Quale riso è più adatto per preparare il pilaf uzbeko: al vapore o normale? Che tipo di riso è necessario per il pilaf? Il riso migliore e corretto per pilaf: elenco con nomi, marca. Come preparare correttamente il riso per pilaf in modo che il pilaf non si attacchi e lo sia

Cuoco esperto So che il pilaf andrà benissimo se sarà cucinato con un certo tipo di riso. Come scegliere autonomamente il riso giusto per l'uzbeko delizioso pilaf- continuare a leggere.

Affinché il pilaf sia friabile e i chicchi di riso non si attacchino e mantengano la forma desiderata, deve essere preparato con chicchi speciali. Tale riso deve soddisfare una serie di requisiti, ad esempio deve assorbire perfettamente liquidi, grassi ed essere saturo dell'aroma di spezie, carne e verdure. Scopriamo quali varietà di cereali si adattano a queste caratteristiche.

Quale riso è meglio usare per pilaf: elenco con nomi

Per diverse decine di migliaia di anni, questo cereale è stato l'alimento base di molte persone sul pianeta. Il riso è ampiamente utilizzato per vari piatti in Tailandia, Giappone, Cina, India, ecc. In questi paesi, i chicchi di cereali sono considerati un dono degli dei, hanno un significato simbolico: l'inizio della vita, la fertilità.

Ecco perché chi si sposa nei paesi del Mediterraneo viene cosparso di grano, augurando così benessere, buona fortuna e prosperità alla famiglia degli sposi.

In Occidente, i chicchi di riso guadagnarono popolarità grazie ad Alessandro Magno, fu lui che, dopo la conquista dell'India nel 350 a.C. l'ho portato. Nel corso degli anni le piantagioni di riso iniziarono a diffondersi anche in altri paesi. Quindi in Italia oggi si coltivano una cinquantina di varietà di questa coltura. Nelle Isole Filippine si coltivano quasi 10.000 varietà di cereali. Nonostante tale diversità, il maggiore fornitore di cereali resta l’Italia.

Si preparano i chicchi di riso piatti diversi, quindi per tutti capolavoro culinario Sono adatti cereali con determinate caratteristiche. Quindi pilaf sarà l'ideale se:

• risulterà friabile
• si trasformerà in un colore brillante e bello grazie ai coloranti naturali (verdure, spezie)
• diventerà ricco gusto aromatico, sarà pieno di grasso.

Quindi a piatto abbondante risulta friabile, utilizzare i seguenti tipi di riso:

1. Basmati, Devzira, Sadri
2. Lazzaro, Arborio, Gelsomino
3. Nishiki, Krasnodar, Bomba

IMPORTANTE: È necessario assumere varietà a grana lunga: hanno meno pasta. Riso tondo solitamente utilizzato per il sushi poiché è più appiccicoso.

Il riso migliore e corretto per pilaf: elenco con nomi, marca

Aziende produttrici popolari nel nostro mercato: Mistral, National, Agroalliance, Zhmenka, ecc. Vendono vari raccolti di grano. In particolare il riso tipi diversi. Per il pilaf vengono spesso utilizzati chicchi di riso con un certo tipo di lavorazione.

• Marrone- grano non lucidato. Non è sottoposto a lavorazioni a lungo termine, quindi il cereale conserva tutti i microelementi e caratteristiche benefiche. Cuocetelo per circa 35 minuti. Il pilaf cotto con questo grano ha un aroma e un sapore di nocciola. Il piatto contiene anche gli ingredienti necessari nutrienti per il corpo (fibra, acido folico, fosforo, zinco).
• Bianco. Questo è uno dei tipi di riso più comuni. Questa tipologia si ottiene macinando accuratamente i grani. Dopo il suo utilizzo, i cereali perdono la buccia e, purtroppo, molte proprietà benefiche, ma la cottura non richiede molto tempo, bastano 15-18 minuti. I vantaggi includono che i cereali bianchi vengono conservati a lungo.
• In umido. Le moderne tecnologie utilizzate per elaborare diversi tipi di cereali includono la cottura a vapore. Questa lavorazione consente di preservare componenti utili nei cereali. Dopo averlo usato, il riso diventa traslucido e ha una tonalità dorata. Devi cucinarlo per 25-30 minuti. Dopo di che acquisisce di nuovo Colore bianco e ha proprietà friabili.

Ci sono anche diverse varietà i cereali, è impossibile elencarli tutti, ci concentreremo sui più tipi popolari, adatto per cucinare pilaf:

1. Riso lungo - Acquatica. Ha un prezzo elevato perché è ricco di minerali utili e raramente si trova nelle vendite regolari. È quasi sette volte più costoso del normale grano bianco. Per rendere i prezzi meno alti, i produttori lo diluiscono con varietà di cereali più economiche. Aquatika impiega molto tempo a cuocere, anche dopo l'ammollo. Ma il pilaf risulta perfetto.
2. Gelsomino- cresce in Tailandia. Grazie alla scanalatura netta presente su ogni chicco di riso, una volta cotto si trasforma in un fiore e si apre come il gelsomino. Ha originale gusto delicato e il profumo di un fiore.
3. Pathumthani. È simile alla varietà sopra descritta con un profumo floreale, solo che il suo prezzo è leggermente inferiore. Costa meno elaborarlo.
4. Basmati- Di solito viene coltivato nel Punjab (India), Pakistan. I cereali hanno tutte le qualità necessarie per preparare un delizioso pilaf. Si sposa molto bene con le spezie al curry.
5. Indica— Ogni chicco di questo riso è lungo quasi sei millimetri. È popolare in tutti i paesi per le sue proprietà. Cresce in America, Australia, paesi asiatici.
6. Riso nero- cresce in Tailandia, Tibet. È praticamente inaccessibile alle persone della classe media a causa del suo costo elevato. Il suo prezzo è spiegato dal fatto che la sua coltivazione richiede il rispetto di una serie di regole e inoltre è sana e ha un buon sapore. Il tempo di cottura dei cereali è di 45 minuti.
7. Camolino- cresce in Egitto, ha una forma rotonda. Ma a differenza di queste varietà di riso, il Camolino non si trasforma in porridge: una volta cotto ha una consistenza friabile.
8. riso rosso- detto anche rosa, ottenuto sperimentalmente dalla varietà Gelsomino. Semplicemente non è lucidato per preservare le proprietà benefiche del cereale.
9. Inoltre, in Italia sono molto apprezzate le seguenti varietà: Valenza, risotto, Arborio, paella. Questi sono chicchi di riso bianchi e perlati. E gli uzbeki preferiscono preparare il pilaf dalle loro varietà popolari: Devzira, Chungara, Dastar-saryk.

Riso bollito Maestrale, uzbeko, grana tonda, marrone, marrone, rosa, Devzira, Nazionale, gelsomino, Basmati, Indica, Laser, Kamolino, Agroalliance: quale è meglio per il pilaf?

Abbiamo già citato sopra tante varietà di cereali adatte al pilaf, ora vediamo nel dettaglio quale è il migliore. Ed è possibile scegliere tra una tale varietà di tipi di riso se gli intenditori di pilaf hanno gusti completamente diversi?

Ma se consideri la viscosità, il contenuto di glutine più basso si trova nelle seguenti varietà:

• riso a grano lungo
• in umido
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• riso nero
• rosa
• marrone
• marrone
• Laser

Durante la cottura dei seguenti tipi di cereali viene rilasciato più glutine:

• Gelsomino, Bomba, Nishiki
• Krasnodarskij, Arborio
• grano tondo, indica
• Camolino.

La varietà è diventata particolarmente apprezzata per cucinare il pilaf nella nostra regione. Devzira. Perché è friabile, dolciastro e dal profumo gradevole. Assume anche una bella tonalità in un piatto se cucinato correttamente.

Se un indiano cucina il pilaf, prenderà sicuramente il riso a grani lunghi. Basmati. Dopotutto, questo grano ha ottime funzionalità, è capace di allungarsi ulteriormente durante la cottura senza modificarne lo spessore. Oltre a tutto quanto elencato in precedenza, Basmati ha un aroma gradevole e sottile e un gusto davvero unico. Anche il riso è friabile. Ogni grano è ottenuto separatamente l'uno dall'altro.

Endika- un tipo universale di cereale. I cuochi orientali lo usano per tutti i tipi di piatti insoliti per la nostra cucina. Inoltre i chicchi di questa tipologia sono di forma lunga e ideali per il pilaf friabile.

Riso bollito. Forse il più accessibile, disponibile sugli scaffali di supermercati e negozi. Non sarà difficile preparare il pilaf con tali cereali. Dopotutto, non si attacca e conserva le sue proprietà benefiche anche dopo lunga preparazione. Assorbe bene i grassi e assorbe il sapore del piatto.

Gelsomino- moderatamente appiccicoso. Nonostante ciò, il pilaf risulta molto gustoso con un delicato aroma di fiori esotici. Se aggiungi più spezie, il suo gusto lattiginoso assumerà nuove sfumature. Questi chicchi manterranno la loro forma anche dopo una cottura prolungata.

Cereali marroni- è sempre stato popolare solo tra le famiglie povere. È stato dedicato meno tempo del solito alla lavorazione di questo grano. Ecco perché non sembrava attraente come il riso bianco brillato. Ma grazie a ciò, è rimasto un intero magazzino di cereali componenti utili, minerali. Quando le persone iniziarono a condurre uno stile di vita sano e a mangiare bene, la sua popolarità aumentò. E il riso ha un insolito sapore di nocciola che, se combinato con carne, spezie, erbe e verdure, generalmente attira un terribile appetito.

Che tipo di riso può essere utilizzato per il pilaf uzbeko: marca

Sul mercato uzbeko puoi trovare molte varietà adatte a loro piatto nazionale. Basta andare dal commerciante e chiedere consiglio su quale riso scegliere per il pilaf. Ti verrà offerto un intero elenco di tali varietà:

1. Chungara— esteriormente non sembra molto attraente, sembra ricoperto di amido. Ma dopo il lavaggio e l'ammollo assume l'aspetto desiderato. E il pilaf uzbeko sta andando alla grande.
2. Devzira- chicchi lunghi con una sfumatura leggermente dorata. Il pilaf preparato con tali cereali risulta divino. Anche se lo riscaldi il secondo giorno, non si attaccherà comunque.
3. Dastar-saryk— il pilaf che ne deriva è friabile. Il riso aumenta di dimensioni se cotto più volte in volume, perché è ben saturo di grassi e succo di verdure. Saturato con l'aroma di erbe e spezie.

Come lavare correttamente il riso per pilaf in modo che sia friabile?

Per ridurre il contenuto di pasta nel riso, è necessario metterlo a bagno e poi lavarlo. Ma questo deve essere fatto una certa sequenza. Per prima cosa i chicchi vengono versati con acqua, se ti piacciono i cereali aromatici, poi con spezie ed erbe aromatiche, e solo dopo risciacquarli. Inoltre, questo dovrebbe essere fatto più volte. Strofinare il riso con le mani per eliminare la massa appiccicosa in eccesso non sarà una cattiva idea.

È necessario e come immergere il riso per pilaf?

L'ammollo dei cereali è d'obbligo. È vero, non tutti sanno quale temperatura dell'acqua utilizzare per questo. Alcune casalinghe sostengono che l'acqua calda bollente è perfetta per questo processo. E questa è un'affermazione errata.

Se metti a bagno i cereali in acqua a 100 gradi, successivamente non assorbiranno aromi, grassi o liquidi. Si formerà una sottile pellicola di glutine sui cereali e il pilaf non sarà più buono come dovrebbe.

Quando il riso viene inizialmente messo a bagno in acqua fredda, non si gonfia molto, ma dopo la cottura possono apparire delle microfessure sui chicchi. Visualizzazione piatto già pronto non sarà del tutto ideale. I chicchi non saranno più uniformi come dovrebbero.

E se versassi i cereali? acqua calda(65 C), e non con acqua bollente, poi non si crepa più durante la cottura e si assorbe importo richiesto grasso, acqua. Inoltre, durante il lavaggio del prodotto, l'amido verrà facilmente rimosso dalla sua superficie.

Devo lavare e mettere in ammollo il riso al vapore per il pilaf?

Se non lavi o non metti in ammollo i chicchi di riso, tutto l'amido rimarrà nella massa. Quando cucini il pilaf, la polvere appiccicosa impedisce all'olio, al grasso e all'acqua di penetrare nei chicchi. Non risulterà più pilaf, ma porridge appiccicoso. C'è poco beneficio da un prodotto del genere e l'aspetto del piatto è completamente poco attraente. A chi piace mangia una miscela incomprensibile di pasta, verdure, carne, riso, ammucchiati insieme in una massa omogenea.

IMPORTANTE: Lavare i chicchi di riso con la buccia acqua calda.

Come friggere il riso per pilaf?

Il pilaf viene preparato in un grande calderone di metallo spesso (ghisa). Le regole di cucina includono una certa sequenza. Come accennato all'inizio, i cereali vengono messi a bagno, quindi lavati, il processo successivo è la tostatura del grano.

Per fare questo, metti il ​​​​grasso sul fondo del calderone, quando si scioglie, metti lì il riso. Prendi una spatola di legno e mescola continuamente i chicchi. Quando acquisiranno un colore trasparente e diventeranno opachi, aggiungere acqua, sale e aggiungere gradualmente il resto dei prodotti.

Cucinare un pilaf delizioso, friabile, aromatico e bello è un'intera arte. Ogni cuoco conserva molti dei suoi segreti. E per tutti i cuochi il piatto ha un sapore diverso grazie ad un po' di scorza. Eppure, uno dei segreti principali è scegliere buona varietà chicchi di riso. E sai già cosa sono. Scegliere il migliore ora non sarà difficile.

Video: che tipo di riso esiste?

È un piatto orientale popolare che è molto popolare nel nostro paese. Vale la pena notare che un pranzo del genere può essere preparato non solo con carne di mucca, ma anche con maiale, pollo o agnello. Tuttavia, il pilaf più gustoso è fatto con carne grassa.

Ricetta per pilaf classico con riso al vapore

Ingredienti richiesti:

• carote: tre piccoli pezzi;
• pepe - 1/3 di un cucchiaino;
• sale: un cucchiaio da dessert pieno;
• manzo fresco - 550 grammi;
• verdure: un paio di foglie;
• olio vegetale - tre cucchiai grandi;
• foglia d'alloro- facoltativo;
• cipolle: quattro teste medie;
• spezie per pilaf: da gustare e desiderare;
• concentrato di pomodoro - due cucchiai grandi;
• riso al vapore - bicchieri sfaccettati da un quarto e mezzo;
• aglio: una testa intera.

Ricetta pilaf di manzo: lavorazione di carne e verdure

Per rendere questo piatto aromatico e gustoso si consiglia di friggere bene la carne e le verdure prima di cuocerle. Vale la pena notare che per il vero pilaf è meglio acquistare carne di manzo senza ossa e con una quantità sufficiente di grasso. Pertanto, la carne acquistata deve essere sciacquata bene in acqua fredda e poi tagliata a cubetti grandi. Successivamente, metti la carne in una padella, aggiungi qualche cucchiaio di olio vegetale e friggi un po '. Dopodiché è necessario preparare le verdure. Tre carote di media grandezza e quattro teste cipolle vanno sbucciati e tagliati a cubetti. Quindi le verdure tritate insieme all'alloro, pasta di pomodoro, sale e pepe vanno messi in una padella con la carne e anche fritti un po '. Dopo che i prodotti sono leggermente ricoperti da una crosta dorata, togliere i piatti dal fuoco e iniziare a lavorare il riso.

Ricetta pilaf di manzo: preparare il riso e dare forma al piatto

Per preparare il pilaf si consiglia di utilizzare riso cotto a vapore a lungo. Vale la pena notare che tali cereali non richiedono molto tempo per essere cotti, il loro gusto e aspetto molto meglio di altre varietà. Prima di mescolare il riso con il gulasch preparato, assicurati di sciacquarlo prima sotto l'acqua calda e poi sotto l'acqua fredda. Successivamente, i cereali devono essere posti in un grande calderone, dopo di che si deve mettere lì la carne fritta con le verdure. Entrambi gli ingredienti vanno mescolati bene con un cucchiaio, quindi aggiungere un po 'di sale, spezie, erbe tritate e un'intera testa d'aglio non sbucciato. Prima di mettere il pilaf sul fuoco, è necessario riempirlo con acqua bollita. Vale soprattutto la pena notare che il liquido dovrebbe coprire i cereali non più di un centimetro e mezzo. Dopotutto il riso cotto a vapore non assorbe molto un gran numero di acqua.

Ricetta pilaf di manzo: consegna corretta al tavolo

Servire pilaf classico carne di manzo per cena, preferibilmente calda. Si consiglia inoltre di preparare ulteriormente un'insalata di erbe fresche, pomodori, cetrioli e cipolle per il piatto.

Ricetta pilaf di manzo: consigli utili

Prima di distribuire il pilaf nei piatti, è consigliabile tenerlo in una padella ben avvolta per circa quaranta-cinquanta minuti. In questo modo il piatto arriverà alla fine e sarà ancora più gustoso.

Gli chef esperti sanno che puoi ottenere un delizioso pilaf solo scegliendo il giusto tipo di riso. Tuttavia, questo sembra essere un compito difficile data la moderna selezione di cereali offerti nei negozi. Come scegliere il grano ideale per cucinare Piatto uzbeko?

Quale riso scegliere per il pilaf

Il grano utilizzato per preparare il pilaf deve avere diverse proprietà, ad esempio deve assorbire perfettamente l'acqua, gli aromi e i grassi di altri prodotti. Inoltre i chicchi devono mantenere la loro forma e non attaccarsi tra loro durante la cottura, altrimenti il ​​piatto non risulterà friabile. Quale riso è meglio usare per il pilaf? È preferibile, secondo gli esperti, prepararlo dalla varietà Devzira, allevata appositamente dagli allevatori. Questo cereale ha una bella tinta beige, buon odore e leggermente sapore dolce. Consideriamo altre varietà di riso come ingredienti per il pilaf.

Marrone

Pilaf da riso integrale non solo differisce gusto interessante, ma anche povero di calorie e con un contenuto minimo di amido, a differenza dei cereali bianchi. Oltre al piatto uzbeko, puoi cucinare altri contorni e persino dessert deliziosi. Alcune moderne ricette pilaf includono una combinazione di riso bianco scuro e a grani lunghi. Oltre al suo aspetto insolito, questa soluzione per preparare il piatto è economica.

Bianco

Il riso macinato è di colore bianco, può essere traslucido e avere una forma oblunga o rotonda. Poiché durante la lavorazione i chicchi perdono quasi tutto il loro immobili di pregio, hanno benefici significativamente inferiori ai cereali marroni. Tuttavia, la macinazione aumenta la durata di conservazione dei generi alimentari. Il grande vantaggio dei cereali bianchi come base per il pilaf è la velocità della loro preparazione (la cottura dura solo circa 15 minuti). Quale riso è il migliore per il pilaf:

1. Basmati. I cereali lunghi vengono coltivati ​​in Pakistan e India. Hanno un sapore molto gradevole; una volta cotti si gonfiano e diventano grandi il doppio. A preparazione adeguata Il cereale risulterà friabile, intero e morbido. Per pilaf questo è molto una buona opzione.
2. Arborio. Questo è riso a grana media o a grana corta. Una volta cotto, assorbe molto attivamente gli odori e i sapori degli altri ingredienti, quindi è ottimo per preparare pilaf, risotti e altri piatti multi-ingrediente.
3. Riso di Krasnodar. Può essere rotondo o leggermente allungato. Serve per preparare porridge delizioso, è adatto per cucinare zuppe, pilaf e altri piatti, ma è meglio immergere i chicchi prima della cottura.
4. Gelsomino. Questa varietà ha un bellissimo colore bianco come la neve e viene coltivata in Tailandia. Una volta cotto, il cereale mantiene perfettamente la sua forma senza bollire né attaccarsi. Preparare riso delizioso si trova in un calderone o in una padella profonda sotto coperchio chiuso.
5. Indica. Un'opzione ideale per il pilaf, poiché non cuoce troppo e risulta friabile, assorbe bene il brodo, gli odori e il sapore.

In umido

Grazie alla tecnologia della cottura a vapore, la maggior parte dei preziosi componenti della composizione dei cereali vengono preservati. Dopo questo trattamento i chicchi di riso assumono una leggera tonalità dorata, che scompare durante il processo di cottura. Il prodotto cotto a vapore non si attacca e può competere con il prodotto marrone in termini di quantità di vitamine/microelementi. Gli svantaggi del riso parboiled sono il prezzo relativamente alto rispetto ad altri tipi di riso brillato e il tempo di cottura maggiore, che è di circa 30 minuti.

Il pilaf di riso al vapore risulta molto gustoso e non è necessario pre-ammollare il prodotto. Hai solo bisogno di sciacquare i chicchi sotto l'acqua corrente. Se li lasciate a lungo nel liquido, la sua struttura collasserà e il riso diventerà troppo friabile. Esistono molti tipi di cereali cotti a vapore, ognuno dei quali è pensato per preparare piatti specifici. Che tipo di riso prendere per pilaf:

• Gelsomino o Super Basmati (perfettamente saturi di grassi e aromi di spezie, quindi ideali per preparare piatti orientali);
• Ambra (questa varietà è coltivata appositamente per la cottura a vapore, ha una bella tonalità dorata e grandi grani oblungi).

Rosso

Questo tipo di cereale è particolarmente ricco di ferro e, se il grado di lavorazione dei cereali era basso, conservano vitamine del gruppo B e altri componenti preziosi. Il riso per pilaf uzbeko della varietà Rubin è molto salutare, quindi i nutrizionisti consigliano di mangiarlo più spesso. Grazie al guscio conservato, tali grani contengono grande quantità fibra. I buongustai apprezzano i cereali rossi per il loro colore insolito (puoi vederlo nella foto) e il sottile odore di nocciola. Tuttavia, affinché i piatti risultino gustosi, è necessario sapere come cucinare i cereali, altrimenti saranno difficili da masticare.

Che tipo di riso è necessario per il pilaf in un calderone? La Devzira, una coltura che cresce nelle regioni centrali dell'Uzbekistan, è l'ideale a questo scopo. Questa è l'unica varietà adattata alle condizioni locali (qui non crescono altre colture di riso). Nella stagione giusta, Devzira non è molto difficile da trovare sui mercati russi. La varietà ha proprietà ideali per preparare piatti orientali: assorbe perfettamente il brodo, il succo di verdura e l'aroma dei condimenti, quindi è ideale per il pilaf.

Grano lungo

Una volta cotti, tali chicchi aumentano di dimensioni, non si attaccano e mantengono la loro integrità. Le varietà a grani lunghi possono essere acquistate in qualsiasi negozio, ma per il pilaf è meglio cercare il vero riso uzbeko Devzira. Se non hai tempo per questo, puoi aggiungere al piatto altri tipi di cereali a grani lunghi, ad esempio le varietà Laser o Basmati. I loro principali vantaggi sono:

• capacità di mantenere la forma una volta cotta;
• buon assorbimento di liquidi e aromi;
• disponibilità;
• velocità di cottura.

Come scegliere il riso per pilaf

Puoi semplicemente prendere una confezione di un prodotto dal negozio con la scritta "Per pilaf", ma se non ne hai uno, dovrai scegliere tu stesso la varietà. Quale riso è adatto per il pilaf:

1. Per ottenere una struttura friabile è meglio scegliere chicchi cotti a vapore come Basmati o Jasmine. Inoltre, una miscela di vapore e riso selvatico.
2. Al momento dell'acquisto non esitate a provare il grano: se si rompe facilmente, è meglio astenersi dall'acquistare (il porridge risulterà appiccicoso e potrebbe traboccare).
3. Quando si sceglie un prodotto confezionato, i chicchi devono essere visibili attraverso la confezione, ma devono essere integri e privi di residui in eccesso.
4. Idealmente, la superficie dei chicchi di riso dovrebbe essere leggermente ruvida e rigata.
5. I chicchi tondi non sono adatti per i piatti uzbeki, quindi si dovrebbe dare la preferenza al riso a grani lunghi.
6. Il prodotto non dovrebbe avere un odore sgradevole.

Come lavare il riso per pilaf

Se non prepari i cereali per cucinare, puoi rovinare l'intero piatto. Come preparare il riso per pilaf? La prima cosa che devi fare è rimuovere importo massimo amido, a questo scopo il riso viene versato con acqua calda (senza ammollo) e immediatamente scolato. Questa procedura viene ripetuta fino a 5 volte fino a quando il liquido diventa trasparente. Allo stesso tempo, puoi aggiungere la curcuma all'ultima acqua, che la colorerà con un bel tono e saturerà i chicchi di luce gusto gradevole.

Come cucinare i cereali? Per farlo gonfiare, lasciare i chicchi (tranne quelli cotti a vapore) in acqua per 30-60 minuti. Se scegli Devzira o Samarcanda, è meglio immergere il riso più a lungo. Chef esperti Credono che quasi tutte le varietà siano adatte per preparare un piatto uzbeko, l'importante è preparare correttamente i cereali, quindi questo aspetto non dovrebbe essere ignorato.

Rapporto tra riso e acqua per pilaf

Le proporzioni dovrebbero essere selezionate tenendo conto del metodo di preparazione del piatto. Ad esempio, secondo Ricetta uzbeka Dovrebbe esserci meno liquido degli altri ingredienti: per 400 g di carne e la stessa quantità di riso, assumere fino a 700 ml di acqua (incluso zirvak - brodo). Come cucinare Piatto azero? Le proporzioni di riso e acqua per pilaf sono calcolate diversamente, poiché tutti gli ingredienti vengono preparati separatamente e solo alla fine mescolati in un unico contenitore. IN in questo caso I liquidi dovrebbero essere assunti tre volte di più dei cereali. Durante la cottura in una pentola a cottura lenta, versare l'acqua in modo che copra i cereali di 2 cm.

Il miglior riso per pilaf

Anche conoscendo le varietà di riso adatte per pilaf, puoi confonderti nel negozio: la gamma di prodotti di diversi produttori è molto ampia. Di seguito è riportata una valutazione con le foto dei marchi che offrono prodotto di qualità. Da quale riso è meglio cucinare il pilaf:

1. Grano lungo. La scelta ottimale per pilaf/risotto è Basmati e Jasmine. Buoni prodotti sono offerti dai marchi Mistral e National. Da Scotti è possibile acquistare anche la semola al gelsomino.
2. Marrone. Grani marroni considerati i più salutari, in Russia vengono proposti solo da poche marche specializzate nel riso. Puoi acquistare buoni prodotti da Agro-Alliance.
3. Rosso. Bella scelta per piatti orientali e contorni c'è il riso rosso a grani lunghi di Fair Platinum.
4. Devzira. È meglio acquistare questo cereale non in un negozio, ma dai commercianti del mercato.
5. Arborio. Gallo e Mistral hanno buoni prodotti. Arborio è ideale per preparare il pilaf, poiché viene ben assorbito dal sugo e dagli aromi degli altri ingredienti.

Prezzo

Il costo del prodotto dipende non solo dal tipo di prodotto alimentare, ma anche dalla marca del produttore. È possibile acquistare riso per pilaf in un negozio online, in qualsiasi supermercato o mercato, dove gli uzbeki lo vendono al bicchiere. In quest'ultimo caso potrete studiare attentamente la qualità dei grani e provarli prima dell'acquisto. Acquistando tramite il catalogo dei servizi online, il prodotto può essere ordinato direttamente a casa vostra, mentre è più conveniente scegliere in un supermercato (potete leggere subito le informazioni sul prodotto sulla confezione). Esempi di prezzi e foto di prodotti popolari:

• Agro-Alleanza per pilaf – 95 rubli;
• Mistral Arborio – 280 rubli;
• Gelsomino Nazionale – 150 rubli;
• Ameria Amber al vapore – 120 rubli.

video

Per preparare il pilaf uzbeko devi avere:

1) calderone: più grande è, meglio è

2) agnello succoso

3) grasso di coda (non solo grasso di pecora, ma grasso di coda) - se usi il pilaf come spuntino per bevande alcoliche, allora è meglio non usarlo :-)))

5) carote, meno succose sono meglio è per il pilaf (l'ideale è utilizzare carote gialle)

6) cumino - senza il quale il gusto del pilaf uzbeko è impensabile (ha un odore leggermente di nocciola, che si intensifica se strofinato o fritto)

8) crespino (secco)

9) peperoncini

10) riso: idealmente è adatta la varietà “devzira” o “lazar”.

11) uvetta - idealmente, ovviamente, "quiche-mish"

12) aglio: il nostro ucraino è perfetto

Un po' di riso...

Purtroppo nel nostro Paese non abbiamo una tale abbondanza di varietà di riso come, ad esempio, nei paesi dell'Asia centrale, e tutto ciò che è disponibile è una selezione non molto ricca di varietà di riso cotto a vapore/non cotto a vapore, lucido/non lucidato , a grana lunga/tonda. Di conseguenza, quando si prepara il pilaf sorge sempre la domanda: “…che tipo di riso devo usare?”

Una volta ho avuto un uomo che mi veniva a trovare per molto tempo viveva in Uzbekistan e ha deciso di regalarmi un pilaf, e lo ha preparato con un normale riso a grani corti, e il pilaf si è rivelato molto friabile e gustoso. Dopo un po', ho provato a riprodurre la stessa cosa usando il riso a chicco corto, ma non ha funzionato...
Ho sentito e letto molto sul fatto che il pilaf è preparato con normale riso non cotto a vapore a grani tondi / a grani lunghi, ci sono molte recensioni secondo cui se il riso è "cotto a vapore", allora il pilaf di tale riso risulta " quercia”, ecc. e così via..
E l'argomento più importante per gli oppositori del riso “al vapore” è che secondo la tecnologia di preparazione del pilaf, il riso alla fine deve essere cotto a vapore per 20-30 minuti.
La stessa tecnologia per la cottura a vapore del riso è stata sviluppata dall'esercito americano più di 50 anni fa, il che ha semplificato notevolmente il processo di preparazione di piatti come il pilaf, perché... Il processo di cottura a vapore incide sull'amido contenuto nel chicco di riso e quindi il riso rimane friabile durante la cottura.
Nella mia ricetta proverò a preparare il pilaf uzbeko utilizzando il riso al vapore della TM "Zhmenka".

Qualcosa sul calderone...

Il pilaf non può essere cotto in un contenitore a pareti sottili perché... deve prepararsi per proprio succo, e ovviamente questo non può essere ottenuto in una padella che non si riscalda in modo uniforme, quindi una normale padella a fondo piatto non funzionerà.
Per preparare il pilaf, devi utilizzare un contenitore con fondo rotondo e pareti spesse: un calderone. Alcuni dei miei amici preferiscono cucinare il pilaf non in un calderone, ma in una pentola per anatre o in una normale padella di ghisa. Questo viene fatto da chi non ha un calderone, io ne ho uno e la sua capacità è di 6,5 litri, che è abbastanza per preparare il pilaf uzbeko.

Un po' di spezie...

Zira: è impossibile immaginare il gusto del pilaf uzbeko senza di esso, lo userò due volte, all'inizio e alla fine (ma ne parleremo più avanti).
Curcuma - necessaria per dare una tinta e un aroma giallastri (poiché contiene oli essenziali).
Il crespino è una spezia che conferisce al pilaf acidità e aroma.
Voglio soprattutto prestare attenzione Attenzione speciale peperoncino, che aumenta l'appetito e aggiunge piccantezza al piatto. Si utilizza fresco in bastoncini, macinato ed essiccato. È molto importante applicarlo con attenzione fresco in baccelli perché... la parte più scottante peperoncino vengono considerati semi e placche interne. Utilizzerò il peperoncino secco durante la preparazione dello zirvak.

Bene, cominciamo....

Io, come ucraino, non posso descrivere con precisione la preparazione del pilaf uzbeko e tutti i processi che avranno luogo... Nella mia precedente descrizione della preparazione del pilaf (), ho commesso una serie di errori, che il mio compagno di classe Igor mi ha aiutato corretto (grazie a lui per questo). L'errore principale nella preparazione del pilaf è che molte persone pensano che carne e carote debbano essere stufate a fuoco basso per circa un'ora (con spezie, ovviamente).... I concetti stessi di "spezzatino" e "frittura" sono molto radicali diversi tra loro, perché .To. Durante la cottura in umido la carne rilascia i suoi succhi e diventa meno succosa quando fritta. Quando si prepara il pilaf, è molto importante che il processo di frittura stesso non si trasformi in un altro processo, e per questo è necessario usare il fuoco massimo per riscaldare il calderone, far evaporare quanta più acqua possibile dalle cipolle - questo si ottiene utilizzando molto olio bollente in cui vengono fritte le cipolle.
Bene, l'ultima cosa - no acqua fredda... In precedenti occasioni l'ho mangiato e usato a causa del quale il gusto della carne e il suo aroma erano disturbati. Questa volta farò a meno dell'acqua fredda. La carne fritta in grasso vegetale e animale (grasso) con carote è "zirvak", uno dei componenti del pilaf. L'altro componente è il riso.
Lo zirvak adeguatamente preparato è la chiave per un delizioso pilaf. Puoi anche estendere il processo di preparazione del pilaf nel tempo e preparare prima lo zirvak, quindi dopo un po' di tempo (ore/giorni) aggiungere il riso. Zirvak è ben conservato in un normale frigorifero. Ma preferisco cucinare tutto in una volta...

...il processo è iniziato

1) All'inizio disimballare il riso, lavarlo in diverse acque in modo che l'acqua del riso diventi limpida. Con questo laveremo via l'eccesso di amido, che causa la collosità del riso stesso. Successivamente, versatelo in un contenitore (padella) con acqua tiepida molto salata e lasciatelo a bagno per circa due ore (di solito almeno un'ora).

Mentre il riso è in ammollo, c'è tempo per preparare gli ingredienti principali per lo zirvak: carne, grasso della coda, cipolle e carote. La carne deve essere tagliata piccoli pezzi(circa 1,5 cm quadrati), tagliare il grasso della coda in pezzi ancora più piccoli (circa 0,5 cm quadrati), la cipolla a semianelli sottili (anche molto), tagliare le carote a listarelle (fette non molto spesse).

2) Posizionare il calderone stufa a gas e riscaldarlo alla massima temperatura in modo che tutte le sue pareti siano riscaldate al massimo. Metti i pezzi di grasso della coda tritati finemente in un calderone ben riscaldato e friggili, mescolando solo una volta (come consiglia Stalik Khankishiev nel suo libro "Cauldron, Mangal e altri - Piaceri maschili"). Pezzi di grasso della coda rilasciano circa l'85% del proprio grasso, che deve essere combinato con olio vegetale (in questo caso aggiungerò circa 200 grammi di olio vegetale) e scaldarlo finché non appare il fumo. Per eliminare gli odori estranei dall'olio, si consiglia di mettere dentro una piccola cipolla sbucciata e friggerla finché non diventa nera. A proposito, uno dei miei amici, invece della cipolla intera, in questa fase usa solo una fetta di cipolla. Dopo che la cipolla sarà fritta, toglietela dal calderone e poi...

È molto buono se, insieme alla polpa di agnello, abbiamo un osso (...e più di uno) o, diciamo, un osso di stinco. Lo abbassiamo sul fondo del calderone e lo friggiamo molto velocemente finché l'osso stesso non diventa giallastro, aggiungendo così sapore all'olio caldo e di conseguenza lo zirvak sarà ancora più gustoso. Non dimenticate di mettere da parte l'osso fritto :-)

3) Metti la cipolla tagliata a semianelli nel calderone e friggila fino a doratura. Aggiungere i pezzi di carne tritati finemente alla cipolla e friggerli un po ', mescolando con la cipolla, a fuoco molto alto (l'importante qui è non esagerare con il fuoco).

La carne non è ancora molto cotta. È molto importante non stufarlo, ma friggerlo...

4) Mettere le carote in un calderone, friggerle e unirle con cipolle e carne, abbassare la fiamma e aggiungere acqua bollita in modo che le carote siano coperte di circa 1 - 1,5 cm e poi è il momento di aggiungere le spezie: cumino (1 cucchiaio) , crespino (1 cucchiaio), curcuma (1/2 cucchiaio), una testa d'aglio intera (sbucciata dalle bucce ruvide) e peperoni (1-2 pezzi). Questa è una rete - uno zirvak, ma non è ancora pronta. Per fare questo, portiamolo a ebollizione e riduciamo il fuoco al minimo, ma in modo che l'acqua evapori dallo zirvak stesso, che cuociamo per 40-60 minuti.

Zirvak dovrebbe essere un po' salato perché... Il riso dovrebbe assorbire il sale in eccesso; per fare ciò, aggiungere circa un cucchiaio colmo di sale allo zirvak bollente.

Finalmente abbiamo finito con lo zirvak, ora aspettiamo 40-60 minuti a seconda del fuoco, della carne, del calderone e delle sue proprietà riscaldanti... E ora passiamo alla cosa più importante: aggiungiamo il riso.

5) Scolare l'acqua dal riso lavato e posizionarlo con cura sopra lo zirvak (non è necessario mescolare).

6) Aggiungi acqua bollita in modo che il riso sia completamente coperto e acceso fuoco alto Stiamo aspettando che evapori. L'acqua dovrebbe evaporare completamente e il riso dovrebbe cuocere a vapore. In questa fase bisogna fare molta attenzione a non cuocere troppo o cuocere troppo il riso stesso. prova il riso, se è pronto, quindi copri il calderone con un coperchio, puoi coprirlo con un canovaccio e lasciarlo fermentare per 20-30 minuti.

Cucinare il pilaf spesso confonde le casalinghe, perché non tutti riescono a renderlo friabile e appetitoso. piatto orientale. Per garantire che il pilaf esca come dovrebbe e non assomigli a un porridge appiccicoso, usa il riso al vapore per cucinare. Questo cereale ha un guscio più denso, quindi le tue possibilità di ottenere un vero pilaf aumentano in modo significativo. Gli chef consigliano di utilizzare riso al vapore a grani lunghi: sostituirà con successo le costose varietà asiatiche.

Caratteristiche del riso al vapore

Puoi trovare due varietà sugli scaffali dei negozi cereali di riso diverse dimensioni e forme: lucidate o vaporizzate. Quest'ultimo tipo subisce una lavorazione speciale prima della vendita. Innanzitutto, viene riempito con acqua, rimuovendo l'amido, che spesso fa aderire il porridge. Successivamente, i cereali vengono cotti a vapore alta temperatura. Di conseguenza, i grani acquisiscono una tonalità dorata e una struttura trasparente, come si può vedere nella foto. Durante la cottura questo riso mantiene la sua forma e i chicchi non si attaccano tra loro.

Ricetta pilaf di riso al vapore

Gli ingredienti del pilaf sono riso, carne, verdure e un gran numero di spezie orientali. Se sei una casalinga principiante o semplicemente raramente ci riesci pilaf friabile, quindi preparate questo piatto utilizzando il riso al vapore. Puoi usare qualsiasi tipo di carne, non devi usare l'agnello. Sono adatti carne di maiale, manzo e pollame. Per quanto riguarda le spezie, si consiglia di acquistare condimenti già pronti per il riso pilaf al vapore, selezionarli da soli è noioso. Servi pilaf da est pasticcini non zuccherati.

Pilaf di riso al vapore con carne di maiale

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 porzioni.
• Contenuto calorico del piatto: 230 kcal/100 g.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: media.

Il pilaf di maiale risulta grasso e soddisfacente. In questa versione della preparazione del piatto uzbeko troverai un'intera testa d'aglio. Puoi metterlo intero in un calderone, eliminando lo strato superiore di buccia, ma è meglio dividerlo in spicchi. Con tale spezia, il pilaf risulta aromatico e gustoso, e l'aglio stesso, saturo dell'odore di maiale e spezie, acquisisce un gradevole sapore gusto dolciastro.

Ingredienti:

• riso al vapore – 300 g;
• carne di maiale – 0,5 kg;
• aglio – 1 testa;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• zira – 1 pizzico;
• curcuma – 1 pizzico;
• crespino – 1 pizzico;
• zafferano – 1 pizzico;
• coriandolo – 1 pizzico;
• miscela di peperoni – 1 pizzico;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Preparare la carne. Se necessario, scongelare e tagliare a cubetti.
2. Sciacquare il riso e metterlo a bagno separatamente in un contenitore.
3. Prendete una padella di ghisa, versateci un po' d'olio e fatelo scaldare.
4. Friggere la carne fino a quando crosta bruno-dorata. Salare e condire con le spezie.
5. Dividete l'aglio in spicchi e rimuovete le bucce. Gettalo nel calderone.
6. Versare l'acqua sulla carne e le spezie fino a coprire completamente il contenuto della padella. Mescolare il concentrato di pomodoro. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti.
7. Aggiungi il riso al vapore nel calderone. Riempire con acqua salata due dita sopra il bordo dei cereali.
8. Chiudete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti. Il coperchio non deve essere sollevato durante il processo.

Pilaf di riso al vapore con pollo

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 porzioni.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: media.

Senza carne di gallinaÈ difficile immaginare la moderna cucina russa. È delicato, economico e sano. Le casalinghe hanno reinventato il pilaf caucasico a modo loro, sostituendolo agnello tradizionale filetto di pollo comune e siamo rimasti soddisfatti. Questo piatto comprende verdure: cipolle e carote, che si adattano perfettamente all'aromatica "atmosfera" del pilaf alla russa.

Ingredienti:

• riso al vapore – 300 g;
• filetto di pollo – 0,5 kg;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• aglio – 3 spicchi;
• spezie per pilaf - a piacere;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto di pollo a pezzi oblunghi.
2. Tritare le carote ad anelli, la cipolla a semianelli.
3. Chiaro spicchi d'aglio dalla buccia. I denti grandi possono essere tagliati a metà.
4. Versare un po 'di olio vegetale sul fondo del calderone e scaldare.
5. Friggere la carne. Non appena inizia a rosolare, aggiungete le verdure e mescolate. Friggere per altri 5-7 minuti.
6. Aggiungere spezie, aglio e sale. Riempire con acqua e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti con il coperchio chiuso.
7. Aggiungere il riso lavato e cotto a vapore alla carne e alle verdure. Senza mescolare, riempi tutto con acqua due dita sopra i cereali e chiudi il coperchio.
8. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento il pilaf per 20 minuti senza aprire il coperchio.

Con pollo

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 porzioni.
• Contenuto calorico del piatto: 210 kcal/100 g.
• Scopo: basilare.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: media.

Questa è un'altra versione del pilaf creativo con filetto di pollo, che viene cotto in padella (è meglio prenderne uno con rivestimento antiaderente o ghisa). Molte casalinghe apprezzeranno questa ricetta perché è comoda e semplice. Oltre ai cereali al vapore, la composizione comprende un uovo e piselli in scatola. L'uovo darà il piatto struttura delicata, e i piselli sostituiranno le cipolle e le carote, che, volendo, potranno anche essere messe in padella durante la cottura.

Ingredienti:

• riso al vapore – 250 g;
• carcassa di pollo – 0,8 kg;
• uovo – 1 pz.;
• piselli in scatola – 1 barattolo;
• aglio – 3 spicchi;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• spezie per pilaf - a piacere;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Taglia con carcassa di pollo polpa, tagliarla a cubetti e friggerla in una padella dai bordi profondi.
2. Cuocere il brodo salato dalle ossa.
3. Alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro, gli spicchi d'aglio interi sbucciati e le spezie. Aggiungi un po' di sale.
4. Versare il riso lavato al vapore nella padella, versare il brodo con il concentrato di pomodoro e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
5. Scuotere l'uovo, versarlo nel pilaf, mescolando delicatamente il contenuto della padella.
6. Aggiungi i piselli.

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 porzioni.
• Scopo: per pranzo, cena, tavola festiva.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: media.

L'agnello lo è ingrediente classico Pilaf uzbeko a base di riso al vapore, diverso gusto speciale e consistenza. La carne tenera di questo deliziosa varietà la carne costituisce la base del piatto. Non lesinate sulle spezie se volete servire un piatto che evochi le calde atmosfere delle regioni meridionali. Per chi lo ama piccante, i cuochi consigliano di includere il peperoncino rosso nell'elenco dei condimenti.

Ingredienti:

• riso al vapore – 300 g;
• polpa di agnello – 0,5 kg;
• aglio – 1 testa;
• pomodoro – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• zira – 1 pizzico;
• curry – 1 pizzico;
• uvetta: una piccola manciata;
• crespino – 1 pizzico;
• coriandolo – 1 pizzico;
• cumino – 1 pizzico;
• paprika – 1 pizzico;
• basilico secco – 0,5 cucchiaino;
• miscela di peperoni – 1 pizzico;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare l'agnello piccoli pezzi. Friggere in olio vegetale in un calderone.
2. Preparare le verdure. Tritare la cipolla a cubetti, il pomodoro a fette.
3. Quando la polpa diventa dorata, aggiungere le verdure, gli spicchi d'aglio sbucciati, le spezie e il sale. Friggere per altri 5 minuti.
4. Versare acqua bollente sulla carne e sulle verdure, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
5. Versare il riso nel calderone, riempire due dita con acqua salata, coprire con un coperchio e cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
6. Dopo la cottura, avvolgere il calderone con un asciugamano e lasciarlo fermentare per 10 minuti.

In una pentola a cottura lenta

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 porzioni.
• Contenuto calorico del piatto: 220 kcal/100 g.
• Scopo: basilare.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: media.

Se hai un fornello multiplo in cucina, preparare il pilaf per tutta la famiglia non sarà difficile. È veloce, gustoso e soddisfacente. Molte cucine di questo tipo hanno un programma speciale installato per cucinare pilaf, ma se non è presente, puoi impostare tu stesso l'ora, l'importante è non esagerare, altrimenti puoi ottenere il solito polenta di riso con carne e verdure, piuttosto che riso pilaf al vapore con manzo.

Ingredienti:

• riso al vapore – 300 g;
• manzo – 0,5 kg;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• aglio – 1 testa;
• spezie per pilaf - a piacere;
• verdure: un piccolo mazzo;
• burro – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Scongelare la carne, se necessario, e tagliarla a pezzetti a cubetti.
2. Tritare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote, tritare le verdure.
3. Togliere tutte le bucce dell'aglio e schiacciarle con un coltello.
4. Metti il ​​burro, la carne, l'aglio e le verdure in una pentola a cottura lenta e cuoci per 10 minuti.
5. Aggiungere sale e spezie, aggiungere riso ed erbe aromatiche. Riempi tutto con acqua calda.
6. Imposta il multicucina alla potenza minima per 20 minuti.

Nel forno

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 porzioni.
• Contenuto calorico del piatto: 220 kcal/100 g.
• Scopo: basilare.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: media.

Il riso al forno risulta friabile, anche se si utilizzano varietà lucidate. Il tipo di cereale al vapore semplicemente non può essere rovinato, quindi se hai poca esperienza con questo cereale o vuoi provare qualcosa di nuovo, cuoci il pilaf nel forno. Questa ricetta sarà utile per chi digiuna o non consuma prodotti a base di carne. Maiale, agnello e pollame vengono qui sostituiti con funghi di ogni tipo.

Ingredienti:

• riso al vapore – 300 g;
• funghi – 0,5 kg;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• aglio – 1 testa;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• spezie per pilaf - a piacere;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tritare i funghi lavati e sbucciati.
2. Togliere la buccia alla cipolla e tritarla il più finemente possibile. Tagliare le carote a semianelli o strisce grandi.
3. Dividete l'aglio in spicchi e sbucciatelo.
4. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere i funghi fino a quando appare una leggera crosta marrone dorata, aggiungere le verdure, l'aglio, le spezie e il sale. Friggere per 5 minuti.
5. Pubblicalo base già pronta sul fondo di un calderone o di una casseruola dalle pareti spesse (andrà bene una teglia profonda), versateci sopra i cereali e riempite il tutto con acqua e concentrato di pomodoro diluito.
6. Chiudete bene il coperchio e mettetelo in forno per mezz'ora. Temperatura– 180-190 gradi.

In vasi

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 porzioni.
• Contenuto calorico del piatto: 215 kcal/100 g.
• Scopo: per pranzo, cena, per gli ospiti.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: media.

Molte casalinghe hanno notato che i piatti preparati per 1-2 porzioni hanno un gusto più ricco. La consistenza del piatto in pentola è molto simile al pilaf con riso al vapore dal forno. La differenza qui è forme di porzione, rendendo il piatto molto saporito. Se si preferisce la carne fritta, si consiglia di lavorare la polpa in padella prima di metterla in pentola.

Ingredienti:

• riso al vapore per pilaf – 300 g;
• carne di maiale – 0,5 kg;
• aglio – 1 testa;
• uovo – 6 pezzi;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• miscela di peperoni – 1 pizzico;
• alloro – 1-2 pezzi;
• olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
• panna – 1 cucchiaio;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Friggere il maiale in olio vegetale separatamente in una padella.
2. Quando la carne arriva crosta dorata, aggiungere cipolle e carote tritate, spezie e sale. Continuate a friggere fino a quando le verdure saranno a metà cottura.
3. Sbucciare l'aglio e selezionare sei spicchi.
4. Prendi le pentole. Disporre sul fondo la carne con le verdure e uno spicchio d'aglio. Cospargere 50 grammi di riso sopra.
5. Riempire ogni pentola con acqua salata con concentrato di pomodoro diluito e mantecare due dita sopra il riso.
6. Mettete le pentole coperte nel forno preriscaldato per 20 minuti.
7. Prendilo. Apri il coperchio e versa un uovo alla volta sul pilaf. Aggiungete il sale e mettete in forno per altri 5 minuti.

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