Come fare il burro con un mixer. Come fare il burro in casa? Burro fatto in casa: come fare con la panna acida

ricetta burro fatto in casa

La ricerca di burro di alta qualità a volte è così ritardata che a volte le persone dubitano che sia possibile trovare del vero burro in vendita e non una miscela con una composizione chimica incomprensibile. Non è necessario studiare la composizione del burro nel negozio: a parte panna e acqua, non dovrebbe esserci nient'altro.

Il burro, opportunamente preparato in casa, ha un gusto e un aroma speciali e unici. Può essere fatto con panna acida o panna.

Come fare il burro dalla panna

Il burro a base di crema separatore del bazar è particolarmente delizioso. Tale crema ha un contenuto di grassi molto elevato, "un cucchiaio" al loro interno. Di conseguenza, il burro da tale crema si ottiene con la più alta percentuale di contenuto di grassi e la resa del burro finito è molto alta. Da 0,5 litri di crema separatore si ottengono in media 350 grammi di delizioso burro.

Come fare il burro dalla panna acida

Se hai bisogno di fare il burro a casa con le tue mani, la panna acida fresca del separatore è la migliore. Quando si monta la panna acida con un mixer, il liquido si separerà, soprattutto se a basso contenuto di grassi. L'acqua dovrà essere ghiacciata, quindi è necessario inviarla al congelatore in anticipo in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.

Il burro fatto in casa tollera bene il congelamento, quindi può essere preparato “in riserva”, confezionato in porzioni e congelato. E poi utilizzare al bisogno, togliendo l'olio dal congelatore in anticipo.

Il burro non è così difficile da fare in casa come potrebbe sembrare a prima vista. La qualità dell'olio non sarà peggiore, o addirittura migliore, del negozio moderno. Come ho accennato in un precedente articolo sul petrolio, non tutto l'olio che viene venduto nei negozi moderni è tale. Questa volta ti dirò quanto è facile fare il burro fatto in casa con latte intero o panna.

Molti anni fa, quando allevavamo le capre, uno dei prodotti che facevamo per noi stessi era il burro. Dal latte di capra si è rivelato bianco puro, gustoso e profumato.

La ricetta per fare il burro è semplice, ma il successo e la quantità di burro in uscita dipende in gran parte dalla qualità delle materie prime - panna o latte, da cui verrà raccolta la panna. In secondo luogo - dalla temperatura della crema e buona fortuna.

Come raccogliere la crema

Quante persone, quante opinioni, descriverò il metodo a cui siamo arrivati ​​sperimentando. A metà degli anni '90 non c'era ancora Internet nel villaggio e non era possibile cercare letteratura specializzata. Usavano quegli "strumenti" a portata di mano e quelle "ricette" che funzionavano.

Nel mio caso, il latte è stato versato in un contenitore di vetro e messo in frigorifero (avevamo bottiglie da tre litri). Solitamente, dopo un po' di tempo (circa 6 ore), la parte più grassa del latte - panna si alza e diventa ben visibile visivamente. La quantità di panna dipende direttamente dal contenuto di grassi del latte. Solitamente da tre litri di latte di capra si ottenevano 0,5-0,7 litri di panna. La crema può essere raccolta per diversi giorni e si conserva bene. Ho raccolto questa parte superiore in un piatto separato (un'altra bottiglia da tre litri). Sì, una bottiglia da tre litri - un contenitore molto popolare a quel tempo era nella fattoria.

Un approccio più professionale consiste nell'utilizzare un separatore per questo scopo, un dispositivo speciale progettato per distillare il latte e separarlo in panna e latte scremato. Questa cosa a quel tempo era molto costosa, scarsa e non tutte le famiglie contadine la possedevano in fattoria! Ora, con la disponibilità di tutti i tipi di "miglioratori" della vita e la vita è una questione completamente diversa.

Montare il burro

Quando la bottiglia è mezza piena di panna, puoi iniziare il processo di montare la panna. La crema deve essere raffreddata a circa 8-10 gradi. La panna più fredda impiegherà più tempo a montare (fino a quando non sarà riscaldata dal calore delle tue mani).

Facile da battere. Chiudiamo la bottiglia con un coperchio ermetico per evitare che la crema fuoriesca. Agitare la bottiglia energicamente fino a quando i grani di grasso del latte non saranno trasformati in grani. I chicchi si uniscono e si formano gradualmente dei grossi grumi, che possono essere già raccolti (a mano o gettati in un colino), strizzati, sciacquati sotto acqua fredda bene (o meglio ghiaccio).

Si chiama il liquido avanzato dalla panna da montare burro di latte. Il latticello è un latte altamente scremato. È molto gradevole nel gusto, facile da bere, può essere utilizzato nella preparazione di frittelle, impasti, basta bere in una giornata calda.

Montare il burro in questo modo è un ottimo esercizio fisico per i principali gruppi muscolari delle mani. Un paio di episodi della tua serie preferita e il burro è pronto! La produzione di olio è piccola. Da 1,5-2 litri di panna escono circa 150 grammi di burro. Dire che il burro era delizioso è dire poco! Bianco brillante, che si ammorbidisce rapidamente alla temperatura di una giornata estiva, di sapore dolciastro e con un ottimo aroma!

Il burro di mucca, a differenza del burro di capra, è di colore giallo pallido. La resa del burro del latte vaccino è leggermente inferiore a causa del minor contenuto di grassi del latte vaccino. In generale, più la crema è densa, maggiore è la resa di burro.

Ora, per ottenere il burro dal latte intero, è del tutto possibile acquistare un separatore al prezzo equivalente di 5-6 chilogrammi di burro;). E un robot da cucina (circa lo stesso prezzo) sbatterà il burro dalla panna in 5-7 minuti. Se non hai una mucca o una capra, ma vuoi provare il vero burro, è del tutto possibile montare il burro da una panna ricca di grassi di origine animale acquistata al negozio.

Provalo! È semplice e incredibilmente delizioso!

Ed ecco un video di "meccanizzazione" del processo di montare il burro :)

Il burro fai-da-te non è così spaventoso come pensavi.

Per fare il burro in casa, avrete bisogno della panna di mucca (raccolta con un separatore) o della panna acida (detta anche "panna raccolta" o "panna acida raccolta" nei mercati). Dalla panna separata si ottiene il burro di panna dolce, dalla panna acida - panna acida. Entrambi saranno deliziosi e adatti sia per la cottura che per la produzione di burro chiarificato (aka ghee ayurvedico) o burro marrone.

Ci sono solo due ingredienti: panna o panna acida.

Se avete una planetaria, metteteci dentro la panna o la panna acida, mettete l'accessorio per impastare. Se non c'è il mixer, mettete tutto in una ciotola più profonda e prendete un normale frullatore a immersione (potete anche usare un frullatore a immersione, ma con una frusta).

Successivamente, avvolgo il mixer con pellicola trasparente, perché nel processo di montatura il liquido inizia a separarsi dalla panna (si chiama "latticello" o "burro") e il mixer inizia a spruzzarlo in giro per la cucina. Se sbatti con un mixer convenzionale, non appena vedi che è apparso del liquido, riduci la velocità.

Foto: lovekitchen.me

Non appena il grasso (questo è l'olio) inizia ad attaccarsi alla bocchetta del mixer o alla frusta, spegnilo. Dopodiché, prendi un colino, mettilo in una ciotola o padella e versaci sopra l'olio insieme al latticello: quest'ultimo può essere versato in un barattolo e messo in frigorifero. Di per sé, è molto utile. So che alcune persone lo bevono anche, ma io preferisco cucinarci sopra delle frittelle o usarlo per pasticcini ricchi.

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Successivamente, è necessario risciacquare bene l'olio (se non si prevede di conservarlo per più di qualche giorno, non è possibile risciacquarlo). Per fare questo, mettete un colino con olio sotto un getto di acqua fredda il più possibile, sciacquate bene, aiutandovi con le mani. Sciacquare fino a quando l'acqua che passa attraverso l'olio è completamente limpida. Raccogliete tutto l'olio in un unico pezzo, strizzandolo il più possibile con le mani.

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Ora devi rimuovere il liquido in eccesso rimanente dall'olio e dargli una forma. Per fare ciò, dividilo nel numero di parti che ti servono. Quindi prendi una di queste parti, mettila in un barattolo pulito e freddo (io ho messo il barattolo in frigorifero prima), prendilo tra le mani e inizia a scuoterlo - su e giù o lontano da te e verso di te - in modo che il tuo olio colpisce le pareti. Il liquido in eccesso inizierà a fuoriuscire e la superficie diventerà liscia. Fallo fino a quando tutto il liquido non esce dall'olio. Estrarre l'olio dal barattolo: è pronto.

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Quindi puoi usarlo per lo scopo previsto o semplicemente avvolgere ogni pezzo in carta pergamena. Già in carta, con un mattarello, puoi sbatterlo un po ', dandogli una forma rettangolare più comoda per la conservazione.

Da 1 litro di panna ottengo 700 g di burro. Dalla panna acida è di solito un po 'meno. Voglio anche dire che il burro di diversi colori può essere ottenuto dalla crema o da mucche diverse, dal cremoso chiaro al giallo brillante.

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Se fai tutto bene, il tuo burro non si sbriciolerà al taglio, sarà esattamente come nella foto qui sotto. Puoi conservarlo in frigorifero e, se cucini molto in una volta, è meglio lasciare in frigorifero solo ciò che utilizzerai nel prossimo futuro, invia il resto al congelatore.

Foto: lovekitchen.me

C'è un modo più semplice per rimuovere il liquido in eccesso. Dopo il lavaggio, mettere l'olio in un colino o scolapasta, dopo averlo rivestito con un panno di lino o cotone, strizzarlo bene, metterci sopra qualcosa di pesante e lasciarlo per un po'.

Pertanto, il liquido in eccesso andrà via da solo, ma l'olio si sbriciolerà molto al taglio. Sì, ed è scomodo conservarlo in un pezzo così grande. Pertanto, vi consiglio di utilizzare questo metodo solo se vi serve l'olio esclusivamente per fare il ghee o il burro marrone, e anche se lo utilizzerete subito in cottura.

Foto: lovekitchen.me

E su come cucinare un delizioso burro dalla panna in umido, esattamente quello che è ottimo da spalmare sul pane, come cucinare da esso burro salato e tutti i tipi di burro aromatizzato e come riscaldare il burro che ho cucinato oggi (o cuocere il burro chiarificato ) nel forno - te lo mostro un'altra volta.

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Di cosa è fatto il vero burro? Ed è costituito da un solo componente: la crema. Questo burro naturale, fatto di sola panna, è quasi introvabile nei nostri negozi. Nonostante il fatto che sugli scaffali dei grandi supermercati, di regola, si possano trovare una dozzina o più varietà di olio di diversi produttori, capita che non ce ne sia una sola naturale tra di loro.

Vuoi un prodotto naturale? Fallo da solo. Inoltre, l'olio in casa si prepara in modo molto semplice, più facile di quanto si possa immaginare. Abbiamo solo bisogno di un mixer e panna per questo. Ma la crema dovrebbe essere buona, preferibilmente fatta in casa e piena di grassi - almeno il 33% di grassi.

Preparazione del burro naturale

Il burro è un prodotto della domanda di massa. Tutti lo comprano, sempre e ovunque, tranne che ora, a causa di informazioni provocatorie trapelate sulla composizione dell'olio acquistato in negozio, le persone sono più attente nel processo di scelta di questo prodotto. Tuttavia, le cattive notizie per i grandi produttori possono essere una buona notizia per gli imprenditori che vogliono avviare la propria piccola attività di burro domestico. Naturalmente, avviare un'attività del genere è più facile se si vive in una zona rurale, tuttavia, un cittadino può aprire la propria piccola impresa trovando fornitori in buona fede dai villaggi vicini. Naturalmente, un prodotto del genere costerà il doppio di uno acquistato in negozio, ma il tenore di vita è in crescita e la domanda di olio fatto in casa rimane costantemente elevata. Inoltre, anche se dovrai acquistare regolarmente le materie prime, il costo dell'attrezzatura necessaria è basso e può essere facilmente utilizzato a casa.

Ingredienti richiesti

Il burro può essere ottenuto dal latte (si usa un separatore per ottenere la panna) o dalla panna già pronta. Quando si tratta di fare il burro solo per te o per la tua famiglia, è il secondo metodo a essere vantaggioso, perché acquistare la panna già pronta sul mercato è più facile ed economico rispetto all'acquisto di un separatore. Ma anche in questo caso vale la pena prestare attenzione alla loro densità. Tuttavia, questa opzione non è adatta per gli affari: è improbabile che troverai una persona o anche persone che forniranno litri di prodotto finito e di alta qualità al 100% per te ogni giorno.

Pertanto, gli imprenditori che intendono avviare la produzione di burro devono acquistare regolarmente il latte. Anche se tu stesso vivi in ​​una zona rurale e hai delle mucche, è improbabile che riescano a produrre 100 litri al giorno e da questo volume si ottengono circa 10 litri di panna, che a sua volta si trasformano in circa 5 kg di burro (questi calcoli sono approssimativi, poiché la quantità di panna ottenuta dipenderà dal contenuto di grasso del latte, che, a sua volta, dipenderà dalla stagione, dal periodo, dalla mucca stessa). Pertanto, devi ancora acquistare prodotti dagli abitanti del villaggio. Ricorda, né un separatore di alta qualità né la più moderna zangola per burro possono compensare le carenze delle materie prime, il che significa che devi trovare persone che ti vendano latte intero davvero gustoso. Se vivi in ​​una città, cerca di trovare fornitori nei villaggi più vicini: qui puoi acquistare materie prime di alta qualità e poco costose (se queste stesse persone portano la merce al mercato e lì compri il latte, il prezzo sarà molto più alto).

Il latte è necessario per la produzione del burro "classico". Tuttavia, puoi anche utilizzare ricette originali. Le casalinghe aggiungono all'olio arachidi, cioccolato, erbe aromatiche, peperoni e persino mirtilli rossi. Tuttavia, è improbabile che tali oli divergeranno in modo massiccio, il che significa che puoi aggiungere al tuo assortimento un normale e un po' di burro di cioccolato e, possibilmente, un piccolo prodotto "sperimentale". Successivamente, sarà possibile tracciare la dinamica della domanda.

Equipaggiamento necessario

Per fare il burro in casa avrai bisogno di:

• Separatore. È lui che si usa per ottenere la panna dal latte. Tali apparecchiature costano da 3,5 mila rubli. Il separatore domestico non occupa molto spazio (di solito le sue dimensioni sono circa una volta e mezza più grandi delle dimensioni di un robot da cucina tradizionale o di una pentola a cottura lenta) ed è facile da usare.
• Contenitori per latte e panna. Per raccogliere la panna che viene prodotta dal separatore, sono migliori i normali contenitori da cucina in plastica (possono essere usati anche per raffreddare il burro), mentre il latte lavorato (salta) necessita di contenitori grandi, come secchi o bacinelle.
• Zangola per burro casalinga. Il burro può anche essere montato a mano, senza alcuna attrezzatura, ma è troppo laborioso per grandi volumi di produzione. Ecco perché gli imprenditori devono acquistare una zangola, che sia manuale e meccanica. Certo, è l'attrezzatura meccanica che deve essere acquistata, il cui unico inconveniente è che dipende dalla rete. I principali vantaggi sono la velocità del processo, la resistenza agli urti, la protezione dalle vibrazioni. Inoltre, vengono smontati rapidamente e le parti sono facili da pulire. I prezzi per tali macchine sono diversi, ma la più semplice (ma allo stesso tempo efficace) può essere acquistata per 5 mila rubli. Quando si sceglie una zangola per burro, prestare attenzione alla sua capacità.
• Macchina sottovuoto per la casa. Come sapete, l'olio assorbe facilmente gli odori e questo può essere evitato imballando adeguatamente i prodotti. Le sigillatrici sottovuoto sono economiche (da 4 mila rubli) e facili da usare. L'olio in confezione sigillata può essere conservato anche in un frigorifero pieno di alimenti.
• Imballaggio sacchetti, contenitori, cucchiai, coltelli.

Tecnologia di produzione passo dopo passo

In generale, l'intero processo di produzione del burro in casa si può dividere in due fasi: ottenere la panna dal latte utilizzando un separatore e montare la panna in un passamontagna. Di seguito puoi trovare istruzioni dettagliate passo passo per ciascuno di essi.

Fase 1. Ottenere la panna dal latte

Montare il separatore. Questo viene fatto secondo le istruzioni. Impostare il grasso della panna al livello corretto (la quantità di grasso non deve superare il 35%).

Preparare due contenitori, uno più piccolo per la panna e uno grande per il latte scremato.

Versare il latte in un'apposita bacinella sul separatore (si trova nelle istruzioni).

Tieni d'occhio i contenitori per crema e schiuma, se uno di questi è pieno sostituirlo.

Lascia raffreddare la crema risultante in frigorifero (dovrebbero addensarsi almeno allo stato di panna acida densa prima di montare). Obrat produrrà circa 10 volte di più della panna e questo prodotto può anche essere utilizzato per generare profitti aggiuntivi, ad esempio puoi fare la ricotta.

Importante! La pastorizzazione della crema eliminerà tutti i batteri nocivi, neutralizzerà l'odore di "mucca" e aumenterà la durata di conservazione del prodotto finale. La temperatura di riscaldamento della panna dipenderà dal tipo di burro, quindi per ottenere una crema di burro dolce vengono pastorizzate a 85-87°C, e per la panna acida - a 90-92°C. Ricorda, non puoi portare la panna a ebollizione. Se decidi di pastorizzare il prodotto, fallo dopo averlo ricevuto e solo dopo mettilo in frigorifero.

Fase 2. Produzione di burro dalla panna

La crema viene versata in una capacità speciale della zangola. Il tamburo inizia a girare, montando la panna e separando il latticello. Se la zangola ha un'uscita per il latticello, sostituisci un contenitore speciale, in caso contrario puoi separare il burro manualmente.

Rimuovere il grumo denso di olio risultante. Se non si forma (cosa che può succedere anche per una serie di motivi), puoi montare tu stesso la panna. Utilizzando un mortaio, o manualmente, come mostrato in figura, è necessario spremere con cura il burro dal latticello, manualmente o con una garza. Può anche esserci un acquirente per il latticello o puoi usarlo nella tua cucina: fanno ottimi pasticcini con esso, basta berlo (ha molte proprietà utili).

Sciacquare l'olio in acqua fredda, quindi metterlo negli stampini. Lasciar raffreddare in congelatore.

Come accennato in precedenza, l'olio assorbe facilmente gli odori. Per evitare ciò, puoi confezionare le barre con una confezionatrice sottovuoto domestica. L'olio viene conservato a una temperatura compresa tra +2 e +5 gradi Celsius.

Direzioni di vendita

Quindi, hai capito la tecnologia per la produzione del burro in casa, hai calcolato i costi e i possibili guadagni. Ma dove vendere tali prodotti?

1. Conoscenti e amici. Non sottovalutare l'efficacia del passaparola. Offriti di provare il primo lotto di parenti, amici, conoscenti. Le prime piccole barrette possono anche essere date gratuitamente. Se il tuo burro è davvero gustoso, puoi star certo che torneranno come clienti abituali e porteranno con sé i loro amici.
2. Mercati. Questa è forse la risposta più ovvia a questa domanda. Tali prodotti sono più spesso presentati nei mercati. Va anche detto che lì puoi vendere non solo burro, ma anche, ad esempio, ricotta di latte scremato.
3. Il tuo negozio. Non è necessario descrivere i vantaggi di un posto simile per la vendita di burro fatto in casa.
4. Ristoranti e caffè della classe media e alta. Proponi i tuoi prodotti in degustazione in locali dove i proprietari e gli chef sono davvero interessati alla qualità e al gusto dei loro piatti. Forse uno di loro diventerà il tuo cliente abituale.

Conclusione

Certo, la produzione di burro in casa richiede determinati investimenti, l'acquisto costante di materie prime, che però non possono essere paragonati agli investimenti in nessun altro business. Certo, vale la pena iniziare in piccolo, ampliando gradualmente la base clienti e i volumi di produzione. Ma allo stesso tempo il processo di realizzazione di questo prodotto gustoso e naturale non è molto complicato, ma promette un buon profitto costante. Se sei interessato a questo lavoro da casa, è già un'indicazione che dovresti cimentarti in questo campo.