Come fare la fonduta. Come fare la fonduta - ricette

La fonduta è un piatto delizioso che completa perfettamente una serata romantica o un incontro a tavola con gli amici. L'articolo parla di come cucinare deliziosamente la fonduta di formaggio e cioccolato.

La fonduta è un classico piatto svizzero.. Si distingue non solo per la sua originalità, aspetto insolito, ma anche per il suo aroma incredibilmente delicato. È interessante notare che la fonduta ha molte tradizioni interessanti sulla sua origine e sul pasto stesso. Se offrite ai vostri ospiti una fonduta di cioccolato o di formaggio, assicuratevi che i vostri cari ne saranno felici.

Prima di tutto, vale la pena notare che la parola "fonduta" è tradotta dal francese come "sciogliere" o "sciogliere". Nell'originale, la fonduta dovrebbe includere due tipi obbligatori di formaggi: Emmental (formaggio piccante, dolciastro, fragrante con grandi buchi), così come Gruyère (formaggio giallo, a pasta dura con un sapore leggermente piccante e leggermente nocciola, il formaggio non fa buchi) .

Per fare la fonduta tradizionale deve avere attrezzature speciali e, in cui è necessario affogare piccoli pezzi di formaggio. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto in vino secco preriscaldato in una ciotola. Ci sono molte ricette deliziose, offrendo di mescolare altri additivi al formaggio, ad esempio la vodka alla ciliegia, da cui solo la fonduta "vince"!

INTERESSANTE: L'origine della fonduta è molto insolita. Per l'aspetto del piatto si devono ringraziare i pastori svizzeri, che hanno potuto pascolare il bestiame nelle valli e in montagna per diversi giorni consecutivi. Come provviste avevano con sé solo formaggio, vino e cracker. Sotto il sole cocente il formaggio si scioglieva ei pastori non pensavano ad altro, come intingere pezzi di cracker nel vino e nel formaggio liquido.

ricette fonduta

Fonduta "Francese":

• Avresti dovuto tre tipi di formaggi diversi per questo piatto
• Utile: formaggio savoiardo "comte", classico svizzero "emmental" e "beaufort". Aggiungere la quantità secondo il gusto e il volume del fondente.
• Utilizzare anche 100 ml. Vino bianco secco
• Il vino può essere sostituito con il latte se non si bevono alcolici.
• Aggiungere alla massa un piccolo spicchio d'aglio, passato attraverso una cotta e 1/3 di cucchiaino. Noce moscata.

Fonduta "italiana":

• Per questa fonduta è sufficiente un solo tipo di formaggio a pasta molle chiamato Fontina. Utilizzare circa 150-200 g.La quantità deve essere regolata in base alle preferenze e alle dimensioni della pentola per fonduta.
• Aggiungere 100 ml. qualsiasi latte (più grasso è, meglio è)
• Avrai anche bisogno di un uovo, precedentemente sbattuto e versato in un filo sottile nella massa.
• Per insaporire si possono aggiungere 10-20 g di tartufo fresco o 2 cucchiai. Olio tartufato.
• Puoi anche opzionalmente mescolare in 0,5 cucchiaini. "erbe italiane" essiccate: origano, basilico, maggiorana.

Fonduta "tedesca":

• Latte (preferibilmente intero) - 125-150 ml.
• Formaggio "Gouda" - 100-150 g (aggiungere formaggio nella quantità preferita dal volume della ciotola).
• Formaggio "Edam" - 100-150 g.
• Gin bianco - 2 cucchiai. (può essere sostituito con vodka)
• Farina di mais - 1 cucchiaio (si può anche sostituire con la stessa quantità di amido di mais).
• Pepe e noce moscata - un pizzico ciascuno per insaporire

Fonduta a casa senza fonduta

Per cucinare, hai bisogno del solito Padella rivestita in teflon o mestolo da cucina a fondo pesante:

• Accendi il fuoco più piccolo sul fornello e metti i piatti.
• Metti un cucchiaio abbondante di burro sul fondo del piatto.
• Formaggio grasso profumato scelto per fonduta (qualsiasi) grattugiato a scaglie.
• Versare 100 ml nell'olio. latte o panna grassi e versare gradualmente le scaglie di formaggio.
• Impastare accuratamente la massa
• Se la massa ti sembra che la massa sia liquida. Puoi aggiungere 1 cucchiaio. farina e mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi.
• La fonduta calda si mette subito in tavola e si offre agli ospiti con prosciutto o pezzi di cracker.

Ricetta fonduta dolce

La fonduta dolce normale è molto facile da preparare. Avrai bisogno:

• Crema come base per fonduta - 400 ml. (scegli il più grasso).
• Vanillina - 1 bustina
• Zucchero - 150-250 g (secondo le tue preferenze)

IMPORTANTE: Mentre bolle, la crema si addenserà. Se la massa ti sembra liquida, puoi aggiungere 1 cucchiaio. amido di mais. La fonduta è adatta per intingere frutta, biscotti e crostini.

Fonduta di cioccolato con frutta: una ricetta a casa

Avrai bisogno:

• Vino bianco secco - 100 ml.
• Tavoletta di cioccolato (qualsiasi: latte o amaro) - 100 g (circa).
• Burro - 50 g.
• Cacao - 1 cucchiaino

IMPORTANTE: Se la massa ti sembra troppo densa e brucia sul fondo della ciotola, puoi aggiungere gradualmente una piccola quantità di vino o latte se stai facendo una fonduta analcolica).

Fonduta svizzera - Emmental: ricetta

Avrai bisogno:

• Formaggi "Emmental" e "Gruer" in proporzioni uguali. Riduceteli in briciole.
• Aggiungi 1 cucchiaio. Burro
• Versare 100 ml. latte grasso
• Qualche cucchiaio. vino bianco secco, preferibilmente francese.
• Per densità, puoi mescolare 1 cucchiaio non pieno. farina ordinaria.

Ricetta fonduta di melanzane per l'inverno

Fonduta di melanzane- una ricetta insolita che puoi diversificare il tuo menu. Avrai bisogno:

• Melanzane mature - 2 kg.
• Olio vegetale - 500 ml. (usa quello che vuoi).
• Aglio - pochi pezzi. denti
• Prezzemolo - un mazzetto (circa 15 g)
• Spezie preferite (quelle che preferisci)

Cucinando:

• Le melanzane vengono sbucciate, tritate finemente
• Sono immersi per mezz'ora in una soluzione salina.
• Successivamente, l'acqua in eccesso viene espulsa
• L'olio viene riscaldato in una padella
• Tutte le melanzane vengono inviate all'olio e fritte lì fino a ottenere un bel colore, mescolando accuratamente la massa.
• Aggiungi l'aglio e le erbe tritate alla massa, così come le spezie.
• Lava i barattoli di vetro con il bicarbonato di sodio
• Distribuire la massa calda in barattoli, chiudere i coperchi e dopo che si è raffreddata, inviarla al frigorifero.
• Tale conservazione può essere consumata sia fredda che calda.

Come fare la fonduta di formaggio in casa?

Fare la fonduta in casa è abbastanza facile e semplice. Per fare questo, non è necessario cercare formaggi europei originali difficili da trovare. Puoi usare quelli venduti nel tuo negozio.

Se stai cercando formaggio per fonduta, è importante scegliere su formaggi aromatici e duri. Adatto "svizzero" con grandi fori (spesso chiamato "reale" o "Emmental"). Va bene se aggiungi tale formaggio a metà con parmigiano o grano padano.

Come base liquida usate vino bianco, non dolce e non troppo forte. Per coloro che non bevono alcolici, si può usare il latte. Si versa in una ciotola sotto una candela, si aspetta che si riscaldi e si fanno cadere uno alla volta dei pezzetti di formaggio nel liquido. Man mano che il formaggio si scioglie, mescola la massa, aggiungi le spezie a piacere e uno spicchio d'aglio per insaporire.

IMPORTANTE: in questa fonduta puoi intingere briciole di pane, patatine fritte, fogli di lavash essiccati, cracker salati, verdure bollite, fette di prosciutto, funghi fritti e molto altro.

Fonduta di formaggio: con cosa si mangia?

La fonduta di formaggio ha diverse combinazioni di sapori di grande successo e quindi consiglia di mangiarla. con prodotti come:

• Crostini di pane o cracker (le fette di pane fresco sono abbastanza adatte).
• Pezzi di prosciutto o manzo affumicato, pollo (non grasso, senza grasso). Puoi anche usare pezzi di carne bollita.
• Verdure bollite: patate, carote, broccoli, cavoletti di Bruxelles, peperoni dolci e altri.
• Funghi fritti (preferibilmente interi)
• Cracker, patatine, biscotti salati
• noccioline

IMPORTANTE: devi anche mangiare correttamente la fonduta. Un pezzo di cibo dovrebbe essere raccolto con una speciale forchetta da fonduta, immerso nel formaggio e inviato alla bocca.

Fonduta di carne: ricetta a casa

La fonduta di carne prevede la pre-marinatura di pezzi di carne in modo che, immergendoli in una ciotola di fonduta, possano finalmente cuocere prima di essere mangiati.

Avrai bisogno:

• Filetto di pollo o tacchino - 200 g a persona.
• Succo di limone - qualche cucchiaio
• Olio vegetale - 1 tazza
• Salsa di soia - a piacere

Cucinando:

• La carne viene tagliata in pezzi belli e ordinati, circa 2 cm ciascuno.
• Una marinata viene preparata con succo di limone e salsa di soia, in cui i pezzi di carne dovrebbero giacere per circa un'ora.
• Scaldare l'olio in una pentola per fonduta
• Pezzi di carne vengono forati su forchette e inviati all'olio per la cottura, dopodiché vengono mangiati quando si forma una crosta dorata.

Ricetta della fonduta cinese

Avrai bisogno:

• Olio vegetale - 120-150 ml.
• Salsa di soia - 50 ml.
• Radice di zenzero grattugiata - 5 g.
• Aglio - pochi pezzi. denti a piacere
• Miele - 1 cucchiaino
• Peperoncino o una miscela di peperoni - 1 cucchiaino

La massa risultante dovrebbe essere riscaldata nella fonduta e portata a ebollizione. Dopodiché, puoi immergere pezzi di pollo crudo, manzo o gamberetti sulle forchette.

Video: "Come fare la fonduta?"

Di ritorno dalle stazioni sciistiche, i nostri compatrioti portano a casa non solo impressioni vivide, ma anche ricette per piatti deliziosi. Uno di questi è la fonduta di formaggio, che è ancora più piacevole da mangiare a casa che nei locali pubblici. Dopotutto, mangiare questo piatto ricorda un rito che riscalda le serate invernali e unisce la compagnia.

Caratteristiche di cottura

La fonduta classica è formaggio fuso nel vino, in cui vengono intinte fette di pane di grano essiccate. La Svizzera è considerata la culla di questo piatto, sebbene sia comune anche in altri paesi alpini. Nonostante, secondo la leggenda, la fonduta sia stata inventata dai pastori, non sarà facile cucinarla senza conoscerne alcune sottigliezze. Fortunatamente, i segreti per preparare la fonduta di formaggio non sono tenuti segreti e chiunque può padroneggiare questa abilità.

• L'ingrediente principale della fonduta di formaggio, come suggerisce il nome, è il formaggio. In alcune case in Svizzera vengono utilizzate fino a 5 varietà di questo prodotto, anche se, se lo si desidera, è possibile limitarsi a una. La cosa principale è che appartiene a varietà dure, ma è abbastanza flessibile e fondente, ricco di grassi e non si sbriciola. Nella patria della fonduta si preferiscono le varietà Gruyère, Emmental, Vasheran e Appenzeller. Lambert, Gouda, Tilsiter, Edam, così come "russo" si sono dimostrati efficaci come fonduta. Se lo desideri, puoi trovare un'altra alternativa tra i prodotti dei produttori nazionali. Quando prepari la fonduta a casa, puoi sperimentare con i formaggi. L'importante è non scegliere formaggi troppo duri, perché non si sciolgono bene, e formaggi in salamoia. Puoi acquistare un set già pronto di formaggi per fonduta, nel qual caso non devi preoccuparti che non si sciolga.
• Il secondo componente importante della fonduta è il vino. Usare solo bianco, preferibilmente secco o, in casi estremi, semisecco. L'acido contenuto nel vino permette al formaggio di sciogliersi più velocemente, conferendo al piatto un gusto unico. Certo, molto dipende anche dalla qualità del vino, quindi non dovresti risparmiare su di esso. Sarà necessario non solo preparare il piatto, ma anche servirlo - è anche consuetudine bere la fonduta con vino bianco. È anche possibile fare la fonduta di formaggio senza vino, anche se questo sarà già un allontanamento dalla ricetta originale. Ad esempio, a casa, puoi usare sidro di mele o succo, succo d'uva, latte.
• Il formaggio viene sciolto nel vino, di solito su un fornello, posto in una pentola speciale chiamata caquelon, nella gente comune - una pentola per fonduta. Ad esso è attaccato un bruciatore, sul quale viene posto dopo che il formaggio si è sciolto e ha acquisito la consistenza desiderata. Ciò è necessario affinché il formaggio non si raffreddi più a lungo e non si indurisca. Se vuoi cucinare la fonduta senza fonduta, devi assicurarti che il formaggio si raffreddi lentamente. In casa, l'uso di pentole di terracotta che mantengono a lungo la temperatura aiuta a raggiungere questo obiettivo. Poco prima di metterci dentro il formaggio, vanno scaldati versando in ciascuno 50 ml di acqua e mettendoli nel microonde per 10 minuti.
• Il pane per la fonduta è il grano più adatto, non troppo friabile. È una buona idea asciugarlo un po' prima di farlo.
• Servire la fonduta non appena il formaggio si sarà sciolto. Se è sovraesposto, può diventare troppo denso e viscoso, verrà masticato male.
• Se la massa di formaggio è troppo liquida o si separa in formaggio e liquido, puoi aggiungere un po 'di amido. Se il piatto è troppo denso, può essere diluito con il vino.
• Quando intingi il pane nel formaggio, gira leggermente la forchetta in modo che il formaggio copra il pezzo su tutti i lati.
• Assicurarsi che carta o stoffa non vadano a finire sul fuoco del bruciatore per fonduta, altrimenti potrebbe verificarsi un incendio.
• La fonduta è considerata un piatto autosufficiente, non c'è bisogno di servire altro con essa. Tuttavia, non è vietato offrire verdure in salamoia, pezzi di carne secca per la fonduta.

Al momento di servire, una ciotola per fonduta viene solitamente posizionata al centro del tavolo, i piatti con fette di pane vengono posizionati accanto, una ciotola viene posta davanti a ogni ospite e viene posizionata un'apposita forchetta per fonduta. Di solito ha tre denti. I manici della forcella possono variare di colore. Questo viene fatto apposta in modo che gli ospiti non confondano le loro posate con quelle di qualcun altro.

Ricetta classica della fonduta di formaggio

• Formaggio groviera - 0,4 kg;
• formaggio emmental - 0,4 kg;
• vino bianco secco - 0,4 l;
• pane di grano - 0,4 kg;
• aglio - 1 spicchio;
• noce moscata: un pizzico;
• una miscela di peperoni - un pizzico;
• paprika macinata - un pizzico;
• aglio essiccato - un pizzico;
• cipolla secca - un pizzico.

Metodo di cottura:

• Tagliare a metà l'aglio, strofinare i lati della pentola dalla fonduta posta all'interno con fettine di aglio.
• Versa il vino in questa pentola.
• Grattugiare finemente il formaggio in anticipo, tagliare lo spicchio d'aglio a pezzetti.
• Metti la pentola sul fuoco e aspetta che il vino bolle. In questo caso, la fiamma dovrebbe essere piuttosto intensa.
• Versare gradualmente il formaggio e mescolare il contenuto della pentola. È necessario assicurarsi che tutto il formaggio sia sciolto.
• Aggiungere l'aglio e le spezie preparate, mescolando il contenuto della pentola. Le spezie possono essere aggiunte immediatamente. E periodicamente cospargili di formaggio quando ci immergi le fette di pane.
• Se la consistenza della fonduta non vi soddisfa, addensatela con la fecola, aggiungendola in mezzo cucchiaino e mescolando il formaggio, oppure diluitela con il vino.
• Quando il formaggio avrà raggiunto la consistenza ottimale, spostate la fondutatrice dal fornello ad un apposito bruciatore.

Invita subito gli ospiti a tavola e goditi la conversazione e il gusto unico del piatto svizzero famoso in tutto il mondo. Non buttare via la crosta rimasta sulle pareti della pentola: è molto gustosa. A casa, puoi permetterti di mangiarlo senza provocare sguardi perplessi.

ricetta fonduta senza pentola per fonduta

• vino bianco - 0,25 ml;
• formaggio a pasta dura (lamber, russo) - 0,3 kg;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• amido - se necessario;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

• Metti una piccola casseruola a fuoco medio, strofinando il fondo e i lati con l'aglio. L'aglio può essere gettato via: non è più necessario.
• Versare il vino nella pentola e attendere che raggiunga il bollore.
• Grattugiare il formaggio su una grattugia fine, mescolarlo con un cucchiaino di fecola di patate.
• Versare il formaggio nel vino in piccole porzioni e, mescolando, attendere che si sciolga. Terminato il formaggio, portare la fonduta con la fecola alla consistenza desiderata.
• Riscalda le pentole per arrosti di terracotta o ceramica nel forno o nel microonde, riempile con la fonduta di formaggio e disponile in tavola.

Questa ricetta per la fonduta di formaggio è una delle più economiche. Non ha nemmeno bisogno di una pentola per fonduta, che non tutti hanno a casa in cucina.

Ricetta fonduta di formaggio senza vino

• formaggio gouda o simile - 0,5 kg;
• latte - 0,25 litri;
• burro - 100 g;
• tuorli d'uovo - 5 pezzi;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

• Tagliare il formaggio a pezzetti, versarvi sopra il latte e mettere in frigo per un'ora.
• Mettere la ciotola di formaggio e latte in acqua bollente. Mescolando, cuocere a bagnomaria per 30 minuti.
• Aggiungere il burro e continuare a cuocere fino a quando il composto raggiunge la densità desiderata.
• Versare il composto in una pentola per fonduta. Mettilo su un bruciatore speciale.
• Sbattere i tuorli e introdurli gradualmente nella massa di formaggio.

Dopodiché, puoi già invitare gli ospiti a gustare una deliziosa delizia al formaggio. Questa fonduta di formaggio può essere mangiata dai bambini.

Nella fonduta di formaggio preparata in casa secondo una qualsiasi delle ricette di cui sopra, puoi anche aggiungere funghi prataioli e verdure tritati finemente. Questo darà al piatto nuovi sapori. La combinazione di diversi tipi di formaggi consente inoltre di ottenere un gusto unico.

Alexander Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Il famoso piatto svizzero, che negli ultimi anni è diventato molto popolare in molti ristoranti costosi di qualsiasi città, è la fonduta. Ora ci sono molte varietà, abbinamenti e tipi di preparazione di questo piatto, anche se inizialmente la fonduta comprendeva vino e formaggio. Un piatto del genere può essere un buon motivo per riunirsi in una grande azienda e parlare dei propri argomenti.

Cos'è la fonduta e quali tipi ci sono

Quando ai vecchi tempi in Svizzera si preparava il cibo per l'inverno, c'era molto formaggio tra loro. Poiché questo prodotto può deteriorarsi o seccarsi rapidamente nel tempo, è stato necessario ammorbidirlo in qualche modo se conservato per lungo tempo. Secondo la ricetta di una famiglia, un pezzo di formaggio a pasta dura veniva immerso nel vino caldo che, mescolato, si scioglieva gradualmente creando un sugo straordinario. Al giorno d'oggi, esiste un gran numero di sottospecie diverse di questa fonduta originale, che non sono meno interessanti dal punto di vista del gusto.

formaggio

Questa specie è molto simile al piatto nativo degli svizzeri. Il formaggio è l'ingrediente principale di tale fonduta e il vino può essere sostituito con latte, acqua o altro liquido. Il piatto di formaggi si sposa bene con pane bianco o paste speciali di diversi gusti e composizioni. Gli chef possono preparare sia un piatto svizzero dolce che uno salato: tutto dipende dai tuoi desideri. La fonduta di formaggio deve allungarsi, quindi vengono utilizzati dispositivi speciali.

La ricetta di questo piatto combina diversi tipi di formaggio per ottenere un gusto speciale. Farina o amido, si può aggiungere burro in modo che la massa del formaggio abbia una consistenza uniforme, non si delamini e non si depositi. Durante la preparazione di tale fonduta, devi stare molto attento in modo che il cibo non bruci. È importante mescolare il piatto da un lato all'altro attraverso il centro, così il formaggio grattugiato si scioglierà più velocemente e si trasformerà in una salsa omogenea.

Cioccolato dolce o frutta

Questa è una sottospecie del piatto, creata abbastanza di recente: dolce. Per preparare il piatto, devi immergere vari frutti tropicali e fatti in casa nella cioccolata calda o nella miscela di cacao. Per tale fonduta, così come per altre sottospecie, è consentito l'uso di più salse o sughi. Può essere pasta di cioccolato o latte, panna acida, fragola.

Nella maggior parte dei casi, la fonduta dolce è la fase finale del pasto. Si trova spesso senza alcool, additivi alcolici. Con un pasto del genere, è importante ricordare le regole dell'etichetta. L'importante è rimuovere un pezzo di frutta con la bocca per non colpire la forchetta. Ciò è dovuto al fatto che il dispositivo deve tornare alla comune ciotola di cioccolato.

Da pesce, verdure o carne

La fonduta non zuccherata con pesce, verdure o carne è la più apprezzata dagli uomini. Per questo vengono selezionate varie salse e aggiunte. La fonduta di carne si differenzia dalla classica fonduta di formaggio anche nel galateo alimentare. Quando si mangia un piatto del genere, si infila la carne su una forchetta speciale, si mette un pezzo su un piatto e si taglia a pezzetti con un coltello. Se c'è chi vuole mettere tutta la parte subito sulla lingua, in questo caso è facile scottarsi, visto che la fonduta viene costantemente riscaldata su una lampada a spirito.

Oltre alla fonduta salata, è consentito mettere una salsa di cetriolini, uova e senape, funghi. Puoi sceglierne altri che ti piacciono. La diversità è importante qui. La fonduta può essere sia alcolica che analcolica. Le opzioni di carne e pesce potrebbero non contenere alcol. Quando si ordina un piatto del genere in un ristorante, è importante tenere conto dell'atteggiamento nei confronti dell'alcol in modo che il cliente riceva la fonduta perfetta.

Utensili e utensili necessari per fare la fonduta

Per preparare un piatto del genere a casa, devi fare scorta non solo degli ingredienti gourmet necessari. Una parte importante nella preparazione della fonduta sono i piatti in cui si troverà la miscela calda. È realizzato in ghisa resistente al calore, ceramica, rame, acciaio. La pentola per fonduta dovrebbe avere manici gommati o ugelli di legno in modo che durante il trasferimento in tavola il cuoco non si bruci le mani.

Se durante una riunione di famiglia decidi di cucinare a casa un piatto svizzero così squisito, assicurati di acquistare un set per fonduta. Comprenderà non solo una fonduta, ma anche forchette speciali con manici gommati o in legno, contenitori per salse aggiuntive e un piatto per fette di pane, dolci, frutta. Prenditi cura anche di un bruciatore portatile, poiché la fonduta sul tavolo deve continuare a bollire.

Ricette di fonduta fai-da-te con foto

Se i piatti per il piatto sono già preparati, vale la pena chiedersi come fare un tale miracolo. Ci sono molte ricette, tra le quali puoi scegliere quella più adatta. È importante tenere conto della regione e della zona in cui si trova la persona che vuole cucinare la fonduta. È necessario determinare quale ricetta è adatta a seconda dei prodotti disponibili, della loro freschezza e della possibilità di acquisto. Considera le opzioni gourmet più semplici, ma molto gustose per il piatto.

Svizzero classico

Non c'è niente di meglio dell'originale. Solo un piatto classico può portare i migliori tipi di prodotti, lo stile della cucina, lo spirito dei creatori. Questa prelibatezza svizzera ha una ricetta standard per la fonduta di formaggio. Avendo preparato tu stesso questo piatto a casa, puoi mettere il pane su una forchetta e, intingendolo nella fonduta, sentire lo spirito della Svizzera.

Ingredienti della ricetta svizzera:

• 1 spicchio d'aglio;
• succo di limone - 1 cucchiaino (si sconsiglia di sostituirlo con acido citrico diluito, così si perderà il gusto della fonduta di formaggio);
• Formaggi Emmental e Gruyère, 250 g ciascuno;
• farina di mais di macinatura media o fine - 2 cucchiaini;
• un bicchiere di vino bianco (è meglio prendere secco o semidolce);
• vodka - 2 cucchiai;
• pepe bianco (preferibilmente con piselli e macinare prima di aggiungere al piatto), noce moscata (la stessa raccomandazione dell'elemento precedente del piatto) - un pizzico ciascuno.

Per preparare la fonduta svizzera classica:

1. Strofiniamo il contenitore per fonduta di formaggio svizzero con aglio fresco, è meglio tagliare a metà lo spicchio e spremere un po 'di succo. È consentito saltare il condimento attraverso lo spremiaglio e ungere la forma con esso.
2. Portare a ebollizione il vino mescolato con il succo di limone, scaldando a fuoco basso.
3. Aggiungere gradualmente al composto i formaggi grattugiati, che devono essere prima amalgamati. Usa un cucchiaio di legno o una spatola per mescolare.
4. Mentre il composto si scioglie, in un altro contenitore, mescolate una porzione di farina e vodka. Dopo aver unito insieme questi ingredienti, li teniamo sul fuoco ancora per un paio di minuti, portandoli all'uniformità.
5. Aggiungiamo le spezie.
6. Servire con piccole fette di pane francese.

formaggio francese

La base per la preparazione di un tale piatto sono gli ingredienti dalla Francia. Se una cuoca o una casalinga che vuole fare la fonduta non visita questo paese, allora il negozio ha importato formaggi e vini che diventeranno ingredienti ideali per un piatto. Cerca di considerare attentamente la scelta dei prodotti in negozio, da questo dipenderà il gusto insuperabile della fonduta di formaggio francese.

Ingredienti per cucinare (ricetta della fonduta dalla Francia):

• 250-300 g ciascuno di formaggi francesi Comte, Gruyère e Swiss Fribourg (è consentito sostituire un tipo con Borgogna);
• una bottiglia da 750 g di vino bianco (preferibilmente secco);
• 4 cucchiaini di fecola di patate;
• spicchio d'aglio.

La sequenza di preparazione della classica fonduta di formaggio francese:

1. Preparare tutti gli ingredienti (grattugiare il formaggio, scaldare il vino a temperatura ambiente, aprire, sbucciare l'aglio).
2. Lavorare la pentola per fonduta con l'aglio, versare il vino, portare il tutto a ebollizione.
3. Molto lentamente, mescolando il vino a zig-zag, aggiungere i formaggi. Mescolare fino a quando non si scioglie a fuoco basso.
4. Aggiungere l'amido, mescolare in una massa omogenea. Servire in tavola il composto addensato con fette di pasticcini.

Cioccolato

Un piatto del genere è un po 'come una dolce fontana nel gusto, che è un ospite frequente in grandi feste, matrimoni, compleanni. Pochi sanno che può essere facilmente sostituito con una squisita fonduta. Questi piccoli produttori di fonduta possono essere posizionati su ogni tavolo degli ospiti e creare un'atmosfera eccellente per la comunicazione, un buon passatempo. Ma se decidi di fare la fonduta in casa, usa questa ricetta semplice e veloce.

Ingredienti per il piatto:

• circa 200 g di tavolette di cioccolato al latte, 50 g di bianco;
• 100 g di panna naturale;
• qualche cucchiaio di liquore (latte, arancia);
• frutta (mele, banane, fragole, arance).

Ricetta passo dopo passo per la fonduta di cioccolato a casa:

1. A bagnomaria, sciogliere lentamente tutto il cioccolato, aggiungendo gradualmente la panna, e poi il liquore.
2. Tagliare a parte il frutto, metterlo su un piatto. Mettere un pezzo e immergere nella fonduta. Buon Appetito!

video

Per preparare un vero piatto svizzero, non è necessario acquistare una fonduta. Puoi usare una pentola a cottura lenta standard, basta scegliere una ricetta speciale. Questo ti farà risparmiare il fastidio in cucina e ti permetterà di concentrarti su te stesso, gli ospiti o la famiglia. Assicurati di guardare la video storia qui sotto, che ti racconta passo dopo passo il processo di preparazione della fonduta di formaggio o un altro tipo di piatto in una pentola a cottura lenta. Così puoi imparare velocemente a cucinare il piatto perfetto e molto gustoso.

La fonduta (fr. fondue - fusa, fusa, allungata) è una salsa piccante svizzera per snack e carne. È un formaggio a pasta dura sciolto nel vino bianco con l'aggiunta di aromi e spezie. Dopo il trattamento termico, la salsa diventa analcolica (tutto l'alcool evapora).

Si ritiene che la prima ricetta della fonduta sia stata inventata dai pastori alpini. Andando in alta montagna, portavano con sé solo prodotti a lunga conservazione: pane, formaggio e vino. Per riscaldarsi, i pastori scaldavano il formaggio con il vino in una pentola e la densa birra che ne risultava veniva spalmata sul pane. Nel corso del tempo, la fonduta si è trasformata da un semplice piatto contadino in un piatto gourmet e un segno distintivo della Svizzera culinaria.

fonduta di formaggio

Può essere usato come un tipo di formaggio o come una miscela di diverse varietà. Non esiste uno standard unico, ogni regione ha il proprio set. Ad esempio, a Ginevra, per fare la fonduta, i formaggi Gruyere e Raclette vengono mescolati in proporzioni uguali e la ricetta tradizionale francese prevede una combinazione di formaggi Beaufort, Emmental e Comte. I più vicini alla classica fonduta sono parti uguali di Emmental e Gruyère.

È importante solo che il formaggio sia fresco, di alta qualità e si sciolga bene, e le sfumature salate, piccanti o dolciastre sono una questione di gusti. La fonduta è spesso fatta in casa con parmigiano, mozzarella e suluguni, che sono più convenienti in Russia.

Vino

È richiesto qualsiasi vino bianco secco di prezzo medio. I marchi economici possono contenere additivi (ad esempio una concentrazione troppo elevata di zolfo) che hanno un cattivo odore se riscaldati. In alcune ricette, insieme al vino vengono riscaldati 20-30 ml di chiaro di luna alla ciliegia. L'alcol forte aiuta a sciogliere il formaggio più velocemente.

A volte il vino viene sostituito con birra o champagne, ma tali variazioni differiscono notevolmente nel gusto dalla classica fonduta di formaggio.

Altri ingredienti

La scelta delle spezie è a discrezione dello chef. Di solito alla fonduta si aggiunge noce moscata o zafferano.

Spesso nella massa di formaggio caldo vengono immersi pane con una crosta, pezzi di carne fritta, patate bollite, carote, broccoli e persino uva. Va bene qualsiasi prodotto che si abbina bene con il formaggio.

La fonduta di cioccolato è un piatto separato che non ha nulla a che fare con il formaggio.

Ricetta classica della fonduta di formaggio

Ingredienti:

• formaggio a pasta dura (una o più varietà) - 500 grammi;
• vino bianco secco - 250 ml;
• amido - 2 cucchiai;
• aglio - 1 spicchio;
• sale - un quarto di cucchiaino;
• noce moscata - un quarto di cucchiaino (facoltativo);
• baguette (pane normale, cracker) - a piacere.

Tecnologia di cottura

1. Grattugiare tutto il formaggio su una grattugia grossa. Metti in una ciotola profonda, aggiungi l'amido, mescola. Grazie all'amido la consistenza della fonduta risulterà omogenea e il piatto non si delaminerà.

2. Tagliare a metà lo spicchio d'aglio. Strofina il fondo e i lati di una padella per fondere il formaggio con gli spicchi d'aglio.

3. Versare il vino nella padella, mettere a fuoco basso. Bollire.

4. Aggiungere gradualmente il formaggio (in 4-5 volte), mescolando ogni volta con un numero di otto, finché il formaggio non si sarà completamente sciolto.

5. Dopo che tutto il formaggio si è sciolto, aggiungi sale e noce moscata. Mescolare, togliere la fonduta finita dal fuoco.

6. Tagliare il pane a fette in modo che sia conveniente metterle su una forchetta e immergerle nella massa di formaggio. Ci dovrebbe essere una crosta su ogni pezzo. Al posto del pane si possono usare pezzi di carne fritta, verdure e uva.

Regole del galateo a tavola

Poiché tutti gli ospiti mangiano la fonduta dalla stessa pentola, sono state formate regole di etichetta che consentono di rispettare le norme igieniche.

1. È vietato toccare la forchetta con le labbra e la lingua, rimuovendone un pezzo. Inoltre, non toccare con le mani la parte della forchetta immersa nella salsa di formaggio.

2. Fissare saldamente un pezzo di pane (altre prelibatezze) su una forchetta in modo che lo snack non cada nella pentola oa terra. Dopo aver immerso la salsa, lasciare un pezzo per 3-5 secondi sopra la ciotola fino a quando tutta la salsa in eccesso si sarà scaricata.

Se il dolcetto è caduto in una bombetta o sul pavimento, secondo l'antica tradizione svizzera, l'autore del reato deve soddisfare un desiderio comune di tutti quelli riuniti a tavola.

Tra i piatti associati al comfort, alla tranquillità, alla prosperità e ad una felice vita familiare, va ovviamente menzionata la fonduta. In realtà, è più di un piatto. La fonduta è una sorta di attributo culinario, entourage, un elemento per creare un'atmosfera di festa, un segno di calorosi incontri amichevoli e conversazioni riservate. Non sorprende che la fonduta sia nata in Svizzera, simbolo del paradiso terrestre e della gelida serenità, in un paese di sogni e sogni.

Storia della fonduta

La storia della fonduta è facile da indovinare, anche se (fino a quando non viene inventata la macchina del tempo) nessuno può dirti con certezza se la tua ipotesi è corretta. Tuttavia, le versioni dell'origine di questo piatto seguono il percorso più logico: la fonduta è stata inventata dai pastori o dai contadini. Il primo poteva sciogliere il formaggio in una pentola da pascolo, perché questo era l'unico modo per cucinare cibi caldi da ciò che era disponibile - il secondo, presumibilmente, scioglieva semplicemente tutte le "piccole" croste e gli avanzi di formaggio per risparmiare denaro.

Una storia di origine così ordinaria e senza pretese non toglie nulla ai meriti della fonduta, perché le grandi e meravigliose scoperte spesso nascono per caso e danno origine alle loro circostanze ordinarie, ma prima o poi tutto ciò che è degno trova il suo riconoscimento.

Questo è esattamente quello che è successo con la massa di formaggio calda e profumata: è salita all'apice della fama, conquistando almeno due continenti, e anche dopo il "picco della moda" è rimasta nel ruolo di un piacere solido, raffinato, costoso.

Fonduta di formaggio classica

Nel nostro Paese la fonduta viene spesso confusa con una fontana di cioccolato, anche se quest'ultima è solo una delle sue varianti, e piuttosto condizionale, perché la fonduta classica e quella di cioccolato si assomigliano solo in termini generali.

L'autentica fonduta svizzera (quella che è nata nei bei vecchi pascoli, se ricordi) non è affatto destinata a una tavola dolce: è un'originale salsa piccante per antipasti e carne. Tuttavia, anche questa definizione non è del tutto corretta, perché non solo ciò che può essere attribuito agli snack, ma anche il pane normale viene spesso immerso nel formaggio fuso, trasformandolo in un panino caldo su una forchetta.

Quindi, per aggirare le difficoltà di definire il ruolo della fonduta di formaggio in tavola, chiamiamola semplicemente piatto: il piatto nazionale della Svizzera, che ne è il segno distintivo.

ingredienti

Ora un po 'di cosa consiste questo piacere.

Come già accennato, l'ingrediente principale della fonduta è il formaggio o un misto di formaggi, dipende dalla regione. La scelta del formaggio dipende anche dalla regione: nel cantone di Friburgo, ad esempio, la fonduta è fatta solo con formaggio Vacherin di secondo o terzo grado di stagionatura, a Ginevra mescolano allo stesso modo Gruyger e Raclette, e i francesi, avendo preso in prestito una ricetta dei loro vicini, rifatta sotto Emmental, Comte e Beaufort.

Il prossimo componente più importante o altrettanto importante del piatto è una bevanda alcolica. Nella versione classica è vino bianco secco con un sorso di vodka alla ciliegia, in una versione più libera - spumanti, tra cui champagne, birra, grappa di prugne (può essere servita separatamente dal formaggio).

Se la fonduta viene preparata senza alcool, si utilizzano brodo e succo di mela con l'aggiunta di succo di limone per evitare che il formaggio “si rassodi”.

In realtà, formaggio fuso nel vino: è tutta fonduta, e già per aroma e aggiunta di aromi, può contenere un po' di aglio, curry, noce moscata.

Un componente ausiliario per la fonduta è l'amido di mais (non sempre utilizzato). Viene diluito con il vino e aggiunto al formaggio in modo che la massa sia omogenea, densa e non si sfaldi.

Come preparare e servire la fonduta

Per la preparazione e il servizio della fonduta esistono appositi set di stoviglie, che comprendono una pentola o casseruola con un supporto che permette di installare un fornello.
Oltre alla pentola (il cui nome originario è caquelon), il set contiene lunghe forchette con manici in legno o plastica contrassegnati in diversi colori, e ciotole per contorni e salse. Inoltre, il set può includere un vassoio rotondo fisso o un disco rotante - una "giostra". Quest'ultima opzione è particolarmente conveniente per gli ospiti: rende facile ottenere lo spuntino giusto senza causare disagi agli altri partecipanti al pasto.

I set per fonduta più grandi sono progettati per 8 persone. È questo numero che è stato scelto non solo per la comodità di condividere la pentola, ma anche perché questo tipo di banchetto comporta una conversazione rilassata, possibile solo in una cerchia piuttosto ristretta.

Il formaggio viene fuso in una pentola sul fornello, mentre il bruciatore è progettato per mantenerlo fuso per tutta la cena.
Per prima cosa si spalma il caquelon con aglio schiacciato, poi si scalda il vino e si versa il formaggio grattugiato nel vino caldo.

galateo della fonduta

C'è un'etichetta speciale per trattare la fonduta di formaggio, poiché tutti gli ospiti condividono una "pentola" comune.

La prima regola per gli ospiti è dettata dall'igiene elementare e dal rispetto per gli altri partecipanti alla festa: non puoi toccare la forchetta con le labbra o la lingua mentre ne togli un pezzo di dolcetto.

In secondo luogo, devi cercare di non far cadere l'antipasto nel formaggio, e anche di non far cadere gocce di formaggio sul tavolo. Per fare questo, il pane o pezzi di contorno vengono messi sulla forchetta il più strettamente possibile, la forchetta si abbassa lentamente nella pentola, quindi indugia sulla ciotola per alcuni secondi fino a quando tutte le gocce di formaggio vi cadono dentro.

Certo, nonostante gli sforzi degli ospiti per stare attenti, durante il pasto qualche pezzo cade ancora nella pentola. In tal caso, gli svizzeri hanno una tradizione allegra: un ospite goffo deve soddisfare il desiderio comune degli altri seduti a tavola.

Ricette di fonduta di formaggio a casa

fonduta di formaggio

Anche in Svizzera, la patria della fonduta, non esiste una rigida regolamentazione sull'uso di specifiche varietà di formaggio. Come abbiamo già notato, può essere un formaggio o una loro miscela. L'unica condizione è che il formaggio si sciolga bene e sia già salato, piccante o dolciastro - una questione di gusti.

Ricetta base:

Emmentaler - 200 g
Formaggio Gruyger - 500 g
vino bianco secco - 250 ml
vodka alla ciliegia - 2 cucchiai. l.
succo di limone - 1 cucchiaino
amido di mais - 2 cucchiai. l.
aglio - 1 spicchio
noce moscata - pizzico

Il formaggio viene tagliato a pezzetti o strofinato per accelerare lo scioglimento. Si strofinano le pareti della pentola per fonduta con uno spicchio d'aglio, si versa la maggior parte del vino (va lasciato un po' di vino per l'amido) e il succo di limone.

Si scalda una casseruola con il vino e si mette dentro il formaggio. Sciogliere su un fornello oa fuoco lento del fornello, mescolando con movimenti a forma di otto.
Se il formaggio si è sciolto, ma la massa non è diventata omogenea, ma è stratificata o è costituita da fili di formaggio, si aggiunge l'amido diluito nel vino.
A fine cottura aggiungere la vodka alla ciliegia e la noce moscata.

La fonduta completamente preparata viene scaldata ancora un po' sul fornello e trasferita sul fornello.

Fonduta di parmigiano e mozzarella

latte - 300 ml
"Parmigiano" - 250 g
"Mozzarella" - 150 gr
vino bianco secco - 50 g
zafferano - un pizzico
amido - 2 cucchiai. l.
aglio - 1 spicchio

La tecnologia per fare la fonduta secondo questa ricetta è la stessa del caso precedente. L'unica differenza è che il formaggio non viene messo nel vino, ma nel latte caldo, e l'amido viene diluito con il vino e lo zafferano viene aggiunto insieme all'amido.

Quali antipasti servire con la fonduta di formaggio

Tradizionalmente la fonduta di formaggio si mangia con il pane. La pagnotta o la baguette leggermente essiccata (puoi farlo ieri) va tagliata a pezzetti in modo che su ogni pezzo rimanga una crosta.
Con il pane, ottieni un'opzione quasi vantaggiosa per tutti che soddisferà tutti. Ma se hai bisogno di varietà, allora puoi tranquillamente fantasticare, se ricordi che ognuno ha gusti diversi e, quando offri qualche antipasto stravagante come il cetriolo sottaceto alla fonduta, devi assolutamente prevedere diverse opzioni alternative.
In generale va bene tutto quello che si può mettere su una forchetta tutto intero e che teoricamente si abbina a piacere con il formaggio salato: verdure verdi sbollentate (cavolfiori e broccoli, fagiolini), patate lesse, olive, mele sottaceto, champignon, gamberetti, carne o salsicce, gnocchi, cipolle sott'aceto.

Altre opzioni di fonduta

I seguenti parenti stretti della fonduta di formaggio sono simili nell'idea: una casseruola con una massa liquida viene servita sul tavolo per uso generale.

Fonduta di cioccolato

Come il formaggio, la fonduta di cioccolato viene sciolta e servita in un caquelon (o altro piatto resistente al calore), e nel processo vengono aggiunti panna, alcool, succhi di frutta e spezie.
Una varietà separata di questa prelibatezza è una fontana di cioccolato - in effetti, la stessa fonduta di cioccolato, ma con diverse differenze:
1 - servito non in una pentola, ma su uno speciale dispositivo di più cascate attraverso il quale circola il cioccolato fuso;
2 - al cioccolato per la fontana non si aggiungono altri prodotti;
3 - viene utilizzato cioccolato speciale, con un alto contenuto di burro di cacao per una buona fusione.

Ricetta base

crema - 300 ml
cioccolato - 150 g
cognac, brandy o rum - 20 ml

Per prima cosa si scalda la panna in un caquelon, si adagiano il cioccolato grattugiato o tritato in piccoli pezzi e si porta la massa allo stato liquido omogeneo. La pentola della fonduta già pronta viene trasferita sul fornello (è possibile cuocere inizialmente sul fornello) e mantenuta fusa, ma non troppo calda. Il cognac viene aggiunto prima di servire.

Fonduta di cioccolato al caffè

cioccolato al latte - 2 barrette
crema - 3 cucchiai. l.
liquore alla ciliegia - 2 cucchiai. l.
caffè forte - 1 cucchiaio. l.
cannella in polvere - un pizzico

La panna e il caffè vengono riscaldati a fuoco basso. Aggiungere il cioccolato e la cannella, continuare a scaldare lentamente fino a quando il cioccolato si scioglie. Si versa il liquore alla ciliegia, si aggiunge la cannella e si serve su un fornello.

Cosa servire con la fonduta di cioccolato

Pezzi di frutta fresca e bacche, frutta sciroppata, frutta candita, frutta secca, noci grosse, biscotti, fette biscottate, gelato.
Il servizio per la fonduta di cioccolato viene servito con forchette speciali o lunghi spiedini.

Fonduta di Borgogna

A proposito della fonduta di Borgogna, possiamo dire che questa non è affatto fonduta, poiché non corrisponde nemmeno al suo nome (fonduta (fr.) - fusa). La fonduta di Borgogna è solo olio vegetale caldo, in cui gli ospiti cucinano da soli pezzi di carne cruda direttamente a tavola. Pertanto, la fonduta di Borgogna non ha una ricetta in quanto tale, ma la carne stessa richiede un'adeguata preparazione.

Per cucinare si prende solo carne magra e senza venature, tagliata a cubetti di circa 3 cm di dimensione, affinché la carne si cuocia, viene pre-marinata: il giorno prima del pasto, i pezzi vengono versati con olio vegetale e posto su un piatto con cipolle tritate. Condire con pepe, maggiorana e ricoprire con un altro strato di cipolla. Avvolgere strettamente il piatto con un foglio e lasciare marinare la carne nell'olio nel succo di cipolla per un giorno.

Piatti di carne cruda vengono posti davanti a ogni ospite e la carne viene pre-essiccata in modo che il grasso bollente non schizzi. Gli ospiti pungono la carne su lunghe forchette e friggono in una pentola di olio bollente finché sono teneri. Separatamente, la carne viene servita con una serie di salse diverse.

Conclusione

Riassumendo, va notato che qualsiasi tipo di fonduta è un piatto insolito. Non è solo e non tanto festoso quanto emotivamente colorato, sottolineando l'importanza dell'incontro, un atteggiamento speciale nei confronti degli ospiti e un'atmosfera speciale della festa.

Certo, puoi improvvisare con la fonduta: non è necessario avere un caquelon, un bruciatore e un set di salsiere identiche per farlo. Il formaggio o il cioccolato possono essere sciolti sul fuoco e serviti caldi in tavola, contando sul fatto che non si induriranno entro 30 minuti. Tuttavia, questa opzione può essere considerata un esperimento e una piacevole aggiunta a una normale cena in famiglia, ma non per ricevere ospiti! La fonduta non va mangiata di fretta, va gustata. Non per prolungare il piacere, ma per poter prendere una fetta di pane tostato con formaggio caldo o fragole in salsa cremosa al cioccolato proprio quando lo desideri.

Pertanto, se vuoi non solo provare a cucinare la fonduta, ma anche renderla parte del tuo tempo libero, acquista un set. Non necessariamente il più costoso, non necessariamente il più elegante, ma credetemi, gli svizzeri hanno inventato utensili speciali per questo piatto per un motivo!

Cucina, tratta i tuoi amici e goditi le migliori tradizioni culinarie della Svizzera in fiore!