Fungo muschioso: foto e descrizione del fungo. Volano o oliatore giallo-marrone (Suillus variegatus) Danni e controindicazioni del volano

• Divisione: Basidiomycota (Basidiomiceti)
• Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordine: Boletales
• Famiglia: Suillaceae (Oliatori)
• Genere: Suillus (oliatore)
• Visualizzazione: Suillus variegatus (muschio giallo-marrone)

Altri nomi per il fungo:

Sinonimi russi:

• Oliatore variegato

• Boss muschio

• Muschio di sabbia

• Il muschio vola giallo-marrone

• Bolotovik

• Pezzato

Sinonimi scientifici:

• Boletus variegato
• Ixocomus variegato
• Boletus squalidus

Cappello: L'oliatore di colore giallo-marrone ha un cappello inizialmente semicircolare con il bordo arrotolato, successivamente a forma di cuscino, del diametro di 50-140 mm. La superficie è inizialmente olivastra o grigio-arancio, pubescente, che si screpola gradualmente in piccole scaglie che scompaiono a maturità. Nei funghi giovani è grigio-giallo, grigio-arancio, successivamente bruno-rossastro, a maturità ocra chiaro, talvolta leggermente viscido. La pelle è molto difficile da separare dalla carne del cappello. I tubi sono alti 8-12 mm, inizialmente attaccati al gambo, successivamente leggermente ritagliati, inizialmente gialli o arancio chiaro, oliva scuro a maturità, virano leggermente al blu al taglio. I pori sono inizialmente piccoli, poi più grandi, di colore grigio-giallo, poi arancio chiaro ed infine bruno-olivastro, virando leggermente al blu quando pressati.

Gamba: La gamba del butterdish è di colore giallo-bruno, cilindrica o clavata, alta 30-90 mm e spessa 20-35 mm, liscia, di colore giallo limone o di una tonalità più chiara, la parte inferiore è bruno-arancio o rossastra.

Polpa: soda, giallo chiaro, arancio chiaro, giallo limone sopra i tubi e sotto la superficie del gambo, brunastra alla base del gambo, leggermente bluastra al taglio. Senza molto gusto; con l'odore degli aghi di pino.

Polvere di spore: marrone oliva.

Spore: 8-11x 3-4 µm, ellissoidi-fusiformi. liscio, giallo chiaro.

Crescita: la butterwort giallo-marrone cresce principalmente su terreno sabbioso da giugno a novembre nelle foreste di conifere e miste, spesso in grandi quantità. I corpi fruttiferi compaiono singolarmente o in piccoli gruppi.

Distribuzione: L'oliatore giallo-marrone è conosciuto in Europa; in Russia - nella parte europea, in Siberia e nel Caucaso, arrivando a nord fino al limite delle pinete, così come nelle foreste montane della Siberia e del Caucaso.

Somiglianza: l'oliatore giallo-marrone ricorda una mosca di muschio, motivo per cui viene spesso chiamato mosca di muschio giallo-marrone.

Il fungo di muschio giallo-marrone (Suillus variegatus) è un fungo tubolare del genere Ranuncolo, famiglia delle Boletaceae. Ha parecchi nomi: falena di palude, falena di muschio di palude, falena pezzata, pioppo tremulo giallo, butterwort giallo-marrone, pioppo tremulo giallo, falena sabbiosa.

Dove e quando cresce

Trovato in piccoli gruppi o da solo. Forma micorrize con il pino comune e altre specie di conifere. I luoghi preferiti sono radure, sentieri, bordi, bordi stradali, fossati. A causa del suo gusto specifico pungente e resinoso, non piace agli insetti, quindi la mosca del muschio di palude è raramente verme. Cresce particolarmente spesso nella metà settentrionale della zona forestale della Russia, nelle pinete umide. La fruttificazione dura solitamente da giugno a ottobre. In autunno, prima del primo gelo, la mosca del muschio giallo-marrone scompare.

Botanico descrizione

Il volano di sabbia è un piccolo fungo.

Il diametro del cappello, di regola, non supera i 13 cm I giovani corpi fruttiferi hanno un cappello convesso con un sottile bordo arrotolato. A maturazione assume l'aspetto a forma di cuscino. In un fungo giovane, il suo colore è giallo ocra, successivamente marrone o marrone. La superficie è viscida con buccia difficilmente separabile, vellutata, prorompente in piccole scaglie che scompaiono nei corpi fruttiferi maturi.

I tubi sono piccoli, alti circa 10 mm, di colore giallastro, e virano leggermente al blu quando deformati.

La polpa è densa, dura, di colore giallo chiaro, e sotto la superficie e sopra i tubi è di colore giallo brillante, nel punto di taglio acquisisce un colore bluastro.

Il sapore è amaro con odore di bosco e funghi.

La gamba è clavata o cilindrica, di 3-10 cm di altezza e 2-3 cm di diametro, liscia, di colore giallo-bruno alla base e più chiara al cappello.

La polvere di spore è di colore marrone oliva.

Commestibilità

Il peperone è un fungo commestibile che appartiene alla terza categoria. Non è molto popolare tra la gente a causa del suo sapore amaro. Ma gli avidi raccoglitori di funghi non passano accanto a questo fungo. Nella maggior parte dei casi viene essiccato. Successivamente viene aggiunto alla miscela di porcini e porcini. Nella sua forma pura, il gusto non sarà espressivo. Può anche essere marinato, fritto o bollito. Si consiglia di marinare, come con l'essiccazione, in una miscela con altri rappresentanti del regno dei funghi.

Il fungo muschioso giallo-marrone può essere visto nelle foreste di conifere e miste, ma cresce su terreni con predominanza di sabbia. Questo è un esemplare completamente commestibile. Può essere consumato bollito, fritto o in salamoia. Esistono diversi nomi: naftalina paludosa, pioppo tremulo giallo, paludi, falena pezzata, naftalina sabbiosa e butterwort giallo-marrone. A volte chiamato pioppo tremulo giallo, di solito si trova come esemplare singolo o in piccoli gruppi. Ce ne sono soprattutto molti che crescono nel nord del territorio europeo della Russia. I funghi di muschio giallo-marrone sono raramente vermi perché le mosche che si nutrono dei funghi non amano il loro sapore molto pungente e resinoso.

Esistono diversi tipi di funghi mosca muschio che possono essere trovati in qualsiasi foresta, di conifere o di latifoglie. I funghi sono così chiamati perché spesso crescono sui muschi, ad esempio nelle foreste, nella tundra, sui pendii delle montagne o nei burroni, su vecchi ceppi e alberi.

Un segno dei funghi di muschio è un cappello secco, leggermente blu (con bordi chiari e molto uniformi).

Lo strato tubolare del cappello del fungo è solitamente di colore dorato chiaro, la sua superficie è appiccicosa, soprattutto in caso di pioggia. Al taglio, anche le zampe dei funghi muschio hanno una tinta bluastra, non hanno anelli o squame. Di solito crescono leggermente allungati e piuttosto sottili, con alti cappelli di funghi.

Considerando che il fungo muschio giallo-marrone appartiene alla terza categoria di valore nutrizionale e non ha un gusto particolare, questo esemplare non suscita molto interesse tra i raccoglitori di funghi esperti. Ma ancora questa specie è condizionatamente commestibile. Chi si occupa di funghi per professione sa e consiglia di non raccogliere vecchi esemplari, perché i loro strati spugnosi spesso si staccano. Devi mangiare i cappelli dei funghi muschiosi. Questa specie è spesso chiamata oliera giallo-marrone perché, come il muschio, cresce nelle zone umide del bosco o in prossimità delle torbiere.

Il falso volano è simile al volano verde, si caratterizza per le sue piccole dimensioni, il diametro del cappuccio non supera i 5 cm, il sapore e l'odore sono molto sgradevoli e non c'è nemmeno la caratteristica colorazione blu al taglio. Nessuna varietà di volano ha tali caratteristiche, quindi è semplicemente impossibile commettere un errore nell'identificazione di un esemplare non commestibile. Succede che questo tipo di fungo volante venga confuso con funghi peperoni simili. Hanno un sapore molto amaro, che diventa più pronunciato con la cottura.

Hanno un caratteristico colore bianco, rosa sporco o marrone chiaro e un sapore sgradevole. Le persone esperte suggeriscono che questi funghi hanno molte caratteristiche speciali, ad esempio hanno un sapore amaro o diventano rossi quando vengono tagliati e hanno un odore e un sapore sgradevoli. Un altro tipo di volano non commestibile è il fungo di castagna. Ha uno specifico cappello rosso vellutato, che tende solitamente a screpolarsi quando fa caldo e, quando si esercita pressione su di esso, si formano macchie marroni. Questo fungo acquisisce amarezza, ma la perde una volta essiccato. Bisogna quindi prestare molta attenzione nella scelta dei funghi al momento della raccolta, per evitare casi in cui finiscano accidentalmente nel cestino alcuni esemplari non commestibili di funghi volanti.

Fungo adulto dall'aspetto forte, il fungo porcino viene spesso confuso con il fungo porcino, si raccoglie invece un parente della famiglia delle Boletaceae, uno giovane con il fungo porcino, o anche i falsi funghi porcini, ma il fungo commestibile ha una differenza significativa e gli amanti della “caccia tranquilla” devono saperlo.

La mosca del muschio ha preso il nome dal suo habitat predominante nei muschi: nelle foreste delle latitudini temperate di entrambi gli emisferi, sui pendii dei burroni, nella tundra, nella zona alpina, anche su ceppi e tronchi di alberi caduti dal vento. Si trova sia sotto le conifere che sotto le latifoglie, formando micorriza con abete rosso, pino, quercia, tiglio, faggio e castagno europeo.

Tra i raccoglitori di funghi, il volano è considerato un fungo sicuro: essendo un fungo tubolare, che non ha praticamente parenti pericolosi per la salute umana, esclude la possibilità di confonderlo con qualche fungo lamellare velenoso.

Caratteristiche caratteristiche dei funghi di muschio

Il volano ha un cappello facilmente riconoscibile: nei funghi giovani è rotondo, con una leggera sfumatura dorato-cioccolato e un morbido strato tubolare di colore arancio; negli esemplari più vecchi è a forma di cuscino o piatto, di colore bruno ciliegia, con imenoforo bruno-verdastro o giallo. La superficie del cappello è gradevole e vellutata al tatto, talvolta screpolata e appiccicosa in caso di pioggia. La gamba è liscia o leggermente rugosa, senza anelli né copertura. I funghi che crescono nel muschio secco sono allungati, mentre quelli che crescono tra i rigogliosi ciuffi di muschio verde sono corti e spessi.

Nel punto in cui si esercita pressione su una qualsiasi parte del fungo o su un taglio, il volano sviluppa una caratteristica colorazione blu, che lo distingue da molti altri funghi.

Tipi di funghi di muschio

Il genere Mokhovik (Xerocomus) comprende 18 specie, di cui solo sette si trovano nelle vaste distese della Russia.

Fungo polacco (X. badius)

Foto del fungo polacco

È considerato un eccellente fungo commestibile, uno dei più deliziosi d'Europa. È di dimensioni piuttosto grandi: il cappello brunastro raggiunge talvolta i 12-15 cm di circonferenza e la gamba si alza di 10-13 cm, la sua carne è carnosa, con un sapore gradevole e un pronunciato odore di fungo, biancastra o leggermente giallo crema. Lo strato tubolare è dorato, poi di colore oliva-giallastro, le spore sono bruno chiaro. In Russia cresce più spesso nelle foreste di conifere su terreni sabbiosi e si trova nella parte europea, nel Caucaso settentrionale, in Siberia e sull'isola di Kunashir.

I buoni funghi commestibili sono: muschio rosso, verde muschio E volano chiazzato o fessurato.

Volano rosso (X. rubellus)

Foto del volano rosso

Fungo di medie dimensioni con cappello rosso intenso fino a 8 cm di circonferenza, vellutato al tatto. Sorge su un gambo sottile, spesso fino a 1 cm, alto circa 10 cm, alla base con una sfumatura rosa-salmone. Lo strato tubolare è giallo opaco, le spore sono marrone mattone. La specie viene raccolta solo nelle foreste decidue, più spesso nelle foreste di querce dell'Europa e dell'Estremo Oriente, il fungo si trova anche in Nord Africa, ma non è detto che cresca ovunque.

Muschio verde (X. subtomentosus)

Foto del volano verde

Fungo con cappello bruno oliva o grigiastro fino a 10 cm di diametro e gambo cilindrico, leggermente ristretto verso il basso, liscio, spesso fino a 2 cm e alto da 4 a 10 cm, polpa bianca e imenoforo giallastro. Cresce ovunque, sia nelle foreste di latifoglie che di conifere, e può essere trovato anche sui formicai. L'area di distribuzione è vasta.

Volano variegato o fessurato (X. chrysenteron)

Un fungo con una caratteristica rete di fessure su un cappello piccolo (3–7 cm di diametro), che si differenzia in diverse tonalità: bordeaux-ciliegia, oliva-cioccolato, rosso terracotta, grigio ocra. La gamba, che cresce fino a 10 cm, ha un'insolita forma a clava. Nella parte inferiore la gamba è rossastra con bande fibroso-grigiastre appena evidenti. L'imenoforo è grande-poroso, di colore giallo crema o oliva chiaro, le spore sono giallo-marroni. Distribuito ovunque: nelle foreste di conifere e miste su terreni sciolti e acidi in tutta Europa e nella parte europea della Russia, nell'Estremo Oriente e nel Caucaso settentrionale.

I seguenti tipi di funghi mosca muschio sono classificati come commestibili condizionatamente:

• spore smussate (X. truncatus),
• castagno (X. spadiceus),
• in polvere (X. pulverulentus),
• legnoso (X. lignicola),
• semidorato (X. hemichrysus).

Periodo e regole di raccolta

I funghi mosca del muschio fruttificano in massa da luglio a settembre compreso, tuttavia, ogni specie ha le proprie date di inizio e fine della maturazione. Così i primi funghi di muschio fessurati compaiono nell'ultima decade di giugno, e si trovano esemplari singoli fino alla fine di settembre, anche se vengono raccolti in gran quantità solo dalla seconda metà di agosto fino al decimo giorno del primo mese di giugno. autunno.

Periodo di raccolta Fungo polacco- da giugno a novembre lo si ritrova spesso quando non si trovano più gli altri funghi tubolari.

Sul territorio della Russia vengono raccolti da maggio a ottobre e rosso Non si distingue per una fruttificazione abbondante e finisce nei cesti dei raccoglitori di funghi insieme ad altri funghi volanti in agosto e settembre.

Quando raccogli i funghi volanti, controlla attentamente l'aspetto del blu sul taglio o quando premi sul corpo del fungo, il segno principale della sua commestibilità.

Funghi di muschio falso e le loro foto

I cappelli dei funghi volanti ricordano vagamente il fungo velenoso Amanita pantherina. È necessario esaminare attentamente il loro retro: l'agarico muscario ha un lato tubolare, l'agarico muscario ha un lato lamellare e la superficie esterna del cappello del fungo velenoso è caratterizzata da piccoli fiocchi bianchi che cadono facilmente.

Il fungo velenoso del peperone (Chalciporus piperatus) è simile al volano rosso, con una tinta rosso ciliegia del gambo e dello strato tubolare. Al taglio, sia il cappello che il gambo diventano rosa in contrasto con il blu muschio.

Fungo fiele (Tylopilus felteus)

Sono più spesso confusi con i funghi porcini giovani e i funghi porcini che con i funghi muschiosi, ma c'è ancora la possibilità di entrare in compagnia dei funghi muschiosi. Sebbene il fungo fiele non sia velenoso, il suo sapore amaro che appare durante il trattamento termico rovinerà qualsiasi piatto a base di funghi.

Il volano variegato ha anche una controparte non commestibile: il fungo di castagna, o gyroporus di castagna (Gyroporus castaneus) con lo stesso cappello brunastro, che cambia tonalità durante il processo di maturazione e con tempo asciutto è ricoperto da una sottile rete di fessure. Si distingue per un gambo cavo brunastro e non cambia colore al taglio, cosa che non si può dire del suo parente. Gyroporus blu(G. cyanescens), meno simile alla mosca del muschio per il cappello bruno-grigiastro o giallo-brunastro. Entrambi i funghi non sono commestibili e risultano molto amari nei piatti.

Proprietà utili e controindicazioni

I funghi contengono molte sostanze salutari: enzimi che favoriscono la digestione degli alimenti; zuccheri naturali, grazie ai quali i piatti a base di essi sono considerati ipocalorici e adatti all'alimentazione dietetica; vitamine PP, D e B; microelementi, tra cui molibdeno e calcio, in termini di contenuto dei quali i volani occupano una posizione di leadership tra i funghi.

I funghi volanti non producono alcun effetto dannoso sul corpo. La maggior parte dei funghi viene percepita dallo stomaco come un alimento pesante, quindi si consiglia alle persone con malattie croniche del fegato e del tratto gastrointestinale di astenersi dal mangiare piatti a base di funghi in grandi quantità. Tuttavia, i funghi volanti non creano un effetto di pesantezza così pronunciato sullo stomaco come gli altri funghi. Tuttavia, non dovresti offrirli ai bambini sotto i 3 anni e, ovviamente, a coloro che sono allergici ai funghi.

Ricette di cucina

Dopo una "caccia tranquilla", un raccoglitore di funghi alle prime armi ha un problema: come cucinare in modo appetitoso i funghi di muschio, nonostante il loro gusto mediocre dichiarato in tutti i libri di consultazione culinaria?

La cosa principale è ricordare una cosa importante: i volani iniziano immediatamente a scurirsi a causa dell'interazione con l'aria, quindi i funghi freschi sbucciati vengono immediatamente immersi in acqua, aggiungendo 2 g di acido citrico e un cucchiaino di sale per 1 litro.

Quando sono in salamoia e in salamoia, i funghi sono ottimi preparativi per l'inverno, ma sono estremamente rari per l'essiccazione, a causa dello stesso caratteristico scurimento. Per preparare piatti a base di funghi muschiosi vengono utilizzati sia i cappucci che le zampe. I funghi di muschio non hanno bisogno di essere pre-bolliti prima di friggere o aggiungere alle zuppe, e il fungo polacco viene anche consumato crudo come accento principale delle insalate. L'insalata "Fantastica" è incredibilmente gustosa, anche se i funghi di muschio utilizzati sono ancora in salamoia.

Insalata con funghi polacchi

Ingredienti principali:

• funghi – barattolo da 0,5 l,
• formaggio fuso – 100 g,
• patate bollite – 5–6 pezzi,
• cetriolo sottaceto – 2-3 pezzi,
• maionese per condire,
• verdure a piacere.

I cuochi esperti consigliano di utilizzare i cetrioli per questa insalata marinati con acido citrico anziché con aceto. Tutti i componenti del piatto vengono frantumati, mescolati e conditi con maionese e le verdure vengono aggiunte a tua discrezione.

I funghi muschiosi per questa insalata e per molti altri piatti vengono preparati per l'inverno come segue:

Funghi di muschio marinati

I funghi vengono puliti e lavati accuratamente, quelli danneggiati e quelli troppo grandi vengono selezionati, lasciando i cappelli non più di 5-6 cm di circonferenza.

Mettere in una casseruola, aggiungere acqua e portare a ebollizione, quindi far bollire per 10-15 minuti a fuoco basso e scolare il contenuto in uno scolapasta. Lasciare scolare l'acqua mentre si prepara la marinata. Aggiungere 1 cucchiaio di sale e zucchero in 1 litro d'acqua, aggiungere 2 foglie piccole di alloro, qualche spicchio d'aglio e solo pochi chiodi di garofano. Dopo l'ebollizione, versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto e trasferite i funghi nella padella. Far bollire nella marinata per 5 minuti, quindi riporre in contenitori di vetro sterilizzati in modo che il liquido copra l'intero contenuto e arrotolare.

I funghi di muschio preparano deliziose zuppe, contorni in umido o fritti e, cotti nella panna acida, possono facilmente affermare di essere uno squisito capolavoro culinario.