Come tagliare correttamente lo storione prima della cottura. Elaborazione dello storione

Già nell'antichità lo storione era considerato il pesce più prelibato, e ancora oggi la sua carne è una prelibatezza. Manca di piccole ossa, ha un ottimo sapore e ottime proprietà nutritive. Tutto ciò rende i piatti di questo pesce un'ottima delizia per la tavola festiva, a meno che, ovviamente, tu non sappia cucinare lo storione. Possono essere aggiunti alla dieta quotidiana, tale cibo è sano ed estremamente utile. Per servire correttamente lo storione, devi conoscere la complessità della cottura di questo pesce: come tagliarlo correttamente e quali piatti sono meglio preparati con esso.

Quindi, prima di iniziare a cucinare, devi capire come tagliare uno storione. Se il pesce è ancora vivo, deve essere soppresso. Un'ora di storione nel congelatore o almeno un paio d'ore in frigorifero aiuteranno a risolvere questo problema. Come il pesce di fiume, lo storione non viene pulito, solo le escrescenze ("insetti") sulla pelle vengono tagliate. Si trovano sul retro e sui lati. Gli "insetti" dorsali vengono tagliati con un coltello e quelli laterali vengono rimossi, come le squame di un normale pesce, nella direzione dalla coda alla testa. Successivamente, è necessario estrarre gli interni e rimuovere le branchie.

Dopodiché, devi ottenere una visita. Cos'è? Il fatto è che lo storione non ha le vertebre, la loro cartilagine le sostituisce. Poiché non ci sono vertebre, le ossa sono completamente assenti. La cresta centrale sostituisce anche la cartilagine, le vene passano al suo interno. Si chiamano viziga. Il compito è estrarlo senza violarne l'integrità. La rottura dello stridio porta al fatto che si trasforma in una massa gelatinosa bianca. Un tempo si usava per farcire le torte. Se non ricevi lo stridio dello storione, la carne diventa velenosa.

E per utilizzarlo per la preparazione del ripieno, è necessario eliminare lo stridio dal contenuto interno. E poi si può mangiare e si pensa addirittura che sia utile. Come estrarre uno stridio da uno storione? Per fare questo, devi fare 2 incisioni, nella zona della coda e nella zona della testa del pesce. La profondità del taglio dovrebbe raggiungere la metà. Lo stridio sarà visibile, è bianco. Devi tirarlo lentamente e con attenzione. Successivamente, il pesce viene accuratamente lavato sotto l'acqua fredda e, successivamente, sarà pronto per la cottura.

Sui siti web culinari, puoi imparare, ad esempio, come cucinare un intero storione. Per fare questo, strofinare le squame di pesce con sale (questo ucciderà i germi), sciacquare sotto l'acqua fredda e tagliare come descritto sopra. Salare lo storione preparato, spennellare con panna acida, farcire con pomodori ed erbe tritate e cuocere in forno fino a cottura.

Questa non è l'unica ricetta per cucinare lo storione al forno. Può essere cucinato con diversi ripieni, oppure senza. Puoi ricoprire il pesce con maionese o mescolarlo con panna acida. Lo storione, come qualsiasi altro pesce, si sposa bene con le fette di limone. Puoi semplicemente versare il pesce con il suo succo. Ma in ogni caso, prima di cuocere lo storione, deve essere opportunamente macellato. E per finire, un altro consiglio. Sarà molto più facile pulire il pesce dalle escrescenze se lo scotterai 1-2 volte con acqua bollente prima di tagliarlo.

Lo storione è il pesce commerciale più prezioso. Può essere fritto, farcito, in umido, al forno, salato. Ma prima di tutto il pesce va pulito e tagliato. Tuttavia, non tutti sanno come pulire uno storione e tagliarlo correttamente, ma è molto importante non commettere errori, altrimenti il gusto del piatto sarà rovinato e tutti i tuoi sforzi saranno vani.

Puliamo lo storione

Per non rovinare il pesce durante il taglio, dovresti fare scorta in anticipo degli accessori necessari, vale a dire una ciotola per caviale, un coltello affilato e un'accetta.

È molto importante acquistare pesce vivo, perché gli agenti causali del botulismo si moltiplicano in gran numero nell'intestino dello storione. Ma se hai acquistato pesce congelato, prima di tagliare lo storione, dovrebbe essere scongelato, e questo è meglio posizionarlo sul ripiano inferiore del frigorifero. Per prima cosa versate sullo storione dell'acqua molto calda in modo che fuoriesca tutto il muco, poi sarà più facile rimuovere le squame ai lati.

Se sai che il pesce è caviale, allora devi aprire con cura la sua pancia, estrarre il caviale e poi tutti gli interni. In questo caso, devi agire con molta attenzione in modo che la cistifellea non venga danneggiata, perché se la bile si versa sulla carne, nulla può salvarla, devi solo buttarla via.

Macellazione dello storione

Dopo che le interiora con il caviale sono state rimosse con successo, la testa del pesce va tagliata insieme alle pinne pettorali, che non devono essere gettate nella pattumiera, poiché possono fare una meravigliosa gelatina di carne. Hai solo bisogno di versarci sopra dell'acqua bollente, tagliare le foche o gli insetti, rimuovere le branchie, tagliare la testa in più pezzi e farla bollire.

Il prossimo passo per tagliare lo storione sarà la rimozione dello stridio. Lo stridio è una vena spinale che corre lungo l'intero corpo del pesce, è considerato velenoso e non dovrebbe essere mangiato senza un'elaborazione specializzata. Per fare questo, devi prendere lo storione per la coda, praticare un'incisione circolare lungo la pelle alla base del pesce, quindi sollevarlo e lo stridio scivolerà facilmente da solo.

Ora rimuoviamo le placche che corrono lungo tutto il corpo, per questo la carcassa deve essere cosparsa di acqua bollente. Se hai un pesce grande, per questa procedura dovrai tagliarlo a pezzi trasversali. Ma quando non hai tempo per pasticciare, puoi semplicemente tagliarli insieme a una striscia di pelle. Questo è tutto ciò che lo storione viene macellato.

Il pesce tagliato può essere lasciato intero o tagliato in porzioni, tutto dipende dal piatto che si vuole cucinare con questo pesce reale. Ora sai come pulire lo storione e come tagliarlo correttamente e otterrai un piatto delizioso da questo pesce.

Come pulire correttamente uno storione e macellare una carcassa a casa.

Il pesce è un prodotto pregiato e unico utilizzato per cucinare piatti di varie cucine del mondo. Tra i rappresentanti dell'ambiente acquatico, il proprietario di uno storione utile, con eccellenti qualità gustative di carne, è meritatamente notato. I piatti preparati dallo storione saranno il momento clou di ogni tavola e sorprenderanno piacevolmente i familiari e gli ospiti. Nella maggior parte dei casi, non viene pulito e non sarà difficile macellare questo pesce reale.

1 Caratteristiche e valore dello storione
2 Come pulire lo storione
3 Eviscerazione

4 Quando tagliare lo storione a strati
5 Pulizia della carcassa congelata
6 Caratteristiche della preparazione del pesce per il ripieno

Caratteristiche e valore dello storione

Storione - uno dei pesci più antichi del pianeta, viveva nell'ambiente acquatico anche ai tempi dei dinosauri. Lo storione è giustamente considerato il re del pesce, la sua carne saporita e tenera è un deposito di grassi e aminoacidi, minerali e vitamine, che influisce positivamente sull'attività del cervello e del cuore umano e previene l'aterosclerosi.

pesce gustoso e salutare

Lo storione ha una pelle dura, simile alla carta vetrata, ricoperta da scudi di tessuto osseo - popolarmente chiamati "insetti". Lo storione non ha vertebre, e quindi non ha ossa. La cartilagine è un sostituto per le vertebre. Una caratteristica dello storione è la presenza di un accordo, che viene spesso chiamato stridio. Questa è una vena bianca che corre lungo l'intera lunghezza della spina cartilaginea dello storione. Quando si taglia il pesce, è necessario rimuovere lo stridio, perché entro 3-4 ore dalla morte dello storione, raccoglie i veleni.

Quando si pulisce e si taglia lo storione, è necessario osservare regole separate.

Come pulire uno storione

Lo storione gelato viene lasciato scongelare all'aria a temperatura ambiente prima di pulirlo e, se il pesce da pulire è vivo, metterlo in congelatore per un'ora, "cullandolo".

Sventrare la carcassa

Lo stridio può essere rimosso in un altro modo senza danneggiare la carcassa:

Quando tagliare lo storione a strati

Taglia le pinne usando un coltello affilato o delle forbici da cucina. I movimenti del coltello dovrebbero essere lontani da te per evitare di provocare tagli.
Se cuciniamo lo storione intero, togliamo le branchie. Altrimenti taglia la testa.
Se necessario, plastiamo la carcassa: la mettiamo su un tagliere con il dorso rivolto verso l'alto e la tagliamo dalla testa in direzione longitudinale a metà, chiamate maglie. La linea di incisione durante la stratificazione dovrebbe passare rigorosamente nel mezzo dello strato grasso della cartilagine vertebrale, se questa regola non viene osservata, la forma dei collegamenti sarà errata e apparirà un rifiuto in eccesso. Tagliamo ogni maglia nel numero di pezzi porzionati di cui hai bisogno.

Molti pescatori e casalinghe di successo realizzano video che mostrano chiaramente che chiunque può pulire lo storione a casa. Eccone uno.

Come pulire lo storione - video

In alcuni casi, lo storione viene pulito e macellato senza scongelare, ad esempio per preparare la carne a fette, e per alcuni questo metodo di pulizia del pesce è semplicemente il più conveniente.

Pulizia della carcassa congelata

Video: come pulire il pesce storione congelato

Lo storione per cucinare può essere utilizzato con o senza pelle. Se il pesce viene cotto nel suo insieme, per motivi estetici, la pelle e la testa non vengono rimosse. Se decidi di farcire lo storione, devi preparare adeguatamente gli ingredienti.

Caratteristiche della preparazione del pesce per il ripieno

E per finire, qualche consiglio:

Quando si sceglie uno storione, prestare attenzione alla copertura esterna: la presenza di ferite e lividi indica il pericolo di un tale pesce, poiché le aree danneggiate possono essere focolai infettivi.
Quando si pulisce lo storione, utilizzare guanti da lavoro per non ferirsi le mani con punte acuminate.
Per rimuovere il muco dalla superficie del pesce, puoi usare il sale: strofina la pelle con sale e risciacqua la carcassa con acqua.

Seguendo le regole di pulizia e taglio dello storione, puoi affrontare facilmente e rapidamente questo compito. Lascia che gli squisiti piatti preparati con questo pesce reale delizino te e i tuoi cari.

Quasi una master class dei ranger del Partizan Forest Club, filmata durante.
Prima di tutto, lo storione deve essere catturato. A quanto pare, questo non è un compito così facile. Ma supponiamo di aver affrontato con successo questo ed eccolo qui, un bell'uomo, in mani esperte.
Prima della macellazione il pesce deve essere ucciso, per questo non basta una semplice estrazione dall'acqua, e il cacciatore colpisce ad un certo punto un piccolo martello sulla testa del pesce. Pronto!

Le branchie vengono prima rimosse. Se vengono lasciati, rovineranno l'intero gusto del pesce, perché. amaro fortemente. Più sabbia. E sangue. Cosa strana, ma non c'era praticamente più sangue durante il taglio.

Quindi il pesce viene versato con acqua bollente, questo non solo per rimuovere facilmente le spine delle ossa dalla carcassa, ma anche per preservare l'aspetto attraente del pesce: se non si pulisce il muco che copre la carcassa, durante la cottura / friggendo, forma delle scaglie grigie. Le punte vengono pulite con un coltello speciale.

Irrigazione e pulizia :)

Ecco quel picco del gioco d'ipotesi :)

Dopo aver rimosso tutte le punte, si apre la carcassa e si pulisce l'interno. Plast dal lato dell'addome esattamente nel mezzo dello strato grasso della cartilagine spinale. Quindi vengono praticate profonde incisioni sulla "parte posteriore della testa" (beh, se il pesce aveva una parte posteriore della testa, allora è da qualche parte lì) e sulla coda, e uno stridio viene tirato attraverso il buco nella parte posteriore della testa - questo è una tale vena nella cartilagine centrale. Se non ricevi lo stridio dello storione, la carne diventerà velenosa.

Che assistente, ma :)) Bello, bello, solido. In attesa della sua parte.

OK è tutto finito adesso. Dopo il taglio, il pesce viene tagliato in porzioni per un'ulteriore cottura.

Come ogni altro pesce, lo storione deve essere pulito prima della cottura. Per prima cosa, il pesce deve essere congelato e poi versato sopra con acqua bollente. Ciò ti consentirà di separare facilmente la pelle dalla carcassa e di non farti male sulle spine di storione.

Istruzioni per la pulizia del pesce

Poiché la pelle dello storione è molto dura e aderisce saldamente alla carne, è molto difficile pulirla “dal vivo” senza congelarla, inoltre ci si può facilmente ferire sulle spine del pesce.

Supponiamo di aver bisogno di pezzi porzionati. In questo caso, il pesce fresco può essere tagliato attraverso la cresta nel numero richiesto di pezzi, quindi tagliare semplicemente la carne dalla pelle con un coltello affilato.

Se per cucinare è necessario un intero storione, qui dovrà essere utilizzato il congelamento. Inizialmente, è meglio tagliare la coda, le pinne e la testa e segnare il pesce in frigorifero fino al completo congelamento. Sono circa due ore.

Dopo che il pesce è stato estratto, è necessario tagliare le spine. È meglio farlo con i guanti, quindi sarà più comodo da tenere e le tue mani si congeleranno meno. Le spine si tagliano partendo dalla testa fino alla coda, meglio se si appoggia la coda del pesce contro un muro o un piano di lavoro in modo che non si muova durante il taglio. Si tagliano le spine alla carne, a questo punto sarà poi possibile cominciare a togliere la pelle.

Dopo aver tagliato le spine, il pesce deve essere versato con acqua bollente. Vale la pena notare che se questa procedura viene eseguita con pesce fresco, la probabilità di ottenere l'effetto della carne cotta sotto la pelle è piuttosto alta, motivo per cui il metodo del congelamento viene proposto come metodo per prevenire il bollito prematuro.

Quindi, versiamo acqua bollente sul pesce e rimuoviamo gradualmente la pelle, qui è necessario agire dalla coda alla testa. In questo momento, quei tagli delle spine torneranno utili, devi agganciarli e tirare con molta attenzione in modo che la pelle non si strappi.

Dopo aver rimosso la pelle, lo storione è pronto per la cottura. Oltre al trattamento termico, lo storione viene salato o affumicato; per alcuni piatti la carne di storione viene consumata cruda.

Lo storione è molto utile per il corpo. Contiene una quantità sufficiente di iodio per il corretto funzionamento della tiroide e di acidi grassi, che svolgono un ottimo lavoro nell'abbassare il colesterolo nel sangue.

Non l'ultimo posto è occupato dal pesce e dal contenuto di fluoro, che è coinvolto nella crescita delle ossa. In precedenza, l'olio di pesce veniva spesso prescritto ai bambini per ricostituire le riserve di questo elemento, ma ora è possibile sopperire alla mancanza di fluoro senza assumere questo componente non molto gustoso, basta consumare regolarmente lo storione.

La cosa principale da ricordare è che il pesce deve essere fresco, provate ad acquistarlo da venditori di fiducia o pescherie specializzate.