Patate al forno con pancetta - fisarmonica e altro ancora. Cucinare patate al forno con pancetta - ricette veloci e interessanti

E anche tu ami patate al forno con lardo al cartoccio? In forno risulta quasi come sul fuoco, con una crosta dorata e un aroma affumicato. Può essere cucinato l'intero anno, a casa senza aspettare la stagione dei picnic.

Questa ricetta non fallisce mai! Dopo aver sudato al cartoccio, le patate con la pancetta al forno diventano molto succose, morbide e friabili. È completamente saturo dell'aroma seducente di pancetta e spezie. Ottima opzione Per pranzo abbondante o una cena veloce.

ingredienti

patate 8 pz.
lardo salato nelle spezie 200-250 g
olio vegetale 4 cucchiaini

Come cuocere al forno le patate con lo strutto al cartoccio

Per la cottura seleziono patate di forma oblunga in modo che sia più conveniente tagliarle a forma di “fisarmonica” e farcirle con pezzi di strutto. È auspicabile che i tuberi abbiano all'incirca le stesse dimensioni, quindi cuoceranno contemporaneamente. Li risciacquo accuratamente sotto l'acqua corrente, accuratamente, con un pennello.
Affinché le patate siano completamente cotte in forno, e non rimangano crude all'interno, le prebollisco “nelle loro uniformi” per alcuni minuti. Per questo riempio acqua fredda, portare a ebollizione e far bollire esattamente per 5 minuti. Quindi scarico l'acqua bollente e la asciugo su un canovaccio. A questo punto, puoi rimuovere la buccia o andartene: mi piace quest'ultima opzione, quando la patata è cotta con la buccia e conserva più vitamine.
Ho tagliato sottilmente il lardo a fette lunghe e oblunghe. Per questo piatto qualsiasi grasso è adatto - dalla guancia al sottosquadro con strati di carne, è possibile con o senza pelle. Di solito sale e marina in anticipo lo strutto nelle spezie (vedi la ricetta “Salare lo strutto a secco con l'aglio”). Se hai un pezzo fresco, solo dal mercato, e vuoi già una patata al forno, mettila rapidamente in salamoia come segue: sulla base di 200 grammi di grasso, prendi 1 cucchiaino. sale e 2 pizzichi di pepe nero macinato paprika dolce, cumino e rosmarino, mescolare e strofinare su tutti i lati. Lasciare agire per 10 minuti, quindi tagliare a fettine sottili e aggiungere un po' di sale a piacere.
In ogni tubero faccio dei tagli a una distanza di circa 1 cm, ma non completamente. Dovreste ottenere una specie di patata a fisarmonica, tagliata a cerchi e con una base intera.
Ho inserito fettine sottili di pancetta nelle fessure formate.
Ho tagliato la carta stagnola in rettangoli larghi circa 15 cm per facilitare l'avvolgimento di ogni porzione singolarmente. L'ho messo sopra patate ripiene e annaffiare un po' olio vegetale- circa 0,5 cucchiaini.
Avvolgere strettamente in un foglio e posizionarlo su una teglia. Mando le patate al forno, preriscaldate a 190-200 gradi, e cuocio per 15 minuti. Poi giro dall'altra parte (attenzione, molto caldo!) E inforno per altri 15 minuti alla stessa temperatura.

Le patate con la pancetta al cartoccio sono molto gustose. Nel processo di cottura, il grasso si scioglie parzialmente e conferisce al piatto una piacevole succosità, si rivela l'aroma delle spezie. Resta da cospargere con erbe tritate finemente e puoi servire il piatto in tavola. Puoi aggiungere un'insalata di verdure fresche o crauti. Delizioso!

Su una nota

Se uso lardo affumicato, poi le patate risulteranno con un delicato aroma di fumo.
Il gusto del piatto può essere variato aggiungendo cipolla o aglio.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Sebbene non incluso in piatti complessi, non tutti lo trovano gustoso. O molto grasso, o viceversa, la patata è un po 'secca, poi brucia, poi si sfalda, e capita che sia così appetitosa, rossastra sopra, ma umida dentro. Per imparare a friggere patate deliziose, cerca di ricordare alcune regole, e poi le patate risulteranno come dovrebbero: morbide dentro e rubiconde fuori.

Regola uno: non risparmiare sull'olio (o sullo strutto). Con una mancanza di grasso, le patate saranno asciutte e inizieranno a bruciare. Certo, tutto va bene con moderazione, anche il grasso in eccesso non migliorerà il gusto. Versare abbastanza olio in modo che all'inizio della frittura il fondo della padella sia coperto di 1,5-2 cm, poi le patate avranno il tempo di rosolare e non prendere olio.

Regola due: la padella con l'olio dovrebbe essere ben riscaldata. Le patate possono attaccarsi a una padella fredda e dovrai dimenticare una crosta dorata. Controllare se l'olio è caldo è molto semplice: metti una fetta sottile di patata su una padella riscaldata. Se l'olio inizia a gorgogliare attorno ad esso, le patate possono essere disposte.

La terza regola: per friggere, le patate devono essere tagliate a strisce sottili (barrette). Per prima cosa tagliate la patata in piatti spessi circa 1 cm, poi tagliate ogni piatto a cubetti larghi 1-1,5 cm, questa sarà la cannuccia. Con tale taglio, è conveniente mescolare le patate, friggere in modo uniforme e veloce.

Regola quattro: dopo aver messo le patate nella padella, non girarle e non mescolare per 4-5 minuti. Durante questo periodo, le patate saranno dorate sul fondo e con l'ulteriore frittura non si attaccheranno né si sfalderanno.

La quinta regola è che bisogna salare le patate a metà cottura, quando sono già leggermente fritte da tutte le parti. Se sali subito, le patate daranno il succo e i bastoncini si uniranno.

Patate fritte con pancetta - foto-ricetta del giorno.
Prodotti richiesti:
- Patate - 7-8 pezzi (700-800 grammi);
- strutto fresco - 150 gr;
- sale - a piacere.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Puliamo lo strutto fresco dalla pelle (non necessario, se non interferisce, lascialo). Tagliamo in piccoli pezzi, non molto sottile. La forma non ha importanza, una volta riscaldato, il grasso si scioglierà e i pezzi si deformeranno comunque. Ma è auspicabile che abbiano approssimativamente le stesse dimensioni e spessore.

Puliamo le patate, le laviamo sotto l'acqua fredda. Lasciamo per qualche minuto in modo che l'acqua venga versata dai tuberi, quindi tagliamo le patate a strisce sottili (prima le tagliamo in piatti spessi 1 cm, poi le tagliamo a strisce lunghe). Se le patate sono di dimensioni diverse, alcune fette bruceranno, mentre altre rimarranno umide.

Riscaldiamo la padella. Stendiamo i pezzi di strutto, mescolando con una spatola, teniamo a fuoco basso per 7-8 minuti, fino a quando dallo strutto non sarà resa una quantità sufficiente di grasso. Sciogliere il grasso, no fuoco forte- il grasso inizierà rapidamente a bruciare e le patate risulteranno con un retrogusto sgradevole. Lasciamo il grasso nella padella, nel processo di frittura delle patate, il grasso continuerà a essere reso da esso e, di conseguenza, le patate risulteranno con ciccioli croccanti.

Aumentiamo un po 'il fuoco, lo rendiamo medio. Versare le patate nel grasso riscaldato. Livellare la parte superiore, ma non mescolare. Partiamo per 4-5 minuti.

Facciamo leva sulle patate con una spatola larga e proviamo a girarle in modo che lo strato rossastro sia in alto e lo strato leggero superiore sia sul fondo della padella nell'olio bollente. Friggiamo per altri 4-5 minuti. Gira di nuovo le patate. Ora puoi salare e continuare a friggere per altri 2-3 minuti.

Patata

quasi pronta. Per garantire una tostatura uniforme, girare le patate altre 2-3 volte, friggendo per 1-2 minuti ogni volta. In nessun caso non coprirlo con un coperchio, il croccante scomparirà dal vapore, le patate diventeranno morbide e inizieranno a sfaldarsi.

Le patate fritte in tavola vanno servite subito dopo aver spento il fuoco. Tieni presente che le patate lasciate nella padella si inzuppano di grasso e diventano morbide e le patate raffreddate si deteriorano nel gusto. Le patate, quindi, non si friggono mai con un margine o in anticipo, sono buone solo appena cotte. Puoi aggiungerlo con qualsiasi sottaceto o verdure fresche ma è delizioso da solo.

Ora sai,

Non smettiamo mai di essere sorpresi dall'abbondanza di contorni nella cucina russa, ma non puoi raccontarli tutti in una recensione. Tuttavia, per passare dal reale contorno di patate impossibile. Oggi abbiamo un ospite d'onore a cena: patate fritte con pancetta e cipolle. Le patate cotte nello strutto sono le seconde in russo di sempre. Nella mia famiglia anche i bambini mangiano volentieri croccanti patate fritte con ciccioli e cipolle.

Gli ingredienti sono incredibilmente semplici. Abbiamo bisogno di patate novelle, giovani cipolla e un bel pezzo di pancetta refrigerata fatta in casa, oltre a condimento - sale e prezzemolo riccio - per servire.

Tagliare il grasso a fettine sottili. Invia a una padella preriscaldata, distribuendo uniformemente su tutta la superficie per friggere.

Friggere lo strutto a fuoco medio fino a quando non si formano dei ciccioli.

Sbucciare le patate e tagliarle a listarelle.

Rimuovi i ciccioli dalla padella su un piatto.

Invia le patate al sego bollente. Cuocere per cinque minuti a fuoco vivace.

Mescolare le patate e friggere per altri cinque minuti a fuoco medio.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a piccoli cubetti.

Aggiungere le cipolle alle patate e mescolare.

Friggere le patate con le cipolle nello strutto per altri cinque minuti a fuoco medio, senza chiudere il coperchio.

Mescolare le patate fritte con la cipolla e condire con sale.

Mescola di nuovo. Coprire con un coperchio solo per un minuto e spegnere immediatamente la stufa. Se copri la padella all'inizio, il contorno risulterà bollito e abbiamo bisogno di patate croccanti.

Aggiungi ciccioli.

Le patate fritte con lardo e cipolle sono pronte! Servire come contorno per la cena direttamente in padella.

Completare le patate fritte con prezzemolo e verdure estive. Buon appetito.

Le patate fritte nello strutto sono un piatto semplice e salutare che ha permesso ai nostri antenati, che non conoscevano i sottaceti, di mantenere la loro capacità di lavorare durante tutta la giornata.

Il salo può essere fritto in anticipo, ma affinché le fette di patate non brucino, vanno disposte in una padella ben riscaldata e salata. durevole Marrone dorato, che si forma in questo caso, manterrà successivamente la forma dei pezzi di patate cotti a vapore sotto il coperchio in modo che il piatto non si trasformi in porridge. Grande anelli di cipolla conferiscono al piatto un aroma indescrivibile e esaltano il gusto del lardo di maiale.

L'accordo finale sarà l'introduzione di aglio tritato e spezie.

ingredienti

patate 5-6 pz.
strutto 150 gr
olio vegetale 3-4 cucchiai. l.
cipolla 1 pz.
aglio 2-3 spicchi
sale a piacere
pepe nero macinato 2-3 pizzichi
verde per la decorazione

cucinando

1. Per cucinare patate fritte secondo questa ricetta, lo strutto fresco o salato andrà bene. Quando si utilizza un prodotto salato, si consiglia di sciacquarlo bene dal sale in eccesso e immergerlo con tovaglioli dall'umidità in eccesso. Tagliare in piccole plastiche di medio spessore. Prendete una padella, aggiungete l'olio e fate scaldare bene. SU padella bollente stendere il lardo tritato. Ridurre il fuoco e saltare i pezzi fino a doratura, 5-8 minuti. Durante questo periodo si scioglierà il grasso, sul quale verranno fritte le patate. Quando i pezzi di lardo saranno dorati, toglieteli dalla padella su un tovagliolo.

2. Nel frattempo sbucciate le patate, sciacquatele e asciugatele. Tagliare a bastoncini. Aggiungi alla padella con grasso caldo fuso. Mettere a fuoco alto e friggere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Seguire spicchi di patate arrossì da tutte le parti.

3. Quando tutti i pezzi sono dorati, puoi procedere con i passaggi successivi.

4. Sbucciare una cipolla grande. Tagliare a semianelli sottili. Aggiungi alle patate. Senza ridurre il fuoco, continuare a soffriggere per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando la cipolla diventa morbida. Quindi accendi il fuoco e friggi per 5-8 minuti sotto il coperchio.

Al forno , ricetta passo passo con la foto di cui guarderemo oggi, verrà sempre in soccorso nel caso in cui una normale patata al forno o casseruole di patate sei già arrivato.

Questo piatto è difficile da attribuire a una cucina particolare, ma possiamo affermare con sicurezza che appartiene al semplice cibo del villaggio. patate a fisarmonica, ripieno di pancetta, formaggio, si trova nelle cucine americana ed europea. Gusto eccellente e la facilità di preparazione ha reso questo piatto molto popolare tra le massaie. In tutta onestà, vale la pena dire che in alcuni caffè e bar puoi anche rispondere a questo piatto nel menu.

Molti di voi hanno provato le patate al cartoccio al carbone con lo strutto. Le patate a fisarmonica con strutto o pancetta, ovviamente, non avranno un caratteristico odore affumicato, ma risultano molto gustose. Anche se, se non prendi un semplice grasso fresco, e affumicate, le patate acquisteranno l'aroma delle carni affumicate. Per accogliere gli ospiti tavola festiva E per una cena o un pranzo in famiglia, questo piatto è semplicemente perfetto.

Ora passiamo alla ricetta e vediamo come si fa. fisarmonica di patate con strutto - ricetta passo passo con foto.

Ingredienti:

Patate - 6-7 pezzi,
Petto o strutto - 400 gr.,
Una miscela di spezie per strutto o carne - 1/3 cucchiaino,
Olio di girasole - 2 cucchiai. cucchiai,
Sale - a piacere
Aglio - 3-4 chiodi di garofano

Fisarmonica di patate con pancetta al forno - ricetta

Per preparare questo piatto, devi prima trovare tuberi di patata di forma ovale, più precisamente oblunghi, patata tonda non adatto a questi scopi. Se guardi le ricette delle patate a fisarmonica con pancetta al cartoccio, al forno, puoi chiaramente sostituire il fatto che molto spesso vengono cotte con la buccia, quindi i tuberi di patata devono essere lavati accuratamente.

Durante il lavaggio, è necessario prestare particolare attenzione agli occhi delle patate, poiché è in essi che un gran numero di terra. Mentre lavate le patate, potete usare un'apposita spugna da cucina, raschiare leggermente la buccia della patata con una leggera pressione.

Se lo desideri, puoi rimuovere la buccia della patata. Quindi, ora abbiamo bisogno di strutto. Grasso, punta di petto o pancetta poco importa, è consigliabile metterlo in freezer prima del taglio. Pancetta leggermente congelata che puoi facilmente tagliare a fette uniformi.

Tagliatela a fettine sottili di non più di 3 cm di spessore (altrimenti sarà difficile inserirla nella patata) e di circa 2 cm per 4. Per preparare le patate a fisarmonica potete usare sia al naturale che a punta di petto. Con il petto le patate risultano molto più gustose, perché, a differenza dello strutto, contengono anche carne.

Ora le patate devono essere trasformate in una fisarmonica. In questo processo c'è piccolo trucco per non tagliare accidentalmente a metà le patate mentre si tagliano le strisce per lo strutto. Quindi l'intero segreto è impedire al coltello di farlo. Posizionare due spiedini di kebab di legno attorno ai bordi delle patate e affettare con decisione le patate. Il bordo del coltello si appoggerà allo spiedo, impedendogli di raggiungere il fondo della patata. Con un coltello praticate dei tagli paralleli lungo tutta la lunghezza della patata in circa 1,5-2 cm.

Inserisci dei pezzi di grasso in essi. Ora la patata, di sicuro, è diventata come una fisarmonica.