Quanto è buona o cattiva la salsa di soia per la salute umana? Salse acquistate in negozio: qual è il danno e perché è ora di abbandonarle completamente.

Quanto costano le salse (prezzo medio per 1)?

Nella moderna tradizione culinaria esistono più di mille ricette per varie salse che completano perfettamente piatti di carne, pesce o verdure, oltre ai dessert. Le casalinghe sono da tempo abituate a utilizzare salse famose come la maionese, il ketchup o la senape. A volte la salsa stessa può diventare un vero capolavoro dell'arte culinaria.

La salsa prende il nome dalla parola francese sauce, che letteralmente si traduce come "salsa". Spesso le salse sono chiamate sugo, ma c'è una differenza tra questi due piatti. Le salse sono un'aggiunta a un contorno o a un piatto principale. Solitamente le salse sono liquide, mentre i sughi, al contrario, hanno una consistenza più viscosa e densa.

La maggior parte delle salse più famose sono state inventate durante il Medioevo. Secondo la leggenda, la prima salsa fu servita alla tavola del re francese. Il cuoco di corte trascurava ingredienti costosi che erano andati a male a causa del caldo.

Per evitare l'ira del re, lo chef ideò un sapiente impasto di farina e burro per nascondere l'odore e il sapore poco attraenti del piatto. Alla corte reale piacque subito la nuova prelibatezza e lo chef non ebbe altra scelta che inventare nuovi tipi di salse per i pasti reali. È interessante notare che personaggi storici famosi hanno messo lo mano nelle ricette di molte salse classiche.

Ad esempio, la ricetta della principale salsa besciamella francese appartiene al marchese Louis de Bechamel. la principessa de Soubise è stata la prima a cucinare, e per noi vale la pena dire grazie al duca Luigi di Criolles. Le salse hanno raggiunto la loro alba nell'Europa medievale. Tuttavia, le prime salse iniziarono a essere preparate dagli abitanti dell'antica Roma. La salsa di pesce Garum era incredibilmente popolare nei tempi antichi.

La composizione delle salse

La composizione delle salse dipende solo dal tipo di prodotto. In accordo con la classificazione accettata, si possono distinguere i seguenti tipi di salse:

• denso o liquido, ad es. fatto sulla base di brodo, acqua, panna acida o altri prodotti caseari;
• caldo o freddo;
• a carne, pesce, piatti di verdure o insalate (,);
• salse dolci (,);
• salse principali o prodotti base classici (,);
• salse derivate ( , );
• condimenti per insalata;
• salse piccanti ( , );
• Salse asiatiche (o);

Questa è solo una piccola parte delle tipologie di prodotto, che si differenziano non solo per la composizione delle salse, ma anche per la modalità di preparazione. La composizione delle salse può includere una varietà di ingredienti, tutto dipende dalle preferenze culinarie e dall'abilità del cuoco. Il contenuto calorico delle salse dipende anche dalla composizione degli ingredienti originali utilizzati per realizzare il prodotto. Riteniamo ovvio che il contenuto calorico delle salse a base di maionese sarà molto più elevato rispetto alle varietà vegetali del prodotto.

I benefici delle salse

Sin dai tempi antichi, l'uomo conosceva non solo il gusto, ma anche le proprietà utili delle salse. Ad esempio, i benefici delle salse piccanti al peperoncino vengono utilizzati attivamente oggi nella medicina tradizionale nei paesi asiatici. La composizione del peperoncino include componenti biologicamente attivi che aiutano la digestione e hanno capacità antibatteriche. I benefici delle salse possono essere espressi in diversi modi. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, la composizione chimica delle salse è arricchita con vitamine benefiche e composti naturali.

Danno di salse

Vale la pena notare che oltre ai benefici, vi sono anche danni causati dalle salse, che possono verificarsi in caso di consumo eccessivo del prodotto alimentare. Inoltre, il danno delle salse può trasformarsi in complicazioni in alcune malattie del tratto gastrointestinale o intolleranza individuale agli ingredienti costitutivi del prodotto alimentare finale. Pertanto, dovresti avvicinarti con attenzione alla preparazione delle salse a casa o alla scelta di un prodotto in un negozio. Quindi le salse ti aiuteranno a creare un vero capolavoro culinario da un piatto quotidiano.

Ci sono sempre più fan della cucina asiatica nel nostro paese. La salsa di soia è un condimento tradizionale per i piatti orientali, di cui è difficile trovare un analogo per gusto e ampiezza di utilizzo. Anche la maionese non può essere paragonata ad essa. Si abbina a carne, pesce con riso e verdure. Puoi preparare varie salse a base di esso. Ma proviamo a capire: cos'è la salsa di soia, i suoi benefici e danni al corpo. Possono condire così densamente i nostri piatti?

Come è nata la salsa di soia?

La storia dell'aspetto della salsa di soia inizia nell'antica Cina, circa 3000 anni fa. I monaci cinesi disapprovavano il consumo di latte e prodotti a base di carne, preferivano le piante. Ma il corpo non può fare a meno delle proteine, e poi i monaci hanno suggerito sostituire carne e latte con prodotti a base di soia.

Il primo piatto vegetariano tra i monaci cinesi fu il formaggio a base di latte di soia. Gli esperimenti culinari con la soia hanno guadagnato slancio e quasi tutto ha iniziato a sostituirlo. Infine i monaci impararono a cucinare e la salsa di soia. Non conosciamo la data esatta di produzione di questo condimento. Ma la salsa di soia è diventata rapidamente popolare e ora i giapponesi la stanno servendo al loro tavolo.

Tra i giapponesi, la prima menzione della salsa di soia risale al XVIII secolo circa. Qui la salsa è diventata un condimento preferito e si è trasformata in un prodotto gourmet. La sua lunga conservazione ha dato ai giapponesi l'opportunità di diffondere la salsa in altri paesi, a cominciare dall'Olanda. La salsa di soia è arrivata in Russia solo negli anni '90 ed è stata amata anche da molti specialisti culinari e semplici casalinghe.

Di cosa è fatta la salsa di soia?

La soia è una pianta erbacea con una durata di vita di un solo anno. Il frutto della soia è un fagiolo, dal quale si ottengono tanti prodotti estremamente ricchi di proteine ​​vegetali. Esattamente la salsa di soia è fatta da questi fagioli.

Ma per ottenere la salsa non servono solo i frutti di soia, vi si aggiungono anche chicchi di grano e muffe, che provocano la fermentazione. Senza di loro, la salsa non avrà il suo caratteristico sapore e odore aspro.

Com'è il processo di preparazione di questo condimento:

1. I semi di soia vengono messi a bagno in acqua e bolliti.
2. I chicchi di grano vengono arrostiti e schiacciati.
3. Fagioli bolliti e cereali cotti vengono mescolati.
4. Diversi tipi di funghi e microrganismi vengono piantati nel liquame risultante.
5. La massa risultante viene versata con soluzione salina e lasciata fermentare. Mentre la salsa fermenta, scompone le proteine ​​in aminoacidi liberi e l'amido in zuccheri semplici. Questo conferisce alla salsa il suo colore scuro.
6. La pappa fermentata viene posta sotto un carico speciale. Pertanto, la salsa viene separata dalla base solida.
7. La salsa cruda deve essere riscaldata affinché i funghi e i batteri rimanenti muoiano.

Ecco come viene prodotta la classica salsa di soia fermentando semi di soia e cereali.

Come scegliere la salsa di soia al momento dell'acquisto?

Quando si sceglie la salsa di soia sugli scaffali dei negozi, è meglio prestare attenzione a quella che contiene nella vetreria. I contenitori di vetro conservano utili e gusto del prodotto.

Cos'altro potrebbe attirare la tua attenzione?

1. L'etichetta dovrebbe dire che il prodotto è fermentato, cioè preparato per fermentazione naturale. Una salsa del genere è più salutare di quella preparata secondo una ricetta accelerata in 3 giorni: idrolisi.
2. Studia attentamente la composizione, dovrebbe includere tali prodotti: soia, grano, acqua e sale. E niente di più.
3. A volte, i produttori vogliono risparmiare denaro e aggiungere alla salsa di soia arachidi. Non prendere questo prodotto.
4. Un prodotto naturale dovrebbe contenere una quantità sufficiente di proteine ​​- almeno il 6%.
5. Il liquido nella bottiglia deve essere omogeneo, senza lasciare strisce e particelle sulle pareti della nave.

Il condimento di soia può variare di colore, dalle tonalità più scure al dorato. Dipende dal contenuto di zucchero. Ma questo indicatore non influisce sui benefici del prodotto, ma solo sul gusto.

Quali sono i benefici della salsa di soia?

Il condimento di soia è considerato un prodotto dietetico e salutare. Viene mangiato dagli aderenti a uno stile di vita sano. Riguarda la sua ricca composizione.

• Vitamine A, C, E, B.
• Manganese.
• Magnesio.
• Fosforo.
• Potassio.

Contiene un gran numero di amminoacidi, che lo rendono un antiossidante naturale, in grado di rallentare l'invecchiamento del corpo e prevenire lo sviluppo delle cellule tumorali.

Le persone che sono allergiche alle proteine ​​animali possono tranquillamente condire i loro pasti con esso.

C'è un vantaggio più evidente, aiuta con le seguenti malattie:

• Malattie del SNC (mal di testa, insonnia).
• Malattie cardiovascolari: aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.
• Dolori spasmodici, mal di testa e nevralgici.

Non contiene né grassi né zuccheri, il che ne rende possibile l'utilizzo nell'alimentazione dei diabetici e di coloro che sono a dieta.

Per quanto riguarda danno , che può causare la salsa di soia nel nostro corpo, quindi vale la pena notare l'impurità dei produttori che aggiungono alla sua composizione filler artificiali. Sono quelli che possono essere insicuri.

Come fare la salsa di soia in casa?

Fare la classica salsa di soia in casa non è facile, così come trovare i funghi necessari per la fermentazione non è cosa facile. Ma puoi farlo salsa di soia fatta in casa. Per questo abbiamo bisogno di:

1. Fagioli (100 g) bollire e schiacciare in una purea.
2. Aggiungi 2 cucchiai di brodo di pollo e 2 cucchiai di burro alla pappa risultante.
3. Salare la massa risultante.
4. Aggiungere un cucchiaio di farina.
5. Sul fuoco più lento, la massa risultante dovrebbe essere portata a ebollizione.
6. È necessario mescolarlo costantemente in modo che la salsa non bruci, altrimenti avrà un sapore amaro.

Una salsa del genere, ovviamente, differirà da quella naturale per le sue proprietà e il suo gusto, ma può sostituire completamente la maionese e il ketchup.

Con cosa puoi mangiare la salsa di soia?

La salsa di soia è un condimento versatile. Certo, tutto dipende dalle preferenze individuali della persona. Può essere aggiunto ovunque e anche nella zuppa al posto della panna acida. Ma soprattutto lui adatto per contorni, che hanno consistenza secca e sapore insipido, come riso, pasta, legumi. Sulla base di esso, puoi inventare buone salse, in cui viene aggiunto per piccantezza.

1. Salsa di panna acida a base di soia. Prendi qualche cucchiaio di panna acida di qualsiasi contenuto di grassi, in base a quanta salsa devi ottenere. Aggiungi un po 'di aneto e aglio tritato. Per mantenere la salsa fresca, aggiungere la salsa di soia a piacere. La tua preferenza è importante qui, che ti piaccia o meno la salsa più acida. Mescolare tutta la massa fino ad ottenere una salsa al caffè e latte. Questo condimento si sposa bene con insalate di verdure, pesce e puoi persino farci un panino.
2. Per cucinare marinata di pollo. Immergici i pezzi (le ali di pollo sono le migliori) e lasciali in ammollo per un po'. L'importante è non esagerare, altrimenti la carne risulterà troppo morbida e acida. Puoi anche aggiungerlo durante la frittura insieme all'olio.

Se decidi di diversificare la tua cucina, la salsa di soia è la soluzione migliore. Conferirà ai piatti un nuovo, ineguagliabile sapore agrodolce.

Dopo aver letto questo articolo, hai imparato tutto sulla salsa di soia: i benefici e i rischi, in cosa consiste e come cucinare a casa. Quindi puoi sperimentare e ottenere piatti nuovi e nuovi.

Video sui vantaggi e i danni del prodotto

In questo programma, la dottoressa Elena Maslova parlerà dei pericoli e dei benefici dei prodotti e delle salse a base di soia per il corpo umano:

Questo prodotto è apparso sul nostro mercato relativamente di recente. Scopriremo se la salsa di soia è dannosa, quali sono i benefici e i danni del prodotto per l'organismo.

Per un breve periodo di esistenza sul mercato, è riuscito a guadagnare popolarità, perché è in grado di migliorare perfettamente il gusto dei tuoi piatti preferiti. E se usi il prodotto con moderazione, non solo non danneggerà, ma sarà utile anche a donne e uomini.

La salsa è buona?

Innanzitutto, contiene una certa quantità di antiossidanti naturali. Aiutano a rallentare l'invecchiamento del corpo umano. Gli esami clinici suggeriscono che il consumo regolare anche di una piccola quantità di salsa di soia può ridurre la probabilità di sviluppare il cancro e altre patologie.

La presenza di estrogeni naturali è benefica per il corpo femminile. A causa della presenza di queste sostanze, una donna:

1. Più tardi scopre la comparsa di rughe.
2. Più facile sopportare il dolore durante le mestruazioni.
3. Meno probabilità di sviluppare l'osteoporosi post-menopausale.
4. Tollera meno intensamente il passaggio alla menopausa.
5. Ha un minor rischio di contrarre il cancro al seno.
6. Tollera molto meglio la menopausa.

Ecco perché i ginecologi consigliano alle donne sopra i 35 anni di consumare piccole quantità di salsa di soia come parte dei loro principi dietetici.

Composizione

Questo prodotto è ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia con l'ausilio di determinate colture batteriche. La salsa di soia contiene:

• vitamine del gruppo B;
• rame;
• zinco;
• vitamina A;
• ferro da stiro.

Marchi di qualità come Kikkoman o Sensei non contengono conservanti e sostituti sintetici dannosi e hanno solo proprietà benefiche. Pertanto, i prodotti non sono dannosi per la salute, se non consumati in litri. Ma l'acquisto di marchi di bassa qualità è dannoso per l'organismo, perché tutte le materie prime sulla base delle quali sono realizzati i prodotti sono di scarsa qualità o artificiali, create con mezzi chimici e pericolose per la salute.

L'effetto del prodotto sul corpo

Il consumo regolare di questa salsa in quantità ragionevoli è benefico per il corpo umano. I vantaggi dei semi di soia fermentati sono i seguenti:

1. Non consentono l'invecchiamento precoce del corpo.
2. Ridurre significativamente il rischio di sviluppare neoplasie maligne.
3. Hanno un leggero effetto sedativo.
4. In grado di affrontare il dolore alla testa e al collo.
5. Combatti gli effetti negativi della tensione nervosa.
6. Prevenire lo sviluppo di edema, dermatite.
7. Sostengono il cuore e i vasi sanguigni e prevengono lo sviluppo di aterosclerosi e malattie coronariche.
8. Ridurre il rischio di sviluppare artrite e osteoporosi.
9. Alle prese con le manifestazioni del beriberi stagionale.
10. Migliora l'umore in bassa stagione e previene lo sviluppo della depressione.

I benefici delle proteine ​​nella salsa

Senza proteine, il corpo umano non può funzionare normalmente. Sfortunatamente, alcune persone hanno un'intolleranza individuale alle proteine ​​animali.

Grazie alla salsa di soia, puoi risolvere in parte il problema della carenza di proteine ​​nella dieta. Ciò non significa che possa essere consumato in grandi quantità: è consentito aggiungere solo piccole quantità di additivi ai piatti per renderli insoliti.

Salsa e vasi

Nonostante contenga sale, il consumo moderato della salsa ha un effetto benefico sulla condizione delle navi. Anche mezzo cucchiaio del prodotto aumenta significativamente l'intensità della circolazione sanguigna. L'uso di questo integratore negli alimenti contribuisce a:

• aumentare l'elasticità dei vasi sanguigni;
• la loro pulizia delle placche di colesterolo;
• rafforzamento dei vasi sanguigni.

I medici affermano che l'uso regolare anche di piccole quantità di salsa di soia aiuta a prevenire infarti e ictus.

Quando è indicato l'uso del prodotto?

Può essere non solo un alimento delizioso, ma anche una medicina. È indicato per essere utilizzato in tali casi.

1. Donne durante l'estinzione naturale dell'attività ovarica quando è impossibile utilizzare farmaci ormonali (ad esempio, nel caso dello sviluppo delle vene varicose).
2. Intolleranza a determinate proteine ​​che fanno parte di prodotti di origine animale.
3. Malattie del cuore o dei vasi sanguigni. Anche piccole quantità di questo prodotto aiutano i pazienti a riprendersi più velocemente dopo un infarto.
4. L'obesità è un motivo per avere un po' di salsa in tavola ogni giorno come aggiunta a un piatto dimagrante. Il contenuto calorico del prodotto è ridotto, il che lo rende uno strumento che aiuta a normalizzare rapidamente il peso.
5. Come terapia di mantenimento aggiuntiva, il supplemento può essere utilizzato come alimento per le persone con diabete.
6. Per prevenire l'esacerbazione della colecistite cronica, è indicato aggiungere un cucchiaino di estratto di soia al cibo ogni giorno.
7. Il supplemento è usato come un'ottima alternativa ai lassativi. E tutto perché hanno un lieve effetto lassativo.
8. Per le persone che soffrono di patologie dell'apparato muscolo-scheletrico, questo integratore alimentare sarà semplicemente necessario.

In questi e altri casi possiamo aggiungere la salsa di soia ai cibi durante la cottura o nei piatti pronti. Naturalmente, la quantità di additivo dovrebbe essere entro limiti ragionevoli.

Alcune persone si chiedono se questa salsa possa essere utilizzata a dieta. Il prodotto è utilizzato per l'alimentazione dietetica in quantità ragionevoli. Le recensioni di persone che lo hanno usato come integratore alimentare sono positive.

Danno

Si è detto sopra che il sugo fa bene alla salute. Da dove vengono le affermazioni che è dannoso? Si tratta di quantità. Se lo usi senza misura, versandolo letteralmente sui piatti, questo farà più male che bene.

Quando si sceglie un prodotto, è necessario prestare attenzione al produttore. I prodotti di qualità non possono essere economici. Nella sua fabbricazione, produttori senza scrupoli sostituiscono gli ingredienti naturali con le loro controparti chimiche.

La composizione della salsa di soia comprende una grande quantità di sale e componenti che irritano la mucosa intestinale o dello stomaco. Quindi le persone che soffrono di patologie cardiovascolari, il contenuto di questo prodotto dovrebbe essere limitato.

Può essere utilizzato solo in quantità limitate, come fanno gli chef asiatici. Ma per qualche ragione, abbiamo l'abitudine comune di aggiungerlo a quasi tutti i prodotti senza eccezioni e anche solo a berlo. A causa dell'uso costante di un tale "capolavoro culinario", una persona può sviluppare tali malattie:

• gotta;
• ipertensione arteriosa;
• infarto miocardico;
• infiammazione delle articolazioni;
• artrosi, cioè una malattia degenerativa progressiva del tessuto cartilagineo delle articolazioni;
• malattia renale cronica.

Un contenuto proteico significativo in questo prodotto influisce negativamente sulla condizione dei pazienti con insufficienza renale cronica. Ci sono casi in cui i bambini hanno sviluppato reazioni allergiche proprio a causa dell'uso anche di una piccola quantità di salsa di soia.

Contiene estrogeni. Questo prodotto influisce negativamente sulla condizione delle donne incinte, perché il nascituro può nascere con numerose patologie cerebrali. Il prodotto è controindicato nelle persone con disturbi del sistema endocrino, fegato. Durante l'allattamento, è meglio evitare questo prodotto.

È vietato utilizzare un prodotto scaduto.

Video: salsa di soia - benefici e rischi.

È possibile essere avvelenati dalla salsa?

I campioni di prodotti economici possono contenere i seguenti componenti:

1. Coloranti di origine artificiale.
2. Aromi.
3. conservanti.
4. acidi minerali.
5. liquidi alcalini.
6. Organismi geneticamente modificati.

L'uso di salse in grandi quantità può causare allergie. Il più pericoloso di loro è lo shock anafilattico. Le persone che abusano di salse di soia di bassa qualità sviluppano ipertensione, urolitiasi e danni articolari.

Con lo sviluppo di avvelenamento dovuto all'uso di una grande quantità di salsa, dovrebbe essere trattato come una normale intossicazione alimentare. Il paziente deve indurre il vomito bevendo prima una grande quantità di acqua calda e premendo sulla radice della lingua. A volte il vomito si verifica automaticamente dopo aver bevuto un liquido. Quindi è necessario somministrare un leggero lassativo e carbone attivo.

Il primo giorno dopo l'avvelenamento, il cibo denso non è raccomandato. Viene mostrato un consumo abbondante (tè, bevande alla frutta, composte). Il secondo giorno, puoi espandere leggermente la dieta. In futuro, il cibo è normale, ma è necessario ricordare che il consumo eccessivo del prodotto sarà dannoso.

La salsa di soia è un'aggiunta eccellente ai tuoi pasti quotidiani preferiti. Non solo cambia il loro gusto, ma è un ottimo strumento per rafforzare il corpo, prevenendo molte malattie. Tutte le sue proprietà utili sono rilevanti quando una persona usa la salsa in quantità ragionevoli. L'abuso dell'additivo porta all'avvelenamento e allo sviluppo di malattie pericolose.

07.06.2018

È difficile immaginare uno scaffale con condimenti per un amante della cucina giapponese, ovunque la salsa di soia occupi un posto d'onore: le sue proprietà, la composizione, i benefici delle ricette naturali e il danno dei suoi sostituti chimici sono trattati in dettaglio in questa pubblicazione del posto. Ci sono così tante varietà di questa salsa che è facile confondersi. In questa guida imparerai qual è la migliore salsa di soia, di cosa è fatta, con cosa si mangia e molto altro.

Cos'è la salsa di soia?

La salsa di soia è un liquido marrone salato ottenuto dalla fermentazione di semi di soia e chicchi di grano tostati e utilizzato come condimento nella cucina asiatica. È nato in Cina ed è ora popolare in molti paesi.

La salsa di soia ha molti usi ed è un condimento versatile. Esalta il sapore della carne nei piatti salati aggiungendo colore e esaltando il sapore. Riunisce i sapori delle spezie nelle marinate e ammorbidisce l'asprezza dell'aceto nei condimenti per insalata.

Che aspetto ha la salsa di soia - foto

Ingredienti della salsa di soia

I quattro ingredienti principali della salsa di soia naturale sono:

• semi di soia;
• Grano;
• acqua;
• sale;
• agenti fermentanti (muffe o lieviti).

Diversi tipi di salsa di soia possono avere quantità diverse di questi componenti, che formano una varietà di colori e sapori.

Semi di soia

I benefici per la salute della salsa di soia derivano principalmente dalle proteine ​​presenti nella soia. I semi di soia vengono prima immersi in acqua per un lungo periodo e poi cotti a vapore ad alte temperature.

Grano

Sale e acqua

Il sale si dissolve in acqua e questa salamoia viene utilizzata per controllare la diffusione dei batteri durante il processo di fermentazione. Il sale funge anche da conservante.

Agente fermentante (Aspergillus)

Aspergillus è un tipo di fungo per la diffusione della muffa Koji. È uno degli elementi più importanti nella preparazione della salsa di soia e svolge un ruolo importante nella fermentazione degli ingredienti. Questa è la chiave del gusto speciale della salsa di soia.

Valore nutrizionale della salsa di soia tamari per 100 g.

Come si fa la salsa di soia

Esistono due metodi per preparare la salsa di soia:

1. Tradizionale - richiede diversi passaggi e può richiedere da diversi giorni a diversi mesi, a seconda della ricetta.
2. La chimica è un modo rapido e meno costoso per produrre salsa di soia che utilizza proteine ​​vegetali idrolizzate con acido.

Produzione tradizionale di salsa di soia

La salsa di soia tradizionale viene prodotta mescolando semi di soia, grano tostato, stampi speciali e acqua salata, quindi stagionando per cinque-otto mesi. La purea risultante viene quindi pressata e il liquido della salsa di soia viene pastorizzato e imbottigliato.

Tecnologia di produzione della salsa di soia:

1. I semi di soia e il grano tostato e macinato sono mescolati con un certo tipo di coltura fungina - aspergillo (Aspergillo) e lasciate fermentare per due o tre giorni.
2. Vengono quindi aggiunti acqua e sale e l'intera miscela viene lasciata nella vasca di fermentazione per cinque-otto mesi, anche se alcune salse potrebbero richiedere più tempo. Il sale è un ingrediente importante nella produzione della salsa di soia in quanto agisce come agente antimicrobico.
3. Durante la fermentazione, gli enzimi della muffa agiscono sulle proteine ​​della soia e del grano, scomponendole gradualmente in aminoacidi. Gli amidi vengono convertiti in zuccheri semplici, quindi fermentati in acido lattico e alcool.
4. Al termine del processo, la purea risultante viene stesa su un panno e il liquido viene spremuto. Viene quindi pastorizzato per uccidere eventuali batteri e filtrato. E infine, imbottigliato.

La salsa di soia di alta qualità è prodotta solo mediante fermentazione naturale. È spesso etichettato come "fermentato naturalmente". L'elenco degli ingredienti di solito contiene solo acqua, grano, soia e sale.

Produzione chimica

La produzione chimica è un modo molto più veloce ed economico per fare la salsa di soia. Questo metodo è noto come idrolisi acida e può produrre salsa di soia in giorni anziché mesi.

La salsa di soia risultante ha un sapore peggiore, contiene sostanze nocive e vi vengono aggiunti coloranti e aromi.

In questo processo, i semi di soia vengono riscaldati a 80˚C e mescolati con acido cloridrico. Distrugge le proteine ​​della soia e del grano.

Il prodotto che ne deriva è meno attrattivo dal punto di vista gustativo e aromatico, essendo assenti molte delle sostanze che si formano durante la fermentazione naturale. Pertanto, vengono aggiunti anche coloranti, aromi e sale.

Inoltre, questo metodo è negativo perché si formano alcuni composti indesiderati, compresi quelli dannosi per la salute: cancerogeni.

In Giappone, la salsa di soia chimica non è considerata salsa di soia e non può essere venduta con quel nome. Tuttavia, a volte è mescolato con naturale per ridurre il costo.

In altri paesi, la salsa di soia prodotta chimicamente può essere venduta così com'è. Troverai questo tipo di salsa di soia in qualsiasi negozio di alimentari, è immediatamente riconoscibile a un prezzo basso.

L'etichetta dirà "proteina di soia idrolizzata" o "proteina vegetale idrolizzata" se è prodotta chimicamente.

Quindi, la salsa di soia a fermentazione naturale richiede circa 18 mesi per essere prodotta ed è sana e nutriente. Viene prodotto chimicamente in soli due o tre giorni e questo prodotto può essere potenzialmente dannoso per la salute.

Tipi di salsa di soia

Esistono letteralmente centinaia di tipi di salsa di soia. Le variazioni dipendono dagli ingredienti utilizzati, dal metodo utilizzato per creare la salsa e dalla regione in cui viene prodotta.

Molto spesso nei nostri negozi di alimentari vedrai salse di soia come:

• di colore chiaro;
• scuro;
• basso contenuto di sodio;
• Tamari.

Salsa di soia leggera- questo liquido marrone chiaro, ma non trasparente. Questo è il tipo che la maggior parte chiama salsa di soia "normale". Questo è un buon condimento per tutti gli usi.

Salsa di soia scura– il caramello (colorante zuccherino, E150) viene aggiunto dopo un processo di fermentazione più lungo, questo addensa leggermente la salsa e conferisce un gusto leggermente dolce e un aroma complesso.

Basso contenuto di sodio- è prodotto principalmente con un metodo chimico che non utilizza colture di batteri e funghi e richiede quindi meno sale.

Tamari è una forma giapponese di salsa di soia a base di sola soia, senza grano o altri cereali. Il tamari ha un gusto molto pulito ed è preferito da chi necessita di una dieta priva di glutine.

Qual è il gusto e l'odore della salsa di soia

Le differenze di produzione conferiscono a ogni salsa un sapore unico. Ad esempio, il tamari è di colore più scuro e più ricco di sapore rispetto alla normale salsa di soia cinese. Ha anche un sapore più equilibrato e meno salato rispetto al sapore aspro della normale salsa di soia.

Dove acquistare e come scegliere la salsa di soia

Trovare la salsa di soia non è difficile, si trova in molti negozi di alimentari e supermercati, ma scegliere un prodotto naturale di qualità non è così facile.

Prima di acquistare la salsa di soia, leggi attentamente l'etichetta. La composizione non deve contenere E220 (anidride solforosa) o E200 (acido sorbico), aceto, lievito, zucchero o anice, nonché conservanti.

La vera salsa di soia è composta da grano, soia e sale. La percentuale di proteine ​​non deve essere inferiore al 7%. Anche le salse di soia cinesi scure contengono zucchero.

Come scoprire quale salsa di soia è la migliore

• L'etichetta deve riportare la dicitura "fermentazione naturale".
• Le salse di soia di bassa qualità prodotte mediante idrolisi chimica hanno additivi "E-shki" nell'elenco degli ingredienti, come E621 (glutammato monosodico come esaltatore di sapidità) ed E211 (acido benzoico come conservante).
• Il colore del liquido dovrebbe essere marrone o chiaro, ma sempre trasparente (senza torbidità). Se il colore è marrone scuro o addirittura nero, questo non è un prodotto naturale.

Tra le migliori ci sono le salse di soia Kikkoman. Sono fatti in modo tradizionale, hanno un sapore equilibrato e sono in realtà molto versatili.

Come e quanto conservare la salsa di soia

La data di scadenza della salsa di soia dipende dal tipo e persino dalla marca specifica, quindi cerca queste informazioni sull'etichetta.

La salsa di soia non aperta può essere conservata in un luogo fresco e buio e, una volta aperta, refrigerata. Il prodotto naturale ha una durata di conservazione limitata in quanto non vengono aggiunti conservanti. Ad esempio, la salsa di marca Kikkoman stappata dovrebbe essere consumata entro un mese.

La refrigerazione aiuta il sapore e le caratteristiche qualitative a rimanere al massimo per un periodo più lungo. La maggior parte delle salse di soia naturali non andrà a male se non refrigerata, ma la qualità diminuirà più rapidamente.

Una bottiglia fresca di salsa di soia dovrebbe avere un sapore saporito e un colore bruno-rossastro. Una volta aperta ed esposta all'aria, una salsa a fermentazione naturale si scurisce nel tempo e diventa più forte nel sapore e nell'aroma. Questo è il risultato dell'ossidazione. Sebbene ciò non sia in alcun modo dannoso, si tradurrà in una ridotta appetibilità.

Le salse di soia chimiche di bassa qualità non degradano il sapore se conservate a temperatura ambiente.

L'uso della salsa di soia in cucina

Probabilmente conosci l'uso della salsa di soia in molti piatti asiatici e con cosa viene solitamente mangiata, ma può essere usata in molti altri (e deliziosi) modi. Eccone solo alcuni.

Con cosa mangi la salsa di soia?

• Prova a cucinare cibo cinese a casa. È più salutare che ordinarlo e una grande opportunità per sperimentare nuovi ingredienti in cucina. Il pollo in salsa di soia è un ottimo primo piatto.
• Equilibra il gusto della salsa barbecue agrodolce.
• Aggiungilo a tagliatelle o spaghetti cucinando funghi con cipolle e salsa di soia.
• Prova le deliziose costine alla griglia in salsa di soia al miele.
• I gamberi fritti croccanti e leggermente dolci con aglio in salsa di soia hanno un sapore delizioso e la ricetta è molto semplice.
• Le ali di pollo in salsa di soia al miele sono più facili da preparare di quanto pensi. Trova spaghetti di grano giallo con loro nei negozi di specialità asiatiche o sostituiscili con quelli all'uovo.
• I tuoi bambini adoreranno il petto di pollo in salsa di soia e adorerai il fatto che gli dai da mangiare cibi freschi e sani.
• Il pollo in salsa di soia in padella o al forno ha una crosta ultra sottile e croccante e una carne super succosa.
• Il pesce in salsa di soia è un metodo di cottura facile e veloce che non richiede particolari abilità culinarie. Prova il salmone fritto con glassa zuccherata marrone con verdure e riso.

Benefici per la salute della salsa di soia

La salsa di soia contiene molti diversi tipi di antiossidanti. Gli studi hanno dimostrato che ha una maggiore concentrazione di fitonutrienti di antiossidanti rispetto al vino rosso.

È una buona fonte del minerale antiossidante manganese e contiene anche preziose quantità di acidi fenolici antiossidanti, tra cui vaniglia, sirico, cumarico e ferulico.

La salsa di soia è ricca di aminoacidi triptofano, vitamina B3 (niacina) e proteine.

I risultati dell'attuale ricerca sui benefici per la salute della salsa di soia sembrano promettenti, ma è troppo presto per dire se abbia benefici per la salute davvero significativi.

Controindicazioni (danni) ed effetti collaterali della salsa di soia

Il fatto che la salsa di soia sia dannosa dipende dal prodotto che hai acquistato: fermentazione naturale e produzione chimica. il sito consiglia vivamente di cercare un prodotto realizzato in modo tradizionale.

Ma anche se hai la salsa di soia naturale, usala con moderazione, altrimenti sperimenterai non solo benefici, ma anche danni.

È controindicato in malattie come:

• ipertensione;
• pietre nei reni.

Le persone allergiche al grano o intolleranti al glutine dovrebbero evitare la salsa di soia. Esistono tipi di salse a base di riso anziché di soia adatte a chi è senza glutine.

La salsa di soia è spesso ricca di sodio per porzione. Il suo uso è dannoso in caso di ipertensione, malattie renali o diabete. Il sodio aumenta la pressione sanguigna, che può danneggiare i vasi sanguigni e aumentare il rischio di malattie cardiache.

Usa la salsa di soia in piccole quantità e raramente in modo che appaiano solo le sue proprietà benefiche e non usarla affatto se hai controindicazioni.

La salsa salata marrone scuro è un ingrediente costante in molte ricette. Quali sono i benefici e i danni della salsa di soia e viene utilizzata altrove oltre a cucinare?

Di cosa è fatta la salsa di soia?

La base per una salsa sana e gustosa sono i semi di soia: è a questa pianta che il prodotto deve il suo nome. Oltre ai fagioli, la composizione comprende chicchi di grano, sale e talvolta muffe speciali.

• Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme, lasciati fermentare in soluzione salina.
• Al termine del processo di fermentazione, la pappa viene pressata, separando la parte liquida.
• Successivamente, il prodotto viene riscaldato per uccidere completamente i microrganismi e i batteri coinvolti nella fermentazione.

Esiste una tecnologia di produzione in cui non vengono utilizzate muffe, la salsa fermenta naturalmente in soluzione salina per 2-3 anni. Entrambi i tipi di prodotto sono considerati naturali, ma quello ottenuto dalla lunga fermentazione naturale ha proprietà più pregiate.

La composizione chimica e il contenuto calorico della salsa di soia

Nonostante l'esiguo numero di ingredienti, la composizione chimica del prodotto è piuttosto ricca. Include:

• vitamine C, PP, vitamine del gruppo B, rara vitamina T;
• acidi essenziali o proteine ​​- il loro contenuto è del 5 - 7%;
• glutammato monosodico - un amminoacido che esalta il gusto del prodotto;
• antiossidanti fenoli e flavoni che accelerano il metabolismo;
• isoflavoni necessari per la regolazione dei livelli ormonali.

Ma il contenuto calorico del prodotto è piccolo - solo da 50 a 70 calorie per 100 g In termini di valore nutritivo, la salsa è rappresentata da proteine ​​\u200b\u200be carboidrati, che occupano 6 g in totale.

Benefici della salsa di soia

Sebbene il prodotto sia apprezzato principalmente per il suo gusto, ha proprietà molto preziose. In particolare egli:

• migliora la circolazione sanguigna, previene la formazione di cellule tumorali, purifica il corpo - la salsa di soia è estremamente utile per il fegato;
• aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni e stimola la crescita delle fibre muscolari;
• rafforza il sistema immunitario grazie all'alto contenuto di vitamina C;
• favorisce la perdita di peso;
• Aiuta a combattere l'insonnia, la depressione e il mal di testa.

Infine, il prodotto ravviva il gusto di tutti i piatti a cui viene aggiunto, in primo luogo per questo è così apprezzato in cucina.

Per donne

Gli isoflavoni nella salsa sostituiscono con successo gli estrogeni, un ormone femminile naturale. Pertanto, per le donne anziane che sono entrate in menopausa, il prodotto è utile in quanto aiuta a far fronte ai picchi ormonali e funge da prevenzione dell'oncologia.

Per uomo

In quantità eccessive per gli uomini, la salsa può essere dannosa, perché riduce la concentrazione di ormoni maschili. Ma allo stesso tempo, un aumento dei livelli di estrogeni protegge gli uomini più anziani dalla calvizie e le proprietà antiossidanti del prodotto prevengono lo sviluppo di malattie oncologiche nel corpo maschile.

È possibile che i bambini abbiano la salsa di soia e da che età?

Nell'adolescenza, è più probabile che i bambini traggano beneficio dal condimento a piccole dosi, principalmente per lo sviluppo muscolare. Ma nella prima infanzia, non è consigliabile introdurre la salsa nella dieta: possono comparire malfunzionamenti nella ghiandola tiroidea. Per la prima volta puoi offrire un prodotto a un bambino non prima di 3 anni.

Importante! La salsa di soia è un prodotto potenzialmente allergenico, inoltre è pericoloso per alcune malattie. Prima di darlo a un bambino, è necessario consultare un pediatra.

La salsa di soia è sicura per le donne in gravidanza e in allattamento?

I benefici per le donne dipendono dal grado di naturalezza del prodotto. Se nella fabbricazione non sono stati utilizzati additivi artificiali, non causerà danni. Ma è meglio rifiutare un prodotto economico pieno di sostanze sintetiche. Inoltre, non è consigliabile utilizzare il condimento il prima possibile: a causa dell'effetto sullo sfondo ormonale, esiste il rischio di aborto spontaneo.

Durante l'allattamento, è meglio rimuovere completamente qualsiasi salsa dalla dieta, fino a quando il bambino ha 6-8 mesi. Le proprietà del prodotto possono causare allergie nel bambino.

salsa di soia per dimagrire

Un prodotto sano ha un basso contenuto calorico e si adatta bene a una dieta dietetica. Possono sostituire con successo quasi tutti i soliti condimenti: olio vegetale, maionese, panna acida. Ma non dovresti nemmeno lasciarti trasportare: grazie al glutammato monosodico nella composizione, aumenta l'appetito, quindi può trasformare una dieta in un test difficile.

Caratteristiche dell'uso della salsa di soia in alcune malattie

Il condimento di soia è usato in molte ricette. Pertanto, sorge la domanda: sarà utile in alcune malattie acute o croniche?

Con gastrite

Il prodotto è abbastanza salato e irrita lo stomaco e l'intestino. Durante un'esacerbazione della gastrite, è meglio rifiutarla del tutto. Nei periodi calmi di malattia, puoi utilizzare il prodotto in piccole quantità, ma naturale e non più di tre volte a settimana. Gli additivi chimici nelle salse economiche danneggeranno lo stomaco e possono provocare un aggravamento.

Con pancreatite

L'infiammazione acuta del pancreas riduce al minimo l'elenco degli alimenti consentiti. Anche la salsa di fagioli di soia è esclusa dalla dieta fino a quando la malattia non passa da una fase di esacerbazione a una fase calma. Durante il periodo di remissione, puoi aggiungerlo ai piatti ordinari, ma devi seguire la naturalezza. Il dosaggio giornaliero consentito non è superiore a 2 cucchiaini.

Per il diabete

Il prodotto, costituito da ingredienti naturali, è approvato per l'uso nel diabete mellito. L'indice glicemico è piuttosto basso - solo 20 unità. Ma prima, in ogni caso, è consigliabile consultare un medico. Inoltre, non dovresti consumare più di 3 cucchiai di prodotto al giorno.

L'uso della salsa di soia in cosmetologia

Le proprietà uniche del prodotto hanno un effetto ringiovanente sulla pelle, rallentano il processo di invecchiamento, rinforzano i capelli e li rendono più magnifici. Pertanto, la salsa viene utilizzata attivamente esternamente nella cosmetologia domestica.

Maschere per il viso

Il prodotto è un buon antiossidante, ha un effetto detergente e sbiancante.

• Per ridurre il numero di lentiggini, puoi lavare il viso con salsa marrone due volte al giorno.
• Per eliminare l'infiammazione e l'acne, oltre a regolare l'untuosità della pelle, puoi mescolare un cucchiaio di salsa con un po 'di olio d'oliva e tuorlo d'uovo. Mantenere la maschera non dovrebbe essere più di 25 minuti.

Maschere per capelli

Un prodotto molto utile per ripristinare il volume dei capelli. Ad esempio, puoi creare una maschera come questa:

• mescolare 2 cucchiaini di salsa con la stessa quantità di olio vegetale;
• aggiungere il tuorlo d'uovo;
• come battere;
• distribuire su tutta la lunghezza dei capelli e lasciare agire per un'ora, quindi lavare i capelli come di consueto.

Le proprietà di un'altra maschera non solo avranno un effetto positivo sulla salute dei capelli, ma li renderanno anche un po' più scuri:

• 2 cucchiai abbondanti di salsa versano un bicchiere d'acqua;
• la maschera liquida è distribuita su fili lavati bagnati;
• Dopo 10 minuti, i capelli vengono nuovamente lavati con acqua tiepida.

Sale o salsa di soia: quale è meglio?

Molte persone tendono a rinunciare al sale, quindi la domanda è: è possibile sostituirlo con salsa di soia, anch'essa un po' salata?

I nutrizionisti ritengono che non abbia senso in questo: in un modo o nell'altro, il sale è ancora presente nella salsa. E costa molto di più - e si scopre che quando si cerca di sostituire il sale, le persone pagano più del dovuto, ma mangiano comunque la stessa sostanza.

Quindi, i due condimenti sono buoni a modo loro. Possono essere sostituiti di volta in volta in piatti separati o combinati, ma non dovresti abbandonare completamente un prodotto a favore di un altro.

Come fare la salsa di soia in casa

Se lo desideri, non puoi acquistare il prodotto, ma cucinarlo nella tua cucina. La ricetta della salsa di soia fatta in casa è abbastanza semplice, bastano pochi ingredienti:

• semi di soia nella quantità di 120 g;
• un po' di sale marino a piacere
• 1 cucchiaio abbondante di farina;
• 2 cucchiai grandi di burro;
• 50 ml di brodo vegetale.

La tecnologia classica richiede l'aggiunta di speciali muffe al prodotto. Tuttavia, nella cucina di casa non c'è nessun posto dove prenderli, quindi, per conferire alla salsa proprietà utili e un gusto brillante, viene utilizzato il brodo.

Preparare la salsa è molto semplice:

• i fagioli vengono bolliti, quindi accuratamente macinati in uno stato di pappa;
• ad essi si aggiungono gli altri ingredienti, continuando a mescolare;
• la massa omogenea mista viene messa a fuoco, bollita e tolta subito dal fuoco a raffreddare.

La salsa fatta in casa è pronta: è diversa dal negozio, ma ha un gusto gradevole e indubbi benefici.

Danno della salsa di soia e controindicazioni

Il prodotto contiene notevoli benefici per il corpo, ma può anche causare danni. È necessario rifiutarlo:

• nelle malattie acute dello stomaco e dell'intestino- un prodotto salato avrà un effetto irritante sul tratto gastrointestinale e aggraverà la situazione;
• con allergie - è raro, ma non può essere completamente escluso;
• durante l'inizio della gravidanza- gli isoflavoni nella composizione del prodotto possono portare ad aborto spontaneo.

La salsa di soia può avvelenarti? L'uso del prodotto in dosi eccessive provoca emicranie. Tuttavia, in generale, le proprietà della salsa sono sicure per una persona sana: l'importante è acquistare un prodotto reale e non un falso con un alto contenuto di sostanze chimiche.

Qual è la migliore salsa di soia

Ci sono molte varietà del prodotto nei negozi e nei mercati. Non tutte le salse di soia fanno bene al corpo: quando si sceglie, è necessario seguire diverse regole.

• Un prodotto di qualità non dovrebbe includere coloranti, aromi e altri additivi, solo sale, soia, grano e acqua.
• L'etichetta del prodotto deve indicare che è stato prodotto per fermentazione o fermentazione.
• All'interno della bottiglia non devono esserci sedimenti né sul fondo né sulle pareti.
• È meglio acquistare il prodotto in contenitori di vetro piuttosto che di plastica.

Conclusione

I benefici e i danni della salsa di soia dipendono dalla qualità del prodotto acquistato. Il condimento naturale darà al cibo un gusto brillante e non danneggerà, mentre i falsi dovrebbero essere temuti.

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