Come fare la crema all'arancia. La vera ed unica vera ricetta del lemon curd

Non c'è tempo di ritardare la fine della stagione delle fragole. Questa bacca non solo ha un buon sapore, ma è anche molto salutare. Puoi preparare molti piatti da esso, incluso. Non è necessario utilizzare ingredienti esotici per farlo, basta avere frutti di bosco, zucchero, uova e burro. Questo piatto è simile alla normale crema pasticcera, ma non contiene latte né farina.

Vantaggi

Insolito ha molte qualità positive. Ha un gusto eccellente e una consistenza delicata. La cagliata dolce ha una sottile nota di fragola. Il colore rosa brillante di questo dolce non può che deliziare la vista. La cagliata di fragole, la cui ricetta è abbastanza semplice, è considerata uno dei rari tipi di crema pasticcera che può essere servita come piatto indipendente, riempiendo con essa bellissime ciotole. Inoltre, il curdo viene spesso utilizzato come strato di pan di spagna nella preparazione della torta inglese. Questo dolce può essere servito con crostini o frittelle, oppure riempito con cestini di pasta frolla.

Segreti di cucina

La cagliata di fragole viene preparata a bagnomaria in una ciotola di acciaio inossidabile. Ciò evita la comparsa di piccoli grumi che rovinano il gusto del dolce, così come la cagliatura delle uova. Affinché la crema abbia una consistenza delicata, è necessario assicurarsi che l'acqua nel recipiente inferiore bolle bene. Se il dolce non si solidifica velocemente basterà alzare la fiamma del fornello. Quando la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e passatela al colino per eliminare eventuali grumi che potrebbero formarsi. Aggiungete poi l'olio, mescolate, coprite con pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettetela in un luogo freddo. A cagliata di fragole, ingredienti che è alla portata di quasi tutti, continua ad addensarsi con il freddo, quindi se avete bisogno di una consistenza più leggera, si consiglia di aggiungere la panna montata alla panna fredda. È molto importante utilizzare il succo di limone appena spremuto per preparare il dessert; non utilizzare il concentrato di limone. Si consiglia di spremere il succo su un colino in modo che i semi non cadano nei piatti.

Una ricetta semplice per la cagliata di fragole

Ingredienti: trecento grammi di fragole fresche, cento grammi di burro, centocinquanta grammi di zucchero, quaranta milligrammi di succo di limone, cinque uova.

Preparazione

Prima di iniziare a preparare il dessert, devi preparare tutti gli ingredienti. Le fragole vengono sbucciate, lavate bene e messe in un frullatore per macinarle. Dal limone lavato viene spremuto il succo, che viene aggiunto alle bacche e schiacciato insieme fino a formare una purea. Quindi mettere le uova e lo zucchero in una piccola ciotola, sbattere bene, aggiungere la purea di frutti di bosco e mescolare con una frusta. Successivamente aggiungere l'olio, mettere la pirofila sul fuoco, scaldare la massa sul fuoco finché non inizia ad addensarsi, continuando a mescolare con una frusta. Cuocere la cagliata, ricetta di cui stiamo considerando, fino ad ottenere lo spessore desiderato. Quindi i piatti vengono rimossi, la crema viene raffreddata e posta in un luogo freddo.

Cagliata di fragole congelata

Ingredienti: (centottanta grammi circa), due uova, quaranta grammi di zucchero, cinquanta grammi di burro.

Preparazione

Per prima cosa devi preparare tutti i prodotti necessari. Le fragole vengono tolte in anticipo dal congelatore e trasferite sul ripiano inferiore del frigorifero in modo che si sciolgano. Quando si scioglie, mettetelo insieme al succo in un frullatore e riducetelo in una purea. Ci vorranno circa quindici secondi. La massa delle bacche viene trasferita in una ciotola, posta sul fuoco e cotta per circa un minuto dopo l'ebollizione. Nel frattempo le uova vengono lavate e asciugate. Un uovo viene diviso in tuorlo e albume, il secondo viene lasciato intero. Le proteine ​​vengono messe da parte; non saranno necessarie. La purea viene passata al setaccio, rimessa nella ciotola, si aggiungono le uova e si sbatte bene. Aggiungere poi lo zucchero, che dovrà essere preventivamente ridotto in polvere, e il burro. Metti tutto questo sul fuoco e cuoci per due minuti, mescolando continuamente. Se lo si desidera, il prodotto finito può essere nuovamente passato al setaccio. Il dessert viene raffreddato e servito. Avrà un gusto brillante e una consistenza delicata. La crema si sposa bene con i pancake.

Cagliata di fragole per cupcakes

La maggior parte dei pasticceri mette il curdo inglese all'interno dei cupcakes in modo che questi ultimi acquisiscano un gusto più luminoso e ricco.

Ingredienti: trecento grammi di fragole fresche, centocinquanta grammi di zucchero semolato bianco, cinque uova, cento grammi di burro, un limone.

Preparazione

Le bacche vengono selezionate, sbucciate e lavate. Si taglia il limone a metà e si spreme il succo eliminando i semi. Sbattere bene il succo e le fragole con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Sbattere le uova con lo zucchero con un mixer, aggiungere la massa di bacche e il burro. Tutto questo viene posto in una ciotola, posto in un bagno di vapore, mescolando e aspettando che l'olio si sciolga. Successivamente, il curdo viene cotto per il tempo ritenuto necessario. Si consiglia di ottenere lo stesso spessore di quando si prepara la marmellata di frutti di bosco, da allora sarà facile riempire i cupcakes con la crema. Nei cupcakes raffreddati, fai un buco al centro, ad esempio, usando uno strumento per togliere il torsolo alle mele. Questi buchi sono riempiti con cagliata di fragole già pronta. Puoi anche decorare la parte superiore dei cupcakes con la glassa.

Torta “Principe Nero” con cagliata di fragole

Ingredienti per l'impasto: quattro uova, due bicchieri di zucchero, due bicchieri di panna acida, tre bicchieri di farina, sei cucchiai di cacao, due cucchiaini di soda.

Ingredienti per il curdo: trecento grammi di fragole, succo di un limone, centoquaranta grammi di zucchero semolato, sei uova, cento grammi di burro.

Ingredienti per la crema: due bicchieri di panna acida, un bicchiere di zucchero semolato, sei cucchiai di cacao, cognac.

Preparare le torte

Mescolare la farina con la soda e il cacao, sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere la panna acida, aggiungere la farina in piccole porzioni e mescolare bene. L'impasto è diviso in quattro parti, ciascuna viene versata in uno stampo e cotta fino al momento.

Curd alle fragole (ricetta della torta)

Le bacche vengono frullate con l'aiuto di un frullatore, si aggiungono succo di limone, burro sciolto a bagnomaria e uova sbattute con lo zucchero. Cuocere la cagliata a bagnomaria finché non si sarà addensata, ricordandosi di mescolare. La crema finita viene raffreddata.

Sbattere bene la panna acida con lo zucchero semolato e il cacao, quindi aggiungere qualche cucchiaio di cognac.

Formare la torta

Le torte raffreddate vengono bagnate a tuo piacimento. Ogni torta è ricoperta di cagliata di fragole e poi di panna acida. La torta superiore è ricoperta di crema e ricoperta di mastice, decorata con glassa.

Infine...

La Strawberry Curd è una crema delicata dalla consistenza setosa. In stagione viene preparato con bacche fresche e in inverno con bacche congelate. Puoi aggiungere vaniglia e cannella al dessert. La base della crema è la purea di fragole; il piatto comprende anche uova, zucchero e burro. Come puoi vedere, l'insieme dei componenti è molto semplice, così come il processo di cottura stesso. Il curdo è un'ottima base per fare il gelato; viene spesso servito come salsa per pancake e cheesecake.

Il gusto della cagliata di fragole è simile alla ricotta per bambini con le fragole, motivo per cui i bambini la adorano così tanto. Molti pasticceri utilizzano questa crema per realizzare torte e cupcakes, in questo caso i prodotti da forno risultano più gustosi, teneri e aromatici. Oggi il curdo è un piatto dolce abbastanza comune in tutto il mondo, amato sia dagli adulti che dai bambini;

La lemon curd è una specie di crema pasticcera a base di succo di frutta. E' un classico, a loro piace usarlo sui toast, nelle crostate, nei pasticcini e si sposa bene con la pasta. La crema risulta piuttosto densa e dopo il riposo in frigorifero acquista una buona struttura. Inoltre, guarda quanto è bello il colore brillante.

Preparazione

1. Grattugiare la scorza di un limone su una grattugia fine. Non è necessario macinarlo troppo, perché in futuro filtreremo la panna.
2. Spremere il succo dei limoni (115 g). A proposito, ricordi il trucco? Per ottenere più succo dagli agrumi, mettili nel microonde per 15 secondi.
3. Separare i tuorli dagli albumi, ci serviranno 4 tuorli.
4. Raccogliere lo zucchero (75 g), il burro (60 g), il succo di limone, la scorza e i tuorli in una ciotola o subito in un pentolino.
5. Scaldare il composto in una casseruola a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta.
6. A poco a poco diventerà denso, appariranno delle bolle grandi (che scoppieranno immediatamente). Se vuoi una crema più densa, aggiungi 3 cucchiai. amido di mais all'inizio. Togliere il composto dal fuoco e filtrare attraverso un colino medio. L'importante qui è eliminare la scorza e i grumi dalle uova.
7. Versare la cagliata finita nei barattoli, coprire con pellicola (in modo che tocchi la superficie della crema) e lasciare raffreddare, quindi riporre in frigorifero. Durante la notte acquisirà la sua consistenza corretta.

Come ho detto, puoi mangiarlo con pane tostato, oppure ungere torte e crostate (contengono anche la cagliata liquida). E la cosa più comoda è convogliare la cagliata da una sac à poche con bocchetta tonda.

Lavare gli agrumi. Togliere la scorza da 1 limone e 1 arancia.

A proposito, puoi cucinare. Se ti interessa, non buttare via la buccia.

Mescolare la scorza con lo zucchero semolato.


Nel frattempo spremete il succo delle arance e del limone.


Rompi le uova in una ciotola. Mescolare con una frusta. Aggiungi loro lo zucchero e la scorza. Mescolare.


Versare il succo degli agrumi in una ciotola con gli altri ingredienti.


Mescolare fino a che liscio. Lasciare fermentare per 20-30 minuti.


Lasciare cuocere il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, per 7-10 minuti, finché non si sarà addensato.

Attenzione!

Non portare ad ebollizione in nessun caso!

Non appena vedi che compaiono delle bolle e la massa inizia a “tremare”, devi accelerare l'agitazione, tenere la crema sul fuoco per circa 1 minuto e spegnere il fuoco.


Filtrare la panna con un colino per eliminare eventuali pezzetti di scorza.


Aggiungere il burro ammorbidito alla panna filtrata, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo o, meglio ancora, sbattere con una frusta a mano o elettrica. Raffreddare e servire in ciotole con cucchiaini, oppure utilizzare per la preparazione di dolci.

Nota

Questa crema può essere conservata in frigorifero per un massimo di una settimana e mezza. Per prolungarne la durata, può essere messo nel congelatore. Tuttavia, dopo lo scongelamento, il dolce avrà una struttura più liquida.