Come cucinare il pesce in scatola. Pesce di fiume in scatola (3 ricette con foto)

Ogni casalinga deve sapere come fare correttamente la carpa in scatola, soprattutto se il marito è un appassionato pescatore. Spesso, dopo una buona cattura, rimangono molti pesci che semplicemente non hanno un posto dove andare e non vengono conservati per troppo tempo. In questo caso, puoi cucinare deliziosi cibi in scatola da esso. A casa risulteranno molto meglio di quelli da negozio, tuttavia, il processo è piuttosto lungo, ma ne vale comunque la pena. Se fai tutto bene, alla fine puoi ottenere un ottimo spuntino di pesce, che sarà un'ottima aggiunta alle patate lesse.

La carpa in scatola può essere sia acquistata che preparata in modo indipendente

Carpa in scatola in salsa di pomodoro

A casa, puoi cucinare deliziosi cibi in scatola con salsa di pomodoro. Il processo richiederà molto tempo, ma il risultato ti farà piacere. Lo spuntino è molto gustoso, fragrante. Allo stesso tempo, le lische del pesce non si sentono affatto e il pomodoro lo rende tenero, succoso e dà anche un retrogusto dolciastro.

Se vuoi cucinare cibo in scatola davvero reale, assicurati di ricordare l'elenco di prodotti necessario. È composto da un gran numero di ingredienti:

pesce (carpa) - 1-1,5 chilogrammi;
950-1000 grammi di salsa di pomodoro;
2 cipolle grandi;
olio d'oliva - 60-70 ml;
pepe nero per dare un aroma gradevole, basteranno un paio di pizzichi;
½ cucchiaio grande di cumino;
due baccelli di peperoncino;
spicchi d'aglio - 6-7 pezzi;
1 cucchiaino di semi di senape;
un pizzico di coriandolo;
5 pezzi di alloro;
100 grammi di sale da cucina.

Potete conservare la carpa in salsa di pomodoro

Per cucinare vale la pena usare pesce fresco, è auspicabile che sia stato solo pescato. È meglio pulire immediatamente, rimuovere completamente le squame e l'intestino.

Dopo la pulizia, la carcassa deve essere accuratamente risciacquata in modo che non rimangano squame sulla superficie, ma all'interno dei resti dell'intestino. La testa deve essere tagliata, non è richiesta. Le pinne possono essere tagliate con forbici speciali.

Preparazione pesce e salsa

La carpa pulita richiede un taglio adeguato. Deve essere tagliato longitudinalmente in più parti. Ogni filetto viene lavato bene in acqua tiepida. Pulite con carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso dalla carne. Tagliare entrambi i filetti a pezzi medi con una larghezza di 3-5 centimetri. Li spostiamo in una tazza, cospargiamo di sale e lasciamo per 30 minuti in modo che il pesce sia salato.

Nel frattempo dovete preparare una salsa di pomodoro piccante, si fa così:

puliamo i bulbi dalla buccia, li laviamo in acqua fredda, questo renderà molto più facile il tritare;
tagliare la cipolla ad anelli sottili o semianelli;
versare l'olio vegetale nella padella, scaldare e versare la cipolla, friggere la verdura fino a formare un colore dorato chiaro;

Per l'inscatolamento, aggiungere aglio, cipolla e pepe alla salsa, dopo aver preparato

versare la quantità necessaria di salsa di pomodoro in una tazza a parte, aggiungere sale, pepe e mescolare;
togliere la cipolla dal fuoco e trasferirla subito al sugo di pomodoro, mantecare bene;
puliamo i baccelli di peperoncino dal gambo, dai semi e sciacquiamo bene;
strofinare il pepe su una grattugia attraverso una grattugia fine;
mettere il peperone grattugiato in salsa di pomodoro con le cipolle;
sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a pezzetti;
mettere l'aglio tritato nella salsa e aggiungere anche il coriandolo, i semi di senape;
Mescolare accuratamente la salsa in modo che tutti i condimenti siano distribuiti uniformemente.

Il processo di produzione del cibo in scatola

Una volta che il pesce e la salsa sono cotti, può iniziare il processo principale. Per cominciare, vale la pena preparare barattoli in cui verranno bollite le carpe in scatola. Sciacquare bene i vasetti con acqua fredda. Successivamente, il contenitore deve essere sterilizzato, i coperchi devono essere versati con acqua bollente.

Sul fondo di ogni barattolo disponiamo alcune foglie di alloro e cumino. Se c'è una radice di prezzemolo, puoi metterla. Ma prima, dovrebbe essere lavato, pulito e tagliato a pezzetti. Mettiamo pezzi di pesce sui condimenti, li spalmiamo su ¾. quindi riempire la carpa con la salsa fino al collo del contenitore.

Puoi mettere tutti gli ingredienti per il cibo in scatola nei barattoli solo dopo che sono stati sterilizzati.

Le sponde devono essere chiuse e poste a bollire in una grande pentola d'acqua, puoi stendere un asciugamano sul fondo. Far bollire il cibo in scatola per circa 6 ore. Quindi i vasetti vengono lasciati riposare a temperatura ambiente per due giorni.

Solo dopo che la carpa in scatola è stata collocata in un luogo fresco, può essere conservata per circa 2-3 mesi.

Carpa in scatola con burro

La preparazione della carpa in scatola con il burro è la stessa della salsa di pomodoro. Ma questa opzione è più nutriente, grassa. Il burro in scatola ricorda un po' i famosi spratti, ma a casa escono dalle carpe ancora più sfiziosi. Puoi conservarli per un periodo piuttosto lungo - circa tre mesi.

Per preparare le conserve sott'olio, abbiamo bisogno del seguente elenco di prodotti:

carpa: una carcassa di 1-1,5 chilogrammi;
due cipolle grandi;
aglio - una testa;
un bicchiere di olio vegetale;
aneto - 5-6 rami;
15 grani di pepe nero;
coriandolo in semi o polvere - alcuni pizzichi;
sale - 2 cucchiai grandi.

Oltre alla salsa di pomodoro, la carpa può essere conservata sott'olio

Anche le squame dovrebbero essere rimosse dalla carpa e sventrate. Dopo la pulizia, assicurati di risciacquare abbondantemente con acqua fredda. La testa e le pinne sono tagliate, queste parti saranno superflue, la coda può anche essere rimossa. Dividiamo la carcassa longitudinalmente in due parti, di conseguenza dovrebbero uscire due filetti. Lavalo di nuovo e asciuga il liquido in eccesso. Tagliare il filetto a fette longitudinali larghe 4-5 centimetri. Spostiamo le fette in una ciotola, sfreghiamo con il sale e lasciamo salare per circa mezz'ora.

Caratteristiche di cottura

Per preparare le conserve sott'olio, non è necessario cuocere la salsa separatamente. Ma mentre il pesce sta salando, vale la pena preparare barattoli in cui verrà preparato e conservato il cibo in scatola. Dovrebbero essere accuratamente sciacquati con acqua fredda e sterilizzati a vapore caldo. È meglio usare tappi a vite in metallo, devono essere bolliti per un paio di minuti.

Dopodiché, iniziamo a cucinare:

sbucciare le teste di cipolla e tagliarle ad anelli sottili o semianelli;
soffriggere la cipolla nell'olio fino a metà cottura, circa 2-3 minuti;
smontiamo la testa d'aglio a spicchi e sbucciamo;
tagliare i chiodi di garofano in piattini;
versare l'olio in ogni vasetto, aggiungere l'aglio e le spezie;
stendere i pezzi di carpa quasi verso l'alto;
tra i pezzi mettere la cipolla fritta;
chiudere i vasetti con il pesce e l'olio con i coperchi.

Oltre ai vasetti, è importante sterilizzare anche i coperchi.

Versare l'acqua in un contenitore capiente, mettere un asciugamano sul fondo, posizionare i barattoli. Sterilizziamo per circa 5-6 ore. Durante questo tempo, il cibo in scatola sarà pronto. Per conservare il cibo in scatola in barattoli di carpe, dovresti scegliere un luogo fresco: una cantina, un frigorifero.

Carpa in scatola con peperoni e pomodori

C'è un'altra ricetta originale della carpa che puoi usare a casa. Risulta molto gustoso e insolito. Questo antipasto si conserva bene tutto l'inverno, quindi potete farne molto.

Per fare il cibo in scatola, avremo bisogno dei seguenti componenti:

carpa - 1-1,5 chilogrammi;
5-6 pezzi di peperone dolce;
4-5 pomodori;
pepe nero in piselli - 10-15 pezzi;
tre teste d'aglio;
semi di senape - 2 cucchiaini;
melissa tritata essiccata - 1,5 cucchiai grandi;
qualche pizzico di cumino;
foglia di alloro - 5-6 pezzi.

Prima di preparare il cibo in scatola, la carpa viene salata

Anche la carpa dovrebbe essere pulita e tagliata, come nelle ricette sopra. Viene tagliato a pezzetti, che vengono trasferiti in un contenitore, cosparsi di sale. Lasciamo il pesce per un po 'in modo che sia salato.

Mentre la carpa viene salata, prepariamo i restanti componenti:

lavare i pomodori e tagliarli in più pezzi;
smontiamo le teste d'aglio a spicchi e togliamo la pelle;
passiamo i pomodori insieme all'aglio attraverso un tritacarne o maciniamo con un frullatore;
aggiungere un po 'di sale alla salsa risultante;
in un ripieno di pomodoro per insaporire, mettere i grani di pepe nero, i semi di senape, la melissa tritata;
Mescolare bene la salsa in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.

Laviamo il peperone dolce, lo puliamo dal gambo e dai semi. Risciacquare di nuovo e tritare con le cannucce. Ci versiamo sopra dell'acqua calda. Spostiamo il pepe sui pezzi di carpa e mescoliamo bene.

I barattoli vengono accuratamente sterilizzati in forno per 10 minuti, i coperchi devono essere bolliti per circa cinque minuti.

Distribuiamo la carpa con il pepe sulle rive. Mettiamo 2-3 foglie di lavrushka e un po' di cumino per l'odore. Successivamente, puoi versare la salsa di pomodoro e aglio sul collo stesso del barattolo. Chiudiamo il contenitore con i coperchi, mettiamo in acqua calda e lasciamo sobbollire per 5-6 ore. Durante questo periodo, il cibo in scatola sarà completamente pronto.

Dopo che tutto è pronto, estraiamo i vasetti dal contenitore con l'acqua e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa due giorni. Quindi puoi pulirlo in un luogo freddo, puoi conservarlo lì per 2-3 mesi.

Ora sai come cucinare a casa il pesce di fiume in scatola, ovvero la carpa. Lo spuntino fatto in casa è molto gustoso, soddisfacente, tenero. Si abbina bene a qualsiasi piatto: patate, cereali, zuppe. Può essere utilizzato anche per preparare panini e insalate.

Come cucinare il pesce in scatola sarà discusso nel video:

Ti piace il pesce in scatola, ma dubiti della qualità di un prodotto acquistato in negozio? Cucinarli non è affatto difficile e con le tue mani. La conserva di pesce al pomodoro in casa viene preparata da qualsiasi tipo di pesce e secondo diverse ricette. Il meglio di loro sarà presentato nel nostro articolo.

Uno dei vantaggi del pesce in scatola fatto in casa è che anche un pesce economico risulta sorprendentemente gustoso. Puoi cucinare un piatto del genere non solo sul fornello, ma anche in una pentola a pressione o in una pentola a cottura lenta. Il risultato ti farà sicuramente piacere.

Il pesce in scatola al pomodoro a casa viene preparato nella seguente sequenza:

Un chilogrammo di pesce (aringa, capelin, aringa) viene pulito dalla testa, dalle interiora e dalla coda, lavato e tagliato in pezzi di 4 cm.
Carote e cipolle (300 g ciascuna) vengono tagliate a cubetti. Le carote, se lo si desidera, vengono strofinate su una grattugia grossa.
I pomodori (500 g) vengono schiacciati con un tritacarne o un frullatore. Invece di un pomodoro, puoi prendere il concentrato di pomodoro (circa 3 cucchiai), ma poi deve essere portato alla consistenza desiderata con acqua, rabboccato fino a un volume di 500 ml.
In una casseruola dalle pareti spesse o in una ciotola multicucina, mettete prima a strati il pomodoro, poi il pesce, le verdure e le spezie (50 ml di aceto, 100 ml di olio di semi di girasole, 25 g di sale e il doppio dello zucchero).
Il tempo di cottura della pietanza sotto il coperchio sul fornello è di 3 ore, nel multicooker (modalità "Stufato") - 4 ore, nella pentola a pressione - 1,5 ore. Il pesce dovrebbe letteralmente languire nella salsa di pomodoro, quindi risulterà molto tenero, tutte le ossa diventeranno morbide, come nelle conserve industriali.

Come cucinare i ghiozzi al pomodoro a casa

Uno dei cibi in scatola più amati fin dall'infanzia sono i ghiozzi cucinati in salsa di pomodoro. Questo pesce è economico, conveniente e gustoso. I ghiozzi si preparano al pomodoro in casa in sole 4 ore e sono identici al prodotto del negozio.

Il pesce preparato (pulito e lavato) viene posto a strati in una padella smaltata. Tra gli strati aggiungere anelli di cipolla, sale, pepe qb e un paio di cucchiai di olio vegetale. In questo modo la teglia viene riempita fino in cima. Quindi l'aceto da tavola viene diluito a piacere con acqua per ottenere un liquido acido e versato sul pesce. Lì vengono aggiunti anche 100 ml di olio vegetale. La padella viene coperta con un coperchio e inviata al fornello. Il pesce languirà a fuoco basso per 4 ore. 40 minuti prima della fine della cottura si aggiunge un pomodoro (3 cucchiai per pentola da 3 litri). Questo pesce si conserva in frigorifero per un massimo di due mesi.

Spratto al pomodoro a casa

Il cibo in scatola preferito "Spratto al pomodoro" non è affatto difficile da cucinare da solo. Secondo questa ricetta, il piatto verrà cotto in forno per 1 ora, dopodiché potrà essere tranquillamente servito per cena. Gli spratti fatti in casa al pomodoro possono essere conservati in frigorifero, ma non a lungo, poiché l'aceto non viene aggiunto al piatto.

Per preparare tale cibo in scatola, lo spratto viene lavato e, se necessario, viene rimossa la testa. In una padella soffriggere la cipolla, tagliata a semianelli. Quindi viene trasferito in una teglia refrattaria, sopra si posizionano pesce, sale (½ cucchiaino) e zucchero (1 cucchiaino), coriandolo, aglio e altre spezie a piacere, si versa un bicchiere di succo di pomodoro e si mettono 3 cucchiai di ketchup aggiunto. Dopodiché, tutti gli ingredienti vanno amalgamati e mandati in forno a cuocere a 180°.

Pesce in scatola per l'inverno

Il pesce in scatola preparato secondo la seguente ricetta viene sigillato per l'inverno senza previa sterilizzazione. Allo stesso tempo, "svernano" molto bene in un luogo buio e fresco, i barattoli non si aprono, il piatto non si deteriora.

Il pesce in scatola al pomodoro per l'inverno viene preparato secondo la seguente ricetta:

Il pesce (1500 g) viene pulito dall'interno, dalla testa e dalla coda.
Le carote e le cipolle grattugiate (500 g ciascuna) vengono fritte in padelle separate in olio vegetale.
I pomodori (1500 g) vengono schiacciati in un tritacarne o in un frullatore.
Pomodoro, carota e cipolla vengono mescolati con sale (3 cucchiai), zucchero (4 cucchiai) e olio vegetale (100 ml).
Il composto di pesce e verdure viene messo a strati nella padella, dopodiché viene inviato a fuoco lento per 3 ore.
10 minuti prima della fine dello stufato, l'aceto (50 ml) viene versato nella padella.
Il pesce in scatola al pomodoro a casa è disposto in barattoli sterilizzati, coperti con coperchi e tappati con una chiave di latta.

Da questa quantità di ingredienti si ottengono 5 lattine da mezzo litro di deliziose conserve fatte in casa.

Come cucinare il pesce in scatola in autoclave?

Assolutamente qualsiasi pesce può essere inscatolato in un'autoclave. Anche l'orata, il pesce persico e il capelin sono gustosi. Puoi anche prendere lo sgombro fresco congelato e sarà anche molto gustoso.

Preparazione del pesce in scatola al pomodoro in autoclave secondo la seguente ricetta:

Lo sgombro (2 kg) viene sbucciato e tagliato a pezzi grossi.
La cipolla (2 pezzi) viene fritta in olio vegetale, dopodiché viene aggiunto il pomodoro tritato finemente (2 pezzi).
Il concentrato di pomodoro viene aggiunto alle verdure nella padella, viene versato olio vegetale (2 cucchiai ciascuno), 2 tazze d'acqua, sale e zucchero a piacere.
Pezzi di sgombro vengono disposti in barattoli sterilizzati da mezzo litro e versati con la salsa preparata. Successivamente, i barattoli vengono sigillati con i coperchi utilizzando una chiave a lattina.
In autoclave le conserve di pesce verranno cotti per 45 minuti ad una temperatura di 110°.

I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a cucinare pesce molto gustoso in modo rapido ed efficiente. Sono i seguenti:

A casa, il pesce in scatola al pomodoro viene preparato da qualsiasi tipo di pesce fresco o congelato. Orate, capelin, aringhe, sgombri, saury, spratto sono ugualmente morbidi e teneri.
I pomodori freschi nella ricetta possono sempre essere sostituiti con concentrato o succo di pomodoro. Da questo, il gusto del piatto non peggiorerà.
Per conservare più a lungo il cibo in scatola, si consiglia di metterlo solo in barattoli sterilizzati.

Il pesce in scatola è giustamente considerato un piatto universale. Le massaie esperte preferiscono cucinare il prodotto per un uso futuro per poterlo gustare in qualsiasi momento dell'anno. Gli alimenti in scatola acquistati in negozio sono pieni di conservanti, addensanti, esaltatori di sapidità e additivi dannosi per la salute. I preparati fatti in casa si distinguono per una composizione naturale, quindi sono di migliore qualità e più utili. Diamo consigli pratici, evidenziamo gli aspetti principali.

Caratteristiche di cottura

Per la preparazione delle conserve potete utilizzare qualsiasi pesce, sia di mare che di fiume. Tuttavia, casalinghe esperte, attraverso prove ed errori, hanno identificato alcune varietà ottimali per la raccolta. Dai la preferenza a carpe, lucci, tinche, orate, scarafaggi, carassi e altre specie che vivono in grandi specchi d'acqua. Per quanto riguarda il pesce di mare, lo sgombro, il capelin, lo spratto sono spesso conservati.
Il pesce adatto alla cucina casalinga non deve essere danneggiato. Ispezionare accuratamente la carcassa prima di sottoporla a conservazione, utilizzare solo prodotti freschi. Nella maggior parte dei casi, al prodotto viene aggiunto olio di mais, d'oliva o vegetale. Questo ingrediente migliora il gusto e aumenta la durata. Spesso si possono trovare ricette a base di salsa di pomodoro con condimenti e spezie aromatiche.
Il pesce in scatola viene arrotolato in piccoli vasetti. Il volume ottimale è considerato compreso tra 0,3 e 1 litro. Prima di stendere il prodotto finito nei contenitori, devono essere sterilizzati. Per questi scopi, viene utilizzato un bagnomaria. Per eseguire la procedura, prendi una padella larga, posiziona un panno o un'asse sul fondo, metti un barattolo. Riempire d'acqua, far bollire a fuoco medio per un quarto d'ora. Fai lo stesso per i coperchi.

Spratti al vino

pesce (piccolo) - 0,8 kg.
olio vegetale - 100 ml.
vino bianco secco - 145 ml.
cipolla - 3 pezzi
pepe (pisello) - 5 pezzi
foglia d'alloro - 6 pz.
soluzione di aceto (tabella) - 45 ml.
condimenti (facoltativi) - a piacere
sale - 55 gr.

Per la preparazione di conserve alimentari sono adatti piccoli pesci (di mare o di fiume). Dai la preferenza a pesciolini, scarafaggi, persici, gorgiere, dace, ecc.
Dopo aver selezionato le materie prime, pulire le carcasse dalle squame, rimuovere gli intestini e pulire la cavità dal film scuro. Lavate bene il pesce sotto l'acqua corrente, asciugatelo in modo che non si ammorbidisca.
Scegli la padella ottimale con pareti spesse e fondo, taglia la cipolla ad anelli, metti una parte in un contenitore in uno strato sottile. Ora spargete i pesciolini in una fila, salate sopra. Ancora una volta, fare uno strato di cipolle, alternare i componenti fino a riempire la padella per 2/3.
Successivamente, aggiungere i grani di pepe, aggiungere l'alloro, versare l'olio. Mescolare l'aceto da tavola (concentrazione 9%) con il vino bianco, riempirli di pesce. Volendo si può sostituire il vino con acqua potabile, rispettando le proporzioni.
Coprire la padella con un coperchio, mettere sul fuoco, far sobbollire alla minima potenza per circa 4-4,5 ore. I proprietari di pentole a pressione avranno un tempo molto più facile, la durata del languire è ridotta a 1,5 ore.
La struttura del pesce ti parlerà della prontezza del prodotto. La carcassa ha ossa così morbide che si sciolgono letteralmente in bocca, non le noterai. Non appena si raggiunge una consistenza simile, arrotolare il prodotto in vasetti sterili, inviarlo in cantina per la conservazione a lungo termine.

Spratto con verdure al pomodoro

spratto - 2,8-3 kg.
carote - 0,7 kg.
pomodori freschi - 2,8 kg.
cipolla - 0,8 kg.
sale grosso (preferibilmente marino) - 200 gr.
aceto - 90 ml.
zucchero di barbabietola - 250 gr.
foglia di alloro - 10 pezzi
pepe (piselli) - 14 pezzi

Sbucciare il capelin, il triotto o lo spratto dall'interno, tagliare le teste, le code e le pinne. Lavare e asciugare le carcasse. Sciacquare i pomodori con acqua, togliere i piccioli, passare le verdure in una mietitrebbia, un frullatore o un tritacarne, versare il succo di pomodoro in una padella smaltata. Accendete il fuoco al minimo, fate cuocere i pomodorini tagliati a pezzetti per circa mezz'ora (fino a bollore). Successivamente, aggiungi lo zucchero, il sale, mescola fino a quando i cristalli non si sciolgono.
Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a semianelli, soffriggere le verdure fino a doratura in olio di semi di girasole. Invia la frittura ai pomodori, mescola, fai sobbollire sotto il coperchio per altri 10 minuti, spegni il fuoco.
Prendete una casseruola dalle pareti spesse. Mettere uno strato di pomodorini lessati con la frittura sul fondo, quindi aggiungere il pesce, mettendolo in una fila. Riempi la padella 2/3, a colpo sicuro, l'ultimo strato dovrebbe essere vegetale. Aggiungere grani di pepe, alloro e altri condimenti a piacere.
Chiudere bene il coperchio, cuocere a fuoco lento per 3 ore, non mescolare. Un quarto d'ora prima del completamento della procedura, prendi un bastoncino cinese, fai dei buchi nel cibo in scatola. Versare l'aceto sulla miscela in modo che scorra nei fori e satura la composizione.
Sterilizzare contenitori e coperchi a bagnomaria, asciugarli in modo che l'umidità non penetri nel cibo in scatola. Imballare il prodotto finito, arrotolare, raffreddare a temperatura ambiente. Portalo in deposito nel seminterrato o in cantina.

Carpa argentata sott'olio

carpa argentata - 1 kg.
olio d'oliva o olio vegetale -300 ml.
pepe nero macinato - 20 gr.
sale marino - 60 gr.

Prima di tutto, devi tagliare il pesce. Taglia la testa, la coda, le pinne. Estrarre l'interno, raschiare la pellicola scura nella cavità. Lavate la carcassa, asciugatela con carta assorbente.
Tagliate il pesce a fettine sottili, a piacere potete eliminare la spina dorsale. Si consiglia agli amanti del filetto di rimuovere la pelle, quindi tagliare la carcassa a fettine.
Preparare i vasetti, sterilizzarli in modo conveniente. Puoi mettere i contenitori in forno e scaldare bene. Alcuni eseguono la procedura per mezzo di un bagnomaria (bollendo per circa 20 minuti).
Dopo la sterilizzazione, asciugare il contenitore, iniziare a stendere le fette di pesce a strati, sovrapponendo ogni fila con sale e pepe macinato. Riempi il contenitore in modo che il pesce arrivi quasi al collo (rientro 1-2 cm). Dopo tutte le manipolazioni, riempire il prodotto con olio.
Ora prendi una padella larga con un fondo spesso, posiziona un panno spesso o una tavola. Metti i barattoli in modo che non si tocchino. Versare l'acqua, il liquido dovrebbe raggiungere il centro delle lattine.
Far bollire i prodotti per circa 20 minuti fino a quando le ossa (se presenti) non saranno completamente ammorbidite. Prima di spegnere il fuoco, prendete 1 fetta e assaggiatela. Se tutto va bene, arrotolare i vasetti e far raffreddare naturalmente.

Spratti in multicucina

pesce (qualsiasi) - 1 pz. grande taglia
carote - 1 pz.
concentrato di pomodoro - 60 gr.
cipolla - 2 pezzi
aceto - 25 ml.
sale - 70 gr.
condimenti - facoltativi

Sventrare la carcassa, togliere la testa, le pinne, la coda, togliere le squame. Rimuovere la vescica dalla cavità del pesce. Seguire attentamente i passaggi, altrimenti si strapperà e darà amarezza agli spratti.
Dopo tutte le manipolazioni, lavare la carcassa, asciugarla con carta assorbente, tagliarla a fette. Quindi mescolare i condimenti con il sale, strofinare il pesce su tutti i lati.
Estrarre la ciotola del multicooker, adagiarvi la materia prima, iniziare a preparare la salsa. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua 1:1, mescolare. Versare l'aceto da tavola, riempire il pesce con la salsa risultante.
Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare la cipolla ad anelli, adagiare le verdure tritate cotte sopra il pesce nella salsa. Posizionare la ciotola multipla nel dispositivo, chiudere il coperchio, impostare la modalità "Spegnimento".
Per verificare la prontezza degli spratti, estrai un pezzettino, valutalo per il gusto. Le ossa dovrebbero diventare morbide, appena percettibili. Al termine della tempra, arrotolare il pesce in barattoli sterilizzati, inviarlo alla conservazione o iniziare immediatamente a mangiare.

Spratti al pomodoro

pesce (qualsiasi) - 1,3 kg.
pomodori - 2,1 kg.
sale - 30 gr.
olio vegetale - 150 ml.
cipolla - 320 gr.
pepe (piselli) - 6 pezzi
foglia di alloro - 7 pz.
zucchero semolato - 150 gr.
sale - 35 gr.
aceto - 100 ml.
olio vegetale - 40 ml.
farina di frumento - 30 gr.

Mondate il pesce, preparate la carcassa per la conservazione. Lavatelo, tagliatelo a pezzetti. Strofinare le fette con sale, lasciare per 1 ora. A questo punto, iniziate a preparare la salsa di pomodoro.
Lavate i pomodori, privateli del peduncolo, metteteli in un'ampia teglia smaltata. Versare una piccola quantità di acqua, aggiungere condimenti, olio vegetale, zucchero semolato e aceto. Lessate le verdure per circa mezz'ora, quindi spegnete il fuoco.
Passare i pomodori con un setaccio o tritarli in un frullatore/tritacarne. Aggiungere l'aceto da tavola, quindi rimettere sul fuoco e far sobbollire a fuoco medio per 30 minuti. A questo punto, friggete le fettine di pesce in una padella, dopo averle infarinate.
Sterilizzare i vasetti, asciugarli, altrimenti anche una goccia d'acqua può rovinare l'intero prodotto. Metti il pesce in contenitori, versa il succo di pomodoro risultante. Mettere in una casseruola larga e far bollire a bagnomaria per circa 1 ora.
Dopo la data di scadenza, arrotolare il contenitore, sterilizzare, la durata della procedura è di 4 ore. Per evitare che le coperture si strappino, fissare l'apposito supporto. Quindi, rimuovere le torsioni, abbassare il collo, coprire con un panno caldo. Lasciare raffreddare in condizioni naturali, inviare a magazzino.

Conservazione del pesce al forno

Gli spratti possono essere cucinati non solo in una pentola a cottura lenta o sul fornello, ma anche al forno. Ricorda alcune regole importanti per eseguire correttamente la conservazione.

Scegli barattoli della stessa dimensione in modo che la composizione sia bagnata in modo uniforme. In questo caso, il volume ottimale è considerato 0,3-1 l.
Prima di posare le materie prime sterilizzare ed asciugare il contenitore, altrimenti i barattoli potrebbero esplodere durante lo stoccaggio. Disporre il pesce in modo che non ci siano spazi vuoti.
Affinché il pesce si cuocia bene, avvolgere il collo con un foglio di carta alimentare. Assicurarsi che non entri aria nella cavità, altrimenti il prodotto si asciugherà.
Mettere un vassoio d'acqua sul ripiano inferiore per inumidire. In questo caso, i contenitori con la composizione vengono posti al centro del forno.
Dopo aver inviato le lattine con il contenuto all'interno, attendere che bolle, quindi ridurre la potenza a 100 gradi. Conserva gli spratti in questa modalità per 5 ore, quindi versa dell'olio vegetale caldo e sigilla.

È facile cucinare gli spratti se si hanno informazioni sulle tecnologie disponibili. Scegli il pesce secondo i tuoi gusti e budget, considera le ricette a base di succo di pomodoro, olio vegetale, aggiungi spezie e condimenti a piacere. La conservazione del pesce è un processo facile, l'importante è osservare le caratteristiche importanti, osservare le proporzioni e la durata dell'esposizione.

Video: pesce in scatola a casa

Ricetta di conservazione per spratti di pesce di fiume

Stoviglie: tre barattoli di vetro con un volume di 0,5 litri; tre coperchi in ferro per barattoli, coltello da cucina in ceramica; pentola a pressione; tagliere di legno; misurino e bilancia da cucina; capiente ciotola profonda; dispositivo di chiusura; una calda coperta.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Puliamo il pesce nella quantità di 900-1000 g dalle squame, quindi tagliamo la coda, la testa, le pinne ed eliminiamo l'interno. Sciacquare accuratamente il pesce sotto un forte getto di acqua fredda. Tagliare le carcasse a pezzetti di circa 2,5-3 cm di larghezza.
Distribuiamo il prodotto tritato in una ciotola profonda e vi aggiungiamo 18-20 g di sale, mescoliamo accuratamente.
Sul fondo di ogni vasetto mettiamo 8-9 piselli di un composto di peperoni, 1 foglia di alloro, un pizzico di noce moscata e 2 chiodi di garofano.
Appoggiamo saldamente i pezzi di pesce preparati sopra le spezie al livello di restringimento del collo del barattolo.
Versare il pesce con olio di semi di girasole in modo che tutti i pezzi siano ricoperti di liquido. Copriamo i vasetti con i coperchi e li mettiamo in una pentola a pressione.
Versare acqua fredda e pulita nel dispositivo al livello del restringimento del collo delle lattine. Chiudiamo la pentola a pressione con un coperchio e la mandiamo a fuoco forte. Portare ad ebollizione l'acqua, quindi abbassare la fiamma al minimo. Lasciamo cuocere il cibo in scatola per 2,5-3 ore. Dopo tre ore di inscatolamento, togliere la pentola a pressione dal fuoco e lasciare raffreddare completamente l'acqua.
Tiriamo fuori le lattine dall'acqua e arrotoliamo i coperchi con un dispositivo progettato per questo. Mandiamo il cibo in scatola in un luogo buio, lo avvolgiamo in un asciugamano caldo e lo lasciamo in questa forma durante la notte. Puliamo la conservazione refrigerata in frigorifero o in cantina per la conservazione a lungo termine.

Puoi seguire l'intero processo di conservazione degli spratti a casa guardando il video qui sotto.

Quando scegli il pesce, ti consiglio di prestare particolare attenzione a pesce persico, triotto, pesciolini, gorgiere. Il pesce in scatola dei tipi di pesce elencati ti sorprenderà e ti delizierà con il suo aroma e il suo gusto insolitamente piacevole.
Se hai intenzione di aggiungere spezie tritate al cibo in scatola, mescolale con pezzi di pesce e non metterle separatamente in un barattolo.
I chiodi di garofano e la noce moscata sono spezie molto profumate che hanno un gusto specifico, quindi non metterne troppe. Le spezie moderatamente aggiunte daranno al pesce in scatola un piacevole sapore speziato.
La ricetta indica la quantità di sale per ottenere una conservazione leggermente salata. Se ti piace il pesce salato, aumenta la quantità di questa spezia.

Ricetta per conservare il pesce di fiume in salsa di pomodoro

Tempo per la preparazione: 1 giorno e 10 ore.
Contenuto calorico (per 100 g): 92-99 kcal.
Numero di lattine: barattoli da quattro litri.
Stoviglie: una padella di ampio diametro, preferibilmente con rivestimento antiaderente; spatola di legno con bordo sottile; misurino e bilancia da cucina; diverse ciotole capienti; barattoli da quattro litri e quattro coperchi per loro; tavola di legno per il taglio; coltello da cucina in ceramica; grande casseruola; panno o asciugatutto da cucina; una coperta calda; macchina per l'inscatolamento.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Preparazione del pesce

Prepariamo cibo in scatola

Togliere con cautela i vasetti dalla padella e arrotolarli. Mettiamo il cibo in scatola in un luogo buio e lo avvolgiamo in una coperta calda. Quando i barattoli sono completamente freddi, li mandiamo in un luogo per la conservazione.

Video della ricetta per la conservazione del pesce di fiume

Puoi guardare l'inscatolamento passo dopo passo del pesce di fiume in salsa di pomodoro nel video qui sotto.

Ricetta per il pesce di fiume in scatola in una pentola a cottura lenta

Tempo per la preparazione: 4:20-4:40.
Contenuto calorico (per 100 g): 123-128 kcal.
Porzioni: dalle 3 alle 7.
Stoviglie: coltello da cucina in ceramica; diversi contenitori profondi di diverse dimensioni; multicucina di qualsiasi marca; tagliere di legno; misurino e bilancia da cucina.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Il pesce nella quantità di 900-1000 g viene pulito, lavato e sventrato.
Nella ciotola del dispositivo disponiamo 6-7 foglie di alloro e 11-13 piselli di pimento. Mondate la cipolla, lavatela bene e tagliatela a metà. Mandiamo le metà della cipolla nella ciotola con le spezie.
Tagliare il pesce a pezzi di 3-4 cm di larghezza.
Distribuiamo la carcassa tritata nella ciotola del dispositivo e aggiungiamo 8-10 g di sale.
Versare lì 65-70 ml di olio vegetale e 10-12 ml di aceto. Quindi aggiungere 230-300 ml di acqua. Il liquido dovrebbe coprire completamente i pezzi di pesce.
Chiudere il coperchio del dispositivo e selezionare il programma "Spegnimento" o "Cottura a fuoco lento". Cuciniamo il piatto per circa 4-4,5 ore.
Trascorso il tempo specificato, lasciamo sobbollire il pesce nella modalità "Riscaldamento" per circa 10-15 minuti.

Video della ricetta per la conservazione del pesce di fiume

Dopo aver esaminato il video qui sotto, imparerai come cucinare il pesce di fiume in scatola in una pentola a cottura lenta secondo la ricetta sopra.

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Spero che dopo aver letto le mie ricette vi incuriosisca e stiate già andando al supermercato per gli ingredienti per la conservazione del pesce. Assicurati di raccontare nei commenti le impressioni della tua famiglia sul pesce di fiume in scatola secondo le ricette di cui sopra. Se hai familiarità con altre ricette di conserve, condividi le informazioni nei commenti. Ti auguro solo esclamazioni e lodi entusiastiche! Mangia per la salute!

Soprattutto per i nostri lettori che amano molto il pesce, pubblichiamo alcune ricette molto gustose su come fare in casa il conserve di pesce: veloce, facile e gustoso! Penso che almeno uno di loro, ma ti piacerà! Buon Appetito!

Caratteristiche dell'inscatolamento del pesce a casa

Se hai portato molti pesci e non sai cosa fare con tutta questa ricchezza, c'è un ottimo modo! Non è necessario salarlo o asciugarlo: puoi preparare tu stesso un ottimo pesce in scatola fatto in casa. Qualsiasi tipo di pesce è adatto per l'inscatolamento: sia il fiume che il lago ordinario e il mare.
Attenzione! Solo il pesce fresco è adatto per fare queste conserve di pesce fatte in casa!
Deve essere elaborato solo in una camera bianca.
Gli utensili e i materiali utilizzati devono essere mantenuti in perfetta pulizia, seguire rigorosamente la ricetta e le condizioni di lavorazione consigliate.

1. Salmone in scatola

Ingredienti:
Salmone rosa fresco congelato - 2 kg,
Pomodori - 2 kg.
Carota-800 gr.
Cipolla - 500 gr.
Sale -1,5 cucchiai (30 gr),
Zucchero - 200 gr.
Aceto 9% - 5 cucchiai
Olio vegetale - 400 ml.
Foglia di alloro -3 pezzi, pepe nero qb.

Cucinando:
Passiamo i pomodori attraverso un tritacarne e poi facciamo sobbollire per circa 20-25 minuti. La cipolla dovrebbe essere tritata finemente e fritta in olio vegetale. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e friggerle anche nell'olio.
Ora prepariamo il pesce: togliamo le code, le teste e le interiora. Se possibile, rimuovere le ossa che si incontrano. Unire il tutto e far sobbollire per 1 ora.Aggiungere l'aceto 5 minuti prima della fine della cottura.
Disporre la massa finita in barattoli sterilizzati, arrotolare, avvolgere fino a completo raffreddamento.

Nota: Nonostante si tratti di una ricetta per la conservazione del salmone, è ottima per qualsiasi altro pesce.

2. Sardine

Prima di inscatolare i sardi, devono sventrare adeguatamente tutte le interiora, pulirle dalle squame e tagliare anche la testa, la coda e le pinne.
Salate il pesce a vostro gusto e lasciate riposare per circa 30-40 minuti a temperatura ambiente.
Quindi trasferiamo il pesce in uno scolapasta e lo abbassiamo in olio di semi di girasole bollente per 2 minuti per friggerlo.
In barattoli preparati per la conservazione, mettere sul fondo 1 foglia di alloro e alcuni piselli di pimento nero.
Mettiamo il pesce raffreddato nei vasetti, dopodiché lo riempiamo con l'olio in cui prima erano state fritte le sardine.
Coprite i vasetti con un coperchio e fate scaldare a fuoco basso per circa 45 minuti.
Successivamente, arrotoliamo i barattoli con il contenuto caldo e sterilizziamo per 50-60 minuti.
Il processo di sterilizzazione deve essere ripetuto 3 volte ogni 24 ore.
Le sardine in scatola fatte in casa sono pronte!

3. Spratti in scatola a casa

Questa ricetta è ottima per piccoli pesci: pesce persico, triotto, pesciolini, gorgiere, ghiozzi, ecc.). Di conseguenza, a casa puoi cucinare un piatto che sa di spratto.
La ricetta è la seguente. Il pesce deve essere pulito dalle squame, sventrato, tolte teste, pinne e code. Le carcasse devono essere lavate bene in seguito.
Sul fondo della pentola (o meglio, una pentola a pressione), mettete uno strato di cipolla, tagliata ad anelli, e le carcasse salate. Quindi è necessario posare tre o quattro strati. Allo stesso tempo, riempire la padella non più di 2/3 del suo volume.
Aggiungere il pimento e la foglia di alloro. Dopodiché, tutto deve essere versato con olio vegetale, aceto e vino bianco secco o acqua.
Per 1 chilogrammo di pesce avrai bisogno di:
- 200 gr. Luca
- 100 gr. oli,
- 50 gr. 9% di aceto
- 150 gr. vino secco o acqua
- sale e spezie a piacere.
Il pesce in scatola in umido dovrebbe essere a fuoco basso sotto un coperchio ben chiuso per tre o cinque ore. Se stufato in una pentola a pressione, quindi 1-1,5 ore.
Nel pesce finito le lische diventano così morbide che non hanno bisogno di essere separate dalla carne del pesce e si masticano senza problemi senza incastrarsi nei denti.

4. Conserve di pesce sott'olio

Questa ricetta è adatta per inscatolare muggini, palamiti, ecc. a casa. Il pesce deve essere adeguatamente sventrato dall'interno e accuratamente risciacquato dal sangue. Dopodiché, tagliatelo a pezzi, a seconda delle dimensioni dei piatti in cui faremo il pesce in scatola fatto in casa.
Successivamente, il pesce deve essere conservato per circa mezz'ora in una soluzione salina. La soluzione è fatta in questo modo: versare 1 litro d'acqua in 250 grammi di sale. Quindi è necessario lavarlo dal sale e friggerlo su tutti i lati in olio vegetale fino a doratura.
Metti il pesce fritto in un barattolo di vetro. Tra i pezzi, per insaporire, mettere i grani di nero e il pimento, il prezzemolo e le fette di limone. Quindi lo versiamo con olio vegetale, in cui è stato fritto il pesce, in modo che ci sia uno strato di olio di 2 cm sopra il pesce.
Conservare tale cibo in scatola in un luogo fresco.

5. Conserve di pesce in salsa di pomodoro fatte in casa

Questa ricetta è pensata per 4 vasetti standard da 0,5 litri ed è ottima per diversi tipi di pesce.
Per cucinare è necessaria l'aspide - 2 kg, lucioperca - 2,4, carpa - 3,6, ghiozzi - 3,2, sugarello - 2,2, sgombro - 2,4 kg.
Iniziamo con una sezione. Aspide, lucioperca, carpa, ghiozzi devono tagliare la pancia. Nel sugarello e nello sgombro - tagliare le teste, eliminare le interiora, le code e le pinne. Aspi, carpe e sgombri sbucciati vengono tagliati a pezzi, ghiozzi e sugarelli vengono conservati interi.
Il mio pesce. Dopo che l'acqua è defluita, cospargere di sale al ritmo di 1 cucchiaio di sale per 1 kg di pesce.
Dopo 30 minuti, arrotolare la farina, friggere in olio vegetale su tutti i lati.
Dopo aver fatto raffreddare per 30 minuti e adagiato in barattoli. Quindi è necessario versarli con salsa di pomodoro bollente 2 cm sotto la parte superiore del collo del barattolo.

Preparazione della salsa di pomodoro:
Sbucciare 300 g di cipolla, tagliarla a fette e soffriggere fino a doratura in 150 gr. olio vegetale.
Versare 2 chilogrammi di purè di pomodoro in una ciotola smaltata e dare fuoco. Aggiungere le cipolle fritte, 4 chiodi di garofano, 4 foglie di alloro, 4 grani di amaro e pimento, 4-5 cucchiai di zucchero e un cucchiaio di sale, 4-5 cucchiai di aceto al 5%. portare il tutto a bollore.
I vasetti vanno riempiti circa 2 cm sotto la sommità del collo e posti in una casseruola su una griglia. La quantità di acqua nella padella dovrebbe essere 3-4 cm sotto la parte superiore del collo del barattolo e la sua temperatura dovrebbe essere di 70 gradi.

Quindi mettere la padella sul fuoco, coprire con un coperchio, portare a bollore e scaldare i vasetti per circa 50 minuti. Successivamente, coprire ciascuno con un coperchio e sterilizzare per 6 ore.
Dopo la sterilizzazione, i vasetti devono essere raffreddati senza toglierli dalla teglia e senza aprirla.
Per ridurre i tempi di elaborazione, è possibile utilizzare il metodo di risterilizzazione. Per fare questo, i barattoli pieni vengono chiusi con coperchi, posti in una casseruola con acqua riscaldata a 70 gradi, fatti bollire per 50 minuti, la qualità delle lattine viene controllata e sterilizzata tre volte per 90 minuti con pause di 24 ore.
Dopo ogni sterilizzazione, i vasetti vengono raffreddati nella stessa padella dove è stato effettuato il trattamento termico, senza scolare l'acqua e senza aprire il coperchio della padella. La temperatura iniziale dell'acqua durante la 2a e la 3a sterilizzazione è di 20-30 gradi.

6. Ricetta per inscatolare il salmone rosa salato a casa

Prendiamo le bistecche di salmone rosa e le mettiamo in un barattolo o in un sacchetto di plastica. È più comodo lavorare con una borsa. Lì versiamo sale e un po 'di zucchero. Per 0,5 kg di pesce, di solito prendo un cucchiaio di sale e circa mezzo cucchiaino di zucchero.
Agitare bene la busta e riporre in frigorifero. Lì il pesce dovrebbe essere salato per 2-3 giorni. Ogni giorno è necessario estrarlo 3-4 volte e agitarlo bene in modo che il sale sia distribuito uniformemente.
E da qualche parte in 2-3 giorni, il tuo salmone rosa salato è pronto e puoi tirarlo fuori e servirlo in tavola.

7. Minnow stufato in marinata

Mettere l'olio, la cipolla tritata finemente, la radice di prezzemolo e le verdure in una casseruola o pentola, passare. Aggiungere l'alloro, il sale, il pepe, i pomodori tritati, i pesciolini non sventrati, cuocere a fuoco lento per almeno 4-5 ore e lasciar riposare. Servire con purè di patate cosparse di aneto. Tali pesciolini si ottengono come spratti in salsa di pomodoro con lische morbide. Conservare a temperatura inferiore a 15°.
600 g di pesciolini, 50 ml di olio, 2 cipolle, 3 pomodori, 1 foglia di alloro, 6 grani di pepe
Fanno lo stesso con altri pesci, specialmente quelli piccoli. Se cuoce a fuoco lento in una pentola a pressione, sono sufficienti 30 minuti.

8. Ricetta per inscatolare piccoli pesci

Un buon modo per conservare il pesce in casa! Di solito lo uso per vari piccoli pesci: trespoli, gorgiere, carassi, ecc.
Puliamo bene il pesce. Successivamente, prepariamo la frittura di verdure con carote grattugiate e cipolle tritate finemente. Aggiungi sale e zucchero a piacere, olio vegetale e la tua scelta di concentrato di pomodoro, succo di pomodoro o salsa di pomodoro. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Quindi mettere le carote crude, il pesce sul fondo della pentola a pressione, aggiungere sale, pepe, cipolla e pomodoro. Quindi un altro strato: ancora carote, pesce, cipolle e così via. Ripetere gli strati quasi fino alla fine della pentola a pressione. Versare tutto questo con l'aceto, aggiungere 100 grammi di vino preferibilmente bianco, alloro, pepe nero e 1/2 bicchiere d'acqua per la piccantezza.

Fate bollire il tutto per circa un'ora a fuoco basso in una pentola a pressione se avete usato pesci piccoli e 2 ore per quelli più grandi. Dopo che tutto è pronto, distribuisci la composizione preparata in vasetti.