Crauti: ricette classiche molto gustose per l'inverno. Crauti molto gustosi: una ricetta classica e ricette su come preparare i crauti per l'inverno

Saluti!

L’inverno sta arrivando presto e dobbiamo avere tempo per prepararci il più possibile vari spazi vuoti. Al giorno d'oggi le persone possono fare molte cose. A partire da pomodori e cetrioli e finendo con angurie e limone. E ne parleremo molto verdura sana questo è cavolo. Come preparare i crauti in barattolo per l'inverno? Probabilmente la domanda più importante affrontata nell’articolo. Essenzialmente ci sono vari modi. Può essere utilizzato sia senza sterilizzazione che in salamoia.

Nell'articolo:

Ricetta per i crauti per l'inverno: molto gustosa, semplice e senza sterilizzazione

Cominciamo con molto ricetta semplice. Ora ti dirò come aggiungere il sale cavolo bianco rapidamente e facilmente. Saliamolo nel modo classico. E risulta gustoso e croccante.

Gli ingredienti sono per un barattolo da 3 litri:

Cavolo - circa 2-2,3 chilogrammi
Carote medie - 2 pezzi
Sale: 2 cucchiai pieni
Zucchero - 2 cucchiai rasi
Regolare acqua grezza— 1,5 litri

In questa ricetta usiamo cavolo fatto in casa. Non posso garantire per quello del negozio. Perché la qualità del decapaggio dipende dalla varietà, dall'origine della verdura, ecc.

Iniziamo a cucinare:

1. Inizia a sminuzzare il cavolo. Comodo da fare con uno speciale coltello da tritare. Se non ne hai uno, puoi usarne uno normale.

2. Grattugiare le carote grattugia grossa. Aggiungi al cavolo. E mescola semplicemente in modo che le carote siano distribuite uniformemente.

Non è necessario mescolare energicamente affinché le verdure non rilascino il succo.

3. Ora lava bene il barattolo. Non è necessario sterilizzarlo. Mettiamolo giù miscela di verdure al barattolo. Non è necessario compattarlo, basta premerlo leggermente con la mano.

Non riempire completamente il collo.

La cosa principale è che l'acqua non è clorata. Passalo attraverso il filtro. È possibile utilizzare un normale filtro a cassetta.

5. Per garantire che l'acqua sia distribuita uniformemente in tutto il barattolo, puoi forare il cavolo con un bastoncino di legno. Ad esempio dal sushi. Riempitelo fino al bordo del collo in modo che la salamoia copra il cavolo. Non dovrebbe entrare in contatto con l'aria.

6. Quindi chiudere il coperchio retro. Puoi usare una garza o una benda. Metti il barattolo in una bacinella o piatto grande. Durante il processo di salatura si formerà del succo che colerà oltre il bordo del barattolo.

Assicuratevi che la salamoia strappi sempre il cavolo. Se vedete qualcosa che sporge o è un po' secco, abbassatelo semplicemente con un cucchiaio.

Mettere da parte per 2-3 giorni quando temperatura ambiente. Monitoriamo costantemente il livello della salamoia. Se l'acqua è stata assorbita, è possibile rabboccare. E assicurati di usare un bastoncino per far fuoriuscire il gas.

Potete utilizzare anche la salamoia scolata. Se il livello della salamoia nel barattolo è diminuito, versare il succo fuoriuscito. E il cavolo cappuccio dovrebbe essere completamente coperto prima di chiudersi.

Pronto! Questo cavolo è adatto per preparare borscht, zuppa di cavolo e solyanka.

E prima di passare alla seconda ricetta, porto alla vostra attenzione i preparativi lecho per l'inverno da e. L'articolo descrive passo dopo passo l'intero processo di cottura con le foto. D'accordo, sarà bello vedere non solo il cavolo in scatola sulla tua tavola in inverno.

Crauti in un barattolo con coperchi di ferro

Preparare il cavolo è in realtà una questione semplice. Non c'è niente di complicato. Questa è una ricetta collaudata. Useremo ambasciatore caldo. Varietà di cavolo bielorusso.

Calcolo degli ingredienti per un barattolo da 3 litri:

Cavolo - 2-3 chilogrammi
Carota
Sale - 3 cucchiai. cucchiai senza scivolo
Zucchero - 3 cucchiai colmi
Semi di aneto - facoltativi
Aceto 70% - 1 cucchiaino
Aspirina – 2 compresse

Preparazione:

1. Prima di tutto, grattugiate le carote su una grattugia grossa.

2. Tritare il cavolo e mescolarlo con le carote. E ora è il punto principale. Devi mettere il cavolo nei barattoli correttamente. Il risultato dipende da questo.

Mettere il cavolo in un barattolo

Riporre in barattoli sterilizzati. E assicurati di lasciare spazio dai bordi del barattolo.

La prima parte è mezzo barattolo, compattatelo molto bene. Quindi aggiungiamo cavoli e carote a strati e li compattiamo accuratamente. Finché non avremo mezzo barattolo. Risultò essere poco più della metà.

E compattiamo leggermente il resto della parte fino alle spalle. In modo che ci sia vuoto tra i pezzi di cavolo. Era come se fosse poroso. Possiamo dire che non è compattato.

Il cavolo deve essere salato buon umore e buona musica. Dicono che le piace.

4. E con un coltello o una forchetta grande iniziamo a forarlo accuratamente. Per questo motivo escono aria e bolle.

Questo metodo di salatura è buono non solo perché il cavolo risulta molto gustoso. Ma anche perché non ha bisogno di essere costantemente schiacciato.

5. Successivamente, versare acqua bollente fino all'orlo. E arrotolare immediatamente i coperchi sterilizzati. Questo è fondamentalmente l'intero segreto per preparare i crauti per l'inverno coperchi di ferro.

Delizioso cavolo con barbabietole: una ricetta semplice

Lo cucineremo a pezzi. Pertanto, il cavolo sarà meraviglioso e spuntino delizioso in inverno. Risulta cavolo sott'aceto croccante con barbabietole e carote.

Ingredienti:

Cavolo - 1,5-2 chilogrammi
Barbabietole di medie dimensioni - 1 pezzo
Aglio - 1 testa
Foglia di alloro - 10-15 pezzi
Grani di pepe

Per la marinata

Acqua - 1 litro
Sale - 2 cucchiai
Zucchero, aceto - 150 grammi ciascuno
Olio di semi di girasole - 1/2 cucchiaio

Preparazione:

1. Iniziamo con il cavolo. Tagliamo il cavolo cappuccio in petali, dopo aver eliminato la testa del cavolo cappuccio.

2. Ora prepariamo l'aglio e le barbabietole. Le barbabietole possono essere tagliate a semianelli o strisce.

3. Preparare la marinata. Versare 1 litro d'acqua nella padella. Aggiungere sale, zucchero, aceto e olio vegetale. Mescolare. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Non appena il nostro sciroppo bolle, verseremo il nostro cavolo.

4. Nel frattempo prendi i piatti. Nel nostro esempio, un secchio di plastica.

Puoi usare qualsiasi pentola o bottiglia da 3 litri.

Disporre a strati. Per prima cosa tagliate il cavolo lateralmente. Completare con barbabietole, aglio, pepe in grani e foglia di alloro.

5. La nostra marinata è bollita. Ora versa il nostro cavolo.

Se versi la marinata fredda, il cavolo dovrà riposare per 2-3 giorni. E puoi mangiarlo caldo il giorno dopo.

6. Coprire con un piatto e posizionare sopra un peso. È importante che il cavolo sia completamente ricoperto dalla marinata.

7. Una volta che il cavolo si sarà raffreddato, dovrà essere messo in un luogo freddo.

Questo è un cavolo marinato così delizioso e bello. Buon appetito!

Oltre al cavolo, puoi prepararlo per l'inverno. Ottima aggiunta per antipasti che staranno perfettamente su ogni tavola. Cucina con piacere!

Cavolo sott'aceto georgiano: molto semplice e gustoso (video)

Crauti istantanei croccanti e succosi

Impariamo a cucinare velocemente. Ma risulta comunque molto gustoso. Vantaggio questa ricettaè che non useremo l'aceto. Ricetta cottura istantanea in un barattolo da 3 litri.

Prodotti:

Cucina:

1. Versare 1,5 litri di acqua bollita fresca in una casseruola e sciogliervi sale e zucchero.

2. Tritare il cavolo. Aggiungi le carote grattugiate su una grattugia grossa. Mescolare bene.

3. Metti il composto di verdure in un barattolo. Metti pepe e alloro tra gli strati.

4. Quindi versare la salamoia. E copri il barattolo con una garza. Lasciare per 2-3 giorni a temperatura ambiente.

5. Crauti pronto. Ricorda, usiamo barattoli sterilizzati. Puoi anche arrotolarlo posto fantastico.

Ecco come appaiono i metodi per preparare i crauti in casa. Abbiamo imparato a prepararlo in barattolo e sotto coperchi di ferro. Hai visto tu stesso che è facile da fare. E la cosa principale è che risulta molto gustoso. Abbiamo esaminato anche il metodo di preparazione in salamoia. Ho provato a dirtelo le migliori ricette crauti per l'inverno.

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Ogni anno ci prepariamo per l'inverno. Come? Sì, è comprensibile. Dopotutto, tutto ciò che abbiamo coltivato deve essere preservato in qualche modo. Pertanto, iniziamo a salare e marinare. E così riempiamo i nostri armadi, dispense e cantine con vari sottaceti. In questo articolo vorrei prestare attenzione ai crauti in barattolo.

Siamo già con te e . Lo hanno anche fatto. Questa verdura può essere cotta in diverse forme, perché ne abbiamo bisogno il più possibile. Perché? È solo che il cavolo è così benefico per il nostro corpo che possiamo mangiarlo ogni giorno. Dopotutto, più ce la faremo, più gustoso sarà l'inverno.

Puoi mangiare i crauti semplicemente aggiungendo cipolle e burro. Oppure puoi cucinarne qualche piatto. Sì, almeno usalo nella zuppa invece che fresco. Quindi mettiamoci al lavoro.

Prima di tutto, scopriamo quando viene fermentato esattamente il cavolo cappuccio. E comunque qual è la differenza? Ma solo le casalinghe inesperte possono pensare in questo modo. E chi lo fa ogni anno sa benissimo che le differenze ci sono ancora.

Le nostre nonne e bisnonne sapevano perfettamente quando farlo e le loro verze erano gustose e croccanti. Pertanto, hanno navigato lungo la luna. Se fai fermentare il cavolo durante la luna piena o calante, il risultato sarà acido e insapore. Ma il risultato opposto accadrà se aggiungerai sale 5-6 giorni dopo la luna nuova.

Puoi anche sgranocchiare il cavolo se il satellite terrestre si trova in un certo segno zodiacale. Quindi puoi salare il giorno in cui la luna è crescente e il giorno si trova nel segno dell'Ariete, del Sagittario, del Toro e del Capricorno. L'ultimo è quello di maggior successo. Ma non è consigliabile farlo nel giorno della Vergine, Pesci, Cancro.

Ma cosa succede se non comprendiamo queste sottigliezze astronomiche della luna calante e crescente? In questo caso ti dirò le date in cui sceglierai il giorno adatto a te. Non devi cercare un calendario e giocare a indovinelli.

Abbiamo delle date meravigliose: Ottobre – dal 10 al 21, Novembre – dall’8 al 21, Dicembre – dall’8 al 20. E la sezione aurea è considerata quella di maggior successo. Controlla il tuo programma e scegli il giorno più adatto a te.

Come preparare i crauti per l'inverno a casa, gustosi e veloci

Preparare questo ortaggio non è sempre solo problematico. Ma è anche erbaceo. Dopotutto, durante la triturazione, si disperde sempre in direzioni diverse. Ecco perché non mi piace davvero farlo. Cosa puoi fare? Dopotutto, quando fa freddo hai sempre voglia di mangiare cibo gustoso e sano!

Ingredienti:

Cavolo bianco – 3 kg;
Carote – 1 pz.;
Sale – 1 cucchiaio. l.;
Zucchero – 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. Per prima cosa lavate accuratamente la testa di cavolo cappuccio e asciugatela. È meglio rimuovere le foglie superiori. Perché possono essere danneggiati e molto sporchi. Quindi tagliarlo a metà. Ma puoi anche usare i quarti per facilitare il lavoro.

2. Distruggi ogni parte in strisce sottili. Questo di solito viene fatto usando una grattugia o un coltello speciale. Non ce ne sono, usa un coltello normale. Solo che ci vorrà più tempo. Mettilo in una ciotola capiente o lascialo direttamente su un piano di lavoro pulito.

3. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Aggiungere al cavolo bianco.

Se ami cavolo bianco, quindi aggiungi meno carote. Perché è ciò che dà il colore alla verdura.

4. Mescolare un po' e aggiungere sale e zucchero. Continuiamo a impastarlo e impastarlo. Nel processo, rilascerà il succo, e questo è esattamente ciò di cui abbiamo bisogno.

5. Mettete in un barattolo e compattate bene. È più semplice farlo con uno schiacciapatate di legno, ma puoi farlo con le mani. Posizionare il contenitore su un piatto e lasciare a temperatura ambiente.

Dopo un po ', il succo inizierà a fermentare e a schiumare e l'eccesso traboccherà. Ma non abbiate fretta di versarli. Poiché di tanto in tanto è necessario forare il contenuto del contenitore in modo che i gas fuoriescano. Non ci sarà abbastanza salamoia, quindi verseremo tutto ciò che è fuoriuscito.

6. Il cavolo dovrebbe riposare fino al completamento del processo di fermentazione. Poi, se il barattolo non è pieno, segnalatelo e chiudetelo copertura in nylon. Lo mettiamo in un luogo fresco per la conservazione.

Crauti - ricetta classica

In genere questo è il massimo nel solito modo. Dove non ci sono ingredienti aggiuntivi. E tutto è solo il più necessario e rigorosamente secondo la ricetta. È molto semplice preparare questo. Se non mi credi, provalo sicuramente!

Ingredienti:

Cavolo bianco – 2 teste (piccole);
Carote – 3 pezzi;
Sale – 2 cucchiai. l.;
Zucchero – 2 cucchiai. l.;
Acqua.

Preparazione:

1. Assicurati di rimuovere le prime foglie dal cavolo. Sono sporchi e non vogliamo che il risultato del nostro lavoro venga rovinato. Tagliateli a metà e tritateli ciascuno con un coltello. Mettere in una grande casseruola o bacinella.

2. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Di solito viene preso a occhio. Poiché più ce n'è, più dolce sarà il risultato. Lo inviamo anche lì.

3. Mescolare le verdure e poi riempirle molto strettamente il barattolo, solo fino alla metà. Ora aggiungi sale e zucchero 1 cucchiaio ciascuno. Quindi riempire la bottiglia fino al collo. Cospargere sopra il sale e lo zucchero rimanenti.

4. Con un coltello grande, fai dei tagli a forma di croce al centro.

5. Prendine uno pulito acqua potabile. È meglio usare in bottiglia. Ma non dal rubinetto! Versalo nel barattolo fino all'orlo. Entrerà gradualmente. Pertanto forarlo ulteriormente fino a riempirlo completamente.

6. Posizionare il contenitore in una ciotola capiente in modo che durante la fermentazione la salamoia non scorra sul tavolo. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 2 – 3 giorni. Se il cavolo non è coperto d'acqua e la parte superiore è asciutta, aggiungine altra. Quindi chiudilo con un coperchio di nylon e mettilo al freddo.

Ricetta crauti istantanei per un barattolo da 3 litri

In generale, tutto è per lo più archiviato nelle banche. Non necessariamente fermentarlo subito in questo particolare contenitore. Puoi usare pentole o botti. E qualcuno usa i secchi. Lo farò anche prima in un contenitore e poi lo trasferirò in un barattolo. Ma la ricetta sarà per 3 litri. Ho deciso di utilizzare anche le mele. Del resto la nostra non è una ricetta classica!

Ingredienti:

Cavolo bianco – 3 kg;
Carote – 1 pz.;
Mele in agrodolce – 1,5 kg;
Sale – 2,5 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Tagliare la testa di cavolo in più parti e tritarla a listarelle sottili. Puoi usare una mietitrebbia se ne hai una. Mettere in una grande ciotola.

2. Lavare e sbucciare le carote. Tre su una grattugia grossa e inviarli al cavolo. Aggiungere sale e mescolare bene.

3. Lavare le mele e tagliarle a fette o in quattro parti. Togliere il torsolo e lasciare la buccia.

4. Mettere in una casseruola a strati: composto di cavolo, mele, ancora cavolo. Lo strato superiore deve essere bianco cavolo. Posizionare un peso sopra e lasciare a temperatura ambiente per 2 – 4 giorni.

Quando la salamoia si ricopre di schiuma, è necessario togliere la pressione più volte al giorno e bucare il contenuto del contenitore. Quindi rilasceremo anidride carbonica e il cavolo non avrà un sapore amaro.

5. Trascorso il tempo, mettete tutto nei barattoli e chiudete i coperchi. Mettilo immediatamente al freddo per la conservazione.

Crauti con barbabietole - ricetta come quella di mia nonna

Mia nonna fa sempre questa preparazione. Ne dice cento soprattutto per gli ospiti. Dopotutto, le barbabietole lo rendono molto bello e colorato. Bene, il gusto è semplicemente incredibile. Ho preso in prestito questo metodo da lei, ma vi ho aggiunto il mio. Ho deciso che i peperoncini piccanti sarebbero stati un ottimo antipasto!

Ingredienti:

Cavolo bianco – 1,5 kg;
Barbabietole – 1 pz.;
Aglio – 10 spicchi;
Peperoncino piccante – 1 pz.

Salamoia per 1 litro d'acqua:

Sale – 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Per prima cosa prepara la salamoia. È meglio prendere l'acqua potabile dalle bottiglie. Ma potete anche bollirlo, ma deve essere freddo. Sciogliere il sale in esso.

2. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo e tagliarle a metà. Quindi dividiamo ciascuna metà per piccoli pezzi circa 3 x 3 cm Naturalmente è possibile fare di più, ma questo è secondo i vostri desideri.

3. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fette. Potete anche grattugiarlo, non ci sarà differenza. Spicchi d'aglio tagliare in 4 parti. E tritare il peperone ad anelli.

4. Mettere in un barattolo strettamente a strati: barbabietole, aglio, peperoni, cavoli. Lo ripetiamo fino in cima.

5. Riempi il contenuto con salamoia. Se non è sufficiente, diluire di più. Mettiamo il peso sopra. Quando inizia a fermentare, forarlo con una mensola o un coltello. Lasciarlo così a temperatura ambiente.

6. Dopo una settimana, tutti i processi sono completati. Lo chiudiamo con un coperchio di nylon e lo riponiamo al freddo.

Ricetta crauti in salamoia

In generale, questo metodo è il più semplice da cucinare. Dopotutto, non è necessario schiacciare il cavolo perché dia il succo. Pertanto lo metteremo in salamoia. Ho descritto questo metodo più di una volta. Ma voglio prestare maggiore attenzione a questo.

Ingredienti:

Cavolo bianco – 2 kg;
Carote – 2 pezzi;
Acqua – 1,5 l.;
Sale – 2 cucchiai. l.;
Zucchero – 2 cucchiai. l.;
Pepe nero macinato – 4 pezzi;
Pimento – 2 pezzi;
Foglia di alloro – 3 pezzi.

Preparazione:

1. Preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua. Togliere dal fuoco e versarvi sale e zucchero. Mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione. Lasciare raffreddare.

2. Taglia il cavolo in due o quattro parti. Tagliateli ciascuno a listarelle sottili e metteteli in una casseruola.

3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare bene e mettere in un barattolo mescolato con le spezie.

4. Riempire con salamoia e lasciare a temperatura ambiente per 2 – 4 giorni. Quindi chiudi il coperchio e mettilo al freddo.

I benefici e i danni dei crauti

Abbiamo tutti sentito più di una volta che il cavolo bianco è molto utile. Dopotutto, contiene molte vitamine, micro e macro elementi. Sicuramente conosci la fibra. Ma tutto questo ovviamente è positivo, solo in qualche modo vago. Ci sono così tanti frutti e verdure in giro che contengono anche questo. Solo che intorno a loro non c'è tanto rumore!

Cercherò di raccontarvi più in dettaglio l'utilità di questo prodotto. Per fare questo, vediamo innanzitutto quali sostanze contiene esattamente il cavolo e perché sono tutte necessarie.

Il cavolo contiene acido ascorbico. Questo è utile al nostro organismo perché rinforza le pareti dei vasi sanguigni, purifica il sistema circolatorio e grazie ad esso assorbiamo meglio il ferro.
Contiene anche molta vitamina C. Dirò subito che nessun agrume ne contiene tanta quanto la nostra “regina” vegetale. Questa vitamina ha un effetto eccellente su tutto il corpo nel suo insieme.

Per 100 gr. il prodotto rappresenta 69 – 70 mg. acido ascorbico. Questo norma quotidiana adulto.

I crauti comprendono macro e microelementi, poli e monosaccaridi, acidi organici, fibra alimentare(fibra), pectina, inulina. Tutto ciò normalizza il funzionamento del sistema digestivo.
Abbiamo già individuato i micro e i macroelementi. Ma se guardiamo più da vicino, i crauti contengono: potassio. ferro, zinco, fosforo, calcio, sodio, cromo, rame, magnesio e iodio. Grazie a questa composizione saturiamo il corpo con gli elementi necessari. Allo stesso tempo, non gli facciamo del male e non otteniamo chili in più.

In 100 gr. i crauti contengono 23 - 25 kcal.

La verdura fermentata contiene anche retinolo e tocoferolo, tiamina, ribolavina, acido nicotinico, vitamine: U, K, H. Questo ha un buon effetto su capelli e pelle.
Anche per la prevenzione delle infiammazioni organi interni e la formazione di cellule tumorali, è necessario consumare la salamoia di cavolo. contiene antiossidanti, vitamine di vari gruppi, bioflavonoidi.

Tutti (o quasi) possono mangiare il cavolo. In questo modo faremo funzionare le cose tratto gastrointestinale, sistema vascolare e cuore, sistema nervoso e immunitario. Perderemo anche peso e gli uomini miglioreranno la loro salute sessuale. Combatteremo anche i postumi di una sbornia, malattie tumorali, diabete. Ringiovaniamo il corpo e la pelle, miglioriamo i capelli. Normalizzeremo i processi metabolici e le donne incinte saranno salvate dalla tossicosi.

Ma come ogni prodotto, il cavolo ha controindicazioni. Dopotutto, lo facciamo sempre fermentare con sale. E trattiene l'acqua. Pertanto, una persona può soffrire di gonfiore del viso e degli arti.

Non deve essere utilizzato da persone che soffrono di:

insufficienza renale;
gastrite cronica nella fase acuta;
diabete (se fermentato con zucchero);
colelitiasi;
aumento del livello di acidità nello stomaco;
dispepsia;
tendenza al bruciore di stomaco, flatulenza;
ipertensione;
ulcera allo stomaco, ulcera duodenale;
pancreatite.

Le donne incinte e che allattano dovrebbero consultare prima un medico. Poiché durante l'allattamento il bambino può soffrire di coliche.

Crauti - ricetta senza sale e zucchero

Sopra abbiamo descritto i benefici e i danni dei crauti con sale. E se escludi questo ingrediente. Allora tutti, nessuno escluso, potranno mangiare il cavolo. Anche se ci saranno sempre delle eccezioni. Ma solo questo sarà molto più utile. Proviamolo.

Ingredienti:

Cavolo bianco – 1 testa;
Carote – 2 pezzi;
Semi di aneto – 1/2 cucchiaino;
Semi di cumino – 1/2 cucchiaino;
Aneto secco – 1 cucchiaino;
Prezzemolo secco – 1 cucchiaino;
Acqua – 1,5 l.

Preparazione:

1. Tagliare il cavolo cappuccio a strisce sottili. Mettere in una ciotola profonda.

2. Sbucciare le carote e tagliarle a cerchi. Lo inviamo anche lì.

3. Aggiungi tutte le spezie alle verdure e mescola accuratamente.

4. Trasferiscilo nel barattolo, premendolo leggermente. Vi versiamo anche acqua potabile pulita in modo che nasconda completamente il contenuto del contenitore. Metti il peso sopra. lasciare a temperatura ambiente per 2 – 3 giorni.

Non dimenticare di effettuare periodicamente delle forature per consentire la fuoriuscita dell’anidride carbonica.

5. Trascorso il tempo, chiudi il barattolo e riponilo per la conservazione.

Porto alla vostra attenzione un video che ho trovato su Internet. Mi è piaciuto perché l'autore parla in modo molto dettagliato dei benefici dei crauti senza sale e zucchero. Non l'ho mai provato prima. Ma la curiosità ha avuto la meglio e ho deciso di fare questo esperimento. Lasciatemi dire subito che questo è abbastanza insolito! E mia moglie è semplicemente entusiasta di questa preparazione. Anche se non sono sicuro che durerà a lungo.

Spero che il video ti sia piaciuto. E le mie ricette? Sono diversi e allo stesso tempo molto simili tra loro. La loro somiglianza è che la sequenza delle azioni è sempre la stessa. Ma non c’è scampo da questo. Ma risulta molto gustoso. Ed ora vi saluto, a presto!

La domanda è rilevante per gli abitanti delle città, perché non tutti hanno l'opportunità di salarla in una botte e tutti hanno bisogno di vitamine in inverno!

IN crauti c'è molta vitamina C, e si trova non solo nel cavolo stesso, ma anche nella salamoia, così come in molti microelementi, incluso il potassio, così necessario per il nostro cuore. La vitamina C del cavolo, essendo un potente antiossidante, può inibire la crescita delle cellule tumorali. E la buona notizia è che si conserva a lungo nel cavolo, fino a 7-8 mesi.

Lo so grazie a mia madre, fin da piccola l'ho aiutata in cucina: in autunno venivano acquistate enormi teste di cavolo, tutto questo veniva tagliato in due coltelli e fatto fermentare in un grande secchio smaltato. Il cavolo si è rivelato meraviglioso: gustoso, bello e croccante. Durante le vacanze tutte le donne cercavano la ricetta di mia madre per un cavolo meraviglioso. E la ricetta è semplice e a prova di errore. Siamo in giro da molto tempo saliamo il cavolo non in un secchio, ma in barattoli da tre litri -è comodo e senza stress, e il cavolo è sempre preparato al momento.

Bene, cominciamo

Avremo bisogno di:

1 grande testa di cavolo

1 carota media

1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero

sale a piacere

Barattolo da 3 litri

Preparazione:

Lavare il cavolo ed eliminare le foglie esterne. Tagliatela a metà e tritatela finemente.

Mettiamo tutto in una tazza o bacinella smaltata: tutto dipende dal volume cavolo che hai deciso sale per l'inverno

Quindi impastalo con le mani (come un impasto) in modo che venga rilasciato il succo del cavolo,

e il cavolo diventerà traslucido. Allo stesso tempo, devi salare il cavolo a poco a poco: questo renderà la purea più facile e veloce.

Assaggiate continuamente il cavolo, io aggiungo sale a piacere - alla fine il cavolo dovrebbe essere leggermente più salato del necessario - il sale poi andrà via quando il cavolo diventa acido.

Per avviare il processo di fermentazione aggiungere lo zucchero, poco più di un cucchiaio per tutta la testa di cavolo.

Le carote devono essere sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.

Attenzione! Metti le carote nel cavolo solo quando sei pronto per metterlo in un barattolo - non è necessario schiacciare le carote insieme al cavolo - sarà insapore:

Mescolare attentamente

E mettilo in un barattolo, pigiandolo periodicamente lì:

Quando tutto il cavolo è posato, è necessario esercitare pressione.

Come oppressione utilizzo un normale coperchio in nylon: è abbastanza per questo volume:

Pressate bene il coperchio, compattando il cavolo; dovrete farlo più di una volta, perché durante la fermentazione si formano dei gas che tendono a sollevarlo verso l'alto. Senza pressione il cavolo risulterà sciolto e morbido, noi invece vogliamo che sia denso e croccante.

Quindi abbiamo finito di salare il cavolo per l'inverno, abbiamo ottenuto un barattolo pieno da 3 litri:

Ma c'era molto succo di cavolo. Non versarlo per nessun motivo!

Processo ad alta intensità di manodopera cavolo marinato L'inverno è finito, ma non è tutto!

Sarà pronto solo tra tre giorni.

Le nostre ulteriori azioni sono:

Vaso con cavolo salato mettetelo in un piatto o in una tazza, altrimenti tutto il succo che salirà durante la fermentazione finirà in tavola. A proposito, quel vasetto di succo lo mettiamo uno accanto all'altro sul tavolo (anche lì fermenterà tutto).

Il cavolo fermenterà a temperatura ambiente per 3 giorni.

Per tutto questo tempo bisognerà liberarlo mattina e sera dal gas formatosi - idrogeno solforato - l'odore non è certo gradevole... ma tollerabile, l'importante è non lasciarlo nel cavolo. Per fare questo, dovrai forarlo fino in fondo con un coltello spesso: vedrai e sentirai come esce il gas. Il primo giorno ce ne sarà un po', il secondo ce ne sarà di più, e la sera del terzo giorno di solito termina il processo di fermentazione attiva, è necessario forare il cavolo 2-3 volte al giorno - sul il primo giorno basta premere il coperchio e il gas uscirà da solo. Quando forate il cavolo, dovete togliere il coperchio e poi rimetterlo nel barattolo, perché farà pressione.

Se c'è molto succo, versalo in un barattolo.

Entro la sera del terzo giorno si formerà questo barattolo succo acido, ed è in qualche modo viscoso e viscido: non allarmarti, è così che dovrebbe essere.

Foriamo l'ultima volta“spremere” accuratamente tutto l'idrogeno solforato dal cavolo, togliere la “pressione”, versare il succo da un barattolo da mezzo litro, chiuderlo con un coperchio di nylon e metterlo in frigorifero per la conservazione.

Questo è tutto! Ora lo sai come salare il cavolo in un barattolo per l'inverno !

A proposito, dopo un giorno noterai che il succo è ben assorbito dal cavolo, quindi non dovresti versare il succo dal barattolo se non entra tutto, lascialo semplicemente riposare in frigorifero accanto a un Barattolo da 3 litri e tra un giorno o due lo spedirai lì, altrimenti il cavolo non sarà così succoso e croccante.

Bene, allora divertiti ottimo gusto crauti, preparato con le tue mani e sii sano!

Un saluto a tutti gli amanti della cucina! Oggi scrivo non una, ma 9 ricette di crauti classici. Sembrerebbe che qui possa esserci qualcosa di nuovo: tritato, salato, frantumato e compattato in un contenitore adatto. E poi aspetta che tutto fermenti lì. Ma ci sono alcune sfumature che devi assolutamente conoscere quando inizi un compito così responsabile. E ho descritto tutto in dettaglio, continua a leggere attentamente.

IN versione classica Il cavolo viene fatto fermentare con una piccola quantità di carote e sale. Le carote hanno zuccheri naturali, che accelerano il processo di fermentazione, quindi non è necessario utilizzare zucchero semolato. Nella maggior parte dei casi questo verdura bianca piuttosto succoso, quindi viene fermentato proprio succo senza utilizzare acqua. Ma ci sono ricette in cui il pezzo è pieno di salamoia. Queste opzioni verranno discusse anche in questo articolo.

Ingredienti:

cavolo cappuccio - 3 kg, tritato (circa 3,5 kg di forchette)
carote - 300 gr.
sale - 3 cucchiai. nessuna diapositiva

Metodo di cottura:

1. Non prendete troppe carote, ne basterà una grande. Se non usi affatto questo ortaggio a radice, allora insalata pronta sarà amaro. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa.

2. Il cavolo deve essere tritato. Idealmente, i pezzi dovrebbero essere di medio spessore, circa 5 mm. Comodo da usare per questi scopi coltelli speciali con due lame.

3. Metti le verdure tritate in una ciotola capiente e aggiungi il sale. Con le mani pulite, schiacciare bene il contenuto del piatto in modo che il succo inizi a fuoriuscire (il sale accelererà il processo di separazione del succo).

Puoi schiacciare il cavolo sul tavolo e poi metterlo in una casseruola.

4. Metti la frutta schiacciata in una casseruola (o in un barattolo) e premila saldamente con la mano (o con uno schiacciapatate). Applicare in porzioni e premere verso il basso. Quando la nave sarà piena fino all'orlo, verrà rilasciato abbastanza succo da coprire completamente l'intero cavolo.

5.Se lo fai in una casseruola, allora avrai sicuramente bisogno di pressione in modo che tutte le verdure siano coperte di liquido. Posizionare un piatto sopra e appoggiarvi sopra un peso qualsiasi (una pietra, un vaso d'acqua o c).

6.Nelle prime ore è importante posizionare il pezzo in un luogo caldo in modo che inizi il processo di fermentazione. Per attivare questo processo potete posizionare un contenitore con le verdure acqua calda(circa 30 gradi). E poi basta lasciare fermentare il cavolo in cucina, magari non lontano dai fornelli, per 3 giorni.

7. Per evitare l'amarezza nel piatto finito, è necessario rilasciare i gas che si formano. Per fare questo, due volte al giorno, togliere il piatto e forare il cavolo con un bastoncino di legno fino in fondo in più punti. Allo stesso tempo vedrai uscire bolle di anidride carbonica. Dopo un giorno la salamoia diventerà torbida e apparirà della schiuma, questo è normale, non preoccupatevi.

Durante la fermentazione a caldo, viene prodotto attivamente l'acido lattico, che fungerà da conservante e conserverà le verdure per diversi mesi. L'importante è conservare il cavolo in un luogo fresco al termine della fermentazione.

8.Se l'antipasto è in un barattolo, posizionare il bicchiere in un piatto fondo. Durante la fermentazione, il succo farà schiuma e uscirà dal contenitore. E se lasci il barattolo solo sul tavolo o sul pavimento, al mattino riceverai una sorpresa non molto piacevole sotto forma di una pozzanghera. Se preparate la preparazione in una teglia e la riempite fino in cima, posizionatela anche su una teglia o teglia con i bordi.

9.Dopo tre giorni il succo dovrebbe scendere, la fermentazione termina, non ci sono più bollicine, la salamoia diventa più trasparente. Ciò significa che è ora di refrigerare il cavolo. È meglio metterlo in barattoli e coprire con coperchi di nylon.

Il tempo di fermentazione dipenderà dalla temperatura ambiente. Se fa caldo, tutto potrebbe finire in 2 giorni; se fa freddo, potrebbero volerci 5 giorni. Per conservare questo delizioso cibo per tutto l’inverno, mettilo in un contenitore sterilizzato.

10. Conserva lo snack in un barattolo in un luogo fresco per altri 2-3 giorni e puoi mangiarlo. Il modo più semplice per mangiarlo è un'insalata croccante con cipolle e olio di girasole. Anche cucinare delizioso - molto piatto abbondante per le giornate invernali e autunnali.

Fai fermentare il delizioso cavolo fatto in casa in una casseruola: ricetta con semi di cumino

Aggiungendo i semi di cumino ai crauti otterrai un nuovo aroma gradevole. È proprio questa spezia che viene spesso inserita in questa preparazione. Se lo desiderate potete aggiungere anche dei semi di aneto, foglie di alloro e pimento. Troppe spezie diverse possono rovinarne il gusto piatto già pronto, quindi in questa materia è meglio aderire al minimalismo.

Ingredienti:

cavolo - 4 kg
carote - 3 pezzi media
semi di cumino - 2 cucchiaini.
sale - 1 cucchiaio.
zucchero - 1 cucchiaio.

Preparazione:

1.Se hai letto la ricetta precedente, sai già che tutti i passaggi sono molto semplici. Le carote devono essere grattugiate su una grattugia grossa e il cavolo cappuccio deve essere tagliato in qualsiasi modo conveniente.

2. Metti il cavolo cappuccio bianco in una grande bacinella o semplicemente sul tavolo. Cospargere di zucchero e sale. Con le mani pulite, impastare tutto bene. Aggiungi i semi di cumino e mescola ancora. Alla fine, aggiungi le carote alla massa totale e ricordane un po 'di più in modo che il succo inizi a risaltare.

3.Versare il composto di verdure padella smaltata, compattandolo.

Le verdure dovrebbero giacere molto strettamente. Coprire l'intera superficie foglie di cavolo per proteggerlo dalla polvere.

4.Ora è necessario mettere sotto pressione il pezzo. Per fare questo, metti un piatto sul cavolo e metti un barattolo d'acqua. Quasi tutto, attendere che finisca la maturazione. Ciò può accadere in 2-5 giorni. A una temperatura di 22 gradi dovrai aspettare tre giorni.

5.Ma ogni giorno, mattina e sera, è necessario rilasciare bolle di gas per non ritrovarsi con un prodotto amaro. Questa operazione viene eseguita con un lungo bastone di legno o con un coltello sottile, forando il cavolo in più punti. Dopo il piercing, metterlo nuovamente sotto pressione.

6.Quando il gas smette di fuoriuscire, trasferire le verdure fermentate in barattoli, coprire con i coperchi e riporre in frigorifero. Dopo il raffreddamento, puoi mangiare questo spuntino. Ma dopo qualche giorno il gusto sarà più intenso. Quindi ha senso aspettare un po'.

Crauti in barattolo con barbabietole senza zucchero - ricetta passo passo

Recentemente ho scritto come farlo. E in quel caso il taglio delle verdure era abbondante. In questa ricetta il cavolo cappuccio bianco viene tagliato a listarelle piuttosto sottili e lunghe. E le barbabietole lo dipingono brillantemente rosa, molto appetitoso.

Ingredienti:

cavolo varietà tardive- 1 zucca grande
barbabietole - 1 pz. media
carote - 1 pz. media
aglio - 1 spicchio
semi di aneto - 1 cucchiaio.
sale - 1 cucchiaio.
mirtilli rossi o mirtilli rossi - facoltativi per la decorazione prima di servire

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le carote e le barbabietole e grattugiarle su una grattugia fine (puoi anche usarne una grossa). Tritare il cavolo cappuccio a listarelle.

A proposito, è conveniente farlo con un pelapatate, ma prima devi esercitarti un po'. Il risultato sono strisce bellissime e lunghe.

2. Metti tutte le talee in una ciotola capiente, aggiungi i semi di aneto e uno spicchio d'aglio tritato finemente (non è necessario aggiungere l'aglio). Aggiungi sale a piacere. Infatti viene aggiunto abbastanza sale in modo che l'insalata risulti leggermente più salata rispetto a quando viene preparata fresca.

3. Usando le mani, mescola tutti i prodotti fino a renderli omogenei, ricordandoli bene.

4.Mettere la purea di verdure in un barattolo, compattandola bene. Coprire la parte superiore con una garza o un coperchio (ma non strettamente) e lasciare fermentare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Almeno una volta al giorno, forare il fondo con un coltello o uno spiedino di legno in più punti.

Il cavolo deve essere coperto di succo. Per fare questo, puoi mettere un carico sotto forma di una bottiglia d'acqua in vetro. Oppure schiacciare le verdure più volte al giorno con lo schiacciapatate.

5.Metti l'insalata finita in frigorifero e dopo un giorno puoi mangiarla. Risulta non solo gustoso, ma anche salutare. Se lo si desidera, oltre ai semi di aneto, è possibile aggiungere coriandolo o cumino (sarà sufficiente 1 cucchiaino di queste spezie).

Ricetta classica per preparare i crauti con mirtilli rossi in un secchio

Per migliorare il gusto durante la fermentazione, aggiungere al cavolo bacche acide- mirtilli rossi, mirtilli rossi. Pertanto, l'utilità di questo pezzo aumenta. Ti suggerisco di provare a cucinare le verdure con bacche di colore rosso vivo.

Ingredienti:

cavolo - 8 kg
carote - 3 kg
sale - 150 g. (6 cucchiai)
mirtilli rossi - 0,5 kg (possono essere congelati)

Come cucinare:

1. In effetti, puoi fermentare il cavolo in qualsiasi contenitore: un barattolo, una padella, un secchio, un barile. Ecco gli ingredienti per un secchio da dieci litri. Se vuoi guadagnare di meno, riduci i prodotti proporzionalmente.

Alle tre barattolo da un litro si adatteranno circa 3 kg di cavolo cappuccio e in una padella da 5 litri rispettivamente - 5 kg.

2. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Se hai una grande quantità di lavoro, puoi utilizzare i servizi di un robot da cucina. Il cavolo cappuccio deve essere tagliato a strisce lunghe. Per fare questo, prendi un grosso coltello (assicurati che sia ben affilato), un trituratore o ancora un robot da cucina. Eliminate le foglie superiori, ma non buttatele, vi torneranno utili in seguito.

3. Lavare bene il secchio smaltato. Posizionare i restanti fogli superiori sul fondo, che proteggeranno gli strati inferiori del pezzo dai microbi patogeni.

4.Prendi una ciotola capiente e mescola un terzo del cavolo, delle carote e del sale. Mescolando, schiacciate bene le verdure con le mani in modo che inizino a rilasciare il succo. Trasferire la miscela risultante nel secchio preparato e compattarla accuratamente. Metti sopra la metà dei mirtilli rossi.

6.Coprire la parte superiore con un piatto largo e fare pressione. In questo caso, il succo dovrebbe coprire completamente il pezzo. Lasciare fermentare in un luogo caldo per 3 giorni. Il giorno successivo la salamoia diventerà torbida e inizierà a rilasciare anidride carbonica. Per liberare questi gas, forare il cavolo in più punti con un bastoncino di legno, arrivando fino al fondo del secchio, due volte al giorno per tutto il periodo di fermentazione.

7.Quando i gas cessano di essere rilasciati, è necessario mettere le verdure al freddo, perché con il caldo semplicemente si rovineranno. In media ciò avviene il quarto giorno (tutto dipenderà dalla temperatura). Per conservare, inserire il cavolo barattoli di vetro, copriteli con i coperchi e metteteli in cantina o in frigorifero. Può essere servito dopo 2 giorni di raffreddamento.

Prima di piegarsi contenitori di vetro Si consiglia di adagiare il cavolo sul tavolo o in una bacinella e di sgonfiarlo. Ventilare per eliminare odore sgradevole.

8. I crauti possono essere aggiunti alla vinaigrette, alla zuppa di cavolo o trasformati in insalate con l'aggiunta di verdure e cipolle, verdure, zucchero, olio vegetale. Come puoi vedere, preparare una preparazione del genere non è difficile e otterrai molti benefici e gusto.

A proposito, di recente abbiamo testato la qualità dei crauti acquistati in negozio. Si è scoperto che quasi tutto contiene additivi dannosi per la salute. Pertanto, trai le tue conclusioni e cucina da solo.

Un modo rapido per fermentare il cavolo con salamoia in un barattolo da 3 litri

Classicamente il cavolo fermenta per circa 3 giorni, più o meno, a seconda della temperatura nella stanza. Questa è una ricetta veloce; l'insalata finita può essere consumata entro un giorno. E la sua differenza rispetto alle ricette precedenti è la presenza di salamoia con l'aggiunta di acqua.

Ingredienti:

cavolo bianco - 1 pz. grande
carote - 1 pz.
sahra - 1 cucchiaio.
sale - 1 cucchiaio.
grani di pepe nero - 10 pz.
foglia di alloro - 3-4 pezzi
acqua bollita - 1 l

Preparazione:

1. Lavare e tritare le verdure. Carote - su una grattugia grossa o su una grattugia Piatti coreani. Tagliare il cavolo cappuccio a strisce lunghe, larghe circa mezzo centimetro. Mettete i cibi preparati in una ciotola e ricordateli attentamente. Allo stesso tempo diminuiranno di volume e rilasceranno il succo.

2.Aggiungere spezie, foglie di alloro e pepe in grani alla massa complessiva soppressa e mescolare. Se non ti piace il sapore di questi condimenti, non usarli. Metti il composto di verdure nel barattolo, premendolo verso il basso.

Si consiglia di versare acqua bollente sul vetro prima di posarlo.

3.Prepara la salamoia più semplice. Per questo è necessario sciogliere sale e zucchero in acqua bollita fredda. Versare questa marinata sul cavolo e pressare nuovamente bene. Coprire la parte superiore con un coperchio o un tovagliolo e lasciare in un luogo caldo per un giorno.

4.Il giorno successivo, prova cosa è successo. Ma sappi che i crauti diventano ogni giorno più gustosi, potresti dover aspettare ancora un po'. Conservare questa preparazione in frigorifero.

Come fermentare il cavolo per l'inverno nel suo stesso succo. Ricetta classica da 10 kg

Questa è una ricetta classica dei crauti, che fermenta nel suo succo. Preparato immediatamente gran numero provvedere a se stessi per l'inverno. Questa preparazione si conserva bene, ma solo in un luogo freddo. Consiglio di preparare questa ricetta nel mese di novembre, quando arriva il freddo stabile e potrete spostare i vasetti in cantina o su una loggia non riscaldata.

Puoi aggiungere tutti gli additivi che ho menzionato in questo articolo secondo i tuoi gusti e desideri: alloro, pepe in grani, semi di cumino, bacche acide, mele, barbabietole, semi di aneto.

Ingredienti:

cavolo - 10 kg
carote - 1,5 kg
sale - 250 gr.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare tutte le carote e grattugiarle. Tritare il cavolo. Dato che la quantità di verdure è ampia, per velocizzare il lavoro potete utilizzare un robot da cucina oppure una grattugia apposita, come in foto.

2.Prendi un grande contenitore per la fermentazione. Può essere un secchio o una grande casseruola con una capacità di 10-20 litri. In una ciotola, mescolare cavolo, carote e sale in alcune parti. Non è necessario schiacciarlo troppo, basterà semplicemente mescolare. Versare le verdure nel contenitore pulito preparato e premerle bene con la mano in modo che siano ben aderenti. Proseguite inserendo nella ciotola le verdure a pezzi, compattandole.

Non ci sarà succo subito; apparirà un po' più tardi, il giorno dopo. Ma lo spuntino secondo questa ricetta risulterà molto croccante.

3.Non riempire il contenitore fino all'orlo. Durante la fermentazione, il cavolo si alzerà e il succo potrebbe fuoriuscire, quindi lascia dello spazio libero per questi processi. Coprire la parte superiore del pezzo con foglie di cavolo, posizionare un piatto e posizionare un peso.

4.Tenere il cavolo al caldo per due giorni. Quando iniziano a comparire le bolle (entro un giorno o meno), forare quotidianamente il pezzo con un bastoncino di legno per rilasciare il gas. Se non lo fai, allora prodotto finito sarà amaro.

5.Dopo 2-3 giorni, mettete le verdure fermentate in barattoli puliti e metteteli in un luogo fresco, magari sul balcone. Conservatelo al freddo per altri 5 giorni, trascorsi i quali potrete già mangiare questo spuntino succoso, gustoso e croccante. Usa questo cavolo anche per preparare crostate, stufalo, mettilo nella vinaigrette e nella zuppa di cavolo. In generale, buon appetito!

Ricetta per crauti in botte senza salamoia con zucchero

Se hai botte di legno, per poi usarlo per far fermentare le verdure, come facevano le nostre nonne. Questa ricetta utilizza il pane nero per accelerare il processo di fermentazione, che aggiunge un aroma gradevole allo spuntino finito. Prendi solo varietà tardive di cavolo e dentro forma finita conservatelo in un luogo fresco, assicurandovi però che la temperatura non scenda sotto gli zero gradi.

Ingredienti:

cavolo - 10 kg
carote - 1 kg
sale - 250 gr.
zucchero - 50 gr.
pepe nero in grani - 15 gr.
pane di segale - 50 gr.

Preparazione:

1. La botte deve essere preparata in anticipo. Per fare questo, lavalo e riempilo acqua calda(fino a 40 gradi) di notte. In questo modo il legno si gonfierà e sarà il più ermetico possibile.

2. Ora procedi con il processo più laborioso: tagliare le verdure. Il cavolo deve essere tritato, ma non troppo finemente o sottile, altrimenti risulterà troppo morbido una volta finito. Grattugiare le carote su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle utilizzando un robot da cucina.

Non tagliare tutte le verdure in una volta, farlo in parti e mescolare, poiché il volume è grande.

3. Ora hai tagliato un cavolo cappuccio (senza le foglie superiori e i gambi) e metti i pezzi in una bacinella (poco più di kg). Aggiungi un paio di carote, un cucchiaio di sale e un cucchiaino di zucchero. Aggiungi anche 3-5 grani di pepe. Mescola con le mani e puoi provare. Se volete aggiungete sale o dolcificate a piacere.

4. Metti un pezzo di segale sul fondo della botte, pane raffermo. Si può sostituire anche con un cucchiaio di farina di segale.

5. Ricopri tutta la superficie del fondo con foglie di cavolo, ricoprendo il pane.

6.Mettere le verdure miste in una botte e pressarle molto bene con le mani, compattando. Continuate quindi a preparare la preparazione, mescolando il cavolo con le carote e le spezie in parte. Non riempire la botte fino in cima, lascia spazio all'oppressione.

Quando l'intero contenitore è pieno, premi con la mano il futuro spuntino. Se esce del succo significa che tutto è stato fatto correttamente e bene.

7. Coprire l'intero pezzo con una garza piegata in due strati o con foglie di cavolo. Coprire con il piccolo coperchio fornito con la botte o il piatto. Posizionare la pressione e chiudere la botte con il suo coperchio originale. Dopo 12 ore inizierà una fermentazione vigorosa (basta lasciare le verdure al caldo), inizierà a liberarsi anidride carbonica e si formerà acido lattico.

8. Una volta al giorno, forare tutte le verdure fino in fondo per liberare i gas ed eliminare l'odore sgradevole (prima di ciò, togliere la pressione, dopo la foratura, rimetterla). Mantenere il pezzo caldo per 2 giorni.

9.Il terzo giorno porta il cavolo fuori o sul balcone, dove la temperatura è in media di 8 gradi. Conserva lo spuntino acido in questa modalità per altri 3-4 giorni, ricordandoti di forarlo quotidianamente.

10. Il succo dei crauti finiti si abbasserà e non sarà visibile in superficie. Quando viene forato non escono più bolle e lo snack avrà un sapore croccante.

11.Ora rimuovi cavolo cotto per la conservazione in un luogo fresco. Potrebbe essere una strada, se non c'è ancora il gelo, o una cantina. Prova questa ricetta e ottieni preziose vitamine in inverno.

Cavolo in salamoia, marinato con mele

Se non hai mai preparato i crauti con le mele prima, devi correggere questa lacuna. Sono le mele a conferire a questo spuntino il suo aroma e gusto speciali. Inoltre, secondo questa ricetta, il composto di frutta e verdura viene riempito con salamoia, che in circa una settimana risulterà molto gustosa e ricca. Lo farò barattolo da tre litri, che ognuno ha in casa propria.

Ingredienti per 3 litri:

cavolo - 2,3 kg
carote - 3 pezzi media
mele - 4-6 pezzi media
acqua - 2 litri
sale - 2 cucchiai.
zucchero - 2 cucchiai.

La quantità di acqua è indicata con piccola riserva quindi è sicuramente sufficiente.

Come cucinare:

1. Questa ricetta è molto semplice, qualsiasi casalinga alle prime armi può cucinarla cavolo delizioso. Per prima cosa fate bollire l'acqua, aggiungete sale e zucchero e scioglieteli. Lascia raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.

2.Mescolare il cavolo cappuccio tagliato a pezzi medi e le carote grattugiate in un grande contenitore. Aggiungi 1 cucchiaino. sale dalla quantità totale, mescolare ancora, schiacciando leggermente le verdure. Non è necessario premere forte, come nelle ricette senza salamoia.

3.Taglia le mele fette grandi, forse a metà. Il metodo per tagliare le mele può essere qualsiasi, tutto dipende dalle preferenze.

4.In un barattolo pulito, lavato con soda o senape in polvere, inizia a stendere il cavolo a strati (devi comprimerlo con la mano) e le mele. Lo strato superiore dovrebbe essere vegetale.

5.Versare la salamoia raffreddata nel barattolo pieno. Mettete il composto in una ciotola o in un pentolino per far defluire il succo che salirà durante la fermentazione. Copri la parte superiore del barattolo con un coperchio (non stretto) o una garza. Lasciare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Durante questo periodo, due volte al giorno è necessario forare il cavolo con uno spiedino di legno in modo che escano bolle di gas.

Una volta forata, la salamoia scenderà, quindi dovrai aggiungere il succo che ne è uscito nella padella nel barattolo.

6.Il cavolo deve essere coperto di liquido durante tutto il processo di fermentazione. A questo scopo, puoi esercitare una piccola pressione: un vasetto d'acqua o bottiglia di vetro. Dopo due giorni, prova cosa è successo. Se ancora non c'è abbastanza croccantezza o troppo acido, lascia riposare lo spuntino per un altro giorno. Successivamente, mettilo in frigorifero per la conservazione.

Questo meraviglioso cavolo può anche essere servito tavola festiva, e per la vita di tutti i giorni. Anche le mele in salamoia saranno molto gustose, provalo. Se conservato nelle verdure, il muco non appare e non appare odore gradevole.

Come cucinare i crauti con rafano, barbabietola e aglio: video ricetta

Questa ricetta differisce dalle altre per il modo in cui viene tagliato il cavolo. Di solito questa verdura viene tagliata a listarelle. Qui vengono fermentati anche pezzi di grandi dimensioni. Per gusto, colore e aroma si aggiungono barbabietole, aglio e rafano. E tutta questa ricchezza è piena di salamoia.

Chiarisco subito: innanzitutto questo preparato invernale va messo sotto pressione per 2 giorni e conservato a temperatura ambiente. Successivamente, metterlo in un luogo fresco (ad esempio in frigorifero) per altri 3 giorni senza rimuovere la pressione. In totale, dopo 5 giorni (possibilmente più tardi), le verdure fermenteranno e potranno essere mangiate. Dopo cinque giorni togliere la pressione e coprire con un coperchio.

Questi sono i modi per fermentare il cavolo nel modo classico. Come puoi vedere, ce ne sono molti, c'è molto tra cui scegliere. L'importante è non essere pigri e accontentarsi di una preparazione così sana e croccante. Auguro a tutti un delizioso inverno!

Ciao. Oggi il focus sarà sulle ricette per piatti istantanei molto gustosi e croccanti. Questa insalata è particolarmente apprezzata perché è sana e ha freschezza estiva. È anche facile da preparare e servire ottima preparazione per l'inverno.

Per cucinare questo piatto devi usare varietà di cavolo bianco e prendere solo teste di cavolo dense e forti. Naturalmente tutte le regole e i consigli non finiscono qui. Sebbene la fermentazione non sia un processo difficile, è necessario soddisfare alcune condizioni. Pertanto, leggi il post fino alla fine, poi imparerai tutti i trucchi e le sottigliezze. 😉

Permettetemi di ricordarvi che il cavolo bianco preparato in questo modo si sposa perfettamente con tutti i piatti principali, sia esso purè di patate o, e magari con carni affumicate.

Vorrei anche attirare la vostra attenzione sul fatto che la procedura di preparazione è la stessa in quasi tutte le ricette, poiché l'intero processo si riduce semplicemente a tritare le verdure, aggiungere spezie o salamoia e attendere il tempo di cottura.

Prima di tutto, voglio offrirti modo tradizionale cucina. Di solito include un minimo di prodotti nella composizione. Oltre alle carote e al sale, suggerisco di integrare gli ingredienti con pepe nero e cumino.

Per la fermentazione, non utilizzare varietà troppo precoci, poiché tali preparati sono scarsamente conservati.

Ingredienti:

Cavolo bianco - 1 kg;
Carote - 1 pz.;
Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Zucchero: un pizzico;
Pepe nero: un pizzico;
Cumino: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Prendi una bella testa di cavolo spessa. Sciacquatelo e asciugatelo. Quindi tagliare la verdura a listarelle sottili. Sbucciare e sciacquare le carote, grattugiarle.

Scegli solo cavolo bianco, che è adatto rimessaggio invernale. La forchetta estiva con foglie verdi non funzionerà, altrimenti apparirà amarezza dopo la fermentazione.

2. Aggiungi sale e zucchero alle verdure tritate.

Utilizzare sale macinato grosso e non iodato.

3. Ora mescola tutto bene e premi leggermente il composto con le mani in modo che appaia il succo. Le verdure dovrebbero essere leggermente salate a piacere.

5. Metti la miscela risultante saldamente in un barattolo pulito. E posizionarci sopra un peso. Ciò è necessario affinché il cavolo sia ben pressato e completamente annegato nel suo stesso succo.

6. Lasciare il pezzo a temperatura ambiente, posizionandolo su un piattino. In questo caso forare il contenuto con un bastoncino di legno 2 volte al giorno.

È necessario perforare il cavolo fino in fondo per consentire la fuoriuscita dei gas accumulati.

7. Di solito, la velocità della sua preparazione dipende da quanto sottilmente viene tagliato il cavolo. Ma solitamente il secondo giorno l'antipasto può già essere servito.

Di solito, al momento di servire, l'insalata viene annaffiata olio vegetale e cospargere con cipolle o cipolle verdi.

Ricetta per crauti per l'inverno (in un barattolo da 3 litri con pepe)

Per diversificare l'insalata, oltre al cavolo bianco e alle carote, suggerisco di aggiungere i peperoni dolci. Questo spuntino risulta sempre brillante e ci rimanda all'estate!

Vi serviranno per un barattolo da 3 litri: 2 kg di cavolo cappuccio; 1 pezzo carote; 2-3 pezzi. peperone; 3-4 foglie di alloro; 10-15 pezzi. grani di pepe piccante; 6-7 pezzi. pimento; 1 pezzo garofani; 2 cucchiai. cucchiai di sale.

A proposito, il piatto sarà pronto da mangiare in 3 giorni.

Preparare il cavolo con le barbabietole secondo la ricetta di mia nonna

Anche la seguente opzione è un modo popolare di fermentazione. Quando anche le barbabietole vengono salate con il cavolo. Grazie all'aggiunta di barbabietole, le verdure diventano ricche colore brillante e una succosità insuperabile.

Se la forchetta presenta foglie marce e danneggiate, non utilizzarle per tritare.

Ingredienti:

Barbabietola rossa - 1 pz.;
Cavolo - 1/2 pezzi .;
Carote - 1/2 pezzi .;
Sale - 1 cucchiaino;
Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Foglia di alloro - 3 pezzi .;
Chiodi di garofano: una manciata;
Pimento: una manciata.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le forchette di cavolo bianco a listarelle e schiacciarle con le mani.

2. Quindi aggiungere carote e barbabietole grattugiate. Per prima cosa mondate e sciacquate le verdure.

3. Mescolare tutto bene, aggiungere sale e zucchero. Premere nuovamente con le mani finché non appare il succo.

4. Prendi un barattolo pulito e metti sul fondo metà delle spezie (pepe in grani, chiodi di garofano, alloro).

5. Ora premi bene il composto di verdure fino a metà del barattolo e aggiungi nuovamente le spezie rimanenti.

6. Pressare nuovamente il cavolo e posizionarvi sopra la pressa. Posizionare un piattino sotto il contenitore stesso. Copri tutto asciugamano pulito e lasciare a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Non dimenticate di forare ogni giorno il contenuto con un bastoncino di legno per far uscire le bollicine che si formano durante la fermentazione.

7. Dopo 3-4 giorni l'antipasto è pronto da servire. Il risultato è un piatto molto luminoso e aromatico.

Crauti croccanti e succosi in un giorno senza aceto

Quindi siamo arrivati ai classici del genere. Probabilmente, la ricetta descritta nella foto sotto è familiare a tutti e ogni casalinga prepara una verdura bianca con questo metodo. Ricordiamo ancora questa opzione di cottura.

I contenitori in legno e vetro sono i più adatti per la fermentazione. Tuttavia è possibile utilizzare anche utensili in alluminio e plastica.

Ingredienti:

Cavolo - 3 kg;
Carote - 300 gr.;
Zucchero - 1 cucchiaino;
Sale - 3 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Lavare le forchette e rimuovere le foglie marce. Ora trita grossolanamente usando una grattugia speciale o un coltello affilato.

È auspicabile che le strisce abbiano la stessa dimensione.

2. Ora lavate e sbucciate le carote, grattugiatele su una grattugia grossa. Potete anche tagliare le carote a listarelle sottili.

3. Unisci le verdure tra loro, mescola bene. Quindi aggiungere sale e zucchero. Strofinare il composto con le mani per formare il succo.

4. Successivamente, trasferisci il composto in un barattolo pulito, compattando bene le verdure. Coprire la parte superiore con una garza e lasciare a temperatura ambiente per un giorno. Al mattino devi forare il pezzo con un bastoncino di legno. E parti fino a sera.

5. Se state preparando un antipasto da mangiare subito, la sera bucate nuovamente il contenuto e servite.

Se vuoi prepararti per un uso futuro, ripeti la procedura con il piercing per altri 3 giorni. In questo caso lasciate anche il contenitore con il cavolo cappuccio a temperatura ambiente e coprite con una garza. E poi chiudi il coperchio e conservalo nel seminterrato o nel frigorifero.

Cavolo marinato a pezzi grandi e con aglio. Ricetta istantanea

Ma il più veloce e molto modo delizioso preparativi. Questo piatto può essere preparato in qualsiasi momento dell'anno e l'insalata risultante sarà sempre richiesta.

La temperatura migliore per il processo di fermentazione va dai 17 ai 25 gradi.

Ingredienti:

Cavolo cappuccio - 1 testa media;
Aglio - 6 spicchi;
Carote - 5 pezzi .;
Aneto - 3 ombrelli;
Zira - sulla punta di un coltello;
Foglia di quercia - 3 pezzi .;
Condimento per Carote coreane- 0,5 cucchiaino;
Sale - 1,5 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Togliere le foglie superiori dalla testa di cavolo e lavarla. Tritare la verdura a pezzi grandi.

2. Le carote devono essere sbucciate e tagliate a cubetti grandi.

3. In un contenitore capiente, unisci le verdure e aggiungi tutte le erbe e le spezie indicate. Aggiungere anche l'aglio sbucciato e tritato. Aggiungete un po' di sale al tutto e mescolate bene con le mani. Successivamente, riempire un barattolo da 3 litri con la miscela risultante.

4. Ora metti 1,5-2 cucchiai nel barattolo. cucchiai di sale grosso e riempire con acqua pulita. Coprire il barattolo con un coperchio di nylon, ma in nessun caso chiuderlo ermeticamente, altrimenti il pezzo potrebbe “volare in alto”. In questo stato lasciare il pezzo nella stanza per 3 giorni, posizionare il barattolo su un piattino e forare profondamente il contenuto con una forchetta o un cucchiaio ogni 3-4 ore per rilasciare il gas.

Di solito, durante la fermentazione, si forma un odore poco gradevole. Non allarmarti, è così che dovrebbe essere.

Dopo 3 giorni lo spuntino è pronto. Potete servirlo per un pasto o conservarlo in frigorifero.

Opzione per fermentare il cavolo con miele e salamoia per l'inverno

La seguente tecnologia non è familiare a tutti, ma chi ha già provato questa tecnica non la rifiuta più preparativi invernali. Qual è il segreto? Aggiungi il miele! Provatelo, viene benissimo.

Ingredienti:

Cavolo - 2 kg;
Carote - 3-4 pezzi .;
Cumino, alloro - a piacere;
Acqua - 1,35 l;
Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
Miele - 1 secondo. cucchiaio colmo.

Metodo di cottura:

1. Lavare e asciugare il cavolo e le carote. Tagliare a strisce sottili.

2. Lasciare riposare la miscela risultante per un paio d'ore affinché il cavolo si stabilizzi. In questo caso non è necessario schiacciare nulla con le mani.

3. Trascorso il tempo, disporre il contenuto nel barattolo come segue: uno strato di cavolo cappuccio con carote, un po' di cumino e alloro, ancora verdure e spezie, ecc.

4. Ora prepara la marinata. Acqua pulita versare in una casseruola, aggiungere sale e miele. Mettere sul fuoco basso, mescolare il tutto e scaldare un po' il liquido in modo che il miele e il sale si sciolgano. Successivamente, versare il composto di verdure nel barattolo con salamoia calda, ma non bollente.

5. Posizionare il barattolo pieno su un piatto o una teglia e lasciarlo per una notte a temperatura ambiente. È necessario un vassoio, poiché la marinata si scaricherà durante il processo di fermentazione.

Al mattino forare il pezzo per rilasciare il gas in eccesso. Parti per un altro giorno, fora di nuovo. Quindi aspettiamo un altro giorno e lo foriamo di nuovo. Dopo tutte le manipolazioni, la nostra sorpresa è pronta!

Deliziosi crauti con aceto: un modo veloce per cucinare

Ora vorrei invitarti a guardare un video sulla fermentazione di una verdura in una casseruola. Il risultato è una versione in insalata.

Allo stesso tempo, viene aggiunto l'aceto, quindi il processo di fermentazione avverrà molte volte più velocemente.

In media ci vogliono 3 giorni per far fermentare il cavolo, ma con il metodo descritto di seguito le verdure saranno pronte in 3 ore.

Come cucinare i crauti giovani

All'inizio ho detto che le varietà precoci di cavolo non sono molto adatte alla fermentazione. Tuttavia è possibile utilizzare anche forchette giovani. Basta fare tutto secondo prossima ricetta e prova a fare uno spuntino nei prossimi giorni.

Oltre alle carote, puoi aggiungere mele, barbabietole e zucchine al cavolo. Oltre a spezie come alloro, erbe aromatiche e pepe nero in grani.

Ingredienti:

Cavolo - 2 forchette;
Carote - 4 pezzi .;
Acqua - 2 l;
Zucchero - 1,5-2 cucchiai. cucchiai;
Sale - 4 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente il cavolo in una ciotola profonda.

2. Grattugiare le carote e aggiungerle al cavolo bianco tritato.

3. Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire. Aggiungere sale e zucchero, attendere che gli ingredienti sfusi si dissolvano. Versare la marinata risultante sulle verdure e mescolare il tutto accuratamente.

4. Ora copri il contenuto con un piatto e installa il peso.

5. Dopo 5 ore inizierà il processo di fermentazione. Forare quindi più volte il contenuto con una forchetta. Dopo un giorno il piatto è pronto da mangiare.

I crauti istantanei devono essere conservati a una temperatura di +1 gradi e inferiore.

Crauti: benefici per la salute e danni

Bene, alla fine dell’argomento di oggi, vorrei toccare anche la questione dei benefici di questo prodotto. Sì, grazie processo naturale fermentazione, la verdura normalizza lo stato della microflora intestinale e migliora tutti i processi digestivi. Il cavolo acido è anche in grado di conservare costantemente il suo intero complesso minerale e vitaminico fino a 2-3 mesi. Il cavolo contiene anche una grande dose di acido ascorbico. Pertanto, con l'uso regolare della verdura, l'immunità aumenta e si previene la carenza vitaminica.

Naturalmente, non dobbiamo dimenticare che nonostante tale positivo e proprietà benefiche, non tutti possono mangiare i crauti. Pertanto, il suo utilizzo non è raccomandato alle persone che soffrono ulcera peptica stomaco e duodeno, gastrite, pancreatite, epatite, colecistite, urolitiasi e altre malattie gastrointestinali.

Per coloro che soffrono di flatulenza, anche il suo utilizzo è indesiderabile. Se sei soggetto a edema o hai problemi ai reni, evita anche di assumere un prodotto acido.

Se non hai controindicazioni, affinché i crauti apporti solo benefici al corpo e non danni, consumali 2-4 volte a settimana, non più spesso.

Spero che le mie informazioni fossero pertinenti e che le ricette fossero richieste. Questo è tutto per me. Ciao ciao!