complessa, dovrà costare almeno 10 milioni di rubli per acquistarla. A questo proposito, non tutti gli imprenditori alle prime armi possono permettersi di aprire un'attività del genere.

Oggi abbiamo brevemente parlato di come aprire una cioccolateria, vi abbiamo presentato le attrezzature necessarie per produrre questa amata prelibatezza. Speriamo che queste informazioni ti siano d'aiuto e presto potremo visitare la tua boutique di cioccolato.