Aglio selvatico marinato per l'inverno. Preparazioni di aglio orsino (fiaschi) per l'inverno: aglio orsino in salamoia, salato, insalata e salsa

Aglio orsino o fiasco è una delle prime piante che appare nella foresta dopo l'inverno. Gli orsi, risvegliati dal sonno invernale, "attaccano" immediatamente questa fonte di vitamine, ripristinando le loro forze. Ecco perché un tale nome è stato assegnato alla pianta: cipolla d'orso. Ma le persone non sono contrarie al gusto prodotto di valore, e quindi, non appena compaiono macchie scongelate, gli amanti delle prelibatezze della taiga sono attratti dall'erba curativa. Perché l'aglio selvatico è così apprezzato? Le ricette per preparare piatti e preparazioni sono molto semplici, ma allo stesso tempo conservano molti benefici.

medicina della taiga

Il fiasco ha sia foglie che steli molto profumati, questo aroma ricorda l'aglio. E tutto perché la pianta contiene alliina glicoside e oli essenziali. Inoltre, è ricco di acido ascorbico, fruttosio, phytoncides, minerali, carotene e proteine. E sapendo quante calorie ci sono nell'aglio selvatico, rimarrai sorpreso: solo 35 kcal per 100 g.

La pianta aumenta l'appetito, attiva la secrezione delle ghiandole digestive, migliora la funzione motoria dell'intestino. Inoltre, ha effetti battericidi, antielmintici, fungicidi e antiscorbutici.

Steli, foglie e bulbi del fiasco sono usati per mangiare. La pianta viene raccolta in primavera, prima della fioritura - in seguito le parti commestibili diventano dure. Ecco perché è consigliabile prepararlo in inverno in primavera. Il pallone di solito fiorisce a maggio e fino a giugno, ma in alcune regioni ciò può avvenire più tardi.

Il pallone raccolto viene mangiato fresco, e aggiunto come spezia alle insalate, primi e secondi piatti nelle torte come ripieno. Inoltre - fermentato, salato e marinato, fritto, in umido, ecc. Come cucinare l'aglio orsino a casa? Opzioni - molto!

Come cucinare l'aglio selvatico

Quali piatti possono essere preparati dall'aglio selvatico? Le ricette delizieranno con la loro diversità: zuppe e secondi piatti, antipasti e insalate.

Vellutata di aglio orsino

fragrante e zuppa di vitamine- purea di aglio orsino - buona fonte oligoelementi utili all'inizio della primavera. Affamato di verdure fresche durante l'inverno, il corpo accetterà felicemente questo miracolo: la zuppa. Per cucinare abbiamo bisogno di:

un mazzetto di aglio selvatico fresco - 120-150 g;
cipolla - 1 pz.;
porro - 1 pz.;
un litro di brodo di carne o di pollo;
patate - 3-4 tuberi;
panna acida - 200 g;
vino bianco secco - 25 ml;
cucchiaio burro;
sale, pepe, olio vegetale e foglia d'alloro- gusto.

La cottura dovrebbe iniziare con la pulizia di erbe e verdure. Tritiamo finemente la cipolla e il porro a semianelli. Tagliamo le patate sbucciate come preferisci: un cubo, una barretta, ecc.
Le foglie del pallone vengono lavate sotto l'acqua corrente e lasciate fino a quando l'acqua non è completamente drenata (è conveniente usare un setaccio), quindi vengono tagliate in più pezzi ciascuna.
Un cucchiaio di verdura e burro viene riscaldato in una casseruola profonda e le cipolle vengono fritte (entrambi i tipi). Versare il brodo, gettare le patate, salare. Quando le patate sono pronte, metti i verdi del peperone, aggiungi la panna acida e il vino, lavrushka. Quanto cucinare l'aglio orsino nella zuppa - te lo dirà la zuppa stessa, non appena bolle di nuovo, viene tolta dal fuoco.
Il piatto, che si è leggermente raffreddato, viene versato in un frullatore, dopo aver tolto la lavrushka, schiacciato allo stato di purea e versato nei piatti.

Aglio selvatico fritto

Forse un orso si inchina fritto- la cosa più semplice che si può preparare dall'aglio orsino.
Ci sono molti modi per friggerlo, ma le ricette più semplici da seguire sono:

Ramson con uovo: in no in gran numero olio vegetale, il pallone viene ben fritto fino a renderlo morbido, salato e pepato, e alla fine della cottura viene versato con panna montata uovo crudo e portato alla piena prontezza.

Germogli di aglio orsino prebolliti e poi fritti. In acqua salata si fanno bollire i gambi per 7 minuti, poi si gettano in uno scolapasta, si lascia scolare completamente l'acqua, si friggono nell'olio con l'aggiunta di 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro.

Ramson con carote e cipolle. Si prepara così: si saltano come una zuppa, ad esempio, carote e cipolle in olio vegetale, poi si friggono i gambi, tagliati a pezzi di 2-5 cm, senza dimenticare di salare.

Cotto in qualsiasi modo di frittura, può essere consumato sia come piatto a sé stante che come contorno per la carne.

Cheremsha in ceceno

Questa opzione è vicina alla più semplice ricetta fritta. Ingredienti:

gambi di giovane aglio selvatico - 500-600 g;
burro fuso- 80 grammi;
a piacere - sale.

Prima di cuocere l'aglio orsino alla maniera caucasica (o cecena), i germogli vengono ripuliti da radici e pellicole, lavati e fatti bollire per 5 minuti in acqua bollente. Quindi si adagiano in uno scolapasta e lasciano defluire tutta l'acqua fino alla gocciolina. Successivamente, il burro fuso viene riscaldato in una padella, l'aglio orsino viene fritto fino a doratura. Lo mangiano con una focaccia di farina di grano.

Come cucinare l'aglio orsino nel pomodoro

L'aglio orsino nel pomodoro esce molto bene. La ricetta è semplice, ma il gusto è sorprendente. Tutto ciò che serve per creare un piatto:

germogli di aglio selvatico - 700 g
olio vegetale inodore - 3 cucchiai. l.
sale e zucchero raffinato - un cucchiaio;
concentrato di pomodoro - 300 g;
tavola 9% aceto - 2 cucchiai. l.

Per fare in modo che l'arco dell'orso soccomba bene alla pulizia, immergilo acqua calda. Quindi rimuoviamo le radici e i film, le foglie dure. In una padella togliete i gambi, versate l'olio (un cucchiaio) e ¼ di bicchiere d'acqua. Dopo circa 10 minuti, quando l'acqua sarà completamente evaporata, aggiungete il resto dell'olio. Ora aggiungiamo pasta di pomodoro, sale e zucchero. Spegniamo altri 8-12 minuti, ecco fatto, il fragrante contorno per la carne è pronto!

insalata di aglio selvatico

Hai provato l'insalata di aglio selvatico? Le loro ricette sono varie! Offro i più appetitosi e fortificati: scegli il tuo, ognuno di loro è preparato senza problemi!

Cetriolo - insalata di uova dall'aglio orsino

La ricetta è semplice e gustosa insalata fatta in casa Prossimo:

Prendiamo gli ingredienti: un paio - tre fatti in casa cetrioli freschi(grammi per 150), 2 uova sode e foglie di orsino.

Macinare gli ingredienti, mescolare, salare e condire con panna acida o maionese. Una tale insalata di aglio selvatico con uova e cetrioli è un deposito di vitamine e allo stesso tempo ipocalorica.

Insalata di carote e aglio orsino

Per cucinare prendiamo:

carote - 2 pezzi;
distributore di benzina per Carote coreane- 10 grammi;
gambi di aglio selvatico - un paio di mazzi;
olio di oliva e di girasole - 30 ml ciascuno;
per condire l'insalata - maionese, panna acida o altra salsa preferita -30 g (opzionale!).

Cottura in questo ordine:

Lessare la cipolla dell'orso in acqua bollente per 5 minuti e metterla in uno scolapasta.
Sbucciare e grattugiare le carote.
Mescolare le carote e l'aglio orsino in una comoda ciotola, condire con le erbe.
Scaldare l'olio in una padella. Quindi versare l'insalata, mescolare e lasciare fermentare per un giorno.

Insalata di carne di Cheremshovy

Ingredienti dell'insalata:

steli e foglie di aglio selvatico - 200 g;
carne (maiale, filetto di pollo o manzo) - 200 g;
uovo sodo - 1 pz.;
maionese - a piacere.

Assicurati di lavare e pulire l'aglio orsino, quindi farlo bollire anche per 5 minuti in acqua bollente. Successivamente, scartare in uno scolapasta. Carne bollita tagliata a cubetti, tritare l'uovo. Mescoliamo gli ingredienti e condiamo con la maionese.
Se la carne è grassa, puoi usare invece la maionese. yogurt naturale o panna acida a basso contenuto di grassi.

Ricette per l'inverno

Un pezzo di primavera in un barattolo? Sì, se questi sono spazi vuoti all'aglio selvatico. La pianta conserva sorprendentemente l'aroma e valore nutrizionale sia salato che marinato. Basta aprire un barattolo e l'odore dell'estate si diffonderà in tutto l'appartamento!

Come marinare l'aglio selvatico a casa

Non c'è niente di più facile dai preparativi per l'inverno dell'aglio selvatico in salamoia. Le ricette possono variare. Ecco il più semplice.

A causa del fatto che la pianta ha un forte odore speziato, altri erbe profumate lei non ha niente da fare. È vero, i grani di pepe e le foglie di alloro non saranno superflui. Quindi, prepara barattoli, coperchi e prodotti:

aglio selvatico - 1,5 kg;
acqua -1,2 litri;
sale e zucchero - sabbia 2 cucchiai. l.;
lavrushki - 3 fogli;
pepe aromatico e intero "piselli neri" - 6 pezzi;
aceto 9% - 100 ml.

I barattoli da mezzo litro con coperchi vengono sterilizzati in anticipo. È bello farlo con la soda. È possibile utilizzare per questi scopi e il forno, il microonde e la solita casseruola con acqua bollente.
Cheremsha viene sistemato, pulito, lavato. Taglia i gambi a metà e i germogli più grandi possono essere più piccoli. Strettamente, ma senza pressare, impilare verdure profumate alle banche.
Inoltre, il processo è simile al decapaggio dei cetrioli. Versare acqua bollente sui barattoli fino in cima per 15 minuti. Successivamente, versa la salamoia primaria in una casseruola (puoi usare copertura in nylon con fori), mettere sale, prezzemolo, zucchero e pepe. Lasciare bollire e continuare a bollire per circa 5 minuti, togliere dal fuoco e versare l'aceto. Versare l'aglio orsino con la marinata calda e torcere i barattoli.
Più lentamente le banche si raffreddano, meglio è. Ecco perché devono essere avvolti, senza dimenticare di capovolgerli.

Come conservare l'aglio orsino con l'aglio

Solo le foglie giovani e gli steli delle cipolle d'orso (aglio selvatico) vengono conservati in inverno prima che inizi a fiorire. Dopo la fioritura, i verdi diventano duri e insipidi.

La nitidezza delle foglie e l'aroma del fiasco saranno favorevolmente enfatizzati dall'aglio. Il pranzo sarà piccante. Per prepararti al futuro dovrai prendere:

aglio selvatico fresco - 1000 g;
1,2 litri di acqua;
zucchero e sale, 1,5 cucchiai;
3-4 spicchi d'aglio;
foglia di lavrushka - 2-3 pezzi;
aceto (9%) -120g;

Sul fondo di un barattolo sterile, metti sopra la lavrushka lavata, l'aglio sbucciato e i germogli di aglio orsino.

Prepara una marinata con acqua e spezie. Prima di chiudere i gambi nei barattoli è necessaria la sterilizzazione (circa 30 minuti a bagnomaria). Non dimenticare che prima di arrotolare l'aglio orsino per l'inverno, devi sterilizzare accuratamente anche i coperchi!

Cheremsha in coreano

Non sai come cucinare deliziosamente i gambi di aglio selvatico, ma non passi molto tempo? Una vittoria- aglio selvatico in coreano: piccante, profumato e saporito. I germogli sono trattati termicamente e l'aglio selvatico coreano può essere mangiato senza spiacevoli conseguenze per la digestione.

Prima di cuocere l'aglio orsino, le erbe fresche vengono ben selezionate e pulite.

Era conveniente "evocare" l'aglio selvatico, prendere una ciotola profonda. Gli ingredienti sono mantenuti in proporzioni:

foglie di aglio selvatico fresco - 600 g;
sale - un cucchiaino;
¼ cucchiaino di coriandolo, coriandolo essiccato, zucchero semolato, una miscela di peperoni e peperoncino;
olio d'oliva (e il girasole andrà bene) - 3 cucchiai. cucchiai;
aceto da tavola - un cucchiaino

L'aglio selvatico sbollentato viene mescolato con condimenti, versato con olio bollente. Tutto mescolare e, dopo aver coperto con un coperchio, togliere per infondere. Dopo un giorno, puoi scomporre in barattoli e conservare in frigorifero.

Aglio selvatico salato

Il sale è noto per essere il miglior conservante naturale. Puoi anche mettere sottaceto l'aglio orsino, sia con che senza salamoia.

Quindi, come salare l'aglio selvatico senza salamoia? Tutto è semplice!

Ricordiamo come salare il cavolo e applicare il metodo per questo pezzo. Puliamo, laviamo e tagliamo l'aglio orsino a pezzetti di 1 cm. Prendiamo 40 g di sale per chilogrammo di verdure, in totale sono necessarie circa 2 tazze di sale per un secchio di aglio orsino. In una comoda ciotola profonda, mescola l'aglio orsino e il sale, impasta un po 'in modo che il succo esca. Poi lo mettiamo sotto oppressione per 5 giorni. Ogni giorno togliamo la schiuma dall'aglio orsino. Dopo 5 giorni, disponiamo secondo banche pulite e inviato per la conservazione in cantina o in frigorifero.

Con la salamoia, il processo andrà in modo leggermente diverso. La salamoia, ovviamente, viene preparata a parte: prendiamo una pila di sale per litro d'acqua. All'aglio selvatico tritato, adagiato in barattoli puliti, puoi aggiungere foglie di lavrushka, ribes o ciliegia, ombrelli di aneto: questo ammorbidirà l'aroma e aggiungerà un piacevole retrogusto a uno spuntino salato. Versare le verdure con la salamoia e lasciare riposare i barattoli temperatura ambiente. Ci stiamo preparando al fatto che durante il processo di fermentazione andrà la schiuma, che deve essere accuratamente rimossa. Al termine della fermentazione, la salamoia mancante deve essere aggiunta a tutti i barattoli e arrotolata sotto il coperchio.

Farcitura per torte e gnocchi

Ti piacciono le crostate con uova e cipolle? Quindi, con l'aglio orsino e un uovo, le torte non sono meno gustose, ed è impossibile esprimere a parole quanto sono fragranti! Per preparare il ripieno, devi prendere:

un mazzetto di giovane aglio selvatico fresco;
4-5 uova sode;
un cucchiaio di olio vegetale.

Tritiamo finemente tutto questo con un coltello affilato, aggiungiamo sale e ora il ripieno più primaverile delle torte è pronto! È vero, è preferibile non cuocere tali torte nel forno, ma friggerle nell'olio: il gusto ne trarrà beneficio solo!

Ecco alcune altre opzioni per i ripieni di torte, gnocchi o focacce:

Freddo purè di patate e aglio orsino tritato finemente in proporzione 2:1 o 1:1;
purè di patate, formaggio e aglio orsino (circa 2:1:2);
ricotta e aglio orsino (2:1);
riso bollito, uovo tritato, aglio orsino (1:1:2);

Le proporzioni degli ingredienti possono cambiare a proprio piacimento. Puoi anche aggiungere germogli di aglio orsino all'okroshka e goderti la freschezza di questa zuppa fredda; mescolare bene con formaggio fuso e spalmare su un panino; e semplicemente, rusticamente, intingere la punta del gambo nel sale e, chiudendo gli occhi dal piacere, mangiare con pane nero e lardo.

Ramson è un prodotto molto prezioso che nutrirà il corpo affamato di vitamine. sostanze preziose. Non dovresti trascurare questo "pascolo", perché un mucchio di cipolle d'orso non è solo gustoso, soddisfacente, ma anche salutare. Assicurati di concederti ramoscelli teneri e profumati in primavera.

Prima che l'inverno sia finito, si ricomincia a pensare alla raccolta. In inverno, abbiamo mantenuto l'immunità, ci siamo ricordati dei sapori dell'estate e ci siamo semplicemente coccolati con tutti i tipi di sottaceti. Con l'avvento della primavera iniziò nuova stagione spazi vuoti. Ma di quali preparativi possiamo parlare quando la neve si è appena sciolta e la prima vegetazione ha appena iniziato ad apparire? Insieme alle prime verdure inizia ad apparire anche l'aglio orsino, una pianta familiare a molti per il suo leggero sapore di aglio e un intero elenco di vitamine e minerali. sostanze utili. Certo, desiderando il verde durante l'inverno, vuoi usare tutto solo fresco, ma è utile preparare l'aglio orsino per l'inverno in modo che in inverno tu possa reintegrare la tua scorta di vitamine, mantenere la forza, buona salute e buon umore.

Per avere il tempo di preparare l'aglio selvatico per l'inverno, devi sapere che le foglie e gli steli di questa pianta vengono raccolti tra maggio e giugno, devi avere il tempo di farlo prima che la pianta inizi a fiorire. Per gli spazi vuoti, devi utilizzare solo le foglie più fresche e belle ed elaborarle meglio quasi immediatamente dopo la raccolta. È nelle giovani foglie succose dell'aglio selvatico che c'è un'enorme quantità di vitamine A e C, di cui il nostro corpo ha tanto bisogno durante il periodo raffreddori invernali. A parte vantaggio innegabile l'aglio selvatico ha eccellenti benefici per la salute appetibilità, puoi usare foglie e steli freschi per il cibo, così come salati, in salamoia o in salamoia. Se prepari l'aglio selvatico per l'inverno, allora puoi farlo l'intero anno preparare deliziose zuppe, insalate, involtini di cavolo e torte a base di esso. Il ramson per l'inverno può essere raccolto al massimo varie ricette, ma molto spesso è in salamoia. Prova a preparare l'aglio orsino per l'inverno secondo le ricette sottostanti, e poi, dopo aver aperto un barattolo pieno di verdure brillanti in inverno, la tua casa si riempirà di freschezza e aromi estivi.

Aglio orsino marinato

Ingredienti:
2 kg di aglio orsino,
1,5 l. acqua,
40 gr. sale,
1 cucchiaio aceto al 6%.

Cucinando:
Prima di raccogliere l'aglio selvatico per l'inverno, è necessario lavarne accuratamente le foglie. Si consiglia di farlo due volte. Quindi dovresti decidere in quale forma vuoi vedere l'aglio selvatico in salamoia. Potete lasciare le foglie intere oppure asciugarle e tagliarle a pezzetti di media grandezza. Portare l'acqua a ebollizione, salare, mescolare e aggiungere l'aglio orsino. Lasciare bollire per 2-3 minuti e poi trasferire le foglie in barattoli precedentemente preparati. Nella salamoia in cui sono state bollite le foglie, aggiungere l'aceto, mescolare e versare l'ebollizione nei barattoli con l'aglio orsino. Chiudere immediatamente i barattoli con i coperchi e lasciare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.

Aglio selvatico marinato all'aglio

Ingredienti:
700gr. aglio selvatico,
1 litro acqua,
60gr. sale,
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro,
250 ml. aceto al 9%,
70gr. Sahara.

Cucinando:
La raccolta dell'aglio selvatico per l'inverno può diventare ancora più utile se vi si aggiunge l'aglio, che, oltre alle proprietà utili, enfatizzerà gusto piccante aglio selvatico. Lavare accuratamente le verdure per 2-3 volte e asciugare. Sul fondo del barattolo mettete l'aglio, l'alloro e poi adagiate l'aglio orsino. Preparare la marinata, per questo portare a ebollizione l'acqua, salare, aggiungere lo zucchero e l'aceto, mescolare. Versare le foglie di aglio orsino con la marinata bollente, sterilizzare il barattolo per 30 minuti, quindi arrotolare il coperchio.

Aglio orsino marinato con senape

Ingredienti:
gambi di aglio selvatico,
1,5 cucchiai aceto di vino,
1 cucchiaio sale,
1 litro acqua,
1 cucchiaio senape francese,
qualche pisello di pepe nero.

Cucinando:
Sciacquare bene i gambi di aglio orsino e metterli a bagno per 30 minuti acqua fredda. In questo momento, puoi sterilizzare i barattoli in cui l'aglio orsino sarà messo in salamoia. Metti i gambi di aglio selvatico ben stretti in un barattolo sterile. Gli steli devono essere installati verticalmente. Portare l'acqua a ebollizione e versarvi sopra l'aglio. Lasciare l'acqua bollente in un barattolo per 5 minuti, quindi versarla in una casseruola, aggiungere sale, pepe e senape all'acqua. Riportare l'acqua a ebollizione e far bollire per 2-3 minuti, quindi aggiungere aceto e togliere immediatamente dal fuoco. Versare i gambi di aglio orsino con la marinata ottenuta, arrotolare i vasetti e metterli capovolti. Avvolgi i barattoli con un asciugamano e lasciali in questo stato fino a completo raffreddamento. delizioso, utile aglio selvatico pronto per l'inverno.

Aglio orsino marinato con spezie

Ingredienti:
700-900gr. aglio selvatico,
1 litro acqua,
50gr. sale,
50gr. Sahara,
cannella,
garofano,
100 ml. aceto da tavola.

Cucinando:
Sciacquate bene le foglie e i gambi dell'aglio orsino e lasciateli in ammollo in acqua per qualche minuto. In questo momento, sterilizza i barattoli. Metti l'aglio selvatico in barattoli preparati. Portare a ebollizione l'acqua, salare, aggiungere zucchero, cannella e chiodi di garofano a piacere, aggiungere altre spezie. Far bollire la marinata per 2-3 minuti, quindi aggiungere l'aceto, mescolare, togliere dal fuoco e versare l'aglio orsino con la marinata bollente. Sterilizzare i barattoli e sigillare con i coperchi.

Non meno gustose sono altre preparazioni di aglio orsino per l'inverno. Qualunque sia il metodo di conservazione dell'aglio selvatico che scegli, risulterà sicuramente molto gustoso e conserverà tutte le sue proprietà utili per molto tempo. Tuttavia, va tenuto presente che non tutto l'aglio selvatico è adatto alla conservazione, ma solo i gambi più succosi e le foglie giovani.

Aglio selvatico salato per l'inverno

Ingredienti:
1 kg di aglio orsino,
1 litro acqua,
50gr. sale.

Cucinando:
Sciacquate bene l'aglio orsino e mettetelo in un barattolo. Preparare una salamoia con acqua bollente e sale. Scolatela e fatela raffreddare. Versare l'aglio orsino con la salamoia, coprire con un cerchio di legno e adagiarvi sopra l'oppressione. La schiuma può apparire sulla superficie, deve essere rimossa e lavata con oppressione soluzione salina. Dopo 2 settimane, il barattolo può essere chiuso e riposto in un luogo freddo per la conservazione.

Aglio selvatico in scatola per l'inverno con sale

Ingredienti:
1 kg di foglie e gambi di aglio orsino,
500-700gr. sale grosso, puoi mare.

Cucinando:
Sciacquare bene le foglie di aglio orsino, immergerle in acqua per 30 minuti e risciacquare nuovamente, quindi scottare con acqua bollente. Metti uno strato di aglio orsino in un barattolo sterile, poi uno strato di sale, ancora uno strato di aglio orsino e così via fino a riempire l'intero barattolo. Chiudilo con un coperchio e conservalo in un luogo fresco.

Ramson in salsa di pomodoro

Ingredienti:
2 kg di aglio orsino,
800 ml. acqua,
200gr. pasta di pomodoro,
2 foglie di alloro,
4 cucchiai sale,
2 cucchiai Sahara,
4-5 grani di pepe.

Cucinando:
L'aglio orsino preparato in questo modo per l'inverno diventerà una vera decorazione della tua tavola e delizierà i tuoi cari con il suo gusto insolito e aroma. Lavate bene l'aglio orsino e scottatelo con acqua bollente. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere 200 gr. passata di pomodoro, qualche granello di pepe, 2 foglie di alloro, sale e zucchero. Mescolare bene e attendere che la salamoia bolle di nuovo. Mettete l'aglio orsino nei barattoli e riempiteli con la salamoia bollente. Sterilizzare i barattoli per 20 minuti, quindi chiudere i coperchi.

Aglio selvatico in scatola per l'inverno

Ingredienti:
1 kg di aglio orsino,
200gr. pasta di pomodoro,
250 ml. olio vegetale,
1 cucchiaio Sahara,
1 cucchiaio sale.

Cucinando:
Lavate bene l'aglio orsino, asciugatelo e passatelo al tritacarne. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'olio vegetale, lo zucchero e il sale all'aglio orsino. Mescolare bene il tutto, mettere il composto sul fuoco, portare a ebollizione e far bollire per 1 minuto. Quindi versare immediatamente il composto barattoli sterili. 0,5 litri sterilizzare i barattoli per 20 minuti, quindi arrotolare i coperchi. Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in luogo fresco.

Da tutti questi spazi vuoti, puoi cucinare molto pasti deliziosi, aggiungili alle insalate, piatti di carne, zuppe o torte. L'aglio orsino è un prodotto davvero prezioso, che ha un periodo di raccolta molto breve, quindi assicurati di fare preparativi dall'aglio selvatico per l'inverno in modo da poter aprire un barattolo in qualsiasi momento, respirare un rinfrescante fragranza estiva e sentire il gusto acuto e incomparabile.

Alena Karamzina

Molte persone conoscono questa straordinaria pianta solo dai libri e da Internet. Ma gli abitanti di quei luoghi dove cresce l'aglio selvatico lo usano non solo per il cibo, ma anche per scopi medicinali.

Questo tipo di cipolla selvatica si trova nella zona forestale degli Urali, della Siberia, dell'Estremo Oriente e del Caucaso. La cipolla d'orso, come viene chiamato anche l'aglio orsino, cresce nell'Europa settentrionale e centrale, in Turchia.

Il ramson è prezioso in quanto in primavera appare uno dei primi, quando la natura è ancora scarsa piante commestibili. Il ramson ha il sapore dell'aglio, sebbene appartenga alle piante del genere della cipolla. Di aspetto l'aglio selvatico è simile al mughetto, quindi i raccoglitori inesperti di questa pianta dovrebbero stare molto attenti.

L'aglio selvatico fiorisce a maggio, ma dovrebbe essere usato per il cibo molto prima - prima della fioritura, mentre le sue foglie sono tenere e succose. Quindi lo preparano per scopi medicinali.

Ramson è ricco di vitamina C, oli essenziali, sali minerali e phytoncides. In foglie di aglio orsino, saponine, muco, cera vegetale, acido di limone, zuccheri e sostanze resinose.

Ramson ha un effetto antimicrobico, antielmintico, antiscorbutico, diuretico. Migliora l'appetito e la digestione, aiuta con flatulenza, nevrastenia, malattie cardiache. Si consiglia di mangiare con ipertensione, aterosclerosi e raffreddore.

Molte casalinghe coltivano l'aglio orsino nei loro appezzamenti personali, altre lo seguono nella foresta. Ma non dovresti raccogliere questa pianta a bracciate, poiché in molte aree è elencata nel Libro rosso. Ma se prepari uno o due barattoli di aglio selvatico in scatola, ti aiuterà a sopravvivere Freddo inverno e affrontare il raffreddore.

Aglio selvatico in salamoia: le sottigliezze della cucina

È meglio raccogliere l'aglio selvatico coltivato in condizioni fresche - a una temperatura dell'aria di 12-17 °. Nella stagione calda e con un'irrigazione minima, le foglie di aglio selvatico diventano meno succose e il loro gusto si deteriora in modo significativo.
Conserva le foglie giovani e gli steli dell'aglio selvatico prima della fioritura.
La marinata per l'aglio orsino viene preparata all'incirca come per cetrioli e pomodori.
Aglio orsino in scatola sia con sterilizzazione che senza.
All'aglio selvatico dentro già pronto diventato più morbido, a volte viene sbollentato in acqua bollente prima della salamoia. Per mantenere il colore dopo trattamento termico viene subito raffreddato sotto acqua fredda corrente.
Poiché l'aglio selvatico stesso ha un forte odore, non ha bisogno di altre piante piccanti. Ma a volte, per una maggiore piccantezza, alla marinata vengono aggiunti grani di pepe, cannella e alloro. Gustoso aglio selvatico ottenuto con l'aggiunta di mirtilli rossi, anch'essi ricchi di vitamine.

Aglio selvatico in salamoia: la prima ricetta

Ingredienti:

aglio selvatico - circa 1 kg;
acqua - 1 litro;
sale - 50 g;
zucchero - 50 grammi;
aceto 9% - 100 ml.

Metodo di cottura

Lava barattoli e coperchi con bicarbonato di sodio. Bollire in acqua o scaldare in forno. Puoi anche metterli su un bollitore e scaldarli a vapore. Quindi capovolgere su un asciugamano per tenere fuori la polvere e far defluire l'acqua.
Separa i giovani gambi di aglio selvatico. Rimuovere le foglie danneggiate da insetti o animali. Tagliare le estremità secche dei gambi.
Lavare bene l'aglio orsino, cambiando più volte l'acqua, perché spesso c'è molta sabbia. Metti su un setaccio e lascia scolare il liquido.
Tagliare l'aglio orsino a pezzi lunghi 10-12 cm.
Mettere in uno scolapasta in piccoli lotti, far cadere in acqua bollente e sbollentare per un minuto. Affinché l'aglio orsino non bolle e non ingiallisca, raffreddalo velocemente sotto l'acqua corrente fredda.
Preparare la marinata. Per fare questo, versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero. Far bollire 5 minuti. Raffreddare leggermente, quindi versare l'aceto. Mescolata.
Versare l'aglio orsino con la marinata. Coprire con i coperchi.
Sul fondo di un'ampia casseruola mettete un panno piegato in quattro o un cerchio di legno. Metti i barattoli nella pentola. Riempi fino alle spalle acqua calda. Metti fuoco. Dal momento in cui l'acqua bolle, sterilizzare i barattoli per 5 minuti.
Togliere dall'acqua e sigillare immediatamente.
Capovolgi i barattoli, posizionali su una superficie piana, copri con una coperta. Aspetta che si raffreddi completamente.

Aglio selvatico in salamoia: ricetta due

Ingredienti:

aglio selvatico - 1 kg;
acqua - 700 ml;
sale - 1 cucchiaio. l.;
aceto 9% - 50 ml.

Metodo di cottura

Preparare barattoli sterili con coperchi.
Separare i giovani steli di aglio orsino, tagliare le punte essiccate. Lavare in abbondante acqua. Tagliare a pezzetti.
Versare l'acqua nella padella secondo la norma, salare. Metti fuoco. Bollente acqua salata abbassare l'aglio selvatico tritato. Cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto. Mescolata.
Disporre l'aglio selvatico in barattoli preparati. Arrotolate subito i coperchi. Capovolgi, avvolgi. Lasciare in questa posizione fino a completo raffreddamento.

Aglio orsino marinato con alloro

Ingredienti:

aglio selvatico - 1 kg;
acqua - 1 litro;
sale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
foglia di alloro - 3 pezzi;
grani di pepe nero - 4 pezzi;
aceto (9 percento) - 80 ml.

Metodo di cottura

Lavare in anticipo lattine di soda da mezzo litro. Quindi lessateli in acqua insieme ai coperchi. Capovolgili su un canovaccio e lascia scolare l'acqua.
Separare l'aglio orsino, tagliando le punte dei gambi. Sciacquare abbondantemente in acqua fredda. Metti su un setaccio.
Tagliare i gambi dell'aglio orsino in 2-3 parti. Imballare saldamente in barattoli, ma non pressare.
Riempire con acqua bollente fino in cima. Coprire con i coperchi e lasciare agire per 15 minuti.
Metti un coperchio con dei fori sul collo del barattolo e fai scolare l'acqua attraverso di esso nella padella. Aggiungere sale, zucchero, alloro e pepe. Portare a ebollizione e far bollire per 5-10 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto e mescolare.
Versare l'aglio orsino con la marinata preparata.
Sigillare immediatamente con tappi sterili. Capovolgi i barattoli, avvolgili in qualcosa di caldo. Lasciare in questa posizione fino a completo raffreddamento.

Aglio orsino marinato con cannella

Ingredienti:

aglio selvatico - 1 kg;
acqua - 1 litro;
sale - 50 g;
zucchero - 50 grammi;
cannella in polvere - 1/3 cucchiaino;
aceto 9% - 100 ml.

Metodo di cottura

Preparare barattoli sterili con coperchi. Per fare questo, lavali accuratamente con la soda, quindi fai bollire in acqua. Oppure mettilo in forno e scaldalo bene.
Separare l'aglio selvatico giovane, rimuovere i gambi danneggiati e appassiti. Lavate bene l'aglio orsino in abbondante acqua. Taglia come preferisci.
Mettete l'aglio orsino nei barattoli: stretto, ma non schiacciato.
Versare l'acqua in una casseruola. Metti sale, zucchero e cannella. Mescolare, portare a ebollizione a fuoco moderato. Far bollire per 2-3 minuti. Versare l'aceto.
Versare l'aglio selvatico con la marinata calda. Sigillare immediatamente con i coperchi. Capovolgi i barattoli, avvolgili con una coperta. Aspetta che si raffreddi completamente.

Nota per il proprietario

I barattoli di aglio selvatico in salamoia vengono conservati in un luogo buio e fresco o in frigorifero.

Si può consumare dopo qualche giorno, ma è meglio che i vasetti rimangano chiusi per almeno un mese. È servito come spuntino indipendente, aggiunto a insalate, sugo, salse, utilizzato in vari piatti al posto dell'aglio.

Ciao a tutti!

Ieri siamo andati a raccogliere aglio orsino o cipolline.

Sorprendentemente utile, raro, ma estremamente popolare in medicina popolare.

Da questo articolo imparerai:

Ramson per l'inverno - ricette per spazi vuoti

Cos'è l'aglio selvatico?

Aglio orsino, o Cipolla d'orso, o Aglio orsino, o Kalba (lat. Allium ursínum) pianta erbacea perenne, specie del genere Cipolla ( Allio) sottofamiglia Cipolla ( Alliacee) della famiglia Amaryllis ( Amaryllidacee) wiki

Proprietà utili dell'aglio selvatico

DI proprietà utili aglio selvatico puoi parlare a lungo.

La pianta è estremamente ricca di varie vitamine e minerali.

Suo foglie di smeraldo contenere un tesoro componenti utili per la salute, e il loro sapore di aglio speziato e dolce è in grado di completare qualsiasi piatto.

In termini di proprietà medicinali, l'aglio selvatico è simile all'aglio.

I modi per trattare l'aglio selvatico erano conosciuti nell'antica Roma, dove l'aglio selvatico era considerato un mezzo per purificare lo stomaco e il sangue.

Nella medicina popolare l'aglio selvatico è usato come antiscorbutico, antielmintico, agente che migliora la motilità intestinale, come purificatore del sangue per l'aterosclerosi.

E, naturalmente, l'aglio selvatico ha un marcato effetto antimicrobico... Inoltre, i suoi phytoncides sono ancora più potenti nell'azione dei phytoncides dell'aglio (possono persino prevenire la decomposizione della carne).

Pertanto, l'aglio selvatico può essere assunto con successo per varie malattie infettive dell'intestino, eruzioni cutanee, raffreddori, malattie parodontali.

La tintura di aglio selvatico sull'alcol aiuta efficacemente con reumatismi e gotta.

Le vitamine, che fanno parte dell'aglio selvatico in grandi quantità, gli conferiscono un effetto ringiovanente sul nostro corpo.

Pertanto, se c'è l'opportunità di raccogliere o acquistare aglio selvatico, non perderlo.

Ricette per la raccolta dell'aglio selvatico per l'inverno

L'aglio selvatico può essere raccolto per l'inverno: salato, fermentato e quindi aggiunto a zuppe, insalate, ripieni per torte e come condimento per qualsiasi piatto.

Considera le ricette di base per raccogliere l'aglio selvatico per l'inverno.

La ricetta più semplice per conservare l'aglio selvatico per l'inverno si presenta così:

Per 2 kg di foglie di aglio selvatico, 1,5 litri di acqua, 40 g di sale e 1 cucchiaio. l. aceto al 6%.

Prima della cottura, le foglie devono essere accuratamente lavate, quindi tagliare l'aglio orsino o lasciare le foglie intere (a seconda delle preferenze).
Far bollire l'acqua, salarla, aggiungere l'erba e lasciare bollire per un paio di minuti.
Mettete le foglie nei barattoli, versatele con l'acqua in cui sono state bollite, dopo aver aggiunto l'aceto e fatto bollire per un paio di minuti.
Chiudete subito i vasetti e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Ricette video per la raccolta dell'aglio selvatico per l'inverno

Da questi video imparerai a cucinare deliziosi e snack salutare dall'aglio selvatico per l'inverno. Aspetto!!!

Aglio selvatico salato

Ricetta di cucina:

Prendi circa 1 kg di foglie e steli di aglio orsino, sciacquali con acqua bollente.
Tritare finemente.
Metti in barattoli di vetro o in una botte di corteccia di betulla.
Versare prima uno strato di sale, poi uno strato di aglio orsino e così via fino a riempire il contenitore fino all'orlo.
Puoi anche usare il sale marino, molto gustoso!
E puoi anche fermentare l'aglio selvatico, leggi

Salsa all'aglio selvatico

Semplice salsa piccante all'aglio orsino Piccante, ma molto saporita con carne e pesce.

Sciacquare bene l'aglio orsino in acqua fredda e passarlo al tritacarne. Aggiungi sale a piacere. Versare in barattoli sterili e conservare in frigorifero.

Amo semplice insalata di patate con aglio orsino.

Per la sua preparazione si impastano 5 patate al forno, tagliate a cubetti, con un mazzetto di aglio orsino tritato, e si condiscono con sale e olio vegetale.

Puoi aggiungere un uovo tritato, molto gustoso e molto salutare!

E infine, per non guidare per i campi alla ricerca di cipolle d'orso, pianta l'aglio selvatico in campagna.

È facilmente propagato da cipolle o semi, e nel posto peggiore, dove è buio e umido, l'aglio selvatico lo adora!

E avrai sempre erbe curative che portano salute!

Ami l'aglio selvatico?

Alena Yasneva era con voi, iscrivetevi agli aggiornamenti del mio blog e ciao a tutti!!!

Il più antico e ricetta tradizionale la salatura all'aglio orsino è la salatura con ciottoli lavati. È difficile per me ora spiegare perché le pietre sono necessarie lì, ma molti denti sono stati rotti su di loro. Ora, in presenza di congelatori, è possibile mantenere l'aglio selvatico quasi fresco, evitando fermentazione dell'acido lattico. Ricordo fin dall'infanzia, quando tirarono fuori un tale aglio selvatico da una cantina calda e aprirono il coperchio, alcune giovani donne furono semplicemente abbattute. In seguito furono scoperti metodi per salare i gambi di aglio orsino interi, verticalmente in 3 barattoli da litro Con salamoia forte, che è stato poi gettato via. Maggior parte Il modo migliore gli spazi vuoti, secondo me, sono un modo di decapare per insalata seguito dal congelamento. Abbiamo bisogno di 1,5 kg di aglio selvatico.

Nell'aglio orsino tardivo è necessario tagliare le foglie, sbriciolarle finemente e farle asciugare su carta a temperatura ambiente in un luogo buio. In una settimana sarà pronto un ottimo condimento secco per qualsiasi piatto. Può essere rimosso barattolo di vetro, chiudere il coperchio e utilizzare in inverno.

I gambi dell'aglio selvatico devono essere tagliati piccoli pezzi e metterlo in una ciotola profonda.

Per 1 chilogrammo di prodotto è necessario 1 cucchiaio pieno di sale. Dopo aver aggiunto il sale, bisogna mescolare l'aglio orsino con la mano, cercando di schiacciarlo un po '. Questo farà uscire il succo.

Quindi l'aglio selvatico deve essere imballato con cura. Perfetto per questo stoviglie di plastica con coperchi - vari secchi e barattoli. L'aglio selvatico salato viene steso in un secchio o barattolo lavato e speronato un po '.

Chiudi il secchio con un coperchio. Ma questo non è abbastanza. Vibrazioni di aglio selvatico come raggi gamma penetrano in tutto, diffondendo un potente aroma di aglio. Pertanto, un secchio di aglio selvatico deve essere imballato in un nuovo sacchetto di plastica. Ancora meglio, impacchettalo in due buste. Ora puoi mettere l'aglio orsino congelatore. In questa forma si conserva facilmente per un anno senza perdere le sue proprietà e il suo gusto.

La salatura dell'aglio orsino per l'inverno è stata fatta. Nelle sere d'inverno o in prossimità della primavera, quando mancano le vitamine, possiamo procurarci un barattolo di aglio orsino e lasciarlo sciogliere. Non ha sperimentato la fermentazione, quindi ha abbastanza buon odore pianta fresca della famiglia dell'aglio. Mettere l'aglio orsino salato in un piatto. È particolarmente brava con panna acida rustica. L'immagine mostra un modesto tavolo del capitano della riserva 23 febbraio 2010 "Aspettando un piatto caldo". L'aglio selvatico salato con olio vegetale profumato si trova dietro la vinaigrette.