Come bollire velocemente i calamari. Quanto e come cucinare correttamente i calamari in acqua, succo e vapore? Istruzioni passo passo su come cucinare calamari morbidi e teneri da farcire

Ciao, cari lettori! Molte casalinghe usano i calamari come ingrediente principale nei piatti dietetici. E questo non è senza ragione, perché la carne di calamaro non solo ha un basso contenuto calorico, ma è anche in grado di compensare la carenza di nutrienti di cui il nostro corpo ha tanto bisogno durante una dieta. Tuttavia, molti di noi rimangono delusi dal gusto di questo prodotto dopo averlo preparato una volta. Il sapore della carne di calamaro si deteriora notevolmente se non viene cotto correttamente. Pertanto, oggi voglio parlarvi di come cucinare correttamente i calamari.

Scegliere il prodotto giusto

Prima di iniziare a cucinare un mollusco, dovresti sceglierlo correttamente. Altrimenti il gusto del piatto sarà rovinato fin dall'inizio. E in alcuni casi, un prodotto di bassa qualità può nuocere alla salute. Per evitare che ciò accada, è necessario ricordare un elenco passo passo composto da soli 3 consigli su come scegliere la carne di calamaro fresca congelata. Non è affatto difficile, vero?

La maggior parte dei negozi offre ai clienti carne di calamaro congelata. La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è se c'è neve sul mollusco. Se la neve ricopre parte della carne, questo prodotto deve essere scartato. Questa raccomandazione è dovuta al fatto che la neve indica che la carne è stata ricongelata, il che significa che un prodotto del genere non è più adatto al cibo!
Successivamente dobbiamo guardare il colore della pelle dei molluschi. Dovrebbe essere marrone-rosato o grigio-viola. Tali sfumature indicano la freschezza del prodotto. La carne all'interno deve essere bianca! Quando scelgo i calamari, non prendo mai i crostacei sgusciati, poiché senza la pelle è quasi impossibile determinare la qualità del prodotto. I frutti di mare di bassa qualità possono essere distinti dalla pelle giallastra o grigio chiaro, così come dalla carne che non è bianca.
L'ultimo passo nella scelta di un prodotto di qualità è valutarne l'aroma. Se la carcassa ha un forte odore sgradevole, è meglio rifiutarsi di acquistarla.

Come pulire?

Prima della cottura, i frutti di mare devono essere puliti. Questo è molto facile da fare. Avremo bisogno di un piatto fondo e di carne di calamaro pre-scongelata. La pulizia di una vongola comporta la rimozione della pelle e delle placche interne. Per rimuovere la pelle basta fare leva con l'unghia, dopodiché potrà essere facilmente rimossa. Non mi credi? Provalo tu stesso e guarda tu stesso! Se rimangono parti della pelle, i calamari devono essere scottati con acqua bollente, quindi rimuovere la pellicola cagliata.

Per rimuovere le piastre è necessario rivoltare la carcassa; le parti dure che compaiono in superficie vanno rimosse con le dita. Lasciano facilmente il mollusco.

Dopo che i crostacei sono stati puliti, vanno lavati sotto l'acqua corrente, e poi si può iniziare a bollirli.

In questo video di cinque minuti puoi trovare consigli per pulire i calamari:

Cottura delle carcasse di calamari pulite

Le carcasse congelate non possono essere cotte, poiché acquisiranno un sapore amaro e sgradevole. Pertanto, prima della cottura, la carne va scongelata completamente trasferendola in frigorifero.

Esistono 3 ricette per cucinare le carcasse:

La prima ricetta consiste nell'aggiungere una foglia di alloro, il cui gusto e aroma assorbiranno immediatamente la carne. Quindi si versa nella padella 1 litro d'acqua, a cui si aggiungono un paio di foglie di alloro, una piccola quantità di sale e qualche pisello di pimento. Tutto è portato a ebollizione. La carcassa del calamaro viene immersa in acqua bollente e la padella viene chiusa con un coperchio. Dopo 2,5 minuti, i frutti di mare dovrebbero essere rimossi dall'acqua. Non dovresti cuocere questo prodotto per più di 3 minuti, poiché durante questo periodo i crostacei diventeranno gommosi.
Si portano a ebollizione 2 litri di acqua salata, quindi si aggiunge 1 chilogrammo di frutti di mare. Dopo che il liquido bolle, le vongole vanno cotte per altri 30 secondi. Quindi il fuoco viene spento e le carcasse rimangono nell'acqua calda per altri 5 minuti.
Per garantire che i calamari non siano duri e abbiano anche un gradevole sapore piccante, è necessario utilizzare le spezie. Quando si cucinano i crostacei, consiglio di scegliere le spezie adatte alla cottura dei frutti di mare. L'acqua con le spezie disciolte in essa viene messa a fuoco attivo. Dopo che bolle, i crostacei vengono posti nel liquido per 1-2 minuti. Le carcasse vengono immediatamente estratte e raffreddate.

Cottura dei calamari con la buccia

A volte vorresti risparmiare tempo e non pulire i crostacei in anticipo, vero? In queste situazioni puoi cucinare carcasse non sbucciate.

Per cucinare un mollusco con la buccia vi occorre:

Pre-scongelare il prodotto.
Gettare la carcassa in acqua bollente salata per 30 minuti. Hai paura che durante questo periodo i frutti di mare diventino gommosi? Non ne vale la pena. La proteina di calamaro acquisisce un carattere “gommoso” dopo 10 minuti di cottura, e dopo 25 minuti diventa nuovamente morbida. Pertanto, se improvvisamente si cuociono troppo le carcasse di calamari in modo che diventino morbide, è necessario tenerle in acqua bollente per un po 'più di tempo.

Dopo la bollitura è opportuno rimuovere la pellicola e il prodotto può essere consumato.

Cottura degli anelli di calamaro

Per lo più, gli anelli di calamaro vengono acquistati dalle casalinghe per l'insalata. Questo è molto conveniente, non è vero? Dopotutto, tali anelli sono già sbucciati e tagliati. Non resta che farle bollire velocemente e l'ingrediente principale per l'insalata è pronto!

Quindi, in quanti minuti e come cuocere gli anelli di vongole?

L'acqua salata viene messa a fuoco.
Dopo che il liquido bolle, vi vengono immersi gli anelli di calamaro congelati.
La padella viene immediatamente tolta dal fuoco, chiusa con un coperchio e gli anelli cuociono a fuoco lento all'interno per altri 10 minuti.
Trascorso questo tempo, i frutti di mare vengono posti in uno scolapasta e asciugati.

Il cibo è cibo, ma molti di noi ci pensano. Dopotutto, succede che i piatti risultano troppo gustosi ed è molto difficile fermarsi in tempo.)) Consiglio di leggerlo!

Cosa fare se gli anelli sono troppo cotti?

Per risolvere questo problema è necessario rimettere a bollire i crostacei. Inoltre, la padella deve essere messa a fuoco basso in modo che il liquido al suo interno bolle appena. Dopo che l'acqua bolle, è necessario aggiungere pezzi di gomma. Devono essere cotti per 30 minuti. È durante questo periodo che la proteina coagulata diventa morbida e il pesce ritorna alla sua consistenza piacevole e delicata. Voglio però avvisarvi che, dopo aver cucinato in questo modo, i calamari perderanno il 60% del loro volume... ma il piatto si salverà!

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Frutti di mare gustosi e sani, ricchi di preziose proteine e importanti microelementi, venivano serviti durante le grandi feste nell'antica Grecia. Allora il “pesce alato” era considerato una prelibatezza straordinaria, e lo è ancora oggi. I calamari hanno un alto valore nutrizionale e un basso contenuto calorico, quindi carcasse e tentacoli sono spesso usati come ingrediente per insalate, pasta, risotti, stufati, ravioli e altre prelibatezze. Ma il mollusco dietetico serve spesso anche come base per un’altra delizia culinaria: i calamari vengono ripieni, cotti al forno con verdure ed erbe aromatiche, grigliati o fritti e persino marinati “come antipasto”. Questo straordinario pesce è pieno di qualità sorprendenti e ha un solo inconveniente: nel processo di finitura dei calamari, è facile cuocerli troppo in acqua bollente o vapore, il che lo rende duro e insapore. A rischio di confutare i consigli sulla bollitura a lungo termine dei crostacei provenienti da antichi libri di cucina, vi diremo comunque:

quanto tempo cuocere i calamari puliti in modo che siano morbidi e teneri;
come scegliere un prodotto di qualità prima dell'acquisto;
come trattare correttamente i frutti di mare non sbucciati;
come cucinare i calamari congelati per insalata in modo che non perdano il loro delicato gusto naturale;

Leggi suggerimenti, trucchi, segreti e ricette passo passo nell'articolo di oggi!

Come scegliere le carcasse di calamari giuste da bollire, friggere o cuocere al forno

La prima cosa a cui pensare prima di cucinare i calamari è scegliere un prodotto di qualità. Poiché i molluschi freschi vengono venduti esclusivamente nei negozi specializzati di prodotti ittici o nei reparti dei supermercati delle grandi città, spesso bisogna accontentarsi di quelli congelati. Entrambi sono ottimi per preparare piatti deliziosi se scelti con saggezza. Ti diremo più in dettaglio come scegliere le carcasse di calamari giuste da bollire, friggere o cuocere al forno!

Regole per scegliere i calamari per cucinare a casa

I calamari non puliti possono essere grigi, rosati, lilla, maculati o maculati. Tuttavia, il gusto del prodotto non dipende in alcun modo dal colore della buccia superiore;
Dai frutti di mare freschi è meglio scegliere esemplari piccoli con un odore naturale e una pelle intatta. Gli occhi annebbiati o un forte odore sono un segno di stantio;
Prima di acquistare i calamari freschi, dovresti toccarli leggermente con le dita. Se la pelle è appiccicosa, il prodotto ha superato la data di scadenza;
I filetti di calamaro congelati devono essere bianchi o leggermente grigiastri. Il colore giallo dei crostacei indica scarsa qualità, lunga conservazione o violazione delle condizioni di congelamento;
Quando si scelgono le carcasse di calamari congelate per bollire, friggere o cuocere al forno, verificare se sono state conservate correttamente. Se parti del mollusco (tentacoli, carcasse, anelli) sono incollate insieme, molto probabilmente il prodotto è stato scongelato, il che rappresenta una grave violazione delle condizioni di temperatura. È meglio acquistare filetti congelati separatamente, non ricoperti da uno spesso strato di "glassa".

Come preparare i calamari freschi con la buccia per una corretta cottura

Avendo acquistato anche i migliori calamari, puoi rovinarli in pochi minuti con una pre-elaborazione impropria. L'hanno tagliato nel modo sbagliato, lo hanno strappato nel posto sbagliato, hanno buttato via le parti sbagliate - e basta: i frutti di mare hanno perso tutte le loro preziose proprietà e si sono trasformati in un solido pesce tritato. È ora di imparare a preparare i calamari freschi e con la buccia per cucinarli correttamente.

Passaggi per preparare i calamari freschi con la buccia prima della cottura

Sciacquare accuratamente i calamari freschi sotto acqua corrente fredda.
Con una mano, afferra la testa del mollusco tra gli occhi e con l'altra afferra la carcassa. Staccare con attenzione la testa con i tentacoli e le interiora dal “mantello”.
Tagliate la parte con i tentacoli appena sotto il livello degli occhi del calamaro. Tira fuori la busta argentata con inchiostro nero, può essere utile per colorare impasti, riso e altri piatti. Scolare l'inchiostro in un piccolo contenitore di vetro.
Trova un becco duro nel punto in cui sono attaccati i tentacoli e spingilo fuori con attenzione. Butta via questa parte non necessaria.
Inizia con le pinne. Le “ali” dei calamari possono essere rifilate con cura con un coltello affilato o semplicemente unite con le mani.
Dall'interno della carcassa, rimuovi la lunga cresta trasparente: la corda. Tocca il filetto per assicurarti che non siano rimaste parti dure.
Esegui il lato smussato di un coltello dalla coda fino all'estremità larga per spremere eventuali interiora rimanenti.
Versare acqua bollente sulle pinne e sulla carcassa, quindi immergerle in acqua fredda. Ciò renderà più semplice rimuovere la pelle scura da tutte le parti.
Ora potete sciacquare la carne di calamaro fresca, preparata e adeguatamente pulita, tagliarla e cuocerla.

Per quanto tempo cuocere i calamari dopo aver fatto bollire l'acqua in modo che non siano duri?

I calamari sono proteine pure! Come altri prodotti proteici, la carne dei crostacei diventa rapidamente secca e dura una volta cotta. Una cottura prolungata può trasformare il filetto più tenero in una suola di gomma. Ma non tutto è così semplice. Secondo cuochi esperti, dopo 4 minuti di bollitura, i calamari si induriscono notevolmente e diminuiscono di dimensioni, ma dopo 25 minuti si ammorbidiscono e aumentano nuovamente. Quelli con un ampio limite di tempo libero possono verificare l'esattezza del fatto. Agli altri suggeriamo di non arrivare agli estremi. Per quanto tempo cuocere i calamari dopo aver fatto bollire l'acqua in modo che non siano duri, leggete la ricetta base.

Ingredienti necessari per la cottura classica dei calamari

acqua potabile - 1 l
sale - 1 cucchiaino.

Istruzioni passo passo su come cucinare i calamari in modo che non siano duri

Prendi 1 litro di acqua potabile pulita in una casseruola profonda e aggiungi sale da cucina. Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione l'acqua.
Metti le carcasse di calamari pre-pulite e completamente preparate in acqua bollente per 1,5 - 2,5 minuti.
Trascorso il tempo assegnato, catturare con cura i frutti di mare con una schiumarola o scartarli in uno scolapasta.

Per quanto tempo cuocere il filetto di calamaro fino al vapore

Ingredienti necessari per cuocere i calamari al vapore

carcasse di calamari pulite - 500 g
grani di pepe nero - 3 pz.
foglia di alloro - 1 pz.

Preparazione passo passo dei calamari bolliti al vapore

Metti le carcasse di calamari pulite e lavate accuratamente in un contenitore per la cottura a vapore.
Aggiungere una foglia di alloro e alcuni grani di pepe all'acqua pulita.
Metti le ciotole nel dispositivo e imposta il timer su 10 minuti.
Se non hai un assistente in cucina, usa una pentola a pressione o la solita combinazione di pentola e colino di metallo. In questo momento, il filetto di calamaro dovrà essere cotto per 7-10 minuti fino a completa cottura.

Come cucinare i calamari sgusciati per l'insalata in modo che non siano insipidi

Il problema più comune associato ad una cottura impropria dei frutti di mare è la completa perdita del sapore e delle proprietà aromatiche. Quando scegliamo i calamari come uno degli ingredienti principali dell'insalata, contiamo sul loro gusto delicato e sulla consistenza delicata, ma ci ritroviamo con anelli di gomma che non hanno nulla a che fare con la delicatezza. Tali incidenti possono essere evitati imparando in anticipo come cucinare i calamari sbucciati per l'insalata in modo che non siano insipidi.

Ingredienti necessari per cucinare deliziosi calamari in insalata

carcasse di calamari pulite - 500 g
acqua potabile - 1,3 l
succo di mezzo limone
sale da cucina - 1 cucchiaino.
timo secco - 0,5 cucchiaini.

Istruzioni passo passo su come cucinare deliziosamente i calamari per l'insalata

Aggiungi il succo di mezzo limone, sale fino e le tue spezie preferite (timo, coriandolo, alloro, pimento) a 1-1,5 litri di acqua potabile pulita.
Mettete la padella con il liquido sul fuoco e portate a ebollizione la marinata.
Immergere le carcasse di calamari pulite e lavate in acqua bollente e cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante questo periodo i frutti di mare per l'insalata saranno cotti e risulteranno più o meno densi, ma non insapori.
Dopo 4 minuti, togliere i filetti di vongole su un piatto e lasciarli raffreddare completamente prima di tagliarli in un piatto. Tali calamari sbucciati e ben cotti non saranno mai insipidi in un'insalata.

Come cucinare i calamari congelati per insalata senza prima scongelarli

Anche un tempo strettamente limitato per preparare il pranzo o la cena non è un motivo per rifiutare i frutti di mare congelati. Sappiamo come cucinare i calamari congelati per insalata senza prima scongelarli. E saremo felici di condividere il segreto con te.

Ingredienti necessari per cucinare i calamari congelati in insalata senza prima scongelarli

calamari congelati – 700 g
acqua - 2,5 l
sale - 2 cucchiaini.
aceto - 2 cucchiai.
spezie a piacere

Istruzioni passo passo per cucinare i calamari congelati per insalata senza prima scongelarli

Togliete le carcasse di calamari dal congelatore e disponetele nel lavandino in un unico strato.
Far bollire 2,5 litri di acqua con sale, aceto e spezie.
Versare un po' di acqua bollente sulle carcasse congelate. Girate quindi i calamari dall'altro lato e imbastiteli nuovamente in modo che metà della “marinata” rimanga nella padella.
Rimettete la padella sul fuoco e nel frattempo eliminate la pelle e la lisca sottile dei frutti di mare.
Mettere il filetto finito in una padella con acqua speziata e far bollire per 2-3 minuti.
Rimuovere il prodotto finito con una schiumarola. In questo modo universale, puoi cucinare rapidamente qualsiasi quantità di calamari congelati per insalata senza prima scongelarli.

Come cucinare i calamari congelati in modo che risultino morbidi dopo la cottura

Il calamaro è un ingrediente versatile per un'ampia varietà di piatti. Le singole parti dei frutti di mare (anelli di filetto, pinne o tentacoli) vengono bollite per l'insalata, fritte come contorno insieme a verdure o riso, cotte nelle spezie con gustosi ripieni o impanate in olio bollente. Poiché il mollusco morbido e raffinato contiene un'enorme quantità di sostanze utili, è meglio scongelare i calamari congelati naturalmente prima della cottura. In questo modo la polpa tratterrà vitamine e minerali, e la struttura resterà intatta.

Ingredienti necessari per cucinare calamari morbidi dopo il congelamento a lungo termine

anelli di calamari congelati - 700 g
acqua - 2 l
sale - 1,5 cucchiaini.
succo di limone - 2 cucchiai.
aneto verde - 3-4 rametti

Istruzioni passo passo su come cucinare i calamari congelati in modo che siano morbidi

Trasferisci gli anelli di calamari congelati dal congelatore al frigorifero. Lasciare scongelare per diverse ore.
In un'ampia pentola fate bollire 2-2,5 litri di acqua con sale e succo di limone.
Metti i rametti di aneto nel liquido bollente per 10-15 secondi. Poi scolateli con una schiumarola e buttateli.
Scolare i frutti di mare e mettere gli anelli in acqua bollente. Mantieni la padella sul fuoco per altri 45-60 secondi e getta il contenuto in uno scolapasta.
Ora sai come cucinare i calamari congelati in modo che siano morbidi dopo la cottura. Gli anelli necessitano di 1 m di cottura, pezzi piccoli - 30 s, carcasse - 2-3 m.

Come cucinare i tentacoli di calamaro con verdure e spezie

Indipendentemente dalla composizione del piatto, durante la sua preparazione i calamari vengono messi in padella per ultimi. La lavorazione a lungo termine danneggia il gusto, la struttura delle fibre e la composizione benefica del prodotto. Ma a differenza della carcassa o delle pinne, i tentacoli dei calamari sono più densi, quindi puoi cucinarli con verdure e spezie per più di 3-5 minuti. Prendi come esempio i nostri video di ricette seguenti: guarda come cucinare i tentacoli di calamaro con verdure e spezie nella tua cucina di casa.

Come cucinare gli anelli di calamari nel latte: ricetta passo passo

Si scopre che gli anelli di calamaro possono essere bolliti non solo in acqua o brodo, ma anche nel latte, come nella nostra prossima ricetta passo passo. In questo modo i frutti di mare risultano ancora più teneri e delicati, con un sottile aroma di spezie e un leggero retrogusto di verdure.

Ingredienti necessari per calamari bolliti nel latte con verdure

calamari freschi – 300 g
latte - 1 cucchiaio.
cipolla - 1 pz.
carote - 1 pz.
miele - 1 cucchiaino.
sale - a piacere
terra e pimento

Preparazione passo passo degli anelli di calamari bolliti nel latte con verdure e spezie

Immergere gli anelli di calamari freschi in acqua bollente per 1 minuto.
Lessare le carote grattugiate e le cipolle tagliate a dadini in una casseruola con il latte.
Disporre gli anelli di calamaro nella base di verdure, aggiungere miele, sale e una miscela di peperoni.
Fai bollire tutto insieme sotto il coperchio per 4-5 minuti.
In questo modo semplice puoi cuocere velocemente gli anelli di calamari nel latte (la ricetta passo passo è adatta a qualsiasi parte dei crostacei).

Come cucinare i calamari per il ripieno in modo che siano teneri

I calamari ripieni sono una delle opzioni più apprezzate per preparare questo mollusco. Pertanto, ti consigliamo di imparare a cucinare i calamari ripieni in modo che siano teneri e di sperimentare liberamente ripieni e salse.

Ingredienti necessari per cucinare i calamari per il ripieno

carcasse di calamari - 6 pezzi
acqua potabile - 2 l.
sale - 0,5 cucchiaini.
aceto - 3 cucchiai.

Istruzioni passo passo su come cucinare calamari morbidi e teneri da farcire

In un'ampia pentola fate bollire l'acqua con il sale da cucina.
Aggiungi 3 cucchiai all'acqua bollente. aceto da tavola.
Immergete le carcasse di calamari pulite e lavate nella soluzione bollente e spegnete il fuoco. Immergere il filetto nel liquido per 3-5 minuti e scolarlo in uno scolapasta.
Tali calamari per l'ulteriore ripieno saranno sufficientemente cotti, gustosi e teneri nella struttura.

Ogni cucina nazionale conosce i suoi segreti per preparare i calamari freschi e congelati (anelli, pinne, tentacoli e carcasse intere). Ma ci sono regole fondamentali, uguali per tutti: i frutti di mare con la buccia devono essere puliti, i crostacei non possono essere troppo cotti - diventeranno duri, non dimenticare le spezie - i calamari saranno insapori. Nel nostro articolo di oggi leggi quanto tempo e come cucinare correttamente i calamari in modo che siano morbidi e teneri. Non resta che tradurre le conoscenze acquisite in insalate e altre deliziose ricette.

Tutti i frutti di mare sono salutari, soprattutto se cucinati correttamente. E questa è la loro astuzia: mezzo passo di lato e il piatto risulterà completamente immangiabile. Ad esempio, non tutte le casalinghe sanno come cucinare i calamari in modo che siano morbidi, motivo per cui questi abitanti delle profondità marine non compaiono molto spesso nel menu del giorno. E invano! Conoscere i segreti della cucina di questi frutti di mare ti aiuterà a preparare piatti incredibilmente gustosi e salutari.

Prima di cucinare i calamari, devi acquistarli e scongelarli adeguatamente. Nel negozio puoi trovare carcasse già pulite, leggere e non pulite, che costano quasi la metà.

Poiché la pulizia non è molto difficile, è più redditizio acquistare calamari non sbucciati.

Un corretto scongelamento influisce sul gusto dei frutti di mare cotti. Per quanto riguarda i calamari, è meglio scongelarli sul ripiano inferiore del frigorifero. Se lo fai a temperatura ambiente, le carcasse potrebbero deteriorarsi e perdere il loro aspetto.

Prima della cottura i calamari vengono puliti. Per evitare che la carne perda le sue proprietà benefiche, la pellicola delle carcasse viene pulita in acqua fredda. Puoi farlo ancora più velocemente semplicemente versando acqua bollente sulle carcasse scongelate. Quindi il film superiore cadrà da solo.

Le carcasse di calamaro pulite vengono liberate dai resti di interiora e corda chitinosa. E poi asciugalo con un tovagliolo di carta.

Quali spezie aggiungere

Quando si cucinano i frutti di mare, le spezie vengono aggiunte all'acqua, proprio come nel brodo di pollo.

Le spezie più adatte per i calamari:

alloro;
grani di pepe;
testa di cipolla;
sale.

Questo è l'insieme di condimenti più semplice che si possa trovare nei bidoni di ogni casalinga. Puoi anche aggiungere loro carote e radice di prezzemolo.

Metodi di cottura

Quando si prepara il cibo, la cosa più importante è preservarne il valore nutritivo e renderlo facilmente digeribile per l'organismo. Quando si sceglie un metodo per cucinare i calamari, è necessario tenere conto del fatto che la loro carne è molto salutare e che la cottura prolungata distrugge la maggior parte delle sostanze preziose. Ma a volte è comunque consigliato per le peculiarità della ricetta.

I calamari contengono solo il 2% di grassi, nessun carboidrato, ma molte proteine \u200b\u200bbuone che vengono facilmente assorbite dal corpo umano.

Imparare a preparare correttamente questa prelibatezza è un'abilità utile che sicuramente non sarà superflua. I calamari sono particolarmente buoni per gli uomini. La loro carne tonifica, favorisce il ringiovanimento e aumenta la potenza nel sesso più forte.

Carcasse intere

Una carcassa intera di calamaro può essere cucinata in tre modi:

versare più volte acqua bollente, ma senza darle fuoco;
tenendolo in acqua bollente per 40 minuti;
abbassandolo in acqua bollente per 1 - 2 minuti.

Tutti questi metodi promettono di ottenere una carne di calamaro morbida che si scioglie in bocca. Quanto cucinare i calamari dipende dalla ricetta per la quale ne hai bisogno.

Anelli di calamaro

Gli anelli di calamaro vengono fatti bollire per 1 minuto in acqua bollente o semplicemente versati con acqua bollente e, coperti con un coperchio, lasciati per 10 minuti.

Molto spesso, gli anelli di calamaro vengono tagliati da carcasse intere già cotte nel modo corretto.

Calamari congelati

Puoi provare a cucinare i calamari congelati senza prima scongelarli. Per fare questo, fai bollire una pentola d'acqua, aggiungi un pizzico di sale, alloro e pepe in grani. Quando bolle buttare dentro le carcasse senza prima scongelarle.

Dopo 1 minuto, spegnete il fuoco sotto la padella con i calamari, copritela con un coperchio e lasciatela riposare per 10 minuti.

I calamari possono essere cotti sbucciati o non sbucciati. Messo nell’acqua bollente, la pelle del mollusco si arriccia in scaglie e cade da sola, non è nemmeno necessario staccarla;

Pertanto, non vi è alcuna differenza particolare nel modo in cui cucinare i calamari: sbucciati o con la pelle.

Ma, ad esempio, per la ricetta coreana dei calamari, è meglio acquistare carcasse non sbucciate.

Calamari marinati alla coreana – antipasto piccante

Prodotti:

calamari – 10 pezzi;
aceto di mele – 80 ml;
olio vegetale – 80 ml;
peperoncino – 1 pz.;
coriandolo macinato – 10 g;
aglio – 2 spicchi;
zucchero – 2 cucchiaini;
pepe nero macinato – 12 g;
sale – 2 cucchiaini;
sesamo – 10 g;
salsa di soia – 80 ml.

Preparazione

È necessario riscaldare 1 litro d'acqua fino all'ebollizione.
Sgusciare le carcasse dei calamari scongelati dalla pellicola, eliminare la placca chitinosa e le rimanenti interiora. È conveniente pulire la pellicola di calamaro con un tovagliolo di carta.
Mettere le carcasse preparate in acqua bollente e cuocere per non più di 2 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco medio.
In una casseruola devi scaldare 4 cucchiai. l. olio vegetale.
Togliere i semi dai peperoncini, tagliarli a cubetti, aggiungerli in una casseruola insieme alla salsa di soia e all'aceto di mele.
Sbucciare gli spicchi d'aglio, spremerli con una pressa e metterli anche in una casseruola. Metti anche 2 cucchiaini lì. coriandolo, pepe nero macinato, zucchero e sale.
Mettere i calamari lessati in un colino, sciacquarli in acqua fredda e tagliare le carcasse ad anelli di 0,5 cm.
Versare la marinata piccante preparata sui calamari, cospargere con 2 cucchiaini. semi di sesamo e metterli in 2 vasetti da 300 ml. Chiudere con i coperchi.
Lasciare marinare in frigorifero per 3 ore.

I calamari sono morbidi e piacevoli al gusto. Questo è lo snack perfetto per gli amanti del cibo piccante.

Per cuocere i calamari scongelati e puliti nel microonde, è necessario metterli in un contenitore adatto al microonde, cospargere con succo di limone, sale e condire con le spezie. Impostare il microonde a 1000 W e cuocere per 3 minuti. Ma dopo tale lavorazione la carne dei calamari non sarà perfettamente morbida.

Puoi cucinare i calamari morbidi in una pentola a cottura lenta in due modi: cuocere in acqua bollente per 1 minuto o 40 minuti.

Per prepararti hai bisogno di:

Versare l'acqua nel multicooker e attivare la modalità "Cottura".
Quando l'acqua bolle, aggiungere le carcasse di calamari.
Impostare il tempo impostato, aggiungere le spezie, salare e cuocere fino al termine.

Per i calamari in salsa di panna, le carcasse vengono cotte in modo speciale, quindi una pentola a cottura lenta è ancora più adatta a questo scopo di una casseruola. Il tempo di cottura dei calamari nella ricetta è di 40 minuti, dopodiché diventeranno morbidi, ma diminuiranno notevolmente di dimensioni.

Di solito, la carne di calamaro viene cotta per non più di 2 minuti, ma se te ne dimentichi e la lasci sul fuoco un po 'più a lungo, il processo di cottura può essere continuato, aumentando il tempo a 40-50 minuti.

Solo trascorso questo tempo la polpa dei crostacei tornerà morbida. E oltre alla carne otterrete un brodo saporito.

Calamari saltati con salsa di panna

Prodotti:

calamari – 5 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
burro – 50 g;
farina – 50 g;
latte – 100ml;
Formaggio olandese – 100 g;
acqua – 500 ml;
alloro – 4 pezzi;
grani di pepe nero – 7 pezzi;
sale – 5 g.

Preparazione:

I calamari scongelati, puliti dalla pellicola e dalle interiora rimanenti, vanno tagliati a listarelle di 0,5 cm.
Sbucciare e tagliare una cipolla media a semianelli.
Mettete la cipolla e i calamari in una casseruola e aggiungete 2 tazze di acqua calda. Aggiungere i grani di pepe nero, 2 foglie di alloro e aggiungere 0,5 cucchiaini. sale.
Portare a ebollizione i calamari e abbassare la fiamma. Cuocere per 40 minuti.
Mettete i frutti di mare in un colino e versate il brodo nella padella.
Per preparare la besciamella, mettere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e friggere in una casseruola per 2 o 3 minuti per eliminare l'odore specifico di farina.
Versate 100 ml del brodo in cui sono stati cotti i calamari nella farina e nel burro, aggiungete 100 ml di latte e mescolate con una frusta. La salsa dovrà risultare viscosa, senza grumi.
Aggiungete la salsa ai calamari lessati e mescolate.
Riempire quattro piccole teglie con i calamari nel ripieno aromatico. Cospargeteli sopra con formaggio a pasta dura grattugiato per garantire una crosta dorata dopo la cottura.
Accendete il forno a 200 gradi e cuocete i frutti di mare per 5 minuti.

I calamari saltati sotto una crosta di formaggio croccante sono pronti! Questo piatto meraviglioso e tenero può essere consumato caldo o freddo e ha un gusto eccellente.

Come cucinare i calamari dipende dai requisiti della ricetta. I frutti di mare semicrudi che vengono semplicemente versati in acqua bollente per 10 minuti conservano più sostanze nutritive. Ma se cuocete i calamari per più di mezz'ora, risulteranno anche morbidi e saporiti.

La carne di calamaro è un prodotto molto gustoso e nutriente, ampiamente utilizzato in cucina. Da esso vengono preparate deliziose insalate e antipasti, viene stufato con verdure ed erbe aromatiche e le carcasse di calamari sono farcite con una varietà di ripieni.

La carne di calamaro è dietetica e facilmente digeribile, nonostante l'alto contenuto di grassi, carboidrati e proteine. È ricco di acidi grassi, vitamine, iodio, rame, ferro e potassio, così necessari per il nostro corpo.

Particolarmente apprezzati e un posto d'onore sulla tavola festiva sono occupati da piatti appetitosi e salutari, abbinati a un'ampia varietà di prodotti. Per preparare un piatto gustoso e soddisfacente di carne di calamaro, dal gusto delicato, succoso e gradevole, è importante sapere come cucinare i calamari per insalata. Dopotutto, se cucinato in modo errato, un prodotto delicato può diventare duro e “gommoso” nel gusto e rovinare l'impressione del piatto. Come cucinare correttamente i calamari?

Come scegliere i calamari

Di norma i calamari vengono venduti congelati, poiché nella nostra regione non è possibile acquistare crostacei freschi e appena pescati. Pertanto, quando si scelgono le carcasse di calamari per la cottura nel reparto surgelati del supermercato, si dovrebbe prima di tutto prestare attenzione al loro colore. Se i calamari congelati vengono venduti già sbucciati, dovrebbero essere bianchi. Il giallo della carcassa indica che il mollusco è stato scongelato e congelato più volte; è meglio non acquistare un prodotto del genere; Questa carne di calamaro sarà insapore e amara.

Le carcasse non pulite hanno una tonalità della pelle rosa-viola o bordeaux, a seconda dell'habitat e dell'età dell'abitante marino. La prossima cosa a cui prestare attenzione è lo strato di ghiaccio che ricopre il prodotto. Dovrebbe essercene una quantità minima; se le carcasse di calamari sono tenute insieme da un denso blocco di ghiaccio, significa che i frutti di mare sono stati sottoposti a numerosi scongelamenti e durante lo scongelamento riceverai anche un bonus: sciogliere l'acqua in grande. quantità per le quali dovevi pagare.

Idealmente, la quantità di ghiaccio dovrebbe essere pari all'8% della massa totale dei calamari, le carcasse dovrebbero essere facili da separare e prestare attenzione anche all'integrità della pelle: non dovrebbero esserci lacerazioni. Vale la pena notare che più piccola è la carcassa del calamaro, più morbida e delicata è la sua carne.

Come preparare i calamari per cucinare

Prima della cottura, è necessario scongelare i frutti di mare a temperatura ambiente. Se avete poco tempo potete riempirli con acqua fredda, così si scongeleranno più velocemente. Se versi acqua calda su una vongola, la carne risulterà molto dura e insapore. Dopo aver scongelato la carcassa, è necessario pulirla dalla pellicola e dalla cartilagine. Per prima cosa vengono rimosse le interiora dei calamari, poi viene rimossa la cartilagine per facilitare il processo di pulizia è possibile rivoltare la carcassa;

Successivamente, è necessario rimuovere con attenzione la pellicola, cercando di non danneggiarla, è necessario estrarla dalla carcassa come una calza; A volte la pellicola è difficile da rimuovere, si rompe e deve essere rimossa in alcune parti. È meglio rimuovere la pelle sotto l'acqua corrente fredda. Le carcasse, ripulite dalle interiora e dalla pelle, sono pronte per la cottura.

Come cucinare i calamari

Quanto tempo è necessario far bollire la carne di calamaro è una questione controversa, le opinioni degli specialisti culinari su cui sono radicalmente opposte. Alcuni consigliano di cuocere i crostacei per non più di un minuto, mentre altri sostengono che il prodotto necessiti di almeno 10 o addirittura 30 minuti di cottura. Ma tutti concordano sul fatto che i calamari troppo cotti non sono adatti al consumo, diventano duri e insapori, somigliano alla “gomma”.

Come cucinare correttamente i calamari in modo che la carne risulti succosa, tenera e gradevole al gusto?

Il segreto della succosità della carne di calamaro sta nella sua breve cottura; viene posto solo in un liquido bollente, come tutti i frutti di mare.
Il volume d'acqua utilizzato per cucinare i calamari dovrebbe essere tale da coprire solo leggermente la carcassa del mollusco.
La carne di calamaro viene cotta per non più di 2 minuti; la carne cotta diventerà bianca e non diminuirà di volume.
Cuocere le carcasse di calamari in piccole porzioni, mettendo 1-2 pezzi in acqua bollente. Quindi rimuoveteli con una schiumarola e mettete la successiva infornata nell'acqua.
Per cucinare i crostacei è adatta un'ampia varietà di spezie; scegli quella in base ai tuoi gusti. Pepe bianco, nero, aneto fresco o secco, alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, coriandolo o basilico sono ottime aggiunte al gusto dei frutti di mare.

Metodi per cucinare i calamari per insalata

Esistono diversi modi per farlo cuocere i calamari per l'insalata in modo che la carne risulti essere la più tenera e insolitamente succosa.

Primo modo

Il procedimento ideale per preparare la carne di crostacei per l'insalata si presenta così:

Versate l'acqua (circa 1 litro) in una pentola, salatela, aggiungete le spezie a piacere (pepe, alloro o altro) e lasciate bollire per circa 5 minuti.
Mettete la carcassa dei calamari pulita in acqua bollente con una schiumarola, contate fino a 10 e togliete la schiumarola. Ripetiamo questa azione per le carcasse rimanenti. Di conseguenza, la carne dei crostacei risulterà aromatica, tenera, molto succosa e morbida, ideale per preparare un'insalata di calamari.

Secondo modo

Mettere le carcasse di calamari in acqua bollente, salata e condita a piacere e cuocere per non più di 2 minuti. La prontezza della carne può essere determinata dal caratteristico colore bianco della carne cotta. Con questo metodo di cottura il compito principale è non cuocere troppo la carne finita in acqua bollente, quindi non conservare le carcasse in acqua bollente, ma rimuoverle immediatamente.

Se, dopo tutto, il filetto di calamaro risulta troppo cotto e acquisisce un caratteristico effetto “gommoso”, non arrabbiatevi, la morbidezza e la tenerezza della carne possono essere ripristinate!

È sufficiente continuare a cuocerlo per un'altra mezz'ora. Durante questo periodo, le carcasse perderanno notevolmente volume, ma diventeranno morbide, pur conservando tutti i nutrienti e le vitamine.

Come cucinare i calamari congelati senza scongelarli

I calamari possono essere bolliti, senza scongelarli prima, in questo modo potrete cuocere congelati anelli di carne di calamari o carcasse che avete acquistato al supermercato, già puliti e congelati. Questo tipo di cottura farà risparmiare notevolmente tempo, poiché tutte le carcasse da cui preparerai i piatti verranno poste nella padella non è necessario stare sul fornello e far bollire i calamari singolarmente in acqua bollente; Per quanto tempo cuocere i calamari congelati sbucciati? E' molto semplice.

Versare l'acqua nella padella, preferibilmente con abbastanza acqua per contenere tutte le carcasse. Aggiungi spezie e sale per gusto e aroma e porta l'acqua a ebollizione. Mettete i calamari surgelati in acqua bollente, cronometrateli per un minuto esatto, spegnete il fornello e lasciate macerare i calamari in acqua calda per 10 minuti. Quindi tiriamo fuori le carcasse e ne prepariamo deliziosi piatti.

Cuocere i calamari a bagnomaria, a cottura lenta e nel microonde

C'è un altro modo per far bollire la carne di calamaro deliziosa e succosa per l'insalata: usando gli assistenti di cucina.

A bagnomaria potrete cuocere perfettamente la carne più tenera senza acqua, cuocendola a vapore. Per fare ciò, posizionare le carcasse pulite e scongelate nella ciotola della vaporiera e cuocerle a vapore per circa 10-12 minuti.

L'unico svantaggio di questo metodo è che dopo la cottura non avrete il brodo che rimane in padella, perché potrà essere utilizzato per preparare zuppe di pesce e salse.

Puoi utilizzare lo stesso metodo per cuocere i calamari al vapore usando una pentola a cottura lenta, se il modello dell'assistente di cucina ha la funzione "Vapore".

Inoltre, i calamari possono essere cotti nel microonde. Preparare una pirofila con coperchio e adagiarvi le carcasse dei calamari. Assicurati di cospargerli con succo di limone fresco, chiudi bene il coperchio e lasciali nel microonde per 2 minuti (con una potenza dell'elettrodomestico di 700-800 watt), così cucinerai i calamari nel loro stesso succo. Se lo si desidera, è possibile versare nel contenitore un po 'd'acqua con spezie e sale. Il timer del microonde ti avviserà quando la carne sarà pronta.

Quanto dura la carne di calamaro bollito?

Certo, è meglio utilizzare subito la carne di calamaro bollita per preparare insalate o altri piatti. Se qualcosa interferisce con il tuo piano, puoi tranquillamente, senza nuocere alla tua salute, conservarlo in frigorifero per non più di un giorno. In caso di necessità urgente, le carcasse bollite possono essere congelate nel congelatore, dove vengono conservate per circa un mese, ma la qualità della carne e la sua succosità si deteriorano notevolmente.

Fatti interessanti sui calamari:

i calamari sono i più antichi cefalopodi marini, diffusi negli oceani.
la dimensione dell'abitante del mare può raggiungere dai 18 ai 20 cm
I calamari si muovono nell'acqua con l'aiuto di tentacoli, fuggendo dai grandi abitanti marini e sono in grado di sviluppare un'enorme velocità.
Un ulteriore mezzo di protezione contro gli attacchi è una sacca di inchiostro contenente inchiostro liquido. Quando viene attaccato, in caso di pericolo, lo rilascia, creando attorno a sé una cortina protettiva color inchiostro.