Che tipi di cupcake ci sono: muffin, simnel, muale e stollen. Tre ricette per cupcake soffici e perfetti Cupcake piccola porzione 6 lettere

Rispetto ai cupcakes di un tempo, i cupcakes moderni somigliano sospettosamente ai panini svizzeri e ai pan di spagna.

Sembrerebbe che abbiamo provato tutti i dolci nel corso dei tanti anni di esistenza della nostra rubrica. Sullo sfondo del cartello "SM Number One, People's Expertise" c'erano panini francesi, kurabi orientali e, probabilmente, tutti i dolci - dal marchio d'élite "Korkunov" al conveniente "Korovka". Abbiamo mangiato waffle e marshmallow , halva e bollito Abbiamo offerto agli esperti folk marmellata, normale e gommosa, e abbiamo assaggiato cioccolato, fondente, al latte e bianco Ma, stranamente, durante tutto questo tempo non abbiamo mai pensato ai cupcakes Ma una volta, ogni sé. nel rispetto dei cupcakes sfornati in mensa. In passato, quando il mercato non era ancora pieno di prodotti importati, i cupcakes erano considerati un prodotto davvero popolare, altrettanto richiesto in ogni cucina. Oggi, i cupcakes sono stati in qualche modo immeritatamente dimenticati proverò a correggere questo problema e allo stesso tempo scoprirò quanto sono diversi i cupcakes moderni dai cupcakes del passato.

Un cupcake è un pan di spagna con inclusioni

Come abbiamo scoperto, la parola "cupcake" deriva dalla parola inglese, che gli inglesi usano per designare una varietà di ricchi prodotti dolciari ripieni di uvetta, frutta candita, verdura, noci e cioccolato intervallati nell'impasto. La parola "cupcake" è entrata in russo nella seconda metà del XIX secolo. dall'inglese, dove cakes è una forma linguistica di torta - "torta dolce, torta".

Il parente più stretto della versione russa della torta è il noto kulich, ma la tecnologia per preparare la torta è completamente diversa, ricorda più la preparazione dei biscotti. L'impasto per i muffin dovrà, di norma, risultare fluido; lo stampo dovrà essere sempre unto con olio o rivestito con carta da forno oliata.

La patria del cupcake è la Gran Bretagna. Il classico muffin inglese si chiama Millennium Muffin. Cosa volevano sottolineare gli inglesi con questo? Forse è l’antichità della ricetta, o forse il fatto che si conserva a lungo senza che diventi stantia?

Trovare almeno quattro produttori di cupcake non è stato così facile. Nonostante lo stesso nome, i cupcakes possono avere un aspetto completamente diverso, rettangolare e rotondo. Forse il più comune è un cupcake, che in apparenza non è molto diverso da un normale rotolo, soprattutto a giudicare dalla confezione. Questo è un cupcake "Anniversario" prodotto da Royal Cake LLC, Safronovo, nella regione di Smolensk.

Nei negozi di alimentari siamo riusciti a trovare piccoli cupcake rotondi, sei pezzi in una confezione, con nomi molto simili: "Magdalenas" (prodotto da Harris CIS LLC, Mosca) "Magdalena" di Chipita St. Petersburg LLC. Il quarto tipo di torta sembrava molto, molto familiare: rotonda, marrone, senza confezione, del produttore di Irkutsk PE "Nina". Per aggiungere obiettività alla degustazione pubblica, tutti i cupcakes che abbiamo acquistato erano ripieni di albicocca. I muffin di produzione locale sono cotti solo con uvetta.

Siamo viziati dall'impasto dei biscotti

Si è deciso di condurre l'esame pubblico in un luogo tradizionale, nel bar "Miracle Dish".

Una sorprendente coincidenza: i primi assaggiatori a venire al tavolo sono stati i nostri colleghi: Vasily Yashkinas, vicedirettore capo del quotidiano "Friday", e sua moglie Olesya.

Il cupcake più arioso e succoso è questo", Olesya indica il cupcake "Magdalenas" di Harris CIS LLC. - Questo è esattamente come dovrebbe essere, secondo me, un vero cupcake.

Cupcakes, dici? Era da tanto che non li provavo! - esclamò Irina Petrovna, la nostra prossima esperta, - Ricordo che prima, quando le uniche cose in vendita erano le caramelle "Dog Joy" e anche alcuni dolci primitivi piuttosto noiosi, cucinavamo molto noi stessi. Ho preparato i cupcakes per i bambini, impastandoli dalla massa secca, che veniva venduta in sacchetti. Era molto comodo, anche se la torta è risultata un po' secca, i miei figli l'hanno inzuppata nel tè. Oggi è una questione completamente diversa. Non è come mettere in ammollo i cupcake: non è necessario lavarli, sono così succosi. Ma sono fedele al vecchio gusto.

È questo cupcake, secondo me, quello più simile a quello vero", ha detto Irina Petrovna, indicando il prodotto dolciario dell'impresa privata "Nina".

I cupcakes ora non sono più quelli di una volta - una donna di nome Valentina si unisce alla conversazione - ricordano troppo chiaramente panini e torte.

Più di tutto mi piace questo cupcake”, Valentina indica il cupcake “Yubileiny”, “il suo gusto è reale, non sopraffatto dagli additivi aromatizzanti.

Va bene anche un cupcake senza ripieno (dell'impresa privata "Nina" - ndr), ma a quanto pare siamo già viziati con prodotti che non hanno nemmeno bisogno di essere masticati, che si sciolgono in bocca, che noi no non accetterò più cibi più duri - dice Valentina sorridendo.

Cupcake è una parola davvero bella; quando lo senti, non immagini affatto il cibo... Questo è un discorso così familiare a un rappresentante maschile... C'è anche un'espressione: “La dieta migliore: cupcake al mattino, alla sera... beh, capisci", sorride allegramente Christina, una studentessa - Questo è probabilmente tutto quello che so sui cupcakes, e inoltre - vengono venduti nelle mense studentesche, ma non sono popolari, compriamo torte ripiene.

A proposito, i cupcakes che dai ai test non sono peggiori delle torte. Questo mi piace di più”, Christina indica un piatto di torta Magdalenas.

Secondo i risultati dell'esame popolare, il primo posto è stato preso dal cupcake "Magdalenas" prodotto dalla Harris CIS LLC, Mosca, al secondo posto gli esperti hanno scelto il cupcake del produttore di Irkutsk, l'impresa privata "Nina", e infine al terzo posto con lo stesso numero di voti hanno vinto i cupcakes "Magdalena" della Chipita St. Petersburg LLC e il cupcake Jubilee prodotto dalla Royal Cake LLC, Safronovo, regione di Smolensk.

I più golosi di Irkutsk hanno fatto la loro scelta:

Cupcakes "Magdalenas", (Harris CIS LLC, Mosca) - 45%

Cupcakes dell'impresa privata "Nina" (Irkutsk) - - 25%

Cupcakes "Magdalena" (SRL "Chipita San Pietroburgo") - 15%

Cupcake "Yubileiny" (Royal Cake LLC, Safronovo, regione di Smolensk) - 15%

Ricetta cupcake natalizi da "SM Number One"

Ingredienti: 1 tazza di farina; 34 tazze di zucchero a velo; 100 g di burro o margarina; 2 uova; 12 tazze di uvetta; 12 tazze di gherigli di noci; 12 tazze di albicocche secche; 12 cucchiaini di bicarbonato di sodio; 1 cucchiaino di succo di limone; sale sulla punta di un coltello.

Preparazione: separare i tuorli dagli albumi. Macinare il burro con metà dello zucchero a velo fino a renderlo bianco, aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando bene fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti, aggiungere sale, soda, succo di limone, mescolare il tutto. Aggiungere l'uvetta selezionata, lavata e asciugata, le albicocche secche tritate, le noci tritate e mescolare, quindi aggiungere la farina. Sbattere gli albumi con lo zucchero a velo rimasto fino a ottenere una schiuma forte, aggiungerli rapidamente all'impasto e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.

Puoi cuocere un cupcake grande o diversi cupcake piccoli, per la cui preparazione è meglio utilizzare stampi scanalati sotto forma di cestini.

Infornare a 180 gradi fino a cottura ultimata. Togliere con attenzione la torta raffreddata dallo stampo e cospargerla di zucchero a velo.

Preparare una torta soffice e perfetta non è così facile come sembra. Per i principianti i muffin non risulteranno soffici al primo tentativo, ma vi consigliamo di non disperare. Ecco tre ricette che vale la pena imparare a cucinare.

Muffin di semolino con marmellata

Ingredienti (per 6 porzioni):

100 g di farina
50 g di semola (semola)
0,5 cucchiaini. lievito in polvere
60 g di zucchero a velo
1 uovo
70 g di olio vegetale
100 ml di latte
marmellata o conserve (densa)

Metodo di cottura:

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.
2. In un'altra ciotola, mescolare l'uovo, il burro e il latte. Frusta.
3. Versare il composto di latte e uova negli ingredienti secchi e mescolare.
4. Metti 1 cucchiaio in ogni stampo per muffin. l. test. Quindi aggiungere 1 cucchiaino. marmellata (marmellata). Oltre alla marmellata, all'interno dei muffin potete mettere noci, semi, frutta secca o semi di sesamo. Disporre l'impasto in modo che gli stampini siano pieni per due terzi.
5. Cuocere i muffin di semolino con marmellata per 25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Se lo desiderate, potete decorare i cupcakes di semolino con polvere di confetteria o panna montata.

Torta marmorizzata alle mandorle

Ingredienti:

6 uova
200 g di zucchero
200 g di burro
300 g di farina
1 cucchiaio. lievito in polvere
150g Nutella (o cacao 4 cucchiai.)
scorza d'arancia
mandorle tritate

Metodo di cottura:

1. Prendi 5 uova e separa gli albumi dai tuorli.
2. Sbattere i tuorli per circa 5 minuti con un mixer. Aggiungete ai tuorli l’uovo rimasto e il burro fuso. Sbattere per altri 5 minuti. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e sbattete per un altro minuto, poi mettete tutto da parte.
3. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a formare una densa schiuma.
4. Mescolare gli albumi con il resto del composto, distribuendoli accuratamente con un cucchiaio o una spatola di legno, quindi aggiungere le mandorle all'impasto.
5. Nutella al microonde (30 secondi).
6. Dividete l'impasto in due parti uguali. A uno aggiungete la scorza d’arancia e all’altro la Nutella. Mescolare tutto bene.
7. Versate contemporaneamente entrambi i composti nello stampo, dopo averlo unto con olio e rivestito con carta da forno. Usando un bastoncino di legno (o il manico di una forchetta o di un cucchiaio), mescola un po 'entrambe le masse, creando dei motivi, ma non mescolando completamente.
8. Infornare per 35 minuti a 180 gradi e poi altri 5 minuti a 150 gradi.
9. Togliere dal forno e lasciarlo raffreddare.
10. La combinazione di cioccolato, mandorle e arancia darà al cupcake un gusto e un profumo deliziosi!

Teneri cupcakes al limone

Ingredienti (per 6 porzioni):

3 cucchiai. farina
7,5 cucchiai. l. Sahara
3-4 cucchiaini. lievito in polvere
1-1,5 cucchiai. l. scorza di limone
pizzico di sale
1 cucchiaio. latte
2 uova grandi
4,5-5 cucchiai. l. olio vegetale
essenza di vaniglia o vanillina

Metodo di cottura:

1. Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone.
2. In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova con il latte e l'olio vegetale. Aggiungi 0,5 cucchiaini. essenze o vaniglia e mescolare.
3. Uniamo i due composti e mescoliamo bene (l’impasto dovrà risultare un po’ grumoso).
4. Ungere uno stampo per muffin. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Riempire gli stampini per due terzi con l'impasto e cuocere in forno per 20-25 minuti fino a cottura ultimata, controllando con uno stuzzicadenti.
5. Lasciare i cupcakes nella padella per 1 minuto, quindi trasferirli su un piatto. Potete cospargere i muffin con zucchero a velo sopra.

Cupcakes in teglia (ricetta semplice)

Deliziosi cupcakes fatti in casa

Io, come molti adulti, ho un dolce ricordo d'infanzia di semplici muffin sovietici con uvetta e muffin alla cagliata, venduti in tutte le mense e gastronomie. È stato molto gustoso! Perciò, anche adesso, appena vedo sul bancone dei cupcake rosati con la gonna ondulata... la mia mano si allunga per comprarli.

I moderni cupcake acquistati nei negozi nelle mense e nei bar hanno ancora un buon sapore, ma quelli venduti nei reparti di pasticceria sembrano essersi ridotti di dimensioni e perso un po' di gusto. Qui viene aggiunto qualcosa di sbagliato. Lo pensi anche tu?

E dopo la visita, dove un'amica mi ha offerto ottimi muffin alla soda con kefir e margarina, che ha servito caldo con una generosa porzione di gelato e un bicchiere di vino da dessert, ho deciso di ricordare la mia infanzia e crearne uno mio.

Una sezione trasversale di un muffin con formaggio e aneto, si vedono chiaramente i passaggi che fanno le bolle d'aria, che volano verso l'alto e allentano l'impasto. Apri la foto in una finestra separata e leggi la ricetta.

Quali stampi prendere per i cupcakes

I cupcake sono:

• sotto forma di una torta grande (con o senza buco), sotto forma di un tronco (scatola lunga) - questa è 1 torta per più porzioni;
• piccole porzioni, per 1 porzione (come torte o biscotti).

La prima forma è rettangolare e profonda, la seconda è per cupcakes rotondi porzionati, questa è stata preparata da Marina nella ricetta dei Cupcake Noci-Cioccolato.

I cupcake piccoli possono essere cotti in quasi tutti gli stampi per cupcake e muffin (cupcake ripieni) con bordi sufficientemente alti (4-5 cm).

Cioè, la torta (sia piccola che grande) non dovrebbe essere piatta e lunga, ma voluminosa, arrotolata in una palla, con un ampio spazio interno. E in termini di forma, cerca non un aereo, ma una palla piena, un cubo o un parallelepipedo. Quindi all'interno dei tuoi muffin ci sarà molta polpa di muffin gustosa e succosa e non i bordi essiccati dei prodotti da forno.

Quindi, per cupcakes di piccole dimensioni, sono perfette le tradizionali forme con bordi ondulati (grandi e piccoli), stampi da 6 o 12 cupcakes a forma di cuori, rose, tronchetti o coni. E la forma più ideale per i cupcakes è uno stampo a forma di bicchiere o tazza di caffè (come venivano giustamente chiamati cupcakes inglesi: una torta in una tazza).

Capovolgere lo stampo per muffin

I muffin grandi possono essere cotti in tortiere profonde (lati almeno 4 cm) rotonde, rettangolari o quadrate. Oppure in uno stampo con un foro, dal quale puoi realizzare cupcakes con un foro a forma di ghirlanda o bagel.

Ho preparato questa torta con le prugne. Clicca sulla foto per aprire la ricetta.

Forma con o senza foro

Per una torta intera con un grande volume di impasto, vanno bene le teglie alte con un buco. I lati della teglia formano un'apertura per consentire la cottura al centro di torte e muffin alti.

Nella forma normale, una torta o un cupcake così grande e alto richiederà molto tempo per cuocere; questo deve essere fatto lentamente e ad una temperatura più bassa (150-160 gradi) in modo che i lati e il fondo non brucino, così come l'interno; del cupcake non è ancora pronto.

E, comunque, rischi di ottenere prodotti da forno con bordi molto dorati e un centro fradicio. E in uno stampo con un foro, il centro è già stato tolto e l'aria calda cuoce facilmente l'impasto lungo il contorno di questa rientranza. Oppure non riempire l'intero volume di una forma alta senza buco, versare un po 'meno impasto in modo che sia garantita la cottura del suo strato (concentrati sulla tua esperienza + le proprietà della forma e del forno).

Ma non sempre gli stampini con foro sono adatti per cuocere piccoli muffin. Lo spazio occupato dal foro spesso rende i lati della torta troppo sottili e i prodotti da forno possono sembrare secchi e duri. Pertanto, per cupcakes di piccole porzioni, è meglio utilizzare stampi semplici, senza fori.

Come ungere gli stampini per muffin

Gli stampi in silicone devono essere unti con verdure o burro.

Puoi fare lo stesso con stampini di metallo, tazze di porcellana o altri stampi per muffin.

Gli stampi di carta (usa e getta) vengono inseriti in stampi normali (riutilizzabili) e riempiti con l'impasto. Ed escono i cupcakes finiti, ciascuno confezionato singolarmente. Carino e confortevole. Foto: hstuart.dk

Si possono anche cospargere stampi grandi per muffin con pangrattato, ma per il silicone questo non è affatto necessario (c'è abbastanza olio, comunque non si attacca niente).

Tutte le teglie porzionate per cupcake possono essere rivestite con apposite teglie in carta forno usa e getta. Quindi non è necessario ungere le stoviglie, basta inserire la carta plissettata ondulata nello stampo. E metti lì l'impasto della torta. Le pieghe di carta conferiscono ai cupcakes una bella forma ondulata, impediscono che si attacchino alle stoviglie e fungono da elegante involucro per prodotti da forno porzionati.

Come versare l'impasto dei cupcake negli stampini

Durante la cottura i cupcakes crescono e aumentano di volume. Pertanto gli stampini devono essere riempiti solo per 2/3 con l'impasto per dolci.

Se il tuo ripieno di kesov è grande, puoi stenderlo in questo modo: versa 2/3 dell'intero impasto. Posizionare il ripieno. Versare il restante 1/3 dell'impasto, come in (molto gustoso).

Ecco come mettiamo il ripieno in un cupcake al cioccolato.

Questa è una torta al cioccolato ritagliata con banane e prugne.

Su quale ripiano devo cuocere i cupcakes?

In base all'esperienza è meglio mettere i cupcakes nel forno su un ripiano più alto. Se lasciate le teglie con l'impasto sul ripiano centrale del forno, correte il rischio di bruciarsi sul fondo e di non avere il tempo di dorarsi sopra.

Come conservare i cupcake

I cupcakes senza ripieno possono essere conservati in una scatola di latta o in un sacchetto di plastica per un periodo piuttosto lungo finché non diventano stantii (2-4 settimane, a seconda di cosa succede. Se non li mangi). Ma il posto dovrebbe essere fresco, non caldo. Puoi anche metterli in frigorifero col tempo.

E se i cupcakes sono pieni, il ripieno può fermentare e deteriorarsi, proprio come nelle normali torte. Pertanto, a seconda degli additivi, la durata di conservazione dei cupcake può ridursi.

Tutti i nostri consigli e segreti di cucina si applicano ai cupcakes preparati utilizzando questa e altre ricette simili con il pan di spagna. Se stai preparando i muffin con pasta lievitata, ci saranno altre regole e suggerimenti adatti alla cottura con lievito.

Questi deliziosi cupcakes sono stati preparati da Victoria Yuksel. Ben fatto! Vika ha ridotto la quantità di cibo di 2 volte, ne ha presi 12 piccoli + 1 più grande))

Elena Shiyan ha preparato questi deliziosi muffin al kefir secondo la nostra ricetta. Ben fatto)))

Muffin. Gli stessi inglesi non riescono a capire perché si chiamassero così. O tedesco muffe , "tortini" o francesi morbidi mouffetto servito come fonte: la chiamata britannica muffin panini per il tè. Sono sicuri che questa pasticceria già tradizionale sia apparsa nei secoli X-XI e sia diventata l'incarnazione del tradizionale bere il tè delle cinque, apparso in Inghilterra non molto tempo fa - dal XVIII secolo.

Come sono i muffin in inglese? Queste sono piccole torte piatte che non sembrano soffici cupcakes, ma piuttosto somigliano panini lievitati senza ripieno.

Sono fatti con pasta lievitata e serviti a colazione, pranzo o tè. Prima di servire, i muffin vengono scaldati sul fuoco e mangiati con marmellata, panna o burro.

Se vuoi organizzare un tea party in stile inglese, sappi che è consuetudine dividere i muffin in due parti e aromatizzarli con additivi dolci.

A proposito, Versione americana dei muffin- Si tratta di un tipo di torta porzionata composta da diversi tipi di impasto, il più delle volte con ripieno, come i muffin alla vaniglia con ribes nero o i muffin alla pera. Prova a preparare i muffin inglesi a casa e confrontali con la moderna interpretazione americana sotto forma di muffin ripieni: gli inglesi considerano questi prodotti da forno esclusivamente fatti in casa.

Aspetto Cupcake pasquale inglese associato alla tradizione sentimentale della domenica della mamma ( Maternità Domenica ): Nella quarta domenica di Quaresima si preparavano dolci di frutta per le mamme e si riceveva una benedizione per tutto l'anno.

Nel 19 ° secolo, gli inglesi iniziarono a preparare una torta del genere per Pasqua e a chiamarla così Torta Simnel – Simnel. Di solito si tratta di un ricco anello di lievito riempito con frutta candita e secca, generosamente decorato con fondente o zucchero a velo. Puoi provare a preparare la torta Simnel usando questa ricetta.

Cupcake francese

Il segreto dell'amore e dell'adorazione è la semplicità. La preparazione non richiede più di mezz'ora, e alla fine otterrete cupcakes speziati succosi, aromatici e leggermente alcolici (potete aggiungere rum, cognac, liquore). Noi l’abbiamo provato e abbiamo ottenuto dei cupcakes al cioccolato – moileux tratti dal libro di Pierre Hermé “Larousse. Cioccolato".

Puoi preparare una varietà di moileux, apparsa nel 1981: fondente al cioccolato. Otterrai un cupcake al cioccolato con ripieno liquido, come nella foto.

Cupcake tedesco

Il dolce natalizio cessò gradualmente di essere tale e divenne un simbolo di conforto, di vin brulè o di tè. Prova a preparare un cupcake con la frutta secca: lo adorerai!