Attrezzature per la produzione di birra viva. Apertura birrificio

La bevanda preferita delle persone in molti paesi del mondo è la birra. Questa bevanda inebriante è stata e rimane la più richiesta e popolare indipendentemente dal periodo dell'anno. Pertanto, nell'articolo di oggi voglio discutere un'idea redditizia di guadagnare denaro: la produzione di birra come azienda.

Vale la pena notare che la produzione di birra come azienda è un modo piuttosto antico di guadagnare denaro. I nostri antenati hanno sviluppato la tecnologia della birra molti anni fa e nel tempo è solo migliorata. Oggi, grandi fabbriche dal nome forte sono impegnate nella produzione di birra. Ma va notato che molto spesso la qualità di questa antica bevanda inebriante soffre a causa della disonestà dei produttori che stanno cercando di aumentare la durata di conservazione della bevanda, aggiungendovi così conservanti, che influiscono negativamente sul gusto della birra in bottiglia.

I veri fan di questa bevanda preferiscono la birra alla spina dal vivo, che, di regola, proviene da birrifici privati. Il gusto di questa birra è sempre gradevole e fresco, perché la bevanda è preparata senza l'aggiunta di conservanti ed esaltatori di sapidità. Pertanto, nonostante il fatto che le grandi fabbriche siano impegnate nella produzione di birra, il numero di consumatori di bevande luppolate fresche per l'imbottigliamento non solo non diminuisce, ma aumenta anche ogni anno. Pertanto, possiamo concludere che la produzione di birra come attività domestica è un'idea completamente redditizia per fare soldi.

Piano aziendale per fare la birra a casa

• Domanda. Se parliamo della popolarità delle bevande alcoliche, la birra occupa il primo posto, e tutto a causa del basso costo e del gusto gradevole. La domanda di birra nella stagione calda aumenta in modo significativo, ma questa bevanda è apprezzata anche in inverno, quindi la produzione di birra non può essere definita un'attività stagionale.
• Concorrenza. Come notato sopra, le grandi fabbriche sono impegnate nella produzione in serie di birra, fornendo grandi lotti della bevanda a tutte le città e persino agli stati vicini. Naturalmente, non sarai in grado di competere con i giganti locali, ma puoi comunque accaparrarti alcuni acquirenti. Tutto ciò di cui hai bisogno è produrre birra di qualità e promuovere abilmente il tuo marchio. Nel tempo avrai clienti abituali, grazie ai quali l'attività si svilupperà.

Fasi di un business plan per la produzione di birra:

1. Selezione e analisi dettagliata delle idee imprenditoriali;
2. Registrazione delle imprese;
3. Spese finanziarie;
4. Ricerca e locazione di locali;
5. Attrezzature per la produzione di birra;
6. Mercato di vendita e campagna pubblicitaria.

Video collegati Video collegati

Registrazione delle imprese

Se vuoi iniziare a produrre birra in casa e vendere i tuoi prodotti, allora dovresti registrare legalmente la tua attività presso le autorità competenti.

Prima di tutto, è necessario decidere sulla forma sostanziale dell'attività. Ti consiglio di concentrarti sul lavoro autonomo. In questo caso, il processo di registrazione sarà più rapido e le tasse verranno pagate secondo un sistema semplificato.

Licenza per la produzione di birra in casa

Locale per un birrificio

In questo articolo stiamo valutando l'idea di organizzare un'attività in casa, quindi non dovresti avere spese particolari per la sistemazione dei locali. Fare la birra in casa è un'idea realistica che non richiede grandi investimenti finanziari.

Non ci sono requisiti speciali per i locali del birrificio. Puoi avviare la tua attività in un garage, in un edificio indipendente o affittare un'officina (per la produzione in serie di birra).

Attrezzature per la produzione di birra

Processo di produzione della birra passo dopo passo

Ti dirò un segreto che i nostri antenati erano ancora impegnati nella produzione di birra. Inoltre, la prima birra veniva prodotta in casa (moderni birrifici privati). La produzione in serie di questa bevanda è iniziata già nei tempi moderni, quando la domanda è diventata molto ampia. Nel tempo sono comparse le prime fabbriche che hanno iniziato a produrre birra in bottiglia su scala industriale.

In questo caso considereremo l'idea della produzione di birra su piccola scala (fino a 100 litri al giorno).

Attrezzature per la produzione di birra a casa:

• Capacità di fermentazione capiente;
• Recipiente per cucinare;
• Sistema speciale per versare e filtrare la bevanda;
• Attrezzatura di laboratorio necessaria;
• I Kegg sono barili ermetici progettati per conservare e trasportare bevande.

Il costo delle attrezzature per un birrificio casalingo varia in modo significativo a seconda del produttore. In media, il prezzo dell'attrezzatura per la produzione di birra ti costerà $ 3.000.

personale assunto

Per trasportare i prodotti finiti, avrai bisogno di un'auto e, di conseguenza, di un autista e di un caricatore.

Inoltre, non dimenticare di organizzare una campagna pubblicitaria competente, per lo sviluppo della quale assumere un responsabile delle vendite.

Avrai anche bisogno di un addetto alle pulizie, perché mantenere pulita la stanza è un must.

All'inizio, puoi eseguire alcune funzioni da solo, risparmiando così denaro. La cosa principale da ricordare è che il risparmio deve essere alfabetizzato, cioè non dovresti controllare il processo tecnologico senza avere competenze in questo campo di attività, solo i professionisti dovrebbero svolgere un lavoro importante.

Vendite di prodotti

Impostare la produzione di birra in casa non è difficile, ma la vendita di una bevanda è un processo molto imprevedibile che richiede un'attenzione particolare. Come accennato in precedenza, la produzione di birra come azienda è un campo di attività competitivo. Pertanto, non è sempre possibile vendere una bevanda a un prezzo stracciato nelle fasi iniziali.

Non dimenticare che la birra (soprattutto dal vivo) è una bevanda che ha una durata di conservazione limitata. Pertanto, è necessario venderlo il prima possibile, in modo che raggiunga il consumatore fresco, senza perdere le sue proprietà utili e il gusto.

La cosa più redditizia è concludere contratti a lungo termine per la fornitura di birra con bar, pub, caffè estivi locali che vendono bevande alla spina.

Redditività aziendale, periodi di ritorno dell'investimento e profitto

Per quanto riguarda il profitto, quindi, ovviamente, non possiamo nominare l'importo esatto, così come non possiamo garantirti un successo al cento per cento in quest'area di guadagno. Tutto dipende da te, dal canale di distribuzione del prodotto e da altri fattori significativi che incidono in modo significativo sul reddito.

Per fare la birra, hai bisogno di un solido investimento, che non tutti gli uomini d'affari alle prime armi hanno. - questa è un'idea di guadagno che non richiede grandi investimenti, quindi puoi iniziare con essa e in futuro, in caso di successo, andare in produzione.

Ti auguro successo negli affari!

La produzione di birra come azienda si sta sviluppando rapidamente nel nostro paese. È una bevanda popolare e preferita da tutti. Utilizzando l'esempio di un piano di mini-birrificio già pronto, diamo un'occhiata più da vicino al processo di produzione.

Il vantaggio principale di una bevanda fresca rispetto alla conservazione a lungo termine in bottiglia risiede nelle speciali caratteristiche gustative. La birra locale di alta qualità sarà sempre richiesta in ristoranti, club, bar e caffè. Prima di aprire un'attività e acquistare le attrezzature necessarie, vengono calcolati i volumi della produzione futura. I piccoli birrifici possono fare:

• 50-500 litri al giorno (microproduzione);
• 500-15000 l (mini-birrificio).

Sono richieste imprese che producono 1000 litri di birra al giorno.

Attrezzatura

I prezzi dei produttori cinesi, russi, cechi e mondiali differiscono. L'attrezzatura di Inyegral-Geha con una capacità di 1000 l / giorno costa $ 650.000 e il produttore russo CJSC Moscon ne offre una simile per $ 170.000 L'opzione migliore è acquistare un modello economico di buona qualità. Per volumi di produzione inferiori, è adatta un'attrezzatura che prepara 80-100 l / giorno. Il costo è di circa 900.000 rubli.

Caratteristiche di produzione

Per controllare la procedura di fermentazione, avrai bisogno di un tecnico qualificato. Inoltre, l'imprenditore ha bisogno di conoscere le caratteristiche del processo. È suddiviso in fasi:

1. Preparazione del mosto.
2. Fermentazione del lievito.
3. Fase di fermentazione.
4. Filtrazione e pastorizzazione all'imbottigliamento finale.

La consegna di una bevanda in fusti è un'opzione conveniente. È più redditizio produrre birra con estratto di malto piuttosto che con la materia prima stessa. Il prodotto non è soggetto a certificazione. È richiesta la conclusione del SES.

Materie prime e fornitori

Per la produzione della bevanda vengono utilizzati luppolo, lievito di birra, malto, acqua. Quest'ultimo dovrebbe essere morbido, vengono acquistati dispositivi speciali per migliorarne le qualità. Le materie prime vengono acquistate con le seguenti modalità:

• trattare con un fornitore di attrezzature;
• acquisto da una società straniera (redditizio quando si ordina un lotto di grandi dimensioni);
• collaborazione con grandi fabbriche.

Il prezzo di un distributore di birra è di circa $ 600. Allo stesso tempo, nella fase iniziale sarà richiesto un investimento di 2 milioni di rubli, che porterà un reddito mensile di 200.000.

Processo tecnologico

P La produzione della birra è suddivisa in più fasi:

1. Preparazione del malto. I chicchi di cereali vengono germinati (di solito prendono l'orzo), essiccati e quindi ripuliti dai germogli.
2. Schiacciare il mosto. Il malto viene frantumato e poi mescolato con acqua. Ha un sapore dolciastro.
3. Filtrazione del mosto (una miscela di cereali frantumati e acqua). Viene distillato in un filtro speciale, dove viene separato in grani (residui insolubili di orzo) e mosto di birra non luppolato.
4. Bollente. Il luppolo e altri ingredienti vengono aggiunti alla miscela, quindi viene fatta bollire per 1 o 2 ore. Durante questo periodo vengono evaporate sostanze aromatiche che influiscono negativamente sulle caratteristiche gustative della bevanda.
5. Alleggerimento. Per separare le restanti particelle di luppolo e orzo, il mosto viene trasferito in un idrociclone. Sotto l'influenza della forza centrifuga, i residui vengono raccolti lungo il raggio dell'apparato. Quindi si deposita per 20-30 minuti, quindi viene separato dal sedimento.
6. Raffreddamento. A questo punto, il mosto viene pompato in un apposito serbatoio di fermentazione. Si raffredda ed è anche saturo di ossigeno.
7. Processo di fermentazione. Nella composizione risultante mettere il lievito di birra. La soluzione rimane per diverse settimane. Il risultato è un liquido opaco che non sa di birra. Viene quindi inviato all'invecchiamento (fermentazione) in botti chiuse sotto una leggera pressione di anidride carbonica. La durata dipende dal tipo di bevanda.
8. Filtrazione dalle restanti particelle di lievito. Molto spesso, il processo viene eseguito nella produzione industriale. Alcuni metodi possono aumentare la durata di conservazione della birra distruggendone la microflora.
9. Pastorizzazione. Utilizzato per alcune varietà. La bevanda viene riscaldata a una temperatura compresa tra 60 e 80°C, il che aumenta anche la durata di conservazione. Si ritiene che la pastorizzazione influisca negativamente sul gusto.

Il costo dell'organizzazione di un microbirrificio

L'attività può essere avviata con un capitale iniziale di $2500. Cosa sarà necessario fare:

• questione cartacea. È necessario preparare e certificare gli atti costitutivi e lo statuto presso il notaio, passare attraverso la registrazione statale, registrarsi presso le autorità statistiche e fiscali. Questo costerà circa $ 300. Successivamente, dovresti ottenere il permesso da ZhEK, SES, Energonadzor e Gospozharnadzor. Non è necessaria una licenza per la produzione di birra, tuttavia in alcune regioni del nostro paese tale requisito è presente. Per chiarire queste informazioni, è necessario visitare l'Ufficio per il coordinamento del settore dei consumatori. I prodotti della fabbrica di birra sono soggetti ad accise, che possono arrivare fino a 400 rubli al litro. Il birrificio deve rilasciare un certificato igienico di Sanepidnadzor.

• Acquisto di attrezzature. Circa 30 mq. m sarà richiesto di produrre 50 litri di bevanda al giorno e per 200 litri - 60 metri quadrati. M. Il processo può essere monitorato da un dipendente. Per preparare 50 litri di birra servono 2 kg di zucchero, da 2 a 4 lattine di concentrato e 14 g di lievito. Il costo per organizzare una micro-fabbrica è di $ 2500-7000. La redditività è del 40% e il periodo di rimborso è di 2 mesi.

Il costo dell'organizzazione di un mini-birrificio

P richiederà 1,5 milioni di rubli per avviare la produzione di 100 litri al giorno. I soldi saranno spesi per certificazione, permessi obbligatori, acquisto e installazione di attrezzature, preparazione dei locali. Le scartoffie sono simili a un microbirrificio. L'area dell'officina dovrebbe superare i 60 metri quadrati. M. Composizione del personale:

• supervisore;
• contabile;
• chef-specialista;
• elettromeccanico;
• donna delle pulizie.

È vantaggioso acquistare materie prime da grandi birrifici. La scelta delle attrezzature è maggiore che nel caso di una microimpresa. I dispositivi delle società nazionali possono essere acquistati per 1-2 milioni di rubli. Un dispositivo di riempimento del fusto costa circa 150.000, la redditività è del 40%, il rimborso arriva in 6-24 mesi. Il reddito mensile può raggiungere i 600.000 Il prezzo di un bicchiere di birra varia da 100 a 200 rubli. Il primo anno di attività richiederà ulteriori investimenti per un importo di 4,5 milioni di rubli. Il reddito annuo al netto delle imposte sarà pari a 2,5 milioni Nel prossimo periodo, l'attività porterà 5 milioni di rubli. Il prossimo passo nello sviluppo del mini-birrificio sarà l'apertura del proprio pub originale.

Le statistiche mostrano che la quantità di alcol forte consumata in Russia è in costante diminuzione. Sostituito dalla birra. Ma sul territorio della Federazione Russa c'è pochissima birra di qualità, sebbene la domanda sia alta. Ecco perché la produzione di birra come azienda è una direzione altamente redditizia e promettente, che in futuro potrebbe svilupparsi nell'apertura di una propria rete di bar artigianali.

Registrazione delle imprese

Poiché la birra contiene alcol, sarà necessario registrare una persona giuridica a tutti gli effetti. Il modo più semplice è aprire la tua società a responsabilità limitata con un capitale autorizzato di 10.000 rubli.

La birra ha molte ricette e può essere preparata in molti modi diversi.

Inoltre, sarà necessario ottenere una licenza. Solo due anni fa non era richiesta una licenza per la produzione di bevande inebrianti, ma nel 2015 il governo ha cambiato le regole del gioco. Per ottenere una licenza, è necessario presentare un'apposita domanda all'ufficio delle imposte locale.

Nota: il termine per ottenere una licenza è di 2-3 mesi, quindi è necessario richiederlo immediatamente dopo aver registrato una LLC.

Dovrai inoltre ottenere un certificato di igiene, che viene rilasciato per i prodotti finiti. Viene anche fatto per 2-3 mesi nella stazione sanitaria ed epidemiologica.

Inoltre, devono essere compilati i seguenti documenti:

1. Permesso di lavoro dei vigili del fuoco.
2. Autorizzazione del regolatore dell'energia.
3. Autorizzazione della stazione sanitaria ed epidemiologica.

Questi permessi vengono rilasciati in presenza di locali per il lavoro, quindi sarà necessario stipulare un contratto di locazione o acquistare lo spazio necessario.

Attrezzature per birrerie

I set di attrezzature già pronti per un microbirrificio sono prodotti da molte aziende. Eseguono anche la sua installazione, configurazione ed eseguono la prima cottura. Quale attrezzatura scegliere? Tutto dipende da quanta birra produrrai.

Esistono due tipi di birrerie:

1. Un microbirrificio che produce tra i 50 e i 500 litri al giorno.
2. Mini-birrificio che produce da 500 a 15.000 litri al giorno.

Il costo delle attrezzature per la produzione della birra può variare da 5 a 600 mila dollari.

Nota:è economicamente conveniente aprire un birrificio con una capacità di almeno 200 litri al giorno. Di solito i birrai principianti iniziano con questa cifra e poi, man mano che acquisiscono esperienza e connessioni, acquisiscono un secondo apparato per 1000-5000 litri al giorno.

Il prezzo medio dell'attrezzatura per la produzione di birra per 200 litri è di 35mila dollari. Sul mercato puoi trovare installazioni di produttori americani, cechi, austriaci, tedeschi, russi e cinesi. Ti consigliamo di acquistare apparecchiature domestiche o cinesi: ha un prezzo molto conveniente, tutto il set di documenti necessario e buone prestazioni.

Esistono due tipi di birrerie:

1. Alta fermentazione (ales).
2. Bassa fermentazione (lager).

Le ale sono molto più facili e veloci da preparare e hanno un sapore più ricco delle classiche lager, ma richiedono una lunga esposizione. Ad esempio, la classica Pale Ale rossa viene invecchiata per circa 2-3 settimane dopo la fermentazione, mentre la Stout può essere messa in infusione fino a sei mesi. Un birrificio ad alta fermentazione ti permetterà di creare molte varietà interessanti di birra, comprese le birre artigianali, ma il loro volume di produzione sarà ridotto.

I birrifici a bassa fermentazione producono lager classiche, dove la birra matura più a lungo, ma è pronta da bere subito dopo l'imbottigliamento. Dovrai solo stabilire un ciclo produttivo e raggiungere il livello desiderato, non dovrai effettuare infusioni o modifiche alla ricetta.

Leggi anche: Attrezzature per gelati

Quale attrezzatura scegliere? Consigliamo di iniziare con un birrificio a bassa fermentazione. Le birre artigianali e le ale sono più adatte ai bar a tema che al consumo di massa, mentre le lager sono prodotte in serie.

Nota: solitamente le aziende che vendono attrezzature provvedono alla formazione del personale del futuro birrificio. Ti danno anche il diritto di rilasciare determinati tipi di birra secondo ricette approvate, il che ti consente di ricevere rapidamente un certificato di igiene.

Selezione dei locali

Che tipo di spazio è necessario per un birrificio? Tutto dipende da quanta birra produrrai. Prova a cercare un luogo da cui non dovrai spostarti in futuro se decidi di espanderti e installare un birrificio più grande.

Ci sono due opzioni per lo sviluppo degli eventi:

1. Compra una stanza.
2. Affittarlo.

Per i principianti, la seconda opzione è più adatta. Cerca una stanza con una superficie di almeno 150 m2, con acqua, fognatura e linea elettrica trifase collegata. Dovrebbe essere un edificio separato o non residenziale, situato a una certa distanza dagli edifici residenziali. 150 mq sono sufficienti per organizzare un'officina con una capacità di 200-300 litri al giorno - 90 mq saranno occupati dall'attrezzatura stessa, 40 da un magazzino, 20 da un ufficio e da un ripostiglio. I locali si trovano da qualche parte in periferia per poterli pagare il meno possibile.

La stanza per il mini-birrificio dovrebbe essere abbastanza spaziosa

Materia prima

I campi sono composti da 4 elementi:

1. Acqua.
2. Malto.
3. Salto.
4. Lievito.

Il malto può essere suddiviso sia per varietà che per grado di tostatura. I suoi principali indicatori sono:

• umidità (non deve superare il 7%);
• estrattività;
• la quantità di proteine;
• Il numero di Kolbach, che mostra esattamente quante proteine ​​si dissolveranno durante la cottura.

Il malto viene prodotto all'estero e in Russia. Il malto russo è economico, ma la sua qualità è piuttosto bassa, quindi è meglio usarne uno importato. Permette di ottenere una maggiore resa di birra dalla stessa quantità di grano. Il luppolo e il lievito dovrebbero assolutamente essere acquistati americani o europei.

Nota: I produttori americani ed europei vendono i loro prodotti all'ingrosso. Probabilmente non avrai bisogno di così tanti malti, luppoli e lieviti, quindi dovrai cercare venditori locali o organizzare acquisti congiunti con altri birrifici.

Un'altra opzione è acquistare lievito e luppolo dai birrifici. Spesso vendono surplus a un prezzo accessibile. Ricorda che esistono lieviti ad alta e bassa fermentazione. Quelle superiori sono utilizzate per la produzione di birre ale, scure e di frumento, quelle inferiori per lager. Il lievito superiore viene solitamente fornito in forma granulare, il lievito inferiore - sotto forma di bricchette pressate o melassa densa.

Dove prendere l'acqua? La maggior parte delle fabbriche domestiche preleva l'acqua da un tubo dell'acqua senza nemmeno purificarla. Questo è un approccio completamente sbagliato che influisce sul gusto della birra e sulla sua quantità. L'acqua per una bevanda schiumosa dovrebbe essere morbida: sarebbe meglio acquistare filtri speciali piuttosto che realizzare un prodotto di bassa qualità.

Più birre produci, più clienti fidelizzati avrai.

Come fare la birra

La tecnologia classica della produzione della birra è abbastanza semplice: non è difficile imparare a preparare una buona bevanda. È necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Stucco di mosto. Il malto viene frantumato in un apposito mulino e versato con acqua calda, che ne lava via gli zuccheri e gli oligoelementi necessari.
2. Filtrazione. Le particelle solide di malto vengono rimosse dal mosto.
3. Il mosto viene fatto bollire per circa 2 ore, il luppolo viene aggiunto in 2 passaggi (la prima volta per l'amarezza a metà ebollizione, la seconda per l'aroma 10 minuti prima della fine).
4. Filtrazione aggiuntiva su un idrociclone. Questo processo rimuove tutte le microparticelle dal mosto, grazie alle quali viene chiarificato.
5. Fermentazione. Il mosto viene raffreddato a una temperatura prestabilita, saturato di ossigeno e ad esso viene aggiunto il lievito. Il mosto viene fatto fermentare in pochi giorni e versato in apposite botti per l'infusione.
6. La birra finita viene nuovamente filtrata e pastorizzata per prolungarne la durata.

Per molte persone, la birra è stata e rimane la bevanda preferita. È richiesto indipendentemente dalla stagione, quindi la sua produzione è un'attività altamente redditizia. Una bevanda inebriante prodotta secondo le ricette tradizionali e la rigorosa implementazione della tecnologia ti consentirà di ottenere oltre il 150% di profitto.

I principali vantaggi di aprire un mini birrificio:

• investimento relativamente piccolo;
• la possibilità di previsione delle vendite;
• minimo rischio di fallimento.

Qual è la migliore birra da fare?

La birra leggera dal vivo è particolarmente apprezzata. Ma per la corretta attuazione del progetto, dovrebbero essere prodotti diversi tipi di birra: scura, chiara, con diversi additivi aromatici. La bevanda luppolata è divisa per concentrazione in debole -5%, media - fino al 12% e forte - oltre il 14% del mosto. È anche possibile produrre birra a bassa e alta fermentazione, filtrata e non filtrata.

Negli Stati Uniti è molto apprezzata la birra Lager, una bevanda che subisce la fermentazione primaria e viene conservata a bassa temperatura. La tecnologia gli permette di maturare naturalmente. In Russia, birra a basso contenuto calorico, ale e porter hanno recentemente guadagnato popolarità.

Vale la pena avviare un'attività di produzione di birra con birra viva non filtrata, prodotta utilizzando una tecnologia semplice. In futuro, ai consumatori dovrebbero essere offerti altri tipi di bevande, permettendo loro di godere di nuovi gusti.

La classica ricetta della birra viva non filtrata:

• preparare lo sciroppo da 1 kg di zucchero e 200 g di miele;
• aggiungere: 2 kg di mosto, 100 g di luppolo, 20 litri di acqua dolce, lievito di birra.

Sperimentando la quantità di luppolo e aromi, viene compilata una ricetta unica per una bevanda luppolata, che porterà riconoscimento all'azienda.

Come impostare la produzione di birra

Chiunque può avviare la produzione di birra. Vale la pena ricordare che la grande concorrenza consente di "sopravvivere" solo a quegli imprenditori che producono birra originale e di alta qualità. Puoi organizzare una mini officina nel tuo garage o ripostiglio, eseguendo riparazioni secondo le norme igieniche. Quando apri un'attività più grande, devi affittare una stanza.

Prima di iniziare la produzione, vale la pena decidere i volumi:

• il mini birrificio domestico è in grado di produrre fino a 50 l / giorno. I costi di organizzazione ammontano a 25-35 mila rubli;
• il microbirrificio consentirà di produrre fino a 500 litri per turno. Richiede una stanza fino a 40 metri quadrati. M. Investimenti - 250-500 mila rubli;
• i mini birrifici avranno bisogno di un laboratorio di 100 mq. M. Ti permetterà di ottenere da 500 litri di bevanda inebriante. Investimento primario - da 1,5 milioni di rubli.

Il modo migliore per vendere i prodotti

La realizzazione della birra occupa una posizione di primo piano tra le bevande alcoliche. Il costo economico e il gusto gradevole conquistano rapidamente i fan. Tuttavia, vale la pena preoccuparsi in anticipo della vendita di una bevanda inebriante concludendo contratti di fornitura con pub e pub locali.

Importante! La birra viva ha una breve durata. Vale la pena prepararlo in piccoli lotti, aumentando la produzione con l'aumentare della domanda. Il garante della vendita della bevanda è la conclusione di contratti con punti vendita locali.

Quanto riesci a tirar su

Un piccolo birrificio si ripaga nei primi sei mesi di attività. Allo stesso tempo, non dovresti contare sulla ricezione di un reddito nei primi 2 mesi di lavoro.

Il costo medio di un boccale di birra è di 150 rubli. Nella produzione di 100 litri di bevanda al giorno, i guadagni saranno di 300 mila rubli. Tali indicatori di redditività dovrebbero essere previsti dopo l'istituzione di un mercato di vendita dei prodotti.

La fonte di reddito aggiuntivo per il birrificio è la vendita dei rifiuti. Vale la pena offrirli agli allevamenti.

Di quanti soldi hai bisogno per avviare un'impresa

Voci di costo per l'organizzazione di un mini birrificio:

• attrezzatura. Il costo dipende dalle prestazioni. Una piccola linea che produce circa 100 litri di birra al giorno può essere acquistata per 200mila rubli. un sistema a ciclo completo costerà 1,5 milioni di rubli;
• materie prime. Il malto e il luppolo si acquistano meglio da produttori stranieri. Ad esempio, 50 tonnellate di malto dalla Germania costeranno 50 rubli. per kg, ma puoi acquistarlo solo in grandi lotti. Come opzione, puoi organizzare la produzione indipendente di malto, un'attività che accompagna la produzione di birra.

Il piano aziendale dovrebbe includere i costi per ottenere i permessi - 20 mila rubli, pubblicità e creazione di un sito web per biglietti da visita - 50 mila rubli, stipendi dei dipendenti (quando si utilizza manodopera assunta) - 200 mila rubli.

Piano dettagliato per l'apertura di un mini birrificio

La tecnologia dell'organizzazione della produzione prevede l'implementazione di diverse fasi:

• condurre una ricerca di marketing della regione per la presenza di concorrenti e il mercato di vendita;
• redigere un business plan;
• registrazione delle attività, ottenimento di permessi per la produzione di bevande inebrianti;
• sistemazione dei locali e ottenimento del permesso di adibirli ad officina;
• acquisto e installazione di attrezzature;
• conclusione di contratti di vendita.

Quadro normativo

Per organizzare un mini birrificio, è richiesta la registrazione presso l'ufficio delle imposte, SES. Innanzitutto, viene presa una decisione sulla forma giuridica della società. Per una piccola officina è consigliabile registrare un'impresa individuale fornendo una fotocopia del passaporto al servizio fiscale, pagando il dazio statale e scrivendo una domanda nel modulo prescritto.

Ho bisogno del permesso per aprire un mini birrificio

In conformità con le leggi della Federazione Russa, la produzione di birra non è un'attività autorizzata. L'autorizzazione deve essere ottenuta dal SES per la conformità del prodotto alla ricetta dichiarata. Il certificato di igiene è un documento che conferma la qualità dei prodotti. L'ispettorato antincendio deve inoltre rilasciare un'autorizzazione speciale per l'uso dei locali in cui verrà prodotta la bevanda inebriante.

Quale OKVED indicare per la vendita di prodotti

In conformità con il classificatore tutto russo, al momento della registrazione delle attività, viene indicato il codice OKVD 11.05.

Quale sistema di tassazione scegliere per la registrazione delle attività

L'opzione migliore per scegliere il metodo di pagamento delle tasse è un sistema di tassazione semplificato. Per fare domanda, è necessario scrivere una domanda all'ufficio delle imposte. L'aliquota può essere del 6% (calcolata sull'ammontare del reddito percepito) o del 15% (calcolata sull'ammontare dell'utile netto).

Tecnologia dell'organizzazione del birrificio

Il processo di preparazione di una bevanda a bassa gradazione alcolica è complesso e richiede un'elevata professionalità. La birra viva è considerata la più facile da preparare, poiché la tecnologia della birra non prevede il processo di filtrazione e trattamento termico. Questa bevanda non contiene conservanti e le cellule di lievito di birra rimangono vive. La durata di conservazione della birra viva non supera i 5 giorni.

Acquisto di materie prime

I componenti della birra - acqua, malto, luppolo e lievito devono essere di alta qualità. È meglio usare acqua dolce, che è la base della bevanda. La scelta dell'acqua dovrebbe essere affrontata in modo particolarmente responsabile, poiché le sue qualità gustative dipendono da essa. Se si utilizza acqua dura, è necessaria una filtrazione aggiuntiva.

Il malto e il luppolo di origine straniera sono considerati i migliori in termini di qualità. Pertanto, vale la pena pensare alla conclusione di contratti per l'acquisto di materie prime con grandi fabbriche.

Creazione di un mini workshop

Il mini birrificio può essere collocato nel seminterrato, nel garage o nel ripostiglio. I requisiti proposti dal SES e dall'ispezione antincendio sono minimi:

• decorazione murale - piastrelle di ceramica ad un'altezza di 2 metri;
• soffitti - dipinti con vernice a base d'acqua;
• pavimento - rivestito con piastrelle di ceramica o pannelli di cemento armato;
• la presenza di riscaldamento;
• ventilazione attrezzata.

Tutte le superfici dell'officina devono essere facili da pulire e disinfettare.

La scelta delle attrezzature per la preparazione dei prodotti

L'elenco minimo di attrezzature per la creazione di un mini birrificio è:

• contenitori per fermentazione e fermentazione della bevanda;
• frigorifero;
• filtri per l'acqua;
• scale per determinare la quantità di materie prime;
• contenitore per la sterilizzazione dei contenitori.

L'attrezzatura viene selezionata in base alla scala di produzione. Le linee a ciclo completo consentono di produrre fino a 2.000 litri per turno. Sul mercato vengono presentate attrezzature di produttori nazionali ed esteri, il cui costo dipende dalle prestazioni. Ad esempio, la linea ZAO Moscon costerà 1 ml. 200 mila rubli, Inyegral-Geha tedesco - 2 milioni 500 mila rubli, Czech Technoexport - circa 2 milioni di rubli. Per un principiante è ottimale acquistare una piccola linea che ti permetterà di ottenere fino a 100 litri di birra per turno. Tale attrezzatura costerà 200-400 mila rubli.

Caratteristiche della promozione aziendale

Per il successo dell'attività è estremamente importante promuovere l'attività, il cui scopo principale è stimolare la domanda dei consumatori e migliorare l'immagine dell'azienda. È anche molto importante creare un'immagine memorabile di un mini-birrificio.

Le principali direzioni di promozione sono:

• condurre una campagna pubblicitaria competente;
• creare la tua risorsa Internet;
• promozione delle vendite tramite promozioni, sconti;
• sponsorizzazione di eventi sociali.

La birra dovrebbe essere pubblicizzata in tutte le fasi del lavoro del mini-negozio, anche dopo che la bevanda ha ottenuto il riconoscimento e ha conquistato il suo consumatore. Organizzare degustazioni contribuirà ad attirare più fan e, di conseguenza, ad aumentare la redditività dell'attività.

Uno dei tipi più popolari di attività imprenditoriale può essere tranquillamente definito la produzione di una bevanda inebriante schiumosa. Solo sul territorio della Russia sono presenti più di cento grandi imprese per la produzione di birra, circa 300 birrifici di medie dimensioni e migliaia di produzioni di volumi minimi. In questo articolo parleremo di come aprire la propria attività di produzione di birra.

Caratteristiche di fare affari

Gli imprenditori che decidono di aprire la propria modesta produzione di una bevanda schiumosa dovrebbero conoscere tutte le caratteristiche di questo tipo di attività.

Prima di tutto, dovresti decidere il tipo di organizzazione, perché in questo piccolo segmento di mercato ci sono due tipi principali:

1. Microbirrificio, il cui volume di produzione è di soli 50-500 litri di bevanda inebriante ogni 24 ore.
2. - un'impresa con un volume di produzione di 500-15.000 litri di prodotto finito al giorno. Sono queste imprese che di solito sono specializzate nella produzione di birra viva non filtrata. Esistono diverse classificazioni di birrifici di dimensioni ridotte.

A seconda del tipo di attività produttiva, tali organizzazioni possono essere suddivise in:

1. Birrificio tipo ristorante, basato su esercizi di ristorazione.
2. Tipo di produzione birreria, produzione individuale o separata.

A seconda della tecnologia con cui viene prodotta la bevanda e delle materie prime utilizzate, possiamo distinguere:

1. Birra a ciclo completo produzione.
2. Birra a ciclo breve produzione.

Quando si organizza un mini-birrificio, un imprenditore dovrebbe scegliere una tecnologia di produzione a ciclo completo solo se ha già degli accordi, orali o cartacei, con ristoranti o birrerie. L'uso di una tecnologia accorciata è una soluzione più economica, poiché la sua implementazione richiederà il noleggio di un'area più piccola e sarà anche possibile risparmiare su attrezzature e dispositivi di filtrazione. Questo tipo di produzione prevede l'utilizzo di estratti di malto, che sono una tipologia di sostanza fortemente ridotta e un mosto di birra luppolato pronto per la fermentazione.

birreria

Organizzazione di questo tipo di attività

Creare la propria attività di produzione di birra è un'idea piuttosto interessante, che richiede un approccio creativo e attenzione a ogni dettaglio da parte dell'imprenditore. La redditività di questa attività è associata al gusto unico di una bevanda appena preparata, che è semplicemente incomparabile al gusto di una bevanda in bottiglia acquistata in negozio con una lunga durata di conservazione. Se la birra dei produttori locali è di buona qualità, sarà sicuramente richiesta dalla popolazione, il che significa che vari bar, caffetterie e ristoranti la acquisteranno sia al dettaglio che all'ingrosso.

Registrazione della produzione di luppolo

Per aprire la propria attività, il futuro birraio deve registrare legalmente l'organizzazione. Per eseguire questa procedura, è necessario presentare il pacchetto di documenti necessario all'ufficio delle imposte e scegliere la forma sostanziale dell'attività, di solito un imprenditore individuale o LLC.

È importante che il certificato di registrazione o lo statuto dell'impresa stessa indichino che l'organizzazione sarà impegnata nella produzione e vendita al dettaglio di bevande alcoliche e analcoliche.

Secondo l'attuale legislazione del paese, l'attività dei birrifici non richiede licenze obbligatorie. Ma gli stessi centri di licenza locali determinano la necessità di ottenere licenze per imprese di questo tipo e rilasciano anche i documenti pertinenti.

Per coordinare le attività con il servizio sanitario è necessario redigere i seguenti documenti:

• certificato di igiene- rilasciato sulla base dei risultati di analisi ed esami dei prodotti finiti effettuati da laboratori accreditati. Tale certificato viene rilasciato per un periodo da uno a 5 anni.
• Certificato di sicurezza o conformità- un documento attestante la conformità del prodotto finito ai requisiti normativi.

La birra è un prodotto soggetto ad accisa, pertanto, per ogni litro di bevanda, l'imprenditore dovrà pagare un'accisa dell'importo stabilito nel 2005, 1,75 rubli. Il pagamento dell'accisa è una procedura obbligatoria per qualsiasi forma di impresa.

Attrezzature per birrerie

1. Filtri per l'acqua. La qualità dell'acqua può avere un impatto su parametri del prodotto finale come:
   1. Colore;
   2. la capacità di schiumare;
   3. gusto;
   4. data di scadenza.
2. Caldaia. Questo contenitore è necessario per la produzione di procedimenti di pastorizzazione per la bollitura di sciroppi e mosti. Nei microbirrifici, come caldaia vengono utilizzate pentole di varie dimensioni o bollitori per alimenti convenzionali.
3. fermentatore- un serbatoio per la fermentazione principale, che è un enorme calderone di acciaio inossidabile, lucidato dall'interno. Il fermentatore deve certamente essere dotato di un sigillo d'acqua, con l'aiuto del quale avviene il processo di rimozione dell'anidride carbonica in eccesso durante il processo di fermentazione. Come attrezzatura aggiuntiva, il fermentatore può essere dotato di un rubinetto che consente di drenare il lievito, prelevare campioni e versare il prodotto finito.
4. Serbatoi di fermentazione in cui la birra giovane completa il processo di fermentazione e matura. Il ruolo di tali contenitori può essere:
   1. bottiglie di vetro o di plastica;
   2. fusti in acciaio inossidabile;

Negli stessi contenitori viene inviato alla vendita il prodotto finito.

1. Accessori di miscelazione e troppopieno. Questo set di attrezzature comprende:
   1. spatola impastatrice in plastica alimentare;
   2. apparecchi elettrici per mantenere la temperatura del mosto durante il processo di fermentazione;
   3. pompa elettrica;
   4. tubi per acqua, detersivi e birra.
2. Strumenti da laboratorio:
   1. idrometro - misura la densità del mosto e la gradazione alcolica nel prodotto finito;
   2. termometro per il controllo della temperatura;
3. Dispositivi per la pulizia e la sterilizzazione:
   1. per lavare e sterilizzare contenitori di grandi dimensioni è necessaria una grande vasca in acciaio inox;
   2. per pulire le bottiglie bastano i mezzi più semplici ed economici;
   3. per sterilizzare l'aria nei luoghi di lavoro saranno necessarie lampade ultraviolette germicide.
4. Equipaggiamento ausiliario:
   1. dispositivi di tappatura per bottiglie di vetro;
   2. dispositivi per avvitare tappi su bottiglie in polietilene;
   3. dispositivo per il confezionamento di un lotto di bottiglie in polietilene;
   4. Bilance per pesare ingredienti;
   5. tavoli, scaffali, scaffalature per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti.
5. Apparecchiature di refrigerazione. La tecnologia di produzione della birra prevede la maturazione della bevanda in un luogo fresco. A tale scopo possono essere utilizzati:
   1. locali naturali come una cantina o un seminterrato;
   2. camera climatizzata;
   3. frigorifero o armadio.

Locali industriali

Per aprire il proprio birrificio, i locali possono essere ottenuti in due modi principali:

• acquisto dello spazio necessario;
• affittare i locali necessari.

In qualunque modo l'imprenditore vada, deve scegliere aree che rispettino pienamente gli standard dei servizi sanitari e antincendio che si applicano agli esercizi di ristorazione.

Gli impianti di produzione separati possono essere ubicati:

1. su un unico piano;
2. su diversi piani;
3. negli scantinati;
4. negli scantinati.

I requisiti per i locali del birrificio includono quanto segue:

• sistema di ventilazione;
• spaziosità;
• elettricità;
• fornitura d'acqua;
• fognatura con scarico a pavimento;
• le pareti dei laboratori tecnologici sono rifinite con piastrelle di ceramica;
• altezza del soffitto di almeno 2 metri;
• i soffitti dovrebbero essere dipinti con vernice a base d'acqua;
• i pavimenti possono essere piastrellati o sintetici.

Il birrificio dovrebbe essere composto dalle seguenti sezioni:

1. prelavaggio:
2. preparazione delle materie prime;
3. fermentazione e fermentazione;
4. maturazione della birra;
5. magazzino materie prime.

L'area totale del birrificio dovrebbe essere di 20-100 metri quadrati.

Base di materia prima

Le materie prime per questo tipo di produzione sono:

• Acqua. Per la produzione non è possibile utilizzare la normale acqua del rubinetto, deve essere purificata e addolcita.
• Lievito di birra. Questo tipo di materia prima viene acquistata da grandi birrifici o grossisti.
• Malto. Questo ingrediente è di tre classi (primo, secondo e più alto). Il malto straniero è considerato la massima qualità e il malto domestico si distingue per un costo accettabile.
• Salto. Per acquistare questo ingrediente per bevande schiumose, puoi utilizzare uno dei seguenti metodi:
  • acquista luppolo americano alla frontiera per $ 59/kg, ma dovrai acquistarne almeno 50 tonnellate;
  • acquistare luppolo da grandi birrifici o fornitori all'ingrosso di materie prime;
  • collaborare con altri imprenditori privati ​​e acquistare luppolo all'ingrosso dai grossisti.

Una bevanda schiumosa gustosa e popolare può essere ottenuta solo da materie prime di alta qualità.

Reclutamento

Il personale del birrificio è composto dalle seguenti posizioni:

• supervisore;
• cuoco di alta qualificazione (birraio);
• tecnologo;
• elettromeccanico;
• gestore;
• contabile;
• autista di spedizione;
• donna delle pulizie.

Fornitori di materie prime

Solitamente le materie prime per il birrificio vengono acquistate nei seguenti modi:

1. un contratto di fornitura e un fornitore di attrezzature (di solito, le aziende che vendono attrezzature tecniche per birrifici sono coinvolte anche nella vendita di materie prime);
2. acquisizione di grandi lotti da organizzazioni straniere;
3. rapporti contrattuali con grandi birrifici.

Tecnologia di produzione

Il processo di produzione della birra consiste nelle seguenti fasi:

1. preparazione del malto associato alla germinazione dei cereali, all'essiccazione e alla pulizia dei germogli;
2. schiacciare il mosto (Mash). Il malto viene frantumato mescolandolo con acqua. Il mosto risultante ha un sapore dolciastro;
3. filtraggio della congestione. A questo punto il mosto ottenuto viene ripulito dai residui di cereali indisciolti e dal mosto non luppolato;
4. bollente. Il mosto viene integrato con luppolo e fatto bollire per diverse ore;
5. una precisazione. A questo punto il mosto viene purificato passando attraverso un idrociclone;
6. raffreddamento. Il mosto viene versato nella caldaia, dove viene raffreddato e saturato di ossigeno;
7. fermentazione. Alla composizione viene aggiunto il lievito, dopodiché la caldaia viene chiusa e lasciata fermentare;
8. fermentazione. Una bevanda quasi pronta viene conservata in contenitori chiusi, dove acquista il gusto necessario sotto la pressione dell'anidride carbonica;
9. filtrazione. I resti di lievito vengono rimossi dalla bevanda;
10. pastorizzazione. La bevanda viene riscaldata a 60 gradi, aumentandone la durata.

prodotto finito

Implementazione del prodotto finale

La birra è un prodotto che non ha una lunga durata, soprattutto quando si tratta di una bevanda viva. Questo fatto complica i problemi di vendita, quindi l'imprenditore dovrebbe occuparsi dei mercati di vendita dei prodotti anche prima dell'inizio della produzione. La vendita di birra ai negozi di alimentari può essere complicata, non solo per la breve durata di conservazione, ma anche per la limitazione della sua vendita notturna. Tutto ciò suggerisce che ristoranti, caffè e bar con birra nei loro menu sono i principali acquirenti all'ingrosso di birrifici.

Inoltre, è possibile ottenere ulteriori clienti organizzando presentazioni di un nuovo prodotto e assaggiando varietà, che consentiranno all'imprenditore di scoprire anche la reazione del consumatore a nuovi prodotti sperimentali.

Aspetti finanziari

Il costo di 1 litro di birra fresca è di circa 60 centesimi, mentre il costo minimo di questo prodotto in un bar o in un negozio è di 1 dollaro e 20 centesimi. Come si può vedere da queste cifre, la redditività del business delle bevande schiumose sarà piuttosto elevata.

Inoltre, questo tipo di produzione può essere organizzato partendo dai volumi minimi, aumentando gradualmente i volumi di produzione e il profitto del birrificio. Ogni produttore di birra, partendo da costi di avviamento minimi e volumi modesti, stabilendo gradualmente mercati di vendita, può diventare proprietario di una produzione ampliata con un ampio set di attrezzature e volumi importanti di prodotti finiti.