Bloodworm di manzo. Come cucinare il sanguinaccio in modo che non scoppi

Il sanguinaccio (o cosiddetto sanguinaccio) è un particolare tipo di salsiccia, il cui ingrediente principale è il sangue degli animali domestici (suino e/o bovino, vitello). Secondo l'antico comico Menandro, la ricetta per fare la salsiccia al sangue è stata inventata da uno chef di nome Afteneo, che un tempo era considerato il migliore di Atene. Attualmente, molti residenti di villaggi e piccoli insediamenti in diversi paesi preparano il sanguinaccio in casa. Fare un prodotto del genere è un buon modo per ottenere il massimo dai tuoi animali da macello. La salsiccia sanguinolenta fatta in casa non risulta essere peggiore di quella preparata negli impianti di lavorazione della carne.

Come cucinare il sanguinaccio?

I budelli naturali per la preparazione degli insaccati vengono solitamente venduti nei mercati a file di carne (di solito anche pelati e pronti all'uso). Oltre al sangue, la carne macinata per il sanguinaccio fatto in casa comprende carne di maiale, tagli di carne, pancetta, a volte lingua, fegato e alcune altre frattaglie. Accade così che la composizione includa vari cereali sotto forma di porridge, uova di gallina, crema di latte naturale. Naturalmente, la carne macinata viene condita con sale, spezie secche e talvolta aglio.

A proposito del processo

Il sangue viene preliminarmente purificato da molteplici microformazioni che si originano naturalmente per effetto della coagulazione dovuta alla presenza di fibrina nel sangue. Il sangue che scorre dai vasi di un animale appena ucciso viene frustato con una frusta speciale per la pulizia; dopo questa procedura, può persistere a lungo. Nella fase successiva, prima dell'ulteriore utilizzo, il sangue viene solitamente filtrato attraverso un setaccio a maglie fini.

Da cosa fare il sanguinaccio?

Quindi, la ricetta più semplice per il sanguinaccio fatto in casa senza porridge. Cucinare la salsiccia di bloodworm fatta in casa non è affatto così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Ingredienti:

una serie di intestini di maiale puliti;
3 litri di sangue;
1,5 kg di strutto;
spezie macinate secche (rosso, nero e pimento, chiodi di garofano, semi di cumino, noce moscata e altri);
80 ml di cognac, puoi sherry, Madeira, buon vermouth;
sale qb;
5 spicchi d'aglio.

Preparazione

Come fare il sanguinaccio? Per prima cosa, sciacquare l'intestino. Eliminate la pelle dallo strutto e tagliatelo come in piccoli ciccioli. Un tritacarne è adatto per questo. Spingiamo l'aglio attraverso una pressa. Mescoliamo tutti gli ingredienti e, utilizzando un apposito imbuto, riempiamo gli intestini, a volte torcendo o legando con lo spago. Leghiamo anche le estremità, ovviamente. Perforiamo le salsicce risultanti con un ago in più punti e le mettiamo in un ampio contenitore con acqua tiepida. Accendiamo il fuoco più basso. Devi cuocere per 30 minuti.In questa fase, devi stare il più attento possibile in modo che le salsicce non scoppino a causa dell'inflazione. Potrebbe essere necessario un piercing aggiuntivo durante la cottura. Rimuovere con cura la salsiccia finita e raffreddare. Puoi appendere le salsicce in una dispensa fresca e ben ventilata o in frigorifero. È meglio non conservarli per più di 3 settimane.

Salsiccia dietetica

Ed ecco un'altra ricetta per fare la salsiccia al sangue, che può essere considerata dietetica.

Ingredienti:

Preparazione

Tritare finemente la carne e tritarla. Aggiungere la carne macinata, aggiungere le spezie secche e il cognac. Mescoliamo il tutto accuratamente e riempiamo gli intestini ben lavati e raschiati, legandoli con un filo ruvido o con dello spago da cuoco. Cuocere la salsiccia per 15-20 minuti a fuoco basso, infilzandola con uno stuzzicadenti se gonfia. Quindi, cuocere in forno (altri 15-20 minuti). Eventuali contorni e insalate di verdure, così come vini da tavola e forti possono essere serviti con sanguinaccio.

Il sanguinaccio, i cui benefici e i cui danni erano noti diversi secoli fa, viene ancora preparato secondo antiche ricette. È apprezzato per il suo gusto eccellente e la composizione unica. La sua produzione è a base di carne e sangue fresco. Tutti gli altri ingredienti possono variare a seconda della ricetta.

Composizione e valore energetico del prodotto

Il sanguinaccio, i cui benefici e danni sono dovuti all'alto contenuto di vitamine e minerali, è una buona fonte di proteine complete e aminoacidi vitali. Contiene molta valina, triptofano, lisina e istidina.

È anche ricco di vitamine D, PP e B. Il sanguinaccio contiene grandi quantità di sodio, fosforo, calcio, magnesio, potassio, zinco, manganese e ferro. Il contenuto calorico di 100 grammi di questo prodotto è di 379 kcal.

Sanguinaccio: benefici

Sia il danno che le preziose proprietà del prodotto sono dovute alla sua composizione unica. Aiuta il corpo a riprendersi prima dalla chemioterapia. Pertanto, si consiglia di utilizzarlo regolarmente per i malati di cancro.

Il sanguinaccio è ricco di vitamine e minerali che supportano un sistema nervoso sano. E l'alto contenuto di aminoacidi e proteine rende questo prodotto un componente indispensabile della dieta di atleti professionisti e persone impegnate in un duro lavoro fisico. Inoltre nel sangue è presente un'alta concentrazione di ferro, quindi è consigliabile inserirlo nel menù di chi soffre di anemia. Questo prodotto aiuta a migliorare le caratteristiche qualitative degli eritrociti, a normalizzare i processi metabolici e ad accelerare la guarigione delle ferite.

Chi non dovrebbe usare questo prodotto?

Come qualsiasi altro cibo, il sanguinaccio, i cui benefici e danni sono descritti nell'articolo di oggi, ha diverse controindicazioni. È ricco di calorie, quindi dovrebbe essere eliminato dalla dieta delle persone obese. Inoltre, l'uso regolare di questo prodotto può provocare la comparsa di edema e lo sviluppo di aterosclerosi.

I pezzi lavorati male spesso portano a elmintiasi. E l'uso troppo frequente di questo prodotto può portare a un cambiamento nella composizione del sangue e ad un aumento della sua viscosità. Pertanto, deve essere escluso dalla dieta delle persone anziane che sono soggette a coaguli di sangue.

Per fare una tale salsiccia, non è affatto necessario usare sangue fresco. Se necessario, questo ingrediente può essere tranquillamente sostituito con albumina alimentare essiccata. È una sostanza polverosa che deve essere diluita con acqua. L'albumina può essere conservata in un luogo asciutto per circa tre anni.

In modo che i prodotti finiti non si secchino, non diventino stagionati, dopo la cottura la loro superficie viene strofinata con olio vegetale. Grazie a queste semplici azioni, non solo puoi preservare l'aspetto attraente del prodotto, ma anche proteggerlo dai batteri.

Puoi conservare gli intestini naturali con sale normale. Il prodotto cosparso di esso viene posto in un contenitore a chiusura ermetica e messo in frigorifero. Gli intestini così immagazzinati rimangono forti ed elastici per diversi mesi.

Il sangue rimanente può essere rimosso nel congelatore. Lì possono essere conservati per un anno. Il sangue scongelato non perde il suo sapore ed è adatto per un ulteriore uso.

Affinché il prodotto da forno acquisisca una crosta croccante e marrone, prima di inviarlo al forno, la sua superficie viene unta con una piccola quantità di burro.

Chironomus fatto in casa con grano saraceno: un insieme di ingredienti

Il piatto preparato secondo la tecnologia descritta di seguito risulta essere molto aromatico, appagante e gustoso. Viene servito non solo freddo ma anche caldo. Le patate bollite o le verdure al forno sono spesso usate come contorno. Poiché questa ricetta per bloodworm implica la presenza di determinati prodotti, devi andare al mercato in anticipo e acquistare tutto ciò di cui hai bisogno. In questo caso, avrai bisogno di:

Tre litri di sangue di maiale.
Un chilo e mezzo di pancetta.
Quattro uova.
Una libbra di grano saraceno.
Dieci metri di budello di maiale.
Mezzo litro di latte.

Per preparare in casa un sanguinaccio davvero delizioso, devi assicurarti di avere un po' di sale, aglio e pepe nero a portata di mano. Questi ingredienti daranno al piatto un aroma e un gusto piacevoli. Inoltre, hai bisogno di una piccola quantità di grasso. Viene utilizzato per la lubrificazione.

Descrizione del processo

Prima di preparare il sanguinaccio fatto in casa, devi friggere la pancetta. Tagliatela a cubetti piccoli, mettetela in una padella e fatela scaldare. Quando lo strutto è rosolato, si unisce al grano saraceno e al sangue di maiale cotto fino a cottura. Le uova crude vengono spinte nella massa totale e il latte viene versato. Si salano, si pepano, si condiscono con aglio tritato e si mescolano bene.

La carne macinata così preparata viene adagiata in un budello prepulito e lavato, legato ad un'estremità con un filo. Il semilavorato risultante viene posto in una casseruola con acqua fredda e portato a ebollizione. Preparare il sanguinaccio a casa a fuoco basso per dieci minuti. Successivamente, viene rimosso dalla padella, posto su una teglia, il cui fondo è unto di grasso e inviato al forno. Il prodotto viene cotto a duecento gradi fino a doratura. Di norma, la durata di questo processo non supera i venti minuti.

Mora con panna: elenco prodotti

Usando questa tecnologia, puoi preparare deliziose salsicce fatte in casa in tempi relativamente brevi. Questa ricetta per bloodworm prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e convenienti che puoi acquistare in qualsiasi negozio o mercato. Per creare questo piatto avrai bisogno di:

Un litro di sangue fresco.
350 grammi di carne di maiale.
Una libbra di lardo.
Un paio di bicchieri di porridge di grano saraceno.
Due teste di cipolle.
Un cucchiaio di aceto.
Duecento grammi di panna.

Sequenziamento

Nella fase iniziale, dovresti occuparti dello strutto. Viene tagliato a pezzi grandi e fritto in padella. Il grasso rosolato viene disposto in un contenitore separato e la cipolla tritata viene inviata al grasso fuso e fritta.

Maiale lavato, strutto raffreddato e cipolla vengono macinati con un tritacarne. Il sangue fresco viene versato nella carne macinata risultante, precedentemente combinata con aceto. Anche il porridge di grano saraceno cremoso e friabile, ma non bollito, viene inviato lì. Amalgamare bene il tutto, condire con sale, chiodi di garofano, noce moscata e pepe nero.

Gli intestini preparati vengono farciti con il trito sufficientemente liquido formato, forato e immerso in acqua bollente. Dopo circa 50 minuti, la crema di sangue e il grano saraceno sono completamente pronti per l'uso.

Ad essere onesti, ho esitato a lungo prima di pubblicare questa ricetta di sanguinaccio fatto in casa. Il fatto è che questo piatto è piuttosto controverso: ha sia i fan accaniti che quelli che categoricamente non percepiscono il sanguinaccio con il grano saraceno. Appartengo al primo - nella mia famiglia questo è quasi uno dei piatti preferiti. Ricordo bene come mia nonna preparava il vaso del sangue nel villaggio, quanto era gustoso, bello ...

Ecco perché ho deciso di dirti ancora come cucinare il sanguinaccio - se sei una persona che la pensa come me, allora ti interesserà, in caso contrario - scorri la pagina, penso che troverai molti altri interessanti ricette per te sul sito. Come ho già detto, prima che nostra nonna fosse impegnata nella preparazione del sanguinaccio, l'ha cotta in forno. Ma negli appartamenti (e nelle case) moderni non ci sono più stufe, quindi ho adattato la ricetta per il forno.

E con esso, puoi facilmente cucinare il tuo vero sanguinaccio a casa con grano saraceno. Un'altra sfida che ho dovuto affrontare sono stati gli ingredienti. Se tutto è chiaro con carne, pancetta e grano saraceno, allora con sangue di maiale tutto non è così semplice. Per ottenerlo per fare il sanguinaccio in casa, non dovrai andare al supermercato, ma al mercato, al padiglione della carne. E già chiedi ai macellai: sicuramente uno di loro ti venderà la quantità richiesta di sangue di maiale. Lo stesso vale per gli intestini macchiati di sangue: molto probabilmente li troverai sul mercato.

Ingredienti:

1,5 litri di sangue di maiale;
0,5 kg di strutto fresco;
400 g di polpa di maiale;
240 g di grano saraceno;
1 cucchiaino di pepe nero macinato;
1,5 - 2 cucchiaini di sale;
1 cucchiaino di polvere di alloro (facoltativo)
Per la quantità specificata di ingredienti sono necessari 2 intestini con un diametro di 7-10 cm.

Sanguinaccio a casa: ricetta con foto

Cuocere il porridge di grano saraceno friabile. Per fare questo, versare il grano saraceno lavato in 0,5 litri di acqua bollente leggermente salata. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti, senza mescolare o aprire il coperchio. Alla fine della cottura, tutta l'acqua dovrebbe essere assorbita dai cereali. Avvolgere la pentola con il porridge in una coperta e lasciare per 1 ora. Il porridge di grano saraceno durante il riempimento delle salsicce dovrebbe essere freddo, quindi è conveniente cucinarlo il giorno prima.

La carne e lo strutto per i sanguinacci devono essere freschi - i prodotti congelati non renderanno le salsicce così tenere e aromatiche. Tagliare la carne lavata e asciugata a cubetti - fino a 0,5 cm.

Tritare finemente la polpa di maiale.

E passiamo il resto attraverso un tritacarne con una grande griglia.

Friggere il grasso passato attraverso un tritacarne fino allo strutto, ma non completamente: i ciccioli devono rimanere morbidi.

Rosolare la pancetta tritata per 1-2 minuti.

Quindi aggiungere la carne tritata e friggere la carne con lo strutto a fuoco basso per 20-25 minuti. Aggiungere un po' di sale alla fine.

Filtriamo il sangue del maiale attraverso un colino o un setaccio. Passare i grumi rimanenti attraverso un tritacarne o macinare con un frullatore.

Raffreddare la carne e lo strutto fritti (a contatto con il caldo, il sangue può coagulare) fino a quando non sono tiepidi e mescolarli con la farinata di grano saraceno. Aggiungere le spezie: pepe nero macinato e foglie di alloro in polvere. Mescolare la massa, assaggiare per il sale e infine portare a gusto.

Versare il sangue in un'ampia casseruola o ciotola, aggiungere il porridge di grano saraceno con la carne e mescolare.

Il prossimo processo è riempire l'intestino. Il requisito principale per l'intestino è che debba essere ben pulito, inodore. E, naturalmente, un diametro maggiore rispetto alle salsicce convenzionali.

Lega strettamente un'estremità dell'intestino con dei fili. Riempiamo il guscio con una massa di sangue, mescolandola costantemente, altrimenti il grano saraceno si depositerà sul fondo e la salsiccia risulterà non uniforme.

Non riempiamo bene le salsicce, altrimenti potrebbero scoppiare durante la cottura. Inoltre, per lo stesso scopo, lasciamo 3-4 cm di intestino non riempiti affatto. Lega saldamente l'altra estremità, rilasciando l'aria in eccesso. Ungere la pergamena con olio vegetale e metterla su una teglia; trasferiamo con cura la salsiccia. Distribuiamo la salsiccia in modo che le sue estremità non si tocchino (altrimenti potrebbe scoppiare durante la cottura).

Preriscaldare il forno a 130 gradi C. Infornare le teglie con il sanguinaccio e cuocere per 15 minuti.

Tra le altre prelibatezze, il sanguinaccio occupa un posto speciale e onorevole. Il sangue bovino viene utilizzato come ingrediente principale nella sua preparazione e il prodotto è integrato con una varietà di componenti. La storia di un tale piatto risale a secoli fa e il sanguinaccio era particolarmente popolare tra i popoli nomadi.

In che modo è utile il sanguinaccio?

In molti paesi del mondo, i piatti sono preparati con il sangue. Quindi, nei ristoranti europei puoi vedere una casseruola di sangue nel menu, in Scandinavia cuociono frittelle dal sangue, e qui e in Ucraina adorano il sanguinaccio. A proposito, ci sono diverse varianti nella preparazione di una tale prelibatezza, quindi il sanguinaccio è popolare in altri paesi del mondo e nelle Isole Canarie puoi persino provare la sua controparte dolce.

Se parliamo dei benefici del sanguinaccio, il suo uso ha un effetto benefico sulla salute e, soprattutto, a livello di emoglobina. Ciò è dovuto al fatto che contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B, che nel corpo umano si trasformano in un potente rimedio contro l'anemia.
In questa salsiccia sono presenti anche le proteine, che è la base di tutti i tessuti del corpo umano.
Mangiare sanguinaccio aiuterà a rafforzare il sistema immunitario e prevenire lo sviluppo del cancro a causa della presenza di selenio nella composizione.
La cartilagine e le ossa saranno grate per il fosforo, che si trova anche nel buon sangue.
Ma la cosa più importante che è inclusa nella sua composizione in quantità colossali è il ferro. 100 g di prodotto rappresentano il 37% del valore giornaliero, quindi il sanguinaccio può diventare non solo una gustosa prelibatezza, ma una vera alternativa ai farmaci mirati a curare l'anemia sideropenica.

Si consiglia di utilizzare un tale prodotto per coloro che hanno perso molto sangue a causa di lesioni e per coloro il cui corpo è notevolmente indebolito dopo un difficile ciclo di chemioterapia. Molti medici consigliano alle donne incinte di includere il sangue nella loro dieta negli ultimi mesi di gestazione, quando il livello di emoglobina nel sangue diminuisce notevolmente.

Tuttavia, il consumo di sanguinaccio può causare danni, soprattutto per le persone che soffrono di diabete mellito, sovrappeso e vari tipi di malattie del fegato.

Ma il danno più grave per tutti, senza eccezioni, può essere causato da un prodotto realizzato con ingredienti di bassa qualità o in violazione degli standard tecnologici.

È possibile che i cristiani ortodossi mangino sanguinaccio?

A volte l'uso di certi cibi non corrisponde ai comandamenti di Dio. Ad esempio, molti cristiani ortodossi hanno una domanda se sia possibile mangiare sanguinaccio in Quaresima. Se guardi le pagine dei siti ortodossi, anche lì non troverai una risposta chiara. Anche il clero stesso ha opinioni diverse su questo tema.

Alcuni sostengono che non solo il sanguinaccio, ma anche l'ematogeno medicinale sia vietato consumare durante il digiuno. Si riferiscono alla scrittura Levitico, che dice che "l'anima del corpo è sangue e chiunque ne mangerà sarà distrutto".

Altri dicono che rifiutarsi di mangiare durante la Quaresima non è la cosa più importante, ma è importante come una persona si relaziona con Dio e osserva i suoi comandamenti. Secondo questa interpretazione, non c'è niente di sbagliato in un pezzo di sangue o altro cibo proibito in tali giorni.

Ricetta classica del sanguinaccio

A molti può sembrare che fare il sanguinaccio nella propria cucina sia difficile e persino spaventoso. In effetti, non c'è niente di terribile qui, l'importante è ottenere budelli di salsiccia e sangue di maiale fresco. Una varietà di ingredienti viene aggiunta all'erba sanguigna, dai cereali alla frutta, ma inizieremo studiando la ricetta classica.

Ingredienti:

due litri di sangue;
370 gr di strutto;
280 g di scarti di carne;
200 ml di latte;
condimenti, sale;
aceto.

Metodo di cottura:

Per la ricetta, puoi prendere il sangue secco o congelato, ma l'antipasto è più delizioso dal fresco. Se sei ancora riuscito a ottenere sangue fresco, devi aggiungere 1,5 cucchiai di acido acetico e 1,5 cucchiai di sale - in questo modo non si coagula. Inoltre, per cucinare, il sangue deve essere fresco, quindi va tenuto in frigorifero per un'ora.
Per il ripieno, passare la carne e lo strutto attraverso un tritacarne. Tali ingredienti possono essere semplicemente tritati finemente, ma il tempo di cottura del prodotto a base di carne richiederà più tempo.
È meglio filtrare il sangue freddo e solo allora mescolare con carne macinata e latte, aggiungere eventuali condimenti a scelta e riempire l'intestino con la massa preparata. Leghiamo le estremità con un filo forte.
Versare l'acqua in una casseruola profonda, salare e appena la soluzione salina inizia a bollire, calarvi i preparati di carne e cuocerli per circa 20 minuti.

È possibile determinare la prontezza del prodotto mediante forature: se il succo di sangue continua a fuoriuscire dalle salsicce, allora aumentiamo il tempo di cottura.

Come cucinare con il grano saraceno

Più recentemente, il sanguinaccio fatto in casa era disponibile per coloro che avevano una casa propria e tenevano una fattoria domestica. Oggi tutti gli ingredienti necessari per realizzarlo sono disponibili gratuitamente in negozio. Vi proponiamo una ricetta per un fragrante e tenero sanguinaccio con grano saraceno.

Ingredienti:

due litri di sangue;
un chilo di grasso;
mezzo litro di latte;
200 g di grano saraceno;
due cucchiai di sale;
un cucchiaio di pepe;
intestino.

Metodo di cottura:

Prima di riempire gli intestini, è meglio pulirli bene. Per fare questo, immergerli durante la notte in una soluzione salina e al mattino risciacquare accuratamente e pulire l'eccesso con un coltello.
Per la carne macinata, devi far bollire lo strutto, tagliarlo a cubetti e mescolare con grano saraceno, latte, sangue teso e condimenti già pronti.
Riempiamo l'intestino con un ripieno, leghiamo le estremità con un filo o in un nodo.
Le salsicce possono essere bollite o cotte in forno a 250 ° C per mezz'ora.

Con l'aggiunta di strutto e spezie

È difficile immaginare un sanguinoso senza teneri pezzi di pancetta e spezie piccanti. Scoprirai esattamente una tale ricetta per cucinare di seguito.

Ingredienti:

due litri di sangue;
750 gr di strutto;
pimento e pepe nero a piacere;
un pizzico di semi di cumino, chiodi di garofano e noce moscata.

Metodo di cottura:

Assicurati di aggiungere sale al sangue fresco in modo che non si coaguli prematuramente. Se vedi dei grumi, filtra semplicemente la parte liquida e fai scorrere i grumi in un tritacarne.
Anche gli intestini devono essere ben puliti dal grasso sciacquandoli in una soluzione salina.
Tagliare la pancetta a cubetti molto piccoli e tritare finemente tutte le spezie.
Mescoliamo tutti gli ingredienti, gustiamo il sale e riempiamo gli intestini con la carne macinata preparata. Leghiamo le loro estremità.
Immergiamo gli spazi vuoti in acqua bollente e cuociamo per mezz'ora. Se il guscio è gonfio, rilascia semplicemente l'aria con un ago.

Sanguinaccio senza budella

Di norma, per fare il sanguinaccio è necessario l'intestino di maiale naturale, ma se non riesci a trovarli o semplicemente non vuoi scherzare con loro, allora c'è una ricetta per cucinare in un altro modo. Il piatto risulta essere altrettanto gustoso e tenero.

Ingredienti:

un litro e mezzo di sangue;
un chilo di lardo e fegato di vitello;
un bicchiere di latte;
due cucchiai di sale, pepe.

Metodo di cottura:

Macinare la pancetta con un tritacarne e lessare il fegato e tagliarlo a cubetti.
Puoi aggiungere qualsiasi cereale alla carne macinata, ad esempio riso, orzo o grano saraceno... Per fare questo, un bicchiere di cereali deve essere bollito e aggiunto al resto degli ingredienti.
Sbattere il sangue con un frullatore in modo che non ci siano grumi, aggiungere lo strutto con fegato e cereali, condire con le spezie e mescolare.
Con la massa risultante, riempire una forma alta 4 cm in modo che la carne macinata sia ben cotta. Lo mettiamo in forno per 1,5 ore a una temperatura di 160 gradi.
Controlliamo la prontezza del piatto come un biscotto - con un fiammifero. Per evitare che la salsiccia si bruci, copritela con un foglio di alluminio 30 minuti prima della cottura.

Con panna e uova

Tradizionalmente, nella ricetta del sanguinaccio si usa il latte, ma il piatto è più tenero con l'aggiunta di panna. Ecco perché proponiamo la nostra ricetta con uova e panna.

Ingredienti:

litro di sangue;
mezzo litro di panna;
tre uova crude;
un chilo di strutto (carne di manzo);
Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

Macinare grasso o carne con un tritacarne, mescolare con sangue, uova, panna e condimenti.
Con la carne macinata ottenuta riempiamo budelli naturali di suino.
Bollire l'erba sanguinante o cuocere in forno finché sono teneri.

Salsiccia fatta in casa in ucraino

Per molti buongustai, il bloodworm è la prelibatezza preferita. E ora imparerai come viene preparato in casa il delizioso sanguinaccio ucraino.

Ingredienti:

litro di sangue;
650 g di fegato;
450 gr di strutto;
due cipolle;
tre spicchi d'aglio;
220 ml di latte.

Metodo di cottura:

Macinare il fegato in un tritacarne.
Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare in padella con la cipolla e l'aglio tritati per 15 minuti.
Mescolare tutti gli ingredienti, versare il latte, condire la composizione con sale e pepe.
Riempi l'intestino con un ripieno, lega le estremità con un filo.
Cuocere il sanguinaccio per 45 minuti o cuocerlo in forno finché non diventa croccante.

Bloodroot non è solo un delizioso prodotto a sé stante, ma anche un ingrediente che può essere utilizzato per preparare altri piatti. Ad esempio, può essere fritto con verdure o uova o utilizzato come ripieno per un'ampia varietà di prodotti da forno.

Gli ingredienti del sanguinaccio possono essere acquistati al mercato e preparati in casa. Questo cibo sano viene preparato in molti paesi del nostro vasto paese, ci sono molte ricette, ad esempio in Spagna si chiama Morsilla e a loro piace aggiungere cipolle verdi o cucinare con l'aggiunta di uvetta, ecc. Il famoso famoso sangue di Berlino la salsiccia e molte altre sono specie apprezzate, ma presento ricette comuni che vengono preparate più spesso in Ucraina, Russia e Bielorussia.

Come fare in casa un classico sanguinaccio

Componenti:

sangue - 1500 millilitri;
strutto - 400 grammi;
ritagli di carne - 250 grammi;
latte - 1 bicchiere;
aceto e sale - nel sangue
spezie e condimenti - facoltativo.

Secondo la ricetta classica come cucinare il sanguinaccio in casa secondo la ricetta classica

A casa, puoi usare sangue fresco, congelato o secco per fare il sanguinaccio. La salsiccia fatta con sangue fresco di bovino o maiale è più buona e gustosa. Per evitare che il sangue fresco si coaguli rapidamente, è necessario aggiungere un po' di aceto di vino e sale. Un litro di sangue richiederà 0,5-1 cucchiaino. aceto e 1 cucchiaio. l. sale. Versare il sangue preparato in una ciotola di legno o in una pentola smaltata con un'ampia circonferenza, mescolare, chiudere il coperchio e mettere in frigorifero o su un pavimento freddo.

Adesso prepariamo la carne macinata. Ritagli di carne, grasso di pancetta, tagliato e tritato. Ma ad alcuni cuochi piace aggiungere prodotti a base di carne tritati finemente, ma poi devi cuocerli più a lungo. Dopo 60 minuti, estraiamo il sangue freddo, lo filtriamo con un colino e mescoliamo con il ripieno finito e il latte. Per quanto riguarda spezie e condimenti, dipende dai tuoi gusti.

Riempiamo l'intestino in modo conveniente, leghiamo l'inizio del guscio con un filo forte e poi la seconda estremità, in modo che ci sia una forma ad anello.
In un calderone dalle pareti spesse, versare acqua, aggiungere sale, scaldare quasi a bollore e abbassare gli spazi vuoti della salsiccia. A fine cottura verificarne la prontezza forando. Se ci sono segni di succo con sangue, continuare la modalità di cottura.

Componenti:

sangue di maiale - 2 litri;
carne di maiale - 500 grammi;
strutto fresco - 800 grammi + 200 salato;
semola - 1 bicchiere;
panna o latte - 250 millilitri;
aglio - 1 testa;
aceto di vino - un cucchiaino;
sale e pepe - a tuo piacimento;
guscio intestinale.

Secondo la ricetta, cuciniamo a casa il sanguinaccio con la semola come segue

Lardo di maiale fresco, si può aggiungere anche poco e salato, tagliare a pezzi la carne magra. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente e passare il tutto al tritacarne. Versare un po' di aceto nel sangue esistente in modo che non si rapprenda, mescolare in cerchio e aggiungere la carne macinata. Quindi è necessario aggiungere la semola e la panna. Mescolare e mettere da parte per 20-30 minuti per far gonfiare la semola.

Infine aggiustate di sale e pepe nero a piacere. Sciacquare gli intestini con acqua fredda, girarli e pulire bene la placca con un coltello. Risciacquare, tornare indietro, vedere, se c'è impurità, allora è necessario raschiare, risciacquare abbondantemente. Di solito metto su un rubinetto, apro l'acqua e si sciacquano perfettamente. Dopodiché, salare e mettere al freddo per due ore.

Quindi, lega un'estremità dell'intestino e metti l'altra su un ugello collegato al tritacarne e versa la massa di sangue preparata attraverso il dispositivo di caricamento, lasciando un po' di spazio libero. Legare l'altra estremità e dare al semilavorato la forma di un anello. Se l'intestino da riempire è lungo, è necessario fasciarlo secondo la dimensione desiderata.

Ora devi versare l'acqua in un'ampia casseruola, scaldare, salare e disporre con cura alcuni anelli di sanguinaccio nascosti. Portare a bollore basso, forare i gusci di salsiccia con un ago in più punti in modo che l'aria fuoriesca e poi non scoppi. Cuocere per circa 25 minuti, girando dal basso verso l'alto. Il tempo di cottura dipenderà dalla disponibilità della materia prima nella salsiccia e dalla sua quantità.

Estrarre la salsiccia finita usando un comodo dispositivo, metterla in una casseruola, raffreddare. Dopo il raffreddamento, avvolgerlo in carta commestibile e metterlo in frigorifero, e se verrà conservato più a lungo, è necessario riempirlo con grasso fuso. Ricorda, il sanguinaccio è un alimento deperibile, quindi non può essere conservato a lungo.

A casa, puoi cucinare il sanguinaccio secondo una varietà di ricette, a cui piace aggiungere cipolle rosolate, ma mi piace cucinare con l'aggiunta di grano saraceno. Questa combinazione è sana e molto gustosa.

Componenti:

porridge di grano saraceno pronto - 2 bicchieri pieni;
sangue di maiale - 2,5 litri;
latte - un bicchiere;
cipolle - 3 teste;
olio vegetale - 4 cucchiai;
aglio - 10-15 chiodi di garofano;
strutto - 600 grammi;
noce moscata - 1 pizzico;
sale e pepe macinato - assaggiare.

Secondo la ricetta casalinga, a casa cuciniamo il sanguinaccio con grano saraceno come segue

1. Preparare l'intestino (come indicato in precedenza).
2. Cuocere il porridge di grano saraceno friabile con l'aggiunta di acqua, sale e un po' di burro.
3. Tritare le cipolle e friggere in olio vegetale fino a doratura.
4. Aglio, sbucciare e tritare finemente.
5. Tritare il lardo o chi più ne ha più ne metta - puoi farlo e tagliarlo a cubetti.
6. Versare il sangue fresco in una grande ciotola e, se ci sono grumi, è necessario impastarlo con le mani, aggiungere cipolla fritta, aglio, porridge di grano saraceno pronto, latte, tutte le spezie e i condimenti e mescolare a mano.
7. Lega un'estremità dell'intestino con fili alimentari e collega l'altro foro al meccanismo sostituibile del tritacarne e passa tutto nel budello della salsiccia, lasciando un po' di spazio vuoto.
8. Lega l'altro lato con fili resistenti, in modo che ci sia un anello. Quindi sarà conveniente girare la salsiccia da un lato all'altro durante la cottura.
9. Salare l'acqua calda, abbassare la salsiccia e cuocere a fuoco basso, ma allo stesso tempo è necessario controllare, forare e girare continuamente. Il tempo di cottura dipenderà dalla tecnologia di cottura e dalla preparazione degli ingredienti in entrata.

In Ucraina amano cucinare sanguinaccio con grano saraceno e fegato (fegato, fegato, cuore, ecc.)

Componenti:

sangue domestico da carcasse di maiale - 2 litri;
latte - 1 bicchiere;
porridge di grano saraceno pronto (friabile) - 1,5-2 tazze;
fegato e cuore - un chilogrammo;
strutto fresco - 550 grammi;
cipolle - 2 pezzi;
condimenti - a discrezione;
intestino in forma purificata.

Secondo la ricetta, il sanguinaccio ucraino viene preparato in ucraino in questo modo

Per prima cosa bisogna preparare gli intestini: sformare, pulire dall'esterno e dall'interno, sciacquare, salare e mettere in frigorifero. Li mettiamo in frigorifero in modo che non si deteriorino e il loro odore scompaia. Tritare finemente le cipolle e friggerle fino a ottenere un colore chiaro e un odore gradevole.

Tagliare le frattaglie e lo strutto a pezzetti, soffriggere leggermente, quindi unire alla cipolla soffritta. Lo portiamo a gusto.
Cucinare il porridge friabile di grano saraceno.

Aggiungere al sangue gli ingredienti preparati, il latte, il sale, il pimento e il pepe macinato amaro, mescolare delicatamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Riempire l'intestino per 2/3 e cuocere fino a quando un liquido grasso leggero, non sangue, fuoriesce dalle forature. Dopo la cottura, raffreddare e mettere sotto pressa per 2-3 ore.

4. Sanguinaccio fatto in casa con funghi

Se succede che hai tutto per fare sanguinacci fatti in casa e persino funghi di bosco freschi o secchi, perché non sperimentare con l'assortimento?

Componenti:

sangue - barattolo da 1 litro;
funghi secchi - 60-70 grammi;
strutto - 250 grammi;
aglio - 5 chiodi di garofano;
uovo - 2 pezzi;
condimenti e spezie - a seconda delle preferenze.

Secondo la ricetta, il sanguinaccio fatto in casa con i funghi viene preparato come segue

1. Mettere a bagno i funghi secchi in acqua fredda e lasciarli gonfiare per circa 2,5-3 ore. Quindi cuocere per 20 minuti.
2. Tagliare la pelle alla pancetta fresca, tagliarla e passarla attraverso un tritacarne con una griglia a fori larghi. Trasferire la massa in una padella e friggere leggermente.
3. Quindi, sbucciare l'aglio, tagliarlo a pezzetti insieme ai funghi e sfumare un po' in una padella con l'aggiunta di olio vegetale.
4. Aggiungere al sangue il ripieno di funghi, la panna, il sale e le uova sbattute separatamente, mescolare il tutto.
5. Infine, portare a un sapore piccante aggiungendo coriandolo macinato, noce moscata e pepe nero e riempire i gusci secondo le raccomandazioni sopra.
6. Salsiccia infilata negli anelli, cuocere per 30 minuti. Ogni 10 minuti facciamo forature in posti diversi.

5. Sanguinaccio a casa con riso

Se non ti piace il sanguinaccio con grano saraceno o semolino, puoi cucinarlo con l'aggiunta di riso, sarà più tenero nel gusto.

Componenti:

sangue di maiale - un barattolo da due litri;
Semole di riso (di medie dimensioni) - 1,5 tazze;
carne di maiale (non grassa) - 300 grammi;
strutto - 350 grammi;
latte - due bicchieri;
cipolla - 5-6 teste;
uovo - 6 pezzi;
burro per condire il riso - 50 grammi;
olio vegetale - 3 cucchiai;
sale, pepe bianco macinato e altre spezie - a tua discrezione.

Secondo la ricetta, cuciniamo il sanguinaccio a casa con il riso come segue

1. Lessare il riso in abbondante acqua con l'aggiunta di sale, quindi metterlo su un setaccio, condirlo con il burro e farlo raffreddare.
2. Tritare la polpa di carne, tritare e friggere per cinque minuti.
3. Tritare le cipolle e friggerle separatamente in olio vegetale, quando le cipolle vengono fritte separatamente, risulta essere più aromatico.
4. Unire la carne macinata alle cipolle, incorporare le uova, il latte e tutte le spezie e mescolare a lungo.
5. Aggiungere il riso bollito e la miscela di carne già pronta al sangue senza grumi, ripetere la miscelazione e inviare in un luogo freddo.
6. Riempire gli intestini con carne macinata, lasciando spazio libero (cioè non stretto), legare con lo spago.
7. Mettere in acqua calda salata e cuocere per circa 45 minuti. Non dimenticare di forare la salsiccia durante la cottura. Raffreddare, ungere e cuocere in forno.

Suggerimenti per cucinare, mangiare e conservare la salsiccia di sangue

1. Per la preparazione del bloodworm a casa, è necessario assumere solo materie prime fresche e comprovate.
2. Quando bolle, è imperativo forarlo con uno spillo o un ago all'inizio dell'ebollizione e nel mezzo in molti punti, quindi non scoppierà mai.
3. Affinché la salsiccia finita abbia un aspetto lucido, deve essere unta dopo la cottura con olio vegetale.
4. Il sanguinaccio non dovrebbe essere consumato molto in una volta, e soprattutto se non vengono aggiunti cereali, poiché è un alimento pesante - tutto va bene con moderazione.
5. È buono servire senape, rafano, adjika fatta in casa o altra salsa di verdure calde con salsiccia.
6. Per rendere la salsiccia appetitosa e con una crosta fritta, dopo la bollitura si può soffriggere in padella.
7. Conservare rigorosamente in frigorifero a una temperatura da 0 a +8 C per due giorni.
8. Per una conservazione più lunga, riporlo nel congelatore.