Farina di frumento, premium e di prima scelta. Farina

Il grano è, senza esagerare, la coltura di cereali più importante per l'umanità. Viene coltivato in quasi tutti i continenti e i piatti a base di questo prodotto o che lo utilizzano si trovano nella cucina di ogni nazione del mondo. In alcuni piatti i chicchi vengono utilizzati interi o schiacciati, ma molto spesso vengono macinati finemente. Quali sono le varietà, le proprietà e il contenuto calorico della farina di frumento? Questo prodotto è utile oppure no? Scopriamolo.

Varietà di farina

A seconda dei grani utilizzati, della grossolanità della macinazione e dei metodi di lavorazione, si distinguono diverse varietà. Ce ne sono molti e variano leggermente a seconda del paese. Ma ce ne sono di basilari che si trovano quasi ovunque:

4. La farina integrale è apparsa sugli scaffali dei negozi nello spazio post-sovietico non molto tempo fa. Si ottiene macinando il grano senza eliminare alcuna particella, quindi è grossolano e contiene molta crusca. Su scala industriale, questa varietà non è molto apprezzata, perché la sua durata di conservazione è due volte inferiore rispetto, ad esempio, a quella della scelta più alta, e l'impasto è pesante e poco comodo da usare per le grandi panetterie. Ma il pane fatto in casa con farina integrale è molto gustoso e salutare.

Contenuto calorico della farina di frumento

Oggi vanno di moda la salute, un corpo snello, tonico e una dieta equilibrata. Ecco perché molti sono molto interessati alla domanda sul contenuto calorico della farina di frumento. Questo indicatore varia a seconda delle varietà, sebbene la differenza sia insignificante.

Il più alto: 335 kcal.

Il primo è di 330 kcal.

Il secondo è di 320 kcal.

Cereali integrali - 300 kcal.

Questi dati sono approssimativi e non possono essere accurati all'unità più vicina, poiché il contenuto calorico di questo prodotto varia leggermente a seconda del metodo e del grado di lavorazione, del metodo di conservazione e persino del luogo di coltivazione.

Enorme vantaggio

Diversi tipi di farina di frumento differiscono anche nel contenuto di vitamine, micro e macroelementi. Inoltre, più grossolana è la macinatura, più “basso” è il grado, più sostanze utili il prodotto darà al corpo.

In cima a questa lista c’è la farina integrale. È molto ricco di vitamine B, E e PP e contiene anche sostanze vitali come calcio, potassio, magnesio, fosforo, ferro e sodio e molte altre. Questa varietà può essere consumata anche da chi è controindicato. Ad esempio, per malattie come l’obesità, il diabete e l’ipertensione.

La farina di seconda scelta è leggermente inferiore in termini di benefici. Sebbene contenga anche molte vitamine E, B e PP, nonché micro e macroelementi, metalli.

La farina di prima scelta ha proprietà benefiche che sono circa da una volta e mezza a due volte inferiori a quelle discusse sopra. Non è così ricco di ferro, fosforo, magnesio, potassio e calcio.

La più povera in termini di contenuto degli elementi necessari per il corpo è la farina di frumento premium. Il bel colore, la consistenza e il gusto sono il risultato di una lavorazione significativa, durante la quale si perdono la naturalezza e l'utilità del prodotto. Certo, ne rimane ancora qualcuno, ma in piccole quantità.

Va anche notato che la farina è ricca di fibre, che sono molto necessarie per il corretto funzionamento del corpo. La situazione con questa sostanza è simile: maggiore è l'elaborazione, minore è il contenuto.

Unico neo

L'alto contenuto calorico della farina di frumento non è l'unico svantaggio di questo prodotto. Non dimenticare il contenuto di una grande quantità del cosiddetto glutine, a causa del quale le particelle si uniscono durante la preparazione dell'impasto o di vari piatti. Questa sostanza non è sempre ben assorbita ed elaborata dall'organismo e il suo eccesso può causare problemi al tratto digestivo.

Vale la pena rinunciare completamente ai prodotti a base di farina solo se rigorosamente prescritti dai medici. Non dovresti privarti di questo prodotto di tua spontanea volontà. La cosa principale è scegliere la varietà giusta e sapere quando fermarsi.

Se la farina integrale sana di per sé non apprezza il gusto e non ispira entusiasmo, allora dovresti provare a mescolarla con altri tipi di farina di grano. Esistono anche molte ricette con l'aggiunta di vari cereali: riso, segale, grano saraceno, ecc. Sperimentando puoi scegliere il tuo prodotto equilibrato, sano e gustoso.

La farina di frumento è oggi la materia prima fondamentale utilizzata per la cottura dei prodotti da forno. Ha proprietà universali, motivo per cui può essere utilizzato nei prodotti culinari senza alcuna restrizione. Il pane fresco fatto con questa farina è difficile da trovare nelle grandi città, ma nei paesi e nei piccoli paesi si formano addirittura code per il pane caldo e croccante all'ora della consegna.

Questa farina viene utilizzata attivamente per impanare pesce o cotolette. I cuochi esperti consigliano di setacciare accuratamente la farina prima di usarla. È necessario allentarlo e asciugarlo, oltre ad arricchirlo con l'ossigeno, solo allora sarà possibile ottenere il gusto eccellente di tutti i piatti creati sulla base del prodotto alimentare più antico dell'umanità.

Varietà di farina di frumento

Oggi esistono diversi tipi di farina, prodotti dalle più grandi imprese di tutto il mondo: grano grosso, premium, di prima e seconda scelta, nonché carta da parati. Una tale classificazione non significa che l'una o l'altra categoria di farina sia peggiore o migliore, ma semplicemente che ciascuna di esse occupa il proprio posto nell'industria alimentare.

Tutte le varietà differiscono l'una dall'altra per la quantità di farina in polvere ottenuta da 100 chilogrammi di chicchi di grano. Esistono differenze nel contenuto di ceneri, colore, grado di macinazione, glutine e anche nel contenuto di particelle di crusca. Il contenuto calorico di tutti i tipi di farina è quasi lo stesso e la sua categoria non gioca alcun ruolo.

Di cosa è fatta la farina?

Le proprietà della farina e il suo valore nutrizionale dipendono direttamente dalla sua composizione biochimica e questa, a sua volta, è fortemente influenzata dalla qualità del grano lavorato. Gli alti gradi si ottengono dagli strati interni dei chicchi di grano, motivo per cui la farina contiene una grande quantità di amido e proteine.

Possono influenzare la qualità dell'impasto e dei prodotti che ne verranno successivamente creati. Vitamine, minerali, zuccheri, grassi e proteine si trovano solitamente alla periferia dei chicchi, ma vengono preservati durante la lavorazione e finiscono poi nella farina e poi nei prodotti da forno.

La farina è benefica?

Alcuni scienziati ritengono che la farina offra benefici essendo la base per gustosi prodotti da forno. L'aroma dei prodotti da forno ha un effetto positivo sul sistema nervoso umano, sollevando il suo umore. Tuttavia, i ricercatori tacciono modestamente sul fatto che la farina di frumento contiene una grande quantità di carboidrati, che stimolano l'aumento di massa grassa.

I nutrizionisti consigliano ai pazienti che cuociono il proprio pane di mescolare diversi tipi di farina, ad esempio premium e di seconda scelta. Secondo loro, il prodotto creato con una miscela così insolita avrà una mollica scura, ma riceverà un nuovo gusto. In questo caso, i benefici della farina aumenteranno, poiché nel prodotto da forno verranno raccolte tutte le vitamine possibili.

Farina di alta qualità

La farina di frumento di alta qualità si ottiene macinando finemente i chicchi, per questo è possibile garantire l'assenza di cereali all'interno dei prodotti da forno. La polvere di alta qualità ha un colore bianco perfetto, in alcuni casi ha una tinta cremosa. Grazie alla piccola quantità di glutine, è possibile creare muffin e biscotti ariosi e soffici.

Lo svantaggio di tale farina è che non apporta alcun beneficio al corpo umano. Può essere utilizzato per creare ottimi burro e prodotti dolciari, ma non è adatto per crostate. Nei piatti nazionali di alcuni paesi, questa farina viene utilizzata non solo per preparare l'impasto, ma anche per creare condimenti e salse a base di farina.

Farina di prima scelta

I prodotti a base di farina di grano tenero di prima scelta si distinguono da tutti gli altri; contengono una piccola quantità di gusci di grano macinati. Per questo motivo, i prodotti da forno ricevono una leggera sfumatura giallastra, inoltre hanno un'elevata elasticità, un aroma meraviglioso, sono piuttosto porosi e mantengono la loro forma;

La polvere viene spesso mescolata con farina di seconda scelta, quindi si ottiene una mollica grigiastra, che conterrà un'enorme quantità di vitamine e minerali se il cuoco riuscirà a seguire la ricetta. La farina di prima scelta, secondo i medici, ha un effetto positivo sulle capacità motorie, motivo per cui si consiglia di consumare i prodotti a base di essa a tutti coloro che soffrono di malattie rilevanti.

Farina di seconda scelta

I prodotti da forno a base di farina di grano di seconda scelta hanno un colore scuro e una struttura più grossolana, perché contengono molte particelle di crusca. Il colore della farina può variare dal grigio chiaro al marrone. Puoi usare questa farina per preparare gnocchi, gnocchi, frittelle e persino deliziosi waffle.

Questa farina è la più salutare perché contiene un'enorme quantità di vitamine e minerali. L'impasto non sarà molto soffice, ma i prodotti da forno non rimarranno raffermo abbastanza a lungo. Questa farina viene utilizzata per creare pani da tavola e pasticceria salata.

Farina per carta da parati

La farina integrale è un altro tipo di polvere utilizzata per la preparazione del cibo. Si ottiene macinando una volta i chicchi di grano. Il prodotto risultante non viene setacciato, ma viene utilizzato completamente, motivo per cui in alcuni casi viene chiamata farina monomacina.

A causa dell'elevato numero di particelle che formano i grani, tale farina può assomigliare in qualche modo alla semola. In questo caso, le dimensioni delle particelle possono arrivare fino a 0,5 millimetri. La farina è perfetta per preparare frittelle, crostate e frittelle. Quando si cuociono prodotti da forno con farina bianca, a volte viene aggiunta farina integrale all'impasto per migliorarne il gusto.

Un tipo insolito di farina

Alcuni dei prodotti più salutari sono quelli realizzati con farina di frumento e segale. È una miscela di chicchi di grano macinato e segale ed è apprezzato per la sua combinazione ottimale di minerali e sostanze utili. I nutrizionisti consigliano questo pane ai loro pazienti che vogliono perdere peso, poiché il pane di grano puro porta ad un aumento di peso e il pane di segale è troppo pesante per essere accettato dallo stomaco.

I prodotti da forno possono essere acquistati presso il negozio oppure puoi prepararli tu stesso. La farina di frumento segale si ottiene miscelando due polveri. Per preparare una pagnotta saranno sufficienti 100 grammi di segale e 200 grammi di frumento. All'impasto risultante vengono aggiunti olio d'oliva, sale, lievito secco, acqua e zucchero, l'impasto viene lasciato lievitare 2 volte, dopodiché il futuro prodotto viene cotto in forno per 45-50 minuti.

Quali prodotti sono migliori?

Naturalmente, i prodotti da forno fatti con le proprie mani sono molto più gustosi di quelli acquistati in negozio. Ma la loro preparazione richiede molto tempo, cosa che pochi sono disposti a dedicare. È molto più semplice acquistare pane e dolci in un negozio. Tuttavia, nessuno garantisce che lì sarà veramente fresco.

Se desideri acquistare prodotti da forno freschi e gustosi, assicurati di prestare attenzione alla data di scadenza del prodotto, alla sua composizione e alla data di produzione. I prodotti realizzati nelle piccole panetterie sono particolarmente morbidi, non raffermo per molto tempo, ma vengono portati nei negozi abbastanza raramente e bisogna cogliere l'attimo.

Se è stata utilizzata farina di grano fresco, il prodotto risulterà gustoso e potrà mantenere la sua forma a lungo. Non sarà un peccato servirlo sulla tavola di tutti i giorni, così come durante la visita di ospiti o parenti.

Contenuto calorico: 329 kcal
Proteine: 11,1 g.
Grassi: 1,5 g.
Carboidrati: 67,8 g.

Proporzioni del prodotto:

1 cucchiaino - 10 grammi
1 cucchiaio - 30 grammi
1 bicchiere - 140 grammi

La farina di frumento di prima scelta si differenzia dalla farina di frumento premium per la presenza nella sua composizione di una quantità piuttosto piccola di gusci di chicchi di grano tritati. È a causa di questi stessi gusci di grano che il colore della farina di frumento di prima scelta è caratterizzato da una tinta leggermente giallastra, che è la sua caratteristica esterna distintiva.

A causa della percentuale piuttosto elevata di glutine, l'impasto di farina di frumento di prima scelta è piuttosto elastico. Inoltre, i prodotti basati su di esso si distinguono per buona forma, grande volume, gusto e aroma gradevoli. Va detto che questo tipo di farina di grano tenero è più consigliabile da utilizzare per la preparazione di prodotti non alimentari. Ad esempio, dalla farina di grano di prima scelta puoi preparare meravigliose torte, panini, frittelle, alcuni tipi di pasta e altri piatti.

Molto spesso, quando si impasta l'impasto del pane, viene aggiunta farina di frumento di prima scelta (così come farina di frumento di seconda scelta). In questo caso, la mollica dei prodotti da forno finiti acquisisce una caratteristica tonalità più scura, che varia dal bianco sporco al grigio. Comunque sia, il gusto del pane appena sfornato è il risultato di ingredienti correttamente selezionati e, senza dubbio, della professionalità del fornaio.

I benefici della farina di grano tenero di prima scelta

A proposito, a causa della presenza dei suddetti gusci di grano, il consumo di prodotti da forno a base di farina di frumento di prima scelta ha un effetto benefico sulla motilità del tratto gastrointestinale umano. Inoltre, a causa di ciò, una certa quantità di minerali e vitamine entra nel corpo umano.

Farina da forno di segale sbucciata GOST 7045-90

Farina - il prodotto più importante della lavorazione del grano. Si ottiene macinando il grano e classificato per tipologia, tipologia e varietà.

Tipo di farina determinato dal raccolto di grano da cui è ottenuto. Ci sono farine di frumento, segale, orzo, avena, riso, piselli, grano saraceno e soia. La farina può essere ottenuta da un raccolto e da una miscela di frumento e segale (grano-segale e segale-grano).

Tipo di farinaè il principale indicatore qualitativo di tutti i suoi tipi e tipi. Al tipo di farina è associata la sua resa, cioè la quantità di farina ottenuta da 100 kg di grano. La resa in farina è espressa in percentuale. Maggiore è la resa della farina, minore è la sua qualità.

Per produrre pane e prodotti da forno, i panifici utilizzano principalmente farina di frumento e segale. La farina di frumento è prodotta in cinque gradi secondo GOST R 52189-2003.

Farina di grano tenero: semola, premium, prima, seconda scelta e carta da parati o quattro qualità secondo TU 8 RF 11-95-91.

Farina di frumento: premium, prima, seconda scelta e carta da parati.

La farina di segale viene prodotta secondo GOST 7045-90 in tre qualità: seminata, sbucciata e carta da parati.

Nelle miscele composite viene utilizzata la farina ottenuta da colture di cereali e cereali.

Composizione chimica della farina ne determina il valore nutrizionale e le proprietà di cottura. La composizione chimica della farina dipende dalla composizione del chicco da cui è ottenuta e dal tipo di farina. I gradi più alti di farina si ottengono dagli strati centrali dell'endosperma, quindi contengono più amido e

meno proteine, zuccheri, grassi, minerali, vitamine, che si concentrano nelle sue parti periferiche.

Dimensione delle particelle. Le dimensioni delle particelle di farina sono di grande importanza nella produzione di prodotti da forno, influenzando in modo significativo la velocità dei processi biochimici e colloidali nell'impasto e, di conseguenza, influenzando le proprietà dell'impasto, la qualità e la resa del pane.

Standard di qualità della farina. Gli indicatori della qualità della farina sono colore, odore, gusto, contenuto di impurità metallomagnetiche, umidità, contenuto di ceneri, grossolanità, contenuto di glutine crudo, acidità, capacità di assorbimento dell'acqua e capacità di assorbimento. attività tolitica.

Colore della farina deve corrispondere alla sua gradazione, tuttavia, le differenze di colore tra lotti di farina della stessa gradazione possono influire sulla qualità del pane.

Sapore di farina leggermente dolce, non acido o amaro, non si deve sentire scricchiolio nella farina

L'odore della farina specifico, debole. Non sono ammessi odori di muffa o altri odori anomali.

Contenuto di umidità della farina non deve superare il 15%, altrimenti nella farina apparirà umidità libera, creando le condizioni per l'attivazione degli enzimi e lo sviluppo di microrganismi, che possono causare deterioramento della farina. L'umidità base della farina è del 14,5%. Il contenuto di umidità della farina influisce sulla resa del pane e sulla quantità di acqua per impastare l'impasto.

Contenuto di ceneri della farina – l'indicatore principale della sua varietà. I minerali non sono distribuiti uniformemente nel chicco. Il contenuto di ceneri dei gusci e dello strato di aleurone è del 7-8,5% e l'endosperma puro è dello 0,4-0,45%. Pertanto, c'è meno cenere nella farina di qualità superiore rispetto a quella di qualità inferiore. Gli standard relativi al contenuto di ceneri per la farina di frumento premium, di prima e di seconda scelta, rispettivamente, sono 0,55%, 0,75% e 1,25% su base di sostanza secca.

Dimensione della farina caratterizzare la dimensione delle sue particelle. Maggiore è la qualità della farina, più piccole sono le sue particelle. La grossolanità della farina influisce sulle sue proprietà di cottura. Le particelle di grandi dimensioni si gonfiano lentamente e sono molto difficili da rispondere all'azione di enzimi e microrganismi.

Acidità della farina influenza l'acidità del prodotto finito e caratterizza la freschezza della farina. È causata dalla presenza nella farina di acidi grassi liberi, sali acidi dell'acido fosforico e, in misura minore, di altre sostanze che hanno una reazione acida degli acidi grassi liberi con le proteine e gli enzimi del glutine.

Se la farina viene conservata per lungo tempo in condizioni sfavorevoli, può deteriorarsi: autoriscaldamento, ammuffimento, irrancidimento e infestazione da insetti dannosi. Le condizioni di conservazione sfavorevoli includono temperatura e umidità elevate, sacchi di farina bagnati e condizioni antigieniche del magazzino.

Gli standard per la farina da forno prevedono la determinazione degli indicatori organolettici: gusto, colore, odore, croccantezza, infestazione e contaminazione da parassiti delle scorte di pane in conformità con GOST 27558 e GOST 27559, nonché indicatori fisici e chimici: umidità, contenuto di ceneri, particelle dimensione, contenuto di impurezze metallomagnetiche, attività autolitica: per farina di frumento - determinazione della quantità e qualità del glutine.

Di norma, nei panifici non vengono controllati il contenuto di ceneri, la grossolanità delle particelle di farina e il bianco della farina. Oltre agli indicatori standard della qualità della farina, vengono determinate l'acidità e le sue proprietà di cottura.

Lo stoccaggio della farina è previsto sfuso in un magazzino chiuso. Il magazzino di stoccaggio della farina sfusa è dotato di silos del marchio XE-160A (articolo) con una capacità di 30 tonnellate ciascuno. Lo stock di farina nel magazzino dovrebbe essere di 7 giorni di attività dell'impresa. È necessario per il buon funzionamento dell'impresa di controllo qualità e maturazione della farina. Il magazzino deve essere asciutto, pulito, riscaldato e ben ventilato. La temperatura nel magazzino della farina non deve essere inferiore a +8°C - + 10°C, l'umidità relativa dell'aria non deve superare il 70-75%.

La farina dal camion della farina viene fornita attraverso un tubo flessibile attraverso un pannello ricevente del marchio KhShchP (articolo 1) attraverso tubazioni individuali utilizzando aria compressa nel silo per lo stoccaggio. Nei silos XE-160A (articolo 2), la farina si deposita e l'aria che la trasporta esce attraverso i filtri autoscuotenti XE-161 (articolo 3) e viene pulita dai residui di farina. Per evitare l'agglomerazione della farina, i silos devono essere dotati di dispositivi di aerazione. Dai silos, utilizzando un alimentatore rotativo M-122 (articolo 4), la farina viene fornita attraverso tubazioni per la setacciatura.

Per preparare la farina per la produzione, nel reparto di vagliatura del panificio sono installate due linee di setacciatura, ciascuna delle quali è composta dalle seguenti attrezzature:

Ciclone – scaricatore (elemento 6)

Setaccio (pos. 7)

Raccolta sopra la bilancia (voce 8)

Bilancia porzionatrice automatica DM-100 (articolo 9)

Collettore pensile (pos. 10)

Coclea PShM (articolo 15)

La farina viene setacciata, ripulita dalle ferroimpurità, pesata e, utilizzando una coclea PShM (articolo 15), viene immessa attraverso una tubazione nei bunker di produzione, uno stock di farina in cui deve garantire il funzionamento delle macchine impastatrici per 1 - 2 turni .

Per la preparazione e fornitura di aria compressa agli alimentatori è prevista l'installazione delle seguenti apparecchiature:

Compressore 2VD-12/2 (elemento 11)

Separatore d'olio OMM (articolo 12)

Collettore d'aria B-2 (elemento 13)

Filtro dell'aria HVO-6 (articolo 14)

Quando si immagazzina la farina sfusa, viene fornito uno spazio per conservare la farina in sacchi (pos. 17, pos. 18) nella quantità di una fornitura giornaliera. I sacchi di farina sono impilati su pallet in “tee” o “cinque”, otto file di altezza. La distanza dal pavimento deve essere di almeno 15 cm.

Valore nutrizionale e composizione della farina

La farina contiene una grande quantità di vitamine B, PP, H, E e la composizione chimica è ricca di quasi tutti i minerali necessari per il normale sviluppo del corpo:

potassio, calcio, sodio, magnesio, ferro, fosforo;
cloro, alluminio, titanio, nichel, stagno;
iodio, rame, cromo, molibdeno, zinco, boro, selenio, ecc.

Vorrei sottolineare che i gradi più alti di farina non contengono praticamente vitamine, ma i gradi più bassi contengono l'intero complesso di vitamine e microelementi.

Dall'antichità ad oggi la farina è uno degli alimenti base di ogni cucina, da cui la massaia può preparare tantissime varietà di piatti. La farina di prima scelta contiene non più del 3-4% del guscio del grano. Questa è la tipologia di prodotto più amata e diffusa. È bianco con una sfumatura giallastra. Contiene un terzo di glutine e produce meravigliosi prodotti da forno ricchi e saporiti che non diventano stantii per molto tempo.

Varietà e tipologie di farine

La farina di frumento si divide in diverse qualità, a seconda della dimensione di macinatura.

Questo è il tipo di farina più comune, da cui le casalinghe preparano molti piatti e prodotti da forno. La farina di prima scelta è di colore bianco con una sfumatura giallastra. Questo tipo di farina contiene amido - 75%, proteine - 15%, glutine grezzo - 30%, zucchero - 2%, grassi - 1%, fibre - 3%. Questa farina contiene vitamine PP, H, B1, B12, B2, B9 e la composizione minerale contiene zinco, cloro, magnesio, sodio, ferro, zolfo.

100 g di farina 1° elementare contengono:

Acqua – 14.
Proteine – 10.6.
Grassi – 1.3.
Carboidrati – 73,2.
Kcal – 329.

La farina di prima scelta è adatta per cuocere frittelle, crostate, panini, ecc., Ma non è molto adatta per pane e prodotti dolciari di alta qualità (per questi scopi è necessaria farina di alta qualità).

Questo tipo di farina contiene crusca e gusci di cereali tritati: glutine - 25%, amido - 70%, proteine - 15%, zucchero - 2%, grassi - 2%, fibre - 0,7%. Il colore di questo tipo di farina varia dal giallastro al grigio e al marrone. I prodotti da forno a base di questa farina sono aromatici, porosi, ma non soffici. Da esso si ricavano pan di zenzero e biscotti. La farina di seconda scelta è adatta anche per frittelle, gnocchi, gnocchi e cottura del pane dietetico con l'aggiunta di farina di segale. La farina di 2a scelta contiene più vitamine e microelementi. Queste sono vitamine B, H, E, A e la composizione chimica include:

magnesio, potassio, ferro, zolfo, fosforo;
zinco, vanadio, manganese, molibdeno, rame, cromo, cobalto.

100 g di farina di 2° scelta contengono:

Acqua – 14.
Proteine – 11.7.
Grassi – 1.8.
Carboidrati – 70,8.
Kcal – 328.

La cottura a base di farina di 2a scelta è molto più sana e più ricca di vitamine e microelementi rispetto alla farina di 1a scelta.

La varietà preferita dalle casalinghe. I prodotti da forno che ne derivano sono soffici, morbidi e gustosi. Contiene più grassi e quasi nessun amido. Il colore di questo tipo di farina è bianco neve. La farina contiene proteine - 10%, glutine grezzo - 28%, fibre - 0,15%, grassi - 0,15%, zucchero - 0,15%. Ci sono meno vitamine rispetto alle varietà precedenti: vitamine B1, B2, B9, PP, un po 'E e A. I microelementi contengono potassio, sodio, magnesio, fosforo, zolfo, molibdeno, cloro.

100 g di farina premium contengono:

Acqua – 14.
Proteine – 10.3.
Grassi – 0,9.
Carboidrati – 74,2.
Kcal – 327.

La farina Premium è ideale per prodotti culinari, pasta sfoglia, pasta frolla e pasta lievitata.

Farina di semola

Ha un colore crema chiaro e un'alta percentuale di glutine. Ha elevate proprietà di cottura. Questo tipo di farina viene utilizzata per impasti lievitati ad alto contenuto di zuccheri e grassi (pane, dolci pasquali). I prodotti realizzati con questo tipo di farina hanno scarsa porosità e diventano rapidamente raffermo.

Farina di carta da parati di grano

Granulometria grande ed eterogenea. La farina contiene il 20% di glutine grezzo e ha un'elevata capacità di formare zucchero e di trattenere l'umidità. Questo tipo di farina viene utilizzata per cuocere varietà di pane da tavola.

I benefici e i danni del consumo di farina

Beneficio. Mangiare farina accelera il metabolismo, protegge il sistema cardiovascolare, stimola la funzione cerebrale, stimola la produzione di estrogeni e aiuta a curare il morbo di Alzheimer e l'osteoporosi. Il consumo di questo prodotto riduce il rischio di calcoli biliari.

La farina aiuta nel trattamento dell'asma, della bronchite e previene la formazione di radicali liberi. Gli ingredienti che compongono la farina ammorbidiscono i processi infiammatori nel corpo umano.

Danno. La farina è un prodotto ipercalorico, quindi il suo consumo eccessivo può causare obesità, ipertensione e allergie.

Il consumo ragionevole di prodotti a base di farina porterà un vero piacere nel gusto e nell'aroma. Dopotutto, il tradizionale consumo di tè non è mai completo senza i prodotti a base di farina, e ce ne sono un'enorme varietà: per tutti i gusti e le preferenze.