Pezzi di sgombro in salamoia. Sgombro in salamoia - un antipasto degno di ogni festa

A qualcuno piacciono i dolci, a qualcuno piace la carne ea qualcuno piace il pesce. L'ultimo gruppo di persone è particolarmente fortunato nella sua dipendenza. Il fatto è che il pesce ha tutte le proprietà necessarie per definirlo il più utile di molti gruppi alimentari.

In primo luogo, l'olio di pesce è necessario per il pieno funzionamento del corpo sia negli adulti che nei bambini. In secondo luogo, la carne di pesce è ricca di proteine, che sono i mattoni del nostro corpo, delle nostre cellule e dei nostri muscoli.

Lo sgombro è una varietà di pesce bianco grasso che è relativamente conveniente e venduto in molti negozi. Questo pesce è spesso cotto o affumicato. Anche lo sgombro in salamoia è delizioso. Costa molto di più del pesce crudo, anche se la ricetta è molto semplice e alla portata di tutti.

Sgombro in salamoia - preparazione di cibi e piatti

Lo sgombro può essere utilizzato sia fresco che congelato. Come preparare un pesce? Taglia la testa, la coda, le pinne. Assicurati di pulire la parte centrale e soprattutto la pellicola scura: se ciò non viene fatto, lo sgombro in salamoia risulterà amaro. Tagliare il pesce in porzioni. Lo sgombro è pronto per il decapaggio.

Di cosa hai bisogno per la marinata?

Prima di tutto, l'acqua minerale. Preparare anche la cipolla, l'aglio, le spezie, l'aceto, il sale e lo zucchero.

Quanto tempo impiega il pesce a cuocere? Se ti metti al lavoro la sera, a colazione riceverai uno sgombro in salamoia già pronto. Per cucinare lo sgombro in una marinata piccante, non ci vorranno 12, ma 5 ore.

Ricette di sgombro in salamoia:

Ricetta 1: Sgombro in salamoia

Facciamo la marinata più semplice, senza cipolle e aglio.

Ingredienti richiesti:

chiodi di garofano - 3-4 cose
Zucchero - 4-5 cucchiai
Sgombro - 3-4 carcasse

Metodo di cottura:

Preparare lo sgombro. Per fare questo, devi pulirlo: taglia la testa, rimuovi le pinne e la coda, rimuovi le frattaglie. Tagliarlo a pezzetti.
Versare l'acqua minerale in una casseruola e dare fuoco. Aggiungi sale, chiodi di garofano, zucchero e alloro lì. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte.
Versate il pesce con la marinata ancora calda e, quando sarà completamente freddo, mettete lo sgombro in frigorifero per 10-12 ore.

Ricetta 2: sgombro sott'aceto con cipolle

È secondo questa ricetta che lo sgombro viene spesso preparato nei ristoranti. Il pesce è tenero, saporito, con l'aroma delle cipolle.

Ingredienti richiesti:

1 litro di acqua purificata per la marinata
Sgombro - 3-4 carcasse
Cipolle - 2 pezzi
prezzemolo fresco
Zucchero - 2-3 cucchiai
foglia d'alloro

Metodo di cottura:

Puliamo la cipolla e la tagliamo a rondelle.
I verdi dovrebbero essere tritati finemente.
Lavare il pesce, intestino, estrarre il film, tagliarlo in porzioni. Cospargere lo sgombro con cipolla e prezzemolo.
Facciamo una marinata. Versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco, mettere sale e zucchero, alloro. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
Versare il pesce con la marinata ancora calda e metterlo in frigorifero per la notte.

Ricetta 3: sgombro piccante in salamoia

Non a tutti piacciono i condimenti, perché a volte danno al piatto un sapore insolito. Ma ti consigliamo di provare a marinare lo sgombro secondo questa ricetta, soprattutto se lo stai preparando per la tavola delle feste.

Ingredienti richiesti:

Sgombro
Zucchero - 4 cucchiai
Acqua minerale - 1,3 litri
Cumino - 1 cucchiaino
Coriandolo - 1/2 cucchiaino
Luppolo Suneli - ½ cucchiaino

Metodo di cottura:

Cottura del pesce: intestino, pulito e tagliato a pezzi.
Facciamo una marinata. Mettiamo l'acqua sul fuoco e, quando bolle, aggiungiamo zucchero, sale e spezie. Far bollire la marinata con le spezie sotto un coperchio chiuso per 4-5 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare il liquido.
Versate la marinata tiepida sullo sgombro e lasciate riposare in un luogo freddo per 5-6 ore.

Ricetta 4: sgombro sott'aceto con pomodoro

Una ricetta di marinata molto insolita, che viene spesso utilizzata dagli chef greci.

Ingredienti richiesti:

Pesce - 4 carcasse
Passata di pomodoro - 4 cucchiai. cucchiai
Carote fresche - 1 pezzo
Aglio - 3 chiodi di garofano
Acqua purificata - 1,3 litri
Prezzemolo
Zucchero
foglia d'alloro

Metodo di cottura:

Tagliate lo sgombro a pezzi porzionati, dopo averlo pulito e sventrato.
Le carote devono essere lavate e grattugiate finemente. Mescolare le carote con il concentrato di pomodoro. Nella miscela passata attraverso lo spremiaglio, mescolare tutto.
Preparare il liquido per la marinata. Metti sul fuoco una casseruola d'acqua, aggiungi lo zucchero, il sale e l'alloro. Una volta che l'acqua bolle, spegnere il fuoco.
Mescolare il pesce con il composto di pomodoro, versare sopra la marinata e aggiungere le verdure tritate. Lasciare marinare lo sgombro per una notte.

Ricetta 5: Sgombro marinato con salsa di soia e limone

Anche questa marinata è piuttosto insolita e permetterà al solito sgombro di "giocare" in un modo nuovo. L'unica cosa di cui devi avvertire immediatamente è che il pesce risulterà piuttosto salato.

Ingredienti richiesti:

Sgombro - 4-5 carcasse
Salsa di soia - 5,5 cucchiai
Zucchero - 2 cucchiai
Acqua purificata - 1,4 litri
foglia d'alloro
Limone - ½ pezzo

Metodo di cottura:

Preparare lo sgombro: tagliare la testa, la coda, tagliare a pezzi il pesce.
Preparare il liquido per la marinata. Per fare questo, portare a ebollizione l'acqua in una casseruola, quindi aggiungere lo zucchero e l'alloro. Lascia bollire l'acqua per un minuto o due, quindi togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Riempire il pesce con acqua tiepida, aggiungere la salsa di soia e il limone a fettine sottili.
Marinare 5-6 ore.

Gli chef discutono da decenni sull'opportunità o meno di scongelare lo sgombro prima di metterlo in salamoia. In effetti, puoi cucinare il pesce in diversi modi, anche senza scongelare. Come scongelare velocemente il pesce? Mettilo in un sacchetto di cellophane e immergilo nell'acqua.

Acquista pesce in quei punti vendita che vendono solo prodotti freschi. Come deve essere un buon sgombro surgelato? La carcassa dovrebbe essere soda, senza friabilità. Se ci sono branchie, dovrebbero essere dure e di colore scuro. L'odore del pesce dovrebbe essere neutro. Non comprare pesce se è ricoperto da uno spesso strato di ghiaccio, questo indica che il prodotto non è fresco. Lo sgombro congelato dovrebbe avere una sottile glassa bianca.

Non aver paura di sperimentare. Le ricette di marinata sopra sono buone, ma sentiti libero di aggiungere gli ingredienti che preferisci. Prova ad aggiungere pezzi di arancia e mela, barbabietola rossa, varie spezie alla marinata. La radice di prezzemolo darà un sapore molto originale al pesce.

Devi usare lo zucchero nella marinata. Prova a usare lo zucchero di canna grezzo invece del normale zucchero bianco. Se non volete che lo sgombro in salamoia sia molto salato, potete sostituire il sale con la salsa di soia. Basteranno un paio di cucchiai per litro d'acqua per rendere il pesce saporito e poco salato.

Per inacidire il pesce, prendi un cucchiaio di vino o aceto di riso.

Qual è il modo migliore per servire lo sgombro in salamoia? Scolare il liquido e condire il pesce con l'olio. Puoi anche aggiungere cipolla, aglio, piselli dolci. Il pesce con besciamella è molto gustoso: può essere maionese o panna acida. Puoi anche preparare la tua salsa: mescola olio vegetale, tuorli d'uovo e senape in polvere.

Le casalinghe che mettono in salamoia e salano le stesse aringhe sanno che è molto più redditizio dal punto di vista economico. Questo è l'unico modo per essere sicuri della sua qualità. Lo sgombro marinato in casa è 2-3 volte più economico dello sgombro già pronto trovato sugli scaffali dei negozi (il prezzo medio nei negozi a Mosca e nella regione è di 250 rubli al kg). È considerato uno dei più utili, ma anche gustosi, e metterlo in salamoia da soli è molto semplice.

Come scegliere lo sgombro di alta qualità per la salatura

Per la preparazione dello sgombro in salamoia si sceglie il pesce surgelato. Quindi è più conveniente tagliarlo in pezzi che risultino uniformi, puliti. Scegliere pesce surgelato di qualità è molto più difficile di quello fresco, ma ci sono alcuni suggerimenti per aiutarti a farlo:

Il pesce congelato dovrebbe essere coperto con glassa di ghiaccio. La sua quantità va dal 5 al 20%. Dal pesce correttamente congelato, la crosta di ghiaccio non resta indietro quando viene picchiettata.
È inaccettabile acquistare un prodotto avvolto nel cellophane. L'imballaggio deve essere contrassegnato con il peso, la data e la data di scadenza.
Un prodotto di qualità non contiene additivi come E451 ed E452.
Al momento dell'acquisto, è importante prestare attenzione al colore. Se il pesce è giallastro, ciò indica che il grasso ha iniziato a ossidarsi e il pesce stesso è già stantio.
Il pesce congelato di qualità è liscio. Una carcassa attorcigliata indica il mancato rispetto delle regole di congelamento, trasporto, conservazione. È probabile che non sia la prima volta che viene congelato.
È meglio acquistare lo sgombro intero piuttosto che il filetto o la carne macinata.

Marinare lo sgombro con l'aceto

Questa ricetta si sposa bene sia con le patate che con i panini. Per cucinare avrai bisogno di:

sgombro congelato - 1 pz .;
cipolla - 1 pz.;
aglio - 4 chiodi di garofano;
olio vegetale - 2 cucchiai;
aceto 9% - 2 cucchiai;
sale - cucchiai;
pepe macinato, spezie - a piacere.

Il pesce viene marinato come segue (il processo è visibile nella foto sotto):

Pesce congelato messo per mezz'ora in acqua fredda. Taglia la testa, la coda, pulisci l'interno. Successivamente, lavare bene, tagliare in porzioni.
Metti il pesce in una ciotola per la marinatura. Va bene un contenitore profondo di vetro o di ferro.
Cospargere con pepe e spezie.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine.
Liberare l'aglio dalla buccia e tritarlo in piccoli piatti.
Aggiungi cipolla, aglio, sale, olio vegetale, aceto al pesce. Chiudere bene con un coperchio e mescolare accuratamente.
Invia per 12 ore in frigorifero. Durante questo tempo, agitare più volte il contenitore con il pesce per mescolare.

Ricetta per marinare lo sgombro intero in salamoia con le cipolle

Il pesce salato non viene solo tagliato a pezzi, ma anche uno sgombro intero. Viene marinato in barattoli da tre litri o padelle smaltate, piegate con un jack. Per cucinare il pesce intero secondo la seguente ricetta, avrai bisogno di:

sgombro - 2 pezzi;
cipolle - 2 teste grandi;
aceto di mele - 5 cucchiai;
zucchero - tè l.;
sale - 2 litri di tè;
acqua - 1 bicchiere;
peperone dolce - 10 pezzi;
coriandolo (grani) - un pizzico.

Processo di salatura:

Marinata. Sale, zucchero, aceto vengono aggiunti all'acqua. Tutto si scalda bene fino a quando il sale e lo zucchero non si sciolgono. L'ebollizione non deve essere consentita. Togli la casseruola dal fuoco.
Mentre la marinata si raffredda, pulite il pesce, liberatelo dalle interiora, lavatelo bene e mettetelo in un barattolo, aggiungendo cipolla, pepe e coriandolo.
Versare la marinata fredda e coprire.
Lasciare per un giorno in frigorifero. Durante questo periodo, marinerà bene.

Sgombro marinato in maionese

Sgombro insolito ma molto gustoso marinato nella maionese. Il processo di cottura è semplice. Per questo metodo avrai bisogno di:

sgombro - 1 pz.;
maionese - 100 g;
sale - 1 cucchiaino;
pepe nero macinato, spezie - a piacere.

Preparare il pesce: scongelare, ma non completamente, sventrare, lavare bene e tagliare a pezzi larghi 1,5-2 cm.
In una ciotola profonda, mescolare sale, pepe, spezie. Immergere ogni pezzo di sgombro.
Mettete il pesce in un contenitore dove andrà a marinare. Aggiungi Maionese. Mescolare e conservare in frigorifero durante la notte.
Tirare fuori, mettere su un piatto e servire con aneto, prezzemolo.

Marinata per sgombro con senape

Lo sgombro marinato in senape e olio è perfetto per un banchetto come antipasto freddo. Si differenzia dagli altri metodi per la carne, che non solo ha un sapore diverso, ma è anche più flessibile. Per questa ricetta avrai bisogno di:

aringhe congelate - 2-3 pezzi;
aneto: un bel mazzo;
olio vegetale - bicchieri;
aceto 3% - 2 cucchiai;
sale - tavola l .;
zucchero - tavola l .;
senape - 1-2 cucchiai.

La cucina inizia con la preparazione dei prodotti:

Scongelare lo sgombro, pulire, tagliare la testa, la coda. Quindi lava bene, togli la spina dorsale, le ossa; tagliati a pezzetti.
Cospargerli con aneto tritato finemente e metterli in una ciotola, quindi cospargere di sale mescolato con zucchero.
Preparare la marinata. Per fare questo, l'olio vegetale, l'aceto, la senape sono ben miscelati.
Lasciare per 3-4 ore in un luogo freddo.
Servire con la marinata.

Cucinare la marinata per lo sgombro affumicato in casa

Oltre al solito pesce salato, a molti piace ancora il pesce affumicato. Avendolo preparato in casa, vi renderete conto che il pesce risulta essere molto più gustoso e naturale, poiché il processo non utilizza coloranti non naturali o altri ingredienti dannosi. La marinata svolge un ruolo importante nell'affumicatura, prepara lo sgombro e gli conferisce un gusto particolare. Per preparare la marinata è necessario:

condimento per pesce o grigliate;
sale;
Pepe nero macinato.

Il piatto è preparato come segue:

Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata.
Lubrificare bene il pesce pre-scongelato e preparato.
Mettere ben stretto in una casseruola e conservare in frigorifero per 5 ore.
Il pesce marinato è pronto per l'affumicatura a caldo, ma ricorda che cuoce velocemente: bastano 40 minuti.

A molte persone piace il pesce affumicato, ma non tutte le casalinghe decidono di cucinarlo, figuriamoci acquistarlo, perché non è salutare. È possibile renderlo simile nel gusto e nel colore, ma allo stesso tempo non sottoporlo all'elaborazione della foschia. Come farlo? Marinare in cipolle e tè: questi prodotti daranno una bella tonalità dorata e un sapore che assomiglierà al vero pesce affumicato. Per 3 sgombri preparare i seguenti prodotti:

acqua - 1 litro;
sale - 3 cucchiai. a seno nudo;
zucchero - 1,5 cucchiai;
tè nero sfuso - 2 cucchiai;
buccia di cipolla - 2 cucchiai

Preparare il pesce "affumicato" in questo modo:

Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero, tè e bucce.
Portare a ebollizione tutto il contenuto e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare.
Metti le aringhe preparate in una ciotola smaltata o di vetro e versa sopra la marinata fredda.
Coprire e lasciare a temperatura ambiente per 4 giorni. Affinché il pesce sia ben salato e uniformemente colorato, viene girato ogni 12 ore. Dopo la cottura, deve scolare un po 'prima di servire. Per fare questo, il pesce viene appeso al lavandino per 2-3 ore.

Sgombro in marinata barbecue al limone

Un piatto insolitamente gustoso e interessante si ottiene secondo la seguente ricetta. In questo modo si realizza un insolito barbecue. Per 1,5 kg di sgombro avrai bisogno di:

cipolle - 1-2 pezzi;
limone - pezzo;
vino bianco - 100 g;
miele - 1 cucchiaino;
prezzemolo: un mazzetto;
sale, condimento per pesce - a piacere.

Cucinando:

Scongelare lo sgombro, lavare.
Tagliare il filetto di pesce partendo dal dorso. Rimuovi il resto delle ossa dalla carne.
Tagliare il pesce a pezzi grossi, cospargere di sale e spezie.
Piegare lo sgombro in un contenitore, spostando ogni strato con anelli di cipolla tritati.
Spremere il succo di limone nel pesce.
Mescolare il miele con il vino. Spruzzalo con lo sgombro.
Cospargere di prezzemolo.
Marinare per 30 minuti, quindi inviare alla griglia, friggere sul fuoco per 15 minuti per lato. Servire lo sgombro rubicondo caldo al tavolo.

Come fare una marinata secca per lo sgombro senza aceto

Alcune casalinghe preferiscono fare il pesce marinato in modo asciutto. A giudicare dalle loro recensioni, in un liquido a volte può scoppiare. Per evitare ciò, hanno escogitato un ambasciatore alternativo. Per cucinare in questo modo per 1 kg di pesce, prendere:

sale - 2 cucchiai;
zucchero - 1 litro di tè;
condimenti: alloro, coriandolo, pepe nero, chiodi di garofano, erbe aromatiche per salare il pesce - a piacere ea piacere.

Il pesce viene marinato come segue:

Sciacquare, sbucciare lo sgombro, tagliarlo a pezzi di 2 cm di spessore.
Fare una miscela di sale e zucchero, strofinare bene ogni parte dello sgombro.
Mettere in un barattolo o in un altro contenitore per la marinatura. Cospargere di spezie.
Chiudi il barattolo, mettilo in frigorifero per 9-15 ore. Si consiglia di scuotere il contenitore in questo momento in modo che i pezzi superiori non risultino asciutti.

Sgombro in salamoia calorico

Quando si prepara questo o quel piatto, molte donne sono preoccupate per il suo contenuto calorico. Sebbene lo sgombro sia un pesce nutriente e grasso, è ancora considerato un prodotto dietetico, perché. è una fonte di proteine naturali e acidi del complesso Omega 3. Il contenuto di queste sostanze svolge un ruolo importante per il corpo umano, perché sono indispensabili per la bellezza e la salute.

Il contenuto calorico dello sgombro in salamoia è di circa 305 kcal. L'utilità del pesce salato è dovuta al contenuto di vitamine dei gruppi A, B, D, E, nonché PP. Lo sgombro in salamoia contiene calcio, fosforo, magnesio, ferro, selenio, colina, zinco. Una composizione così ricca di pesce consente di digerire facilmente il prodotto e di non danneggiare la figura.

Video: un modo rapido per mettere in salamoia lo sgombro a casa

Spesso le donne rimandano la preparazione del pesce marinato con le proprie mani, preferendo acquistare lo sgombro già pronto, perché impiega molto tempo a marinare. Quello che non sanno è che esiste un metodo di cottura veloce che richiederà letteralmente un'ora. Qual è il segreto di questa ricetta? Guarda il video qui sotto.

Lo sgombro è un tipo di pesce grasso e bianco. È conveniente e venduto in quasi tutti i negozi. Molto spesso a casa è cotto o affumicato. Ma vale la pena provare un'altra semplice opzione. Lo sgombro marinato in casa è un pesce molto gustoso e tenero che stupirà tutti gli ospiti senza eccezioni.

Ricetta facile per lo sgombro fatto in casa

L'opzione di cottura più semplice e semplice che decorerà una festa o una cena di tutti i giorni.

Ingredienti:

pimento - 3 g;
sgombro - 3 carcasse;
una miscela di peperoni - 4 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
sale - 22 grammi;
lavrushka - 2 fogli;
zucchero - 12 g;
cipolla - 330 g;
aceto - 45 ml.

Metodo di cottura:

Svuota le carcasse. Taglia le code e le teste. Non c'è bisogno di scongelare. Tagliare a pezzi.
Tritare gli spicchi d'aglio. Dovrebbero esserci dei piatti. Tritare la cipolla.
Versare l'aceto nell'olio. Addolcire. Cospargere di sale. Rompi la lavrushka. Aggiungi pepe. Mescolare. Versare sopra i pezzi di pesce.
Aggiungere gli anelli di cipolla e l'aglio. Mescolata. Insisti per un giorno.

Ricetta per lo sgombro in salamoia in bucce di cipolla

Un'interessante variante che aiuta a cucinare il pesce affumicato senza l'uso di prodotti chimici. Il risultato è uno spuntino salutare che praticamente non differisce dalla controparte del negozio.

Ingredienti:

sgombro - 2 carcasse;
lavrushka - 2 fogli;
acqua - 950 ml;
coriandolo - 3 g;
sale marino - 60 g;
pepe nero - 7 piselli;
zucchero - 30 g;
tè nero forte - 160 ml;
olio d'oliva;
buccia di cipolla - 2 manciate.

Metodo di cottura:

Far bollire l'acqua. Getta la buccia prelavata. Far bollire 5 minuti. Mettere da parte per un quarto d'ora. Sottoporre a tensione.
Addolcisci il decotto. Versare il sale. Bollire. Cospargere di pepe. Rompi la lavrushka. Cospargere con il coriandolo. Versare il tè. Mescolare e raffreddare.
Svuota le carcasse. Risciacquo. Mettere nella marinata per tre giorni.
Affinché il pesce sia salato e tinto in modo uniforme, è necessario girarlo regolarmente.
Ottieni carcasse. Posizionare su carta assorbente. L'umidità deve essere assorbita. Per lucidare, ungere con olio.

Per far cuocere più velocemente lo sgombro, potete farlo bollire per 5 minuti in salamoia.

in salamoia

Il vantaggio principale del pesce fatto in casa è la freschezza.

Ingredienti:

sgombro - 3 carcasse;
Pepe di Giamaica;
acqua - 540 ml;
garofano;
zucchero - 17 grammi;
coriandolo;
pepe nero - 5 piselli;
sale marino - 65 g;
lavrushka - 3 fogli;
cumino - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Far bollire l'acqua. Versare il sale. Addolcire. Aggiungi le spezie. Mescolare e raffreddare.
Svuota le carcasse. Taglia teste e code. Tagliare a pezzi. Puoi selezionare immediatamente le ossa e marinare i filetti.
Riempire con salamoia. Insistere 13 ore.

Al momento dell'acquisto, dovresti optare per un pesce forte e denso senza friabilità. Uno spesso strato di ghiaccio indica stantio.

Con salsa di soia e limone

Una marinata insolita aiuterà a riempire il pesce di un sapore nuovo e insolito.

Ingredienti:

acqua - 1400 ml;
sgombro - 5 carcasse;
limone - 75 grammi;
salsa di soia - 6 cucchiai. cucchiai;
lavrushka - 4 fogli;
zucchero - 44 gr.

Metodo di cottura:

Svuota le carcasse. Tagliare teste e code. Affettare sottilmente il limone.
Metti la lavrushka in acqua bollente. Addolcire. Cuocere per 2 minuti. Raffreddare a 40°.
Versare le carcasse. Versare la salsa di soia. Metti il limone. Marinare 7 ore.

Cucinare in una marinata calda

Grazie alla marinata bollente, lo sgombro diventa succoso e incredibilmente tenero. Una cipolla sott'aceto dona un sapore speciale all'antipasto.

Ingredienti:

Lavrushka - 6 fogli;
sgombro - 2 carcasse;
aceto - 2 cucchiai. cucchiai (6%);
sale marino - 42 g;
pepe - 12 piselli neri;
cipolla - 230 g;
olio vegetale - 20 ml;
acqua - 950 ml;
garofano - 5 gemme;
pimento - 12 piselli.

Metodo di cottura:

Tritare la cipolla. Avrai bisogno di semianelli.
Svuota le carcasse. Tagliare le teste. Tagliare a pezzi. Metti la cipolla. Condire con olio.
Mettere i grani di pepe in acqua bollente. Salare e aggiungere lavrushka. Far bollire 3 minuti. Lancia uno spicchio. Bollire per un minuto. Versare l'aceto e versare lo sgombro con la marinata.
Puoi goderti uno spuntino profumato dopo 5 ore.

Marinare in olio

Un'altra variazione interessante che ti delizierà con il suo gusto. Grazie all'olio, l'antipasto rimarrà succoso e la superficie del pesce rimarrà lucida.

Ingredienti:

sgombro - 2 carcasse;
sale;
cipolla - 230 g;
aceto - 2 cucchiai. cucchiai;
olio d'oliva o raffinato - 240 ml.

Metodo di cottura:

Se le carcasse sono congelate, dovrai prima scongelarle. Per fare questo, lasciarli per diverse ore nel comparto frigorifero. Se il tempo è molto breve, puoi metterli in un sacchetto e metterli in acqua. Il processo di scongelamento andrà più veloce e il pesce non perderà le sue proprietà nutritive.
Sventrare il prodotto preparato. Tagliare pinne e teste. Tagliare a pezzi. La dimensione ideale è di 2 centimetri.
Le lampadine saranno necessarie a semianelli. Metti la parte in qualsiasi contenitore che si chiuda con un coperchio.
Disporre uno strato di pezzi di pesce. Cospargere di sale. Coprire con le cipolle. Metti lo sgombro e il sale. Ripetere il processo fino all'esaurimento dei prodotti.
Mescolare l'aceto con l'olio. Riempi il pezzo. Se il pesce non è completamente coperto di liquido, dovrai aggiungere altro olio.
Coprite con un coperchio e mettete in frigo per 8 ore.

Con aceto

Grazie alle spezie, il pesce risulterà sorprendentemente profumato e prenderà il posto che gli spetta sulla tavola festiva.

Ingredienti:

sgombro - 2 carcasse eviscerate;
aceto di mele - 45 ml;
cipolle - 2 pezzi;
olio di semi di girasole - 10 ml;
acqua - 260 ml;
zucchero - 5 grammi;
garofano - 6 gemme;
coriandolo - 2 g;
pepe - 2 piselli macinati;
sale - 43 grammi;
pimento - 2 g.

Metodo di cottura:

Tagliare le carcasse. Metti le spezie in acqua bollente. Sale. Versare lo zucchero. Versare l'olio e cuocere per un minuto. Successivamente, versare l'aceto e conservare in frigorifero.
Mescolare la cipolla tritata con pezzi di pesce. Versare la marinata.
Il giorno dopo, il piatto è pronto.

Come marinare lo sgombro appena congelato

Lo sgombro ordinario è facile da trasformare in una prelibatezza che non ha un sapore peggiore del salmone. Il successo dipende dalla giusta marinatura, facile da preparare, seguendo semplici consigli e osservando le proporzioni indicate.

Ingredienti:

sgombro appena congelato - 2 pezzi;
acqua - 2100 ml;
garofano - 6 gemme;
pepe - 5 piselli neri;
tè in foglie - 2 cucchiai. cucchiai;
pepe - 2 g;
coriandolo - 5 piselli;
sale - 80 g;
zucchero - 40 g;
buccia di cipolla.

Metodo di cottura:

Tagliare le teste e le pinne caudali dalle carcasse.
Metti l'acqua sul fuoco. Quando bolle, versa il tè, le spezie, le bucce lavate. Addolcire e cospargere di sale. Far bollire 7 minuti. Togliere dal fuoco e attendere che si raffreddi.
Metti le carcasse in un contenitore di vetro. Versare la marinata. Metti sopra l'oppressione. Lasciare in cucina per 12 ore.
Rimuovi la puntura. Sposta in frigorifero. Sopravvivi tre giorni.

Lo sgombro marinato in casa si conserva al massimo per 3 giorni in frigorifero in salamoia. Pertanto, non è consigliabile prepararsi per il futuro. Si conservano per una settimana senza salamoia. Per fare questo, la marinata viene prima scolata dal pesce e versata con olio di semi di girasole.

sgombro intero - 1 pz.
cipolle - 1-2 pz.
olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.
aceto - 2,5 cucchiai. l.
acqua bollente - 250 ml
chiodi di garofano - 5-6 pezzi
zucchero - 0,5 cucchiaini
sale - 2 cucchiaini
pepe nero - 5-6 piselli
una miscela di pepe rosso, nero e bianco - un pizzico.

Come marinare lo sgombro

1. Unire tutte le spezie: zucchero, sale, chiodi di garofano, pepe in grani e una miscela di peperoni macinati. Versare sopra dell'acqua bollente e aggiungere la quantità necessaria di olio di semi di girasole.

2. Metti una casseruola con le spezie sciolte in acqua su un piccolo fuoco, porta ad ebollizione e scalda il composto per alcuni minuti. Raffreddare leggermente il liquido risultante e aggiungere la quantità richiesta di aceto.

3. Tagliare con cura lo sgombro, separando la coda e la testa dalla carcassa e sventrarlo. Sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente e asciugarlo con salviette di carta. Tagliare a pezzi porzionati, ciascuno largo circa 3 cm, sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.

4. Alternando gli strati, piega lo sgombro e la cipolla in un barattolo di vetro.

5. Versare il suo contenuto con una marinata completamente raffreddata, chiudere bene il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero.

6. Esattamente un giorno dopo, lo sgombro profumato, succoso e tenero sarà completamente pronto, non resta che toglierlo dalla salamoia.

Lo sgombro è servito al meglio con patate friabili ed erbe fresche, mentre le cipolle marinate con esso saranno un'ottima aggiunta al pesce.

Nota per il proprietario

1. Anche i popoli mediterranei che amano l'aceto balsamico lo usano raramente per marinare il pesce. Non contiene abbastanza acido per questo scopo. Inoltre, ha un sapore specifico così pronunciato che rende difficile capire se il pesce o il prodotto a base di carne sia stato marinato. Il tavolo nove percento è l'opzione migliore per questa ricetta.

2. Lo sgombro è sempre oleoso. Questa caratteristica influisce sul suo aspetto: la carcassa deve essere carnosa, come se fosse versata, la pelle deve essere lucida, grassa. Se il pesce è "magro", opaco, i suoi lati non brillano, allora il prodotto è stantio o congelato.

3. Un barattolo di vetro pulito o una ciotola di ceramica, il ripiano superiore del frigorifero: è tutto ciò che serve per conservare in sicurezza questo piatto. Anche se, forse, c'è un'altra condizione: non dovrebbero esserci verdure fresche nel contenitore con esso.

4. In molte ricette in cui sono coinvolti i chiodi di garofano, è previsto che questa spezia sia troppo profumata, e quindi è consigliabile utilizzare 3-4 infiorescenze per litro di liquido. In questo caso tali restrizioni non si applicano: gli odori di pesce sono molto forti, è difficile interromperli o distorcerli con condimenti piccanti. A proposito, è per questo che è consentito versare cumino, semi di aneto nella marinata: la gamma aromatica risulterà meravigliosa.

Saluti, cari visitatori!
In una delle recenti pubblicazioni ho scritto dei vantaggi di questo pesce economico ma molto gustoso. E siccome mi piace mettermi subito al lavoro dalle parole, qui ho raccolto le migliori ricette (secondo le recensioni sui siti culinari) con questo pesce. Da questo articolo imparerai come marinare lo sgombro a casa in diversi modi, come cuocerlo (anche su una griglia).

Mi piace questo pesce perché lo sgombro più delizioso di casa può essere messo in salamoia velocemente e indipendentemente dai prodotti che hai in frigorifero o in dispensa. Sono adatti aceto, salsa di soia, senape ... In generale, ci sono molti modi per mettere in salamoia. Scegli in base al tuo budget e al tuo gusto!

Selezione e preparazione del pesce

Le carcasse del peso di circa 400 g sono considerate le più riuscite: hanno abbastanza carne e si marinano perfettamente. Non dovrebbero essere coperti di brina; anche il danno è considerato un difetto.
Molte persone li scongelano in una ciotola d'acqua. Ma questo uccide solo il vantaggio. È meglio mettere i ragazzi sul ripiano inferiore del frigorifero e la differenza di temperatura farà tutto da sola. Diciamo, lo mettiamo la sera, al mattino si sono già scongelati.
Puoi tagliare la carcassa tagliando la spina dorsale, le pinne e selezionando le ossa laterali. In effetti, rimane solo la carne.

Ricetta base a pezzi

1 carcassa di sgombro,
1 litro di acqua bollente
2 cucchiai di sale e zucchero (quest'ultimo con uno scivolo),
3 foglie di alloro,
5-10 piselli di pimento,
2 cucchiai di aceto (9%).

Tutto è fatto semplicemente! Il pesce viene tagliato a pezzi (se stai aspettando gli ospiti, puoi generalmente tagliare il filetto e tagliarlo sottilmente). Portare a ebollizione l'acqua, lo zucchero, il sale e le spezie. Lascia raffreddare la marinata, dopodiché puoi versare l'aceto e versare il pesce su questa faccenda. L'importante è che ogni pezzo sia completamente coperto (se galleggiano, puoi mettere un piatto e un peso sopra).

NB! Tale sgombro viene marinato a temperatura ambiente per un giorno (in estate è altamente desiderabile cucinarlo in frigorifero).

Sgombro alla griglia (alla griglia)

Questa sezione è dedicata alle persone estreme che fanno grigliate in inverno, ai felici possessori di una sauna con camino o semplicemente a tutti coloro che sentono la mancanza dell'estate.

Ecco come puoi marinare lo sgombro (questo è un altro nome per lo sgombro, se non lo sapevi) per il barbecue:

Condire il pesce (andrà bene il normale pepe nero, anche se è possibile acquistare la spezia "Per il pesce", o il coriandolo, erbe provenzali). Puoi aggiungere un po 'di sale, cospargere il pesce con vino bianco, secco o semisecco. Mariniamo per circa un'ora.
Pulisci le carcasse oi filetti semilavorati con un tovagliolo di carta.
Ungili con olio vegetale (può essere oliva, girasole).
Sdraiati sulla griglia. Iniziamo la cottura dal lato della pelle (se il filetto), non appena il rossore è sparito, giriamo. Il pesce viene cotto molto velocemente, quindi non lasciare la griglia per molto tempo.

NB! In inverno, questo pesce può anche essere fritto in padella. Il servizio sarà particolarmente efficace se la tua padella ha il fondo rigato.

Come marinare deliziosamente lo sgombro a caldo

Il modo più efficace è il decapaggio in un barattolo, in modo caldo (quelli freddi saranno discussi di seguito).

0,5 l di acqua bollente,
1 cucchiaio abbondante di sale
grani di pepe (circa 10 piselli, puoi mescolare pimento e nero),
un paio di foglie di alloro
0,5 cucchiaini di semi di finocchio, coriandolo.

Mescolare tutti gli ingredienti della marinata, far bollire per un paio di minuti. In un vassoio, e ancora meglio - in un barattolo, metti i cerchi di cipolla, i pezzi di pesce. "Rafforzare" la marinata con 1 cucchiaio di aceto, qualche chiodo di garofano. Versalo caldo in un barattolo. Lascia riposare per 2,5 ore e il gioco è fatto!

NB! Questa deliziosa ricetta per decapare lo sgombro a casa è molto simile al cibo in scatola. Ma cibo in scatola buono e di alta qualità, questi non sono quasi fatti adesso, ma tu - cucinalo!

Versare l'intera carcassa: una ricetta con le bucce "a la affumicata"

3 carcasse,
1 litro d'acqua
30 grammi di zucchero
2 cucchiai di tè nero forte (senza aromi!),
buccia di 5 cipolle.

Questa ricetta è semplice, come tutti i classici. Mescolare tutto quanto sopra, tranne il pesce. Bollire, lasciare raffreddare. Versare la marinata sul pesce e conservare in frigorifero per 3 giorni. Se usi un vassoio, gira il pesce da un lato all'altro ogni giorno.

NB! È molto comodo farlo prendendo una bottiglia di plastica da 1,5 litri, tagliando la parte superiore, infilandovi lo sgombro e versandovi dentro la marinata. In questo caso lo sgombro non ha nemmeno bisogno di essere girato. E affinché il prodotto abbia il giusto odore affumicato, puoi versare fumo liquido (sì, questo non è utile, ma un paio di volte all'anno puoi - soprattutto perché lo sgombro acquistato è probabilmente preparato con "chimica").

Preparare il pesce per l'affumicatura

Il metodo base di preparazione per l'affumicatura sia a freddo che a caldo consiste nello strofinare la carcassa del pesce con sale e pepe. Quest'ultimo può essere sostituito con spezie appositamente selezionate (in altre parole, con il set "Per il pesce" del negozio). Coprire la ciotola di sgombro con pellicola trasparente o una ciotola e conservare in frigorifero per una notte (almeno 10 ore). Dopodiché, scrollati di dosso il sale non assorbito e puoi trasferire le carcasse nell'affumicatoio.

Esiste anche una versione più interessante della marinata (per 1 kg di pesce):

2 litri di acqua
20 ml di succo di limone
un paio di foglie di alloro
un bicchiere di sale
la stessa quantità di zucchero
qualche granello di pepe nero
3 spicchi d'aglio tritati,
buccia di cipolla.

Come marinare lo sgombro per fumare in questo liquido profumato? Per prima cosa devi mescolare la marinata, far bollire per 10 minuti, raffreddare. Versare il pesce per sole 2 ore. Dopo il decapaggio, le carcasse devono essere asciugate. A proposito, questa opzione è adatta anche per il fumo caldo e freddo.

Hai intenzione di cuocere il pesce al cartoccio?

Molte persone semplicemente salano la loro "fidanzata", ma in questo modo risulterà con un odore caratteristico che non piace a tutti. Come metterlo in salamoia a casa non è solo gustoso, ma anche il più fragrante possibile?

Grattugiare con una salsa dei seguenti ingredienti:

1 cucchiaio di semi di senape,
3 cucchiai di senape piccante,
50 ml di salsa di soia
3 spicchi d'aglio (strizzati)
pizzico di salsa.

Strofina due carcasse con questa miscela (è meglio tagliare le teste). Dentro, spingete il limone tagliato a pezzetti, il suo succo filtrerà nella carne, donandole tenerezza e profumo. Lascia riposare lo sgombro per 1,5 ore.

NB! Assicurati di oliare la pellicola. Cuocere in forno per 20 minuti a 200 gradi.

Sgombro marinato con carote e cipolle

3 pesci di taglia media
2,5 cucchiai grandi di aceto (9%),
1 cucchiaio di zucchero e sale,
1 cucchiaino di pepe nero
3 lampadine
2 carote
barattolo di piselli (facoltativo)
3 cucchiai di ketchup.

Se vuoi imparare a marinare lo sgombro a casa in modo che assomigli a quello di un barattolo di "pomodoro" di ferro acquistato, questa ricetta di pesce è per te! È necessario lessare le carote (non completamente), tagliare lo sgombro in "barrette". Spostalo con anelli di cipolla, affettati a cerchi (puoi grattugiare) carote, piselli. Versa tutto con la marinata (devi solo mescolarla). Lascia riposare il vassoio sul tavolo per un paio d'ore, quindi nascondilo in frigorifero per un giorno. In generale, il giorno dopo la merenda sarà pronta.

marinata di soia

1 carcassa,
60 ml di acqua bollita,
1 tazza di salsa di soia (meglio è, meglio è)

Versare lo sgombro per un giorno. Questo è tutto il lavoro!

NB! Se versi un'intera carcassa, fai dei tagli sul dorso: in questo modo la marinata penetrerà meglio nella carne.

marinata alla senape

Pesce, 2 cose,
0,5 l di acqua (grezza),
sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno,
3 cucchiai di aceto (9%),
1,5 cucchiai di olio vegetale raffinato,
2 cucchiai di senape (in polvere)
aneto fresco (mazzetto)
2 foglie di alloro,
pimento - circa 10 piselli.

Riempi i pezzi di pesce in un vassoio con verdure. Preparare la marinata (portare a ebollizione acqua, zucchero, sale, piselli e prezzemolo, raffreddare). Aggiungi senape in polvere, olio vegetale. Versare lo sgombro, lasciare durante la notte.

NB! Sei basso? Sperimentare! Aggiungere alla marinata pezzi o succo di mele, agrumi, radice di prezzemolo grattugiata, barbabietole bollite (quest'ultima conferirà allo sgombro un colore interessante).

Naturalmente, non tutte le ricette possono essere provate solo domani. Ma puoi cucinare pesce salato o al forno nel forno. Puoi tagliare le patate, mettere una fetta morbida del pane bianco più fresco (o nero, con acidità, come preferisci), mettere un piatto di insalata di verdure o cipolle sottaceto dal mio articolo precedente ...
Oh, tutto, non posso, sbavare come un fiume. Sono andato al negozio, comprerò una carcassa o due sgombri ...
E come lo prepari? Scrivi e forse imparerò un altro paio di nuove, meravigliose ricette!