Matsoni per la perdita di peso - proprietà utili e contenuto calorico. Matsoni - Prodotto a base di acido lattico georgiano che dona salute e longevità

Matsoni o matsun - prodotto a base di latte fermentato origine armena. Al gusto ricorda subito latte, yogurt e kefir insieme. Ha un gusto deciso, speziato e persino pungente. Il suo parente più stretto è yogurt greco. Diamo un'occhiata più da vicino a cos'è il matsoni e con cosa viene mangiato.

Storia del prodotto

Matsun è apparso nell'antichità. Il latte è stato aggiunto accidentalmente ai piatti, non lavato dallo yogurt. La combinazione di questi componenti ha dato un nuovo gusto originale.

In Georgia e Armenia lo è bevanda tradizionale. Comune nelle cucine del Caucaso, del Medio Oriente e dell'Asia. Ha differenze con i prodotti a base di latte fermentato che vengono consumati in Russia.

Dalla lingua armena, la parola matsun è tradotta come: latte scaduto. Successivamente, questo stesso nome del prodotto è stato trasferito in altre lingue. In un altro modo, si chiama matzo, matsune, matso e molte altre forme di parole. Stabilito in Russia Versione georgiana- Matsoni.

Di cosa sono fatti i matsoni?

Più spesso usato per cucinare latte normale pecore, capre, mucche, bufali o cammelli. Matsun ha un sapore migliore se mescoli il latte di diversi animali.

IN composizione originale Matsoni include latte di qualità proveniente da mucche georgiane e abkhaze che camminano molto, si muovono e mangiano erba fresca.

Parte prodotto finito include:

• microrganismi del latte fermentato - bacillo bulgaro e streptococchi;
• proteine ​​grassi carboidrati;
• molte vitamine del gruppo B, vitamine H, C, A, PP;
• cenere;
• disaccaridi e monosaccaridi;
• acido organico;
• microelementi e macroelementi - potassio, magnesio, calcio, ferro, fosforo.

I vantaggi di matsoni

I componenti inclusi nella composizione aumentano la funzione protettiva del corpo. Hanno un effetto benefico sul funzionamento dell'intestino, eliminano la dysbacteriosis.

Il calcio, che è incluso nella composizione, aiuta a rafforzare denti, ossa, unghie e capelli. La vitamina D contenuta nel prodotto favorisce l'assorbimento del calcio.

Se bevi molto Matsun, la tua carnagione migliorerà e le irritazioni della pelle diminuiranno. Tonifica e uniforma gli strati dell'epidermide. Elimina l'acne.

Un'altra proprietà utile - aiuta a far fronte all'insonnia. Buon effetto su sistema nervoso, aumenta la resistenza allo stress.

Riduce i livelli di colesterolo e rimuove le placche sui vasi sanguigni. Purifica il corpo dalle tossine e dalle tossine. Influisce positivamente sul funzionamento dei reni, del fegato e del sistema cardiovascolare.

Ha un basso contenuto di grassi, contiene una quantità minima di calorie. Puoi berlo per perdere peso. IN versione classica da latte di mucca contiene 54 calorie per 100 grammi.

Si chiama la bevanda della giovinezza e della longevità. Insieme caratteristiche benefiche dare un effetto ringiovanente e fermare l'invecchiamento precoce della pelle.

Matsoni contiene un gran numero di calcio - è particolarmente utile per i bambini. Nell'ambito di prodotto casalingo senza coloranti e conservanti.

A chi è controindicato matsoni

Tutte le qualità positive lo sono effetto terapeutico. Ma ci sono casi in cui la bevanda porta solo danni.

È controindicato nelle persone con allergia al lattosio. Non puoi usare matsune per chi ha problemi di stomaco: pancreatite, ulcere, gastrite. Questo gruppo comprende persone con malattie da calcoli biliari ed epatite.

L'abuso danneggerà anche persona sana. Se bevi spesso prodotti a base di latte fermentato, la digestione è disturbata e può svilupparsi una gastrite erosiva.

L'uso di questo bevanda a base di latte fermentato favorisce la perdita di peso. Il contenuto calorico dello yogurt magro è di sole 40 kcal per 100 grammi. Sostituisce il kefir in molte diete dimagranti. contenuto calorico kefir a basso contenuto di grassiè anche 40 kcal.

Per perdere peso, i cibi ricchi di grassi dovrebbero essere sostituiti con i matsoni. Adatto come ingrediente principale per frullati, cocktail di frutta, come sostituto di un pasto completo. Per pulire delicatamente lo stomaco, alla bevanda vengono aggiunti frutta secca e noci.

Perché è adatto a una dieta:

• soddisfa la fame;
• distrugge le cellule adipose;
• calma i nervi;
• fornisce all'organismo le vitamine necessarie, che si trovano anche nei cibi più grassi;
• purifica l'intestino e rafforza il sistema immunitario.

Come e con cosa usare i matsoni

Armeni e georgiani usano questo prodotto in una varietà di piatti, serviti in forma pura, mangia con un cucchiaio o bevi.

Lo yogurt leggero e fresco sostituisce perfettamente la maionese grassa nel condimento per insalate di verdure. Abbinare con aglio ed erbe aromatiche. Le salse per pesce e carne vengono preparate sulla base del prodotto.

Utilizzato per la base di zuppe fredde, condito con okroshka. È combinato con cereali: grano saraceno, miglio, ercole.

Adatto per la cottura al forno - funge da lievito naturale. Il prodotto viene aggiunto all'impasto per khachapuri, il più famoso piatto nazionale Georgia.

Gli armeni servono tradizionalmente il matsun fresco pane fatto in casa, torte, verdure. Combinalo con frutta, frutta secca e noci.

Matsoni in cosmetologia

Matzo è usato per il lavaggio e come struccante. Il prodotto rende la pelle morbida e nella vita e nella foto sembrerà fresca e radiosa.

Benefici di bellezza:

• sulla base del matzo vengono preparate maschere rinforzanti per capelli;
• per sbarazzarsi della cellulite, vengono utilizzati come base per l'avvolgimento;
• maschere con matsoni per la pelle - nutrono, idratano e normalizzano l'equilibrio acido-base.

Puoi inventare ricette per maschere da solo, combinarle con altre. componenti utili: bacche, frutti, oli, uova, miele ed erbe aromatiche.

Quanto costa matsoni, come scegliere in un negozio

I residenti in Armenia e Georgia preferiscono cucinare il matsun a casa. Ma in Russia è più spesso acquistato nei negozi. In media, a Mosca e nella regione di Mosca, costa 140 rubli per 100 grammi.

Il prodotto del negozio dovrebbe avere una consistenza simile al kefir. Ma se sei fortunato e riesci a ottenere una versione fatta in casa, sarà densa, gelatinosa e manterrà bene la sua forma. Puoi vedere nella foto come dovrebbe essere un vero matsoni.

Come sostituire matsoni

Molte ricette della cucina armena e georgiana includono il matsun. In Russia, questo prodotto non è sempre disponibile, quindi devi cercare le opzioni per sostituirlo.

Un'alternativa potrebbe essere il kefir o il latte. Ma quanti non sostituiscono per ripetere ricetta originale, è meglio usare matsun. Si prepara anche in casa.

Come cucinare a casa

Fare il matsun a casa è facile. L'importante è fornire le condizioni per la riproduzione dei batteri dell'acido lattico. È ideale utilizzare una pentola a cottura lenta o una yogurtiera. Se tale attrezzatura non è disponibile, andranno bene una casseruola e un forno con un calore minimo.

Per lo più ricetta semplice cottura matsoni necessari: un litro di latte e un cucchiaio panna acida grassa. Il latte viene riscaldato a 60 gradi. Quindi versare in un contenitore, aggiungere la panna acida e mescolare. Il contenitore viene coperto con un panno spesso e pulito in un luogo caldo per 8 ore. Otterrai una specie di yogurt, che presenta differenze con la bevanda originale.

Per preparare un prodotto più vicino all'originale, è necessario acquistare ingrediente aggiuntivo- matsoni di lievito madre. Viene aggiunto al latte invece della panna acida. Per ulteriore gusto, una crosta di pane viene posta nel contenitore.

L'uso dei matsoni è garanzia di salute e longevità. Questo prodotto è versatile e tornerà sempre utile in cucina. E dentro caldo Matsoni disseta perfettamente.

Matsoni è una bevanda a base di latte fermentato della cucina caucasica, a base di latte fermentato di bufale, capre, mucche, pecore. Ampiamente distribuito in Medio Oriente e Asia Minore. Il nome della bevanda deriva dai verbi "Matsuts'anel" e "Matsnul", che nella traduzione dall'armeno significano rispettivamente "fermento" e "ricciolo".

Di aspetto E appetibilità matsoni ricorda yogurt liquido, kefir e yogurt. La microflora principale della bevanda è rappresentata dagli streptococchi dell'acido lattico amanti del calore e dal bacillo bulgaro, che gli conferiscono proprietà curative. Le colture batteriche benefiche contribuiscono alla trasformazione dei componenti del latte in una forma facilmente digeribile che non appesantisce il tratto digestivo. Inoltre, creano un ambiente acido nell'intestino, che sopprime il patogeno e sostiene lo sviluppo e l'attività vitale della normale microflora.

La storia della bevanda

Per la prima volta nel Caucaso è stato ottenuto un prodotto a base di latte fermentato. La leggenda dice che 200 anni fa la padrona di casa versò il latte in una brocca di latte cagliato e si dimenticò di metterlo in un luogo freddo. Sotto l'influenza delle alte temperature, fuori faceva caldo, dopo un po 'la donna scoprì che nel contenitore si era formata una densa bevanda acida, simile allo yogurt nel gusto. La storia della straordinaria trasformazione del latte in un rinfrescante prodotto fermentato si diffuse rapidamente nella zona e trovò i suoi seguaci. Per molto tempo la ricetta per fare lo yogurt è stata tenuta segreta e solo 15-20 anni fa è stata declassificata e la bevanda ha iniziato a essere prodotta su scala industriale.

La composizione del prodotto a base di latte fermentato

Le qualità nutrizionali della bevanda sono dovute ai ricchi Composizione chimica, che contiene aminoacidi essenziali, vitamine A, B, D, fosforo, magnesio, ferro, calcio, sodio, potassio, batteri unici - streptococchi, bacillo bulgaro.

100 g di prodotto contengono 65 kcal, 1 g di carboidrati, 4 g di proteine ​​e 16 g di grassi (di cui 12 g di trigliceridi saturi e 2 g ciascuno di mono e polinsaturi).

Il rapporto energetico B: W: U è pari a 18%: 52%: 29%.

Matsoni - dietetico prodotto ipocalorico, che viene completamente elaborato dal corpo umano entro 45 minuti, disintossica il corpo, affronta la stitichezza e resiste allo sviluppo di processi putrefattivi nell'intestino. La bevanda funge da eccellente alternativa al kefir ed è consigliata per l'uso durante i giorni di digiuno.

Caratteristiche vantaggiose

Matsoni è una fonte di preziosi lattobacilli che facilitano la capacità del corpo di abbattere e assimilare nutrienti, curare la microbiocenosi intestinale. A questo proposito, la bevanda è consigliata a persone con disturbi digestivi: con colite, dysbacteriosis. Il piacevole sapore aspro del coagulo favorisce il rilascio di succhi digestivi e saliva, stimola l'appetito.

Vantaggi di matsoni:

• riduce la formazione di gas, elimina la stitichezza, migliora la peristalsi;
• normalizza il metabolismo, purifica il fegato;
• rafforza il tessuto osseo, riduce la probabilità di sviluppare carie, osteoporosi;
• stimola la produzione di interferone e l'attività dei macrofagi - cellule protettive;
• migliora la circolazione sanguigna aumentando il tono dei vasi sanguigni;
• stabilizza l'attività del fegato, dei reni;
• calma i nervi, combatte l'insonnia, aiuta a far fronte allo stress;
• mantiene l'acuità visiva;
• rimuove le tossine, il colesterolo "cattivo", scioglie le placche, aumenta la vitalità;
• migliora la condizione dei capelli, rinforza le unghie, favorisce la rigenerazione della pelle.

Matsoni è consigliato agli atleti, poiché la bevanda ha un effetto anabolico, soddisfa bene la fame e la sete e favorisce la formazione muscolare. Inoltre, è indicato per obesità, ipertensione, aterosclerosi. Il prodotto ha un effetto positivo sul sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare. È usato esternamente come agente analgesico e cicatrizzante per le ustioni.

L'esclusiva biocenosi della tradizionale bevanda caucasica ha un potente effetto di attacco sui batteri patogeni nell'intestino (microflora patogena), combatte i radicali liberi. Di conseguenza, le cellule guariscono, le cause dell'invecchiamento precoce del corpo scompaiono. Per questo motivo, Matsoni ha acquisito un nome non detto tra gli abitanti dell'est: "bevanda della longevità".

Come usare

IN Cucina armena nel sistema nutrizionale, gli allori del primato appartengono ai cereali e ai latticini. Matsoni è solitamente preparato con latte di pecora, da cui, a sua volta, il latticello secco chortan, la ricotta zhazhik, burro fuso karag. I latticini in Armenia sono cibi venerati che stanno insieme prodotti del pane. bevanda fresca viene conservato per 3 giorni e in una forma "in scatola" salata e ben filtrata - fino a due mesi (kamats matsoni).

Il latte acido viene utilizzato per la preparazione di cereali e latte acido, pollo, zuppe di verdure secondo il tipo di tarkhan, terme e sarnapur. Matsoni con aglio schiacciato è servito come condimento al tradizionale Piatto armeno- dolma di zucchine e foglie di vite.

È interessante notare che la bevanda nazionale a base di latte di pecora fermentato è un attributo indispensabile durante la celebrazione del martedì grasso (il cosiddetto Bun Barekendan). Matsoni viene solitamente servito per cena insieme a katnov (latte polenta di riso) Domenica sera.

IN Cucina georgiana il prodotto viene utilizzato per fare condimenti, pasta per khachapuri, acido zuppe nazionali borani, shechamandy. Inoltre, è comunemente usato come piatto indipendente insieme al peperoncino. Si ritiene che la bevanda sia in grado di indebolire l'effetto bruciante della spezia.

Con cosa mangiano

Forse il modo più comune per mangiare lo yogurt filtrato è immergere il pane pita in una miscela di latte fermentato o spalmarlo sul pane, a seconda della consistenza scelta. Panino con salato massa cagliata- uno spuntino preferito da tutti i popoli di montagna. Inoltre, da esso viene preparato il fast food naturale: macinato di matzona, basturma e verdure tritate (basilico, dragoncello, coriandolo) sono avvolti nel pane pita.

Una bevanda a base di latte fermentato o fiocchi cagliati separati dal siero completano armoniosamente tavola dolce. Matsoni è servito come aggiunta leggermente acida a confetteria: marmellata, miele, panpepato, pasticcini.

Principio di cottura

Matsoni differisce dal latte acido in quanto contiene batteri dell'acido lattico benefico per il corpo umano. Il processo di preparazione di una bevanda caucasica dura dai 3 ai 10 giorni. La tecnologia di produzione della matzona consiste nelle seguenti fasi: introduzione della pasta madre nel latte fresco (pastorizzato) per la sua ossidazione primaria, formazione di un coagulo, crescita della flora fungina con successiva fermentazione, decantazione.

La quantità di antipasto viene presa in base al calcolo di 15 ml per 200 ml di bollito, latte caldo. A poco a poco degenera. Il precedente matsoni o biokefir vivo ("Aktimela", "Laktoni") è usato come matsoni a lievitazione naturale. Per 5-10 litri di latte bastano 200 ml di materie prime fermentative.

Ricorda, i matsoni non dovrebbero allungarsi come un antipasto di panna acida. Se ciò accade, la causa di questo fenomeno è la presenza di bastoncini bulgari "lunghi" o batteri che formano muco, indicando l'uso di componenti iniziali di bassa qualità.

La temperatura di fermentazione dipende dallo scopo del prodotto finale. Innanzitutto il latte viene portato a 95 gradi, ben chiuso con un coperchio, raffreddato naturalmente fino a 40 gradi. Rimuovere con cura la pellicola cremosa dalla superficie prima di aggiungere lo starter. Si mette la casseruola con il composto di latte forno elettrico dove la temperatura è mantenuta a 50 gradi. Per evitare il surriscaldamento, la porta del forno è leggermente aperta. Il latte con lievito madre viene lasciato per 12-24 ore. Il tempo di permanenza della materia prima nel forno dipende dall'acidità preferita del prodotto finale.

Più bassa è la temperatura, più intensamente crescono i batteri del lievito, più forti sono quelli dell'acido lattico. Allo stesso tempo si sviluppano i funghi del latte, che formano colonie.

Una fermentazione debole indica l'introduzione di una quantità insufficiente di fermento. Per eliminare il problema, questo periodo viene prolungato per altre 4 ore, seguito dalla refrigerazione. Se il processo di fermentazione non è nemmeno iniziato, dovresti pensare alla qualità del latte, molto probabilmente contiene un antibiotico.

La fase successiva è la maturazione della matzona. Al termine della fermentazione primaria del latte, all'uscita si forma un sano acido, che si consiglia di consumare dopo 12 ore di raffreddamento.

Lo scopo principale della maturazione della miscela di kefir è prepararla per la decantazione del siero di latte. Per fare ciò, è necessario attendere la completa scissione. zucchero del latte per mezzo di lievito, fermentazione dell'acido lattico. Nella fase di maturazione e riproduzione intensiva di colture fungine e di lievito, la bevanda viene intensamente arricchita con vitamina B. Dopo la fermentazione, viene posta in cantina per 3 giorni con regime di temperatura 8-12 gradi. Durante questo periodo, il matsoni continua ad addensarsi. Bevanda pronta non deve essere eccessivamente acido, pur essendo obbligato a “pizzicare la lingua” (a causa della fermentazione).

In corso cucina casalinga bere, si dovrebbe tener conto del fatto che la coltura del lievito, introdotta contemporaneamente allo starter, muore ad alte temperature. Per ripristinarlo si aggiunge al prodotto una manciata di uvetta o si pone in un luogo caldo per 2 giorni fino a quando in superficie compaiono delle “bolle”.

I matsoni stagionati vengono separati dal siero di latte filtrando attraverso un panno di lino denso e non tinto o un telone. Il coagulo viene spremuto fino a quando il liquido non smette di defluire, posto in frigorifero, dove la crescita dell'acidità del prodotto si arresta a bassa temperatura. Allo stesso tempo, continua lo sviluppo di un ambiente fungino benefico.

Conservare in cristalleria coperto per non più di 3 giorni. Dopo questo periodo, i batteri benefici si trasformeranno in colture patogene, muffe pericolose per la salute umana.

La resa del coagulo è un quinto del volume originale del latte.

Danni e controindicazioni

È vietato l'uso di matsoni fatti in casa da parte di persone con colelitiasi, gastrite con iperacidità, pancreatite, colecistite, epatite, ulcera gastrica, allergia ai latticini.

Per non danneggiare la tua salute, dovresti consultare un nutrizionista prima di bere una bevanda a base di latte fermentato.

Inoltre, una quantità eccessiva di yogurt può provocare lo sviluppo di diarrea. Massimo consentito tariffa giornaliera- 400 ml.

Non dovresti introdurre matsoni nella dieta dei bambini di età inferiore a un anno, poiché loro apparato digerente non è ancora diventato più forte, il che significa che potrebbe non accettare il prodotto.

Conclusione

Matsoni è una bevanda a base di latte fermentato consigliata per l'uso in ambito medico, finalità preventive normalizzare la microflora, sopprimere i batteri patogeni nell'intestino, migliorare il funzionamento del cuore, gli organi digestivi, rafforzare l'immunità. Viene utilizzato in cosmetologia sotto forma di maschere per capelli, mani, viso, latte per la rimozione del trucco, lavaggio, impacchi per la cellulite. Le procedure con lo yogurt nutrono, idratano la pelle, aiutano a ripristinare l'equilibrio acido-base.

Di caratteristiche gustative il coagulo di latte fermentato ricorda la panna acida o lo yogurt. Sulla base di esso, vengono create salse per pesce e piatti di carne, marinate salate, condimenti per verdure insalate vegetariane. Matsoni è un ingrediente obbligatorio del khachapuri georgiano nazionale. Cucinano okroshka, zuppe fredde con esso. Il prodotto a base di latte fermentato si combina armoniosamente con spezie piccanti, frutta, miele, verdure. Mi chiedo cosa sia dietetico bevanda ipocalorica(65 kcal a 100 ml), purificando il corpo dalle tossine, normalizzando il metabolismo e aiutando a ridurre il peso corporeo. A questo proposito, si consiglia di organizzare una giornata di digiuno una volta alla settimana, durante la quale bere 1,5 litri di yogurt, che scaricherà temporaneamente l'apparato digerente.

Le bevande al latte acido sono state a lungo utilizzate dall'uomo nella dieta. Ogni regione è famosa per le sue tradizioni originali e ciascuna delle cucine ha le sue bevande nazionali. Oggi parleremo dei benefici e dei danni del matsoni (matsun), che ci è arrivato dalla soleggiata Armenia.

Matsun o yogurt è un prodotto a base di latte fermentato dal gusto rinfrescante e lieve amarezza, preparato con latte bollito fermentato di pecora, capra, mucca, bufala o una miscela di questi. Nella traduzione dall'armeno, matsun significa latte acido.

la base di questo prodotto utile, in cui erano impegnati i nostri lontani antenati, è il latte fermentato aggiungendo microflora utile, in particolare streptococchi lattici amanti del calore e bacillo bulgaro.

Utile e bevanda nutriente ampiamente utilizzato nella cucina georgiana e armena e ampiamente distribuito in Medio Oriente e nel Caucaso. Matsoni è uno dei prodotti principali dei centenari negli altopiani del Caucaso e dell'Asia Minore.

Matsoni: beneficio e danno

Come tutti i prodotti a base di latte fermentato, il matsoni ha un effetto unico su tutti gli organi e sistemi. corpo umano. Le sue proprietà benefiche sono note agli scienziati fin dal XX secolo. Forse sta il segreto dei centenari caucasici uso regolare bevande a base di latte fermentato, che includono yogurt arricchito con microflora benefica?

• Prima di tutto, vorrei sottolineare effetti benefici prodotto all'intestino e all'intero tubo digerente.

Il consumo regolare di matsoni aiuta a normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale e ad arricchire la microflora con batteri benefici, il cui numero influisce direttamente sulla condizione sistema immunitario e mucosa intestinale. A causa delle proprietà disinfettanti e antibatteriche, la bevanda inibisce la microflora patogena ed elimina i processi di decomposizione e fermentazione.

Promuove la rimozione naturale delle lipoproteine ​​​​a bassa densità dal corpo () e un aumento del livello ematico delle lipoproteine ​​​​ad alta densità ( colesterolo buono), grazie al quale è utile per il trattamento e la prevenzione dell'aterosclerosi e delle sue complicanze (CHD, ipertensione, trombosi vascolare, ictus, infarto).

Grazie alle vitamine contenute nel matsun (A, gruppi B, K, PP e D), amminoacidi essenziali e proteine ​​​​facilmente digeribili, la bevanda ha un effetto positivo sulla condizione generale e sul tono del corpo. Inclusione nella dieta prodotto delizioso consente di eliminare la carenza di sali minerali (potassio, calcio, fosforo, magnesio), potenziare le funzioni protettive e la capacità di resistere agli agenti infettivi.

Basso contenuto calorico (63 kcal/100 g di prodotto preparato con il 2,5% di grassi di latte), attivazione del metabolismo, miglioramento delle funzioni di evacuazione intestinale rendono i matsoni indispensabili in cibo dietetico persone che soffrono di obesità. Il prodotto è ideale per i giorni di digiuno proteico.

Matsoni contiene molti antiossidanti, che prevengono lo stress ossidativo e rallentano il processo di invecchiamento. Come tutti i prodotti a base di latte fermentato, favorisce il ringiovanimento del corpo e la longevità attiva.

Per notare l'effetto positivo della bevanda sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie, è sufficiente bere 200-300 ml ogni sera per 2-3 settimane. E le bellezze esperte usano l'elisir dentro cosmetologia domestica, preparando tonici, maschere, creme nutrienti e ringiovanenti sulla base.

Le proprietà cicatrizzanti e rigeneranti della bevanda hanno trovato la loro applicazione in medicina orientale. Si applica esternamente contro scottature e lesioni cutanee minori. Atleti professionisti e dilettanti notano la capacità dei matsoni di attivare i processi di costruzione massa muscolare senza l'uso di anabolizzanti sintetici.

Possibile danno a matsioni

Come ogni prodotto alimentare, oltre ai benefici dello yogurt, può danneggiare il corpo. Non è auspicabile includerlo nel menu delle persone che soffrono di diarrea frequente. Il dosaggio giornaliero ottimale di una bevanda per un adulto è di ½ litro.

Un prodotto acido è controindicato nei pazienti durante una riacutizzazione ulcera peptica, gastrite con elevata acidità del succo gastrico, gastrite erosiva, colecistite e altre malattie delle vie biliari, pancreatite.

In caso di colelitiasi, prima di introdurre il prodotto nella dieta, si consiglia di sottoporsi ad ecografia e consultare un gastroenterologo esperto. Per le donne durante la gravidanza e allattamento al seno la bevanda a base di latte fermentato è molto utile perché viene assorbita molto più velocemente latte intero.

• I Matsoni vengono introdotti nella dieta dei bambini dall'età di un anno, gradualmente, mescolati a frutta dolce, osservando la reazione del bambino a un nuovo prodotto.

Lo yogurt è indispensabile nella preparazione dei condimenti per insalata. Si sposa perfettamente con erbe essiccate e fresche di basilico, rucola, aneto, prezzemolo, coriandolo, nonché con il condimento reale più popolare nella nostra cucina: l'aglio.

Ad esempio, il dolma tradizionale (giovane foglie di vite, ripieni carne macinata), mangiato con sugo allo yogurt con.

Ecco come si mangia il matsoni (esempio)

Usa lo yogurt al posto della maionese produzione industriale contenente molti conservanti, aromi, emulsionanti sintetici e esaltatori di sapidità. Il prodotto esalta il gusto verdure fresche(cetriolo, pomodoro, Peperone, cavolo), sulla base vengono preparati molti condimenti, salse fredde e snack.

Una bevanda densa e acida è indispensabile nella preparazione della fragrante okroshka, una zuppa fredda di verdure e carne bollita con i verdi. E sulla sua base impastare la pasta per torte, pasticcini e pane armeno.

Mangiano matsoni con quasi tutte le bacche e i frutti (sia freschi che secchi). Possono versare muesli mattutino o cereali per una colazione nutriente ed energizzante.

Fare lo yogurt in casa

Una bevanda salutare può essere preparata in casa utilizzando un prodotto acquistato in negozio (Matzoni) o un lievito madre già pronto venduto nei mercati e nelle farmacie. Ma il matsoni più corretto si ottiene dalla pasta madre portata dall'Armenia o dalla Georgia.

Per un litro di latte intero bollito e raffreddato ad una temperatura di 45-50 ° C si prendono 2 cucchiaini di lievito madre. Successivamente, il liquido viene posto in una yogurtiera e lasciato invecchiare per 5-7 ore. In assenza di questo elettrodomestico da cucina, il contenitore del latte viene avvolto e tenuto in caldo per circa 8 ore.

Quindi il contenitore viene trasferito in frigorifero, cercando di non agitarlo nuovamente (per mantenere una consistenza omogenea), per 5-12 ore. Suggerimento pro: durante la fermentazione e l'ulteriore raffreddamento, non agitare il barattolo della bevanda e non mescolare il liquido!

In assenza di lievito madre, utilizzare yogurt naturale, ad esempio, greco o bulgaro (non bevibile e senza additivi). Yogurt classico preparato facendo fermentare il latte con un bastoncino bulgaro.

Per la preparazione di panna acida, kefir, koumiss e ayran vengono utilizzati altri batteri benefici, quindi non è possibile ottenere matsoni sulla base.

Ora conosci tutti i benefici e i danni del matsioni, cos'è e con cosa si mangia. Mangia bene con Attenzione speciale prodotti a base di latte fermentato e il corpo ti ringrazierà con un lavoro ininterrotto per molti anni. Essere sano!

Matsoni, una bevanda tradizionale caucasica, continua ad affascinare i clienti russi. Questo prodotto a base di latte fermentato ha molte proprietà benefiche per il corpo. Il gusto e la consistenza sono diversi dal solito kefir o.

Matsoni, alias matsun, è un parente. È prodotto da tipi diversi latte e pasta madre speciale, che contiene microrganismi benefici e bastoncino bulgaro. Il risultato è bevanda densa con acidità.

Il prodotto è stato preparato nel sud della Russia per diversi secoli. È interessante notare che gli abitanti del Caucaso non volevano condividere il segreto della cucina. Mechnikov è riuscito a scoprire la ricetta. Lo scienziato ha aiutato un georgiano a sposare una bellezza slava e per questo è stato premiato con una ricetta per fare i matsoni.

Oggi, questo prodotto a base di latte fermentato viene prodotto su scala industriale nei paesi della CSI, in Asia e in Europa.

Matsoni ha un basso contenuto calorico - solo 63 kcal. Indice glicemicoè anche relativamente basso (IG=20). Pertanto, la bevanda georgiana può essere tranquillamente inclusa nella dieta.

La composizione comprende:

• proteine ​​e amminoacidi;
• microrganismi dell'acido lattico;
• carboidrati;
• vitamine;
• cenere;
• di- e monosaccaridi;
• acidi organici;
• micro e macro elementi.

La composizione vitaminica è impressionante: quasi tutti i rappresentanti del gruppo B, così come le vitamine H, C e colina.

Separatamente, vale la pena notare i benefici del matsoni per le ossa e il cuore. Dopotutto, la bevanda contiene 153 mg di potassio e 127 mg di calcio. In totale, ci sono 17 composti minerali, tra cui sodio e cloro, fosforo e ferro, iodio e magnesio, manganese, ecc.

I benefici del latte acido georgiano

Matsoni contiene molti batteri lattici vivi che purificano l'intestino dai patogeni. Un intestino sano è il fondamento di un forte sistema immunitario. Tuttavia, questa bevanda georgiana ha un effetto benefico sull'immunità non solo per questo motivo. Deterge il corpo, satura di vitamine, migliora la rigenerazione cellulare, favorisce una rapida riparazione dei tessuti. Per questo motivo, il matsoni è chiamato la "bevanda della longevità" - le sue proprietà insieme danno un effetto ringiovanente e fermano il processo di invecchiamento precoce.

• L'uso frequente porta ad un miglioramento della carnagione, all'eliminazione dell'acne e dell'irritazione sulla pelle, ad un aumento del suo tono e alla levigatura dello strato epidermico.
• Matsun contribuisce al sano funzionamento dei reni, del fegato, del sistema cardiovascolare. In particolare normalizza i livelli di colesterolo e libera i vasi sanguigni dalle placche.
• Ha un buon effetto sul sistema nervoso: aiuta a far fronte al nervosismo, all'insonnia.
• Grazie alle sue proprietà anaboliche, la bevanda può essere inclusa nella dieta delle persone che vogliono aumentare la massa muscolare.

I benefici del prodotto sono stati apprezzati dai professionisti della medicina alternativa. Quindi, per migliorare il funzionamento dell'apparato digerente, è necessario cenare con un pezzo di pane nero grattugiato con aglio e bere un bicchiere di yogurt. E per la prevenzione dell'angina pectoris o della mancanza di respiro, dovresti bere un paio di bicchieri di bevanda georgiana ogni giorno.

Per alimenti dietetici

Grazie a loro proprietà dietetiche Matsoni può sostituire il kefir annoiato in molti sistemi dimagranti. Può essere tranquillamente introdotto nella dieta Valley e nelle diete a base di kefir.

Inoltre, sulla base di questo latte acido georgiano, ne producono una varietà cocktail di frutta, che vengono utilizzati al posto di un pranzo o di una cena completi.

Per una pulizia delicata e non dannosa del corpo, mangiano una miscela di matsoni con albicocche secche tritate, una manciata di noci e prugne secche.

Quando si perde peso, è consigliabile utilizzare matsoni per molte ragioni:

1. Soddisfa la fame.
2. Distrugge le cellule adipose.
3. Calma i nervi.
4. Saturi di vitamine.
5. Purifica l'intestino.
6. Rafforza l'immunità.

Un'altra cosa è che non ci sarà alcun beneficio se non ti piace il gusto. Soffocare con il matsoni per perdere peso è una cattiva idea.

Danni e controindicazioni

Matsoni è un sano alimento a base di latte fermentato, quindi non è corretto parlare dei suoi pericoli. Tuttavia, questo prodotto acido, quindi non può essere utilizzato in alcune malattie dello stomaco, accompagnate da elevata acidità.

Il danno può manifestarsi sotto forma di un deterioramento della condizione, ma solo con malattie gravi, come:

• epatite;
• pancreatite;
• malattia da urolitiasi.

Tuttavia, i disturbi elencati non sono controindicazioni dirette per l'uso. Ma in questo caso, il medico dovrebbe decidere se è possibile utilizzare matsoni.

Aiuto culinario

• Questo è un ottimo condimento per insalate e okroshka.
• Le salse Matsun sono preparate per piatti di pesce e carne.
• Il prodotto viene aggiunto all'impasto.
• È la base di altri prodotti lattiero-caseari.
• L'ingrediente base per rinfrescanti zuppe fredde (anche deliziose Piatti azeri sotto il nome "dovga").
• Se mescoli i matsoni con erbe e aglio, ottieni la pasta per sandwich originale.
• È combinato con Ercole e grano saraceno, miglio, verdure.
• Gli intenditori della cucina meridionale affermano che il vero khachapuri viene preparato solo con l'aggiunta di yogurt.

Come scegliere

Devi essere guidato dalla logica, come quando scegli qualsiasi altro latticini. Guarda la data di produzione, la composizione. La confezione o la bottiglia non devono essere gonfie, stropicciate, con tracce di sbavature.

Di norma, lo yogurt acquistato in negozio ne ha abbastanza consistenza liquida, più o meno come kefir. Ma se sei fortunato, puoi comprare una bevanda preparata tradizionalmente. Un tale prodotto è gelatinoso, denso e mantiene, tremando leggermente su un cucchiaio.

Il gusto del matsoni non dovrebbe essere ricco e aspro. C'è una leggerissima acidità e un leggero retrogusto piccante.

Una confezione o una bottiglia aperta viene conservata in frigorifero per non più di 72 ore, ma è meglio bere la bevanda durante il primo giorno.

Come cucinare a casa

Alcuni tipi di yogurt possono essere preparati a casa:

• Ricetta 1: mescolare 350 g di yogurt bianco con 1 litro di latte. Lasciare l'impasto per 7 ore in una stanza con una temperatura di 40°C. Per mantenere una temperatura stabile, puoi usare una yogurtiera.
• Ricetta 2: Mescolare 200 g di panna acida con un pezzo di pane nero e 2 litri di latte. La miscela dovrebbe riposare per una notte in un luogo caldo.

Naturalmente, le ricette fatte in casa non ti permetteranno di riprodurre accuratamente versione classica Yogurt. Ma sono gustosi e non contengono additivi nocivi.

Utilizzare in cosmetologia

Questa salutare bevanda georgiana può essere utilizzata come detergente per il viso o come latte struccante. Inoltre, sulla sua base, crea maschere per capelli e pelle. Sono anche usati per impacchi per ridurre il grasso corporeo e liberarsi della cellulite.

I cosmetici con matsoni nutrono perfettamente, idratano in profondità, normalizzano l'equilibrio acido-base e donano un effetto ringiovanente.

Puoi inventare tu stesso ricette per maschere fatte in casa. Il latte acido georgiano dona un eccellente effetto cosmetico se miscelato con:

• prodotti delle api;
• frutta;
• oli vegetali;
• frutti di bosco;
• oli essenziali;
• uova;
• verdure;
• erbe e verdure.

Le bacche e i frutti acidi nelle maschere possono danneggiare la pelle sensibile e secca. E vegetale e oli essenziali deve essere applicato con particolare attenzione a pelle grassa e capelli.

Usa lo yogurt per mantenere la salute e la bellezza. O semplicemente goditi il ​​suo gusto leggero e gradevole.

Ci sono molte voci sui benefici e sui danni dello yogurt da bere a base di latte fermentato georgiano. Il prodotto viene preparato mediante fermentazione naturale dell'acido lattico. Ma poiché fermenta molto più velocemente del latte cagliato e alta temperatura, alcune persone hanno dubbi sulla sua utilità.

Cosa è utile matsoni?

1. Nonostante tutto il conflitto, si è scoperto che lo yogurt contiene batteri lattici benefici che normalizzano la microflora. Questo ha un effetto benefico sulla bellezza e sulla giovinezza della pelle. Assenza batteri benefici riduce e peggiora notevolmente lo stato di salute.
2. La bevanda contiene molto calcio e vitamina D, che contribuisce alla buona digeribilità del primo. Pertanto, il matsoni è molto utile per bambini e adulti con carenza di calcio.
3. Il prodotto normalizza la microflora intestinale e stimola la peristalsi. Un bicchiere di questo bevanda meravigliosa un giorno ti permetterà di dimenticare stitichezza, gonfiore, flatulenza e disagio. La bevanda è utile anche per il fegato, in quanto contribuisce alla sua corretta pulizia.
4. Un'altra proprietà utile dello yogurt è il contenuto di potassio, che rafforza il muscolo cardiaco. Pertanto, il prodotto può essere tranquillamente utilizzato da persone con problemi al sistema cardiovascolare. Previene lo sviluppo di infarto miocardico e sclerosi.
5. Matsoni contiene proteine, particolarmente preziose per gli atleti e le persone attente alla propria dieta. Pensa, ma un bicchiere di una bevanda può soddisfare la fame, la sete e anche dare vigore!

Yogurt calorico

Il prodotto è ottima opzione per . Contiene pochissime calorie - solo 60 per 100 g Matsoni è ottimo per la perdita di peso e può essere tranquillamente incluso in vari programmi nutrizionali dietetici.

Inoltre, la bevanda ha un eccellente effetto detergente: rimuove le tossine, le tossine e il colesterolo in eccesso dal corpo.

Alcune persone dovrebbero davvero astenersi dal bere questa bevanda. Questi includono persone con presenza di lesioni ulcerative del tratto digestivo, gastrite e altre malattie del tratto gastrointestinale. Le persone con tali problemi dovrebbero consultare i loro medici prima di usare matsoni. In rari casi si osserva intolleranza individuale al prodotto.

Riassumendo, possiamo tranquillamente concludere che matsoni può portare grande vantaggio corpo umano. Ma è importante ricordare che non bisogna abusare di alcun prodotto, quindi non è consigliabile berlo più di due volte al giorno. Opzione perfetta- Uso intermittente con moderazione.