Quali condimenti vengono aggiunti al ketchup? Le ricette più collaudate per preparare il ketchup

Molto spesso, per l'inverno viene preparato il ketchup fatto in casa, motivo per cui l'aceto è indicato in tutte le ricette. Il ketchup finito viene versato, arrotolato e, dopo il raffreddamento, messo in un luogo freddo. Ma se hai intenzione di mangiare la salsa nel prossimo futuro, non è necessario aggiungere aceto.

Ingredienti

• 5 kg di pomodori maturi;
• 1 kg di cipolle;
• 250 g di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino di paprika o peperoncino macinato;
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
• 50 ml aceto 9% - facoltativo.

Preparazione

Tagliare i pomodori a fette grandi, eliminando il torsolo. Mettere in una casseruola e porre a fuoco basso. Se dopo 10-15 minuti i pomodori non hanno ceduto il succo, aggiungete un po' d'acqua. Mescolare e cuocere a fuoco lento le verdure a fuoco medio per altri 40-50 minuti.

Aggiungere la cipolla tritata grossolanamente, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per altre 1,5-2 ore. Per tutto questo tempo la massa dovrebbe bollire leggermente.

Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere zucchero, sale, cannella, pepe nero, paprika o peperoncino e chiodi di garofano. Mescolare e macinare il composto fino a renderlo omogeneo. Dopodiché potete filtrare il ketchup con un colino se volete eliminare i semi del pomodoro.

Rimettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per altre 1,5–2 ore. Durante questo tempo il ketchup si addenserà. 10 minuti prima della fine della cottura, versare l'aceto nella padella e mescolare.

Ingredienti

• 4 kg di pomodori maturi;
• 500 g di mele in agrodolce;
• 250 g di cipolle;
• 1 cucchiaio e mezzo di sale;
• 250 g di zucchero;
• 50 ml di aceto di mele - facoltativo;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• ½ cucchiaino di cannella in polvere.

Preparazione

Passare i pomodori pelati allo spremiagrumi o al tritacarne. Versare in una casseruola e porre a fuoco moderato. Cuocere per circa 1,5 ore finché il composto non si addensa.

Aggiungere le mele sbucciate tritate grossolanamente e le cipolle tritate alla passata di pomodoro. Portare a ebollizione la miscela, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente per 15-20 minuti.

Macinalo con un frullatore fino a che liscio. Rimettete la padella sul fuoco moderato, aggiungete sale e zucchero e mescolate. Dopo l'ebollizione aggiungere aceto, pepe nero e cannella e cuocere per altri 5-10 minuti.

Ingredienti

• 2 kg di pomodori maturi;
• 1 kg di prugne mature;
• 250 g di cipolle;
• 100 g di aglio;
• ¼ mazzetto di prezzemolo;
• 2 peperoncini rossi piccanti;
• 1 cucchiaio e mezzo di sale;
• 200 g di zucchero;
• ½ cucchiaino di miscela di peperoni;
• 2 foglie di alloro;
• 2 cucchiai di aceto 9% - facoltativo.

Preparazione

Togliere la buccia ai pomodori, togliere il nocciolo alle prugne e tagliare la cipolla in tanti pezzi grossi. Passare questi ingredienti al tritacarne. Versare la purea risultante in una casseruola, mettere a fuoco moderato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 2 ore.

Tritare l'aglio, il prezzemolo e il pepe. Se vuoi rendere il ketchup più piccante, usa 3 peperoncini piccanti.

Aggiungere la miscela di aglio, sale, zucchero, miscela di peperoni, foglie di alloro e aceto alla passata di pomodoro e prugna. Mescolare e cuocere finché non si sarà addensato, circa 40-50 minuti. A cottura ultimata eliminate le foglie di alloro dal ketchup.

Ingredienti

• 3 kg di pomodori maturi;
• 600 grammi;
• 500 g di cipolle;
• ½ testa d'aglio;
• 1 cucchiaio di sale;
• ½ cucchiaino di cannella in polvere;
• 12 grani di pepe nero;
• 3 piselli di pimento;
• 4 chiodi di garofano;
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata;
• 100 ml aceto 9% - facoltativo;
• 150 g di zucchero.

Preparazione

Tagliare a fettine grandi i pomodori pelati, i peperoni, le cipolle e l'aglio. Mettete le verdure in una casseruola e aggiungete il sale. Cuocere coperto e a fuoco moderato per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Durante questo periodo, la massa diminuirà di 2-3 volte.

Togliere la padella dal fuoco e frullare il composto di pomodoro in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Macina la cannella, il pepe nero e il pimento, i chiodi di garofano e la noce moscata in un mortaio o in un macinacaffè.

Aggiungere nella padella la miscela di spezie, aceto e zucchero e mescolare. Metti il ​​ketchup a fuoco medio e cuoci per un'altra mezz'ora.

Oggi, la base di quasi tutti i ketchup acquistati in negozio è concentrata concentrato di pomodoro. I pomodori (frutti con polpa carnosa e basso contenuto di umidità) vengono macinati e bolliti a lungo per eliminare il liquido in eccesso e ottenere un prodotto denso. Quindi vengono confezionati e inviati a fabbriche specializzate dove viene prodotto il ketchup. Alcuni produttori peccano aggiungendo amido modificato e altri addensanti e stabilizzanti chimici per ottenere uno spessore maggiore.

Estratti di spezie- sono ottenuti da erbe aromatiche, peperoncini e verdure. Il metodo di estrazione è simile alla produzione dei profumi, quindi le fabbriche cercano di ottenere lo stesso gusto indipendentemente dal lotto di prodotto (in modo che il gusto sia lo stesso in ogni confezione). A casa, ovviamente, è meglio e più sano usare spezie naturali e verdure fresche dell'orto. In questo modo sarai sicuro al 100% che non ci siano aromi o coloranti al suo interno!

Sale, zucchero- conferiscono alla salsa il necessario equilibrio gustativo e inoltre, in combinazione con l'aceto, svolgono il ruolo di conservante, cioè sono responsabili della sicurezza del prodotto. Idealmente, utilizzare sale da cucina normale (non iodato) e zucchero bianco semolato. Ma ancora una volta, nella composizione è spesso possibile trovare sciroppo di glucosio-fruttosio o un dolcificante come la saccarina.

Aceto- l'acido regola l'equilibrio del gusto e prolunga la durata di conservazione del prodotto. Molti produttori non utilizzano aceto fermentato naturalmente, ma aceto e acido lattico sintetizzati chimicamente.

Acqua- viene aggiunto in produzione per diluire il concentrato di pomodoro fino alla consistenza desiderata. Per un prodotto fatto in casa non è necessaria l'acqua se si cucina con pomodori al naturale, ma al contrario dovrà essere evaporata fino al raggiungimento dello spessore desiderato.

Ora che sai di cosa è fatto il ketchup, mettiamoci al lavoro: scegli la ricetta che ti piace e prepara la salsa di pomodoro più deliziosa con prodotti naturali in modo da poterla mangiare senza paura per la tua salute e darla in tutta sicurezza ai tuoi figli!

Ketchup di pomodoro per l'inverno: foto passo dopo passo

Il ketchup fatto in casa è simile a quello acquistato in negozio sia nel gusto che nella consistenza. Questa è una classica salsa universale, senza piccantezza pronunciata, dolciastra, con un sottile aroma di spezie. Si abbina bene a qualsiasi piatto: barbecue, verdure, pasta, ecc. Puoi cucinarlo per un pasto, direttamente in tavola, oppure arrotolare un paio di vasetti di ketchup aromatico per l'inverno.

Tempo totale: 120 minuti | Tempo di cottura: 90 minuti
Resa: 2 l | Calorie: 34,14

Ingredienti

• pomodori – 4kg
• cipolle – 2 pezzi (130 g)
• aglio - 3 denti. (15 g)
• zucchero – 100-150 g
• sale – 2 cucchiai. l. o da gustare
• aceto 9% – 50-70 g
• pepe rosso macinato – 0,5 cucchiaini.
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini.
• cannella in polvere – 0,5 cucchiaini.
• chiodi di garofano – 3 pz.

Preparazione

Sciacquare i pomodori e scolare l'acqua in eccesso. Tagliare i frutti grandi a metà in modo che entrino nella campana del tritacarne. Se ci sono aree danneggiate, taglia anche quelle. Sbucciare le cipolle e l'aglio.



Passare tutte le verdure preparate attraverso un tritacarne con una griglia larga. Un tritacarne elettrico completerà l'attività in 5 minuti. Il risultato sarà una pentola piena da 5 litri (sceglietene una larga in modo che l'umidità evapori rapidamente).



Metti la padella sul fuoco e aspetta che bolle. Cuocere per 1 ora con un leggero gorgoglio, senza coperchio per consentire all'umidità di fuoriuscire, mescolando di tanto in tanto. Non è necessario rimuovere la schiuma; si ridurrà da sola. Durante questo tempo il colore della passata di pomodoro dovrebbe diventare più scuro e le bucce dovrebbero ridursi e cedere il loro sapore al liquido.



Macinare la purea leggermente raffreddata attraverso un colino di metallo fine in piccole porzioni, aiutandosi con un cucchiaio. Scartare la torta (semi e buccia), gli scarti non dovranno essere più grandi di un bicchiere. Cerca di macinare efficacemente in modo che la maggior parte dei fondi rimanga nella padella, quindi il ketchup risulterà denso e non sottile come l'acqua.



Riporta la padella con il succo di verdura risultante sul fuoco. Cuocere per un'altra ora, senza coperchio, a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Il ketchup dovrà ridursi a circa la metà del suo volume originale (se volete ottenere un prodotto ancora più denso, fatelo bollire ancora più a lungo).



Aggiungete lo zucchero, il sale e le spezie: cannella, pepe rosso e nero, chiodi di garofano (gli ombrelli poi andranno buttati, quindi potete avvolgerli in un sacchetto di garza se non volete ripescarli poi). Cuocere per 20 minuti, mescolando.



Versare l'aceto da tavola al 9% in piccole porzioni, la quantità è determinata in base al grado di dolcezza dei pomodori a piacere (potrebbe essere necessario aggiungere più zucchero). Dopo aver aggiunto l'aceto, cuocere il ketchup per non più di 10 minuti. Scartare i chiodi di garofano. Versare il ketchup caldo in un contenitore sterilizzato e arrotolare immediatamente.

Capovolgere il pezzo e lasciarlo in questa posizione finché non si raffredda.

Conserva le conserve fatte in casa in un luogo fresco.

Ketchup senza aceto

Questa è una ricetta molto semplice per la salsa di pomodoro senza aceto, facile da preparare a casa. Non sono presenti conservanti nella composizione e la conservazione del pezzo è assicurata dal succo di limone e dalla sterilizzazione. Questo prodotto è adatto alle persone a dieta e a coloro che aderiscono ad una corretta alimentazione e può essere somministrato anche ai bambini piccoli.

• passata di pomodoro – 500 ml
• cipolle – 40 g
• aglio – 1-2 denti.
• sale – 1/2 cucchiaino.
• zucchero – 2 cucchiai. l.
• piselli dolci – 1 pz.
• chiodi di garofano – 1-2 germogli
• pepe nero macinato – 1/3 cucchiaino.
• cannella in polvere - 1 chip.
• succo di limone – 1 cucchiaio. l.

Macinare i pomodori, la cipolla e l'aglio con un tritacarne (potete prima scottare i pomodori ed eliminare la pelle, ma questo è facoltativo) per ottenere 500 ml di polpa di pomodoro. Aggiungi tutte le spezie elencate. Cuocere per 30 minuti. Dopo mezz'ora aggiungere sale, zucchero e spremere il succo di limone. Far bollire per altri 5 minuti. Il ketchup è completamente pronto! Non resta che eliminare i chiodi di garofano e il pimento, far raffreddare e servire subito.

La salsa può essere conservata fino a 7 giorni (in un contenitore pulito in frigorifero). Se vuoi preparare il ketchup senza aceto per l'inverno, versalo nei barattoli. Immergere in una pentola con acqua calda e sterilizzare per 15 minuti, arrotolare, capovolgere la conservazione, avvolgere e conservare dopo il raffreddamento.

Ketchup di pomodoro invernale con mele

La salsa con pomodori e mele è densa grazie alla pectina contenuta nel frutto. Per cucinare è meglio prendere le mele in agrodolce (ad esempio "Semerenko"). Ha una consistenza simile a una purea, con un leggero aroma fruttato e un'acidità appena percettibile.

• mele – 300 g
• pomodori – 1kg
• peperoncino piccante – 1 pz. opzionale
• aglio – 1 dente.
• miscela di peperoni macinati – 1/3 cucchiaino.
• zucchero – 2-3 cucchiai. l.
• sale – 1 cucchiaio. l. o da gustare
• prezzemolo e aneto - facoltativi

Lavate i pomodori, fate una croce sopra, scottateli con acqua calda per 5 minuti, poi privateli della pelle superiore. Togliere il torsolo alle mele. Passare le mele e i pomodori al tritacarne. Versare la purea risultante in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, cuocere per mezz'ora, mescolando. Frullate con un frullatore ad immersione ed il composto risulterà una purea. Aggiungere alcune erbe aromatiche e aglio tritati, una miscela di peperoni e far bollire per 10 minuti. Versare in barattoli (sterilizzati), torcere, capovolgere e sedersi sotto una spessa coperta. Conservare in una dispensa fresca.

Ketchup di pomodoro e peperoni

Una ricetta semplice per un denso ketchup fatto in casa con peperoni e cipolle. Ha un gusto più ricco e piccante rispetto alla salsa classica, c'è un po' di calore. Ideale per i barbecue!

• pomodori – 500 gr
• peperone rosso – 500 g
• zucchero – 20 g
• sale – 12 gr
• olio vegetale – 30 ml
• cipolle – 30 g
• aglio – 3-4 denti.
• peperoncino macinato piccante - a piacere

Sbucciare tutte le verdure (se lo si desidera sbucciare la buccia dei pomodori), tagliarle a cubetti medi. Scaldate l'olio in una casseruola o in un tegame dal fondo spesso e fate rosolare la cipolla. Aggiungere i pomodori e i peperoni tagliati a dadini, cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi per 10-15 minuti. Frullare con un frullatore ad immersione, aggiungendo l'aglio. Riportare la purea sul fuoco, aggiungere sale, zucchero e peperoncino, cuocere per 7-8 minuti. Versare in barattoli puliti e sterilizzare in un pentolino con acqua per 15 minuti. Dopo averlo arrotolato, copritelo con una “pelliccia” e lasciatelo capovolto finché non si raffredda.

Come preparare il ketchup dal concentrato di pomodoro

Una salsa deliziosa può essere preparata anche senza i pomodori freschi nei contenitori. Avrai bisogno di concentrato di pomodoro denso e pronto senza additivi: li aggiungerai tutti tu stesso. Questa salsa è fatta per essere consumata subito. Ma se vuoi cucinarlo più di una volta, ma preparare più porzioni, conservalo in frigorifero.

• concentrato di pomodoro – 200 g
• cipolle – 0,5 pezzi
• piselli pimento – 2 pz.
• peperoncino rosso – 0,5 baccelli
• aglio – 1 dente.
• miele di fiori – 1 cucchiaino.
• olio vegetale – 1-2 cucchiai. l.
• aceto balsamico - 1 cucchiaio. l.
• sale - a piacere

Tritare la cipolla a cubetti, tritare l'aglio con un coltello. Scaldare l'olio in una padella e friggerle finché non saranno morbide. Aggiungere il peperoncino (quantità a piacere), il concentrato di pomodoro, l'aceto balsamico, il miele e il pepe macinato in un mortaio. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti, mescolando continuamente, aggiungendo sale a piacere durante il processo. Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio. Raffreddare e servire.

Ricette interessanti per preparare il ketchup fatto in casa con l'aggiunta di mele, prova a farlo per l'inverno.

Vale sicuramente la pena preparare il ketchup fatto in casa utilizzando questa ricetta, perché a differenza del ketchup acquistato in un negozio, otterrai un prodotto naturale: non contiene additivi nocivi utilizzati nella produzione industriale, ha un gusto brillante, ricco e una consistenza delicata. E se sei un appassionato giardiniere estivo, probabilmente hai un grande raccolto di pomodori e hai anche un melo con mele che non sono adatte alla conservazione a lungo termine. Queste stesse mele che hai già mangiato e con cui hai fatto la marmellata, ma ancora non finiscono, quindi aggiungile a questa salsa insieme ai pomodori. Sono sicuro che il ketchup fatto in casa con le mele non ti lascerà indifferente, ricorderai sicuramente questa ricetta e la condividerai con i tuoi amici; A proposito, potete prepararlo anche in inverno, in mancanza di pomodori freschi, sostituendoli con succo di pomodoro.

Puoi cucinare questo ketchup in una casseruola da 6-7 litri. Avrai bisogno anche di un tritacarne, di uno scolapasta a rete e di una seconda padella in cui tritare il composto di pomodoro.

Da questa quantità di prodotti otterrai circa 3 litri di ketchup già pronto.

• pomodori 4 kg (o 2,5 litri di succo di pomodoro)
• cipolla 0,5 kg
• mele 0,5kg
• peperoncino piccante (facoltativo)
• zucchero 1 bicchiere (volume bicchiere 200 ml)
• sale 2 cucchiai. (senza scivolo)
• pepe nero macinato 1 cucchiaino.
• cannella 1 cucchiaino.
• chiodi di garofano 10 pz
• aceto 9% 1 bicchiere (volume bicchiere 200 ml)

Sbucciare e lavare le cipolle, lavare i pomodori e le mele, togliere il torsolo alle mele, non è necessario sbucciarle: tutto deve essere macinato con un tritacarne. Se ti piace il piccante, aggiungi il peperoncino (a me no). Portare a ebollizione la massa macinata e cuocere per 2 ore a fuoco basso. Se hai un fornello a gas, posiziona la padella sul divisorio. Mescolare e assicurarsi che il composto non bruci.

Filtrare il composto di pomodoro attraverso un colino a rete per rimuovere la buccia dei pomodori e delle mele.

Aggiungere zucchero, sale, aceto, pepe nero macinato, cannella e chiodi di garofano alla massa frullata. Cuocere il tutto per 20 - 25 minuti.

Cannella e chiodi di garofano sono due spezie dall'odore e dal gusto davvero unici. Sono loro che trasformano la semplice salsa di pomodoro in ketchup. Devono essere presenti in questa ricetta. Ma puoi anche aggiungere polvere di zenzero secco, pimento macinato, paprika.

Il ketchup finito può essere versato in normali barattoli sterilizzati e chiuso con coperchi. Ma è più conveniente conservare in bottiglie con tappo a vite. Le bottiglie devono essere lavate bene e versarvi dentro acqua bollente per 5-10 minuti, scolare, lasciare asciugare un po 'e versare il ketchup.

L'aroma di questo ketchup riempirà la tua casa per molto tempo, provocando l'appetito di tutti i membri della famiglia. E, naturalmente, una salsa così deliziosa non ristagnerà nella tua dispensa.

Ricetta 2: ketchup invernale con mele e pomodori

In questa ricetta puoi regolare tu stesso la piccantezza della salsa: ciò non influisce sulla sicurezza del cibo in scatola.

• 2,2 kg di pomodori;
• 300 gr. cipolle leggere;
• 600 gr. mele autunnali;
• 100gr. spicchi d'aglio;
• ½ baccello di peperoncino;
• 30 ml aceto 9%;
• pepe nero macinato, luppolo suneli e basilico essiccato - secondo il gusto e il desiderio della famiglia;
• 1 cucchiaio. l. sale da cucina grosso.

Lavare tutte le verdure, asciugarle, macinarle in un tritacarne insieme alle mele, dopo averle tagliate a pezzetti.

Scolate il tutto in una pentola capiente e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un'ora.

Aggiungere l'aglio schiacciato, le spezie e l'aceto al composto e cuocere nuovamente a fuoco basso per 60 minuti.

Lasciare raffreddare leggermente e macinare attraverso un colino spesso per una maggiore omogeneità.

Versare nei barattoli preparati, coprire con i coperchi per sigillare.

Sterilizzare il ketchup di pomodoro e mele da leccarsi le dita a bagnomaria per 10 minuti dal momento in cui l'acqua bolle nello sterilizzatore.

Tiralo fuori, arrotolalo, giralo. Isolare e dopo una giornata riporlo in dispensa o in cantina.

Ricetta 3: ketchup di pomodoro e mele con cipolle (con foto)

Il delizioso ketchup per l'inverno può essere preparato con pomodori e mele con l'aggiunta di cipolle, peperoni e spezie.

Oggi vi propongo una ricetta per il consumo attuale e per preparazioni invernali in piccole quantità. Per l'inscatolamento in grandi quantità utilizzo una tecnologia diversa: metto i pomodori in uno spremiagrumi e poi faccio bollire il succo. In questo modo ottengo un ketchup di consistenza uniforme senza cereali. Per piccole quantità, i pomodori e gli altri ingredienti possono essere bolliti in una pentola a cottura lenta. Vedo lo svantaggio di questo metodo è che i chicchi rimangono nel prodotto finito e dopo la bollitura devi ancora lavorare sodo per rimuovere la buccia dal frutto. Questo non è difficile, ma solo se ci sono pochi prodotti.

• Cipolla - 1 pz. (circa 100 g)
• Mele - 1 pz. (circa 100 g)
• Peperone - 1 pz. (circa 120 g)
• Pomodori - 1,25 kg
• Sale - 1-1,5 cucchiaini.
• Zucchero - 1,5-2 cucchiaini.
• Chiodi di garofano - 5 pezzi
• Cannella - 0,5 cucchiaini.
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.
• Aceto - 1,5 cucchiai.

I prodotti che ho oggi bastano per circa un litro e mezzo di ketchup, a seconda del grado di ebollizione. Se i pomodori sono di varietà carnosa, allora bisognerà farli bollire meno, se i pomodori sono acquosi, allora il liquido dovrà evaporare per più tempo;

Il vantaggio di questo metodo di cottura è che la preparazione preliminare è semplice. Tagliare il peperone sbucciato a metà o in 4 parti. Le cipolle possono essere tagliate allo stesso modo. E non c'è bisogno di tritare finemente pomodori e mele; sarà più facile togliere la pelle da parti grandi.

Mettiamo tutta questa abbondanza nella ciotola del multicooker e la impostiamo sul programma "Stufato" per 2 ore.

Sfrutto questo tempo per preparare i vasetti: li lavo e li sterilizzo insieme ai coperchi.

Di solito sterilizzo i barattoli sopra un bollitore di acqua bollente e metto i coperchi all'interno di questo bollitore.

Dopo due ore, apri il multicooker. Vedremo che le verdure sono bollite e la buccia dei pomodori e delle mele si è staccata quasi ovunque. È molto facile da rimuovere semplicemente facendo leva con una forchetta.

Utilizzando un frullatore, frullare il composto, tritando tutte le verdure. Aggiungere i chiodi di garofano, la cannella e il pepe macinato.

Continuiamo la cottura. In questa fase è possibile sostituire il programma “Quenching” con il programma “Frittura”. Qui, guarda il tuo modello per vedere quale programma è più favorevole all'ebollizione della massa e all'eliminazione dell'umidità in eccesso. Aggiungete lo zucchero, il sale, l'aceto e fate cuocere per altri 20 minuti. Assaggiate e, se necessario, aggiungete altro sale e zucchero.

Mettete il composto caldo nei barattoli.

Avvitare i coperchi.

Capovolgilo.

Il ketchup con mele per l'inverno è pronto. Nascondilo, altrimenti non durerà fino all’inverno.

Ricetta 4: ketchup con mele, pomodori e peperoni

Il ketchup con peperoni e mele per l'inverno diventerà probabilmente una delle tue aggiunte preferite. Puoi facilmente aggiungerlo alla pizza, stufarci le polpette o servirlo con carne o verdure. Puoi sempre trovarne un utilizzo, poiché sia ​​gli adulti che i bambini adorano questo ketchup.

È molto utile mettere da parte il ketchup fatto in casa per l'inverno, poiché il prodotto acquistato in negozio può vantare solo un gusto più ricco, tuttavia questo effetto è ottenuto grazie agli emulsionanti e agli additivi aromatizzanti. Non è un segreto che influenzino negativamente il corpo nel suo insieme, quindi è meglio evitare tale ketchup, privilegiando un prodotto fatto in casa.

Il vantaggio del ketchup fatto in casa con mele e peperoni è che è composto da prodotti completamente naturali. Puoi modificarne tu stesso il gusto e la piccantezza aggiungendo o sottraendo uno o un altro ingrediente. Quindi, le cipolle vengono spesso aggiunte a questo antipasto per renderlo più piccante, così come molti altri ingredienti, comprese le erbe.

Puoi anche regolare tu stesso la consistenza del ketchup fatto in casa. Ad esempio, se ti piace uno spuntino più denso, puoi macinare i pomodori usando un tritacarne o un frullatore, quindi filtrare parte del liquido in eccesso, usando solo il pomodoro grosso per preparare il ketchup.

Puoi trovare consigli dettagliati per preparare il ketchup con peperoni e mele nella nostra ricetta passo passo con suggerimenti fotografici. Dovrai solo raccogliere la quantità richiesta di ingredienti, dedicare del tempo libero e leggere attentamente questa ricetta. Tutti adoreranno il tuo ketchup fatto in casa senza cottura e potrai anche conservarlo per l'inverno.

• pomodori - 1 kg
• mele - 2 pezzi
• aglio - 1 pezzo
• peperone – 1 kg
• sale - 1 cucchiaio.
• zucchero - 1 cucchiaino.

Raccogli il numero richiesto di pomodori da cui preparerai il ketchup. Si consiglia di assumere pomodori di varietà rossa, con polpa elastica e buccia sottile. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente e tagliateli a pezzi grossi per poterli tritare più facilmente.

Lavare le mele, eliminare il picciolo e tagliarle a fette, eliminando il torsolo e i semi. Riponete le fette di mela nello stesso contenitore dove avete messo i pomodorini tagliati a pezzetti. Tutto questo deve essere frantumato insieme in modo che gli ingredienti si mescolino meglio tra loro.

Successivamente macinate i pomodori in un tritacarne o con l'aiuto di un frullatore e usate il metodo che abbiamo fornito nella descrizione se volete rendere il ketchup più denso. Assicurarsi che non siano rimaste bucce di mela o di pomodoro nella massa liquida risultante. Per evitare che appaia nel ketchup, passatelo al setaccio.

Ora bisogna lavare il peperone, tagliarlo in più pezzi, quindi eliminare tutti i semi e unire la verdura alla passata di pomodoro e mela. Prendete un frullatore e frullate nuovamente il composto per renderlo più omogeneo.

Quindi aggiungere sale e zucchero nella quantità richiesta, mescolare bene il ketchup e assaggiarlo. Se non c'è abbastanza sale o zucchero potete aggiungerne dell'altro, però non esagerate per non rovinare il piatto.

Poiché non è necessario cucinare il ketchup con peperoni e mele, seleziona contenitori adatti in cui sarà conveniente conservare lo spuntino e mettici dentro il ketchup. Se volete chiuderlo per l'inverno, allora vi conviene aggiungere solo un po' di aceto e arrotolarlo con i coperchi sterili, mettendo i barattoli in cantina o in dispensa.

Ricetta 5, passo dopo passo: ketchup fatto in casa con mele e cipolle

Adoro questa ricetta proprio per l'aggiunta delle mele. Gli danno un gusto speciale. Se ti piace la salsa dolce, prendi varietà dolci di frutta. Se prendi quelli acidi, otterrai qualcosa come Heinz.

• Pomodori - 3kg
• Mele - 500 gr
• Cipolle - 250 gr
• Sale - 1,5 cucchiai
• Zucchero - 1,5 tazze
• Aceto di mele - 50 gr
• Pepe macinato - a piacere

Lavare tutte le verdure e la frutta e tagliarle a pezzetti. Sbucciare prima la cipolla.

Mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando la cipolla diventa morbida.

Poi frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Cuocere poi sul fuoco fino allo spessore desiderato. Circa 50 minuti. E non dimenticare di mescolare costantemente in modo che nulla bruci. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere sale, zucchero, pepe e aceto. Mescolare tutto correttamente.

Metti la salsa finita in barattoli sterili e avvita i coperchi. Capovolgilo, avvolgilo in un asciugamano o una coperta e lascialo autosterilizzare per un giorno. Quindi metti gli spazi vuoti nella tua memoria.

Ricetta 6: ketchup con mele e pomodori al tritacarne

Questa volta voglio offrirti il ​​ketchup con le mele per l'inverno a casa, che risulta semplicemente delizioso.

Voglio raccontarvi come preparare dell'ottimo ketchup, al quale, oltre alla passata di pomodoro, aggiungeremo mele in agrodolce, spezie, aglio e spezie (cannella e chiodi di garofano), oltre a un po' di acido citrico. Non puoi immaginare quanto risulta delizioso! Questo ketchup fatto in casa può essere servito con carne al forno o aggiunto allo stufato di verdure, anche se mio marito a volte si lascia così trasportare che mangia tranquillamente un intero barattolo semplicemente spalmandolo su fette di pane.

• frutto di pomodoro - 4 kg,
• mela (varietà agrodolce) -0,5 kg,
• sale da cucina macinato finemente - a piacere,
• zucchero semolato (bianco) – 1 cucchiaio. (a piacere)
• pepe macinato – 0,5 cucchiaini,
• bocciolo di chiodi di garofano – 2-4 pezzi,
• cannella in polvere – 0,5 cucchiaini,
• aglio essiccato - 0,5 cucchiaini,
• foglia di alloro essiccata – 3-4 pezzi,
• acido citrico (cristallino) – 1/3 cucchiaino.

La tecnologia per preparare il ketchup è semplice, i processi sono pochi, ma quello più laborioso è la preparazione dei pomodori. Per fare questo, li selezioniamo; se ce ne sono alcuni schiacciati o danneggiati, li buttiamo via. Se il frutto presenta lievi danni esterni, è sufficiente ritagliarlo. Quindi laviamo i frutti e li asciughiamo con un asciugamano. Quindi passiamo i pomodori attraverso un dispositivo speciale come un tritacarne, che libera i pomodori dai semi e dalla buccia.

Ora laviamo le mele, le sbucciamo, togliamo il baccello e poi le maciniamo su una grattugia.

Unisci la passata di pomodoro e la massa di mele e mescola.

Quindi aggiungere lo zucchero semolato.

Aggiungere sale, germogli di chiodi di garofano e cannella in polvere.

Aggiungiamo anche foglie di alloro.

Far bollire la miscela a fuoco lento per 2,5 ore. Quindi aggiungere acido citrico.

E fai bollire il ketchup per altri 10 minuti.

Ora lo trasferiamo in barattoli asciutti e trattati e li arrotoliamo subito. Come al solito, capovolgili e assicurati di coprirli accuratamente con una coperta in modo che il ketchup si raffreddi più a lungo.

Il giorno dopo portiamo i barattoli in cantina. Buon appetito!

Ricetta 7: ketchup con mele a casa

Il ketchup è ottimo per vari secondi piatti, shish kebab, frittelle di patate, patate fritte e può anche essere usato come condimento per il borscht e la zuppa di passata di pomodoro. Avendo realizzato una ricetta del genere, sarai completamente sicuro della sua composizione di qualità, perché per la preparazione non vengono utilizzati conservanti, ad eccezione dell'aceto.

• Pomodori – 6 kg
• Cipolla - 750 g
• Mele di qualsiasi varietà - 750 g
• Peperoncino piccante – 6 pz.
• Aceto - 1,5 tazze
• Zucchero - 1,5 tazze
• Sale - 3 cucchiai. cucchiai
• Cannella, chiodi di garofano - A piacere

Lavare frutta e verdura.

Lavare i pomodori a fette, aggiungere le mele dopo aver eliminato il torsolo. Sbucciare la cipolla, tagliarla in 4-6 parti e metterla in un contenitore con pomodori e mele.

Lasciamo cuocere a fuoco basso. Dovrebbero passare 2,5 ore dal momento dell'ebollizione.

Togliere dal fuoco, attendere che si raffreddi e passare al setaccio o allo spremiagrumi. Questa procedura è obbligatoria se la miscela non può essere passata attraverso un tritacarne fino alla consistenza del ketchup desiderata.

Una volta passato allo spremiagrumi o passato al colino, rimettete il composto sul fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere sale, zucchero, aceto, spezie e abbassare la fiamma.

Cuocere dopo aver fatto bollire per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Quando la viscosità del ketchup raggiunge il livello desiderato, versatelo nei barattoli e arrotolatelo.

Ricetta 8: ketchup di pomodori, prugne e mele (passo dopo passo)

Voglio condividere una ricetta semplice per un delizioso ketchup con prugne e mele. Questo ketchup fatto in casa non sarà mai paragonabile al ketchup acquistato in negozio: è naturale, senza additivi, addensanti, amido o conservanti. Il ketchup è perfetto per la carne, il pollame, la pasta, per preparare la pizza, i panini caldi e altro ancora... Questa preparazione tornerà sempre utile e aggiungerà varietà alla vostra tavola in inverno.

• pomodori - 2 kg;
• prugne - 0,5 kg;
• mele - 0,5 kg;
• cipolla - 0,5 kg;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 3-4 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 150 ml;
• aglio - 1 testa;
• peperone - 2 pezzi .;
• peperoncino piccante - 2 pezzi .;
• chiodi di garofano - 6 pezzi .;
• grani di pepe - 6-8 pezzi .;
• pimento - 5 pezzi .;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• noce moscata - ½ cucchiaino.

Lavare i pomodori e tagliarli a fette grandi. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo in 4 parti. Togliere il peperoncino dal gambo.

Togliere il torsolo alle mele e tagliarle a fette.

Tagliare le prugne a metà e rimuovere i noccioli.

Sbucciare la cipolla e tagliarla in 4 parti.

Passare pomodori, prugne, mele, peperoni, cipolle e peperoncini attraverso un tritacarne. Mescolare la massa risultante e cuocere sul fuoco.

Lasciare bollire il composto e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi zucchero, sale.

Immergete le spezie (chiodi di garofano, pimento, pepe in grani, alloro) nel ketchup potete metterle in un sacchetto di stoffa in modo da poterle togliere facilmente in seguito quando sprigioneranno il loro sapore;

Versare l'olio vegetale.

Cuocere il ketchup fatto in casa a fuoco basso finché non diventa denso e l'umidità in eccesso è evaporata, circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura aggiungere l'aglio passato alla pressa e spegnere il fuoco.

Aggiungere la noce moscata, mescolare.

Rimuovere le spezie utilizzando una schiumarola o semplicemente rimuovere il sacchetto di stoffa. Frullare il composto con un frullatore ad immersione.

La massa si addenserà bene se montata con un frullatore, poiché la ricetta contiene mele e sono ricche di pectina. Il ketchup acquisterà una consistenza caratteristica e aderirà saldamente al cucchiaio senza colare.

Mentre il ketchup cuoce preparate i vasetti. Laviamo i barattoli con acqua calda e bicarbonato oppure li sterilizziamo con vapore (tenere il barattolo sopra il vapore che esce dal beccuccio del bollitore e farlo scorrere su tutti i lati), immergere separatamente i coperchi in acqua bollente.

Versare il ketchup caldo, preparato con l'aggiunta di prugne e mele, nei barattoli e torcere. Da questa quantità di prodotti abbiamo ottenuto 3 barattoli da 0,7 litri ciascuno e ne è rimasto un po' per testare.