Torta di zucca con mirtilli rossi. Cupcake di Natale con zucca, noci e mirtilli rossi

La cottura al forno può essere non solo gustosa, ma anche salutare! Questo meraviglioso muffin alla zucca e mirtilli rossi ne è un ottimo esempio. Sì, è brillante: guarda che colore rosso-brunastro caldo è grazie alla purea di zucca e alle spezie, con spruzzi rubino di mirtilli rossi!

Una torta zucca e mirtilli ha raccolto una simpatica compagnia di prodotti di stagione che rafforzano perfettamente il sistema immunitario in autunno e in inverno: mirtilli rossi, noci, zucca, mele, zenzero e cannella! Una fetta di cupcake speziato con tè caldo è il miglior agente riscaldante in una nuvolosa giornata autunnale o gelida d'inverno. Questa ricetta mi ha ricordato un po' lo stesso enorme, gustoso e profumato muffin greco alle mele con succo d'arancia e muffin alle noci con succo di mela.

Secondo questa ricetta, si ottiene un cupcake molto grande, fragrante e gustoso, abbastanza per tutti per bere il tè la sera e al mattino portarlo a scuola con te, portarlo al lavoro e trattare i tuoi amici!

Grazie per l'idea Ayn :) https://www.aynmark.com/archives/115

Ho preso un cupcake grande in uno stampo con un buco e 5 piccoli in stampini di silicone.

Ingredienti:

• 400 g di purea di zucca (più la zucca è luminosa e dolce, meglio è);
• 0,5 tazze di salsa di mele (circa 80 g);
• 110 g di burro;
• 275-300 g di zucchero (una tazza e mezza o poco meno);
• 3 albumi;
• 450 g di farina (3,5 tazze con un volume di 200 ml);
• 10 g di lievito in polvere (1 cucchiaio);
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (senza parte superiore)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere;
• 0,5-1 cucchiaino di zenzero secco macinato;
• 0,5 cucchiaini di cannella in polvere;
• ¼ cucchiaino di sale;
• Vanillina o una bustina di zucchero vanigliato sulla punta di un cucchiaino;
• 100-150 g di mirtilli rossi freschi;
• Mezza tazza di noci sgusciate.

Come cuocere:

Lavare e asciugare i mirtilli rossi. Tritiamo le noci.

Se hai preparato la purea di zucca in anticipo, ottimo. Si può preparare subito in porzione abbondante, e poi conservarlo in frigorifero per 4-5 giorni o anche congelato. Per fare la purea di zucca, è necessario sbucciarla, tagliarla a cubetti, versarla in una casseruola, sul cui fondo viene versata un po' d'acqua, e far sobbollire sotto un coperchio fino a quando non diventa morbida a fuoco basso. Quindi scolare l'acqua rimasta (e se durante il processo bolle, aggiungerla in tempo in modo che non bruci), raffreddare la zucca e frullare la purea con un frullatore. Puoi anche usare un frantoio per purè di patate, ma un frullatore conferisce una consistenza più delicata.

Puoi acquistare la salsa di mele già pronta o prepararla da solo sbucciando le mele (1,5-2 pezzi) e strofinandole su un'apposita grattugia.

Mescolare la purea di zucca con la salsa di mele.

E in un'altra ciotola uniamo tutti gli ingredienti secchi, tranne lo zucchero: setacciamo la farina insieme alla soda e al lievito, aggiungiamo la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano, il sale e la vaniglia.

In un terzo contenitore, più grande, sbattete il burro ammorbidito e lo zucchero per 30-60 secondi insieme allo zucchero vanigliato (se lo usate al posto della vanillina).

Quindi aggiungere gli albumi a temperatura ambiente e sbattere per altri 5 minuti.

La massa diventerà tenera e rigogliosa, come una crema.

Aggiungiamo alla massa montata a turno: parte della miscela secca - parte della purea di zucca e mela - ancora la miscela secca. In 3-4 passaggi, unire tutti gli ingredienti.

Risulta un impasto piuttosto denso, ma rigoglioso di una leggera tonalità arancione.

Versare le noci e le bacche nell'impasto, mescolare di nuovo.

Lubrificare lo stampo per dolci con olio di semi di girasole e stendere l'impasto. Uso stampini di carta in stampini di silicone.

Mettiamo la torta in forno, preriscaldato a 170-180°C. Cuocere a fuoco medio. I piccoli cupcake vengono cotti per 40-50 minuti; grande - da 1 ora a 1 ora e 10 minuti. I tempi possono variare tra i forni, quindi prova la torta con uno spiedino di legno. Se è asciutta e la superficie della torta è dorata e leggermente screpolata, la torta è pronta.

Tagliare a fette il muffin alla zucca con i mirtilli rossi e provare.

Ingredienti:

Farina di frumento di altissima qualità - 450 grammi

Purea di zucca - 400 grammi

Zucchero - 300 grammi

Mirtilli rossi - 150 grammi

Salsa di mele - 120 grammi

Burro - 110 grammi

Noce - 100 grammi

Albume d'uovo - 3 pezzi

Scorza d'arancia - 1 cucchiaio

Cannella in polvere - 2 cucchiaini

Lievito per impasto - 1 cucchiaino

Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino

Zenzero macinato secco - 1 cucchiaino

Cardamomo - 1 cucchiaino

Noce moscata - 0,5 cucchiaini

Sale da tavola - 0,25 cucchiaino

Per preparare questa torta profumata, succosa e molto gustosa, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: farina di frumento premium, purea naturale di zucca e mele (senza zucchero), burro (almeno 72% di grassi), albumi, mirtilli rossi (freschi o congelati), noci sgusciate, zucchero semolato, scorza d'arancia, lievito e bicarbonato, sale, vanillina. Dagli additivi aromatici, utilizzo le spezie macinate: cannella, cardamomo, noce moscata e zenzero. Per la glassa, con la quale ricopriremo poi il cupcake di Natale finito, prenderemo il succo d'arancia, lo zucchero e lo zucchero a velo.

Accendete subito il forno a 180 gradi. Setacciare 450 grammi di farina di frumento premium in una ciotola separata, aggiungere 1 cucchiaino di lievito e bicarbonato di sodio, oltre alle spezie: cardamomo, cannella, zenzero, noce moscata e un pizzico di vaniglia. Mescolare tutto accuratamente e di nuovo setacciare con un colino fine. Preparato per torta secca

Selezioniamo le bacche, le laviamo e le asciughiamo accuratamente con tovaglioli di carta o un asciugamano. Se usate i mirtilli congelati, fateli scongelare.

Iniziamo a preparare l'impasto per la torta di Natale. In una ciotola capiente o ciotola mettete 110 grammi di burro morbido (tiratelo fuori dal frigorifero in poche ore) e aggiungete 300 grammi di zucchero semolato.

Strofinate il burro con lo zucchero per qualche minuto, quindi aggiungete 3 albumi.

Sbatti tutto insieme fino a quando i cristalli di zucchero non si sono quasi completamente sciolti e la massa stessa diventa ariosa e rigogliosa. Ho sbattuto con un mixer alla massima velocità per 7 minuti. Quindi aggiungere la scorza d'arancia tritata (da un'arancia grande) e continuare a sbattere il composto per altri 3 minuti Consiglio: si consiglia di macinare la scorza con lo zucchero prima di unirlo al burro. In questo caso, i cristalli fungeranno da abrasivo e gli oli essenziali della scorza risalteranno al massimo.

Il risultato è una massa soffice, tenera, liscia e molto profumata.

Aggiungi la miscela di spezie secche del passaggio 2 e mescola con un cucchiaio o una spatola.

Quando la farina è completamente inumidita, è il momento di aggiungere due tipi di purea: zucca e mela. A proposito, possono essere facilmente preparati a casa: cuocere le fette di zucca in forno fino a renderle morbide, quindi passare al setaccio o passare una purea con un frullatore a immersione o stazionario. La mela viene preparata allo stesso modo, viene cotta solo la frutta intera, dopodiché estraiamo la polpa con un cucchiaio e la maciniamo. Non dimenticare che il peso è già indicato sotto forma di purea!

Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere le noci tritate. Le mescoliamo all'impasto.

Alla fine, introduci con cura i mirtilli nell'impasto profumato all'arancia in modo che non scoppino.

Ecco fatto, l'impasto per il cupcake di Natale è pronto: è ora di cuocerlo.


Per fare questo, prendi una teglia adatta e ungila leggermente con olio vegetale inodore. Puoi ungere con il burro, ma in questo caso è importante cospargere ulteriormente il modulo con farina di frumento. Distribuiamo l'impasto nella forma, livellandolo con un cucchiaio o una spatola.

Cuociamo in forno preriscaldato a un livello medio di 50-70 minuti a 180 gradi. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della vostra pietanza e dalle caratteristiche del forno. La prontezza viene verificata con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti, che dovrebbe uscire dall'impasto asciutto.

Lasciamo riposare la torta di Natale finita nella forma per circa 10 minuti, dopodiché la tiriamo fuori e la lasciamo raffreddare mentre prepariamo la glassa.


Per la glassa, spremere il succo dell'arancia: abbiamo bisogno di solo 70 millilitri.


Versare il succo in una casseruola o un pentolino, versarvi 5 cucchiai di zucchero. Far bollire tutto insieme a fuoco medio per circa 2 minuti dopo l'ebollizione, senza dimenticare di mescolare.

Togliere la padella dal fuoco e raffreddare lo sciroppo d'arancia finché non è caldo (non bollente). Quindi aggiungete 5 cucchiai di zucchero a velo e mescolate bene il tutto fino a quando la polvere non si sarà sciolta.

Il risultato è una glassa moderatamente densa.

Cospargete la torta calda con la glassa all'arancia. Prima uno strato, e quando si attacca, il secondo o il terzo... e fino a quando la glassa non si esaurisce. Fate raffreddare completamente la torta e buon appetito.

Zucca, mirtilli rossi, mele, noci, cannella... Dalla composizione, non è difficile intuire che questa torta sia effettivamente destinata al Ringraziamento. Ma da allora Non abbiamo una vacanza del genere, consiglio di aspettare le vacanze di Capodanno e di cuocerla. Ma a proposito, puoi organizzare per te o per i tuoi ospiti una "vacanza tutti i giorni" e cuocere questo cupcake senza aspettare un motivo. Succoso, umido (ma non appiccicoso!), fragrante, luminoso: questo è tutto su questo cupcake. Una bella opzione per le vacanze, te lo dico io. Colore brillante della zucca, succosità da essa e dalle mele (i mangiatori hanno chiesto con cosa l'avevo imbevuta!), aroma di spezie e noci, allegri mirtilli rossi che ti esplodono in bocca ... Ottimo cupcake! Una vera alternativa al Natale. Perché no? E sì, non devi aspettare un mese.

Ciambellone per le feste tutto in uno

Ricetta dal libro di Dori Greenspan

1 tazza americana = 240 ml

Di che cosa hai bisogno:
2 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di soda
2 cucchiaini di cannella
1/4 cucchiaino di noce moscata (preferibilmente grattugiata fresca)
un pizzico di sale
1,5 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato (o 1 cucchiaino di terra secca)
140 g di burro, a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero
1/2 tazza di zucchero di canna
2 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1+1/4 tazze di purea di zucca*
1 mela grande, sbucciata e tritata finemente
1 tazza di mirtilli rossi, dimezzati o semplicemente grossolani**
1 tazza di noci pecan (o noci), tritate grossolanamente

*La ricetta richiede purea di zucca in scatola non zuccherata. Non lo abbiamo nei negozi (a meno che non si tratti di pappe) ed è abbastanza facile farlo da soli. Così ho fatto la mia purea. Ho preso una zucca congelata (a dadini) e l'ho stufata fino a renderla morbida, dopodiché l'ho passata con un frullatore.

** I mirtilli rossi in "qualsiasi America" ​​si trovano grandi, quindi se ne trovi uno, taglialo a metà. Se domestico, il taglio non è necessario. Io ho usato i mirtilli congelati. Puoi prendere essiccato, per esempio.

*** consiglio bonus da parte mia sullo zenzero fresco: non si conserva in frigorifero per molto tempo (gradualmente raggrinzindosi e asciugandosi), ma non viene utilizzato in modo molto intensivo, è comodo pulirlo, tagliarlo/spezzarlo in grossi pezzi-germogli e... congelare! Quando hai bisogno di zenzero fresco, tiriamo fuori e tre su una grattugia (beh, o tagliato, a seconda di dove). Ho spiato un programma televisivo importato.

Per la glassa:
6 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di sciroppo d'acero (o sostituirlo con qualsiasi altro liquido a scelta - acqua, succo di limone o arancia, ecc.)

Cosa fare:

Avrai bisogno di una forma rotonda con un buco di 22-25 cm d. Il consiglio di Dory: durante la cottura, non appoggiare la teglia tonda su una teglia, posizionarla su una griglia, questo permetterà all'aria di circolare meglio, anche nel foro centrale della forma. Preriscaldare il forno a 180°C.

1. Mescolare la farina, il lievito, la soda, la cannella, la noce moscata e, se si usa quella secca, lo zenzero. Setacciare e mescolare bene.
2. Sbattere il burro con entrambi i tipi di zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ciascuna. Aggiungi l'estratto di vaniglia.
3. Ridurre la velocità del mixer e aggiungere la purea di zucca. Quindi aggiungere la mela tritata finemente e lo zenzero tritato (se usato fresco).
4. Alla velocità più bassa del mixer, aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi, mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Alla fine, aggiungete le noci e i mirtilli rossi e mescolate con una spatola.
5. Lubrificare lo stampo con olio (l'ho anche spolverato leggermente di farina) e stendere l'impasto. Cuocere per 60-70 minuti su una griglia a 180°C. Prontezza a determinare con uno stuzzicadenti. Raffreddare prima la torta finita nello stampo, quindi sformare e far raffreddare su una gratella.
6.Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo setacciato e lo sciroppo d'acero. Potrebbe essere necessario più o meno sciroppo o polvere. Aggiungere alla consistenza desiderata. Cospargere la glassa sulla torta raffreddata e guarnire con zucchero a velo o noci/frutti di bosco, ecc., se lo si desidera.