Come cucinare una salsa deliziosa. Ricette semplici per fare salse a casa

Come fare la salsa

Varietà di salse. Come cucinare la salsa con competenza: sveliamo i principali segreti di un condimento perfetto e gustoso per ogni piatto.

Sapevi che qualsiasi piatto può diventare un capolavoro dell'arte culinaria se aggiungi un ingrediente segreto? Incuriosito?

Stiamo infatti parlando della solita salsa. Sì, sì, riguardo alla salsa, hai letto assolutamente correttamente. Il sugo è una specie di bacchetta magica in cucina. La salsa conferisce al piatto finito un aspetto attraente, migliora il gusto e l'aroma, ne cambia magicamente la consistenza. Grazie all'utilizzo di diversi condimenti, lo stesso piatto ogni volta può apparire completamente diverso e rivelare anche sfaccettature fino ad allora sconosciute del suo gusto.

Salsa: un ritratto culinario

La cucina francese è particolarmente famosa per l'uso di tutti i tipi di condimenti per i piatti, perché anche l'origine della parola "salsa" ha radici francesi: salsa (francese) salsa- sugo di carne). Una salsa è un condimento liquido per un piatto principale o un contorno.

Prendere in considerazione tipi di salse :

Secondo la loro composizione, le salse sono semplice(da un ingrediente) e complesso(includono molti prodotti).
Secondo il metodo di servizio, i condimenti liquidi sono suddivisi in caldo E Freddo.
Le salse differiscono nella loro base. Le basi per il riempimento sono brodo o fumo(brodo concentrato, evaporato), panna acida, olio ( cremosa o vegetale).

salse principali ci sono cinque:

- salsa bianca;
vellutata - una salsa leggera cotta nel brodo;
espanol - salsa rossa cotta nel brodo;
emulsin - salsa olandese e maionese;
vinaigrette - olio vegetale con aceto.

I segreti per preparare la salsa giusta

Preparare una salsa per qualsiasi piatto spesso causa molte difficoltà alle casalinghe principianti (e non solo), perché la maggior parte di loro ha nomi complicati, dal punto di vista di una persona russa. In realtà imparare a cucinare il sugo perfetto, gustoso e profumato non è troppo difficile. Se segui semplici consigli, allora la domanda se come fare la salsa, con il tempo e una serie di esperienze scompariranno da sole.

Le nostre migliori ricette di salsa:

Quindi, cosa bisogna tenere in considerazione quando si prepara la salsa in modo che il risultato degli sforzi non sia sconvolto?

Per dare al sugo la consistenza desiderata si usa la farina rosolata (fritta). Non è consigliabile utilizzare farina non tostata, poiché aggiungerà viscosità al condimento e rovinerà il gusto.
Per evitare grumi nel sugo, la farina va diluita con acqua salata.
Come base per la besciamella si possono usare tutti i tipi di brodi, tranne quelli di verdura e di funghi.
Gli agenti aromatizzanti dovrebbero essere aggiunti prima che la salsa sia pronta (di solito 10-15 minuti).
L'aggiunta di burro pestato, bollito nel latte caldo e farina setacciata, precedentemente essiccata, contribuirà a migliorare notevolmente il gusto e la consistenza della salsa di latte.
Migliora notevolmente il gusto del sugo finito e l'aggiunta di vini: vino da tavola bianco - per salse bianche, vino Porto o Madeira - per quelle rosse. Potete sostituire il vino bianco con due pezzetti di zucchero sciolti nell'aceto.
Un degno condimento per le salse può essere il crespino, l'acetosa e il rabarbaro, che vanno aggiunti sotto forma di purea, decotto o succo.
Se la salsa contiene panna, tuorli d'uovo e succo di limone, l'ultimo ingrediente deve essere mescolato prima che il piatto vada in tavola. Ciò è dovuto alla capacità dei primi due prodotti di coagulare sotto l'azione dell'acido citrico.
Se nella ricetta della salsa è incluso il concentrato di pomodoro, si consiglia di salare il sugo solo dopo averlo aggiunto, poiché la passata di pomodoro stessa ha un sapore salato.

La salsa fatta in casa si è sempre differenziata favorevolmente da quella acquistata in negozio sia per gusto che per composizione. Come si suol dire, “sai per certo in cosa consiste”, perché quello fatto in casa sarà sicuramente “senza conservanti”. La salsa per le polpette può essere per tutti i gusti: cremosa delicata, verdura piccante o pomodoro dolce. Che tipo di salsa servire con le polpette oggi: ogni casalinga sceglie da sola.

Passata di pomodoro classica per polpette

Oggi, su numerosi forum di cucina, puoi trovare tutta una serie di diverse varianti di salsa di pomodoro, ma i classici non saranno mai dimenticati. La classica salsa di pomodoro si prepara molto velocemente, anche un principiante può gestire la ricetta.

Prodotti per cucinare:

0,5 kg di pomodori rossi
1 lampadina
olio per friggere
1 cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di sale a grana fine.

Preparazione della salsa di pomodoro fatta in casa:

Per cominciare, è importante preparare correttamente i pomodori. In modo che i pezzi densi della pelle non si imbattano nel sugo, deve essere rimosso. Viene rimosso più facilmente dopo aver versato acqua bollente sulle verdure.
Successivamente, i pomodori pelati vengono tagliati a pezzetti. Successivamente, la cipolla viene sbucciata e anch'essa tritata finemente.
Mettere la cipolla nell'olio riscaldato in una casseruola e soffriggere per cinque minuti. Quindi stendere i pomodori e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora, mescolando e impastando le verdure con una spatola di legno. Durante questo periodo, i pomodori diventeranno molto morbidi e parte dell'umidità in eccesso evaporerà. Spegnere la salsa e lasciar raffreddare.
Aggiungi zucchero e sale al piatto. Tritare finemente l'intero composto con un frullatore, quindi versare in un contenitore per la conservazione.

Questa salsa è adatta non solo per le polpette, ma anche per molti altri prodotti: piatti di maiale e pollo, pasta di patate e molto altro.

Su una nota. Il piatto più delizioso si ottiene dai pomodori di stagione. Pertanto, molte casalinghe esperte preparano in anticipo una salsa classica per accontentare la famiglia con una salsa naturale e gustosa nella fredda stagione invernale.

Deliziosa salsa di panna acida

La salsa di panna acida è sempre associata a funghi e pollo in umido. Pertanto, questa opzione andrà bene con polpette di pollo e tacchino tritate. Offriamo di preparare una classica salsa di panna acida per polpette.

Prodotti:

1 tazza di panna acida
1-2 cucchiaini di succo di limone (aggiustare a piacere)
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zucchero
¼ cucchiaino di pepe nero.

La preparazione della salsa di panna acida è estremamente semplice e non richiede più di 5 minuti: unire tutti i prodotti e sbattere in modo conveniente. Si consiglia di selezionare il contenuto di grassi della panna acida in base alle proprie preferenze: se ti piace una salsa densa, è adatta la panna acida dal 20% di grassi, se più liquida - 10-15%.

Cucinare con salsa al burro

La salsa cremosa classica è leggera, tenera e molto gustosa. Adatto a quasi tutti i piatti, comprese le polpette.

Prodotti per cucinare:

200ml crema 20%
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina
½ cucchiaino di pepe e sale.

Preparazione della Salsa al Burro per le Polpette:

Metti una padella asciutta a fuoco medio. Setacciare la farina attraverso un setaccio e friggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto per una tonalità uniforme. Dopo aver aggiunto il burro, e quando si scioglie, mescolare bene e friggere per altri 2-3 minuti.
Versare la panna nel pezzo e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, mescolando in modo che i grumi non abbiano il tempo di formarsi.
Aggiungere sale e zucchero al piatto, mescolare bene e lasciare raffreddare.

Il sugo può essere servito separatamente in salsiere o versato sopra le polpette prima di servire. Le polpette in combinazione con una salsa cremosa acquisiscono un gusto morbido e vellutato.

Su una nota. La salsa cremosa classica può essere utilizzata come base per qualsiasi altro piatto. Ad esempio, se aggiungi l'aglio schiacciato, ci sarà salsa all'aglio e, se grattugiato finemente, il parmigiano, il formaggio.

Originale besciamella per polpette

La besciamella, o salsa bianca, richiede più tempo per cucinare rispetto ad altre varietà del piatto. Tuttavia, è piuttosto interessante nel gusto e si sposa bene con le polpette.

Prodotti:

2 cucchiai di farina
0,6 litri di latte
1 cucchiaio di olio
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe tritato
¼ cucchiaino di noce moscata
0,3 l panna da 25%.

Preparazione della besciamella:

Sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina setacciata e cuocere per 2-3 minuti.
Versare il latte e, mescolando, cuocere fino a quando bolle. Salate e fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, mescolando con una spatola.
Passare il pezzo risultante attraverso un setaccio in una padella smaltata, riaccendere.
Sbattere leggermente la salsa, versando gradualmente la panna. Quando la salsa inizia ad addensarsi, unire tutte le spezie, attendere un paio di minuti e spegnere il fuoco.

Per dare una delicata sfumatura gialla a fine cottura, potete aggiungere ⅓ cucchiaino da caffè di curcuma.

Salsa come all'asilo

Questa versione del ragù di pomodoro viene spesso preparata negli asili come sugo per pasta e riso. La cottura è davvero molto veloce, e il risultato è una salsa deliziosa e appagante.

Ingredienti:

500 g di maiale magro o carne macinata
500 grammi di cipolle
1 litro di succo di pomodoro (si consiglia di usare quello fatto in casa, il gusto sarà più ricco)
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di spezie "per la carne".

Cucinare passo dopo passo:

Sbucciate la cipolla e grattugiatela su una grattugia fine o su un tagliaverdure, fatela soffriggere nell'olio fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.
Mettere la carne macinata sulla cipolla e continuare la cottura per un altro quarto d'ora, mescolando continuamente fino a quando la tinta rosa lascia il prodotto.
Versare il succo e aggiungere le spezie. Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, coperto con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.

Fa un sugo eccellente, ma alcuni fan preferiscono usarlo come una zuppa di pomodoro.

Su una nota. Se lo si desidera, la zuppa di pomodoro può essere integrata con carote e peperoni grattugiati, precedentemente leggermente fritti.

Barbecue: salsa piccante

Gli amanti del brivido apprezzeranno sicuramente la salsa "infuocata" per le polpette. Il tempo di cottura non richiederà più di 10 minuti.

Ingredienti del pasto:

1 cucchiaio di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di pepe piccante macinato
300 g di concentrato di pomodoro o 400 g di succo di pomodoro (può essere vegetale).
Facoltativamente, puoi aggiungere 1 cucchiaio di aceto di vino bianco al 6%.

Preparazione della salsa piccante:

Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere l'aglio tritato finemente. Se non ti piace quando pezzi di verdure si imbattono nella salsa, puoi tritare l'aglio con una pressa. Soffriggere 1-2 minuti.
Non appena appare un odore di aglio brillante, aggiungi le spezie al pepe, mescola e scalda per un altro minuto o due.
Mettere la pasta o versare il succo, aggiungere l'aceto, mescolare bene e scaldare per almeno 10 minuti. La prontezza del piatto è determinata dalla sua densità: se ti piace denso, scalda fino a quando la giusta quantità di liquido è evaporata.

Ingredienti per la salsa cremosa ai funghi:

200 gr di funghi prataioli
1 cipolla
150 g di panna acida
50 gr di miscela di prezzemolo e aneto
½ cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di olio vegetale.

Cucinando:

Lavare bene i funghi e le cipolle. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in olio a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Mentre la cipolla è fritta, tritare i funghi il più finemente possibile e inviarli alla cipolla. Cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti.
Aggiungere la panna acida, il sale nella padella e continuare la cottura per altri 5-7 minuti. Lasciar raffreddare leggermente.
Tritare finemente le verdure e aggiungerle al piatto. Per uno stato completamente omogeneo, macinare in un frullatore per 1-1,5 minuti.

Servire in una salsiera, guarnito con erbe tritate. Si consiglia di non conservare in frigorifero per più di una settimana.

Una bistecca perfettamente fritta, un bicchiere di buon vino e manca solo una cosa: un ottimo ragù di carne. Offriamo 10 ricette per salse istantanee che enfatizzeranno il gusto della carne e renderanno il piatto perfetto.

Questa gustosa salsa verde italiana non richiede elevate abilità culinarie. Tritare un mazzetto di prezzemolo, germogli di aglio verde e menta. Mescolare le verdure con 1 cucchiaino di capperi, 2-3 acciughe tritate, uno spicchio d'aglio tritato, il succo di un limone e tre cucchiai di olio d'oliva.

Questa classica salsa cremosa per bistecca non richiede molto tempo per essere preparata. Versare 2 cucchiai di aceto di vino in una padella senza manico e portare a ebollizione. Quindi aggiungere 150 ml di brodo di pollo e far bollire a fuoco medio. Aggiungere 2 cucchiaini di grani di pepe verde (con il dorso di un cucchiaio, schiacciare i semi direttamente nella padella). Aggiungere 4 cucchiai di panna e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti fino a quando la salsa inizia ad addensarsi.

Tempo di cottura 25 minuti.

Se ti piacciono le salse dense e cremose come la maionese, prova a preparare la salsa bernese.
Sciogliere altri 25 g di burro a fuoco medio e soffriggere sopra lo scalogno tritato. Cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere 1 cucchiaino di aceto di vino bianco. Cuocere per un altro paio di minuti e aggiungere 100 g di panna, 1 cucchiaino di senape di Dijon, ½ cucchiaino di capperi e un mazzetto di dragoncello tritato. Ridurre il calore e cuocere per 2-3 minuti. Sale a piacere.

Separare il tuorlo dall'albume e sbatterlo in un pentolino. Sciogliere 25 g di burro a fuoco basso e sbattere bene.

In un frullatore, macinare il composto bollito dal primo punto fino a che liscio, quindi aggiungere il composto di tuorli e burro e sbattere ancora fino a formare una consistenza omogenea. La consistenza della salsa deve essere piuttosto densa.

Tempo di cottura 5 minuti.

Chimichurri è una salsa latinoamericana per carni alla griglia. Per prepararlo occorre frullare in un frullatore 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino rosso, un mazzetto di coriandolo e prezzemolo, 3 cucchiai di aceto di vino rosso. Dopo aver ottenuto una massa omogenea, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolare nuovamente con un frullatore. Salare e mettere in frigo.

Tempo di cottura 25 minuti.

Migliora il sapore della tua bistecca con la salsa di fagioli neri asiatici. Invia ½ lattina di fagioli neri in scatola a un frullatore, prima scola l'acqua. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di miele, 1 cucchiaino di miscela di cinque spezie cinesi, ½ cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 peperoncino rosso, 2 cucchiaini di pasta di sesamo, 2 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiaini di salsa di soia e 5 cucchiai di acqua. Dopo aver ricevuto una massa omogenea, mandala in una casseruola e porta a ebollizione. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando la salsa si addensa, mescolando continuamente.

Tempo di cottura 20 minuti.

Versare 250 ml di brodo di carne in una casseruola e scaldare a fuoco medio. Quindi aggiungere 125 ml di vino rosso, 2 cucchiaini di zucchero di canna e 1 cucchiaino di aceto balsamico. Cuocere per 10 minuti fino a quando la salsa si sarà ridotta della metà. Sale a piacere.

Tempo di cottura 20 minuti.

Questa salsa dolciastra giapponese ha una consistenza abbastanza densa e sembra una salsa di soia. Mescolare insieme 5 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di sake, 2 cucchiai di vino di riso dolce Mirin, ½ cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 cucchiaino di miele. Mescolare tutti gli ingredienti in una piccola padella e portare a ebollizione. Bollire 5 minuti fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere le cipolle verdi tritate finemente. Sale a piacere.

Tempo di cottura 10 minuti.

Questa semplice salsa ha due ingredienti. In un pentolino, unire 2 cucchiai di senape di Digione e 100 g di panna, portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Sale, pepe a piacere.

Tempo di cottura 20 minuti.

Sembra che la combinazione di bistecca e gorgonzola sia stata inventata in paradiso. Per preparare la salsa, sciogliere 25 g di burro in una casseruola a fuoco medio. Quindi aggiungere 1 cucchiaio di farina e aggiungere lentamente 150 ml di latte, mescolando continuamente fino a quando la salsa è liscia. Portare a ebollizione e aggiungere 50 g di gorgonzola tritata. Mescolare e cuocere fino a quando il formaggio si scioglie. Sale e pepe a piacere.

Tempo di cottura 15 minuti.

Questa deliziosa salsa ai funghi piacerà sicuramente a tutti. Per prepararlo, aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e scalda a fuoco medio. Aggiungere 6 funghi prataioli, tagliati a fettine sottili. Friggere per 5 minuti fino a doratura. Quindi, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, 2 cucchiai di cognac e cuocere fino a completa evaporazione. Quindi aggiungere 4 cucchiai di panna e 1 cucchiaino di semi di senape. Ridurre il calore e portare a ebollizione, mescolando. Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.
Ma per cucinare devi ricordare alcuni consigli di famosi chef.

Con l'aiuto del sugo puoi "arricchire" qualsiasi contorno: grano saraceno, purè di patate, pasta, riso, ecc. Ricette semplici e semplici ti aiuteranno a trasformare il piatto più ordinario in un pasto molto gustoso e soddisfacente. Il sugo può essere carne, pollo, verdura, panna o pomodoro. Per preparare il sugo di carne, prendono una varietà di carni: manzo, maiale, agnello, vitello, ecc.

Per preparare un tenero sugo di pollo, è meglio prendere filetto o petto per questo scopo. La ricetta più semplice per il sugo di funghi prevede l'uso di funghi prataioli ordinari, ma nella stagione dei funghi, ovviamente, i funghi selvatici freschi sono i più adatti: il sugo con loro risulterà molto profumato, ricco e gustoso.

Per la preparazione del sugo di verdure si utilizzano principalmente cipolle, carote, concentrato di pomodoro (pomodoro fresco), erbe aromatiche e spezie. Se non ci sono molti ingredienti in casa, puoi preparare un sugo veloce con concentrato di pomodoro, cipolle, farina e pepe con sale. A proposito, la farina è un ingrediente integrale in quasi tutti i sughi. È la farina che si addensa e rende il sugo un po' viscoso e avvolgente.

Il sugo molto gustoso e leggero si ottiene con latte, panna acida o panna. Per preparare una salsa del genere, avrai bisogno di un ingrediente caseario, cipolle, un po' d'acqua, farina e condimenti. Si consiglia di lasciare il sugo finito per 15 minuti in modo che si formi e si addensi un po '.

Sugo - preparazione di cibi e piatti

Per preparare il sugo, è necessario preparare un set di utensili da cucina e utensili, inclusi i seguenti elementi: una ciotola, una casseruola, una padella o casseruola a pareti spesse, un tagliere, un coltello e una grattugia. Il sugo viene servito insieme a un contorno su normali piatti da portata per i secondi piatti.

Prima di procedere alla preparazione diretta del sugo, è necessario preparare tutti gli ingredienti. La carne deve essere accuratamente lavata e tagliata a pezzetti. Cipolle e carote devono essere sbucciate e tritate (è meglio grattugiare le carote). Dovresti anche misurare la giusta quantità di farina, prodotti liquidi e spezie.

Ricette di sugo

Ricetta 1: Sugo per la pasta (opzione 1)

Il sugo per la pasta diversificherà il solito piatto, rendendolo più gustoso e soddisfacente. Questa ricetta suggerisce di preparare il sugo per la pasta di carne.

Ingredienti richiesti:

280-300 g di qualsiasi carne;
Cipolla - 140 g;
Carote - 140-150 g;
Farina - 20-25 g;
Passata di pomodoro - 25-30 ml;
Aglio - 2 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

Preparare i prodotti: sciacquare la carne e tagliarla a pezzetti. Sbucciare cipolle e carote, grattugiare le carote, tritare le cipolle. Per prima cosa dovresti friggere i pezzi di carne fino a quasi pronti. Quindi mettici sopra le verdure e friggi tutto insieme per altri 4 minuti. Aggiungi la farina all'arrosto e fai sobbollire per altri 2-4 minuti. Tritare l'aglio, versare l'acqua nella padella in modo che copra gli ingredienti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aglio tritato. Dopo che il contenuto della padella bolle, ridurre il fuoco, pepare, salare e coprire la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per 14-15 minuti. Cospargere il sugo con le erbe tritate e lasciare in infusione per 1315 minuti.

Ricetta 2: Sugo per pasta (opzione 2) "Cremoso"

Una ricetta del sugo per la pasta molto semplice e gustosa. Il sugo è molto tenero, profumato e profumato.

Ingredienti richiesti:

Pomodori freschi o in scatola - 380-400 g;
Crema grassa - 80-100 ml;
15 ml di burro;
Cipolla - 1 pz.;
Aglio - 1 spicchio;
Basilico (secco o fresco);
Olio d'oliva;
2 g di origano;
4-5 g di sale;
Zucchero - 0,5 cucchiaini;
Pepe - 3 g.

Metodo di cottura:

Tritare la cipolla e l'aglio e soffriggere. Lavate i pomodori, privateli della buccia e tritateli. Mettere in padella con aglio e cipolla. Aggiungere un po' di zucchero, origano e basilico, condire il composto con sale e pepe. Dopo che la maggior parte del liquido è evaporata, aggiungere il burro e la panna. Cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti.

Ricetta 3: sugo di maiale

Il sugo di maiale è un'ottima scelta per i secondi piatti: purè di patate, pasta, riso o porridge di grano saraceno. Il sugo si prepara abbastanza velocemente, durante questo periodo si può tranquillamente cuocere il grano saraceno o il purè di patate.

Ingredienti richiesti:

350-400 g di carne di maiale;
1 carota;
Cipolle - 2 pezzi;
Olio di semi di girasole;
cucchiaio incompleto di farina;
2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
condimenti;
Verde.

Metodo di cottura:

Tagliare la carne lavata a pezzetti. Friggere in olio, quindi versare acqua e lasciare stufare. Strofiniamo le carote, tagliamo la cipolla a semianelli sottili. Passiamo le verdure in una padella a parte. Aggiungere la farina alle verdure e mescolare accuratamente. Togliere le verdure dal fuoco. Diffondiamo la passivazione alla carne. Sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua tiepida, condire con sale e pepe. Versare la carne con la pasta e continuare a cuocere a fuoco lento. Pochi minuti prima della prontezza, versare le verdure tritate nella padella. Il sugo pronto insiste per 10-15 minuti.

Ricetta 4: salsa di pollo

Il sugo di pollo in una delicata salsa di panna acida è il modo perfetto per diversificare pasta, grano saraceno o purè di patate. Il sugo è molto tenero, profumato e gustoso.

Ingredienti richiesti:

Petto di pollo piccolo;
2-3 cipolle piccole;
Sale;
Pepe;
Panna acida (o maionese) - 100 g;
Un po 'd'acqua;
Olio vegetale.

Metodo di cottura:

Sciacquate il pollo, tagliatelo a cubetti e iniziate a soffriggerlo in padella con l'olio. Sbucciate e tritate la cipolla (potete usare un frullatore per la velocità). Non appena la carne diventa bianca, mettete la cipolla e fate soffriggere il tutto a fuoco basso, quindi versate dell'acqua e fate sobbollire a fuoco basso sotto il coperchio. Non appena il pollo è quasi pronto, aggiungi panna acida o maionese, sale e pepe a piacere e fai sobbollire per qualche altro minuto.

Ricetta 5: salsa di pomodoro

La salsa di pomodoro classica è molto facile da preparare. Non hai bisogno di carne per cucinarlo, hai solo bisogno di verdure e condimenti.

Ingredienti richiesti:

1 cipolla;
4. Olio vegetale;
Sale;
Pepe;
Passata di pomodoro o pomodori maturi - 150-160 g;
un cucchiaio di farina;
Foglia d'alloro;
un po' di zucchero;
Acqua - 250 ml (per aroma e gusto più ricco, puoi aggiungere un paio di cubetti di brodo).

Metodo di cottura:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in olio vegetale, quindi metteteci sopra il concentrato di pomodoro e fate sobbollire ancora per qualche minuto. Sciogliere 2 dadi da brodo in acqua calda. Versare la farina con il brodo risultante e mescolare bene per evitare la comparsa di grumi. Versare subito il composto nella cipolla. Mescolare bene tutti gli ingredienti, salare, pepare e aggiungere un po' di zucchero. Getta un paio di foglie di alloro e fai sobbollire sotto un coperchio chiuso per alcuni minuti. Spegnete il fuoco e fate addensare il sugo. È molto gustoso versare polpette, cotolette di carne o pesce con sugo pronto.

Ricetta 6: sugo per grano saraceno

Il sugo di grano saraceno può essere preparato in due modi: a base di verdure oppure a base di carne. Questa ricetta condivide i segreti della preparazione del fragrante sugo vegetale per il grano saraceno.

Ingredienti richiesti:

2 grandi teste di cipolle;
2 carote;
25-30 ml di concentrato di pomodoro;
1° l. Sahara;
Condimenti profumati - a piacere;
Sale;
Pepe;
15 ml di panna acida o panna ad alto contenuto di grassi

Metodo di cottura:

Grattugiare le carote, tritare la cipolla. Per prima cosa, friggi la cipolla nell'olio, quindi distribuiscici sopra le carote. Diluire il concentrato di pomodoro in acqua o brodo e versare il soffritto di verdure con il composto. Condisci gli ingredienti con le tue spezie preferite, sale e pepe a piacere. Aggiungere un cucchiaio di zucchero (senza scivolo). Cuocere la salsa per 10 minuti a fuoco basso. 2-3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere la panna acida o la panna. Puoi aggiungere altra acqua o brodo se necessario.

Ricetta 7: Sugo di Carne

Tale sugo può essere preparato con qualsiasi carne: manzo, maiale, agnello, ecc. Il sugo di carne è ottimo per grano saraceno, riso o pasta. Questa ricetta utilizza due tipi di carne, il che rende il piatto ancora più gustoso e appetitoso.

Ingredienti richiesti:

400 g di manzo e maiale;
Lampadine - 3-4 pezzi;
Ketchup di pomodoro - 45-50 ml;
Foglia d'alloro;
10-12 g di farina;
Sale;
Pepe.

Metodo di cottura:

Sbucciare e tritare la cipolla. Sciacquare tutta la carne e tagliarla a pezzetti. In una casseruola o padella dalle pareti spesse, scaldare l'olio e stendere la carne. Dopo che i pezzi di carne sono rosolati, metti la cipolla e friggi ancora per qualche minuto. Quindi gettare una foglia di alloro, aggiungere sale e pepe a piacere, versare il ketchup. Versare circa due bicchieri d'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti. Aggiungere la farina e mescolare energicamente fino a quando non sarà uniformemente sciolta. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione il sugo.

Ricetta 8: salsa ai funghi

La salsa di funghi è ideale per porridge di grano saraceno, spaghetti e purè di patate. Puoi cucinarlo da funghi prataioli ordinari, oppure puoi usare funghi di bosco freschi, quindi il sugo risulterà ancora più fragrante e gustoso.

Ingredienti richiesti:

400 g di funghi di bosco;
Un bicchiere di crema (21-22%);
1° l. farina;
80-100 g di cipolla;
65 g di burro;
Sale.

Metodo di cottura:

Lessare i funghi fino a cottura, quindi friggerli nel burro. Tritare la cipolla e unirla ai funghi. Friggere tutti gli ingredienti per altri 9-10 minuti, salare la massa. Quindi cospargere i funghi con le cipolle con la farina, mescolare e versare la panna. Portare a ebollizione e togliere la padella dal fuoco. Lasciare in infusione la salsa di funghi per qualche minuto.

Ricetta 9: sugo per cotolette

Una ricetta velocissima per un delizioso sugo per le polpette. Puoi preparare un tale sugo subito dopo aver fritto le cotolette, poiché avrai bisogno di grasso.

Ingredienti richiesti:

Grasso e succo in cui venivano fritte le cotolette;
mezza testa di cipolla;
un cucchiaio di farina;
65-70 g di concentrato di pomodoro;
200 ml di acqua;
Condimenti e spezie.

Metodo di cottura:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel grasso e nel succo rimasti dalla frittura delle cotolette.

Quindi aggiungere la farina, mescolare e aggiungere il concentrato di pomodoro. Condisci la salsa con eventuali condimenti e spezie. Versare l'acqua, dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Ricetta 10: sugo per riso

Anche il riso bollito più ordinario può diventare incredibilmente gustoso se cucini un sugo succoso per questo. Preparare un tale sugo è molto semplice e non richiede l'uso di prodotti complessi.

Ingredienti richiesti:

Manzo - 300 g;
1 cipolla e carote;
15-20 ml di concentrato di pomodoro;
un cucchiaio di farina;
Un bicchiere di acqua calda;
Olio vegetale;
Spezie;
Pepe;
Sale.

Metodo di cottura:

Tagliare la carne a cubetti e friggere finché sono teneri. Trasferisci la carne in una ciotola. Grattugiare le carote, tritare la cipolla. Friggere le verdure nella stessa padella in cui è stata fritta la carne. Condire le verdure con il concentrato di pomodoro, mescolare e aggiungere la farina. Rimettete i pezzi di carne, fate sobbollire il tutto per 4-5 minuti, quindi versate l'acqua. Condire il sugo con erbe aromatiche, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti saranno cotti.

Ricetta 11: salsa di fegato

Il sugo di fegato risulta non solo gustoso e soddisfacente, ma anche molto salutare, poiché il fegato contiene molti nutrienti. Il sugo di fegato è ottimo per qualsiasi contorno: purè di patate, pasta, grano saraceno, ecc.

Ingredienti richiesti:

Mezzo chilo - 600 g di fegato di manzo;
2 teste di cipolle;
Panna acida - 350-400 g;
prezzemolo secco;
Farina.

Metodo di cottura:

Risciacquare il fegato, tagliarlo a pezzetti, ognuno dei quali rotolare nella farina. Friggere il fegato fino a doratura. Trasferisci il fegato in una ciotola. Tritare la cipolla e friggere fino a doratura. Metti la cipolla nella padella al fegato. Versare il fegato con la panna acida di cipolla e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. 4-5 minuti prima che il sugo di fegatini sia pronto, salare e condire con prezzemolo secco. Lasciare in infusione per 5-10 minuti.

Ricetta 12: Sugo di manzo

Il sugo di manzo è un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno ed è facile da preparare. Per preparare il sugo di manzo avrete bisogno di carne, verdure e concentrato di pomodoro, che possono essere sostituiti con pomodori freschi.

Ingredienti richiesti:

Mezzo chilo di polpa di manzo;
1-2 pz. Luca;
2 cucchiai di farina;
15 ml di concentrato di pomodoro;
un cucchiaio di olio vegetale;
350-400 ml di acqua.

Metodo di cottura:

Tagliare la carne a strisce sottili e friggere in olio vegetale in una casseruola. Quindi sale e pepe. Tritare la cipolla e unirla alla carne. Aggiungere 2 cucchiai di farina e concentrato di pomodoro. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare in acqua calda, mescolare di nuovo tutto per sciogliere i grumi. Portare a ebollizione il sugo, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento coperto finché non diventa tenero. Lasciare riposare il sugo preparato per 10 minuti.

Ricetta 13: sugo per purè di patate

Un'ottima ricetta per il sugo per purè di patate in fretta. Per cucinare, hai bisogno di pollo, cipolle e condimenti.

Ingredienti richiesti:

Filetto di pollo - 300 g;
2 teste di cipolla;
Sale e pepe a piacere;
Olio vegetale;
Un po 'd'acqua.

Metodo di cottura:

Sciacquare il filetto di pollo, tagliarlo a cubetti e friggerlo fino a cottura in olio vegetale. Sbucciare la cipolla, tritarla e unirla al pollo. Friggere tutto insieme per altri 5-7 minuti. Condire la carne con le cipolle con sale, pepe e qualsiasi altro condimento o erbe aromatiche. Perfetto per questo sugo al curry. Quindi versare il pollo e la cipolla con acqua e cuocere a fuoco lento per altri 14-15 minuti. Lasciare fermentare il sugo finito, dopodiché può essere servito con purè di patate.

Ricetta 14: salsa di farina

Il sugo di farina è il modo più semplice e comune per preparare la salsa per vari contorni. Per cucinare servono latte, farina e burro.

Ingredienti richiesti:

100 ml di latte;
35 ml di acqua;
burro - 45 g;
condimenti;
Sale;
Farina - "a occhio".

Metodo di cottura:

Versare il latte e l'acqua in una piccola casseruola, portare a ebollizione. Mettere il burro, condire con spezie e sale. In una ciotola separata, mescolare la farina con acqua calda e diluire accuratamente fino a quando i grumi si sciolgono. Versare la farina nel latte a filo e cuocere, mescolando, fino a quando non si addensa a fuoco basso. Le proporzioni devono essere scelte in modo indipendente, poiché tutti amano il sugo diverso: qualcuno è più denso, qualcuno è più liquido.

- La regola più importante da osservare nel processo di preparazione di qualsiasi sugo è la corretta selezione delle proporzioni. Per un cucchiaio e mezzo di farina, devi prendere circa 1 tazza di liquido. Questo può essere acqua, brodo vegetale o di pollo, latte, ecc. Le proporzioni possono essere modificate a seconda della consistenza desiderata. Per un sugo più denso bisogna prendere un po' più di farina;

- Per rendere molto ricco e profumato il sugo per le cotolette, bisogna cuocerlo nella stessa terrina dove sono state fritte le cotolette stesse;

- Per evitare la formazione di grumi, è necessario sciogliere prima la farina in poca acqua o brodo. Puoi usare una frusta, un frullatore o un mixer per rompere i grumi;

- Se non hai il concentrato di pomodoro a portata di mano, puoi usare i pomodori freschi. Per fare questo bisogna lavarli, togliere la pelle, tritare o macinare la polpa in un frullatore, condire con sale, pepe e zucchero. Puoi aggiungere erbe fresche o secche tritate. Ottimo per coriandolo, basilico, aneto essiccato e prezzemolo, cardamomo, ecc.;

- Il sugo di pollo si sposa bene con aglio essiccato e condimento al curry;

- Se si prepara la salsa alla panna, la panna va aggiunta per ultima e non fatta bollire, ma semplicemente portata a bollore. Dopodiché, la padella va subito tolta dal fuoco e lasciata in infusione per alcuni minuti;

- Al posto della farina si può usare anche l'amido di mais come addensante;

- Per preparare il famoso sugo "come in sala" non è necessario utilizzare ingredienti di carne. Puoi prendere 100 g di carote grattugiate e cipolle tritate. Versare mezzo litro di acqua calda o brodo vegetale (o di carne) nel composto di verdure. Poi si condisce il sugo con sale, pepe e si butta qualche foglia di alloro. In una ciotola separata, fai bollire una miscela di tre cucchiai di farina e un bicchiere d'acqua. La farina deve essere prima fritta in una padella asciutta. Successivamente, il composto di farina viene versato nelle verdure e fatto bollire tutto insieme per qualche altro minuto.

Anche le verdure più noiose come carote e broccoli vanno benissimo con questa salsa profumata e densa. E quanto sono buoni gli spaghetti con lui. Se questa salsa viene ridotta di più, tornerà utile per fare la pizza.

La salsa di noci baghe è abbastanza semplice da preparare e versatile nell'uso. Si abbina a pesce, pollame bollito o fritto, melanzane, cavolfiore.

In Abkhazia, questa salsa viene solitamente preparata con diverse varietà di fagioli: variegati, chiari e rossi. Se lo desideri, puoi aggiungere delle noci tritate.

Questa profumata salsa al peperoncino rosso brillante è perfetta per tutti gli amanti degli spiedini di carne e pesce.

salsa di formaggio blu UN preparazione 15 minuti. Ricetta: 1. Impastare il formaggio con una forchetta, aggiungere i tuorli, lo yogurt e la panna acida, sbattere con un frullatore a immersione fino a che liscio.

La salsa di melograno fatta in casa "Narsharab" nel suo gusto, colore, aroma e consistenza è incomparabile con quella che viene solitamente venduta nei negozi. È ideale sia per piatti di carne che di pesce.

La salsa di pomodoro fatta in casa è adatta a vari piatti: puoi aggiungerla alle zuppe, spalmarla sulla pizza, servire con la pasta o cuocere pesce e carne con essa.

Salsa allo zafferano. Non sbucciamo l'aglio, ma premiamo solo leggermente con il lato piatto del coltello. Tagliamo finemente la cipolla. Tritiamo la foglia di alloro. Tagliamo il peperoncino molto finemente, dopo aver tolto i semi. Soffriggere cipolla, aglio, alloro e peperoncino in una padella profonda con olio vegetale.

La maionese fatta in casa si confronta favorevolmente con la maionese acquistata in quanto non contiene cose spiacevoli come aceto da tavola, addensanti, emulsionanti e altri conservanti. Basta poco tempo per prepararlo e questo ottimo condimento naturale sarà sempre sulla tua tavola.

A seconda del metodo di preparazione, la salsa tkemali può essere utilizzata per il consumo immediato o per la conservazione per l'inverno. La salsa è perfetta per patate novelle, uova strapazzate, pollo, pesce, barbecue - in generale, tutto fritto. Si ritiene che sia in grado di neutralizzare i grassi in eccesso e favorirne la combustione.

La salsa rossa è la base per preparare decine di salse diverse per pesce, carne, pollame, verdure e uova. Il brodo di carne forte per la salsa è meglio preparato in anticipo. Versato in una bottiglia e ben chiuso, può stare in frigorifero per diversi giorni.

I piatti più ordinari, serviti con salse appropriate, acquistano un aroma e un gusto completamente diverso. Le salse di pomodoro, le cui ricette sono riportate di seguito, sono molto gustose, ipocaloriche e facili da preparare. Sono ottimi con piatti di carne e pesce, possono essere serviti con patate, riso, pasta.

La besciamella bianca, a differenza della salsa rossa, viene preparata in modo diverso per piatti diversi. Per il pesce si cucina nel brodo di pesce, per la carne - nella carne e per i piatti di farina - nel latte. Per preparare questa salsa si può insaporire il latte aggiungendovi, una volta riscaldato, erbe, foglie di alloro e varie spezie.

La salsa di panna acida è ottima per i piatti di pesce. I prodotti per la sua preparazione sono i più diffusi, soprattutto di stagione. La preoccupazione principale è acquistare una buona panna acida grassa e densa, fatta in casa è la migliore.

Una tale salsa di funghi è meglio preparata con funghi di bosco freschi: porcini, porcini, porcini, funghi porcini, ma sono adatti anche funghi coltivati - funghi prataioli e funghi ostrica.

Questa salsa è ottima da servire con tranci di pesce o selvaggina in bianco, alla griglia o alla griglia, pesce bollito freddo. La condizione principale è che la salsa tartara sia ben fredda.

La salsa barbecue ha molte varianti. Questa ricetta è una delle più facili. Questa salsa può essere unta con carne, pesce, verdure arrostite al forno o alla brace. E con la stessa salsa possono essere serviti.

La salsa allo zenzero si sposa bene con carne fredda - roast beef o maiale freddo al forno. La quantità di zenzero, sia in salamoia che fresco, può essere regolata secondo i propri gusti.

La salsa al limone si prepara velocemente e la sua ricetta è abbastanza semplice. La cosa principale nella sua preparazione è scegliere il limone più maturo, fresco, brillante e resistente.

La salsa al formaggio Alfredo è una vera salvezza per la selvaggina secca. Tagliare a listarelle la carne di selvaggina fritta o girare la carne cruda con un tritacarne. Friggere velocemente la carne macinata risultante a fuoco vivo in olio d'oliva. Metti la carne preparata in una salsa calda, scaldala velocemente - ed ecco il condimento per una "pizza" bianca o un'ottima aggiunta alla pasta.

La salsa italiana può essere utilizzata non solo come eccellente aggiunta a molti piatti di pesce, ma anche come parte integrante di essi. Per fare questo, friggi o cuoci velocemente pesce grosso, taglialo a pezzetti e mettilo nella salsa ...

La salsa verde preparata secondo questa ricetta può essere servita con maiale bollito, pesce, manzo bollito e patate bollite.

La salsa olandese va preparata subito prima di mangiarla. Ottimo con asparagi lessati, cavoli vari, zucchine, cicoria.

La salsa di pomodoro fresco con basilico e capperi si sposa bene con verdure grigliate, patate al forno, cotolette di verdure. Organizza una festa in stile country: arrostisci o griglia grandi fette di melanzane, zucchine e peperoni. Metterli su un piatto e servire questa salsa.

La salsa all'arancia è una riuscita combinazione di agrumi e senape. Questa salsa si sposa bene con l'agnello grasso o il maiale, ma anche con pollo e pesce.

Il succo di pomodoro (la base di questa salsa) si può ottenere in molti modi: acquistate il succo di pomodoro già pronto con la polpa; diluire il concentrato di pomodoro naturale con acqua bollita; acquistare la passata italiana già pronta (purea di pomodori in scatola); tritare con un frullatore o grattugiare buoni pomodori maturi su una grattugia fine, dopo averli sbucciati.