Kvas con pasta madre già pronta. Le migliori ricette per fare il kvas a casa

Il kvas su pasta madre di segale è una bevanda gustosa e salutare. È molto facile prepararlo.

Tagliare il pane a pezzi, adagiarlo su una teglia in un unico strato e farlo asciugare in forno preriscaldato fino a doratura. Puoi persino sovraesporre il pane nel forno in modo che bruci leggermente, quindi il tuo kvas sarà di colore più saturo.

Metti i cracker in un barattolo e riempili con acqua tiepida. Lascia i cracker per 3-4 ore, puoi durante la notte. Quindi filtrare la miscela risultante attraverso una garza.

La pasta madre fatta in casa per il kvas è preparata in modo molto semplice: unisci farina di segale, zucchero, lievito e mescola.

Aggiungere un po' d'acqua e mescolare ancora. Versare la massa di lievito risultante nell'acqua del pane, aggiungere l'uvetta. Mescola tutto bene. Chiudere il collo del barattolo con una garza e lasciare a temperatura ambiente per 12-20 ore.

Filtrare il kvas finito dalla pasta madre, versarlo in bottiglie, barattoli o caraffe e conservare in frigorifero.

Conserva il kvas in frigorifero per 3-4 giorni, più costa il nostro kvas, più diventa forte e affilato.

• Kvas secco fatto in casa 1 tazza
• Zucchero - 0,75 tazze
• Acqua bollente - 3 litri
• Lievito secco 2-3 g

L'antipasto di kvas secco è venduto nel negozio, ma puoi cucinarlo da solo.

Per prima cosa devi preparare la pasta madre. Per fare questo, fai bollire l'acqua, in base al volume del contenitore. Versa dell'acqua bollente su un barattolo pulito. Mettiamo il kvas secco nel barattolo, nelle proporzioni indicate sull'etichetta del produttore. Riempilo con acqua bollente, chiudi il coperchio e lascia riposare per 1,5-2 ore.

Dopo due ore, aggiungi lo zucchero al kvas, mescola bene. Ora copri con un asciugamano o un tovagliolo.

Diamo alla futura pasta madre di raffreddare a una temperatura di 30-40 gradi. Quindi versare 100-150 ml. Dissolviamo lì 2-3 grammi di lievito secco o 10 grammi di lievito pressato: si tratta di 3 litri di acqua. Quindi, introduciamo il lievito disciolto in un barattolo di pasta madre. Ancora una volta copriamo il barattolo con un asciugamano o un tovagliolo e lo mettiamo in un luogo caldo a fermentare per 12-15 ore.

Quando la pasta madre è in infusione, scolare il primo kvas ottenuto, metterlo in frigorifero e raffreddare. Proviamolo. Se ha un forte odore di lievito, basta versarlo nel lavandino. Se viene catturato lievito di alta qualità, il kvas non avrà odore e puoi già berlo. E dall'antipasto mettiamo il kvas fatto in casa.

Il kvas di pane su lievito naturale è gustoso e fragrante.

Ora devi mettere il kvas. Per fare questo, togliamo un po' dal barattolo, circa il 25%, dei cracker usati. Invece, ci addormentiamo un paio di cucchiai di kvas fresco e secco. Versare acqua bollita fredda in un barattolo con lievito madre, aggiungere due o tre cucchiai di zucchero. Coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo, acido, per un giorno. Il tempo di esposizione può essere diverso, a seconda della temperatura nella stanza.

Scolare il kvas finito, filtrare con una garza, raffreddare. Dopo di che è pronto per l'uso.

Come mettere la pasta madre sul kvas: una ricetta semplice

Una semplice ricetta di pasta madre per il kvas ti aiuterà a preparare il kvas fatto in casa con prodotti naturali in qualsiasi momento dell'anno.

• Un bicchiere di acqua tiepida
• 1/2 tazza di zucchero semolato
• Alcuni pezzi di pane di segale essiccato e macinato
• Lievito pressato - 50 g

Prima di mettere l'antipasto su kvas, riscaldare l'acqua a una temperatura di 38 gradi. Sciogliere lo zucchero e immergere le briciole di pane. Lasciare fermentare per un'ora. Sciogliere il lievito in una ciotola separata in questo momento in acqua tiepida. Dopo un'ora, mescolare l'acqua con lo zucchero e il pangrattato con il lievito. La miscela risultante dovrebbe essere messa in un luogo caldo per 2 giorni.

Come fare la pasta madre fatta in casa

La ricetta del kvas a lievitazione naturale fatta in casa è un ottimo modo per imparare a preparare questa bevanda estiva con le tue mani.

• Pane - barattolo da 0,5 l
• Zucchero - 50 -70 g
• Lievito - 15 - 20 g di prodotti da forno secchi

Prima di preparare un antipasto per il kvas, prepara barattoli puliti e gli ingredienti necessari.

Tagliare il pane nero a pezzetti e friggerlo in padella o al forno. Piega i cracker secchi in un barattolo da un litro o due litri e versaci sopra dell'acqua bollente. Poiché i cracker si gonfieranno, l'acqua deve essere calcolata in modo che il risultato finale sia un impasto cremoso. Pertanto, è meglio aggiungere più acqua in un secondo momento.

Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Coprire il barattolo con una garza o un tovagliolo e lasciare raffreddare.

Non appena l'acqua si raffredda a 25-35 gradi, aggiungi il lievito. Il lievito dovrebbe essere aggiunto solo all'acqua calda. Ancora una volta mescolate bene il tutto, coprite con un tovagliolo e lasciate fermentare. Durante la fermentazione dello starter viene rilasciata anidride carbonica, quindi il barattolo non deve essere chiuso ermeticamente con un coperchio di plastica o altro.

La quantità preparata di pasta madre è sufficiente per preparare 8-10 litri di kvas fatto in casa.

Come fare il lievito madre senza lievito

La pasta madre per kvas senza lievito è molto facile da preparare.

Versare i cracker con acqua, aggiungere lo zucchero per 1-2 cucchiai in più. Sciacquare una manciata di uvetta e aggiungere al barattolo. Coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo. Il processo di fermentazione può durare due o tre giorni. Dipende dalla temperatura: maggiore è la temperatura, più velocemente inizierà il processo di fermentazione. Ma allo stesso tempo, la temperatura non dovrebbe essere abbastanza alta, altrimenti la fermentazione potrebbe rallentare. La temperatura ideale è di 25-26 gradi.

Ora sai come preparare un antipasto per kvas e preparare questa magnifica bevanda con le tue mani.

Preparazione della pasta madre fatta in casa per kvas

La ricetta del kvas a lievitazione naturale fatto in casa è un modo semplice per preparare un drink a casa.

La guscha è un lievito a base di farina di segale. Si può preparare con o senza lievito. Con il lievito, il processo di fermentazione sarà più veloce. Ma all'inizio si sentirà il sapore del lievito, ma nel processo di aggiornamento dello spessore andrà via. Darò una ricetta per fare uno spesso senza lievito con uvetta, accelerano anche il processo di fermentazione dell'acido lattico. Per preparare i fondi, è meglio prendere un barattolo con un volume di almeno 1 litro.

Versare un barattolo da mezzo litro di farina di segale con acqua tiepida, aggiungere 2-3 cucchiai di zucchero e mescolare bene il tutto. Dovremmo ottenere come l'impasto per i pancake. Pertanto, la quantità di acqua non è indicata. L'acqua va aggiunta gradualmente, mescolando bene in modo che non si formino grumi. Aggiungere 10-15 pezzi di uvetta all'impasto, coprire con un tovagliolo e mettere in un luogo caldo per la fermentazione.

L'uvetta dopo la cottura densa dovrà essere rimossa. Determinare la prontezza del denso sulla farina di segale è semplice: non appena senti l'acidità, il denso è pronto. Di solito lo spesso è pronto in 2-3 giorni.

Il kvas su pasta madre già pronta è il modo più semplice e veloce per preparare questa bevanda estiva.

Tre cucchiai di luppolo versano 0,5 litri di acqua bollente. Metti a fuoco lento e fai bollire per 15 minuti. Quindi filtrare il brodo e raffreddare a 40 gradi. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero o miele e aggiungi la farina per ottenere uno spessore simile alla panna acida. Coprire con un tovagliolo e mettere in un luogo caldo per 24-30 ore. Conservare la pasta madre finita in frigorifero.

Prima di preparare l'antipasto per il kvas, dovrai preparare acqua pulita e grandi barattoli di vetro.

Versare un bicchiere di luppolo secco con 2 tazze di acqua bollente e far bollire a fuoco basso per 5 minuti. Togliere e lasciare in infusione per 30-40 minuti. Durante questo periodo, il brodo si raffredderà. Filtrare, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e aggiungere gradualmente la farina fino a ottenere una consistenza simile a una frittella.

Mettiamo il barattolo con il parlatore in un luogo caldo per 2-3 giorni. La pasta madre dovrebbe iniziare a "giocare" - schiuma e bolle.

Prepara il purè di patate da una o due patate piccole. Mescoliamo il purè di patate raffreddato con il nostro oratore e lo mettiamo di nuovo in un luogo caldo per uno o due giorni. Ora il nostro antipasto dovrebbe smettere di schiumare e gorgogliare. Ecco fatto, l'antipasto di luppolo è pronto. Mettilo in frigorifero.

La preparazione della pasta madre per il kvas richiede un certo tempo, quindi è meglio prepararla in anticipo.

Gli scaffali dei nostri negozi sono pieni di tutti i tipi di bevande rinfrescanti che causano danni invisibili alla nostra salute. Perché comprare una malattia futura se puoi scoprire in dettaglio come preparare un antipasto per kvas e avere sempre un paio di litri della tua bevanda preferita in frigorifero? Questo è un vero elisir di salute per coloro che sono abituati a fare affidamento solo su quei prodotti che non portano pericoli nella loro essenza.

La pasta madre adeguatamente preparata per il kvas ti darà una bevanda davvero divina: leggera, con una piacevole acidità, salvandoti dalla sete e dandoti forza per l'intera giornata. Pertanto, la sua preparazione deve essere assunta con ogni responsabilità.

La pasta madre può essere cotta su pane bianco e (o) nero, con o senza lievito, su mosto, su frutti di bosco o frutta secca. In ogni caso, la pasta madre di alta qualità è una miscela contenente colture di lievito che fermentano l'infuso di prodotti del pane (o farina) e attivano in esso aminoacidi, vitamine ed enzimi. Questi componenti del kvas migliorano il nostro benessere e il funzionamento dell'apparato digerente.

Come cucinare la pasta madre per kvas senza lievito - una ricetta con uvetta

La pasta madre senza lievito è preferita da molti fermentatori perché contiene meno alcol ed è più rispettosa della microflora intestinale umana. Sì, e cucinarlo è facile come il lievito. L'unica differenza è il tempo di cottura.

ingredienti

• Pane di segale - 200 g
• Zucchero - 4 cucchiai
• Uvetta - 2 cucchiai

cucinando

1. Il pane (è meglio prendere il Borodino) viene tagliato a pezzi e asciugato in un forno caldo fino a ottenere croste nere sulle costole. Non cuocere troppo le fette di pane, altrimenti il ​​​​kvas sarà amaro!
2. Mettiamo tutti i cracker in un barattolo di vetro con una capacità di 1 litro e versiamo acqua bollente in modo da coprire solo i cracker con acqua. Aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciare raffreddare.
3. Mentre si raffredda a una temperatura di 35-38 gradi, addormentiamo l'uvetta, mescoliamo e mettiamo in un luogo caldo per la fermentazione. L'uvetta non ha bisogno di essere lavata, sulla superficie della buccia vivono colonie di lievito che rendono attiva la pasta madre del pane. Copriamo il barattolo con un canovaccio di lino e osserviamo la fermentazione. È auspicabile fornire una temperatura ambiente di 25-26 gradi.
4. Dopo 2-3 giorni, la composizione schiumerà e apparirà un odore aspro. Quindi l'antipasto è pronto!
5. Ora selezioniamo i pezzi di pane acidi superiori in un barattolo pulito e scartiamo lo spessore rimanente. Aggiungi un paio di cucchiai di zucchero al pane, pane secco e aggiungi acqua. Facciamo sobbollire. Mentre schiuma, ripetiamo tutto di nuovo. E così altre 2-3 volte. Di conseguenza, otteniamo una pasta madre molto forte, che ti darà kvas di altissima qualità e benefici per la salute.

Come fare la pasta madre senza lievito sul miele

Per la pasta madre, abbiamo bisogno di: 2 cucchiai. miele, buccia di mela di due mele, una manciata d'uva, mezzo litro di acqua tiepida.

È molto facile fare una tale pasta madre! Sciogliamo il miele in acqua, vi aggiungiamo la buccia di mela tritata e l'uva e lo mettiamo a fermentare in un angolo caldo. Ci vorranno circa 2-3 giorni prima del picco di fermentazione.

Filtriamo la composizione fermentata, la trasferiamo in un barattolo pulito e aggiungiamo pane di segale tostato (preferibilmente Borodino). Questa composizione con cracker viene fermentata per altri 2-3 giorni. Successivamente, stiamo già preparando un kvas medicinale a tutti gli effetti! Dopo aver scolato l'elisir di pane finito, selezioniamo parte della pasta madre per il ciclo successivo.

Il terreno per il kvas, la ricetta di cui vi presenteremo, non è altro che pasta madre a base di farina di segale, senza l'uso di prodotti lievitati. Puoi usare questa composizione sia per fare il kvas che per cuocere del delizioso pane di segale fatto in casa (e non solo!). Diamo un'occhiata a questa tecnologia passo dopo passo!

Fase I

4 cucchiai farina di segale, versare 100 ml di acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero e macinare fino a che liscio. Lasciare in cucina per un giorno, coperto con una garza umida.

Fase II

A questo punto, nutriamo il nostro antipasto con i successivi 2 cucchiai. farina, cioè aggiungere la farina e un po' d'acqua per ottenere una consistenza densa come la panna acida. Coprire con una garza umida e lasciare di nuovo in un angolo caldo fino al giorno successivo.

Fase III

Ancora una volta "nutriamo" il nostro spessore: aggiungi 2 cucchiai. farina e un po' d'acqua. Ancora una volta, otteniamo la consistenza della panna acida e l'uniformità. Lo lasciamo caldo per un giorno.

Fase IV

Il terzo giorno l'antipasto acquista già l'odore aspro del pane di segale. Ma non avere fretta! Dovrebbe essere nuovamente alimentato con farina e acqua. Pertanto, aggiungi i successivi 2 cucchiai di farina, mescola e metti di nuovo in un luogo caldo per un giorno. Il giorno dopo otteniamo per nostro uso ottimi terreni senza lievito per kvas!

Fase V

Prima di preparare il kvas o il pane di segale senza lievito, aggiungi un altro paio di cucchiai di farina e dividi lo spessore a metà. Mettiamo una metà per la conservazione in frigorifero e nel secondo facciamo il kvas.

I fondi di segale possono essere conservati per tutto il tempo necessario, ma una volta alla settimana devono essere alimentati con 2 cucchiai di farina, altrimenti si "mangerà" da solo.

Cucinare la pasta madre con il lievito non è quasi diversa da quella senza lievito, ma è un po 'più veloce. Già dopo 2-3 scarichi di kvas da esso, perde completamente il suo odore di lievito e diventa più forte ad ogni fermentazione - la fermentazione inizia anche in una stanza fresca.

Il lievito dovrebbe essere scelto fresco, pressato, poiché l'analogo secco è un gran numero di additivi alimentari, tra cui candeggina, acido solforico e componenti simili. Naturalmente anche il lievito pressato contiene questi componenti, ma in quantità molto minori.

ingredienti

• Pane di segale - 150 g
• Zucchero - 1 cucchiaio
• Lievito pressato - 10 g

cucinando

Mettiamo i cracker in un barattolo da un litro e versiamo acqua bollente in modo da coprirne quasi il pane, copriamo con un tovagliolo. Dopo 3-4 ore aggiungere acqua (100 g) con lievito e zucchero diluiti. Dopo un giorno o due, l'antipasto è pronto!

Questa ricetta è buona perché il luppolo arricchisce la bevanda con un gran numero di componenti bioattivi e la rende un vero e proprio elisir. Per ottenere l'antipasto, dobbiamo preparare la prima porzione di kvas e, quando viene drenata dal sedimento, utilizzare il sedimento come antipasto per la porzione successiva di kvas.

ingredienti

• Farina di frumento - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 2 cucchiai
• Uvetta leggera - 1 cucchiaio.
• Lievito pressato - 10 g
• Coni di luppolo - 2 cucchiai.
• Cracker di segale - 300 g
• Acqua - 3 l

cucinando

1. Per prima cosa diluire il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e la farina. Mescolare fino a che liscio.
2. Mettiamo i cracker in un barattolo da 3 litri, versiamo 4/5 del volume con acqua calda. Aggiungere lo zucchero, l'uvetta e i coni di luppolo. Lasciare raffreddare.
3. Quando l'acqua con il contenuto del barattolo si è raffreddata a 25-30 gradi, versare la miscela di lievito, che ha già iniziato a bollire. Mescolare, coprire con un tovagliolo di lino e mettere in un angolo caldo.
4. Dopo 2-3 giorni il kvas è pronto! Scolare il kvas attraverso una garza, imbottigliare e riporre in frigorifero.
5. La pasta madre con il luppolo rimasta nel barattolo viene nuovamente addolcita con lo zucchero (3 cucchiai), versata con acqua e messa a fermentare. Scoliamo di nuovo il kvas finito. Ora la pasta madre rimanente ha già guadagnato forza! Ne selezioniamo una parte per la conservazione al freddo per le successive porzioni di kvas, aggiungiamo i cracker al resto nel barattolo e ripetiamo l'intero processo.

Ora hai sempre un ottimo antipasto per kvas su coni di luppolo in magazzino! Periodicamente (ogni 1-1,5 mesi) aggiungi una manciata di uvetta e coni di luppolo - per "nutrirti", per così dire. In segno di gratitudine, ti ripagherà con un ottimo drink per l'energia della vita e l'ottimo benessere!

Tutte le precedenti ricette di pasta madre per il kvas sono le più popolari tra gli antipasti di pasta madre. Ma, una volta che camminerai sulla strada della tradizione popolare di preparare bevande al kvas, tu stesso diventerai il creatore del tuo lievito madre "marchiato", che distribuirai a tutti con auguri di bene e salute!

Il kvas è un'antica bevanda agrodolce conosciuta in molte cucine slave. Kvass era sempre presente a ogni tavola festiva. A casa lo cucinavano con farina o pane o malto in alcune ricette con l'aggiunta di spezie, erbe aromatiche, bacche, miele. Oltre al gusto eccellente, la bevanda ha proprietà utili, è stata aggiunta alla dieta dei convalescenti.

Kvass è facile da preparare a casa in qualsiasi momento dell'anno. Oggi il kvas viene utilizzato principalmente come bevanda analcolica al caldo e viene utilizzato anche per preparare alcuni piatti, come l'okroshka, uno degli ingredienti principali del kvas è la pasta madre. La pasta madre per kvas è diversa, ci sono ricette per lievito madre con lievito, non c'è lievito. Qualsiasi ricetta descritta di seguito è adatta per preparare il kvas a casa.

Come cucinare la pasta madre per il kvas

La pasta madre di segale per kvas di farina è utile non solo per preparare una bevanda fatta in casa, ma può essere utilizzata per impastare senza lievito per cuocere il pane. Tale pasta può essere conservata a lungo in frigorifero e, se necessario, viene utilizzata per lo scopo previsto. Il kvas su pasta madre di segale senza lievito risulta essere più naturale e più gustoso. Fare la pasta madre con la farina per il kvas fatto in casa non è un processo difficile, ogni casalinga ripeterà la ricetta nella sua cucina di casa.

Ingredienti:

• Farina di segale - 12 cucchiai;
• Zucchero - 1 cucchiaino;
• Acqua - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. Versare mezzo bicchiere d'acqua in un piatto di vetro pulito, aggiungere quattro cucchiai di farina e zucchero. Mescola bene il composto fino a che liscio, copri il barattolo con un panno umido pulito e lascialo a temperatura ambiente per un giorno.
2. Dopo un giorno, il lievito inizia a fermentare, ha bisogno di essere nutrito. Versare un quarto di tazza d'acqua e aggiungere 4 cucchiai di farina. Mescola e lascia il barattolo coperto per un altro giorno.
3. Il terzo giorno ripetiamo il procedimento, versiamo il resto dell'acqua e versiamo 4 cucchiai di farina, il lievito dovrebbe avere la consistenza della panna acida e l'odore del kvas, pane di segale.
4. Il quarto giorno la farina di lievito madre sarà pronta, dovrebbe avere un buon profumo, risaltano le bollicine. Prendiamo la giusta quantità di pasta per un drink, mettiamo il resto in frigorifero. Una volta alla settimana, devi nutrire la pasta madre aggiungendo 2 cucchiaini di farina.

Video ricetta per la farina di lievito madre

Ricetta con il luppolo:

Composto:

• Farina di segale - 2 cucchiai;
• Luppolo - 3 cucchiai;
• Miele - 2 cucchiai;
• Acqua - 0,5 l.

Cucinando:

1. Far bollire l'acqua e versare il luppolo, cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
2. Filtrare il brodo di luppolo attraverso un setaccio, versarlo in un barattolo. Raffreddare a una temperatura di 35-40 gradi.
3. Aggiungere la farina, il miele e mescolare bene fino a ottenere una massa di panna acida densa.
4. Coprire il contenitore con una garza e lasciare per due giorni in un luogo caldo. Dopo due giorni, l'antipasto di luppolo inizierà a "suonare", il che significa che l'antipasto per kvas senza lievito è pronto. Può anche essere conservato in frigorifero.

ricetta dell'uvetta

Ingredienti:

• Pane al malto di segale - 1 buch;
• Zucchero - 3 cucchiai;
• Uvetta - 1 manciata.

Cucinando:

1. Tagliare il pane a pezzetti, ricavarne dei crostini nel forno.
2. Riempire a metà una pirofila adatta da un litro con il pangrattato, aggiungere lo zucchero e l'uvetta. Versare in acqua tiepida.
3. Coprire il contenitore con un canovaccio umido e lasciare fermentare per due giorni. L'antipasto è pronto.

ricetta lievito madre

Questa è la ricetta di lievito madre più semplice e veloce che puoi preparare da solo a casa.

Ingredienti:

• Farina di grano o segale - 2 cucchiai;
• lievito secco - 10 gr;
• Zucchero - 1 cucchiaio;
• Acqua bollita - 100 ml.

Produzione:

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il lievito, mescolare accuratamente. Rabboccare con acqua tiepida a una temperatura di 25-28 gradi. Agitare nuovamente il contenuto del barattolo e metterlo in un luogo caldo. Dopo 20-30 minuti l'impasto lieviterà, la pasta madre sarà pronta per l'uso.

Kvas su pasta madre di segale con malto

Il kvas vigoroso fatto in casa su malto di segale secondo la ricetta sarà pronto in un giorno. Si scopre una bevanda gassata, gustosa e aromatica che può essere consumata in qualsiasi quantità, ma solo a casa. Sebbene il kvas sia considerato una bevanda analcolica, contiene l'1-2% di alcol! Come fare la pasta madre per il kvas è stato descritto sopra.

Ingredienti:

• lievito madre di segale - 100 gr;
• Sabbia di zucchero - 100 gr;
• Malto di segale - 100 gr;
• Acqua - 3 litri.

Cucinando:

1. Mettere il malto in una casseruola. Portare a ebollizione un litro d'acqua, versare il malto, aggiungere lo zucchero e mescolare. Chiudi la padella con un coperchio, avvolgila con una coperta calda, lascia per 5-7 ore.
2. Nell'infuso raffreddato, aggiungi il resto dell'acqua, versa il lievito e mescola tutto. Lascia la pentola calda durante la notte.
3. Filtrare il kvas attraverso un setaccio o una garza, imbottigliare, chiudere bene. Conservare a temperatura ambiente per 3-4 ore, quindi posizionare le bottiglie in un locale fresco. In un giorno la bevanda gassata sarà pronta.

ricetta kvas bianco

Ingredienti:

Il kvas senza lievito ha un vantaggio significativo: l'assenza di un odore specifico, che è dato dal lievito secco o pressato da forno. Allo stesso tempo, la tecnologia per ottenere un drink non è molto complicata. Vedremo come fare il kvas senza lievito dal pane in casa, dopo aver analizzato in dettaglio tutte le sfumature. Successivamente, lo starter finito può essere utilizzato più volte in nuovi lotti, il che semplifica ulteriormente il processo di preparazione.

La ricetta classica utilizza pane di segale o di segale. Gli appassionati di kvas con un leggero aroma e retrogusto di cumino possono prendere Borodino, ma è necessario friggerlo solo leggermente o fare a meno di arrostire.

Il successo della cottura dell'80% dipende dalla qualità del pane, più sostanze chimiche sono presenti nella composizione, maggiore è il rischio che il kvas non fermenti o risulti insapore. Il pane dovrebbe essere fragrante e raffermo dopo 1-2 giorni. Il restante 20% è la scelta dell'acqua, è adatta solo acqua ben depurata, di sorgente o in bottiglia.

Il contenitore di fermentazione e le bottiglie devono essere accuratamente risciacquati (preferibilmente trattati con acqua bollente) per uccidere i microrganismi patogeni. Non ti consiglio di mettere il kvas senza lievito in contenitori in cui erano precedentemente conservati i latticini.

Ingredienti:

• pane nero (segale) - 300 grammi (circa mezza pagnotta standard);
• acqua - 2 litri;
• zucchero - 100-150 grammi;
• uvetta non lavata - 25 grammi.

Lo zucchero è necessario non solo per la dolcezza, ma anche per la carbonizzazione: la saturazione del kvas fatto in casa con anidride carbonica. L'uvetta viene utilizzata come fonte di lievito selvatico naturale, quindi le bacche non vengono lavate per lasciare i giusti microrganismi in superficie.

Ricetta per kvas fatto in casa senza lievito

1. Tagliare il pane con la crosta a cubetti di 3-4 cm.

2. Metti i cubetti in uno strato su una teglia asciutta (senza olio). Mettere il pane in forno preriscaldato a 160-180°C per 2-4 minuti fino a quando sulla polpa non comparirà un caratteristico aroma e una crosticina giallastra. Non vale la pena cuocere troppo, altrimenti il ​​\u200b\u200bkvas sarà molto amaro.

3. Piega i cracker finiti in una casseruola, versaci sopra dell'acqua bollente. Aggiungere 50-75 grammi di zucchero, mescolare.

4. Raffreddare il mosto di kvas a temperatura ambiente, aggiungere l'uvetta. Versare in un barattolo o altro contenitore per la fermentazione. Copri il collo con una garza o un panno per proteggerlo da mosche e altri insetti. Non chiudere il coperchio!

5. Trasferisci il kvas in un luogo buio a temperatura ambiente. Dopo 8-24 ore appariranno i segni della fermentazione: un leggero odore acidulo, sibilo e schiuma in superficie.

6. Dopo 2-3 giorni dall'inizio della fermentazione, filtrare attraverso 3-4 strati di garza. Strizza leggermente la polpa o lasciala semplicemente scolare.

La restante sansa è una pasta madre già pronta per kvas senza lievito per i successivi lotti. Basta aggiungere una manciata di vinacce al nuovo mosto (le proporzioni non cambiano) oppure versare le vinacce con lo sciroppo di zucchero freddo con una fetta di pane fresco per insaporire. La procedura può essere ripetuta fino a 4 volte. Il più delizioso è il kvas del secondo e del terzo lotto. Puoi conservare la pasta madre senza lievito in frigorifero, ma non più di 24 ore.

7. Prova un drink. Aggiungere lo zucchero a piacere, se lo si desidera, mescolare. Il kvas deve essere almeno leggermente dolce, altrimenti non funzionerà per renderlo gassato.

8. Versare il kvas in contenitori: bottiglie di plastica o di vetro, barattoli. Lasciare 3-5 cm di spazio libero. Chiudere ermeticamente. Mettere per 4-8 ore in un luogo buio a temperatura ambiente.

È meglio usare contenitori di plastica, la cui pressione di anidride carbonica è facile da controllare. Se la bottiglia è diventata dura, puoi procedere al passaggio successivo.

Attenzione! Almeno una volta ogni ora controllare la pressione nelle bottiglie, se necessario sfiatare leggermente il gas aprendo il tappo.

9. Trasferire il kvas di pane carbonizzato (saturo di anidride carbonica) in un frigorifero o in una cantina con una temperatura di 3-10°C. In un ambiente freddo, la fermentazione si fermerà e il gusto si stabilizzerà.

10. Dopo 4 ore, la bevanda è pronta. Conservare il kvas senza lievito in frigorifero o in cantina per non più di 5 giorni.

Le grandi scoperte sono spesso fatte accidentalmente o incidentalmente. Ad esempio, Colombo stava cercando una nuova rotta per l'India, ma ha trovato un intero continente.

Quindi il kvas è apparso a causa di problemi:l'acqua è entrata nel trogolo del grano , il fornaio non voleva subire perdite e cercò di essiccare il grano, macinarlo in farina, cuocere il pane, ma non ne uscì nulla.

Quando il proprietario fu pronto ad accettare l'inevitabile, i suoi operai provarono un liquido incomprensibile e si rivelò utilizzabile. È così che è apparsa la bevanda nazionale russa e il kvas dal kvas secco è il suo discendente avanzato.

Cos'è il kvas secco?

Una bevanda fatta in casa può essere preparata da qualsiasi prodotto in grado di fermentare. Le materie prime sono frutta, bacche, avena e altri cereali, ma la maggior parte delle ricette contienepane di segale conferire un gusto e un aroma caratteristici.

Se decidi di cucinare da zero, ti ci vorranno diverse settimane/mesi - questo è il tempo necessario per preparare il grano e il malto, fare il mosto, ecc.Concentrato secco: l'alternativa più veloce , i produttori hanno già fatto tutto il più difficile e devi solo seguire semplici passaggi.

La miscela secca in confezioni è disponibile in tutti i negozi di alimentari e questo indica la popolarità della bevanda. In vendita puoi trovare due opzioni per il prodotto semilavorato:pane e cracker . La ricetta, oltre alla sostanza secca, prevede lo zucchero e il lievito obbligatori, che dovranno essere acquistati a parte. Per migliorare il gusto si possono aggiungere uvetta, menta, frutta secca e altri ingredienti.

La composizione delle miscele:

• Sukharnaya - malto di segale, cracker di segale schiacciati.
• Pane - farina di segale e malto di segale o orzo.

I cracker vengono cotti ad alta temperatura. Quindi il pane viene schiacciato fino a ottenere una consistenza polverosa e asciugato. Entrambi i tipi di semilavorato sono di colore marrone scuro e hanno un odore di malto, particolarmente evidente dopo la fermentazione. Una confezione normale contiene 400 g di concentrato, che devono essere versati con acqua bollente, secondo le istruzioni che si trovano su ogni confezione.

Interessante! Il colore e l'aroma marroni nel kvas secco appaiono come risultato della caramellizzazione delle destrine quando riscaldate.

A volte i produttori offrono un concentrato con acido citrico, dolcificanti e lievito, puoi trovare anche scatole con una bustina di lievito, ma ci sono anche confezioni senza queste aggiunte.

Beneficio

Esistono prove di un effetto positivo dei prodotti della fermentazione sulla memoria, sull'immunità e sull'aspetto.

Danno

Il kvas secco, oltre a quello prodotto con pasta madre fatta in casa, può essere dannoso per la gastrite con elevata acidità, intolleranza al glutine.

Inoltre, la bevanda è controindicata per le madri che allattano e per i bambini sotto i tre anni.

La vigilanza dovrebbe essere causata dal lievito coinvolto nella preparazione della bevanda dal sacchetto. Il kvas fatto in casa può essere preparato senza questo componente, manella versione dry, non puoi farne a meno .

Importante! Le purine nel lievito bloccano l'escrezione di acido urico, che è irto di infiammazione delle articolazioni. Queste sostanze sono controindicate nella gotta e nell'insufficienza renale cronica.

Come cucinare il kvas dal kvas secco?

La preparazione dal concentrato non richiede abilità, tempo o sforzi speciali. Se vuoi rinfrescarti con l'acido, scegli una ricetta.

Ricetta classica (15 litri)

Questa informazione è sulla confezione, ma la duplicheremo con alcuni dettagli.

• Far bollire 5 litri di acqua, versare 500 g di concentrato secco, coprire liberamente e lasciare agire per un paio d'ore.
• Diluire una mattonella da 50 grammi di lievito pressato o un sacchetto standard di lievito secco in un bicchiere di acqua tiepida.
• Dopo 2 ore filtrare il concentrato, aggiungere il lievito, circa 0,5 kg di zucchero e 50 grammi di uvetta bianca non lavata. L'uva appassita non ha bisogno di essere lavata, poiché la sua buccia è ricoperta di lievito naturale.

• Metti il ​​​​contenitore a fuoco, copri con una garza in modo che le mosche non si avviino e attendi circa tre giorni.
• Versare in bottiglie e conservare in frigorifero.

Con uvetta (3 litri)

ingredienti :

• Acqua - 3 litri.
• Concentrato di kvas - 6 cucchiai. l.
• Zucchero - 6 cucchiai. l.
• Un cucchiaino di acido citrico.
• 2 cucchiaini di lievito secco.
• Circa 100 g di uvetta leggera.

cucinando :

• Versare il concentrato in una pentola capiente e versarvi sopra 1 litro di acqua bollente. Agitare.
• Dopo 20-25 minuti, quando la massa si è raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero, l'acido citrico e 2 litri di acqua bollita fredda.
• Cospargere il composto con lievito secco e lasciare agire per 10-15 minuti.
• Aggiungere l'uvetta, mescolare, coprire con una garza e tenere al caldo.
• Dopo 12 ore, versare in bottiglie e conservare in frigorifero per altre 12 ore.

Questo kvas può essere versato okroška , ma la porzione di zucchero in questo caso dovrebbe essere dimezzata.

Con croste di pane al malto o alla segale (3 litri)

Ricetta veloce dal sapore intenso. Il lievito madre può essere riutilizzato per nuove porzioni. La ricetta prevede il malto di segale, che viene venduto in confezioni. Se non si dispone di questo prodotto, è possibile utilizzare croste di segale essiccate senza comprometterne la qualità.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di concentrato.
• 2 cucchiai di malto di segale.
• 3 art. l. Sahara.
• 2-3 cracker di segale.
• Confezione di lievito secco.

Cucinando:

• Versare il concentrato, lo zucchero e il malto in un barattolo da tre litri.
• Versare acqua calda bollita sulle spalle. Aggiungere il lievito, mescolare.
• Metti i crostini sopra.
• Copri la gola del barattolo con una garza e parti per un giorno.
• Sforzo.
• Per bere, aggiungi un po 'più di zucchero o miele alla bevanda finita. Per l'okroshka, è meglio aggiungere un po 'di uvetta non lavata: il gusto risulterà più aspro e più acuto.

Ricetta di frutta secca con uvetta (senza lievito)

La ricetta richiederà componenti aggiuntivi, ma il gusto della bevanda sarà molto ricco.

Ingredienti:

• Chilogrammo di uvetta.
• 100 grammi di frutta secca.
• 400 grammi di miele.
• Un albume d'uovo.
• Litro d'acqua.
• 20 g di lievito di vino.

Cucinando:

• Sciacquare l'uvetta e la frutta secca, versarli con un litro d'acqua e cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidiscono.
• Rimuovere la frutta secca con una schiumarola e passarla al setaccio o tritarla con un frullatore.
• Aggiungere il miele, versare 500 ml di acqua, portare a ebollizione mescolando continuamente. Se la schiuma si alza, rimuovila.
• Raffreddare a temperatura ambiente.
• Sbattere l'albume e versarlo nel brodo per chiarificare la bevanda.
• Dopo un paio d'ore versare il kvas in un'altra ciotola, aggiungere il lievito di vino, coprire con una garza e lasciare fermentare.
• Al termine del processo, scolare nuovamente il kvas, chiudere il coperchio e lasciarlo maturare in un luogo fresco per tre giorni.

Qualunque sia la ricetta scelta, la bevanda va bevuta fresca e non conservata per più di qualche giorno. Il concentrato secco fa risparmiare tempo, anche un adolescente può fare il kvas sulla base di esso.

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