Come fare il chiaro di luna con il grano senza lievito. Perché il mosto di cereali fermenta senza lievito? Preparazione del mosto e rifermentazione

La fermentazione del mosto è parte integrante del processo di preparazione dell'alcol. Le persone interessate alla produzione del chiaro di luna conoscono le ricette classiche per preparare il mosto utilizzando zucchero, acqua e lievito. Ma alcuni artigiani cercano di fare a meno di attivare la fermentazione per ottenerne di nuovi, di più prodotto interessante. E quindi la domanda: "Come preparare il purè senza lievito" è estremamente rilevante per queste persone.

Ci sono molte opzioni di cottura poltiglia senza lievito. Il suo segreto è che al posto del lievito, al mosto vengono aggiunti componenti che a loro volta possono rilasciare prodotti di fermentazione. Ad esempio, il grano è adatto a tali scopi: questo è l'ingrediente più comune. Per il purè sono adatti anche marmellata candita, miele, riso, frutta secca, mele, ecc.

Ricetta purea di zucchero e grano molto semplice. Prendere 5 kg di grano, lavarlo accuratamente per rimuovere polvere e sporco, eliminare i chicchi cavi. Quindi versare il grano pulito in un contenitore precedentemente preparato e lavato, versare acqua fredda 1-2 cm sopra il livello del grano, aggiungere 1,5 kg di zucchero e lasciare germogliare il grano.

In genere, il grano germina entro 3-5 giorni. Quando il grano germoglia, aggiungere nel contenitore 15 litri di acqua e aggiungere 5 kg di zucchero. Mettere il contenitore con il preparato di purea in un luogo caldo con una temperatura di 28-30 o C per 5-10 giorni. Posizionare un sigillo d'acqua sul contenitore per monitorare la prontezza del mosto. Agitare regolarmente il recipiente di ammostamento e rimuovere la schiuma e lo sporco accumulati sulla superficie.

C'è un altro modo per ottenere tale poltiglia. Il grano germogliato deve essere essiccato e frantumato (dopo aver separato i germogli), quindi va diluito con acqua in rapporto 1:3, aggiunto zucchero (un bicchiere di zucchero per kg di grano) e posto in un luogo caldo. Invece del grano, puoi usare segale, orzo o mais.

Potere fare una purea senza lievito e sul riso. Per fare questo, versare due bicchieri di riso sbucciato e tre bicchieri di zucchero semolato barattolo da tre litri, versare mezzo litro di birra. Coprire il contenitore con un panno, una garza o un coperchio con chiusura idraulica. Lasciare il contenitore in un luogo caldo con una temperatura di 25-30 o C, non dimenticare di agitarlo periodicamente e rimuovere lo sporco dalla superficie. Di solito questo mosto è pronto dopo 10-12 giorni. Se lo si desidera, aggiungere albicocche secche, uvetta o prugne secche alla purea di riso.

Oltre a questa ricetta, ci sono molte altre opzioni per preparare il purè senza lievito. Se vuoi cucinare vino fatto in casa o distillare il chiaro di luna aromatico, quindi avrai bisogno di frutta e bacche per questo. Per tale poltiglia sono adatte uva, ciliegie, prugne, albicocche, pere, ecc. Le materie prime selezionate non necessitano di essere lavate prima della cottura, poiché contengono funghi naturali unicellulari sulla buccia e sulla pelle, che una volta dentro. un ambiente favorevole, inizieranno a moltiplicarsi, formando alcol e anidride carbonica.

La purea di frutta e bacche può essere definita senza lievito solo in modo condizionale, perché in un modo o nell'altro il lievito naturale è coinvolto nel processo. Non fermentano in modo uniforme e impiegano più tempo del lievito speciale - 2-3 settimane.

Per esempio, purea di prugne senza lievito preparato con 12 kg di prugne e 2 kg di zucchero. I frutti devono essere schiacciati accuratamente, aggiunti zucchero e lasciati per 12-16 giorni. Un'altra opzione per preparare tale poltiglia, che è ottimale per l'ulteriore distillazione, è la seguente: tre secchi di prugne devono essere schiacciati e lasciati per 2 settimane. Non è necessario aggiungere acqua o zucchero. Ripetiamo, se fai una purea senza lievito su frutta o verdura, non è necessario lavare la frutta, poiché sulla buccia della frutta c'è lievito naturale!

Puoi anche prepara il purè di sorbo. Per fare questo, dopo il primo forte gelo, raccogli le bacche e spremine il succo. Lasciare in un luogo caldo e osservare il rilascio di anidride carbonica. Di solito ci vogliono 10-12 giorni per essere pronti. Dopo aver interrotto il processo di fermentazione, distillare due volte il mosto risultante. A ridistillazione non dimenticare di diluire l'alcol grezzo al 35% vol.

Per fare la purea di mele deve essere preso frutti maturi da un albero. "Carrion" non funzionerà in questi casi. Le mele non vengono lavate, vengono private del torsolo e ridotte in polpa mediante un frantoio. Il succo viene spremuto dalla purea utilizzando una pressa. La torta deve essere riempita d'acqua e lasciata fermentare. Quindi vengono versate 1 parte della torta e 5 parti del succo vasca di fermentazione, riporre in un luogo caldo con una temperatura di circa 27-30 o C e lasciare riposare per 9-15 giorni.

La purea di frutta e bacche preparata senza lievito non inizia a fermentare così rapidamente come la purea con l'aggiunta di un attivatore. Non dovresti dimenticare il sigillo d'acqua, che ti mostrerà quando l'emissione di anidride carbonica si è fermata.

Ci sono anche ricette estreme preparare il mosto. Ad esempio, dal normale caramello. Per fare questo occorrono 5 kg di caramello con ripieno, diluito in due secchi di acqua tiepida. Questo mosto viene infuso per 3-5 giorni e la produzione è di circa 5 litri di chiaro di luna. C'è anche il mosto, che contiene birra, succo di frutta, cioccolato, zucchero e acqua. Tre litri di birra e succo vengono mescolati con 1 kg di zucchero, quindi nella miscela risultante vengono versati 150-200 g. cioccolato grattugiato. Quando inizia la fermentazione, versare nel contenitore 10 litri di acqua, mescolare bene il tutto e lasciare fermentare per 3 settimane.

Vale la pena ricordare che tutte queste ricette ti permetteranno di preparare alcolici di alta qualità a casa. Tale poltiglia può essere distillata per produrre il chiaro di luna, oppure può essere consumata immediatamente, ad esempio, sidro di mele. In un modo o nell'altro, queste bevande saranno superiori alla controparte acquistata in negozio sia nel gusto che nella qualità.

Il chiaro di luna o la vodka a base di cereali sono sempre di ottima qualità e sono prodotti alta classe. Bevande forti a base di alcol di grano hanno un effetto piacevole, gusto delicato. A seconda dell'uso della cultura, il chiaro di luna corretto si ottiene in modo diverso qualità del gusto. Il grano produce una bevanda morbida e leggermente dolce, mentre la segale produce un chiaro di luna forte e profumato. L'orzo viene utilizzato per produrre una bevanda simile al whisky. A seconda di ciò che si deve ottenere, quella coltura viene utilizzata per produrre il mosto.

Caratteristiche della preparazione della poltiglia di cereali

La particolarità di ottenere la poltiglia di cereali è che l'amido in essa contenuto deve prima essere convertito in saccarosio, necessario per la fermentazione. Altrimenti dovrai aggiungere zucchero e lievito, il che influirà negativamente sul prodotto finale. Per ricevere zucchero essenziale, prima producono il malto. Per fare questo, il raccolto viene germinato. Per cominciare, il grano viene posto su pallet in uno strato di 2-3 cm e versato acqua calda in modo che copra un po' la cultura. La temperatura della stanza dovrebbe essere compresa tra 18 e 22°C.

Il grano viene mescolato più volte al giorno. Quando compaiono germogli lunghi 2-3 cm, il malto germogliato viene essiccato e le radici essiccate e i germogli vengono separati. Per ottenere il latte maltato, i chicchi vengono frantumati in appositi mulini e bolliti per abbattere l'amido. Il processo di produzione del malto in casa è piuttosto laborioso, quindi è meglio acquistare prodotti macinati già pronti. La quantità di alcol che si otterrà dal grano fermentato dipende dalla ricetta scelta, dalla qualità delle materie prime e dal metodo di distillazione.

Lavaggio a base di cereali senza lievito

Per ottenere il chiaro di luna alta qualitàÈ meglio non usare il lievito. Questa ricetta per produrre un liquido contenente alcol prevede la partecipazione di lievito incolto al processo. Per preparare il purè avrai bisogno di un semplice o malto verde(non sottoposto al processo di essiccazione). Preparare il mosto dai chicchi germogliati è molto più semplice ed economico che farlo con il malto. Le materie prime germogliate in una quantità di 5 kg vengono poste in un contenitore a collo largo. Aggiungere 6 kg di zucchero, sciolti in 15 litri di acqua tiepida, la cui temperatura è di 20-24 °C, e lasciare fermentare per 3-4 giorni. Successivamente, il contenitore viene chiuso con un coperchio con sigillo d'acqua o versato in una bottiglia a collo stretto, sopra la quale viene messo un guanto di gomma.

Il processo di fermentazione avviene per 2-3 settimane in una stanza buia e calda. La durata della fermentazione del mosto dipende dalla qualità del prodotto e regime di temperatura. La fine del processo di lavorazione dello zucchero è la cessazione del rilascio di bolle di gas dal sigillo d'acqua o lo sgonfiaggio del guanto. Questa ricetta
ti permette di utilizzare la grana fino a 4 volte. Per accelerare la fermentazione nella fase iniziale del processo, puoi aggiungere 1-1,5 litri di latte di malto.

La ricetta per preparare il purè senza zucchero è più complessa, ma non richiede l'aggiunta di ulteriore dolcezza o lievito. Aggiungere malto e acqua al contenitore con grano bollito in ragione di 0,5 litri di acqua e 80 grammi per 1 kg di grano latte maltato riscaldato a 60°С e mantenuto a questa temperatura per 7-8 ore. Successivamente, viene effettuato un test per la presenza di amido. Successivamente, raffreddare ad una temperatura di 20-24°С e versare in un contenitore a collo largo per la prima fermentazione. Dopo l'inizio del processo di conversione dello zucchero in alcol, il contenitore viene chiuso con un coperchio con sigillo ad acqua e riposto in un luogo caldo e buio, dove dopo 14-21 giorni il processo dovrebbe essere completato. Va tenuto presente che la temperatura durante la fermentazione può aumentare, soprattutto durante i periodi di rapida separazione dei gas.

Polpa di cereali con aggiunta di lievito

Il lievito viene aggiunto a qualsiasi ricetta per accelerare la fermentazione e se il processo di lavorazione dell'alcol non è iniziato o è molto lento. La quantità di lievito da aggiungere dipende da una serie di fattori; solitamente vengono aggiunti in ragione di 100 grammi per 10 litri di acqua. La qualità del mosto derivante dall'aggiunta di lievito si deteriora quasi impercettibilmente, e quando corretta distillazione Solo uno specialista di alto profilo può determinare la loro presenza. Per ottenere la poltiglia di cereali con lievito, si versano 5 kg di materie prime germogliate con 15 litri di acqua, in cui si sciolgono 6 kg di zucchero e si aggiungono 200 grammi di lievito pressato. Questa miscela viene posta in una stanza calda sotto un sigillo d'acqua e fermenta per 2-3 settimane, dopodiché può essere distillata.

Miscela di cereali enzimatica

L'uso di enzimi di origine batterica può semplificare significativamente il processo di produzione del mosto dal grano e migliorare la qualità del chiaro di luna risultante. Quando li usi puoi
fare a meno di convertire il grano in malto. Una ricetta che utilizza un complesso di enzimi consente di saccarificare meglio il mosto, ridurre i tempi di fermentazione e preparazione del mosto, aumentare la produzione di alcol fino al 5% e migliorare la qualità del prodotto finale. Quando si produce poltiglia di grano, vengono solitamente utilizzati Amylosubtilin e Glucavamorin.

Per ottenere una bevanda con enzimi, le materie prime macinate vengono versate con acqua calda in un rapporto di 1: 4. L'amilosubtilina è pre-sciolta nel liquido in ragione di 6 g per 10 kg di grano. Riscaldare ad una temperatura di 75°C, mescolando continuamente, e lasciare agire per 1 ora fino a completa liquefazione. Diluire il liquido ottenuto con acqua in rapporto 1:2 e raffreddare fino alla temperatura di 60°C. Sciogliere gli enzimi nel mosto in ragione di Amilosubtilin 6 ge Glucavamorin 30 g per 10 kg di grano. Riscaldare il liquido per? ore. Alla fine, esegui un test dello iodio. Se il risultato è soddisfacente, aggiungi quantità richiesta lievito, mettere sotto un sigillo d'acqua in un luogo caldo e buio. Dopo 2 settimane, il mosto a base di enzimi dovrebbe maturare.

Per gli amanti della tradizionale vodka russa, sarà interessante sapere come prepararne la base? poltiglia - secondo vecchia ricetta basato su grano in granella e zucchero. In questo caso, non utilizzare colture di lievito già pronte (prodotti da forno, alcol, vino), perché la fermentazione avviene a causa del lavoro lievito selvatico, sempre disponibile sulla superficie di cereali, frutta e verdura.

Cosa c'è di buono nel chiaro di luna a base di mosto senza lievito?

Intenditori del vino da pane (così lo chiamano chiaro di luna di grano) si nota l'ottima qualità della bevanda, mentre la distillazione lascia al prodotto l'aroma delle materie prime del grano, non del lievito. A differenza della moderna vodka purificata, che ha un sapore e un odore sgradevoli specifici, il chiaro di luna di grano è gustoso, morbido, molto facile da bere e praticamente non provoca i postumi di una sbornia.

Molte persone notano il suo odore? debole, appena percettibile, ma molto piacevole. Alcuni lo descrivono come l'aroma della crusca, mentre per altri somiglia al profumo della crosta del pane appena sfornato. Grazie alle materie prime naturali contenenti solo cereali senza lievito pronto, il chiaro di luna non contiene grande quantità oli di fusoliera, e la presenza di esteri specifici conferisce alla bevanda un sapore di grano, "spiritualità", come si diceva ai vecchi tempi.

Fasi di preparazione del mosto

A causa di alcune caratteristiche della ricetta che ne escludono la presenza lievito culturale, il principio di preparazione del mosto è leggermente diverso da quello generalmente accettato e comprende le seguenti attività.

Preparazione delle materie prime (grano).
Preparazione della pasta madre (fermentata con lievito naturale).
Preparare il mosto e prendersene cura.

Nella prima fase avviene la selezione del grano adatto per il mosto. Questo è un momento molto importante da cui dipende la qualità del mosto e, di conseguenza, la bevanda finita.

Il grano può essere utilizzato come materia prima diversi tipi, sia primaverile che invernale. Anche se l'inverno è considerato meno adatto a questi scopi a causa della germinazione più lunga dei semi dovuta alle sue caratteristiche botaniche.

Il grano deve essere fresco, ma non eccessivamente. Dal momento della trebbiatura devono trascorrere almeno 2 mesi, ma non più di un anno. Altrimenti, la sua germinazione sarà significativamente peggiore. Se è stato possibile trovare solo grano trebbiato di recente, viene riscaldato ad una temperatura di 30-35 ° C (al sole), mescolando continuamente, per 3-4 giorni, il che accelera il processo di preparazione del germe di grano germinare.

Il grano deve essere di qualità alimentare (non trattato con pesticidi).

La prima fase di preparazione prevede la cernita dei semi (selezione dei detriti di grandi dimensioni) e un leggero lavaggio per rimuovere polvere e pula. Si sconsiglia di lavare il grano a lungo e accuratamente, per non rimuovere il lievito selvatico e le sue spore.

Preparazione del fermento

Poiché l'amido contenuto nel grano non può servire direttamente da alimento per il lievito, deve essere convertito in una sostanza per loro digeribile, cioè in nello zucchero. Questo può essere fatto mediante maltazione, quando nel grano imbevuto e che inizia a germogliare si formano sostanze che promuovono la scomposizione delle molecole di amido in molecole più piccole? glucosio e maltosio.

Per far germogliare le materie prime, prendere acqua pulita (preferibilmente buona), non bollita o clorata. Per il raffreddamento (germogliamento), utilizzare piatti di vetro o smalto con fondo ampio, accuratamente lavati (preferibilmente sterilizzati).

L'intero volume del grano viene steso in uno strato uniforme, riempito d'acqua in modo che il livello dell'acqua sia 5 cm più alto del livello del chicco e inviato in un luogo fresco (12-18°C) e buio per la germinazione per un giorno.

Dopo 24-36 ore, sullo strato di grano viene versato un po 'di zucchero semolato (o viene versato lo sciroppo raffreddato) per nutrire e attivare il lievito selvatico, mescolare un po' con il grano, stringere il collo della pirofila con una garza e spostarla in un luogo caldo (22-26°C) per una settimana per lo sviluppo della coltura del lievito nella pasta madre.

Preparazione del mosto

Per un'ulteriore fermentazione, selezionare un grande serbatoio di fermentazione, versarvi la fermentazione e aggiungere la porzione principale di zucchero disciolta acqua calda(26-28°C) in ragione di 3,5 litri per 1 kg di sabbia. L'altezza del liquido dovrebbe raggiungere le spalle del barattolo o esserlo? serbatoio, altrimenti potrebbe formarsi schiuma
schizzare fuori sotto la pressione dell'anidride carbonica.

Si agita il composto, si mette un sigillo d'acqua o un guanto di gomma con microforo e si lascia fermentare per altri 7 giorni. Allo stesso tempo, controllano costantemente se è comparsa l'amarezza, indicando la fine del processo di conversione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica. La poltiglia dovrebbe schiarirsi, avrà un sapore vino secco, i grani si depositeranno, il guanto di gomma cadrà.

Questi indicatori indicano che è ora di distillare, altrimenti la fermentazione alcolica potrebbe trasformarsi in fermentazione acetica. Prima che inizi il processo di distillazione, il mosto viene scolato dal grano gonfio, ma non completamente, lasciandone un po' nel tino.

Riutilizzare la pasta madre

Grazie alla presenza di lievito naturale attivato nei terreni, è possibile utilizzare la borraccia utilizzata per altre 2-3 volte. Inoltre, si ritiene che il chiaro di luna ottenuto dalla 2a e 3a corsa sia molto buono? forte ma morbido, con retrogusto dolciastro e aroma di pane.

La quantità di materie prime (grano e zucchero semolato) viene calcolata in modo simile alla ricetta precedente, ma la fermentazione non viene effettuata apposta (in linea di principio, il resto del terreno è la pasta madre). Aggiungere immediatamente lo sciroppo in base alla quantità di grano disponibile e attendere la fine della fermentazione.

Calcolo delle materie prime

Sopra è stato indicato il metodo generale per produrre il mosto di grano senza l'uso del lievito. La ricetta specifica è preparata secondo il principio: peso del grano = peso dello zucchero. L'acqua viene utilizzata in un volume di 3,5 litri per 1 kg di zucchero semolato.

La resa della bevanda finale è di 800-900 ml di chiaro di luna al 40% per 1 kg di zucchero.

Diamo il calcolo delle materie prime per un serbatoio di fermentazione da 20 litri.

Ingredienti per guadare:

5 kg di chicco di grano;
1,5 kg di zucchero semolato;
acqua 5 cm sopra il livello dei grani.

Ingredienti per la purea:

3,5 kg di zucchero semolato;
10 litri di acqua (in totale la bottiglia insieme al liquido di fermentazione dovrebbe contenere 17,5 litri di acqua).

Nota: parte dello sciroppo aggiunto alle grucce potrebbe non penetrare immediatamente. Viene lasciato nella tanica per 4-5 giorni, quindi ringiovanito? lievito nel mosto, versando il resto nel tino.

?Insidie? metodo

Quando si utilizza questa ricetta, è possibile che si verifichino i seguenti problemi.

Il grano non germina entro 3-4 giorni. Ovviamente il grano si è rivelato di qualità insufficiente (appena raccolto o, al contrario, vecchio).
Se, dopo aver aggiunto lo zucchero allo starter, viene rilasciato gas e il chicco affonda e si solleva (bolle?), il processo di fermentazione avverrà senza la comparsa di germogli evidenti.
Se dopo diversi giorni non si notano segni di fermentazione nel lievito? Il grano non è adatto
utilizzo.
Il mosto assunse l'aspetto di gelatina. È necessario continuare a mantenere caldo lo starter e agitarlo. Col tempo, il lievito elaborerà l'amido e il mosto assumerà la consueta forma liquida.
Esaurito zucchero semolato. Potete invece utilizzare nella ricetta il miele o la marmellata, preriscaldandoli con parte dell'acqua portata a ebollizione (e poi raffreddandoli alla temperatura di 26°C), cosa che migliorerà la digeribilità di questi prodotti per il lievito. Quando si utilizza il miele, è necessario tenere conto del fatto che il suo consumo aumenta rispetto allo zucchero e, di conseguenza, aumenterà il consumo di acqua (per 1 kg di grano - 1,5 kg di miele e 7 litri di acqua).

Come puoi vedere, a base di grano e senza l'uso di lievito, non è molto difficile da preparare, tuttavia, il chiaro di luna risultante può essere attribuito a categoria più alta bevande alcoliche, e non è un peccato servirlo in tavola in occasione di eventuali feste di famiglia.

Preparare buon chiaro di luna fatto con il grano in casa è reale. Esistono molte ricette collaudate nel tempo. Braga, o mosto (il prodotto ottenuto a seguito del processo di fermentazione) per la bevanda è preparato con e senza lievito. Ciò influisce sulla velocità del processo di fermentazione e determina il gusto prodotto finito. È importante quale attrezzatura è disponibile: un dispositivo fatto in casa di dubbia qualità o moderno, facile da usare, fatto di buon metallo, dotato di tutto il necessario (filtri, termometri).

Cos'è il chiaro di luna

L'alcol forte, prodotto dalla distillazione artigianale del mosto utilizzando dispositivi speciali, si chiama chiaro di luna. Puoi realizzare i dispositivi da solo, ma le apparecchiature assemblate in fabbrica sono molto più efficienti. Il mosto da cui si ottiene il chiaro di luna si ottiene durante la fermentazione sciroppo di zucchero, cereali, patate, barbabietole, frutta. Se fatto correttamente avrai da bere produzione domestica, che supererà la vodka e il whisky acquistati in negozio, puoi creare deliziosi liquori e tinture naturali basati su di esso.

Come fare il chiaro di luna dal grano

Ricetta classica il chiaro di luna fatto con il grano in casa è noto fin dai tempi antichi. Ci sono anche tradizioni russe di creazione alcol forte, ma sono cambiati condizioni tecnologiche– il processo di preparazione del malto, del mosto, chiaro di luna di granoè diventato meno complesso e più veloce. Produrre il chiaro di luna dal grano in una distilleria domestica è più laborioso che produrre il chiaro di luna dallo zucchero, ma la qualità del prodotto è molto più elevata. Puoi usare il lievito e farne a meno, prendere i chicchi germogliati e quelli normali. La cosa principale è seguire le istruzioni:

preparare sementi di qualità;
fai la poltiglia e distillala;
purificare il prodotto risultante.

I cereali di bassa qualità non funzioneranno bevanda decente Pertanto, quando si scelgono le materie prime, è necessario concentrarsi sempre solo su cereali di alta qualità. Durata di conservazione dei semi – condizione importante produzione, poiché il gusto rancido influenzerà sicuramente la qualità e l'aroma del prodotto alcolico risultante. Cerca grano fresco, raccolto almeno due mesi fa, asciutto, senza muffe, detriti o bucce. Allora il chiaro di luna fatto con grano senza lievito sarà all'altezza delle tue aspettative.

Germogliamento del grano

È possibile preparare un buon chiaro di luna di grano solo dal grano, senza zucchero in eccesso. In modo che sia davvero di alta qualità bevanda alcolica, il grano dovrebbe essere preparato. Dovrebbe essere germogliato in modo che ogni chicco produca enzimi che facilitino la completa scomposizione dell'amido in zuccheri. Come farlo correttamente in modo che il chiaro di luna dal grano germogliato senza lievito venga fuori con successo:

Scegli cereali di alta qualità che non siano coltivati o lavorati utilizzando prodotti chimici.
Disporre il grano pulito su vassoi o piatti piani in uno strato di 2 cm, aggiungere acqua (a temperatura ambiente), coprendo la parte superiore di 3-5 cm.
Lasciare per un giorno in un luogo caldo, quindi scolare l'acqua. I chicchi dovrebbero ammorbidirsi e "crescere", diventare più grandi.
Metti le materie prime umide in scatole e lasciale in un luogo caldo e buio.
Mescolare costantemente il contenuto delle scatole per rimuovere l'anidride carbonica. È necessario inumidire (non riempire con acqua!) il chicco ogni 7-8 ore. Puoi coprire i cassetti con un panno umido, che dovrà essere inumidito man mano che si asciuga.
I germogli dovrebbero apparire il 3° giorno; se ciò non accade bisognerà ricominciare tutto da capo con un'altra partita di grano. Il grano non germogliato non può essere utilizzato: è considerato "morto".
I chicchi germogliati possono essere essiccati per un uso futuro e utilizzati per preparare il chiaro di luna. È necessario asciugare il grano con germogli lunghi 6-7 mm, in una stanza ventilata, utilizzando un ventilatore. È consentito riscaldare la materia prima nel forno (mantenerla per almeno 24 ore ad una temperatura costante di 40°C), al sole o su un radiatore caldo a batteria. Un odore dolciastro indicherà la prontezza del malto.

Ricetta per il chiaro di luna di grano senza lievito

Sin dai tempi antichi, in Rus' veniva preparato il chiaro di luna di grano, una bevanda alcolica naturale ad alta gradazione. Anche allora c'erano molte ricette bevanda tradizionale, fino ad oggi vecchi modi sono molto popolari. Le materie prime per il chiaro di luna sono naturali: frutta, verdura, bacche, qualsiasi tipo di frutto. Ma il leader resta la bevanda al grano. Per iniziare il processo, devi preparare lo zucchero, acqua pulita, preferibilmente di sorgente o di pozzo, e un buon distillatore moderno.

Ingredienti:

acqua – 7 l;
grano – 1,5 kg;
zucchero – 1,5 kg.

Metodo di cottura:

Sciogliere 200 g di zucchero in un litro d'acqua.
Setacciare il grano, ripulito da detriti e bucce.
Versare il grano in una ciotola a collo largo, versarvi sopra lo sciroppo preparato e lasciare riposare per 3-5 giorni affinché il composto fermenti bene.
Versare il resto dello zucchero e dell'acqua nello stesso contenitore e chiudere con un sigillo d'acqua. Lasciare per 10 giorni, ma non incustodito, ma periodicamente agitando e mescolando, in modo che la poltiglia di grano per il chiaro di luna sia completamente sopraffatta. Il colore del mosto dovrebbe essere trasparente.
Filtrare il liquido attraverso uno strato di garza.
Distillare il mosto con un alambicco moonshine almeno 2-3 volte fino ad ottenere un prodotto alcolico pulito, forte e di alta qualità.

Dal grano germogliato in casa

Esiste già un diagramma su come germinare al meglio il grano per il mosto. Il grano che germoglia non deve essere bagnato, ma solo leggermente umido, in modo da evitare che i semi si inacidiscano, si deteriorino o marciscano. Quindi il mosto risulterà corretto e il chiaro di luna a base di grano senza lievito delizierà il consumatore. La bevanda verrà creata secondo tutte le regole e risulterà vivace, morbida, dal gradevole gusto di pane. Va tenuto presente che il mosto finito non può essere conservato a lungo;

Ingredienti:

acqua (dolce) – 14,5 l;
zucchero – 5,5 kg;
materie prime di grano – 5 kg.

Metodo di cottura:

Mettete il grano germogliato in una pentola capiente o in una bottiglia, versatevi lo sciroppo tiepido composto da un chilogrammo di zucchero e sette litri di acqua, mescolate e lasciate riposare per 4 giorni. Otterrai la pasta madre.
Aggiungere lo zucchero rimanente e l'acqua allo starter, metterlo sotto un sigillo d'acqua per 10 giorni o mettere un guanto di gomma con un foro sul collo della bottiglia.
Il guanto che si gonfia durante la fermentazione cadrà dopo circa una settimana e mezza. Braga è pronta per la distillazione.
Il sedimento denso può essere nuovamente diluito con acqua, otterrai un altro mosto secondario per la seconda porzione della bevanda.

Con lievito di grano selvatico

La fermentazione del chiaro di luna con lievito di grano selvatico dà come risultato la vodka al pane. Tale lievito non ha un odore acido pronunciato e bevanda pronta avrà l'aroma del chicco di grano naturale. Il retrogusto sarà gradevole, morbido, di pane. Prepara questo" chiaro di luna selvaggio"Può essere fatto con grano o altri cereali. Per prima cosa devi iniziare a preparare la pasta madre, che richiederà cereali provenienti da qualsiasi raccolto primaverile, acqua e zucchero. I semi devono essere selezionati, puliti e setacciati.

Ingredienti:

grano – 1 kg;
zucchero semolato – 2200 g,
acqua – 11 l.

Metodo di cottura:

Sciogliere 200 g di zucchero con un litro di acqua riscaldata, raffreddare.
Versare il grano preparato in un contenitore di vetro o smalto, versare lo sciroppo in modo che copra il chicco di 2-3 cm.
Mettere i piatti coperti con una garza in un luogo caldo per 3 giorni a fermentare. Attendere fino a quando nella miscela compaiono bolle e l'odore acre del kvas.
Sciogliere 2 kg di zucchero in 10 litri di acqua, raffreddare a 30°C. Versare la fermentazione e lo sciroppo in un contenitore di fermentazione sterilizzato.
Mettere le stoviglie sotto un sigillo d'acqua e lasciarle fermentare a 26–29°C. La dolcezza è scomparsa: è ora di versare il mosto alambicco e guidare.
Il grano rimanente nel contenitore può essere nuovamente riempito di sciroppo e messo a fermentare, magari anche più di una volta.

Con zucchero

La produzione del chiaro di luna per uso personale non è vietata ai nostri tempi. Puoi comprare buon dispositivo rendere il processo produttivo altamente tecnologico. Ma la cosa principale è scegliere buona ricetta e grano per preparare una bevanda di grano senza lievito, ma con aggiunta di zucchero. Non sarà possibile raggiungere rapidamente i "quaranta gradi"; ci vorranno almeno 2 settimane, ma i tuoi sforzi saranno ricompensati: riceverai un prodotto piacevole gusto dolciastro con il profumo del grano e del pane. Il chiaro di luna a base di grano senza lievito è facile da bere, anche se supera i 40 gradi.

Ingredienti:

grano – 4 kg;
zucchero – 4 kg;
acqua – 30 lt.

Metodo di cottura:

Ordinare e sciacquare il grano pulito prima dell'uso.
Metti un quarto del grano sul fondo di un grande contenitore. Aggiungere acqua fino a coprire appena i semi. Chiudi il coperchio e conserva per 1-2 giorni in un ambiente buio e umido in modo che i chicchi si schiudano e germoglino.
Aggiungere un barattolo di zucchero da 0,5 litri e mescolare il tutto. Conservare le stoviglie, legate con una garza, in un luogo dove non ci siano correnti d'aria per 10-12 giorni, in modo che si formi il lievito.
Versare l'antipasto in una bottiglia di vetro dal collo stretto, aggiungere il resto del grano, lo zucchero, versare il tutto fresco, ma non acqua fredda.
Posizionare un guanto di gomma sul collo della bottiglia; Quando inizia il processo di fermentazione, aumenterà. Questo processo dura una settimana e mezza.
Braga viene distillato in alcol utilizzando qualsiasi alcol disponibile ancora chiaro di luna- fatto in casa o acquistato. Il processo ad alta intensità di manodopera si tradurrà in una bevanda di alta qualità.

Forte bevanda naturale Può essere ottenuto senza lievito e zucchero, ma soggetto alla tecnologia. Il mosto contenente alcol può essere preparato con grano, patate, mais, facendo bollire in anticipo le materie prime: ciò semplificherà il processo di scomposizione dell'amido. Anche frutta e verdura possono essere lavorate, soprattutto se il loro contenuto di zucchero è elevato. Durante i periodi di carenza, il chiaro di luna veniva preparato con successo a casa anche da concentrato di pomodoro! Assicurati di monitorare il processo di fermentazione: se è lento, nel mosto appariranno impurità dannose, che avranno un effetto negativo sulla qualità del prodotto.

Ingredienti:

Per il parcheggio:

acqua – 2 l;
luppolo fresco – una manciata (se secco – 2 manciate);
farina di frumento – 1 manciata.

Per il purè:

chicco di grano – 3 kg;
acqua – 6 l.

Metodo di cottura:

Mettere i chicchi sbucciati in un ampio contenitore, aggiungere acqua, coprendo i chicchi di 2-3 cm.
Mettere il contenitore sotto il coperchio in una stanza fresca per 3-4 giorni in modo che lo starter inizi a fermentare e a formarsi schiuma bianca.
Per cuocere a vapore il luppolo e farina di frumento aggiungere acqua e lasciare riposare per due giorni, lasciare fermentare.
Puoi aggiungere barbabietole, patate, pere, mele, frutti di bosco alla bottiglia con la cottura a vapore, cioè materie prime che contengono zucchero.
Diluire bene il tutto, versare 5 litri di acqua tiepida;
Coprire il contenitore con un sigillo d'acqua e lasciare in infusione per 8-12 giorni. Mescolare regolarmente.
Distilla il mosto finito in chiaro di luna.

Preparare il chiaro di luna senza usare il lievito cucina di casa– un compito ad alta intensità di lavoro che richiede tempo. Ma questo è un processo affascinante, che porta anche a un risparmio, perché le bevande di alta qualità acquistate in negozio sono costose e si possono acquistare anche prodotti contraffatti pericolosi per la salute. Il tuo è sempre migliore, l'importante è seguire la tecnologia di produzione e seguire i consigli utili e comprovati di esperti “moonsshiner”:

Il grano può essere sostituito con mais, piselli, avena, orzo e segale. Ciò non influirà sul grado e sulla qualità del chiaro di luna finito.
I terreni che rimangono dopo lo sforzo saranno comunque utili. Risulterà un buon nuovo purè, dovrai solo aggiungere acqua e zucchero. Questo "secondo" chiaro di luna risulterà di qualità ancora migliore, con gusto eccellente.
Puoi verificare la prontezza del mosto in questo modo: versane un po 'in un cucchiaio, tieni un fiammifero acceso. Significa l'apparizione di una fiamma in un cucchiaio piena disponibilità materie prime per la distillazione.
La bevanda può essere purificata carbone attivo. Macinare 50 mg di questo prodotto in polvere e versarlo in un contenitore con chiaro di luna per una settimana. È meglio sostituire il carbone farmaceutico con carbone fatto in casa. Puoi anche usare il permanganato di potassio, ma solo una piccola quantità. Il contenitore deve essere conservato in un luogo buio durante la pulizia.
La diluizione del chiaro di luna finito viene eseguita molto acqua pulita– prendi la proporzione secondo i tuoi gusti e a seconda del tuo scopo. Per l'uso in in naturaÈ meglio bere una bevanda la cui forza sia compresa tra 45 e 50 gradi. Per preparare tinture e liquori è meglio prenderne uno più forte, fino a 55 gradi.

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Il grano utilizzato in questa ricetta non deve essere lavorato in alcun modo. Ci sono casi noti in cui il grano premio inacidito (a causa del fatto che il grano, a quanto pare, è stato lavorato con qualcosa) e il grano da foraggio fermentava bene. Puoi lavare il grano, ma senza prodotti chimici come il permanganato di potassio, ecc.

Fermentazione del lievito selvatico.

Per un contenitore da 25 litri, è necessario prendere 5 kg di cereali, 1 kg di zucchero o glucosio, ~5 litri di acqua da spargere. La quantità di acqua può variare a seconda del contenitore, l'importante è che copra il grano di 1-2 cm.
Se non hai calcolato correttamente, dopo un giorno il grano si è gonfiato e ha assorbito tutta l'acqua: aggiungi acqua in modo che copra nuovamente il chicco di 1-2 cm.
La confusione rimane senza tenuta idraulica, con accesso all'aria, a temperatura ambiente (22...26°C) per 3-5 giorni.
Alcune persone usano un sigillo d'acqua e ottengono comunque la fermentazione, ma questa opzione è più rischiosa.

Oltre al frumento si possono utilizzare anche la segale e l'orzo, sia come pastone a chicco singolo, sia in varie proporzioni.
Non ci sono dati sull'uso per altri cereali.

Fermentazione di base.

Il 3-5° giorno, quando compaiono evidenti segni di fermentazione (emissione di anidride carbonica), lo sciroppo principale viene riempito con circa 14 litri di acqua e 4 kg di zucchero o glucosio (in ragione di 3,5-5 litri di acqua al giorno). 1 kg di zucchero o 1,1 kg di glucosio).
Puoi far bollire lo sciroppo e raffreddarlo fino a quando temperatura ambiente, non è necessario cuocerlo, ma è necessario raffreddarlo o scaldarlo a temperatura ambiente.
Una tenuta all'acqua è altamente raccomandata.
Mescolando - 1-2 volte al giorno (facoltativo).
La fermentazione dura da 5 giorni a un mese, è diversa per ognuno e dipende dalla qualità del grano, dall'acqua, dalla temperatura dell'aria e dalla situazione politica in Nicaragua. Alla fine della fermentazione il grano dovrebbe depositarsi.
Dopo 1-2 settimane, quando il grano (che sale verso l'alto durante la fermentazione principale) si deposita sotto (non tutto, ma la maggior parte), puoi guidare.

Esame organolettico: il gusto vira gradualmente dal dolce all'agrodolce, poi all'amaro.
Quando lo zucchero cessa di farsi sentire, significa non c'è più niente su cui vagare.

Scolare il mosto.

Nel serbatoio del mosto va versato solo il mosto, senza frumento. Il modo più semplice per farlo è con un tubo.
Posizionare una spugna o una rete metallica su un'estremità del tubo, a forma di filtro, in modo che i granelli non passino. Abbassa questa estremità nel mosto, prendi l'altra estremità del tubo, scusa, in bocca, esegui un ultimo test organolettico e, sotto l'influenza delle semplici leggi dell'idrodinamica, versa il mosto nel cubo.
Riempi il cubo non più di tre quarti!
Puoi anche drenare il grano inclinandolo e posizionandolo in uno scolapasta, quindi gettando indietro il grano.
Ma non scolatelo finché non sarà asciutto; dovrebbe rimanere un sedimento torbido di lievito che vi servirà in seguito;
Sul chicco rimasto dopo aver scolato il mosto, puoi fermentare il mosto fino a 3 volte in più, e di solito 2 e 3 volte vengono fermentate più velocemente.
Acqua e zucchero - in proporzione al primo sciroppo. I tempi di fermentazione possono variare.

Distillazione di mosto.

Il bottino è normale o frazionario. Maggiori informazioni sulla distillazione frazionata:
Portare a ebollizione e togliere a tutta velocità senza farsi distrarre dalle teste e dalle code, finché il getto non si indebolisce e la forza dell'uscita è molto bassa (come l'avidità lo consente), è possibile aggiungere acqua.
Il risultato della prima distillazione viene diluito al 20%
SU fuoco basso selezionare teste- 50 ml per ogni kg di zucchero.
Aggiungi fuoco e seleziona corpo fino al 40% nel flusso (controllare accendendo o sniffando),
Cambiamo più spesso il contenitore ricevente e se non ti piace l'odore o inizia a bruciare con difficoltà, lo mettiamo da parte, questo code tutto dopo il 40% o dopo 96°C di vapore che fuoriesce o odore di miccia
La forza del chiaro di luna può essere determinata bagnando un pezzo di carta con un getto proveniente dall'apparecchio e dandogli fuoco. Non appena smette di illuminarsi, significa che la forza è scesa al di sotto del 40% e ciò che esce dall'apparecchio è già la coda.
È bene assaggiare/annusare periodicamente il prodotto e quando inizia a puzzare di mitilo significa che non c'è più.
Mettiamo da parte le code fino alla successiva distillazione del mosto che può essere aggiunto al cubetto prima della distillazione;

Non vedo il motivo di rettificare, perché... il prodotto finale si distingue per una certa morbidezza del grano e piacevoli proprietà organolettiche, e la resa è solitamente leggermente inferiore a quella del lievito alcolico culturale.

Attenzione: Questo NON è il chiaro di luna di grano, poiché i carboidrati del grano non vengono fermentati, ma rimangono nel grano sotto forma di amido non fermentabile. Questo chiaro di luna regolare a base di zucchero (o glucosio), fermentato con lievito selvatico.

Insomma.

Le migliori proprietà organolettiche sono spiegate da lieviti selvatici più morbidi (rispetto a quelli solitamente utilizzati negli ammostamenti alcolici o da zucchero da forno), dalla partecipazione al processo ingredienti aromatici cereali e alcuni fermentazione lattica, correndo parallelamente all'alcol (a causa del quale, infatti, la resa potrebbe essere leggermente inferiore).

Ammettiamolo: usare il lievito selvatico è in qualche modo simile a una reazione nucleare fuori controllo. Quelli. c'è il rischio di inacidirsi. Ma tutti i preparati di cereali presentano questo rischio, anche quando si utilizza il lievito culturale. Anche i frutti e le bacche, tra l'altro, ne soffrono, altrimenti non avremmo mai saputo cos'è l'aceto. In generale, con l'acidificazione è lo stesso che con un computer. Se una persona dice che il suo computer non si è mai guastato, significa che non ha un computer, oppure ne ha appena comprato uno, e ce ne sono ancora altri in arrivo. Con l'acidità è lo stesso: se un distillatore non ha mai mangiato nulla di acido, è solo per mancanza di esperienza.
Per ridurre al minimo il rischio di acidificazione, si consiglia di utilizzare un sigillo d'acqua durante la fermentazione e di mantenere la temperatura confortevole per il lievito a 22-26°C.

Tutti coloro che hanno provato questa ricetta notano proprietà organolettiche migliorate rispetto a poltiglia di zucchero SU lievito di birra. Ci sono stati anche casi di consumo di mosto PRIMA della distillazione.
Tutte le critiche a questa ricetta provenivano, di regola, da persone che non l'avevano provata personalmente. Inoltre, non ci sono stati commenti significativi e la discussione si è ridotta a litigi e osservazioni come "è uno stupido".

Contributi preziosi allo sviluppo del tema sono stati forniti da: BIGADADDY, Farmacista, Gornyak, Mikhail B., aglio e altri.