Come cucinare un delizioso goulash. Gulasch di manzo - preparazione del cibo

Gulasch di carne - un piatto di carne disossata tagliata a listarelle, stufata in gran numero salsa. Gulash tradizionaleè considerato un piatto ungherese, che include un'abbondanza verdure piccanti, pomodori maturi, fresco e paprica macinata, diversi tipi di spezie. È preparato esclusivamente con filetto scuro di manzo, agnello, vitello, agnello, molto meno spesso - di maiale.

Ora il nome gulasch è un piatto di carne, frattaglie, pollame e persino pesce. Si differenzia dal manzo alla Stroganoff per la consistenza e la composizione della salsa. Il sugo ha una consistenza più liquida, contiene pezzi grandi verdure. Inoltre, le ricette di gulasch praticamente non includono panna acida e panna (la base salsa bianca besciamella), ma aggiungono dal cuore ingredienti classici Cucina ungherese - Peperone, paprika macinata, peperoncino piccante, pomodori maturi.

Questo articolo parlerà di ricette per cucinare tradizionali gulasch di carne con manzo, maiale e pollame.

Gulasch Di Manzo

Il modo più semplice e veloce per cucinare deliziosi piatto di carne. Il gulasch secondo questa ricetta è stato provato da quasi tutti i clienti abituali di sanatori, ospedali e caffè economici dove di solito viene servito con purè di patate e pasta.

Elenco degli ingredienti:

• Filetto di manzo - 400 g.
• Carote - 100 g.
• Cipolla - 100 g.
• Passata di pomodoro non salata - 20 g.
• Sale.
• Foglia d'alloro.
• Radice bianca essiccata (prezzemolo, sedano).
• Acqua - 1 l.
• Farina - 1 cucchiaio. l. senza scivolo.

Metodo di cottura:

1. Tagliare in piccoli pezzi filetto di manzo, deve essere congelato e tritato con un coltello largo.
2. Friggere la carne nel grasso insieme a cipolle e carote. Aggiungere qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro e tutte le spezie. Versare la farina diluita in acqua (1 cucchiaio senza scivolo per 50 ml di liquido).
3. Quando la massa inizia ad addensarsi, diluiscila con il volume d'acqua rimanente.
4. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino al termine.

Gulasch di maiale con patate e peperoni

Una ricetta lussuosa vicina all'originale ungherese. A seconda del volume della salsa, il piatto può essere prima bollito come una zuppa densa, oppure stufato come secondo, come un sontuoso stufato con un ricco sugo.

Elenco degli ingredienti:

• Maiale magro (lombo) - 400 g.
• Patate - 200 g.
• Peperone dolce - 200 g.
• Radice di sedano - 100 g.
• Prezzemolo - 20 g.
• Basilico - 20 gr.
• Paprika macinata - 2 cucchiai. l.
• Farina - 1 cucchiaio. l. senza scivolo.
• Cipolla - 100 g.
• Un set di spezie per carne scura.
• Pomodori - 200 g.
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai. l.
• Sale.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare un pezzo di lombo magro e tagliarlo a cubetti grandi.
2. Riscalda uno strato solido di olio vegetale e brucia la carne di maiale a fuoco vivo. Sulla superficie dei pezzi si forma Marrone dorato ma dentro rimarranno crudi.
3. Trasferire la carne in una casseruola e far soffriggere nell'olio mezza cipolla grande e qualche baccello di peperone tritato.
4. Se i baccelli hanno una buccia densa, devono essere tenuti sopra la fiamma del bruciatore e quindi rimuovere la pellicola esfoliata con una calza. Non saltare questa fase, altrimenti, una volta passivata, la pelle si arriccia in flagelli non commestibili.
5. Aggiungere alle verdure due pomodori, sbollentati e ridotti in poltiglia. Poco dopo versare il concentrato di pomodoro e la farina diluita.
6. Dopo aver addensato la salsa, versare la carne con le verdure nel brodo. Mescolare, aggiungere il sedano e le patate a dadini. Aggiungere le spezie intere e il sale.
7. continua a cucinare fuoco basso. Alla fine aggiungere le erbe tritate e la paprika macinata. Coprire e lasciare per 10 minuti per rilasciare i sapori.

Gulasch di filetto di pollo

Gulasch delicato da carne di gallina. Ideale con pasta lessa, verdure al vapore.

Elenco degli ingredienti:

• Succo di pomodoro - 300 ml.
• Filetto di pollo (scuro, bianco) - 500 g.
• Farina - 1 cucchiaio. l.
• Carote - 100 g.
• Pomodori - 200 g.
• Aglio - 3 pz.
• Prezzemolo - 20 g.
• Salsa balsamica in agrodolce - 2 cucchiai. l.
• Garofano - 1-2 gemme.
• Noce moscata.
• Sale.
• Curry - 0,5 cucchiaini
• Brodo - 1 l.

Metodo di cottura:

1. Fetta filetto di pollo cannucce. Friggere in olio fino a metà cottura.
2. Sbollentare i pomodori. Macina la polpa sbucciata in una purea.
3. Bruciare i baccelli di peperone con il fuoco e, come i pomodori, liberarli dalla pelle superiore. Tagliare a cubetti e aggiungere alla carne.
4. Versare la passata di pomodoro e il succo. Versate subito un pizzico di noce moscata e aggiungete uno o due germogli di chiodi di garofano.
5. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, aggiungere una carota, grattugiata su un profilo di grattugia fine.
6. Versare il brodo con la farina diluita, mettere tutte le spezie, il sale e le erbe aromatiche. Versare un po' di salsa agrodolce.
7. Cuocere coperto e a fuoco basso. Il tempo di cottura stimato è di 20 minuti.

Se non sai cucinare delizioso goulash dalla carne di manzo, allora i consigli ti aiuteranno chef esperti. Questo piatto è versatile. Si abbina meravigliosamente con contorno di patate E vari cereali- riso, grano saraceno, grano. Il gulasch fatto correttamente richiede circa due ore per cucinare. Dal momento trattamento termico dipende da quanto è tenera la carne.

Manzo e sugo è un pasto che può essere servito tre volte al giorno. È utile perché non contiene molto grasso. Puoi cucinare il goulash dietetico. È ideale per le persone che stanno guardando la loro figura o sono costrette a seguire una dieta speciale a causa di problemi di salute.

La gustosa carne cotta fornirà al corpo proteine ​​​​e altro sostanze utili. La classica ricetta del gulasch può essere variata con tutti i tipi di additivi.

La ricetta del gulasch è stata inventata in Ungheria. Era consuetudine cucinarlo da vitello o manzo con l'aggiunta di grasso, come la pancetta. È interessante notare che il gulasch al sugo, secondo tutte le regole culinarie, appartiene alla categoria delle zuppe dense. In Ungheria era originariamente preparato dai pastori. Hanno cucinato la zuppa con la carne in pentole sul fuoco. Oggi il gulasch è l'orgoglio della cucina ungherese. Ci sono molte opzioni per preparare e servire una tale prelibatezza.

È interessante notare che nella cucina russa esiste un piatto simile al gulasch. È chiamato " spezzatino di carne". Ma se la versione ungherese è preparata secondo tutti gli standard dalla polpa, allora le regole per fare gli stufati ti permettono di farlo con carne con l'osso. Di solito tale cibo viene servito con purè di patate, pasta, riso, porridge di grano saraceno. Puoi usare un'insalata di verdure fresche come contorno.

Carne e verdure non sono solo gustose, ma anche combinazione utile prodotti. Tutti i nutrizionisti consigliano di mangiare carne con verdure e non con contorni di carboidrati.

Per preparare il gulasch di manzo è molto importante scegliere carne di alta qualità. Il vitello è il migliore perché è morbido, tenero e non richiede un lungo trattamento termico. Per determinare la freschezza del prodotto è sufficiente valutarlo aspetto, odore. La carne di qualità avrà un piacevole colore scarlatto. Dopo aver premuto con un dito sulla polpa, non dovrebbe rimanere un buco. prodotto fresco Esso ha buon odore. Solo da tale carne puoi fare un buon gulasch e nutrire gustosi i tuoi familiari e gli ospiti della tua casa.

La ricetta classica prevede l'utilizzo del pomodoro. Puoi diversificare il piatto e aggiungere funghi ad esso, peperone, carote, melanzane e altri ortaggi. Innanzitutto si prepara la carne, dopodiché si aggiungono pomodoro e brodo, grazie ai quali si ottiene il gulasch con sugo. Affinché i pezzi di manzo diventino dorati, bisogna prima friggerli in padella con l'aggiunta di una piccola quantità di pancetta e cipolle.

Sale e spezie vanno aggiunti nella seconda metà della cottura. Alcuni condimenti in genere è meglio metterli alla fine, in modo che sprigionino meglio il sapore del gulasch. È necessario salare la carne prima di aggiungere il liquido, cioè pomodoro e brodo, quindi il gulasch al sugo risulterà ottimo.

Un piatto ben preparato soddisferà sicuramente tutti coloro che lo provano. Inoltre, può essere fatto sulla base di diversi giorni, quindi riscaldarsi rapidamente. Il gulasch è quindi un alimento che fa risparmiare tempo in cucina.

Ricetta veloce del gulasch

Questa ricetta ha molti vantaggi. Questi includono la velocità di preparazione e una piccola quantità di ingredienti. Se prendi il vitello, allora puoi farlo zuppa densa in appena un'ora. Il manzo richiede circa un'ora e mezza. Altrimenti sarà dura.

Quindi, devi prendere i seguenti ingredienti:

• 2 chilogrammi di manzo o vitello;
• 2 cipolle;
• 0,5 chilogrammi di pomodori freschi;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100 grammi burro;
• olio vegetale;
• sale e spezie.

Per prima cosa devi rimuovere tutti i film e il grasso dalla carne. Dovrebbe essere chiaro che il grasso di manzo è molto malsano a causa di alto contenuto colesterolo. Per rendere deliziosa la carne con il sugo, devi tagliarla correttamente. Si consiglia di tagliare la carne in pezzi sottili e lunghi. Separatamente, sbucciare e tritare finemente cipolla.

Il gulasch va cotto in una padella capiente con i bordi alti, oppure in una casseruola. È necessario mettere la padella sul fuoco e versare l'olio vegetale. Quando si scalda, devi aggiungere il burro. Questo ti permetterà di friggere la carne molto gustosa.

Dopodiché, come prevede la ricetta, è necessario friggere la cipolla fino a renderla trasparente. Quindi la carne viene stesa nella padella e fritta fino a doratura. Quando la carne acquisisce una gradevole sfumatura, è necessario aggiungere al piatto acqua fredda bollita in modo che copra la carne e cuocere a fuoco lento per 40-60 minuti. Se l'acqua evapora, puoi aggiungere liquido durante il processo di ebollizione.

Mentre la carne è in umido, è necessario cuocere un pomodoro da un pomodoro. Se non hai a disposizione uno spremiagrumi, puoi utilizzare la più comune grattugia. Se usi il succo di pomodoro acquistato in negozio, non avrà un sapore altrettanto buono. Inoltre, come dice la ricetta, è necessario, usando una pressa, aggiungere al pomodoro aglio, un pizzico di sale e pepe nero. Quando la carne è pronta, aggiungi un pomodoro e fai sobbollire il composto per circa 20 minuti. Se hai intenzione di mangiare carne con sugo il giorno successivo, è meglio terminare il processo di cottura in una casseruola piuttosto che in una padella. Ciò ti consentirà di conservare correttamente gli alimenti nel frigorifero.

Nella fase finale, devi aggiungere le spezie. Assicurati di usare paprika, pepe nero e rosso, foglia d'alloro, basilico e altri condimenti a piacere. Prima di servire è necessario togliere la foglia di alloro dal piatto in modo che non renda amaro il gulasch.

Questa ricetta è universale. Può essere diversificato, ad esempio, mettendo funghi, peperoni, carote nel gulasch. E puoi aggiungere le patate per fare un pasto completo.

Come cucinare il gulasch con vitello e funghi

La seguente ricetta è un modo delizioso per cucinare il vitello giovane. Questo tipo la carne si sposa molto bene con i funghi. Secondo questa ricetta la carne si ottiene anche con il sugo. Devi prendere i seguenti ingredienti:

• 1,5 chilogrammi di vitello;
• 700 grammi di funghi;
• 150 grammi di panna acida;
• 100 grammi di burro
• 1 cipolla;
• sale, spezie.

La carne dovrebbe essere tagliata piccoli pezzi e inizia a friggerlo in una padella capiente in olio vegetale con l'aggiunta di acqua. Separatamente, dovresti tagliare i funghi a fettine e friggerli in due oli: burro e verdura. Quando l'umidità in eccesso dei funghi evapora, è necessario aggiungere ai funghi le cipolle tritate finemente. Alla fine mettete la panna acida e fate sobbollire i funghi per circa 5-10 minuti. Quando il vitello e i funghi sono pronti, dovresti mescolare i due componenti in un piatto.

Subito dopo si aggiungono sale e spezie. Andrà bene con vitello e funghi rosmarino, pepe nero, pepe bianco, cumino. La foglia di alloro può essere omessa. La ricetta non contiene istruzioni chiare sull'aggiunta di condimenti. Puoi scegliere le spezie che preferisci. Lo stufato di vitello con i funghi dovrebbe durare circa 20 minuti.

Il gulasch è carne con sugo che può essere servito con una varietà di contorni: pasta, patate, cereali. Se segui semplici consigli, puoi nutrire molto gustosamente gli ospiti della tua casa e i tuoi cari. Basta osservare le proporzioni di tutti gli ingredienti e la sequenza delle azioni. È interessante notare che il goulash era originariamente un piatto di pastori ungheresi che cucinavano carne profumata in pentole sul fuoco.

Come ho già scritto nell'articolo, il gulasch è un piatto conosciuto fin dall'antichità. In questo articolo ho deciso di descrivere il gulasch di maiale, perché al giorno d'oggi, purtroppo, non tutti possono permettersi il manzo, e il maiale è ancora carne più democratica. Chi non mangia carne di maiale o non gli piace, in primo luogo, puoi seguire il link sopra - sul gulasch di manzo, e in secondo luogo, nelle ricette di questo articolo, sentiti libero di cucinare con altra carne e pollo, incl.

Ricette di gulasch di maiale con sugo con foto passo dopo passo

Certo, dovresti provare a prendere carne di maiale magra. Taglia il grasso in eccesso. Un piatto sostanzioso e senza grassi sarà delizioso, così come lo è con il sugo. E così avanti.

Menù:

1. Come cucinare il gulasch di maiale con sugo

Ingredienti:

• Maiale - 400-500 g.
• Peperone - 1 piccolo o 1/2 grande
• Cipolle - 2 teste medie
• Carote - 1 media
• Aglio - 3 spicchi freschi e un pizzico essiccati.
• Pomodori - 2 medi
• Rosmarino, basilico, pepe nero macinato, paprika
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Olio vegetale

Cucinando:

1. Tagliare la carne a pezzetti e metterla in olio vegetale preriscaldato, in un calderone (pentola) profondo e dalle pareti spesse.

2. Taglia la cipolla.

3. Una volta che la carne è ben fritta,

4. aggiungere la cipolla, mescolare e soffriggere fino a doratura a fuoco vivace.

5. Acceso grattugia grossa strofinare le carote.

6. Non appena la cipolla è leggermente dorata, aggiungi le carote alla carne. Mescoliamo tutto.

7. Le carote sono diventate morbide, aggiungi il peperone tritato. Mescolare e friggere per altri 2-3 minuti.

8. Ora possiamo salare, pepare, aggiungere basilico e rosmarino.

9. Versare un cucchiaio di paprika. Mescoliamo.

10. Aggiungi l'aglio tritato. Mescolare di nuovo.

11. Aggiungi acqua in modo che copra la carne.

12. Mettiamo un paio di foglie di alloro e un pizzico aglio essiccato. Qui puoi mettere un'altra fetta di fresco tritato anziché essiccato o non aggiungere affatto l'aglio. È da assaggiare. Sebbene l'aglio essiccato abbia un aroma e un gusto leggermente diversi.

13, Pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Puoi aggiungere un condimento speciale alla carne o persino al gulasch. Tali spezie sono ora una grande varietà nei negozi.

14. Mescola tutto. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e coprite la pentola con un coperchio. languire 30 minuti. Assaggia la carne per vedere se è abbastanza morbida per te. Se tutto va bene, spegni il fuoco, lascia riposare per 5-10 minuti.

15. Disporre il contorno e aggiungere il nostro gulasch.

Bene, il gulasch è pronto, servito in tavola.

Buon appetito!

Ingredienti:

• Collo di maiale - 1 kg.
• Carote - 2 pz.
• Cipolla - 2 pz.
• Pepe bulgaro - 1/2 pz.
• Passata di pomodoro - 3-4 cucchiai
• Aglio - 1-2 pezzi.
• Farina - 2 cucchiai.
• Spezie
• Sale, pepe nero

Cucinando:

1. Tagliare la carne di maiale a pezzi medi 3 x 4 cm Mettere i pezzi di carne tritata su un piatto.

2. Sale, pepe. Impastiamo tutto con le mani.

3. Versare un filo d'olio vegetale in una padella profonda e scaldarlo a fuoco leggermente superiore alla media.

4. Mettere la carne in una padella preriscaldata, ricordandosi di mescolarla di tanto in tanto.

5. Quando la carne è leggermente fritta su tutti i lati, sembra diventare grigia, aggiungere acqua in modo che

in modo che copra la carne per più della metà.

6. Chiudi la padella con un coperchio e fai sobbollire la carne per 30-35 minuti.

Mentre la carne cuoce, preparate le verdure.

7. Metti una seconda padella sul fuoco, versa l'olio vegetale e scaldalo.

8. Taglia la cipolla.

9. Lo inviamo a una padella riscaldata. Friggere. (2-3 minuti)

10. Nel frattempo strofinare le carote su una grattugia grossa e inviarle immediatamente alla cipolla. Mescoliamo. Continuare a friggere (2-3 minuti)

11. Tritare finemente il peperone dolce e mandarlo anche nella padella con cipolle e carote. Mescolare e friggere per altri 2-3 minuti. Non cuocere troppo, saranno comunque in umido con la carne. La velocità di frittura dipende da molti fattori, dal fornello, dalla padella, dal taglio.

12. Quando le verdure sono stufate, diventano più morbide, aggiungi pasta di pomodoro, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.

13. Prendi una pentola, versaci dentro 4 tazze d'acqua e fai bollire. Quando l'acqua bolle, aggiungi la carne.

14. Mescolare la carne e aggiungere le verdure. Mescoliamo tutto. Cuocere per altri 10-15 minuti.

15. Mentre il gulasch cuoce, salalo, aggiungi i condimenti. Puoi aggiungere condimenti per gulasch o condimenti per tutti gli usi con verdure e spezie o altri condimenti che ti piacciono.

16. Cospargere con pepe nero macinato. Ancora meglio, se lo cospargi direttamente dal macinapepe, aggiungerà più sapore. Aggiungere l'aglio tritato finemente.

17. Copriamo la padella con un coperchio e facciamo la farina.

18. Prendi una tazza da 200-250 g, aggiungi 2 cucchiai di farina, mescola molto bene in modo che non ci siano grumi.

19. Versare la farina diluita nel gulasch, in piccole porzioni, mescolando continuamente.

20. Chiudere il coperchio e spegnere il fornello. Mettere da parte e lasciare riposare per un po 'in modo che il gulasch sia infuso.

Bene, il nostro goulash è pronto.

Stendiamo il contorno, disponiamo la pasta, mettiamo sopra il gulasch, aggiungiamo i piselli.

Bellissimo. Appetitoso.

Buon appetito!

1. Ricetta del gulasch di maiale con sugo

Ingredienti:

• Carne di maiale - 500 g.
• Cipolla - 2 teste
• carota - 1 pz.
• Farina - 1 cucchiaio.
• Ketchup - 3 cucchiai
• Sale pepe
• Foglia di alloro - 2-3 foglie
• Olio vegetale

Cucinando:

1. Laviamo la carne, la puliamo dal grasso in eccesso e dalle vene e la tagliamo a pezzi di media grandezza.

2. Versare un filo d'olio vegetale nella padella e scaldarlo.

3. Stendere la carne e friggerla per 5-7 minuti. Se vi capita di mettere nella padella la carne ancora congelata, fatela soffriggere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.

4. Mentre la carne è fritta, grattugiare le carote e tritare finemente la cipolla.

5. Aggiungi cipolle e carote alla carne fritta, mescola tutto e friggi per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6. Aggiungi sale, pepe nero e farina. Mescola tutto bene. Friggere per altri 3-4 minuti.

7. Versare il ketchup. Puoi prendere il tuo preferito. Ad esempio, adoro "Tatar" - ketchup piccante. Mescola tutto accuratamente.

8. Versare 2-3 tazze d'acqua nel gulasch in modo che l'acqua copra la carne. Guarda tu stesso. Se ti piace più sottile, aggiungi più acqua e viceversa.

9. Metti due o tre foglie di prezzemolo, chiudi il coperchio e fai sobbollire a fuoco basso per 40-60 minuti, finché sono teneri.

Il gulasch è pronto, si è rivelato morbido, fragrante e gustoso.

Mettere la guarnizione su un piatto e adagiare il gulasch. Abbiamo fatto con il riso. Si può fare con qualsiasi contorno: patate, grano saraceno, pasta.

Buon appetito!

1. 1. Video - Gulasch di maiale con sugo (come cucinare)

1. Come cucinare il gulasch

Ingredienti:

• Maiale - 1 kg.
• Cipolla - 1 testa grande
• Carota - 1 grande
• Aglio - 2 - chiodi di garofano
• Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai
• Prezzemolo - 50 gr.
• Paprika - 1 cucchiaino
• Zira - 0,5 cucchiaini
• sale peperoncino rosso, nero qb
• Brodo - 2 cucchiai.
• Olio vegetale per friggere

Cucinando:

1. Carne di maiale, non abbiamo molto grasso, tagliata a cubetti grandi per renderla più succosa.

2. In un olio caldo in una padella, cospargere un po 'di sale in modo che la carne non bruci.

3. Metti la carne nella padella. Friggeremo a fuoco vivo per formare una crosta, circa 15 minuti.

4. Tagliare la cipolla a semianelli.

5. Strofina le carote su una grattugia grossa.

6. La carne è fritta, compaiono le croste, aggiungi le cipolle tritate e le carote grattugiate. Mescolare e friggere per 10 minuti fino a quando diventa trasparente.

7. Aggiungi zira, paprika. Ci sono voluti circa 20-25 minuti dall'inizio della frittura della carne.

8. Versare la farina, mescolare e friggere un po '. Circa 5-7 minuti.

9. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescoliamo tutto.

10. Versare in un bicchiere capiente 250 g di brodo. Mescolare, chiudere il coperchio, ridurre della metà la temperatura di cottura e cuocere per altri 30-35 minuti. Nel processo, se necessario, possiamo aggiungere altro brodo.

11. Trita finemente l'aglio e il prezzemolo, puoi anche tritare l'aneto o un aneto, chi ama cosa.

12. Il gulasch è quasi pronto. Aggiunta peperoncino sul bordo di un cucchiaino, ancora, come preferisci. Se ti piace il piccante, aggiungi altro a piacere.

13. Qui aggiungiamo aglio e verdure, che abbiamo tritato. Mescolare il tutto e cuocere per altri 7 minuti.

Ecco come viene preparato il gulasch.

L'abbiamo servito con le patate, puoi servirlo con qualsiasi contorno.

Buon appetito!

1. ricetta del gulasch di maiale

Ingredienti:

• Maiale - 1 kg
• Cipolla - 2 pz
• Carota - 1 pz
• Passata di pomodoro - 70 g
• Farina - 3 cucchiai
• Acqua - 500 ml
• Sale, pepe, alloro e spezie a piacere
• Olio vegetale
• Verdure essiccate

Cucinando:

1. Tagliare la carne piccoli cubetti.

2. In un grande contenitore, scalda molto olio vegetale e metti lì la carne, per circa 15 minuti.

3. La carne veniva mescolata con burro e cosparsa di spezie, a piacere. Mescoliamo tutto. Chiudere il coperchio per stufare bene.

4. Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote.

5. Trascorsi 15 minuti, la carne può essere salata e pepata e ricoperta.

6. Friggere la cipolla tritata finemente in una padella fino a doratura.

7. Aggiungi le carote. Friggere mescolando continuamente.

8. Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure e continuare a friggere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti.

9. Mettiamo la frittura finita nella carne, mescoliamo il tutto, chiudiamo di nuovo il coperchio e cuociamo a fuoco lento per altri 10 minuti.

10. Metti la farina in un contenitore separato, versa acqua fredda, circa 500 ml. e mescolare. Cerchiamo di mescolare in modo che non ci siano grumi.

11. Introduciamo gradualmente la farina diluita nel gulasch, mescolando continuamente e di tanto in tanto mescoliamo il composto di farina in modo che i grumi non si attacchino.

12. Aggiungi la foglia di alloro, erbe essiccate, puoi aggiungere fresco, se presente. Mescolare tutto, chiudere il coperchio. Dopo due o tre minuti, togliere dal fuoco.

Il gulasch è pronto.

Puoi servire con qualsiasi contorno.

Buon appetito!

Se hai domande o suggerimenti, scrivi nei commenti.

1. 1. Video - Gulasch di maiale

Quasi tutti gli amanti del cibo risponderanno con sicurezza alla domanda "cos'è il goulash": carne in salsa. E risulta essere fondamentalmente sbagliato! Perché il goulash non è un noioso piatto da mensa, ma una sorta di poesia culinaria. Correttamente e con l'anima cucinata, lascia un'esperienza di gusto indimenticabile.

Un po' di storia

A differenza di molti piatti, la paternità di questo è ben consolidata. I proprietari della ricetta, senza dubbio, sono gli ungheresi. Ma anche tra loro non si placano accesi dibattiti su cosa sia il gulasch: o è il secondo, con abbondanza di sugo e bisognoso di contorno. Tuttavia, gli ungheresi sono un po' imbarazzati. Gulasch con loro - piatto universale, che funge con successo da festivo e allo stesso tempo lo prepara volentieri nei giorni feriali. Il goulash è generalmente molto democratico. Non richiede nemmeno una carne specifica: ci sono autentici, ricette tradizionali a base di agnello, manzo, maiale, selvaggina, pollame e persino pesce. L'unica cosa che accomuna tutte le varietà è la piccantezza e la nitidezza, insieme a salsa densa. Fuochi d'artificio di gusto e aroma: ecco cos'è il gulasch. E le sue ricette sono tante.

Solo con una foto passo dopo passo

Il piatto può essere preparato anche con un minimo di ingredienti che è probabile che si trovino nel frigorifero e sugli scaffali degli armadietti di qualsiasi hostess parsimoniosa. Costruiamo una base per cominciare (foto). Mezzo chilo di qualsiasi parte della carcassa, solo fresca, non avvolta, viene lavata e asciugata con tovaglioli di carta, dopodiché viene tritata finemente nella direzione delle fibre. in rovente olio vegetale i pezzi vengono fritti molto velocemente, quasi al massimo del calore. Tutti i blocchi devono mantenere una distanza tra loro; se ce ne sono molti, friggi in parti. Altrimenti, il succo interno lascerà il maiale. Quando tutte le fette saranno dorate, versare due cipolle tritate. Diventeranno trasparenti: si versa un bicchiere di brodo, si copre il contenitore con un coperchio e il gulasch viene stufato a fuoco lento per un'ora. Quando non c'è abbastanza liquido, è necessario aggiungere acqua bollente - fredda o acqua grezza ucciderà il gusto del gulasch. Cinque minuti prima del tempo assegnato, un cucchiaio di concentrato di pomodoro viene diluito nel sugo e si versano le spezie: paprika, zira, alloro, maggiorana, piselli, sale. Dovrebbero essercene molti, ma in modo che piaccia ai commensali. Se hai fatto tutto con amore, in questo giorno la tua famiglia imparerà per la prima volta cos'è il goulash. E capirà che prima chiamava un piatto del tutto indegno di un tale titolo!

Autentico gulasch ungherese

Per provare la ricetta originale, dovrai comprare una sterlina... In una padella profonda, vengono fritti maiale grasso cipolle tritate (due pezzi), carote e piatti di tre spicchi d'aglio. Dopo circa sei minuti, i cubetti di vitello vengono versati nelle verdure, che vengono fritte intensamente per diversi minuti. Quindi si versa la paprika (un cucchiaio con uno scivolo) e un pizzico di cumino, si versa un bicchiere d'acqua e si fa stufare il gulasch per circa mezz'ora con l'aggiunta di liquido, in modo che di conseguenza fosse un litro intero. Quattro pomodori pelati vengono tagliati a cubetti, cinque patate - secondo i pezzi di carne. La base viene pepata, salata, insaporita con alloro e verdure preparate e cotta fino a quando le patate sono pronte.

Ricetta di Međimursky

Preparare un tale gulasch di maiale secondo la ricetta (con foto) è abbastanza semplice passo dopo passo. Si consiglia di aggiungere una quantità uguale di vitello: sarà più gustoso. Per prima cosa si prepara un arrosto con mezzo chilo di cipolla tritata (per 700 g di carne). Golden - vengono aggiunti 2 aglio tritato e un terzo di chilo di funghi tritati. Dopo dieci minuti di stufatura, la carne viene versata e rosolata (entrambi i tipi). Successivamente vengono aggiunte spezie e spezie: paprika, baccello di peperoncino tritato, pepe nero, timo. Ora viene versato un bicchiere di vino rosso incompleto. Dopo mezz'ora di ebollizione tranquilla congiunta, si versano i cubetti di patate, si versa il succo di pomodoro (un paio di cucchiai), se necessario, un po 'd'acqua. Dopo un quarto d'ora, puoi prendere i sacramenti

gulasch viennese

Gli austriaci presero rapidamente in prestito un piatto appetitoso dai loro vicini. È vero, hanno il loro gulasch, diverso dall'originale. Una ricetta con una foto (che spiega tutto passo dopo passo e in dettaglio) ti aiuterà a preparare una varietà viennese di gulasch. La frittura è fatta da quattro cipolle; non appena acquisisce un rossore, si versano pezzi di carne (preferibilmente vitello), 600 g, subito si cosparge di terra peperoncino e spostato con fettine di limone, prive di bucce e grani. Dopo mezz'ora di languore, vengono versati 2 bicchieri brodo ricco. Quando il vitello si ammorbidisce, un paio di cucchiai di farina, sciolta in acqua, e due cucchiai di naturale passata di pomodoro. Quando la salsa diventa densa, il gulasch viene condito con un bicchiere di panna acida e si precipita in tavola con gnocchi o tagliatelle.

Gulasch delicato

Non si sa chi abbia inventato questa variazione, ma i proprietari della ricetta pensavano che lo fosse il miglior gulasch dal maiale. Passo dopo passo la sua creazione è la seguente:

1. La carne (mezzo chilo) viene tagliata in barrette, cosparsa di abbondanti spezie e lasciata marinare per 25-30 minuti, dopodiché viene rapidamente fritta fino a farla arrossire.
2. IN succo di carne la frittura è composta da due cipolle tritate, una grossa carota e un grosso peperone.
3. Le verdure vengono inviate al maiale, aromatizzate con il vero succo di pomodoro(mezza tazza), pepe e sale. La tempra durerà circa mezz'ora.
4. Il gulasch viene cosparso di due cucchiai di farina, mescolato e versato con l'eventuale brodo, in modo che la salsa sia molto densa.
5. Dopo alcuni minuti di agitazione, si versa la panna da diluire fino alla densità desiderata.

Ancora un paio di minuti di ebollizione e il fuoco si spegne. Puoi lasciare che il gulasch si saturi di aromi per circa cinque minuti e chiamare a tavola gli affamati.

Gulasch gallese

E ce n'è uno! Inoltre, è radicalmente diverso da quelli già descritti. Probabilmente la difficoltà maggiore sarà procurarsi una rapa. Ma dovresti provare se vuoi provare un goulash con salsa assolutamente incredibile. La ricetta con la foto passo dopo passo sarà simile a questa.

1. Un quarto di chilogrammo di buona pancetta affumicata viene tagliato a cubetti e la stessa quantità non è molto agnello grasso- cubi.
2. Entrambi gli ingredienti vengono fritti nel burro chiarificato fino a ottenere un'abbronzatura brunastra.
3. Il porro viene tritato, le patate si sbriciolano a cubetti, la rapa viene tritata finemente. Tutte le verdure dovrebbero essere prese tanto quanto i componenti della carne - 250 g ciascuno.
4. La carne e la pancetta vengono poste sul fondo di una pentola capiente o distribuite tra diverse pentole più piccole. Sopra viene posta una "coperta" di un misto di verdure. Le spezie sono generosamente versate: peperoni macinati(sia rosso che nero) con erbe profumate, come quelle provenzali e italiane.

Il gulasch durerà dai 20 ai 40 minuti nel forno, a seconda di quanto sono grandi le tue pentole. E fantasie inglesi su un tema ungherese - alla tua attenzione culinaria!

Si ritiene che una volta il gulasch sia stato inventato da specialisti culinari ungheresi per nutrirsi grande azienda. Ma il piatto si è rivelato così versatile e gustoso che oggi si è diffuso in tutto il mondo.

Esiste grande quantità ricette che offrono stufato di manzo con verdure varie, funghi e persino frutta secca dolce. Per rendere il sugo ancora più gustoso, puoi aggiungere pomodoro, panna acida, panna, formaggio e, naturalmente, farina come addensante.

Ma per iniziare a cucinare il gulasch di manzo, gli esperti di cucina consigliano di scegliere la carne "giusta". È preferibile prelevare la polpa dalla spalla, dalla zampa posteriore o dal filetto. La carne dovrebbe essere di un bel colore, senza striature e altri difetti.

La stessa carne di manzo, a meno che non sia la carne di un vitello, richiede un lungo stufato, quindi dovrai avere pazienza e raccogliere piatti con un fondo spesso. Tutto il resto dipende dalla ricetta scelta e dalla tua abilità.

Gulasch di manzo - una ricetta classica con video

È sempre meglio cominciare modi tradizionali cucinando. Aiuterà a comprendere i segreti e i misteri del goulash ricetta passo passo e filmato. Usando ricetta base puoi sperimentare con qualsiasi ingrediente adatto.

• 500 g di manzo;
• un paio di grandi bulbi;
• olio vegetale per friggere;
• 1 cucchiaio farina;
• 3 cucchiai pomodoro;
• un paio di foglie di alloro;
• sale, pepe qb;
• un pizzico di basilico secco;
• verdure fresche.

Cucinando:

1. Tagliare la carne a cubetti o bastoncini. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la carne, mescolando di tanto in tanto, fino a quando Marrone dorato(circa 5 minuti).
2. Cipolla tagliata a semianelli. Aggiungere alla carne e friggere per altri 5-6 minuti.
3. Cospargere il contenuto della padella con la farina, salare leggermente, aggiungere il pomodoro, le foglie di alloro e il basilico. Mescolare, versare circa 2-2,5 tazze di acqua o brodo.
4. Spegnere a gas basso sotto il coperchio per almeno 1–1,5 ore.
5. Circa 10 minuti prima della fine del processo, aggiustare di sale e pepare generosamente.
6. Prima di servire, aggiungi le verdure tritate finemente al gulasch.

Gulasch di manzo in una pentola a cottura lenta - ricetta fotografica passo dopo passo

È ancora più facile preparare un delizioso gulasch in una pentola a cottura lenta. Questo tipo elettrodomestici da cucina appositamente progettato per languire a lungo termine dei prodotti, il che è particolarmente vero nel caso della carne bovina.

• 1 kg di polpa di manzo;
• 1 cipolla grande;
• 2 cucchiai pomodoro denso;
• la stessa quantità di farina;
• 2 cucchiai panna acida;
• assaggiare sale, pepe;
• un po' di olio vegetale.

Cucinando:

1. tagliato a polpa di manzo in piccoli pezzi.

2. Selezionare il programma "Torrefazione" o simile nel menu dell'apparecchiatura. Versare dell'olio e stendere la carne preparata.

3. Una volta che la carne è leggermente dorata e succosa (dopo circa 20 minuti), aggiungi una cipolla tritata a caso nella ciotola.

4. A parte, preparare la salsa mescolando il concentrato di pomodoro e la panna acida. Aggiungi sale, pepe. Diluire a consistenza liquida acqua (circa 1,5 multi-bicchieri).

5. Dopo altri 20 minuti, quando la carne e le cipolle saranno ben fritte, aggiungere la farina, mescolare delicatamente e soffriggere per altri 5-10 minuti.

6. Dopo aver versato la salsa di pomodoro e panna acida, gettare la lavrushka nella ciotola.

7. Imposta il programma "tempra" per 2 ore e puoi occuparti dei tuoi affari.

Gulasch di manzo con sugo - una ricetta deliziosa

Tradizionalmente gulasch di manzo servito con qualsiasi contorno. Potrebbe essere purè di patate, pasta, polenta. Pertanto, è molto importante che il piatto contenga molto delizioso sugo.

• 600 g di manzo;
• 1 cipolla;
• 1 carota grande;
• 2 cucchiai farina;
• 1 cucchiaio pomodoro;
• sale, alloro.

Cucinando:

1. Tagliare la carne di manzo a cubetti di dimensioni non superiori a 1x1 cm e friggerli in olio vegetale caldo fino a formare una piccola crosticina.
2. Grattugiare grossolanamente la carota, tritare la cipolla a piacere. Aggiungere le verdure alla carne e friggere per circa 5-7 minuti mescolando.
3. Trasferire tutti gli ingredienti in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere 0,5 l di brodo e cuocere a fuoco lento dopo aver fatto bollire a fuoco basso.
4. Sull'olio rimanente, brandendo attivamente una spatola, friggere velocemente la farina.
5. Aggiungere il pomodoro, il prezzemolo e versare il brodo (circa 0,5 l in più). brew salsa di pomodoro a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
6. Versare la carne su di loro e continuare a cuocere a fuoco lento fino a completa cottura.

Come cucinare un delizioso gulasch di manzo

Il gulasch nel suo aspetto ricorda una zuppa densa, particolarmente gustosa da mangiare con qualsiasi contorno. Ma il piatto preparato prossima ricetta, vola via e solo con il pane.

• 600 g di filetto di carne;
• bulbo medio;
• 2 pomodori o 2 cucchiai. pomodoro;
• 0,75 ml di acqua o brodo;
• pepe, sale qb.

Cucinando:

1. Tagliare il filetto a pezzetti. Metterli in olio bollente in una padella e friggerli fino a quando il succo rilasciato evapora.
2. A questo punto aggiungere la cipolla tagliata in quarti e soffriggere, mescolando, per circa 5 minuti, fino a doratura.
3. Togliere la pelle ai pomodori, tagliarli a cubetti e unirli alla carne. in inverno verdure fresche può essere sostituito con concentrato di pomodoro o addirittura buon ketchup. Mescolare e friggere per altri 5 minuti.
4. Versare dentro brodo caldo o acqua, mescolare bene in modo che il liquido si combini con altri ingredienti. Sale e pepe.
5. Stringere il fuoco e far sobbollire per almeno un'ora, e preferibilmente un'ora e mezza, fino a quando la carne sarà morbida e tenera.

Gulasch di manzo ungherese

E ora è il momento di passare ad altro piatti complessi. E la prima sarà una ricetta che racconta come cucinare un vero Goulash ungherese con manzo e patate.

• 0,5 kg di patate;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 1-2 peperoni dolci;
• 2 cucchiai pomodoro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 kg di manzo;
• 200 ml di vino rosso (facoltativo)
• 1 cucchiaino zira, paprika, timo, crespino;
• sale pepe;
• circa 3 cucchiai. olio vegetale.

Cucinando:

1. in un calderone o casseruola dalle pareti spesse scaldare l'olio vegetale. Getta la carne tagliata a fette relativamente grandi. Friggerli a fuoco vivo per 6-8 minuti.
2. Aggiungere i semianelli di cipolla e l'aglio tritato finemente. Mescolare, friggere per 5 minuti.
3. Quindi aggiungere le carote grattugiate grossolanamente e i semianelli di peperone dolce, oltre al concentrato di pomodoro. Meglio usare in estate pomodori freschi. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Aggiungere tutte le spezie elencate nella ricetta e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
5. Versate il vino (potete sostituirlo con acqua, brodo) e fate sobbollire sotto il coperchio per almeno 15 minuti per far evaporare l'alcool.
6. Sbucciare le patate, tagliarle a caso e gettarle nel calderone. Aggiungere circa un bicchiere di brodo o acqua per coprire appena tutti i prodotti e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per una media di 20-25 minuti.
7. Salate e pepate, se presenti, aggiungete altre erbe fresche e spegnete dopo 5 minuti.

E ora un vero gulasch ungherese di uno chef esperto. che rivelerà tutte le caratteristiche della preparazione di questo piatto.

Questo gulasch, secondo il metodo di preparazione e anche i gusti piatto leggendario alla Stroganoff di manzo. Per una maggiore somiglianza, puoi aggiungere dei funghi e, alla fine, formaggio a pasta dura grattugiato finemente.

• 700 g di manzo;
• 1 cipolla grande;
• 200 g di panna acida;
• 2 cucchiai farina;
• sale e pepe.

Cucinando:

1. Tagliare il filetto di manzo a bastoncini lunghi e sottili.
2. Gettarli in una padella calda con olio e friggerli fino a quando sulla superficie appare una leggera crosta e il succo rilasciato è quasi completamente evaporato.
3. Aggiungere i semianelli di cipolla e cuocere, mescolando regolarmente per altri cinque minuti.
4. Cospargere di farina, sale e pepe, mescolare fino a distribuire uniformemente gli ingredienti secchi e incorporarli alla salsa.
5. Dopo 5-6 minuti versare la panna acida e cuocere a fuoco lento per non più di 5-7 minuti sotto il coperchio. Servire subito.