Le polpette sono una degna alternativa alle cotolette. Polpette di maiale - ricetta con foto, come cucinare succose

La cucina di Odessa ha assorbito le più diverse usanze culinarie di più di cento nazioni. I piatti di carne, pesce, verdura e frutta divennero internazionali grazie alla comunicazione nelle cucine comuni, dove casalinghe e talvolta ospiti che avevano visitato paesi lontani, si scambiavano esperienze e ricette. Questo processo si è particolarmente intensificato dopo il ritorno di molte famiglie di Odessa dall'evacuazione durante la Grande Guerra Patriottica. Presenza nazioni diverse Nella composizione etnica di questa città del sud c'è sempre stata la compulsione a imparare gli uni dagli altri come cucinare in modo delizioso. La storia non dice da dove esattamente sia venuta l'idea di preparare le stecche, come vengono chiamate le braciole di maiale in pastella a Odessa, ma assicuratevi che siano diventate uno degli elementi obbligatori cucina locale, chiunque visiti questa soleggiata città può farlo.

Selezione di carne

Sai come cucinare le braciole di maiale senza carne? Esatto, è impossibile farlo. I residenti di Odessa, di regola, acquistano la carne di maiale a Privoz, Novy Bazaar, al mercato meridionale o settentrionale - in generale, dove potranno esaminarla, toccarla e annusarla attentamente. IN in questo caso devi prendere il pallino. Questo è il nome dato alle sedie a dondolo poste a destra e a sinistra della spina dorsale del maiale. Alcune persone preferiscono la carne completamente magra, ma per friggere le vere costolette di maiale di Odessa non si può fare a meno di un piccolo strato di strutto attorno al bordo. Risulterà più succoso, questo è un dato di fatto. La carne dovrà risultare elastica; premendola con il dito dovrà semplicemente riprendere la forma originaria.

Affettare e battere

La prima cosa che devi fare quando arrivi da Privoz è lavarti bene le mani. Prendete quindi il pezzo di carne acquistato e tagliatelo trasversalmente a fette spesse circa un centimetro e mezzo. Non è necessario farlo in uno strato troppo sottile o troppo spesso, altrimenti uscirà asciutto, o non cuocerà bene, oppure la pastella inizierà a bruciare. Poi prendiamo un martello tra le mani e sbattiamo leggermente la carne, senza mostrare troppo zelo. La sua struttura cellulare nel suo insieme deve essere preservata, altrimenti non saranno braciole di maiale, scusate, non un pallino stile Odessa, ma una specie di carne tritata.

Pastella

Nonostante la sua diversità nazionale, Cucina di Odessa molto semplice. La pastella si prepara principalmente in due modi: potete semplicemente passare la carne sbattuta nella farina, e poi nell'uovo sbattuto con una forchetta o con una frusta, oppure potete preparare un composto di questi semplici ingredienti. Non è necessario sforzarsi di ottenere uno strato eccessivamente spesso e non funzionerà comunque;

Frittura

Su una padella calda, preferibilmente in ghisa, con una piccola quantità olio di girasole vengono disposte tre o quattro braciole di maiale. Cominciano subito a sfrigolare, in questo momento la pastella che non si è ancora “afferrata” sopra necessita di essere salata e pepata. Letteralmente dopo due o tre minuti la bilia battente può già essere girata: questo dovrebbe essere fatto rapidamente. Processo trattamento termico breve: dai dieci ai quindici minuti alle coperchio chiuso. Dopo aver acquisito una tonalità dorata, le braciole di maiale alla Odessa sono pronte. Per sicurezza potete punzecchiarlo una o due volte con la forchetta, se il succo esce limpido significa che è tutto! I bocconcini si servono con qualsiasi cosa: pasta, patate fritte, patate novelle bollite o purè di patate. Lo farà insalata di verdure. Il ketchup è assolutamente inutile; interromperebbe solo il gusto naturale della carne.

Buon appetito!

Ora sai come preparare le braciole di maiale alla Odessa. Quindi dillo ai tuoi vicini e rendili felici! Zan gezund, nel senso di “essere in salute”!

Presentiamo alla vostra attenzione Molto ricetta deliziosa da Cucina ucraina — braciole di maiale. Preparare le costolette di maiale Qualsiasi casalinga può usare la nostra ricetta, provala. La ricetta delle polpette di maiale è molto semplice.

Polpette di maiale

5 da 1 recensioni

Polpette di maiale

Ricetta braciole di maiale in ucraino

Tipologia di piatto: Piatti di carne

Cucina: ucraina

Ingredienti

• Maiale (lombo o prosciutto) - 500 g,
• grasso - 40 g,
• strutto (strutto) - 60 g,
• cipolle- 120 grammi,
• aglio schiacciato - 5 g,
• brodo - 100 ml,
• pane di segale- 200 grammi,
• aneto e prezzemolo - 15 g.

Preparazione

1. Per prima cosa devi lavare il maiale, tagliarlo in porzioni larghe e trasformarlo in palline. Salateli, pepateli e fateli soffriggere leggermente nel grasso (utilizzarne ¾).
2. Dopodiché, sul fondo della casseruola mettete lo strutto (strutto) tagliato a fette e sopra le polpette fritte. Sbucciare le cipolle, lavarle, tritarle, rosolarle nel grasso rimasto e adagiarle sopra le costolette. Versare il brodo su tutto, cuocere a fuoco lento fino a cottura, quindi condire con l'aglio schiacciato.
3. Tagliare il pane di segale a fette e asciugarlo in forno.
4. Prima di servire, trasferire le polpette con cipolle e strutto sui crostini di pane e cospargere con aneto e prezzemolo lavati e tritati.
5. Potete servire questo piatto come contorno patate in umido e cetrioli freschi o sottaceto.

Buon appetito! Polpette di maiale

Portiamo alla vostra attenzione una ricetta molto gustosa della cucina ucraina: braciole di maiale. Qualsiasi casalinga può cucinare braciole di maiale secondo la nostra ricetta, provalo. La ricetta delle polpette di maiale è molto semplice. Polpette di maiale 5 da 1 recensioni Polpette di maiale Stampa Ricetta delle polpette di maiale in ucraino Autore: Povarenok Tipo di piatto: Piatti di carne Cucina: Ingredienti ucraini Maiale (lombo o prosciutto) - 500 g, grasso - 40 g, strutto (strutto) - 60 g, cipolle - 120 g, aglio schiacciato - 5 g, brodo - 100 ml, pane di segale - 200 g, aneto e prezzemolo - 15 g. Preparazione Per prima cosa bisogna lavare la carne di maiale, tagliarla...

Rendiamolo semplice ancora una volta piatto fatto in casa, che preparavano le nostre nonne e mamme, che prepariamo anche noi. Oggi ci saranno le cotolette di maiale, la ricetta più deliziosa secondo me. Il maiale è una carne che produce succosa e cotolette morbide stessi, quindi non è necessario complicarli.

Come preparare la carne di maiale macinata per le cotolette

Cominciamo con quale taglio: è meglio prendere parte della carcassa per preparare la carne macinata. Si ritiene che questo sia il collo, la scapola, il lombo.

Per preparare la carne macinata avremo bisogno di:

polpa di maiale – 500 g;

cipolle – 2 pezzi;

Non hai un tritacarne o ne vuoi di più? Prova a fare

Cotolette di maiale con pane e panatura

La prima ricetta sarà nella versione classica, con il pane. Molto spesso c'è un consiglio da seguire pane raffermo. Secondo me, in questa situazione è assolutamente privo di significato. Guarda, quando cuciniamo, sì, il pane raffermo è migliore per impanare, ma qui lo faremo in ammollo, quindi non fa differenza se è fresco o no. Il secondo consiglio che non ha senso è quello di ammollare nel latte. Non conosco una persona che possa notare la differenza cotolette già pronte in cosa era inzuppato il pane: acqua o latte. Quindi il mio consiglio: non sprecare il latte, prendi l'acqua. Per quanto riguarda la quantità di pane, per non dover poi calcolare il peso della carne macinata, il principio è questo: il pane è 1/3 del peso della carne.

Ingredienti:

• carne macinata – 500 g;
• pane bianco – 160 g;
• acqua – 100ml;
• olio di girasole raffinato – 3 cucchiai;
• pangrattato - 0,5 tazze.

Processo di cottura:

Questo è stato il primo più comune e ricetta tradizionale cotolette deliziose dalla carne di maiale. Ora il secondo.

Cotolette di maiale senza pane

E ancora una volta non inventeremo una bicicletta per cucinare cena deliziosa per i tuoi cari. La differenza tra la seconda ricetta e la prima non è affatto grande. Non ci sarà pane in loro. Bene, affinché risultino anche succosi e teneri, li strofineremo patate crude. Di solito è così che cucino a casa. A proposito, se noti che non ci sono uova da nessuna parte. Semplicemente non sono necessari e rendono dura la carne macinata.

Ingredienti:

• carne di maiale macinata – 500 g;
• patate – 160 g;
• sale e nero pepe macinato– a piacere;
• olio di semi di girasole – 3 cucchiai.

Come cucinare le cotolette di maiale:

Quindi, in linea di principio, friggiamo le cotolette di maiale, anche in due versioni. Se avete tempo e voglia potete preparare per loro qualcosa a metà tra il sugo e la salsa.

Anche il più una casalinga esperta Sarà utile conoscere i consigli degli chef sulla preparazione del piatto. Dopotutto, capita a tutti che le stecche vengano preparate come al solito, ma alla fine non vanno come vorremmo.

• Acquista solo carne fresca. È meglio evitare pezzi congelati, poiché è improbabile che tu possa scoprire l'età dell'animale che è servito come fonte del prodotto.
• Per il piatto è meglio prendere le seguenti parti della carcassa: spalla, prosciutto, petto o lombo. Se tutte queste parole non ti sono completamente familiari, scegli la carne in base aspetto. Dovrebbe essere privo di vene e costituito quasi interamente da polpa.
• Prima di sbattere il maiale, copritelo pellicola trasparente. In questo modo si eviterà di compromettere l'integrità del pezzo. È meglio fare dei piccoli tagli nelle vene dello strutto in modo che le vene non uniscano la pallina durante la frittura. Si consiglia inoltre di cospargere leggermente ogni pezzo con acqua. Ciò renderà il processo di battitura molto più semplice.
• È meglio marinare il maiale prima di friggerlo. In questo caso, sarai sicuro che sarà saturo di spezie e salsa e avrà esattamente il gusto che ti aspetti.
• Puoi utilizzare assolutamente qualsiasi metodo di cottura: in una padella normale, su una griglia, su una teglia aperta o in carta stagnola.
• Il maiale si sposa bene con altri cibi. Può essere farcito con prugne, frutta, noci o marinato nel miele.

Una ricetta semplice in padella

Ingredienti

• qualche cucchiaio di senape
• aglio
• olio vegetale per friggere

La procedura è abbastanza semplice. Per prima cosa preparate la marinata: passate l'aglio attraverso una pressa e mescolate con senape e sale. Sbattere la carne e ricoprirla generosamente con la salsa. Puoi iniziare subito a friggere, ma è meglio lasciare riposare la carne in frigorifero almeno per un po'.

SU padella calda Con olio vegetale stendere i pezzi di carne. Per prima cosa friggiamo a fuoco vivo, ma non appena appare crosta bruno-dorata, il fuoco dovrebbe essere ridotto e attendere che la carne sia pronta.

Questa ricetta per le costolette è considerata base, ma puoi sperimentare aggiungendo ingredienti diversi alla salsa o modificandola come desideri. Ad esempio, puoi aggiungere alla senape il rosmarino, il basilico o l'origano (si sposano benissimo con la carne). Prova a sostituire la senape con ginepro o mirtilli tritati. La cosa principale da ricordare è che la padella deve essere ben calda in modo che tutti i sughi vengano subito sigillati all'interno della crosta.

Puoi preparare costolette non del tutto ordinarie, ma gustose, adatte per il servizio festivo.

In lamina

Oltre alla carne avrai bisogno di:

• funghi – 200 g
• aglio – 2 spicchi
• pomodoro – 2 pz.
• succo di limone

1. Tritiamo il maiale e lo friggiamo in padella, come per le normali costolette.
2. Puliamo i funghi, li tritiamo finemente e cospargiamo con il succo di limone. I pomodori devono essere tagliati a cubetti, prima bagnati con acqua bollente per eliminare la pelle. Mescolare le verdure e condirle con sale e spezie.
3. Tagliare pezzi di pellicola per adattarli alle dimensioni della carne. Disporre su ognuno una braciola, versare sopra un mucchietto di composto pomodoro-funghi e avvolgere il tutto in una busta chiusa.
4. In un forno ben riscaldato, questo piatto viene preparato letteralmente in mezz'ora.

Ripieno di ananas

La combinazione di carne di maiale e miele è considerata di grande successo. Ma sarebbe ancora meglio riempirli ciascuno braciola a fette ananas Per fare questo, fai un taglio nella stecca finita e posiziona lì un pezzo di frutta. Mescola miele e succo in proporzioni uguali ananas in scatola e senape. Riempire piatto pronto composto e lasciare marinare per un'ora. Successivamente, adagiare su una teglia unta con olio vegetale, versare il succo rimasto e infornare per un'ora e mezza. Periodicamente dovrete aprire il forno e versare il succo sulla carne.

Vi proponiamo un video che vi aiuterà a preparare deliziose braciole: