Come cucinare la salsiccia di maiale fatta in casa. Salsicce fatte in casa: i segreti per fare la merenda perfetta

Quando si acquistano salsicce di maiale e manzo, è difficile essere sicuri della sua qualità. Questo è possibile solo se scegli tu stesso i prodotti giusti e cucini la prelibatezza, seguendo tutte le regole. Inoltre, non c'è nulla di complicato in questo, se usi la ricetta qui fornita.

Il maiale e il manzo scongelati non sono adatti per la salsiccia fatta in casa

ingredienti

Sale 1 cucchiaio Noce moscata tritata 1 pizzico Salò 0 chilogrammi Maiale 1 kg Manzo 1 kg Pepe nero macinato 5 grammi Aglio 5 chiodi di garofano Cipolla 0 chilogrammi Cognac 50 millilitri Bibita 1 cucchiaio

• Porzioni: 10
• Tempo di preparazione: 1 minuto
• Tempo di cottura: 1 minuto

Ricetta salsiccia di maiale e manzo

Ovviamente puoi fare la salsiccia con un tipo di carne, ma la combinazione di diverse varietà ti consente di ottenere un gusto più ricco e interessante. Importante nella preparazione e nell'uso degli intestini. È più difficile lavorarli che con un budello artificiale, ma sono più elastici, avvolgono più densamente la carne macinata e si seccano insieme ad essa durante il trattamento termico. Di conseguenza, la salsiccia risulta avere un aspetto più attraente e il budello naturale è sicuro per la salute, anche se lo mangi insieme al ripieno.

Il nitrito di sodio viene solitamente aggiunto alle salsicce preparate industrialmente. Migliora il gusto e aumenta la durata di conservazione, ma non può essere considerato salutare. A casa è meglio fare con le solite spezie. La preparazione consiste in diverse fasi:

1. Mettere a bagno l'intestino per 15 minuti. in acqua tiepida, dopo aver sciolto la soda, sciacquare, sformare, rimuovere la pellicola interna.
2. Torcere la carne e lo strutto in un tritacarne con un colino grande, quindi saltare di nuovo metà della carne macinata, cambiandola in una piccola.
3. Tritare la cipolla con un frullatore, soffriggere un po ', aggiungere carne macinata grossolanamente attorcigliata, cuocere a fuoco lento per 15 minuti, raffreddare.
4. Unire tutti i tipi di carne macinata, aggiungere noce moscata, pepe, sale, aglio schiacciato, versare il cognac e mescolare bene. Lasciare per 30 min. insistere.
5. Tagliare gli intestini a pezzi lunghi 1 m, legarli da un lato con un filo. Usando l'ugello del tritacarne, riempirli strettamente con carne macinata, legare all'altra estremità. Intreccia le salsicce risultanti in un anello.
6. Mettere le salsicce in una teglia da forno, lasciar fermentare per 1 ora in un luogo fresco. Cuocere in forno per 40 minuti. a 200°C e 20 min, riducendo la temperatura a 140°C.

Se non è presente un ugello speciale, puoi utilizzare un imbuto tagliando la parte superiore di una bottiglia di plastica. Se la carne macinata tritata non viene fritta, il piatto risulterà più succoso, ma sarà necessario aumentare il tempo di frittura a bassa temperatura a 40 minuti.

La salsiccia di maiale e manzo fatta in casa è succosa e fragrante. La cottura richiederà molto tempo, ma gli anelli già pronti possono essere conservati in frigorifero per una settimana, godendo ogni giorno di un gusto straordinario.

In questo articolo imparerai come cucinare vari tipi di salsicce a casa.

Per rendere gustosa la salsiccia, devi conoscere alcuni segreti e rispettarli:

• La salsiccia di carne può essere preparata con carne di maiale, manzo, agnello, pollo e tacchino, frattaglie.
• La carne e lo strutto per la cottura delle salsicce vanno presi freschi, subito dopo la macellazione, non vanno bene in piedi per una settimana o congelati.
• L'acqua ghiacciata dovrebbe essere aggiunta alla carne macinata per le salsicce, quindi la salsiccia risulterà succosa.
• Le seguenti spezie vengono aggiunte alla salsiccia per insaporire: pepe nero, pimento e rosso, cumino, coriandolo, alloro, noce moscata, semi di senape. Sono macinati in un mortaio o schiacciati con una sedia a dondolo per l'impasto. La foglia di alloro viene macinata.
• Per dare alla salsiccia un bel colore arancione o rossastro, alla carne macinata si aggiungono curcuma, paprika, succo di barbabietola o i semi della pianta tropicale annatto.

Salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino: una ricetta deliziosa

Per cucinare la salsiccia di maiale, chef esperti consigliano di prendere il collo, la carne qui è moderatamente grassa, rende la salsiccia succosa.

Salsiccia di maiale fatta in casa

Per 1 salsiccia lunga 1 m occorrono:

• 1 kg di carne di maiale
• 200 g di grassi
• 1 m di intestino tenue suino
• 5-6 spicchi d'aglio
• 8-10 grani di pepe nero
• 1 foglia di alloro
• Sale a piacere
• Noce moscata, peperoncino - macinato, a piacere
• 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo gli intestini preparati in acqua fredda dall'alto e dall'interno.
2. Tagliamo la carne a pezzetti spessi 1 cm, maciniamo lo strutto in un tritacarne.
3. Aggiungiamo noce moscata macinata, peperoncino, pepe nero tritato in un mortaio o sedia a dondolo ai grani, aglio tritato, sale, 100 ml di acqua ghiacciata fredda e impastiamo fino a quando la carne macinata diventa omogenea e assorbe l'acqua.
4. Prendiamo un tubo speciale per riempire l'intestino, se non hai un tale cono, puoi usare una bottiglia di plastica, tagliandola a 10-15 cm dal collo.
5. Mettiamo l'intestino sul cono ristretto del tubo, fissiamo il tubo al tritacarne, dopo aver tolto il coltello da esso, oppure lo riempiamo manualmente, spingendo la carne macinata con l'aiuto di un cucchiaino e delle dita nell'intestino.
6. Se l'intestino è strappato, lo tagliamo in questo punto e leghiamo le estremità libere con un filo, otteniamo un anello di salsiccia.
7. Imbottiamo ulteriormente l'intestino rimanente fino a quando tutto il ripieno non è finito, leghiamo le estremità separatamente.
8. Gli intestini non devono essere ben farciti, altrimenti potrebbero scoppiare durante la cottura.
9. Giriamo le salsicce ad anello, foriamo la pellicola sopra con un ago grosso dopo 3-4 cm, in modo che l'aria accumulata fuoriesca e la salsiccia non scoppi.
10. Versare nella padella circa 3 litri di acqua, aggiungere sale e alloro, far bollire, abbassare con cura la salsiccia, abbassare il fuoco al minimo in modo che l'acqua non bolle nemmeno, e così facciamo sobbollire la salsiccia per 1 ora.
11. Togliamo la salsiccia dall'acqua bollente, la asciughiamo, la ungiamo con olio vegetale, la mettiamo su una teglia e la mettiamo in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti da un lato e 20 dall'altro.
12. La salsiccia è pronta. Può essere consumato caldo, freddo o fritto.

Involucro per salsiccia fatta in casa

Se decidi di cucinare la salsiccia fatta in casa, i budelli della salsiccia vengono venduti nelle macellerie della tua città, oltre che in speciali negozi online.

Più spesso utilizzato per le salsicce:

• Budello naturale, cioè intestini di animali domestici dopo la macellazione, principalmente suini
• Guscio di gelatina commestibile
• Involucro di plastica alimentare, che viene poi scartato

Gli intestini salati pronti del negozio vengono prima lavati in acqua fredda, quindi messi a bagno per 2-3 ore in acqua con 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone o essenza di limone. In questo modo l'intestino si libererà di tutti gli odori inutili. Per 10 m di intestino andranno 5 kg di carne macinata.

Puoi anche acquistare intestini di maiale per fare salsicce dai venditori al mercato che vendono carne, ma dovrai armeggiare con loro finché non li porti a uno stato in cui diventano commestibili.

Affinché gli intestini siano pronti per farcire carne macinata, devono prima essere preparati:

1. Gli intestini di maiale sono costituiti da uno spesso strato esterno, fortemente traslucido al centro e da una membrana mucosa interna; Rimuoviamo gli strati superiore e inferiore e rimane quello centrale e ne abbiamo bisogno.
2. Innanzitutto, gli intestini vengono lavati con acqua fredda dall'alto e poi dall'interno.
3. Puoi capovolgere l'intestino con un bastoncino o una matita non appuntiti, facendo leva sul bordo esterno dell'intestino con esso e avvolgendolo all'interno.
4. Per facilitare la rimozione degli strati esterno ed interno dell'intestino, metterli a bagno per 2 ore in salamoia.
5. Salamoia. Sciogliere sale e soda in 1 litro di acqua fredda (2 cucchiai ciascuno). Versare la salamoia per coprire gli intestini.
6. Quindi estraiamo gli intestini dalla salamoia, cospargiamo abbondantemente di sale, li mettiamo su una tavola di legno e puliamo gli intestini dall'interno con la parte smussata del coltello. È così che lo strato interno mucoso viene staccato e quello esterno viene attorcigliato con un flagello, che estraiamo con le mani. Se non viene estratto, puliamo nuovamente l'interno dell'intestino.
7. Sciacquare bene gli intestini con acqua fredda e sono pronti.
8. Se le salsicce sono farcite e gli intestini rimangono inutilizzati, avvolgeteli in una pellicola o in un sacchetto e conservateli in freezer fino alla volta successiva.

Salsiccia fatta in casa, ricetta senza budella in carta stagnola o pellicola trasparente

Per salsiccia di pollo fatta in casa, fegato di pollo e lardo bisogno di:

• 0,5 kg di filetto di pollo, fegato di pollo e strutto
• 3 uova
• Secondo 3 st. cucchiai di semolino e amido
• 1° un cucchiaio di sale
• 3 spicchi d'aglio
• Pepe nero, macinato a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. La mia carne e la mia pancetta, asciugate, tagliate a pezzi e macinate in un tritacarne.
2. Aggiungere la fecola, la semola, le uova con sale e pepe e mescolare bene.
3. Dividiamo la carne macinata in 3-4 parti, avvolgiamo ogni parte in una pellicola alimentare, diamo la forma di una piccola salsiccia, leghiamo le estremità con dei fili.
4. Mettiamo tutte le salsicce in un sacchetto di plastica, lo leghiamo strettamente, lo mettiamo in una casseruola con acqua. Cuocere a ebollizione bassa per un'ora e mezza. Lo tiriamo fuori dall'acqua bollente e puoi mangiarlo subito, oppure puoi friggerlo.

Ricetta di salsiccia di maiale e manzo fatta in casa: ricetta senza budella

Per 2 porzioni salsiccia di maiale e manzo fatta in casa bisogno di:

• 500 g ciascuno di manzo e maiale magro
• 100 g di grasso
• 4 cucchiai. cucchiai di latte
• 3 spicchi d'aglio
• Sale, pepe nero e altre spezie a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliamo a cubetti il ​​​​maiale e il manzo lavati e asciugati, la pancetta a cubetti più piccoli, quindi maciniamo tutto in un tritacarne.
2. Versare il latte nella carne macinata, aggiungere sale, pepe macinato e altre spezie a piacere, aggiungere l'aglio tritato e impastare bene con le mani.
3. Prendiamo una pellicola destinata ai prodotti alimentari, vi avvolgiamo la carne macinata, le diamo la forma di una salsiccia, leghiamo i bordi con dei fili.
4. Avvolgiamo la salsiccia nel film sopra in un foglio, in più strati, arricciamo.
5. Abbassiamo la salsiccia in acqua bollente, la premiamo con un piatto in modo che non galleggi e cuociamo a fuoco basso per 1 ora e 20 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
6. Togliamo la salsiccia dall'acqua bollente, la lasciamo raffreddare, apriamo la pellicola e filmiamo.
7. Versare le spezie e le erbe essiccate su carta da forno: paprika, timo, basilico, luppolo suneli, arrotolare la salsiccia raffreddata, avvolgere nella pergamena e mettere in frigorifero per una notte. Al mattino puoi fare panini con la salsiccia. Conservalo in pergamena.

Ricetta della salsiccia di manzo fatta in casa: ricetta senza budella

Per salsiccia di manzo fatta in casa bisogno di:

• 1 kg di manzo giovane
• 200 g di grasso di agnello
• 3-4 spicchi d'aglio
• Sale a piacere
• 1 cucchiaino. un cucchiaio di aneto secco e curry

Iniziamo a cucinare:

1. Saltiamo la carne, il grasso di agnello e l'aglio in un tritacarne con una griglia larga.
2. Aggiungere sale e spezie, impastare bene, se la carne macinata è acquosa versare 1-2 cucchiai. cucchiai di semolino.
3. Avvolgiamo il ripieno in un foglio come una caramella, e lo stendiamo su una lamiera, inforniamo per 50 minuti a una temperatura di 200 ° C.
4. Fate raffreddare la salsiccia e servitela fredda.

Salsiccia di pollo istantanea fatta in casa

Salsiccia di pollo fatta in casa con verdure e noci

Per la salsiccia di pollo hai bisogno di:

• 1 kg di filetto di pollo
• 100 g di noci macinate
• 1 carota
• 2 peperoni dolci
• 15 g di sale e paprika
• 5 spicchi d'aglio
• 30 grammi di gelatina

Iniziamo a cucinare:

1. Lessare le carote, sbucciarle e tritarle finemente.
2. Lavate i peperoni, privateli dei semi e tritateli anch'essi.
3. Tagliare la carne a cubetti (1,5 cm).
4. Tritare finemente l'aglio.
5. Mescoliamo carne, verdure, spezie, noci, sale e gelatina istantanea in polvere, mescoliamo.
6. Dividiamo la carne macinata in 4 parti, avvolgiamo ciascuna strettamente nella pellicola trasparente, dando la forma di una salsiccia.
7. Inoltre avvolgiamo ogni salsiccia in un sacchetto di plastica, la leghiamo, la mettiamo in una casseruola con acqua e cuociamo a fuoco basso per circa 1 ora.
8. Lo togliamo dall'acqua bollente, lo raffreddiamo a temperatura ambiente, quindi lo mettiamo in frigorifero per 6-8 ore e puoi provare.

Salsiccia bollita fatta in casa

Per cucinare salsiccia di latte bollito fatta in casa bisogno di:

• 500 g di maiale disossato
• 2 cipolle medie
• 1 uovo
• 1° un cucchiaio di latte in polvere
• Salare e pepe nero macinato a piacere
• 100 ml di latte

Iniziamo a cucinare:

1. Passiamo carne e cipolle 2 volte attraverso un tritacarne.
2. Aggiungere l'uovo, il latte in polvere, il sale e il pepe e impastare.
3. Versare il latte vaccino nella carne macinata in piccole porzioni e mescolare accuratamente per almeno 5 minuti, fino a quando la carne macinata assorbe tutto il liquido e diventa viscosa.
4. Dividiamo la carne macinata in 2 parti, e mettiamo entrambe su una pellicola per alimenti, la pieghiamo con una salsiccia di medio spessore, la leghiamo con uno spago sottile, attorcigliamo le estremità.
5. Immergere le salsicce in acqua salata, cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, togliere dall'acqua bollente, lasciare raffreddare e fare i panini per il tè.

Salsiccia secca fatta in casa

Per salsiccia secca di maiale e manzo bisogno di:

• 0,45 kg di manzo
• 1,45 kg di maiale grasso
• 70 g di grasso
• 60 grammi di sale
• 15 grammi di zucchero
• 70 ml cognac
• 2°. cucchiai di coriandolo
• 2 cucchiaini cucchiai di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino un cucchiaio di erbe di Provenza (basilico, rosmarino, menta piperita, santoreggia, timo, salvia, origano, maggiorana)
• Sulla punta di un cucchiaio di noce moscata macinata

Iniziamo a cucinare:

1. Prepariamo le spezie: maciniamo i grani di pepe nero in un mulino, friggiamo i semi di coriandolo in una padella asciutta e maciniamo anche loro.
2. Mescolare pepe, coriandolo, erbe di Provenza, noce moscata.
3. Lavare la carne (maiale e manzo), asciugarla, tagliare le vene e le pellicole, tagliarla a pezzi di 3-4 cm.
4. Cospargere la carne con sale, zucchero, spezie (metà della norma), versare il cognac, mescolare, coprire con pellicola e marinare in un luogo freddo per 1-1,5 giorni.
5. Passiamo la carne marinata attraverso un tritacarne con un beccuccio largo, puoi tagliarla finemente.
6. Aggiungiamo lo strutto, tagliato a cubetti, le restanti spezie, impastiamo bene e riempiamo gli intestini preparati.
7. Foriamo le salsicce dopo 3-4 cm con un grosso ago per far uscire l'aria raccolta.
8. Appendiamo le salsicce sotto il soffitto per 5 giorni, è auspicabile che una batteria di riscaldamento passi sotto. Puoi anche appendere le salsicce sul balcone in un luogo ventilato in autunno o in primavera, quando la temperatura esterna è di +10-12°C, per 3-4 settimane. Allora puoi mangiare.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Per salsiccia di fegato, fegato di maiale, manzo o pollo è adatto.

I segreti per preparare una deliziosa salsiccia di fegato:

• Affinché il fegato di maiale non abbia un sapore amaro nella salsiccia, viene tagliato a pezzi e messo a bagno nel latte con 1 cucchiaino di zucchero.

Salsiccia di fegato fatta in casa con grano saraceno

Per la salsiccia hai bisogno di:

• 600 g di fegato di maiale
• 200 g di grassi
• 180 g di grano saraceno secco crudo
• 2 uova
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 2-3 lampadine
• Sale e pepe nero a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo il grano saraceno, lo riempiamo d'acqua e cuociamo il porridge finché è tenero, lo lasciamo raffreddare.
2. Versare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente.
3. Pezzi di fegato, pancetta con aglio saltare in un tritacarne.
4. Uniamo insieme fegato tritato, porridge, cipolle fritte, sale e spezie.
5. Gli intestini di maiale spessi lavorati con cura vengono riempiti con carne macinata con un cucchiaio, leghiamo le estremità della salsiccia con un filo.
6. Foriamo la salsiccia con un ago spesso dopo 3-5 cm, la immergiamo in acqua bollente, cuociamo a fuoco basso per 0,5 ore, facciamo raffreddare. Prima di servire la salsiccia in tavola, friggerla in olio vegetale.

Black pudding fatto in casa: ricetta

La base di questo piatto è il sangue, principalmente maiale. Viene raccolto durante la macellazione di un maialino. In modo che il sangue non si addensi, viene immediatamente aggiunto un po 'di sale.

I gusci per i sanguinacci sono solo intestini naturali.

Sanguinaccio in stile ucraino con fegato

Per il sanguinaccio hai bisogno di:

• 1 litro di sangue di maiale
• 600 g di frattaglie (fegato, polmoni, reni)
• 400 g di grasso di maiale
• 2 cipolle medie
• 1 bicchiere di latte
• Sale e spezie a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliamo la pancetta a cubetti, friggiamo fino a quando tutto il grasso non sarà sciolto.
2. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nel grasso fuso fino a renderla trasparente.
3. Togliamo le vene dal fegato e dai polmoni, tagliamo a pezzi e passiamo attraverso un tritacarne.
4. Al fegato schiacciato unire la cipolla soffritta nello strutto, il sangue, il latte, sale e pepe macinato e mescolare. Se il sangue si addensa un po ', sbattilo con un frullatore.
5. Tiriamo l'intestino lavorato, pronto per il ripieno, sull'attacco per salsiccia, che è installato nel tritacarne, e il coltello e la rete vengono estratti.
6. Leghiamo strettamente la punta dell'intestino in modo che la carne macinata non fuoriesca e riempiamo gli intestini, non dovrebbero essere molto pieni, ma nemmeno vuoti. Leghiamo il filo dall'altra parte.
7. Foriamo con cura le salsicce con un ago dopo 15 cm e le abbassiamo in acqua calda. Dopo 1-2 minuti, rimuovere con cura le salsicce dall'acqua bollente e perforarle nuovamente con un ago.
8. Cuocere a ebollizione appena percettibile per circa 45 minuti. Togliere dall'acqua bollente, raffreddare e friggere in una padella con olio vegetale o cuocere in forno. Tu puoi mangiare.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Per salsiccia di fegato fatta in casa bisogno di:

• Stomaci di pollo da 1 kg
• 200 g di grasso di maiale
• 3 tuorli crudi
• 1 cucchiaino cucchiaio di cumino
• 2-3 spicchi d'aglio
• Sale a piacere
• Pepe nero e rosso, noce moscata macinata, a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo gli stomaci di pollo, puliamo tutto l'eccesso e li tagliamo.
2. Saltiamo le frattaglie e lo strutto in un tritacarne.
3. Aggiungere i tuorli, l'aglio tritato, il sale e le spezie, impastare fino a che liscio e lasciare fermentare per mezz'ora.
4. Mettiamo la carne macinata nel cellophane alimentare, la attorcigliamo strettamente e la leghiamo con una corda.
5. Lo mettiamo in un altro sacchetto, lo leghiamo strettamente, lo mettiamo in una casseruola, lo riempiamo d'acqua e cuociamo a fuoco basso per 1,5 ore.
6. Tiriamo fuori la salsiccia dall'acqua bollente, la raffreddiamo, la lasciamo riposare in frigorifero per 5-6 ore, e la potete servire con un contorno o fare un panino.

Salsiccia affumicata fatta in casa

Salsiccia affumicata a freddo fatta in casa

Salsiccia affumicata fatta in casa con cognac

Per la salsiccia affumicata cruda è necessario:

• 1,5 kg di maiale e manzo
• 1 kg di grasso dal collo
• 150 grammi di sale
• 1 cucchiaino un cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai. cucchiai di fecola di patate
• 60-70 ml di cognac
• 15 g di acido ascorbico
• 1 cucchiaino un cucchiaio di una miscela di pepe macinato nero e pimento

Iniziamo a cucinare:

1. Prepariamo la carne: laviamo, tagliamo i tendini e le pellicole.
2. Il mio grasso, taglia la pelle. Il grasso deve essere prelevato dal collo, è duro e rimarrà a pezzi nella salsiccia finita, e il grasso morbido dell'addome si scioglierà durante il trattamento termico.
3. Tagliamo la carne e il grasso a pezzi grossi, strofiniamo con sale e mettiamo in un luogo fresco con una temperatura positiva non superiore a 3 gradi, per 2 giorni.
4. Passiamo la carne al tritacarne con una grata larga, tagliamo il grasso a pezzetti spessi fino a mezzo centimetro.
5. Mescoliamo carne macinata, strutto, zucchero, spezie, amido, cognac e mescoliamo tutto accuratamente.
6. Gli intestini di maiale preparati per affumicare le salsicce, a differenza delle salsicce bollite, sono ben farciti con carne macinata, poiché la salsiccia diminuirà di dimensioni durante l'affumicatura.
7. Leghiamo le estremità delle salsicce con lo spago, avvolgiamo anche le salsicce al centro con lo spago e le appendiamo in un luogo asciutto, ventilato e freddo per 3-5 giorni.
8. Appendiamo la salsiccia nell'affumicatoio in modo che le salsicce non si tocchino.
9. Fumiamo salsicce su segatura o legna da ardere di alberi da frutto (melo, pero, ciliegio, ciliegio), pioppo tremulo, ontano, conifere non possono essere utilizzate, altrimenti le salsicce avranno un odore e un sapore specifici.
10. Tempo di affumicatura continua 1-2 giorni, ad una temperatura di 25-28°C. È inoltre necessario assicurarsi che non ci sia fumo troppo denso sulla salsiccia, altrimenti sarà ricoperta di fuliggine e assumerà un sapore amaro.
11. Dopo l'affumicatura, la salsiccia non è ancora pronta: deve essere appesa per un massimo di 2 settimane in un luogo asciutto, buio e fresco con una temperatura non superiore a 10 ° C per asciugare.
12. Dopo l'essiccazione, la salsiccia può essere conservata fino a 4 mesi in un luogo fresco e non perderà il suo sapore.

Salsiccia affumicata calda fatta in casa

Per salsiccia fatta in casa affumicata a caldo bisogno di:

• 500 grammi di maiale
• 200 grammi di manzo
• 300 g di strutto del collo
• 1° un cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino un cucchiaio di zucchero
• 60 ml di cognac o Madeira
• 1 cucchiaino un cucchiaio di nero macinato e pimento
• 0,5 cucchiaini di cardamomo

Iniziamo a cucinare:

1. Passiamo la carne preparata attraverso un tritacarne a maglie larghe.
2. Raffreddiamo lo strutto nel congelatore per facilitarne il taglio e lo tagliamo a cubetti di 3-4 mm.
3. Aggiungere le spezie, il sale e il cognac o il vino alla carne e impastare fino a quando il liquido non viene assorbito dalla carne macinata.
4. Aggiungere i cubetti di strutto e impastare ancora.
5. Riempiamo gli intestini preparati con carne macinata, formiamo salsicce lunghe fino a 30 cm, leghiamo insieme le due estremità.
6. Appendiamo le salsicce a temperatura ambiente per un'ora e mezza o due.
7. Appendiamo le salsicce nell'affumicatoio in modo che non si tocchino e manteniamo la temperatura a 75-90 ° C per 6-12 ore. Le salsicce sono pronte quando sono diventate brunastre con una bella sfumatura rossastra.
8. Le salsicce pronte possono essere consumate immediatamente, conservate in frigorifero fino a 1 settimana.

Ricetta della salsiccia di tacchino fatta in casa

Per salsiccia di tacchino fatta in casa bisogno di:

• 1 kg di tacchino (filetto)
• 200 g di grassi
• 6 spicchi d'aglio
• Sale, pimento e pepe nero a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliare la carne a pezzetti spessi fino a 1 cm.
2. Tagliamo metà del lardo secondo la ricetta in pezzi ancora più piccoli della carne.
3. Aggiungiamo lo strutto, l'aglio tritato, le spezie macinate, il sale alla carne, impastiamo e lasciamo salare per una notte.
4. Tiriamo fuori il coltello e la griglia dal tritacarne, fissiamo un dispositivo speciale per le salsicce.
5. Prendiamo l'intestino di maiale preparato, lo mettiamo sul dispositivo e carichiamo la carne macinata nel tritacarne, riempiamo l'intestino di carne macinata facendo scorrere il tritacarne, leghiamo i bordi con un filo.
6. Metti l'anello di salsiccia su una teglia, versa 0,5 tazze d'acqua, taglia finemente il grasso rimanente e copri con esso la salsiccia.
7. Se vuoi ottenere una salsiccia dietetica, non è necessario mettere il grasso su una teglia, ma ungere la salsiccia in modo che non si asciughi con olio vegetale.
8. Pungiamo la salsiccia dopo 3-5 cm con un ago spesso, la mettiamo in forno, accendiamo a fuoco medio e friggiamo per 20-30 minuti da un lato, poi la stessa quantità dall'altro. Per sapere se la salsiccia è pronta, la foriamo con una forchetta e la schiacciamo; se esce un succo limpido, allora la salsiccia è pronta, se il succo è rosato, lasciamo cuocere.

Ora sappiamo come cucinare a casa diversi tipi di salsicce fatte in casa.

Video: salsiccia fatta in casa (secondo la ricetta di mia madre)

La classica salsiccia fatta in casa richiede carne, strutto, aglio, sale, pepe e altre spezie, oltre a intestini puliti. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, è del tutto possibile fare a meno di quest'ultimo.

Carne e pancetta è meglio portare sul mercato. Puoi anche trovare intestini lì. Se sei fortunato, è già elaborato e pronto per l'uso. Sarà solo necessario sciacquarli e metterli a bagno in acqua per 20 minuti. Successivamente, è necessario ispezionare bene il loro interno e, se necessario, rimuovere tutto ciò che non è necessario.

Devi farcire l'intestino con carne macinata usando un tritacarne e un ugello speciale. Può essere trovato nei corridoi della cucina della maggior parte dei negozi di alimentari. Tuttavia, puoi anche usare una normale bottiglia di plastica, sul cui collo dovrai mettere un budello.

Prima di farcire con carne macinata, legare l'estremità dell'intestino con un nodo forte. Assicurati che le salsicce siano riempite uniformemente, senza vuoti.

Un riempimento troppo stretto può far scoppiare il guscio durante il trattamento termico, quindi attenersi al punto giusto.

Quando l'intestino è pieno, rimuoverlo dall'ugello e legarlo strettamente. Dopodiché, fai diverse forature con un ago in modo che il vapore fuoriesca dalla salsiccia durante la cottura.

La salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta e in umido.

1. Salsiccia fatta in casa senza budello

• 1 kg di maiale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di panna secca;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 uovo di gallina;
• pepe macinato, erbe essiccate - a piacere.

cucinando

Sciacquare la carne di maiale e macinare con un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina fino a ottenere una massa omogenea.

Aggiungi aglio, panna secca, sale, zucchero alla massa. Mescola tutto e fai scorrere di nuovo la carne macinata risultante.

Rompere l'uovo nella carne macinata, aggiungere pepe macinato a piacere.

Impasta bene la massa risultante con le mani, come un impasto.

Stendere la carta da forno sul tavolo e adagiarvi sopra la carne macinata, formando un polpettone. La sua lunghezza dovrebbe corrispondere alle dimensioni della tua padella: la salsiccia dovrebbe entrare completamente nel contenitore.

Avvolgere la carne macinata in pergamena e legarla strettamente con delle corde. Dovresti finire con qualcosa come una caramella. Se leghi in modo lasco, il grasso uscirà e la salsiccia sarà asciutta.

Avvolgi la "caramella" risultante in un foglio, tenendo bene le code. Dalla restante carne macinata, prepara le stesse salsicce.

Versa dell'acqua in una casseruola e mettici dentro le salsicce. La salsiccia deve essere completamente nell'acqua, quindi è necessario opprimerla. Per questo ruolo è adatto un piatto normale.

Cuocere a fuoco basso per 1,5 ore. Togliere la salsiccia cotta dall'acqua e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente senza scartarla.

Il giorno dopo, togliete la carta da forno e la pellicola e arrotolate la salsiccia nelle erbe. Scegli erbe aromatiche secche come origano, rosmarino, prezzemolo e aneto.

La salsiccia fatta in casa viene conservata in pergamena per 2 settimane. Può essere consumato sia freddo che caldo, previa frittura.

• 1 kg di collo di maiale grasso;
• 1 cucchiaio di sale;
• pepe nero macinato e altre spezie - a piacere;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• intestino tenue.

cucinando

Tagliate il collo a pezzetti molto piccoli: in questo modo il sapore della salsiccia sarà più sottile rispetto a quando si usa un tritacarne. Salate, pepate, aggiungete le vostre spezie preferite (ad esempio zira, cardamomo, luppolo suneli), aglio tritato finemente e foglie di alloro tritate. Mescolare bene, coprire con un piatto e mettere in frigorifero per un giorno. Quindi aggiungere un po' d'acqua e mescolare ancora. La carne macinata ideale dovrebbe essere succosa e viscosa al tatto.

Riempire gli intestini con carne macinata e legarli. Mettere le salsicce risultanti in acqua bollente e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti. Scolateli dall'acqua bollente, asciugateli e lasciateli raffreddare. Dopo le salsicce si può cuocere per 40 minuti in forno a 200 ° C oppure friggere finché sono teneri per 30 minuti.

3. Salsiccia di pollo

• 1 ½ kg di filetto di pollo;
• 200 g di strutto;
• 1 cucchiaino di sale;
• pepe macinato, paprika, coriandolo, noce moscata - a piacere;
• 2 spicchi d'aglio;
• 150 ml di latte o panna;
• intestino tenue.

cucinando

Sciacquate e asciugate lo strutto e la carne di pollo, quindi passateli al tritacarne con un colino grosso. Aggiungere sale, spezie e aglio tritato finemente. Mescolata.

Versare un po' di panna o latte. La quantità varia a seconda della carne: l'importante è che la massa non sia liquida, ma nemmeno troppo asciutta. Mescolare bene e lasciare la carne macinata per 10-15 minuti.

Riempi le salsicce con carne macinata e mettile in frigorifero per diverse ore, o meglio, di notte. Dopo la salsiccia friggere fino a doratura o cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per un'ora.

• 500 g di fegato;
• 250 g di strutto;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cipolle grandi;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere;
• 1 cucchiaio di amido;
• 3-4 uova;
• 3 cucchiai di semolino;
• 100 ml di latte;
• intestino tenue.

cucinando

Per la salsiccia, puoi prenderne qualsiasi: maiale, manzo, pollo. Risciacqualo e rimuovi la pellicola. Tagliare a pezzi e passare al tritacarne insieme allo strutto e all'aglio.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in padella. Aggiungi cipolla, sale, pepe e le tue spezie preferite, amido, uova e semolino alla carne macinata. Mescolare bene, aggiungere il latte e mescolare di nuovo.

Riempi gli intestini pre-preparati con carne macinata. Lessare la salsiccia per 40 minuti a fuoco medio. Oppure cuocetela per 40 minuti in forno a 200°C: in questo modo risulterà particolarmente gustosa.

• 1 bicchiere di grano saraceno;
• 500 g di filetto di maiale;
• 300 g di grasso;
• ½ cucchiaio di sale;
• pepe macinato - a piacere;
• 5 spicchi d'aglio;
• intestini.

cucinando

Sciacquare il grano saraceno e metterlo da parte. Sciacquare la carne e il grasso e tagliarli a pezzetti. Mescolare carne, strutto, grano saraceno, sale, pepe, aglio tritato finemente in una ciotola profonda. Prepara salsicce con l'aiuto di intestini, ugelli e un tritacarne.

Portare a ebollizione l'acqua, immergervi la salsiccia e cuocere per 30-35 minuti.

Le salsicce possono essere conservate in frigorifero per 2 settimane. Friggere fino a doratura prima dell'uso.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Come cucinare la salsiccia fatta in casa Ti leccherai le dita

Siamo abituati ad acquistare prodotti semilavorati acquistati in negozio, ma almeno una volta proviamo a fare da soli la salsiccia. Alcuni credono che questo processo sia un prodotto a base di carne naturale irragionevolmente lungo, laborioso, ma profumato, gustoso, da cui è difficile staccarsi, valga la pena. Cucinare la salsiccia fatta in casa a casa consiste in diverse fasi:

• Scegli la tua fonte: manzo, maiale, pollo o base di sangue.
• Conchiglia. Ce ne sono diversi tipi: naturale (intestino), pellicola trasparente o pellicola. Questi componenti possono essere acquistati nei reparti carne del mercato o nei supermercati.
• Scegli le erbe e le spezie giuste.
• Determina il metodo di cottura: cuocere al cartoccio, cuocere a vapore o friggere.

Ricette di salsicce fatte in casa Ti leccherai le dita

Quando vedi le foto di uno spuntino delizioso in varie pubblicazioni, è molto difficile resistere alla voglia di provarlo: è così appetitoso! Come fare la salsiccia a casa? Prima di tutto bisogna studiare le ricette collaudate di chef esperti e iniziare con quelle semplici, ad esempio con la salsiccia di pollo nella pellicola trasparente. Quindi è consentito complicare gradualmente il compito e cucinare sanguinaccio o diversi tipi di carne.

Maiale

• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 395 kcal (ogni ricetta ha il suo).
• Scopo: per cena.
• Cucina: ucraina.

Un antipasto profumato e profumato decorerà qualsiasi tavola festiva. La ricetta della salsiccia di maiale fatta in casa contiene un ingrediente così insolito come l'intestino di maiale. Prima dell'uso devono essere lavorati con cura: prima sciacquare, quindi immergere in una soluzione di acqua e soda, quindi risciacquare bene e immergere per un paio d'ore in una soluzione debole di aceto. Successivamente, dovresti capovolgere l'intestino e lavarlo accuratamente sotto l'acqua corrente calda.

Ingredienti:

• spezie (cumino, noce moscata, diversi tipi di peperoni, alloro, sale) - a piacere;
• brandy - 6 ml;
• maiale - 1200 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• intestini - 3 m;
• strutto - 400 g;
• cipolla - 2 pz.

Metodo di cottura:

1. Intestini ben lavorati e puliti per il tempo di preparazione della carne macinata, posti in una soluzione salina debole.
2. Tagliare a metà il salo e il maiale. Passare una parte al tritacarne insieme alla cipolla, tritare molto finemente la seconda con un coltello affilato.
3. Soffriggere la seconda cipolla in poco olio fino a renderla morbida, aggiungere la carne macinata e lo strutto, soffriggere un po '(5-7 minuti).
4. Macina tutte le spezie con un macinino da caffè o un mortaio.
5. Mescolare tutti gli ingredienti, condire con le spezie, aggiungere cognac, aglio, sale. Impastare bene la carne macinata, lasciarla riposare per mezz'ora.
6. Dividi gli intestini in nastri metrici, lega saldamente ciascuna estremità con un filo spesso. Come imbuto, puoi usare il collo tagliato di una bottiglia di plastica o un ugello speciale.
7. Riempi bene l'intestino con carne macinata, non troppo stretta. Fallo con tutto il coraggio.
8. Forare i prodotti futuri in modo che non scoppino durante la cottura.
9. Mettere gli intestini sul fondo della teglia e cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°C, quindi girare dall'altra parte e cuocere per altri 30 minuti. Raffreddare, servire.

bollito

• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 257 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Prova a cucinare un antipasto del genere una volta e diventerà la tua aggiunta salutare preferita alle colazioni per molto tempo. La salsiccia bollita fatta in casa viene preparata con la stretta osservanza di determinate condizioni: la carne macinata viene schiacciata con l'aggiunta di acqua ghiacciata o briciole, e la pagnotta finita deve "maturare" un po 'in un luogo fresco in modo che la salsiccia acquisisca la consistenza desiderata.

Ingredienti:

• filetto di pollo o tacchino - 600 g;
• crema - 250 ml;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• paprika - 1 cucchiaino;
• sale - 15 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• zira - 5 g.

Metodo di cottura:

1. Dividi le uova in albumi e tuorli.
2. Nella ciotola di un frullatore o robot da cucina, metti i pezzi di carne, l'aglio, la panna e gli altri ingredienti, macina fino a ottenere una pasta.
3. Incorporare delicatamente gli albumi precedentemente montati.
4. Adagiare la carne macinata su pellicola trasparente, legare le estremità molto strettamente con un filo. Se stai usando budella, dovresti riempirle e legare anche le estremità.
5. Mettete i filoncini in una casseruola, coprite con acqua e fate cuocere per 30 minuti a fuoco minimo.
6. Raffreddare le salsicce, metterle in frigorifero.

Liverneya

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 165 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una salsiccia sana e appetitosa è fatta con fegato di maiale: fegato, reni, cuore, polmoni. Questi componenti sono prelavati, bolliti con spezie e schiacciati. Le foto della preparazione del fegato possono essere trovate nelle pubblicazioni culinarie se questa è la prima volta che ti imbatti nella lavorazione delle frattaglie. Il wurstel di fegato fatto in casa è molto diverso da quello che siamo abituati a vedere sugli scaffali, quindi vale la pena provarlo.

Ingredienti:

• frattaglie - 1 kg;
• uova - 2 pezzi;
• strutto - 300 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• intestino - 700 g;
• spezie, sale, noce moscata - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Lessare il fegato, i polmoni, il cuore, i reni per un'ora finché sono teneri con l'alloro.
2. Pulisci la cipolla. Tagliare a cubetti la pancetta e la cipolla, friggere.
3. Passare le frattaglie, la cipolla, la pancetta al tritacarne, aggiungere le uova, le spezie e il sale. Mescolare bene.
4. Riempi gli intestini con questa massa, fora i vuoti, lega strettamente le estremità.
5. Lessare le banane in acqua salata per 30 minuti.

Dal pollo

• Tempo di cottura: 2,5 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 193 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Un antipasto delicato, fragrante e gustoso decorerà qualsiasi tavola, anche se ci vorrà del tempo per prepararlo. Inizia con una ricetta semplice. La salsiccia di pollo fatta in casa fai-da-te è composta da ingredienti semplici: cosce di pollo (o petto), spezie, sale e intestino. Devono essere cosparsi di sale grosso prima di farcirli, raschiati e sciacquati bene.

Ingredienti:

• cosce di pollo - 2 kg;
• pepe, sale - 10 g;
• aglio - 7 chiodi di garofano;
• intestino - 500 g;
• grani di senape - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne dalle zampe, separare le ossa, eliminare il grasso e la pelle.
2. Passare la polpa attraverso la griglia larga del tritacarne.
3. Tritare l'aglio, aggiungere alla carne, mettere la senape, sale e pepe. Impastare bene, lasciare riposare 2 ore.
4. Riempi gli intestini con la massa di carne. Questo può essere fatto utilizzando un accessorio speciale per un tritacarne o tagliare il collo di una bottiglia di plastica e inserirlo nell'intestino.
5. Lega saldamente le estremità dei gusci. Arrotolateli ad anello, adagiateli su una teglia e infornate per 20 minuti a 180°C.
6. Fai delle forature in più punti e cuoci fino a doratura.

Manzo

• Tempo di cottura: 3,5 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 208 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Non ci vuole molto sforzo per sorprendere gli ospiti con uno spuntino delizioso o offrire a tuo figlio un pezzo di salsiccia sana: prepara un dolcetto con le tue mani! La salsiccia di manzo fatta in casa più succosa si ottiene dal collo di mucca o di vitello. Alla carne macinata va necessariamente aggiunta una piccola pancetta, che conferisce ai prodotti la consistenza desiderata, o carne di maiale.

Ingredienti:

• polpa di manzo o vitello - 800 g;
• maiale - 400 g;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• intestini preparati - 2 m;
• spezie (una miscela di peperoni, paprika), sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, tagliarla a pezzi medi.
2. Sbucciate l'aglio, tritatelo.
3. Passare la carne al tritacarne, aggiungere aglio, spezie, sale.
4. Mescolare bene la carne macinata, lasciarla maturare per 2 ore.
5. Riempi gli intestini con carne macinata, rimuovi i vuoti con un ago, lega strettamente le estremità del guscio. Se hai intenzione di cucinare piccole salsicce, salsicce, puoi legare il filo a piccole distanze e poi cuocere i prodotti finiti sulla griglia.
6. Lessare le salsicce a fuoco minimo per 40 minuti, raffreddare.

sanguinante

• Tempo di cottura: 3,5 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 208 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Alcune casalinghe non si abbandonano al sanguinaccio, considerando il processo della sua preparazione poco estetico e laborioso. Nel frattempo, il sanguinaccio fatto in casa con grano saraceno è un prodotto molto salutare che dovrebbe essere incluso più spesso nella dieta. Prima di fare la salsiccia in casa, compra budella, sangue di maiale fresco. Per questo trattamento viene spesso utilizzato il grano saraceno, ma puoi prendere semole di orzo, riso o miglio.

Ingredienti:

• sangue di maiale - 1,5 litri;
• grano saraceno - 200 g;
• intestino - 1 kg;
• latte - 500 ml;
• strutto - 400 g;
• una miscela di sale e spezie - 30 g.

Metodo di cottura:

1. Macina il sangue di maiale attraverso un setaccio fine in modo che non rimangano grumi.
2. Tagliate lo strutto a cubetti, lessate il grano saraceno in acqua salata.
3. Mescolare sangue, strutto, grano saraceno in una ciotola, aggiungere latte, spezie e sale.
4. Sciacquare bene gli intestini sotto l'acqua corrente, controllando allo stesso tempo la loro tenuta (non dovrebbero esserci buchi). Riempire il guscio con il ripieno, lasciando un po' di spazio attorno ai bordi.
5. Lessare i pani in acqua salata alla minima temperatura per 15 minuti. Per verificare la prontezza della salsiccia, forare l'intestino con un ago: il succo non deve essere torbido. I prodotti finiti possono essere cotti in forno.

in lamina

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 192 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Se per qualche motivo lavorare con l'intestino è inaccettabile per te, prova a preparare un delizioso spuntino al cartoccio. Le foto di salsicce fatte in casa al cartoccio si trovano spesso nelle pubblicazioni culinarie. Alcune casalinghe ricorrono alla ricetta così spesso che questa prelibatezza a volte sostituisce le cotolette così amate da tutti. La salsiccia viene cucinata con funghi, formaggio, erbe aromatiche, vengono preparate più opzioni dietetiche: al vapore o in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• carne macinata - 600 g;
• cognac (facoltativo) -60 ml;
• amido - 30 g;
• acqua - 100 ml;
• sale, pepe nero - a piacere;
• aglio - 6 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola profonda, mescolare la carne macinata con spezie, aglio e sale. In questo caso non è necessario torcere a lungo la carne, è possibile utilizzare carne macinata già pronta.
2. Lasciare riposare la massa di salsiccia per un paio d'ore in frigorifero.
3. Diluire l'amido con acqua fredda, aggiungere gradualmente alla carne macinata, aggiungere il cognac, impastare bene. Formare delle piccole salsicce.
4. Piegare la carta stagnola a metà, adagiarvi sopra il rotolo di carne macinata, arrotolare bene.
5. Mettere gli involtini in una padella profonda, aggiungere acqua a metà della salsiccia e cuocere a fuoco lento in forno a una temperatura minima di 45 minuti.

Epatico

• Tempo di cottura: 90 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 178 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Come cucinare deliziosi piatti di frattaglie? Questa domanda viene spesso posta dalle casalinghe. La salsiccia di fegato fatta in casa è un ottimo modo per diversificare il menu quotidiano con un trattamento sano e gustoso. Se vuoi armeggiare con l'intestino e cuocere correttamente la salsiccia, procurati un budello naturale, ma la sua preparazione richiede un approccio speciale: un'attenta lavorazione in soluzioni saline e acetiche.

Ingredienti:

• pollo o qualsiasi altro fegato - 500 g;
• grasso di maiale - 200 g;
• intestino - 700 g;
• uova - 5 pezzi;
• latte - 150 ml;
• semolino - 30 g;
• cipolle - 4 pezzi;
• spezie, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Passare il fegato e la pancetta al tritacarne.
2. Sbucciate la cipolla, tagliate la verdura a cubetti o grattugiatela e fatela soffriggere nell'olio.
3. In un contenitore profondo mescolare il fegato, lo strutto, le uova, le cipolle, il semolino, il latte, condire con le spezie, il sale. Mescolare bene.
4. Riempi gli intestini preparati con carne macinata, lega strettamente le estremità.
5. Adagiate il futuro dolcetto nella teglia e cuocete in forno a 190°C per 40 minuti. I prodotti finiti possono essere fritti o consumati al forno.

Da maiale e manzo

• Tempo di cottura: 4 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 243 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media

Fare salsicce fatte in casa solo a prima vista sembra molto complicato. Un giorno dovresti provare a cucinare una deliziosa prelibatezza e attecchirà a lungo nel menu di famiglia. Questa varietà di salsiccia fatta in casa (di maiale e manzo) si distingue per la sua straordinaria succosità, aroma e gusto. Per cucinare è meglio usare carni grasse (collo, scapola), in modo che la salsiccia fatta in casa che vi leccherete le dita sia tenera, morbida.

Ingredienti:

• intestini preparati - 1 kg;
• maiale - 1 kg;
• vitello o manzo - 1 kg;
• acqua ghiacciata - 500 ml;
• sale, una miscela di peperoni - 1 cucchiaio. cucchiaio.;
• aglio - 5 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Congelare un po 'la carne in frigorifero per facilitarne il taglio. Tagliare a cubetti carne di maiale e manzo.
2. Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa.
3. Mescolare la massa di carne, l'aglio, le spezie, il sale, aggiungere l'acqua. Mescolare accuratamente.
4. Invia la massa di salsiccia al frigorifero per un paio d'ore per preparare.
5. Riempire gli intestini con carne macinata usando un ugello speciale in un tritacarne, legare strettamente le estremità, formare salsicce.
6. Immergili in acqua calda per 10-15 minuti, cuoci alla temperatura più bassa.
7. Mettere i prodotti su una teglia, cospargere di olio, infornare a 180 ° C fino a doratura.

video

La salsiccia di manzo è un pranzo o una cena sfiziosa e veloce per tutta la famiglia. È abbastanza facile cucinare a casa secondo le nostre ricette.

Modella la salsiccia di manzo fatta in casa in piccole salsicce.

ingredienti

Pepe nero 2 grammi Noce moscata 2 grammi Coriandolo 2 grammi Olio vegetale 1 cucchiaio Sale 45 grammi Aglio 2 chiodi di garofano Maiale 0 chilogrammi Manzo 1 kg

• Porzioni: 6
• Tempo di preparazione: 60 minuti
• Tempo di cottura: 60 minuti

ricetta salsiccia di manzo al forno

I deliziosi prodotti a base di carne sono ottenuti dalla carne di manzo. Per fare la salsiccia fatta in casa, scegli la polpa del collo. I prodotti da esso sono succosi.

Le salsicce fatte in casa sono preparate come segue:

1. Sciogliere 20 g di sale in 2 litri di acqua. Immergere la carne nella soluzione preparata per 1 ora, quindi asciugare la carne con salviette di carta. Tagliarlo a cubetti di 2 cm Tagliare la carne di maiale a pezzi di meno di 1 cm Mescolare la carne tritata.
2. Tritare gli spicchi d'aglio. Aggiungilo, il sale rimanente e le spezie nel contenitore con la carne. Passalo attraverso un tritacarne.
3. Immergere l'intestino in acqua per 5 minuti. Rimuovere la griglia dal tritacarne e tirare il verme su un ugello o collo speciale da una bottiglia di plastica. Inoltre, usa un pestello per comprimere più strettamente la carne macinata nell'intestino. Con l'aiuto del filo di cotone, formare delle piccole salsicce nel processo di ripieno.
4. Metti le salsicce finite su una teglia. Usa uno stuzzicadenti per fare alcuni buchi nel guscio in modo che non scoppi durante la cottura. Spennellare la superficie delle salsicce con olio vegetale.
5. Preriscalda il forno a 180-200 C e cuoci le salsicce per mezz'ora. Durante la cottura viene rilasciato il succo, che deve essere periodicamente annaffiato con prodotti a base di carne.

La salsiccia può anche essere cotta nella manica. In questo caso, risulta molto succoso e rubicondo.

Salsiccia di manzo a casa

Per preparare questa salsiccia, che sa di salsiccia bollita acquistata, avrai bisogno di:

• manzo - 2 kg;
• maiale - 0,5 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• spezie;
• acqua - 1 pila.

Per la succosità del prodotto, scegli carne di maiale con pezzi di grasso.

Preparare la salsiccia in questo modo:

1. Passare la carne al tritacarne. Sciogliere lo zucchero nell'acqua e incorporare la carne macinata. Aggiungi sale e spezie. Tritare gli spicchi d'aglio e mescolare accuratamente con la carne.
2. Farcire lo stomaco con carne macinata, formando dei filoncini. Luoghi in cui si sono formate bolle, forare con un ago.
3. Mettete i pani ripieni in frigorifero per 12 ore.
4. Mettete i pani in forno e fateli asciugare per 3-4 ore, alzando gradualmente la temperatura fino a 85 C.
5. Quindi asciugare la salsiccia per 10 ore in un luogo fresco.

Per aggiungere sapore di spezie, macinare appena prima di cuocere la salsiccia.

La salsiccia di manzo fatta in casa non può essere paragonata al gusto con quella acquistata. Dopotutto, nella sua preparazione usi solo ingredienti naturali.