Come cucinare velocemente le lumache d'uva. Lumache d'uva

Prima di approfondire la questione su come cucinare le lumache, sarebbe bello immaginare con cosa dovrai affrontare. Dopotutto, questi sono abitanti piuttosto insoliti di cespugli verdi e stagni. Le lumache differiscono per struttura corporea, forma a conchiglia e caratteristiche gastronomiche.

Questo è un alimento insolito per i residenti russi, anche se molte persone mangiano da tempo le lumache, godendone il gusto e le proprietà benefiche. carne dietetica. Non tutti possono correre il rischio di provare la lumaca, ma chi l'ha provata non se ne è mai pentito.

Chi sono le lumache e qual è il loro modo di vivere

La lumaca è un mollusco dal guscio esterno duro; appartiene alla classe dei gasteropodi. Il corpo del mollusco è costituito da una testa, zampe e una sacca interna. Le lumache si muovono utilizzando le zampe, che tendono a contrarsi. Il piede secerne molto muco per scivolare meglio su varie superfici. Il guscio della lumaca è attorcigliato a spirale e contiene una sacca interna.

Separatamente, va notato proprietà benefiche muco secreto dalle lumache. È una sorta di antisettico e ha proprietà curative e riparatrici. Viene utilizzato per guarire rapidamente ferite e tagli. Le proprietà miracolose non sono state ancora completamente studiate, ma esiste un innegabile potenziale per la cura delle malattie future. Incredibilmente, una lumaca può ripristinare completamente un guscio distrutto con muco.

I molluschi di solito vivono in piccoli gruppi, preferendo strisciare fuori per nutrirsi nel cuore della notte, quando nessuno li vede e sono in relativa sicurezza. Si nutrono principalmente di piante, foglie, giovani germogli, ma non disdegnano piccoli vermi, possono nutrirsi di larve e altri rappresentanti di piccoli insetti;

Le lumache iniziano anche i rapporti di accoppiamento di notte. Inoltre, non hanno divisione in sessi maschili e femminili; tutte le lumache sono in grado di riprodursi. Con l'aiuto del muco, i partner si attaccano e si accoppiano. Le lumache si riproducono rapidamente, deponendo molte uova.

Le lumache diventano spesso un problema grosso e invadente per i giardinieri. Riunendosi in gruppi, distruggono i giovani germogli delle colture domestiche. Ad esempio, le lumache dell'uva possono mangiare quantità enorme foglie di vite e in pochi giorni distruggono la vigna.

È difficile combatterli a causa della loro rapidissima riproduzione. Nient'altro che cucinare lumache d'uva, non rimane.

Francesi, spagnoli e italiani utilizzano le lumache come ingrediente principale, considerandole una prelibatezza. Ma nel nostro Paese si possono mangiare anche questi piccoli parassiti; basta catturare più gasteropodi e capire come cucinare correttamente le lumache d'uva.

Proprietà benefiche della carne di lumache cotta

La carne di lumaca è ricca di proteine ​​e vitamine del gruppo B, quindi è un prodotto facilmente digeribile ed è adatto nutrizione dietetica. Non importa come cucini le lumache, la loro carne conterrà comunque aminoacidi benefici.

Inoltre contiene oligoelementi: calcio, magnesio e ferro.

Il gusto del prodotto è abbastanza specifico, ma comunque gustoso. La carne di lumaca è morbida, ma allo stesso tempo elastica. Si abbina bene al vino bianco secco, allo champagne, ma si sposa bene anche con la birra.

In alcuni paesi (ad esempio nella Repubblica Ceca) ci sono molte aziende agricole specializzate nell'allevamento di lumache. In un territorio speciale, vengono create le condizioni per fornire cibo ai molluschi, nonché protezione dai predatori.

Tipi di crostacei

Quindi, quali tipi di lumache esistono e sono tutte adatte alla cucina? Le lumache d'uva sono considerate le più deliziose. Sono stati mangiati fin dall'antichità sia dai ricchi che dai poveri. Non erano una prelibatezza, ma erano un alimento naturale per tutti i segmenti della popolazione. Non c'era bisogno di avere molti soldi per mangiare le lumache. La gente li prendeva semplicemente tra i cespugli, li salava e li cucinava sul fuoco, dopodiché si gustavano gusto eccellente carne dietetica e ricca di proteine.

I “mangiatori di lumache” esperti solitamente non danno consigli su come cucinare le lumache Achatina, perché anche in Africa, paese d'origine di questi molluschi, vengono mangiate molto raramente. Sono di grandi dimensioni, terrestri e possono raggiungere le dimensioni di una palma umana. Loro la carne è dura e insapore, quindi Achatina è più adatta all'allevamento come animale domestico esotico che al consumo.

La lumaca da giardino, che si differenzia dalla lumaca dell'uva per il colore e la forma del guscio, le dimensioni e l'habitat, è adatta anche all'alimentazione. La lumaca da giardino si trova in Russia principalmente nelle aree forestali nei boschetti di cespugli. Nelle città sono piuttosto rari.

Ci sono lumache che vivono nei fiumi, hanno il colore del guscio più scuro; Catturarli è un po' più difficile: è come cucinarli oppure non c'è alcuna differenza fondamentale.

Come mangiare le lumache

Questa prelibatezza viene mangiata con l'aiuto di dispositivi speciali: pinzette per lumache - pinze speciali per tenere saldamente il guscio, una forchetta sottile con denti piatti per rimuovere la carne. La lumaca si mangia intera, senza tagliarla a pezzi. Puoi bere con attenzione il succo risultante dal lavandino. Dopotutto, prima di cuocere le lumache, i cuochi spesso mettono una miscela di burro, aglio ed erbe aromatiche, che dà gusto unico piatto.

Pulire i ventricoli delle lumache con la dieta

Prima di cucinare le lumache da giardino, o qualsiasi altra cosa, è necessario purificare il loro stomaco sottoponendole ad una dieta speciale.

Per fare questo, vanno posti in un piccolo contenitore (ciotola, padella), dal quale non possano strisciare fuori, dopo aver prima versato un po' di farina sul fondo. Per 1 kg di lumache non servono più di 2 cucchiai. Questo trattamento pulirà bene le lumache dall'interno, dopodiché la loro carne verrà eliminata odore specifico e retrogusto sgradevole, acquisterà un gusto eccellente.

Il primo giorno alle lumache viene data la farina specificata; il secondo giorno la sua quantità viene dimezzata. Il terzo giorno le lumache non vengono nutrite. È necessario irrorare periodicamente i molluschi con acqua affinché non muoiano, perché hanno bisogno di essere vivi per la cottura.

Successivamente, le lumache devono essere lavate accuratamente e i gusci puliti con uno spazzolino (è possibile utilizzare uno spazzolino da denti non necessario).

Rimozione del muco in eccesso con sale

Il passo successivo prima di cucinare le lumache in casa è rimuovere il muco da esse. Per fare questo, i molluschi lavati vengono posti in una bacinella, il cui fondo viene cosparso con un sottile strato di sale, per due ore. Le lumache inizieranno a secernere abbondantemente muco. Dopodiché è necessario risciacquarli nuovamente acqua fredda. Ora sono pronti per la cottura immediata.

Molte prelibatezze vengono preparate con le lumache: zuppa, caviale, condite salsa piccante, lumache ripiene, in umido salsa all'aglio, cotte al forno con basilico e molto altro ancora. Ma come cucinare senza utilizzare attrezzature professionali complesse, a cui è abituato ogni chef esperto, senza inventare ricette complesse? Basta friggere o bollire i crostacei, preparare la salsa e godersi la prelibatezza.

Cucinare le lumache fritte

Non c'è niente di complicato su come cucinare correttamente le lumache. Possono essere fritti in una normale padella. Per prima cosa devi cospargere i crostacei con sale e pepe. Aggiungere un po 'di olio vegetale e burro, qualche millilitro di vino bianco secco e adagiare lì le lumache. Quindi friggere coperto per 5-7 minuti.

Questo è tutto, le lumache fritte sono pronte da mangiare. La carne risulta sorprendentemente morbida e tenera. Non dovresti sovraesporre le lumache al fuoco; non richiedono un trattamento termico a lungo termine.

Lumache fritte: secondo metodo

Prima di preparare le lumache d'uva vive, è necessario compattare nei gusci un olio speciale, che darà gusto piccante e aroma. Per prepararlo, devi mescolare burro morbido, le tue erbe preferite (prezzemolo, menta, basilico), aglio tritato finemente in proporzioni arbitrarie.

Farcire i gusci con questo composto e disporli nella padella, avendo l'accortezza di posizionarli con il guscio rivolto verso il basso.

Lumache bollite e leggermente fritte

Un altro modo per sentirsi a casa è il loro precottura prima di friggere in padella. Dopo che l'acqua bolle in una casseruola, mettete lì le lumache e fate cuocere per non più di 5 minuti, o preferibilmente 3 minuti. Friggere nel burro per 3-4 minuti con il coperchio chiuso.

Anche la carne cotta in questo modo risulterà morbida, ma più elastica. Questo è un ottimo spuntino e piatto indipendente, si sposa bene con il vino secco.

Come cucinare le lumache alla griglia o al barbecue

Le più deliziose sono le lumache cotte alla griglia. Il fumo conferisce alla carne un sapore leggermente affumicato, rendendola più saporita. Per cuocere le lumache alla griglia no preparazioni speciali non c'è bisogno.

Le lumache presalate e pepate vengono poste sulla griglia con i fori rivolti verso l'alto, e poi fritte sul fuoco per 7 minuti. Durante la frittura potete versare lo strutto sulle lumache, infilzato su uno spiedino e sciolto sulla brace.

Non allarmatevi se le lumache iniziano a "sibilare" in modo spiacevole sotto l'influenza della temperatura: questo è normale, l'umidità in eccesso semplicemente scompare.

La carne di lumaca è particolarmente gustosa se immersa nella salsa. Qualsiasi verdura, aglio, maionese, panna acida si abbina bene, salsa di soia, burro, vino secco.

Qualunque sia il metodo scelto per preparare le lumache, devi ricordarlo regola importante: non cuoceteli troppo sul fuoco, per questo motivo la carne potrebbe diventare dura e poco saporita. E anche se nel nostro Paese non tutti sono ancora pronti per simili esperimenti di gusto, per chi è riuscito ad apprezzare i piatti a base di lumache, questo è la sorpresa migliore e una prelibatezza.

L'allevamento di lumache d'uva ha una lunga storia. Secondo alcune fonti, gli antichi romani iniziarono per primi a dedicarsi a questa attività. Oggi questi molluschi sono ampiamente utilizzati in cucina. I piatti da loro sono presenti in italiano, francese e cucina spagnola. Nell'articolo di oggi vi diremo come preparare adeguatamente le lumache d'uva per cucinare e quali prelibatezze si possono preparare con loro.

Pretrattamento del prodotto

Cucinare le lumache è un compito molto difficile, soprattutto dal punto di vista morale. Non possono essere semplicemente raccolti dalle piante e posti in acqua bollente. Prima di ciò, devono purificare il loro intestino.

Chi vuole capire come preparare le lumache d'uva per cucinare dovrebbe ricordare che i molluschi vivi vanno prima posti in un acquario di vetro, il cui fondo è ricoperto da un piccolo strato di farina, aneto o prezzemolo (un paio di cucchiai colmi al chilogrammo di peso vivo). Il secondo giorno la quantità di mangime viene dimezzata e il terzo giorno viene completamente rimossa. Durante il periodo di digiuno, le lumache devono essere leggermente inumidite con uno spruzzatore.

Successivamente i molluschi puliti vengono accuratamente selezionati, scartando gli individui morti. E quelli che rimangono in vita possono essere ulteriormente elaborati. La successiva preparazione delle lumache d'uva per la cottura si riduce a gettarle in una pentola di acqua bollente salata e farle bollire per cinque minuti. Quindi togliere i piatti dal fuoco, coprire con un coperchio e attendere ancora un po'. Dopo una decina di minuti i molluschi vengono tolti dal brodo, raffreddati e puliti. Per farlo vi basterà prendere la carne con una forchetta ed estrarla dal guscio. Durante questa procedura è importante non dimenticare di rimuovere l'intestino, che sembra un ricciolo nero.

Per quanto riguarda i gusci, potrebbero servire per il ripieno. Ma prima devono anche subire una lavorazione speciale. Vengono versati con acqua bollente in cui si scioglie una piccola quantità bicarbonato di sodio e far bollire per breve tempo. Successivamente i gusci vengono lavati in acqua corrente, asciugati e conservati.

Lumache alla Borgogna

Già dal nome stesso diventa chiaro che questo piatto squisito appartiene alla cucina nazionale francese. È diverso gusto insolito e un gradevole aroma sottile. Per prepararlo vi serviranno:

• Centinaia di lumache.
• Un litro di buon vino bianco.
• 3 cucchiai di farina.
• 200 ml di aceto al 3%.
• Un paio di carote e cipolle.
• Sale, timo, alloro e prezzemolo.

Inoltre, questa ricetta per preparare le lumache d'uva prevede l'utilizzo di diversi ingredienti aggiuntivi. Pertanto, assicurati di controllare se hai a casa tua:

• 700 grammi di burro morbido;
• 5 g di pepe nero macinato;
• 25 grammi di sale;
• 80 g di prezzemolo tritato;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100 grammi di cipolla.

Tutto questo servirà per ottenere il cosiddetto olio di lumaca. È preparato in modo abbastanza semplice. Per questo è tutto prodotti necessari unire in un contenitore e mescolare bene.

Ora è il momento di tornare a preparare le lumache all'uva. Vengono versati con acqua fredda pulita, portati a ebollizione e fatti bollire per cinque minuti. Vengono poi raffreddati, privati ​​del guscio e liberati dall'intestino. La carne risultante viene nuovamente lavata, posta in una padella e versata con vino, diluito con un litro acqua potabile. Vi vengono aggiunte anche carote tritate, cipolle tritate, sale ed erbe aromatiche. Tutto questo viene inviato ai fornelli e fatto bollire a fuoco basso per almeno quattro ore.

Metti un po' di olio di lumaca nel guscio preparato. La carne cotta viene posta sopra. Tutto questo viene coperto con un altro strato di olio e inviato brevemente al forno preriscaldato.

Lumache al sugo di pomodoro

Presentiamo alla vostra attenzione un altro molto opzione interessante piatto insolito. Questo metodo di preparazione delle lumache d'uva ti consente di ottenere una vera prelibatezza, adatto a qualsiasi tavola festiva. Questa volta avrai bisogno di:

• Lampadina media.
• 20 lumache pulite e lavate.
• Un paio di cucchiai colmi di concentrato di pomodoro.
• ¼ di tazza di olio vegetale.
• Un cucchiaino di condimento per zuppa.
• Sale e peperoncino piccante.

Le lumache vengono poste in una padella adatta e riempite d'acqua. Tutto questo viene salato e bollito per non più di dieci minuti. Quindi le lumache vengono tolte dal brodo, raffreddate e messe da parte.

Friggere le cipolle tritate in una padella riscaldata. Dopo un minuto si aggiunge il concentrato di pomodoro e la cottura continua. Quindi la salsa risultante viene versata sulle lumache e fatta bollire per cinque minuti. I crostacei finiti vengono infilzati su spiedini e decorati con pezzetti di peperone.

Lumache al forno

Questa opzione è interessante perché prevede l'uso di crostacei in scatola. Ciò facilita e accelera notevolmente il processo di preparazione delle lumache d'uva. Per sorprendere tutti con deliziose e una squisita prelibatezza avrai bisogno di:

• 30 lumache in scatola.
• ½ panetto di burro.
• 100 grammi di parmigiano.
• Un paio di spicchi d'aglio.
• Sale cristallino fino, noce moscata macinata, pepe ed erbe aromatiche.

Il burro ammorbidito viene unito all'aglio schiacciato, alle spezie e al prezzemolo tritato. Mescolare il tutto accuratamente e versare la salsa risultante negli stampini, sul fondo dei quali si trovano già le lumache in scatola. Il piatto futuro viene cosparso di formaggio grattugiato e cotto in forno per circa un quarto d'ora.

Lumache in umido con funghi

Questa versione di un piatto caldo interesserà i veri buongustai. Ha un aspetto estetico e gusto squisito. È importante tenere presente che questa ricetta per preparare le lumache d'uva in casa prevede l'uso di un set di componenti non standard. Pertanto, controlla in anticipo se hai a portata di mano:

• 500 grammi di polpa di lumache.
• Lampadina media.
• 200 grammi ciascuno finferli freschi e funghi porcini.
• ½ bicchiere di vino di Porto naturale.
• Panna acida, burro, sale, spezie aromatiche e verdi.

Cipolle e funghi vengono lavati, sbucciati e tagliati a pezzetti. Quindi vengono fritti nel burro riscaldato fino a metà cottura e trasferiti in pentole di ceramica. Qui vengono aggiunti anche vino di Porto, sale, spezie, polpa di lumache lavata e panna acida. Mescolare il tutto con cura, coprire con pellicola e infornare per mezz'ora. Il piatto finito è decorato con erbe fresche e servito.

Lumache in cretese

Questo piatto leggero e molto gustoso è preparato in modo così semplice che qualsiasi principiante può affrontare un compito del genere senza problemi. Per fare ciò avrai bisogno di:

• Un cucchiaio di rosmarino.
• 100 ml di olio d'oliva.
• Un paio di cucchiai colmi di aceto di vino.
• Sale.

La preparazione delle lumache d'uva con il metodo descritto di seguito non richiede molto tempo e non richiede particolari abilità culinarie. I molluschi vengono posti su una padella calda, dal fondo spesso, riempita con uno strato di sale da cucina, in modo che i fori siano in basso, e lasciarli asciugare. Non appena l'umidità in eccesso sarà evaporata dalle lumache, aggiungere l'olio d'oliva e cuocere per cinque minuti. Poi lo mettono nella padella aceto di vino e rosmarino. Mescolare bene il tutto, scaldarlo e toglierlo dal fuoco.

Lumache maltesi

Diventerà questo piatto insolito ma molto gustoso un'ottima opzione Per pranzo in famiglia O cena romantica. Per preparare le lumache all'uva la casa deve disporre di:

• 200 ml di vino rosso secco.
• Mezzo chilo di lumache sbollentate.
• 45 ml di olio d'oliva.
• Sale, pepe macinato, basilico, maggiorana e menta fresca.

Le lumache pre-pulite e scottate vengono leggermente fritte in modo raffinato olio vegetale, quindi versare il vino, aggiungere sale e condire erbe aromatiche. Tutto questo viene cotto a fuoco lento per circa un quarto d'ora. Poco prima del completamento del trattamento termico in quasi piatto pronto aggiungere le verdure tritate.

Lumache in salsa di panna acida

Questo piatto ha un gusto delicato e raffinato e un aroma leggero e gradevole. Pertanto, può essere tranquillamente sottoposto a tavola festiva. Per ripetere questa ricetta per preparare le lumache d'uva a casa, controlla in anticipo se hai tutto ciò di cui hai bisogno a portata di mano. In questa situazione avrai bisogno di:

• 36 lumache d'uva in scatola.
• 100 grammi di prosciutto di Parma.
• Un cucchiaio di farina.
• Scalogno.
• Un paio di cucchiai di burro morbido.
• 30 ml di panna acida densa.
• 5 cucchiai grandi di brandy.
• Succo di limone, tuorli d'uovo e cipolle verdi.
• Tartellette sale, pepe bianco e pasta sfoglia.

Lo scalogno e il prosciutto vengono tagliati a pezzi non molto grandi e fritti nel burro riscaldato. Quindi aggiungere nella stessa padella farina di frumento, brandy, panna acida e lumache prelavate. Amalgamare bene il tutto e cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. Successivamente, togliere i piatti dal fuoco e aggiungere sale, spezie, succo di limone e tuorli d'uovo. La massa risultante viene riempita in tortine e servita in tavola.

Zuppa di lumache

Questo piatto classico tedesco cucina nazionale. Questa ricetta la preparazione delle lumache d'uva (le foto di dolcetti simili si trovano nella pubblicazione odierna) prevede l'uso di specifici insieme del cibo. Pertanto, prima di iniziare il processo, controlla se hai a portata di mano:

• 24 lumache in scatola o bollite.
• 4 scalogni.
• 250 ml di vino bianco secco.
• 40 grammi di burro.
• Un litro di brodo di carne.
• 20 grammi ciascuno di porri, sedano e carote.
• Tuorli di due uova.
• Sale e prezzemolo.

Mettete lo scalogno tritato e la metà delle lumache tritate in una padella con il burro riscaldato. Il tutto viene fatto bollire per diversi minuti, quindi versato con vino e brodo e portato a ebollizione. Le restanti lumache e le verdure tritate vengono immerse nel liquido ribollente. Tutto questo viene cotto a fuoco lento finché gli ingredienti non saranno morbidi. Un minuto prima di spegnere il fuoco, versare nella zuppa un composto di tuorli e panna. Prima di servire, il piatto viene decorato con erbe tritate.

Lumache in stile austriaco

Questo piatto ha un altro nome. La gente del posto lo conosce come gulasch di lumache viennese. Per prepararlo vi serviranno:

• 200 grammi di lumache preparate.
• Un paio di lampadine.
• Uno spicchio d'aglio.
• 125 ml di peperoncino.
• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• 250 ml di brodo di carne.
• Un cucchiaio di paprika dolce macinata.
• Olio d'oliva, sale, cumino, rosmarino, timo e maggiorana.

Sequenza di azioni

Tritare la cipolla e l'aglio e farli soffriggere leggermente olio vegetale. Quindi vengono stufati insieme concentrato di pomodoro e paprikamus. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo, il sale e erbe. Il tutto viene cotto a fuoco lento per un quarto d'ora, quindi unito alle lumache e portato nuovamente a ebollizione.

Questi molluschi hanno preso il nome perché amano mangiare le foglie di vite, causando loro notevoli danni. In natura, le lumache dell'uva possono crescere fino a 9 cm e in casa, con la dovuta cura, diventeranno ancora più grandi. La gente cominciò a mangiare questi molluschi già nei tempi antichi: erano sani, gustosi e piatto economico, accessibile a tutti.

Lumache d'uva - allevamento in casa

Le lumache d'uva vengono allevate per vari scopi. Alcuni li tengono come animali domestici poco esigenti e divertenti da guardare. Altri si sforzano di coltivare quanti più molluschi possibile per poterli mangiare.

1. È meglio utilizzare un acquario per pesci, un terrario o un contenitore in plexiglass abbastanza grande.
2. Per creare condizioni per le lumache relativamente vicine a quelle naturali, è necessario posizionare il terreno sul fondo della casa. Puoi utilizzare sabbia, terreno pronto per la coltivazione di piantine, acquistato in un negozio o semplicemente terreno prelevato dalla tua trama. In quest'ultimo caso dovrà essere pre-disinfettato calcinandolo su una teglia nel forno, oppure versandolo con una soluzione di permanganato di potassio. Questo viene fatto in modo da non portare vari parassiti in casa insieme al terreno.
3. Puoi mettere foglie e ramoscelli a terra. Le lumache vi strisciano sopra con piacere e banchettano con alcune di esse. Di tanto in tanto, le foglie appassite dovranno essere cambiate.
4. Pietre piuttosto grandi e rami legnosi non hanno posto in casa. Se le lumache cominciano a strisciarci sopra, lasceranno su di loro il muco, dal quale sarà difficile pulirle.
5. Inoltre, puoi creare una "piscina" per le lumache in casa. Dovrebbe essere poco profondo, ad esempio versare un po 'd'acqua in un piattino. Le lumache non nuotano, ma nella stagione calda si divertiranno a usare una simile "piscina".

Sfumature di cura delle lumache

Poiché le lumache dell'uva sono abitanti del sud, con l'inizio dell'autunno possono addormentarsi fino alla primavera. Ciò accadrà se la casa delle lumache si trova in una stanza fredda. Se continui a tenerli in una stanza calda, i molluschi condurranno una vita normale.

Le lumache d'uva sono tra le prelibatezze di origine animale più spettacolari e deliziose. Grazie a questo, i piatti a base di crostacei si trovano nei menù della maggior parte dei ristoranti del mondo, dal francese al russo. Inoltre, la lumaca d'uva può essere preparata anche in casa e non è nemmeno necessario acquistare la prelibatezza in negozio.

Qualche parola sulle lumache d'uva

Le lumache comuni si trovano più spesso nei paesi temperati, quindi ce ne sono parecchie nella Russia meridionale. Puoi cucinare sia le vongole all'uva che quelle da giardino.

La differenza tra le specie è solo nelle dimensioni, quindi è preferibile raccogliere quelli d'uva. Inoltre, questi ultimi vengono allevati in allevamenti speciali per scopi gastronomici, perché la carne di questi animali è considerata non solo gustosa, ma anche molto salutare.

È stato dimostrato che la carne di lumaca contiene circa il 10% in più di proteine ​​rispetto, ad esempio, alla carne di pollo. Inoltre, la delicatezza è ricca elementi utili, come magnesio, ferro, calcio e persino vitamine del gruppo B.

Dove puoi trovare la prelibatezza? In natura, animali poco piacevoli da guardare, ma dotati di ottimo gusto, vivono in foreste e campi degradati. Inoltre, si trovano spesso nei giardini dove il terreno è calcareo. Se stai cercando i gasteropodi con tempo asciutto, molto probabilmente si nasconderanno sotto le pietre o semplicemente in luoghi ombreggiati.

Come puoi cucinare la lumaca d'uva a casa? Naturalmente, i russi non mangiano tonnellate di questa prelibatezza come alcuni francesi, ma a volte vuoi comunque coccolare i tuoi ospiti con alcune prelibatezze insolite. E i piatti a base di carne di crostacei sono ideali per questi scopi.

Bisogna però capire che prima di preparare un piatto insolito, la carne deve essere lavorata in un certo modo, altrimenti il ​​gusto del piatto risulterà francamente inutile.

Come pulire?

Quindi, abbiamo già capito che puoi catturare i molluschi anche nel tuo giardino. In questo caso è meglio effettuare la “caccia” al mattino presto o dopo la pioggia. È in questi momenti che le possibilità di catturare gasteropodi aumentano molte volte.

Dopo aver ottenuto una prelibatezza viva, dovrai eseguire una procedura molto spiacevole ma necessaria per pulire gli animali da muco e sporco.

Per fare questo è necessario:

• Prendete un contenitore capiente e versate sul fondo la farina (per 0,5 kg di prodotto vi serviranno 2 cucchiai di farina);
• Metti lì i “gasteropodi” per un giorno;
• Il secondo giorno anche i crostacei dovranno essere “nutriti” con farina, ma ora ne servirà la metà;
• Il terzo giorno agli animali viene generalmente concesso un giorno di digiuno e non viene data alcuna farina;
• Successivamente si lavano più volte con acqua corrente per liberarli dal muco;
• Successivamente la prelibatezza viene versata in un contenitore, sul fondo del quale si trova un piccolo strato di sale;
• Poiché la “zampa” è molto sensibile, l'animale inizierà a secernere abbondantemente muco e morirà dopo un paio d'ore;
• Successivamente i molluschi vengono nuovamente lavati, dopodiché si può procedere alle fasi successive della cottura.

Ricetta delle lumache russe

Quindi cominciamo.

Come cucinare correttamente la lumaca d'uva?

Le grandi lumache si possono trovare nelle foreste miste, soprattutto vicino agli specchi d'acqua. Le vongole strisciano attivamente al mattino presto e dopo una forte pioggia. La raccolta delle lumache è in qualche modo simile alla raccolta dei funghi: sorge l'eccitazione e vengono scoperti i luoghi delle "lumache", solo che invece di un cestino, prendi un secchio con un coperchio in modo che la preda non scappi. Prendere individui con conchiglia del diametro di almeno 5 cm, lasciare liberi quelli più piccoli.

preparare lumache d'uva a casa

Ora il compito è pulire le lumache dallo sporco sia all'interno che all'esterno. Per fare questo, devi lasciarli morire di fame per almeno 3 giorni. Oggi potete conservarli nello stesso secchio, coperti con un panno. Una volta al giorno, sciacquare accuratamente le lumache e le loro case sotto l'acqua corrente. Non dimenticare che queste lumache sono lumache di terra e grandi quantità le acque potrebbero annegare.

le lumache devono morire di fame

Dopo tre giorni, prima della cottura, sciacquare le lumache. Controlla e rimuovi i morti.

Selezioniamo e laviamo le lumache affamate

sbollentare in acqua salata

Metti le lumache preparate in una pentola a ebollizione leggera acqua salata. Sbollentarli senza portare a bollore per 10 minuti. La schiuma che appare non necessita di essere rimossa.

Tiriamo fuori le lumache cotte.

rimuovere le lumache dall'acqua

E lavare via il muco coagulato con acqua fredda.

lavare via il muco coagulato

Tiriamo fuori il contenuto delle conchiglie. Il modo più comodo per farlo è con una pinzetta, afferrando la zampa della lumaca alla base.

togliere la lumaca dal guscio

Non buttiamo via i gusci vuoti; ne avremo bisogno in seguito. Tagliare la zampa della lumaca dall'interno. Ancora una volta, sciacquare accuratamente il filetto di lumaca e i gusci per eliminare eventuali residui di muco.

Cuocere separatamente per almeno 30 minuti!!!

Conchiglie in acqua con soda, per litro d'acqua - 2 cucchiai di bicarbonato di sodio. I gusci diventeranno di colore più chiaro man mano che cuociono. Cuocere il filetto di lumaca in acqua salata con cipolla, alloro e spezie.

separato dal guscio

Mentre le lumache bollono, preparate il burro alle erbe.
Lavare le verdure e tritarle finemente.
Mescolare sale, erbe aromatiche e burro in un frullatore. Spremi l'aglio nell'olio e mescola.

preparare il burro con aglio ed erbe aromatiche

Lavare nuovamente accuratamente sotto l'acqua corrente i gusci di lumaca bolliti con la soda e asciugarli. Poi li riempiamo per metà con l'olio di lumache.

farcire con il burro

Disporre i filetti di lumaca nei gusci.

aggiungere il filetto di lumaca

Metti sopra il burro rimanente.

olio sopra di nuovo

Disporre i gusci ripieni su una gratella o una pirofila ignifuga. Coprire i buchi con un pezzo di formaggio.

pezzo di formaggio sopra

Infornare a 200 gradi per 15 minuti.

cuocere per 15 minuti

Lo mettiamo magnificamente su un piatto e invitiamo i membri della famiglia sorpresi ad assaggiare il nuovo piatto.

Parole lumaca d'uva Per un abitante della città moderna, è più probabile che siano associati agli acquari che alla cucina. Tuttavia, in molti paesi dell’Europa e dell’Asia, le lumache sono un elemento comune nei menu dei ristoranti. Le lumache d'uva vengono allevate e vendute vive o congelate e pronte da mangiare. Si mangia anche il caviale di lumache, che sa di funghi nobili.

Fu solo nel XX secolo che la lumaca d'uva cominciò ad essere considerata una prelibatezza. Per migliaia di anni le lumache, come altri molluschi, sono state un alimento comune per gli abitanti delle regioni costiere d'Europa. Dall'inizio della primavera a tardo autunno le lumache venivano raccolte sulle spiagge, nei giardini e nei vigneti. Erano la salvezza per i poveri e una prelibatezza per la nobiltà. Oggi le lumache dell'uva si possono trovare non solo sulle calde coste europee, ma anche in Ucraina, Bielorussia e nelle regioni centrali della Russia. Nei paesi del Mediterraneo, l'elicecoltura è ben sviluppata: l'allevamento di lumache commestibili in allevamenti speciali. In Russia, le lumache vengono allevate solo nella regione di Kaliningrad.

Se hai dei dubbi se valga la pena mangiare le lumache, ti risponderemo: ognuno è libero di fare la propria scelta. Alcune persone trattano queste adorabili creature come animali domestici, ma per altri sono preziose. prodotto proteico Con gusto straordinario e molte proprietà utili.

Quanto all'utilità della carne di lumaca non ci sono dubbi: solo 90 calorie per 100 g; solo il 2-3% di grassi, ossia acidi grassi insaturi e polinsaturi, niente colesterolo e ben il 15% di proteine. La carne di lumaca è ricca di magnesio, fosforo, potassio, calcio, ferro, zinco, rame, vitamine A, E e B. Non sorprende che le lumache siano considerate un potente afrodisiaco, paragonabile solo alle ostriche.

"Culinary Eden" ha scoperto come cucinare le lumache d'uva e lo condivide con i lettori le migliori ricette. Ci sono due direzioni principali nella gestione delle lumache raccolte in natura: puoi preparare le lumache in modo molto semplice: cuocerle al forno o farle bollire sul fuoco, oppure puoi dedicarci qualche giorno e ottenere una vera opera d'arte culinaria: le lumache.

Cominciamo con qualcosa di semplice: come cucinare velocemente le lumache. Questa informazione sarà particolarmente utile per i turisti che, se incontrano improvvisamente le lumache, potranno diversificare la loro magra dieta. Succede che per qualche motivo le lumache iniziano una migrazione di massa e strisciano sulle strade a centinaia. Con una combinazione riuscita di circostanze, in mezz'ora puoi guadagnare diversi chilogrammi di lumache, e dopo altri 10-15 minuti otterrai un gustoso e pranzo abbondante. Per fare questo, mettete le lumache nel guscio con i buchi verso l'alto sulla griglia sopra i carboni, salate e pepate, versate un filo d'olio nei buchi o mettete un pezzo di strutto. Cuocere le lumache per circa 10 minuti. Scegli le lumache finite con uno stuzzicadenti e separa la carne dalle interiora.

C'è un più umano, gustoso e modo pulito cucinare le lumache in movimento. Per fare questo, dovrai preparare diversi litri di acqua bollente. Metti le lumache in acqua bollente e cuoci per un tempo molto breve - 3-5 minuti dopo la nuova bollitura. Lo scopo di questo procedimento è quello di pulire velocemente le lumache dal muco e facilitare la loro estrazione dal guscio. Le lumache estratte vanno tritate, lasciando solo il “cefalopodo” carnoso. Quindi agiamo in base alle circostanze. Puoi continuare a cuocere le lumache in acqua bollente fresca salata con le verdure e ottenere una zuppa vera e propria, oppure puoi friggere le lumache nello strutto o nell'olio vegetale insieme a cipolle e aglio: funzionerà spuntino delizioso, che sa di funghi e carne bianca.

Se avete tempo, una cucina e un set completo di utensili, ci sono diversi modi per preparare la prelibatezza delle lumache all'uva selvatica.

Per prima cosa le lumache vanno conservate in modo da pulirne l'interno e poi non preoccuparsi di tagliarle. Alcune persone consigliano di conservare le lumache in frigorifero in una padella vuota senza cibo per 3-14 giorni e di lavarle periodicamente. Altri cuochi consigliano di nutrire le lumache per diversi giorni con farina, crusca ed erbe aromatiche: timo, finocchio. Con questo metodo già dal 3° giorno le lumache verranno pulite ed acquisiranno un sapore naturale. A proposito, nei paesi mediterranei le lumache sono particolarmente gustose, poiché si nutrono di erbe aromatiche condizioni naturali. Le lumache vive acquistate dai mercati di Creta, Cipro, Grecia e altri paesi europei non hanno bisogno di essere sottoposte alla procedura di purificazione: sono già pronte per il consumo nelle fattorie. Sfortunatamente, la carne di lumache raccolta in Crimea e in Russia perde molto sapore senza una pulizia preliminare.

Dopo aver finito di pulire le lumache (o aver acquistato quelle già pronte), è necessario assicurarsi che tra loro non ce ne siano di morte. Per fare questo, mettete le lumache in acqua ed eliminate quelle che non mostrano segni di vita. Successivamente, fai bollire le lumache in acqua bollente insieme ai loro gusci, lavale e sono pronte per gli esperimenti culinari.

Ingredienti:

1 bicchiere di vino rosso secco,
menta fresca, basilico, maggiorana,
sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Friggere velocemente le lumache con il guscio olio d'oliva, versare il vino, salare, pepare e far cuocere a fuoco lento fuoco basso 10-15 minuti. Poco prima che sia pronto, aggiungi le erbe tritate. Servire le lumache con il guscio accompagnate dalla salsa rimasta. Puoi usare la birra al posto del vino.

Ingredienti:
500 g di lumache già sbollentate,
100 ml di olio d'oliva,
2 cucchiai. aceto di vino,
1 cucchiaio. rosmarino,
sale a piacere.

Preparazione:
Scaldare una padella, versare uno strato sottile di sale e adagiarvi sopra le lumache con il foro rivolto verso il basso. Quando le lumache saranno asciutte, versare l'olio nella padella, mescolare e lasciare la padella a fuoco medio per 3-5 minuti. Aggiungere il rosmarino, l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco. Servire le lumache con il guscio, bagnandole con l'olio in cui sono state fritte. Estraete la polpa della lumaca con uno stuzzicadenti ed eliminate la punta scura. Non è necessario rimuovere il resto degli interni.

Il massimo piatto gourmet dalle lumache dell'uva - lumache. Hanno persino escogitato un modo per prepararlo e servirlo dispositivi speciali: una ciotola per lumache (un vassoio di metallo con rientranze per i gusci), una pinza per tenere il guscio e una forchetta con due lunghi denti per rimuovere il contenuto. In Francia, le lumache vengono solitamente servite come antipasto prima di cena, mentre negli Stati Uniti e in Australia sono considerate un piatto principale e non necessitano di aggiunte.

Ingredienti:
1 kg di lumache preparate,
300 g di burro,
1 grande testa d'aglio,
succo di limone, prezzemolo, sale, pepe qb
formaggio a pasta dura se lo si desidera.

Preparazione:
Sbollentare le lumache per 2 minuti, privarle del guscio, eliminare le interiora. Salare leggermente la polpa delle lumache e friggerle (o lessarle in acqua nuova con cipolle ed erbe aromatiche). Preparare il burro aromatizzato: mescolare l'aglio tritato finemente e il prezzemolo tritato con il burro ammorbidito, aggiungere il succo di limone, sale e pepe. Mettete un pezzo di polpa di lumaca nei gusci vuoti e asciutti e riempiteli fino all'orlo con l'olio. Puoi cospargere il formaggio grattugiato sopra. (In questa fase, le lumache possono essere congelate e conservate in frigorifero per diverse settimane. In Francia, queste sono le lumache congelate già pronte che vengono vendute nei supermercati.)

Se non volete utilizzare i gusci, mettete in una pirofila il burro aromatizzato e adagiatevi sopra la polpa di lumaca. Mettete il contenitore con le lumache nel forno preriscaldato per 10 minuti (o nel microonde per 2-3 minuti) e servite subito. Le lumache con guscio si mangiano con apposite forchette o stuzzicadenti. Questo piatto viene servito con vino bianco secco, rosso o rosato.

Se cucinare le lumache vive non rientra nella tua immagine del mondo, ma vuoi una prelibatezza francese, prova a trovare le lumache congelate. Vengono venduti in molti grandi supermercati già sbucciati e lessati. Puoi anche usare le lumache in scatola, ma il loro sapore sarà notevolmente peggiore.

Puoi gestire le lumache congelate con guscio in modo molto semplice: disponile su una teglia, cosparsa di sale per stabilità, condisci con le tue spezie preferite e inforna per 5-10 minuti a una temperatura di 200-230ºC. Oppure puoi fare una piccola magia, ad esempio in questo modo:

Ingredienti:
20-30 pezzi. lumache congelate o in scatola senza guscio,
100 g di burro,
50 g di parmigiano,
2-3 spicchi d'aglio,
Prezzemolo, noce moscata, sale qb.

Preparazione:
Mescolare il burro ammorbidito con il prezzemolo tritato, l'aglio, noce moscata e sale. Mettete le lumache in una ciotola per lumache (potete usare piccole pirofile), mettete sopra un po' di burro, spolverate con formaggio grattugiato. Cuocere le lumache per 10 minuti a 230ºC. Servire con baguette e vino secco.

Con una manipolazione abile, la lumaca d'uva si trasforma volentieri piatto delizioso. Sperimenta con coraggio!