Cuore di mucca. A cosa serve il cuore di manzo e come cucinarlo

È improbabile che il cuore di manzo possa essere definito un prodotto che appare regolarmente sulle nostre tavole - di norma, viene cucinato di rado, anche se i suoi piatti sono semplicemente fantastici se cucinati correttamente. In questa raccolta abbiamo raccolto alcune delle migliori ricette di cuori di manzo: semplici, comprensibili e deliziose!

Il cuore di manzo è una frattaglie della prima categoria, cioè in termini di valore nutritivo è buono quasi quanto la carne, e in alcuni momenti lo supera anche: ad esempio il cuore ha 1,5 volte più ferro e 6 volte più vitamine del gruppo B (B2, 3, 6, 9 e 12) rispetto alla carne bovina stessa. Molti considerano queste frattaglie pesanti, ma non è del tutto vero: il cuore ha 4 volte meno grassi della carne di manzo, ma la stessa quantità di proteine, tante vitamine e minerali, e con tutto questo è anche povero di calorie ( solo 87 kcal per 100 g di cuore).

Oltre a quelle già notate, il cuore contiene le seguenti sostanze utili: vitamine A, E, C, PP, K, minerali come il magnesio (migliora il funzionamento del muscolo cardiaco, in mancanza una persona è irritabile) , zinco, fosforo, calcio, sodio, potassio. I medici raccomandano di mangiare questo prodotto a tutti coloro che devono affrontare un maggiore sforzo fisico, nonché agli anziani.

Naturalmente, per poter apprezzare tutti i vantaggi dell'utilizzo di questo prodotto, è necessario sceglierlo correttamente.

Come scegliere il cuore di manzo giusto

Diciamo subito: un cuore di manzo refrigerato contiene molte volte più nutrienti di uno congelato, che di solito è più economico, quindi è meglio scegliere la prima opzione nei negozi (di solito vengono portati da allevamenti locali e congelati dall'estero). In apparenza, questa frattaglie, come altri prodotti a base di carne, dovrebbe apparire fresca e odorare di carne fresca, non dovrebbe avere placca e macchie, non dovrebbe essere eccessivamente inumidita. Il colore dovrebbe essere rosso scuro, va bene se c'è un po 'di sangue nelle camere del cuore: questo indica la freschezza del prodotto, ma il grasso che copre il cuore nella parte più spessa viene solitamente rimosso insieme ai tubi rigidi prima della vendita. In generale, la struttura di un cuore fresco è molto elastica, dovrebbe assumere immediatamente la sua forma precedente dopo la pressatura.

La massa di un cuore di manzo è solitamente di 1,5-2 kg, si ritiene che i cuori di mucche e tori giovani siano più gustosi.

Cuocere il cuore di manzo: principi generali e ricette

Prima della cottura, il cuore deve essere accuratamente risciacquato con acqua fredda corrente, tagliato a metà per il lungo, rimuovere tutti i coaguli di sangue e i vasi sanguigni, nonché il grasso se si è acquistato un prodotto non preparato. Sarà meglio immergerlo in acqua fredda per 2-3 ore prima della cottura. Ma se è necessario bollire dipende dal piatto che verrà preparato.

Il cuore di manzo è cotto in questo modo: versarlo con acqua fredda e far bollire per 1,5-2 ore, cambiando l'acqua ogni mezz'ora.

Puoi cucinare molti piatti dal cuore, anche al forno, fritto, stufato intero o affettato. Una varietà di insalate e snack, patè, ripieni per torte e altri prodotti culinari sono solitamente realizzati con un cuore bollito. Tra i piatti perfettamente ricavati dal cuore si possono individuare gulasch, polpette, braciole, stufati, ecc. Come cucinare questi piatti? Molto semplice.

Ricetta Gulasch Cuore Di Manzo

Avrai bisogno di: 500 g di cuore di manzo, 1 cipolla, 1 cucchiaio. passata di pomodoro, olio vegetale e farina, pepe, sale, alloro.

Come cucinare il gulasch con cuore di manzo. Sciacquare e preparare il cuore, tagliarlo a cubetti di circa 30-40 g ciascuno, sciacquare ancora, aggiustare di sale e pepe. Mettere il cuore in una padella a pareti spesse con olio bollente, soffriggere, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, soffriggere per altri 5-10 minuti, aggiungere la farina in modo uniforme, soffriggere per altri 3-5 minuti, versare acqua bollente calda (si deve coprire solo la carne), aggiungere il pomodoro, l'alloro. Stufare il gulasch dal cuore sotto un coperchio a fuoco basso per 1-1,5 ore, servire con un contorno di verdure.

Per rendere il gulasch più tenero, mettete a bagno il cuore tritato nel latte con 2 ore di anticipo.

La ricetta per deliziose polpette (cotolette) dal cuore di manzo

Avrai bisogno di: 1 cuore di manzo, 2 uova, 1 cipolla grande, 2 cucchiai. semola, olio vegetale, pepe macinato, sale.

Come cucinare le polpette dal cuore di manzo. Preparare e far bollire il cuore fino a cottura, quindi girare in un tritacarne per la carne macinata. Aggiungere la cipolla tritata finemente e fritta, la semola alla carne macinata, mescolare, sbattere le uova crude, il pepe e il sale, aggiungere le spezie a piacere, mescolare e lasciare la carne macinata cotta per 15 minuti. Formare delle cotolette di carne macinata e friggerle, impanate nella farina, da entrambi i lati in olio bollente fino a doratura.

Se volete che le polpette risultino meno grasse e ipercaloriche, cuocetele fino a doratura in forno su una teglia.

Ricetta braciole di cuore di manzo

Come cucinare le costolette di cuore di manzo. Tagliare il cuore preparato a fette spesse 1 cm, non più spesse, versarle con acqua fredda per 1-2 ore, cambiarle 2 volte. Sbattere con cura ogni fetta da un lato, avvolgendola in un foglio, grattugiare con pepe e sale, ricoprire con maionese, lasciare marinare per mezz'ora. Mettere le costolette marinate nella padella (dopo averle impanate nella farina), friggerle per 7-9 minuti per lato. Quindi, mettere le costolette su una teglia ricoperta di carta stagnola e portare a cottura in forno per un'ora.

Non vuoi usare la maionese? Sostituiscilo con qualsiasi altra salsa a tua scelta: senape, pomodoro, ecc.

Ricetta stufato di verdure con cuore di manzo

Avrai bisogno di: 500 g di cuore di manzo, 34 grani di pepe nero, 6 tuberi di patata, 5 carote, 2 foglie di alloro e sottaceti, 1 cipolla grande e radice di prezzemolo, 4 cucchiai. burro, concentrato di pomodoro, aglio e sale qb, radici per cuocere il cuore.

Come cucinare lo stufato di verdure con cuore di manzo. Preparare il cuore, tagliarlo nel senso della lunghezza, versarvi sopra dell'acqua fredda e far bollire, aggiungendo le radici e le cipolle, fino a quando saranno tenere. Tritare finemente il cuore bollito a cubetti, soffriggere in olio, aggiungere le carote tritate, la radice di prezzemolo e le cipolle, soffriggere ancora un po' insieme, mettere i cetrioli a dadini (sbucciati e i semi), le patate di media grandezza, versare il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono pronto, mettere l'aglio tritato e schiacciato con sale, mescolare, cospargere di erbe aromatiche prima di servire.

Ricetta per il cuore di manzo in umido con funghi e zenzero

Avrai bisogno di: 500 g di cuore di manzo, 50 g di funghi secchi, 4 cucchiai. olio vegetale, 2 cucchiai. brodo di pollo, 1 cucchiaio. salsa di soia, 1 cucchiaino. aglio tritato e zenzero macinato, pepe nero, sale.

Come stufare il cuore di manzo con i funghi. Tagliare il cuore preparato a strisce, versare acqua fredda per 2 ore, far bollire fino a metà cottura. Friggere il cuore nel burro, mettere lo zenzero, precedentemente imbevuto e bollito fino a metà cottura dei funghi, l'aglio, versare il brodo e la salsa di soia, sale e pepe, far sobbollire il tutto fino a cottura. Il piatto va servito caldo.

Ricetta per il cuore di manzo piccante stufato nella birra

Avrai bisogno di: 300 g di cuore di manzo, 1 cipolla e un bicchiere di birra, 0,5 limone (succo), 2 cucchiai. olio vegetale, zenzero e cardamomo qb, sale.

Nella birra. Tagliare a fette il cuore lavato e preparato, versare la birra mescolata con cardamomo e zenzero e cipolla (deve essere tagliata a semianelli e schiacciata con le mani fino a quando il succo non viene rilasciato), coprire e mettere in frigorifero a marinare per 6-8 ore. Cospargere il cuore con il succo di limone prima della cottura, mettere in una casseruola con pareti e fondo spessi, coprire con la cipolla, versare metà della marinata, portare a ebollizione, far sobbollire per mezz'ora, versare l'olio vegetale, cuocere a fuoco lento per altri 20 -30 minuti. Potete servire questo cuore con qualsiasi salsa.

Con la preparazione di un prodotto così apparentemente complesso come un cuore di manzo, se lo si desidera, anche uno specialista culinario inesperto che non l'ha mai cucinato prima ce la farà. Prova e goditi l'aroma, i benefici per la salute e il gusto meraviglioso dei piatti a base di cuore di manzo.

Come cucinare il cuore di manzo

Non si può dire che il cuore di manzo fresco sia un prodotto costantemente presente sulla tavola. Tuttavia, se sai come cucinare correttamente un cuore di manzo, da esso si ottengono piatti fantastici. Il cuore stesso è una frattaglie appartenente alla prima categoria, che, per le sue proprietà, è molto spesso apprezzata al di sopra della carne.

Nella cucina moderna, il cuore è ampiamente utilizzato. Viene cotto al forno, fritto, bollito e persino in umido. Si prepara intero e tritato. Il cuore bollito è ideale per insalate, antipasti e paté. Spesso in casa, in forma bollita, viene utilizzata come ripieno per frittelle e torte.

4 ricette con cuore di manzo

Cucinare lo stufato di cuore di manzo a casa

Quasi tutte le casalinghe possono cucinare lo stufato. Ti svelerò il segreto per stufare un cuore gustoso e sano.

INGREDIENTI:

mezzo chilo di cuore di manzo
un pò di farina
bulbo medio
mezzo cucchiaio di zucchero
aceto, olio e concentrato di pomodoro - due cucchiai ciascuno

CUCINARE PASSO PASSO:

Lavate bene il cuore di manzo e tagliatelo a pezzi.
Pre-salato, friggerlo nell'olio. Al termine della frittura, cospargete di farina e tenete sul fuoco per circa due minuti. Poi trasferite il tutto in una ciotola.
Versare l'acqua nella padella e portare a bollore. Il risultato è una salsa. Scolarlo e aggiungerlo nella padella con le frattaglie. Quindi, aggiungi un bicchiere e mezzo di acqua pulita e lascia a fuoco basso per tre ore.
Tritare la cipolla e farla appassire in padella. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aceto, lo zucchero e la foglia di alloro, far bollire e lasciare stufare per mezz'ora. Quando la stufatura è finita, mandiamo il contenuto della padella nella padella e aggiungiamo il sale.

Videoricetta

Come contorno consiglio di servire polenta di grano saraceno, riso, patate o pasta cotta in qualsiasi modo. Per dessert, un classico biscotto è perfetto. Infine, aggiungiamo che oltre a questo metodo, il cuore di manzo può essere cucinato come lo stufato di manzo.

Vale la pena notare che prima della preparazione stessa, il prodotto deve essere adeguatamente preparato. L'elenco dei lavori è rappresentato dal lavaggio, dalla rimozione del grasso in eccesso e dei film. Prima della procedura di cottura, è meglio immergere per diverse ore in acqua a temperatura ambiente. Di conseguenza, il sangue in eccesso uscirà dal prodotto. Durante il tempo specificato, cambiare l'acqua più volte.

Per rendere morbido il bollito, viene leggermente battuto con un apposito martello da cucina. Allo stesso tempo, è necessario cercare di garantire che l'integrità rimanga intatta. Non appena le procedure preparatorie sono terminate, puoi iniziare a cucinare.

Per cucinare, prendi una casseruola media, versaci dentro dell'acqua fredda. L'acqua dovrebbe coprirlo completamente.
Cuocere a fuoco basso per circa tre ore. Durante la cottura si aggiungono sale, alloro intero, condimenti e pepe.
Quando il cuore è cotto, togliete dalla padella e fate raffreddare.

Resta da dividere il piatto in porzioni. Il cuore bollito in questo modo si sposa bene con il purè di patate.

INGREDIENTI:

un grande cuore di manzo
formaggio a pasta dura - 150 grammi
funghi - 250 grammi
salsa di pomodoro - 2-3 cucchiai
olio vegetale
cavoli giovani, porri, verdure.

CUCINARE PASSO PASSO:

Lavare accuratamente le frattaglie fresche, eliminare i vasi sanguigni e tagliarle per il lungo. Funghi, puoi ostrica funghi, tritare e friggere bene.
Aggiungere nella padella la cipolla o gli anelli tritati, il formaggio grattugiato, le spezie e il sale. Riempi il cuore con il composto ottenuto, quindi legalo con un filo speciale per formare un rotolo.
Invia il piatto al forno, preriscaldato a temperatura media, per 120 minuti. Durante la cottura, versate periodicamente sulla carne con il sugo che ne scola.
Un quarto d'ora prima della prontezza, mettere nel grasso il cavolo cappuccio e il porro tritati finemente e versare la salsa sul rotolo. Quindi il tutto viene nuovamente inviato al forno per formare una crosta e cuocere le verdure.

INGREDIENTI:

grande cuore di manzo
tre peperoni
cipolla grande
lattina di pomodori in scatola 200 g
due bicchieri di brodo
5 fette di pancetta
olio per friggere, peperone, amido, sale, paprika e peperoncino

CUCINANDO:

Lavate bene il cuore di manzo ed eliminate la pellicola e le vene. È meglio farlo a mani nude. Se non c'è tempo per pasticciare, puoi acquistare un prodotto preparato per la lavorazione sul mercato.
Tagliare il sottoprodotto a cubetti, delle dimensioni di una ciliegia. Tagliate la cipolla a semianelli sottili e la pancetta a cubetti. Si consiglia di tagliare a fette il pepe bulgaro e il peperoncino a pezzetti.
Preriscaldare il forno o il forno a 200 gradi. Scaldare l'olio in una casseruola o in una pentola capiente, aggiungere la pancetta tritata e far rosolare per qualche minuto. Solo dopo aggiungere la cipolla. Quando diventa traslucido, aggiungi la paprika e il peperoncino. Dopo un minuto, si possono mettere su un piatto la pancetta e la cipolla. Quindi, aggiungi un filo di olio vegetale e friggi i pezzi di cuore.
Quando la carne diventa rossa, rimettere in padella la cipolla, aggiungere i pomodori e il peperone. Dopo che il piatto è stato salato, pepato e aggiunto il brodo. È importante assicurarsi che il liquido copra completamente i pezzi del cuore. Quindi, invia la padella al forno per 90 minuti.

Video ricetta per la Dieta Dukan

C'è un'opinione secondo cui queste frattaglie sono difficili da digerire. Oserei assicurarti, in realtà questo è tutt'altro che vero. La quantità di grasso al suo interno è 4 volte inferiore rispetto alla carne. Allo stesso tempo, contiene circa la stessa quantità di minerali, vitamine e proteine. Inoltre, è a basso contenuto calorico. Non c'è da stupirsi che sia raccomandato da nutrizionisti professionisti.

Come cucinare il cuore di manzo

Come cucinare il cuore di manzo? Le ricette per cucinare il cuore di manzo in panna acida, con le patate sono deliziose, ma come rendere morbido il cuore?

Il cuore di un vitello o di un animale adulto: il manzo è un prezioso prodotto nutriente, come il fegato e la lingua. Le frattaglie di manzo vengono preparate per analogia con la carne di manzo, ma ci sono alcune sottigliezze quando si cucina il cuore di manzo.

Come cucinare il cuore di manzo in modo che sia morbido? Il cuore, a differenza della carne, non ha fibre lunghe, il che è un vantaggio decisivo quando si cucinano piatti dal cuore di manzo, questo è un arrosto, eh.

I consigli del Miracle Chef. Per rendere morbido il cuore di manzo, è necessario che sia cotto più a lungo e più a lungo il cuore è cotto, più morbide diventano le frattaglie.

Questa ricetta per il cuore di manzo stufato in salsa di pomodoro, i pezzi vengono bolliti e poi stufati e bagnati nella salsa, come risultato di questa semplice manipolazione, il cuore è morbido, tenero e succoso.

A piacere, il cuore di manzo in umido ricorda un classico gulasch di carne, solo più tenero e meno calorico. Il basso contenuto calorico del cuore è dovuto al basso contenuto di grassi nel prodotto.

Offriamo un metodo di cottura facile e una semplice ricetta per il gulasch di cuore di manzo.

Ingredienti per la ricetta dello spezzatino di cuore di manzo

concentrato di pomodoro - 3-4 cucchiai;
cipolla - 1 pz.;
cuore - 500 g;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
farina di frumento - 2 cucchiai;
acqua;
condimento per carne;
olio vegetale inodore 3-4 cucchiai;
Pepe nero macinato;
sale.

Come cucinare il cuore di manzo tenero

Tagliamo tutto il grasso, i film non necessari, i possibili coaguli di sangue. Per la cottura, lasciare solo la parte densa.
Tagliate poi il cuore a cubetti di media grandezza.
Quindi, abbassare i pezzi preparati in una pentola d'acqua di circa 2,5 litri, portare a ebollizione.
Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, aggiungere una cipolla intera sbucciata, ridurre il fuoco. Cuocere per circa 2 ore, aggiungere mentre l'acqua evapora.
Quindi versare l'olio nella padella riscaldata.
Gettiamo il cuore bollito in uno scolapasta in modo che tutta l'acqua venga scaricata da esso.
Quindi, mettere i pezzi in una padella, salare, pepare, cospargere di condimento. Abbassare la fiamma e far rosolare per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quindi aggiungere il pomodoro, l'aglio passato attraverso la pressa, mescolare e far sobbollire la massa per 2-3 minuti.
Quindi cospargere di farina, mescolare e versare acqua fredda in modo che i pezzi siano leggermente visibili.
Portare a bollore il sugo, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi.

Togliere il cuore di manzo finito dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare per 5 minuti. Servire il cuore stufato con sugo e un contorno di piselli, riso, orzo perlato o patate.

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Come scegliere e cucinare deliziosamente il cuore di manzo

Il cuore di vacca è una frattaglie di prima categoria. Da esso vengono preparati vari piatti. Viene bollito, stufato, aggiunto a insalate, brodi e cereali, cotto al forno e fritto con le verdure.

Di seguito ti presenteremo le sue proprietà benefiche e scoprirai perché è così necessario per la dieta di ogni persona. E, naturalmente, daremo ricette interessanti. Iniziamo!

Brevemente sulle proprietà del cuore di manzo

La composizione di queste frattaglie comprende le vitamine E, C e PP. E contiene anche oligoelementi necessari per la vita normale: magnesio e ferro.

L'alto livello di proteine è un altro dei suoi vantaggi, motivo per cui è consigliato per l'alimentazione dei bambini a partire dagli 8 mesi. Contiene magnesio, che è così necessario per l'attuazione del lavoro del cuore e dei vasi sanguigni.

Componenti come sodio, fosforo, cromo, acido folico, manganese, zolfo e altri macro e microelementi sono necessari per regolare l'equilibrio minerale nel corpo.

A causa del fatto che questa frattaglie ha un basso contenuto calorico, è molto spesso utilizzata nell'alimentazione dietetica.

Regole di selezione delle frattaglie

Si consiglia di scegliere il cuore di un vitello giovane, perché cuoce molte volte più velocemente ed esce molto tenero. È meglio comprare freddo, puoi guardarlo bene. Dovrebbe odorare di carne e non dovrebbero esserci macchie o placca sulla superficie.

Le frattaglie di manzo devono essere adeguatamente lavorate.

Il cuore di manzo è una frattaglie popolare con un basso contenuto calorico e un gusto ricco, che non è inferiore alla carne in termini di valore nutritivo e sazietà. I suoi piatti sono considerati vere prelibatezze. Molti ristoranti offrono snack a base di cuore di manzo. Una ricetta fatta in casa può essere scelta tra una vasta gamma di opzioni.

Il cuore di manzo è una preziosa fonte di ferro e microelementi del gruppo B, contenente rispetto alla carne 5 volte meno grasso e solo 87 chilocalorie. Gli esperti raccomandano di includere queste frattaglie nel menu per coloro che sono impegnati in lavori fisici pesanti e per gli anziani. In cucina il cuore di manzo è apprezzato per il suo gusto e la buona compatibilità con verdure, salse e condimenti.

Come preparare la futura prelibatezza?

La qualità delle frattaglie è la chiave per un delizioso piatto finito. Pertanto, al momento dell'acquisto, prestare particolare attenzione alla freschezza e all'aspetto. Il cuore di manzo non tagliato dovrebbe essere di un ricco colore bordeaux, senza macchie o rivestimento grigiastro.

Prima del trattamento termico, il prodotto viene lavato sotto l'acqua corrente, il grasso viene rimosso, tagliato a metà e vengono rimossi l'aorta, i vasi sanguigni e il sangue coagulato. Indipendentemente da come si cuoce il cuore (bollire, friggere, stufare, tritare, ecc.), si consiglia di metterlo a bagno in acqua fredda per almeno 2 ore.

Le frattaglie crude vengono utilizzate solo per la preparazione di carne macinata per cotolette e polpette. Negli altri casi deve essere prebollito in modo che diventi morbido. Questo può essere fatto in due modi.

Per un brodo saporito e ricco, il cuore va bollito così: viene completamente immerso in acqua fredda e portato a bollore a fuoco vivo. Il primo brodo, torbido, viene scolato, versato nuovamente con acqua fredda, portato a bollore e poi fatto bollire a fuoco basso per circa 2 ore; la schiuma deve essere rimossa.
Per preparare un delizioso cuore per insalata, stufato o frittura, viene utilizzata la seguente tecnologia di cottura: il cuore viene messo in acqua bollente per 5 minuti. Il primo brodo è scolato. Quindi una nuova partita di acqua viene nuovamente portata a ebollizione, il fuoco viene ridotto al minimo e le frattaglie vengono fatte bollire per 2 ore, rimuovendo costantemente la schiuma.

Cuor di manzo bollito aromatico: una ricetta semplice

Un cuore bollito è il modo più semplice per cucinare le frattaglie. Può essere servito a tavola come piatto autonomo, uno spuntino leggero.

Ingredienti:

1 cuore di manzo;
1 cipolla grande;
2 pezzi foglia d'alloro;
7 grani di pepe nero;
sale.

Cucinando:

Il metodo di preparazione delle frattaglie è semplice e il risultato è un pranzo o una cena incredibilmente gustosi e soddisfacenti.

Ingredienti:

1 cuore di manzo bollito (circa 500 g);
3 sottaceti;
4 patate;
2 cipolle;
500 g di pomodori;
verdure;
sale.

Cucinando:

Tritare finemente la cipolla e farla appassire fino a renderla traslucida.
Tagliate le patate a spicchi e friggetele a fuoco vivo fino a doratura.
Mettere le verdure precedentemente fritte in un piatto dalle pareti spesse.
Aggiungere i cetrioli tritati, i pomodori, le erbe aromatiche e il cuore di manzo (pretagliato a pezzi).
Versate un po' d'acqua, salate e fate sobbollire a fuoco medio finché le patate non saranno morbide (circa 20 minuti).

Ricetta per il cuore di manzo in una pentola a cottura lenta

Cucinare queste frattaglie in una pentola a cottura lenta è una grande opportunità per cucinare una prelibatezza sorprendentemente deliziosa senza perdere molto tempo.

Ingredienti:

600 g cuore di manzo;
200 g di cipolle;
200 g di carote;
90 g di olio vegetale inodore;
100 g di concentrato di pomodoro;
0,5 l di acqua;
sale pepe.

Cucinando:

Una ricetta di cucina passo passo con una foto ti spiegherà come cucinare una prelibatezza profumata da una sana frattaglie in padella.

Ingredienti:

400-600 g di cuore di manzo;
2 cipolle medie;
2 cucchiai. l. Farina;
erbe aromatiche, sale, pepe.

Cucinando:

Tagliare il cuore pre-bollito a pezzi oblunghi, salare, pepare e infarinare.
Scaldare l'olio in una padella e adagiare le frattaglie.
Friggere a fuoco moderato fino a doratura.
Tritare finemente la cipolla e friggerla separatamente fino a quando non diventa traslucida o dorata.
2 minuti prima che le frattaglie siano pronte, aggiungere la cipolla nella padella, mescolare, tenere il tempo rimanente sul fuoco e spegnere il fuoco, cospargere di erbe aromatiche.

Ricetta Gulasch Cuore Di Manzo

Il piatto ti piacerà sicuramente per il suo gusto e la facilità di preparazione. Nel suo caso, puoi utilizzare prodotti intercambiabili. Ad esempio, sostituire il concentrato di pomodoro con pomodori maturi, aggiungere l'aglio per la piccantezza, ecc.

Ingredienti:

500 g di cuore di manzo;
1° l. Farina;
2 carote;
1° l. pasta di pomodoro;
1 cipolla;
1 peperone;
sale pepe.

Cucinando:

Il cuore di manzo non contiene quasi grassi, tuttavia qui sono presenti minerali e vitamine e il suo contenuto calorico è di sole 90 kcal per 100 g di prodotto crudo. Per cucinare un cuore di manzo, dovrebbe essere bollito per 2-3 ore, non ci sono praticamente altri modi. Ed ecco alcune ricette per la sua preparazione.

Il cuore lavato viene tagliato a pezzetti o fette sottili. Adagiare i pezzi su una foglia di cavolo cappuccio, cospargere di sale e pepe. Le foglie di cavolo vengono poste in una casseruola, vi viene versata dell'acqua calda, come nelle ciotole, di nuovo vengono poste le foglie di cavolo con i pezzi di cuore e così via fino a quando la casseruola non è piena. Si mette su un fuoco forte, si porta a ebollizione, si fa bollire senza mescolare per 12-15 minuti, si toglie dal fuoco, si mette la padella su una tavola di legno e si insiste per 40-50 minuti senza riscaldare. E subito servito in tavola. Il condimento per un piatto del genere sarà maionese o panna acida.

Le foglie di cavolo cappuccio vanno riempite con pezzi di cuore mescolati con altre verdure (zucchine, pomodori, carote, cipolle, cetrioli e altri). Questo metodo di cuocere nuovamente il cuore permette di utilizzare razionalmente i prodotti, cuocere velocemente, con perdite minime.

Ricetta: Spiedino di cuore di vitello. Pulisci il cuore da grasso e film e risciacqua bene. Tagliare a cubetti, mettere in una casseruola e soffriggere con mezzo bicchiere di grasso. Quindi tritare, aggiungere in sequenza e soffriggere leggermente 5-6 cipolle, 1 carota e una fetta di sedano, art. un cucchiaio di farina e st. un cucchiaio di passata di pomodoro; salare, spolverare con pepe rosso e nero, aggiungere l'alloro, 2 bicchieri di acqua bollente e mezzo bicchiere di vino. Cuocete a fuoco basso fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata e rimarrà solo il grasso. Per contorno, puoi cucinare riso bollito, carote lesse condite con olio caldo, purè di patate, ecc.

Ricetta: Cuore di manzo con salsa marinata. Pulisci il cuore da grasso e film e risciacqua bene. Mettere in una casseruola, versare 3 tazze di acqua con l'aceto e cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza, insieme a una testa di cipolla tritata grossolanamente, alloro, grani di pepe nero e sale qb. Eliminate il cuore e fate soffriggere in mezzo bicchiere di grasso, insieme alle carote e a una fetta di sedano, grattugiata su una grattugia grossa. Quando il cuore sarà fritto, aggiungete un cucchiaio di passata di pomodoro e aggiungete un po' di marinata. Cuocere fino a completa cottura. Sfornare e tagliare a fette con un coltello affilato. Aggiungere un cucchiaio (senza parte superiore) di farina diluita con poca acqua alla salsa e cuocere per 5-6 minuti. Disporre le fette di cuore su un piatto e versarvi sopra la salsa. Servire con un contorno: purè di patate o riso e insalata.

Ricetta: Cuore di manzo fritto. Immergere il cuore di manzo, asciugarlo in un tovagliolo, tagliarlo a pezzetti, salare, cospargere di zucchero e soffriggere nel vostro sugo e grasso in una padella ben riscaldata per 10 minuti, rigirando continuamente. Quindi mettere il grasso, le cipolle e tenere sul fuoco per altri 8 minuti. Prima della fine della frittura, verso il 18° minuto, cospargete di farina i pezzi di cuore e friggeteli per altri 1-2 minuti, quindi metteteli in una casseruola bassa. Versare nella padella del brodo caldo o dell'acqua e far bollire, raschiare i resti di carne bloccata con una spatola, filtrare il ragù di carne risultante in una casseruola, aggiungere un altro po' di brodo o acqua, coprire con un coperchio e mantenere 1-2 minuti con cipolle fritte a fuoco basso. Aggiungere la passata di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di aceto di vino o acido citrico, 1 cucchiaino di zucchero, alloro, sale e spezie, portare a ebollizione. Per contorno, puoi cucinare il porridge di grano saraceno (riso bollito, pasta, patate fritte e bollite). Cospargere con prezzemolo, cipolla, versare la salsa.

400 g di cuore di manzo, 40 g di farina, 160 g di cipolla, 40 g di acido citrico, 80 g di prezzemolo, 80 g di burro fuso, amaro e pimento qb, 20 g di sale e zucchero, 400 g di pomodoro purea, 200 g di grano saraceno, 40 g di cipolla verde.

Ricetta: Cuore in farina. Tagliare a metà il cuore, sciacquare, quindi immergere per un'ora in acqua fredda, sciacquare ancora, versare acqua calda e far bollire. Filtrare il brodo. Tagliare le verdure e il cuore a cubetti, metterli in una casseruola o in una pentola di terracotta e versarvi sopra il brodo. Cuocere fino a cottura quasi ultimata. Utilizzare parte del brodo per diluire la farina saltata, che viene poi versata nel piatto dove si sta preparando il piatto, aggiungere il cetriolo sottaceto, la panna acida, i cetrioli tritati, privati dei semi e della buccia, l'alloro, i grani di pepe, l'aglio tritato e portare alla prontezza.

Cuore - 600 g, cipolla - 100 g, rapa - 60 g, carota - 120 g, radici bianche - 60 g, farina - 20 g, cetrioli sottaceto - 120 g, panna acida - 80 g, spezie.

Gli organi interni degli animali o le frattaglie, dal punto di vista della cucina, molto spesso provocano due sentimenti opposti: sono amati, sanno come gestirli, conoscono molte ricette e sono spesso inclusi nel menu di casa. I leader nell'uso "senza spreco" della carne sono, ovviamente, buongustai ed esteti francesi. E qualcuno non sopporta il fegato, e nessuna forza ti costringerà a portarti almeno un pezzo di interiora in bocca. Inoltre, tutti sanno perfettamente quali funzioni svolgono questi organi nel corpo animale. Il nostro articolo su come cucinare un cuore di manzo è per chi ama una varietà di sapori e non ha paura di nulla.

I benefici del cuore di manzo

Il cuore di manzo nell'elenco delle frattaglie si distingue in qualche modo, molto spesso non si applicano pregiudizi, le sue proprietà e capacità sono riconosciute alla pari della carne normale o del vitello. Sì, e secondo la classificazione, appartiene alle frattaglie della categoria 1, quindi non è inferiore nelle proprietà nutritive alla carne normale. La principale differenza tra il cuore e tutti gli altri tipi di organi interni è la completa assenza di uno stato di riposo, questo muscolo forte funziona sempre, indipendentemente da ciò che sta facendo la mucca: dormire, mangiare, camminare o stare in piedi. Pertanto, il cuore di manzo ha una speciale struttura elastica fibrosa densa, che ripristina facilmente la sua forma quando viene pressata.

I nutrizionisti rispettano questo prodotto, perché contiene una volta e mezza più ferro della normale carne bovina e 6 volte più vitamine del gruppo B. Oltre a potassio, fosforo, zinco e calcio, c'è molto magnesio nelle frattaglie di manzo. Consigliano a tutti di imparare a cucinare il cuore di manzo e di inserirlo nel proprio menù, soprattutto agli anziani e a chi fa molta attività fisica nella propria vita.

Quando si sceglie un cuore di manzo, è necessario prestare attenzione all'odore: dovrebbe avere l'odore di carne fresca naturale. Colore: marrone scuro. La superficie deve essere priva di macchie e placca. La parte centrale del muscolo cardiaco è solitamente ricoperta da una piccola quantità di grasso, che deve essere rimosso prima della cottura.

calorie del cuore di manzo

Cuore di manzo calorico: 96 kcal per 100 grammi

Cuore di manzo - ricetta

Tutto infatti può essere cucinato con il cuore. L'opzione più popolare è lo stufato in umido o il gulasch con una varietà di salse, nonché cotto intero per antipasti caldi o freddi. Inoltre, il cuore bollito o in umido in verdure e formaggio sostituisce perfettamente tutti i tipi di carne. Prima di bollire un cuore di manzo, di solito viene messo in acqua fredda per un paio d'ore e durante la cottura (1,5-2 ore) l'acqua viene cambiata due volte.

INGREDIENTI per 4 porzioni:

cuore di manzo del peso di circa 500 g
2-3 peperoni grandi di diversi colori
1 cipolla grande
2-3 pomodori grandi o 200 g di pomodori in scatola tritati
1-2 carote
4-5 fette di pancetta (facoltativo)
2 tazze di brodo di manzo (puoi prendere il pollo o diluire il cubo)
1° l. paprica
1 peperoncino
amido di mais per addensare la salsa, facoltativo
olio vegetale
sale pepe

Cucinando:

Pulisci il cuore dai film (come dal fegato, puoi semplicemente usare le mani o raccoglierlo con un coltello affilato) e grasso, ritaglia i vasi. Mettere a bagno in acqua per 1 ora, togliere e asciugare tamponando. Tagliare la carne a cubetti oa cubetti di un paio di centimetri. Tagliare la cipolla a semianelli, tagliare metà delle carote a fette, metà grattugiare su una grattugia fine. Pepe bulgaro tagliato a semianelli o striscioline, della metà della lunghezza del baccello. I pomodori vengono pelati (e semi - se lo si desidera) e tagliati a semianelli. Eliminate tutti i semi dal peperoncino e tritatelo finemente.

In una teglia o in una casseruola dal fondo spesso che può essere infornata, fate soffriggere la pancetta per 1-2 minuti a fuoco medio (questa operazione può essere omessa, ma l'aggiunta di prodotti a base di carne affumicata non solo aumenta la quantità di piatto finale, ma dona un gusto volumetrico completo). Aggiungere le cipolle, portare a uno stato traslucido, aggiungere le carote grattugiate e dopo un paio di minuti mettere peperoncino e paprika, mescolare il tutto e dopo 1 minuto togliere la pancetta e la cipolla con le carote su un piatto con un mestolo forato. Nella stessa casseruola, a fuoco più forte, friggere il cuore di manzo in modo che i pezzi si “afferrino” da tutti i lati e su di essi appaia una crosticina, aggiungere olio se necessario. Dopodiché, mettere tutte le verdure rimaste, le cipolle con la pancetta e le carote in una casseruola, versare il brodo, portare a bollore, condire con sale e pepe. Mettere la teglia, chiusa con un coperchio, in forno preriscaldato a 200°C per 1,5 ore.

Se la salsa risulta essere liquida, può essere addensata con l'amido. Per questo, l'amido viene diluito in 2 cucchiai. l. acqua e versarla in una casseruola, dopo di che viene portata a bollore sul fuoco.

Il contorno principale per lo spezzatino di cuore di manzo con verdure è. Tuttavia, puoi cucinare subito un pasto completo aggiungendo le patate tagliate alla pirofila 40-50 minuti dopo l'inizio della cottura in forno o il riso, portato a metà cottura in anticipo. In questo caso, non vale la pena addensare la salsa con l'amido.

Ovviamente la ricetta proposta per lo spezzatino di cuore di manzo con verdure è l'opzione base. A piacere si aggiungono peperoncino ed eventuali spezie, come sedano o basilico. Puoi aggiungere mezza mela in agrodolce grattugiata poco prima della fine dello stufato.

Videoricetta

Cuore di manzo con verdure in salsa cremosa

Ingredienti:

cuore di manzo del peso di 500-600 g
100 g di petto o pancetta affumicata
500 ml di brodo di carne
2 carote
50 g di radice di sedano
1 lampadina
2 cucchiai. l. olio vegetale, sale, pepe

INGREDIENTI per la salsa:

150 ml di panna con il 22% di grassi
1° l. farina, concentrato di pomodoro, olio vegetale
0,5 cucchiaini timo secco (timo)
sale pepe

Cucinando:

Lavare il cuore, rimuovere tutti i vasi sanguigni e il grasso, mettere in acqua fredda per 1-1,5 ore. A questo punto, tagliate il petto in piccoli pezzi rettangolari. Carote sbucciate e sedano grattugiare su una grattugia grossa, tritare la cipolla. Togliere il cuore dall'acqua, lasciarlo scolare, asciugarlo un po' sul tagliere o tamponarlo con un canovaccio. Tagliare longitudinalmente in 2 pezzi uguali. Con un coltello sottile molto affilato fate dei buchi su tutta la superficie dei pezzi e farcite il cuore. In una casseruola o casseruola bassa dal fondo spesso, friggete entrambi i pezzi nell'olio per 15-20 minuti, fino a quando non appare una crosticina dorata su tutti i lati. Sale e pepe. Versare le verdure, versare il brodo caldo su tutto e far sobbollire sotto il coperchio a fuoco basso per almeno 1 ora finché la carne non sarà morbida.

Durante questo periodo, è necessario preparare la salsa per il piatto di frattaglie di manzo. In una padella asciutta con i bordi alti, friggere la farina, mescolando continuamente, fino a quando non diventa gialla. In un'altra padella, scaldare il concentrato di pomodoro in olio vegetale e trasferire il composto sulla farina, aggiungere il timo essiccato. Amalgamare il tutto velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la panna. Quando viene riscaldato a fuoco medio e mescolando continuamente in modo che non rimangano grumi, scaldare per 2-3 minuti, condire con pepe e sale. Quando il cuore è quasi pronto, aggiungi la salsa e tieni sul fuoco per altri 10-15 minuti. Servire come piatto caldo con qualsiasi contorno o tagliato a fette e servire come antipasto caldo insieme alle verdure. In questo caso, la salsa può essere trasferita su una salsiera e servita a parte.

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Come cucinare il fegato tritato con cuore di manzo

Non puoi ignorare la varietà di torte con fegato. Nella carne macinata per loro, insieme al cuore di manzo, viene spesso messo il resto delle frattaglie. Questo non significa che solo il cuore non possa essere usato. Tutto è determinato dal gusto e dalle preferenze personali. Il ripieno tritato può essere utilizzato in polpette e casseruole di patate, in peperoni e frittelle ripiene e diventare anche un componente navale.

Metodo di cottura numero 1

Ingredienti:

500 g di cuore di manzo, polmone, fegato
2 cucchiai. l. burro o olio vegetale
1 lampadina
1 cucchiaino Farina
sale pepe

Cucinando:

Sciacquare bene le rigaglie, eliminare le vene, la pellicola e il grasso, tagliare a pezzetti. Bollire tutto insieme in acqua salata finché non sarà tenero, almeno 1,5-2 ore. Durante questo tempo, soffriggete la cipolla tritata e fatela raffreddare. Tritare con un tritacarne cuore, polmone e fegato di manzo bolliti e refrigerati, mescolare con la cipolla, sale, farina e pepe. Se la carne macinata risulta essere molto secca, può essere leggermente diluita con brodo di frattaglie.

Metodo di cottura numero 1

In questo caso, tutte le frattaglie preparate nella stessa quantità della ricetta precedente, macinate a crudo con le cipolle con un tritacarne e friggetele in olio fino a completa cottura. Dopo il raffreddamento, la carne macinata fritta viene nuovamente schiacciata e condita con farina, sale e pepe. Sulla base di questa ricetta personalizzata con due fasi di macinatura, potrete cuocere un patè di carne. Per lui, nel macinato di manzo cuore, polmone e fegato preparato, prima della seconda macinatura, mettere un paio di fette di pane bianco imbevute nel latte (più pane, più tenero è il patè), 1 carota lessata (facoltativa) e 1 -2 cucchiai. l. burro e non c'è bisogno di aggiungere farina.

Cuore di manzo macinato per torte Kuban fritte

Ingredienti:

300 g di cuore e polmone di manzo
500 g di fegato di manzo
2 cipolle
2-3 cucchiai di strutto o burro fuso
200-300 g di purè di patate con latte
sale pepe

Cucinando:

Sciacquare e pulire le frattaglie. Tagliate il cuore e i polmoni e lessateli in acqua salata. Tagliare il fegato e, insieme alla cipolla tritata, soffriggere nello strutto fuso o nel burro, condirlo con sale e pepe. Mescolare tutti i prodotti a base di carne già pronti e macinare con un tritacarne. Aggiungere il purè di patate, che renderà il ripieno di cuore, fegato e polmone di manzo più plastico, tenero e succoso. E le torte possono essere fatte con un normale impasto di lievito, comprese quelle già pronte.

Video ricetta della torta

Non aver paura di sperimentare in cucina e, inoltre, non creare restrizioni artificiali nella vita. Ce ne sono già abbastanza e con l'età ce ne saranno ancora di più. Nella vita, devi avere tempo per provare tutto, all'improvviso sarà insolito e gustoso. Sapendo come cucinare un cuore di manzo, puoi aggiungere varietà alla tua vita, risparmiare un po 'e arricchire te stesso e i tuoi cari con varie sostanze utili.

Ti piacciono le frattaglie?

Il cuore di manzo è una frattaglie che contiene ferro e vitamine del gruppo B, minerali, magnesio, zinco e fosforo. Per questo motivo il cuore di manzo è molto utile per le persone con malattie cardiovascolari, oltre che per gli atleti e gli anziani. Per le persone sane, servirà come un'eccellente aggiunta alla dieta. Ci sono un numero considerevole di ricette, grazie alle quali puoi cucinare deliziosamente queste sane frattaglie. Considera il più popolare di loro.

Polpette di cuore di manzo

Questo piatto è perfetto con verdure, riso e altri contorni comuni. Può essere decorato con erbe o salse.

Cosa ti serve per cucinare:

Cuore di manzo 1 pz.
Cipolla 1-2 pz.
Uovo 2 pz.
Semola 2 cucchiai. l.
Olio vegetale.
Farina.
Sale, pepe a piacere.

Sequenza:

Sciacquare il cuore di manzo e lessarlo in acqua salata. Quindi raffreddare e passare al tritacarne.
Mondate la cipolla e tritatela finemente. Quindi friggerlo in olio vegetale fino a cottura.
Mescolare la cipolla con il cuore tritato e aggiungere semola, uova, sale e pepe a piacere. Lasciare la carne macinata preparata per 5-10 minuti.
Formate delle cotolette e passatele nella farina. Quindi friggerli in olio vegetale caldo.

Ragù con cuore di manzo

Tutti gli ingredienti utilizzati per la cottura sono perfettamente combinati tra loro, il che ci consente di chiamare lo spezzatino di cuore di manzo una delle ricette più utili presentate.

Cosa ti serve per cucinare:

Cuore di manzo 400-500 gr.
Carote 4 pz.
Patate 5-6 pz.
Cipolla 1 pz.
Cetriolo sottaceto 2 pz.
Foglia d'alloro.
Burro.
Pasta di pomodoro.
Aglio, sale, pepe qb.

Sequenza:

Il cuore di manzo va tagliato in due parti uguali e lessato fino a completa cottura in acqua salata. Il cuore deve essere tritato finemente e poi fritto in olio vegetale.
Tagliare le carote e le cipolle a cubetti, quindi tagliare i cetrioli sottaceto a pezzetti. Aggiungere cipolle, carote e cetrioli al cuore di manzo fritto.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Aggiungere le patate al cuore di manzo, cipolle, carote e cetrioli. Quindi aggiungere sale, aglio schiacciato e spezie. Amalgamare bene il tutto e friggere il composto a fuoco basso per 7-10 minuti. 3-5 minuti prima della piena prontezza, aggiungere il concentrato di pomodoro allo stufato e mescolare tutto accuratamente. Durante questo periodo, le patate con le verdure dovrebbero essere completamente cotte.

Gulasch di cuore di manzo

Questo gulasch sarà un'ottima decorazione per qualsiasi tavola. Le erbe aromatiche fresche sono perfette per decorarlo. Non solo aggiungerà nuovi colori al piatto, ma lo renderà anche ancora più appetitoso. Per cucinare il gulasch, è meglio usare una padella con un fondo spesso. Se volete che il gulasch sia più tenero, prima della cottura mettete il cuore di manzo nel latte per 1,5-2 ore.

Cosa ti serve per cucinare:

Cuore di manzo 0,5 kg.
Cipolla 1 pz.
Farina.
Passata di pomodoro 1-2 cucchiai. l.
Acqua bollita.
Olio vegetale.
Foglia d'alloro.
Sale, spezie qb.

Sequenza:

Sciacquare il cuore di manzo in acqua fredda e tagliarlo a cubetti.
Friggere il cuore di manzo in olio vegetale in una padella riscaldata. Durante la frittura, aggiungete sale e spezie e poi mescolate bene il tutto.
Tagliate la cipolla a semianelli e aggiungetela nella padella al cuore di manzo. Arrostiteli per 5-10 minuti. Quindi aggiungere la farina nella padella e friggere il composto per 3 minuti.
Versare il composto con acqua (dovrebbe coprire tutta la carne), concentrato di pomodoro, salare e pepare, aggiungere l'alloro. Amalgamare bene il tutto e far sobbollire il gulasch sotto il coperchio per un'altra ora.

Tutte queste ricette ti permetteranno di cucinare deliziosi piatti a base di cuore di manzo. Tutti gli ingredienti in ognuno di essi sono perfettamente combinati e rendono il piatto non solo molto gustoso e nutriente, ma anche salutare.