Come cucinare un maiale allo spiedo. Ricette di maialino

Il maiale arrosto al fuoco è un piatto tradizionale in molte culture ed è adatto per feste divertenti e amichevoli. Ci vuole molto tempo per arrostire il maiale in modo tradizionale, il che rende possibile chiacchierare con gli altri e divertirsi. Tuttavia, arrostire un maialino intero non è un compito facile che richiede un'attenta preparazione, pazienza e attenzione. È necessario fare tutto correttamente e non saltare i singoli passaggi in modo che il piatto risulti gustoso e sicuro da mangiare.

Passi

Parte 1

Fai un buco per i carboni. Trova un posto dove puoi fare un buco per un fuoco in cui verrà arrostita la carne. Un'area piatta e aperta è la migliore. Scava una buca oblunga poco profonda e rivesti il ​​fondo e i bordi con ghiaia o pietre piatte di circa le stesse dimensioni. Lascia un posto al centro per la legna da ardere, che brucerai per la carbonella. Puoi anche semplicemente stendere un pezzo di terra piatto con pietre e accendere un fuoco su queste pietre.

Installare i supporti lungo i bordi del focolare. Sia che tu stia usando uno spiedo acquistato in negozio o uno fatto in casa, avrai bisogno di supporti con cui fissare lo spiedo con il maiale sulla brace. Posiziona questi supporti su entrambi i lati trasversali del focolare. Alcuni usano semplici bastoncini con estremità superiori biforcute come supporti, su cui è posizionato uno spiedo. Altri preferiscono strutture più affidabili fatte di assi, tronchi o blocchi di calcestruzzo. La cosa principale è che i supporti possono sopportare il peso del maialino e dello spiedo.

• Se stai usando pali di legno, scavali nel terreno in modo che non cadano.
• Qualunque cosa tu usi come supporto, dovrebbero essere abbastanza alti da tenere lo spiedo a 30-60 centimetri sopra il focolare.

1. Accendi un fuoco su cui cucinerai la carne. Di norma, il carbone viene utilizzato per arrostire lentamente la carne. Raccogli la legna per il fuoco. La maggior parte delle persone preferisce usare legni duri (producono poco fumo), così come meli e altri alberi da frutto, il cui fumo conferisce alla carne un gradevole aroma. Metti la legna in pile compatte sopra le rocce. Accendete il fuoco e aspettate che la legna si esaurisca e al loro posto rimangano carboni ardenti. Il carbone si brucia a lungo a temperature molto elevate. Il calore della brace farà rosolare bene la carne.

   • Potrebbero essere necessari 5 o più fasci di legna da ardere per coprire l'intera superficie del focolare con i carboni.
   • Se lo si desidera, è possibile aggiungere carbone confezionato alla legna bruciata. In questo caso, il fuoco si estinguerà più a lungo e fornirà un flusso di calore più costante. Tuttavia, il carbone acquistato in negozio non produce un fumo pulito come il legno bruciato, che può influenzare il sapore della carne finita.
   • Ci vuole un giorno intero per arrostire un maialino. Arrostire un maiale medio del peso di 35-45 chilogrammi richiederà circa 12 ore.

2. Porta i carboni alla giusta temperatura. Di norma, gli chef esperti consigliano una temperatura di 120 gradi Celsius per la carne arrostita lentamente. La temperatura dei carboni deve essere mantenuta sufficientemente alta in modo che il calore da essi generato penetri nella carne. Tuttavia, la temperatura non deve essere troppo alta, altrimenti la carne potrebbe cuocere in modo non uniforme o troppo veloce. Durante la tostatura del maiale, i carboni devono essere rastrellati e mescolati per mantenere la temperatura desiderata. Se la temperatura scende, dovrai mettere nuova legna da ardere nel focolare.

   Parte 2

   Preparazione del maiale

   1. Prendi una carcassa di maiale scuoiata. Compra un maiale al mercato o nel reparto carne di un supermercato. Cerca di ottenere un maiale già scuoiato, cioè una carcassa senza organi interni e altri tessuti non necessari. La cavità interna della carcassa dovrebbe essere vuota per condurre meglio il calore. Inoltre, se lo desideri, puoi riempire questa cavità con il ripieno. Puoi risparmiare un po' di soldi e provare a macellare tu stesso la carcassa, ma non è un lavoro facile.

      Pulite il maialino e strofinatelo con il sale. Le carcasse di maiale sono spesso ricoperte di sporco, escrementi e batteri, quindi il maiale deve essere pulito prima della cottura. Pulisci l'esterno della carcassa, le incisioni e l'interno della cavità con un asciugamano fresco e umido. Se stai cucinando all'aperto, puoi lavare la carcassa con l'acqua di un tubo da giardino per risparmiare tempo. Dopodiché, cospargete generosamente la carcassa di sale e strofinatela sulla pelle. Strofina anche il sale all'interno della cavità.

      • Il maialino deve essere accuratamente asciugato anche se la carcassa è già stata pulita nel luogo in cui l'hai acquistata.
      • Il sale è necessario non solo come condimento. Ha proprietà antimicrobiche e uccide i microrganismi dannosi.

   2. Aggiungere le spezie, la salamoia o la marinata. A questo punto, puoi condire la carcassa con varie spezie. Puoi strofinare sulla pelle pepe nero o di Caienna, curcuma, paprika o una miscela di condimenti, oppure iniettare una marinata o una salamoia sotto la pelle usando un iniettore di carne. Questo aggiungerà sapore in più alla carne. Non dimenticare di aggiungere spezie o marinata nella cavità interna, se riesci a infilarci la mano.

      Metti il ​​maiale allo spiedo. Per cuocere correttamente un maiale su un fuoco aperto, dovresti fissarlo su uno spiedino, un lungo palo dritto su cui è montata la carne. Ci sono spiedini grandi, piuttosto costosi e spesso scomodi sul mercato. Non è necessario acquistare gli spiedini se non si intende utilizzarli spesso: possono essere noleggiati presso un negozio di noleggio attrezzatura da campeggio e barbecue. Puoi anche acquistare un'asta di metallo che sia abbastanza forte e lunga, oppure scegliere un ramo adatto e ricavarne uno spiedino se hai un debole per il lavoro manuale. Fai scorrere delicatamente lo spiedo attraverso l'ano (ano) del maialino finché non esce dalla bocca. Per questo potrebbe essere necessario l'aiuto di 1-2 persone.

   Parte 3

   Arrostire un maiale

   1. Posiziona lo spiedo sui supporti su entrambi i lati del focolare. Dopo aver assicurato il maiale allo spiedo, posizionalo sui supporti in modo che si trovi sopra la brace. La carcassa dovrebbe essere posizionata sopra il centro del focolare a circa 30-60 centimetri sopra i carboni. Non posizionarlo più in basso, altrimenti la pelle del maialino potrebbe essere carbonizzata. Assicurati che lo spiedo non scivoli o si attorcigli dopo averlo appeso al focolare.

      • Chiedi a qualcuno di aiutarti ad appendere lo spiedo sopra il focolare. Lo spiedo di carcassa può essere molto pesante!

   2. Attendere qualche ora fino a quando la carcassa non sarà cotta su entrambi i lati. Cuocere la carne a media distanza dalla brace. C'è una regola utile secondo cui la carne di maiale dovrebbe essere arrostita per un'ora ogni cinque chilogrammi di peso. Quindi, per cucinare un maiale del peso di 35-45 chilogrammi, dovrai cuocerlo per 4-6 ore per lato. Mettiti da parte e goditi una bibita fresca! Dopo la metà del tempo assegnato, girare la carcassa in modo che sia cotta dall'altro lato. Non dimenticare di mantenere il focolare acceso, aggiungere altra legna se necessario e mescolare e riordinare i carboni se noti che il maialino si sta arrostendo in modo non uniforme.

      • Gli esperti consigliano di arrostire un maiale intero "basso e lento". Questo è un processo piuttosto lungo che richiede un'attenzione costante. Tuttavia, i tuoi sforzi saranno ricompensati con conversazioni divertenti con gli amici e un ottimo pasto alla fine della giornata.
      • Mentre la carcassa cuoce, spennellatela con la salsa aiutandovi con un pennello o spruzzatela con una marinata salata da un flacone spray da cucina. Questo darà sapore alla carne e sarà ricoperta da una crosta succosa e croccante.

   3. Misurare la temperatura della carne in luoghi diversi. Quando il maialino è quasi pronto, la sua pelle comincerà a formarsi delle vesciche e assumerà una tonalità marrone. Tuttavia, per verificare se la carne all'interno della carcassa è pronta, è necessario misurarne la temperatura. Misura la temperatura della carcassa in vari punti con un termometro per carne professionale. Pancia tenera, petto e lombo (schiena grassa) cuociono meglio a circa 65°C, mentre le parti più sode devono essere almeno a 75°C per essere sicure da mangiare.

      • Durante il processo di cottura è necessario misurare più volte la temperatura. Non servire la carne in tavola se la temperatura in qualsiasi parte della carcassa era inferiore a 65°C.
      • Se una parte della carcassa si sta arrostendo troppo lentamente, metti più carboni sotto di essa per riscaldarla di più.

   4. Tagliare il maialino e servire. Dopo 10-12 ore, il maialino sarà ricoperto da una crosta marrone croccante. Se la temperatura all'interno della carcassa era giusta, è ora di gustare il piatto! Togliere lo spiedo dal focolare, estrarlo dalla carcassa e chiamare tutti a tavola. Puoi tagliare la carcassa a fette o servirla intera, in modo che ognuno possa strappare il pezzo che vuole. Quando sarà ben cotta, la carne risulterà abbastanza tenera e potrà essere sminuzzata a mano. Irrorate la carne arrosto con la vostra salsa preferita, aggiungete un po' di guarnizione adatta e iniziate a banchettare!

      • La carne finita dovrebbe essere succosa, ma non rossa e non dovrebbe esserci sangue. Se, quando provi a tagliare la carne, ti accorgi che non è ancora pronta, continua a cuocerla ancora per un po'.
      • Aggiungi verdure grigliate e fagioli al maialino o organizza una festa in stile tropicale con riso selvatico, banane fritte e ananas.

   Di cosa avrai bisogno

   • Maiale intero (le dimensioni possono variare)
   • Pietre piatte medie
   • 5-7 fasci di legna da ardere asciutta e pulita
   • Bricchetti o carbonella per barbecue
   • Rastrello o attizzatoio a manico lungo (per rastrellare il carbone)
   • Spiedo o palo lungo
   • sale grosso
   • Spezie, spezie e marinata (a piacere)
   • Condisci la carne con le tue spezie, salse e marinate preferite, ma tienila con moderazione. Il maiale arrosto correttamente ha un ottimo profumo delicato e senza nessun condimento.
   • Un maialino abbastanza grande può sfamare 50 o più ospiti.
   • Se le finanze lo consentono (e c'è abbastanza spazio libero), prendi in considerazione l'acquisto di un grande barbecue speciale con uno spiedo. Su una griglia del genere, sarà molto più facile cuocere un intero maialino.
   • La carne del maialino finito sarà tenera e di ottimo sapore in tutti i luoghi, comprese le zampe, il muso, le orecchie e la pelle. L'intera carcassa tornerà utile!
   • Aggiungi un po' di carbone alla legna da ardere fumante per mantenere il focolare caldo più a lungo.
   • Dopo aver fissato la carcassa allo spiedo, lascia la bocca del maialino aperta in modo che il calore fluisca liberamente all'interno. Questo accelererà il processo di cottura.

   Avvertenze

   • Non utilizzare metallo zincato o qualsiasi parte del barbecue per lo spiedo. Quando riscaldato, un tale metallo rilascia fumi di zinco tossici che possono rovinare la carne cotta.
   • Metti il ​​ripieno dolce, la glassa e altri ingredienti simili non sulla pelle, ma all'interno della carcassa. In caso contrario, lo zucchero potrebbe bruciarsi prima che la carne sia cotta.
   • Mangiare carne di maiale poco cotta può causare una serie di problemi di salute, comprese infezioni da trichinosi, salmonella ed E. coli. Affinché la carne sia ben cotta, la sua temperatura deve essere di almeno 65 ° C (compreso al centro della carcassa).
   • Tieni d'occhio il focolare per prevenire un possibile incendio.
   • Indossa guanti resistenti al calore quando maneggi i carboni ardenti e lo spiedo.

A Kuzbass, Yaz ha cucinato un maiale arrosto. Tuttavia, un piatto del genere può essere preparato durante un normale picnic.

Avrai bisogno:

Maialino da latte (è meglio prendere un maiale che abbia meno di 8 settimane)

Pepe, sale - gusto

Carbone - 2 kg per 1 kg di peso di cinghiale

È necessario marinare la carne - strofinare la pelle del maialino dentro e fuori con pepe, sale e i tuoi condimenti preferiti. Puoi usare aglio tritato, noci ed erbe fresche. La carcassa avvolta in polietilene viene marinata per una notte.

È necessario friggere il maialino allo spiedo, ruotandolo costantemente, altrimenti la carcassa brucerà immediatamente. Il tempo medio di cottura è di 3-4 ore. Per la prima ora, non avvicinare troppo la carcassa alla brace, poiché potrebbe bruciare e non cuocere all'interno. Quindi lo spiedo può essere abbassato, lubrificando il maialino con olio.

Dopo 3-4 ore, forare la carcassa con un coltello (preferibilmente fino al centro). Non c'è sangue: il maialino è pronto.

La cosa più importante da cui dovresti iniziare è comprare un maialino da latte. È meglio ordinare un maialino da latte in anticipo da un venditore familiare sul mercato, ma se è possibile acquistarlo in un negozio, prestare attenzione al peso della carcassa. Il peso medio dei suinetti, la cui età è compresa tra cinque e sei settimane, è di 24-27 chilogrammi, sufficiente per circa 6-8 porzioni.

Dopo aver selezionato il maialino, dovrà essere risciacquato in acqua corrente, risciacquare bene di nuovo all'interno dell'incisione, dopodiché dovrà essere asciugato con un asciugamano e sarà possibile mettere in salamoia la carcassa.
Prima di arrostire un maiale allo spiedo, dovrai fare scorta di una quantità sufficiente di legna da ardere di betulla, ideale per preparare questo piatto.

Dopo che il maialino è stato lavato e asciugato, sarà necessario preparare una salamoia per bucherellare accuratamente il maialino su tutti i lati.
Poiché la carcassa è abbastanza grande, sarà necessario disporre di piatti grandi e attendere diversi giorni per marinarla. Per ridurre i tempi di salatura della carcassa, è meglio usare salamoia e una normale siringa.
Fare una salamoia con acqua e sale indurito. Se non hai sale indurito a portata di mano, puoi cucinarlo da solo: mescola sale marino grosso e spezie, macina tutta questa massa in un macinacaffè o in un mortaio e il sale per fare zuppe e marinate è pronto.

Affinché il maiale allo spiedo sia non solo bello, ma anche gustoso, è necessario assicurarsi che la carne sia ben salata in tutte le parti della carcassa. Per fare questo, raccogliamo la salamoia nella siringa più grande e tritiamo uniformemente la carcassa. Pompiamo il maiale ovunque: gambe, stomaco, costole, testa.

Distribuiamo il maiale salato su una superficie comoda e lo leghiamo molto strettamente su tutti i lati con una lenza densa. Puoi cucire lo stomaco con un ago spesso o semplicemente avvolgerlo con molta attenzione da tutti i lati. Se hai dei morsetti speciali, usali.

Il maialino allo spiedo (la cui preparazione non è solo molto eccitante, ma anche abbastanza difficile) è un piatto che richiede una certa abilità. Pertanto, se lo stai preparando per la prima volta, chiedi il supporto di un forte assistente.
Mettiamo il maialino preparato su uno spiedino e iniziamo il processo più eccitante: la frittura.

Prepariamo la marinata di cipolla, pepe e spezie: tagliamo la cipolla e il pepe in anelli sottili e mescoliamo tutto in una comoda ciotola.

Un maialino allo spiedo avrà una bella crosta profumata se lo ricopri con la marinata preparata circa ogni quaranta minuti.

Il maialino impiegherà circa dalle quattro alle cinque ore per cuocere, a seconda delle sue dimensioni. Sarà possibile verificarne la prontezza solo mediante acqua e succo esterni, che verranno rilasciati una volta pressati.
Dopo circa quattro ore di frittura, infilate un'asta affilata nella parte più spessa della carcassa e se il succo che risalta è privo di sangue, allora il maiale allo spiedo è pronto.

Togliere il maiale dallo spiedo, decorare con erbette fresche e servire. Buon Appetito!

Per preparare un maialino da latte occorrono due maialini e mezzo, un mazzetto di sedano, due cucchiai di semi di senape, un cucchiaino di paprika, mezzo cucchiaino di cannella, un cucchiaino di grani di pepe, un pizzico di basilico e noce moscata , sale, cento grammi di burro, mezzo bicchiere di vino rosso, due cucchiai di aceto balsamico, due cucchiai di salsa di soia, otto cucchiai di olio d'oliva.

Veniamo alla nostra ricetta. Basilico in polvere, grani di pepe, noce moscata, cannella, paprika, mescolare questa polvere con sale, senape in grani, salsa di soia, olio d'oliva e aceto balsamico. Laviamo accuratamente la carcassa di maiale dentro e fuori, la asciugiamo con un asciugamano. Dall'interno faremo piccole incisioni, ma non fino in fondo. Lubrificare il maialino con la marinata preparata dentro e fuori. Sulla forma in cui verrà cotto il maialino, disponi i gambi di sedano, disponendoli a forma di reticolo. Distribuiamo sopra il maialino e lo lasciamo riposare per trenta o quaranta minuti in modo che abbia il tempo di immergersi nella marinata. Lubrificare abbondantemente il maialino, la coda e le orecchie con olio e avvolgere con un foglio di alluminio. Mettiamo il maiale in forno a una temperatura di centottanta gradi e cuociamo per circa un'ora e mezza. Si consiglia di servire il maialino con le verdure, al momento di servire si può decorare con limone, olive o erbe aromatiche.

Ricetta: Maialino ripieno.

Per cucinare un maiale ripieno, avrai bisogno di un maiale sventrato, un chilogrammo di porridge friabile di grano saraceno, trecento grammi di champignon, duecento grammi di cipolla, cento grammi di olio vegetale e sale.

Iniziamo a cucinare. Sciacquare accuratamente i funghi, tritarli finemente e friggerli in olio vegetale in una padella riscaldata. A parte i funghi, fate soffriggere le cipolle già tritate. Introduciamo le cipolle fritte e i funghi nel porridge friabile di grano saraceno precotto e aggiungiamo un po' di sale.

Laviamo accuratamente il maialino dentro e fuori, lo strofiniamo con sale dall'interno. Attraverso l'incisione sull'addome, riempi il maialino con il porridge, ma non troppo stretto. Cucire l'incisione e posizionare il maiale su una teglia con i piedi verso il basso. Coprire il maialino e le orecchie con pasta o carta stagnola. Mettiamo la forma con il maiale in un forno riscaldato a duecento gradi e cuociamo fino a quando non si sarà formata una crosta dorata. Innaffia periodicamente il maialino con il succo che ne viene secreto.

Ricetta: maialino arrosto.

Per preparare un maialino arrosto, avrai bisogno di circa un chilo e mezzo di carne di maialino da latte o di maiale normale, cinque spicchi d'aglio, quattro mele (in agrodolce), due arance, centocinquanta grammi di burro (burro), un pomodoro, un mazzetto di prezzemolo, un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di timo, una foglia di alloro e un pizzico di coriandolo macinato.

Per ottenere la carne di un vero maialino da latte, è necessario mettere a bagno la carne di maiale in acqua fredda per tre o quattro ore in anticipo.

Quindi, marinare la carne ammollata in acqua per tre ore. Per preparare la marinata, sbucciate e grattugiate tre mele (sulla grattugia più piccola), mescolatele con il succo di entrambe le arance, gli spicchi d'aglio schiacciati, il pepe e il sale, il coriandolo macinato, l'alloro e il timo.

Dopo tre ore di marinatura, facciamo dei piccoli tagli nella carne, nei quali farciamo pezzetti di burro e pomodoro.

In una teglia per un maiale stendere il fondo con le fette della mela rimasta, cospargere le fette di mela con il prezzemolo tritato e stendervi sopra la carne di maiale marinata.

Copriamo il modulo con la carne con un foglio e lo mettiamo in un forno riscaldato a centosettanta gradi, cuoceremo per circa un'ora e mezza.

Ricetta: maiale arrosto.

Per cucinare un maiale arrosto, non è necessario fare follemente molti sforzi e perdere tempo prezioso. La ricetta di questo piatto è abbastanza semplice, motivo per cui era così popolare ai vecchi tempi. A proposito, era questo piatto il preferito ai vecchi tempi, soprattutto per le vacanze di Natale o per il nuovo anno.

Quindi, secondo un'antica ricetta russa, dovrai sventrare un maiale (oggi basterà comprarne uno già sventrato), bruciarlo sul fuoco e immergerlo per diverse ore in acqua fredda o addirittura fredda. Dopo aver tolto il maiale dall'acqua, asciugarlo bene con un canovaccio, strofinarlo con il sale, farcirlo con l'aglio e metterlo a soffriggere in forno preriscaldato. Ogni dieci-quindici minuti, il maiale dovrebbe essere annaffiato con il suo stesso succo, che verrà rilasciato durante il processo di frittura.

Sfornare il maiale finito, metterlo su un piatto e servire con patate, verdure e rafano come contorno.

Ricetta: Maialino allo spiedo.

Per cucinare un maiale allo spiedo, avrai bisogno di pepe e sale, un maialino, due limoni e una tazza di olio vegetale.

Fai un bel bagno al maialino, asciugalo e scottalo con le setole. Strofinare l'interno del maialino con limone, sale e pepe, mettere il maialino su uno spiedino. Assicurati che la parte vertebrale del maialino sia parallela allo spiedo. Quindi lega la parte inferiore della carcassa allo spiedo e cuci la pancia del maiale precedentemente sventrata.

Lasciare il maialino per un'ora o due in posizione verticale in modo che tutto il liquido venga drenato da esso. A questo punto, accendi i carboni, non appena i carboni sono caldi, posiziona lo spiedo sopra i carboni e inizia a arrostire il maialino. Tieni presente che devi ruotare lo spiedo abbastanza velocemente, altrimenti il ​​maiale brucerà. Di tanto in tanto, devi lubrificare il maialino con limone e olio vegetale, quindi il tuo maialino avrà una crosta bella e croccante.

Ricetta: Finto maialino.

Per preparare un maiale finto, avrai bisogno dei seguenti prodotti: dieci patate, mezzo chilo di carne macinata, un uovo, una cipolla, dell'uvetta, olio vegetale.

Lessate le patate e schiacciatele, aggiungete l'uovo alle purè di patate e mescolate. Friggere la carne macinata con le cipolle, mettere la purea su un tovagliolo. Nel mezzo della massa di patate, stendere la carne macinata con le cipolle, accecare i bordi, sollevando leggermente i bordi del tovagliolo. Vuoi che tutto il ripieno si adatti all'interno senza che si aggrovigli nelle patate.

Disporre la pagnotta ottenuta su una teglia, dargli la forma di un maiale, utilizzare l'uvetta per fare gli occhi di maiale, spennellare con olio e cuocere in forno fino a quando non diventa croccante.

Ricetta numero 1: Agnello allo spiedo
Pulisci l'agnello dall'interno, dalla gola e dal colon. Lavate, salate e pepate l'interno. Appoggia con cura l'agnello sullo spiedo in modo che la spina dorsale scorra parallela allo spiedo e sia a contatto con esso. Fissare l'agnello allo spiedo usando strumenti speciali. Cucire la pancia dell'agnello con lo spago. Spennellare l'intero agnello con olio e limone, sale e pepe. Accendi i carboni e aspetta che il fuoco si plachi. Metti l'agnello sulla brace e accendi lo spiedo. Accanto a te, tieni un piatto con olio vegetale e succo di limone, una spazzola per lubrificare l'agnello. Cuocete fino ad ottenere il caratteristico colore della tostatura.

Ricetta numero 2: Maialino allo spiedo
La carcassa preparata di un maialino da latte viene lavata, asciugata con un tovagliolo pulito e strofinata dentro e fuori con una miscela di sale, pepe macinato rosso e nero. Quindi la carcassa di un maialino da latte viene infilata su uno spiedino e fritta sui carboni ardenti fino a cottura, girandola continuamente e spennellandola con burro fuso. Il maialino finito viene rimosso dallo spiedo, posto su un piatto, decorato con fette di pomodoro e rametti di prezzemolo e aneto. Il ketchup viene servito separatamente.

Ricetta numero 3: maiale georgiano allo spiedo
La carcassa preparata di un maialino da latte viene lavata e asciugata con un tovagliolo pulito. Il cuore, il fegato e il polmone vengono lavati, lessati in acqua salata fino a metà cottura, poi tolti dal brodo, raffreddati e tagliati a pezzetti. Si aggiunge la feta tagliata a dadini e il prezzemolo tritato, si mescola e si farcisce con la massa del maialino ottenuta. L'incisione viene cucita con un filo forte, la carcassa viene messa su uno spiedino e fritta su carboni ardenti fino a cottura, girandola costantemente e lubrificandola con olio vegetale. Il maiale finito viene servito con una salsa di pomodoro piccante e un contorno di pomodori e cetrioli.

Ricetta numero 4: Maialino allo spiedo
Tagliare un maialino da latte intero (con testa e zampe) sventrato e lavato per il lungo (senza separare le metà) e dispiegare la carcassa lungo l'incavo. Dare al maiale una forma piatta (appiattita) e salare. Quindi mettere su uno spiedo e friggere fino a completa cottura, girando periodicamente lo spiedo, su carbone (senza fiamma) fino a cottura (crosta marrone). Durante la frittura, il maiale di tanto in tanto dovrebbe essere lubrificato con una soluzione acquosa di sale (se il maiale è molto grasso), panna acida o burro. Si consiglia di servire il sugo all'arrosto di maiale, che viene preparato come segue: schiacciare bene 1 tazza di noci sbucciate con aglio (3-4 chiodi di garofano), coriandolo (3-4 rametti), peperoni e sale (a piacere). Diluire con succo di melograno (1 tazza) e acqua fredda bollita (1/4-1/2 tazza). Versare la salsa finita in una salsiera e versare i semi di melograno (a piacere). Il maiale del tabacco viene servito in tavola con uno spiedino, che viene posizionato su un piatto e decorato con verdure.

Ricetta numero 5: maialino allo spiedo
Un tale maiale, preparato in anticipo, è molto buono da cuocere nel cortile della tenuta il secondo giorno delle vacanze di Capodanno.
Maialino (non più di 10 kg), lavato, asciugato, strofinare con una miscela di sale, pepe e aglio schiacciato dall'interno e dall'esterno. Dopo 24 ore, il maiale, piantato allo spiedo, viene arrostito sulla brace in una griglia per barbecue. Rafforziamo lo spiedo non troppo in basso, altrimenti la pelle del maialino sarà ricoperta di bolle. Se la pelle è troppo secca, dovrebbe essere cosparsa di grasso fuso. Poiché la parte anteriore e quella posteriore contengono più carne, mettiamo più carboni sotto di loro. È bene versare sopra un maiale arrosto con la birra (1 bottiglia), e poi sarà ricoperto da una crosticina croccante in pochi minuti di “finitura”.

Ricetta numero 6: Maialino allo spiedo
Lavate bene il maialino, asciugatelo e scottate le setole. Grattugiare l'interno con limone, sale, pepe e infilare uno spiedino facendo attenzione che lo spiedo sia parallelo alla parte vertebrale del maialino, quindi legare la parte inferiore della carcassa allo spiedo e ricucire l'addome (togliere l'interno in anticipo). Lasciarlo in posizione verticale per 1-2 ore ad asciugare. Durante questo tempo, accendi i carboni e non appena sono ben caldi adagiare lo spiedo sopra i carboni e iniziare a friggere. Lubrificare di tanto in tanto con olio vegetale e limone per ottenere una crosta croccante.