Come cucinare il ginocchio di maiale. Ginocchio di cinghiale - il piatto reale della cucina ceca

La cucina ceca si è formata in armonia con i gusti culinari locali e numerosi prestiti. Si distingue per piatti sostanziosi e dessert succosi-dolci. Il piatto ceco più tipico è lo stinco di maiale al forno, in ceco Rečené vepřové koleno.

Il motto della cucina ceca è la massima sazietà, in modo da poter fare il pieno con un piatto, se può sostituire il primo, il secondo e il terzo, insieme al dessert.

I cechi sono orgogliosi di creare un gran numero di piatti e ricette a la "un grande pezzo di carne", e il vero re della tradizione culinaria locale è il "ginocchio di cinghiale al forno" - stinco di maiale del peso di un chilogrammo o più, precedentemente marinato in birra e poi al forno. Di solito viene servito con rafano, senape, crauti e peperoni sott'aceto. Il ginocchio di cinghiale dovrebbe essere assaggiato da ogni turista.

La storia di questo capolavoro della cucina ceca risale al lontano medioevo, quando la zampa anteriore sinistra fu tagliata a un cinghiale appena ucciso nella vicina foresta per preparare uno stinco al forno in stile ceco. Oggi i cechi cucinano il ginocchio di cinghiale non da un cinghiale, ma da un normale stinco di maiale, ma, tuttavia, questo piatto è considerato da molti il coronamento della cucina ceca.

La ricetta originale utilizza il ginocchio di un vero cinghiale, ma è improbabile che anche i cechi abbiano ancora l'usanza di cacciare un vero cinghiale selvaggio e feroce prima di cena, quindi lo sostituiscono audacemente con uno ordinario, addomesticato, ma non per questo meno feroce .

Il ginocchio di Veprevo è un piatto molto appagante e molto gustoso, si prepara in modo semplice, ma abbastanza lungo e sempre in grande volume. Nella Repubblica Ceca, a seconda del livello di generosità dell'istituzione, ti porteranno una porzione da 1 a 1,5 chilogrammi, quindi quando ordini un piatto del genere, puoi tranquillamente contare su 3-4 persone.

Selezione di carne

È meglio prendere un pezzo che catturi parte della parte inferiore della gamba e parte della coscia, mentre il ginocchio stesso sarebbe nel mezzo. Quindi il piatto non può essere chiamato secco o ossuto e molta più carne rimarrà nella sua forma pura.

Lo stinco di maiale, come molti altri piatti di carne, può essere diverso: stinco con cavolo cappuccio e patate in umido, stinco di maiale alla birra con patate lesse, stinco di maiale al forno, stinco di maiale al forno con mandarini, versione tedesca - icebein e persino stinco marinato in Coca Cola. Il ginocchio di cinghiale può essere servito anche come primo piatto, ad esempio lo stinco di maiale fa una meravigliosa zuppa di fagioli.
Ricetta classica

Ingredienti: Stinco di maiale, 1,5-2 litri di birra chiara, 4 spicchi d'aglio, 15 pimento, 10 grani di pepe nero, radice di zenzero, mezza noce moscata, 2 foglie di alloro, 2 mele acide, 100 g di miele, 50 ml di salsa di soia, sale, coriandolo, prezzemolo e sedano a piacere.

Metodo di cottura. Sciacquare bene lo stinco e asciugarlo tamponando con carta assorbente. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Fai dei piccoli tagli nella carne e mettici dentro l'aglio. Mescolare sale e pepe in un rapporto di 2: 1 e strofinare lo stinco con la miscela risultante. In una pentola capiente mettete le verdure lavate, i grani di pepe, la noce moscata e l'alloro. Sbucciare la radice di zenzero e tagliarla a fettine sottili, adagiarvi sopra. Metti lo stinco in una casseruola e versaci sopra la birra. Lavate le mele, sbucciatele e semi, aggiungetele alla carne, lasciate marinare per un giorno.
Togliere lo stinco, avvolgere nella carta stagnola e cuocere per circa 2 ore in forno, riscaldato a 250 gradi. Servire con verdure fresche o in salamoia, o con cavolo cappuccio.

Inoltre, le verdure, il rafano e la senape dolce possono essere usati come additivo al piatto, che interferiscono tra loro e sono usati come condimenti speziati. E, se lo si desidera, birra.

Il motto della cucina ceca è la massima sazietà, in modo da poter fare il pieno con un piatto, se può sostituire il primo, il secondo e il terzo, insieme al dessert.

Selezione di carne

Inoltre, le verdure, il rafano e la senape dolce possono essere usati come additivo al piatto, che interferiscono tra loro e sono usati come condimenti speziati. E, se lo si desidera, birra.

Ciao amici! Continuando il tema della cucina nazionale della Repubblica Ceca, oggi cucineremo il ginocchio di Veprevo in ceco. La nostra ricetta collaudata per te.

Organizziamo spesso serate a tema a casa. Invitiamo parenti e amici, prepariamo deliziose prelibatezze, parliamo di viaggi e attività all'aria aperta.

Ci piace portare un pezzo di un'altra cultura da diversi paesi e siamo felici di condividerlo con i nostri cari. Di ritorno da un viaggio nella Repubblica Ceca, ci è venuta l'idea di organizzare una vacanza, invitare i nostri genitori a fargli visita e offrirli delle prelibatezze ceche. Vale a dire, per fare una cena a tema preparando piatti della cucina ceca. È sorta la domanda, cosa cucinare esattamente?

Ci piacevano i piatti della cucina ceca, quindi abbiamo pensato a lungo a cosa scegliere. Di conseguenza, abbiamo optato per il segno distintivo della cucina ceca, decidendo di cucinare il ginocchio Veprevo.D'accordo, il compito non è facile! "Avrei dovuto accettare il gulasch..." Ho pensato, ma era già troppo tardi.

Cucinare un ginocchio di cinghiale a casa non si è rivelato affatto difficile. Inoltre, abbiamo affrontato la questione insieme a Vitya.

Vi ricordo che il ginocchio di cinghiale è uno stinco di maiale imbevuto di birra e cotto al forno.

Ginocchio di cinghiale in ceco. Ricetta

Nel negozio abbiamo scelto lo stinco di maiale più grande. Pesava due chili. È importante scegliere la coscia posteriore perché questa parte ha più carne e meno ossa.

Allora, cosa ci serviva per preparare il ginocchio del Cinghiale

Ingredienti:

Stinco di maiale - 1pz
Birra leggera - 1,5 litri
Mele (meglio acide che dolci) - 2 pz
Radice di sedano - 150-200 grammi
Aglio - 2-3 spicchi
Pezzo di radice di zenzero - 70 grammi (circa)
Sale (preferibilmente sale marino grosso) - 2 cucchiai.
Pepe Nero - 1 cucchiaio.
Foglia di alloro - 4-5 foglie
Coriandolo (secco) - 1 cucchiaino
Pimento - 5 piselli
Noce moscata (macinata) - 0,5 cucchiaini
Miele - 50 grammi
Salsa di soia - 30 grammi

Primo stadio. Marinare il ginocchio

1. Il mio ginocchio, se necessario, lo pulisco.

2. Tagliare l'aglio a fettine sottili e farcirlo con lo stinco (fare dei piccoli tagli e metterci l'aglio).

3. Mescolare sale, pepe e coriandolo. Strofina questa miscela sul ginocchio.

4. Prendiamo un grande contenitore in cui marinare il ginocchio (ho preso una ciotola grande smaltata).

5. Sul fondo del contenitore, mettere la radice di zenzero e il sedano tagliati a fettine sottili.

6. Metti il ginocchio nel contenitore. Versiamo la birra. Va bene se il piede non è completamente immerso nel liquido. Lo gireremo più tardi.

7. Metti le mele sbucciate e tagliate a fettine, la foglia di alloro, la noce moscata macinata (mezzo cucchiaino), i piselli pimento sopra.

8. Mettiamo il ginocchio di cinghiale in un luogo freddo o in frigorifero per un giorno.

Trascorsa la metà del tempo, capovolgere il ginocchio in modo che sia ben marinato su entrambi i lati.

È successo così che il nostro ginocchio ha "bagnato" nella marinata per due giorni. Comprato un po' prima delle vacanze e non volevo congelarlo. Questo non ha influito in alcun modo sul suo gusto, ma piuttosto il contrario. L'importante è marinare per almeno un giorno.

Seconda fase. Preparare la salsa al miele e cuocere il ginocchio

1. Dopo che il ginocchio è stato marinato ed è ora di cuocerlo, preparate la salsa al miele. Per fare questo, mescola miele e salsa di soia. Con un pennello ricoprite l'intera superficie del ginocchio con una miscela di miele. Renderà dorata la crosta e aggiungerà un tocco piccante al piatto.

2. Successivamente, avvolgiamo il ginocchio in un foglio e lo mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 1,5-2 ore (nel nostro caso, per due).

3. Per una cottura uniforme, dopo un'ora, capovolgere con cura.

4. 15 minuti prima della preparazione, aprire la carta stagnola per formare una croccante.

In Repubblica Ceca il ginocchio Vepreve è preparato in un altro modo. Prima della cottura, viene bollito. Ma dopo aver provato entrambe le opzioni, la prima ci è piaciuta di più. Perché ci siamo preparati.

Bene, il nostro piatto è pronto! Si è rivelato molto gustoso. Solo un po' cotta sopra. È stato un errore aprire il foglio prima. La prossima volta lo saprò.

Contorno al ginocchio in ceco

Abbiamo portato gli gnocchi di patate dalla Repubblica Ceca in modo che tutto corrisponda al servizio corretto. Si vendono semilavorati. Devono essere gettati in acqua bollente per 25 minuti, tagliati e serviti. Se non avete gli gnocchi già pronti,puoi cucinarli a casa. Come contorno vengono invece serviti cavolo stufato e una baguette calda.

Oltre agli gnocchi, abbiamo portato a Kiev molte deliziose salse, comprese quelle classiche, che nella Repubblica Ceca vengono servite con piatti di carne e direttamente al ginocchio di Veprev. Si tratta di rafano bianco, senape classica e senape con l'aggiunta di radici e spezie.

Il nostro piatto ceco era completato da cavolo stufato, cucinato molto rapidamente in una pentola a cottura lenta.

Abbiamo presentato il ginocchio Veprevo con cavolo cappuccio, gnocchi, salse ceche classiche e, naturalmente, birra portata dalla Repubblica Ceca.

Buon appetito a tutti!

Grazie per aver letto il nostro blog. A presto sulle pagine del ns

Repubblica Ceca ... edifici maestosi, porte bellissime, vetrate multicolori, lastricati sotto i piedi, parchi e ponti secolari, cavalli, carrozze, strade tranquille e accoglienti, piatti del peso di mezzo chilogrammo e un'atmosfera magnifica e semplicemente magica intorno a. La perla della Repubblica Ceca è Praga, una città dove capisci cos'è il vero romanticismo. Città Vecchia e Piazza Venceslao, Ponte Carlo e Museo Nazionale, castelli e torri gotiche, tetti di tegole rosse, balconi traforati e case colorate... Ma di che tipo di romanticismo si può parlare a stomaco vuoto? La Repubblica Ceca è un paese di piccoli ristoranti e caffè all'aperto. Non importa in quale strada ti trovi, gli odori seducenti e appetitosi di carne fritta e la birra più fresca salgono ovunque: solo una favola per gli amanti del cibo gustoso e sostanzioso.

Il piatto simbolo della cucina ceca può essere chiamato "Boar's Knee Liver", che, chiudendo gli occhi e sorridendo misteriosamente, è ricordato da quei fortunati che hanno avuto la possibilità di provare questo capolavoro. Come suggerisce il nome, la ricetta originale utilizza il ginocchio di un vero cinghiale, ma è improbabile che anche i cechi abbiano conservato l'usanza di cacciare per cena un vero cinghiale selvatico e feroce, quindi il cinghiale viene coraggiosamente sostituito con un normale, addomesticato, ma non meno feroce. Il ginocchio di cinghiale è un piatto molto appagante e molto gustoso, si prepara in modo semplice, ma per molto tempo, e non sarà possibile farne un po'. Nella Repubblica Ceca, a seconda del ristorante, ti porteranno una porzione di ginocchio di cinghiale da 1 a 1,5 chilogrammi! Pertanto, questo piatto è perfetto per un'azienda di 3-4 persone che amano mangiare cibi gustosi e bere birra fresca.

È semplicemente impossibile staccarsi dal mangiare un ginocchio di cinghiale! Ma è consuetudine servire un gran numero di verdure e un paio di focacce di pane fresco fatto in casa. Un piacere ipercalorico, ma così fragrante e gustoso che senza un minimo di coscienza per un paio d'ore puoi dimenticare il tempo e i nervi spesi per perdere peso e goderti il gusto originale di un piatto preparato secondo le tradizioni culinarie ceche .

Per cucinare un ginocchio di cinghiale secondo tutte le regole, è necessario avvicinarsi responsabilmente alla scelta della carne. È meglio prendere un pezzo che catturi parte della parte inferiore della gamba e parte della coscia, mentre il ginocchio stesso sarebbe nel mezzo. Quindi il piatto non può essere chiamato secco o ossuto e ci sarà più carne. Cucinare un piatto nazionale ceco non può fare a meno della birra fresca. Se possibile, prendi una birra appena prodotta. Di solito puoi trovarlo nei ristoranti di birra che hanno i loro microbirrifici. Se ciò non è possibile, puoi acquistare una normale birra alla spina. Sarebbe anche molto bello se il tuo forno fosse dotato di una griglia, perché il ginocchio dovrà essere costantemente girato.

Fai scorta di un buon stinco di maiale, della birra più fresca e di un paio di giorni di tempo libero? Poi è il momento di iniziare a cucinare. La quantità di ingredienti varia a seconda delle dimensioni del ginocchio. Oltre alla carne e 5 litri di birra chiara, avrete bisogno di circa 4 spicchi d'aglio, 25 pimento, 20 grani di pepe nero, radice di zenzero, mezza noce moscata, qualche foglia di alloro, un paio di mele acide, 100 grammi di miele, sale , 4 tuorli d'uovo, 50 ml di salsa di soia, poco olio d'oliva, coriandolo, prezzemolo e sedano.

Da dove cominciare? Con preparazione al ginocchio. Deve essere accuratamente risciacquato, se ci sono danni, tagliali con cura e asciuga la parte bella rimanente. Ora puoi fare l'aglio e resuscitare le abilità di salare il grasso. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine molto sottili con un coltello sottile. Da 4 spicchi d'aglio di plastica, dovresti ottenere 20-30 pezzi. Usando lo stesso coltello sottile, fai dei piccoli tagli sul ginocchio e metti lì l'aglio. Cerca di distribuire l'aglio in modo uniforme su tutto il ginocchio. Quando il ginocchio è pronto, puoi salarlo e peparlo. A tale scopo, avrai bisogno di pepe macinato fresco e sale grosso, preferibilmente marino. Mescolare 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe e strofinare bene il ginocchio con questa miscela.

Preparare una pentola capiente, preferibilmente 8-10 litri. Sciacquare bene tutte le verdure e metterne metà in una casseruola, aggiungere metà dei grani di pepe, la noce moscata e l'alloro. Tagliare la radice di zenzero a fettine molto sottili, quasi trasparenti e metterci sopra. Appoggiare il ginocchio preparato sullo zenzero, versare tutti i 2,5 litri di birra e salare leggermente. Lavate le mele, sbucciatele ed eliminate il torsolo con i semi. Aggiungere le mele sbucciate e la birra rimanente nella pentola. E ora attenzione! Questo procedimento è meglio farlo al mattino, perché la carne deve essere marinata nella birra per quasi un giorno, in ogni caso lasciare la carne fino al mattino successivo in un luogo fresco, al mattino con attenzione per non mescolare le verdure, giralo e lascialo fino a cena.

Con l'inizio della cena, togliere la carne, metterla in uno scolapasta e far scolare la birra. Accendete il forno in modalità grill, dovrebbe scaldarsi fino a 60°C. Se il termometro del tuo forno non può vantare un'elevata precisione, dovrai controllare tutto da solo e impostare empiricamente la temperatura appropriata. Abbassate la fiamma al minimo e dopo qualche minuto provate a mettere in forno una teglia in cui il grasso scoli dal ginocchio, l'aria non dovrebbe bruciarvi le mani. Ora ungete il ginocchio con l'olio d'oliva con le mani, mettetelo su uno spiedino e mandatelo in forno per 2 ore, questo tempo è sufficiente perché il grasso inizi a sciogliersi e ad accumularsi nella padella, ma non abbastanza per la cottura della carne , gli ci vorranno altre 3 ore che sarai costretto a passare da solo con questo ginocchio. Pertanto, fai scorta di un libro interessante, metti un orologio sul tavolo e fai delle pause nella lettura ogni 20 minuti, usa queste pause per versare il grasso formato nella padella sulla carne. Più spesso innaffi il tuo capolavoro culinario, più succoso risulterà il piatto. D'accordo, sarebbe un peccato seccare il ginocchio, su cui è stato speso così tanto tempo libero!

Dopo 3 ore di costante sbirciare in forno e versare sopra la carne, potete infilzarla con uno stuzzicadenti per controllare se il succo rimane limpido sotto lo stuzzicadenti, poi il ginocchio è pronto, se è rossastro, allora bisogna continuare il precedenti manipolazioni con irrigazione fino a quando il succo non diventa trasparente. Ora è il momento di lucidare e creare una fragrante crosta rubiconda. Per fare questo, mescola miele, salsa di soia e tuorli d'uovo. Togliere la carne dal forno insieme alla teglia e utilizzare un pennello da cucina per applicarvi il composto risultante. Scolare il grasso dalla padella, tornerà comunque utile, perché l'epopea con l'irrigazione non è affatto finita e mettere la carne in forno per altri 30-40 minuti. Quando la tua casa sarà piena di deliziosi odori cechi, puoi aprire il forno e versare di nuovo la carne con il grasso precedentemente raccolto e lasciarla cuocere per altri 15-20 minuti per l'ultima volta. A questo punto preparate le vostre verdure preferite, mettetele su un piatto ampio, guarnite con le erbe aromatiche rimaste e versate la birra nei bicchieri. Puoi fare una salsa con senape, succo di limone ed erbe aromatiche. Sfornare la carne senza togliere lo spiedino, adagiarla su un piatto con le verdure e servire.

Potresti non essere mai stato nella Repubblica Ceca, ma preparando il loro piatto nazionale "ginocchio di cinghiale al forno" e annaffiandolo con una deliziosa birra fresca, ti fornirai le impressioni più vivide della visita di questo paese. Anche se non hai visto tutti questi antichi ponti e castelli, non hai camminato lungo le piazze lastricate, non hai scrutato i dintorni dalle mura del famoso municipio con un orologio astronomico, ma dopo aver assaggiato il ginocchio di cinghiale, ha sentito il sapore della vera Repubblica Ceca e ha imparato la strada per il suo cuore romantico.

Il ginocchio di cinghiale pecheno (stinco di maiale al forno nella birra) è un piatto tradizionale della cucina ceca. Lo stinco viene cotto e cotto intero fino a ottenere un bel marrone dorato. Di norma, gli gnocchi di patate e il cavolo cappuccio vengono serviti come contorno, anche la senape e il rafano vengono serviti con lo stinco. A causa dell'alto contenuto calorico, il piatto viene spesso definito "puramente maschile", ma sono certa che anche le donne non resisteranno a un pezzo di carne così delizioso.

Quindi, per cucinare un ginocchio di maiale in ceco, lo stinco deve essere accuratamente lavato sotto l'acqua corrente, pulito con un coltello affilato e asciugato con un tovagliolo di carta. Se i peli rimangono sulla pelle, macinare su un fornello a gas sul fornello. Lavare, asciugare e sbucciare le verdure.

Metti lo stinco in una piccola casseruola profonda. Aggiungere le carote tritate grossolanamente, la cipolla tagliata in quattro parti, aggiungere l'aglio, l'alloro, i chiodi di garofano, i grani di pepe.

Versare abbastanza birra in modo che copra lo stinco fino alla metà, aggiungere un po' d'acqua, salare bene. Mettere sul fuoco e cuocere sotto il coperchio a fuoco basso per 1 ora. Dopo un'ora, lo stinco deve essere rigirato in modo che cuocia in modo uniforme.

Aggiungere la radice di prezzemolo, un mazzetto di erbe aromatiche e il cumino (o cumino), cuocere per altri 60 minuti.

Mescolare miele e senape.

Mettere in una pirofila lo stinco lessato nella birra, aggiungere un po' di brodo in cui è stato cotto. Ungere su tutti i lati con salsa di miele e senape, sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 50-60 minuti fino a doratura. Spennellare lo stinco con la salsa ogni dieci minuti.

Servire il ginocchio di cinghiale al forno con cavolo cappuccio, pane fresco, senape, rafano e un bicchiere di birra fredda.