Latticini, formaggi, uova. Latte, prodotti lattici, uova, grassi commestibili Commercio all'ingrosso di latticini OKVED
determina la misura in cui un particolare alimento aumenta i livelli di zucchero nel sangue e determina la risposta insulinica del pancreas. Più basso è l'indice glicemico, più spesso dovresti mangiare tali alimenti. Più alto è l’indice glicemico, meno spesso includi questi alimenti nella tua dieta.
Corto indice glicemico: 10-35.
Media indice glicemico 35-50.
Alto indice glicemico: oltre 50.
Valutazione complessiva
Si tratta di un indicatore basato su una combinazione dei seguenti fattori: contenuto calorico, indice glicemico, contenuto di proteine, grassi e carboidrati. Ogni prodotto è valutato su una scala da 0 a 10 e determina quanto si consiglia di consumare un particolare prodotto durante un programma di perdita di peso. La valutazione complessiva non è correlata al “vantaggio assoluto” di un prodotto, ma indica solo quanto il prodotto aiuta o ostacola. Più alto è il punteggio complessivo, più spesso è consigliato consumare tali prodotti; più basso, meno spesso.
Ci sono molti fatti interessanti e talvolta strani sui latticini. Ad esempio, il gelato, più è grasso, più è sano e ha un indice glicemico più basso. O il fatto che il siero di latte previene la perdita di peso. Ma questo è un argomento per un post separato. Per ora, per noi, solo una tabella del valore nutrizionale di questi prodotti.
| Nome del prodotto | Cibo | valore | (per 100 gr.) | Valutazione complessiva | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| GI | kcal | Scoiattoli | Grassi | Carboidrati | ||
| Kefir a basso contenuto di grassi | 10 | 28 | 3 | 0,1 | 3,8 | 10 |
| Ricotta a basso contenuto di grassi | 10 | 110 | 22 | 0,6 | 3,3 | 10 |
| Latte di capra | 10 | 67 | 3 | 4,3 | 3,5 | 10 |
| Panna acida 10% di grassi | 15 | 119 | 2,7 | 10 | 5 | 10 |
| Burro | 15 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 5 |
| Latte cagliato | 20 | 59 | 2,9 | 3,2 | 4,1 | 10 |
| Kefir 2,5% di grassi | 25 | 50 | 2,9 | 2,5 | 4 | 10 |
| Latte naturale | 25 | 62 | 3,2 | 4 | 6 | 9 |
| Panna acida 20% di grassi | 25 | 206 | 2,5 | 20 | 3,4 | 8 |
| Ricotta 20% di grassi | 30 | 236 | 15 | 18 | 3 | 8 |
| Panna acida 30% di grassi | 30 | 293 | 2,3 | 30 | 3,1 | 8 |
| Siero | 35 | 18,5 | 0,8 | 0,2 | 3,5 | 7 |
| Latte scremato | 35 | 33 | 3,5 | 0,2 | 5,1 | 6 |
| Latte di soia | 35 | 38 | 2,8 | 1,6 | 1,8 | 7 |
| Yogurt naturale | 35 | 68 | 5 | 3,2 | 3,5 | 10 |
| Latte al cioccolato | 40 | 89 | 3,2 | 3,2 | 12 | 5 |
| Yogurt alla frutta | 52 | 105 | 3,7 | 2 | 9 | 7 |
| Yogurt dolce da bere | 60 | 72 | 2,9 | 1 | 12,9 | 4 |
| Frittelle di ricotta | 70 | 200 | 18 | 1,9 | 11 | 4 |
| Uova sode | - | 158 | 12,8 | 11,6 | 0,5 | 10 |
| Uova di struzzo | - | 120 | 15,2 | 31 | 0 | 10 |
| uovo di gallina | - | 157 | 12,5 | 11,7 | 0,3 | 10 |
| Uova di quaglia | - | 168 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 10 |
| Bianco d'uovo | - | 44 | 11,1 | 0 | 0 | 10 |
| Tuorlo d'uovo | - | 358 | 16,2 | 30,9 | 1,8 | 9 |
| Crema 10% di grassi | 56 | 119 | 2,7 | 10 | 4,5 | 8 |
| Crema 20% di grassi | 45 | 207 | 2,5 | 20 | 4 | 9 |
| Crema 35% di grassi | 35 | 337 | 2,2 | 35 | 3,2 | 10 |
| Latte in polvere | 45 | 469 | 24 | 25 | 39 | 1 |
| Coppa di gelato (15% di grassi e 15% di zucchero) | 48 | 230 | 3,7 | 15 | 19,5 | 7 |
| Gelato cremoso (dall'8% al 10% di grassi e al 15% di sazar) | 56 | 180 | 3,5 | 10 | 21 | 6 |
| Gelato al latte (non più del 6% di grassi e del 20% di zucchero) | 63 | 126 | 3,2 | 3,5 | 25 | 5 |
| Gelato dolce alla frutta | 70 | 150 | 1,8 | 1,9 | 10 | 4 |
| Gelato al ghiacciolo | 70 | 270 | 3,5 | 20 | 20 | 4 |
| Maionese fatta in casa | 60 | 568 | 5,3 | 59 | 4,5 | 5 |
| Latte condensato | 80 | 382 | 8 | 19 | 37 | 2 |
| Diffusione del petrolio | - | 465 | 0,1 | 53 | 0,1 | - |
| Burro chiarificato | - | 892 | 0,2 | 99 | 0 | 2 |
| Ricotta | - | 174 | 11,3 | 13 | 3,1 | 9 |
| Formaggio Bryndza, formaggi salati | - | 260 | 18 | 20 | 0 | 9 |
| Formaggio feta | - | 264 | 14,2 | 21,3 | 4,1 | 9 |
| Formaggio di capra | - | 290 | 21,3 | 21,7 | 0,7 | 9 |
| Ricotta | - | 317 | 7 | 31 | 2,5 | 8 |
| Formaggio Filadelfia | - | 342 | 5,9 | 34,2 | 4,1 | 8 |
| Maasdam al formaggio | - | 350 | 23 | 26 | 0 | 8 |
| Formaggio Gouda | - | 356 | 25 | 27,4 | 2,2 | 8 |
| Formaggio blu con muffa | - | 363 | 17,6 | 31 | 1,8 | 8 |
| Formaggio russo | - | 364 | 23,2 | 29,5 | 0 | 7 |
| Formaggio affumicato | - | 380 | 23,5 | 30,8 | 0 | 7 |
| Parmigiano | - | 392 | 35,7 | 25,8 | 3,2 | 7 |
| Mascarpone | - | 412 | 4,8 | 44,5 | 4,8 | 6 |
| Formaggio fuso | 50 | 300 | 20,5 | 23 | 2,5 | 5 |
Latte- un prodotto alimentare prezioso. Il latte è particolarmente importante nell'alimentazione dei bambini, dei malati e degli anziani. Le elevate proprietà nutrizionali del latte sono dovute al fatto che contiene proteine complete facilmente digeribili (3,3%), grassi (3,2%), zucchero del latte (4,5%), vitamine A, D, C, B e sali minerali ( calcio, fosforo, potassio, ecc.).
Il latte benigno è bianco con una sfumatura leggermente giallastra. Un colore rossastro indica una mescolanza di sangue (dovuta a una malattia della mammella) o un'infezione con batteri non caratteristici del latte e può anche essere associato all'alimentazione di barbabietole agli animali. Una tinta bluastra indica che il latte è stato diluito con acqua o che la panna è stata scremata. Il latte percepisce facilmente gli odori, quindi va conservato separatamente dalle sostanze odorose.
Il sapore del latte fresco è dolciastro. Durante l'acidificazione si avverte un sapore aspro. Se l'assenzio, l'agrodolce o alcune sostanze medicinali entrano nel mangime del bestiame, il latte può avere un sapore amaro o salato. La consistenza del latte dovrebbe essere moderatamente densa, ma non acquosa o viscida.
Secondo GOST 352-41, il latte destinato alla vendita deve essere naturale e ottenuto da mucche sane; deve contenere almeno il 3,2% di materia grassa, avere un'acidità non superiore a 21° per l'imbottigliato e non superiore a 22° per il fiasco e almeno l'8% di sostanza secca sgrassata. Il latte non deve avere odori o sapori estranei,
A causa dell'influenza della temperatura ambiente sulla composizione quantitativa e qualitativa della microflora del latte, secondo le norme sanitarie stabilite, il latte dopo averlo ricevuto deve essere raffreddato in modo che al momento della consegna al punto di raccolta abbia una temperatura non superiore a 10° . Il latte in fiaschetta e in bottiglia viene conservato nel contenitore in cui è arrivato ad una temperatura compresa tra 0 e 8°.
Prodotti a base di acido lattico. Questi includono yogurt, kefir, ricotta, panna acida, ecc.
Il latte cagliato deve essere di colore bianco o leggermente giallastro; l'odore e il sapore sono di latte fermentato, senza alcun retrogusto estraneo; La consistenza è omogenea, senza rigonfiamento del siero separato.
Il kefir è solitamente di colore bianco latte o leggermente giallastro; l'odore e il sapore sono di latte fermentato, rinfrescanti; La consistenza è omogenea e delicata. Il kefir non deve contenere fiocchi di cagliata o siero di latte rilasciato in grandi quantità. È consentita una minore formazione di gas a causa della normale microflora di acido lattico. Il kefir di un giorno ha un effetto lassativo, tre giorni - rafforza.
La ricotta deve avere un colore bianco latte, un sapore e un odore di latte acido, una consistenza omogenea, delicata, non fluida e non friabile. Non dovrebbero esserci impurità estranee nella ricotta.
La panna acida ha un colore bianco o leggermente giallo, un odore e un sapore delicati di latte acido e una consistenza densa e uniforme. Non dovrebbero esserci cereali nella panna acida.
Uova- prodotto gustoso e nutriente. Contengono preziose proteine (12%), grassi (11,4%), carboidrati (0,49%), vitamine (A, D, B1, B2, PP) e sali minerali.
La qualità delle uova viene determinata organoletticamente e mediante ovoscopia (speratura). Non ci sono macchie sulle uova fresche quando sono ovoscopiche, ma quelle viziate non trasmettono luce né hanno macchie.
Grassi commestibili. Il burro contiene fino all'85% di grassi del latte e circa il 12-13% di acqua. È un buon prodotto dietetico. Assorbito dal 95-98%. Contiene molte vitamine A e D. Se conservato alla luce, al calore, irrancidisce e diventa untuoso.
Oli vegetali sono un pregiato prodotto ipercalorico (100 g - 900 cal). Indispensabile nell'alimentazione grazie al contenuto di vitamina E, acidi grassi insaturi e fosfatidi. Consigliato agli anziani e ai pazienti con aterosclerosi (20-30 g al giorno).
La dieta di ogni famiglia comprende sicuramente prodotti di origine animale.
Innanzitutto perché sono deliziosi.
In secondo luogo, contengono sostanze utili al corpo umano che non si trovano nei prodotti vegetali.
Poiché il corpo umano non è in grado di produrre queste sostanze da solo, i latticini devono essere inclusi nella dieta.
Verifichiamolo innanzitutto utilizzando l'esempio di un solido latte.
Proprietà utili del latte
Come prodotto alimentare dietetico, la ricotta viene utilizzata nel trattamento di:
- obesità;
- malattie del fegato e del cuore;
- nella lotta contro l’ipertensione e l’aterosclerosi.
Alimenti come latte, formaggio, ricotta, uova, donati dalla natura, contengono proteine complete. Forniscono al corpo umano aminoacidi essenziali. Questo è il loro vantaggio rispetto ai prodotti di origine vegetale e benefici inestimabili.
Il formaggio è uno degli alimenti più salutari mai inventati dall’uomo.
Questo articolo discuterà cosa determina le proprietà benefiche del formaggio e quali sostanze preziose contiene.
Inoltre, a chi è utile e in quali circostanze può causare danni?
Alla fine dell'articolo vengono forniti consigli e consigli utili per la scelta del formaggio in negozio.
Vengono inoltre forniti consigli per una corretta conservazione del prodotto in casa.
