Come sbattere i bianchi in una schiuma densa con una forchetta. Ancora una volta, in grande dettaglio sugli scoiattoli montati

Motivi per cui una massa densa non frusta

Hai provato a creare una schiuma densa, ma invano? Scommetto che la prossima volta sarai molto riluttante ad affrontare questo caso. Analizziamo innanzitutto i motivi per cui non è possibile ottenere il risultato desiderato.

1. Uovo troppo fresco o molto stantio. È meglio non utilizzare il prodotto più fresco o di due settimane. In tali uova, la parte di cui abbiamo bisogno è molto spessa ed è difficile sbatterla. Per montare, è meglio prendere un uovo di media freschezza, di due o tre giorni. Quindi la massa sarà di una consistenza adeguata.

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Metti il ​​prodotto all'orecchio e scuotilo: se senti un gorgoglio, allora non è fresco

Se l'uovo è troppo leggero, rimane a lungo sul bancone.

2. Durante la separazione, i tuorli sono entrati nelle proteine. Anche la più piccola goccia di tuorlo non ti permetterà di battere la massa alla consistenza desiderata.

3. Temperatura. Alcuni consigliano di mettere le uova in congelatore per un po'. È facile spiegare perché questo non è del tutto corretto. Il prodotto raffreddato diventa denso e meno saturo di aria. Pertanto, la massa montata non sarà lussureggiante. Questa parte dell'uovo sbatte bene se è a temperatura ambiente.

4. Piatti bagnati o unti. Questi motivi non ti permetteranno di battere una massa d'aria ripida.

5. Ingresso di liquido nel prodotto durante la montatura.

6. Hai introdotto sale, zucchero e altri additivi troppo presto.

7. Troppo/troppo poco zucchero.

Come ottenere una schiuma densa e densa durante la montatura

1. Scegli la pentola giusta.

Deve essere alta. Dopotutto, la schiuma montata aumenterà, il volume della massa aumenterà

Usa vetreria, rame o metallo. Una ciotola di alluminio farà diventare il prodotto grigio. Neanche la plastica funzionerà. È molto difficile sgrassarlo.

2. I piatti devono essere puliti e asciutti.

Lavare accuratamente la ciotola. Se non sei sicuro che non siano rimasti segni di grasso, strofina i piatti con una fetta di limone. Quindi asciugare bene la ciotola.

3. Lavare accuratamente il numero desiderato di uova, asciugare.

4. Separare le parti dell'uovo.

Prendi due bicchieri puliti e asciutti. Ricorda: quella parte dell'uovo di cui abbiamo bisogno non dovrebbe cadere in piatti bagnati e unti. In un bicchiere metterai i tuorli, nell'altro le proteine. Puoi usare un imbuto per comodità.

Metti l'imbuto nel bicchiere. Rompi il guscio con cura. Questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che non danneggi il tuorlo. Ora versa con cura il contenuto nell'imbuto. Battere delicatamente il bicchiere con un imbuto per filtrare l'albume. Ecco! Hai separato con successo le parti del prodotto.

Se scopri che il guscio è entrato nel prodotto, non rimuoverlo con le mani. Il grasso dalla superficie delle dita previene la formazione di schiuma.

5. Inviamo la parte di cui abbiamo bisogno a un piatto adatto.

6. È più facile e veloce montare il prodotto in una schiuma densa con un mixer.

7. Anche lo strumento con cui frusterai deve essere sgrassato. Lavare tutto bene, se necessario strofinare con il succo di limone e asciugare.

Come montare gli albumi con lo zucchero

L'intero processo è suddiviso in 3 fasi. Se vedi le seguenti modifiche, sei sulla strada giusta:

1. Per prima cosa, batti lentamente solo i bianchi. Per ora non c'è bisogno di aggiungere nulla. Quando iniziano a trasformarsi in schiuma d'aria, aumentare il ritmo. Continua a sbattere.

2. Il contenuto della ciotola sta diventando più denso, ma non è ancora abbastanza solido. E ora devi riempire lo zucchero o la polvere. Fallo gradualmente, non introdurre tutto lo zucchero in una volta. Addormentarsi in porzioni, in 3-4 dosi, in un ruscello sottile. Non ci fermiamo, allo stesso tempo continuiamo a battere.

3. Quando noti che la massa è diventata densa e mantiene facilmente la sua forma - Evviva! Processo completato.

La massa potrebbe risultare troppo montata. Neanche questo va bene. Risulterà irregolare, asciutto e granuloso. In questo caso, aggiungi un'altra porzione di proteine ​​e sbatti ancora.

Suggerimenti speciali

1. Se le uova non sono della prima freschezza - una settimana di vita - aggiungere all'inizio qualche goccia di succo di limone (un paio di granuli di acido citrico) e sale sulla punta di un coltello.

2. È meglio usare zucchero piccolo. Meglio ancora, sostituirlo con polvere.

3. Puoi battere il prodotto di qualsiasi freschezza. Molto fresco impiegherà semplicemente più tempo (7-10 minuti) per trasformarsi in una schiuma forte.

Come battere

Cosa fare se non c'è la tecnologia? Puoi usare strumenti manuali.

1. Montare con una forchetta. Questo sarà un processo più lungo, ma non meno efficace. Inizia a battere lentamente, in senso orario. Aumenta gradualmente il ritmo. Ci vorranno circa 15 minuti. L'importante è non fermarsi. Consiglio: prendi due forchette. È più facile capire la tecnica da questo video.

2. Sbattere con una frusta. Inizia a battere lentamente. Dopo 5 minuti vedrai la formazione di schiuma, quindi aumentare la velocità. Lavorare in una direzione, in senso orario. Inoltre, non fare lunghe pause. Questo video spiega tutto in dettaglio.

3. Montare con un mixer. Per prima cosa, accendi il mixer alla velocità più bassa. Forme di schiuma: accendine una più veloce. Assicurati che gli ugelli raggiungano il fondo del piatto. Devi battere tutta la massa. Guarda un video su come sbattere una schiuma soffice con un mixer.

È meglio non usare un frullatore, non è adatto per questo processo.

Schiuma montata per diversi piatti

A seconda di cosa cucinerai, ci sono sfumature nel battere questo prodotto:

Se volete fare una schiuma di meringa fresca (meringa), è meglio usare lo zucchero a velo. Il rapporto è 1 tazza di zucchero semolato fine e 4 uova. Se non c'è abbastanza zucchero, la massa sarà viscosa. Se c'è molto, non otterrai l'ariosità. E sarà disgustosamente dolce.

Per Pasqua si preparano deliziosi pasticcini. Irrorate con la glassa. La decorazione per i dolci pasquali è preparata con due uova, zucchero fino - 250 g e un pizzico di sale. Sbattere la massa con il sale fino a quando non si forma una schiuma densa. Versare lo zucchero in lotti. Sbattere per altri 4-5 minuti. La glassa all'aria è pronta.

Se gli scoiattoli non frustano, cosa fare

Sei sicuro che:

Non una goccia di tuorli, acqua, grasso è entrata nelle proteine

I piatti erano asciutti e puliti.

Il prodotto è fresco

e la schiuma forte non funziona ancora?

Come si puo aggiustare

Lancia un altro trucco. Prova a raffreddare la massa. Riponete in frigorifero per 20 minuti, togliete dal freddo e aggiungete un paio di gocce di succo di limone. Batti tutto di nuovo in una volta ad alta velocità.

Bene, se hai fatto tutto bene fin dall'inizio, non dovrai aggiustare nulla. Ricorda, questa è una questione di pratica ed esperienza. Chi ha subito delizie culinarie? Segui la tecnologia, quindi non devi rifare nulla.

La qualità dei prodotti culinari in cui vengono utilizzate le proteine ​​dipende direttamente dal risultato della loro montatura. Pertanto, è necessario sapere quali uova e accessori da cucina utilizzare per ottenere una schiuma proteica voluminosa e densa in modo che il muffin sia soffice e morbido alla fine. Alcune casalinghe non sanno come ottenere il risultato desiderato dalla loro cottura e, di conseguenza, i loro "capolavori" di cucina sono lontani dall'effetto atteso. Devi imparare semplici regole che ti aiuteranno a raggiungere il risultato desiderato senza alcuno sforzo.

Ciotola da montare

Prima di dover scegliere il contenitore giusto per il lavoro. Per ottenere una schiuma ariosa e forte, che oggi è diventata una rarità, viene utilizzata. Puoi sostituirlo con utensili in metallo o vetro. Ma è fortemente sconsigliato battere la proteina in tazze o padelle di alluminio, perché a causa della reazione del metallo con l'acido aggiunto alla proteina durante la montatura, la massa risultante acquisirà una sfumatura grigia. Inoltre, i prodotti in plastica non dovrebbero essere utilizzati, perché la superficie porosa della plastica contribuisce alla comparsa di film grassi che impediscono la produzione volumetrica di proteine ​​durante la montatura. Assicurati che la tua ciotola sia perfettamente pulita e asciutta. Anche la più piccola quantità di grasso impedirà la creazione di interazioni proteiche nella massa proteica. Pulite la frusta per montare le proteine ​​con una fetta di limone e asciugatela bene subito prima del processo stesso.

Come montare le proteine ​​soffici

Questo non è difficile. Per battere una proteina soffice, devi conoscere alcune sfumature: affinché la schiuma proteica montata duri più a lungo, devi usare uova fresche, in cui la proteina è molto più densa. Il processo di montatura richiederà un po' più di tempo, ma la qualità sarà molto migliore: la massa risulterà più magnifica e voluminosa e rimarrà in questo stato per molto più tempo. Sia le uova fredde che quelle a temperatura ambiente battono bene, ma l'unica differenza è che le proteine ​​​​calde ne hanno meno e, per questo motivo, il processo di formazione delle bolle è molto migliore. Assicurati che durante la separazione non entri nell'albume nemmeno una goccia di tuorlo, altrimenti non raggiungerai il volume desiderato.

Come controllare la freschezza di un uovo

Il primo modo per determinare il grado di freschezza di un uovo è immergerlo in acqua leggermente salata: quello fresco andrà subito sul fondo e quello scaduto galleggerà. Il secondo modo è rompere un uovo su un piatto e notare: se il contenuto è in uno stato misto, non è adatto per sbattere, ma è adatto solo per insalate, un'aggiunta all'impasto o uova strapazzate. Anche se aggiungi un po' di acido citrico, non otterrai comunque l'effetto desiderato.

Come raggiungere lo stato stazionario delle proteine

Per ottenere uno stato stabile di proteine ​​\u200b\u200bmontate, è necessario aggiungere un po' di aceto durante la comparsa della schiuma. Una tale massa proteica acquisirà volume e non cadrà. Durante il processo di montatura, sarà saturo di ossigeno e questo lo renderà più poroso e arioso. Inoltre, la qualità della montatura dipende da quanto tempo e a quale velocità la schiumate. Ma piatti diversi hanno bisogno di una consistenza specifica. Ad esempio, una massa voluminosa e stabile è adatta per decorare torte e soufflé e una schiuma forte per le meringhe.

Aggiunta di zucchero

Dall'aggiunta di zucchero, la massa proteica diventa più densa e stabile. Prima di montare completamente la proteina, è necessario aggiungere prima l'acido citrico al composto di uova di consistenza liquida, quindi, alla prima formazione di schiuma, introdurre lo zucchero a velo in piccole porzioni. È necessario montare i bianchi, partendo a bassa velocità, aumentandola gradualmente. Dopo alcuni minuti dovrebbe apparire una massa proteica lucida e stabile.

Miracoli, e solo

Ora che sai come sbattere gli albumi per renderli soffici e sodi, trova la tua ricetta di pasta frolla preferita e provala. Sarai convinto che, se lo desideri, puoi fare miracoli in cucina. Provaci e la tua pazienza e curiosità ti ripagheranno con gli interessi.

1. Se hai bisogno di proteine, puoi rimuoverle dall'uovo perforandolo con un ago spesso da entrambi i lati. Il tuorlo rimarrà nel guscio.

2. Usa un imbuto di carta per separare l'albume dal tuorlo.

3. Le proteine ​​si montano bene se sono fresche e refrigerate. È meglio farlo in un luogo fresco.

4. Le proteine ​​devono essere montate in stoviglie smaltate, in ceramica o in vetro (in nessun caso in alluminio, perché le proteine ​​diventeranno grigie!).

5. La ciotola per montare deve essere assolutamente asciutta, senza una goccia di grasso. Non una goccia di tuorlo o grasso dovrebbe entrare nella proteina, altrimenti le proteine ​​​​non frulleranno.

6. Per montare le proteine, è necessario prendere un frullatore a telaio a bassa velocità (un ugello del mixer a forma di telaio o telai intersecanti).
In nessun caso un frullatore è adatto per montare cocktail!

7. Assicurati di sbattere le proteine ​​fresche refrigerate alla velocità più bassa.
Mentre batti, aumenta gradualmente la velocità. Se montate subito velocemente e scegliete un diverso tipo di mescolatore, le proteine ​​diventeranno liquide e non saranno più montate.

8. Le uova conservate a lungo o vecchie diventano acquose e sbattono male.
Puoi aggiungere un pizzico di sale fino, una goccia di acido citrico o aceto per migliorare il processo di montatura, ma comunque non sarà lo stesso. E per montare è meglio prendere uova fresche.

9. Quando si monta con un mixer, è necessario assicurarsi che l'intero volume delle proteine ​​sia coinvolto nel processo di montaggio (in modo che l'agitatore raggiunga il fondo del piatto), altrimenti potrebbe risultare che le proteine ​​rimangono liquide sul parte inferiore.

10. Se le proteine ​​\u200b\u200bnon vengono sbattute abbastanza bene, si formano grandi bolle d'aria, che scoppiano quando l'impasto viene impastato e i prodotti finiti non sono abbastanza ariosi.

Le proteine ​​sovramontate contengono piccole bolle d'aria con pareti sottili. Durante la cottura queste bolle scoppiano e i biscotti cadono.

Gli scoiattoli ben montati dovrebbero crescere più volte (4-5 volte) di volume e mantenere la loro forma (se disposti su un foglio, gli scoiattoli non dovrebbero diffondersi, cioè si dovrebbe ottenere una "schiuma forte").

11. Il momento in cui inizi ad aggiungere lo zucchero è molto importante, a questo punto gli albumi dovrebbero già essere montati abbastanza bene.

Non buttare via tutto lo zucchero in una volta! Si dissolverà immediatamente, le proteine ​​diventeranno liquide e il prodotto previsto non acquisirà più la forma e il gusto di cui hai bisogno.

Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto a poco a poco, lentamente, letteralmente 1/4 di cucchiaino (o anche meno). In questo caso i bianchi continuano a battere.

12. Per la meringa (meringa) è meglio prendere lo zucchero a velo: il rapporto tra zucchero e proteine ​​​​è 1: 4 (1 tazza di zucchero per 4 proteine. Qui, ovviamente, anche la dimensione delle uova gioca un ruolo).

Se prendi meno zucchero - le meringhe (meringhe) saranno troppo viscose, se prendi più zucchero - troppo friabile, molto dolce e non così arioso - non si scioglieranno in bocca e sembrerà che tu abbia mangiato zucchero puro, e a pezzi.

14. Montare l'albume a schiuma con un pizzico di sale o una piccola quantità di succo di limone così forte che la punta della schiuma rimane verticale quando viene sollevata.

Se è necessario aggiungere zucchero, la proteina viene prima montata fino a renderla soffice, quindi viene aggiunto lo zucchero e quindi l'intera massa viene montata fino a renderla liscia e lucida.

15. Dopo aver completato il processo di montatura, mettere le proteine ​​sopra la panna o l'impasto e mescolare accuratamente, in una direzione, fino ad ottenere una massa omogenea.

Allo stesso tempo, le proteine ​​​​montate non possono essere pressate, altrimenti le bolle d'aria vengono distrutte e l'effetto dell'ariosità andrà perso.

Lo zucchero montato con le proteine ​​forma una crema proteica: una massa leggera e ariosa, dalla quale vengono preparati dessert di meringa o meringa, torte e decorazioni per torte, tubi, cestini e tutti i tipi di torte vengono farciti. Pertanto, è così importante sapere come montare correttamente i bianchi in modo che la crema risulti della giusta consistenza, perché la qualità dei capolavori culinari può dipendere direttamente dalla qualità della schiuma proteica.

Crema proteica. cucinando

Ogni casalinga sa montare gli albumi in schiuma, ma non tutti sanno come farlo correttamente in modo che il risultato non influisca negativamente sulla qualità del prodotto finito.

Per prima cosa devi preparare le uova: devono essere refrigerate, quindi è più facile lavorarle; devono essere puliti, lavati, perché non si sa quali batteri possano esserci sul guscio; inoltre, le uova di gallina devono essere asciutte, poiché anche una goccia d'acqua, tuorlo o grasso caduto in un contenitore in cui verranno montate le proteine ​​può vanificare tutti gli sforzi. Quindi, separa accuratamente la proteina dal tuorlo.

Montare gli albumi preferibilmente con una frusta o un mixer, che devono essere anch'essi puliti, asciutti e refrigerati. Un frullatore per montare la panna proteica non è categoricamente adatto.

Il contenitore in cui verrà preparata la crema può essere smaltato, di vetro o di ceramica; la proteina può scurirsi da piatti di alluminio. Anche i piatti devono essere puliti e asciutti. Per sicurezza, puoi pulire tutti gli strumenti con un asciugamano, perché anche una goccia di liquido che entra nella proteina può portare alla delaminazione dell'impasto durante la cottura del prodotto.

Preparare lo zucchero o lo zucchero semolato in anticipo, a seconda dello scopo per cui si sta preparando la crema. Se devi preparare meringhe o meringhe, allora è meglio usare lo zucchero semolato, ha grani più piccoli, quindi il dessert risulterà più magnifico.

Come montare gli albumi

Quando tutti i componenti e i dispositivi necessari sono pronti, puoi iniziare il processo di montare le proteine. Per la crema proteica viene solitamente utilizzato un rapporto da 1 a 4, ovvero 1 tazza di zucchero viene utilizzata per 4 pezzi di proteine.

Esistono molti modi per separare la proteina dal tuorlo: puoi praticare diversi fori nel guscio con un ago spesso, puoi usare un cono di carta, oppure passare la proteina tra le dita o utilizzare un dispositivo speciale. L'importante è evitare che il tuorlo entri nella massa proteica, altrimenti la crema non funzionerà e dovrai ricominciare da capo.

Devi iniziare a montare la proteina a bassa velocità, seguendo attentamente il ritmo. La frusta deve toccare il fondo del contenitore, altrimenti il ​​composto non si mescolerà completamente e le proteine ​​intatte rimarranno sul fondo. Se imposti immediatamente un fatturato potente, il prodotto sarà rovinato e non verrà più montato. Le proteine ​​perfettamente montate aumentano di 4-5 volte. Se è stato dedicato poco tempo al processo, nella massa rimangono grandi bolle, che scoppiano durante la cottura e l'impasto si deposita facilmente. Quasi lo stesso effetto si verifica se le proteine ​​\u200b\u200bvengono sbattute troppo a lungo, di conseguenza si formano piccole bolle e, durante la cottura, l'impasto alla crema rimane piatto e non sale. Ora, quando è chiaro come montare le proteine ​​in schiuma, puoi usare lo zucchero.

Quando la massa è abbastanza lievitata, puoi aggiungere zucchero / zucchero a velo. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, letteralmente con un cucchiaino, senza fermare il battito. Se aggiungi l'intera quantità del prodotto in un colpo solo, si dissolverà rapidamente e non sarà più possibile portare le proteine ​​allo stato di una crema. Continuate il procedimento fino a quando la crema non sarà più liquida, e non cadrà dalla frusta o dal mixer sollevato verso l'esterno.

Crema proteica. Risultato

Le proteine ​​montate con lo zucchero sono pronte. Resta solo da decidere dove usarli. Se la crema va per qualsiasi strato costituente di una torta o torta, allora va applicata con cura con un cucchiaio, accarezzando in modo da non schiacciare le bolle che le conferiscono splendore. Se segui la ricetta, per te non ci sarà più una domanda su come battere correttamente le proteine ​​​​con lo zucchero. Inoltre, la crema proteica può avere un nuovo gusto e colore aggiungendo una porzione di cioccolato grattugiato, cannella o qualsiasi altro componente piccante e aromatico. E se trasferisci la produzione di crema a bagnomaria, la miscela risulterà molto più plastica e ti permetterà di formare interessanti forme complesse dalla crema per decorare vari dessert.

Montare a neve densa gli albumi: segreti e trucchi

Per cucinare molti piatti, è necessario utilizzare gli albumi montati a neve in una schiuma densa. Questo processo dovrebbe essere padroneggiato da ogni casalinga, poiché il risultato dipende dalla densità. Sembra un compito molto semplice: devi batterli finché non sono bianchi e soffici, giusto? Ma come mostra la pratica, non è così facile ottenere una spessa schiuma bianca, perché molti fattori influenzano il processo: i piatti utilizzati, la temperatura delle proteine, ecc.

Come montare gli albumi in una schiuma densa: i segreti

Con i nostri semplici suggerimenti, puoi ottenere una schiuma soffice e simile a una nuvola con le proteine. Ti diremo quale contenitore usare, quanto zucchero e quanto zucchero a velo aggiungere.

Come montare i bianchi in una schiuma densa: la giusta scelta di piatti. Una ciotola piccola e profonda con un fondo arrotondato è la cosa migliore. Per quanto riguarda la scelta del metallo, utilizzare un contenitore di rame. Se usate una ciotola in acciaio inox e vetro, aggiungete agli albumi un po' di succo di limone.

Evita i contenitori di alluminio che interferiscono con il processo di montatura. Inoltre, non utilizzare ciotole di legno. Anche le ciotole di plastica possono avere un effetto negativo sul processo di montatura, poiché spesso lasciano uno strato oleoso quasi invisibile sulla loro superficie anche dopo il lavaggio. Il contenitore e lo strumento per montare devono essere puliti e asciutti.

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Come battere i bianchi in una schiuma densa con un mixer?

Per prima cosa, lava le uova con acqua tiepida e sapone, quindi asciugale. Separare con cura gli albumi dai tuorli. Se la proteina viene miscelata con almeno una goccia di tuorlo, non utilizzarla, poiché ciò influirà negativamente sulla qualità della schiuma.

Procediamo direttamente al processo. Iniziare a montare alla velocità più bassa e passare gradualmente alla più alta. Il processo consiste nei seguenti passaggi:

Schiuma leggera. Alla velocità minima, le proteine ​​​​sono ancora liquide, ma iniziano a formarsi delle bolle, il composto diventa bianco trasparente.

Cime morbide. La schiuma diventa opaca e bianca e mantiene la sua forma nella ciotola quando la inclini.

picchi stabili. Quando la schiuma diventa densa, non si muove quando si inclina la ciotola anche capovolta. Se hai ottenuto questo effetto, puoi terminare il processo di guida. È importante fermarsi in tempo, perché se esageri rovinerai le uova e la schiuma non sarà adatta per essere aggiunta ai piatti.

Il tempo di montare con un mixer dipende dalla potenza dell'attrezzatura. Se il mixer è debole, potrebbero essere necessari 10-15 minuti, uno potente - 7-8.

Come battere le proteine ​​con lo zucchero: consigli

Lo zucchero o lo zucchero a velo vengono aggiunti alle proteine ​​se è necessario creare uno spazio vuoto per dessert o cottura. Deve essere versato gradualmente per evitare la distruzione della schiuma. Grazie alla sua aggiunta, la schiuma risulta lucida, splendidamente lucida.

Lo zucchero dovrebbe essere usato in piccole quantità, due cucchiai saranno sufficienti per 3-4 proteine. Aggiungilo a filo e continua a sbattere. Non versarlo al centro. Se lo si desidera, sostituire lo zucchero con lo zucchero a velo, si scioglie più velocemente e non forma cristalli.

L'aggiunta di zucchero ha molti vantaggi. Prima di tutto, tale schiuma manterrà meglio la sua forma, inoltre diventerà più elastica. Lo zucchero stabilizza e impedisce l'evaporazione del liquido se lavorato ad alte temperature.

Quali uova usare?

Naturalmente, la schiuma più densa viene dalle uova fresche. L'aggiunta di acido aiuterà a rendere la schiuma il più rigogliosa e densa possibile. Aggiungi 1/8 cucchiaino. componente acida (es. succo di limone, aceto) all'albume. Questa quantità è per due proteine. È necessario aggiungere l'acido non all'inizio, ma dopo pochi minuti, quando le proteine ​​iniziano a trasformarsi in schiuma.

Il segreto per una schiuma soffice: uova a temperatura ambiente

Otterrai più volume se usi le proteine ​​a temperatura ambiente. Togliere le uova dal frigorifero un'ora prima della cottura. Se ti dimentichi di farlo, mettili in una ciotola di acqua molto calda, ma non bollente, per 5 minuti.

Come aggiungere le proteine ​​montate?

Devono essere utilizzati immediatamente in quanto potrebbero perdere volume o inumidirsi. È necessario introdurli negli altri ingredienti nel modo più accurato e accurato possibile, lentamente. Mescolare lentamente il composto.

Come puoi vedere, montare i bianchi in schiuma non è così difficile. Per prima cosa devi decidere lo spessore della schiuma di cui hai bisogno, quindi scegliere lo strumento giusto, idealmente un mixer. Sbattere con una frusta o una forchetta può richiedere molto tempo e non vi è alcuna garanzia che otterrete una schiuma densa.