Come cucinare la lingua di vitello. Altre deliziose ricette

Tenero e succoso lingua di manzoè, a mio modesto parere, il massimo vera delicatezza e il re della tavola festiva. Sin dai tempi sovietici, c'è stata la tradizione di "prendere" la lingua per il nuovo anno o un altro evento per metterla sulla tavola festiva insieme a caviale, salsiccia, spratto e altri prodotti che la gente non ricordava nemmeno nei giorni feriali. È vero, a differenza di molte altre prelibatezze sovietiche, la lingua di manzo era molto economica e alla portata di tutti, solo vederla in vendita era come un miracolo. Ai nostri tempi, il prezzo della lingua è cresciuto in modo significativo, tanto che ha mantenuto con successo il suo posto nella categoria di prodotti d'élite.

La bellezza principale della lingua di manzo per me è che è probabilmente l'unico tipo di carne molto gustosa da mangiare al naturale bollito, cioè senza friggere nell'olio, senza impanare, senza sughi e altri abbellimenti. La lingua di manzo bollita ha un sapore molto sottile e delicato sapore di carne e la consistenza più delicata che si scioglie letteralmente in bocca. È straordinariamente buono e caldo come un sostanzioso e secondo utile piatti, e nel ruolo antipasto freddo con un pezzo pane di segale e un cucchiaio rafano grattugiato. Inoltre, dalla lingua bollita puoi fare un delizioso aspic e massa varietà di insalate, che può diventare una vera decorazione di qualsiasi tavola festiva.

Cucinare la lingua di manzo bollita a casa non è difficile. Abbastanza da avere in fattoria piccolo insieme spezie e radici profumate - e la lingua risulterà oltre ogni lode. Sebbene il processo di cottura di un'enorme lingua di manzo richieda parecchio tempo, praticamente non richiede la tua partecipazione e attenzione, quindi ti consente di risparmiare energia durante le preoccupazioni e i problemi festivi.

La lingua di manzo bollita contiene molte vitamine, microelementi e preziose proteine animali, necessarie per mantenere la salute di bambini e adulti. Il ferro, che ne fa parte, accelera i processi di emopoiesi nel corpo e combatte l'anemia. A causa della mancanza di tessuto connettivo, la lingua viene facilmente assorbita nell'intestino, saturando il corpo il più possibile di sostanze utili, quindi questo prodotto è particolarmente indicato per l'alimentazione dei bambini, ma anche per i malati e le persone in convalescenza. Tutti questi proprietà uniche fare la lingua di manzo piatto insostituibile Per cibo dietetico, che deve essere incluso nella dieta della tua famiglia e il più spesso possibile!

INGREDIENTI:

1 lingua di manzo
3 litri di acqua
1 cipolla
1 carota
1 mazzetto di aneto e/o prezzemolo
5 - 6 chiodi di garofano
5 - 6 piselli Pepe di Giamaica
3 - 4 foglie di alloro
1,5 m. l. sale

METODO DI COTTURA:

1. Per preparare la lingua di manzo bollita, fai bollire l'acqua in una pentola capiente e mettici dentro la lingua, lavata accuratamente sotto l'acqua corrente.

2. A fuoco vivo, portare di nuovo a ebollizione l'acqua e rimuovere la schiuma risultante con un cucchiaio. Ridurre il fuoco sotto la pentola in modo che l'acqua bolle appena e cuocere la lingua di manzo per 1 ora.

Importante! Cerca di non perdere il momento dell'ebollizione dell'acqua, perché se non rimuovi la schiuma in tempo, con un forte bollore, si frantumerà rapidamente in pezzi, inquinerà il brodo e quindi sarà abbastanza difficile rimuoverlo.

3. Sbucciate e lavate accuratamente la cipolla, praticate diversi tagli con un coltello e infilateci dentro dei boccioli di chiodi di garofano secchi.

4. Mettere in una casseruola con la lingua le cipolle, le carote intere sbucciate e un mazzetto di erbe fresche, che può essere legato con spago da cucina in modo che sia più facile rimuoverlo dal brodo a fine cottura. Dopo un'altra ora di cottura della lingua, aggiungi il pimento e foglia d'alloro.

Tranne ingredienti specificati Al brodo per la cottura della lingua si possono aggiungere anche la radice di prezzemolo e la radice di sedano.

5. Il tempo totale di cottura della lingua di manzo va dalle 2 alle 4 ore, a seconda delle dimensioni e dell'età dell'animale a cui appartiene. Se l'acqua bolle molto durante la lunga cottura, puoi periodicamente aggiungere un po 'd'acqua bollente nella padella.

Di tanto in tanto la lingua va bucata con un coltello, e se dal taglio non fuoriesce un liquido rossastro, significa che è pronto. Mi ci sono volute circa 3 ore per cucinare una lingua del peso di 1,3 kg.

6. Rimuovere la lingua finita dal brodo e tenerla sotto il ruscello acqua fredda entro 1 - 2 minuti, dopodiché può essere facilmente sbucciato a mano. Riporta la lingua di manzo pulita brodo caldo, salare e far bollire per altri 8-10 minuti, dopodiché si può togliere e tagliare in porzioni.

Il brodo rimasto dopo la bollitura della lingua può essere filtrato e utilizzato per la cottura di primi piatti.

La lingua di manzo bollita può essere servita come antipasto freddo insieme a rafano e piselli verdi, e usa anche come secondo piatto con qualsiasi contorno a tua scelta. Inoltre, da esso puoi cucinare aspic e vari insalate delle feste. E il più l'opzione più sempliceè mettere una sottile fetta di lingua sul pane, leggermente spalmata di senape, e ottenere delizioso panino per cordiale e snack salutare. Buon appetito!

E qual è il tuo piatto preferito e collaudato con la lingua di manzo bollita? Per favore condividi nei commenti in modo che tutti possano imparare qualcosa di nuovo su questo fantastico prodotto che spesso non arriva sulle nostre tavole!

Ogni hostess cerca di diversificare il menu per la sua famiglia, sorprendere gli ospiti piatto originale, mostra le tue abilità culinarie. La ricetta della lingua di manzo bollita è spesso utilizzata nella cucina di chef professionisti ed è disponibile anche per le casalinghe alle prime armi. Un prodotto ben preparato permetterà di rendere raffinato e gustoso il piatto più semplice.

Come cucinare correttamente la lingua di manzo e quanto - caratteristiche di cottura

Esistono molte ricette su come cucinare correttamente una lingua, la cosa principale che le unisce è la forma standard di preparazione e una serie di caratteristiche tecnologiche cucinando. Quindi, prima di iniziare la cottura, la lingua deve essere accuratamente lavata, spazzolata delicatamente e il grasso rimanente tagliato dal fondo. Rimuovere il tessuto muscolare sublinguale e l'osso, se presente.

Successivamente, il prodotto deve essere immerso in una soluzione salina per 30 minuti per pulire la carne dal sangue e dal muco rimanenti. Quindi sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente, mettere in una casseruola per un'ulteriore cottura. È anche importante sapere quanto cucinare la lingua di manzo. Qui il tempo dipende dal peso del prodotto e dal pretrattamento. Una frattaglia ben lavata e pulita che pesa fino a un chilogrammo cuoce più velocemente - da 2 a 3 ore.

Come cucinare la lingua di manzo in una casseruola in acqua

Ricetta per lingua di manzo bollita del peso di 1 kg 500 g.

La carne preparata viene posta in una casseruola, versata acqua fredda e far bollire a fuoco medio fino a quando appare la schiuma. Dopo averlo rimosso, continuare a cuocere per altre 1,5 ore. Quindi scolare il brodo e versare acqua pulita. Portalo a ebollizione, abbassa la lingua e continua il processo di cottura. Qui la quantità di liquido in cui verrà bollita la lingua non ha poca importanza, non dovrebbe essere né piccola né molto. Quanto basta in modo che la carne sia completamente coperta, tenendo conto dell'evaporazione.

Ingredienti:

per ammollo - 2 cucchiai. cucchiai di sale per 2 litri di acqua;
per gusto - 1 carota, 1 cipolla;
per aroma - 2 foglie di alloro, pimento 8 piselli;
sale per mezz'ora prima della prontezza.

Per migliorare l'odore, puoi usare zenzero, prezzemolo, sedano, aglio. Bollire la lingua fuoco basso entro 4 ore. Trascorso il tempo, la lingua finita viene trasferita in una ciotola di acqua fredda, il guscio viene rimosso e tagliato.

Quando si cucina la lingua bisogna tener conto del suo aumento di volume, quindi per comodità è meglio prendere una padella profonda con un fondo largo.

Lingua in una pentola a cottura lenta secondo la ricetta classica

Spesso per risparmiare tempo e velocizzare il processo di cottura piatto di prelibatezza, utilizzare elettrodomestici da cucina con controllo del programma. La lingua cotta in una pentola a cottura lenta risulta gustosa, morbida come sul fornello.

Dopo aver lavato le frattaglie sotto l'acqua corrente, si mette in una ciotola di una padella elettrica, insieme alle verdure sbucciate, si versa il tutto con acqua fredda e si chiude con un coperchio. Con l'aiuto del pulsante “spegnimento” si imposta l'intervallo di tempo, solitamente è di 3 ore. Viene dato il comando di avvio.

Composizione degli ingredienti:

lingua di manzo - 900 g;
lampadina;
carota;
aglio - 2 chiodi di garofano;
alloro e altre spezie a piacere.

A seconda del peso della lingua, il tempo di cottura può aumentare fino a mezz'ora. Le spezie e il sale vengono aggiunti circa 15 minuti prima della fine della cottura. Finitura processo termico, il prodotto viene rimosso, raffreddato per 3 minuti in acqua fredda, quindi leggermente caldo, delicatamente sbucciato. Prima di servire, la lingua viene tagliata a pezzi. Per guarnire purè di patate, pisello verde.

Lingua di manzo al vapore

La cottura a vapore della lingua semplice e senza sforzo è molto popolare non solo tra gli chef professionisti, ma anche tra le giovani casalinghe. Il prodotto viene cotto per circa un'ora. La cottura di un piatto a bagnomaria inizia con la preparazione dei prodotti necessari.

Ingredienti della ricetta:

lingua di manzo - 700 g;
limone - 1 pezzo;
aglio - 2 denti;
formaggio stagionato;
spezie, sale.

Prima di iniziare il processo, la lingua viene accuratamente lavata e pulita dallo sporco. Quindi viene tagliato in piccole porzioni, che vengono cosparse di spezie, sale, aglio tritato, cosparse di succo di limone. I pezzi vengono avvolti in un foglio e posti su un'apposita griglia, che viene inserita nella padella del multicooker. Qui è importante sapere che le spezie sparse sulla carta stagnola esaltano il gusto e l'aroma della carne.

Aggiungendo acqua fino al livello 8 entro 30 minuti il prodotto è esposto trattamento termico. Trascorso il tempo, i pezzi finiti della lingua vengono accuratamente rimossi, sbucciati con un coltello. Dare gusto piccante i pezzi vengono cosparsi di formaggio grattugiato, avvolti nella carta stagnola e cotti a vapore per 5 minuti. Lingua, mantenendo il massimo sostanze utili risulta succoso, fragrante.

Deliziose ricette con la lingua di manzo bollita

La squisita delicatezza della carne viene utilizzata non solo come piatto separato per spuntini, ma anche per la preparazione di vari piatti aspic.

Una semplice insalata con lingua di manzo bollita può diventare una delizia "firma" per qualsiasi casalinga.

Per cucinare avrai bisogno di:

lingua di manzo bollita - 500 g;
patate bollite - 300 g;
cetrioli sottaceto - 2 pezzi;
una mela;
formaggio a pasta dura - 50 g.

Lingua di manzo, patate, cetrioli devono essere tagliati a fettine sottili. Grattugiare la mela grattugia grossa. Metti i prodotti preparati in un'insalatiera. Quindi aggiungere 2 gambi di sedano tritati, 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino. miele, pepe bianco e sale qb. Mescolare bene il tutto, cospargere l'insalata con formaggio grattugiato sopra. Guarnire con cipolle tritate finemente.

Ragù con lingua di manzo

Con una lingua bollita già pronta, puoi cucinare velocemente delizioso stufato stufato al forno. Per fare questo, tagliare a listarelle 600 g di frattaglie bollite, una carota, 4 pezzi. patate, testa cipolla. Tutti gli ingredienti vengono messi a strati in una pentola, versati con il brodo in cui è stata fatta bollire la lingua e messi in forno per 30 minuti. Il piatto finito viene versato nei piatti, cosparso di erbe.

Antipasto di lingua di manzo

Un pasto leggero ideale per entrambi menù festivo così come per tutti i giorni.

Per cucinare avrai bisogno di:

lingua di manzo bollita - 600 g;
funghi - 100 g;
panna acida - 1 cucchiaio. cucchiaio;
prugne - 2 bacche;
due noci;
cipolla - 1 pz.

Lingua bollita, sbucciare e lasciare raffreddare nel brodo. Tritare la cipolla e soffriggere olio d'oliva fino a ottenere un colore trasparente, quindi aggiungere i funghi bolliti alla frittura, condire con panna acida e stufare un po '.

Prugne con Noci tritare e mescolare con i funghi. Quindi pepare con pepe nero e sale a piacere. La lingua viene tagliata in piccole porzioni, adagiate su un piatto. Il composto di funghi è disposto in pezzi di carne, decorati con prezzemolo o aneto. L'antipasto può essere consumato sia caldo che freddo.

Delizioso patè di lingua

Una lingua bollita e sbucciata del peso di 700 g viene finemente sbriciolata e posta in una ciotola del mixer. Lì vengono poste anche le uova tritate finemente (3 pz.), burro(70g), due rametti di prezzemolo, pepe nero, sale. Gli ingredienti sono montati massa omogenea trasformandosi in purea. La miscela finita viene trasferita in un contenitore sigillato, messo al freddo per solidificare. Patè morbido servito dentro stampi speciali con piselli o foglie di maggiorana.

Piccoli segreti e trucchi durante la cottura

Cucinare la lingua di manzo non è affatto difficile. Se lo si desidera, disponibile per assolutamente tutti cuoco casalingo. Usando i consigli dei professionisti, puoi imparare a cucinare carne tenera e che si scioglie in bocca costo minimo tempo.

Si consiglia di cuocere subito la lingua di manzo fresca per non perderne utilità e gusto.
La fretta e la mancanza di pretrattamento renderanno la carne insapore e dura.
Per rendere la lingua morbida e tenera, e il brodo ricco e saporito, si consiglia di salare a fine cottura.
Il prodotto prelibato risulterà più succoso se immerso subito in acqua bollente o, dopo averlo sbucciato, messo nel brodo per 10 minuti.
Il grado di prontezza delle frattaglie è determinato con un coltello o una forchetta. Una lingua ben cotta si fora facilmente.
Devi cuocere la lingua solo a fuoco basso per darle morbidezza.
È necessario monitorare il brodo in una pentola a cottura lenta, ogni 40 minuti. Rabboccare con acqua se l'evaporazione è forte.
Il prodotto cotto per il taglio si conserva meglio in frigorifero, avvolto in un foglio.

La lingua, il maiale e il manzo, sebbene appartengano alle frattaglie, sono giustamente considerati una prelibatezza. Nel linguaggio grande quantità ferro, minerali e vitamine. Si consiglia di mangiare in caso di anemia, durante il recupero dopo l'intervento chirurgico, è necessario per donne incinte e bambini. Nonostante tutti i suoi benefici, la lingua è anche molto, molto gustosa. Viene spesso preparato per affettare e aggiunto anche ad insalate, julienne, aspic. L'importante è cucinarlo correttamente.

Regole di selezione

Per prima cosa, proviamo a scegliere quello giusto e prodotto fresco. Non dovrebbe essere esposto alle intemperie, con macchie scure e così via. Scegli una lingua che sia anche a colori.

Non cercare di acquistare una lingua molto grande, poiché potrebbe provenire da un vecchio animale. Dovrà essere cotto a lungo e alla fine della cottura non rimarranno praticamente sostanze utili. E inoltre, è noto che in una lingua giovane, di vitello, come in qualsiasi altro carne giovane, molto di piu nutrienti e vitamine.

Prima della cottura, lavare accuratamente la lingua, tagliare tutti i resti di sangue.

Come cucinare una lingua: due modi

È meglio scegliere una pentola più grande, con un margine, poiché la lingua tende ad aumentare di dimensioni durante la cottura.

Il primo modo per cucinare la lingua

Se cuciniamo la lingua per affettare, versiamola nella padella acqua calda, mettete lì la lingua, portate a ebollizione e fate cuocere, abbassando il fuoco, per circa 15 minuti, poi, come per la cottura di eventuali frattaglie, scolate l'acqua, versatene una nuova e fate cuocere ancora fino a cottura. Questo è fatto in modo che tutti lascino la carne. odori sgradevoli. Durante il processo di cottura, e il tempo di cottura, a seconda delle dimensioni e dell'età della lingua, può arrivare fino a 4 ore, monitoriamo il livello dell'acqua e la aggiungiamo se bolle.

Circa mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere al brodo le carote e le cipolle. Molti anni di esperienza ed esperimenti hanno dimostrato che aggiungendo verdure intere e radici al brodo, si consente alla carne di assorbirne il più possibile l'aroma e i benefici. Oltre a carote e cipolle, puoi aggiungere foglie di alloro, pepe in grani, aneto e prezzemolo. Per non catturare successivamente le verdure dal brodo, puoi aggiungere solo i gambi. Sarà più facile ottenerli completamente. E l'aroma da loro è assolutamente lo stesso delle foglie. Salare la lingua poco prima della fine della cottura.

Controlliamo la prontezza della lingua con una forchetta. Dopo aver forato la punta, guardiamo quale succo è uscito dalla puntura. Se non è chiaro, la lingua deve ancora essere bollita per un po '. Se il succo è limpido, la nostra lingua è pronta. Lo togliamo dal brodo e lo mettiamo in acqua fredda per qualche minuto. Questo viene fatto per rendere più facile staccarlo dalla pelle senza strapparlo a pezzi e senza rovinare l'aspetto della lingua finita.

Quanto tempo ci vuole per cuocere la lingua? Il suo tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dall'età. Il vitello avrà il tempo di cuocere in un'ora e mezza, e la lingua di un adulto, o meglio, anche di un animale anziano, può essere cotta fino a quattro ore. Ma non consigliamo questa scelta, poiché valore nutrizionaleè molto più piccolo.

Secondo modo

C'è un altro modo per cucinare la lingua. Dopo il pre-risciacquo, metterlo in acqua bollente per quindici minuti, quindi estrarlo, pulirlo e cuocerlo finché è tenero.

Non c'è alcuna differenza fondamentale, puoi scegliere qualsiasi metodo conveniente per te, ma tieni presente che nella lingua sbucciata rimangono meno vitamine dopo la cottura, ma assorbe meglio sale, spezie e l'aroma di spezie e verdure.

Se cucini la lingua per un bambino, usa il primo metodo, poiché il cibo è ancora più sano per un bambino, ricco di vitamine, e ha ancora tempo per mangiare sale in tutta la sua vita.

Come servire la lingua in tavola

Dopo aver bollito la lingua e averla ripulita dalla pelle, la tagliamo. Tagliatela come una normale salsiccia, partendo dalla punta. Lo spessore dipende da te come preferisci. A qualcuno piace più spesso. Mio padre diceva sempre: Grande pezzo e la bocca è felice ”, mamma, invece, tagliava sempre pezzi spessi come un foglio di carta.

Adagiare i pezzi affettati su un piatto in cerchio. Puoi decorare tutto questo splendore con la vegetazione in cima. E puoi subito mettere le foglie di lattuga. Come preferisci e in base a ciò che è a portata di mano. Servire con senape o rafano come condimento o salsa.

Per un'insalata, la lingua viene tagliata a fette della dimensione richiesta: cannucce, cubetti, qualunque cosa. Tutto dipende dalla ricetta, dall'aspetto generale insalata pronta e la tua immaginazione.

Puoi usare il brodo rimasto dopo aver fatto bollire la lingua per fare l'aspic. Puoi cucinare la zuppa su questo brodo aggiungendo gli avanzi dopo la festa bel taglio. Solo le verdure vanno tolte dal brodo, e tagliate in nuove per la minestra. Il brodo può tornare utile anche nella preparazione della julienne. Come te hostess diligente lascia che tutto funzioni nella tua cucina.

Video: come cucinare la lingua di manzo in una pentola a cottura lenta

Grazie alla sua utilità e incredibile appetibilità la lingua è abbastanza popolare. E con un piccolo sforzo puoi cucinare la lingua anche a casa.

La lingua di manzo piccante, se adeguatamente preparata, è molto gustosa e piatto succoso. Alla lista qualità utili proprietà come poche calorie, basso contenuto di grassi, presenza di vitamine di vari gruppi, nonché ferro e zinco ben assorbiti. È ben assorbito da persone con problemi digestivi, diabete, anemia. A causa della grande quantità di sostanze nutritive e della consistenza delicata, la lingua bollita può essere preparata anche per bambini piccoli o persone che osservano determinate diete. Alcuni chef hanno le proprie ricette e trucchi collaudati per cucinare la lingua di manzo in modo delizioso e senza troppe spese.

ingredienti

Per cucinare la lingua di manzo, avrai bisogno dei seguenti componenti:

infatti, la lingua stessa;
acqua;
sale;
spezie (alloro, pimento e pepe nero in grani, sedano macinato, coriandolo o prezzemolo).

Ogni casalinga aggiunge altri prodotti all'elenco degli ingredienti principali secondo la sua ricetta preferita. Questi possono includere verdure come carote, porri o cipolle, aglio, radice bianca, radice o sedano a foglia.

Su una nota! Una sfumatura importante cucinare appetitoso e piatto sano della lingua di manzo è la sua freschezza. Devi scegliere questo sottoprodotto in base a aspetto, non essere timido nel chiedere al venditore di mostrare la lingua da tutti i lati. Dovrebbe essere un bel rosa o viola, senza macchie estranee, depositi appiccicosi e macchie secche. In questo caso la lingua di manzo dopo la cottura manterrà le sue qualità positive e non avrà sapori o odori estranei.

Quanto tempo cuocere la lingua di manzo?

Il tempo di cottura di questo prodotto dipende dal suo peso, oltre che dall'età dell'animale da cui è stato prelevato. Più grande è la massa della lingua stessa, più tempo ci vuole per cucinarla.

In media, potrebbero essere necessarie da 1,5 a 4 ore per ottenere una lingua bollita. Se dopo la cottura ha bisogno di ulteriore trattamento termico, quindi puoi portare la lingua a metà prontezza.

Su una nota! Puoi controllare la prontezza della lingua di manzo bollita facendo una piccola foratura con un coltello. Dal prodotto cotto si sprigiona un succo leggero e trasparente e rossastro da quello crudo.

Cuocere queste frattaglie per tutto il tempo a fuoco basso, evitando un rapido bollore in padella. Il brodo ottenuto dalla bollitura della lingua di manzo può essere utilizzato per la cottura di primi piatti, salse, oppure versato in stampini per il ghiaccio e congelato.

Come cucinare la lingua di manzo?

Prima di mettere a bollire la lingua di manzo, devi spenderla pre-elaborazione. Aiuta a rimuovere tutte le sostanze non necessarie dai tessuti e dalla superficie esterna della lingua. Per evitare errori durante la preparazione di questo prodotto, a ricetta passo passo con foto sotto.

Prima di mettere a bollire la lingua, devi prima lavarla accuratamente sotto l'acqua corrente. Se necessario, i pezzi in eccesso di grasso e tessuto delle ghiandole salivari vengono tagliati da esso. Non è necessario pulire la lingua di manzo cruda dalla copertura che la ricopre prima della cottura. In questo caso pasto pronto perderà un gran numero di nutrienti e diventeranno meno gustosi e succosi.

Dopo il lavaggio, la lingua di manzo cruda deve essere messa a bagno in una pentola di acqua fredda per eliminare muco, sangue o cattivo gusto. La durata di questa fase è solitamente da 30 minuti a 1 ora. Si può mettere a bagno la lingua di manzo in acqua naturale o leggermente salata, che va poi scolata.

Quindi la lingua di manzo viene versata con acqua fresca e fredda. In modo che il brodo in cui sarà cotto sia ricco gusto piccante e aroma appetitoso, nella padella vengono aggiunte spezie selezionate (pepe, erbe aromatiche, alloro). Quindi viene dato fuoco. Durante l'ebollizione, assicurati di rimuovere la schiuma emergente con un cucchiaio o una schiumarola. Puoi salare la lingua di manzo dall'inizio o dopo l'ebollizione, a seconda delle preferenze personali. Devi cucinare la lingua di manzo in questo modo finché non è pronta. Molte casalinghe aggiungono carote, sedano, cipolle, aglio o peperone. Il loro uso non è obbligatorio, perché ognuno cucina come preferisce. Se necessario, si può aggiungere acqua al recipiente di cottura. Affinché il brodo non diventi torbido, deve essere caldo.

Dopo aver verificato la prontezza della lingua, viene tolta dal fuoco, estratta dalla padella e immersa in acqua fredda per circa 5 minuti. Di più per molto tempo la permanenza della lingua di manzo in essa è indesiderabile, in quanto può rendere difficile la separazione del tessuto superficiale.

Un corretto raffreddamento facilita l'ulteriore purificazione di questo sottoprodotto dal guscio che lo ricopre, che deve essere rimosso prima di consumare il prodotto cotto per il cibo o l'ulteriore cottura di pietanze da esso. Puoi pulire la lingua bollita con un coltello, ma per molti cuochi è più comodo farlo con le mani.

La lingua di manzo pulita può essere rimessa nel brodo con verdure e condimenti e lasciata fermentare per gusto migliore. lingua bollita mangiare caldo o freddo e usarlo anche per insalate, aspic, panini o snack.

Tagliare la lingua di manzo a fettine trasversali alle fibre muscolari per non perdere la sua morbidezza. Nel caso di utilizzo in insalata, si usa più spesso il taglio a listarelle. La lingua finita può essere servita con carote bollite utilizzato durante la cottura di questo prodotto, piselli, lattuga e verdure. Nella cultura russa servire la lingua di manzo bollita dovrebbe essere accompagnata da una salsa a base di rafano. Può essere di vari gradi di piccantezza, contenere succo di barbabietola, panna o altri componenti scelti a piacere.

Questa ricetta è pensata per chiunque, indipendentemente dalle proprie abilità culinarie. Con il suo aiuto, qualsiasi cuoco può cucinare e servire correttamente la lingua di manzo, anche senza precedenti esperienze con le frattaglie.

Video ricette per cucinare la lingua di manzo bollita

E se guardi un video con il processo di preparazione della lingua di manzo, allora la decisione di crearlo capolavoro culinario sarà finalizzato il prossimo fine settimana.

La lingua di manzo è considerata una delle prelibatezze più deliziose al mondo. tavolo festivo. banchettare deliziose frattaglie non sempre funziona: il suo costo sul mercato è fuori scala e da un capo di bestiame si ottiene circa 1 chilogrammo. A causa del fatto che la prelibatezza è un ospite raro sulla tavola della famiglia, molte casalinghe non sanno come cucinarla. Quanto cucinare la lingua di manzo, quali piatti possono essere cucinati da essa, come pulirla - domande a cui rispondono esperti maestri dell'arte culinaria.

La lingua è composta da fibre muscolari che non hanno una goccia di grasso in eccesso, colesterolo cattivo, quindi viene utilizzata come cibo per bambini, come trattamento dietetico.

Un gusto speciale tornerà utile come spuntino freddo, aspic, come ingrediente insalata di carne, il brodo può essere utilizzato come base per zuppe o purè.

Una prelibatezza adeguatamente preparata diventerà il piatto corona del tavolo del buffet.

Tempo di cottura

La lingua di manzo è costituita da un denso massa muscolare che è difficile da digerire. Ci sono diverse opinioni su quanto tempo ci vuole per cucinare le frattaglie. Alcuni credono che siano necessarie almeno 4 ore per portare la carne alla prontezza. Altri cucinano il piatto in 30-40 minuti. Quanto tempo ci vuole davvero per cuocere la lingua di manzo?

In realtà, le frattaglie possono variare a seconda dell'età dell'animale. Dalle vecchie mucche, la lingua è più densa, scarsamente bollita e con una cottura insufficiente rimane dura. Le lingue di vitello cuociono velocemente, sono morbide, tenere e facili da pulire. Le più deliziose e adatte alla cottura sono le frattaglie dei vitelli di un anno.

Se sul tavolo della padrona di casa compare una lingua di manzo, la prima cosa da fare è scongelare e sciacquare bene. Non è consigliabile cuocere un prodotto non congelato: bollirà in modo non uniforme, rimarrà duro all'interno.

Il tempo di cottura ottimale è di 2-2,5 ore. In questo periodo, anche carne dura bollire bene.

Come cucinare la lingua di manzo

L'ordine di preparazione del sottoprodotto è il seguente:

La lingua di manzo bollita va tolta dal brodo, raffreddata sotto acqua corrente fredda per alcuni secondi e sbucciata dalla pelle che la ricopre parte superiore. Non è adatto al cibo, poiché è molto duro con piccole escrescenze dure. La pelle si rimuove facilmente, basta tagliarla leggermente e raccoglierla con un coltello. Tirando il bordo, rimuovere con cura l'intera pelle.

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

Piatti dalla lingua

La lingua preparata può essere utilizzata per affettare, aspic, come base di carne per insalate. Il brodo può essere bollito zuppa profumata, zuppa di pesce, cuocere purè di patate. Quanti Piatti deliziosi può essere preparato dalla lingua e cosa grande vantaggio porta le frattaglie al corpo umano?

Prima di tutto questo piatto dietetico perché non contiene grassi, il che significa colesterolo. Le frattaglie contengono molto ferro, è una proteina pura che ripristina rapidamente forza, prestazioni, influenza la memoria, il pensiero.

È utile per le persone con esaurimento fisico, pazienti postoperatori, corpi di bambini in crescita, donne dopo il parto.

Il piatto più semplice che decorerà festa festiva, è gelatina. Quindi la ricetta:

Quanto cucinare una prelibatezza di manzo, le casalinghe esperte si sentono con il cuore. Secondo le regole dell'arte culinaria, il tempo minimo di cottura della lingua è di 1,5-2 ore.