Cinghiale con patate. Carne di cinghiale arrosto

In termini di gusto, la carne di cinghiale non è in alcun modo inferiore a quella di maiale e differisce maggiormente gusto ricco. Se la carne di cinghiale viene raccolta secondo tutte le regole, ha un bel colore rosato e un odore fresco.

Ma ci sono una serie di caratteristiche nella preparazione della carne di cinghiale. La carne di cinghiale si usa al meglio nei secondi piatti. È molto importante pulire la pelle dalle setole. La carne dei maschi, specie le roncole vecchie, è più dura, con una caratteristica cattivo odore. Per sbarazzarsene, la carne deve essere messa a bagno in una soluzione di aceto all'1-2% per due o quattro ore.

È meglio usare la carne di femmine e giovani maschi: non ha bisogno di tale elaborazione.

Le parti più pregiate di un cinghiale sono le zampe posteriori. Sono utilizzati per la salatura, l'affumicatura e la bollitura. Dalla parte superiore - il lombo - si ottengono delle meravigliose cotolette, soprattutto se si aggiunge un po' di grasso alla carne macinata. Potete anche preparare al naturale costolette, dopo aver diviso la carne in parti proporzionate e sbattendo bene.

La parte della spalla della carcassa viene spesso utilizzata per cucinare gli stufati.

Metodi di cottura

La carne di cinghiale si sposa molto bene con l'aglio: potete grattugiarne dei pezzi prima della cottura in forno. Bene sottolineare il gusto di cinghiale nero e peperone rosso, senape, succo di limone. Come abitante delle foreste, il cinghiale si fonde perfettamente con frutti di bosco ed erbe aromatiche - ad esempio con mirtilli rossi, ginepro, timo.

Tradizionalmente si accompagna il cinghiale patate fritte o cavolo stufato. Ce ne sono anche molti ricette di caccia: il barbecue è preparato con carne di cinghiale, viene affumicato e fritto sul fuoco, integrato con una varietà di salse piccanti.

Proprietà utili della carne

Per il loro basso contenuto calorico e basso contenuto di colesterolo, la carne di cinghiale e altra selvaggina sono giustamente classificati come prodotti dietetici. La carne di cinghiale contiene antiossidanti che regolano i livelli di zucchero nel sangue. per colpa di alto contenuto fosforo di cinghiale - prodotto utile, permettendo di risolvere problemi di articolazioni e ossa. La carne di cinghiale fa bene alla pelle e alle mucose, al sistema nervoso e digerente.

Piatti a base di carne di cinghiale, alce, capriolo. cucinando

Piatti di selvaggina. Cucinare la carne di ungulato, ricette: alci, caprioli, cinghiali, cervi. Preparazione della carne di selvaggina per il miglioramento appetibilità. Preparazione di braciole di cinghiale, cinghiale in umido, arrosti, bolliti, fegato fritto, ecc.

Preparazione della carne. La carne di cervo, alce, capriolo, cinghiale viene prima messa a bagno in acqua per 5-6 ore (ogni 1,5-2 ore va cambiata l'acqua). Quindi viene immerso per 2 ore in acqua con aceto (2 cucchiai di essenza per 1 litro d'acqua). Successivamente, la carne viene accuratamente lavata, la pellicola nevosa viene rimossa, strofinata con sale, farcita con strutto o margarina cremosa. Per pasti dietetici selvaggina ripiena di burro. La carne grassa di cinghiale non ha bisogno di essere farcita.

Salsa di caccia. Richiede 50 g di farina, 60 g di burro, 2 cucchiai. cucchiai di gelatina di ribes, succo di carne, 1 litro di marinata.

Marinata, preparazione:

1. 0,75 litri di vino (bianco o rosso secco), 1/2 bicchiere di aceto, 2 carote, 50 g di cipolle tritate, chiodi di garofano, peperoni, cumino, foglia d'alloro, spicchio d'aglio.

Stemperare il vino con l'aceto, le verdure tritate e le spezie, portare a bollore e cuocere a fuoco basso fino a quando la quantità di marinata si sarà ridotta di 2/3 del volume. Raffreddare e filtrare. Friggere la farina in olio bollente fino a quando diventa scura, versare la marinata, aggiungere il succo di carne e la gelatina. succo di carne si ottiene facendo bollire dell'acqua nella padella dove è stata fritta la carne, e poi scolandola. La piccantezza della salsa dipende dalla quantità di marinata.

2. Marinata per ammollo selvaggina: 1 tazza di aceto al 3%, 2 tazze di acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 sedano (radice), 1 cipolla, 12 grani di pepe di pimento (giamaicano), 6 foglie di alloro, 6 gemme di chiodi di garofano, 3 capsule di cardamomo, 0,5 teste d'aglio.

Tritare finemente le radici e la cipolla, mescolare con le spezie (tranne l'aglio), versare l'aceto e l'acqua e far bollire. A marinata calda aggiungere l'aglio tritato finemente. Versare la marinata calda sulla carne vecchia, raffreddata - giovane.

Arrosto

Un pezzo di carne viene posto in una ciotola profonda, sul fondo della quale viene versata un po' d'acqua e messa in forno, scoperto. Quando sarà arrossato, versateci sopra la salsa, chiudete bene il coperchio, abbassate la fiamma e fate soffriggere fino a quando saranno teneri (2 ore). Se dalla puntura appare il succo rosa, la carne non è ancora pronta: il succo dovrebbe essere di colore giallastro. Per guarnire - bollito o patate fritte, verdure lessate.

Capriolo fritto

1 kg di filetto di capriolo, 0,5 l marinata cruda, 75 g di strutto, 0,25 l di vino bianco secco, 0,25 l di brodo, sale, pepe.

Cucinando. Pre-marinare il filetto di capriolo per 3 giorni. Mettere in una casseruola aperta o in una padella profonda dopo aver fatto sciogliere il burro. Rosolare la carne su tutti i lati fuoco forte fino a doratura, quindi abbassare la fiamma e continuare a friggere la carne finché non sarà tenera, girandola ogni 5 minuti. Il sale per ultimo.

Braciola di cinghiale, cottura

La carne di cinghiale è meglio utilizzata per cucinare piatti fritti o al forno che per stufati o bolliti. Si consiglia di marinare la carne pre-cinghiale. Per la preparazione delle costolette si utilizza principalmente la lonza. Il grasso viene tagliato lasciando uno strato di grasso di circa 1 cm di spessore su ogni pezzo, il dorso viene tagliato in modo che in ogni porzione ci sia una nervatura. La carne viene leggermente battuta, strofinata con sale e pepe nero. Per scacciare l'odore caratteristico delle roncole, puoi usare altre spezie, come il luppolo suneli, tritato Noce moscata, senape liquida. Quindi ogni porzione viene inumidita con un uovo sbattuto e arrotolata pangrattato sbriciolato, fritto per 15-20 minuti. I crauti e il cavolo cappuccio sono buoni come contorno.

Arrosto con funghi

2 kg di petto tagliato a pezzi e fritto nel grasso, salare e spolverare di pepe nero. Le fette di lardo vengono poste sul fondo dei piatti, sopra la carne fritta e sopra 1 kg funghi freschi. funghi piccoli impilati interi e tagliati a pezzi grandi. Versare 4 tazze di acqua calda nei piatti, aggiungere il pepe nero, salare e far rosolare a fuoco basso per circa un'ora sotto il coperchio. La carne cotta, insieme ai funghi, è adagiata su un piatto, decorato con funghi. Filtrare la salsa e versarla sulla carne.

Arrosto di selvaggina

Lavate il filetto di cinghiale, di alce o di cervo, pulitelo da pellicole e vene, sbattetelo da entrambi i lati con un tritatutto di legno bagnato, salate, pepate e mettetelo in una ciotola di maiolica o di porcellana. Versare sulla carne (o versare sopra) olio vegetale e stare fuori al freddo per giorni. Preparare un'oca o altri piatti in cui verrà fritta la carne e metterci dentro lo strutto (puoi usare le fette). Togliere il filetto dall'olio e friggerlo nello strutto in forno per 20 minuti, rigirandolo spesso. Al termine della frittura, versate l'acqua o il brodo nella macchina per le oche. Quando il roast beef è pronto (la parte centrale deve rimanere rosa), tagliatelo a fette (tipo prosciutto), adagiatelo su un piatto e versateci sopra il succo in cui è stato fritto. Servire con un contorno di barbabietole sott'aceto o altre verdure.

Chakhokhbili (stufato di selvaggina georgiano), cucina

Tagliare la carne preparata in pezzi da 50-60 g, salare, friggere. Aggiungere la cipolla tritata e rosolata, pasta di pomodoro, vino, succo di limone, verdure tritate finemente e cuocere a fuoco lento finché non saranno tenere.

Filetto al cartoccio

Gli ungulati hanno due fasce muscolari sotto la colonna vertebrale. Questa carne tenera si chiama filetto.

Il filetto di cervo è considerato il più delizioso. Pulite il filetto dalle pellicole, farcitelo con sottili bastoncini di strutto, grattugiate con il sale, avvolgetelo nella carta stagnola, adagiatelo su una teglia e mettete in forno per un'ora e mezza.

Sella di capriolo al forno in pasta, cottura

La sella è chiamata la parte lombare dall'ultima costola alle ossa pelviche. Si consiglia di pre-marinare la sella per circa un giorno. Dovrebbe essere preparato pasta lievitata(meglio da farina di segale) della stessa consistenza delle torte da forno. Sono ricoperti da una sella strofinata con sale e farciti con lardo. Può essere usato per vestirsi e pasta non lievitata impastandolo in modo più fluido che per le tagliatelle. La sella viene quindi adagiata su una teglia in forno. L'impasto è sinterizzato e forma un guscio forte. La carne cotta in questo modo è più gustosa e succosa. Non è consigliabile avvolgere la sella in un foglio. È meglio cuocere la carne senza ossa, poiché un pezzo di carne all'interno di un sacchetto di alluminio romperà il foglio durante la cottura e il succo uscirà. Questo non accade nel test. La sella viene cotta per circa 1 ora e mezza, dopodiché, dopo aver lasciato leggermente raffreddare la carne, viene tagliata in porzioni. Anche la crosta di pasta è commestibile. In modo che non si asciughi eccessivamente, metti una tazza d'acqua nel forno.

Carne in umido in scatola

La carne viene tagliata in pezzi di 250 g e più piccoli. Unite le verdure tritate grossolanamente - carote, prezzemolo, sedano, cipolle, alloro, pepe, crosta superiore di pane nero. Tutto questo viene versato con acqua, sciolto maiale grasso o margarina cremosa. Coprite bene con un coperchio e mettete in forno, abbassando la fiamma e fate sobbollire fino a cottura. Guarnire - patate bollite o fritte.

Spezzatino di cinghiale

700 g di carne, 400 g di marinata, 50 g di grasso di maiale al forno, 150 g di vino, 1 carota, prezzemolo e sedano, 2 cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina

Cucinando. Farcire la carne preparata con prezzemolo, gambi di sedano, mettere in una ciotola non ossidante, versare la marinata fredda e conservarla per 2-3 giorni.

Friggere la carne marinata, metterla in una ciotola profonda, versare metà del brodo da cui è cotto ossa di carne, sfumate con il vino rosso secco, aggiungete la cipolla tritata e fate sobbollire finché non sarà tenera. Nel brodo in cui è stata stufata la carne, aggiungere la farina di grano secco, far bollire per 15-20 minuti, salare e filtrare. Tagliare la carne a fette larghe trasversalmente al chicco e versarla sulla salsa. Guarnire con patate fritte cavolo stufato, fagioli o pasta.

Cotolette di alce

Il gusto delle cotolette dipende dalla qualità della carne e dagli ingredienti della carne macinata. Alla carne di alce, assicurati di aggiungere il 10-20% di strutto o di maiale grasso e patate crude, che assorbono il grasso e danno alle cotolette gonfie, pane bianco imbevuto di latte cipolla, sale, pepe nero. Versare un po' di brodo caldo nella carne macinata o acqua bollita per succosità. Può aggiungere un uovo crudo per viscosità, ma aspetto esteriore e il gusto delle cotolette peggiora da questo. Prima di friggere, le cotolette devono essere arrotolate nel pangrattato schiacciato. Friggere le cotolette per circa 15-20 minuti. Per guarnire - patate fritte, bollite e sottaceti (cetrioli, pomodori verdi, cavoli).

carne bollita

Le parti meno carnose della carcassa - costole, sterno, collo e parte delle scapole - non utilizzate per l'arrosto, vengono bollite mettendo una cipolla e le carote in una casseruola. Servito a tavola con qualsiasi contorno.

Fegato fritto, cottura

Il fegato è imbevuto acqua fredda entro un'ora togliere la pellicola, tagliare a pezzi, salare, infarinare e friggere in padella con burro fuso o altro grasso. Servito direttamente al tavolo padella bollente con contorno di polenta di grano saraceno o patate.

Paté di fegato

Il fegato preparato (ammollato e senza pellicole) 1 viene lessato in acqua salata fino a renderlo morbido, mettendo le foglie di alloro e qualche granello di pepe in una casseruola. fegato bollito macinare in un tritacarne, mescolare con il burro (150-200 g per 1 kg di fegato). Mettere a piacere cipolla fritta e alcuni Pepe macinato. La miscela viene accuratamente miscelata, distribuita su un piatto o un piatto. La tavola va servita fredda. Labbro bollito di un alce

Cucinando. Le parti carnose delle labbra superiore e inferiore vengono completamente tagliate, catramate, lavate e bollite in acqua salata fino a renderle morbide. Per condire mettere una foglia di alloro, alcuni grani di pepe, una cipolla e le carote. Il labbro bollito al tavolo viene servito caldo o freddo, affettato pezzi sottili. Contorno - purè di patate, pisello verde, Rafano. Questo piatto è considerato una prelibatezza rara.

Zuppa di renne con funghi

Foglie crauti selezionare, sciacquare e tritare finemente, versare un po' d'acqua, aggiungere le ossa fritte, il grasso, la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore. Carote e cipolle affettate saltate su pancetta. Lessate i funghi e tritateli. Nel brodo in cui è stata cotta la carne, mettere il cavolo cappuccio stufato, i funghi e continuare a bollire per 10-15 minuti. Successivamente, vengono aggiunte le verdure saltate con pancetta, i mirtilli e tutto viene nuovamente bollito. Condire la zuppa di cavolo risultante con l'aglio. Per prima cosa, metti una fetta di carne, le verdure su un piatto, quindi riempila con la zuppa di cavolo e condisci con un cucchiaio di panna acida.

Come cucinare il cinghiale. Cucinare la carne di cinghiale è delizioso.

Molte persone non hanno mai provato la carne di cinghiale, e ancor di più non sanno cosa si possa cucinare con essa. Se sei riuscito a portare un pezzo di carcassa da qualche parte, allora hai una grande opportunità per cucinare deliziosi piatto da ristorante, che soddisferà anche i buongustai più esigenti.

Caratteristiche della cottura dei piatti di cinghiale

Se confrontiamo il cinghiale con il maiale, allora è considerato magro e secco, ma allo stesso tempo ne ha di più gusto brillante e colore. In generale, i piatti e i metodi di cottura sono simili, ma ci sono lievi differenze. Più caratteristica principale- è necessario eliminare l'odore sgradevole.

Questo può essere fatto ammollo. Per fare questo, puoi usare un debole soluzione di aceto o succo di limone. Il siero di latte, in cui devi lasciare il cinghiale per un giorno, aiuterà anche a liberarti dell'odore.

Se la carne sarà cotta con la pelle, è necessario rimuovere le setole. Per fare questo, tutto viene prima scottato, i capelli vengono strappati, bruciati e quindi tutto viene lavato accuratamente. Tieni presente che se viene utilizzato un pezzo muscoloso, deve essere fatto bollire a fuoco basso per 2 ore.

Come cucinare una teglia di cinghiale al forno?

Grazie a questo trattamento termico La carne è abbastanza tenera e succosa. La preparazione del piatto non è difficile, poiché si utilizzano pochi prodotti. Per questa ricetta occorre prendere i seguenti ingredienti: filetto di cinghiale, patate, cipolle, formaggio stagionato, spezie, maionese, olio vegetale e sale.

La quantità di cibo dipende dal contenitore in cui cucinerai, ad esempio in una forma o su una teglia. Se viene utilizzata la carne di un giovane animale, non è necessario immergerla.

Il processo di cottura può essere suddiviso in più fasi:

La prima cosa da fare è tagliare il filetto a fette di medio spessore e sbatterlo da entrambi i lati. Lubrificare la forma selezionata con olio e disporla in modo che i pezzi si adattino perfettamente l'uno all'altro. Quindi aggiungere sale e pepe a piacere;
Lo strato successivo consiste nel stendere la cipolla, precedentemente tagliata ad anelli. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fettine sottili e metterle in un piatto in modo che la carne non si mostri sotto di essa. Salate nuovamente sopra e mettete un po' di cipolla tritata. L'ultimo strato viene strofinato grattugia grossa formaggio e maionese. Si consiglia di versare un po' d'acqua nello stampo;
Cuocete la teglia in forno preriscaldato per 45 minuti. a una temperatura di 200 gradi, quindi, ridurre il gas a 150 e lasciare per un'altra mezz'ora. Se vuoi che sia al top Marrone dorato, quindi trascorso il tempo occorre spegnere il fuoco e lasciarlo ancora in forno per 15 minuti.

Come cucinare il cinghiale con i funghi?

Il piatto cotto completerà perfettamente il gusto di vari contorni, ad esempio verdure in umido o incolla. Per la ricetta occorre prendere i seguenti ingredienti: 2 kg di petto, 160 g di strutto, 1 kg di funghi, pepe e sale. Per cominciare, il petto dovrebbe essere tagliato a pezzi e fritto nel grasso, il che aggiungerà succosità.

Non dimenticare di mettere sale e pepe. In una padella profonda sul fondo è necessario mettere i pezzi di pancetta, poi la carne e poi i funghi affettati. Versare 4 cucchiai lì. acqua calda e aggiungere le spezie. Cuocere coperto a fuoco basso per 60 minuti.

Ricetta del cinghiale in umido al vino

Gustoso e piatto originale il cinghiale è nel menu di molti ristoranti, ma ognuno ha la possibilità di cucinarlo a casa. Può essere servito con vari contorni o consumato separatamente.

Per cucinare, devi prendere i seguenti ingredienti: 0,5 kg di scapola o collo, 2 cucchiai. cucchiai di grasso, cipolla dolce, 2 carote, sedano rapa, pastinaca e prezzemolo, 4 gambi di sedano, 250 ml di vino rosso secco, 1 litro di brodo, circa 10 grani di pepe e altrettante quantità di ginepro.

Il processo di cottura è suddiviso in più fasi:

Lavate bene la carne di cinghiale ammollata, tagliate i tendini e tagliatela a pezzetti. Tagliare la cipolla in quarti e anelli, quindi friggere nel grasso fino a renderla traslucida. Dopodiché, mettilo fuori dalla padella;
La carne dovrebbe essere fritta lì. Dopodiché, metti la cipolla e le verdure tritate. Quindi sfumare con il vino e far sobbollire per un paio d'ore a fuoco basso. Man mano che il liquido evapora, aggiungere il brodo a porzioni;
Mezz'ora prima della fine della cottura mettete nella padella le spezie e il sale precedentemente macinati nel mortaio. Lascia sotto coperchio chiuso per un po.

Come cucinare il barbecue da un cinghiale?

La carne cotta sul fuoco è molto gustosa e succosa. Se hai l'opportunità di provare un barbecue del genere, non dovresti negarti un tale piacere.

Per cucinare, devi prendere i seguenti ingredienti: 1 kg di cinghiale, 400 g di pomodori, 200 g di cipolle verdi, 4 cipolle, limone, 2 cucchiai. cucchiai di aceto e olio vegetale, pepe e sale, oltre a foglia di alloro.

La carne deve essere tagliata a cubetti, come per un normale barbecue. Ad esso aggiungiamo succo di limone, aceto, sale, pepe e cipolla, tagliati ad anelli. Il tutto va lasciato marinare sotto il coperchio per 5 ore.

Si consiglia di stringere la carne insieme alle cipolle e in piccoli pezzi grasso per renderlo succoso. Devi friggere tutto per 15 minuti. A proposito, puoi cucinare tutto in padella a casa. Si consiglia di servire il barbecue con pomodori e cipolle verdi.

Ricetta Cinghiale Arrosto

Questo piatto non può solo essere cucinato cena regolare, ma anche richiedere tavola festiva. Per questa ricetta di cinghiale è necessario assumere i seguenti prodotti: 1 kg di carne, 60 g di strutto, 40 g di maggiorana, 25 g di grasso, 250 ml di vino rosso, un mazzetto di cipolle verdi, un paio di cipolle , 0,5 cucchiai. aceto, concentrato di pomodoro, pepe e sale.

Iniziamo facendo bollire la cipolla tagliata in più parti, le verdure tritate e ci mettiamo i grani di pepe. Quando la cipolla sarà morbida, filtrate il liquido, versateci dentro l'aceto e lasciate raffreddare il tutto. Successivamente, versare la carne con la marinata raffreddata e lasciarla in frigorifero per 2 giorni, rigirandola periodicamente.

Dopodiché, togliere il cinghiale, farcirlo con la pancetta e cospargere di maggiorana. Scaldare il grasso in una padella e friggere il pezzo su tutti i lati. Prendere una pentola profonda, trasferirvi la carne, aggiungere l'acqua, le spezie e le verdure rimaste dopo la marinata. Cuocere a fuoco basso per 2,5 ore.

Dopodiché, scolate il liquido rimanente e tagliate la carne a fette di spessore non superiore a 1 cm e rimettete i pezzi in una pentola. Passate il succo della carne al setaccio, aggiungete la pasta, il vino, il pepe nero e portate a bollore. Versare la carne con la salsa risultante.

Come cucinare il patè di cinghiale?

Per i panini, puoi fare il patè, che non è solo gustoso, ma anche molto tenero. Per questa ricetta è necessario assumere i seguenti ingredienti: 1 kg di carne, 260 g di champignon, fegato di pollo, pancetta, 200 g di cipolla, un mazzetto di prezzemolo, 65 g di olio, 0,5 cucchiaini di sale e pepe e un altro 1 cucchiaino di rosmarino secco, 3,5 cucchiai. cucchiai di Madeira e confettura di mirtilli rossi.

La carne è il vero cibo per gli uomini. E anche se nella nostra dieta quotidiana utilizziamo spesso carne di maiale, manzo o agnello, la selvaggina può essere un piacevole cambiamento. tavola di tutti i giorni o un degno piatto principale per le vacanze. Di come il cinghiale sia gustoso, bello e abbastanza semplice, lo diremo nel nostro articolo. Parleremo anche delle particolarità della preparazione di questa prelibatezza, dal momento che la carne di cinghiale è piuttosto dura rispetto, diciamo, al maiale, e spesso ha un aspetto piuttosto insolito, odore particolare. Quindi, ci sono due ricette tra cui scegliere.

Come cucinare la carne di cinghiale? Arrosto con salsa di panna acida

Se servi questo piatto alla tavola delle feste, i tuoi ospiti saranno sicuramente deliziati. Stai tranquillo, è improbabile che abbiano provato qualcosa del genere. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

2 kg di carne (meglio prendere un filetto) di cinghiale;
150-160 g di lardo affumicato e la stessa quantità di grasso di maiale;
chilogrammo di panna acida;
300 g di miscela verdure fresche- prendere sedano e carote;
2 grosse teste di cipolla;
4 cucchiaini di aceto, che vanno diluiti in 12 cucchiai di acqua calda;
4 cucchiaini senape ordinaria;
8 cucchiaini farina di frumento setacciata;
spezie e condimenti - succo di limone, sale, pepe, alloro, ecc.

Quindi, un cinghiale deve iniziare pulendo la pelle dalle setole. Se ne hai l'opportunità, devi solo cantarla. E puoi bagnare un pezzo con acqua bollente, dopodiché sarà facile estrarre le setole. Spesso la carne ha l'odore specifico già menzionato e una rigidità sufficiente, soprattutto se l'animale era adulto. Per eliminare queste carenze, occorre mettere a bagno il filetto in una soluzione di aceto (1,5%), eventualmente con l'aggiunta di sale, per 2-3 ore. Se ritieni che questo non sia sufficiente, la concentrazione di aceto può essere aumentata al 4%, oppure puoi prendere il siero di latte e lasciare il filetto in ammollo per un giorno. Si consiglia di far bollire i pezzi con vene spesse per diverse ore prima della cottura.

Cucinare un piatto

E ora direttamente su come cucinare la carne di cinghiale: taglia il filetto preparato in grande pezzi porzionati e farcirli con lo strutto, quindi metterli in una casseruola. Soffriggere le verdure e le cipolle tritate finemente per lardo, dopo inviare alla carne. Versare il pezzo risultante quantità specificata acqua e aceto (4 cucchiaini di aceto per 12 cucchiai di acqua) e mandare a languire in forno a 200 gradi fino a quando completamente preparato. Di conseguenza, la carne dovrebbe risultare molto morbida. Non dimenticare di aggiungere acqua di tanto in tanto e versare anche sul piatto con il succo risultante.

Durante questo tempo, puoi preparare la salsa: mettere la panna acida in una ciotola separata, aggiungere la farina, il succo di limone (un paio di cucchiai), lo zucchero e la senape a piacere. Puoi anche aggiungere un po' di succo di carne dalla padella in cui è stufato il filetto. La massa di panna acida risultante, mescolando, porta a prontezza a fuoco medio. La salsa deve essere densa, senza grumi, di colore uniforme. la carne di cinghiale sta finendo. Tutto quello che dovete fare è togliere il filetto dal forno, tagliarlo piccoli pezzi e soffriggere leggermente nello strutto, quindi mettere in un piatto e versarvi sopra già pronto salsa di panna acida. Se lo si desidera, prima di servire, questa insolita prelibatezza può essere decorata con verdure (il coriandolo è perfetto).

Patè per colazione

Come cucinare la carne di cinghiale gustosa, veloce e in modo che piaccia a tutta la famiglia? Molto semplice: preparane un patè, perfetto per la colazione. Per lui, prendi:

chilogrammo di carne di cinghiale;
una confezione (250 grammi) di funghi prataioli freschi;
2 cipolle piccole;
mazzetto di prezzemolo;
250 g di pancetta;
250 g di fegato di pollame fresco;
50 g di burro (burro);
spezie - rosmarino, pepe nero e sale;
se lo si desidera, si possono aggiungere al patè 4 cucchiai di Madeira.

Descrizione dettagliata del processo di creazione del piatto

Come cucinare la carne di cinghiale in modo che il piatto non abbia un gusto e un odore specifici è descritto sopra (dovrebbe essere immerso in una soluzione di aceto). Successivamente, deve essere asciugato con un asciugamano, tagliato cubetti rimuovendo le vene e la pelle. Per quanto riguarda il resto degli ingredienti, i funghi vanno sbucciati e tagliati a fette, anche le cipolle vanno sbucciate e divise in 8 parti. Tritare finemente il prezzemolo, tritare la pancetta a cubetti.

Lavare il fegato dell'uccello, togliere le pellicole, tagliarlo a pezzi e friggerlo Burro circa 5 minuti. Successivamente, la carne di cinghiale deve essere passata due volte in un tritacarne, insieme a cipolle e pancetta. Tagliare il fegato molto finemente (puoi anche torcerlo), aggiungerlo alla carne, mettere lì il prezzemolo, i condimenti (rosmarino, pepe nero, sale) e, se lo si desidera, il vino. Ora devi prendere una forma resistente al calore, metterci metà della massa preparata, sopra i funghi e poi il resto della carne macinata. Cuocete tutto in forno preriscaldato a 200 gradi - potrebbe essere necessaria un'ora e mezza. Pronto! Il paté deve essere raffreddato e poi servito pane fresco, verdi o insalata di verdure. Ora sai come cucinare la carne di cinghiale sia per la tavola festiva che per la dieta quotidiana. Questi sono insoliti, ma comunque cibo delizioso sarà apprezzato dagli ospiti e dai membri della vostra famiglia.

Molte persone non hanno mai provato la carne di cinghiale, e ancor di più non sanno cosa si possa cucinare con essa. Se sei riuscito a portare un pezzo di carcassa da qualche parte, allora hai una grande opportunità per cucinare un delizioso piatto da ristorante che piacerà anche ai buongustai esigenti.

Caratteristiche della cottura dei piatti di cinghiale

Se confrontiamo il cinghiale con il maiale, allora è considerato magro e secco, ma allo stesso tempo ha un gusto e un colore più luminosi. In generale, i piatti e i metodi di cottura sono simili, ma ci sono lievi differenze. La caratteristica più importante: è necessario eliminare l'odore sgradevole.

Questo può essere fatto ammollo. Per fare questo, puoi usare una soluzione di aceto debole o succo di limone. Il siero di latte, in cui devi lasciare il cinghiale per un giorno, aiuterà anche a liberarti dell'odore.

Come cucinare una teglia di cinghiale al forno?

Grazie a questo trattamento termico, la carne risulta abbastanza tenera e succosa. La preparazione del piatto non è difficile, poiché si utilizzano pochi prodotti. Per questa ricetta, devi prendere i seguenti ingredienti: filetto di cinghiale, patate, cipolle, formaggio a pasta dura, spezie, maionese, olio vegetale e sale.

La quantità di cibo dipende dal contenitore in cui cucinerai, ad esempio in una forma o su una teglia. Se viene utilizzata la carne di un giovane animale, non è necessario immergerla.

Il processo di cottura può essere suddiviso in più fasi:

La prima cosa da fare è tagliare il filetto a fette di medio spessore e sbatterlo da entrambi i lati. Lubrificare la forma selezionata con olio e disporla in modo che i pezzi si adattino perfettamente l'uno all'altro. Quindi aggiungere sale e pepe a piacere;
Lo strato successivo consiste nel stendere la cipolla, precedentemente tagliata ad anelli. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fettine sottili e metterle in un piatto in modo che la carne non si mostri sotto di essa. Salate nuovamente sopra e mettete un po' di cipolla tritata. L'ultimo strato è formaggio grattugiato e maionese. Si consiglia di versare un po' d'acqua nello stampo;
Cuocete la teglia in forno preriscaldato per 45 minuti. a una temperatura di 200 gradi, quindi, ridurre il gas a 150 e lasciare per un'altra mezz'ora. Se si desidera una crosta dorata sopra, dopo che è trascorso il tempo, è necessario spegnere il fuoco e lasciarla ancora in forno per 15 minuti.

Come cucinare il cinghiale con i funghi?

Il piatto cotto integra perfettamente il gusto di vari contorni, ad esempio verdure in umido o pasta. Per la ricetta occorre prendere i seguenti ingredienti: 2 kg di petto, 160 g di strutto, 1 kg di funghi, pepe e sale. Per cominciare, il petto dovrebbe essere tagliato a pezzi e fritto nel grasso, il che aggiungerà succosità.

Non dimenticare di mettere sale e pepe. In una padella profonda sul fondo è necessario mettere i pezzi di pancetta, poi la carne e poi i funghi affettati. Versare 4 cucchiai lì. acqua tiepida e cospargere di spezie. Cuocere coperto a fuoco basso per 60 minuti.

Ricetta del cinghiale in umido al vino

Un gustoso e originale piatto di cinghiale è inserito nel menù di molti ristoranti, ma ognuno ha la possibilità di cucinarlo a casa. Può essere servito con vari contorni o consumato separatamente.

Il processo di cottura è suddiviso in più fasi:

Lavate bene la carne di cinghiale ammollata, tagliate i tendini e tagliatela a pezzetti. Tagliare la cipolla in quarti e anelli, quindi friggere nel grasso fino a renderla traslucida. Dopodiché, mettilo fuori dalla padella;
La carne dovrebbe essere fritta lì. Dopodiché, metti la cipolla e le verdure tritate. Quindi sfumare con il vino e far sobbollire per un paio d'ore a fuoco basso. Man mano che il liquido evapora, aggiungere il brodo a porzioni;
Mezz'ora prima della fine della cottura mettete nella padella le spezie e il sale precedentemente macinati nel mortaio. Lasciare coperto per un po'.

Come cucinare il barbecue da un cinghiale?

La carne cotta sul fuoco è molto gustosa e succosa. Se hai l'opportunità di provare un barbecue del genere, non dovresti negarti un tale piacere.

Si consiglia di stringere la carne insieme a cipolle e pezzetti di pancetta per renderla succosa. Devi friggere tutto per 15 minuti. A proposito, puoi cucinare tutto in padella a casa. Si consiglia di servire il barbecue con pomodori e cipolle verdi.

Ricetta Cinghiale Arrosto

Questo piatto non può essere preparato solo per una cena normale, ma anche servito su un tavolo festivo. Per questa ricetta di cinghiale è necessario assumere i seguenti prodotti: 1 kg di carne, 60 g di strutto, 40 g di maggiorana, 25 g di grasso, 250 ml di vino rosso, un mazzetto di cipolle verdi, un paio di cipolle , 0,5 cucchiai. aceto, concentrato di pomodoro, pepe e sale.

Come cucinare il patè di cinghiale?

Per i panini, puoi fare il patè, che non è solo gustoso, ma anche molto tenero. Per questa ricetta, devi prendere i seguenti ingredienti: 1 kg di carne, 260 g di funghi, fegatini, pancetta, 200 g di cipolle, un mazzetto di prezzemolo, 65 g di olio, 0,5 cucchiaini di sale e pepe e un altro 1 cucchiaino di rosmarino secco, 3,5 cucchiai. cucchiai di Madeira e confettura di mirtilli rossi.

Per prima cosa devi preparare i prodotti: pulire i funghi, rimuovere tutto l'eccesso dalla carne, quindi lavare e tagliare a cubetti. Tagliate la cipolla in 8 pezzi. Tritare il prezzemolo lavato e tagliare a cubetti la pancetta. Eliminate il grasso, la pellicola dal fegato e asciugatelo con carta assorbente.

Dopodiché, deve essere fritto in olio per 5 minuti. Passare due volte il cinghiale al tritacarne insieme alle cipolle e alla pancetta. Unite alla carne macinata il fegato tritato, il prezzemolo, le spezie e il vino.

Prendi il modulo, mettici dentro metà della massa preparata, quindi affetta i funghi e poi la carne macinata rimanente. Coprite il tutto con un coperchio, versate nella padella acqua calda e metti lì il modulo. Cuocere in forno per un'ora a 200 gradi. Trascorso il tempo, raffreddare il piatto e servire con prezzemolo e confettura.

Queste ricette aiuteranno a creare un vero cinghiale capolavoro di cucina che piacerà a molti. Puoi anche cucinare cotolette, costolette, gelatine e altri piatti da esso. La carne può essere cotta al forno, sul fuoco, fritta e bollita.

Tra le tante ricette che sono geograficamente sparse in quasi tutto il mondo, segnaliamo innanzitutto quelle destinate principalmente ai principianti. Nel nostro caso, il nuovo arrivato non è quello che ieri ha comprato una pistola, ma quello che ha indossato per la prima volta un grembiule da cucina.

Per cominciare, puoi provare a cucinare con una pentola a cottura lenta: l'automazione farà tutto per te. Quindi è meglio passare a un livello più difficile e provare a cucinare, diciamo, il borscht.

Di seguito presentiamo ricette che non differiscono per complessità, presenza di una sorta di "insidie". Tutto è semplice, fattibile, veloce e sempre gustoso, e questa è la cosa principale. Provalo e guarda di persona.

Bistecca di manzo tritata

Per prima cosa devi saltare la carne di cinghiale attraverso un tritacarne. Aggiungere la cipolla, il pepe, il sale e uno o due tuorli e mescolare bene. Dalla massa risultante facciamo bistecche, ma non spesse, circa 2-2,5 centimetri.

Li stendiamo su un piatto, uniamo con olio vegetale e lasciamo riposare per 15-20 minuti. Alla fine del tempo, infarinate ogni bistecca e friggetela in padella nello stesso olio.

Carne di cinghiale arrosto

Forse questa è la ricetta più semplice che non richiede particolari abilità in cucina. Per i cacciatori alle prime armi, questo sarà un test abbastanza fattibile, se prima venissero in cucina solo per mangiare. La carne di cinghiale viene pre-preparata: i pezzi vengono pepati, salati e strofinati con aglio schiacciato.

Se la carne è grassa, va bene anche così: durante la frittura, il grasso inizierà a sciogliersi e non ha senso aggiungere qualcos'altro. La carne viene fritta in base al suo spessore, ma in ogni caso non cercate di friggere troppo nel vostro stesso grasso di cinghiale. In fondo la carne di cinghiale è abbastanza dura e poi sarà ancora più difficile romperla con i denti.

Carne di cinghiale al forno

Tra i piatti più semplici in esecuzione, puoi ancora evidenziare questa ricetta. La carne viene tagliata relativamente grossi pezzi, circa 100 grammi ciascuno. Come nella ricetta precedente, strofinare con pepe, sale, aglio. Quindi avvolgiamo i pezzi in un foglio e lasciamo in forno a 180-200 0.

La prontezza è difficile da vedere, perché visivamente tutto è nascosto agli occhi. Puoi farlo: avvolgi uno o due pezzi e mettili accanto alla massa principale. Dopo 30-40 minuti, apri questi pezzi e prova. Se decidi di continuare a friggere, vai avanti. Consideralo già pronto: servilo in tavola.

Carne di cinghiale stufata in panna acida

Tagliare a pezzetti la carne di cinghiale e farcirla con il lardo. A parte, soffriggere nello stesso grasso le cipolle tritate finemente e le carote grattugiate. La carne viene leggermente fritta, ma senza l'aggiunta di grasso. La padella deve essere riscaldata abbastanza forte e stendere la carne. È stendere, non lanciare.

La carne si attaccherà padella calda e risulterà un tale momento in cui i pezzi superiori non sono assolutamente fritti e quelli inferiori devono essere girati. Se tutto è fatto correttamente, ogni pezzo sarà leggermente fritto e si creerà una crosta sulla superficie, che tratterrà il succo della carne.

Quindi mettiamo la carne con le verdure in un piatto separato, versiamo la panna acida (sarebbe bello comprare cucina casalinga) e infornare. Tempo di cottura: 40-50 minuti.

Con lo stesso principio, puoi cucinare in una pentola a cottura lenta, ma devi comunque prefriggere la carne. La pentola a cottura lenta farà il resto per te.

Patate, carne e funghi

Il metodo è più difficile da implementare a causa di Di più ingredienti, ma abbastanza fattibile. Tagliate le patate a fette e mettetele su un piatto resistente al calore. Adagiare sopra i pezzi di carne. Sale, pepe, aglio - tutto a piacere ed esigenze.

Se il piatto è coperto con un foglio o un coperchio, otterrai carne e patate più morbide. Se lasciato aperto, puoi ottenere della carne dura.

Metti la teglia in forno e cuoci fino a cottura. Mentre questo composto cuoce, fate rosolare i funghi. Li tagliamo più grandi, alcuni addirittura li lasciamo interi. Il fatto è che i funghi diminuiranno notevolmente di dimensioni e qui ognuno sceglie per sé: bucherellali con una forchetta, poi come un picchio o prendili subito a pezzi grossi. Friggere i funghi con le cipolle tritate finemente, ma non fino a completa cottura. Quindi versali in un piatto con patate e carne, dove ora tutto insieme raggiungerà la piena prontezza.

Ora passiamo a altro ricette complicate. Sebbene il concetto di complessità sia piuttosto relativo. Dopotutto, se ti piace guardare i volti soddisfatti dei tuoi cari dopo che hanno provato le tue creazioni culinarie, allora tu stesso vorrai metterti alla prova con la ricetta un po' più seriamente. Puoi dimenticare la pentola a cottura lenta: questo è il sacco di principianti o pigri.

Cinghiale in gelatina

Questo piatto è semplice, anche se molti uomini lo considerano proprio questo. Non dovresti aver paura di cucinare la gelatina, soprattutto quando non hai mai visto il processo stesso. Mettere la carne di cinghiale in una casseruola capiente. Qualsiasi parte andrà bene: dal collo, dalle scapole, dalle gambe.

Se riesci a farti un orecchio, o meglio due, la gelatina si congelerà al 100%.

Versare la carne con acqua in modo che la carne ne sia coperta di 4-5 centimetri, portare a ebollizione. Punto importante: dopo che la carne bolle, inizierà a formarsi della schiuma sulla superficie dell'acqua. Dovrebbe essere rimosso. Quindi accendiamo un piccolo fuoco e prepariamo i seguenti ingredienti.

Dobbiamo preparare cipolle, aglio, carote, peperoni e alloro. Gettiamo una carota intera, facciamo lo stesso con le cipolle. Dopo circa un'ora, aggiungere un paio di spicchi d'aglio, una foglia di alloro, sale e pepe. Tutti, andiamo a riposare. Abbiamo abbastanza tempo per caricare un paio di dozzine di cartucce e persino guardare la prima metà della partita della nostra squadra di calcio preferita.

Se l'acqua evapora rapidamente, dovrebbe essere aggiunta. Dovrai cuocere per 3-4 e talvolta tutte e 5 le ore. Successivamente, rimuovere il grasso dalla superficie del brodo risultante con un tovagliolo. Questo deve essere fatto per evitare la formazione di uno strato di grasso nei piatti in gelatina.

Fate raffreddare la carne e tagliatela a pezzetti con le mani. È con le mani, e non con un tritacarne o, come fanno ancora alcuni, passa attraverso un setaccio fine. Strappalo, non rimpiangere la differenza in pezzi, o meglio, brandelli strappati. Metti la carne nei piatti. Qui devi fare a tuo piacimento: meno brodo, più carne o vice versa.

Qualcuno idolatra la gelatina un largo numero carne, quindi gettare i piatti in cima. Versare il brodo e metterci dentro luogo fresco. Puoi metterlo in frigorifero, ma non nel congelatore. Se la tua gelatina si blocca, sentiti libero di metterti in mostra in ogni occasione: non tutte le casalinghe ottengono un risultato del genere senza gelatina.

Borsch di cinghiale

Fatto da ricetta regolare borscht, ma con l'unica differenza che la carne dovrebbe essere bollita un po' più a lungo del normale manzo o maiale. La rigidità del cinghiale è una caratteristica che piace anche ad alcuni. Ma se a te o ai tuoi cari piace la carne morbida, prenditi la briga di cucinare circa 2 volte più a lungo del normale maiale.

Spiedini di cinghiale

Tagliateli a pezzetti e fateli marinare. Tante ricette: vino, succo di pomodoro, maionese o anche dentro proprio succo. Nel caso della carne di cinghiale, ci si dovrebbe soffermare su tali ricette che offrono una marinata che ammorbidisce la carne. Non aggiungete comunque aceto, evitate pezzi troppo grandi.

Ci sono cibi che rendono la carne più morbida durante il processo di cottura. Questo è succo di kiwi, kefir, vino, birra e persino vodka.

Qualunque sia la ricetta che scegli, l'importante è che la cucina venga dal cuore. Poi poco importa: ci sarà una pentola a cottura lenta o una padella, un forno o una casseruola, carne di cinghiale pura o con l'aggiunta di selvaggina, il primo o il secondo è in preparazione, noi usiamo la maionese o la panna acida. Mettere l'anima in cucina significa rendere il piatto gustoso in anticipo.