Come essiccare la carne in casa ricetta. Carne secca: le migliori ricette per cucinare una prelibatezza a casa

La carne secca o salume è un prodotto dal gusto eccellente e dall'alto contenuto proteico. È un buon spuntino, uno spuntino nutriente in viaggio e una meravigliosa aggiunta a vari piatti. Sfortunatamente, non molte persone sanno come essiccare la carne in casa per preservarne il sapore. Risolviamo questo divario!

I vantaggi di una prelibatezza a base di carne preparata da soli sono evidenti: la conservazione dei nutrienti, il gusto ricco e l'assenza di additivi artificiali. Inoltre, la carne secca fatta in casa è un modo semplice ed economico per cucinarla deliziosamente. Tutto ciò che serve per questo è una grande quantità di sale, spezie (anche se se non ti piacciono, puoi cavartela solo con la salatura).

Come essiccare diversi tipi di carne a casa?

Puoi essiccare qualsiasi carne nella tua cucina: manzo, agnello, maiale, pollame e persino selvaggina. Ma affinché la prelibatezza risulti comunque gustosa, tenera, che si scioglie davvero in bocca e conservi anche tutte le sue proprietà nutritive, è necessario utilizzare tecnologie di cottura e spezie leggermente diverse.

Come essiccare la carne in casa: una ricetta per manzo, agnello, selvaggina

Carne dura e magra, non grassa come la carne di maiale, si consiglia di marinare in salamoia prima della stagionatura. Risulterà più fragrante e tenero.

Ingredienti:

500 g di manzo, o vitello, o agnello;
1 litro d'acqua;
2 cucchiai. l. sale;
1° l. Sahara;
2 foglie di alloro;
1° l. miscele di peperoni macinati (nero, rosso, bianco, pimento);
1 manciata di bacche di ginepro;
2 cucchiai. l. luppolo-suneli;
1° l. coriandolo;
5 grani di pepe nero.

Cucinando:

Sciacquare la carne e pulire da tendini e pellicole.
Prepara la salamoia. Far bollire l'acqua e aggiungervi l'alloro, i grani di pepe, lo zucchero e il sale. Far bollire tutto per 2-3 minuti, spegnere il fuoco, raffreddare.
Mettere la carne nella marinata e lasciarla a bagno per almeno 5 ore, quindi metterla in frigorifero con la salamoia per tre giorni.
Trascorso questo tempo, scolate la marinata.
Metti un peso sulla carne in modo che fuoriesca tutto il succo.
Strofinate le bacche di ginepro in un mortaio e mescolatele con tutte le spezie. Strofinare la carne con questo composto su tutti i lati, avvolgere in 2-3 strati di garza e conservare in frigorifero per 7 giorni.
Dopo una settimana, togli la futura prelibatezza dalla garza, strofinala di nuovo con le spezie e appendila nella dispensa o sul balcone. Assicurati di avvolgerlo in una garza per proteggerlo dagli insetti. Se non c'è balcone o loggia, la carne può essere conservata in frigorifero, girandola ogni giorno. Se la garza si bagna, deve essere cambiata.
Il prodotto sarà pronto in 12-18 giorni.
Si può conservare in frigorifero per circa tre mesi.

Come asciugare la carne di pollame a casa?

Questo metodo ti consente di cucinare una deliziosa prelibatezza essiccata più velocemente rispetto all'utilizzo di una marinata, ma ha una durata di conservazione di solo 1 mese in frigorifero. Si sconsiglia di essiccare la carne di pollame utilizzando il forno. È molto tenero e con tale lavorazione diventa troppo secco e insapore.

Ingredienti:

500 g di carne di pollo;
2 cucchiai. l. sale grosso;
2 cucchiaini pepe nero macinato;
1° l. paprika dolce macinata;
4 spicchi d'aglio.

Cucinando:

Sciacquare l'intero pezzo di carne, asciugarlo, metterlo in un contenitore di vetro (ad esempio una teglia) e cospargere generosamente su tutti i lati di sale mescolato ai condimenti, aglio e pepe passati al torchio.
Stendere uno strato di pellicola sui piatti e premere con una tavola con un carico.
Metti tutto in frigorifero per un giorno.
In questo momento, la carne secernerà attivamente il succo. Non scolare: il prodotto risulterà più tenero.
Trascorsa la giornata, togliere il semilavorato dal frigorifero, sciacquarlo dal sale, asciugarlo con un tovagliolo di carta, strofinarlo nuovamente con spezie e aglio e metterlo nuovamente al freddo, avvolgendolo con una garza.
Lasciare il pollo in frigorifero per un altro giorno.
La prelibatezza finita viene avvolta in carta pergamena e conservata al freddo per non più di 1 mese.

Come asciugare la carne a casa?

Questo metodo di preparazione di una prelibatezza essiccata è ideale per la carne di maiale, che è ricca di grassi. Pertanto, la carne cuoce molto più velocemente rispetto a quando viene essiccata in frigorifero, ma risulta anche più secca. Tuttavia, se lo usi per preparare zuppe o stufati, ripristina rapidamente le sue proprietà.

Ingredienti:

1 kg di carne di maiale;
2-3 cucchiai. l. sale grosso;
3 art. l. miscele di verdure secche (carote, cipolle, aglio, aneto);
3 art. l. erbe aromatiche;
1 cucchiaino Pepe macinato.

Cucinando:

Sciacquare la carne, togliere i tendini, asciugarla.
Mescolare il sale con erbe e spezie.
Strofina abbondantemente un pezzo di maiale con il composto ottenuto su tutti i lati e mettilo in frigorifero per due giorni. Ruotare periodicamente (sono sufficienti 2 volte al giorno).
Trascorso questo tempo, togliere la carne e tagliarla a strisce lunghe e sottili (lo spessore dei pezzi non deve essere superiore a 1 cm).
Disporre il maiale sulla griglia in forno in un unico strato. Puoi usare una teglia, ma poi assicurati di foderarla con un panno di cotone o carta da forno.
Nel forno, impostare la temperatura su 50 0 C, assicurarsi di aprire leggermente lo sportello e asciugare per 10 ore.

Cucinare a scatti, proprio come nei libri per bambini su indiani e nativi, è del tutto possibile in un appartamento normale.

L'opzione più semplice per preparare la carne in scatola è il maiale essiccato.

È sensibile alle spezie, contiene molto grasso e ha fibre sufficientemente morbide, in modo che anche un cuoco inesperto non sia così facile da asciugare eccessivamente il prodotto. Prova ad utilizzare le nostre ricette e assicurati di seguire scrupolosamente la tecnologia, non mettere a rischio la tua salute e quella dei tuoi cari.

Carne di maiale essiccata in casa - Principi generali di cottura

La carne secca a casa non è così difficile, per questo non sono necessari dispositivi speciali. Esistono diversi modi comuni per essiccare la carne di maiale: all'aperto, in frigorifero e il modo più veloce è nel forno.

Prima di stagionare il maiale deve essere prima ben salato. Esistono due modalità di salatura: secca e marinata. Con la salatura a secco, la carne viene posta in un piccolo contenitore con un coperchio ben chiuso, lungo il fondo del quale viene sparsa mezza misura di sale e il resto viene versato sulla carne. Per diversi giorni il maiale viene conservato in frigorifero, dopodiché viene lavato e arrotolato nelle spezie. Il principio di salare la carne nella marinata è simile, ma dopo tale salatura, la carne in scatola non viene lavata, ma accuratamente asciugata dall'umidità e quindi arrotolata con le spezie.

Dopo che la carne è ben salata e arrotolata nelle spezie, i pezzi vengono avvolti ermeticamente con pergamena o garza e posti in un luogo fresco, preferibilmente in uno stato sospeso. Se ciò non fosse possibile, potete mettere le confezioni in frigorifero e, in fase di asciugatura, girarle almeno due volte al giorno.

La durata del processo dipende dal metodo di salatura e dalla ricetta specifica. La carne di maiale può asciugarsi da diversi giorni a un mese, la cottura in forno richiede fino a sei ore.

Per conservare la carne di maiale essiccata a casa, usa un frigorifero. I pezzi di polpa già pronti vengono avvolti in pergamena o tessuto sfuso (è possibile utilizzare una garza) e lasciati su uno scaffale. Non conservare la carne in scatola in imballaggi stretti e non traspiranti; potrebbe ammuffire.

Il maiale essiccato viene servito come antipasto con bevande alcoliche forti o vino. Può essere portato in lunghi viaggi preparando dei panini.

Maiale essiccato in casa con cognac salato con salatura a secco

Ingredienti per 1 kg di filetto:

Un chilogrammo di sale da cucina macinato "salato";

2 peperoncini, sostituire 2 cucchiai. l. affilato, macinato;

Due cucchiai di cognac;

Salvia secca - 2 cucchiai. l.;

Otto cucchiai di pepe nero appena macinato;

Una manciata di semi di coriandolo.

Metodo di cottura:

1. Se si utilizzano peperoncini freschi, togliere i semi e tritarli. Puoi macinare il pepe con un frullatore o grattugiare usando la grattugia più fine.

2. Mescolare il sale con tutti i condimenti, aggiungere il peperoncino tritato o due cucchiai di rosso macinato, aggiungere il cognac e mescolare bene. La miscela deve essere solo leggermente inumidita.

3. Metti metà della miscela preparata in un contenitore di dimensioni adeguate, metti un pezzo di maiale lavato, asciugato dall'umidità e coprilo con la restante miscela di spezie e sale.

4. Avvolgere bene il contenitore con pellicola trasparente e riporre in frigorifero. Dopo dodici ore, togliere, lavare accuratamente il sale e le spezie aderenti, asciugare.

5. Avvolgere un pezzo di maiale con un panno sottile e traspirante, ed è meglio avvolgerlo in una garza e riporlo in frigorifero per dodici ore.

6. Al termine dell'esposizione strofinare bene con semi di coriandolo macinati in un mortaio, avvolgere in una garza. Legare in più punti con lo spago e appendere in una stanza ben ventilata. Puoi metterlo in frigorifero, ma allo stesso tempo dovrà essere girato almeno tre volte al giorno.

7. Dopo una settimana e mezza, il primo campione può essere prelevato da carne di maiale essiccata.

Carne di maiale essiccata in casa salata in marinata

Ingredienti per 700 gr. la carne

Per la marinata:

litro d'acqua;

150 gr. sale grosso;

Cucchiaio di zucchero;

Due grandi foglie di lavrushka;

Pimento - 3 piselli;

Ombrello di garofani;

Cinque piselli di pepe nero, preferibilmente grande.

Nel composto per il disossamento della carne:

Pepe nero macinato a mano - 1 cucchiaino;

un cucchiaino di semi di coriandolo;

Peperoncino - un piccolo baccello;

Paprika e rosmarino macinati - un cucchiaio;

Un cucchiaino di cumino;

un cucchiaio di sale;

Lavrushka macinata - 0,5 cucchiaini;

Inoltre:

Un pezzo di garza e carta pergamena.

Metodo di cottura:

1. Portare a ebollizione l'acqua con il sale diluito. Aggiungere lo zucchero, abbassare il prezzemolo, mettere i chiodi di garofano con i grani di pepe. Far bollire la marinata per un paio di minuti, quindi mettere da parte e raffreddare completamente.

2. Immergere un pezzo di polpa accuratamente lavato con acqua nella marinata, metterci sopra un piccolo carico, premendo il filetto in modo che sia completamente nel liquido. Mettere il contenitore in frigorifero per 2 giorni.

3. Togliere dalla marinata il pezzo di polpa marinato e asciugarlo bene asciugandolo con un asciugamano.

4. Mescolare tutte le spezie e le spezie destinate al disossamento. Prima di aggiungere il rosmarino, il coriandolo, il cumino e il pepe nero, macinateli macinandoli al mortaio o macinandoli al macinacaffè.

5. Strofinare la polpa essiccata con una miscela di spezie, avvolgerla strettamente con la pergamena e legarla in più punti con lo spago. Mettere il fagotto per tre giorni al freddo, nella camera comune del frigorifero.

6. Libera il maiale dalla carta. Aggiungi un po' più delle stesse spezie e avvolgilo strettamente in una garza, che è fissata con un filo. Il tessuto dovrebbe adattarsi perfettamente, coprendo completamente il pezzo.

7. Per cinque giorni, appendi il pacco in una bozza in una stanza fresca.

Ricetta per salsiccia fatta in casa imbevuta di aceto

Ingredienti:

Due chilogrammi di polpa di maiale dal collo o carbonato;

Salgemma - 1 kg.

Per l'ambasciatore:

Aceto 6% uva o mela - 1 litro;

Aglio - 4 grandi spicchi;

Paprika tritata, pepe nero - un cucchiaino;

Un pizzico di origano o timo macinati

Una miscela di spezie ed erbe aromatiche per l'essiccazione:

Un cucchiaio abbondante di sale;

Peperoncino: un pizzico;

Un cucchiaio di coriandolo e la stessa quantità di un composto di erbe secche (origano, timo, erbe di Provenza, prezzemolo secco).

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne con acqua fredda. Tagliare eventuali irregolarità per dare una forma più oblunga e asciugare accuratamente tamponando con un asciugamano.

2. Versare metà del sale in un grande contenitore di plastica, livellarlo e adagiare sopra un pezzo di polpa. Cospargetelo con il sale rimasto, chiudete bene il contenitore e mettetelo in frigorifero.

3. Non prima di tre giorni, togliere la carne di maiale dal frigorifero. Durante questo periodo, ne uscirà l'umidità in eccesso e avrà il tempo di assorbire bene il sale. Sciacquare la polpa sotto l'acqua fredda corrente e metterla su una gratella o un asciugamano ad asciugare.

4. In una ciotola capiente, mescolare l'aglio tritato finemente con la paprika macinata e il pepe nero. Aggiungere il timo o l'origano, aggiungere l'aceto, mescolare ancora e immergere la carne secca nella salamoia preparata. Immergere il maiale in salamoia per mezz'ora, rigirando di tanto in tanto il pezzo.

5. Mentre la carne è in ammollo, in una ciotola asciutta separata, mescolare le spezie e le erbe aromatiche destinate alla stagionatura con un cucchiaio di sale. Prendete un grande foglio di pergamena e cospargete al centro il composto preparato.

6. Togliere il maiale imbevuto e immergere il pezzo bagnato su tutti i lati nelle spezie versate sulla pergamena. La polpa deve essere completamente ricoperta da uno strato profumato.

7. Avvolgi strettamente un pezzo di maiale nella pergamena, per affidabilità, trascinalo in più punti con una corda tesa e mettilo in frigorifero per tre settimane.

Maiale essiccato a casa per tre giorni

Ingredienti:

Filetto di maiale magro - 600 gr.;

Tre grandi cucchiai di sale;

Un cucchiaino di una miscela di peperoni macinati;

Un cucchiaio da dessert di vodka, se c'è l'alcol, è meglio;

Due grandi spicchi d'aglio.

Un quarto di cucchiaio di peperoncino, grattugiato nel mortaio.

Metodo di cottura:

1. In una piccola ciotola, mescola le spezie con il sale. Versare la vodka nella miscela, mescolare.

2. Strofinare la polpa lavata e asciugata su tutti i lati con il composto. Mettere il pezzo in un contenitore per alimenti, coprire e conservare in frigorifero per 12 ore o più. Durante questo tempo si consiglia di girare la carne due volte.

3. Successivamente, lavare via tutte le spezie con acqua corrente. Asciugare il pezzo con un asciugamano e strofinare con l'aglio tritato finemente.

4. Avvolgere il maiale condito in una garza in modo che il tessuto aderisca perfettamente ad esso e riporlo in frigorifero, o meglio ancora, appenderlo. Se non è possibile appendere, capovolgere periodicamente il pezzo in modo che si asciughi uniformemente.

5. In non meno di ventotto ore il corned beef sarà pronto.

Una ricetta semplice per gli sformati di maiale fatti in casa

Ingredienti:

Un chilogrammo di carne di maiale refrigerata o fresca;

Mezzo chilo di sale grosso;

testa d'aglio;

Una foglia di lavrushka;

Peperoni: neri, piselli e lo stesso, macinati;

Salvia, peperoncino, coriandolo, rosmarino.

Metodo di cottura:

1. Tagliare tutte le vene in eccesso, il grasso, i film dalla carne secca e tagliarla in tre pezzi. Cospargere circa metà del sale su un tagliere o carta da forno e immergervi ogni pezzo di maiale su tutti i lati.

2. Mettere la polpa impanata al sale in una ciotola profonda di dimensioni adeguate, coprire e conservare in frigorifero per 72 ore, lo scomparto comune del frigorifero. Una volta al giorno, assicurati di controllare se il liquido si è accumulato nel contenitore, scolalo. Cospargere di sale se necessario.

3. Trascorso il tempo assegnato, togliere i pezzi di polpa e sciacquarli dal sale in acqua fredda, asciugare.

4. Diluire 250 grammi di sale in un litro d'acqua, aggiungere sei grani di pepe, coriandolo. Immergere l'alloro nella salamoia e portarlo a bollore a fuoco intenso, quindi raffreddare a 30 gradi.

5. Versare i pezzi di polpa essiccati con la salamoia raffreddata e lasciare in frigorifero sotto il coperchio per altre 72 ore (tre giorni).

6. Disporre la carne in salamoia tra due tavole lisce. Installarli con una leggera inclinazione e premere con un carico dall'alto. Devi aspettare circa sei ore affinché tutta l'umidità dalla polpa scompaia.

7. Per l'impanatura, preparare una miscela di aglio tritato e spezie. Potete, oltre alle spezie indicate nella ricetta, aggiungere un po' di erbe aromatiche essiccate a piacere.

8. Rilasciare la carne di maiale dalla pressa e arrotolare con cura i pezzi nella miscela di spezie. Avvolgili strettamente in un panno o una garza ampi e traspiranti e posizionali su un ripiano in frigorifero. Non prima di 24 ore, cambiate il panno con uno asciutto e conservate la carne in scatola in frigorifero per altre 48 ore.

9. È preferibile conservare un tale prodotto avvolgendolo in pergamena o in un panno asciutto e sottile.

La ricetta per essiccare la carne di maiale a casa in forno in cinque ore

Ingredienti:

Filetto di maiale freddo - 900 gr.;

Salsa tabasco - 1,5-2 ml;

Un cucchiaio, o poco più, di zucchero;

1 cucchiaino. peperoncino e aglio tritati;

Salsa di soia scura - 30 ml;

Sei bacche di ginepro;

Due cucchiaini di una miscela di paprika macinata, coriandolo essiccato e pepe nero;

. "Salsa Worcester" - 40 ml.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare un pezzo di maiale, asciugarlo bene con un asciugamano e metterlo in congelatore per mezz'ora. Quindi scolateli e tagliateli a fettine sottili, spesse mezzo centimetro.

2. Mescolare tutti gli altri ingredienti in una ciotola profonda, immergere le fette di carne nella marinata preparata. Mescolare e lasciare per quaranta minuti.

3. Quindi, infilare i pezzi su lunghi spiedini di legno, posizionarli su una griglia, sotto la quale posizionare una teglia. I pezzi dovrebbero pendere liberamente tra le sbarre della griglia.

4. Quando tutta l'umidità si è scaricata, scolare il liquido dalla teglia e rimetterlo in forno. Accendete la “Convezione” alzando la temperatura a 80 gradi, asciugate la carne di maiale per un'ora. Quindi abbassare la fiamma a 50 gradi e continuare la cottura per altre quattro ore.

Carne di maiale essiccata in casa - Trucchi di cucina e consigli utili

Per l'essiccazione, è meglio prendere la polpa refrigerata o fresca. Il maiale che è stato congelato, una volta scongelato, raccoglie molta umidità e perde molto gusto.

Sale per la salatura, utilizzare solo la salatura grossolana.

Prima di asciugare, rimuovere al massimo l'umidità dalla carne. Puoi anche metterlo sotto un po' di oppressione per un po'.

Se asciughi il maiale in casa, tieni presente che dovrebbe essere fresco e appendere i pezzi di carne in una bozza.

Non escludere la polvere di peperoncino dal mix di spezie, non solo aggiunge spezie, ma è anche un ottimo conservante naturale.

Cucinare a scatti, proprio come nei libri per bambini su indiani e nativi, è del tutto possibile in un appartamento normale.

L'opzione più semplice per preparare la carne in scatola è il maiale essiccato.

Carne di maiale essiccata in casa - Principi generali di cottura

La durata del processo dipende dal metodo di salatura e dalla ricetta specifica. La carne di maiale può asciugarsi da diversi giorni a un mese, la cottura in forno richiede fino a sei ore.

Il maiale essiccato viene servito come antipasto con bevande alcoliche forti o vino. Può essere portato in lunghi viaggi preparando dei panini.

Maiale essiccato in casa con cognac salato con salatura a secco

Ingredienti per 1 kg di filetto:

Un chilogrammo di sale da cucina macinato "salato";

2 peperoncini, sostituire 2 cucchiai. l. affilato, macinato;

Due cucchiai di cognac;

Salvia secca - 2 cucchiai. l.;

Otto cucchiai di pepe nero appena macinato;

Una manciata di semi di coriandolo.

Metodo di cottura:

1. Se si utilizzano peperoncini freschi, togliere i semi e tritarli. Puoi macinare il pepe con un frullatore o grattugiare usando la grattugia più fine.

3. Metti metà della miscela preparata in un contenitore di dimensioni adeguate, metti un pezzo di maiale lavato, asciugato dall'umidità e coprilo con la restante miscela di spezie e sale.

4. Avvolgere bene il contenitore con pellicola trasparente e riporre in frigorifero. Dopo dodici ore, togliere, lavare accuratamente il sale e le spezie aderenti, asciugare.

5. Avvolgere un pezzo di maiale con un panno sottile e traspirante, ed è meglio avvolgerlo in una garza e riporlo in frigorifero per dodici ore.

7. Dopo una settimana e mezza, il primo campione può essere prelevato da carne di maiale essiccata.

Carne di maiale essiccata in casa salata in marinata

Ingredienti per 700 gr. la carne

Per la marinata:

litro d'acqua;

150 gr. sale grosso;

Cucchiaio di zucchero;

Due grandi foglie di lavrushka;

Pimento - 3 piselli;

Ombrello di garofani;

Cinque piselli di pepe nero, preferibilmente grande.

Nel composto per il disossamento della carne:

Pepe nero macinato a mano - 1 cucchiaino;

un cucchiaino di semi di coriandolo;

Peperoncino - un piccolo baccello;

Paprika e rosmarino macinati - un cucchiaio;

Un cucchiaino di cumino;

un cucchiaio di sale;

Lavrushka macinata - 0,5 cucchiaini;

Inoltre:

Un pezzo di garza e carta pergamena.

Metodo di cottura:

3. Togliere dalla marinata il pezzo di polpa marinato e asciugarlo bene asciugandolo con un asciugamano.

7. Per cinque giorni, appendi il pacco in una bozza in una stanza fresca.

Ricetta per salsiccia fatta in casa imbevuta di aceto

Ingredienti:

Due chilogrammi di polpa di maiale dal collo o carbonato;

Salgemma - 1 kg.

Per l'ambasciatore:

Aceto 6% uva o mela - 1 litro;

Aglio - 4 grandi spicchi;

Paprika tritata, pepe nero - un cucchiaino;

Un pizzico di origano o timo macinati

Una miscela di spezie ed erbe aromatiche per l'essiccazione:

Un cucchiaio abbondante di sale;

Peperoncino: un pizzico;

Un cucchiaio di coriandolo e la stessa quantità di un composto di erbe secche (origano, timo, erbe di Provenza, prezzemolo secco).

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne con acqua fredda. Tagliare eventuali irregolarità per dare una forma più oblunga e asciugare accuratamente tamponando con un asciugamano.

6. Togliere il maiale imbevuto e immergere il pezzo bagnato su tutti i lati nelle spezie versate sulla pergamena. La polpa deve essere completamente ricoperta da uno strato profumato.

7. Avvolgi strettamente un pezzo di maiale nella pergamena, per affidabilità, trascinalo in più punti con una corda tesa e mettilo in frigorifero per tre settimane.

Maiale essiccato a casa per tre giorni

Ingredienti:

Filetto di maiale magro - 600 gr.;

Tre grandi cucchiai di sale;

Un cucchiaino di una miscela di peperoni macinati;

Un cucchiaio da dessert di vodka, se c'è l'alcol, è meglio;

Due grandi spicchi d'aglio.

Un quarto di cucchiaio di peperoncino, grattugiato nel mortaio.

Metodo di cottura:

1. In una piccola ciotola, mescola le spezie con il sale. Versare la vodka nella miscela, mescolare.

3. Successivamente, lavare via tutte le spezie con acqua corrente. Asciugare il pezzo con un asciugamano e strofinare con l'aglio tritato finemente.

5. In non meno di ventotto ore il corned beef sarà pronto.

Una ricetta semplice per gli sformati di maiale fatti in casa

Ingredienti:

Un chilogrammo di carne di maiale refrigerata o fresca;

Mezzo chilo di sale grosso;

testa d'aglio;

Una foglia di lavrushka;

Peperoni: neri, piselli e lo stesso, macinati;

Salvia, peperoncino, coriandolo, rosmarino.

Metodo di cottura:

3. Trascorso il tempo assegnato, togliere i pezzi di polpa e sciacquarli dal sale in acqua fredda, asciugare.

4. Diluire 250 grammi di sale in un litro d'acqua, aggiungere sei grani di pepe, coriandolo. Immergere l'alloro nella salamoia e portarlo a bollore a fuoco intenso, quindi raffreddare a 30 gradi.

5. Versare i pezzi di polpa essiccati con la salamoia raffreddata e lasciare in frigorifero sotto il coperchio per altre 72 ore (tre giorni).

7. Per l'impanatura, preparare una miscela di aglio tritato e spezie. Potete, oltre alle spezie indicate nella ricetta, aggiungere un po' di erbe aromatiche essiccate a piacere.

9. È preferibile conservare un tale prodotto avvolgendolo in pergamena o in un panno asciutto e sottile.

La ricetta per essiccare la carne di maiale a casa in forno in cinque ore

Ingredienti:

Filetto di maiale freddo - 900 gr.;

Salsa tabasco - 1,5-2 ml;

Un cucchiaio, o poco più, di zucchero;

1 cucchiaino. peperoncino e aglio tritati;

Salsa di soia scura - 30 ml;

Sei bacche di ginepro;

Due cucchiaini di una miscela di paprika macinata, coriandolo essiccato e pepe nero;

"Salsa Worcester" - 40 ml.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare un pezzo di maiale, asciugarlo bene con un asciugamano e metterlo in congelatore per mezz'ora. Quindi scolateli e tagliateli a fettine sottili, spesse mezzo centimetro.

2. Mescolare tutti gli altri ingredienti in una ciotola profonda, immergere le fette di carne nella marinata preparata. Mescolare e lasciare per quaranta minuti.

3. Quindi, infilare i pezzi su lunghi spiedini di legno, posizionarli su una griglia, sotto la quale posizionare una teglia. I pezzi dovrebbero pendere liberamente tra le sbarre della griglia.

Maiale essiccato a casa: trucchi per cucinare e consigli utili

Per l'essiccazione, è meglio prendere la polpa refrigerata o fresca. Il maiale che è stato congelato, una volta scongelato, raccoglie molta umidità e perde molto gusto.

Sale per la salatura, utilizzare solo la salatura grossolana.

Prima di asciugare, rimuovere al massimo l'umidità dalla carne. Puoi anche metterlo sotto un po' di oppressione per un po'.

Se asciughi il maiale in casa, tieni presente che dovrebbe essere fresco e appendere i pezzi di carne in una bozza.

Non escludere la polvere di peperoncino dal mix di spezie, non solo aggiunge spezie, ma è anche un ottimo conservante naturale.

Se ami la carne, ami non solo mangiarla, ma anche cucinare, allora un giorno vorrai sicuramente provare questa ricetta! Molto impressionante per gli occhi, molto gustoso per lo stomaco e molto facile da preparare. Il segreto di questa carne essiccata è un bouquet sorprendentemente selezionato di condimenti e spezie, oltre alla metodica aderenza alla tecnologia. Con un pezzo di carne simile, puoi sempre apparecchiare una tavola squisita per una festa amichevole spontanea, portarlo con te in visita o un picnic, o persino presentarlo come regalo esclusivo insieme a una bottiglia di vino rosso corposo e brutale . Se hai già asciugato la carne in casa, ad esempio, hai usato la mia, allora questa ricetta non ti sembrerà difficile. Se decidi per una tale avventura gastronomica per la prima volta, i consigli forniti nella ricetta ti aiuteranno a ottenere un risultato eccellente e non "il primo pancake è grumoso".

Informazioni sulla ricetta

Metodo di cottura: stagionatura.

Ingredienti:

1,5 kg di manzo giovane (pezzo di polpa anche oblungo)
60 g di sale marino
40 g di zucchero
6 g di caffè macinato grosso
15 g di pepe nero macinato grossolanamente (o un misto di peperoni)
12-15 g di bacche di ginepro, pestate nel mortaio
5 grandi foglie di alloro.

Manzo essiccato

Per cucinare, avrai bisogno di un contenitore rettangolare di dimensioni adeguate, una pietra o un sacchetto di sabbia come peso, pellicola trasparente, pergamena, spago, un pezzo di tessuto di cotone di dimensioni adeguate.

Separatamente, vale la pena prenotare la carne. Per la stagionatura casalinga, la carne giovane è la migliore, con una bella carne rossa brillante e grasso bianco. Quando acquisti sul mercato, presta attenzione a tutti i pezzi di carcassa. Nel manzo vecchio, il grasso è giallo e la carne è viola. Tale carne sarà più dura e ruvida. Anche il vitello per questa ricetta non è raccomandato, poiché la carne non ha avuto il tempo di ottenere il gusto desiderato, il risultato potrebbe essere deludente. Meglio scegliere un pezzo che sia uniforme, con fibre lungo la lunghezza, oppure uno da cui si possa facilmente realizzare con un coltello e poche manipolazioni. Non ci dovrebbe essere grasso sul pezzo. Naturalmente la carne va acquistata da un macellaio di fiducia ed essere il più fresca possibile, poiché non verrà cotta.

Poiché il processo di essiccazione comporta la disidratazione, la carne durante il processo di essiccazione diminuirà sia di volume che di peso, questo dovrebbe essere preso in considerazione. Da un pezzo da un chilo e mezzo si ottiene un blocco di carne secca 800-900 grammi.

Per preparare la carne nella prima fase, avrai bisogno di una miscela di sale e caffè con spezie. Per fare questo, nel contenitore in cui verrà stagionata la carne, mescolare sale marino, zucchero, caffè e pepe macinati, bacche di ginepro tritate, sbriciolare la foglia di alloro. Un tale insieme di condimenti non dovrebbe mettere in imbarazzo nessuno, e caffè e ginepro, stranamente, compongono un accompagnamento piccante ma discreto alla carne di manzo, sottolineandone favorevolmente il gusto piuttosto brillante.

Lavate il pezzo di carne formato, asciugatelo leggermente. Immergere il pezzo in una miscela di sale, zucchero e spezie su tutti i lati e ben impanato. Mettere la carne in un contenitore e coprire con un pezzo di pellicola trasparente.

La settimana successiva, la carne dovrebbe essere conservata in frigorifero sotto oppressione. Come oppressione, puoi usare un tagliere di dimensioni adeguate e ciottoli per la salatura, un sacchetto di sabbia o anche un barattolo di funghi in salamoia. Questo non è così importante, è importante che ci sia oppressione. Il giorno dopo, la carne deve essere estratta, il succo risultante scolato e il pezzo capovolto.

Dopo una settimana, togliete la carne dal frigorifero e toglietela dal contenitore. Asciugare il liquido in eccesso con carta assorbente, lasciare le spezie. Puoi aggiungere un'impanatura aggiuntiva dalle tue spezie preferite o semplicemente cospargere un pezzo di carne con un set di spezie già pronto per pastrami o barbecue. Questo lo renderà ancora più gustoso.

Nelle prossime due o tre settimane, la carne cadrà e si asciugherà. Ci sono due opzioni per portare la carne a prontezza. In ogni caso è meglio avvolgere la carne con un panno di cotone. Inoltre, se la carne "raggiunge lo standard" sul ripiano del frigorifero, deve essere ulteriormente avvolta in carta, legata con spago e messa a stagionare. È meglio controllare la carne un paio di volte a settimana, se necessario, cambiando il panno umido e la carta. Tra un paio di settimane sarà possibile tenere la prima degustazione.

C'è un secondo modo, più veloce e più radicale. Un pezzo di carne viene avvolto in un panno, oppure se ne ricava un sacchetto con una cucitura sopraggiunta e un pezzo viene posizionato all'interno e appeso all'anta del mobile superiore o sul bordo della cappa sopra il fornello a gas in cucina . Se il pranzo e la cena vengono cotti sul fornello ogni giorno e il forno viene acceso più volte alla settimana per fare il pane o i dolci per il tè, questo sarà abbastanza perché in una settimana tu possa organizzare incontri su un pezzo di incredibile carne essiccata ! L'aria calda e secca che sale mentre il fornello è acceso aiuterà la carne ad asciugarsi più rapidamente.

Se la casa ha un essiccatore elettrico per frutta e verdura, dopo una settimana di marinatura in frigorifero, la carne secca può essere tagliata a fette e asciugata su grate per diverse ore a 40-60 gradi.

Puoi servire tale carne secca con frutta speziata essiccata o in salamoia, pomodori e con salse dolci a base di senape. è d'obbligo e una bottiglia di vino rosso non farà che decorare il pasto dei veri buongustai.

La migliore ricetta a scatti: succosa e gustosa, e le spezie sono perfette!

L'unico cibo che piacerà alla maggior parte di noi, indipendentemente dall'età, è la carne. Naturalmente, solo cucinato in modo delizioso, tenero e succoso, il cui odore può far girare la testa. Di solito questo vale per la carne di maiale.

Ci sono molti modi per cucinare la carne di maiale. Ma tra questi non ce ne sono così tanti originali che conferirebbero a un normale pezzo di carne straordinarie qualità gustative e conquisterebbero il cuore dei buongustai.

È a tali ricette che si può attribuire la carne di maiale stagionata. Nonostante il fatto che, da un lato, sia incredibilmente gustoso e, dall'altro, la carne cotta in questo modo conserverà tutti gli elementi e le sostanze utili che di solito vengono distrutte dopo il trattamento termico.

Diremo a tutti gli amanti degli snack di carne, come cucinare la carne di maiale secca a casa. La carne è semplicemente fantastica!

Carne di maiale stagionata

Per rendere la carne bella nel taglio e non seccare, è meglio prenderla collo di maiale. Questa ricetta è per buongustai pazienti, ma il risultato ne vale la pena: nessuno in famiglia rimane indifferente alla prelibatezza!

INGREDIENTI PER CARNE SOTTACEI

Carne di maiale da 2,5 kg
455 g di sale
2 cucchiaini grani di pepe nero
10 piselli pimento
10 chiodi di garofano
5 foglie di alloro

INGREDIENTI PER ROSSO IN POLVERE PICCANTE

3 art. l. adjika secco
0,5 cucchiaini coriandolo macinato
2 cucchiai. l. paprica
1° l. Pepe nero macinato
0,5 cucchiaini rosmarino
0,5-1 cucchiaino peperoncino macinato

INGREDIENTI PER POLVERE VERDE PICCANTE

3-4 m. l. Miscela Svan (pepe verde, pepe nero, coriandolo, aglio secco, dragoncello, dragoncello, cumino, basilico)
0,5 cucchiaini aglio secco
1° l. Maggiorana
0,5-1 cucchiaino peperoncino macinato
1 cucchiaino Pepe nero macinato
0,5 cucchiaini coriandolo

CUCINANDO:

1. Misurare la quantità di acqua necessaria per preparazione della marinata. Per fare questo, riempi la carne preparata con acqua in modo che la copra completamente, quindi versala in una padella separata. Ho un pezzo di carne in 2,5 kg. di solito va 3 litri. marinata.

2. Preparare una marinata dura e salata. Per ogni litro d'acqua sono necessari 4-5 cucchiai colmi di sale. Aggiungere i grani di pepe nero e il pimento, i chiodi di garofano, l'alloro, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Far bollire 5 minuti. Lasciare raffreddare e poi scolare (non servono più peperoni, chiodi di garofano e alloro).

3. Sciacquare bene la carne e dividerla in due parti approssimativamente uguali. Mettilo in un contenitore in cui verrà marinata la carne e riempilo con la marinata raffreddata e scolata. La carne dovrebbe galleggiare liberamente al suo interno. Premere con un piatto (è trasparente nella foto) e inviarlo in frigorifero per 3 giorni. Periodicamente (1-2 volte al giorno) girare la carne.

4. Dopo tre giorni, togliere la carne dalla marinata (diventerà notevolmente più pesante), asciugarla con un tovagliolo di carta e metterla sotto pressione per un paio d'ore in modo che tutto il liquido in eccesso sia vetrificato.

5. Mentre la carne si sta asciugando, preparare le spezie per la spolverata. Puoi cambiare il set di spezie a tuo piacimento, ma quanto sopra è il migliore per me.

6. Dividere la carne in 2 parti, arrotolarle nelle spezie e avvolgerle in una garza. Mettere in un contenitore sigillato e conservare in frigorifero per 7 giorni.

7. Dopo una settimana, togliere la carne, arrotolare i resti della polvere, cambiare la garza per farla asciugare. Avvolgi strettamente i bozzoli risultanti con lo spago, dando loro una bella forma. Lo avvolgo molto strettamente, in modo che la garza si bagni. Quindi l'umidità evapora più velocemente nei primi due giorni.

8. Posiziona le barre risultanti in un luogo ventilato, fresco e asciutto (se il frigorifero lo consente (c'è una funzione no frost: 6-8 gradi, soffiaggio e asciugatura periodici), puoi andarci) per 3-4 settimane. Più è lungo, più gustoso. Chi ha a disposizione un'asciugatrice elettrica può utilizzarla.

Dato che il collo non è magro, ma con grasso, il prodotto finito non si secca. Il grasso penetra nel tessuto della carne e la rende particolarmente tenera. Durante la prima settimana, tre volte estraggo i miei fagotti dal frigorifero e li dispongo sul balcone sotto il ventilatore per un'ora. Tirando lo spago, l'umidità appare sulla garza e sotto la ventola evapora: è così che elimino l'umidità in eccesso. Il fascio non ha il tempo di riscaldarsi, ma la garza diventa notevolmente più asciutta.

Dopo una settimana non dimenticate di versare in un bicchiere del vino rosso secco, togliere la carne, aprirla, tagliarla a fettine sottili con un coltello affilato e gustare un delizioso prodotto fatto in casa! Il peso del prodotto finito è di circa 1550 gr.

Buon Appetito!

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